糕点培训总结范文

引言：寻求写作上的突破？我们特意为您精选了4篇糕点培训总结范文，希望这些范文能够成为您写作时的参考，帮助您的文章更加丰富和深入。

篇1

随着时代的发展，人们经济收入的提高，消费观念的转变，休闲类食品不仅种类越来越多，并且产品结构也向着风味型、营养型、享受型甚至功能型的方向发展。如今，休闲食品已不再只是小孩子的专利，而是受到了越来越多的不同年龄人群的喜爱，不论是居家生活还是出外旅行，休闲类食品已经成为我们生活中的一种消费“新食尚”，发展至今，休闲食品俨然成为食品消费的重要内容，而时尚化更已成为休闲食品产业争夺消费者的重要策略。休闲食品的消费市场不断扩大，消费人群随之增多，新产品种类不断推出，在这种情景下，我们的梦*幻糕点吧应运而生了。

1.2 公司概述

梦*幻糕点吧是由大学生自主创业的商业小店。于20xx/12/10诞生于山东英才学院，虽然还不够成型，但是已经具备打入中国糕点市场的计划与资本。

梦*幻糕点吧为大学生自主创业品牌，进行小成本投资，做的是营养均衡，休闲的，时尚的精美糕点食品，面向广大的中低档消费者群体。

制作屋现做现卖糕点，软糕粥，尤其是定做情侣蛋糕，及深受年轻人喜欢的果冻个性蛋糕，这些均打破了市场的局面，同时该蛋糕以海藻为原料，制作中不加防腐剂，从而保证了食品的安全。健康的，才是开心的;就是健康的!

二、市场调查分析

2.1 现状

2.1.1 流行趋势

时下市场上充斥着各种口味不同、式样不同的糕点，归结起来这些产品无非都是为了满足顾客休闲的需求(娱乐、时尚、口感……)、满足美丽的需求、满足健康的需求、满足成长的需求。消费者购买糕点用于食用和送礼。糕点小巧、味道好，有一定营养价值，所以它的购买频数较高;果冻轻盈美观、营养丰富，成为礼尚往来的佳品，为此许多厂家推出了方便送礼的“糕点大礼包”。因此，休闲食品的消费市场不断扩大，消费人群随之增多，新产品种类不断推出，“休闲 的就是时尚的”已成为人们对食品时尚性的共识，休闲食品不只是口感好、有益健康的食品，更成为促进人们交流的介质，是适于表达情感的载体。

2.1.2 行业现状

首先糕点是源于国外，但是由于中国市场的需要，还有结合中国的食品特色，在中国市场发展到了巅峰。

糕点的成分是有25%的面粉，其中为精制面粉，含大量的麦芽糖等等的营养成分;35%的芯，其中包括肉类，素菜类，还有就是一些甜食类等等，做出来的颜色各式各样，但是不会添加任何色素，纯天然色;其余的40%则是由外加的水果，咸菜，果冻等等的一些个人爱好。

随着我国人民生活水平的提高，休闲成为大众生活不可缺少的重要部分，而休闲食品也由原来仅能充饥，发展到现在既可满足口感需求，又可提供所需营养，还能调节心情。近年休闲食品市场需求量呈持续增长势头，按年增长速度10%计算，预计今年中国休闲食品市场需求额将超过千亿元。但中国目前的消费水平偏低，市场潜力仍很大。

2.2 竞争环境分析

休闲食品每年有近三百亿的市场容量，越来越多的国内外休闲食品品牌进入这个市场，相互之间争夺市场，虽然近年国内休闲食品市场发展迅速，但专家表示，国内本土品牌休闲食品的种类与国外相比，品种还是较为有限，无论在新产品的开发、口味的多样化、包装的个性化、产品的营养化方面都存在较大的差距，缺乏足够的市场竞争力。糕点业不但有激烈的业内竞争，还有与薯片、糖果等其他产业的竞争，因为它们同属于休闲食品的范畴。糕点业不能只着眼于行业内的竞争，还要不断创新，分析消费者心理，充分为消费者考虑，提高营养价值和休闲品味，来占领休闲食品的市场。

