酒店管理论文

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酒店管理论文:教学工厂理念下的酒店管理论文

一、新加坡“教学工厂”的涵义与特点

1.专业化课程体系。

缺乏企业实践相结合的课程体系，就无法正常运转“教学工厂”。因此，在课程开发过程中必须确保课程内容的前瞻性、先进性与适用性；

2项目式教学。

是指将企业项目全面引入日常教学中，教师以项目运作要求为依据，将项目分成若干教学任务，指导学生自主完成项目运作，以满足企业要求及教学目标；

3.高素质师资保障。

在教师选拔时不盲目追求高学历，而更多关注其是否具有丰富的企业工作经验，是否具有项目开发能力，是否为“双师型”人才，人格、形象是否良好，沟通、表达、健康状况是否良好等。

二、“教学工厂”模式的理论基础与教学目标

(一)理论基础

根据“教学工厂”模式的内涵与特点可知，其满足著名教育学家杜威所提出的基于“经验”的知行统一论。杜威认为应“从做中学”、“从经验中学”，以活动、经验取代书本式教材。新加坡“教学工厂”理念正是在杜威这种“实用主义”思想的指导下生根发芽，分别经历模拟、模仿、融合等过程，不断满足社会需求，实现该模式的延续、创新、发展，进一步丰富了该模式的内涵。

(二)教学目标

“教学工厂”模式的培养目标：不仅使学生扎实地掌握基础知识与技能，还要使其能够将理论知识、技能成功运用于实践工作中。该模式为学生提供了一个全面发展与创新的机会，所培养出的学生是备受企业青睐的综合素质高、应用能力强的专业技术型人才。具体而言，主要体现在如下方面：

1.构建了弹性化的教学系统，不为盈利，只为学生营造良好的学习环境；

2.开发学生团队意识及创新能力，提高其解决问题的能力；

3.确保课程同企业实际需求相挂钩，及时调整课程设置及发展方向，保证所培养学生满足市场需求，以便更好地服务企业和社会。

三、教学工厂教学模式中值得我国高职院校借鉴的一些做法

“教学工厂”教学模式是新加坡职业教育取得成功的关键，该理念中某些做法对我国高职院校具有一定的借鉴意义。

(一)理论教学与实践有机结合

该模式为三年制教育，第一、二年主要学习专业理论知识及必备课程，以提高学生的基本素质，第三年重点开展专业实践活动，将理论知识有限转化为实践技能。在三年之间不间断地开展多样化职业培训，聘请行业精英开设培训班或讲座。

(二)模拟实际工作环境及现场操作

该模式最大特点即为学生提供了一个模拟真实企业环境的空间，学生可随时进行现场操作。就经济角度而言，现场模拟是企业负责提供的，高职院校仅负责管理及运作。因此，实习基地多数设置于学院内，也有些设置在企业内，实习基地不仅是高职三年级毕业生的专业实践场所，还是不同年级学生开展专业教学课堂，全面体现了产学一体化。

(三)职业性为行业性所替代

学生在入学时不需要选择具体职业作为其专业，可根据自身兴趣爱好选择不同的行业。通过三年学习，学生不仅掌握了该行业的专业知识与技能，还在就业指导部门的引导下，掌握多种职业技能，学生在模拟现场操作过程中可随时更换选择自己的“职业”，了解不同职业特点，并从中选择与自身相适应的职业。

四、构建以“教学工厂”理念为基础的高职酒店管理教学模式

灵活设置课程设置及项目式教学是新加坡“教学工厂”的灵魂与血液，因此在借鉴教学工厂理念开展高职酒店管理教学时，应合理规划、系统设计，方可确保这一模式高效运转。

(一)灵活设置课程，根据高职酒店管理专业的特点进行量身订制

由于高职人才培养势必要以市场导向为依据进行课程设置，在对酒店管理专业课程进行设置时，必须先进行社会调查，关注酒店行业中出现的新特点及情况，掌握酒店企业对于人才的实际需求情况，确保所设置课程具有较为鲜明的行业特征及实用价值，并成立由酒店工作人员参与其中的课程开发小组，组织课程开发与实施。在教学工厂教学理念下，充分利用酒店资源，优化课程体系设计，加强课程整合、改革的力度，将静止的教学内容转变为动态内容，同时，确保课程实施的灵活性与高效性。在课程开发结束后，需要提请企业资深工作人员予以论证和批准。在课程实施时需要定期对课程进修研讨，依据行业发展情况予以及时修正。同企业合作开发项目时，教师应同企业工程师合作对项目进行研究，保持沟通，以助教学、项目的有效融合，便于教师及时掌握酒店前沿技术，为项目超前开发做好准备，尽量在短时间内迅速开发出新课程，与此同时，极大地提高教师的专业水平。此外，教师应同学生一起对酒店管理专业内容进行填充，通过师生合力，对课程设置予以完善，对课程内容进行创新，在此过程中，帮助学生掌握专业理论知识，锻炼实践操作技能，拓展创新能力与团队精神。

(二)积极开展教学项目与企业项目，适应企业实际需求

教学、企业项目是教学工厂模式的重要一环，高职院校应针对各院系构建自身业务发展部，为学校、企业开发项目，满足企业实际需求，实现超前培训。学生在初入学时即安排学生开发项目，逐步提高项目难度，对于三年级毕业生而言，应要求其开发企业综合性项目，并贯穿在酒店管理专业项目教学的始终，以锻炼学生实践研究能力，培养学生与酒店行业相符的理论知识与实践技能。针对一年级学生而言，可安排其开展小型模拟性的综合型教学项目，二年级学生已掌握项目实施方法，可为他们安排实际的小型教学项目，对于高年级学生而言，可直接参与到酒店企业项目中，可以是小型项目，也可以是中、大型项目中的其中一部分。“教学工厂”模式下，高职酒店管理专业应采用项目式任务驱动教学法，属于小组合作方式，如情景教学、案例教学、仿真教学等，通过实践活动开展学习，从学中做、从做中学，由此拓展学生思路，进一步熟练酒店工作技能。通过做项目，使师生得到思考和创造，分享成功之悦，从中学会如何做事和做人。“教学工厂”理念下，酒店企业项目可以使学生超前学习前沿知识与职业技能，确保未来服务质量，实现企业及个人理想。

(三)树立“模拟、模仿、融合”之教学理念，加快创新课程体系

“教学工厂”理念下的课程体系，从课程门类、体系架构、专能定位、教师职业水平评估、教学组织管理、团队合作、成本控制等角度出发，确保酒店企业在课程体系中的重要性，以充分体现市场性、实用性等优势。课程体系应充分体现“模拟、模仿、融合”理念，将学习契机作为承载情感、认知目标相融合的教学形式。学习契机是课堂内、外项目及教学活动之统称，包括认知、情感教育两大方面，可从如下途径入手：以国家考试标准制定课堂教学活动及项目；由教师组织开展活动及项目。后者以情感教育议题为依据，同学科内容相联系，对学习活动进行创设，使学生参与其中，将书本知识信息融入现实生活中，使学生学会更好地应对实际问题。同时，通过学习课程，更好地理解酒店日常工作中的有关问题，实现情感教育，基于教学工厂理念下的高职酒店管理专业课程体系。

