食品质量检测技术范文

引言：寻求写作上的突破？我们特意为您精选了12篇食品质量检测技术范文，希望这些范文能够成为您写作时的参考，帮助您的文章更加丰富和深入。

篇1

随着社会生产水平的不断提高，人们对物质生活标准的要求也越来越高，因此，食品安全问题成为了人们近年来关注的焦点。食品质量的检测是一个漫长而复杂的过程，而快速检测技术的出现则简化了这一漫长的过程，使得食品检测能够在短时间内得出结果，这对于我国的食品质量检测无疑是一项重大的创新。因此，如何充分利用快速检测技术，使得此项技术能够发挥其最大的效果，从而服务好广大消费者，这是一项关键的问题。只有解决这一问题，才能真正保证食品安全。

1食品质量检测技术概况

1.1快速检测技术的分类与执行原则。快速检测技术，顾名思义，即在短时间内检测出食品问题的一项技术。其简化过程主要体现在以下几个方面：即实验设备和试剂简化，样品处理简化以及在短时间内出具测试结果。食品的快速检测项目主要分为以下几类：常见食物中毒快速检测项目、劣质食品与非法添加物检测项目、食品加工关键环节快速检测项目、食品加工用水快速检测项目、真菌类快速检验项目以及微生物致病菌快速检验项目等。同时，快速检测技术也须遵守几项基本原则：一为保证质量，二为安全原则，三为快速原则，只有掌握了这几项基本原则，才能真正掌握快速检测技术。1.2快速检测技术的特点。食品的快速检测技术最突出的特点就是检验结果出炉速度快，节省了大量的时间，同时也提高了整个过程的效率。由于检测的样品之间存在的差异较大，且无法全部参与具体检测，因此需要先利用快速检测技术将有问题的部分筛选出来，再做进一步的化验。这时，快速检测技术就在食品检测中扮演了十分重要的角色，充分做到了有效地分散其他检测环节的职能。另外，在快速检测方法下，样品经过简单处理后即可进行测试，对操作人员的技术要求较低，这也大大简化了检测的过程，节省了不必要的麻烦，节省了成本。这一检测方法的另一个显著优点则是其适用于各种检测项目和食物种类，覆盖范围较广，因此应用起来不易受到各种条件的约束。1.3快速检测技术存在的问题。快速检测技术虽然存在许多优点，但其存在的问题也同样不可忽视。首先，快速检测技术得出的检测结果并不精确，且效力不高。根据相关食品检测法规的规定，用快速检测方法得出的检测结果不具有法律效力，只具有参考意义，不能作为具体的执法依据，只有权威机构出具的具体详细的检测报告才具有法律效力，这限制了此种方法的使用和其在日常监测评估中的应用。而检测结果的不准确性则主要由检验环境的开放和设备的简单所致，在这一条件下检测结果极易受到影响从而产生偏差。另外，快速检测技术在一些情况下效果并不明显，反而效率低下。这主要是因为相关检测政策不够完善，质检部门、工商部门及农业部门等部门的职能分配不同，在进行检测时很可能会出现重复检验或者是漏检的情况，这就大大降低了检测的效率，影响了检测效果。因此，快速检验所得出的结论不能作为检测的直接结论，还需进一步地具体化验才能得出准确结果。

2快速检测技术的应用

2.1建立合理健全的食品检测制度和法律法规。要解决上述一系列问题，首先需要相关检测部门建立起一套严格有效且执行力高的食品检测制度。做到严格按照相关法律法规进行检测，在检测过程中严格按照相关程序进行规范操作，尽力做到不出现由于操作上的差错而产生的测试结果偏差。严格按照规章制度对检测设备进行定时检修和完善，及时发现设备机器发生的故障，将机器故障引起的检测偏差发生概率降到最低。做好检测试剂的保存，保证其实验效果的准确性和权威性。建立严格的奖惩制度和考勤制度也是一项重要的措施，从制度上监督和管理检测人员，使检测人员的检测流程更加规范化。同时，在法律方面，由于快速检测在法律效力上的缺失，使得快速检测的权威性不够高，因此，有必要在这方面完善相关法律法规，使快速检测的权威性得以提高，同时也帮助食品检测更加有效率地完成。另外，在食品检测管理中，有必要进行一定的风险评估，分析各种检测方法的经济效益，使得其能够发挥最大效益和效率。另一项必要的措施则是积极争取在食品安全检测方面的资金，从而保障检测设备、实验试剂以及操作等方面的经费，以保证整个检测过程的正常运转。2.2提高检测人员素质。检测人员是否合格，检测人员的操作是否符合标准，都关系到检测结果的准确性和权威性。因此，对检测人员进行严格管理是重要的一步。做到严格规范检测人员的检测操作流程和操作标准，避免由于操作失误而产生的实验结果偏差。同时，努力引进专业的高素质检测人才，壮大食品安全监管队伍，以食品专业人员为基础，打造具有专业特色的科学严谨的检测团队。壮大食品检测力量，使检测人员的各个岗位职能得以最大化地实现，从而保证整个团队的高效运转。另外，还要对检测人员进行良好的思想品德教育和素质培训，使其树立起责任心和公德心，从而在日后的检测工作中热切地投入工作，扼杀懒惰和懈怠的不良风气和工作态度，使其能够发挥最大的价值。总的来说，保证检测人员的各方面素质，才能避免检测工作中产生不必要的失误和经济损失。2.3加强部门间的协调合作。食品的监督检测并不只属于一个部门的职责，而是由不同的部门一同承担，以此来保证食品检测结果的可靠性。一种产品在生产和发行过程中可能会经历质检部门、农业部门、工商部门等多个机构的抽检，而对于普通食品来说，大部分已经由基层农业和质检部门完成了检测，在进入流通领域后再由工商部门进行检查，其实只是一种重复的检查行为，对于检查产品质量并没有太明显的效果，反而浪费了人力物力。而对于一些分类较为模糊和边缘化的食品来说，又无法指定特定的部门来对其进行检测，这就会造成漏查的情况。因此，明确各部门职能，划分清楚各部门的抽检责任才是正确的解决之道，这就需要各部门间的协调合作，让一切检测工作变得井然有序，职责分明。

3结论

食品质量的快速检测技术优点明显，对于整体食品质量的安全把控有着重要意义。尽管这种方法也存在一定弊端，但不可否认的是，快速检测技术的应用大大简化了整个质检流程，提高了整体的检测效率，节省了大量人力物力。想要最大程度地利用这项技术，使其服务于整个检测流程，就需要相关检测部门积极调整管理策略，建立健全相关制度法规，不断吸收相关专业人才，努力协调各部门，通力合作，合力为我国的食品安全保驾护航。

作者:徐巍巍 单位:绥滨县市场监督管理局

篇2

产品质量检测机构作为我国技术监督技术保障体系中的业务部门，是质检市场上一个重要的机构，主要职能是对国家指定或授权产品进行检验，另外还接受委托进行各种类型的法定或非法定产品质量测定等检验工作，拓展了政府的服务职能。产品质量检测水平高低影响很大，是衡量企业市场竞争能力的重要指标。一些产品质量检测技术机构在经营和管理中还存在着一些问题，没有充分认识到一个国家的产品质量检测水平对于科学技术水平影响以及产品开发能力的影响。重收费轻技术、重效益轻管理，这种模式严重影响了我国产品质量检测工作的发展，同时资金的掣肘以及承检范围不规范等，都是目前我国产品质量检测机构存在的问题。这在一定程度上损害了产品质量检测机构的形象，也影响了行业的发展和在市场化模式下的竞争能力。

1.明确产品质量检测机构的职能和地位

科技要发展，质检须先行。企业的产品质量检测水平对其自身的发展有着极大的影响，对产品技术水平和质量控制能力都是一个推动。产品质量检测一直是具有生命力和发展前景的高科技服务行业。根据我国的有关法律规定，产品质量检测技术机构为企业提供检验、检测、检疫、鉴定、认证等技术服务工作。机构根据不同的专业和资质许可，为企业提供法定监督检验服务，具体包括定期检验、监督检验、验收检验、认证及许可证产品检验、质量仲裁等诸多内容，还包括委托检验服务内容。产品质量检测机构是质检服务的中介机构，其属性独立于监管方和被监管方之外，在产品技术鉴定和产品质量检测中是处于公正的第三方地位。所以我们说公证性是产品质量检测技术机构的本质特征。

2.我国产品质量检测企业的现状

2.1我国的产品质量检测行业法制尚不健全

没有法律支持的产品质量检测市场，是不能很好地为社会及企业服务的。目前我国的产品质量检测行业实行了对外开放，原来大量的法律法规都不能适应新的国际形势，需要重新修订，然而长期以来形成的固定模式，设计众多方面，使得新法律一直没能出台，虽然国家对产品质量检测行业进行了规范和整顿，提高了机构认证门槛，强化了机构的监督检查，但是产品质量检测中还是存在着一些角落和不规范之处。