2.3 态势分析

SWOT分析表

S(优势)：糕点是年轻人喜欢的食品，消费市场巨大，而且就在你的身边，充满个性化、时尚化的果冻食品，令人们留恋往返。

W(劣势)：特色经营市场接受程度难以预测，存在一定风险。

O(机会)：糕点市场需求逐年扩大;人们的消费观念也发生变化。

T(威胁)：市场上经营休闲食品的商店较多，且各具特色，竞争很激烈。

三、创业优势

3.1 自身优势

a、大学生创业往往对未来充满希望，有着年轻的血液、蓬勃的朝气，以及“初生牛犊不怕虎”的精神，而这些都是一个创业者应该具备的素质。

b、大学生在学校里学到了很多理论性的东西，有着较高层次的知识技能优势。知识的重要性是不言而喻的，“用智力换资本”是大学生创业的特色和必然之路。

c、大学生属于年轻一代，对流行时尚的敏感度强，可以始终走在流行的前列，和适合此类项目的创业。

3.2 政策优势

近年来，为支持大学生创业，国家各级政府出台了许多优惠政策，涉及融资、开业、税收、创业培训、创业指导等诸多方面。根据国家和各市政府的有关规定，各地区应届大学毕业生创业可享受免费风险评估、免费政策培训、无偿贷款担保及部分税费减免四项优惠政策，具体包括：

高校毕业生(含大学专科、大学本科、研究生)从事个体经营的，自批准经营日起，一年内免交个体户登记注册费、个体户管理费、经济合同示范文本工本费等。此外，如果成立非正规企业，只需到所在区县街道进行登记，即可免税三年。

自主创业的大学生，向银行申请开业贷款担保额度最高可为10万元，并享受贷款贴息。

四、资金投入及回报分析

4.1 资金来源——保证贷款

由父母或是亲戚的同事作担保，即可在工行、建行等金融机构获得10万元左右的保证贷款，从而较快的获取创业资金。

4.2 早期资金投放及回报情况

店面面积为五平米到十平米，一平米到二人均可，封口机1台、沙冰机1台、果冻专用模具5套、巧克力喷泉机1台。店内需3～4店员，员工工资占投资额的10%左右。

留4000元用于平时经营流通。

剩下的投资用于进货。

4.3 具体费用安排如下：

(1)店面租金：1000/月

(2)设备投入

电脑一套3000元

柜台2500元

封口机一台200元

电话机一台50元

刨冰机一台300元

沙冰机1台300元

巧克力喷泉机1台200元

(3)水电通讯费用

上网费用：60元/月

(4)电费：500/月

(5)工人工资：900元×三人/月=2400元/月

(6)推广费用：传单费用约为300元/月

前期不准备采用电视广告，因为资金有限。所以采取廉价而精美的传单和口碑效应进行宣传。

一次性投入为：6540元

每月费用：3270元

五、运营计划

5.1 店面规划

5.1.1 地址选择

梦*幻糕点店应选在学校周围、大型商场、购物中心的周边地段，这些地方客流量大，租金又不会太高。

5.1.2 内结构及功能

糕点吧内分为三个区域：成品区、制作区、服务区。

成品区：主要是我们已经做好的产品，顾客随时都可以带走，或当即享用。

制作区：由顾客挑选果冻的制作风格与包装。提前预定，我们会准时完成。

服务区：这里我们会设置意见箱，随时纪录顾客为我们提出的宝贵意见，并定期总结与归纳。

5.2 目标市场定位：

年轻女性、女孩和儿童，年轻女孩子喜欢浪漫时尚个性，我们为她们提供了个性果冻蛋糕、果冻情侣蛋糕等;儿童喜欢卡通等新奇、活泼的食品，我们为他们提供有卡通模型的糕点;还有情人节、圣诞节、生日等特殊日子，我们给他们提供造型各异的多层糕点，果冻萨拉糕点，特色口味糕点等等。

5.3 营销组合

5.3.1 产品

了解食品的安全花样多，产品丰富，可根据不同年龄阶段的人制作出不同的花案图样。例如，花样糕点系列、糕点冰品系列、麻辣凉冻糕点系列、糕点粥系列、糕点沙拉系列、可吸果冻系列、果肉糕点系列、糕点三明治等系列。

