厨师简单总结范文
时间：2022-12-19 07:33:00
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篇1
[中图分类号] R656.6 [文献标识码] B [文章编号] 1005-0515（2012）-01-248-01
内镜下逆行胰胆管造影术(endoscopic ret rograde cholangiopancreatography，ERCP)是胰胆管疾病重要的诊断和治疗方法.单纯诊断性ERCP逐渐被治疗性ERCP所取代[1]。我院8年来利用治疗性ERCP技术气囊取出取出胆总管结石227例，总结如下：
1 临床资料 所有入选病例男女、年龄不限，均经彩超和(或)MRCP确诊为胆总管结石，结石最大直径
2 方法
2.1 器材 采用日本Olympus公司生产的JF240型电子十二指肠镜,Olympus公司PSD高频电发生器、Clever拉式切开刀,取石球囊和扩张气囊、美国Boston公司斑马导引丝。
2.2 方法 患者术前禁食6h，检查前肌注定安10mg、654-210mg、杜冷丁50mg。患者取全腹卧位，内镜插入十二指肠后，向右旋转并拉直镜身，调整位置到视野中央偏右，直接用Clever切开刀先行插管，力争选择性插管。
治疗组具体步骤是从插管中抽出胆汁确认胆管插管成功，从Clever切开刀置入。035斑马导引丝10-15cm，沿导丝实施气囊扩张术，然后留置。035斑马导引丝，沿导丝用气囊排石。对照组具体步骤是先行逆行胰胆管造影(ERCP)，了解结石的位置、数目及大小，其余治疗步骤同治疗组。
2.3 统计学方法 数据用x±S表示，用SPSS10.0统计软件进行，计量数据用t检验，计数资料用X2检验。
3 结果 治疗组：一次治愈率为109/114例(95.6%)，5例因旁巨大憩室改手术治疗。取石手术时间0.5-1.0小时，平均0.5±0.2小时，住院时间5-7天，平均5.3±1.0天，治疗费用7700-12500元人民币，平均7820±515元，与治疗直接相关并发症18例，并发症发生率16.5%，分别为胰腺炎12例(占11.0%)，胆管炎4例(占3.7%)，出血2例(占1.8%)，均经内科治疗痊愈。对照组：一次治愈率为109/113例(96.5%)，4例因旁巨大憩室改手术治疗。治疗性ERCP取石手术时间0.4-1.1小时，平均0.5±0.1小时，住院时间5-7天，平均5.4±1.0天，治疗费用7800-13000元人民币，平均7910±560元，与治疗直接相关并发症19例，并发症发生率17.4%，分别为胰腺炎15例(占13.8%)，胆管炎3例(占2.8%)，出血1例(占0.9%)，均经内科治疗痊愈。两组在手术成功率(χ2=0.094，p>0.05)、并发症发生率(χ2=0.133 p>0.05)手术所用时间(t =1.91，p>0.05)、住院时间(t =0.65，p>0.05)、治疗费用(t =1.64，p>0.05)、方面相比P＞0.05，统计学无显著性差异。
4 讨论 随着ERCP技术的不断提高，内镜治疗已成为非手术治疗胆总管结石的主要手段，在很大程度上取代了传统的外科治疗[1-4]。但目前治疗性ERCP大都在X-线监控下进行的，其作用是引导操作在胆管和胰管中进行，但X-线对医生和病人都会带来损害，对孕妇是禁忌的，且投资成本较大，对电力条件要求高，不便于更大范围的推广使用。如能用彩超实时监控来替代X-线监视，则可消除上述传统治疗性ERCP的存在问题[5]。
我们对胆总管结石疾病患者进行彩超实时监控下十二指肠镜取石治疗，结果在手术成功率、手术所用时间、住院时间、治疗费用、并发症发生率方面与治疗性ERCP相比，差异无显著性意义。因此，在没有X-线监视，改用彩超实时监控下十二指肠镜取石治疗是可行的。
彩超实时监控十二指肠镜取石治疗技术要点如下：(1)选择容易手术的患者。我们目前主要选择结石位于胆总管中下段、结石最大直径
总之，彩超实时监控十二指肠镜下气囊取出胆总管结石的治疗安全、有效，但目前需选择选择容易手术的患者，并注意取石治疗技术要点，值得进一步研究。
参考文献
[1] 张文,陈源昆,施维锦.静脉麻醉在内镜逆行胰胆管造影中的应用[J].胃肠病学,2005,10(4):230-233.
[2] Raymondos K,Panning B,Bachem I etal.Evaluation of endoscopic retrograde cholangiopancreatography under conscious sedation and general anesthesia[J].Endoscopy,2002,34(5):721-726.
[3] 李兆申.胆胰疾病介入治疗现状与展望[J].中国医疗器械信息,2005,11(3):4-7.
[4] 麻树人,邵晓冬,张宁等.治疗性ERCP在胆胰疾病中的应用价值[J].中华消化内镜杂志,2006,23(1):31-34.
[5] 韩大正,李秋波,丁春生等.非X线监视十二指肠镜下取出胆总管结石[J].中国内镜杂志,2008,14(7):845-847.
篇2
为什么一定要写年终总结?是不是所有餐馆的厨师长都要写?写这么个几百、上千字的年终总结真的那么重要不?肯定许多厨师长心中都有这样的疑问。是不是所有的餐馆都写咱没统计过,但具有一定规模的餐馆肯定要写。年终总结的重要意义在于归纳总结一年的工作,它包含这一年你所取得的成绩、需要解决的问题、对未来的展望这几个部分,既是对本身全年工作的一个交代,也是给单位领导交的作业,所以说这个年终总结有须要写。
那么,几百、上千字的年终总结真的能囊括你一年的工作么?武清集会中心的厨师长郇利海说:"一份好的年终总结能够反映一个单位的整体办理水平。"比如你一年做出的成绩,包括厨师长所在部分创新了多少新菜品、厨房节省了多少能源、职员办理销售业绩、创新菜品的成功率等等,这些数据来源当然不是凭空想想就能出来的。郇利海说:"我们每个季度要做总结,还有月总结、周总结,甚至还有每日工作日记,到了写年终总结时,将这些数据从pc里调出来做个统计就能够了。"陶然花园旅店的厨师长柳任尧说:"单位凉菜、面点、热菜等档口都有到位表,这些主管每天需要填两次表格,各个环节的情况都能体现在表格上,我每天只需要查抄一遍即可。将这些表格汇总起来,就能够体现咱单位一年接待了多少客人,推出的创新菜品点菜率如何,把这个年终总结交给老总一看,他就明白我们整年的工作情况了。"
有了这些详细的数据,厨师长即使不本身动手,随便找个人也能写出一份很好的年终总结。所以说,一份好的年终总结不仅反映了厨师的个人能力,更反映了一个餐厅的整体办理水平。
怎么写年终总结
说了这么多,那年终总结究竟怎么写?是否有具体的格式?当然有。前边我们已经说到年终总结主要包含哪些内部实质意义,这部分咱具体说。
年终总结分四步走:
第一步:开场白。开场白要尽量简短,最简单的模式:"XXXX年行将已往,新的一年行将到临,在这一年中,我们做出了许多成绩,也存在一些问题。现总结如次…"
第二步:部分业绩。开场白写完,直接进入主题,部门业绩从格式上来说分为书契部分以及数据表格部分,不分先后挨次。书契部分主要阐述部门一年所做的成绩,挑主要业绩讲,比如一年中举办的美食节、部门做的重要调整以及开的重要集会、给员工做的培训、厨师长个人实行了什么措施、厨师菜品创新情况、员工办理情况、菜品销售情况等等,书契部分要求条理清晰,语言简练,忌空话套话废话。数据图表部分列出一个表格,内部实质意义包括总流水、总成本、创新菜品数量、创新菜品成功率以及点这儿率、总毛利率、各个档口销售比重、节能数量等等,最好与上一年的数据一齐列出,做个同比分析。
第三步:今朝存在的问题。这部分事实上是你向领导提出一些建议,需要领导共同解决的问题,所以写的时辰要慎重,一些你本身就能够解决的小问题就不需要这个年终总结中提出来了。比如你认为因客流增长带来厨房压力增大,而厨房结构已经不适应餐厅发展需求,需要改造;员工服务意识跟不上,需要开展一些培训等等。如果没有这些重要问题需要解决,那就大致写写今朝一些需要继续增强认识的问题即可。
第四步:对新的一年的展望。这部分内部实质意义主要看你个人对未来一年有何设想,尽量具体化,不要全是"新的一年我将怎样努力"之类的话,尽量灵巧高明地落实到具体的事情上来,比如新的一年要增强能源节约、增强前厅与后厨的沟通之类等等。
