化学课程范文

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中图分类号：G642 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2016）44-0238-02

食品化学课程是食品科学与工程专业的主干专业基础课之一，它的任务是使学生掌握食品的组成成分、结构以及相应的反应机理。通过课堂传授基础理论知识和与之相应的实验课程相结合，使学生掌握相应的理论知识点和实际操作技能，为学习其他专业课程以及毕业后从事食品加工、检验、研发等食品行业相关的工作打下坚实的基础。通过食品化学课程可以使学生从化学角度和分子水平上研究食品原材料、食品加工过程和食品腐败变质过程中各种成分的结构、组成、物理性质、营养水平、反应机理和安全性以及他们在生产、加工、储藏、运输和销售过程中发生的理化反应和这些反应对食品品质、安全性质和营养水平的影响，从而直接运用相关知识来解决食品生产加工过程中遇到的实际问题。因此，对于一个学习食品科学与工程专业的学生来说，只有牢固掌握食品化学知识并能灵活运用，才能在食品行业领域从事相应的教学、研究、生产、检验和管理等方面的工作。

严格的按照学科分类来说，食品化学既可以分为化学类，又可以分为食品类。食品化学是一门多学科相互交错而产生的新课程。它是一门承上启下的课程，因为学习食品化学需要一定的有机化学、无机化学、分析化学等课程基础，同时它又是后续要学习的专业课基础；它是多学科相互渗透的一门新兴学科，食品、化学、生物、工程、医学、农学等领域都在不断地向食品化学输入新鲜血液，同时也都在利用食品化学的研究成果来完善壮大自己；它是食品科学与工程领域中发展较快的一个学科，所以在全国多数大学的食品院系中，食品化学课程已经成为一门重要的专业课程，在国外的大学中更是如此。

一、认清课程的重要性

食品化学课程是食品科学与工程专业重要的基础课。首先，它讲述了食品原材料和食品的化学组成以及各种成分的结构；其次，它研究了食品各种成分在生产、加工、贮藏、运输和销售过程中可能发生的各种理化反应，以及这些反应对食品品质、营养和安全性的影响；再次，食品化学课程为改善食品品质、开发新食品、食品产业升级提供了理论依据。食品化学为科学调整食品营养、完善消费者饮食结构、减少食品原材料浪费、降低食品生产加工成本等奠定了理论基础。

食品化学课程主要具有：①章节多，知识面广，每一章节都可自成体系；②内容简单易懂，便于传授与实际生活结合紧密，很少有晦涩难懂的理论和复杂的公式计算；③内容更新快，要求教师时时注意食品行业的最新动态，紧跟食品领域发展最前沿，不断充实教学内容；④作为专业核心基础课程和其他专业课程的基础，必须保证学生熟练掌握，融会贯通。

二、建立科学的教学体系

授课教师应根据教学内容和学生已具备知识结构的实际情况，将教材内容去粗取精，科学合理安排授课计划，编写出适合自己课堂教学的教案。不同作者编写的食品化学教材其内容一般都包括绪论，水分、蛋白质、碳水化合物、脂质、维生素和矿物质的结构、性质及其在贮藏、加工、运输和销售过程中可能发生的理化变化以及它们对食品质量和加工性能的影响，还包括食品的色泽、风味、食品中的酶、食品添加剂、食品中的有害成分等内容。一般每种成分都单独成一章节，而这些内容又与有机化学、无机化学、营养学、酶学和食品添加剂这些课程的部分教学内容重叠，并且由于教学课时所限应该合理安排教学的侧重点，在课堂上基础知识应进行简要授课，重点强调食品化学的核心知识点。随着社会的发展，我们的教学理念也应做出相应的改善，应该在上课的时候给学生更多的自，由原来以教师为中心的课堂转移成以学生为中心的课堂。

三、充实教学内容

食品化学是食品科学与工程专业一门重要的专业基础课，同时也起到承上启下的作用，授课时要注重教学方法和教学手段的相互配合，随着社会的发展多媒体教学已经普及到大学课堂，板书已经渐渐被减少，但是PPT教学往往使学生只注重结果而不注重过程，而板书教学注重逻辑思维的传授。大学教育应注重方法的传授而不是结果的演示，所以在讲课过程中应充分利用板书、PPT、视频、动画、模型、讨论、实例等方法，改变理论课的单调枯燥，吸引学生的注意，从而提高课堂教学效率。而在理论教学的同时我们也应该适当配合相应的实验课，实验课不仅能促进学生掌握理论课知识，还可以将知识转化为能力。同时，随着消费者对食品的要求越来越高和食品行业的飞速发展，食品行业新产品、新技术、新矛盾的不断涌现，仅书本上的内容已经不能满足学生的需求，应通过各种途径收集质料充实教学内容，特别应注重收集与食品化学相关最前沿的热点问题，这样不仅能丰富教学内容，还能增加学生学习的积极性，使之了解食品行业的最新动态，有利于学生毕业后工作的选择。

