食品专业实训总结范文

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中图分类号：G712 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2015）02-0081-01

食品科学专业是实践性较强的学科，实践教学不但是食品专业本科教学的重要组成部分，而且是培养具有创新精神和实践能力的高素质专业人才的重要环节。校内实训是应用型本科院校食品专业教学计划的重要组成部分，是加强理论与实践相结合的实践性教学环节。食品专业校内实训主要是为了提高和加深学生对专业基础课和专业课的学习和应用，培养学生的专业实践能力，全面培养和造就食品科学专业知识基础扎实、知识系统全面、实践能力强、能胜任或从事食品专业技术应用的专业人才。

1 启发式教学法在食品专业实训教学中的应用实施

1.1 制定实训教学大纲

教学大纲的制定体现教师启发式引导教学与学生自主能力培养的关系，理论知识探索与实践操作优化结合的教学体系，树立专业基础课为实训教学服务的新观念。教学大纲模块化，教学内容相对灵活，围绕“自主设计”主线，通过几个设计环节，实现阶段性培养目标和最终提高学生专业综合素质的目的。

1.2 实训教材编写与选定

校内实训教材的编写依据启发式教学思想和学生自主学习为宗旨，注重学用结合，项目结合实际生产应用，突出真实性和适用性，着重锻炼学生综合运用所学专业知识解决实际问题的能力。同时，教材编写也应融入食品行业先进技术和新工艺，保证教材的实践性和先进性，开拓学生视野，培养创造性思维。

1.3 实施方案

在实施启发式教学方法的过程中，教师作为引导者，学生作为主体参与者，每个实训项目均采用以下步骤：引入项目，教师全面准备，精心设计问题，引导学生思考。指导学生查阅资料，各小组制定实训方案。集中讨论，各小组将实训方案进行宣讲，师生共同讨论纠正。学生准备器材，配制试剂，进行实训操作，教师巡回指导。讨论实训结果。总结启发，根据整个实训项目，教师集中点评，并对类似项目操作方法进行启发引导。

1.4 建立启发式教学法进行实训教学考核评价体系

依据实训课程的教学目标，建立科学合理的考核评价体系，注重过程检测和监测，让学生在整个学习过程中体会到自我潜能的提高。

2《职业导向模块2实训（果蔬）》课程教学案例

果蔬实训课程是食品科学与工程专业必修专业模块实训课程之一，在本科大三下半学期开设，学生在此之前已经系统学习过有关食品各项指标检测、食品感官评定、果蔬加工、贮运、食品质量安全管理等专业基础知识。本实训课程将以项目导向模式，内容主要包括果蔬品质鉴定、果蔬制品贮藏加工质量控制、果蔬制品加工、果蔬生产加工企业实地调查参观四个部分。

2.1 实训目标

（1）学会对不同种类新鲜果蔬、贮藏前后及果蔬及加工品的感官指标进行鉴定。（2）掌握果蔬贮藏保鲜过程中营养品质指标的测定方法。（3）进行果蔬加工中质量控制综合实训，掌握影响果蔬贮藏加工品质的因素及控制方法。（4）掌握果蔬罐头、糖制、干制等加工工艺，以及学会对果蔬加工成品进行感官评定。（5）实地调查参观果蔬加工企业，了解企业的生产加工条件、产品质量控制措施以及实施情况，并结合企业实际，学会建立HACCP计划，GMP规范等质量控制体系。

2.2 实训教学过程

（1）前期准备阶段：该环节以教师指导为主，学生分成小组，指导每个小组选定果蔬材料，采取小组协作模式，设计各个模块方案，包括①果蔬感官品质鉴定指标及方法，②果蔬营养指标的测定方法；③果蔬护色、酶活性和酶促褐变抑制的测定方法；④果蔬罐头、糖制的加工；⑤HACCP计划，GMP规范等质量控制体系的建立。教师引导学生对实训方案深入讨论，包括实训方法可行性、实训设备的使用等。

（2）学生实训阶段：该环节以学生实际操作为主，教师指导为辅助，学生根据每个模块实训任务，自行准备实验材料、试剂、仪器设备，逐个完成，针对每个实训项目所得数据进行分析、比较，反思总结实训过程，修正方案。使得学生在试剂配制、样品处理、仪器使用和数据处理的技能与实际工作进行仿真训练，锻炼学生独立完成实训操作以及分析问题、解决问题的能力。

（3）讨论与启发阶段：各小组针对所得数据结果，查阅国标，对误差进行分析总结，并向指导教师汇报，教师集中点评，并就实训方案中所涉及的操作方法进行启发式引导，锻炼学生举一反三的思维能力。

（4）总结阶段。该阶段由各个小组根据前两个阶段的实训过程，写出实训分析报告，最后由教师结合各组查阅文献、前期准备、实训操作、结论数据、团队协作的表现给出成绩评定，并给出点评意见。

3 讨论

以项目模块为导向的启发式引导教学模式以训练学生的创新思维和实践操作为核心，训练学生自我探索、自主构建知识的能力，是食品专业校内实训教学改革的趋势。

依托校内实验实训室，构建食品专业校内职业导向模块实训平台，将过程考核体系融入其中，一方面给学生提供了积极开展创新能动思维的机会；另一方面，在整个实训过程中，学生体会到运用知识去解决问题的成就感，同时也对教师业务素质的提高提出更高层次的要求，起到督促作用。

参考文献

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[中图分类号]G642 [文献标识码]A [文章编号]1009-5349（2015）05-0243-02

“民以食为天，食以安为先”，为解决食品安全领域的突出问题，食品质量与安全专业2001年在中国农业大学、西北农林科技大学等高校率先以特色专业招生，2002年该专业正式成为教育部批准的高校本科专业。[1]邵阳学院食品质量与安全专业经批准于2006年开始招生。

邵阳学院作为一所地方性本科院校，培养能适应地方经济建设和社会发展需要的高级应用型人才是我们的主要目标。实践教学对培养应用型人才有着特殊地位和作用， 构建一个更为合理的实践教学体系，是教学改革的重中之重。

分析与检测类实践课程作为食品质量与安全专业必修的一类课程，是其专业实践教学体系的一部分，包含了分析化学实验、仪器分析实验、微生物学实验、食品分析与检测实验等多门课程，实践性、应用性和综合性较强，抓好课程建设和改革，提高教学质量，对培养高级应用型人才有着重要的现实意义。

一、邵阳学院食品质量与安全专业培养目标

培养适应地方经济建设和社会发展需要的，德、智、体全面发展的，能在食品质量监管部门、食品生产企业从事分析检测、质量控制、监督管理、安全评价、生产经营及科学研究等工作的基础扎实、实践能力强、综合素质高、具有创新意识的应用型高级专门人才。

二、课程体系构建的思路

通过调研、总结和借鉴，从人才培养目标以及食品质量监管部门、食品生产企业对食品质量与安全类人才的能力要求和技能要求着手，按照培养应用型食品分析检测、食品安全监管、食品风险评估、食品质量管理人才的要求，认真研究学生在分析与检测方面应具备的知识结构，通过构建合理的课程体系和教学内容、强化实践教学环节管理，

促使学生实践能力、应用能力和职业能力的形成和提升。

三、课程体系建设和改革的基本内容

1.根据专业定位及培养目标对实践教学环节的要求以及食品原料、食品加工、食品流通、食品消费、食品监管等领域对相关人才的要求和能力结构，构建分析与检测课程类实践课程体系，优化实践教学内容。

2.改革教师培养和使用机制，加强师资队伍建设。

3.改革实践教学考核办法。

4.开展大学生科技创新活动，拓展学生能力。

四、实践效果

（一）构建四模块递进式实践课程体系

邵阳学院构建了四模块递进式实践课程体系，包括独立实验课、课程实训、实习（认识实习、生产实习及毕业实习）、毕业论文，优化了教学内容。

1.独立实验课。独立实验课由基础化学实验、学科基础实验、仪器分析实验、食品分析与检测实验组成。

有别于很多院校开设无机及分析化学实验，我们开设了基础化学实验，包括四大化学实验的经典实验和综合训练，侧重分析化学实验。学科基础实验包括生物化学、微生物学中的经典实验和综合训练，如电泳、层析、显微镜的使用方法、基础培养基的制作方法、无菌操作技术、大肠菌群的检测等。这两部分实验课主要是让学生掌握实验的基本知识，为学生提供化学、生物化学、微生物学背景方面的实验技能训练，规范、掌握相应的基本操作，同时培养其分析、推理、总结的能力。

仪器分析实验主要是让学生了解、熟悉一些分析检测仪器的构造、用途、方法原理以及操作，重点是与食品分析与检测相关度比较高的一些仪器，如原子吸收分光光度计、高效液相色谱仪等。

食品分析与检测实验着重让学生熟悉、掌握食品常规检测项目的方法、原理以及操作，进一步熟悉有关仪器的使用，培养独立思考、分析和解决问题的能力。

通过实践，构建了基础实验、专业基础实验、专业实验三层次合理衔接、相对独立的实验教学课程体系和内容，对学生实验的基本知识、基本技能进行了较系统的训练和提高，训练、培养了学生归纳总结、独立思考、分析和解决问题的能力。

