烘焙课程总结范文

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篇1

1 我国烘焙业发展对制作技能型人才的要求

本人通过对老字号义利食品有限公司、稻香村等国内知名食品企业进行深入的调查，并与台湾、新加坡、法国等地的焙烤品牌进行比较分析后发现，目前我国烘焙企业的硬件设施与国外差距不大，甚至许多设备是从国外原装进口，主要差距体现在企业操作流程不规范和员工技艺本领不精湛两个方面。主要原因是烘焙行业从业人员的专业技能和文化素质参差不齐，进入行业的门槛仍然较低，有些技术人员大都只是经过短期培训而未经过系统正规学习，一般只是具有一种操作经验而无系统的专业理论知识，操作人员对食品安全卫生、生产工艺、操作技能等方面的知识缺乏了解，造成食品安全卫生、食品质量等方面的问题。

根据“十二五”北京食品企业发展规划，需加快烘焙行业高技能人才的培养，造就一批企业急需的技术技能型、复合技术型及知识技能型人才，推动技能队伍的整体发展和建设，以适应烘焙行业发展的需要。因此，食品烘焙专业在人才培养过程中，不仅要注重专业理论、专业技能的学习，还应将职业道德、食品安全、规范化、标准化生产操作工艺的内容纳入日常教学中，促进学生就业实力提升，为企业输送职业道德高尚、技艺精湛、操作规范的优秀员工。

2 食品烘焙技能型人才职业特点

从企业调研获取资料分析，提炼出食品烘焙人员所需的素质依次是熟练的动手操作、总结分析思考市场群体目标、具有团队精神、具有市场敏感性；个性特征依次是手指、手臂灵活；色觉、味觉、嗅觉等器官灵敏；形体感强；勤快、头脑灵活、勤于钻研；能力依次是动手能力、接受和学习新事物能力、创新能力、团队协作能力、对市场信息的判断推理能力、对市场应变能力。

综合以上分析，归纳出食品烘焙技能型人才职业特点为：①大型企业，烘焙生产自动化；西点房，烘焙产品制作手工化；②烘焙品种多样化，制作方法多样化；③烘焙产品标准化，但手工操作难做到。

3 食品烘焙专业人才培养方案设计

3.1 食品烘焙专业人才培养方向和培养目标 培养方向。一是烘焙产品制作技能发展，成为面包（糕点装饰、中西点）制作师、高级技师等；二是进入管理岗位，任生产主管、促销主管、收银主管、营业主管、店长助理、部门经理、甚至发展为总经理等；三是自主创业，开办社区蛋糕房、面包房、西点房等等；四是成为烘焙产品制作培训师。

培养目标。本专业培养具有良好的职业道德，身心健康，具有食品营养、烘焙食品工艺与食品安全等方面的基本理论知识，掌握烘焙食品制作操做技能，能解决有关技术问题，取得相应的国家职业资格证书，具有食品烘焙人才职业特质和职业能力，能够在烘焙食品生产、销售一线就业并发展职业生涯的技能型人才。

3.2 人才培养模式的构建 在深入企业调研，与行业企业专家共同分析食品烘焙人才的岗位需求，明确专业定位和培养目标的基础上，实施以课程体系构建为基础的“工学结合，学训一体”的人才培养模式。

3.2.1 根据岗位需求，构建课程体系 根据调研，食品烘焙专业核心岗位为面包制作工、糕点装饰工、中西点制作工、食品销售员、原材料采购员、品控员和管理人员等。除原有的基础课和专业基础课外，取消专业理论课，将专业理论课与技能课有机的融为一体，并考虑学生职业领域发展和毕业后的宽口径就业，构建针对食品烘焙岗位需求的核心课程和拓展课程作。

核心课程：面包制作、装饰蛋糕制作、西点制作、中点制作。

拓展课程：食品营养与配餐、食品检验、食品质量与安全、食品销售。

3.2.2 构建“教、学、做”一体化课程 本着校企合作、工学结合、顶岗实习的原则，将原有的食品焙烤工艺学、食品营养与卫生、食品微生物学等理论课与实操课融合在一起，形成一体化教学，确定面包制作、装饰蛋糕制作、西点制作、中点制作这四门课程采用一体化教学。

4 食品烘焙专业人才培养方案的实施

4.1 编写一体化教材 根据行业企业发展需要和完成职业岗位实际工作任务所需要的知识、能力、素质要求，以各种烘焙食品的制作为载体，遵循学生职业能力培养的基本规律，以真实工作任务及其工作过程为依据整合、序化教学内容，科学设计学习性工作任务，将知识点与技能点结合、理论与实践结合，编写“教、学、做”一体化教材，使学生在完成典型工作任务中，掌握食品烘焙的有关理论和技能。

教材可以设计为任务描述、任务分析、任务实施、产品要求、相关知识、技能训练、完成任务、学习评价八个环节。通过在仿真的环境中完成真实的烘焙食品制作任务，达到课程教学和实际工作的“零距离”。

还应配合现代化教学手段，开发多媒体教材。通过文字、图片、动画、影像资料声音等组合，运用计算机多媒体技术，把静态教材，转化为生动形象的多媒体电子教材，使看不清的复杂的生产工艺、难以用语言描述的复杂的制作手法，生动、清楚、明白地呈现在屏幕上，提高教学和学习效果，激发学生的学习兴趣。

4.2 培养一体化师资队伍 “教、学、做”一体化教学，对教师提出了更高的要求。要求教师既要掌握专业理论知识，又要具有熟练的实际操作技能；掌握先进的职业教育理论和方法，熟练运用现代教学手段的能力；了解本专业的最新技术和发展动态。可以通过职业教师教学方法学习、企业实践、课程开发、国内外学术交流等途径，提升教师的职业资格，提高教师的教学能力和实际操作能力，使专业教师达到能教、能做、能管、能写的“四能”水平，确保“教、学、做”一体化课程的顺利实施。

4.3 建设一体化实训场地 若要进行一体化教学，就要有一体化教学场所，即建设一体化教室。所谓一体化教室，就是将课堂搬进实训车间，配备课桌椅、黑板等设备，教师在车间里边讲，边演示，学生也可边听、边看、边练习。最好添加多媒体和投影等设备，使教师运用现代化教学手段进行教学。

4.4 对学生实行综合素质评价 ①实行课题评价。由原来的一次性（期末）考核，变为过程考核，即每一课题结束后，都进行考核，评价，将考核日常化、过程化。②实行综合素质评价。由原来只对知识或技能进行考核，变为知识、专业能力、通用能力和态度综合素质的评价。③实行多方评价。由原来只是教师对学生的评价，变为学生自评、互评为主，教师评价为辅的考评方式。

职业教育大有可为，职业教学的改革势在必行，探索食品烘焙人才的培养模式，对提升食品烘焙人员的职业素养与综合能力是十分有益的。我们还需与食品烘焙行业、企业密切合作，探索出更适合食品烘焙人才培养的模式，促进我国食品烘焙行业的发展。

篇2

1、加强校企合作，做到正真校企融通。

我系积极推进校企合作模式，引进校外知名企业及行业技能人才，深入开展校企合作模式，先后引进紫燕轩烘焙连锁技术人才和悦华酒店行政总厨进入我系进行专业课程教学，同时把学生带到相关企业进行了现场教学，把校企合作真正落实到了实处；并得到了企业和学生的一致认可。

2、完善二元制教学，继续完善酒店管理“二元制”教学计划

为贯彻福建省人民政府办公厅《关于深化产教融合十五条措施的通知》（闽政办〔2018〕94号）精神，推动产教协同育人，进一步加强高职教育“二元制”人才培养模式改革试点项目管理，完善运行机制，规范办学行为，全面提升人才培养质量;我系继续准备2019年酒店管理“二元制”人才培养模式的申报。在此同时继续把17、18年的酒店管理“二元制”工作总结和完善。

3、积极举办技能大赛提升专业知名度

2019年11月8日，武夷山市首届“醉美武夷、山水茶宴”暨茶菜品赛在武夷山职业学院举办。在我系老师、学生和武夷山餐饮烹饪协会积极努力的准备下和成功落幕。通过本次大赛提升了我校烹饪专业承办大赛的能力与水平，拓宽了我校烹饪专业学生的知识，学生专业技能水平得到了进一步的提高；使我校本专业与行业的联系更为紧密，校企合作得到了进一步加强。

4、 积极开展教学改革，提升学生行业认知能力与专业技能水平

我系积极响应学校的专业改革计划，对现有专业人才培养方案进行大刀阔斧的改革；去掉理论性强对学生指导意义不大的课程，加大学生的动手实践能力，同时注重学生形象素质修养，加大学生形体、礼仪等素质课；引进行业外聘教师教学，同时把课堂开到企业，学生从而能够在实战中全方位得到提升。

5、积极参加各项比赛提升师生教学水平

我系积极参加各项技能大赛不断提升老师和学生的参赛水平。先后参加了世界技能大赛--烘焙技能大赛，福建省高职技能大赛--茶艺大赛，福建省高职技能大赛--导游讲解比赛、中华茶艺技能大赛等一系列比赛，并获得了多个奖项。经过一系列比赛，教师教学技能方向得到了进一步明确，学生技能知识得到了进一步加强

6、举办学生专业展示活动，提升学生专业信心

篇3

狗哥是个富二代，号称“百人斩”，在国内拥有大批男吊粉丝，传授PUA(现代泡学)兵法，被追崇者们誉为“国内著名约会大师”。然而，身经百战的“狗哥”并非想当然般玉树临风，而是个两百多斤的大胖子。

由于身材与相貌“先天缺失”，狗哥长于攻心，他不鼓励街头搭讪和夜店把妹，提倡研究女性心理与社交圈，通过讲故事以情动人，最终攻破女人心理防线。

2008年，狗哥在天涯发表名帖《无财无貌怎么泡美女?》，自此发迹，在泡妹的职业道路上且行且火。2010年组建CYD三人组合，进行男性约会学课程化培训，靠贩卖把妹技术赚钱。

可就在2012年，狗哥突然金盆洗手，转行卖蛋糕，自创所谓“富二代商业模式”，迅速集聚大量粉丝的同时也引来了一大波争议。

狗哥自己解释，富二代商业模式是开蛋糕店的经验总结，但并非是只有富二代才能做。在开口必谈“互联网思维”的当下，最受追捧的无外乎雷军的七字诀：专注、极致、口碑、快。狗哥的富二代商业模式总结起来也可以概括为七字诀：专注、极致、口碑、慢。看似和雷军理念仅有一字之差，但正是这仅有的差别以时间颠覆了空间。

下文为狗哥自述：

专注与极致

通常来讲，产品生产大规模工业化，是为了追求性价比最优。什么叫性价比最优?