5.3.2 价格：糕点的利润很高，毛利达到65%～75%以上。

5.3.3 渠道：由于受进货成本的限制，决定从网上采购原材料。

5.3.4 促销

销售促进

a、定期开展配送活动：销售旺季，休闲食品往往是采取“现场品尝”、“买一赠一”或“礼品赠送”等促销活动。

b、抽奖活动：每天前十位消费者有机会免费抽奖。

c、冬天在广场销售或网吧联动可增加更多销量。

d、糕点蛋糕会员制销售，增加蛋糕销量。

5.4 客户管理

5.4.1 建立销售信息簿：注明产品类型、名称、价格、销售日期，由顾客签字确认。方便售后服务。

5.4.2建立会员信息簿：记录会员信息，会员在生日当天，凭身份证和会员证可免费领取一份礼品。如果顾客同意的话，我们可以为其设计一款独特的生日蛋糕

六、文化建设

6 品牌文化

随着时代的发展，一股新潮的消费时尚席卷全球——休闲食品，它是一种提高人们生活质量的重要产品，也是温饱阶段向小康阶段乃至富裕阶段过渡中的必然产物，有着广阔前景。由于各民族、各地区的生活习惯和人文背景的不同，食品有其地域的特殊性。

七、团队建设

7.1 岗位设计与职责

a.店长——创业者(二人)掌管财务、制定决策;进购货物;负责收银与服务区;管理网店。

b.店员(3名)：

成品区导购员一名——帮助顾客选择成品的商品

自选区导购员一名、制作员一名——帮助顾客选择材料、设计样式并制作

7.2 提前预订——节省成本提高效率

八、进度安排

阶段时间经营模式

前期第1年到3年店面经营与网上商店同时进行；

中期第4年到6年开始采取加盟的经营模式；

长远发展第4年收回加盟店，进行连锁经营；

这是梦*幻糕点店发展的一个初步规划图。在实际运营过程中，还要紧随市场发展，不断优化产品质量和服务水平，提高泡×堂果冻吧的竞争力，扩大市场占有率，达到长远发展的目的。

九、关键的风险问题和假定

9.1 存在的风险

梦*幻糕点店还在成长期，就已经步入当今竞争相当激烈的食品中国市场，在综合声誉上占有一定的劣势。

9.2 应对措施

篇2

想把更有趣的东西带进成都

“从外地回到成都后，我就想自己来创业。因为本身很喜欢甜品蛋糕类，就想着开着蛋糕店。后来经过市场调查，发现成都的DIY行业并不多，就想着干脆开一个DIY蛋糕店。最开始我完全不懂DIY这行，经过了解后发现其实并没有我想象的那么困难。因为在国外，其实很多家庭都是自己做蛋糕，只不过对于我们来说，大家还没有这个概念，所以就开了一个DIY蛋糕店。”

困难>>

顾客难接受

非周末时间走入孙雪梅的店，不多的座位上基本坐满了客人，有的在做蛋糕，有的在做饼干，看上去生意十分红火。进门的柜台摆着孙雪梅店里自制的蛋糕面包等甜点，据孙雪梅介绍，她家的店铺除了对外有DIY蛋糕的业务外，同时还销售好吃的甜点。对于这样一家看上去生意不错的店铺来说，似乎感觉不到什么困难，但孙雪梅却表示困难依然存在。首要的困难就是关于DIY的推广。“才开店的时候很多客人都不知道什么是DIY，也不太能接受，于是我们只能和客人多沟通，让他们接受度更高。”孙雪梅笑着说。好在经过她的努力，现在来店的客人已经不会再问“什么是DIY”，更多则是问“这里的DIY都有些什么项目”。不过由于做蛋糕是比较复杂的DIY课程，所以孙雪梅采取的仍然是由自己店里做好半成品蛋糕再给客人制作剩下的步骤。“个人感觉还是不够深入。”孙雪梅说。

除了DIY推广的问题，其次就是人员的问题。在孙雪梅看来，蛋糕行业人员流动很大，很难请到一个好师傅，而请不到好的师傅则很难保证蛋糕的质量，这对她来说也是个棘手的问题。

挖原因

行业性问题

对于目前遇到的问题，孙雪梅也总结了下，她觉得最主要原因就是推广力度不够。而人手的问题则是一个行业性的难题，孙雪梅表示：“这是个行业性的问题，基本上很多蛋糕店都缺人手。没有办法，所以要找到一个好的师傅很难。”

