主题餐厅运营方案范文

引言：寻求写作上的突破？我们特意为您精选了4篇主题餐厅运营方案范文，希望这些范文能够成为您写作时的参考，帮助您的文章更加丰富和深入。

篇1

格兰德假日俱乐部自开业以来，受诸方面要素影响，运营情况不容悲观，制定年度发展规划及运营方针即是盘绕着改善运营情况进行的，年根本肯定俱乐部以西餐、西餐、客房三大营业点为重点，辅以会所、泳池等配套设备，加强营销，细化效劳，进步出品，从而进步酒店全体盈利能力为酒店根本运营方针。

年度俱乐部原方案收入为0万元，实际收入为万元，完成率为。剔除西餐收入影响，俱乐部方案收入为元，实际收入为元，完成率为。其中西餐方案收入为万元，实际收入为万元，完成率为，客房方案收入为万元，实际完成万元，完成率为。

为推进住房，带动消费，俱乐部在运营方面次要采取以下措施保证运营持续增加：

1、对住房客人增设了免费的游泳项目，对商务客房推出了每月住房累计满五间赠送泳票一张的优惠活动，以此鼓励商务公司的订房并对新开业的游泳池起宣扬推行作用。

2、针对6月下旬的住房预售低，施行对散客和商务住房赠送早餐，对旅行社调低周末价来吸收住客。

3、把西餐厅定位强北至高观景的中高档西餐厅，细化效劳，加强出品。抓住五一黄金周契机，自5月1日起，对西餐厅再一次调价，将自助餐午餐价钱上调至元/位，同时新推出下午茶项目。

4、俱乐部运营未达目标，次要缘由为西餐收入与方案相距过远。下半年西餐情形极不容悲观，在达声股份公司决策下，于9月11日宣布停业。意味着俱乐部解脱西餐束缚，轻装上阵，扭亏目标指日可待。

5、指导制定策划中东方节日活动，完成创收顶峰。

二、掌管制定和完美酒店各项规章制度，建立健全内部组织零碎，协调各部门关系，建立内部合理而有效的运转机制。

为使酒店的日常运作逐步归入就任务有方案、有指导、有跟踪、有总结的管理零碎中去，有效地将方案性任务和应急性任务亲密分离起来，建立明白的任务目标，请求各部门建立方案性的任务制度，经过每月总结、方案，对各项任务有方案、有落实，按方案步骤予以施行。建立每月任务汇报制度，经过对任务的完成情况，对各部门担任人予以考评。

酒店成立之初，各项制度未健全完美，制度的完美及各项任务程序的确立需在临时大量的理论中方能逐步完成。因而，制度的建立也是一项临时繁杂的任务。现该部分任务已根本完成，俱乐部各项岗位程序及流程已制定。

酒店管理的标准化、制度化建立是酒店发展的根底,酒店管理层自年年终开端，即对酒店全体标准与标准作明白规则，相继出台了相关程序化、标准化管理文件。

在目标考核方面，一方面按照已出台的考核施行办法进行考核，另一方面每月每季度召开上月/季度任务总结会，针对制定的任务方案，总结实际施行进度，提出需处理的成绩，使各项任务落实到人，也以此作为对各部考核的根据。

三、研究并掌握市场的变化和发展情况，制定市场拓展及价钱体系，适时提出阶段性任务重点，并指挥施行。

市场的变化与酒店的发展毫不相关，俱乐部正是基于此紧扣市场脉博，及时提出各阶段任务重点：

一月份制定年商务散客、长包房、会议团房、旅行社团散房价钱及合约版本。

二月份策划情人节活动及推行任务，加强财务管理，制定仓库管理制度，施行总机与效劳核心分开管理。

三月根据季度改变调整金海悦大厅a、b区优惠政策，减少赠送，完美c区的效劳功能。狠抓营销任务，落实酒店营销方案，做好或销任务分配。制定西餐厅的任务流程及奖罚制度。制定格兰德会员卡章程。

四月完美酒店部门岗位职责订正，起草酒店各部门任务程序，展开游泳池的开业筹备任务，完成对西餐厅天台的安排。组织营销人员进行钻石卡、优惠卡的出售，策划母亲节活动。

五月编制新菜牌，做好季节菜的转换，改变西餐c区效劳功能推出行政套餐，加强对游泳池的出售任务，对客房浴室渗水维修，西餐厅包房天花、墙纸发霉维修，中西厨地面修补，西餐空调尘网清洗。完成经济大厦东外墙户外喷绘广告的制造。策划六一儿童节的优惠活动。

六月重组西餐人员编制，续聘优良营销人员，展开端午节、儿童节应节活动，调整西餐厅暑期出品，完成酒店宣扬册的订印。

七月份酒店为浪费成本，施行部分物资自购，西餐增加新菜式的推行，西餐推出精选下午茶、夏日倾情饮品。客房增加可售卖毛巾，对客房一次性用品进行色彩辨别。开端对客房的渗水维修。