(四)以市场导向为基础，合理配置师资力量，加快“双师型”队伍建设

在“教学工厂”理念下，师资配置也应以市场导向为依据，要求教师应具备足够的职业素质，并同开设课程相契合，要求教师工作经历、背景与教学内容基本一致，推动教师职教水平稳步提高。近些年来，我国高职院校注重建设师资队伍，并通过“走出去、引进来”等方式，加快了“双师型”师资队伍的建设。高职院校一方面可以从酒店企业中专门引入拥有高职称的“双师型”职教工作人员，另一方面，也可选派部分专业教师深入酒店企业开展培训与实践。同时，对企业引入专业技术教师，应制定一个有效的岗前培训计划，确保他们能够全面掌握职教方法及课程开发手段。构建教师考核激励制，充分发挥教师的素质优势，构建教师资源库，鼓励教师与企业之间积极分享经验，以提升教师实践技能。政策方面应确保教师在酒店行业占据一席之地，能够参与到企业项目中来，对酒店企业的背景资源深入挖掘，为企业、高职院校之间牵线搭桥，为教学工厂模式的运作提供珍贵资源。

五、结束语

总而言之，新加坡“教学工厂”的“模拟、模仿、融合”教学理念，使该模式的课程设置更具市场性，课程实施更加灵活性，课程反馈更及时。在“教学工厂”理念的指导下，实现了高职院校酒店管理专业教学的高效性，实现了理论知识学习与实践的有机结合，推动了中国特色高职院校教学模式的逐步形成。

作者：肖静 闫秦勤 单位：湖北科技职业学院

酒店管理论文:校企合作背景下的酒店管理论文

1、酒店管理专业形体训练课程教学的重要意义

1.1酒店管理专业进行形体训练教学，有利于学生身体素质的提高

酒店管理专业形体训练教学是一种美的教学过程，同时也是一种动态美行为艺术，其中的美育是以学生为主体、以美的动作和形体为主要教学内容，培养酒店管理专业学生、管理人员审美观念、感受美以及鉴赏和创造美的意识、能力。在形体训练课程教学实践中，教师应当注意学生综合素质的培养，使他们通过美的熏陶，成为一个身心健康的人才。

1.2酒店管理专业进行形体训练教学，可培养学生的气质与风度

个人气质是人的个性特征，表现在人的情绪变化快慢与强弱，同时还表现在动作的迟钝与灵敏等方面；风度则是人的言谈、态度以及行为举止，形体训练过程中不仅要利用舞蹈、芭蕾以及体操舒展动作，从而训练他们的优雅姿态，传播高雅艺术精髓，培养和提高他们的内涵修养。通过系统的形体训练，不仅可以使学生的身材更加的匀称，而且还可以促使他们的行为举止更加的得体，使坐、立、行更加的大方，充分展示青年人蓬勃向上的活力。

1.3酒店管理专业形体训练教学，有利于学生顺利走上工作岗位

实践中可以看到，校企合作模式下的形体训练教学，主要是以人体科学为基础，通过不断的练习，对学生进行精神文明、美育教育，同时对于塑造优美的身体形态，具有非常重要的作用。通过系统性的形体训练教育教学，既可以塑造学生的身形，促进学生的身体健康，使身材更加的匀称，同时还可以使学生的坐、立、行等举止显得落落大方，更加的文明有礼。校企合作模式下的酒店管理专业的学生，通过形体训练教学，可以塑造健康的体魄、优雅的举止以及优美的形体，这些都代表着酒店、个人的形象和印象，因此强化形体训练至关重要。

2、校企合作模式下酒店管理专业形体训练课程教学

校企合作教育模式主要有几种，即以企业为主的校企合作模式，以德国双元培训制和日本的产学合作为代表；以学校为主的校企合作模式，以美美国合作教育计划为代表。实施上，无论哪种教学模式，企业在教育中都具有重要的地位和作用，应当结合具体情况，研发培训项目。基于以上对酒店管理专业训练教学的重要性分析，校企合作模式下的酒店管理专业教学实践中，训练课程主要从以下几个方面着手：

2.1加强身体基本姿态训练

酒店管理专业的基本姿态训练过程中，主要针对肩部、腰部以及胸部和腿部等身体部位进行练习，这是形体训练教学的重要内容。通过培养学生身体的协调性，强化各种运动动作的完成，在身体部位及运动动作练习过程中，表现出特有的气质。酒店专业从业人员在实际工作中，应当自然挺拔、颈部挺直、头部昂起，而且还要挺胸收腹、腰背挺直，确保头、颈以及躯干和腿在同一条直线上，四肢的位置根据动作要求，都放在准确位置上。通过教学训练，可使学生在自己的职业生涯中保持坐、立、行时的身体姿态美观度，锻炼他们的身体协调性。

2.2健美操训练教学

通过健美操训练，可以有效改善酒店管理专业学生的身体机能，有效减少体内多余的脂肪，使肌肉更加的发达、有力，促使学生的身体向更健、有力以及优美方向发展，保持健美身形。通过强化健美操训练教学，可以对学生的呼吸系统、有氧耐力起到显著的促进作用，提高学生的心肺机能。在锻炼和教学训练过程中，应当始终保持个人的心情愉快，以饱满的情绪参加训练。通过健美操训练教学，可以对学生的人体健身、健美等，产生良好的效果，促进学生大脑休息；这有助于学生保持健美的身形、健康的体质，为日后的酒店服务、酒店管理打下坚实的基础。同时，还可以进行搏击操训练教学，通过搏击操训练教学，可以有效激发学生的爆发力、刺激性，经过长时间的锻炼，可使学生精力更加的旺盛，增强身体的力量，使学生更加的自信；由于搏击操训练教学的观赏性非常的高，因此学生愿意学、学习的积极性、热情都比较高。

2.3啦啦操训练教学

啦啦操训练教学，即在音乐伴奏的条件下，通过组织学生共同完成较为复杂、难度较高的基本手位、舞蹈动作以及项目特有难度动作内容的教学活动，充分展示了团队的运动技能、技巧以及合作精神，展现了青春活力以及积极向上的精神面貌。对于酒店管理专业的学生而言，通过啦啦操训练可以锻炼他们的团队整体运动能力、自信心以及表演激情和感染力，对学生性格的培养，人生观、价值观以及团队协作意识和能力的培养，起到了非常重要的作用，同时这也是酒店及企业从业人员所必须具备的素质。