试解决

更多了解。更多培训

“现在在DIY推广上会给客人讲一些甜品背后的故事，因为有不少客人担心吃了甜品发胖所以就不敢来做甜品给自己吃。”孙雪梅说，“把蛋糕加入更多文化的东西进行推广，客人的接受度也比较高。”除此之外，她还参加一些单位的活动，例如针对单位和团体的教学联谊课程，“这样受众面更广，接受度也高很多。”这是孙雪梅想出来的解决DIY的认知度的方法。对于人员的问题，由于好的师傅不好找，于是她干脆从自身入手，首先让自己了解整个操作过程，懂得如何研制新产品，然后对员工进行培训，把新手带成熟手，培养出真正属于自己的员工。

大女人

客人会做是前提

诊断>>

专业性太高造成问题

“很多人觉得DIY是个很简单的东西，但是再简单的东西也要讲究技术，尤其是对于没有做过DIY的人来说，他前去一个DIY店肯定是希望自己能做出一个成品，这就要求DIY吧所制作的东西在难度上不要太高，而是要让客人更加容易制作，这样才能给予顾客信心，拉来回头客，在推广上也更简单。否则如果客人满怀热情前来，但做出来的东西效果不够好，客人往往就觉得没有成就感。孙雪梅店铺的DIY是以糕点为主，这本身就属于DIY行业里制作工序比较复杂的，所以在推广上也比较有难度。其次也是因为糕点类的专业度要求很高，行业里流动性大，所以自然不太容易请到好的人员。”

处方>>

一切以简单为原则

【简化步骤】

开DIY店最重要的就是让客人觉得有成就感，这样客人才会再次光顾，所以在DIY的项目上，应该尽量推荐一些简单的，例如蛋糕DIY可以让步骤简化，让客人更容易上手。

【提高店内人员的专业素质】

篇3

   本人于20xx年8月进入xx在总部工作至今，时间过的真快，还记得当初自己终于能踏入社会，自食其力的那份欣喜和找工作途中的种种茫然，及碰壁时的无助失落，现在，我居然真实的站在这里和xx的新同事来分享我的入职体验。

   进入xx以来，我深信自己是幸运的，庆幸自己能够加入到一个前途光明、充满希望的企业，庆幸自己能够遇到对我关怀备至的领导，庆幸自己能够加入工作氛围愉悦、团结和睦的团队……

   入职以来，领导对工作的精益求精，同事间友好和谐的工作态度，等等这些都让我感觉到加入公司工作是明智的选择，能成为xx的一员，和xx一起成长，我感到无比的自豪！

   xx是国企改制的企业，它有国企的优势也有私企的活力与实力，它的职工权益能够得到充分的保证，这里老员工较多，他们身上有很多值得我们新人去学习的东西，如他们的诚信、负责、奉献及几十年的工作经验。

   公司以独特的管理之道为员工创造最佳的发展环境和发展空间，鼓励和帮助每位员工不断学习和创新，激发工作热情。公司每年都会挑选管理人员参加不同层次和深度的学习深造，如云大的EMBA、清华的总裁班等。还有公司一年一次的竞聘，它为我们员工提供了一个表露思想、经验交流、平等竞争的开放式平台，只要有能力，都能抢到一个好职位，一份不错的薪水。所以，比起辈分分明、关系错综复杂的国企，在xx的上升空间是大的，前途是光明的！

   下面结合来公司这半年来的工作、学习，谈几点自己的感想：

   一、态度决定一切

   有句话说的好，人的一生重要的不是他所处的高度，而是所朝的方向。一个人的成功与否，取决于他的人生态度。在学校时对工作和薪水的期望值很高，经过找工作过程的种种打击，或许会有些茫然，有些低沉，甚至怀疑自己，这时，我们需要一颗冷静的心。刚进入单位，不可能在多高的职位拿多高的薪水，一切都肯定是从最基本的做起，要有工作无小事，打杂也是一种磨练的态度来对待工作，切勿急功近利，心高气傲。还有就是要严格执行公司的各项决策和规章制度，公司的文化和理念是用来赞同的而不是讨论的！