2.课程实训。食品分析与检测类课程实训主要包括食品微生物检验实训、食品分析与检测课程实训、食品安全检测技术课程实训，采取开放的形式，充分发挥学生的主体作用，教师只指导、答疑（根据食品行业的要求及发展，教师在有些项目上也可作些引导）。

在食品分析与检测课程实训、食品安全检测技术课程实训、食品微生物检验实训中，要求学生自主设计实训方案。学生根据一种样品（可以是买的，也可以是学生自己做出来的食品；可以是水果、蔬菜、牛奶，也可以是水果罐头、酒、奶粉……），自己查找资料，了解样品的常规分析检测项目、质量控制指标以及安全卫生指标，选择合适的分析方法，进行样品处理，配制相关试剂溶液，分析检测其中的几个项目并作出评价（有的分析检测项目在食品分析与检测实验中没有开过，需要学生根据资料、自己学过的知识和技能完成实训）。另外，在实训过程中将一些在食品分析与检测实验中不便以单独实验形式使用到的一些仪器设备，如快速检测的仪器、糖度计、酒精度计、质构仪、电子鼻、电子舌等融入到项目检测中，对快速检测、感官评价、小型仪器设备的使用等内容作一补充。这样一来，学生对食品样品的质量、安全指标有了一个全面的认识，对分析检测过程有了较深的体会，初步掌握了综合运用各种检测方法判断产品质量是否合格的方法和技能，也锻炼了文献查阅能力以及分析解决问题的能力。

同时将食品分析与检测融入食品工艺学课程实训中，看着自己生产的产品，吃着自己检验合格的食品，学生感到新鲜、兴奋外，对从原料到食品的生产过程有了更深入的了解，对食品质量、安全控制有了较深入的认识；学生变被动模仿为主动参与，激发了积极性、主动性和责任感；结合食品生产链从原料到产品，融合生产工艺和分析检测，学生的实践能力、综合运用知识的能力、分析解决问题的能力得到提高。

3.实习。加强生产实习及毕业实习，缩短与食品企业生产实际、食品质量与安全控制及监管要求的距离，为学生零距离就业创造条件。

以邵阳市质量技术监督局、百威英博（湖南）啤酒有限公司等单位为实习基地，让学生进行顶岗实习，参与分析与检测等工作，熟悉食品质量检测、食品安全监管、食品安全评价等相关岗位要求，促使学生提高分析解决实际遇到的具体问题的能力和就业岗位适应能力，形成和提升职业能力，为毕业后走向工作岗位和进一步学习奠定基础。

4.毕业论文。在毕业论文选题时，有意识地提供一些分析检测方面的课题以及一些新方法的研究课题，对学生在食品分析与检测方面的各种能力进行综合性总结和检阅。

（二）建设教学经验较丰富、爱岗敬业的师资队伍

通过引进优秀人才和双师型人才、实施“青年教师导师制”重点培养，不断提高教师队伍的整体素质和水平，建设了一支教学经验较丰富、爱岗敬业的师资队伍。

（三）改革实践教学考核办法

改变传统的一份报告定成绩的做法，根据不同模块实践课程的特点和要求，采用不同的考核办法。独立实验课的成绩由实验报告、基本操作成绩、实验理论考试成绩等组成；实训课程成绩由学习态度、方案设计、现场操作、实习报告或专题论文等内容组成；实习成绩由实习日志、实习报告、实习单位评价等内容构成；毕业论文成绩按三部分评定，即学生毕业论文完成情况分、毕业论文质量分、学生答辩情况分。

同时引入了职业资格考核项目，70%以上的学生分别获得微生物检验、食品检验等职业资格证书。[2]

（四）培养学生创新素养，拓展学生研发能力

依托食品类专业大学生创新训练中心（省级）和食品俱乐部（系级），以项目承载的方式开展大学生创新活动，丰富了学生的课外活动，充分调动了学生参与实践学习的积极性，激发、培养了学生的创新兴趣和素养，拓展了学生解决实际技术问题和产品开发的能力。

通过构建合理的实践课程体系和教学内容并认真实施，学生的分析与检测能力达到了食品质量监管部门、食品生产企业相应的要求，毕业生活跃于食品流通、食品监管等各个领域，工作在质量与技术监督局、药监局、上海城市超市、步步高商业连锁股份有限公司、百威英博（湖南）啤酒有限公司等食品质量监管部门、食品销售企业、食品生产企业的质量监管、质检、品控岗位上（当然不局限于这些岗位，这里只针对分析检测岗位而言），用人单位普遍认为我校食品质量与安全专业学生动手能力强，适应工作快，具有“下得去、用得上、留得住”的特点。[2]

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一、上半年工作总结

（一）熟悉本系教师、学生基本情况和教学开展情况。

学院现代农业系现开设2个专业，现代农业技术和绿色食品生产与检验，共有专业教师7人，均为全日制硕士研究生，在校全日制学生共54人。

在学院教务处统筹安排下，本系学生自2019年9月入学以来按各专业人才培养方案正常开展课堂教学，疫情期间开展网络在线教学。各门课程基本能够按教学计划的要求完成理论教学，实践教学尚未开展。

（二）完成学院教学管理制度编撰。

由教务处牵头组织，在海副院长的安排指导下完成了学院教学管理制度的初稿编撰工作，具体负责“考试管理规定”“教考分离实施办法”“试题（卷）库建设与管理办法”“阅卷、评分、登分及归档管理规定”“学生考场规则”“学生申诉处理委员会章程”“课程考试主考、监考、巡考职责”“学生缓考管理办法”“学生考试违纪和作弊的认定及处理办法”等9个考试管理制度的编写工作。

（三）完成学院筹建期间借用的实训设备搬迁归还工作。

协调农校教师和实训物资管理人员，对学院筹建期间外借实训设备进行盘点。联系原学院筹建专业负责人组织人员进行搬迁，农业和食品专业所有借用农校的设备均已归还到农校。

（四）组织专业教师上报实践教学开展情况。

安排任课教师上报实践教学开展情况，把已开设专业课程但未开展的实践教学项目列出清单，做出实验（实训）计划，上报实验（实训）所需器材和耗材的采购计划。

（五）安排学生到农校开展实践教学

根据在校学生实验、实训教学开展情况，安排农业、食品专业两个班共54名学生到农校开展化学课实验，筛选了具备实验条件的11个实验，组织开展完成了《无机及分析化学》《有机化学》两门课部分实践教学，完成68个课时的实践教学。

二、下半年工作计划

（一）组织教师修订专业人才培养方案（7~8月）

按照《国家职业教育改革实施方案》《教育部关于职业院校专业人才培养方案制订与实施工作的指导意见》《职业院校专业人才培养方案参考格式及有关说明》的要求，组织相关专业教师修订专业人才培养方案。积极争取学院支持，组织专业教师到企业开展人才需求调研。条件允许的情况下，聘请或邀请行业和企业专家参与人才培养方案的修订。

（二）制定专业建设规划（8~10月）

制定专业建设3~5年发展规划，明确专业办学总体目标，明确招生规模，制定相应的师资队伍建设目标，做出相应的实验（训）室建设规划，提出专业群建设规划，提出课程建设规划，提出科研项目平台建设规划，提出校企合作双元育人“产”“学”“研”一体化发展规划。

（三）推进专业实训基地建设和实践教学工作（7~12月）

目前学院现代农业技术专业2019级全日制在校学生30人，2020年计划招生50人。在校生自2019年9月入学至今已完成1学年教学，公共基础和部分专业理论基础课程已经上完，按照专业人才培养方案及学期教学计划安排，秋季学期计划开设5门专业技能课程，其中有3门课程总共216学时，其中实践教学学时72学时需在户外实验田地开展教学。系部计划招集相关专业教师在职教园区周边地区、曲靖农校、学院北面空地等地进行调研，寻找实践教学用地，以满足目前现代农业专业学生实践技能教学需要。

根据现代农业技术、绿色食品生产与检验专业人才培养方案的要求和2020年秋季学期教学计划安排，开学后上述两个专业在校二年级学生和即将入学的一年级学生将开设《化学》《食品微生物学》等十余门专业课，其中实践教学学时约占总学时的30%。学院现有5个农业和食品专业实训室配置了部分实训设备，但因缺少实训用具和耗材，不能开展实践教学，为了确保实践教学正常开展，充分利用已有实训设备，提高实训室的利用率，计划配合实训中心等部门，尽快推进实训耗材采购和实训室的建设工作。

（四）组织教师参加教学技能比赛（7~12月以比赛时间为准）

根据国家教育部、省教育厅、市教育局和学校组织教师教学技能比赛的通知和相关文件要求，积极组织教师个人或团队参加比赛，以赛促教，通过参加比赛，促使教师加强学习，得到锻炼，不断提升教师的教学能力水平。