3、结语

校企合作模式下的酒店管理专业人才培养过程中，形体训练课程教学对于该专业学生的个人素质提高具有非常重要的作用。形体训练教学在酒店管理专业教学过程中的实践，不仅可以塑造学生优美的形体，而且还可以提高他们内在的修养与健康心理，不断拓宽就业渠道，提高学生就业竞争力。

作者：刘满娥 单位：广东机电职业技术学院

酒店管理论文:顶岗实习中酒店管理论文

一、酒店管理专业本科生顶岗实习中的常见问题

1.实习生的心理问题。

实习初期对酒店安排的客房、餐饮等最基层服务工作岗位均能接受，但工作流程逐步熟悉以后，实习生们会发现酒店服务工作无非就是一种机械的、高强度的体力劳动，本科实习生的失落感不断加强，工作热情和责任心都会受到影响。许多实习生不能正确看待实习待遇，尤其实习三个月后，他们对社会认识更加深一步，觉得其劳动付出与实际报酬不对等。不少学生反映工作内容和正式员工没有任何区别，却得不到同样的报酬，自认为是廉价劳动力，工作积极性不高。

2.实习基地选择问题。

酒店管理专业学生实习不是一项短期行为，实习酒店难以落实、稳定，或把实习生等同于廉价劳动力来使用，这与学校制定的初衷与目标将完全相反，势必影响到整个实习效果，对酒店、学校、实习生都会产生不利的影响。虽然学校在选择实习基地时都会与酒店方强调这些内容，酒店方在洽谈时（通常都是人事部门负责人）都承诺如何按照校企双方的要求来对待实习生，但在后期执行阶段往往由于内部管理制度、员工执行层面等问题无法将之前的承诺兑现，相应的考评机制也缺乏客观标准，并最终导致学生实习阶段无法真正实现教学实践目标的要求。

3.实习管理中出现的问题。

3.1酒店目标与实习目标之间的错位。

酒店追求的是利润最大化，作为酒店来说，它与学校联系实习的目的主要是为了降低企业成本，酒店以盈利为目的，需要服务质量稳定，要求保持员工相对稳定，而学生的实习则以学习为主要目的，为能掌握不同部门的实践知识，要求尽可能轮岗。这种酒店目标和实习目标的错位，导致实习过程中企业利益和学生利益之间的冲突，如果酒店没有相应的激励措施，学生就会产生廉价劳动力的感觉，从而影响实习积极性。

3.2学生管理中出现的问题。

由于顶岗实习酒店多，学校师资力量有限，往往一个教师负责若干家酒店的实习指导，无法兼顾各个酒店及实习生的所有需求。有些学生对实习认识存在偏差，或闹情绪、或与酒店闹矛盾、或擅自离岗。甚至有些学生以学校的名义向酒店请假或辞职，造成实习成为形式，如果学校与酒店沟通不及时，就会造成比较严重的后果。

二、酒店管理专业本科生顶岗实习的对策

1.解决实习生心理问题的相关对策。

1.1开好实习动员会，让实习生做好充分的心理准备。

在实习动员工作中，一方面尽可能详细的介绍实习单位情况、实习的权利和义务，使其对实习情况更全面的了解，帮助他们树立自信心，理性的面对实习，做好思想上的准备。另一方面，教育学生明确工学结合实习的目的，给自己一个正确的定位。实习不是去赚钱，更不是去享受．而是到实践中去锻炼，强化和提高自己的理论和实践水平，为将来的工作奠定基础。

1.2企业实行“匹配式”管理。

酒店的实习生来自不同的院校，年龄层次、理论知识和技能构架不同，实习目的也各有不同。如酒店忽视实习生不同教育水平和年龄结构而不分层次进行管理，可能导致其产生对酒店管理和酒店行业的反感情绪。因此酒店有必要做好实习生“匹配式”分配与管理，即根据实习生的特点制定针对性的培训计划和实习安排，同时也要配合校方做好实习生的心理管理。

2.实习基地选择相关对策。

2.1选择管理正规，具有较高档次的实习基地。

选择档次较高、管理较好的企业，更易加深实习生对专业知识的理解。由于笔者所在院校坐落于长三角较为发达地区，且酒店管理专业为本科层次，比起其他一些同类院校来讲有一定的优势，同时结合最近几年的实习基地反馈的情况来看，国际五星酒店的管理和培训都相对更加完善，人性化管理水平也更高。所以今后的实习基地基本定位在国际五星级酒店，且一般要求在长三角地区，距离学校不远，也为指导教师在后续的实习过程中提供更为便利、更为快捷的管理提供条件。这样便于高起点、高标准、严要求，使实习生在实习过程中能得到更好的锻炼。

2.2以合同的形式明确酒店企业的责任，并提出相应具体考核指标。

在实习过程中，实习生很多时候实际上是承担了与企业员工同样的工作，如果报酬过低，都会影响其工作积极性，从而不利于工作与学习。酒店合同的形式为实习生提供合理的福利待遇（其等级可参考工作时间一年以内的正式员工），可以使实习生们更容易获得工作的快乐感和满意感，为酒店节约大量的经营成本。针对酒店工作的特殊性，合同的签署要尽可能取得最高管理层的支持，以便相关条款在实习过程中更好的落实；合同内容还应对实习生加班、调休、专业技能培训、轮岗实习等方面加以明确规定，并将上述内容加以量化引入到实习期结束时的考核，考核优秀的实习基地可以在下一年度的实习生选择、数量等方面给予一定的优先权，考核不合格应取消实习基地的资格。目的是督促双方应以合同为依据，切实把学校和实习生的需求与企业的经营实际有机的结合起来，谋求长期的、稳定的战略合作。

3.实习管理方面的对策。

3.1明确顶岗实习中学校、酒店和学生的责任。

为保证顶岗实习顺利进行，实习前，组建学校、酒店、学生三重顶岗实习管理机构，规范学校、酒店、学生实习期间的沟通机制，制定管理制度，落实管理责任：以学校教学目标为总方针，以实习生为核心，兼顾实习单位的特点，学校主要履行学生教育管理保护责任，协助企业管理学生，去酒店指导顶岗实习，完成教学实践任务；酒店提供顶岗实习条件，按照教学计划完成顶岗实习任务。在履行学生劳动保护的前提下，主要负责学生在酒店的顶岗实习管理工作；学生服从校企双重管理，遵守学校实习纪律和企业劳动纪律，完成顶岗实习任务。

3.2学校的评定制度应与酒店相应评估制度度衔接。

学生在顶岗实习期间应认真完成酒店及学校的任务及教学要求，完成顶岗实习日志、实习周记等。内容包括实习岗位、实习内容、实习过程、实习单位指导、实习情况小结；实习结束后，要求学生撰写实习报告，并召开实结会，互相交流心得、体会，使学生学而有所得，谈而有所获，知而有所用。指导教师根据学生的实习综合表现、实习日记、实习周记、实习报告以及实习单位的综合评定评定顶岗实习成绩。