   二、认真负责，提升自己的执行力

   认真排在第一位，不能因为事情小儿敷衍了事。认真工作是提升自己能力的最佳方法，糊弄工作就是糊弄自己，把认真对待每一件事养成一种习惯。

   三、加强学习，高效创新地工作

   创新是公司发展的强大动力，而学习是创新的主要途径。作为公司的一员，要珍惜公司组织的各种培训课程，虚心学习，活学活用。公司提供的学习机会毕竟是有限的，自己平时也要善于阅读，善于从身边学习，学会反思，善于总结。

   在以前，我认为职业化相对于业余来说，它是一种谋生的手段，现在我认为，真正的职业人是在经营自己！机会总是青睐有准备的人，只有平时练好武功，在给你一个舞台时，才能赢得属于自己的精彩和掌声！

   个人的工作感想范文

   新鲜糕点是现代人们的最爱，已经成为一种时尚生活趋势。在超市各部门的通力配合下，在我们蛋糕店的全体同仁的共同努力下，这个月我们店铺取得了客观的成绩。作为一名店员，我积极努力工作，每天按时按点上下班，并且对这么长的工作经历作出以下几点总结：

   一、要有良好的专业知识做后盾

   蛋糕的口味直接来自于制作过程中对于原料的选择和搭配，以及制作的火候，其中原料的选择是关键。因此蛋糕店的经营过程中，原料选择最好在反复试验后，选择固定的供应商，以确保口味的统一。

   二、要有贴心的服务态度做销售

   用心去观察，用心去与顾客交流，你就可以做好。我们极主动的为顾客服务，尽可能的满足消费者需求；不断强化服务意识，并以发自内心的微笑和礼貌的文明用语，不仅得到老客户的称赞，更时刻增添着新的消费群体。

   三、要有创新的单配套餐做主打

   作为一位糕点师傅，我很清楚糕点口味绝对是重中之重，蛋糕的口味直接来自于制作过程中对于原料的选择和搭配，以及制作的火候，所以这就更要求了我们把所学的专业知识充分发挥，做到每个糕点都精益求精，每种口味都尽得人心。

   以上是我对这段时间工作的主要总结，面对以后的工作，我会以更加饱满的热情去对待。树立爱岗敬业，顾全大局，一切为店面着想，为我们蛋糕店的全面提升经济效益增砖添瓦。

   个人的工作感想范文

   今年的经济形势不好，企业也受到了一定的冲击，找工作变得异常艰难。春暖乍寒的二月，怀着紧张和期待的心情，经过几轮的笔试和面试，我终于成为地勤公司的一名新员工！欣喜之余，我深知这份工作来之不易。

   上班的第一天，我看到了员工脸上洋溢的热情，我想它应该源于领导无微不至的关怀和公司人性化的关爱。也正是因为有这样一个对工作精益求精的领导班子和对工作积极努力的同事团队，才创造了这样一个积极友爱的工作氛围，让我有更高的精力投入到工作中去。

篇4

   一、强化内部管理，建章立制，促进效能建设

   今年初，为了加强单位内部管理，制订了《**卫生监督所综合管理制度》，以制度管人，保证单位正常工作秩序。开展机关效能建设，建立岗位责任制、服务承诺制、限时办结制、否定事项报备制、首问负责制、一次性告知制、同岗替代制、政务公开制；公开办事程序、收费标准；简化办事程序，缩短申请办证时间，为群众办证提供方便，使办证效率大大提高，得到群众的好评。

   二、加强卫生监督员培训，提高卫生监督人员业务水平

   今年以来，采取走出去，请进来的形式，先后选派12人（次）参加自治区级举办的培训班。单位也举办了4次业务培训，其中一次还聘请自治区卫生监督所专家到所对全市卫生监督员进行培训，收到良好效果。今年单位参加业务培训的人员共108人次，大大提高了卫生监督人员的思想素质和业务水平。