举个例子：原料和工艺成本花费3元，做出一块口味能打10分的芝士蛋糕，售价10元，这是一个最优解。

为什么称这个搭配是最优解，是因为如果降低原料和工艺成本一分，口味会大幅下降四五分，而如果提升原料和工艺成本四五分，口味可能只提升一分。

上面提到的那块蛋糕，如果成本降到2元，味道却最多只能打6分，消费者就不买账了，5元钱都卖不出去。反过来，如果增加原料和工艺成本，翻倍到6元，但味道却最多只能提升到11分。对厂家来说又不划算。

因此，用3元的成本，做出一块口味10分的芝士蛋糕，这在函数关系上是成本随着味道变化的曲线拐点，对商家来说，性价比最优，同时对于消费者而言，也是最物美价廉。

巨型连锁烘焙企业，生产的每一个蛋糕、面包品种，都满足或者接近着这个的最优解，它们吸引着巨量的普通顾客购买。同时在店面管理，成本控制，选址，配送，流程化操作，品牌塑造，供应链管理等各个层面优化，在市场上和竞争对手血拼，逐步发展成大鳄。

其实，不仅是烘焙企业，很多别的企业也是如此，拼到最后，其实就是拼管理模式，成本控制，规模效应，品牌塑造，供应链管理。产品不用做到完美和极致，只需要性价比最优就可以了。

而顾客购买它们产品的唯一原因就是：物美价廉。

但“富二代商业模式”不是这样。我们提供给顾客的不是物美价廉的商品，而是追求完美的高品质商品。反而能在挺过初期的风险之后，进入一个几乎没有竞争对手的蓝海市场，轻轻松松赚钱。

口碑

接下来就以bobo bakery举例，来阐述富二代商业模式。

bobo bakery是我家三兄妹共同持股，联合经营的连锁蛋糕店。成立之初，根本就不是冲着赚钱而来。我哥哥作为一个富二代，开这家店就是自己做着好玩。

我哥的爱好就是做蛋糕。既然是爱好，自然追求完美。同样一块芝士蛋糕，我哥一定要用最好的原料，成本达到了10元，味道则是稳定在12分。

对于大型连锁烘焙企业来说，这样的投入产出是绝对不划算的。用3块钱就能做到10分品质，为什么要用10块钱来追求12分的品质?普通消费者根本就分辨不出来!

但是，随着人们生活水平的提高，每个城市都有一小部分人对品质极端讲究。他们愿意用数倍的价格来追求这20%的品质提升，而10分的蛋糕，他们根本就没有胃口吃，这不是和矫情，这是讲究，他们拥有这样的生理敏感度。

更重要的是，由于这群人对生活品质有着相同的追求，他们通常相互之间联系紧密(通过各种论坛，qq群、微信群和朋友圈，还有各种线下的联系)，一旦在他们之间形成口碑，就容易造成病毒式的传播。

慢

做出一块品质稳定在12分的芝士蛋糕，光是原料成本就用掉了10元，更不用谈水、电、店面、设备、人工的成本分摊。定价当然不能定10元。所以，我们店的定价是20-25元一块。而同样品种，在大型连锁蛋糕店，只卖10元一块。

更悲催的是，我们第一家店，是一家楼中店，在武汉万科金色家园内部商铺三楼。所以，开业第一天，第一个星期，第一个月，几乎没有生意，都是靠亲戚朋友帮衬。

没有生意又如何呢?扛不过我哥是富二代，有钱!他是为着爱好开店，又不是冲着赚钱。所以，哪怕门可罗雀，我哥依然每天坚持做最优品质的蛋糕，丝毫不偷工减料。当天没有卖完的(一般都卖不完)，要么送人，要么喂狗(我哥的狗都给给喂出了糖尿病)，绝不留到第二天。

就这样，2011年9月开张开始，单店日销售额从0做到500，用了一年的时间;从500做到3000，用了3个月;3000到1万，用了3个月;然后就是去年一年开了5家分店，全部直营，中央厨房配送。

bobo bakery初期完全靠砸钱撑着，撑到了口碑病毒式传播的那一天。全武汉市都知道了我们店，然后赚钱就轻松了。

我们怕不怕被竞争对手超越呢?让我从先发烘焙大鳄和后发模仿者两个方面剖析。

第一战：烘焙大鳄

首先是烘焙大鳄。第一个加入战团的是仟吉，它声势浩大地推出两款榴莲产品，一系列“榴莲忘返”海报，在武汉各种媒体轮番宣传，当时着实让我们紧张了一把。

后来，仟吉榴莲蛋糕渣一样的品质，完全就是给我们帮了大忙。仟吉帮我们把武汉的榴莲爱好者聚集了起来，然后他们之间一传播和交流，都舍弃了仟吉，投向了bobo bakery怀抱。

难道是仟吉水平不够，做不出高品质?打死我都不信!我哥做蛋糕完全是自学的，哪怕再天才，也不至于秒掉整个仟吉。再说，蛋糕这东西，配方根本不神秘，除了手艺，就是看原料好不好。

根本原因是：仟吉用好原料不划算!它已经占领了低端市场，现在用高成本和售价来抢我们的市场，反而会失去它以前的老顾客。所以它只能用渣原料，做出来当然是渣品质，纯属为我们做嫁衣。

所以仟吉很快就意识到这一点，放弃了这个产品。然后我们就相安无事了。因为我们的顾客群体根本就不一样。

第二战：模仿者

再来说模仿者。一些烘焙爱好者吃了bobo bakery以后，纷纷觉得，这蛋糕我也做得出来!我也可以开个店来做!

可惜这些烘焙爱好者，只看到了我们店的火爆，没看到我们店门可罗雀苦苦坚持的那两年，于是纷纷跳进火坑。我哥是富二代，等得起，但他们不是呀。店子开起来了，蛋糕做好了，味道口味确实棒，也是12分，不比我们家差，售价甚至还比我们家便宜一两块钱。只可惜，一个顾客都没有——品牌爆发是要熬出来的。

一天下来，没人买。一个星期下来，还是没人买。进来的人，看了看价格，立刻走了。出门左转，进了仟吉。

就这样熬了半个月。店主就动了心思。这么熬下去也不是个办法，每天用这么好的原料做蛋糕，没人买，实在可惜。干脆，就用点差的原料吧，等以后生意好了，再用好原料。结果这一省，口味立刻从12分下降到11分甚至是10分。一般人吃不出来，但讲究的人一吃就知道品质不行。

所以，好不容易等到有一天，来了个讲究又有钱的消费者，出钱买了一块，吃下第一口就皱起眉头。立刻出门右转，进了bobo bakery。

就是这样的恶性循环，导致武汉有很多烘焙爱好者贸然模仿我们开店，又纷纷倒闭，没有给我们造成任何竞争。

富二代商业模式

富二代商业模式本质就是：不再追求最优性价比，反而不惜使用高昂成本，生产出高品质的生活日常产品(并非奢侈品)，同时定下高售价。

而且产品经理最好是我哥这样的生活条件优越，追求完美，功利心不强的富二代，他会在产品质量上追求极致的完美。你给一个生活粗糙、不懂讲究、只懂将就的人再多钱，他也开发不出好产品，他自己都吃不出好坏产品的差别。

最终，我们以好的产品筛选出特定的讲究生活品质的高端消费人群。由于这类人群相互之间联系紧密，所以会在某个时间点获得病毒式的口碑传播效应，然后就能躺着赚钱，几乎没有竞争对手。当然，产品品质始终是第一位的，不能有丝毫的下降。

而“富二代商业模式”最大的弊端和风险就在于：初期要熬很长一段时间，才能积累起早期顾客和品牌效应。所以富二代这个名称也来自于此。如果你没有钱，你不一定熬得起。

解决这个弊端的一个有效方法是：如果你拥有雕爷，罗永浩，马佳佳这样的个人全网宣(chao)传(zuo)能力，就能大大缩短前期的顾客积累时期。(这里仅指个体户开店，无法进行规模化营销的情况)。

篇4

中图分类号：TP393 文献标志码：A 文章编号：1673-8454（2017）14-0087-05

虚拟现实技术是创建和体验虚拟世界的计算机仿真系统技术，伴随新技术的迅猛发展，虚拟现实技术作为新型技术引起人们的高度关注，虚拟现实技术创建出的虚拟环境，使用户产生视、听、触、嗅等真实的感受，其强大的功能已经被广泛应用于各个领域，对中小学教育信息化的发展产生了一定的影响，其在教育应用中亦起到了很大的作用，校园是这项未来技术的着陆点，在教育领域中，以虚拟现实技术为支撑的3D 打印技术正逐渐步入人们的视野。特别是中小学基础教育领域。3D 打印技术在学校社团活动中崭露头角，但3D 打印在虚拟现实中的应用还是一个崭新的领域，虚拟现实应用过程中有许多技术问题值得我们深究。

本文就虚拟现实交互实现平台Quest3d进行了研究和探讨，提出了基于Quest3d虚拟现实教学系统的设计框架，对在学习中遇到的Quest3d技术难点进行了探讨，并对平时实践研究中收集到的资源进行了分析和总结，提出了一些自己的想法，以期为增强学习者的真实体验、主动学习及创客教育在教学中的有效开展和实施起到一定的推动作用。

一、虚拟现实技术概述

1.虚拟现实技术

虚拟现实（Virtual Reality，简称VR），也称为灵境技术，是一种可以创建和体验虚拟世界的计算机系统[1]。它的主要特征有沉浸性（Immersion）、交互性（Interaction）和想象性（Imagination）[2]。

在虚拟现实中，使用者不仅能够感受到在实体世界中所经历的“身临其境”的逼真性，而且能够突破地点、空间、时间以及其他客观限制，感受到真实世界中无法经历的交互体验[3]。虚拟现实技术的应用非常广泛，它最开始用于军事和航空航天领域，近年来，虚拟现实技术大步走进教育培训、文化娱乐、交通模拟、工业设计、建筑设计、空间展示设计、城市规划以及新媒体设计等领域，并逐渐改变着我们的生活[4]。

2.虚拟现实互动开发平台

在交互媒体中，国内外有多种实现虚拟现实开发系统的平台，国外的主要有：瑞典Cycore公司研发的Cult3D，主要支持线上浏览和操作交互设置的三维模型[5]；美国Multi Gen-Paradigm公司研发的Multigen VEGA，在实时视觉模拟和数据分析方面效果显著[6]；法国研发的Virtools是虚拟现实平台中应用较多的一款引擎，Virtools 制作的沉浸感的虚拟环境非常逼真，广泛应用于实时3D环境虚拟实境编辑、计算机游戏开发、教育训练等各个领域[7]；Unity3D是由Unity Technologies开发的一款支持三维视频游戏、实时三维动画等多种类型互动的多平台虚拟现实开发工具[8]。