三、结语

通过“工学结合，顶岗实习”，实现了理论教学与实践教学紧密结合，技能实习与工作岗位紧密结合；提高了学生的技能水平，锻炼了学生的吃苦耐劳精神及社会适应能力，从而大大提高了酒店管理专业人才培养的质量和办学水平。同时，也提升了教师实践与理论结合的水平，对酒店的经营和发展同样产生促进作用，最终形成了“校、师、生、企”四方共赢的工学结合人才培养模式。

作者：俞超 李顺 单位：江苏理工学院

酒店管理论文:校企合作背景下旅游酒店管理论文

1办学背景

1.1学历需求

中职学生毕业后拿中专学历，而企业对技能性人才的学历要求却在不断提升，更多大专生成为一线基层员工。因此，中职学校具有学历提升要求，而高职院校可以以这一需求为基础，奠定双方衔接的平台；在行业还有一批从业人员学历层次低，成为他们晋升的障碍，学校可以采取恰当的方式为行业人员开展人才培养，增加双方合作的互补性。

1.2用人需求

旅游酒店行业人员流动性大，企业希望有一支相对稳定的人才队伍，通过中高职与企业的合作，使企业尽早地参与到学校培养里面来，企业加大对学生前期的各项投入，并为学生提供相对宽裕的发展空间和吸引政策，加上学校在职业方面的引导，最终实现双方的共赢。

1.3海南高职院校旅游管理和酒店管理专业积累了相当丰富的校企合作经验

海南绝大多数高职院校的旅游管理和酒店管理专业很早就开始了校企合作的探索，普遍的做法是顶岗实习、人才班、订单班、驻店教学班等一系列模式，要点均是推动校企共同开发优质核心课程，推动教学考试改革，校企合作育人、合作就业，这些经验为三方合作开展新的校企合作模式办学提供了示范和经验。

2办学模式

2.1中高职共同监控培养质量

本模式从中职学生刚一入校开始就明确自己未来的去向，中高职双方共同监控其培养质量，当中职毕业时，采取过程性评价和终结性评价相结合的方式对合作专业的学生进行考核遴选，通过考核的学生就可以进入高职对应专业学习。合作专业里的中职生，并不是读完5年书就能拿到高职文凭。需要面临优胜劣汰机制：进入合作专业班级后，要想顺利升入高职，学生必须通过由高职学院牵头、中职院校执行的过程考核。即每学期期末，取专业课程进行统一测试，对学生进行测评。最终多个学期的测评分数折合计入中高职衔接转段考核总分中去。若学生有多门课程测试不及格，将有被淘汰的可能。若没有进入中高职合作专业班级的学生，也有机会转入本班级继续学习。

2.2企业全程参与“3＋2”人才培养

“3＋2”不同于五年制高职班，是企业全程参与指导，制订中职学段（3年）和高职学段（2年）相融通的人才培养方案。学生经过3年中职学段学习，取得中等职业教育毕业资格，并获得国家职业资格中级以上（含中级）技能等级证书等资质，学生经过高职学段学习，取得专科毕业证书，并获得高级职业技能等级证书，成为高素质高技能专门人才。具体来说，学生中职毕业时，学历暂不发放。对于个别不适合继续学习的学生允许给予一定时间进行试读，若无法坚持将转入中职学校其他专业学习，完成3年学业后颁发中职毕业证书。其他的学生升入高职学习后，成绩合格，符合毕业条件的，颁发高职、中职毕业证书。在管理方面，学生在中职学习期间，由中职学校负责管理，并享受国家的资助和免学费政策。后2年在高职学习并由高职负责管理，享受国家各项资助和奖励政策，在整个5年当中，还应作为企业“准员工”接受企业监督管理，并享受企业各项资助和奖励政策。

2.3“读书＋工作，就读＝就业”的职业发展渠道

学生进入中职后，就具有了两重身份，既是在校学生，又是企业“准员工”，课程设置上，企业文化从中职一年级就进入学生学习范围，在既定的学期和时间段里，学生还将赴企业实地参加生产性实训活动，提升自身实践技能，特别是在中职第三年级和高职的2年里，学生赴企业参加实际工作，人才培养方案根据企业业务开展情况制定并调整，旺季时学生上岗工作，淡季时集中接受教师授课。在这3年里，学生以企业“准员工”的身份领取工资，享受福利待遇，工作业绩和学习成绩纳入企业晋升考核范围，并承诺毕业后在企业服务一定年限。

2.4“进课堂、赴企业、能教书、能生产”的师资提升及激励措施

这种办学模式的另外一大优势是给教师实践和技能提升提供机遇，通过契约形式，确定企业接受教师挂职锻炼、参与横向课题、参编教材，校企双方共同评价教师提升效果。作为中高职学院，建立科学合理的激励机制，激发教师赴企业锻炼的积极性，教师在行业企业锻炼的成绩纳入到业绩考核、奖励和职务聘任等评价指标，教师赴企业参与合作应发放津贴，并保障其合理花费，同时，对校企合作过程中表现突出、做出相应贡献的，受到学院和企业的表彰及奖励。

3结语

校企合作背景下中高职组建“高职班”是职业院校发展的趋势之一，通过多方衔接与合作，能够扩大院校招生就业，创新高职体制机制办学内涵，提升学生就业能力，并为今后的改革积累经验，夯实基础。

作者：吴晓亮 梁云云 单位：海南经贸职业技术学院

酒店管理论文:市场需求本科酒店管理论文

一、本科酒店管理专业建设存在的问题

1.实践环节的考核流于形式。

因为酒店管理专业需要设计很多实训的内容，在实验室建设方面需要投入较多的资金，所以在条件有限的情况下，一些高校的酒店管理专业在实践课程考核方面就难以实现有效化。例如对酒店的前厅服务模块而言，一些高校并不具备酒店前厅的运营软件，因此对学生进行考核只是进行模拟对话、填写单据以及礼仪礼节等方面的项目，而没有掌握酒店的前厅服务所需的真正技能。教师在考核学生的过程当中也难以做到严格要求，同时学生也抱着得过且过心理，导致实践考核分数基于教师感性认知而缺乏公平性。

2.教师实践技术的业余化。

目前高等院校对教师学历的要求都比较高，但是高院招聘的高层次人才在学习的过程中并未接触过实践性比较强的那些服务技能课程，反而是侧重于学术栽培有着较强的科研力量，所以在实践教学的过程当中无法实现真正的专业化。例如酒店管理的实践课程教师当中，真正从酒店管理专业毕业的教师非常少，大部分都是半路出家，一些教师由学校组织到酒店进行相关的培训，有些教师则是直接上岗，而面对需要实践经验的学生在教课时只能纸上谈兵，一旦在遇到实际问题就会因为经验不足以及知识结构的偏差而无法给学生提供针对性的合理建议。这就导致高学历以及高素质教师队伍却无法在酒店管理专业的实践教学当中发挥作用，同时在一定的程度上打击教师积极性，进而影响到教学工作顺利得开展进行。