   三、大力开展卫生法律法规宣传

   为了让群众更多地了解卫生法律法规，配合专项卫生监督执法工作，充分利用电视、报纸、宣传车、设咨询点等宣传形式，大力开展《食品卫生法》、《职业病防治法》、《传染病防治法》和“食品安全行动”、“禁止散装白酒生产销售”等专项宣传活动。3月中旬，结合“非典”和禽流感防控工作，开展了《传染病防治法》执法宣传，出动宣传车3辆次；4月上旬，出动宣传车到防城区、港口区部分乡镇开展《食品卫生法》及食品安全行动宣传；4月25—30日，开展《职业病防治法》宣传周活动，发放宣传资料1万份，悬挂横幅标语23条，出动宣传车4辆次，咨询活动1天；5月下旬开展禁止散装白酒上市销售宣传，出动宣传车2辆次，挂横幅1条。为配合各项卫生监督执法活动，先后向防城日报社投稿三次，利用市电视台《今晚播报》宣传13次，广西人民广播电台1次（10分钟）。通过大力开展宣传，使广大群众更多地了解卫生法律知识，更好地配合我们的监督执法工作，收到良好的效果。

   四、业务工作

   （一）卫生行政许可

   7月1日《行政许可法》开始实施，为了作好实施前准备工作，依法开展卫生行政许可，5月份，全所业务人员认真开展学习《行政许可法》活动，了解《行政许可法》的规定，明确本级卫生行政许可条件、程序、期限，规范行政许可行为。对卫生行政许可实行服务承诺制、一次性告知制、否定事项报备制、公开卫生许可审批程序、审批期限、准入条件和收费项目，为申办者提供须知等材料，热情接待申请人，耐心解释和指导申办人填写有关申请材料等，一年来受到群众的好评。同时，严格把好准入关，逐步提高准入条件，使生产经营场所、卫生状况得到进一步改善。

   今年共受理卫生许可1809件（其中食品卫生许可1492件，公共场所卫生许可317件），审批发放食品卫生许可证1492家（其中防城区957家，港口区535家），公共场所卫生许可证317家（其中防城区204家，港口区113家）。

   （二）传染病防治监督执法

   为加强传染性非典型肺炎和禽流感防控工作，今年2月份，在卫生局组织下，对全市卫生行政部门及医疗、卫生、保健机构进行执法检查，全市共检查县（区）级卫生行政部门4个、疾控（防疫）机构3个，县级以上医院10家，乡镇卫生院9家，村卫生所及个体诊所13家，对发现存在问题的单位提出整改意见进行整改。同时还配合自治区督查组开展督查工作。

   （三）食品卫生监督执法

   1、基本情况：我市市辖区共有食品生产经营企业4135户（防城区3038户、港口区1097户），其中生产加工企业114户（港口区33户、防城区81户）；食品批发零售企业1954户（港口区410户、防城区1544户）；餐饮业1353户（港口区371户、防城区982户）；集体（学校）食堂60户（港口区22户、防城区38户）；食品摊贩524户（港口区228户、防城区296户）；其他130户（港口区34户、防城区96户）；全年监督户数为11239户，户平均监督频次2.72，监督覆盖率为100%。培训从业人员2834人，“五病”调离181人。

   2、食品专项培训工作：3月份，举办了一期白酒生产业主培训班，有47家酒厂业主参加，主要培训白酒生产的卫生规范，规定白酒生产、销售实行定型包装。6月28日、29举办各学校分管食堂的校长、卫生管理人员等80多人及中档以上餐饮业负责人41人培训班，举办了两期学校食堂和培训班，学习量化分级管理的有关要求。7月份对市辖区4家月饼馅料厂和51家糕点厂的负责人和卫生管理人员等70多人进行卫生知识培训。全年参加食品卫生专项培训共238人。共3页,当前第1页1

   3、2-3月份对市辖区54所学校（含托儿所）学生食堂及校周围边食品摊点进行全面监督检查，对不符合卫生的食堂提出整改意见，限期改正，取缔一批校园周边不符合卫生要求的食品摊点。结合食品卫生监督量化分级管理的要求，要求各学校利用署假期间对食堂进行合理整改和布局，9月份（即开学第二天开始）分成二个卫生检查组对各学校食堂进行检查，经检查多数学校虽然有所整改，但仍存在很多隐患（均以经费紧张为由只作简单调整）。

   4、为了规范我市的白酒生产经营秩序，预防假酒中毒。针对防城区白酒生产经营不规范状况，对白酒生产厂家进行整改，规定白酒生产、销售实行定型包装，从6月1日起禁止散装白酒在城区上市。共整改白酒生产厂家15家，取缔4家，已取得阶段性效果。