2.2行业内机构多，重复建设，技术水平不高

当今我国产品质量检测行业有几种类型，主要工作是质监、商检等。具体分为产品质量检测机构、大型国有企业集团产品质量检测机构、外资产品质量检测机构、民营产品质量检测机构等。前3类机构都是属于国有性质，其内部管理还沿袭计划经济体制的旧有模式，技术水平不高，管理分散，没有形成一个整体。

2.3产品质量检测技术机构的公共性

所谓公共性就是因为产品质量检测技术机构的工作是在国家颁布的法律法规、标准和技术规范的要求进行的技术性能指标的确认，在对受检验的产品、设备、样品等进行检验检测、试验、测量的过程中，体现了作为第三方产品质量检测机构的公共性。如今全球经济一体化的步伐越来越快，产品更新换代迅速，技术创新周期越来越短，新产品、新技术、新形象，给产品质量检测机构的工作带来了极大的挑战，产品质量检测工作愈来愈复杂，一些新的质量信息冲击着产品质量检测部门的工作能力，产品质量检测技术和手段有时会显得滞后。原有的检验方式和方法不能满足高科技产品带来的变革，一些产品质量检测的基础性研究工作需要技术机构来进行。相对于公共性的是私有性。由行业、企业和个人单独成立的具有私人性质产品质量检测信用服务企业，也叫做第三方检测企业，受企业和社会委托，利用自己的专业优势承担代验、质量纠纷仲裁检验和验货检验的服务工作，还可以承担技术支持、信息咨询、人才培训和法律法规咨询的企业需要，必要时也可以替政府行驶指定范围的检验检测工作。

2.4产品质量检测技术机构的普遍服务与商业服务性质

目前看我国的产品质量检测技术机构，其工作属性具有一定的政府性质，监督检验任务是受政府指派，因此工作中必须遵守国家宪法及各项法律、法规，是一种普遍服务的性质。但同时检测机构还要应付市场竞争带来的危机感，利用自身的技术和设备为社会和用户提供科学、公正的检验报告等服务工作，这又是商业服务性质的重要体现，这个过程中充分体现了产品质量检测技术机构工作性质的普遍与商业服务特征。

2.5我国产品质量检测技术机构市场化的理由

目前各地区同区域内重复设置的检验机构较多，工作内容、设备配置等重复，由于事业单位的性质，人浮于事，技术水平相似，机构设置的总体布局不合理。而且地方政府的垄断管理，机构间缺乏竞争性，只对自己管理范围进行检测，各机构间的优势不能发挥，服务质量差、腐败行为多，不利于机构的发展，更别提促进社会进步和经济的发展。

西方各国对我国具有政府公信力检验机构不认可，使得政府产品质量检测机构在我国加入世贸组织后，日子越来越难过，国外机构的进入，影响了产品质量检测机构的市场地位和权威性，外资检验机构纷至沓来，产品质量检测机构市场化趋势越来越明显。产品质量检测技术机构从政府管理中脱离出来走向市场，已经成为一个不争的事实。■

篇3

拉曼光谱技术检测装置。拉曼光谱仪能够阻挡多种散光进入探测器，同时将拉曼散射光射入探测器内，在散射的时候可以将拉曼散射光分成不同的频率，以便更好的进入到探测器内。拉曼光谱仪器具备具有很好的分辨率，能最大范围探测到拉曼散射光。拉曼光谱仪有光源、外光路、色散系统、信息处理、接受系统五个部分构成：光源：提供功率大、单色性好、多波长的入射广。外光路由集光、聚光、滤光、样品架和偏振等组成。色散系统的主要功能是将散射光按照波长分开；信息系统主要功能是提取拉曼散射信息，然后通过计算机软件画出图谱；接受系统负责接收拉曼散射信号。随着科学技术的进步，拉曼光谱技术也逐渐成熟，并可以应用在多种不同的分析技术上。但是这些分析技术各有优缺点，适用在不同的I域。因此在实际应用过程中，要具体的测量情况，适用不同的分析方法，从而更好地实现对检测物质的分析。

拉曼光谱技术原理。拉曼光谱技术通过对分子结构内部振动或者转动进行信息展示，包括振动的频率和转动的能级。它与红外光谱不同，拉曼光谱会随着分子的振动频率发生变化。而红外光谱则不同。实践表明，水分子具有极强的吸收红外光谱和弱的拉曼活性，所以拉曼光谱一般广泛应用在含水的分子系统中。拉曼光谱包含了多元化的信息，谱线数目、位移等与分子的振动和转动密切相关，所以每一种物质都有自己的拉曼光谱，拉曼光谱也能代表物质与其他物质的不同。所以在测试过程中，要将测试得到的拉曼光谱与数据库中的拉曼光谱进行比对，从而判断出该物质的组成和结构。

拉曼光谱技术在食品质量安全监测中的应用

篇4

Abstract：Combining with the characteristics of PCR Detection Reagents， product technology requirement and the current regulations requirements such as measures for the administration of IVD registration， the article analysis the critical control points about environmental requirements、raw materials quality、process water and testing methods in manufacture process of PCR detection reagents，so as to to provide certain technical reference for its product quality management in manufacture process and product registration.

Key words：PCR detection reagents；Product technical requirements； Quality control

PCR类检测试剂是指运用PCR检测技术，在体外对人体血液等样本中提取的DNA或RNA进行检测分析的产品。目前PCR类检测试剂常基于原位杂交法、荧光定量PCR法、反向点杂交法等技术在体外实现病原体的检测、特定疾病诊断及基因多态性的分析等临床用途。PCR类检测试剂目前按照三类体外诊断试剂管理，自新版《医疗器械质量监督管理条例》于2014年6月1日实施以后，法规对体外诊断试剂注册申报资料提出了更高要求。其中《体外诊断试剂注册管理办法》中提出第三类体外诊断试剂产品技术要求具体内容等的要求。本文则基于体外诊断试剂的产品技术要求，总结与分析PCR类检测试剂生产过程的质量控制。

1 生产工艺及操作环境控制

PCR类检测试剂一般由PCR反应液、核酸提取液、酶液等部分组成，常配带阴性、阳性参考物或对照品。基于探针杂交法的试剂还包括固相载体（如尼龙膜、NC膜、微孔板等）。该类试剂的生产工艺因结合技术不同而有差异性，但大致可以总结为：配液、分装、中间品检测、成品包装及成品检测，探针杂交法前期会涉及探针的构建、质粒抽提、纯化等，每一工艺环节应按照经验证符合要求的参数进行控制，需与已经核定的产品技术要求中附录的工艺研究保持一致。如配液需注意PH值、浓度、澄明度、无固体不溶物等，分装则对装量差、均一性等进行控制。

基于新法规《医疗器械生产质量管理规范附录体外诊断试剂》的要求，该类试剂的配制、分装应在十万级洁净车间内完成。而阴、阳性对照品等涉及血源性或质粒的抽提、纯化、稀释、配制及分装过程应当在至少万级洁净环境下进行，与相邻区域保持相对负压，并符合防护规定。为避免扩增过程产生的气溶胶造成交叉污染，生产与检验区应在各自独立的建筑中或空间中进行。另外，结合产品本身质量要求应当对环境进行特殊控制，如涉及荧光杂交法中探针上的荧光基团见强光容易发生淬火，故在涉及探针杂交、杂交后洗涤等处理过程需在避光环境下操作。

试剂反应体系的易污染性决定了实验室检测区域应严格划分和合理分布走向。进入各个工作区域的人员及物品必须严格遵循单一从上游操作区到下游区的原则，即只能从样本处理区、目的基因提取区、扩增区至产物分析区，但若采用的检测设备能实现扩增分析自动化全过程，可以根据实际情况合并最后两区域。PCR类检测试剂的实验区具体可参照《临床扩增分析实验室设置》的要求进行设置。操作人员需严格按照规定佩带手套及穿工作服，避免裸手操作造成核酸污染。移液抢等配制器具应定期用10%次氯酸钠消毒或经高压灭菌处理，操作台应开启紫外线照射消毒等。

2原材料控制

《体外诊断试剂注册管理办法》中提出第三类体外诊断试剂产品技术要求中应当以附录形式明确主要原材料。因此，企业在PCR类检测试剂研发试制过程就应明确原材料的来源、质量级别、安全性特性及检测方法等信息，并按实际原材料及反应体系的研究情况输出技术要求。原材料的控制分两种情况：①原材料外购时，企业应制定符合要求的供应商评审和采购控制程序，要求供方提供原材料的质量标准及出厂检测报告，必要时企业需对关键原材料的主要性能指标进行验证或功能性实验，保留相应验证及检测报告。外购参考品、标准品时还需供应商提供溯源情况。对供方的管理可参照《医疗器械生产企业供应商审核指南》（国家食品药品监督管理总局通告2015年第1号）。②原材料为企业自备时，需严格按照验证后稳定的工艺进行控制，符合质量要求才能放行转入生产环节。