另外国内比较有代表性的是深圳希技数码科技自主开发的HD（House Designer）平台，主要用于室内三维空间展示，还有北京中视典数字科技公司开发的VR-Platform三维互动仿真平台[9]。

3.Quest3d 平台介绍

本文主要介绍荷兰Act-3D B.V.公司开发的Quest3d虚拟现实开发平台。笔者对Unity3d和Quest3d两款虚拟现实制作平台进行了比较分析：Unity3d应用领域和功能更加强大，但是需要开发者具有深厚的编译程序和编写底层代码的能力；而Quest3d使用者可以用系统中自带的多种元件模块为基础，通过Channel元件组块“搭积木”的方式，直接鼠标拖过来就可以了，如图1所示，不需要像Unity3d一样要编写上千行的复杂代码，高效完成了虚拟现实系统的开发，降低了门槛，更易上手和学习使用。

二、基于 Quest3d虚拟现实系统平台构建的优势及不足

1.Quest3d软件的优势

（1）易用性。在Quest3d里，所有的编辑器都是视觉化、图形化的，真正所见即所得。它封装了很多可视化的模块，编程界面可视化程度高，用户不需要花费时间去编译程序和复杂的底层代码及运算图形，大部分程序操作可以采用“搭积木”的方法实现。

（2）高效便捷。正由于Quest3d软件通过函数的封装、采用元件模块去实现函数功能的可视化，所以使用者只需要将所需的功能模块通过鼠标拖拽的方式就可以搭建虚拟现实系统，提高了工作效率，高效地实现虚拟系统的开发。

（3）Quest3d价格相对低廉，适用性广。

（4）Quest3d中内建有许多的物体，如：具有逼真的人物、植物、光照、阴影、山林、火及烟的特效，还有真实的水波纹效果，可以轻易地加入Quest3d场景中。

（5）Quest3d比较适合做小的场景，效果和美工方面较好。

2.Quest3d软件的不足

（1）和其它相关软件配合不太流畅，和其它三维软件兼容性不是太好。

（2）Quest3d支持平台没有Unity3d软件广，插件、格式限制较严格，且不适合做大的场景。

（3）Quest3d可利用的资源较少，在网上可查找到的Quest3d方面的籍、视频教程、论坛相较于其它三维软件少。

（4）Quest3d对模型的数据量有很多的限制，碰撞捕捉也不是很精确。

三、基于Quest3d虚拟现实教学系统的设计

基于Quest3d虚拟现实教学系统的设计主要包括前期准备阶段、3D建模阶段、交互设置阶段、阶段。如图2所示。

前期准备阶段：先要对虚拟现实教学系统进行需求分析，即最终要实现的目的和效果，教学设计包括学习内容选择、学习内容分析、教学目标分析、学习对象分析，根据教学设计内容进行素材收集，确定各环节具体显示效果。

3D建模阶段：先要进行三维模型的建模，如比较常用的3dsMax、Maya，在Photoshop中修正的纹理贴图等赋予3D模型，设置正确UV，在3dsMax中布置灯光、烘焙贴图后进行场景的集成。

交互设置阶段：场景集成后，通过PandaDirectXMaxExporter_x86_6.2012.72.0.插件将三维模型转换成Quest3D所支持的.X 格式，顺利导入Quest3D编辑器中，然后通过元件模块即Channel开发实现场景的漫游、人机交互、特效编辑，完成系统的各项功能。

阶段：平台搭建完成后，经过不断的测试和优化，生成QuestViewer能够播放的*.Q3D文件或成可独立执行的 *.exe 文件。

四、基于Quest3d平台核心技术的实践应用

1.外部三维模型的导入

因为Quest3d平台本身对建模的限制，故在Quest3d平台中的模型搭建基本上都是从外部建模软件导入，而要将外部的三维模型（如3dmax、maya中所做的模型）顺利导入到Quest3d中，在实践操作中，首先要解决一个技术问题，即插件的问题，从网上下载的插件PandaDirectXMaxExporter_x86_6.2012.72.0，在3dsMax的插件当中加载一下，加载完成之后在3dsMax导出对话框中就会有Quest3d所支持的.X格式文件选项，解决了插件问题，就能将自己在三维软件中所做的模型保存成Quest3d所支持的格式，顺利导入到Quest3d中。不过在实践的过程中，所下载的插件PandaDirectXMaxExporter_x86_6.2012.72.0.只是针对3dMax平台的插件，而且它仅支持3dMax2012及之前的版本，而对于2012之后的3dMax版本则不支持，故在实践操作应用中，对不同的平台和建模软件加载的插件版本要求不一。

2.“.x”和“.cgr”格式导入贴图区别

在使用过程中，可以将3dmax中所做出的三维模型分别保存成.x和.cgr格式导入到Quest3d中。

首先，对于.x格式，如何将3dMax中经过复杂贴图和3d烘焙后的三维模型导入到Quest3d中是实践中的一个技术难点，在虚拟现实平台制作的过程中，笔者曾经尝试两种方法导入物体，一种是在3dMax中导入一个最原始的未加任何贴图和渲染的模型，则能顺利导入，另一种导入经过渲染的三维模型，则能将模型导入，但之前的渲染和贴图则消失，解决办法就是要将3dMax中所做的三维模型存放到同一个文件夹下，再导入到Quest3d中进行勾选。所以.x格式导入到Quest3d中要一直指定贴图的路径，这时候Quest3d会自动扫描文件夹，寻找场景中所用的贴图。

其次，用同样的两种方法将保存成.cgr格式的三维模型导入到Quest3d中，则3dMax中所做的三维模型和贴图即使没有存放到同一个文件夹下，也能导入到Quest3d中，这是和.x格式导入Quest3d不一样的地方。

3.贴图烘焙问题

因为笔者在3dsMax中学过渲染烘焙，所以在Quest3d中也想实践下如何烘焙，于是在学习制作过程中对二者的烘焙进行了一些尝试和比较，一种是直接在Quest3d中运用其自身程序对物体进行贴图烘焙。另外一种是在3dsMax中通过“Render to tecture”命令进行贴图烘焙，完成后导入Quest3d中，实现贴图烘焙。结果通过Quest3d直接进行贴图烘焙效果不佳，其自身灯光系统不完善导致光影关系较弱，得不到最佳效果，而通过在3dsMax中烘焙后再导入Quest3d中则完美地解决了这一问题。

所以实践操作中，针对烘焙这个难题，笔者认为，一方面，Quest3d贴图烘焙一定要在3dsMax中最大程度完成，减少Quest3d中后期的修改；另外一方面，在3D中烘焙，由于计算量大，可能会因为软件性能的瓶颈而导致出错和死机，因此，应该尽量减少烘焙时候的面数或者进行分段烘焙。另外，受限于Quest3d软件自身，单纯依靠贴图烘焙技术并不能完全模拟所有特效，需在Quest3d中加载其他模块进行特效的模拟。

4.光照阴影

在Quest3d中光照和阴影也是实践操作中一大难点，模型上有了阴影才有更强的立体感，然而在Quest3d中制作实时的阴影是相当耗费资源的，而模型一旦很大，阴影就会计算错误，这是一个困难点，比如在利用光照和阴影来做房子的光照映射时，如图3所示，当做到将“Width”和“Height”都设置为1024时，结果并不能显示物体的阴影，所以这个设置的数据是不对的，当设置这个“Width”为1024“Height”为512时，则物体阴影显示出来，但物体显示的阴影却是不规则的，方向各不相同，如何将这些阴影都按照光线的方向规则的显示是一个难题，所以实时阴影的显示需要后续进一步的研究和深入探讨。

5.声音导入

声音是一个虚拟现实场景中不可或缺的元素，真实的声音可以烘托场景氛围，使用户获得身临其境般的听觉、视觉体验。Quest3d软件中有多个元件可以支持声音的播放、调节等操作，目前Quest3d软件中可以支持wav、MP3、MIDI格式的外部音文件。

在Quest3d中进行声音的导入主要有两点：①在Quest3d4.2.2版本中小汽车声音不能导入，却在Quest3d4.3.2中导入了小汽车的声音，这个不是软件版本的问题，应该是小汽车的声音文件的问题，因为在网上下载的MP3格式的音乐经过格式工厂进行转换，转换成.wav格式的音乐，再导入到Quest3d中，无论是Quest3d4.2.2版本还是Quest3d4.3.2版本的都能够正常进行播放。②在虚拟现实场景中“关于音频时间长短的问题”，虚拟现实场景中插入声音文件之后如何设置音频时间，使用Sound File Channel将声音文件导入到系统中去，根据相机和声源的相对位置自动调整声音的音量、左右声道和频率效果，即可以实现修改音频时间长短的问题。

五、基于Quest3d软件虚拟现实技术的资源建设及思考

1.Quest3d平台资源库

（1）期刊文献资源

在中国知网CNKI数据库中，通过查阅众多文献，发现虚拟现实方向研究所用到的虚拟现实实现方法最多的是Multigen Vega和VRML，专门研究这两个方法的期刊论文和博士硕士论文也最多。而对于“Quest3d”方面的文，大多是如何用Quest3d来做一个虚拟漫游场景，或者是“基于Quest3d的某方面的设计和实现”。

（2）书籍

通过阅读一些“虚拟现实”方面的书籍，从图书馆和网上进行搜集，主要阅读了《虚拟现实案例教程：基于Quest3D/VR-Platform/Virtools项目》（随书有光盘），以及《中国高校动画专业系列教材――Quest3D虚拟现实设计》和复印的讲义《Quest3D教程指南》。同时，在当当网、亚马逊中查找，发现目前我国现在出版的“Quest3d”方面的书籍还是较少的，主要是这三本：《虚拟现实案例教程：基于Quest3D/VR-Platform/Virtools项目》（随书有光盘）、《Quest3D从入门到精通》（随书有光盘），以及《中国高校动画专业系列教材――Quest3D虚拟现实设计》。关于“虚拟现实”方面的书籍虽然很多，但关于Quest3d在虚拟现实中应用的书籍较少，有的书籍中或多或少提及Quest3d，但关于Quest3d的介绍，很多书籍只是把它作为虚拟现实实现平台的一个引擎，或一笔带过，或只是重点介绍了一下软件的概况，并没有全面介绍，而有针对性的通过一些案例的示范来对Quest3d进行讲解的更是少之又少。

（3）网络视频、论坛资源

搜集到的网上的视频，免费的有“Quest3d官方八集视频教程”、“Quest3d手把手教学”“Quest3d基础教程”，这些免费教程在百度和一些论坛里面都可以下载，但都只是简单的小案例的实现，而且视频中的素材贴图都无法获取，只是一些基础。