八月对酒店电梯喷画进行改换，对地方空调及锅炉进行水处理、清洗，重新订制客房一次性用品。

九月根据西餐运营情况及时中止了西餐营业，并盘绕西餐停业做好员工遣散、供货商物资退货及资产清点任务。同时西餐厅展开了以登高赏月为主题的中秋活动，获得了优良成效。

篇2

希言曾在《社群将成商业主体？淘宝、京东、携程类的大流量平台成为绝唱？》提过：社群商业向场景变革，流量被场景替代…用户越来越愿意为特定的场景解决方案买单…越来越多的行业，比如旅游、教育、餐饮等，将出现新的有趣的社群形态，催生更多的新的经济模式、产业模式，生态内组织模式和组织关系的场景创新将带来整个经济体系的大变革。

近半年来不断出现的各类APP证明了这一判断：越来越多现实的场景，要求更垂直细分的解决方案，而这些解决方案最完整的移动互联网承载莫过于APP。于是，各种APP，如美甲、健身、美容、厨师、小区、打车、航班、摄影、旅行等，就应运而生。

基于场景而生的APP，与以往呈现出很大不同。主要表现在以下两个方面。这也为更垂直细分的场景解决方案提供了参考。

1、更注重实际场景的构建。这些APP，基于现实生活，多在O2O领域，是互联网进一步下沉的体现。它们就解决生活中某种实际需求为切入点，就是为具体的场景而生。因为对用户现实生活需求的深度洞察和满足，而产生了使用粘性和频度，获得重生。

相比传统APP，更注重某一垂直的现实问题的解决、更注重多维场景的构建。例如uber为打车、河狸家为美甲、爱大厨为厨师上门，一个APP就是一个应用场景，很垂直细分。而场景内用户需求的解决，则从时间、空间、行业、兴趣等更多维度聚合，带来更好的使用体验。例如uber会根据闲忙时与地段区分计价，美甲会根据时间、空间、特点等细分。

2、更注重社群生态的营造。因为基于场景而生，而现实生活中的各个场景，又都离不开人。因此，与以往APP相比，新生APP另一个特点就是：更注重以人为核心的社群生态营造。

人是未来商业的核心。而这些新生APP会更多注重人的连接，更多注重产品上人际关系的构建，而不只是产品本身，也就是说它们在打造一个个围绕人生成的社群。这就体现了社群的内涵：场景即产品、场景即社群，这是与以往APP很大不同的地方。

这也是正在迅速波及各行业的共享经济浪潮。以人为核心，把各种闲散的资源共享出来、连接起来，形成一个个具体的社群，产生更大的共享价值。

二、从APP到更丰富场景：社群运营三要素

其实，这样的APP只是场景兴起的一个体现，而现实生活中有更多的场景在不断被塑造，而表现形式不一定是APP。一个场景就是一个产品，一个产品就是一个社群。这是他们的共同点，也就是说，在场景时代，运营产品就是运营社群。关于社群的观点很多。希言从实践的角度，重点谈谈社群运营要着重抓好的三个方面。

1、媒体性：社群是有主题的聚合，否则是乌合之众，会很快消亡。主题需要内容明确调性、发生粘性、产生传播。也就是说，要人们融入一个社群，首要的是接受了这方面的信息，产生兴趣；用持续产生的好内容会让用户产生粘性；在同质化的产品中，内容与调性是打造社群特点的首要因素，长期的内容积累会带来用户的积累，可以产生先发的行业壁垒。

因此，运营社群首要的是运营内容，微信公众帐号的活跃，特别是在媒体性方面的活跃，证明了这一需求。越来越多的产品，需要通过内容发声。内容的来源为PGC和UGC，一方面社群运营者要从该社群特性出发，持续产生明确社群调性的内容，产生示范效应；另一方面，积极鼓励社群成员产生内容，活跃氛围并产生更大范围的吸引。

2、社交性：社群的核心是人，社群就是人的连接。一个社群运营的好坏，在于内部成员之间的互动。因此，运营一个社群的关键，就要能否让成员充分连接起来，连接产生更大价值。如果一个社群还只是停留在产品本身，没有将关注点转移到人身上，是做不大的。

要说明的是，这里的社群不是微信群。微信群范畴太狭窄，那只是社群的一个表现形式，一种沟通渠道，社群的组织可以借助微信群，而社群是体现在多渠道上的。

社群成员的连接上，要先分清楚社群成员的群体。比如有些产品只是对接消费者和产品平台本身的，有些产品还关联了第三方服务提供者。分清群体与层次，才能更好的明确彼此的关联，构建一个社群生态。