四、注重理论知识与实际应用相结合

食品化学教学的最终目的是为了实现学生掌握食品化学知识并能熟练的运用于实际生产和生活中，所以在教学过程中不能采用“填鸭式”教学模式生搬硬套和照本宣科，应坚持理论联系实际，提高学生发现问题、解决问题的能力。食品化学教学不仅是为了传授学生专业基础知识，更是为了帮助学生建立一个系统的专业知识体系，使学生通过学习食品化学后能把各门专业课紧密的联系在一起。而在教学过程中，把实际生活遇到的一些现象和实际生产中一些成功的案例，适当地引入到课堂中不仅能够改变理论课堂的枯燥乏味，还能提高学生学习的兴趣和效果，从而启发学生能以某一个基础知识点为纽带把所学的知识联系在一起融会贯通，提高课堂教学效率。我们教授学生所有专业课的最终目的是培养服务于食品行业的高新人才，而随着的食品行业的高速发展，书本上的知识已经远远满足不了学生的需要，所以我们应该在课堂适当引入高新技术的使用和食品行业的热点问题讨论，使学生能及时了解食品行业的最前沿。教学的最终是为了学以致用，在课堂中定期邀请食品行业的不同岗位的从业人员，比如生产技工、质检员、管理者等到学校把实际工作中遇到的问题、最新需要、相关经验传授给学生，这样不经可以和课堂内容互补，还能使学生尽早的适应食品行业，并提高学生发现问题、解决问题的能力。

五、结语

在食品化学课程教学过程中，我们应该以学生为中心，调动课堂气氛，使学生对食品化学充满兴趣。在最后期末考试的时候，我们不能仅仅居于卷面成绩对学生整学期的学习给予评价，我们应完善考核制度，采用多方面、多方式相结合的考核制度。从课程的重要性来说随着食品行业的快速发展越来越凸显出食品化学的重要性，所以我们更应该关注食品化学教学的建设。

参考文献：

[1]卢蓉蓉，杨瑞金，张文斌.食品化学精品课程建设的探索与实践[J].江南大学学报（教育科学版），2007，（04）：88-90.

[2]教育部高等学校食品科学与工程专业教学指导分委员会.食品科学与工程专业规范（征求意见稿）[Z].

[3]毕金峰，刘长江.食品化学课程教学内容的优化[J].高等农业教育，2002，（01）：55-56.

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摘 要：德育为学校教育所重视，化学课程也少不了德育。

关键词：德育；教材；世界观

育人为本，德育为先。学校教育必须重视德育。化学课程也是德育活动不可缺少的重要途径，在化学教学中进行德育，既能提高学生的德育水平，也能促进化学教学。因此，我们一定要充分利用化学课堂，开展德育活动。下面仅就《绪言》教学中的德育活动谈谈我的做法。

在学习《绪言》教材时，我通过组织学生讨论，启发引导学生发表意见、感受，潜移默化地向学生进行世界观和方法论的教育。首先要求学生阅读教材，了解化学的发展历史以及化学在人类发展过程中的作用，并通过多媒体展示一些有关化学工业造成的环境污染的资料、图片等，引起学生感情上的冲突，然后建议学生讨论：化学对于我们究竟是好还是坏？我们应该怎样看问题？对于出现的问题我们应该如何对待？在化学发展史上，我们有哪些令人瞩目的成就？在讨论中，我鼓励学生大胆阐述自己的观点，并要求提供具体的事实作为依据，同时引导学生从不同的角度看问题，采用多种手段获取有用的信息作为自己观点的论据。学生在老师的鼓励下纷纷发表自己的看法，不仅充分利用教材信息和教师提供的信息，还通过自己查阅课外资料、手机上网等方式，获得了更多的信息，最后达成共识。认识到化学的发展和应用，既给我们的生活提供了丰富的物质基础，也对环境造成了一些破坏，对人们的健康带来了一些危害，但是随着社会责任意识的逐步强化和绿色化学理念的逐步建立，这一切都会得到改善，化学必将使世界变得更加绚丽多彩，从而让学生学习用辩证的观点去看待世界和事物，用发展的眼光去看问题，用科学的态度和方法去解决问题。同时，通过对不良企业只顾追求利益而肆意破坏环境的行为进行批判，让学生树立正确的价值观和人生观。通过对化学发展历史的反思，让学生正确认识我国古代文明的辉煌和现代科学的缺憾，激发学生的民族自豪感和责任感，对学生进行爱国主义教育和理想教育。