二、基于市场需求建设应用型本科酒店管理专业的具体措施

1.强化基础职业教育。

本科的酒店管理可以考虑增加心理教育的课程，从而培养学生的行业心理素质。除了旅游饭店服务心理学这方面的课程外，还可以增加同酒店管理相关的心理及沟通能力训练项目，培养学生的社交能力以及专业好感，将其纳入到学生的综合测评成绩当中。此外，教师要高度重视职业素养以及职业道德方面的训练。从学生入学之后就培养其职业道德以及职业素养，其中低年级学生可以以参观有一定知名度酒店以及模拟训练为主，例如餐台准备布置、厨房备料、初加工、餐具洗涤、酒水鉴赏以及现场督导管理，高年级的学生则开设拓展课程，例如艺术欣赏以及民俗等。通过各种训练让学生在不知不觉中接受酒店的职业素养以及专业技能技术方面的培养，提高他们的职业认同感。

2.创新实践教学的模式。

首先可以增加交互式的实验课程。本科酒店管理专业主要讲授过程性的知识，所以要将学生置于核心，而强调锻炼他们的实践动手能力。因此教学的过程当中，教师要根据酒店运行需要的知识能力来设置现场项目情境实训同时进行分析总结。其次是鼓励课外的学研实践，从而提高行业的感知感观。教师要鼓励学生在课余时间以及寒暑假到酒店实践，增加同行业的接触，提高专业学习目的性。在这个过程中，学生在职场的实践经历增加，可以熟悉掌握行业的职业要求，对职场能力的需求也随之提高。这些实践经历以及职业感知能可以显著提升学生在毕业后的职场表现力。最后是要设置实习的分享课程，从而培养管理能力。本科酒店管理的毕业实习长达半年乃至1年，是学生提高实践能力的主要阶段。出于利益考虑，学校以及酒店方都不会投入太多资源对学生进行指导，因此学生缺乏目的性。教师就要设计实习分享的课程，从而引导学生对酒店服务的流程、对客服务以及酒店经营管理面临的各种问题进行思考，为将来管理奠定基础。

3.更新教学内容，从而保持教学同酒店行业的发展接轨。

因为本科层次的酒店管理专业往往开设的时间不够长，大部分的专业教师是从别的学科转行过来，因此缺乏酒店管理方面的实践经验，同行业的联系也不够密切，并且对酒店行业发展的趋势也不够了解，从而导致制定人才培养方案也变得流于形式，未能达到专业课程设置的与时俱进。所以酒店管理专业的教师应当尝试通过驻店调研以及辅助管理等不同的形式来深入了解酒店行业的第一线，从而掌握酒店经营的过程当中出现的那些新问题，最终有针对性更新专业教学的内容，不断调整专业课程的设置，从而提高教学的质量。除此之外，学校也应当聘请著名的酒店企业管理人员来讲学或者作为兼职的教师来参与到课堂教学以及实习培训等专业教学的过程当，确保本科酒店管理的教学始终同行业保持接轨，最终保证学校的专业建设可以处于酒店行业发展的前沿。

三、结语

综上所述，酒店管理人才培养需要从市场需求以及素质要求变化而出发，从而创新专业目标，革新人才培养的新模式以及教学目标，从而适应酒店行业的发展变化，通过建设应用型的本科酒店管理而满足市场需求。

作者：王秀敏 单位：武汉商学院

酒店管理论文:数据库原理视域下酒店管理论文

1目前该院酒店管理专业数据库原理及应用课程在教学过程中存在的问题

1.1理论与实际相脱离。

在教学过程中教师要么以理论教学为主，忽视学生实际操作的培养，以至于学生只是简单的记忆概念及理论，无法解决实际问题，要么过于重视操作，把大部分教学时间集中在目前流行数据库管理系统的学习，致使学生认为理论知识的学习无关紧要，缺乏完整的知识结构。

1.2验证性实验为主。

目前课程的实践教学采用验证性实验为主，针对某个知识点进行孤立的实践，使学生在操作过程中不能与现实实际情况相结合，不能解决实际问题，使实践教学失去原有的价值。

1.3教学内容陈旧。

教师遵循教材进行教学，但所用教材过于陈旧，不能与时俱进，与社会实际需求相脱离，教学内容统一，不能很好的与学生所学专业相结合。

1.4“填鸭式”教学法。

《数据库原理及应用》课程已经是一门开设时间较长的课程，教师在教学过程中按照惯用的“填鸭式”的教学方法进行教学，同时部分教师也不愿进行改革以增加自己的工作量，从而导致学生被动的去接收知识。

1.5考核方式不合理。

课程的考核仍然采用的是卷面考试的方式，通过对学生理论考试的成绩来评判学生的学习情况，却忽视了学生的动手操作能力的考核。

2《数据库原理及应用》课程教学改革的建议

2.1理论联系实际，更新教学内容。

独立院校以培养应用型人才为目标，该院是以酒店和旅游为行业背景的独立学院，尤其是酒店管理专业学生的教授内容需与酒店及旅游紧密关联，即将数据库原理及应用课程的教学与行业结合；课程内容结构必须包含数据库相关理论知识和实践操作两个方面，教学过程中需要针对酒店、旅游行业特色对教学内容进行调整，由于学院以文科学生为主，数据库管理系统软件则选择ACCESS。

2.2加强实践教学，强化创新能力。

在理论教学过程中就要引入行业案例进行讲解，让学生能够了解数据库在酒店及旅游行业中怎样发挥作用，通过学生对案例的分析，加深理解；安排学生到合作酒店进行参观，了解整个酒店的运作，在进行综合实验学习时要求学生针对酒店行业的具体情况进行数据库的设计与实现，锻炼学生利用所学知识解决现实问题，使学生学习的内容能与专业结合。实验过程中还需要学生对现有存在的问题提出解决方法并实现，从而锻炼学生的创新能力。

2.3多种教学方法和教学手段结合。

①案例教学法：以酒店、旅游企业的真实案例进行教学，让学生在接触本门课程的时候就能了解到课程在行业中的重要性，同时也能使学生轻松地从具体到抽象的教学过程中掌握知识。②任务驱动教学法：以学生小组为单位下达数据库开发任务，任务均以酒店或旅行社为背景，学生为完成任务需相互配合、讨论，彼此督促学习，进而提高学生的积极性，因为是根据具体的酒店或旅行社进行设计的实验，能够锻炼学生的知识转移能力，学生更有积极性，更能获得成就感。