PCR类检测试剂主要原材料包括dNTP、引物、探针、酶系、缓冲液、阳离子等。根据具体原材料的特性不同应分别制定质量标准。如dNTP、引物、探针等需满足色谱纯级别、分子量达到规定值，引物、探针需明确其核酸序列。生产企业内部应以自测或供应商提供的HLPC分析图谱、分子量报告等作为原料验证性资料。目前引物一般通过化学方法合成，其设计过程应考虑避免形成二聚体、发夹结构及错配等导致非特异性扩增条带。上述原材料的保存应无DNase（脱氧核糖核酸酶）及RNase（核糖核酸酶）污染，并应在-20℃低温下保存避免高温分解以影响PCR反应过程。酶系则需具备相应酶活性及效价，并需经过自行验证，应在-20℃低温下保存。其他普通试剂（如缓冲液、阳离子溶液）需满足分析纯级别，室温保存。所有原材料应按照状态、用途及存储要求分类管理及存放，标明品名、生产日期（配制日期）及失效日期，防止混用误用。

3工艺用水管理

工艺用水在试剂反应体系中充当重要角色。可以归纳两种用途，一是作为试剂组成部分参与配制工作，二是作为介质参与环境控制、容器具及衣物的清洗。若工艺用水作为试剂反应体系的组成部分，也应在技术要求中以原料形式明确工艺用水质量级别及要求。

工艺用水的质量标准应结合产品特性及工艺要求制定。PCR类检测试剂的检测容易受细菌、核酸、离子及有机物污染干扰，故在试剂配制生产及检测过程使用经过严格控制离子浓度、酶污染、避免核酸污染及低有机物的高纯水。比如试剂缓冲液等配制用水、分装与移液器具的末道清洗应用符合分子生物学使用标准的去离子水或灭菌超纯水，避免带入污染。而涉及RNA的试验用水需无RNase、DNase和Proteinase污染的水，可使用DEPC（焦碳酸二乙酯）来处理（即DEPC加入去离子水中溶解而得，配成浓度为0.1%，最后经高温高压除去DEPC）。企业应根据产品特性、试剂反应体系、选用的制水设备和相应检测技术制定工艺用水标准、用量、种类、存放环境及期限，相关参数可通过试制、监测等过程进行验证。作为参与十万级洁净度要求的环境控制及洁净服清洗的工艺用水则应符合纯化水的要求，该水质检测要求应参照中国药典中纯化水的质量要求。体外诊断试剂工艺用水质量指标可参照标准《YY/T 1244-2014体外诊断试剂用纯化水》的要求。由于PCR类检测试剂的特殊性，企业应在参照行业标准及药典基础上制定符合本产品质量要求的工艺用水控制文件。

纯化水的制备目前多采用二级反渗透制水系统，超纯水则通常以纯化水为原水，再进一步过滤制备而得。水制备系统要经过一定的周期验证及确认，并在日常生产过程按照经验证过的质量要求及规程进行水质监测。企业产品工艺用水的管理建议参照《医疗器械工艺用水质量管理指南》（国家食品药品监督管理总局总局通告2016年14号）。

4质量控制与保证

4.1 性能检测 性能指标及其相应的检验方法作为技术要求最核心的部分，应对制定的指标内容进行严格验证及确保与法规、相关标准的符合性。该试剂生产过程的质量控制可通过半成品或成品来检测内部参考品或国家参考品的方式来评价性能指标的符合性。若企业采用内部参考品，则应明确参考品的选择（可以是质粒、临床样本、假病毒等）、制备工艺的稳定性及其定值过程等。内部参考品如制成冻干粉的，建议符合生物制品中的质量要求，如水分含量

性能检测项目通常包括：线性范围、准确度、精密度、特异性、检测限等。

4.1.1 线性范围 按照相关产品行标要求，线性范围内相关系数绝对值一般要求大于0.98。一般选取接近线性范围上限的高值样本按照一定比例稀释为多个浓度进行检测，最好涵盖上下限值。

4.1.2准确度 评价产品的准确度需要在分析性能评估阶段中通过方法学的对比、回收试验、偏差分析等进行研究。对于定性产品，应对阴阳性参考品进行检测，符合率应为100%；对于定量产品，对国家标准品或参考品进行检测，绝对偏差或回收率应符合相关行标要求值。

4.1.3批内精密度 检测批内精密度应使用同一批试剂对底中高浓度值的重复性参考品进行重复检测，其变异系数应符合行标规定。对于定性产品而言，应对阀值循环数Ct值的变异系数进行评估，定量产品则为检测重复性参考品的浓度值的变异系数。

4.1.4批间精密度 检测批间精密度应使用不同批次试剂对底中高浓度值的重复性参考品进行重复检测，其变异系数应符合行标规定。

4.1.5特异性 分析产品的特异性在性能评估中需考虑内源性干扰物质、样本的添加剂及容易发生交叉反应物质的影响。特异性参考品通常选用与被测物类似、感染部位相同，表型类似等易产生交叉反应的物质的阴性参考品组成。检测的结果应满足阴性100%的符合率。

4.1.6 检测限 一般使用国际参考品/国家参考品或企业参考品进行一定倍数梯度稀释，对同一浓度应进行多次检测，将具有95%阳性检出率的水平作为检测限，最终应对声称的检测限附近值进行多次验证。

4.2排除干扰体系 该试剂质控过程还应考虑干扰体系的存在，往往需要采用质控品进行平行试验来进行质量控制。为防止试剂实际使用过程中出现假阴性，部分产品带有内标组分，内标组分通常选择质粒菌或假病毒，更好在使用过程对样本核酸提取、扩增等步骤的假阴性过程进行监控。而在实际生产过程，企业需不断进行内部的质控，质控品可分为阳性质控及阴性质控。阳性质控可以排除因抑制因子、靶核酸降解等因素造成假阴性结果，故除了阳性质控品应与待测样本的靶核酸性质（同为DNA或RNA）一致外，还应考虑基质效应，使用与患者标本相同的主反应混合液。而阴性质控品用以对可能存在的交叉污染、实验操作人为误差等造成的假阳性结果的质控。此外，为降低污染一般在扩增过程加入尿嘧啶DNA糖基化酶（UDG），原料用dUTP代替dTTP，可以降低交叉污染的PCR产物。

为提高结果的准确性，选用血液样本时应排除规定值外的干扰物质（如高浓度胆红素、血脂等）和影响提取核酸效率的物质，该规定值应为经过抗干扰性评估得出的结果。

4.3稳定性试验和留样 评价产品的有效性及监测产品质量情况，还应对产品的稳定性进行研究和留样观察。稳定性项目一般包括有效期稳定性、实际存储条件下的开瓶稳定性、试剂冻融次数稳定性及产品运输稳定性研究等，其中效期稳定性研究应至少对三批试剂进行试验并保留结果。

产品留样应根据产品特性和保存期限建立留样观察制度，制定留样复验项目周期及设置专门的留样室。留样数量应满足产品技术要求中全项目检测的用量。一般留样观察可分为一季度、半年或一年的观察记录，周期较短内可仅对外观、产品状态、澄明度（如液体）、包装标签完整性等进行记录，一年内至少应对不同批次产品进行全性能复验并记录，必要时对检测记录进行趋势分析从而评价产品质量稳定性。

5结论

基于产品技术要求和产品特性，PCR类检测试剂的质量保证应而不局限于上述几个环节得到控制。为确保产品的安全有效性，注册申请人应从产品风险角度及工艺特性，不断探究质量控制环节和完善生产过程质量的标准来提高质量管理水平。

参考文献：

[1]体外诊断试剂注册管理办法[Z].国家食品药品监督管理总局第5号令，2014.

[2]王廷华.PCR理论与技术[M].第二版.北京：科学出版社，2009：3-34.

[3]医疗器械生产质量管理规范附录体外诊断试剂[Z].国家食品药品监督管理总局第103号令，2015.

[4]郭准，毛省侠.体外诊断试剂工艺用水质量控制的必要性和方法分析[J].中国药业，2013，22（22）：5-6.