（五）组织教师参加“1+X”证书制度师资培训（8~9月以通知时间为准）

为贯彻落实《国家职业教育改革实施方案》和《关于在院校实施“学历证书+若干职业技能等级证书”制度试点方案》，根据教育部颁发的《教师专业标准（试行）》的基本要求，提升学院专业教师实施专业理论和实践技能教学的能力，促进学院相关专业教育教学质量的全面提升，计划安排绿色食品生产与检验专业教师，参加由培训评价组织举办的线下师资培训，

（六）启动专业课程标准制定工作（8~12月）

在专业人才培养方案定稿后，组织专业教师制定课程标准。原则上每一门课程标准由两个以上专业教师协商、配合共同完成。每学期每个专业完成2~3门课程标准的制定。

（七）完成学院各部门安排的各项工作

（八）完成学院领导交办的各项工作

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中图分类号：G712 文献标识码：A 文章编号：1672-5727（2013）10-0104-03

校企合作，即学校与企业的合作，国内外许多高校根据自身情况，采取不同方式与企业在合作办学、人才培养、产学研合作、课程建设等方面进行了多层次多方位的合作，在培养学生“知识、能力、素质”方面取得了良好的效果。

校企合作形式多样，具体有“订单式”培养人才的校企合作办学；“工学交替”的校企合作；建立校外实训基地的校企合作；“产学研”相结合的校企合作；组织学生实践环节到企业参加社会实践、顶岗实习的校企合作；校企共建课程的教学合作等。而校企合作建设课程的形式又有课程置换、课程共建等。课程置换是将院校现有专业的相关课程替换为企业培训课程，课程共建是学校和企业共同实施的课程建设。

《焙烤食品工艺学》是食品科学与工程专业的一门专业核心课程，笔者拟就为什么要开展《焙烤食品工艺学》的校企合作教学，如何将《焙烤食品工艺学》的日常教学与校企合作有机结合，提高教学质量等方面进行思考与探索，为实现新建本科院校高素质复合型应用技术人才的培养目标提供一些思路与参考。

构建《焙烤食品工艺学》校企合作教学模式的意义

（一）为培养应用型技术人才，开展校企合作教学具有必要性

我院为新建本科院校，前身为高等专科学校，在人才培养目标上，既不同于老本科院校强调学术型的要求，也不同于专科院校、技术院校强调实用技术能力的要求，而是定位在高素质复合型应用技术人才的培养上。应用型本科人才的培养目标是：培养有足够的专业基础理论知识，能适应实际工作岗位操作需要，有较强的创新精神和实践能力，有较好的适应性和自我发展能力的高级应用型技术人才。

在社会分工越来越细、专业化程度越来越高、科技日新月异的现阶段，培养符合市场需求的应用型人才，仅仅依靠学校的资源和环境往往难以实现，必须要有现代企业的深层参与和有力支持。校企合作是培养贴近生产实际的应用型工程技术人才的有效途径。

课程是校企合作的基本单位，将校企合作下移至课程建设层面，通过校企合作课程建设的有效实施，扎实推进校企合作，使企业清楚地看到校企合作的效果，双方的合作才能更有效。课程是学校改革与发展、提高教育质量的关键环节和直接载体，是学生知识、技能构建的基础和依托。如何将现今企业先进的理念、知识、技能引入课程，提高教学质量，实现高素质复合型应用人才的培养目标，是校企深层次合作着力破解的难题。以企业为主导，由企业提出实际的课程教学目标与要求；以学校为主体，以学校教师为主要力量，将企业提出的教学要求在课程中加以实现，人才培养才可能真正满足市场需求。

（二）《焙烤食品工艺学》课程实践性强，与生产实际联系紧密，进行校企合作教学具有可行性

焙烤食品是指以小麦粉为基础原料，采用焙烤加工手段进行熟制的一大类食品，营养丰富，种类繁多，常见的有面包、饼干、蛋糕以及塔、派、松饼、泡芙等点心类。《焙烤食品工艺学》是食品科学与工程专业的一门重要专业课程，与生产实际联系紧密，实践性强，具有动手机会多、学生兴趣高、社会需求广的特点。

烘焙理论知识是烘焙制作实践的科学总结，而掌握烘焙制作理论知识又是正确学会烘焙操作技能的条件和基础。因此，对于《焙烤食品工艺学》的学习，不仅要重视理论，系统地学习、掌握烘焙制作理论知识，还要进行实践操作训练，掌握各项操作技能。通过该课程的学习，使学生具备系统的焙烤理论知识和扎实的操作技能，能把学到的理论知识应用于生产实践，是《焙烤食品工艺学》的教学目标。企业工程技术人员生产经验丰富、操作熟练，学校专业教师理论知识系统、熟悉教育教学规律。因此，可将企业引入学校的课程教学，以学校教师为主要力量，校企合作优势互补，共同承担《焙烤食品工艺学》的理论教学和实践教学，以更好地实现《焙烤食品工艺学》的教学目标。

（三）通过校企合作教学，可实现学校、企业、学生三方共赢

对于学校，校企合作引导课程设置、教学内容和教学方法改革，有利于提高人才培养的质量；企业人才、技术和硬件的共享，加强了学校的教学力量和教学条件，扩展了办学空间；专业教师和学生到企业锻炼实践，有利于提高师生的实践应用能力。

对于企业，与学校的合作过程实际上也是在推广企业及提高其产品的知名度，培养未来潜在的消费群和合作伙伴。学校的课程教学，会充分考虑企业的用人要求，增强人才培养的应用性，可降低企业的用人成本与风险。企业技术人员通过与学校的合作授课交流，可实现教学相长，提高业务能力。学校的理论基础研究，可对企业的新产品开发或产品质量改进提供智力支持。

对于学生，校企合作有利于学生“知识、能力和素质”的全面培养，提高其综合职业竞争能力；校企合作有利于拓宽学生的就业途径，提高学生的就业率与就业质量。

校企合作模式下，《焙烤食品工艺学》

的课程体系设计及教学内容选择

焙烤食品工艺学是食品科学与工程专业的一门专业核心课程，其课程体系的设置、教学内容的选择、教学效果的好坏与学生就业能力的高低密切相关。为让学生扎实掌握焙烤食品的基本理论、制作方法、操作要点，能够在实际生产中分析问题、解决问题，在“校企合作”模式下，《焙烤食品工艺学》采用理论教学与实践教学相结合、课内教学与课后实训相结合、学校教学与企业教学相结合的教学模式，将单一的课堂讲授转变为课堂教学、实验教学、实训现场教学等多种形式并用的新型教学体系。合理安排理论学习、实验教学和实训实习环节，注重对学生的知识传授、能力培养和素质教育，提高学生的职业能力和职业素养。

在设计教学大纲、选择教学内容、实施教学过程时，积极与企业做好沟通工作，尽量使其与企业人力资源开发、员工培训内容兼容；努力实现“理实融合，专业与产业、企业、岗位对接，教学过程与生产过程对接”。

（一）充分利用校企两种资源，确立校内理论、实验教学与校外实训、实习相结合的教学模式

通过上网查询、电话联络、上门走访等形式对焙烤企业进行调查、汇总与筛选，根据知名度、经营规模、生产现代化程度、经营管理水平等情况，筛选符合要求的焙烤企业进行深入交流，了解各企业的用人要求，洽谈建立校外实训基地、校企合作共建课程等事宜。

不同规模的企业，由于自身发展定位的不同，即使是相同岗位，其用人要求也不同。一般来说，大型企业较注重自身今后的发展，对学生的综合素质与可发展能力要求较高；小型企业更看重眼前的生存与利益，对工作经验、顶岗能力的要求相对较高。

为适应教学改革的新形势及满足培养复合型应用人才的需要，确立《焙烤食品工艺学》采用校内理论、实验教学与企业实习、实训相结合的教学模式，以充分利用校内外两种教学资源，调动学生的积极性，增强学生的实践动手能力，使学生更加适合目前的市场需求，适合企业的用人标准，并最终实现学生知识、能力和素质的有机统一。

（二）重视理论教学，加强实验操作，抓住关键环节，掌握典型品种，合理精简教学内容

掌握理论知识是学会实践操作技能的条件和基础。只有理解焙烤中的基本概念和定义，掌握焙烤工艺中的制作原理及技术要领，理解操作参数与产品品质之间的内在联系，才能真正理解烘焙制作的真谛、掌握烘焙制作技术。

焙烤食品制作具有规范的工艺与严格的操作要求，实践操作是学习焙烤食品制作技术的重要途径。焙烤理论知识是烘焙制作实践的科学总结，只有不断实践，不断分析、总结，才能实现从实践到理论再到实践的飞跃。

在全面考虑理论教学与实验教学关系的基础上，焙烤食品工艺学的校内教学是由理论课《焙烤食品工艺学》（24学时）和实验课《焙烤食品工艺实验》（1周）两部分组成。主要通过《焙烤食品工艺学》的理论教学来讲授焙烤基础理论知识，并结合《焙烤食品工艺实验》的实验教学进行具体的基本技能操作，以使学生具有扎实的理论知识和操作技能，为其在生产实践中的不断提高和创新打下坚实的基础。