2.4改革考核方式。

《数据库原理及应用》课程主要考核理论知识和实践应用能力两部分。但在实际考核的过程中不需要刻意的安排卷面考试进行测试，采用提交最终作品即设计的数据库系统，同时提交小组在系统设计期间所完成的数据库设计报告，设计报告的撰写需要学生将整个系统设计所设计的内容文字化，也就将相关理论知识加以强化。

2.5加强与酒店和旅行社的合作。

应用型人才的培养重点在于应用，通过与酒店和旅行社的合作，学生能在学习期间了解行业的动态及需求，学生有机会进入企业进行学习，并获得专业人士的指导，适应就业市场的需求。

2.6教师自身提高。

教学的关键和主体是教师，教师不能与时俱进所传授的知识就不能满足学生就业的需要，所学知识也就不能与社会接轨，教师能力的不断提升也是改革的关键，因此教师除对专业知识的不断学习，还需要不定期到酒店及旅行社进行学习，了解行业需求的不断变化。

3结束语

本文通过对目前学院酒店管理专业数据库原理及应用课程教学过程中存在的问题进行总结，提出了一系列教学改革措施，并在学院实施，取得了一定的成绩；在今后的教学过程中，还需积极引导学生主动了解数据库技术的发展前沿，了解地方酒店的发展近况，思考将数据库技术用于解决酒店存在的最新问题，只有这样才能真正培养学生的思维能力，所教授的数据库原理及应用课程才能体现其价值。

作者：王赵舜 倪铉珣 单位：成都信息工程学院银杏酒店管理学院

酒店管理论文:应用型人才培养导向下酒店管理论文

一、宁德师院酒店管理专业应用型人才培养SWOT分析

1.优势分析（Strength）

近年来宁德市旅游业取得了一定进步，旅游产业也初具规模，大量星级酒店和经济型酒店如雨后春笋般涌现，酒店管理专业人才也出现了供不应求的现象。宁德师院的酒店管理专业作为宁德地区唯一的一个培养高素质酒店人才的专业，学生专业见习和毕业实习均获得了当地酒店的一致好评，学生的综合素质和能力也得到酒店的高度认可，有着非常好的口碑。同时由于宁德南连福州，北接浙江，到厦门、泉州、温州等城市交通十分方便，因此我校酒店管理专业学生也受到了福州、厦门、泉州等周边城市的欢迎。每年都会有大量的酒店和我校联系，希望能建立长期合作的关系。我校酒店管理专业的毕业生也有着很高的就业率，一直深受用人单位的青睐，包括很多高星级酒店，如宁德万达嘉华酒店、宁德山水大酒店、福州香格里拉大酒店、福州万达威斯汀酒店、福州名城豪生大酒店、福州世茂洲际酒店、厦门威斯汀酒店、厦门艾美酒店等。酒店对我校学生都给予极高评价，并每年来我校招聘，我校学生在宁德及周边地区的酒店业界有着极好的口碑。

2.劣势分析（Weakness）

首先，我校的酒店管理专业是新升本专业，以前的教学都是侧重于高职教育，升本后大多套用其他本科院校的酒店管理专业的课程体系，基本还是延续基础课、专业基础课、专业课的三段式课程模式。这种培养方式，适合培养学术型人才，而不适宜培养应用型人才。同时对于酒店管理专业人才培养目标的认识也存在偏差，对本科教育培养哪一个层次、哪一种类型的人才，毕业以后去向如何，均模糊不清。其次，我校酒店管理专业的师资力量也较为薄弱，目前酒店管理教研室只有7名教师，其中真正承担酒店管理专业课程的教师才4名。7名教师中1人为系领导（即将退休），1人为教辅人员（主要负责实验室工作），另1人为我校引进博士，但研究方向为地理学。且教研室教师的职称均不高，除了系领导为副教授外，其余均为讲师，且都是年轻教师，缺乏酒店实践经验。再次，我校在专业实践教学方面，投入严重不足。目前只有客房实训室和中餐实训室，设施设备不完善，场所较小，无法满足全部学生的实际需要。而类似于西餐实训室、前台实训室、茶艺实训室、商务中心实训室等，都尚未建立，无法满足地方企业的实际需要。且在实践教学的考核方面也较为单一，不能全面考察学生的综合能力。同时，由于领导对于酒店管理专业的不熟悉，目前专业规模还较小，专业建设尚处在起步阶段，专业发展的理念和思路也未得到重视，缺乏学科领头人，学校的社会影响力还不够大。

3.机会分析（Opportunity）

宁德近年来旅游业发展迅速，白水洋鸳鸯溪景区和太姥山景区继续保持着强劲发展的势头，霞浦滩涂风光入选中国邮政《美丽中国》普通邮票，每年吸引大量摄影爱好者和旅游者。同时2014年宁德市新增1个4A级景区———福安白云山，3个3A级景区———宁德蕉城区上金贝中华畲家寨、宁德霍童古镇、宁德柘荣九龙井景区。旅游业的长足发展，带动了酒店业的发展，也引起了当地政府的重视，接待设施的建设已经成为各地发展旅游业的重中之重。宁德及周边地区这几年来酒店迅猛扩张，数量激增，尤其是福州地区，继威斯汀、喜来登、豪生、世茂洲际等国际高星级酒店之后，希尔顿、皇冠等也已陆续签约入榕。未来三五年内，福州的五星级酒店将从现在的16家增加至36家。同时由于中国大众旅游的发展，也拉动了经济型酒店的发展。因此在这样的发展形势下，酒店管理专业人才的需求量持续增加。这对于我校酒店管理专业来说，既是一个机遇，也是一个挑战。

4.威胁分析（Threat）

我校的酒店管理专业是一个新升本的专业，在专业建设、人才培养、校企合作等方面仍然存在着较多的不足。虽然是宁德地区唯一一所本科院校，但与临近的福州各院校相比，没有任何的优势，也面临着较多的竞争。同时，由于现在的学生较多为独生子女，很多学生和家长对于酒店管理专业的认识不足，对就业前景也较为悲观，认为该专业学生毕业后都是从事服务员工作，每天帮人端盘子、做客房卫生，看不到未来的发展前景，导致较多学生毕业后没有从事和专业相关的工作，酒店仍然面临着人才缺口大的问题。