接下来就是设置相关机制，构建彼此的关联。例如，社群内服务提供者、使用者之间的连接，以及他们彼此内部的连接。这些连接包括点评、排名、分享、线上线下活动等方式。好的社群连接能产生更大的社群价值。

3、产品性：场景即产品。其实每一个社群本身就是一个产品。但这里提到的产品指的是让社群落地的实物或移动互联网产品，让社群的媒体性、社交性得到更好的体现和承载，有这样承载的社群能做得更为扎实。

篇3

门前冷落鞍马稀

5月6日上午，记者坐公交特8路在草桥站下车后，经路人指引远远的看到了首地大峡谷，步行15分钟后，才到达该购物中心。

首地大峡谷共有6层，从外观看起来光彩夺目、美轮美奂。但外观的美丽并没有吸引来多少客源，也许是工作日的原因，记者在首地大峡谷的正门站了十多分钟只看到七八个人进去。由于开放式空间的设计，使首地大峡谷看起来十分空旷。走进首地大峡谷购物中心，记者发现，一层大厅只有一个档口，档口的经营者在售卖小饰品，在这个档口的周围稀稀拉拉围了几个购物者。据服务台的工作人员透露，首地大峡谷的铺面都已经租了出去，但很多档口仍在待租，所以购物中心显得比较空荡。

一楼专卖店里的情形也没比档口好多少，即使著名的品牌GAP、H&M、宝岛眼镜的店里的购物者也只有寥寥数人，几乎可以用“门可罗雀”来形容。

同样是位于一层的家乐福超市，生意相对要好一些，但和记者曾经去过的其他家乐福店相比，相对“安静”了许多。记者走进超市发现，家乐福内人气还算不错，但每个收银处都基本不怎么用排队。一位前来购物的大爷告诉记者，附近只有一个家乐福，这个超市面积大、东西全、价格低。除此之外，另一个吸引的他的原因是：“人不那么多，不嘈杂。”

二楼主营男女时装。La Chapelle、Honeys、JNBY、播、热风、屈臣氏、2％、猫人等一些广受欢迎的品牌都在这里安了家。让人意外的是，这些耳熟能详的品牌并没有太多人气。很多专卖店的导购员因为没有生意，有的在店里走来走去，有的不停地发着信息，有的则三两人聚一起聊天。2％的一个店员告诉记者，首地大峡谷平时人确实很少，只有晚上和周末时人会多一些。

在面积上千平方米的La Chapelle专卖店，尽管该店春装大打折扣，夏装新品也在打折，但记者看到收银员的出售记录上看到，截止到当天13点多，该店只售出了两件衣服。

和一、二层的情况一样，同样主营服饰的三楼，虽有NIKE、劲霸男装、安踏、adidas等品牌坐镇，但也门庭冷落。

根据首地大峡谷的设计，四层的主题为特色餐饮、商务宴请。五层除了保利影院外，也都是餐厅。在首地大峡谷的四、五层能找到权金城、新辣道、吴地人家、李老爹、和合谷、权味等京城妇孺皆知的餐厅。但环顾下这些装潢讲究的餐厅，记者发现虽然正值午饭饭点，但就餐的客人并不多。五楼的餐厅因为有保利影院的带动，有的餐厅还能零落的坐些客人。四楼好几个硕大的餐厅只有一两桌客人。环绕一周后，记者发现，李老爹的生意似乎比其他餐厅好许多，经过询问得知，李老爹正在搞团购。

五层的保利影院人气也不是很好，看起来空阔的大厅里只有七八个人在看影片信息。据记者了解，开业以来，保利影院常常搞促销和团购。如前段时间，价值260元的五星级保利影城双人套票(2张电影票+1份爆米花+10枚峡谷达人游戏币)仅售38元，而且还是普通厅、3D厅通用，不限时段、不限场次、不限影片。据一位正在观看影片信息、常来光顾的男士介绍，每当保利影院首地大峡谷店打折、团购时，人就“乌央乌央的”。一旦团购取消，人气马上就降下来了。

六层的业态布置相对比较杂，电玩广场、美容美发、童装、摄影等均有体现。除了电玩广场传出的音乐外显得不那清冷外，其他店里都几乎没什么客人。

为了调查的客观性，记者分别于5月7、8日晚间7点至9点和5月15日(星期天)又对首地大峡谷进行了调查采访。调查发现，首地大峡谷晚间和周末的客流量确实有所增加，顾客看起来比平时多了很多。

在大众点评网上，一些网友的评论从另一个角度折射了首地大峡谷的经营状况：

“吴地人家首地大峡谷店环境不错，去的时候人很少，包间似乎只有我们一家，大堂里也就坐了三四桌吧。因为人少，服务很到位，希望能继续保持下去。”网友“风的潇洒”如此评论。