近年来，随着本科教学总时数的削减，焙烤食品工艺学的课时相对偏紧，而焙烤食品的种类繁多、内容繁杂。因此，在有限学时的课程教学中，焙烤食品工艺学的教学应删繁就简，选择在技术上有普遍性、代表性的典型品类，以面包、饼干和蛋糕工艺为授课主体，抓住关键环节，把握共性，突出重点，做到使学生举一反三，触类旁通。

焙烤食品工艺学的理论教学，主要讲授焙烤食品原辅料的种类、性质及其加工特性，面包、饼干、蛋糕等主要焙烤食品的加工工艺，及其生产过程中的常见问题及原因分析、解决措施。通过学习面包、饼干、蛋糕等主要焙烤制品的特点、原料涉及的范围和最基本的制作工艺，以带动其他焙烤产品的工艺学习。

焙烤食品工艺学的实验教学，与理论教学相衔接， 实验内容主要包括面包制作、蛋糕制作和饼干制作三部分。在面包制作实验中，分别进行主食面包与花色面包的制作比较，快速发酵法、一次发酵法、二次发酵法制作面包的比较。在蛋糕制作实验中，分别进行SP海绵蛋糕、戚风蛋糕、油蛋糕的制作比较。在饼干制作实验中，分别进行酥性饼干、韧性饼干、曲奇饼干的制作比较。

每项实验的知识要点包括原辅料的性质及工艺性能、制作工艺流程及要点、产品品质评定、常见产品缺陷及原因分析、解决措施。通过实验教学，将理论知识与实验内容相联系，加深学生对理论知识的理解，引导学生将理论与实际相结合，提高学生运用理论知识分析问题、解决问题的能力。

（三）以实际岗位工作为基础进行实习实训，加强职业道德培养，提高专业实践能力

约20%～30%的在读学生有意在焙烤行业发展，该部分学生希望在校期间能有机会到企业实训、实习，积累实际工作经验，提高就业竞争能力。毕业后，由于考研学生的分流，以及各人就业机会的不同，实际从事焙烤食品工作的比例约为5%～10%。

毕业生的校外专业实训、实习根据各自的就业意向进行分流。焙烤实训基地、焙烤企业愿意为期望毕业后在焙烤行业发展的学生提供实践机会，使他们进一步学习与锻炼，提高实践能力，增强人才培养的针对性和应用性。

通过与焙烤企业、焙烤行业的沟通，对烘焙从业人员应具备的职业能力进行分析总结，可将其分为三个层次：（1）职业道德素养，爱岗敬业、诚信尽职，是对焙烤从业人员的基本要求；（2）烘焙专业基础知识，包括焙烤基础理论知识和基本操作技能；（3）焙烤专业能力，包括产品的开发能力、产品问题分析及解决能力、烘焙店面管理能力等。

职业道德素养的提升，需要企业氛围的熏陶、企业文化的渗透，是学校环境所不能替代的。专业基础知识的应用、专业能力的提高，需要在企业生产中进行实践与锻炼。因此，校外专业实训、实习课是对校内理论、实验课程的补充与提高，是《焙烤食品工艺学》课程必不可少的教学环节。

校外实训课（1周）在校企联合实训基地进行，由企业下达生产任务，分发工作单，学生通过角色扮演自主完成生产任务，从原料到产品模拟工厂实际。课程中的每个学习情境都是焙烤食品企业的真实生产情境，每个学习情境的教学过程都按照企业的真实生产过程进行。使学生从书本和传统的课堂中解脱出来，在生产过程中培养职业素质、强化专业知识和技能、提高专业能力。校企双方共同管理，专业教师全程参与，协助企业技术人员对学生实训进行现场指导和管理。企业工程师边讲边示范、学校教师参与辅导，既发挥了企业工程师实践经验丰富、操作熟练的优势，学校教师在教学辅导中也增长了见识，提高了工程实践能力。

校外实习课（1～2个月）在焙烤企业按轮岗方式进行，每个岗位实习1～2周，由企业工程技术人员或管理人员进行培训与指导。焙烤企业真实的岗位工作环境、真实的岗位实践训练，使学生进入真实的职业情境，有利于学生在生产中感悟职业道德，培养实践能力，逐渐从校园人向职业人转变，从学校走进企业，从校园迈向社会。

参考文献：

[1]陈天虹.依托校企合作加强师生实践应用能力[J].浙江科技学院学报，2010（5）：406-408.

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[6]李丽贤，朱珠.创建焙烤食品加工技术精品课程的探索[J].吉林工商学院学报，2008（6）：86-88.

篇5

（一）传统实验教学中验证性实验项目多年不变，综合性、设计性、研究创新性项目建设不全，滞后于新知识和新技术的发展，导致实践教学更新不能紧随企业生产实践发展。

（二）传统实践教学内容以单一性、章节性教学为主，理论与实践教学分离，各课程实训内容缺乏系统性，学生难以系统地利用专业知识解决实际问题。

（三）有些相近的专业课实验内容部分交叉重复，但由于教师工作量分配及课酬的原因，还保存着各自的实验课，存在“小而全”的现象，实验内容相似或相同，只是由不同的教师上课，难以激发学生自主学习的兴趣。

（四）在实验实训教学方式上，规定实验的具体内容和步骤、规定实验使用仪器以及规定实验完成时间的“三规定”制度尤为普遍。从实验效果上看，学生虽然做了不少实验，但不会设计实验、不会观察和分析解决实验过程中出现的问题。这种被动式的实验教学方式，学生感到枯燥无激情，也激发不了学生的探索兴趣和创新欲望。

（五）课外实验内容非常少，形式比较简单，没有服务性学习与专业知识相结合的职业训练型实验。

二、食品营养与检测专业实践教学体系的构建与实施

根据食品工业、农产品加工业发展的趋势及我国食品安全的现状，在进行充分的人才市场需求调查、学生就业岗位群的分析和在行业企业专家的要求倡议下，经过三年的教学实践及专业建设，以人才培养模式改革为核心，根据分析检测技术自成体系，相对独立、标准化以及检验项目操作独立性强的特点，构建了食品营养与检测专业实践教学体系。

（一）以食品检测与质量控制为专业核心能力的项目式课程体系的构建与实施

根据食品营养与检测专业的培养目标及专业核心技能的要求，本专业确定了四个核心模块：食品理化检测技术类课程模块、食品微生物检测技术类课程模块、食品感官检测技术类课程模块和食品营养检测技术类课程模块。每个课程模块均采用项目式教学，由于我国食品检验的方法、使用的仪器、结果评价已经标准化，并成为职业技能等级鉴定的考核标准，所以，各课程项目的设置及选取以国家食品检验工的考试大纲作为参照，各个项目的检测均使用国标法，并将食品检验技能鉴定纳入课程考核，达到了“课证一体”的教学目的。

在项目操作过程中包括了各检测项目应用的专业理论知识、标准的检测操作、数据处理与统计、检测报告编写、产品检测训练、检测人员道德要求等。并依据认知规律，项目安排由简单到复杂，采用项目导入、操作示范与理论知识相结合的现场教学，实行“教既做，学亦做”的教、学、做一体化的教学方式方法，提高学生学习的兴趣，规范学生操作技能。

为保证项目任务的顺利实施，需将学生按照3～4人一组分为若干项目小组，小组根据学生的专业基础、学习情况、动手操作能力等进行分组。然后根据项目任务和教学目标，合理分配组员的工作任务，让他们搜集项目所需资料，确定实施项目需要的检测手段、试剂、检测仪器等。最后按照项目任务展开项目教学，让学生在任务驱动下感受学习的过程。教师在学生操作过程中适时穿插讲授项目涉及的专业理论知识，规范操作过程，并帮助和引导学生解决项目实施过程中遇到的问题，积极配合和鼓励学生。完成项目任务后，每个小组针对项目任务完成情况，进行总结分析，写出实验报告。

（二）食品检测真实工作任务一体，综合能力集成的校内综合实训体系的构建与实施

以前学生只是按照课程安排一门课接一门课进行实训，学生的学习缺乏系统性。通过改革，我们将食品营养与检测专业的校内综合实训由原来的各单项检测改为对各种食品的综合检测，并将检测内容分为食品营养成分检测、食品理化检测、食品微生物检测和食品感官检测四大模块，每个模块由两位教师负责。教研室通过调研、讨论确定市场上具有代表性的食品用于四大模块的检测。

首先将学生按照3～4人一组分为若干项目小组，然后向各项目小组下达检测通知单（以小麦粉检测通知单为例见表），学生按照通知单要求查阅资料，在教师指导下确定检测方案并在实验室完成检测任务，最后由学生撰写完整的检测报告。这样不仅增强了综合实训的系统性和整体性，提高了教学效果，更重要的是让学生体会到了企业的检测模式，使综合实训更接近企业的生产实际。综合实训时间安排在第5学期的9～11月进行。

