食堂标准化建设范文

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中图分类号：F42 文献标识码：A 文章编号：1674-098X（2016）10（a）-0179-02

随着社会经济的发展，人们对饮食的高要求与日俱增，直接刺激了餐饮服务企业的改革与发展。中海油配餐公司作为服务中国海洋石油总公司的一家专业餐饮服展司，本着提升公司核心竞争力，承担社会责任，提升服务内涵理念，着力探索以“为业主提供卓越生活品质，创新服务提升业主绩效”导向的知识联盟做法。为此，研究团队通过走访调研，了解现有厨房的管理、服务、设备设施的配置使用情况，进而初步构建企业食堂标准化建设的方案设想，从理论与实践方面摸索一条适合海油企业食堂的标准化管理模式。

1 食堂标准化的内涵

标准化是指将生产工作的方式和方法形成具体的规程和准则，使工作变得规范化、常规化和程序化，从而使企业在生产经营、管理范围内获得最佳秩序和效益。在餐饮行业中，肯德基、麦当劳等连锁企业以标准化、精细化的经营和管理造就了全球化的占领，而中国餐饮标准化水平远远落后于国际先进水平。因此，食堂标准化建设是我国餐饮企业走向管理科学化、成长持续化的重要举措。

所谓食堂标准化，即按照统一的建设规范、设施设备配备规范和操作规范，使食堂成为具有定量参照、制式统一、管理科学的饮食保障场所。食堂标准化的对象可从软硬件两大方面出发，硬件方面指食堂的工作流程、设备局部、配套设施等；软件方面指工作程序、规章制度等。实行标准化管理，就是运用科学的方法、手段，按照一定的运营框架，将各项生产环节中出现的软硬件用标准的形式固定下来，建立起生产、经营、服务的最佳秩序，并以此在实践中贯彻执行。

2 企业食堂标准化的现状

在食堂标准化建设中，高校食堂走在前列。诸多省市已相继出台了标准化食堂评估标准，例如：北京于2002年出台的评估标准主要涵盖基础设施建设、炊管队伍建设、食堂管理建设这3个方面，具体涉及食堂布局、配套设施、人员配备、伙食质量、安全卫生等16项74条实际操作细则。四川省于2013年出台了16个大项100分的量化评估内容，引导高校强化领导、完善制度，积极创建标准化食堂。为此，许多高校对照标准，规范食堂管理，甚至引入“ISO22000”和“HACCP”等标准来进行管理监控，从而建立起标准、长效的管理运行机制。

此外，在军队军营后勤食堂，进行标准化建设全面提升了官兵伙食质量，促进现代军营饮食文化建设水平的跃升。谢守和教授等人认为，要从目标、理念、方法、模式等军队标准化食堂建设的多个方面展开研究，最终形成科学可行的建设标准。

企业食堂是企业员工就餐的场所。在一些大型企业的规模化进程中，良好的企业食堂管理不仅为员工营造一个安全舒适的就餐环境，还体现出企业的整体管理水平。许多大型企业充分认识到了企业食堂发展的竞争力，采取了许多措施，以提高企业食堂的管理和服务水平，但效果都差强人意。例如：沈玮等认为尽管当前我国油田企业食堂管理力度加强，但由于缺乏统一的管理标准，导致员工对食堂的饮食还是不够满意。因此，他们认为需要规范油田企业食堂管理和服务质量，实现油田企业食堂管理的科学化、人性化和规范化。

由此可见，对于企业而言，标准化食堂的建设将对提高伙食管理服务水平、确保员工安全满意就餐、促进企业核心凝聚力和持续发展等方面产生积极的影响。

3 海油企业食堂标准化建设中存在的问题

为了提升海油企业食堂的服务内涵，通过对中海油配餐系统内外食堂的走访调研，并结合《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律规范的要求，我们发现在后厨布局设计、工作流程、设备选型配置、电气化设备集成等方面还有较大地提升优化空间，但对于各项具体工作目前尚缺乏统一的规范化标准，以致难以客观、科学地指导陆地厨房的管理及服务工作。具体问题主要体现在以下3个方面。

3.1 标准建立问题

标准化的核心是标准，标准的本质是统一。目前首要的问题是要制定符合海油实际的“海油标准化食堂建设规范”，使其在各方面指导标准化食堂建设工作。例如：后厨内部功能区域分布标准，充分考虑内部各区域功能，提高空间利用率及人员流动效率；后厨设备设施布局标准，保证设备的布局合理，使用方便安全；后厨内部装修标准，保证厨房既能突显配餐的特色，又兼具实用、美观的特点。此外，需建立完善食堂“软件”管理标准，使之成为一个完整、闭环的标准系统，确保食堂在建设、操作和管理过程中有标可循。