家住首地大峡谷附近网友crystalperi向大家推荐该店时，着重突出其“环境比较好，空旷，人少”的“优点”。

而网友veolla对首地大峡谷的评价则更直接：首地大峡谷开了一段时间，总是不温不火，如果不是旁边有个家乐福，我想人可能更少。主要没什么有吸引力的牌子。H&M倒是挺大，上下两层，不过其他的东西和别的商场没什么两样。屈臣氏也太鸡肋，品牌不全。

因为生意不好做，首地大峡谷不乏有转让的信息曝出。商务餐厅经营者郭先生就在网络上发帖，准备转让首地大峡谷正在经营中的餐厅。“每月租金72000元，面积340平方米，电免费。”虽然郭先生一再强调“临近马家堡地铁站、搜宝商务中心、大型社区，大厦内有家乐福超市”等优势，但问津者似乎不多。

《今日楼市》记者多方了解得知，为了更好地引导消费，首地大峡谷购物中心曾推出了一揽子营销计划，如点亮南城、中秋砸金蛋、南城购物节等活动，各品牌的打折活动也不时举行，试图让首地大峡谷的影响力辐射到整个南城。但事与愿违，首地大峡谷一直都不是特别火。

被分流的客源

首地地产集团是首都机场集团旗下的全资子公司。2006年，首都机场集团为了战略的需要，一直想进军地产行业，于是成立了首都地产集团，全面负责房地产和商业地产的开发。那一年，房地产市场如火如荼，一片繁荣景象。当时的首都地产集团在北京市丰台区买下了一块地，打算开发成商业地产。于是，也就有了我们现在看到的首地大峡谷购物中心。

2010年8月28日，在一片锣鼓声中，号称北京南城首家大型购物中心――首地大峡谷物中心正式开业。首地大峡谷有六层，集精品购物、餐饮娱乐、影院超市等于一体，总建筑面积约10万平方米。当时，媒体纷纷撰文称“首都大峡谷购物中心填补了南城缺少高端商业的市场空白点”。

据媒体报道，在确定首地大峡谷项目前，首地地产集团做了充分的调研工作。细致调查后发现，该项目三公里范围内，只有120万平方米的花卉、汽车、服装鞋帽等批发市场，以及附近的卜蜂莲花等几

家卖场，明显不能满足周围居民的消费需求，而较高档的商业设施基本没有。“首地大峡谷的亮相可能成为北京城南地区商业发展的一个新拐点。”首地大峡谷在媒体上这么宣传自己。

可事实上，近几年南城商业发展迅速，随着北京市《促进城市南部地区加快发展行动计划》加速实施，南城发展驶入快车道，落后、低端的商业地产也在呈现全新的格局。继去年首地大峡谷开业后，阳光新业地产股份有限公司在分钟寺打造的阳光新生活广场已经全面启动，准备今年7月份正式开业；浙江零售巨头银泰MALL位于大红门的新店也进入了开业倒计时；印尼力宝集团在亦庄打造的力宝广场也在近期逐步掀面纱；而南城最大的商业体英特宜家购物中心已经确定了主力店。在首地大峡谷附近，就有一个营业面积3万多平方米的华联商厦和营业面积2万多平方米的乐天玛特购物中心。其中，华联商厦的开业时间比首地大峡谷还早两个多月，据说也是看中了当时南城地区商业地产的增值空间。

再加上南城之前已有新世界百货、SOGO、国瑞城等购物中心，注定首地大峡谷“填补南城缺少高端商业”的愿望必定泡汤。而未来几个月，随着南城大型购物中心、mall的陆续开业迎客，也将会给分流一部分客源，让本就不景气的首地大峡谷陷入更大的困境。

除了区域内雨后春笋般冒出的购物中心带来的威胁，在采访中，一个住在翠林小区的朋友分析，地铁4号线的开通缩短了南城与国贸、西单等商业成熟区域的距离，也分流了首地大峡谷的客源。“同样是坐4号线，多坐几站地去西单大悦城还是从马家堡地铁站下车步行十多分钟去名不见经传的首地大峡谷，对于很多人来说都是一个简单的选择题。”

业态布局是否合理?