而收费的教程比较有权威和全面的是parrot录制的视频教程，有：parrot主讲 《Quest3d系列教程》10小时视频教程、《Quest3d系列》10小时教程（不是书籍）、parrot主讲《玄武招商》7.5小时教程（不是书籍）、 parrot主讲《Quest3d大揭秘系列教程之boat Visualization》。这些收费的视频教程一方面内容很全，比如在parrot主讲 《Quest3d系列教程》10小时视频教程中，它的内容就包括基础界面、模型贴图、漫游控制、逻辑程序、逻辑强化练习、界面定制、灯光阴影、动画控制、动画技巧练习、粒子系统、角色动画、For 循环与数组、内置 Shader、种植系统、有限状态机、寻径、实时反射、全局特效、声音控制、动态加载等很多方面的知识，包括“Quest3d软件中撤销（undo）的问题”都有解决答案。但是另一方面这样的视频课程又是很昂贵的。所以现在整体而言，Quest3d方面的视频资源还是很匮乏的。

Quest3d的论坛资源在网上则比较多样化，论坛比较活跃和资源较多的网站有很多，比如Quest3d论坛-建筑可视化虚拟现实、Quest3d资讯作品教程-SketchUp中国论坛、Quest3d官方论坛等等。

2.基于Quest3d软件资源建设的思考

（1）学习形式多样化

仅仅学习Quest3d软件是不够的，Quest3d作为后期的组装加工固然重要，但是素材的收集、二维贴图制作、三维建模这些前期的准备是极其重要的，特别是3dsMax尤其重要，由于Quest3d自身不具备三维建模的能力，在Quest3d中复杂的三维模型都需要从外部导入，因此3dsMax这样的三维软件在虚拟现实设计过程中就发挥着很重要的作用，如果这些不会，就没有可以组装的原料，所以，如果要完成一个漫游类虚拟现实项目的设计与制作，则要学懂Photoshop和3dmax，没有这样的基础，Quest3d场景制作是不可能的。

（2）外部资源优化

首先，Quest3d现有资源应加强和外部一些软件的契合，比如在讲到3dmax或Maya中三维模型导入到Quest3d中，有些书籍中并没有讲清楚“插件从哪可以下载到”、“插件对于各种版本的要求是怎样的”，“.x和.cgr不同的保存格式导入到Quest3d中效果实现哪个更好”，只是很笼统的让读者自己可以在“F1帮助”中下载（这只是针对正版软件），但是具体操作过程却并没有那么简单，需要自己好好琢磨。

其次，现有参考书籍中如果能够讲到贯穿于整本书中到底用的是什么版本的MAX和Quest3d，使用者用起来更加高效，因为不同的版本可能对插件和一些参数的设置会有不同的要求，有时即使按照这些书上的案例照着做，也没有实现最终的效果，有没有是版本的问题？而对于很新版本的比如Quest3d5.0有什么功能和进步之处，书籍中也鲜有提及，如果在讲解的同时能够结合最新的软件版本和功能进行比对，应该会更方便学习和使用。

（3）分享交流

在资源建设中所推荐的论坛中与学习者进行交流和分享，还是很受益的。论坛中的资源很多都是最新的，通过回答别人的疑问，或者提出问题，大家可以共同进步。所以笔者认为要想学到更多的Quest3d知识，就应该多多上论坛，和大家一起分享交流。

六、总结和展望

虚拟现实技术是教育信息化发展的一个趋势，通过对教学场景在虚拟现实中的三维构建，营造逼真的学习情境，可以更好地发挥教育信息化的作用，目前在中小学社团活动中，3D打印很受学生欢迎，3D 打印技术本质上就是虚拟现实技术的延伸，它将学生奇特的想法变成现实，3D打印技术以虚拟现实技术为依托，在教学中的应用提高了学生的动手能力，促进了学生思维能力的进一步发展，相信在未来的几年，虚拟现实技术必将大面积走进中小学课堂，必将对现有教学产生深刻的影响和变革。

参考文献：

[1]高飞.虚拟现实应用系统设计与开发[M].北京：清华大学出版社，2012.

[2]刘光然.虚拟现实设计[M].北京：清华大学出版社，2011.

[3]柳纯. Quest3D 虚拟现实设计[M].上海：东方出版中心，2010.

[4]刘向群，吴彬.虚拟现实案例教程：基于Quest3D/VR-Platform/Virtools项目[M].北京：中国铁道出版社，2012.

[5]赵蔚，段红.虚拟现实软件研究[J].计算机技术与发展，2012（2）：228-231.

[6]赵建民，何林知.基于Quest 3D 虚拟漫游的探索与实践[J].浙江大学学报（自然科学版），2013（8）：24-28.

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中图分类号：G710 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2014）03-0166-02

一、国内外的现状

儿童烹饪教育课程以寓教于乐的形式，培养和启发小朋友对美食与烹饪艺术的乐趣，极受家长和小朋友欢迎，已在日本、法国、加拿大等许多国家兴起“厨房育儿”热潮，还逐渐衍生了一种专门的儿童教育模式“厨房教育”[1]。日本福井县小平市有一家“亲子料理教室”，在大人的指导和帮助下，孩子们可以学会淘米煮饭、洗菜切菜煮菜，掌握把胡萝卜切成丝、打鸡蛋等烹调技巧[1]。加拿大不列颠哥伦比亚省有一所“厨艺暑期学校”专为儿童传授各种烹饪知识和技艺，在每年暑假期间，100多名4岁至15岁的孩子参加该学校举办的烹饪培训，上课时间有半天和全天课程两种。通过简单的培训和学习，孩子们学会最基本的技巧，如给萝卜削皮、清洗，制备两种不同种类的沙拉等。有些孩子还可以参与到厨房其他厨艺中去，如做蓝带鸡排、法式洋葱汤等菜式，学会烤面包[2]。法国里昂一家儿童厨艺学校则帮助孩子制作传统美食。孩子们在一个月里通过烹饪制作学习，这些主要为5到13岁的儿童都能制作传统的菜肴或点心，孩子们总是对自己动手做的成果总是特别有滋味[3]。国内一些大城市酒店或商业机构也开设了类似的儿童厨艺班。如在北京，花田创意烘焙课通过培训孩子亲手制作精美的烘焙食品，培养孩子的协调性和动手能力，发挥孩子在儿童当中普及烹饪，帮助儿童提高营养健康饮食意识。课程由该酒店行政总厨亲自参与指导，着重互动实际动手教学，主要制作蛋糕、一些甜品与茶点。儿童们还可把他们自制的美食带回家[4]。

二、儿童厨房教育课程开发的意义

目前绝大多数家长除了学习以外，给孩子报了许多的兴趣班，想把孩子培养成多才多艺的人才，每年少年宫各种兴趣班报名时都是家长挤破脑袋为孩子争得一个名额。但很多家庭在培养自己的孩子时往往好高骛远，让孩子去学一些也许一辈子也用不上的技巧，比如学钢琴、舞蹈、书法、美术等，而忽略了受用无穷的生活技能，如烧饭、洗衣、打扫卫生等。因此，开设社区儿童厨艺教育课程，可以帮助广大家长给儿童们提供一个课外兴趣班学习的机会，教会孩子们掌握最基本的烹饪常识，学会做简单的菜肴和食物，培养动手能力，提高生活自理能力。总结归纳起来，儿童厨房教育课程有如下几个方面的意义。

1.锻炼小孩吃苦耐劳的精神。目前中国家家户户基本上都为独生子女，平时娇生惯养，家长、学校虽然意识到要锻炼小孩吃苦耐劳、自力更生的精神，于是安排了小孩去军训、学农等活动，但厨房在许多家长和学校眼里却是孩子们的安全危险禁地，为了防止厨房里的水电、火的危险和避免脏乱，刻意让儿童越来越远离了厨房家务事，孩子们变得五体不勤、四肢发达，越来越对最基本的烹饪常识都一窍不通。其实，学会做日常的菜肴食物，长久坚持将会大大提高生活自理能力，既培养动手能力，又锻炼吃苦耐劳的精神[5]。

2.促进良好的亲子关系。通过学习厨艺课程，孩子们不仅可以增强动手能力，而且还可以培养自己的一份兴趣。父母也可以一起参与到这个过程中，同孩子们促进良好的亲子关系，孩子们在儿童厨艺课程里循序渐进地完成自己的烹饪作品，之后同他们的父母一起分享。通过烹饪课，让孩子在快乐的环境中学习，能让孩子们变得更加独立，同时，也希望他能体会父母的辛苦，更尊重别人的劳动成果，培养孩子下厨的兴趣和爱好，增强孩子的自主、自理、自立的能力，提高孩子的素质、修养及内涵，让孩子学会孝敬父母，学会生活和感恩[6]。

3.培养正确的健康饮食和营养饮食观念，了解悠久的饮食文化和美味佳肴。小朋友学烹饪不仅是掌握一种重要的生活技能，更重要的是通过厨艺体验，感受父母的养育之恩，培养正确的饮食观念，了解悠久的饮食文化和美味佳肴，改掉孩子们挑食的坏毛病。另外，成人们已经投入很多精力来解决儿童肥胖症和垃圾食品等问题，但在教孩子们如何远离薯条，转而享用家庭自制的健康食物方面做得还不够。孩子成长过程中，尝试在玩乐中自己动手制作食物，学习做菜现在正成为一件充满乐趣、知识和灵感的游戏。儿童厨房教育课程旨在以独特新颖的方式在儿童当中普及烹饪，帮助儿童和青少年提高健康饮食和营养意识，为所有儿童提供学习烹饪技术的均等机会[5]。

4.掌握一种重要的生活技能，开发智力。研究表明，孩子从小接触刀和火，手脚更灵活，下厨做菜还能提高动手和协调能力、开发智力。为了孩子们的全面发展，掌握一些生活生存和劳动技能很重要，烹饪对孩子的心理成长大有意义。不分女性或男性，做家务事、生活自理是每个人最低限度的生活能力，也是增进家庭生活的情趣，建立儿童间人际关系的基础。教育专家认为，家务事能处理得好的人，人际关系也不会太差。孩子的身体活动能力已经较强，渴望扩大独立活动的范围，不断尝试完成新的事情。这个时候也是孩子建立自我意识和培养劳动习惯的关键期，让孩子走进厨房，给他们动手的机会，可以让他们更加感到自己是被信赖、被依靠的，同时可以给孩子一个关心家人照顾家人的机会，对于培养孩子的爱心、自信心、独立性和动手能力非常有帮助[5]。

据国内一些大城市大酒店开设的儿童厨艺创意坊来看，类似的儿童厨艺活动还是很受家长和儿童的热烈欢迎和喜欢。但作为一门系统的社区教育课程来看，如何完善社区儿童厨房教育课程有待进一步的深入研究和挖掘，社区儿童厨房教育课程的设计和开发应引起社会和教育界的重视。

参考文献：

[1]童蔚.孩子早接触烹饪好处多[N].都市快报，2010-08-26（D13）.

[2]黄晓南，马晓澄.加拿大孩子暑期快乐学厨艺[DB/OL].新华网，2012-07-29.