3.2 机制运行问题

标准的制定是为了更好地运行，许多企业在发展过程中，标准的制定只留于形式，管理制度没有有效的落实，导致标准与实际的脱节。在标准化建设过程中，标准建立是基础，机制运行是核心，只有形成高效、灵活、有机的运行机制，才能使“硬件”建设、“软件”管理和谐统一，实现可持续发展。

3.3 队伍建设问题

食堂餐饮部门作为企业的窗口部门，服务意识是队伍建设的关键，只有秉承以服务为宗旨，不断地提高服务质量，才能赢得市场的回报。在标准化建设过程中需要有懂经营、会管理、敢创新的管理人员团队。构建结构合理的人才队伍，从而产生系统效益，使标准在运行过程中得以成效化。此外，饮食服务队伍的素质也是标准化建设中的软实力，对从业人员开展服务意识和职业技能培训，不断地加强员工的标准意识，标准执行能力，让标准化管理成为员工的日常工作习惯，实现人人讲标准、处处达标准的目标。

4 结语

综上所述，食堂标准化建设让企业告别粗放式模糊管理模式，实现食堂管理标准化、科学化的重要举措，对于提升经济效益、提高服务质量、促进食堂健康持续发展具有重要作用。而积极构建“布局流程合理、设施设备完善、自身管理严格、供应规范有序”的海油企业标准化食堂建设规范将是后期亟待解决的关键问题。

参考文献

[1] 朱红.提高企业食堂管理和服务质量的对策[J].劳动保障世界，2016（2）：37.

[2] 叶建华，郭雪艳.高校食堂标准化建设的思考[J].改革与开放，2013（18）：93.

[3] 谢守和，马维江，熊亮，等.军队标准化食堂建设研究[J]. 扬州大学烹饪学报，2010（1）：50-53.

[4] 沈玮，张海娇.提高油田企业食堂管理与服务质量[J].环球市场信息导报，2015（11）：85，91.

篇2

一要加大投入力度，进一步落实建设资金。要从落实科学发展观、提高民族素质的高度，进一步提高对实施营养改善计划重要性、紧迫性的认识，进一步提高对加快农村学校食堂建设步伐必要性的认识，足额落实本地财政应承担资金，继续落实收费减免优惠政策，满足学校食堂建设需要。

二要突出建设重点，科学编报规划。一是统筹规划，分步实施。要编制完善2011～2015年学校食堂建设总体规划和分年度实施计划，做到布局合理、规模适度，避免闲置浪费和重复建设；按照轻重缓急分年度组织实施，力争到2013年底前基本完成国家试点地区的学校食堂建设，到2015年前基本完成中西部和东部困难省份其他地区学校食堂建设。

二是突出重点，解决急需。中央补助资金重点支持699个国家试点县，适当兼顾其他地区。中西部省份用于国家试点县的中央资金比例，应当不低于本省份所获中央资金总数的90%；用于学校食堂建设的资金比例应不低于90%。

三是坚持标准，因地制宜。要严格执行国家相关规定，达到国家抗震设防标准，并满足功能使用和综合防灾要求；因地制宜选择学生食堂建设模式，贯彻“节俭、安全、卫生、实用”的原则，严禁搞超标准、豪华建设。建设和设计方案应征询食品药品监管部门意见。

篇3

我项目工委认真学习中铁五局、中铁五局工会有关开展“三工”建设的指示精神，统一了思想，提高了认识，充分认识到“三工”建设是项目管理标准化建设的重要环节，深入开展“三工”建设，是持续深化项目管理标准化建设的务实措施，是构建和谐劳动关系的重要载体，是拓展“职工之家”建设内涵的有力抓手。为此，要增强搞好“三工建设”的责任感与紧迫感，落实各项工作措施，促进“三工建设”发展，为施工一线职工创造良好的工作、生活环境，实现、维护和发展好施工一线职工的根本利益。

二、加强领导，促进“三工建设”深入发展

高度重视，领导有力，是保证“三工建设”顺利开展，取得扎实成效的关键。为此，我项目工委成立了“三工建设”领导小组，由项目工委主要负责同志担任组长，项目工委其他负责人担任副组长，有关部门负责人为组员，确保“三工建设”顺利、有序开展，取得实际成效。与此同时，我项目工委按照中铁五局“三工”建设要求，制定“三工”建设计划方案，切实按照计划方案落实好“三工”建设。通过这些措施，我项目工委扎实有效推进“三工建设”，取得了良好成效，获得了一线职工的满意，促进了项目管理标准化建设。