纵观目前北京购物中心市场，冷冷清清直至关门者有之，成为行业典范赚个盆满钵满者也不在少数。成败的因素无外乎地段、选址、规划、招商及经营。业态组合又是商业规划中极为重要的内容。如若业态组合定位科学合理，可为购物中心的发展奠定坚实的基础。反之，如果业态组合定位不符合项目所在区域商业发展现状的实际需要，将导致项目投入运营后必定不能做旺。

首地大峡谷坐落于南三环右安南桥东南侧，北侧紧临南三环，东临润景嘉园小区，南临大型居住区嘉园小区。因此，商场所处地段不乏有购买力的消费群。一位熟悉首地大峡谷的人士业内表示：“首地大峡谷不旺的原因是因为没有形成迎合该区位消费特征的定位，没有形成自身的功能组合优势和品牌组合特色，租户组合不够有吸引力，难以吸引周边及其他区域的消费者。”此外，他分析认为，首地大峡谷停车位不多，也成了其发展的软肋。

《今日楼市》记者调查发现，首地大峡谷在其业态组合方面确实有其不科学的一面。如一、二、三层均主营服饰。四、五层除了五层的保利影院外都为餐厅。六层则像一个包罗万象的大市场。更吊诡的是，四、五层的餐厅中，有四五家是火锅店，另有四五家主营麻辣香锅。

据记者了解，首地大峡谷招商的过程并不顺利。资料显示，在建设的同时，首地大峡谷就已经开始启动招商工作。2007年底，首地大峡谷的两家主力店――家乐福和保利影院成功签约。为此，首地大峡谷为这两个主力业态在工程上进行了量身定做。家乐福和保利影院的进入，带动了一些商家进来。

首地大峡谷原本计划赶在北京奥运会之前开业，曾想借势宣传一下，但是天不遂人愿。2008年，南方爆发了雪灾，之后是汶川地震，而建设首地大峡谷的工人很多是南方人，因此耽误了工程进度。奥运会期间，建筑工地又经历停工，于是开业计划只能一拖再拖。在满心欢喜等到北京奥运会过去后，结果金融危机又来了。在这种情况下，许多商家开始收缩，不得不暂缓开店计划，而原来已经签约打算入驻的商家都在观望，这让首地大峡谷陷入了被动之中。

直到现在，首地大峡谷虽然对外宣称100％出租率，但记者租户的名义暗访时，工作人员告诉记者，首地大峡谷有多个档口可以出租。

“商业地产的开发受市场影响比较大，开发时间久、周期长；投资大，当然收益也很大，但风险也大，如果不是有备而来，还是轻易不要尝试。因为它需要跨学科、跨商业，而且需要专业的人才、专业化的机构，但是现在这些才人和机构太少了。”招商的艰难，让首地大峡谷的负责人_―华坤商业投资管理有限公司总经理郑晓冬在接受媒体采访时发出了这样的感慨。郑晓冬原来是做住宅开发，后来因为首地大峡谷这个项目才转到商业地产上来。

也许是桎梏于当时的招商局面，首地大峡谷才有了今天看起来不甚科学的业态组合。“首地大峡谷应该对周边市场客群和消费结构进行分析调查，以调查和数据为依据对该商场的定位进行调整。”业内专家表示。

把脉“大峡谷”

北京嘉亿引领国际商业管理有限公司董事长鄂丽华，曾参与过首地大峡谷的研策定位、全程商业顾问及招商等工作，并组建了项目驻场团队，为“大峡谷”做嫁衣，参与对接设计院规划调整、外立面设计方案建议、定位分析、布局规划、业态组合、招商计划方案、招商方案的审核、营销推广建议。当时，鄂丽华每周二还要参加“大峡谷”的各项例会。出于首地大峡谷这个项目的感情，即使在合作结束后，鄂丽华也经常光顾首地大峡谷。

“顾客不是很多，没达到预期的效果。”说起自己曾付出过心血的项目的现状，鄂丽华的语气中有一丝感伤。在鄂丽华看来，首地大峡谷主要存在的问题有：

1　招商的品牌层级差异比较大，业态组合衔接不够严谨，二、三层多为一般购物中心常见品牌，缺乏主题和规模感。餐饮体量不小，但缺少休闲、特色餐饮，多为正餐及快餐。

2　卖场的运营管理不够规范，导视系统不够完善和标准化。首层大堂的公共空间没有展示本企业地产品牌形象，促销场地管理不规范。

3　地下停车场动线设计，使入口均位于三环路辅路北侧，出口位于大厦西北角紧邻三环辅路，周六、日辅路车辆拥堵形成自身的车流不畅，造成地下车库车辆上不来，坡道上排队，地上车辆也下不去的拥堵局面。关于是什么原因导致了大峡谷现在的局面，鄂丽华分析了以下原因：