（三）校企合作教学平台的构建

企业顶岗实训是食品营养与检测专业工学结合、校企贯通人才培养模式的重要组成部分，是本专业实践教学体系重要环节，是学校教学活动的继续和延伸，是提高学生的实践技能和专业能力的重要教学方式，是学生职业能力形成的关键性实践教学环节。

企业顶岗实训就是让学生以“准员工”的身份参与企业生产过程，感受企业文化和企业管理，检验和提高实践能力，培养创新精神。在企业顶岗实训过程中，学生按照顶岗实训要求，结合课题及就业方向、个人专长与兴趣爱好，选定合适的顶岗实训单位，确定顶岗实训内容，制定实训计划，自我管理、独立解决实训中遇到的各种困难和技术问题，完成实训任务。企业顶岗实训时间安排在第5学期的11月至第六学期的5月进行。

河套学院农学系与内蒙古中粮番茄制品有限公司、内蒙古恒丰食品工业有限公司、内蒙古泰盛兴业食品有限公司、内蒙古蒙牛乳业股份有限公司、上海佳格食品有限公司、万野食品有限公司、内蒙古河套酒业集团股份有 限公司、巴彦淖尔市北辰食品有限公司、巴彦淖尔市小肥羊肉业有限公司等多家企业建立了校企合作关系，为本专业学生企业顶岗实训提供了良好的实训环境。

通过企业顶岗实训，学生开始正式步入职业生涯的实践阶段，将理论知识与实践相结合，加深了对所学专业的了解和认识，看到了企业的发展和对大学生的要求，进一步明确就业方向、就业岗位，进一步增强职业意识和岗位责任感，进而提升就业竞争能力和可持续发展能力，达到优秀员工的基本要求，实现了学校与用人单位的零距离对接。通过校企联动，本专业教师掌握了食品营养与检测技术的最新动态变化，行业、企业的最新要求以及课程内容与企业要求之间的差距，及时调整课程内容，保证内容的实时性、先进性。

我们的顶岗实训得到实训企业的肯定和好评，既提升学校的声誉，又鼓舞学生学习的热情，达到“实习学生、实习企业、实习学校”三方共赢的目的。

三、新实践教学体系的实施效果

（一）提高了教师的教育教学水平

近三年来，在构建和实施新型实践教学体系的过程中，本专业教师不断探索实践教学改革，促进实验课程建设，截至目前，已经建设了5门校级优质课、1 门校级精品课；编撰校本实训教材2本；申请高等教育研究课题1项；食品营养与检测专业教学团队被评为校级优秀教学团队。同时，与巴彦淖尔市人力资源和社会保障局、恒旭人力资源管理有限责任公司、欣欣心理培训基地等单位联合进行检验师、营养师等职业认证的培训工作，收到非常好的效果。

（二）提高学生的实践能力

近三年来，本专业的学生在国家高级食品检验工的考核中过关率均达到99%以上。2012年12月，尚文婷等四名同学参加第六届“挑战杯”全区大学生创业计划竞赛荣获优秀奖。

本专业的毕业生有71%从事食品检测和食品质量控制工作，在实践教学体系中培养起来的扎实的专业知识与技能、勤奋的工作态度、富于合作与创新精神等综合素质，得到了用人单位的好评。

四、结束语

构建适应技能型人才培养需要的创新实践教学体系是高职高专教育改革的重点和热点。以学生为本，以培养动手能力强、富于创新精神的技能型人才为目标，充分利用我院实验条件，构建出项目式课程体系、校内综合实训体系、校企合作教学平台3个层次的实践教学体系，为培养具有食品营养指导和产品开发、食品安全检测和监管能力的高素质技能型人才奠定了坚实基础。

参考文献：

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关键词:实践教学；协同实训；岗位协同；专业协同

为了顺应社会对复合型应用人才的需求，越来越多的高校竞相开展教育教学改革，根据市场需求进行了深入的探索和创新，旨在培养多学科交叉的、具有创新精神的、高技能的复合型应用人才。

协同实训是实践教学体系一个重要组成部分，它的建立和实施是一个动态的过程，如何在该实践教学体系中采用协同实训模式和运用现代化的教学方法和手段，培养具有技术能力、岗位能力、研发能力的与时俱进的应用型人才，更好地应对学校培养与企业需求错位的客观事实，是本文研究的重点。

1 协同模式实践教学体系的提出

按照《国家教育改革和发展中长期规划纲要2010-2020》的精神和要求，高等教育必须要进行深入的改革。我们以往的教学方法和实验、实践环节的安排与实施，学生不能很好的将知识理论、科学技术转变为能力；在专业教学计划上没有系统的专业能力和素质的培养；在教学成效的评价上，也没有体现出对学生运用理论分析问题、解决问题的能力的考核方案。鉴于此，按照专业建设的整体目标与思路，以农产品加工理论与工程技术为专业核心内容，本着将知识、技术转化为能力的教学理念和原则，对实践教学体系的构成、实验教学的内容、方法和考核方法等应进行更深入的探索，研究、试行更加有效的实践教学改革模式。

在众多的研究中，一个非常重要的一个环节就是要充分重视实践教学资源的全面协同，打破原来单纯地以各专业培养方案为依据的教学模式。构建以资源协同、岗位协同和专业协同为主要内容的新型实践教学体系，使教学能够紧密地与生活和生产工作实际需要相结合。因此，提出一套将实验课和实践环节按照专业性质和相关性进行优化、集合、协作，在时间和空间上进行衔接的专业实践教学模式成为迫不及待的重要课题。

2 食品类专业协同实训模式的构成

食品类专业实践教学主要从食品科学及农产品加工产业实际出发，以培养学生的技术能力、岗位能力、研发能力为目的，构建形成由资源协同、专业协同、岗位协同三要素组成的实践教学体系，在教学方式、方法上进行深入调整与改革，主动适应现代农业产后领域科技发展和对应用型人才的需要。

表1 协同实训的主要因素及其内容

协同要素

主要内容

资源协同

实践教学资源的全面协同（主要为实验产品）

专业协同

不同专业间的协同实训（主要以食品科学与工程专业、食品质量与安全专业为例）

岗位协同

同一专业不同岗位之间的协同实训（如食品工艺加工岗位、质量分析与检测岗位、营销岗位等）

2.1 资源协同

资源协同解决专业间实训资源的优化协同使用问题，降低实验成本。主要为实验产品的协同使用。包括同一专业的不同实验课程间的资源协同（如食品科学专业内的水产品加工、粮油产品加工工艺学、畜产品加工工艺学、果蔬产品加工工艺学、发酵食品工艺学、食品分析与检验等课程）及具有相关性的不同专业间的资源协同（如食品科学专业和食品质量与安全专业），协同实训的具体方法详见3.1，实现了实验资源的最优化使用。

2.2 专业协同

专业协同主要解决不同专业间的实训协调问题。是一种扩大(或广义)的岗位协同。专业是为了满足教学的要求而人为划分的，而事实上不同专业之间存在着广泛的业务联系。因此，不同专业的协同实训与同一专业不同岗位的协同实训具有相同的必要性。为此，食品类专业尽可能对实验课和实践环节按照专业性质和相关性进行优化、集合、协作，在时间和空间上进行衔接。采取不同专业间联动、专业内协同的方式，不断完善《食品工艺学实验》、《农产品分析与检验》、《食品质量管理》、《食品感官评价》、《现代食品检测技术》等实验课程的教学安排和具体实验内容，在设计性和综合性实验的设计和有机衔接上，突出知识的综合性和技术的集成，制定具体的操作方案，丰富实验内容，使课程的实践性、应用性、创新性、协同性更加突出。

2.3 岗位协同

岗位协同主要解决角色模拟的问题。职业针对性、岗位适应性是高校食品类专业课程教育的鲜明特色，但在传统的教学模式中，无论是理论教学还是实践教学，都不能体现“岗位”。

为此，实训教学的岗位协同，首先要明确参训学生的业务岗位，做到“一人一岗，各司其职”，使其尽快进入角色；其次要协调好不同岗位间的业务关系，使学生通过实训掌握不同业务岗位相互联系、相互牵制的原理。为了使学生尽可能掌握不同岗位的业务操作技能，具备一定的知识迁移能力，还必须实行定期轮岗实训。多角色协同实训以学生小组为中心，以任务为驱动，形成师生互动、师生合作的学习实践氛围。

3 协同实训实践教学模式的教学方法

协同实训教学模式的提出是基于产学研一体化、整体优化原则，依据系统工程的原理构建了主要以岗位和专业为核心的实践教学体系。目的是通过搭建实践教学课程体系平台、采用校内实训和校外实习两种模式建立实践教学管理体系、实践教学条件体系。该体系的设计目标是打破现有的“学科型”体系，建立食品类专业实践教学大的框架，提出实施举要，制定保障机制。按照“重在素质、面向应用、系统发展”的建设思路，最终实现 “以学办产、以产辅学、产学研相互促进”的良性循环．真正做到“双需、双赢、互动”良好发展局面。对学生而言，弥补他们工作经验不足的缺陷，增强其社会适应力与职场竞争力；对教师而言，促使教师走出课堂，了解实际工作中的具体问题，提高自身的素养；对专业本身而言，优化学科建设，改善实用性较差等缺陷。