例子:
尊敬的各位:
一、经营:我在各位的下集思广益、制定较的经营计划。如:顾客的消费生理,推出绿色彩食品以及野生食品;季节性原料供应独特的地方,推出特价菜。等等。
二、办理:以人为本,我员工情况素质教诲,每天都对员工有性的厨艺培训,并经常激励把工作看作是的事业。努力,员工整体素质得以,如注重仪表、笃守厨房规章轨制等;有些员工甚至还开始琢磨新菜谱。现在,了、优质、高效、创新的团队。
三、质量:菜肴质量是食堂得以生存发展的焦点竞争力。厨师长,我严把质量关。对每道菜都制作了投料标准及制作程序单,做菜时标准,每道菜的色、香、味稳定;还前厅员工意见及宾客反馈,总结每日出品问题,并在每日例会中改进;还经常更新菜谱,动脑筋、想办法、变花样,回头客每次都可以尝到新口味。
4、卫生:《食品卫生安全法》,抓好食品卫生安全工作,把好食品加工的各个环节。按规定,每个员工都对各自的卫生区,,由我不查抄;,规定食品原料分类存放,分别,厨房器具也存固定位置;,厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也的温度以及湿润程度测量。一切可以的气力,食品卫生安全,防止顾客食物中毒,不须要的后果。
篇3
为什么一定要写年终总结?是不是所有餐馆的厨师长都要写?写这么个几百、上千字的年终总结真的那么重要不?肯定许多厨师长心中都有这样的疑问。是不是所有的餐馆都写咱没统计过,但具有一定规模的餐馆肯定要写。年终总结的重要意义在于归纳总结一年的工作,它包含这一年你所取得的成绩、需要解决的问题、对未来的展望这几个部分,既是对本身全年工作的一个交代,也是给单位领导交的作业,所以说这个年终总结有须要写。
那么,几百、上千字的年终总结真的能囊括你一年的工作么?武清集会中心的厨师长郇利海说:"一份好的年终总结能够反映一个单位的整体办理水平。"比如你一年做出的成绩,包括厨师长所在部分创新了多少新菜品、厨房节省了多少能源、职员办理销售业绩、创新菜品的成功率等等,这些数据来源当然不是凭空想想就能出来的。郇利海说:"我们每个季度要做总结,还有月总结、周总结,甚至还有每日工作日记,到了写年终总结时,将这些数据从pc里调出来做个统计就能够了。"陶然花园旅店的厨师长柳任尧说:"单位凉菜、面点、热菜等档口都有到位表,这些主管每天需要填两次表格,各个环节的情况都能体现在表格上,我每天只需要查抄一遍即可。将这些表格汇总起来,就能够体现咱单位一年接待了多少客人,推出的创新菜品点菜率如何,把这个年终总结交给老总一看,他就明白我们整年的工作情况了。"
如果没有平时的积累,如果整个后厨办理疏松,这些数据既不成能那么详尽,也不成能一直保存完好,即便只有两百字的年终总结,也只能憋着劲写些空话套话。而办理严谨的话,年终总结不仅不难写,反而很轻松。郇利海说在武清集会中心,他们的办理细致到每天节约了几度电几立方米瓦斯都知道,因为他们每天城市结合客流来统计瓦斯水电的数量,以确定是节约了还是浪费了:比如今天接待了1000人的宴席用了200立方米瓦斯,第二天接待XX人的宴席如果用了500立方米瓦斯,那就是浪费了100立方米,反之则节约了。所以,在郇利海的年终总结中,他可以详细地写出他一年做了哪些成绩,而且能够将所有数据列出来,整个年终总结简练明了,一目了然。
有了这些详细的数据,厨师长即使不本身动手,随便找个人也能写出一份很好的年终总结。所以说,一份好的年终总结不仅反映了厨师的个人能力,更反映了一个餐厅的整体办理水平。
怎么写年终总结
说了这么多,那年终总结究竟怎么写?是否有具体的格式?当然有。前边我们已经说到年终总结主要包含哪些内部实质意义,这部分咱具体说。
年终总结分四步走:
第一步:开场白。开场白要尽量简短,最简单的模式:"xxxx年行将已往,新的一年行将到临,在这一年中,我们做出了许多成绩,也存在一些问题。现总结如次…"
第二步:部分业绩。开场白写完,直接进入主题,部门业绩从格式上来说分为书契部分以及数据表格部分,不分先后挨次。书契部分主要阐述部门一年所做的成绩,挑主要业绩讲,比如一年中举办的美食节、部门做的重要调整以及开的重要集会、给员工做的培训、厨师长个人实行了什么措施、厨师菜品创新情况、员工办理情况、菜品销售情况等等,书契部分要求条理清晰,语言简练,忌空话套话废话。数据图表部分列出一个表格,内部实质意义包括总流水、总成本、创新菜品数量、创新菜品成功率以及点这儿率、总毛利率、各个档口销售比重、节能数量等等,最好与上一年的数据一齐列出,做个同比分析。
第三步:今朝存在的问题。这部分事实上是你向领导提出一些建议,需要领导共同解决的问题,所以写的时辰要慎重,一些你本身就能够解决的小问题就不需要这个年终总结中提出来了。比如你认为因客流增长带来厨房压力增大,而厨房结构已经不适应餐厅发展需求,需要改造;员工服务意识跟不上,需要开展一些培训等等。如果没有这些重要问题需要解决,那就大致写写今朝一些需要继续增强认识的问题即可。
第四步:对新的一年的展望。这部分内部实质意义主要看你个人对未来一年有何设想,尽量具体化,不要全是"新的一年我将怎样努力"之类的话,尽量灵巧高明地落实到具体的事情上来,比如新的一年要增强能源节约、增强前厅与后厨的沟通之类等等。
例子:
尊敬的各位:
大家好!伴着圣诞节的喜庆以及元旦的气息,XX年的钟声行将敲响。,我预祝大家新年快乐、工作!回首XX年,在各位的下,在同事的支持下,一名厨师长,我以身作则,高标准、严要求,团结以及带领食堂员工,为顾客了精美的菜肴以及优质的服务;为食堂经济利益以及社会效益,勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的工作总结如次:
一、经营:我在各位的下集思广益、制定较的经营计划。如:顾客的消费生理,推出绿色彩食品以及野生食品;季节性原料供应独特的地方,推出特价菜。等等。
二、办理:以人为本,我员工情况素质教诲,每天都对员工有性的厨艺培训,并经常激励把工作看作是的事业。努力,员工整体素质得以,如注重仪表、笃守厨房规章轨制等;有些员工甚至还开始琢磨新菜谱。现在,了、优质、高效、创新的团队。
三、质量:菜肴质量是食堂得以生存发展的焦点竞争力。厨师长,我严把质量关。对每道菜都制作了投料标准及制作程序单,做菜时标准,每道菜的色、香、味稳定;还前厅员工意见及宾客反馈,总结每日出品问题,并在每日例会中改进;还经常更新菜谱,动脑筋、想办法、变花样,回头客每次都可以尝到新口味。
4、卫生:《食品卫生安全法》,抓好食品卫生安全工作,把好食品加工的各个环节。按规定,每个员工都对各自的卫生区,,由我不查抄;,规定食品原料分类存放,分别,厨房器具也存固定位置;,厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也的温度以及湿润程度测量。一切可以的气力,食品卫生安全,防止顾客食物中毒,不须要的后果。
五、成本:在菜肴质量的情况下,降低成本,让利顾客,是追求的。厨师长,我也总结出降低成本的新方法。如:库存状态,坚决"先进先出"原则,把存货较长的原料尽快销售出去;研究制造无成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;还让每位员工都知道所用原料的单价,每日估算所用原料的价值,就把成本控制到每个员工身上,使所有厨房员工都成本,从而效益最大化。
综上所述,在本年度,团队的努力,在厨房经营办理了;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质等都高的成绩。当然,也还,比如,受甲流以及金融危机的,消费者就餐的品味与档次下降,这使的年收益受到程度的。但面可抗力,需研究制造物美价廉的佳肴来招揽顾客,最大程度的年收益,从而转危为机的。从事件上,我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。此后,我会带领我的团队挑战、勇于创新,烹饪更精美的菜肴。
篇4
为什么一定要写年终总结?是不是所有餐馆的厨师长都要写?写这么个几百、上千字的年终总结真的那么重要不?肯定许多厨师长心中都有这样的疑问。是不是所有的餐馆都写咱没统计过，但具有一定规模的餐馆肯定要写。年终总结的重要意义在于归纳总结一年的工作，它包含这一年你所取得的成绩、需要解决的问题、对未来的展望这几个部分，既是对本身全年工作的一个交代，也是给单位领导交的作业，所以说这个年终总结有须要写。