篇5

随着食品安全问题新闻的不断播出，人们对食品安全越来越感到恐慌，所以解决食品安全问题的根本就是要找到出现问题的环节。而如何能快速的找到问题出现点，这就必须依靠计算机技术的帮忙。作为一种解决食品安全问题的有效手段，计算机技术虽起着重要作用，但是相关法律对计算机信息技术在食品安全监测中的准确应用还应进行完善。从全球化的角度看，信息技术在各国的应用是有很大差异的，尤其是美国、日本以及欧盟等经济技术发达的国家及地区，对于其信息化的管理模式我国应该借鉴学习，取其精华，弃其糟粕。以美国为例，与中国相比，其食品安全管理体系比较完善， 尤其是管理分配较明确，不会出现交叉管理现象。美国国会颁布了与食品供应保护管理相关的4个条款，对于食品安全所能出现的问题都能进行及时处理。当发生食品安全问题时， 通过与之对应的条款就可以追溯到某一问题环节。另外，日本和欧盟对于计算机信息技术在食品安全中的检测也做出明确规定，包括日本出台的《日本农业标准法》，欧盟出台的《欧盟一般食品法》等。以上这些国家有关食品安全的法律对于我国相关法律的完善都有重要意义。

与发达国家相比， 我国在计算机技术对食品安全的检测技术相对落后，时至今日，我国只颁布了不足十部与食品行业中应用计算机技术在食品应用相关的法律，计算机技术通常应用于产品生产过程的信息进行记录与保存， 并对相关点进行监控，做好结果记录。尽管如此，仍存在问题。第一就是食品监管部门缺乏对技术的支持， 缺乏专业判断力。第二就是检测报告参数较乱，测定标准出现交叉现象，虚假报告时常出现。近几年流行网络订餐，由于订餐送餐量大迅速，使得小商小贩以及小规模的餐馆信息记录工作做的不及时， 导致食品质量安全不能得到保证。所以，信息技术在食品安全中的应用为了能更好发展还应做出完善。

计算机信息技术在食品安全检测中的应用及问题

篇6

保障消费者的身体健康和生命安全，应当是食品工业发展的根本性原则。食品生产过程中经历原材料加工、储存、运输、包装等一系列步骤，中间必然要添加各种化学物质，任何一个细微的环节控制不好受到了污染，或是加工工艺本身存在安全漏洞，都有可能对消费者的身体造成危害。

1.2可提高食品企业的经济效益

对于食品企业来讲，产品质量安全是企业的根本。企业做好食品的质量管理措施，不仅可以在经济市场中赢得顾客的信赖和口碑，而且在利用先进检测技术降低了产品的不合格率之后，可以起到有效控制原材料成本，提高经济效益的目的。

1.3可促进食品工业产品的良性竞争

市场经济环境中，良性竞争机制是各行业发展的有效推动力。而提高食品质量检测措施，将好的产品流通到市场之中，必然也会促进同行业的良性竞争，使得其它企业纷纷效仿，努力优化自身食品的生产和质量检测流程，从而在市场中建立起自己的质量优势，最终丰富食品市场的产品种类，提高产品的整体质量。也会使得食品工业在市场经济中领先于其它行业发展。

2我国食品工业产品检测现状及问题

2.1供应渠道问题

我国食品加工原材料供应渠道多且混乱，给食品质量检测带来了难度。有些企业为了节约成本，在市场上采购一些低价格、劣质的原材料，或者是供应商通过内部关系取得原材料供应权，而没有通过正常的竞争手段，使得食品供应链出现混乱、复杂的现象。

2.2认识程度不够

据食品部门的统计数据，我国食品行业中有90%以上都是中小型企业，其中又以传统食品的中小型企业占多数。例如街边小食摊、小作坊、流动盒饭等传统小型企业，给食品产业的规范增加了难度，这些传统企业与大型食品加工企业并存在市场中，客观上降低了消费者对食品生产、加工程序的标准和要求，从而影响到了人们对于食品质量检测的普遍认识，产生一种忽视的心理，也使得企业的食品生产、加工降低了质量检测要求。

2.3食品质量检测问题

多数中小型食品加工企业自身质量检测人员少，整体检测设备、检测人员专业技能相对较为落后，有些食品质量检测人员甚至连国家相关标准、食品要求的检测项目都不知道，有的检测人员明明知道食品中肯定添加了违规物质，但因企业检测技术和设备的限制，无法对有害物质进行定性和定量分析，导致检测结果不了了之。

3食品质量检测中的要点

(一）、宏观方面

1.加强管理，提高检测质量

食品质量检测的前提宏观条件是加强食品的安全管理，只有通过加强食品安全的管理才能从整体上改善食品卫生情况，进一步杜绝细菌的感染，若想加强管理，建议从以下几方面着手，首先，建立健全相关制度，完善的制度措施是社会发展的软实力，所以只有加强法律体系建设，才能进一步完善食品管理机构的职能。

2.从食品生产企业入手

食品企业使食品生产的摇篮，企业在生产过程中要想加强质量检测管理建设，前提是明确企业目标，企业在发展过程中要建立食品质量阶段性的目标，这样才能对员工有一个行动上的支持，使职工从自身角度上认识到食品质量检测问题，无形中形成了合理分配和利用资源效应，同时建立食品质量目标还会刺激员工的工作热情，员工只有拥有一个良好的工作环境，才能进一步加强食品质量检测工作的顺利开展实施。因此对企业而言，建立一个好的企业质量管理目标，其重要性不言而喻。

（二）、微观方面

1.样品的采集与制备

（1）食品检测首先应抽取有代表性的检测样本，采样过程中应遵循随机抽取原则，特别注意记录好样本的批号、生产日期、数量等相关信息，并保证所采集样本数量满足质量检测要求，以便于检测、复检以及备案等一系列工作的开展。

（2）通常不同形态的食品其取样方式也是不一样的。取样工具必须满足卫生要求，对于固体样本应在不同部分取样，然后将其粉碎混合均匀，做脱水处理之后按照四分法取样，之后再次进行混合取样，从而保证样本的代表性。

2.检测设备和试剂

（1）检测设备是食品质量检测的基础，包括设备仪器的先进性、工作效率以及使用过程中操作的规范性与否等内容，都直接影响着质量检测的结果。检测仪器和设备除了定期检修之外，日常使用中也应当做好维护和保养，如自校验设备（天平）应注意在校验期限内使用，并定期对其进行自校。而对于自制蒸馏装置等气密性要求严格的设备，应注意在使用前进行气密性检测，保障设备的安全可靠性。

（2）检测过程中化学试剂的选择和用量，对于检测结果有着决定性影响。因此应注意定期检查化学试剂的存放条件和环境，观察试剂在存放过程中相关性能是否发生变化。

（3）选择正确、合理的检测方法。食品企业质检人员应在送检前充分分析样本，并且针对不同的样本成分选择不同的检测方法。检验方法中的第一法为仲裁法，对检测结果有争议的也可以选用仲裁法。实验室条件有限不能运用仪器进行检验的，可以采取化学分析的方法来进行检验。

4.检测人员的自身素质

人才是企业发展的关键，企业若想在食品质量问题上获得突破，加强检测人员的自身素质显得尤为重要；检测人员的专业技能会影响到食品质量检测的全部过程和结果的准确性，因此，检测人员除了应应熟练掌握试验设备、方法、指标、流程等各项基本能力之外，还必须具备对检测结果的分析能力，以此保证检测的顺利进行。

5.相关检测项目的检查

有些食品中的检测项目具有相关性，通过对其相关项目的检查也可以发现检测结果是否准确，如通过对蜜饯产品的色泽进行检验，可判断出其二氧化硫含量的高低，白酒中的总酯和已酸乙酯，如果已酸乙酯含量高，总酯的含量也会高。

篇7

“染色馒头”、“瘦肉精”等事件的频繁发生，暴露了我国食品安全管理中存在诸多问题，也增强了人们对食品安全的关注程度。食品质量检测作为食品安全监控的重要环节，其检测技术水平的高低将直接影响到食品安全及人民的身体健康。气相色谱技术作为食品质量检测的重要方式，其具有操作简单、成本低、检测精度高等特点，在挥发性物质检测中得到了广泛地运用与推广。

一、气相色谱法的作用原理

气相色谱法是指利用气体作为移动相的色谱法。按照不同使用固定相，可分为2种类型：气固色谱法（固体固定相）、气液色谱法（液体固定相）。作为一种在有机化学内分离、分析化合物（挥发性良好，不易分解）的色谱技术，该技术主要以惰性气体为载体，向气相色谱仪内带入样品，以此进行分析。其基本作用原理为：在一种流动相的引导下，混合物各组份向其他固定相流动，对各组份固定相具有不同的作用力，如溶解、吸附等。导致固定相内各组份滞留时间不同，进而分离混合物内各组份。结束分离工作后，根据相应顺序，伴随流动相向检测器系统进入，以此进行非电量转换，转换为和组份浓度成比例的电讯号，并形成记录、绘图与计算。

二、食品质量检测中气相色谱法的应用

1、食品添加剂检测

（1）材料和方式

仪器：气相色谱仪、电子天平、多功能食物搅拌机、试管（50毫升、10毫升）;

试剂：蒸馏水、亚硝酸钠溶液（每升50克）、硫酸溶液（每升100克）、氯化钠等;

样品：液体样品如饮料、果汁、醋等，固体样品：蜜饯、肉干等。

（2）色谱条件

毛细管柱DB-170为色谱柱;70摄氏度为柱温;每分钟1.5毫升为柱流量;200摄氏度为气化温度;分流为进样方法;10：1为分流比例等。

（3）检测方式

在10毫升刻度比色管内分别吸取甜蜜素（每毫升1毫克）标准溶液：0.25mL、0.5mL、1.0mL、2.5mL。随后以5毫升为准添加蒸馏水，并加入硫酸溶液1.25毫升、亚硝酸钠溶液1.25毫升，并进行连续晃动，3分钟后停止。最后，将正已烷2.5毫升、氯化钠1.25克加入，均匀摇晃后，实现静置分层。