1　系统化和标准化的运营体系不够完善，明显的运营管理力度不够。

2　商业地产运营期养商期的营销推广策略和重点没有系统计划和实施。

3　外部交通与内部交通影响了“大峡谷”聚客力。

4　地产品牌形象宣传不够。

5　运营主题思想不明确。

鄂丽华认为，首地大峡谷要摆脱这种局面，应该从这几个方面入手：

1　加强运营策略的完善，调整运营管理的重点。

2　改善营销推广的手段。

篇4

论文题目

系

别

专

业

班

级

姓

名

学

号

指导教师

填表日期

教务处

说

明

1.论文的开题报告是保证毕业论文质量的一个重要环节，为规范毕业论文的开题报告，特印发此表。

2.学生应通过调研和资料搜集，主动与指导教师讨论，在指导教师的指导下，完成开题报告。

3.此表填写一式三份，一份教学系留存，一份交指导教师，一份学生本人自存。

4.开题报告需经指导教师审查同意，方可正式开始论文写作工作。

5.本表由教务处负责解释。

一、选题的意义和研究现状

1．

选题的目的、理论意义和现实意义

（1）

选题的目的:

这个题目是以市中心繁华地段的闲置地做一个餐饮空间的创意设计。选择餐饮空间设计作为本人的毕业设计题目，原因有，一是因为考虑到本人以后的就业方向与室内，以及室内与室外景观向协调和搭配，当然这和自己对室内设计的兴趣有关，也有对这方面内容的多角度思考和研究；二是想通过毕业设计的全过程对自己大学四年所学到的专业知识的总结，让自己设计的锻炼，能力得到充分的展现，使自己学到更多就业创业时需要的专业知识和技能，将会对自己以后工作的发展提供支持，是一笔很丰厚的财富。

（2）

（2）选题的理论意义：怎样促成设计作品中的“概念性”、“实施性”两者间的完美统一结合，我认为设计师充分把握作品所包含的审美价值持续存在的时间性，使作品中塑造的空间容器能够准确传达出一个符合商业需求与机能美感兼具的全新表象意志。何为设？就是要应该事先预定某种时间和空间的概念；何为计？就是要罗列这种预定的概念，发挥这种概念并最终锁定概念，从设计思维的无到有、到思维的膨胀、乃至一泻万里的思维奔腾。正是在罗列这种特定时间和空间的关系时，使我感悟出设计思维的秩序的矛盾变异，并在这种矛盾中，让我反省、自我发挥、最终使之推进。

（3）

（4）

（3）选题的现实意义：餐饮空间除了作为饮食场所满足人们的客观需要外,还要通过其自身环境来满足人们更高层次的精神文化需求，作为一种营造餐饮环境的重要方式。餐饮空间的主题性设计是围绕某一中心思想或以突出某种要素对餐饮空间进行整体环境空间规划,包括它的的装饰材料、装饰色彩、陈设、空间造型以及服务和菜品等都为藏着的中国这主题服务,使主题的中式设计成为顾客容易识别其他餐饮空间的特征。消费者在主题性餐饮空间进行消费时经过观察和联想,进入期望的主题情境。好的餐饮空间主题设计有利于餐饮文化的创新和繁荣;有利于形成企业的品牌标志,从而创造品牌效益。

2．

与选题相关的国内外研究和发展概况

（1）国内的研究和发展情况：

随着社会、经济、文化的不断发展，人们对生活的追求可谓是发生了翻天覆地的变化。虽然不同的地域、文化、经济条件下衍生出来的饮食文化各有风格和内涵，但是有一点可以肯定的，就是朝着人们生活更美好的方向发展。

国内，70年代以前，人们对餐饮空间的研究不多，大多数都是按照旧时代的设计布置思路来设计餐馆，虽然当时已经有梁思成与林徽因等有先见之明的设计大师引进了西方现代工业设计理念。

中外合资五星级大酒店xx宾馆，xx、xx等一代岭南建筑大师设计而成，是在现代岭南建筑中将外来建筑形式与中国传统建筑文化相结合的一个成功作品，即使xx宾馆在传统意义上不算是真正纯正的餐饮空间，但是xx宾馆的设计继承了中国传统园林与岭南传统园林设计的精华，中庭以璧山瀑布为主景的焦点，形成别有洞天的岭南风情，整体有历史气息与文化内涵融入建筑空间的功能。xx宾馆对岭南建筑有着里程碑式的意义，它是中国第一个采用大型室内中庭设计的酒店。当时建造xx宾馆的时候，曾有人提出别的建议，说做接待外宾用的第一间五星级宾馆应该设计得西方化一点，但xx认为西化不能体现我国文化。于是，xx用了中西合璧的设想。xx宾馆的外观是完全现代化的建筑，而内部设计是完全中国化的。

改革开放后，特别是1990年第一家连锁餐饮“麦当劳”进驻深圳的时候，麦当劳以现代简约的风格对国人带来了一次视觉的冲击，简练的设计风格不再像中式那样繁琐，一切从简，让人们意识到原来餐饮空间原来可以这样设计布局，这也是日后都市化进程后都市的缩影，在空间布局的设计上多了浮躁少了内涵。