[3]程冲.里昂儿童厨艺学校：了解传统美食，挑战快餐时代[DB/OL].央视新闻网，2007-12-13.

[4]上海松江假日酒店MY FUN儿童烹饪班开课[DB/OL].上海热线网乐活频道，2011-11-29.

篇6

一、课程开发研究背景

1.基础教育课程改革的要求

基础教育课程改革强调对学生综合素质的培养，尤其重视实践能力和创新精神，以发扬人文精神和科学为基点， 努力造就“ 四有” 新人。茶文化所包含的操作实践的趣味性、知识理论的科学性和多姿多彩的艺术性和茶德所包含的中庸之道、行俭之德、明伦之礼、谦和之行更是蕴涵着中华民族的传统美德，它将潜移默化地影响学生的一生，有利于学生艺术修养的培养，实践能力的提高和全面发展的实现。

2.传统文化现状的需求

近年来，对于茶产业的长远发展、保留茶文化方面，长兴县政府不遗余力，“大唐茶都”这一品牌逐步被国内外游客所认可。但是长兴茶文化旅游仅限于观景看物等旅游活动形式和内容， 在旅游销售的实际过程中基本上都是依附于乡村旅游、农家乐等旅游产品， 这与长兴悠久的茶文化极不协调。并且紫笋茶发源地——水口的中小学生对紫笋茶文化了解不全面，兴趣不浓厚，一旦没有年轻一代的努力，我们的茶文化将岌岌可危，因此有必要从中学生抓起，振兴茶文化。

3.学生身心发展需要

初中二年级学生正处于“心理性断乳期”这一年龄阶段，是孩子逐渐从幼稚走向成熟，可塑性大、主动尝试、追求独立。倘若用合适的方法施加茶文化的熏陶，较容易培养学生合作探究，学会动手实践能力，形成自己对茶文化独特的见解，为学生的全面发展打下基础。

二、课程目标

（1）知识与技能目标。了解长兴 “三茗”的起源、发展和现状，认识紫笋茶，了解紫笋茶采摘、烘焙过程，学会紫笋茶的冲泡方法及基本奉茶礼仪，初步了解茶艺并学会欣赏茶艺。

（2）过程与方法目标。学会收集分析处理信息，学会合作探究，学会动手实践以及学以致用。

（3）情感态度与价值观目标。体验采茶，炒茶，感知紫笋茶文化，提高对茶文化的兴趣，关注茶文化，尊重劳动；经历泡茶、奉茶、品茶，体会茶所蕴含的的中庸之道、行俭之德、明伦之礼、谦和之行；了解金沙泉被污染现状，树立爱护环境意识；通过对茶文化旅游不完善现状的学习，生发热爱茶文化，把理想与家乡建设紧密联系的情感。

三、课程内容

（1）澄心堂老知名品，寄与犹奇紫笋珍。参观长兴顾渚大唐贡茶院；介绍长兴水口紫笋茶起源、发展及现状。

（2）伯劳飞日芳草滋，山僧又是采茶时。有机茶基地采紫笋茶；交流采茶体会；总结采茶要点及茶树生长情况。

（3）新茶已上焙，旋旋续新烟。参观人工炒茶基地，引导学生尝试炒茶；观看机器炒茶制视频，总结炒青的要点。

（4）角开香满室，炉动绿凝铛。紫砂壶和金沙泉的介绍；介绍泡茶技巧，动手泡茶；介绍泡茶、奉茶、斟茶礼仪，学生表演奉茶；师生共饮茶。

（5）故地重游，用心感受。重回大唐贡茶院。

四、课程实施

《长兴水口茶文化》课程的课堂学习共9周27课时，以小组为单位展开一系列学习。

第一周：紫笋出顾渚，常湖二郡间。带领学生前往大唐贡茶院，参观过程略。

第二周：澄心堂老知名品，寄与犹奇紫笋珍 。通过让学生了解长兴紫笋茶文化，让学生们增加自己对于茶文化的使命感和责任感。

第三周：伯劳飞日芳草滋，山僧又是采茶时。 实地考察种茶基地。

第四周：采茶总结。师生交流、总结采茶体会。

第五周：新茶已上焙，旋旋续新烟。带领学生参观人工炒茶基地，先观看炒茶，再尝试炒茶，在动手操作中激发学生对茶的兴趣，提高学生的动手能力。

第六周：炒茶总结。通过观看，掌握机器炒茶与人工炒茶的要领。

第七周：金沙泉和紫砂壶介绍

（1）泉濑黄金涌——金沙泉。茶性发于水，对于泡茶其水。教师讲授金沙泉的悠久历史，师生品尝泉水。教师通过图片展示泉水被污染的现状，以此让学生树立保护水资源，爱护环境意识。

（2）觅得名人一壶，赛过无价之宝——紫砂壶。茶是水神，水是茶体，器益茶功，紫砂壶，是长兴茶文化的又一珍品。教师通过视频为学生介绍如何制壶，培养学生良好的欣赏美的能力。

第八周：饮茶知识知多少

（1）香泉一合乳，煎作连珠沸。教师讲解泡紫笋茶要点并演示，然后每小组一套器具，动手实践。

（2）以茶会友。教师通过视频向学生展示奉茶、斟茶礼仪，然后创设不同情境（比如对象是师长、同辈）让小组表演。

（3）青娥递舞应争妙，紫笋齐尝各斗新。教师讲解饮茶小妙招。师生共同品茶，体会饮罢佳茗方知深的谦和之行以及体会苦尽甘来的之感。

第九周：故地重游

再次带领学生前往大唐贡茶院，学生决定自己的旅游路线，任其兴趣的发展。同一个地方，不同的心境，不同的理论基础，收获与否，学生应了然于心，每人上交一份心得体会，要让他们自己学会反思。

五、课程评价

满分100分，共分为三部分：

（1）平时小组讨论发言占30%，根据平时发言次数，发言内容给分，每小组各成员成绩相同。

（2）小组奉茶表演占20%，根据表演正确性和艺术性给分，每小组各成员成绩相同。

（3）最后上交的心得体会占50%，根据每人收获及感想给分；

最后综合三方面分数。

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1、企业VI设计（1）VI设计选题：1：为某数码产品公司设计一套VI手册；2：为某烘焙店设计一套VI手册；3：为某化妆品公司设计一套VI手册；4：为某糖果公司设计一套VI手册；5：为某茶叶公司设计一套VI手册；6：为某珠宝公司设计一套VI手册。（2）VI设计要求：①进行市场调研，并完成调研报告，要求300字左右，标题为XXX调研报告，在报告最后注明班级、小组成员姓名以及指导老师。②作品的整体风格要突出企业形象，符合企业的个性特点。③VI手册的内容要全面，制作要规范，包括封面、封底、目录、基本设计系统和应用设计系统。④各设计要素需加上设计说明，包括创意说明、规格、材料等。⑤制作VI手册：手册纸张大小为285mm×210mm，内容不少于32P。

2、包装设计要求：①设计的包装要求色彩协调，功能明确，风格样式特征突出，有创意。②包装上要有品名，标识，容量，成分，公司电话，厂址等必要信息说明。③要将包装进行整体设计，成为系列包装。一个

系列不少于8件。④必须做出实物样本，样本要求制作细致精美。⑥使用Word文档进行设计说明，包括：市场调研，创意分析，平面创意解析和印刷包装工艺设计等。3、平面广告设计要求：①作品要求：主题突出，创意新颖，构图合理，图像清晰、色彩明快，尺寸大小为285mm×210mm，分辨率在300dpi以上。②内容包括：提交的作品不少于四张。另需使用Word文档对设计作品进行设计说明，包括创意来源、设计思路、以及作品说明，要求150字以上，标题为“XXXX平面广告设计说明”，在设计说明最后注明班级、小组成员姓名，以及指导老师。③制作展板：一套系列广告，不少于四块展板，每块尺寸为90cm×120cm。

4、注意事项：（1）所有的设计作品必须原创，不可与市场上的设计作品雷同。（2）以小组为单位提交设计作品电子文档文件夹，其中包括调研报告、VI手册源文件、包装平面图源文件、包装设计说明、平面广告源文件、广告设计说明。（3）学生需按要求在规定时间内完成毕业设计，毕业设计成绩将记入最终总评成绩。（4）所有学生必须参加毕业设计作品展，学生需要在自己的展示区域自行布置展架或展台，也可以适量用一些装饰构件进行装饰。

二、平面设计专业毕业设计教学存在的问题

通过近三年的实践，我校平面设计专业的毕业设计工作得到了全校师生的广泛关注，平面设计专业的学生在观念创新、工艺手段、社会实践和企业需求结合等方面均有各自的探索和追求。当然也存在一些不足：

1、毕业设计时间安排不合理毕业设计一般安排在学生离校前一个月左右，很多学生根本不能静下心来做毕业设计，没有充足的时间和稳定的心态，毕业设计质量无法令人满意。

2、设计作品同质化现象普遍虽然作品的数量比以往多，但形式与以往专业课的作品基本相同，作品也有很多地方是雷同的。

三、平面设计专业毕业设计教学改革建议

1、加大毕业设计管理力度学校应对学生和教师建立完善的监督机制，制定具体的毕业设计管理办法，让老师在处理学生出现的各种问题时做到有章可循，有法可依，才证教学管理上的约束力。

2、毕业设计展示与学生就业相挂钩邀请企业参观毕业设计展。一方面企业可以通过毕业设计作品的直观展示挑选出所需的设计人才；另一方面将毕业设计与学生就业挂钩，能够激发出学生的主观能动性，学生意识到了毕业设计的重要性，就愿意投入精力和时间进行毕业设计创作，全面展示自己的设计能力来获得心仪的工作。

3、灵活的毕业设计时间可以改变毕业设计仅在最后一个学期进行的固定时间。中职学生在第3学期的学习压力相对较轻，并掌握了一定的专业知识和实践动手能力，可以开展毕业设计工作，学生通过毕业设计发现了自身存在的问题，带着问题学习后续的专业课程，学习的目的性更强。而第4学期也不必全是做毕业设计，可以开设一些诸如平面设计专业目前最新技术或讲座课程，减少由于单纯的毕业设计任务所造成的纪律松散和时间浪费。

4、学生写作能力需要长期培养平面设计专业的教学在强调专业课程学习的同时，也应该重视学生文化素质的培养和提升。写作能力应与各年级的专业课程相结合，从设计理念到设计说明让学生在两年里能得到充分的接触与训练，并在不断写作练习中掌握写作技法，提高文字表达能力。

篇8

校本课程是国家课程的重要补充。学校在开发校本课程时，应坚持党的教育方针，以“三个面向”为指引，以“促进学生全面发展、个性成长”为目标，在国家课程框架（National Curriculum Framework）规定的限度内，自主地开展课程革新，保障素质教育的务实推进。