3.1 资源协同方法

以天津农学院食品科学系为例，食品科学与工程专业所设课程《水产品加工工艺学》、《果蔬产品加工工艺学》、《粮油产品加工工艺学》、《畜产品加工工艺学》、《发酵食品工艺学》实训过程中所需的原材料即可完成各工艺实验的生产任务，又可用于《食品分析与检测》、《食品工艺产品理化分析与检验》，同时实验所得产成品满足了食品质量与安全专业的《食品感官评价》、《现代食品检测技术》等实验课程的实训任务。资源的协同使用减少了原料及产成品的浪费，实现了实验资源在同一专业内部及不同专业间的优化使用。

3.2 专业协同方法

专业协同实训方法包括不同专业间联动和专业内协同两种方式。立足现有的食品科学与工程和食品质量与安全两个专业，尽可能对实验课和实践环节按照专业性质和相关性进行优化、集合、协作，在时间和空间上进行衔接。时间上，培养方案将相互协同的课程安排在同一时段，把握好课程间的时间衔接。如：食科专业的《农产品加工工艺学》（共3周）的第三周开始安排《食品分析与检测》和《食品质量管理》，对工艺课程的产品进行理化指标测定及质量评判；《农产品加工工艺学》结束后即开始食安专业的《食品感官评价》、《现代食品检测技术》，以对其产品进行评价、检测。两个专业间则相互联动，如图1所示。食科专业的产品接受食安专业的质量检测，同时后者对前者实施全程质量控制，通过综合实验报告以达到不断反馈提高的效果。持续完善实验课程的教学安排和具体实验内容，在设计性和综合性实验的设计和有机衔接上，突出知识的综合性和技术的集成，制定具体的操作方案，丰富实验内容，使课程的实践性、应用性、创新性、协同性更加突出。

3.3 岗位协同方法

岗位协同是基于一种行为引导的教学观。即：实践问题导入——理论知识点介绍——明确操作任务、示范引导——模仿试做——纠错重做——总结经验这一过程模式。

食品类专业应从实际岗位对知识和能力的要求出发，以仿真工厂化结合生产实习、实训的方式组织实践教学活动，使学生具有尽快适应工作岗位的能力。按照食品和农产品加工产业的环节，主要围绕着三部分内容设计实验和岗位实践内容(如图2)，即食品产品的开发（模拟企业研发部门）、食品加工（模拟食品生产车间）、食品分析检验与质量控制（模拟企业质量控制部门）。每个部门再选择设置具体的岗位，明确应达到的基本能力，开展实验、实习等活动，岗位之间互相协同。以学生为主体，教师为主导，强调实战性，以农产品加工生产实验为核心，实验内容包括产品设计、可行性分析、质量检验、经济核算等内容的食品开发的全过程。它的综合性、设计性体现在知识的综合与交叉和实验方法、操作技能的集成等方面，涉及到人文社科、管理学、生物学、化学、营养学、工程学、工艺学等各学科的知识与技能，需要把《食品工艺学》、《实验设计与统计》、《食品分析与检验》、《食品质量管理学》、《企业管理》等课程知识进行综合的运用。在实训过程中，由实训者模拟企业不同部门、不同的工作岗位，独立完成实验内容，明晰不同岗位的处理流程。为了全面提高实训者的综合实践能力，定期实行轮岗实训。

4 结语

建立基于协同模式的实践教学模式实现了合理地配置教育资源，更提高了学生知识和理论的综合运用和技术集成运用能力，为社会培养更多的基础宽厚、知识面广、高素质、高水平、高能力的复合型应用人才。

参考文献

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一、食品理化检验技术课程开发

食品理化检验技术课程的开发是以企业的理化检验的工作过程为导向进行的，将理化检验的工作过程设计成企业岗位需要的工作任务，并以该工作任务为载体设计学习情境，确定开发的流程，具体为首先对食品营养与检测专业进行调研，写出调研报告，分析企业理化检验工作岗位所要求的职业能力和工作能力，根据职业能力和工作能力的要求，分析食品理化检验技术的课程结构，优化出该课程的课程体系，从而分析出课程的教学内容，制定出课程标准和实验实训指导书，然后进行教学设计。

二、教学内容的选择和课程内容结构

在食品理化检验技术课程的教学内容选取上，根据国家和地方食品企业行业发展以及高职食品营养与检测专业的培养目标，按照食品理化检验的工作岗位对学生知识、能力、素质的要求，根据“够用、必需”原则来选取教学内容，按照职业性、实践性的原则选取食品理化实训教学项目，食品理化检验技术的课程内容结构如表1：

表1 食品理化检验技术的课程内容结构

三、食品理化检验技术教学过程的设计

食品理化检验技术课程的教学过程采用具体的工作任务来引领学生学习的整个过程，按照食品理化检验工作岗位的流程进行设计该课程的教学过程，从工作岗位所需的工作任务来选择理化检验项目，检验项目选择完成后，学生根据检验项目查找资料进行方案设计，方案设计确定出来后，需要教师和学生共同进行反复讨论、修改，通过后才能实施，根据确定的方案，学生在教师的指导下完成实验实训的各项准备工作，然后开始进行实训操作，操作完成，对实训的结果进行分析，再广泛收集教师和学生们的意见，最后教师把问题反馈给学生，避免学生下次出现同类错误。《食品理化检验技术》课程的教学过程设计见图1。

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实践教学为学生加深对专业知识的理解，获得职业技能、技巧和职业道德的职业从业能力及自我发展能力，从而全面完成教学任务，实现培养目标的一种实践活动。实践教学包括实验、实训、实习、社会实践、课程设计、毕业设计（论文）。教高【2006】16号文件精神五：“大力推行结合，突出实践能力培养，改革人才培养模式要积极生产劳动和社会实践相结合的学习模式，把工学结合作为高职教育人才培养模式的重要切入点，带动专业调整与建设、引导课程设置、教学内容和教学方法改革。人才培养模式改革的重点是教学过程的实践性、开放性和职业性，实验、实训、实习是三个关键环节……。高等职业院校要保证在校生至少有半年时间到企业等用人单位顶岗实习”。

一、高职院校食品类专业实践教学存在的问题

高职院校是高等教育职业院校的简称，是高等学校的重要组成部分，同是又是和传统普通高等院校有着不同质的另一种类型的高等教育，是以培养具有一定理论知识和较强实践能力、面向基层、面向生产、面向服务和管理第一线职业岗位的技能型人才为目的的高等教育，是职业技术教育的高等阶段。而实践教学正是提高学生职业能力和职业素养的最重要环节。过去的高职教育由于学校实践条件限制，不注重学生动手能力的培养，大多数专业课程都是以理论课时比例比实践课时比例大，有的几乎开不了实训课程，学生的动手能力很差，到企业后必需经过一段时间的岗前培训才能顶岗。为了达到现在高职院校食品类专业培养目标，重庆工贸职业技术学院食品专业教研室全体教师从2010年12月开始对涪陵及重庆周边几所高职院校和相关的食品企业进行了调查，分析归纳和整理出目前高职院校食品类专业在实践教学方面存在的主要问题，可概括为以下几点：一是实践教学条件差，尤其是由中专转型的高职院校，大都还停留在过去传统的教学方法和教学模式，以理论为主，黑板上进行实践教学；二是教材改革没有跟上，沿用过去的传统教材，理论知识多，实践指导少，先理论教学，然后到企业参观实习，学生根本没有动手机会，动手能力培养成了纸上谈兵；三是学校忽视校内外实训基地建设，校内实训室大都是教学型，模拟型的实验室，少有生产性实训车间，更变不上产学结合、工学结合。由于食品企业对车间生产环境要求洁净度较高这一特殊性，致使食品生产企业不愿学生去企业实习，造成教学过程中的生产实习、毕业实习等实践环节很难落到实处；四是校内实验室以课程划分，呈“单一课程、单一实验室、单人管理”的模式，如微生物实训实验室、分析化学实验室等，功能单一；五是实践教师队伍素质差，大多教师是从学校 到学校，没有实践经验， “双师型”教师比例低，结构不合理，难以做到实践教学任务的高质量完成。这样的教学方法和实验、实践环节的安排与实践，学生不能很好的将理论知识转变为实践动手能力。鉴于此，按照专业建设的整体目标和思路，根据市场对高职人才的需求，近几年，我们就食品专业实践教学体系进行深入调查、分析、探索和研究，试行更加有效的实践教学改革模式。

二、修订培养方案，构建科学的实践教学体系

针对目前高职院校食品类专业实践教学中存在的问题，学院以改革实践教学为重点，以适应重庆市食品行业发展需求为目标，以技术应用能力和基本素质培养为主线，设计学生的知识、能力、素质结构，构建科学的实践教学体系。