（4）结果分析

第一，优化分流比。在分流比5：1、10：1、20：1情况下，对衍生化甜蜜素（每毫升0.1毫克）标准溶液进行依次检测。如10：1为分流比时，溶剂具有较低峰信号，测量物峰面积则不会发生改变，由此可见，该情况下可对低含量样品进行检测。

第二，回收率。根据表1所示，对肉干、蜜饯与饮料进行不同量甜蜜素添加情况进行回收率试验，其结果为96%到98%为气相色谱法的回收率。

第三，精密度。对浓度分别为0.5、1.0两种标准溶液进行6次进样，得出3%到4.9%为其相对标准偏差。

第四，线性范围、检出限。根据以上色谱条件对甜蜜素质量线性范围进行检测，为每毫升0.01到1.0毫克之间，其公式如下：

Y=510.X-8.5429

其中：色谱峰面积为Y;

样品内甜蜜素含量为X;

相关性系数为0.9998。

根据选取色谱方式，由信噪比S/N为3，得出每千克0.01克为气相色谱法最低检出限。

2、检测农药残留

有机氯、有机磷农药残留在蔬菜、水果中频繁出现，为确保食品质量与安全，可选取GC/ECD气相色谱对有机氯农药残留进行检测;有机磷、有机氮农药残留检测中可选取GC/NPD气相色谱法;有机磷、有机硫农药残留检测中可选取GC/FPD气相色谱法。

3、检测多环芳烃、丙烯酰胺含量

作为环境、食品污染的重要物质，现阶段多环芳烃具有诸多种类，其中具有致癌性、突变性的种类较多。食品加工中多环芳烃污染最为严重的食品为烟熏、烧烤类，通过气相色谱技术对烟熏食品多环芳烃污染程度进行检测，对食品质量提升与安全控制具有重要意义。一般选取GC/MS技术可对20几种多环芳烃进行快速检测，目前通过GC/MS技术以对熏肉制品内的9种多环芳烃污染进行检测。

4、检测食用油浸油溶剂残留与脂肪酸组成

现阶段通常选取6号溶剂（萃取剂）作为我国植物食用油生产的材料，其主要组成部分包含烷烃类化合物（C6到C8），并具有一定量芳烃，与该物质长期碰触，将产生呼吸中枢麻醉、皮肤屏障功能损坏及周围神经、造血功能损伤等情况。基于此，国家必须对生产食用油过程内的浸出原油、成品油溶剂残留量进行有效控制与合理检测，以此提升食用油加固工序的规范性，提升食品安全管理水平。

标准物配制溶液以6号溶剂为主（国家标准），通过HS-GC技术对食用油内残留溶剂进行检测，该技术的应用，可有效分离、检测食用油内的烷烃（C6-C8）、芳香烃等化合物。

食用油内脂肪酸（30多种）含量可通过GC/FID技术进行检测，其主要对芥酸进行检测，避免对人体营养情况造成不良影响，或产生甲状腺肥大等问题。

三、结束语

综上所述，随着社会经济发展速度的不断加快，我国食品质量检测技术水平也得到了极大的提升，为满足人们对食品质量的需求，必须做好检测工作。气相色谱法作为食品质量安全检测的重要方式，在技术水平提升中应本着科学、有效的理念，始终坚持质量安全第一，重视检测准确性，只有这样才能促使食品质量安全检测工作的可持续发展。

参考文献

[1]王姣姣，赫彩霞，高文惠.气相色谱法在食品及饲料有害物质分析中的应用[J].饲料博览，2013（10）

篇8

俗话说“病从口入”， 食品质量是否安全直接影响着人们的健康。面对近年来接连不断出现的食品事件，食品质量安全问题已经从一个简单的社会事件上升到公共卫生领域，逐渐涉及到政治、经济、贸易和社会安全稳定范畴。可见，食品质量安全问题的后果极具破坏性。有必要详细分析我国食品质量安全与管理模式中存在的问题，提出卓有成效的改进措施，进一步完善食品质量安全监督管理模式，保证人们能够吃到安全食品。

一、我国食品质量安全监督管理模式的问题

随着食品安全事件的频频发生，我国大力推行食品安全保障体系建设，加大食品安全监管力度。虽然取得了一定成绩，但是我国食品行业依然面临着非常严峻的安全态势。在国内，消费者在种种恶性食品事件的影响下，已经对政府及食品行业产生了严重的信任危机。在国际，很多进口我国食品的国家也相对减少了进口量。可见，食品质量安全问题已经引发了严重后果。除了人为因素外，不健全的食品质量安全监督管理模式是主要影响因素。

（一）在食品产业链上存在质量安全管理薄弱环节

在我国食品行业中存在2亿以上松散组织形式的种养农户，50万左右食品生产加工者，300多万食品经营者，食品质量安全管理必然存在薄弱环节。在种养环节，生产农户如若使用劣质用药，极可能在食品内残留有毒物质；在生产加工环节，餐饮或其他食品领域的一些小企业和小作坊等，存在食品加工生产条件恶劣、食品制作不规范、管理混乱等问题；在流通和经营领域也存在经营秩序不规范，不注意保管食品等问题。这些问题都是食物链上比较严重的薄弱环节，很难从根本上改善这些环节上存在的问题。只能加大食品质量安全监管力度，加强法制建设，提高相关从业者的思想道德素质。

（二）监管能力不够

目前，我国食品质量安全监督管理主要采取分段多头管理模式。尽管该种模式较为明确地规定了各个部门的权利和职责，可是并没有详细区分那个部门该做什么不该什么。以致于产生职能交叉、权利重复、监管空白、指法缺位等问题，主要与工作分工不明确、权利职责相互重复、部门间合作不密切等有关。时常出现食品监管信息不及时、对食品经营者处罚力度不够等现象。一般都是已经出现食品质量恶性事件之后，国家相关部分才着手调查和相关信息。

（三）尚无全过程食品质量安全监督管理体系

当前，我国食品安全法律法规因分段立法使得条款相对分散，尚未形成一体化的食品质量安全监督管理体系。导致食品立法建设与执行上存在一个的“隔阂” ，产生食品质量安全标准不统一，执法监管部门执行混乱等现象。具体表现为配套性差、结构不合理、行业指标交叉重复等现象。在食品流通领域，更是没有一个从“农户种养――生产加工――经营”的全程质量安全监督管理体系。

（四）食品质量安全检测薄弱

由于我国投入到食品安全监管领域的资金相对较少，缺少足够资金建设与发展高规格的质量检测机构和高水平的质量检测技术，使得检测机构不规范，检测技术与发达国家相比表落后；由于缺乏系统性食品安全认证标准，导致检测环节重复，检测标准不明确。而且，很多食品在种养、生产加工等环节缺少不要的检测，完全发挥不了质量安全检测的实际作用。

二、改善食品质量安全监督管理模式的有效建议

（一）加快食品产业链整合的脚步，提高集约化经营水平

积极推进整个过程中各个环节和大小食品企业的的整合，建立食品产业战略联盟。有利于促进食品产业企业的集团化与品牌化建设，提高集约化经营水平，更有利于规范食品产业，为政府减少监管宽度和减轻执法难度。

（二）打造全程质量安全监督管理体系

站在食品产业链“农户种养――生产加工――经营”全程角度考虑，为了形成动态的质量监管机制，有必要打造食品产业链全程质量安全监督管理体系。尽快区分各个监管部门的权利和职能，保证不出现权责重复、尽管空白等问题。对质检、卫生、工商、食药、商业等相关食品监管部门进行整合，在可能的情况下建立一个联合部门。有利于各个部门的协调合作，构建系统化食品质量安全认证体系，进而加强食品在加工、制造、流通过程中的监管力度。加大财政资金投入力度，重视高等级的质检机构和高水平检测技术的建设，全面提高食品质量安全监管能力。

（三）食品安全规范标准化

围绕食品安全分段立法和多头监管的问题，有必要重新修订制品质量安全法律法规，使食品安全规范标准化。以食品质量安全风险评估为中心，结合发达国家食品安全标准，建立符合中国国情的食品安全标准制度。

（四）重视法制管制

政府应该尽快出台食品产业导向政策，强制关闭一些不合规范的小型食品企业，减少劣质食品流入食品市场；强化工商、卫生等部门对生产伪劣食品经营组织的打击；严格贯彻卫生许可制度，及时召回不合规范的食品；加强对乡镇食品生产农户、小作坊食品生产加工企业和小型食品经营企业的监督与管理；加大对违规违法的食品从业单位及人员的惩罚力度。

三、总结

本文在研究主题和目的引导下，对我国食品质量安全与管理模式现状进行了简单的论述。尽管食品质量安全监管模式已经取得良好的成绩，但是我们不可否其中存在的问题及其带来的严重后果。因此，相关部门在借鉴国外食品安全质量监管模式基础上，积极构建符合我国实际情况的监管模式。