校本课程是学校课程的重要组成部分。其核心价值，就是体现校本特色。要求每所学校成立以校长为核心、专家为引领、骨干教师为主体、有学生、家长、社会人员代表参与的校本课程研发小组；认真总结提炼学校的教育哲学，科学全面开展学生的需要评估，寻找梳理学校及社区的课程资源，对学校的现有课程进行全面深刻反思。

搭建校本课程建设体系，是校本课程建设走向科学高效管理的第一步。在校长领导下，通过专家论证，学校应做好具有自身特色的校本课程顶层设计。该课程体系应包括学校中长期的课程建设规划，包括校本课程育人目标、建设项目（含门类、数量）和内容，包括校本课程资源开发和利用策略、校本课程实施的保障机制和评价策略。

二、充实校本课程建设的资源包

校本课程要从理论设计转为现实操作，关键的一步就是建立课程建设资源包。包括课程开设的师资、场地、器械、课时计划等。

实现校本特色课程建设，建立学校特色资源包。学校应加强本校特色研究，挖掘学校自身特色资源。研究学校创办人思想、校名来历、办学历史，学校校训、教育理念、教风学风，学校的发展方向如科技、外语、书法、体育，学校的历史成就特别是培养出了哪方面的拔尖人才等。只有融合这些本校独有元素，开发出来的校本课程，才能彰显学校的综合特色和个性。如重庆兼善中学，开发的校本课程《卢作孚研究》《孟子研究》，源于学校创始人卢作孚先生和《孟子》“达者兼善天下”；巴蜀中学开发的《人文课程》，基于学校的校训“公（公而忘私）正（正大光明）诚（诚实无欺）朴（朴实毋华）”，基于学校80年来培养的优秀学生，整个学校具有浓郁的人文气息。为此，两所学校都编辑了相关阅读文本，人手一册，供学生阅读，供教学参考。

保障学生全面发展，建立学生全面发展资源包。学校应开发一定数量的限定选修课程，在不增加学生负担的基础上，保障学生全面发展。哪怕一所学校，随意提供几十门课程，供学生自主选择1～2门研修，也可。因为，在新课程推进之初，只要有开展校本课程之思、实施选修课程之行，就是好的。当然，随着课改的深入，校本课程建设能分别从人生素养、科学精神、健康身心三个维度着手，更为有效、科学地发挥其对国家课程、地方课程的补充、填补作用，也许能最大化地显现其价值。对于此类课程的开设，一则借助图书，二则借助活动，三则关注全面，四则倡导“自我教育”。学生的阅读书目可以不同，活动方式可以有异，但必须人人参与，必须全面发展，必须倡导教师引领下的学生自我修炼。如学校可以指导并定期检查学生阅读“名人传记”“哲学书籍”“经济学读本”情况，提升学生“树理想、有智慧、懂经济”等人生素养；学校可以每年一个主题，开展科技创新金点子大赛，通过“大胆假设、小心求证”，培养学生科学的严谨态度和创新精神；可以通过开展“家庭健身（周）计划设计与实施”“社区运动设施建设与运用方案设计”“《中国公民健康素养66条》宣传普及活动”等，造就学生积极、健康、阳光的心态和生活方式，为营造更加健康、卫生、和谐的自然和社会环境服务。

整合校内外及社区资源，建立学生个性成长资源包。鼓励校内教师，欢迎校外人员，允许个别有特长学生，担任指导教师，开设多元选修课程；用足校内场地，协调周边设施，用好个别教师私房资源，保障活动场地，开设特色选修课程。鼓励教师发挥个性特长，语文教师可以去教“家政服务”“单反相机使用”，音乐老师可以去教“茶道”“鉴宝”，数学老师可以去教“瑜伽”，化学老师可以去教“烹饪”。注重引人社区资源，如政府参事、经济学博士，国际击剑俱乐部，报社编辑，棒球俱乐部，攀岩俱乐部，艺术学校，欧文英语，开设“商道”“博弈论”“击剑”“跆拳道”“抖空竹”“攀岩”“棒球”“影视编导”“播音主持”“美国国家文化”；还有个别教师，利用自家的设备，在自己家里，自购原材料，教导学生“烘焙制造”。为保证课程多元性、时代性，学校可以由教师申报选修课题，可以由学生提出选修需求，也可以是学校设计部分课程。如具有较大影响力的“优雅少女俱乐部”“俊朗少年训练营”“财商教育”“英语口语过级”等课程，就是巴蜀中学顺应当前中学生男女性格培养，满足新时代学生经济素质提高等需求，由学校统一设计内容、统一调配师资形成的。

三、发挥评价对校本课程建设的可持续牵引作用

学校在做好校本课程建设顶层设计后，不要经常更改整个学校的校本课程体系及策略。最好的办法是在实践中调试，通过专家评价、校内反思，丰富它、完善它。校本课程的评价，概而言之，有学校层面的课程规划、课程目标；有对教师教学活动（课程开发及实施）的教师自评、学生评价、学校评价；有对学生学习活动而言的学生自评、教师评价、学校评价。

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学徒培训又称“艺徒培训”，是指由用工单位招收学徒工，在师傅的直接教导下通过生产实践活动，学习并掌握生产技艺或业务技巧从而成为新技术工人或专业人员的一种培训方式。传统的学徒制主要是建立在手工业者为了学习生产技能的基础上的，它是在做的过程中学习。随着手工业的不断发展，各行业之间都建立起了比较大的联盟——行会，在行会的发展当中，逐渐建立和完善了学徒制。行会对于师徒制作了非常严格的规定，并且逐渐在所有行业里都得到了推广。

 

工业革命的出现，使得机器大量代替了工人，对手工从业者的需求量减少，对学徒制产生了严重的冲击，传统意义上的学徒制逐渐走向衰退，需通过这种新型教育模式开始出现现代学徒制。

 

现代学徒制同传统学徒制的标志性区别是职业院校是主体，企业是载体，共同培养技能性人才。以对学生的培养为核心，同时通过课程为纽带，将学校、企业组合到现代学徒制教学中来。现代学徒制不同于传统学徒制及单纯的学校教育，它的实施改变了传统教育当中理论同实践相脱节的局面，而是将教、学、做有机结合在一起，将知识和能力有机统一在一起，它实际工作场所同时也是教学场所。在工业革命后学徒制出现了衰落，但是随着当前现代学徒制的重构，在高科技迅速发展的今天，经济全球化的趋势越来越广泛，产业化结构和职业结构日新月异，现代学徒制具有更强的竞争力。

 

现代学徒制普遍实施交替培训的方式，学生在整个学习过程中，三分之二的时间是在校进行理论学习，而三分之一的时间需要在企业接受培训，在国外学徒制的学生甚至享有学徒工资。现代学徒制进一步密切了职业教育与劳动市场的关系，发展了现代职业教育模式，同时更好地解决了职业教育与市场需求脱节的问题。由于市场的发展方向对学徒制的发展起到了主导作用，所以现代学徒制更是以经济的需求为导向，制定更为灵活多样的学习内容和培训方式，成为当前较为成功的一种职业教育方式。

 

我院食品加工技术专业、食品营养与检测专业于2011年同武汉市仟吉食品有限公司进行校企合作，共同实施仟吉“英才计划”。“英才计划”是中国焙烤食品糖制工业协会于2009年启动人才培养训练机制，主要以“2+1”模式培养，科学制订培训计划，合理设计学习课程，精心编写系列培训教材，有完善管理制度，使参训学员成为技术和管理的复合型技能人才。一年内过12岗(清洁、训练、现烤、装饰、收货验货、理货、打包、开店营业、打样、设备维护、导购、收银)，6级，特定工艺生产线(面包、糕点、裱花)，所有岗位测评，做到善经营，懂技术，会管理，能训练。力争一年后能升迁为店长，三年后升迁为合格经理人。通过行业协会的桥梁作用，使协会、学校我、企业互相促进，合作共赢，为企业培养优秀英才的现代学徒制模式。实体支持单位为行业知名企业，如北京好利来、中山采蝶轩、福建复茂、武汉仟吉。

 

武汉市仟吉食品有限公司是一家以中高档烘焙食品(面包、蛋糕、西点、干点、月饼)为主要经营项目的股份制民营企业，采用自产自销自营连锁店的商业模式，在武汉、郑州、长沙、合肥拥有近百家“仟吉西饼”连锁店。如今我院同武汉仟吉食品有限公司实施仟吉“英才计划”已经四年了，毕业三期学生累计76人，培训学生90%以上能为企业员工，现有11人为店长，2人为片区经理。我院同武汉市仟吉食品有限公司合作过程是：首先签定校企合作协议;在校企合作协议中包含有制度保障措施，学校、企业、学生三方的权力和义务;然后专业教师同企业培训师、师傅一起共同制订人才培养方案，最后由学生本人提出申请，面试合格后入仟吉“英才计划”班学习。

 

学生在校接受专业知识学习两年，到武汉市仟吉食品有限公司以学徒身份带薪学习一年，薪金起点为1700元/月。学徒制学习一年后，考核合格可留企业工作，也可选择其他企业工作。学生在校学习时间为大一、大二;学习主要课程有食品加工机械，食品加工技术，食品添加剂应用技术，食品安全与控制，食品感官分析，食品理化分析，食品包装与贮藏，企业实践2个月。在校学习接受学校考核标准考核。大三到武汉市仟吉食品有限公司进行师傅带徒弟制学习一年，这一年分两个阶段;在前6个月时间要通过员工12个岗位培训和考核，后6个月完成见习领班学习内容和其他(蛋糕、面包、裱花)生产过程学习，按企业测评标准进行测评，见习领班要通过一、二级测评。此时完成了学徒制学习一年后，经学校、企业双方共同考评，合格后方可毕业。在此一年学习期间，学院配备了专职班主任，并指定专业教师到企业指导和了解学生的专业学习和思想动态及安全情况。

 

下面是员工岗位培训流程，看师傅如何带学生(徒弟)。学生要阅读《岗位作业指导书》师傅介绍岗位师傅并做示范和实操师傅指导学生实操，学生再次阅读《岗位作业指导书》同师傅讨论实操情况写好实操报告和心德体会。师傅再给以指导学生再次实操闭卷做练习实操师傅指导总结，依此循环直到熟练，最后考核，合格后进入员工下一岗位培训。由此可以看出，它构建的是上课即上岗，毕业即就业的人才培养模式，这种现代学徒制下仟吉“英才计划”体现出以下优势。

 

一、体现出学校与企业在办学上的深度合作

 