（一）通过对福建雅客食品有限公司、雨润集团肉食品有限公司、涪陵榨菜集团股份有限公司、涪陵娃哈哈饮料有限公司、重庆啤酒有限公司等企业的调查，确定相应岗位应具备的实践技能，选择符合行业规范或行业标准的实训实习项目，并进行相关课程的整合，使课程内容符合行业需求，编写符合现在高职教育特点，以项目教学为主的实训教材和指导书，如食品微生物学与食品微生物检验技术整合为食品微生物及检验技术。打破课程界限安排实验实训教学，改变实验室、实训室专为某一课程服务的状况，做到教学资源共享。我院现就微生物这块有基础微生物实验（训）室、包括准备室、洗涤室、灭菌室、无菌室，食品生产车间检验室等。

（二）加强与食品企业的合作，打造稳固的校外实习基地。在目前的政策条件下，针对食品专业校外实训实习难的现状，通过教师下企业开展产品研发、技术服务、员工培训等方式，为企业提供技术支持，调动企业参与人才培养与教学改革的积极性。通过校企合作，工学结合的培养模式，加强了企业与学院的联系，锻炼和提高了学生的专业技能，培养了学生适应社会、全面发展的综合素质，密切了产学研结合、工学交替、校企合作，达到了和企业之间优势互补、资源共享的目的。目前我们已建立稳固的重庆市涪陵娃哈哈饮料有限公司、涪陵榨菜集团股份有限公司、雨润集团肉类加工有限公司、福建雅客食品有限公司、重庆啤酒有限公司、重庆桂楼食品有限公司等10个校外实训实习基地。

（三）学院加大投入，建立健全校内实训基地，强化学生职业技能和职业素质的培养。以学校现有的实验室为基础，建立了校内基础实训室和生产型实训车间，建立了两个食品生产车间、即一个食品分析与检测实训中心。实行“2+1”教学模式，各个教学系成立了教学科、实习就业科、教研室、学生办、督导室，实现了一个流程，五个分工的实践教学管理体系，使“工”与“学”有机融合，让学生真正参与食品生产、食品分析检验过程，培养学生的职业能力和综合素质，学生毕业后即可真正上岗。探索与食品企业合作共同建设校内实训基地，基地的建设参照生产车间的布局模式，并将企业生产元素和企业文化融入基地建设和实训实习教学中。我们与涪陵榨菜集团股份有限公司、涪陵娃哈哈饮料有限公司签订了“乌江榨菜班”、“涪陵娃哈哈班”订单式校企合作人才培养协议，双方共同参与培养方案的制定、课程开发，成功实行了校企协作、优势互补、共同发展的校企合作模式。

（四）全面提高实践指导教师素质，加快“双师型”教师队伍建设。学院在资金上采取学院补贴大部分，自筹小部分等激励机制，鼓励教师参加各种职业能力、学历提升等培训、下企业锻炼补贴等措施，利用暑假期间专业教师轮流下企业锻炼至少达1个月以上，提高专业教师实践教学水平。目前我院食品专业双师型教师比例达到90%，大大提高教师的实践教学能力。通过近两年的努力，2011年底我院成功成为重庆市市级示范性院校培育单位。

三、健全管理机制，推进实践教学的有效实施

（一）通过专业教师下企业访问、实践等方式对重庆市食品行业进行调研，了解企业对毕业生的要求，掌握企业对高素质技能型人才需求动态，了解企业在员工培训、技术革新、科研等方面的需求，探讨双方的合作点，寻求适宜的合作伙伴与合作方式。我院食品专业与涪陵娃哈哈饮料有限公司签订了职工培训协议，每年培训涪陵娃哈哈饮料有限公司职业300人，职业技能培训重庆新涪食品有限公司职工10人。

（二）对开设食品类专业及相关专业的高职院校进行调研，我们对重庆三峡职业学院、长江师范学院等周边高等院校进行了解，学习他们在实训项目开设、实训基地建设、实践教学管理、实践教材编写以及校企合作等方面的经验和做法。认真吸取外校有益经验，并结合自身特点，探索实践教学体系改革的路子。

（三）聘任企业技术人员为外聘教师，定期指导学生实践。聘请了重庆医科大学营养与食品卫生教研室教授、重庆新桥医院营养学专家、涪陵榨菜集团、涪陵娃哈哈饮料有限公司等企业专家、工程师为专业委员会委员，共同研究生产实训教学内容的可操作性、实用性、综合性等问题，提高生产实训教学环节的质量。

（四）每学期教研会不少于10次，组织专业课教师对实验、实训项目的开设、实训内容的组织等进行认真研讨，课堂上减少原理性知识的讲解，实训课程减少验证性、演示性、理论性太强的实验，增设可操作性、动手性强的实训项目。

（五）以校内现有食品实验（实训）室为基础，筹集资金，建立校内食品生产车间、食品分析检验综合实训基地。实训基地的建设能体现企业车间的布局，体现车间与教室合一的效果，按食品行业标准和企业管理模式运作。给学生提供模拟生产操作、取样分析检验等练习，大大提高学生实践动手能力。我院现有焙烤食品生产车间、制水车间、发酵食品生产车间各一个。

（六）学校对校内外实训基地管理制度进行了改革，由各教学系统一安排专人负责实训室管理。建立向实践教学环节倾斜的激励机制，除了专门实训室管理员外，通过资金补贴吸引专业课教师参与到实训室管理的教学中；基本上做到了每个实训室至少有两人负责。

（七）根据调研确定适宜的合作企业，并与企业洽谈确定实训项目、实习岗位和实习内容、指导教师和师傅等内容，校企双方达到教师即是师傅，师傅即是教师。顶岗实习是一门特殊的课程，必须要把对学生在校内的教学管理“搬到”企业，即进行“企业学校”式管理。为确保顶岗实习的顺利进行和教学质量的完成，我们精心设计了企业实习管理手册，认真拟定了与企业和学生的合作协议书，并设计了典型食品加工和检验案例，满足理论教学和实践教学的需要。由于这些典型案例最好是学生能够亲身感受的，这样可提高教学效果。 每学期都有学生到合作企业如榨菜集团、涪陵娃哈哈饮料有限公司、重庆新涪食品有限公司去参加岗位轮流实习一个月以上，并与企业签订实习（训）基地协议、企业实习管理手册、校企产学合作协议，与学生签订实习协议书，实行工学交替办学。大三学生在当年11月中旬至翌年6月，有7个月时间均在企业进行顶岗实习。

（八）对科研结果进行总结，对成功经验进一步完善和理论提升，成果鉴定、验收并推广应用。

四、实施过程中要解决的关键问题

（一）专业教师队伍的“双师”素质建设。高职高专院校的“双师型”教师队伍建设的好坏，直接关系到学生实践应用能力的培养。优化“双师型”队伍结构、提高“双师”教师素质是学院教师队伍建设的重点。鼓励在职教师参与进修培训和深入企业锻炼等形式提高实践能力并获取“双师”资质，积极为行业企业提供科研、技术和培训服务；选聘企业工程技术人员担任部分课程的教学工作。

（二）建立“工学结合”机制。学院现有的食品加工车间还不能完全满足学生综合实践技能的培养，食品分析检验中心设备不齐全，不能完全适应“工学结合”的需求。应根据实践课程之需求， 加大饮料食品加工、发酵食品生产车间的建设、加大食品分析检测仪器设备的投入，建立食品生产检验综合实训中心，以满足学生“工”与“学”的需求，将技能训练与教学课堂合为一体，“教、学、做”融为一体，是校内实验、实训基地建设的关键。

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高职教育一直是以培养适应社会生产、管理、服务等的高技能应用人才为目标。这一目标决定了高职院校学生的培养环境必须处于真实的职业氛围中。以商丘职业技术学院为例，学院专门设置实验实训中心这一个机构。然而实验实训中心更多的是对生产技术和经营的模拟，虽然能够对学生的实践能力起到一定的促进作用，但却很难模拟真实的企业生产、经营和管理。虽然学院每年都会组织学生顶岗实习，但是许多校外实习单位却有自身的局限性：一方面，校外企业对实践教学不感兴趣;另一方面，其与我院在实习时间的安排上也不能协调一致。因此，怎样更好地解决实习实训问题一直是我院近阶段发展的关键。

模拟公司的创立为高职院校的实践教学提供了可借鉴的平台。我院业根据模拟公司的特点进行相应改变。比如由学院牵头在学校内部成立公司，而公司的成员则由教师和学生组成。虽然公司主体是教师和学生，但是公司内部组成与社会企业一样，营业部、销售部、生产部、财务部一应齐全。这样就打破了只有本专业学生才能参加公司的惯例，学院各系各个专业的学生都可以根据个人所学专业选择在哪个部门就职，当然也可全程参与各个部门的运行发展。

我院也根据实际情况和各系各专业特点，先从食品加工和汽车检测维修、建筑工程等专业的实习实训教学入手，成立“品尚食品公司”“汽车维修服务中心”“建筑工程中心”等校内模拟实训公司，以解决我院实习时许发展的瓶颈。下面就这两个模拟公司的模式、功能及存在问题做一些探讨。