那么，几百、上千字的年终总结真的能囊括你一年的工作么?武清集会中心的厨师长郇利海说:"一份好的年终总结能够反映一个单位的整体办理水平。"比如你一年做出的成绩，包括厨师长所在部分创新了多少新菜品、厨房节省了多少能源、职员办理销售业绩、创新菜品的成功率等等，这些数据来源当然不是凭空想想就能出来的。郇利海说:"我们每个季度要做总结，还有月总结、周总结，甚至还有每日工作日记，到了写年终总结时，将这些数据从pc里调出来做个统计就能够了。"陶然花园旅店的厨师长柳任尧说:"单位凉菜、面点、热菜等档口都有到位表，这些主管每天需要填两次表格，各个环节的情况都能体现在表格上，我每天只需要查抄一遍即可。将这些表格汇总起来，就能够体现咱单位一年接待了多少客人，推出的创新菜品点菜率如何，把这个年终总结交给老总一看，他就明白我们整年的工作情况了。"
如果没有平时的积累，如果整个后厨办理疏松，这些数据既不成能那么详尽，也不成能一直保存完好，即便只有两百字的年终总结，也只能憋着劲写些空话套话。而办理严谨的话，年终总结不仅不难写，反而很轻松。郇利海说在武清集会中心，他们的办理细致到每天节约了几度电几立方米瓦斯都知道，因为他们每天城市结合客流来统计瓦斯水电的数量，以确定是节约了还是浪费了:比如今天接待了1000人的宴席用了200立方米瓦斯，第二天接待2000人的宴席如果用了500立方米瓦斯，那就是浪费了100立方米，反之则节约了。所以，在郇利海的年终总结中，他可以详细地写出他一年做了哪些成绩，而且能够将所有数据列出来，整个年终总结简练明了，一目了然。
有了这些详细的数据，厨师长即使不本身动手，随便找个人也能写出一份很好的年终总结。所以说，一份好的年终总结不仅反映了厨师的个人能力，更反映了一个餐厅的整体办理水平。
怎么写年终总结
说了这么多，那年终总结究竟怎么写?是否有具体的格式?当然有。前边我们已经说到年终总结主要包含哪些内部实质意义，这部分咱具体说。
年终总结分四步走:
第一步:开场白。开场白要尽量简短，最简单的模式:"XXXX年行将已往，新的一年行将到临，在这一年中，我们做出了许多成绩，也存在一些问题。现总结如次…"
第二步:部分业绩。开场白写完，直接进入主题，部门业绩从格式上来说分为书契部分以及数据表格部分，不分先后挨次。书契部分主要阐述部门一年所做的成绩，挑主要业绩讲，比如一年中举办的美食节、部门做的重要调整以及开的重要集会、给员工做的培训、厨师长个人实行了什么措施、厨师菜品创新情况、员工办理情况、菜品销售情况等等，书契部分要求条理清晰，语言简练，忌空话套话废话。数据图表部分列出一个表格，内部实质意义包括总流水、总成本、创新菜品数量、创新菜品成功率以及点这儿率、总毛利率、各个档口销售比重、节能数量等等，最好与上一年的数据一齐列出，做个同比分析。
第三步:今朝存在的问题。这部分事实上是你向领导提出一些建议，需要领导共同解决的问题，所以写的时辰要慎重，一些你本身就能够解决的小问题就不需要这个年终总结中提出来了。比如你认为因客流增长带来厨房压力增大，而厨房结构已经不适应餐厅发展需求，需要改造;员工服务意识跟不上，需要开展一些培训等等。如果没有这些重要问题需要解决，那就大致写写今朝一些需要继续增强认识的问题即可。
第四步:对新的一年的展望。这部分内部实质意义主要看你个人对未来一年有何设想，尽量具体化，不要全是"新的一年我将怎样努力"之类的话，尽量灵巧高明地落实到具体的事情上来，比如新的一年要增强能源节约、增强前厅与后厨的沟通之类等等。
例子: 尊敬的各位:
大家好!伴着圣诞节的喜庆以及元旦的气息，2011年的钟声行将敲响。，我预祝大家新年快乐、工作!回首2011年，在各位的下，在同事的支持下，一名厨师长，我以身作则，高标准、严要求，团结以及带领食堂员工，为顾客了精美的菜肴以及优质的服务;为食堂经济利益以及社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的工作总结如次:
一、经营:我在各位的下集思广益、制定较的经营计划。如:顾客的消费生理，推出绿色彩食品以及野生食品;季节性原料供应独特的地方，推出特价菜。等等。
二、办理:以人为本，我员工情况素质教诲，每天都对员工有性的厨艺培训，并经常激励把工作看作是的事业。努力，员工整体素质得以，如注重仪表、笃守厨房规章轨制等;有些员工甚至还开始琢磨新菜谱。现在，了、优质、高效、创新的团队。
三、质量:菜肴质量是食堂得以生存发展的焦点竞争力。厨师长，我严把质量关。对每道菜都制作了投料标准及制作程序单，做菜时标准，每道菜的色、香、味稳定;还前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中改进;还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，回头客每次都可以尝到新口味。
4、卫生:《食品卫生安全法》，抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都对各自的卫生区，，由我不查抄;，规定食品原料分类存放，分别，厨房器具也存固定位置;，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也的温度以及湿润程度测量。一切可以的气力，食品卫生安全，防止顾客食物中毒，不须要的后果。
五、成本:在菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，是追求的。厨师长，我也总结出降低成本的新方法。如:库存状态，坚决"先进先出"原则，把存货较长的原料尽快销售出去;研究制造无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;还让每位员工都知道所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，就把成本控制到每个员工身上，使所有厨房员工都成本，从而效益最大化。
篇5
20xx年12月1日起我在餐饮部的学习，于总监和罗经理为我制定了详细的实习计划。
一、熟悉餐厅环境。天缘酒店有四个独具特色的餐厅，一楼有天山缘中餐厅（有阿勒泰、阿克苏、塔城、克拉玛依、库车、乌鲁木齐、且末、哈密、吐鲁番、和田、伊宁、喀什、库尔勒13个包厢及散台）、西域缘清餐厅（有伊犁州、博州、克州、昌吉州、巴州5个包厢及散台）、良缘西餐厅。二楼设有大型天缘宴会厅、友缘多功能厅、天缘包厢（天之缘VIP包厢1个、西域风情特色包厢1个、贵宾包厢6个）及各种类型的会议室4个（会议一可容纳24人，会议二可容纳30人，会议三可容纳24人，会议五可容纳16人）。地下一层还设有味缘食街、粥缘粥吧等特色餐饮。
二、餐厅技能训练。在餐饮部培训的3个月里我主要掌握了中餐宴会摆台、餐饮服务的六大技能（托盘、斟倒酒水、摆台、餐巾折花、上菜、分菜）、西餐摆台、送餐、机组用餐接待、宴会预定、宴会台型设计等。
三、熟悉菜品和酒水。了解中西饮食文化；熟悉各餐厅菜谱；海鲜的烹饪方法；酒水、茶水及香烟价格；标准单的制定；菜品推销的技巧等。
四、了解管事部工作流程：洗碗机的使用；灶台和烟道的清洗方法；各种清洁剂的用途；库房管理流程等。
五、心得看法：
1、热爱你的工作：当你热爱自己的工作，你就会快乐地、更容易地做好你的工作。我们要让就餐的人们获得健康与良好的服务。你就可能将平凡的工作做得不同凡响。
2、积极参与各种职位培训：培训学习是进步与发展的源泉。
3、要有勤奋的精神：餐饮工作主要是手头工作，通常不会过重，多做一些也不会累坏。所以我们要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主动地工作，主动地寻找工作。只要你勤奋成功的大门就为你敞开。
5、要有自信心：与金钱、势力、出身背景相比，自信是最重要的东西，自信能帮助人排除各种障碍、克服各种困难，相信自己是最优秀的。
6、要学会做人：做人就是做一位敬业、感恩、乐于助人、讲职业道德的人，真诚做人、认真做事，事业将会更成功。
7、责任：就是以公司利益为重，对自己的工作岗位负责；就是为客人负责，给客人提供优质的出品与服务；即使没有人监督你，你也会认真地做好工作，这就是责任的表现。