现代学徒制是以企业用人需求为目标，校企深度合作为基础，以学生培养为核心，以工学结合，教师、师傅联合培养，共同完成对学生的培养。以工作岗位的技能训练替代学校课堂的专业教学，把学生的专业知识教学和学生职业素养紧密结合起来，形成了最佳结合点。学徒制的实施，这种特殊教育教学是学校为企业，企业也为学校培养了社会所需高技能复合人才，同时企业获得了员工，学生既学得了知识和技能，也获得了工资，同时也就业了。对社会、学校、企业、学生是四方受益和形成了四赢局面。

 

二、完善了食品加工技术、食品营养与检测专业人才培养方案

 

在实施仟吉“英才计划”的现代学徒制教学，具有两个基本特征：一是工学结合，学校与企业共同制订人才培养方案，实现教学过程与生产过程对接，学生与企业签订培训协议，校企双方共同担负人才培养任务。二是“教、学、做”为一体，专业教学与顶岗实习紧密结合，实行两种考核评价方法。学徒制培养学生要接受学校教师和企业师傅的双重考核评价，制定考核标准依据课程内容和职业标准，考核合格的学生由企业转为正式员工形成无缝对接。

 

三、有利于对企业文化了解，增加学生对企业的感情

 

通过师傅带徒弟把专业知识和操作技能传授给学生，让学生掌握烘焙加工工艺和门店管理艺术。现代学徒制教学的实施，能使企业提早介入对学生教育和培养，校企双方按照学生、学徒、员工的路径培养技能型复合人才。师傅们有多年从业经验和对企业文化的高度融入，会在学徒中潜移默化中传承，形成对师傅的认同，对企业的认同，感受着来自师傅师德师艺的熏陶和影响，有助于学生提早适应和习惯企业环境，提早接受企业文化，加深学生对企业感情。

 

四、降低学校办学成本

 

学生在校学习两年后，到企业进行学徒式学习，因企业提供工作餐，吃在企业，企业有职工宿舍，住在企业，企业提供培训教材，实习实训耗材也是企业承担，带训师傅的工资也是由企业承担，企业购买学生保险，这些培养成本全都由企业承担了，为此学校最后一年收取学生学费用在办学上大大减少了，降低了学校办学成本，学生的宿舍也空出了，这种宿舍资源学校可以利用了。

 

五、有利于学校“双师型队伍”建设

 

现代学徒制要求学生不仅仅接受在校教育，同时也要到企业进行实践，培养动手能力和工作技能，这就给教师提出了新要求，教师也必须到企业参加学生学徒制实践中去学习和指导。教育部在《关于全面开展高职高专院校人才培养工作水平评估的通知》当中，明确规定高职院校要加强双师队伍的建设，“双师”的比例要在50%以上才达到合格的要求。而各学校达到这个比例不多，具备这种“双师型”能力教师则更少，严重制约了高技能型人才的培养。而现代学徒制下学生在企业实践学习，则更需要教师熟悉企业情况，同学生一起同岗实习煅炼，亲自体验和感受企业的实践操作对学生技能能力培养到底有没有帮助，有哪些方面的帮助，还需要做哪些方面改进。教师到企业还可以同带学生的师傅进行沟通，讨论双方教学计划是否合适，也可向师傅取经学艺，这样才能有利于教师实践动手能力提高，有利于高职院校“双师型队伍”建设。

 

六、有利于企业的发展和壮大

 

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一、学情分析

有效的教学要以了解教学对象为基础。首先要了解学生，分析学情。本堂课的授课对象是食品生物工艺专业二年级的学生，将从下面几点分析学生特征。

1.知识储备

他们之前学过焙烤原辅材料的用途、特点等理论知识及面包的制作工艺，有一定的知识基础和焙烤技能。

2.认知能力

他们希望能够直观地学会如何操作，而对工艺原理不愿深入研究。

应对方案：按工艺流程设置任务，将原理的讲解融入任务之中，“做中学，做中教，”降低纯理论学习的难度。

应对方案：在上焙烤工艺之前鼓励学生做了广泛的市场调

查，教师在设计教学内容时便可从调查结果中选择具有代表意义的产品。这样就充分体现了学生的主体地位，马赛克饼干正是学生在市场调查时发现的产品之一。

二、教材分析

《食品工艺》是食品生物工艺专业的主干课程，选用的教材是高等教育出版社出版的《食品工艺》。教材体现了“以就业为导向，以学生为本位”的教学理念，培养技能型人才。将国家职业技能鉴定标准与就业岗位相结合，实现了专业与岗位的对接的同时也实现了专业课程内容与职业标准对接。

1.饼干制作在教材中的地位和作用

酥性饼干生产工艺是焙烤食品生产工艺的重要组成部分，教材系统地介绍了酥性饼干的配料原则、制作原理、生产工艺流程、工艺参数等内容，是焙烤原辅材料相关理论知识的具体应用和延伸。同时，酥性饼干的制作也是中级烘焙工鉴定的重要内容，马赛克饼干是典型的酥性饼干，因此，学习本节课对学生获取“双证书”有非常重要的实战意义。

2.教材对饼干制作的处理

处理前教材中介绍饼干的制作时，在同一模块中介绍了多种饼干的生产工艺，并以理论形式阐述。所以，以学生实际接受能力为依据，我对教材内容进行了整合，把酥性饼干的制作工艺从中抽提出来，形成本次教学内容，强化实操技能训练，弱化了抽象知识的学习。

3.教学目标

制订合理的教学目标能让学生更加热爱课堂。根据教育部颁布的“中等职业学校食品生物工艺课程设置”中的教学要求及教学大纲的要求，本课的教学目标如下：

知识目标：

①理解马赛克饼干生产工艺流程。

②记住关键技术参数，能够说出酥性面团的原理及特点。

技能目标：

①能以小组为单位完成马赛克饼干的生产操作。

②能按“6S”操作规范进行生产。

情感目标：

①能积极参与实践操作和讨论，热爱食品行业。

②通过践行“6S”，具备安全生产的职业素养。

③通过小组合作的方式，树立良好的团队精神。

4.教学重点、难点、关键点

本节课的核心内容是学会制作马赛克饼干，所以，马赛克饼干的工艺流程及操作参数的控制为重点内容。通过对学生学情的分析可知，酥性面团调制原理成为教学难点内容。工艺流程中调制酥性面团和准确把握烘烤参数成为操作的关键点。

三、教法学法

本节课的设计理念是：以马赛克饼干生产为主线，以其生产工艺流程为导向，实现教学过程对接生产过程；参照职业技能鉴定标准及企业岗位操作规范，实现人才培养对接职业资格。本次课主要采用任务驱动法，当一个“任务”完成了，学生就会获得满足感、成就感，可促进学生综合能力的提高，通过完成工作任务突破重、难点内容。

根据教学需要，在新课导入环节穿插情境教学法，在完成任务环节穿插了演示教学法。

学生相对应的学法有小组合作学习法，观察法，讨论法。

四、教学过程

课程主要采用任务驱动法，运用“理实一体化”的教学模式，将理论知识与实训相结合，将“6S”操作规范与实训相结合，将技能考核标准与实训相结合，形成具有专业特色的“理实一体化”模式课。本次课共两个学时，设置了新课导入、配方工艺分析、接受任务、完成任务、讨论评价五个环节。

1.新课导入

教育学家罗杰斯认为，当学生觉察到学习内容与自己的目的有关时，意义学习就发生了，而涉及学习者整个人的自我发起的学习，是最持久、最深刻的。本节课导入充分发挥学生的主体作用。利用学生调研带回来的产品设置教学情境，以实物导入的方法。学生看到自己调研的产品，惊喜不已，学习欲望异常强烈。

2.配方工艺分析

了解配方是学习制作方法的前提。在这个环节，让学生亲自品尝，教师引导学生根据生活经验探讨配方可能含有的原辅材料。然后将配方展示给学生，共同分析配料特点。这样不仅达到分析配方的目的，而且从感官的角度吸引学生的注意力，美味的饼干更容易激发学生的学习热情，获得更好的教学效果。之后引导学生根据焙烤食品一般生产工艺分析马赛克饼干的生产工艺流程，共同确定生产工艺方案。

3.接受任务

在课前根据学生特点做好分组并委派组长，小组合作方式能培养学生具备良好的团队精神，能积极主动地协助他人的工作，增强沟通的能力。“6S”操作规范是我们一直强调的职业素养，所以在完成任务之前，各小组还应按“6S”从业标准整理个人卫生、衣帽及车间卫生等，将“6S”操作规范与实训相结合，课堂变车间，强化学生的专业意识。按小组下达任务书，以小组合作的方式完成马赛克饼干的制作。

4.完成任务

马赛克饼干制作工艺是本节课的重点内容，三个任务的设置由工艺流程分解而来，实现了教学过程与生产过程的有效对接。

五、教学反思

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思想品德课是以初中学生生活为基础，以引导和促进初中学生思想品德发展为根本目的的综合性课程。从教学目标上看，初中思品课将情感、态度、价值观目标作为三维目标的首要目标，同时必须要有充满人性化的人文关怀，而这种人文关怀对象就是课堂的主体――学生，人文关怀的实现方式就是教师在教学的各个环节中对学生的倾心关注，实现课堂教学形式和内容的多样化，也让思品课堂活色生香，不再单调。

结合教学实践，我认为教师在教学过程中要做到三个关注，即关注学生内心世界、关注学生生活、关注社会大环境。这样才能真正实现教育价值的内化，促进学生的全面成长。

一、关注学生内心世界，让思想品德课堂内容有源头活水

初中思想品德课程有机整合了道德、心理健康、法律、国情等多方面内容。教师除了在生活中以自身言行给学生以潜移默化的心理影响之外，更要在课堂教学中和学生进行心灵接触，让学生产生心灵与情感的碰撞，实现教育教学目标。

教师必须在每节课上课之前制订出科学、合理的心理健康教育目标，以思想品德学科的特点为主线、以渗透心理健康教育为副线，挖掘教材，把心理健康教育巧妙地融入教学中。例如，在学习“母爱”这一教学内容时，我打破常规，在课堂上播放真实的妇产医院产房场景纪录片，母亲分娩前后所经历的困难、苦难淋漓尽致地展示出来，学生感到非常震惊。之后，我让学生谈谈观看视频后的感受，学生立刻进行了深刻反思：有的学生谈到了以往对母爱的理解不到位、不深刻;有的学生反思了自己对妈妈语言顶撞的后悔;有的学生眼含泪花，下决心以后无论如何要对妈妈好……这一环节，不仅实现了本课的教学目标，更从深处触动了学生的内心世界，教学目标便轻而易举地得以实现，甚至还从侧面产生了生理教育课的效果。

二、关注学生生活，让思想品德课堂形式有声有色

初中思想品德课程以初中生生活为基础，具有鲜明的实践性。思品课教学中引用的事例应具有与学生直接相关性、直接贴近学生生活。这些事例应是典型而准确的事例，选择什么样的事例，需要教师在日常生活中不断积累，不断探索，要实现思品课堂教学生活化。笔者认为至少要保证两个教学环节，体现生活化的思想：一是教学内容来源于学生的生活，或者基于学生的生活体验，能够有效指导学生生活，为学生的健康成长服务;二是课堂教学形式，学习活动的组织形式，必须是学生喜闻乐见的，必须是学生凭借生活经验能够容易感知和有效参与的。这样才能让思品课堂活动有声有色。