（2）国外的研究和发展情况：

国外，工业革命之后，人们就研究餐饮空间里面的：功能、陈设、色彩、材料、心理等种种的方面进行了很深的研究，这些要求在设计上必不可少的，但是，先前，我们没发现。

比如在空间上，国外的餐饮空间不同中式的传统餐饮空间。国外的餐饮空间上灵活多变，不会只均布餐桌在大厅就餐，那样会使人乏味。他们往往会在单一的空间内用一些实体来进行围合或分割，将其划分为若干个形态各异，相互流通、相互因借的空间，从而增加空间的趣味性。

比如色彩运用：就餐环境的色彩配置，对人们的就餐心理影响很大。一是食物的色彩能影响人的食欲，二是餐厅环境的色彩也能影响人们就餐时的情绪。餐厅的色彩因个人爱好和性格不同而有较大差异。勒温认为,行为是个人和环境组成的,并提出人类行为一个著名的公式B=F(P·E),即人的行为,单体和群体人行为都是行为主体与环境，包括社会环境、物理环境、心理环境双重作用结果。深层说色彩影响人的食欲与心情，从而影响人的消费，这对一家营业性餐饮空间是异常重要的一点。

所以西方在餐厅的色彩运用上面颇为讲究，而国内相对便显得单调。西方在设计上面中式设计，又不同于中国的中式设计。中国的符号、中国的哲学意境、材质、形式经验，这些是真正开始被认可了的。家具、窗格、太极、园林式意境。

（3）总结：

现代化社会发展越来越快，传统建筑受到了很大的冲击，特别是像中国这样的古老国家。传统美学的没落，很多有识之士都希望打救传统的文化，从九十年代初楼房顶上盖凉亭，到现在新中式的兴起。

现在中式设计很多设计师已经把中式运用在建筑设计，家具设计等领域上，并应用得如鱼得水。同样的元素谁都可以运用，那中国设计师最大的优势是什么？严格说，是文化。但是，因为我们的教育环境，这块偏偏又失去了。我们总觉得外国设计师“抽取得不地道”，但让咱们说什么，又说不清楚。能感觉不地道，因为我们血脉里，潜移默化的物事接触中，汉字语言中国风俗下，能感觉出这未必是真正的神韵。但说不清，就是因为文化修养不够，找不到准确的表达方式，不管是通过文字语言还是设计语言。

中式设计由中国设计发扬光大，这是毫无疑问的好事，我相信也是必然。毕竟一个老外太极拳打得再好，也不会有一个国家的老外都把太极拳打得多好，底蕴还是我们近水楼台的最大优势。

于是中西合璧的设计便应运而生，取各家之精华，去各家的糟糠。如，北京的国家大剧院，上海世博会的东方之冠，苏州的苏州博物馆，万科的深圳中国园等等。

二、研究方案

1．研究的基本内容及预期的结果

研究的基本内容：

（1）作品的总体概述

作品名称：餐饮空间设计——“藏着的中国”餐饮空间设计

工程概况：

一是项目位于市中心繁华地段，要求根据原始平面图设计；

二是建筑内部空间布局合理，与环境有机协调，适应地方气候，造型富有创意，空间丰富、立意新颖；三是充分满足就餐、接待等各方面使用功能的要求，有利于人流疏散和安全保卫，充分考虑可持续发展的需要，使之能随未来社会的发展，不断作出适应性的调整。

（2）设计方案及评价

从设计构思方面，首先，餐饮空间是人们休息的场所，设计一定要充分展现出舒适的效果，营造一个安静的氛围。其次，探索空间环境的文化意境与都市文化的完美结合，创造出一个与众不同的环境供忙碌的都市人休憩。

总之一句话：秉承与创新，为了更好的“以人为本”。

设计理念方面，首先，现代进入信息社会，人们的物质文化水平也随之提高，人们对就餐环境产生了更高层次的需求，体现在观念、内容、功能和形式等方面。如今，饮食内容变的格外丰富，人们对就餐内容的选择包括着对就餐环境的选择，就餐成为了一种享受和一种体验，成为人与人的一种交流方式，同时也成为一种身份和个人品位的展示，这些都体现到了就餐的环境之中。因此，着意去营造吻合人们心理、生理和情感等要求的就餐环境,将设计理念和人性化交织起来进行思考，从而达到人性化与餐饮空间设计的完美融合，就成为餐饮空间运营成功的根本。

藏着的中国餐饮空间设计，是位于都市商业中心的一家餐厅，设计不能偏离充分利用现有空间让人们休憩，休闲的各种需求，结合现有地基的整体布局特点，设计采用中式复古的设计手法，引导餐饮空间能达到新一个层次的飞跃，餐饮空间不仅仅只是餐饮，更是一种放松和享受。