二、宁德师院酒店管理专业应用型人才培养策略

1.强化学生职业素养教育，提升职业认可度

酒店管理专业学生毕业后基本都是从一线部门开始做起，要在基层服务员岗位经历一段时间的磨练后，才能成为独当一面的管理人才。但是学生进入酒店后，工作时间越长，就越会感受到这一行业的艰辛，体会到服务员的卑微，从而丧失信心与耐心，中途退出酒店行业，转而从事其他行业。因此在学生在校期间，必须把职业素养教育作为一项长期的重要任务来抓，从大一入学到大四毕业，必须贯穿其中，提升学生对于职业的认可度和忠诚感，这也有助于培养学生的积极情绪和健康人格，有利于他们在职场中实现自我价值。学生职业素养教育主要包括职业认知、服务意识培养、职业忠诚度教育、职业道德、敬业精神等。良好职业素质的形成不是一蹴而就的，它需要全体教师在教学过程中不断地加以引导。我校酒店管理专业毕业生就业通常都是在餐饮部、客房部和前厅部等一线部门从事基层服务员工作，工作量大，劳动强度高，工作时间长。因此在教学中应反复向学生灌输基层服务员的重要性与必要性，并要让学生能看到将来的发展前景，能正确认识将来工作的性质和意义。这样学生一开始就能对自己的就业有个较好的认知与定位，能增强对专业的认同感，从而更好更快的适应酒店工作。此外，在相关课程的授课过程中，也要注意对学生的敬业精神、职业道德、服务意识等的教育，培养学生的进取心和职业自豪感，使学生能自觉地发挥主动服务意识并愿意长期从事酒店服务工作。如洛桑酒店管理学院从学生入学开始即强调必须接受领导意识、独创性、团队精神等训练、测试，对于那些对酒店行业缺少敬业精神，难以刻苦者，一律在拒收之列。

2.正确定位酒店管理专业人才培养类型

酒店管理专业培养的学生属于服务应用型人才，主要是在酒店及相关行业中从事一线工作。酒店行业管理层级一般分为非管理层和管理层，其中非管理层主要指各部门的基层服务人员，包括一线对客服务人员和后勤行政工作人员，如客房服务员、前厅服务员、餐饮服务员、销售员、操作员等。管理层又可以细分为三个层次，分别为一线管理层（督导管理层）、中层管理层和高级管理层。目前我国专科院校主要是以培养非管理层人才为主，本科院校以培养管理层人才为主，但未细化到培养哪一级别的管理层人才，仅是笼统的定位，培养目标不明确。鉴于此，综合我校的实际情况和当地企业、社会对于人才的需求，本文提出我校的酒店管理专业人才的培养类型可以定位为以培养一线管理层人才为主。学生毕业后应具有较强的职业道德和综合能力，能够在高星级酒店及相关行业中从事一线管理工作，或是经过在非管理层职位的短期（一年左右）培训与锻炼，具备一线管理层人才所要求的能力，能承担相应工作。

3.改革人才培养模式，不断寻求创新

人才培养模式的改革是当前本科院校深化教学改革的关键，其主要包括“培养什么样的人”和“怎样培养”两个问题。我校酒店管理专业以培养应用型人才为目标，办学必须贴近市场，能为企业和社会服务。以下几种是目前高校采用的比较成功的人才培养模式，能给我校提供一些参考。

（1）“订单式”人才培养模式

“订单式”人才培养模式是指通过学校、企业两个教学地点进行教学，学生毕业后直接到用人单位就业的一种产学研结合教育的人才培养模式。它一般针对用人单位需求，与用人单位签订学生就业订单，在此基础上制定人才培养方案，并在师资、技术、设备等办学条件方面与用人单位合作。这种培养模式以就业为导向，能够有效衔接学校与企业的“供需”链条，学生毕业直接去该企业就业，为其创造价值。企业也要为学生在校期间提供实践岗位，从而使学生真正掌握岗位的服务技能。宁德万达嘉华酒店为宁德地区唯一一家按五星级标准建造的酒店，与我校建立了良好的合作关系，并有意与我校酒店管理专业开展“订单式”人才培养合作模式。这对我校来说，是一个创新。对于酒店管理专业的发展来说，更是一个机遇，也是一个挑战。校企双方应本着参与、平等、互利的原则，针对双方的实际情况，制订培养目标，形成一整套包括课程和技能培训在内的培养方案，真正做到“适销对路”。

（2）“双证式”人才培养模式

“双证式”人才培养模式是指高等院校的学生在毕业时同时获取毕业证书和职业资格证书的人才培养模式。其目标是使高校酒店管理人才培养工作与就业市场接轨，提高高校酒店管理专业学生的职业素质与就业竞争能力，培养与社会发展及市场需求相适应的人才。而国外一些酒店管理院校本科毕业生除了学位外，一般可以拿到数张专业证书或文凭，如饮食管理证书、酒店高级管理文凭等，这已成为一个相当普遍的现象，从而大大提高了学生的就业竞争力。国内较早引进“双证式”人才培养模式的是2003年10月成立的“锦江国际里诺士酒店学院”，由上海师范大学携手上海锦江酒店集团与瑞士里诺士酒店学院联合成立，双方各投资50%，引进瑞士里诺士酒店学院的品牌、教材、师资、办学理念和教学管理体系。这使得上海师大锦江国际旅游学院的学生可以在学位教育的同时，有机会直接获得国际认可的专业文凭。近年来国家高度海峡两岸职业教育的合作办学，而福建与台湾隔海相望，具有特殊和悠久的“五缘”关系，在发展对台交流合作中优势明显。因此我校可以充分利用这个机遇，加强与台湾高校的合作，柔性引进对方优秀师资，在酒店人才的培养方面实行“双证式”制度。学生在毕业时除了获得学位证、毕业证外，还能拥有职业资格证、台湾合作大学颁发的结业证明或学习证明等。目前福建省内已有一些高校采取该种人才培养模式，如闽江学院、福建师范大学等。我校可以借鉴其成功经验，从而不断开拓酒店管理专业的创新建设。

（3）“中外合作式”人才培养模式

“中外合作式”人才培养模式是指通过国内高校与国外高校建立的紧密型合作关系，与国外具有专业教育优势的院校进行合作，在以学生国际交流为主要人才培养目标的基础上，通过课程相互认证、教师交流和分阶段的国内外院校的合作，共同培养国际化的酒店管理人才。天津商业大学TUC一FIU合作学院就是一个典型的例子，该学院目前主要承担天津商业大学（简称TUC）与美国佛罗里达国际大学（简称FIU）联合培养高级酒店管理人才的合作办学项目，引进美国优质的酒店与旅游教育资源，培养适应国际市场需要的高级专业管理人才。FIU选派优秀师资，全英文讲授专业课程。与国际知名集团紧密合作，保证学生就业的高起点，毕业生深受业界好评。我校酒店管理专业建设要办出特色，办出水平，就必须走国际化道路。根据我校目前的实际情况，采取“中外合作式”的人才培养模式在近两年是不太切合实际的。但从专业的长远发展来看，可以考虑在专业规模得到扩大后，与国外院校合作，引进国外相对成熟的教育理念和教学师资等，实行模块化教学，体现中外合作办学的特色，共同培养符合国内外酒店需求的高级酒店管理人才。

