高职高专酒店管理专业工匠精神探讨

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说到“工匠精神”，人们想到的一般是工艺大师、设计能手，而人们很难将酒店从业者和“工匠精神”联系在一起。但如果深思中国人社部副司长张斌在2015年6月召开的全国骨干技工院校校长高级研修活动上指出的“所谓工匠精神，不仅具有高超的技艺和精湛的技能，而且还要有严谨、细致、专注、负责的工作态度，以及对职业的认同感、责任感、荣誉感和使命感。”其实人才流失率大、事故频发的酒店行业恰恰是一个非常需要从业人员具有“工匠精神”的行业。

一、酒店行业呼唤

“工匠精神”进入21世纪以来，中国居民收入增加，中产阶级快速增长，消费转型升级，酒店业迎来黄金发展期:政府重视形成热点，企业跟进形成热流，市场呼应形成热潮。但酒店的服务跟不上消费升级的需求，政府监管和服务水平滞后于酒店业发展的现实让旅游体验大打折扣，而低素质的酒店从业者队伍更是使旅游消费者受到最直接的伤害。酒店品质真正的支撑点，正是千千万万在一线提供酒店服务的酒店从业者。如何从粗放低效转向精细高效，是酒店行业供给侧改革的关键，而重中之重则是千万酒店从业者必须全面升级，大胆拥抱“工匠精神”。国内外著名的特色酒店品牌和产品无一不是精心打磨出来的，诸如洲际、希尔顿、香格里拉等酒店品牌甚至经历了几代人的持续经营才成功。而当前中国酒店业中普遍存在的浮躁情绪，更凸显出整个行业迫切呼唤引入“工匠精神”，提高从业者整体素质，促进整个酒店行业在柔性开发中培育文化，彰显个性，打造品牌。中华人民共和国国务院将2017年“职业教育活动周”活动主题定为“弘扬工匠精神，打造技能强国”。本次大赛正式比赛项目涵盖75个大项，94个分赛项。其中酒店类比赛项目就占据了6项，分别是在中职级别中的2项“酒店服务”和“烹饪”;高职级别中的3项“西餐宴会服务”、“中餐主题宴会设计”和“烹饪”，占据了整个国家职业技能大赛项目的5.3%，国家对于酒店管理专业的重视程度可见一斑。

二、高职高专在酒店管理专业“工匠精神”中需设计覆盖全方位的培养方案

(一)端正思想。由于社会现象和舆论风向的因素，近年来社会大众偏向于认为酒店业是一门技术含量低、吃年轻饭的行业，甚至一些院校的酒店管理专业老师本身也受到影响，认同该观点。纵观全球，随着时代的发展，很多发达国家的酒店业已经成为国家的重要经济支柱之一，酒店业是旅游业的最重要代表，是最能带动第三产业发展的行业，而近年来旅游业的综合GDP贡献增长率长期稳居世界前三。法意日等发达国家之所以成为世界闻名的旅游目的地国，除了这些国家的政策和历史文化影响外，其中一个关键原因就是这些国家的每一位酒店从业者对待工作注重细节、认真严谨、精益求精。中国作为后发国家，酒店业发展速度很快，品质却良莠不齐。由此可见，酒店行业大有可为，酒店职业人才的培养任重道远，高职高专酒店管理专业人才培养应当尽快树立以“工匠精神”为核心的人才观。

(二)改革模式。实际上，各高职院校酒店管理专业基本在国家尚未提出现代学徒制这个概念之前，已经实现了酒店管理专业学生在校三年期间的企业培训，酒店管理专业学生在企业实习短则半年，长则一年以上。但过去高职院校院校更多的是将学生放在酒店后就完全委托给企业，作为酒店员工，现在则应加快对现代学徒制人才培养模式的探索，尽快解决该模式中学生校外管理、师徒模式、考核改革、教材更新、校企对接等具体问题，最终实现校企交替式人才培养，真正打通学生双重能力的培养渠道。

(三)共建师资。一代师匠，四海推崇。“工匠精神”的培养不可能仅依靠技能的培训，更需要师匠的精神熏陶和师傅的谆谆教导。因此通过现代学徒制将学生送到酒店行业工作现场，在现场学习、体会师匠们的工作方法、态度和理念，无疑是真正有效实现校外师匠级双师队伍的方法。相比制造、机械类行业企业对学生安全问题和实际操作能力的顾虑，酒店管理专业在这方面有得天独厚的优势，大部分酒店都热烈欢迎学生实习和实践，旅游院系需要做的就是在这个过程中，和酒店达成良好的合作关系，建立稳定的、在工作场所一线发挥教导作用的“师傅型”、“师匠型”师资库。

三、“工匠精神”

开花结果需要文化的土壤和终身学习制度的建设当前，我国各行各业的“工匠精神”普遍被“山寨文化”所取代，“山寨”成为很多企业个人的合格标准，对眼前利益的短视使山寨产品层出不穷。因此，我国在法律上必须进一步严格保障知识产权保护，建立覆盖全面的社会信用体系，强化各行业的治理与监管，保护知识产权，防止“劣币驱逐良币”，切实保护自主创新，维护工匠们的劳动成果，从头开始建设“工匠精神”的文化高地。同时，现代社会资讯发达，科技发展快，无法跟上潮流意味着无法成为一名合格的“工匠”，但人天生的惰性加上信息获取渠道的不通畅，决定了大批量“工匠”的诞生不能依靠个人。我国已经在建设终身学习社会，除了通过职业院校承担社会培训来实现“工匠”的培养，在制度上还应给予企业相关政策和补贴，鼓励企业高级和低级职工之间组织互动训练;开展“师傅带徒弟”等活动，发挥好传、帮、带作用;利用企业网络、QQ群等多种载体普及新技能和行业新动态;聘请专门的讲师教授和技能大师，为职工补充更多的理论和技能知识，让员工通过各种免费的渠道，不但锤炼技能，同时将“工匠精神”深植于心中，为成为一名优秀“工匠”打下坚实的基础。时代的发展呼唤蕴藏在悠久中华文明中的“工匠精神”，包括高职高专酒店行业在内的全国各行各业，都应在党的领导下，奋发进取、勇于创新，鼓励劳动致富，提倡技术兴国，用“工匠精神”引领民族复兴的伟大中国梦。