餐饮空间分为三大区域：餐饮功能区、制作功能区、内部管理区。

餐饮功能区包括：如门面和顾客进出口功能区、接待和候餐功能区、用餐功能区、配套功能区、服务功能区等。

制作功能区包括：消毒间、清洗间、制作区、血餐间、活鲜区、点心房等。

内部管理区：办公区、接待区、更衣区。

入口门厅,这是独立式餐厅的交通枢纽，是顾客从室外进入餐厅就餐的过渡空间。门厅装饰华丽，视觉主立面设店名和店标。根据门厅的大小，一设置迎宾台、顾客休息区、餐厅特色简介等。结合楼梯设置灯光喷泉水池或装饰小景。

休息等候区,是从公共交通部分通向餐厅的过渡空间。休息厅与餐厅可以用门、玻璃隔断、绿化池或屏风来加以分隔和限定。

中餐厅空间的陈设

“中餐厅”环境陈设设计以中国传统风格为基调，结合中国传统建筑构件，斗拱、红漆柱、雕梁画栋、沥粉彩画，经过提炼塑造出庄严、典雅、敦厚方正的陈设效果，同时也通过题字、书法、绘画、器物，借景摆放，呈现出高雅脱俗的性灵境界。此外巧用中式百宝阁、大红灯笼以及传统风景古香缎的妙用，都能孕育出浓郁的中国传统风格。

一个完美的中式餐厅，只有中式风格的设计与装修是远远不够的。缺少了视觉中心的设计是不能给顾客留下深刻印象的。因此，在空间和交通的视觉焦点，以及一些墙面的“留白”部分，以一些带有中国特色的艺术品和工艺品来进行点缀，丰富空间感受，烘托传统气氛。

预期效果:

餐厅建设好之后，人们可以在建筑内进行就餐，休闲，娱乐，聊天等活动，室内是交通繁华的路段，车水马龙，然室外设计可以作为逛街，看戏等短暂停留的人们稍息的一个场所。总体来说，设计的预期效果让人们得以在繁华的市区中心地带找到一片宁静的乐土。

2．拟采用的研究方法

（1）用照相，目测，实地观察等方法进行实地勘察地形与现状地貌，利用原有的环境作为依托来进行设计。

（2）参考各类相关专业书籍，报刊，网站，实例，帮助方案的设计构想。

（3）再利用相关专业书籍，报刊，网站，实例，收集各类所需的信息，完善设计构想。

（4）调查社会上人们对餐厅设计的要求和爱好，作为方案设计的参考依据。

（5）与老师和同学还有专业人士讨论研究，进行方案的起草与设计。

（6）用软件和手绘的方式进行方案的分析，设计以及毕业论文的撰写。

（7）最后用动画来展示设计方案。

3.研究所需条件和可能存在的问题

（1）研究所需条件：

在论文与设计中需要大量的文献资料和实际案例作为参考依据，需要对所有设计场地和周围环境空间的掌握，还需要合理的安排时间，以保证按时，按质的制作完成毕业设计和论文。在设备方面，需要优良配置的电脑设备，相机，勘察工具，绘图工具等，以保证3D、CAD、PS、SU等软件以及数据，草图、构思等能够精确，顺利的操作。

（2）可能存在的问题：

对主题设计的把握不够好，实地勘察工具不完善，对勘察效果有一定影响，所需参考文献资料庞大，可能找资料的过程有一定的难度、工作量大，所需时间较多，时间的合理安排有一定难度；所需电脑配置要求较高，对设计与制作的进度和效果有一定的影响。

三、研究进度安排、参考文献及审查意见

1．

研究进度安排

具体安排如下：

前期阶段

2019-10-25

至

2019-10-30

完成开题报告；进行实地调查，照相，数据，地形分析，周围环境分析以及各项设定工作开始进行

2019-11-01

至

2019-11-30

完成风格设定，草稿设计和平面绘制

中期阶段

2019-12-01

至

2019-03-20

完成设计工作，主要包括：

（1）完成各二维，三维场景的绘制与制作

（2）完成节点图和施工图的绘制工作

（3）完成效果图的绘制工作

（4）完成动画场景模型的制作

（5）完成全片各分镜头的制作

（6）完成各特效的制作

（7）完成影片后期配音与音乐合成工作

（8）完成影片剪辑与合成工作

后期阶段

2019-03-21

至

2019-04-20

完成论文部分，还有部分内容丰富工作，主要包括：

（1）拟定论文提纲

（2）大致完成论文，达到要求字数

（3）校对论文，补漏补缺，删减重复和不必要的文字

（4）最后校对论文

（5）完成各功能分区的说明工作

（6）完成效果图的渲染工作

（7）完成动画影片的最后检查工作

（8）完成作品集的编制

（9）完成展板制作

2．

应收集资料及主要参考文献

略

指导教师意见

指导教师签名：

年

月

日

系意见：

系主任签名：