   5、加强中秋月饼、糕点的卫生监督：为提高我市糕点、中秋月饼生产加工厂家卫生和产品质量，深入各生产场所进行现场监督、审查、抽检等，保证月饼、糕点生产卫生质量，今年未接到有关月饼质量问题投诉电话。

   6、做好重大会议、接待的卫生监督工作：今年共参加政府重大会议、接待工作的食品卫生监督7次。针对各种接待不同特点，先前制订可行卫生监督方案，指导接待宾馆（饭店）做好接待前各项工作，强调食品安全的注意事项，按各自工作职责明确分工，落实责任制，保证接待工作的食品卫生安全。

   7、对集

贸市场、商场（超市）、肉及肉制品、水产品等各类食品检查工作，实行索证和台帐登记造册制度，配合工商部门取缔4家用工业松香拔鸭毛的加工点，禁止“三无”、“三精水”食品生产销售。加强对节日食品市场的监督，保护消费者的利益，确保食品卫生安全，维护消费者权益。

   8、开展食品卫生监督量化分级管理工作。按自治区食品卫生监督量化分级管理要求，今年我市开始实行食品卫生监督量化分级管理，该项工作分阶段进行，首先从54家学校食堂和41家中档以上餐饮业开始，对达不到要求的进行整改，逐步转变食堂和中高档餐饮业的卫生监督管理模式，提高饮食卫生安全水平。

   9、食品卫生监测抽检情况：

   全年共抽检各类食品403份，合格353份，合格率为87.6%，其中植物油134份，合格134份，合格率为100%，肉及其制品26份，合格21份，合格率为80.8%，糕点类137份，合格102份，合格率为74.5%，水产品4份，合格4份，合格率为100%，乳及其制品7份，合格6份，合格率为85.7%，冷冻食品13份，合格10份，合格率为76.9%，酒类11份，合格9份，合格率为81.8%，食糖3份，合格3份，合格率100%，皮蛋9份，合格9份，合格率100%，干（湿）米粉17份、腐竹9份均未检出吊白块和保险粉，酱油6份，合格6份，合格率100%，添加剂6份，合格6份，合格率100%，其他食品21份，合格17份，合格率80.9%。

   10、食品卫生执法情况：一年来共对市辖区536户食品生产经营单位进行警告和限期整改；对9家食品生产经营单位进行行政处罚，罚款8500元；取缔非法生产、加工点6家；收缴一批无生产厂家、厂址和生产日期、保质期的食品约60公斤，折合人民币700多元。

   (四)公共场所卫生监督执法

   对市辖区612户公共场所进行经常性卫生监督检查(港口区224户.防城区388户)，其中旅馆业103户(港口区32户、防城区71户)，文化娱乐场所142户(港口45户、防城97户)，理发美发339户（港口133户、防城206户），游泳池1户（防城），体育馆1户（防城），图书、美术、博览馆3户，商场、书店7户（港口4户、防城3户），医院候诊室10家（港口2家、防城8家），公共工具、候车室6家（港口3家、防城3家）。全年经常性巡回监督1314次，监督覆盖率为100%，平均监督2.15户次。对不符合卫生要求的72家单位提出书面意见，同时责令限期改正，并对1家理发室进行立案查处，现仍在调查取证中。

   （五）生活饮用水卫生监督

   对市辖区供水单位进行卫生监督，其中市、区级水厂3家、乡镇级供水单位16家进行现场卫生监督检查，对部分供水单位的出厂水、管网末梢水进行监测，共抽检18份，合格17份。

   （六）化妆品卫生监督

   对市辖区内1家化妆品生产单位和53家化妆品经销单位进行卫生监督检查，未发现假劣化妆品在市场上销售，在日常监督同时，指导各经营单位索取相关证件建档备案。

   （七）积极做好碘盐的监督监测工作

   为确保我市市民吃上合格的碘盐，杜绝劣质私盐在市场上流通销售，与盐业部门联合行动，对各碘盐销售单位进行检查，同时不定期对盐业公司生产厂进行抽查检测，预防不合格产品流向市场