参考文献：

篇9

老百姓的日常生活都离不开食品，食品是人类生存需要的必备物质，一旦出现问题，就会产生很大的影响，首先是影响老百姓的健康，其次是造成恐慌，导致社会不稳定，我国食品安全现状不容乐观，先后出现过三鹿奶粉等一系列的食品安全问题，使得民众对于食品安全十分的担忧，这就要求我们的相关部门必须加强监测力度，制定合理的检测体系，采取先进的方法进行食品检测，规范食品市场，保证食品安全。

1 目前的检测方法

1.1 由微生物引起的食品污染检测

由微生物污染引起的食品安全这类问题比较普遍，这类食品问题都会对公众的身体健康产生威胁，常见的引起污染的微生物有大肠杆菌、沙门氏菌等一些细菌。在过去的时候对这类食品安全进行检测的时候常采用老套的检测手段，这样的检测方法不仅不准确，而且费时间，为了改变这种缺陷，后来又发展运用了新的方法，在检测时候的仪器也采用了自动化的仪器，采取了这样的措施以后，检测效果明显提高，与此同时还进行了其他检测技术方面的研究。

1.2 天然霉素的检测方法

现在对于一些天然性霉素可以采取多种方法进行检测，可是却存在不少的问题，下面我们就对一些常见的方法作简要分析：运用HPLC法进行检测可以得到很好的结果，可是过程却比较繁杂很难操作，在时间花费上也比较长。使用TLC法可以方便迅速，但是结果却不理想。还有一些检测方法虽然检测速度比较快，可是有很大的局限性。基于这种两难处境，当前正在研发的酶联免疫法，就是一种相对理想的检测技术。

1.3 转基因食品检测

对于转基因食品现在存在很多的争论，这种食品迄今为止还没有发现什么问题，可是对于它在科学界尚无定论，是否有危害也难以确凿认定。所以必须加强对这类食品的检测，目前比较常用的方法有两种，而随着科学的发展，检测技术也在迅猛地发展，其中可以达到理想效果的技术就是采取荧光进行检测，目前主要应用于转基因食品质量检测试剂领域的研究，这些研究也会给检测工作带来新的发展。从我国目前整体来看，检测技术得到了很大的发展，可是依然留有许多悬而未决的难题，有些地方甚至是一片空白：例如没有相关的技术去检测一些有害的原材料，常见的一些有害的原材料有甲醛和双氧水等。对于农药残留问题也没有好的方法，检测结果也不精确，这些指向明确的技术障碍，说明我国整体检测技术水平亟待提高，必须加快解决这些问题，否则会威胁大众的身体健康，导致大众对食品安全不信任，产生社会恐慌，所以必须创新发展新技术，在创新技术的同时还要完善检测体系。

2 样品采集

2.1 样本必须有代表性

在对检测样品进行采集的过程中要注意食品信息的准确性，例如生产日期和具体批号、保质期等。并且这些具体的信息在取样的过程中要做详细记录。要保证抽样检查的随机性和代表性，并能兼顾产品生产的每一部分和环节，保质保量，反复核查，避免出现疏漏。

2.2 取样操作

怎样进行取样也是一门学问，不同的食品所采取的取样方法也是不相同的，同时在取样的过程中必须保证所使用的工具是清洁的，消过毒的。固体和液体的取样方法有所不同，固体的每一个部分都要进行取样，在取样完成后碾碎混合然后再取样，有具体要求的样品还需要进行脱水处理，采取这样的方法取出的样品才具有代表性。液体采样就不用这么麻烦，但是必须将液体混合均匀，尤其是可溶性的物质必须进行均匀混合才能进行取样检测。

3 设备与试剂

3.1 设备的选择

工作人员在食品质量检测过程中对检测设备的使用需具备使用的资质，并熟知具体的操作规程和使用方法，而检测设备的选择也至关重要，直接关乎检测结果的精确性。所有设备必须定期进行校验，比如天平，天平的使用必须在校验期。而一些仪器的精密度要求十分严格，在使用之前要提前进行校正。并且对于设备要定时进行检修和维护，保证其工作性能，及时排除设备运行故障，防止由于设备问题而对实验数据产生影响。

3.2 试剂的选择

在对食品进行检测时要规范试剂的具体使用等级和使用范围，为了获得最佳的实验效果，对试剂的选择至关重要，也要精确用量和规范贮存环境，并标明等级，对试剂的使用要控制在保质期限内。试剂的质量直接关系到检测结果的精度，所以必须重视试剂的选择和保存。

3.3 检测方法

在设备和试剂都选择正确和妥当的同时，还有一个会对结果产生影响的重要因素就是检测方法。检测人员在进行检测的时候必须按照规定进行操作，并且操作方法一定要规范。尽量避免因操作不当而引起的数据偏差。这就对检测人员提出了更高的要求，检测人员必须经验丰富、理论扎实，在严格遵守标准要求的基础上能灵活掌握并选用合适的检测方法。

4 保证食品安全的措施

4.1 不断完善检测体制，提升检测水平

食品安全已经引起全社会的广泛关注，必须提高食品质量检测的水平。食品检查工作在每一环节上都不可懈怠，在原料选择、制作运输、售往市场这每一个环节都要严格把关，如此环环相扣的检测就是为了能让民众吃得放心，吃得安心。目前我国整体食品检测技术不是很高，所以亟需提升食品检测水平，并建立与实际情况相适应的检测体制，食品制作的每一个环节都要加强检测，确保我国食品质量安全，同时也必须提高检测数据的可信度，增强民众对检测机构的信服力。

4.2 在对食品安全进行检测中要建立评价体系对食品安全进行评价

建立食品安全评价体系的目的就是提高我们检测结果的可靠性。所谓安全评价就是对有害物质进行风险评估，确定其危害性，如此可以有效排除食品中存在的安全隐患，进一步提升检测工作的整体水平。

4.3 整合现有机构

机构整合也是提高检测精度的一个很好的方法，结构进行整合以后不仅可以减少执行环节，还可以达到资源共享，有利于提高食品安全检测的工作。目前的情况是一些县城食品检测机构比较多，可是大多欠缺经验，缺乏技术支持，造成检测数据可信度不高。而一些较大一点的城市也存在着不少的问题，他们的检测结果公信力不高，各个机构之间互不信任彼此的检测结果，协作性差，技术难以统一，造成数据误差严重，这样进行重复的检测使得资源被白白的浪费掉，而这些费用的花费最终还是消费者。为了克服这些现象的出现，可以将一些机构进行整合，成立一个技术力量过硬的统一的机构，这样不仅可以避免资源的浪费，还可以提高结果可信度，对于提高食品安全检测有很大的帮助，有必要引起有关部门的重视。

5 结语

食品安全问题频发，已经引起民众的广泛重视，所以为了保证食品安全必须加强研发新的有效的检测方法，同时要完善检测体系，努力为大众提供安全放心的食品。

参考文献：

[1]高万敏.食品安全管理与市场营销[J].科技创业月刊，2011（07）.

[2]王征.食品企业如何应对安全危机[J].科协论坛（下半月）， 2009（01）.

篇10

随着我国经济的不断发展，人民的生活水平也在不断提高，因此人们对于食品方面的要求也越来越高，对食品安全也日益重视。但是我国的食品安全状况堪忧，有许多急需改善的顽疾。为了解决这样的现状，开发更为准确、快速的食品质量安全检测技术成为摆在相关部门面前的一大难题。而现代科学技术的不断发展，为我们攻克这一难关提供了有效的途径，本文便基于此，对我国食品质量安全检测中的新技术的应用做一考察。改革开放以来，如何更为准确地检测食品安全成为人们首先关注的问题。一般情况下，传统的检测技术需要的检测时间过长，并且存在着检测精度过差的问题，这就不能满足食品安全检测的真实需求。

1.我国食品安全的现状

食品是人们赖以生存的基础物质，也是社会依赖的基础条件。食品的安全关乎人类的安全与健康，亦关系到社会可持续发展。我国目前的情况是食品安全存在很大的隐患，法制建设和食品监督机制极为不健全，假、变、毒食品依然大量充斥在食品市场（变系变质食品），严重危害了消费者的身心健康。食品安全的现状如此，原因可总结为以下：食品制作者在制作过程中为了追求自身利益而不自觉地忽视了食品的安全问题；在食品生产过程中，某些食品的制作者在经济利润的驱使下，违反现有的生产制作流程和技术，非法违规添加防腐剂等添加剂，使食物、食品质量大为降低。更有甚者，制作商非法使用劣质制作原料加工食品，对人民身体安全造成极大的隐患。另一原因可总结为人们的食品安全意识欠缺。基于我国既有的饮食习惯，我国消费者日常生活中的一些既有生活习惯很不合理。例如我国传统的腌、烤、熏制法就缺乏基本的科学依据。这类食品的安全系数低，长期食用此类非健康食品将带来极大的安全隐患。综上所述，目前我们在食品安全领域急需采取措施以增强人们在食物制作过程中的安全意识，保障基本的食品加工安全。现代的食品安全检测新技术的产生与广泛应用无疑给我国食品安全现状的好转带来了福音，应用良好的食品安全检测技术，成为保障食品安全的基本手段。