8、平常心面对工作中的不公平：在工作中没有绝对的公平，位在努力者面前，机会总是均等的。没有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。
9、团队：发挥团队精神是企业一致的追求，餐饮企业的工作由多种分工组成，非常需要团队成员的配合。具有团队精神、善于合作的员工和企业都更成功。
10、每天进步一点点：每天创新一点点，是在走向领先；每天多做一点点，是在走向丰收；每天进步一点点是在走向成功。
六、总结：餐饮部3个月的培训很快就结束了，总的来说，在这些日子里自己确学到了不少的东西：除了了解到餐饮的服务程序和技巧，也学会了如何调整自己的心态，如何处理好同事之间的人际关系，如何与顾客打交道；更重要的是，在3个月的工作中，我深刻地体会到了酒店行业的艰辛，也看到酒店发展的前景，更加明白了自己以后学习的方向和侧重点。最后，感谢酒店能提供这样的实习机会。
餐饮培训心得体会
我于8月9日至8月14日有幸参加了为期一周的全国餐饮业厨政管理黄埔第一期培训管理，作为一名资力尚浅的厨房基层管理人员，我非常感谢饭店和餐饮部给我这次外出学习的机会，因此，在整个过程，我当成一种工作使命，如饥似渴的吸收专业知识和管理理念，通过培训让我对自己的工作有了一个全新的认识，能站到更高的角度去看待工作的价值，此次培训汇集了来自全国各地的餐饮管理人员，共176人，分为22个班，采用了军事化封闭式管理，生活作息时间完全按照军人的标准来要求我们，让我深刻体会了一切行动听指挥，服从命令的严明纪律，尤其是内务整理中的叠军被让我费尽全力和时间，不过也因此得到全班第一的成绩，并在课前大会上得到了表扬，让全体学员听到了河北世纪大饭店这响亮的名字，接下来的时间里我们分别学习了“厨德教育”“营养配餐”“有效沟通技巧”，“领导力与执行力”“厨政管理成本控制与菜品创新”“五常知识管理”等板块内容，现分别总结如下：
一、厨德教育。
我认为作一个优秀德厨房管理者，首先具备德是厨德，大家都要怀着一颗感恩的心去工作，再就是以身作则，严己待人，不以权压人，不以钱压人，自己的背影最是员工学习德榜样，与同行交流要大方大度，只有真心付出，才能得到真诚回报；名菜名店的实例说明了厨师行业向东西合壁，南北交融方向发展，这是一个大趋势，菜系将
谱慢慢的淡化逐步交融成为了一个范围具有中国特色的菜系。
二、礼仪。
吴春凤老师给我们讲了礼仪的重要性，不只是服务人员我们厨师也要具备良好的行为规范和礼仪礼节，人无礼无以立，事无礼无以成，国无礼无以宁，礼仪将成为厨师必修课程之一，我们要内强素质、技术、外强、形象礼仪，这样才能成为21世纪合格的优秀厨师。
三、营养搭配。
营养搭配的课程让我知道了如何合理搭配膳食，以前餐饮讲究吃饱吃好，吃阔气，现在讲究吃学问、吃营养，我们要作到膳食的合理搭配，作到五谷为养、五畜为益、五菜为充、五果为助，维持人体的三大平衡，了解食物相生相克的原理，注意食物的量化标准，把人类健康饮食放在第一位就会作出具有营养价值的菜品，营养学是一门非常深厚的课题，我们只是学到了一些皮毛，一些最基本的知识，我们还要多学习，常常实践力能作出含金量较高的菜品。
四、有效沟通技巧和领导力与执行力。
罗旭平博士利用两天的时间对《有效沟通技巧》和《领导力与执行力》给我们作了全面的剖析和全面讲解，人生活就要沟通，语言是沟通的手段，表情是沟通的基础，沟通是情感和思想的交流，我们沟通的目的就是相互学习、互相交流、展示自我的过程，沟通就说话，闭着嘴永远不能创造任何价值。沟通一定要讲究语言艺术和面部表情，对待员工不要以挑剔完美来要求，而是要以包容的完美来要求他们，给员工一个自由发展的空间和良好和谐的工作环境，员工会回报
以真诚，尽心负责，快乐的心情投入到工作中去，不管和谁交往沟通一定要语言恰如其分尊敬他人，要知道送别人一束玫瑰，你留下的将是我手中的芳香。
领导力就是领导者的影响力+统驭力，作为一个有卓越领导力的管理者，应具备胸怀坦荡，重视他人感受，开阔的国际视野和战地，指挥家的能力，并且还要具有幽默感，求知的欲望和自觉学习的行为，再就是打造自己的核心团队，以他们为中心向外扩张，逐步打造整个团队凝聚力，只有大家一起团结奋进，企业才会有发展，对企业而言，员工就是我们最大的财富，我们要以“顾客至上、员工为本”为原则，逐级服务、层层负责，多关心爱戴我们的员工，及时给予他们表扬并在员工有困难时及时给予帮助，不是把工作压给他们，而是引导大家和大家一起工作，解决困难，完成任务。
如果想成为一个高执行力的基层管理者，必须要做到七件事：1、了解企业，了解员工；2、面对现实；3、设定目标及其优先顺序；4、跟踪目标，解决问题；5、论功行赏，奖优罚劣；6、让员工成长；7、了解自我。还要作到团队协作，步调一致，上司一定是对的，上司永远是对的，我们要做服从，一定服从，绝对服从。这样执行才会有力度，工作效率才会加快，才能高质量的完成任务。
五、厨政管理，成本控制与菜品创新。
1、现代厨房管理：管理就是管好自己理顺别人，把复杂的问题变的简单明了。
作好厨政管理首先要强调健康卫生，任何一个酒店只要体现卫
是前提，风味是手段，营养是目的，保证顾客的健康饮食，在市场上就会占据一席之地。
2、建立透明式厨房：以前厨房加工间脏，乱差的情况，已不、再存在，取代它的是干净宽敞、明亮、井井有条透明式厨房，这将成为世界餐饮的流行趋势。
3、建立厨房加工中心：集中加工原料，统一生产规格，制定质量标准，充分整合原料，利用机械设备，减少差异，研究粗粮废料，整理开发新品，对厨房各种资料，科学有效的全面控制合管理，以达到人尽其才，物尽其用，全力保证菜品的质量，合理有效地控制合降低成本，最大限度地提高营业收入，完成企业的利润预算。
4、厨房生产与标准化管理：我们要制定标准化的食谱与世界餐饮业接轨，保证产品质量的标准化，制作菜品标准规范化，确定主、配料及数量，选定盛器，落实盘饰，用料及式样，按标准食谱培训员工，统一生产出品标准。
5、现代餐饮成本控制和菜品创新。
（1）成本控制要做到开源节流，从原料进货开始，采购原料要寻价，三人（采购、验收、厨师长），精心收集市场信息，及时了解菜价，精心选择供货商，好中选优，精心建立监督与制约机制，作到决策透明，加强沟通，使原料保质保量的进入到厨房。
（2）从我做起，控制生产成本，制定并完善各生产标准，明确各部责任，建立完善监督与控制机制，努力提高员工能力和素质，加强员工控制成本意识，建议有效的成本考核和奖惩制度，优化菜单结构，提高各种原材料的综合利用率，就会有效的控制好成本，为企业创造更多的效益。
菜品创新要多走，多看、多问、多尝，提炼升华乡土菜肴，古代宴菜的挖掘与整理，再加上菜点合一，中西技艺的结合，制作新风格，开发具有地方、民族特色菜品、宴席、常沟通、勤交流，了解市场意识，读懂市场变化，突破传统的束缚，建立良好的营销意识，实行拿来主义，走出去，请进来，博采众家之长合自己当地的口味加以改变，创新，就成为具有自己特色的名菜品。
六、五常卓越管理。
在最后一天课程里由五常创始人印友海先生为我们讲解何为五常法，五常法在工作中应当如何运用，能为企业解决的实际问题。
五常即：常组织、常整顿、常清理、常规范、常自律，推行五常法能有效的控制成本，建立环保体系合完成节省能源，能有效提高全员工作效率，提升全员素质及提升企业品质及市场竞争力。
餐饮培训心得体会
在领导的教导下我在一下总结了我们厨师这一行的心得，很兴奋也很荣幸和各位领导同事分享我的心得。
经常和一些厨师朋友在一起闲聊，很多厨师报怨：哎!现在这厨师一行真难做，还有很多厨师干脆转业那么是什么原因让我们厨师这么难做呢?我经过一年半的学习和别人的讨论总结出一下五点。
第一，首先我们厨师适应市场经济的发展，认清餐饮业发展趋势。市场经济是竞争的时代，即所谓“适者生存”，我们厨师也不例外，要想生存，就得发展、创新。现代社会发展，要求厨师也适应潮流，适应餐饮业的发展，这就要求我们厨师要不断学习、不断更新自己专业知识、专业技能，补充新营养,即所谓学无止境。正所谓成功着奖励，失败着买单。
篇6
赵本山来自民间，就像我们很多营销将帅来自销售一线一样。整个前半生基本都在田间地头表演，因此对世态人情有着很深刻的洞察和理解，这种理解不是能够听别人说就能体会得到的，也不是坐在大学课堂里能够学习会的。就像《红楼梦》里那副对联——世事洞明皆学问，人情练达即文章。