   （八）职业卫生、放射卫生监督执法

   认真贯彻执行《职业病防治法》，进一步开展职业病预防工作，今年3月份举办了一期有职业病危害单位负责人参加的职业卫生培训班，参加人员37人，大大提高了他们对职业病危害的认识和遵守《职业病防治法》的意识。今年共有申报职业危害项目单位91家，职业危害场所基本上悬挂警示标志牌（160块）。同时还对36家用人单位进行监督检查，向他们宣传健康维权行动内容。全年监督检查全市放射源使用和贮存单位7家，医用x光电离辐射单位10家，均提出整改意见，限期进行整改。共3页,当前第2页2

   （九）打击非法行医专项整治工作

   根据自治区卫生厅《关于开展严厉打击非法行医专项整治工作的通知》要求，在市卫生局主持下认真开展工作，拟订了《**医疗安全执法行动实施方案》。为了做好专项整治前的宣传，于6月上旬举办市辖区个体医疗诊所业主学习班，参加学习60人，召开一次有85人参加的无证行医执业人员会议，广泛宣传有关法律法规和规定，使他们认识到无证行医属违法行为。本次专项整治工作共出动监督执法人员287人次，检查医疗机构146家（次）（其中市直及港口区35家、防城区32家、东兴市54家、上思县25家），无执业证46家，查处违法医疗机构57家，其中取缔非法行医11家，立案处罚49家，罚款3万元，收缴非法所得15.80元，药品和器械一批（价值约合人民币2万多元）。取得了阶段性成果，进一步规范了我市的个体医疗市场。

   五、存在问题

   （一）监督执法经费不足，交通、通讯、取证工具缺乏。致使监督覆盖率、发证前卫生审查率、餐饮具的抽检率、从业人员体检率等都与“卫生工作规范”的要求相差甚远。对远离城区的乡镇的食品经营单位，不能保证经常全面巡回监督，很多监督检查工作只能委托当地卫生院的防保机构代劳，难以达到卫生规范要求。

   （二）所执法人员素质偏低，一定程度上影响各项卫生监督执法工作的质量。

   （三）卫生防疫体制改革后，由于各项协调工作没做好，致使监督监测采样难以同步开展，一定程度上影响卫生监督执法工作的正常运行。同时乡镇一级从业人员体检未明确，致使乡镇一级从业人员持证率低，存在较大的隐患。

   （四）原依靠许可审查收费来维持卫生监督执法工作的正常开展，现因调低了收费标准，经费明显不足，无法保证卫生监督执法工作正常开展。卫生监督执法是政府行为，各级政府应重视和支持卫生监督执法工作，保障卫生监督执法机构的正常业务经费，只有这样才能确保国家法律、法规的贯彻实施与落实。

   六、今后工作意见

   （一）继续加强内部管理，进一步完善规章制度，维护良好的工作秩序。

   （二）认真开展效能建设和行风评议活动，改善服务质量，树立文明执法窗口形象。

   （三）继续加强监督人员的业务培训，采取多种形式，提高卫生监督人员业务水平和思想素质，转变观念，广开思路，开创卫生监督新局面。

   （四）加大卫生监督执法宣传力度，提高群众的卫生法律知识和对卫生监督执法的认识。

   （五）处理好卫生防疫体制改革后卫生监督与监测工作的协调问题，以免影响监督监测工作的同步开展。

   （六）积极争取政府落实卫生监督执法经费，以保证工作正常开展。

   （七）进一步加强食品安全工作。按照《〈卫生部关于认真贯彻落实国务

院关于进一步加强食品安全工作的决定〉加强食品卫生工作的通知》（卫监督发[XX]374号）要求，切实开展食品卫生监督工作。

   （八）逐步提高食品生产经营的卫生环境和设施等的准入条件，规范食品生产经营活动。

   （九）按计划分阶段开展食品卫生监督量化分级管理工作，逐步规范食品生产经营活动。

   （十）加大卫生执法力度，对违法生产经营活动给予一定的处罚，维护卫生法律的尊严，同时通过处罚促使管理相对人自觉遵守相关法律法规，主动配合做好相关的卫生管理。

   （十一）认真贯彻执行《传染病防治法》，加强对医疗机构和血制品的卫生监督监测。

   （十二）继续做好《职业病防治法》的宣传工作，开展职业健康维权行动。

   （十三）加大力度整顿个体医疗市场，坚决取缔非法行医，规范我市医疗市场。

   **卫生监督所