2.食品分析检测技术的应用现状

目前，生物芯片技术是一种最广泛适用于食品安全检测工作的高新生物检测技术，其检测原理就是将待测的样品放置在芯片的表面，然后依据生物分子之间特异性的亲核反应，实现样品的分析及检测。生物芯片技术的优势在于，其能够进行批量的广泛检测，这就很好地解决了传统检测中技术复杂，工作实效长，效率查，成本高，对工作人员要求高等问题。尽管该技术十分先进，但是成本高是推广的最大制约点，除此之外，其应用性能还没有达到检测部门的相关要求。因此，生物芯片检测技术在我国的普及率还很低。不过，随着我国科学技术的不断发展及对该领域的深入研究，相信在不久的将来该技术势必会在全国普及。在以往，胶体金免疫层析技术大部分是使用在医学领域的。随着科研人员对其研究的不断深入，胶体金免疫层析技术的应用范围不断扩大，日前已经可以应用于食品质量检测之中。胶体金免疫层析技术的优点较为明显：其操作过程简单、检测的时间短，效率很高。我们相信，随着研究的不断深入，在检测过程之中其应用会进一步延伸。PCR指的是聚合酶链反应技术，在相关领域的解释中，该技术的主要功用就是分析生物体基因状况，进而对物质的结构及性质等进行分析。一般情况下，在实践过程之中，人们依据该技术的作用时间将之分别几类：传统PCR技术、实时定量PCR技术、PCR—GDDE技术，下面便对这几类技术做一简单介绍。传统的PCR技术（聚合酶链反应技术），该技术简称为PCR技术，出现在20世纪80年代，是一种在检测样本外增加扩展DNA的实用方法，一般情况下，该方法主要应用于病原微生物和转基因食品的检测过程中。在使用过程中，人们发现其具有准确度好、效率高等特点，近年来该技术也逐步被使用于食品检测。实时定量的PCR技术，该技术指的是在PCR反应过程中加入定量的荧光基团。其工作原理在于，通过检测荧光信号，记录其变化数据，继而对整个的PCR程式进行动态检测。在这之后，再通过标准数据曲线对未知模板开展定量分析工作，如此可以达到对GMO定量分析的目的。在现阶段，该技术已经被很多国家政府的实验室所采用。PCR—DGGE技术。该技术首次提出于1989年，主要是利用变性梯度凝胶电泳技术（DGGE技术与PCR技术相结合），分离出长度相同、碱基不相同的DN段混合物。酶联免疫吸附法指的是，在检测过程中，在特异抗体上覆盖上预设的霉菌进行标记，如此该标体便拥有了抗体抗原的反应，以及酶的底物催化性质。工作人员在掌握这些数据后，可以将之与对应的抗原进行化合，借以底物添加的方式，根据参考底物的颜色差异，继而开展定性定量的分析。该方法最为突出的特点在于操作简便、快速。不仅如此，酶联免疫吸附法还具有灵活性高、特异性强的特点。最可观的是，这项检测方法还可以进行样品的批量检测，因此大大提升了检测效率，减少了时间和成本。基于这些优点，酶联免疫吸附法被广泛应用在食品的检测中，并且应用前景广阔。从以上的分析研究中我们可以发现，我国的食品安全问题令人担忧，随着经济的不断发展，人们生活水平在不断地提高，对食品质量安全越来越重视，所以我们要不断地提高食品质量安全的检测水平，为人们提供良好、安全、优质的食品。目前某些质量安全检测技术受到技术以及其他方面的影响，而没有办法被广泛地应用到食品工业中。但随着我国科学技术的进步，我相信这些原因都会得到解决，食品工业也将进入一个智能化的时代。

3.关于我国食品安全管理的一些建议

3.1完善国家食品安全管理体系

根据农民的组织化现状及农业产业化水平，可以运用标准化手段引导农产品的生产经营主体，在农产品产前、产中和产后等各个生产环节严格按照标准化规范作业，并进一步提出了运用标准化手段进行食品安全管理的建议和措施。其中包括：建立健全法制管理体系；运用标准化手段加强食品安全管理；加快推行并完善生产许可证及食品质量安全市场准入认证管理体系。

3.2食品安全管理的趋势——实施HACCP体系

HACCP（危害分析和关键控制点）体系已经得到了广泛认同和应用，是目前保证食品安全与质量的最佳方法。HACCP体系包括7个基本原理：危害分析及危害程度评估、关键控制点的鉴别、各关键控制点临界值的确定、建立HACCP监控程序；建立纠偏程序、建立HACCP验证程序、建立记录保持程序。目前，HACCP体系在我国已被广泛应用于水产品、冷冻食品、罐头食品、焙烤食品、发酵制品、饮料、奶制品、油炸食品、食品添加剂的加工操作过程中，实现从农场到餐桌的全过程监控，以确保产品的安全性。

3.3加强监督，坚决打击制假、售假等违法行为

需要加大我国食品质量安全整个市场方面的监管力度，无论是食品来源、生产、流通、销售等各个环节都要严格控制食品的质量与安全，加大对涉及食品安全事件责任企业和责任人的惩罚和打击力度，健全市场管理和食品生产许可证审查制度、食品市场准入制度和不安全食品的强制返回制度，确保食品的安全性。各级质量监督管理部门要经常对农产品和食品实行监督抽查，并增加抽查的次数和覆盖面。

4结语

通过上文的一系列论述，我们可以了解到，目前食品种类越来越多，人们对食品质量的要求也越来越高，更加高效的食品检测方法成为迫切的需要，而在众多的食品质量检测方法之中，新的检测方法因为其高效简洁的突出优势被人们广泛应用。虽然这些技术仍然存在或多或少的缺点，我们相信，随着我国科学技术的进一步发展，这些技术一定会被加以改良，并广泛应用于检测之中。

作者:刘萍 单位:即墨市综合检验检测中心

篇11

中图分类号：TS207 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2015）02-0033-01

近年随着科技的发展，农产品质量检测技术和检测方法也飞跃发张，但我国农产品质量问题层出不穷，严重的影响了我国农产品的对外销售，如近期发生的中国人疯抢日本大米的事件，间接的说明了我国农产品暴露出来的问题，当然，我国前一阶段发生的毒大米、毒豆芽等事件从一定程度上说明了我国在农产品质量检测方面存在的不足，最终伤害的是广大基层劳动人民的利益。为此，我国相关部门颁布了《农产品质量安全法规规定》，对农产品中含有的微生物、农药、重金属等有害物质进行了严格的规定，此外，农产品的安全检查需要相关检测技术的支持，对于市场上存在的农产品无法检测问题，应该积极的引进国外先进的技术和方法，找出农产品中的病源所在，确保市场上销售的农产品质量安全。

1 常用农产品质量检测方法及其应用

1.1 检测农药残留的方法

对于市场上销售的农产品需要加强销售前的检测工作，而常用的农产品质量检测的方法有很多，其中，检测农药残留的方法是最为常见的一种方法，这种技术在现有技术中最为成熟，主要有化学检测法、免疫法和酶抑制法。近年来一些传感器技术也得到了广泛的研究和应用，不过还需要加强完善和改进，目前主要是用来弥补酶抑制法的缺点，通过这种技术的有点提高农产品的质量检测效率，从而提高农产品的食品安全。

1.1.1 化学检测法

化学检测法仅适用于有机磷含量的检测，通过使用金属催化剂让有机磷分解，使得检测液褪色，这种检测方法可以有效的避免酶不易保存和不稳定的缺点，不过由于这种检测方法灵敏度相对要低，仅仅对果蔬中的有机磷起到效果。

1.1.2 免疫法

免疫法在上个世纪的农药残留的检测中就有所应用，其可以有效的筛选剧毒农药，具有廉价、特异性强、灵敏度高和反应快等优点，在世界发达国家有着广泛的应用，不过这种技术要求比较高，市场上相关的产品也比较少，投入研究的费用较大，相关的标准也不明确，所以还需要进一步的完善和建立统一的检测标准。

1.1.3 酶抑制法

酶抑制法主要是根据乙酰胆碱酯酶对酯类农药和有机磷农药的高灵敏性反应来进行食品质量检测技术，是将生物学中的酶抑制应用进来的一种检测技术，其具有专业性、高特异性和不稳定性等特点，所以仅仅适用于小范围的检测，如蔬菜、水果等，并且这种检测技术无法算出定量结果，只能做定性分析。

1.2 检测微生物的方法

微生物是食源性危害的之一，其主要包括原核细胞微生物、真核细胞微生物以及非细胞微生物，微生物检测法在2010年左右得到迅速发展，至今已经逐渐成熟，并且应用较为普遍，常用的方法有免疫学技术检测法、试剂盒检测法以及DNA检测法。