世界观是人们对世界的根本看法和态度。人生观是人们对待人生问题的根本观点和态度。理想是人们对未来事物、生活或目标的想象、向往和追求。它是推动人们前进的巨大力量。爱国主义是千百年固定下来的、人们对自己祖国的一种最深厚的感情和信念。这些对于成长中的孩子来说，无疑至关重要。但是简单的说教，学生很难接受。如果我们坚持在化学课程中充分发掘教材，有意识地创造德育的良好契机，潜移默化地对学生实施影响，那么提高学生的德育水平就一定会事半功倍。

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二、改进措施

1.合理选择教材，精选教学内容。精细化学品化学这门课程可供选择的教科书很多，但是每本教材对于原理性、应用性的侧重点不同。本校主要采用周立国等人主编的《精细化学品化学》作为基本教材，该教材基本涵盖了精细化学品的大部分领域，内容比较系统，涉及面广。由于该课程课时有限(仅32学时)，因此，在教学上应该有选择的精选教学内容。如日用化学品和香精香料这两个章节在其它课程中已经有了相关介绍，于是将这些章节作为学生的自学内容，着重介绍其它章节中各类精细化学品的结构、性质、作用原理、制备和应用发展等内容，略去较陈旧和不必要的流程、工艺等细节。同时，针对教材上没有提及的农药、医药中间体等内容进行适当增加，丰富教学内容，尽可能使学生能够更全面的了解精细化学品，扩大视野。

2.以学生为主体，采用多种教学方法。精细化学品化学涉及的知识点多，但课时少，且每个章节涵盖的化学结构、工艺流程图也较繁杂，因此，采用传统的教学手段很难取得较好的教学成果。多媒体教学课件具有涵盖内容多、信息量大、图表和工艺流程图表达清晰准确等优点，因此，我们应根据教学内容的需要，充分利用网上资源，将已经商业化的精细化学品及完整的工厂生产工艺展示到多媒体课件中，将理论和实践紧密联系起来，使学生容易理解和掌握。同时，精细化学品化学是侧重于应用的专业课，教学目标更应注重应用能力的培养。将实验课程和理论课程有机的结合起来，可以在实验课程中设置一些典型精细化学品的制备及配制等内容。如洗发香波的配制，让学生能将学到的表面活性剂、香料香精等精细化学品的知识应用于实际。通过实验课程不仅能培养学生的动手能力、观察能力和写作能力，同时还能够培养学生从事科学研究的能力。

3.注重知识的更新，适当采用seminar形式授课。精细化学品化学的发展非常迅速，各个种类都会不断出现一些新产品、新技术等，对于这样一门侧重应用的专业课程，并不单单要教授学生一些基本原理、概念等，更加要注重这些原理在实际应用中的更新换代。这就要求在教学上应注重知识的现代化，适当增加每类精细化学品化学课程的前沿进展研究，如在抗肿瘤药物这一种精细化学品的讲授中，任课教师可以引入紫杉醇类、喜树碱类衍生物的最新研究进展，让学生既能了解到最新的研究进展，还可以提高科研兴趣。同时，适当运用seminar形式授课，让学生利用电子数据库搜索自己最感兴趣的某个精细化学品领域的最新研究进展，并以讲课的形式表现出来，这不仅能够拓宽学生的视野，活跃课堂气氛，还可以培养学生发现问题和解决问题的能力。

4.以培养应用型人才为目标，改进考核方式。运用合适的考核方式不单有助于学生巩固自己所学的知识，同时还能为教师及时地反馈教学效果，改进教学方法，提高教学质量。为了突出对学生应用能力的培养，我们对该课程考核的内容和方式做了调整。在考核内容上，不单考核学生对基本原理的理解，更加注重考察对所学知识的应用情况。如在考察表面活性剂这一章的内容时，不仅考察学生对十二烷基苯磺酸钠的常用制备路线的掌握情况，还要求学生运用所学的化工基础知识对以十二烷基苯磺酸钠为主要成分的洗衣粉成品的工艺流程进行组织;在考核方式上，我们采用平时成绩、小论文写作和期末考试作为综合考评的办法。以本课程的培养目标为依据适当的给学生布置平时作业，进一步巩固课堂上所学的理论知识，让学生根据自己的兴趣方向进行小论文写作，培养学生查阅文献，总结归纳数据的能力。

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现行课程体系存在的问题及其成因

1．办学特色不明确。自我校材料化学专业招生以来，在办学过程中发现在专业建设上存在一些薄弱环节，如专业学科定位不确定，专业人才培养目标不够明确、课程体系中基础课平台不够规范，课程设置不够科学、合理等。究其原因，主要由于材料化学专业建立时间短，办学经验不足。

2．课程设置理念滞后。合理的课程设置理念是让每一位学生不仅受到严格的专业训练，而且还应受到广泛的通识教育，把学生培养成有专业知识、有爱心、有责任心、有雄心的智者。在材料化学专业课程设置中，由于受传统观念的影响，侠义专业概念的限制，只要求知识的传授，对学生独立思考能力、自学能力、动手能力和生存能力方面的培养没有足够的重视。同时，在课程设置中存在对社会需求、学生就业、市场前景等考虑不周等问题。