在《卖拐》中，经过笔者反复观看与总结，除了为满足搞笑的需要而做的必要夸张之外，整个卖拐过程一气呵成，具有很强的可操作性，堪称经典。接下来，笔者依据自己的理解，为各位逐一解析《卖拐》中的八个营销闪光点。
一、 小李飞刀，速度致胜
一开头大忽悠的老婆就说了：听说人家买马，他去人家那卖车套；听说人家买摩托，他去人家那卖安全帽；听说人家失眠，他往人家塞安眠药。大忽悠接着解释：别说了啊，这就叫市场，要抓好提前量。
抓提前量是啥意思？那就是市场反应速度。打个简单的比方，小伙第一次和姑娘约会，早到半小时在公园等着，姑娘会感动得含情脉脉。晚到半小时被姑娘等着，姑娘就会动感的拂袖而去。
在这个竞争激烈的时代，速度远比规模更重要。子弹比铁锤的杀伤力大，那是因为速度，李小龙能打败比他高大的对手，也是因为更快的速度。潜在的市场需求总是若隐若现，最先发现的不一定能最先占领。同一类型产品，可能有的企业还在开会谋划市场大计呢，另一家企业已经“忽如一夜春风来，千树万树梨花开”把终端铺满了。多数时候，等到把一切细节都规划完美的时候，机会已经一去不返了。所以说，宁可在实践中不断修正错误，也决不能错失良机。
二、 欲知如何，下回分解
悬念是个很神奇的东西，悬念成就了希区柯克，成就了福尔摩斯，成就了在线，成就了偷窥狂，它像一只看不见的小手，不松不紧的揪着人的心尖尖，让人欲罢不能。能巧妙的把悬念运用在营销当中的，十之八九成功了一半。在《卖拐》中，大忽悠很精辟的演绎了悬念的运用。
范厨师骑自行车上场的时候，大忽悠媳妇先是喊拐啦拐啦，后来喊卖啦卖啦，最后干脆喊拐卖啦，接着勾起了范厨师的好奇心，停下自行车过来询问，这，是大忽悠设置的第一个悬念。目的是把范厨师拉过来。
后来范厨师推自行车要走的时候，大忽悠就搁那长椅上跟他媳妇小声嘀咕了：这病，发现了就晚期。范厨师犯嘀咕，大忽悠跟他说没你事，你走吧。于是范厨师的好奇心被彻底勾起，回来了。
大忽悠为什么不当面跟范厨师说他有病？
因为他不能信呗！
所以大忽悠那两句小声嘀咕，就相当于市场启动期很厉害的软文。
三、 明修栈道，暗度陈仓
很多策划人，尤其是广告人最容易犯的毛病，就是闭门造车，他们灵感无限，常常能迸发出骑着自行车上月球的伟大创意。掌控消费者的第一前提就是了解消费者，就像去追一个已经很丰满的女孩，不问青红皂白就送猪头肉，能成吗？
大忽悠跟范厨师说，我能知道你是干啥地，你服不？范厨师不信，大忽悠趁其不被闻了下他的领子，这一闻，闻出了葱花味，这条重要线索使得大忽悠断定——你就是个厨师！
大忽悠的市场调研方式相当fashion了，不是像很多人想象中动不动就拿着问卷上街去让人填。中国人都好面子，明明最爱吃煎饼果子你要是让他填问卷没准儿写必胜客。大忽悠告诉我们，暗访与用心观察得来的市场信息才是最准确的，就算是与消费者交流，也一定要有极强的隐蔽性，就像拉家常一样不显山不露水的把自己想要的东西问出来。
一旦得到了准确的信息，能像大忽悠一样一语中的了，我们也就能像大忽悠一样把信任感建立起来了，这是极为难得的，尤其在市场遭到严重破坏的今天。
四、 投其所好，雪中送炭
在博得范厨师的信任以后，大忽悠并没有立即提到他的拐。因为大忽悠知道，拐，是基于瘸而存在的。所以大忽悠接下来的重点是制造需求——瘸。
众所周知，需求可以被引导，但无法凭空创造。假如大忽悠上来就说范厨师瘸了，范厨师肯定掉头就走。所以大忽悠问他，最近有啥特别感觉没。
范厨师说感觉脸比以前更大了，大忽悠顺水推舟，说对，但这不是主要症状，你这是末梢神经坏死，把脑袋憋大了。于是需求就自然而然的被引导到了腿上。
很多时候，患者其实就和范厨师差不多，因为有些疾病的症状是不明显的，这就需要我们进行需求引导，需求唤起。值得注意的是，营销环境在变化，市场逐步趋于理性，像大忽悠那样愚弄患者的行为在今天以及将来，都必将是搬起石头砸自己的脚。
五、 惺惺相惜，物伤其类
共鸣本是一种物理现象，它的解释是这样的：发声器件的频率如果与外来声音的频率相同时，则它将由于共振的作用而发声，这种声学中的共振现象叫作“共鸣”。
共鸣现象在营销中同样存在。《卖拐》中大忽悠伸着一条腿和范厨师一起坐在长椅上，不无悔恨的说：我当时就心疼一副拐钱，结果这条腿废了。对范厨师懵懂的心灵造成了极大的震撼。
俗话说：物以类聚，人以群分。更俗一点的话说：鱼找鱼，虾找虾，王八找个鳖亲家。单一空洞的灌输说教，远比不上患者身边活生生的例子有说服力，共鸣的前提在于频率相同，那么患者共鸣的先决条件就是相同的症状，相似的遭遇与心态。
说到这里，很多人已经明白了，你这不是在说病例操作吗？
病例操作是医药保健品广告操作的常用手法，尤其是电视专题片。一般情形下，病例操作以情感线为主。笔者总结，下货快的病例片，通常有如下共同点：
一、 真实感强
有些人觉得普通人上镜不太自然，不如请专业演员效果好。事实上，正是那一丝不自然，增强了片子的真实感。只有真正的患者才有深刻的表现力，容易引起情感共鸣。拍专题片又不是为了参评奥斯卡，不自然怕什么？
二、 隐蔽性强
好的专题片，是有很强的可观赏性的，甚至看起来不怎么像广告片。而不是简单找几个患者，对这镜头一遍遍重复吃了××一个疗程就能下地干活了云云。隐蔽性专题片巅峰之作当属华纳凯林首创的新闻式，现在这种方法也已被用滥。
三、 煽动性
好的病例操作具有极强的煽动性，让人有抑制不住的购买冲动，甚至担心去晚了买不着。煽动性无非从两点中来，一是一语中的说到其痛处，二是淋漓尽致的展现出产品效果。
六、 回侏罗纪，人人美女
老师用粉笔在黑板上画了条线，问小明如何让它变短，小明拿起黑板擦擦掉一截，老师问，还有其它方法吗？小明冥思苦想不得其解，老师拿起粉笔，在那条线旁画了一条更长的线。
假如现在我说第一条线代表产品价格，相信读者会有所悟。
新品上市，无论出什么价格消费者都未必会觉得便宜。因为人的感觉是相对的，是要有参照物的。
《卖拐》里面，大忽悠对范厨师说：我知道你要脸你给钱我不要就是瞧不起你，这么地，给一半，一百，超过一百我跟你急。
假如大忽悠不说“给一半”这仨字，范厨师可能也会给钱，但他一定觉得大忽悠赚了他很多钱。既赚了钱又赚了感激，多好！
当然，对比不一定是自己和自己比，如果价格有优势的话，也可以和竞品比。《唐伯虎点秋香》里唐伯虎第一眼看秋香感觉一般，祝枝山喊了声美女，一排恐龙齐刷刷回头，唐伯虎立刻就觉得秋香貌若天仙了。这就是对比效应。
七、 言之凿凿，毋庸置疑
《卖拐》中，大忽悠说了很多话，不知营销人们注意到没有，他说的每句话几乎都是百分之百令人不容置疑的肯定语气，从来没有一句类似《不差钱》里“有还是没有？”那样的话。这是卖拐成功相当重要的一个元素。
有兴趣的读者以后做西红柿炒蛋前可顺道做如下实验，拿了鸡蛋不要在锅或者碗上磕，直接拿俩鸡蛋对磕，我敢保证，无论你怎么磕，破的鸡蛋永远只有一个，俩蛋同时破的情形不会出现。这是为什么？
笔者姑且把上面实验中总结出来的规律命名为“鸡蛋定理”——在两个同类个体间，总是由较为强势的一方控制局面，把握主动权，弱势的一方会在不知不觉间顺从。
销售的过程，其实就是我们与消费者博弈的过程，在这个过程当中，消费者必然会对产品提出很多疑问，有时可能会对产品疗效表示怀疑，这个时候，我们不能做老好人，含含糊糊的糊弄过去。只要是涉及到自己的产品，就要保持绝对肯定的态度。明确解答消费者提出的疑问，打消其疑虑，把握话语主动权。试想，如果连我们自己对自己都不敢肯定，消费者凭什么信任我们？
八、 天地轮回，苦尽甘来
赵本山6岁时成为孤儿，开始跟二叔（盲人）学艺。拉二胡、吹唢呐、抛手绢、打手玉子、唱小曲、二人转小帽等样样精通，尤其是三弦功底尤为突出。赵本山曾不止一次坦承，他觉得对自己而言，最大的人生财富就是苦难的童年。
营销人也同样如此，每一个辉煌销量的背后，都承载了无数踏破的皮鞋、艰辛的汗水、以及倦怠的不眠之夜。史玉柱曾说，没有什么营销专家，真正的专家是消费者。所以，营销这条道路是没有经验可照搬的，没有成功可复制的。付出越多，体会越深，收获也越多。
有哪个知名营销人士是从图书馆里泡出来的？
最后，以一个小故事结尾，与所有营销人共勉。
篇7
爱情的迷惘
在我高考填志愿的时候，家里人就极力反对我，认为做厨师后不好找对象，我也是经过了三思之后，毅然地走上了从厨路的。