1.2.1 免疫学技术检测法

目前，免疫学技术检测法在市场上常见的主要有测流技术的抗原抗体技术和自动ELISA系统检测技术两种，对于测流技术的抗原抗体技术，其对沙门氏菌和大肠杆菌有着特别的敏感度。自动ELISA系统检测技术具有费用低、灵敏度强、可以实现自动化检测等优点，在食源性微生物检测中被广泛的应用，也被业界的人士所接受，不过这两种技术方法都会因为交叉反应而出现较高的假阳性现象。

1.2.2 试剂盒检测法

试剂盒检测法在市场上的应用最为广泛，主要以微生物试剂盒和自动化仪器为主，虽然这种技术方法具有反应快等优点，不过其检测对象较为单一，具有一定的局限性，并且在日常的使用过程中容易出现假阳性现象。

1.2.3 DNA检测法

相对与以上两种检测技术而言，DNA检测法在微生物的检测上具有一定的优势，其可以有效的避免假阳性现象，不过这种方法操作起来比较复杂，并且投入的费用要高，对相关操作人员的技术水平也提出了更高的要求，所以在市场上还没有被广泛的应用。

1.3 检测兽药残留的方法

对于畜牧食品而言，其经常出现的问题是兽药残留问题，如近年来出现的瘦肉精事件等，这些食品对人们的饮食都有着不良的影响，为此，需要加强这方面的检测，在这方面，主要采用胶体金试纸法、酶联免疫吸附试验法和放射免疫法。

1.3.1 胶体金试纸条法

这是一种定性方法，操作简单、处理时间短、针对性也较差，因此在实际应用时，可以考虑将酶联免疫吸附试验法同胶体金试纸条法一起使用，从而很好地使两者的不足得到克服，使检测的效果得到提高。

1.3.2 酶联免疫吸附试验法

该法是定量分析法，能较精确地给出兽药残留值，而且特异性强、灵敏度高，单个检测成本也很低，并且国家质量监督检疫总局也认可此法和推荐它。

1.3.3 放射免疫检测法

这是一种运用同位素标记技术来标记抗原抗体的方法，对抗生素的检测有极高的灵敏性，而且能够识别具有同一母环的抗生素族残留情况，市场上也存在较丰富的相关产品。

2 结语

综上所述，对于不同的农产品所采取的检测方法也有所不同，要想提高有害源的检测效果，需要提高农产品质量检测的方法，引进先进的检测技术对农产品质量进行严格的把关，提高检测技术的灵敏度，确保市场上销售的农产品质量安全。

参考文献

[1]冯会胜，李碧兰，翟焕新.基于web的农产品质量安全监测管理系统[J].农产品市场周刊，2014（38）：85-86.

篇12

中图分类号：R155 文献标识码：A 文章编号：1001-828X（2014）09-00-01

一、食品质量检测的难点

1.食品种类繁多，基质复杂

在日常检测中，受检产品一般种类繁多，其来源、品种均较为复杂。以日常产品为例，包含了瓜果蔬菜、畜牧产品、饮料、小吃等，它们的生产、加工、存储、运输等方式各不一样，加上其本身成分是有机物，自身结构较为复杂，将会为检测带来较大的困扰。蔬菜所施的肥料、农药等不同，可能导致其生长特性有所差异，进而影响内部机理，这种外界干扰导致同一种食品会有多种不同数值的出现，如果仅仅是依靠化学分析，逐一进行对比，这无疑是一项十分复杂的工作。

2.检测内容组成复杂

在具体检测过程中，需要检测的内容相当多，往往会在比对、校正、抽样等方面形成大量繁杂的工作，工作负担和寻求结果的难度较大。其中常见的检测项目主要有：①药物品残留。当前世界范围类的农药品种多至上千种，诸如拟除虫菊酯、有机硫、酰胺、氨基甲酸酯等，常见检测的对象就包含了其中的一百多种，而化肥施用不当等造成的化学残留，同样列入检测项目当中。除此以外还有抗生素、生长促进素、抗原虫药类、镇静剂、四环素类等一系列的兽药类残留物。②重金属。随着我国工业的加速发展，一些重金属通过工业生产排放至自然界，经土壤、空气、雨水等被农作物吸收，形成重金属污染，例如汞、铅、砷等元素。而且其中某些物品残留的量少，十分不易检测出来。

二、分析仪在食品质量检测中的优势

1.精准性。分析仪（自动化）通过既定的程序和标准，对分析对象进行深度检测，精确地测出物质类型，甚至可以用数字数据进行一定的标明。其检测结果是基于化学分析样标而得出的，因为其具有大规模的样品建模，因此可以有效地避免数值的误读，做到高精度读取与比对。此外分析仪还能做到对样本的精确保护，减少检测试验时的各种损耗。

2.快速性。分析仪是由各种先进部件组合而成的现代科技产物，从自身结构和工作原理来看，每个部件各自发挥功效，检测分析的初始信息在内部快速传递，与传统化学分析相比，这种检测速度就犹如一台大型计算机与普通计算机之间的对比。同时，因为自身样本数据库的成立，检测样品在进行分析时，只需要由既定程序逐一或分类对比存储数据即可，减少了工作量和工作难度。例如：多通道采样分析、实时信息输出、现场采样分析等，都是其快速性的体现。

3.科学性。在检测方法方面，通过分析仪能够实现不同样本的检测，无论是何种特性的样本，组成如何复杂，均可以进行详细的分析和比对，这是传统检测方法的一种集成和升华，将检测与机械类设备进行结合，充分彰显了现代科学技术的发达程度，对于未来食品检测的发展具有重大推进意义。在实际运用方面，一定程度上摆脱了实验室式的检测过程，可以实现就地实时检测并生成报告，虽然果可能存在一定的误差，但作为食品质量评定的参考还是可以的，并且因为食品商品流通换代速度快，且是通过直接食用摄入人体，唯有能够快速检测的设备，才能保障食品安全。

三、食品检测分析仪的常见应用及功能

1.质谱分析。质谱分析是指将被研究物质用电子流进行轰击，然后记录轰击之后形成的正离子碎片的图谱定量，记录结果就被称为质谱图。这种方法可以用来分析食品中的定性或定量的糖类组成、香味成分、挥发性成分、蛋白质成分和有毒物质等。

2.核磁共振。核磁共振分析法多被用于分析有机化合物的结构，原理是利用分子中不同类型的氢原子信息来根据食品中的油脂和水分的弛豫时间的差异来对淀粉的糊化和回生等进行分析。除此之外，此方法还能通过对粉状食品结块的机理进行分析，从而进一步为食品保存期限的延长得出方法。

3.光谱分析。光谱分析法主要分为以下几种：近红外光谱分析法，此方法在食品行业中主要被用来分析食品中含有的防腐剂成分，还能用于检测粮食中的脂肪、蛋白质、氨基酸、纤维素和水分等的含量，目前已被广泛应用于对大豆脂肪和蛋白质的含量当中；原子吸收分光光度法，此方法的优势是能够精确地测定生物样品中所含的痕量矿物质，广泛应用于食品营养、食品分析和食品生物化学等领域；可见光光度分析法，此方法可以用于对食品中所含锌、铁、铜、铅的测定；还有就是荧光分光光度法，此方法也属于痕量分析方法。

4.色谱分析。色谱分析法主要包括以下几种：离子色谱法，这种方法创立于二十世纪七十年代中期，在食品分析领域的应用十分广泛，所分析的样品包括肉制品、谷物制品、水、奶制品、酒品等诸多品种，在食品分析领域中地位十分重要；液相及高效液相色谱法，这种方法主要包括主层析色谱分析、纸层析色谱分析和薄层层析色谱分析等，多用于对食品中外来物质和食品内部组成的分析中，具有独到的作用和优势；气相色谱法，此方法可用于测定食品中的能直接或间接气化的有机物质，脂肪酸、氨基酸、蛋白质、和糖类等都属于这类物质。

5.食品检测分析仪的功能。当前市面上的视频分析仪器种类繁多，根据检测对象不同可以分为肉类检测仪器、奶制品检测仪器、谷物制品检测仪器、蔬菜水果检测仪器、酒品检测仪器、水质检测仪器等，针对不同的检测对象各有不同的检测侧重点，例如细菌检测仪器、农药残留检测仪器、总铬检测仪器、亚硝酸盐检测仪器、铜离子检测仪器等，因此，检测分析仪在检测功能上呈现的是范围广、可检测项目多、实用性较强等一系列特点。

四、总结

总之，分析仪器是现代食品质量监测技术发展下得产物，它能够更好地配合食品检测工作。同时，随着科学技术与现实需求的不断发展变化，分析仪器仍然需要不断改进，才能更好地发挥其积极功效。相较而言，正是因为分析仪器的各种优势，才使得它渐渐成为一种检测潮流，未来将会逐步取代化学分析。

参考文献：