3．实践、实验教学条件欠缺。实践、实验课程是培养学生的动手能力、分析问题和解决问题能力必不可少的教学环节。起初，我们以三、四十人组成的实习队伍进入企业、经济实体实习。而今，大型企业自动化程度很高，实习生很难进入车间进行实践操作，另外，经济欠发达地区的大型企业为数不多，小型企业又没有能力接收大量的实习生，加上实习经费的短缺等原因，无法实现“大部队”形式的实习。在实验教学方面，由于条件所限，只能开出部分专业课的实验。

4．专业教师缺乏。师资队伍是优化课程体系的执行者，也是人才培养的主导者。先有优秀的教师，后有优秀的学生，再有品牌专业［2］。我校材料化学专业建立以来，虽然引进了固体材料化学、无机功能材料、催化材料、分子生物学等领域的数名博士研究生充实本专业的教师队伍，但是由于地域和待遇的局限，专业教师数量有限，还是不能完全满足教学的需求，目前正在通过各方努力引进高水平的教师，以加强本专业的师资队伍建设。

课程体系的优化策略

课程体系是高校人才培养目标、课程指导思想、课程设置、课程结构及教学管理模式的综合体现，是学校办学特色、学科专业特色和人才培养特色的综合反映。课程体系是否科学合理，对培养高质量人才目标具有决定性的意义。今年，为提高教学质量，适应社会对人才的需求，学校开展了人才培养和教学体系改革研究，重新制定“2012版本科人才培养方案”，借此契机，化学与环境科学学院对材料化学专业课程体系作了重新修订，通过选择、整合与调适等措施进行了材料化学专业课程体系的优化。

(一)调整教学计划，优化专业基础课内容教学计划是一门课程授课的整体规划，随着社会经济和科学技术的发展，教育结构不断发生变革，教学计划也必须不断改革。在本次修订人才培养方案的同时，材料化学专业也调整了教学计划，对各门课程的教学内容进行了优化。

1．无机化学课程。现行的材料化学专业课程体系中，无机化学是大学一年级学生的必修课程。本课程的教学直接影响大学一年级的学生的学习思维方式和学习习惯。也是他们从中学的学习方式转变为大学学习方式的关键时期。在本阶段，我们有意识地培养学生的独立思考能力和自学能力。无机化学课程内容包括理论部分和元素部分，对于材料化学专业的学生来说，无机化学课程的理论部分是课程的核心，元素部分是辅助内容。在调整教学计划前，我们就无机化学课程的讲授内容对本专业三届(90人)学生进行了问卷调查，结果显示，89%的学生不赞成讲解课程的全部内容，认为无机化学元素部分可在教师指导下进行自学。在元素部分的教学中，教师以典型元素的性质进行讲解，然后同学生一起讨论，通过实例指导学生去认识一种元素、一族元素以及一类元素，逐步了解元素的结构—性质—功能之间的关系，使学生掌握学习元素化学知识的方法。另外，我们在化合物的性质教学中，教会学生如何查阅相关工具书、参考书和手册等，这样，其余元素部分设置为自学内容。

2．高等数学课程。高等数学是材料化学专业的一门必修课程。目前我院材料化学专业使用的教材为“生化类”《高等数学》。随着材料化学学科的知识量迅速增加，对材料的定性定量分析、材料结构分析、材料物理性能测试等技术的要求，需要高深的高等数学知识。因此，我们把材料化学专业的“生化类”高等数学调整为“理工类”高等数学。同时，在高等数学课程中增加了线性代数的内容，以达到材料结构测试和性能计算知识的要求。

3．材料结构分析方法课程。测试方法在材料化学专业的发展中有着非常重要的作用。随着对材料的性能、组成和微观结构的深入研究，新的研究方法、实验方法和测试手段越来越多样化。因此，我们把材料结构分析方法课程的教学分为理论讲授和仪器操作。首先，教师在课堂上讲解测定材料结构和性能的仪器，然后学生到仪器实验室进行观摩，在教师的指导下学生自己动手测定样品学习操作。另外，还可借助内蒙古功能材料物理与化学重点实验室的部分高档仪器进行学习。

4．专业前沿知识讲座。课程内容应随着社会、科技的发展及时充实新知识。材料化学专业教材的内容往往是数年、甚至数十年的科学知识总结。为及时补充材料科学领域的新知识，我们将现代材料科技成果融入到教学中，用前沿的材料科学研究内容去充实陈旧的教学内容，在人才培养方案中增加了专业前沿知识专题讲座课程，及时传授本学科的前沿知识和最新研究成果、动态。