有人说：“十个厨子九个色”，我却不以为然。难道厨师就不能谈情说爱吗“无情未必真豪杰”嘛。然而，厨师这行的确是许多女孩子都看不起的行业，尤其是女方的家庭更不易接受我们这些“三教九流”的人物。当一个厨师遇到一个好女孩而真心真意去追她的时候，常常被对方或对方的家庭拒之门外。我所看到的许多厨师的恋爱都以失败而告终，而我周围的厨师也大多二十八九岁才结婚。现代女性找对象的要求已越来越高了，我想，厨师的恋爱结婚还是等到事业有成之后再说吧。
是的，厨师属于流动性行业，不可能在一个地方干一辈子。当你离开一个城市到另外一个城市打工时，夫妻就要过分居的生活。厨师往往没有节假日，而且工作又是早出晚归，没有多余的时间来陪伴妻儿。每天傍晚，当别人陪着妻子散步时，我们却在厨房里热火朝天地忙碌着。每天深夜，当别人早已进入甜蜜的梦乡时，我们才拖着疲乏的双腿回家。现在公认厨师在本行业里找服务员是天作之合，如果真是这样，夫妻都是同时上下班，不要说夫妻散步，连陪伴儿女和照顾老人的时间都没有。
在这里我深深地感到，真正的爱情用金钱和物质是换不到的。我也真诚地祝愿所有的厨师朋友们，用自己的双手去赢得真正的爱情，创造完美的婚姻生活。
f“帮派”的困惑
现在，各大酒店的厨师，基本上都是以厨师长为首的一个“帮派”，外来的厨师很难加入到这个帮派中去。如果你是外帮派的，即使你的技术再好，你也很难得到厨师长的重用。厨师长宁肯用帮派中技术一般的厨师，也不愿用你。而一个厨师如果离开了自己的帮派，以后也很难再回到原来的帮派之中。
这种“帮派”现象造成了厨师之间很大的隔阂，极不利于厨师之间的团结和技术交流。大多数帮派现象都发生在一些名厨周围，这些名厨有一定知名度，组织能力和社交能力都比较强，活动能量也大，于是他们便利用这些条件来培植亲信，排除异己，挤掉那些不是自己一手提拔起来的人。本来培养年轻一代厨师是名厨义不容辞的责任，而现在却变成了“拉圈子”的游戏。而一些急功近利之人，想走捷径，于是便攀附名厨，成了名厨的附庸，以此来招摇撞骗。难怪现在有一些开饭店的老板感叹道：“开店难，找一个有真才实学的厨师更难。”
当今厨界“帮派”现象的存在，阻碍了厨师的进步和餐饮业的发展。帮派和帮派之间常常为了各自的利益而互相贬低，在工作上则互相顶牛，今天你“顶”我一下，明天我“顶”你一下，甚至为此大动干戈者也大有人在。厨师之间不是正当的技术互补或竞争，而是彼此之间的利益争夺。所有这些，归根结底还是一个职业道德问题。我认为，厨者必须有很好的厨德，才能彻底消除帮派现象。
不过我相信，随着社会的发展，以后厨师这个职业将会更加专业化，对厨师的要求也会更高更严格，这种帮派现象到时也就会不攻自破了。
“炒鱿鱼”的悲哀
在我们身边经常有这样的事情：一个刚刚开业的新饭店，生意异常火爆。可是几个月过去了，人们渐渐对这个饭店失去了新鲜感，饭店的营业额也开始下降。这时候饭店老板却片面认为，这是因为厨师做的菜不行了，于是炒掉了这批厨师，又找来一批新的厨师。哪知道这批新厨师干了几个月后，生意仍然没有起色，甚至还不如从前，于是老板又想换厨师。
在餐饮行业，厨师固然很重要，但也不是决定性的。现在有许多餐饮企业的老板，只能算是资产的拥有者，却并不一定是好的经营者和管理者，因此他们往往认为餐饮企业经营的好坏责任都在厨师身上。当餐饮企业出现生意不好的状况时，他们往往不去寻找其他原因，而是单纯地归咎于厨师，自然就先“炒”厨师了。其实饭店生意不好有多方面的原因，菜品不好只是其中一个原因，但也不是简单地换下厨师就能够解决的。当今餐饮市场竞争愈来愈激烈，饭店生意不好的情况下，老板总希望找到更好的厨师，以此来改变饭店的命运，这跟我们厨师总希望找到条件更好、挣钱更多的饭店是同样的道理。而今天的人们生活水平提高了，一家酒店光有好的菜肴已经不行了，还必须有好的服务和好的管理。为什么还会出现生意不好先炒厨师的现象呢这除了老板的原因外，另一个原因恐怕就只有在厨师身上找了。这几年随着餐饮行业的快速发展，厨师的数量也在急剧增加，质量却令人不敢恭维。许多厨师都认为只要自己会炒几样菜就行了，甚至菜肴的成本、利润等，往往不去考虑，也缺乏这方面的知识。所以老板看到你虽然会炒菜，却不能为他多挣钱，要炒你也是很自然的事情。
学艺的艰辛
作为一名烹饪工作者，谁都想在短时间内掌握更多的手艺，得到一份自己满意的报酬。实践告诉我们要学好烹饪，没有捷径可走，只有靠自己的勤奋努力。因此，就必须要做到以下几点：
1． 勤动眼，就是多观察。烹饪理论是理性的，只有通过烹饪实践才能提高感性认识。也就是说，初学烹饪一是要多看烹饪书，二是多看师傅做。只有两者结合才能加深理解。
2． 勤动手，烹饪中有许多工艺流程和生产方式只有勤于动手，反复实践，才能真正学到手。同时还要善于动笔，把工作中的成功和失败的经验及教训总结出来，作好笔记，以加深印象。
3．勤动口，要虚心向师傅和同事请教，不懂的就要问个究竟。不要羞于启齿，更不要不懂装懂。
4． 勤动脑，要勤于思考，把看到的、听到的和工作中遇到的有关问题，多问几个为什么举一反三，就能达到事半功倍的效果。
5． 勤动腿，要经常交流访问，采百家之长。所谓“山外有山”，要多到几家饭店去学习。此外，还要不骄不躁、脚踏实地去学习，要做到去六气即：不娇气、不傲气、不俗气、不泄气、不妒气、不怨气。只有做到了这些，就可以轻松地打开烹饪殿堂的大门。
篇8
你们好我是__店厨师长__，紧张而忙碌的20__已经结束了，回顾这一年的工作有许多收获和体会。为了今年的工作更上一层楼，总结一下去年工作中的得失很有必要，下面对我的工作进行一下总结：
一、工作的整体回顾
作为企业赢利是她的第一目标《需要解释的是目标不是目的》，只有实现了赢利才可能实现一年里四次加薪，才能履行企业对员工对社会的承诺和责任，赢利也是企业生存的唯一法则。做为一个服务性部门为顾客提供安全，清洁，可口的食品是我们的首要工作，但同时我们还担负着为企业创收，节支的责任，一年来经过分店全体员工和领导的共同努力，我店实现了双达标。在努力创收的同时我们也不忘节约和安全教育，部门全年都把安全和节约工作贯穿始终，在保证工作质量，不影响对客服务和员工工作·休息的情况下，尽最大的努力降低成本，安排安全培训，我们深知只有安全才能生产，节约下来的每分钱都是企业的利润同时也是我们自己的。
二、20__年我完成了以下工作
1、顺利接手华天厨师长的工作。20__年4月正式接手华天厨部的工作，因为我自己个性较强，渴望军事化的管理凡事都希望别人能服从自己，还有洁癖，所以自己还是有点担心，不过我相信自己最终在领导的帮助下，自己努力的付出融入和同事的配合下顺利的完成了交接工作，前三月人员，营收，毛利都保持平稳。
2、对编制内员工的轮岗培训。现厨部除一人外，其余人最少能熟练操作生产区的两个工作岗位《不包括水吧》。
3、对新入职员工的培训。自去年4月起到9月底，以接待培训各店新入职新员工25人，在领导的帮助下按照《新员工培训程序》逐一逐条并尽可能安排熟手员工一对一进行培训，同时也注意给新员工一个好的第一映像，并寻求时机给其灌输做人和与人相处的自我调控和隐忍法则。着重强化安全培训，迄今为止还没出现我处培训的新员工发生安全事故上报公司的。
4、分店所有能自行处理的工程维修除煤气外，均自行处理，保证分店正常的供需和不因为自己的工作而给别人添麻烦。
三、由于各种原因是，使我的工作中存在着一些问题
1、容易将个人情绪带到工作中，心情好时运作顺畅，卫士满意，充满激情，不高兴时有所怠慢，以后在工作中尽可能克服这些状况。
2、员工的卫生意识还需要提高，洗消和厨杂炉头的源头卫生正在进行中。
3、自控力差。还记得洪少跟我说过一句话：要做好管理就要管好自己。公司的培训课程，拓展训练里所表现的所希望我们明白的，可以说我都知道，都明白，也都理解，只是太多的时候我放纵了自己，没有约束自己，在以后的工作和生活中管好自己。
四、关于20__我的计划是
1、认真做好每一天每一项的工作。
2、细化安全，出品，卫生措施，提高顾客满意度。
3、加强教育培训，强化员工素质，尽可能的实现——新员工一对一培训。
4、约束自我，规范管理，不断调整员工岗位轮训。
5、本月底针对节约煤气和，毛利控制的.详细计划上交分店经理共同商讨执行。
6、多学习其他东西，充实自己。
实践证明，随着市场竞争的不断加剧，我们不能只停留在过去的十年和亚运成绩，首先要革新观念，随着员工年龄层次的变化而改变策略和改变自己适应社会，期望在明年的此时大家都踏上一个新的台阶更上一层楼，最后衷心希望能跟大家一起抗战二十年，谢谢!