三、真抓实干，“三工建设”取得实际成效

我项目工委高度重视“三工建设”，把“三工建设”提上议事日程，做到“三工建设”与其他项目施工工作同布置、同落实、同检查、同考核，真正把“三工建设”作为项目管理标准化建设中的一项重要内容来抓。同时，我项目工委加强对“三工建设”的检查，“三工建设”搞得好、深受一线职工满意的单位树为学习典型，加以推广；对“三工建设”存在问题、一线职工意见大的单位，严肃批评，责令整改，直至一线职工认可满意为止。通过真抓实干，我项目工委“三工建设”取得实际成效，初步获得了一线职工的基本满意。

（一）关心一线职工，提高工地生活水准

我项目工委切实加强职工食堂、职工宿舍和公共设施的建设，提高工地生活水准，确保一线职工吃饱睡好，有充沛精力投入到项目建设上。

1加强食堂管理

一是所有工地食堂均建在距公路、施工便道、畜圈、厕所等污染源、危险源30米以外的地方，除配备一定数量的生活设施外，每个食堂均至少配备一只电冰箱（冰柜）和一只消毒柜。食堂分设操作间、饭厅和储藏室，分别设有洗手池、洗涤餐具池和工作台，确保食堂硬件合格。二是建立采购和验收制度，做到账目清楚、日清月结，每月盈亏率不超过5%，并向职工公布。实行民主管理，建立伙委会，每季召开一次会议征求职工意见。三是抓好食堂卫生，食堂必须有卫生许可证；炊管人员持有健康体检合格证，炊管人员上班穿戴整齐洁净，坚持做到勤洗澡、勤理发、勤刮胡须、勤换洗衣服、勤剪指甲；食堂设有纱窗、纱门、纱罩、灭鼠工具，确保食堂墙壁、地面、顶棚、门窗、炉灶、案板、柜厨、碗架、工作台保持清洁无污。四是抓好食堂质量，做到周有食谱，每天早中晚餐品种供应，早餐不少于2种，中晚餐不少于3种，价格合理；同时能够随时保证轮班职工吃上热菜热饭，没有夹生饭、煳饭，菜汤咸淡适宜。食堂切实抓好食物卫生，不得发生食物中毒现象。

2、加强职工宿舍管理

一是职工宿舍建筑面积还是租房面积人均不少于4平方米，设有储藏室、工具室，职工宿舍做到远离污染源、危险源，确保职工宿舍安全。二是职工宿舍卫生实行挂牌值日制，做好每天的清洁卫生工作，保持宿舍内通风透气、不漏雨，室内地面整洁、无杂物、无异味。三是职工宿舍布局合理，各种线路及管道安装布局整齐、灯具、吊扇等悬挂物无积尘，无蜘蛛网。四是职工宿舍的床铺、床上用品统一配置，洗漱用品和餐具摆放整齐，碗盆有专架存放，每名员工配备一个暖瓶和简易衣柜。五是职工宿舍无乱张贴、无做饭、无乱接电线的现象，确保职工宿舍四周排水沟畅通、设有统一的衣物凉晒区，并结合实际配置防暑防寒设施。

3、加强公共设施管理

一是设有男女公共厕所，建立卫生值日制和定期消毒制，接入水管方便冲洗，厕所清洁卫生。二是设有洗澡间，配有淋浴、吊扇、取暖、长条椅和衣物存放等设施设备，做到安全和定时开放，让职工洗上澡。三是加强饮用水管理，保证饮用水检验合格，保证有开水供应，让职工能随时喝上开水。同时建有洗衣房，配有5公斤以上的洗衣机，方便职工洗衣。

（二）繁荣工地文化，丰富职工业余生活

我项目工委在繁荣工地文化，丰富职工业余生活上，一是加强文化场所设施建设，建立图书室、乒乓球室等职工活动场所，职工活动室配有电视机、影碟机和卡拉OK音响、图书、报刊，同时建立相应管理制度，规范文化场所管理，切实按照《中国中铁企业视觉识别手册》所要求的宣传形式，开展各类宣传活动。二是职工驻地设有宣传橱窗，每月更换一次内容，加强对职工的政治思想教育，提高职工的道德情操。三、活动丰富，形式多样，做到每月开展一次以上班组间的体育活动，节假日有文体娱活动，丰富职工业余生活。四是各项目部建立职工业校，对职工开展经常性的培训,切实提高职工的业务工作技能。

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[4]教育部关于进一步改进和加强国家教育考试工作的几点意见[EB/OL].

[5]西安晚报.西安市中、高考首次使用网上视频巡考系统[J].中小学信息技术教育.2008[Z1]

[6]教育部关于做好国家教育考试标准化考点建设工作的通知[EB/OL].

[8]教育部关于印发《2012年高等学校招生全国统一考试考务工作规定》的通知[EB/OL].

[9]教育部关于对2012年全国硕士研究生招生考试泄题事件查处情况的通报[EB/OL].