1.以学生日常生活的事例导入

良好的开端是成功的一半。在思想品德教学中，什么样的开头才是好的开头？通过总结个人实践经验，我认为能够激发学生兴趣的导入就是好的导入。例如，在学习七年级《情趣与兴趣》一课时，我把我的业余爱好――烘焙的成果做成电子相册，配以优美的音乐进行展示，学生一下子被吸引住了，我接下来问：“这些会给我的生活带来什么呢？”学生立刻小手高高举起，发表自己的观点。之后又迫不及待地分享自己的兴趣爱好。一节课就这样在热烈的期待中开始了。

2.课堂教学重视学生生活事例和经历

在教学中，教师应以教材知识为基础，引导学生回归生活、感悟人生，切实提高学生参与现代社会生活的能力，逐步树立正确的世界观、人生观、价值观，为学生的终身发展奠定思想品德素质基础。比如，我在讲授“认识闭锁心理”这一内容时，我没有直接运用教材中让学生填写自己人际关系树轮的活动，而是组织了“非诚勿扰”这一活动环节，请学生上台简单谈谈自己对与同学交往的一些看法和做法，之后请其他同学为他亮灯（以两种颜色的卡片代表灯），之后又请部分同学谈他的亮灯理由，学生非常积极、热情，真诚表达了对同学交往的看法或反思，顺利完成了教学目标，教学环节轻松而热烈。

3.课堂小结与学生日常生活相呼应

杜威说：“教育即生活，教育的过程与生活的过程是合一的，而不是为将来的某种生活做准备。”一堂课即将结束，把授课内容与学生日常生活相结合，不仅能起到“点睛”之笔，耐人寻味，而且能够帮助学生在社会生活中做出正确的价值判断和行为选择，从而树立和追求崇高的人生目标。比如，学习《网络上的人际交往》一课时，我在最后没有进行传统的知识小结，而是以电子相册的形式，将网络的多方面用途展示出来，学生在享受过程中实现了对知识的巩固和理解。

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2016年11月30日，中国的二十四节气被列合国教科文组织人类非物质遗产代表作名录。湖南省长沙市岳麓区实验小学从2013年开始，将二十四节气融入学校项目课程，培养孩子们认知自然万物的时间坐标，遵循这些规律才能做到人与自然的和谐相处。我们一直在践行的“万物生长 节气有约”项目课程，即定位于构建相对完善的知识体系架构，让知识变得更加综合、立体，富有生活的气息，更加符合人的认知发展和人类发展的规律。通过此项目激发和调动孩子们对节气的好奇，从而产生学习的兴趣，并且能认知到知识来源于生活、贴近生活，使他们对事物进行全面的、相互连接的认识。

一、问题的提出

通过将近一年的学习，我们已经从生活习俗、农耕关系、传统食品、植物的变化、诗词歌谣、民间故事、时间与特点等方方面面对二十四节气开展过探究活动。2014年12月12日晚，在观看湖南卫视《天天向上》节目时，我们看到了湖南省株洲市建筑师杜E康及其领导的团队创作的作品《光，复兴》获“明日之光”国际大学生建筑设计竞赛全球第一名，这是该赛事开创10年来中国首次问鼎。《光，复兴》，融合中国传统文化中的二十四节气，沉思生命与光的联系，探讨日光在未来建筑中的运用。那一幕，让教师和孩子们都非常震撼。孩子们来和我商量，二十四节气的运用在建筑方面能取得这么大的成就，那二十四节气还能怎样在生活中运用呢？于是，我们开始了新一轮的节气探究。

二、活动策划

该从哪些方面探究节气呢？项目开始前，我们进行了详细的调查。调查根据针对性和时效性，对二十四节气这个大主题进行了又一轮分解，每个学生都积极发言，根据自己收集的资料和感兴趣的内容，发表了自己的看法，最后决定从与二十四节气相关的建筑、服装、餐饮、植物、音乐制作等方面进行探究和创作。以下为分组情况一览表（见表1）。

三、活动目标

1.能力目标

（1）能够熟练利用网络游览、寻找自己需要的信息。

（2）学会制作采访提纲。

（3）能够通过Office软件将所获得的资料进行展示。

（4）根据节气进行创作的能力（进行服装设计、音乐创作、游戏创作）。

2.情感目标

（1）激发探究兴趣，培养团队精神。

（2）体验与他人交流、分享成果、交流情感的快乐。

（3）领略中国古代劳动人民的智慧，同时也体验传统与现代结合而产生的美好事物。

3.知识目标

（1）熟悉二十四节气的名称、时间、特点。

（2）了解二十四节气在现代生活中的运用。

四、具体活动方案（以“吃货小组”为例）

1.吃货小组活动策划方案（见表2）

2.调研情况

学生在网络上寻找与二十四节气相关的餐厅，寻找到了一家叫“岁时纪”的餐厅，学生采访了餐厅的工作人员，了解与二十四节气相关的节气美食，以及受众点单的情况。

采访记录一（见表3）：

采访记录二（见表4）。

3.实施情况

学生在了解完市场情况之后，通过查阅资料，结合湖南人的口味，制订了学校的节气菜品。在项目中期展示会上，“吃货小组” 进行了中期展示，以Office软件和“初页”为平台进行了“学校节气菜单”展示，并将所获得的资料进行了展示，汇报了选择的相关理由。另外，还当场发放调查问卷，最终确定了“节气菜单”。

孩子们没有仅限于此，而是和学校总务处及食堂师傅进行沟通，争取把《节气菜单》加入学校的午餐菜单中去。最终，当每个节气来临之际，一两道与之相关的美食会出现在师生的餐桌上。

五、案例反思

“万物生长 节气有约”项目课程资源来自二十四节气，按照存在形态将课程资源首先分为物质和非物质两类；再将非物质的资源分为课程价值资源和课程知识资源；物质资源分为课程物质资源和人力资源。我们的课程价值即在其中。

1.课程价值资源――实施节气课程的方向

“万物生长 节气有约”项目课程充分体现了尊重自然、顺应自然规律的可持续发展的理念，是古人智慧的结晶，是宝贵的文化遗产，也与现在所倡导的绿色发展理念不谋而合，具有重要的认知与继承的文化价值。

2.课程知识资源――实施节气课程的载体

二十四节气知识是“万物生长 节气有约”项目课程的来源和载体，没有知识，课程无从谈起。如“吃货组”，他们在第一轮探究节气活动时，查阅过节气食品，并体验过，到第二轮探究时，他们提出要到社会上去看看，有没有与节气相关的餐馆。于是他们便在网络上搜寻，然后实地考察，询问老板，再到给学校食堂提供节气菜谱。如此，为农事而存在的节气知识，其意义更在于，告诉与自然脱节的人们，应该如何调整自己的衣食起居。这为节气项目课程提供了丰富的、从结构到内容不断变化的知识积累，这扩大了节气项目课程的可选择范围。

3.n程物质资源――实施节气课程的条件

任何课程活动都要依赖于具体形态的物质资源。节气与人类生活息息相关，所以，节气项目课程的物质资源也是丰富而多样的。从校内来说，有教学设施和实验场所，其中包括各种教学用具和模型、美术室、专门的烘焙房等；有信息资源，其中包括有图书馆、实验室、电脑室、多媒体教室等。从校外看，有自然资源，比如树木、鲜花、食品、农田等；有社会资源，包括博物馆、科技馆、农事机构、餐馆等；有大众传媒资源，包括书刊、互联网等。

4.课程人力资源――实施节气课程的关键

课程人力资源指与课程研制、开发、实施、评价等活动有关的人的能力和素质，它体现在人的身上，表现为人的知识、技能、资历、经验等。节气项目课程的人力资源包括教师、学生以及家长和社会人士等。教师的价值观、知识结构决定了课程的基本走向；教师不仅是课程实施者，也是课程的开发者和创造者，教师课程开发的意识和能力是影响课程成败的重要因素。对于教师而言，在内容的准备上，教师团队需要经过大量、长时间的阅读、研讨和准备，是与孩子们在一起学习成长的过程，工作量大且富有挑战性，但“认知方式、生活方式、教学方式”都发生了大大小小的改变，让自己的“生活变得更加有意义了。”

学生是课程开发的主体之一，学生的生活经验、个体知识、思维方式等都是课程，是教材开发与实施中重要的素材性资源；节气项目课程倡导“践履习行”“主动参与”，学习方式倾向于体验、探究、合作、开放，学生作为课程资源，重要性更加突出。比如在“寒露”的主题活动中，根据学生的情况把学生分为气象组、星空组、书签组、服装组、田野组、树木花草组和小动物组。小组的确定并不是随意的，如有的学生表现欲强，敢于创新，我们就把他分在服装组；有的学生观察能力、科研能力、交往能力不错，我们就考虑在气象组中应安排这样的成员……正因为在分组前充分考虑了学生的兴趣、特长和需要，这样每个小组的成员搭配才十分合理。

学生实施课程的同时也在创造着课程，活动中应充分发挥学生主体的能动性和积极性，突显出学生应有的地位和作用，所以在活动实施的准备阶段、开展过程、总结与交流等环节都应该尊重学生的实际，关注他们的兴趣、爱好、特长与需要。对家长及社会人士，我们应先通过各种渠道，如召开家长会、进行家长培训等，让家长了解课程，了解其在活动中所扮演的角色。家长本身所具有的知识背景、特长技能对节气课程来说是一笔不小的财富。另外，在实践中力争获得家长最大的支持与配合，像“节气美食”这个课题，如果没有家长带孩子去市场上调查、购买食材，回家后指导孩子动手操作，并通过镜头记录，对孩子进行评价的话，活动就根本无法实施。

总之，“万物生长 节气有约”作为一门跨学科的项目课程，它重视体现个人、自然、社会的内在整合，在“万物生长 节气有约”项目课程的实施中，教师应树立一种开放性的思想，充分调动每一种课程资源的积极因素，做到三个超越：超越课堂界限，把教育从课堂延伸到课外，关注课堂之外的工作对学生学习的影响；超越学科界限，当代教育越来越要求教师具备较完备的知识体系，并对所学专业融会贯通且具备跨学科能力，以此满足提升学生综合素养的需求；超越自我界限，以学生为本，针对学生不同需求采用相应的教学策略，努力关注每一个孩子的个性成长，使节气课程的实施具有更大的空间，也收获更多的喜悦！

参考文献：

[1]涂继存.论课程资源及其开发与利用[J].学科教育，2002（2）.