厨师年度工作总结范文
时间过的好快啊?转眼间到了20__年末，这一年里有欢笑有争吵，有开心有烦恼，重要的是更有进步和成长，应该总结一下今年一年的收获，本人自从踏入厨师界以来一直在各方面严格要求自己，努力地提高自己的各方面的能力，以便使自己更快地适应当今社会教育发展的形势，勇于解剖自己，分析自己，正视自己，提高自身素质，在学习“厨政目标”中，自己深刻理解“厨政目标”的，并能够主动配合上级，利用老师们的传播做好工作。
一年来，本人认真履行自己的岗位职责，出色完成领导交办的各项工作任务，在自己平凡而普通的工作岗位上，努力做好本职工作。在工作中我端正态度，积极主动，做到“眼勤、嘴勤、手勤、腿勤”，无论是接听一个电话、传达一个指示，汇报一项工作，都力求做到准确无误，较好地完成上传下达工作，充分发挥了中心小学的纽带作用、窗口作用。来人接待、上下沟通、内外联系、资料打印等大量的日常事务，我都能分清轻重缓急，安排合理有序，按时、按质、按量完成领导交办的各项工作任务。力求把工作做得更好，树立酒店的良好形象。
一年来我对自身严格要求，始终把耐得平淡、舍得付出、默默无闻作为自己的准则，始终把作风建设的重点放在严谨、细致、扎实、求实、脚踏实地埋头苦干上。在工作中，以制度、纪律规范自己的一切言行，严格遵守各项规章制度，尊重领导，团结同志，谦虚谨慎，主动接受来自各方面的意见，不断改进工作。
回顾一年来的学习和工作，我在思想作风、个人素质、业务水平等方面都得到了进一步提高，工作上虽然取得了一些成绩，但我也认识到自己的不足之处，理论知识水平还比较低，现代科技能还不强，距县如今社会的要求还相差很远，在今后的工作中，还要继续努力，发扬成绩，取长补短，尽职尽责地做好各项工作。
学厨师几年了，距去息县也一年多了，这是我第一次进私人宾馆做事，也是我进的第一个私人宾馆，“第一个”教会我东西的应该是最多的，不管欢笑还是争吵挨骂都是我的收获，都是为我的成长和进步做准备。
来这里的时候我只是抱着试试看的心态来的，当时想不合适就走，没什么的，来了之后我才知道，选择这里选择这里是对的，就打消了离开的念头，刚来的时候我做配菜的员工，不是很适应，也不是很积极效率不高，站板老大和厨师长都没有责怪我，只是说没有把握安排到合适的位置上。后来我调到了打荷，渐渐喜欢上了打和的工作，也受到了鼓励于是我踏实做事，仔细认真的做好自己的工作，虽然做的不是很好，我觉得自己很尽力在自己的事。我本来就是不怎么积极的，有点自卑，总是抱怨身边的事情和人，所以对上司安排的事情也很难服从，我觉得安排不合理，就不服从顶撞上司，曾经有段时间厨师长都很头疼，说我再这样下去，他们也没办法只能放弃我了。
那时候厨师长经理找我谈话，给我做思想工作，经常开导我，我总算是听了进去，开始反思自己的问题和对待工作的态度，之后我有了很大改变，这都归功于我的上司对我的耐心，那种不放弃不抛弃的执著让我重新做回了快乐的自己。
后来有打荷头子的职位的空缺和上司极力的推荐，于是我有了做荷王的机会，扮演了荷王的角色。息州宾馆给我提供了发展的平台和提升的空间。做荷王以后我自己就觉得自己已经不是普通的员工了，不能再已普通员工的行为来要求自己了。于是我在做好员工工作的同时我开始考虑荷台的工作进度了，这就是我做荷王的最大的进步，也是自己的一次突破，站在更高一层看待问题。这都是在钟老师的带领下和指点不断的犯错，不断的碰壁中慢慢的到提升。
现在我最主要的问题还是在安排上，对自己下属的员工做事效率不是很了解，没有做到心理有数，安排工作的时候也不是心理有数，时间把握不好。还是员工的本分作的较好，组长的没做好，有时候还是把自己当员工来工作，拼命做事而忽略了总体的进度，自己做事而没有跟踪，导致总体出问题。现在我觉得我们存在的最大问题就是，我们的生产流水线不循环，总是被卡在一个位置没有流下去，就在那里断掉了，卡住的位置有问题不上报，没解决而导致流水线断裂，所以提醒下每位荷王在自己范围出现问题的时候，能解决的第一时间解决，解决不了的第一时间上报，做出补救的决策，在最有效的时间内处理好问题。
息州宾馆致力于培养每一位员工，让每一位员工都有发展的可能，为每一位提供学习和发展的机会，息州宾馆经常组织我们学习和培训，让我们一起进步，有更大的发展空间。五一的时候王总为我们组织了一次全封闭培训，这种培训是我们打多数没有听说过的培训，这次培训我受益颇深，震撼心灵，这次培训让我懂得做人要做一个负责任的人，做事就要做踏实的事，凭心做事自己做事要做到自己满意。同时我明白要珍惜身边的每一个人和事情，珍惜现有的工作和每一次学习机会，珍惜身边的亲人和同事，不要在以后的日子里让自己留有遗憾和内疚，所以我要认真的生活努力的工作，我的成长和进步是对家人和上司最好的回报。“把简单的事千万次的做好就是不简单，把平凡的事千万次的做好就是不平凡”这是我在之后的工作中最大的心得。
20__年即将过去，我将会带着我这一年的经验教训迈入20__，优点发扬光大缺点一点一点改正，努力的做好自己的本分，努力学习管理能力，为酒店贡献自己的力量，与酒店同进步，共繁荣。给自己多一点进步的机会，在这个竞争激烈的社会中立于不败之地。
厨师年度工作总结范文
时光飞逝，转眼间XX年上半年已经过去。现将本人具体工作情况汇报如下：我于XX年4月正式到天缘小厨工作，现已工作三个月，当时天缘小厨餐饮部厨房的工作局面一切都是空白，设备如何添置、原材料如何采够、把关、市场宣传和产品如何定位、规章制度及各种日用单据的制定等。针对以上种种问题，我依据以往经验制定初步计划，一方面查找资料，涉入市场一线，夺取第一手材料，制定采购计划；另一方面根据市场情况及小厨地理位置初步确定菜品的定位，制定菜谱。争取定位准确，能为下一步的经营奠定基础。天缘小厨在倍受领导的关注与关怀下开始了试营业，餐饮部厨房在努力完成上级下达的各项任务的同时，在菜品上随着客人的要求不断改进，以求菜品能更加适应市场。自营业以来，营收达50万余元。营业中，厨部的工作也出现了如：菜品的定位不准确，菜品设计没根据客人的要求而定，等一些问题。带着种种问题和努力改变提升产品形象的决心迎来了下半年。
现将XX年下半年工作计划汇报如下：
一、在菜品定位上，依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改进和提升产品形象。根据来小厨消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在发展变化中树立自己的品牌。
二、在厨政管理方面，以系统化整合核心竞争力，以规范化提升管理水平，以现代信息手段提高市场竞争力，以效益化为目标指导厨政管理工作。 对厨房进行有效监控与指导，严格按标准提高执行力。对厨师技术力量进行合理储备，合理推出新颖菜品
三、在人员方面，进行专业技能考核，优胜劣汰，采用请进来走出去和定期培训的办法来提高人员的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。
四、在菜肴的出品把关上，采用四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关，一关发现有问题，都有退回的权力。否则都得承担相应的责任。
五、 在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把最大的利益让给顾客。
篇9
其次，我成功的组建了一支团结的、年青的、敢想敢做的新队伍，成功的推出了一天营业额高达10万元的圣诞节和KTV包房全满的团圆宴，虽然我们在服务过程中还存在很多不足，但我相信这只是一个过程、一个阶段。
我国餐饮行业是一个完全竞争的行业，市场空间巨大，行业壁垒低，随着国民经济稳定增长，城镇居民可支配收入增加。旅游发展等相关行业的发展也将进一步带动我国餐饮行业的发展。但是我国餐饮业竞争激烈，行业秩序和规范正在形成过程中，相关人才缺乏与食品、餐饮卫生等相关的标准和法律法规还不完善，企业经营主体的安全意识和品牌意识不足，餐饮行业缺乏全国性的品牌，行业秩序还主要靠企业自律，我主要从如下几个方面分析：
一、经营原则，经营靠智慧，成功靠策划
始终坚持以客户满意为导向的经营原则，将改善和提高饭菜质量和服务质量放在第一位，利用资源创造热点。如何挖掘现有资源，注入新的活力，创造新的卖点，再添新的经济增长点，是目前酒店在激烈的市场竞争中要立于不败之地，必须考虑和研究的课程。
1、对目前中餐吧台的牛奶和啤酒的专柜，进行促销使用权。例如：牛奶专柜的使用权以2-3万元/年，卖给一个经销商承包。
2、酒店要积极的企业、客商、家属区、游客提供针对性的服务和产品，也自然会分享到丰富的客源和快速增长的社会效益和经济效益。
二、后厨管理与成本控制
后厨的管理是整个餐饮管理中重要的组成部份之一，后厨管理具体的内容客人看不到只能通过厨房出品的菜系来判断好坏，如后厨管理混乱，推不出好的菜系将直接影响到餐厅的声誉，因此后厨管理不仅仅是物色一个好的厨师长，而是加强对人事管理、人员素质管理、成本控制管理等重要的核心环节。