4.加强师资队伍建设，积极引进优秀“双师”教师

师资队伍是专业建设的根本，是培养应用型人才的基础。只有建立一支结构合理、业务精良的高素质教师队伍，才能推动我校教育的成功改革。我校酒店管理专业教师队伍存在着数量严重不足的问题，因此首先必须引进高素质人才，不断充实专业教师队伍，才能切实提高教学质量。可以根据自身发展的需要，柔性引进具有酒店工作经验的专业技术人员充实队伍，或是常年聘请企业优秀管理人才担任我校兼职教师来校授课，以缓解师资不足的问题。也可定期邀请酒店资深管理专家来校开展讲座，介绍酒店行业的前沿问题，为学生答疑解惑，强化学生的职业认同感。同时对于在校教师，应加大培养力度，不断提高教师的专业水平。让教师利用假期在知名酒店集团挂职锻炼，加强与企业的互动，积累实践经验。也可利用酒店资源开展课题研究，借鉴其先进理念，将酒店中现行的员工培训内容和最前沿的酒店服务技能等融入到日常教学和实训当中。

5.加快校内高标准实训室建设

校内实训室的高标准建设是培养酒店管理专业应用型人才的基础保障。学校应充分重视实训室建设的重要性，加大资金投入，在完善现有实训室设备的基础上，增设前厅服务实训室、西餐实训室、酒吧实训室、会议实训室、茶艺实训室等。同时要注重实训室的建设与设备要采用酒店前沿的技术，符合酒店的发展趋势，如酒店前台的Opera操作系统，就是目前国际品牌酒店普遍使用的系统，我校在信息系统建设方面，就应该考虑采购该系统，而不是选择便宜、适用面小的其他操作系统。同时实训室的建设还应注重信息化建设。实训室内部不仅要配套相应的操作设施设备，还应配备相应的多媒体系统，以保证教师授课过程中能结合多媒体，讲解—演示—观看—分析—操作—指导都能在实训室内实现一体化，以保证教学质量，又能让学生融入实战的工作环境中去。

三、结语

在酒店业发展日益成熟的今天，对于专业人才的要求越来越高。宁德师院酒店管理专业必须抓住机遇、转变观念，在实践中不断探索，勇于创新，培养“下得去、留得住、用得上、干得好”的应用型人才，才能满足社会需要，在越来越激烈的竞争中赢得一席之地。。

作者：詹岚 单位：宁德师范学院旅游系

酒店管理论文:高职院校实践教学酒店管理论文

一、引进校企合作共同开发的课程体系，强化理实一体课堂教学模式

高职院校酒店管理专业应基于酒店行业的工作任务、工作过程来进行课程设置，使课程设置与行业需求无缝对接，最大限度的满足行业企业一线对人才的需求。在进行课程设置和制定人才培养方案时征求用人单位意见，或邀请用人单位共同参与，充分利用社会资源，引进校企合作共同开发的课程体系。根据岗位需求，调整课堂教学模式，加大实践教学力度，明确实训的项目和时间，从而保证学生学会并掌握从事酒店行业实际工作的基本技能。以就业为导向来完善课程体系。在加大实践课教学力度的同时，实行专业基础课,专业技能课和素质提升课模块教学；在教学过程中不断修改完善人才培养方案和教学大纲，使各学科教学都逐渐向实用型、应用型方向靠拢。

二、打造专兼结合的“双师型”教师队伍，加强从事实践教学的师资力量

打造一支专兼结合的“双师型”教师队伍，是高职院校酒店管理专业顺利开展实践教学的关键。我们黑龙江省高职院校酒店管理专业开设的实践不长，担任该专业课程教学的教师大部分不是酒店管理专业的毕业生，都是从别的专业转型而来，没有受过正规、系统的旅游、酒店专业教育，更没有在酒店行业一线工作的实践经验，在进行正规有效的实训课教学指导方面有一定的局限性。为解决这一问题，我们应该采取双管齐下原则，即“送出去”和“请进来”。一方面，将转型而来的酒店专业教师送到酒店企业进行实践锻炼，让他们直接参与酒店的经营管理活动，提高他们对酒店服务与管理技能的认识和操作能力，同时鼓励教师通过加强专业培训与学习考获相关职业资格证书，将自己培养成真正的“双师型”教师。

三、建立校内实训基地或交流中心，为实践教学提供资金保障

实践教学的有效开展，离不开院校的支持与资金保障。高职院校要充分利用政策支持，筹建酒店管理专业校内实训基地。基地可以在正常经营的基础上，充分满足学生的日常教学和实训实习需要。比如我们校，7000多平米的国际交流中心目前已经竣工，很快将投入使用，酒店管理专业的教师在交流中心挂职，酒店管理专业的学生在交流中心从事服务与管理工作。只有这样，才能促进教师和学生们观念和角色的转变，才能在接待不同类型、不同层次的顾客时，提高实际操作技能，从而早日具备酒店行业所需要的应变能力、服务经验和管理能力。另外，酒店管理专业在实践教学中，所需要的实训用品数量大,成本高，比如各种中西餐的餐具、器皿、桌椅、台布、口布、椅套、酒水等。如果投入不足，资金无法保证，就会大大限制实践教学的发展，谈不上高质量的教学效果。

四、加强校企合作，实现订单培养

稳定的校外实习基地是实践教学的有力保障。这就需要院校与酒店企业建立良好而稳定的伙伴关系，加强校企合作，完善顶岗实习制度。充分利用酒店企业帮助建设真实的职业环境，利用与企业实际相一致的教学场景，实现现场教学、理实一体教学、案例式教学和多角色互动教学等模式；通过顶岗实习的实践课程教学，使各模块知识与实践技能得到整合，在真实的工作环境中学习知识，锻炼技能。与此同时，院校还应与酒店企业深度合作，实现订单培养，将校外实训实习基地发展成为校外实习与就业基地，为毕业生将来就业打下良好的基础。在企业主导的校外实践性基地模式下，学院的培养全部是源自企业需求，而企业也出于对自己负责的态度，理所当然的接受和指导学生实习培训，并将这种校企合作模式作为企业人力资源开发的重要途径。

五、推行多证书制度，提高学生专业学习的兴趣

在专业内积极推行“双证书”、多证书制度，开设资格证书类课程，鼓励学生考取“茶艺师”“、品酒师”“、营养师”等资格证书，增加学生多方面的技能，提高学生对专业学习的兴趣。

六、结语

综上所述，根据岗位需求，基于工作任务、工作过程来调整课程设置和课堂教学模式，建立优良的师资队伍和校内外实训实习基地，全面推进实践教学，增长学生的知识水平与实践技能，培养学生的动手操作和团结协作能力，为企业培养合格人才，实现学生的高质量就业，从而进入良性循环模式，以就业促招生，推动酒店管理专业的蓬勃发展。

作者：徐艳 杨易 单位：哈尔滨科学技术职业学院