1、对人员的业务进行考核，采用严格的考核制度，实行末尾淘汰制，每月对员工、厨师进行业务及素质考核，对分数最低的进行淘汰。这样一是为了保持企业活动，二是为了搞好竞争环境。
2、经营性的推陈出新是经营上的需要，也是促进厨师技术不断提高，为企业增加魅力。由厨师长组织骨干力量，定期研发，推出新菜，定期派出厨师到其他酒店进行学习交流，引进新菜肴、新菜系，丰富自家品种。
3、利润来源于采购及所有环节的有效成本控制，所以成本控制的好坏将导致酒店竞争力的大小，那么成本控制的不好就直接影响到酒店的效益，只有建立一个有效的成本控制体系，将是我们利益的有利保障。
4、采购部的管理是成本控制的重要源头，应当建立严格的采购制度，严把验收关，对部门的物品质量、价格、数量做好严格的记录，让采购和验收互相制约、互相监督。
篇10
自酒店10月份安排我接手餐饮经理以来，我在餐饮严重缺乏人员的情况下更加努力的工作，克服重重困难，较理想的完成了餐饮部规定的目标任务，现对我的工作做出简单的总结。（完成任务情况略）
其次，我成功的组建了一支团结的、年青的、敢想敢做的新队伍，成功的推出了一天营业额高达10万元的圣诞节和KTV包房全满的团圆宴，虽然我们在服务过程中还存在很多不足，但我相信这只是一个过程、一个阶段。
我国餐饮行业是一个完全竞争的行业，市场空间巨大，行业壁垒低，随着国民经济稳定增长，城镇居民可支配收入增加。旅游发展等相关行业的发展也将进一步带动我国餐饮行业的发展。但是我国餐饮业竞争激烈，行业秩序和规范正在形成过程中，相关人才缺乏与食品、餐饮卫生等相关的标准和法律法规还不完善，企业经营主体的安全意识和品牌意识不足，餐饮行业缺乏全国性的品牌，行业秩序还主要靠企业自律，我主要从如下几个方面分析：
一、经营原则，经营靠智慧，成功靠策划
始终坚持以客户满意为导向的经营原则，将改善和提高饭菜质量和服务质量放在第一位，利用资源创造热点。如何挖掘现有资源，注入新的活力，创造新的卖点，再添新的经济增长点，是目前酒店在激烈的市场竞争中要立于不败之地，必须考虑和研究的课程。
1、对目前中餐吧台的牛奶和啤酒的专柜，进行促销使用权。例如：牛奶专柜的使用权以2-3万元/年，卖给一个经销商承包。
2、酒店要积极的企业、客商、家属区、游客提供针对性的服务和产品，也自然会分享到丰富的客源和快速增长的社会效益和经济效益。
二、后厨管理与成本控制
后厨的管理是整个餐饮管理中重要的组成部份之一，后厨管理具体的内容客人看不到只能通过厨房出品的菜系来判断好坏，如后厨管理混乱，推不出好的菜系将直接影响到餐厅的声誉，因此后厨管理不仅仅是物色一个好的厨师长，而是加强对人事管理、人员素质管理、成本控制管理等重要的核心环节。
1、对人员的业务进行考核，采用严格的考核制度，实行末尾淘汰制，每月对员工、厨师进行业务及素质考核，对分数最低的进行淘汰。这样一是为了保持企业活动，二是为了搞好竞争环境。
2、经营性的推陈出新是经营上的需要，也是促进厨师技术不断提高，为企业增加魅力。由厨师长组织骨干力量，定期研发，推出新菜，定期派出厨师到其他酒店进行学习交流，引进新菜肴、新菜系，丰富自家品种。
3、利润来源于采购及所有环节的有效成本控制，所以成本控制的好坏将导致酒店竞争力的大小，那么成本控制的不好就直接影响到酒店的效益，只有建立一个有效的成本控制体系，将是我们利益的有利保障。
4、采购部的管理是成本控制的重要源头，应当建立严格的采购制度，严把验收关，对部门的物品质量、价格、数量做好严格的记录，让采购和验收互相制约、互相监督。
5、后厨厨师要做到对物质特尽其用，坚决反对原料的浪费，应本着粗料细作，细料精作的原则，对原料进行加工。
篇11
今年的冬天特别冷,正是因为有这样的环境，正激起了我要在假期参加社会实践的决心。我要看看我能否在恶劣的环境中有能力依靠自己的又手和大脑维持自己的生存，同时，也想通过亲身体验社会实践让自己更进一步了解社会，在实践中增长见识，锻炼自己的才干，培养自己的韧性，更为重要的是检验一下自己所学的东西能否被社会所用，自己的能力能否被社会所承认。想通过社会实践，找出自己的不足和差距所在。
那么，我的社会实践活动就从我的找工作拉开了序幕。一开始，对自己期望很高,经过艰苦的找寻工作，很多的地方的招聘都要有工作经验的优先，一听说我没有经验就跟我说“这样吧，你回去等消息吧，如果需要的详，我会通知你的”。经过多次面试的失败，我总结了自己失败的原因。主要有两个方面的原因。一个方面是自己眼高手低，自己根本自身素质没有达到一定的水平，另一个方面是自己没有给自己一个很好的定位，没有找准自己的位置。
总结了以前的失败的教训，摆正好自己的位置，仅正是社会实践只要有工作,工资是其次。第二天，我便开始了我的寒期社会实践生活。刚开始的时候心理极不平衡。心想来从小到大读了这么多的书，家里花了那么多的钱把我培养长大成人，心理有点失落加上有时有人还对我指手画脚，确实心理上很不舒服。
但是，人总是要适应自己自下而上的环境，我不想开始就干不下去了，不行，我一定要坚持下去。要在自己的式作的环境中让自己的工作做行很轻松，首先行把自己同事之间的关系搞好,因此我需要尽快地熟悉自己所在的工作环境。我所工作的地方是一个小酒楼，整体上可以分为三部分,前面是站台,中间就是饭桌和包房，最后是厨房.
厨房是厨师的战场，由其是是生意非常的时候，那种场面真的就跟战场上打战一样，厨师的工具以及厨房的任何摆设和物品(包括调味品和原材料)都是厨师的武器，锅、碗、瓢、盘也为威望工作编奏出一首首生活的乐谱。墩子也叫切配，专六负责原材料的精加工，打盒负责将切好的原材料拿给灶上的师傅，并且做好装盘，菜品的装饰。蒸菜师傅负责使用蒸箱蒸菜，灶上师傅掌勺用来专门负责菜品的烹制，点心间的师傅专门负责面食点心的制作，凉菜间在另一间房里，负责冷菜的制作以及水果的制作，我们传菜间的工人很简单，只要反台上做好的菜将盘子边上多余的菜汁擦干净，需要配上味碟的将味碟配上，有汤的菜配上汤勺，并且注意菜品的出品顺序和出品的速度快慢并且要保持好住处的有效，随时传递好前台以及威望之间的住处所以每天工作和学习，在传菜部很累很辛苦，但是每天都活行很大有充实。
篇12
进入烹饪学校后，家境贫困的王国宁便开始了半工半读的求学之路。虽然每天工作时间长达13个小时，每月工资仅300元，但他坚持学业打工两不误，让自己能在知识和实践中不断学习和成长。
在最初3个多月的时间里，王国宁的工作就是辅助师傅做一些简单的食材初加工，例如配菜、端菜、原材料的清洗和宰杀等，虽然只是这些简单活儿，但王国宁没有丝毫怠慢。有闲工夫时，就留在厨房练刀功，有时下班回宿舍后还继续练习。因为当时很好学，哪位学徒越主动师傅就愿意多教一点，为了多学习些知识，王国宁甚至还主动帮师傅洗碗、洗衣服。
2005年初入餐饮行业，王国宁在一家不知名小店做川湘菜厨师，这个经历对于他来说，算是一个好的开始。他说：“对我来说是一个起步，不在乎店的大小，只要能学到东西就好。后来觉得自己还年轻，想去些有名的酒店深造进修。”之后通过努力，王国宁分别在三亚海天盛筵、海航福巡楼、保亭希尔顿逸林等酒店担任大厨。
回忆起2009年食品雕刻的比赛，那是他人生中的第一个比赛，但对于那时的他来说，获什么奖并不重要，重要的是只为了见识行业高手们处于什么高度，再对比找出自己的不足之处。当时他的画画功底还很差，有个雕刻师傅就建议他，要想提高雕刻技术，要把美术功底提高，要掌握动植物的比例再进行临摹修改，这样雕刻才会栩栩如生。于是勤^踏实的王国宁开始看书自学，他笑着说道，他已记不清练习过程中买了多少个南瓜、换了多少把雕刻刀。而这样的努力也到了认可，不少同事纷纷主动表示想向他学习。
其实在王国宁的心里，存在着一个小小的愿望，就是能有一天拥有自己的工作室，他说，工作室是他一直的梦想，希望给食品雕刻爱好者一个交流的平台，也能为社会培养一些技能型人才，于是，在他的努力下，2012创办了“海南国宁糖艺食雕工作室”。他告诉记者，时常看到有学生下课以后还留在工作室里练习，就好比看到曾经刻苦的自己，他愿意陪着学生们一起成长，能教出一些学有所成的徒弟是自己的另一种财富。
今年，身上有了一些烹饪技巧的王国宁毛遂自荐，第二次参加青年服务技能大赛，此时的他已经拥有十年的烹调经历，操作技能与雕刻水平自然有了一个崭新的提升和飞跃。对于这一次的比赛他很重视，他说：“这是我多年的一个梦想，在一次大型比赛中获得名次来证明自己，金钱不是我所重视的，把我所特长的东西展现出来才是真正目的。”
在今年“双创杯”青年技能服务大赛中，王国宁通过技能和常识的比赛，总分获得冠军。他告诉记者，在比赛过程中最大的困难就是环境和设备，每一场比赛的设备都不一样，需要一个个去熟悉，例如火候的大小会影响到菜品的口味，这对比赛来说是一个很严肃的事情。为了准备理论考核，王国宁赛前一个礼拜每天只睡五个小时，自己在网上搜索营养学和烹饪相关的职业道德等基本常识进行学习。终于功夫不负有心人，王国宁获得了理论考核的第一名。而决赛实操取胜的关键点，王国宁认为，是他用了他的特长――糖艺，将糖拉成细丝做成一个网盖在热菜上面，既美观又美味，获得了评委一致好评和认可。