一、模拟公司实训模式

模拟公司实训模式与实训课模式差别较大，主要是教学环境上选择真实的公司环境，让学生身临其境，以此达到相应的教学目的。下面以我院园林加工系“品尚食品公司”为例介绍其运营模式：

1.制度建立。“品尚食品公司”模拟现代企业制度建立组织机构，制定公司章程，严格各项日常工作制度、人力资源管理制度等规章制度。

2.明确奖惩机制。“品尚食品公司”实行在专业教师指导下，从生产到管理做到与市场接轨，由学生自主经营、自主管理、自我服务、自负盈亏的管理模式。首先，指导教师定期安排教学时间，对学生进行各方面指导和评价;二是要做到公司员工利益激励，“品尚食品公司”参照企业盈亏制度给予员工一定的奖励，按利润进行分配。同时，如果出现亏损情况，公司就需要对员工公开，以便于员工对自身工作进行总结。

二、模拟公司的功能

通过在校内建立模拟公司，使教师和学生在实践环节上都得到真正的锻炼，下面以我院模拟公司为例介绍一些功能作用：

1.实习实训功能。根据我院各专业教学计划安排，以社会真实场景开展专业实习实训，提高学生的专业素质和动手能力，增强专业教学的效果。例如“汽车维修服务中心”，利用企业生产运营开展学生专业实训活动，比如“检测”“钣金”等实训项目，具有目标性强、实践性强、仿真性强、系统性强的特点，能让学生真正体验到一个公司的基本工作过程。

2.提高“双师”素质的功能。学生专业能力的培养，要以教师素质能力为先。“汽车维修服务中心”的运作对教师的素质提出了更高的要求，要求教师不但要会讲授理论知识，更要有实践操作的能力。在“汽车维修服务中心”的实习实训，提高了教师的专业技能，同时也达到了提高专业教师“双师”素质的目的。

3.与校外企业联系的功能。由于我院许多模拟公司都和社会企业进行全方面联系合作。比如我院建筑专业韩庆教师可以带领学生成立兴趣小组，完全以公司运营方式进行实地测量、开工建设，通过与本行业有资深经验的技工合作交流，既增长个人实践知识，又为学校打开了一个对外交流的窗口，提高了学校的知名度。

4.招生与就业功能。通过在校内“品尚食品公司”和“汽车维修服务中心”等的实习实训，一方面提高了学生的动手能力，另一方面加强了学生与企业的联系，间接提高了毕业生的就业率。例如，我院食品加工及检测专业与郑州三全食品、商丘诚实人面粉加工厂等企业建立了良好的合作关系。因为食品专业学生在企业里的实训锻炼，他们已经掌握了食品生产的基本技能，因此参与加工公司实践的学生到企业工作可以无需培训直接上岗。上述两家企业每年从我院录用100名以上学生，这成为较稳定的就业渠道之一。

5.“以实训养实训”功能。利用模拟公司可以“以实训养实训”，以商资学。据统计，我院汽车维修专业每年的实训费用10万元，成立汽车维修中心后，每年为学院节约实训费用达7万元。可以说，模拟公司的创立大大节约了实训教学成本。

三、模拟公司存在的问题

成立模拟公司，无论是学生还是教师，实践技能都大大提高了，真正做到了与社会并轨，师生都受益匪浅。但我们也清醒地意识到我院模拟公司在运营过程中存在一些问题，还需要我们继续改进。

1.模拟性差。虽然有相应的职业氛围，但这些环境仍然是虚拟的，学生还是很难进入角色，产生身临其境之感。

2.规范性差。模拟公司受自身条件的限制，在机构设置、运作规则等方面较为随意，缺乏系统性与延展性。

3.局限性较大。模拟公司毕竟不是真实的企业，在很多方面较为简单，公司的运作也不是常年展开，节假日也照常休息，设施设备利用率低。

4.动手能力差。无论是学生还是教师实践经验都有待提高。很多学生动手能力尤其差劲，一些基本的技能操作如计算机基础、车床硬件配置等都不能熟练掌握。这些都是我院学生的一个通病，急需解决。

5.交流性差。由于各个模拟公司都是由各系教师担任指导，所以不同专业的学生都或多或少选择跟着各自的教师参加模拟公司，这样就造成相同专业的学生凑在一起，他们与不同专业的学生交流较少，这样就容易造成思维限制。

总之，模拟公司的建立，一方面能提高学生分析问题、解决问题的能力，另一方面能培养学生的团队合作能力。学生在模拟公司实习更是经历了一次全新的职业教育洗礼，他们能够更快地适应社会，提高工作能力。

参考文献：

[1]杨群祥.高职院校培养学生职业能力教学模式的创新[J].高教探索，2006（5）.

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中图分类号：G710 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2013）20-0259-02

当前，现代食品企业进入了以工作过程为导向的综合化运作时代，所需人才也应具备相互关联的食品加工与检验的职业知识和职业能力。为此各高职院校积极进行课程改革，通过实施符合职业活动规律的工作过程系统化的课程培养学生职业素养、创新能力、人际交往和团队精神等综合职业能力。但在课程改革的浪潮中，对专业课程内涵建设研究较多，而课程改革的实施管理方面的研究较少。为使高职食品专业课程改革能够切实进行到底，积极探索构建以就业为导向、培养符合新形势下企业用人标准高职人才的实训课程保障体系已成为当务之急。

一、实训教学中实施企业化管理模式的意义

1.开展职业意识训练，实现从校园到食品企业的良好衔接。目前，学校在实训教学环节中的工作重点主要放在对学生职业技能的培养和训练上，学生通常都要经历较长的适应期，甚至出现就业又失业、失业再就业的恶性循环现象。因此，在校内实训教学中融入企业文化、企业管理理念及方法，实施实训课程企业化管理模式，让学生在校期间就不断感知企业文化、接受企业文化的熏陶，使学生掌握扎实技能的同时，培养职业意识，逐渐形成企业化的价值观和行为模式，为日后参加顶岗实习和就业做好充足的心理准备。

2.培养学生职业能力，提高学生可持续发展能力。在实训教学中，模拟食品企业管理及组织形式，通过岗位变换训练和企业生产管理制度的实施，让学生进行生产者角色扮演，独立或组织生产小组按标准要求完成食品加工实训任务；让学生真正成为课堂的主人，从过去只是单纯地服从老师的告知转变为主动思考作为，最大程度地挖掘学生的主观能动性，提高创新能力，使学生不仅具有岗位适应能力，实现顺利就业，还能够在未来工作中适应社会发展的动态需求，培养自我获得、更新知识和技能的能力，使学生具备职业迁移能力。

3.加强学生职业素质养成，提高就业率。职业素质是劳动者对社会职业了解和适应能力的一种综合体现，是一个人能进入职业角色及胜任工作的条件。经食品企业人才需求调查发现，现代食品企业人才需求首先是诚信和责任心，其次才是技能。在实训教学中实施企业化管理模式，将职业素质培养内容渗透到实践活动的各个环节，通过日常养成训练，将现实的职业行为逐渐内化为学生的职业信念，养成良好的职业习惯。

二、企业化管理模式实训课程的构建

企业管理是指企业在一定的经济关系支配下，为有效实现预期目标，对生产经营活动进行计划、组织、指挥、协调和控制等一系列活动的总称。企业管理的内涵是广阔的，其内容是多方面的，要根据课程特点，将企业管理精神贯穿于各个环节中，保证教学改革切实进行。

1.实现场景模拟企业化。以食品企业文化为参照，建立具有专业特色的实训室文化体系，在实训室里布置与企业文化相适应的产品宣传板、安全警示标语、生产提示及操作规程等图片、口号和规范，让学生感受浓厚的企业氛围；实验小组设置也效仿企业的组织机构进行，严格规范学生参加生产时的着装，初步完成学生到企业人的角色换位。

2.突出实训室劳动纪律制度化。现代食品企业的特征之一就是制度化管理，无论是劳动纪律、工艺规程、质量控制还是安全监管都必须严格按照制度完成，刚参加工作的学生往往不能适应企业严格的制度化管理而被淘汰。因此，建立健全各项实训室管理制度，如实训室清扫制度、仪器使用制度、考勤制度、安全管理制度等，通过成立检查小组，实现学生相互监督，对违纪同学严格按制度处理，公正严明，帮助学生提高自我约束能力，加强安全防范意识，提高企业生存能力。

3.制定实训课程综合考核标准。对于食品企业而言，产品的质量和卫生安全是企业生存的命脉。在以往的教学中只注重食品加工方法的传授，而忽视了包括人身安全、仪器设备安全、操作规范、节能环保、实验结果评价等环节，造成学生接触新的环境工作无从下手。通过制定包括上述元素的全方位多因素考核标准，强化操作的规范化、程序化，加强学生在实训环节中的责任意识。

4.实施现场管理标准化。积极开展“5S”（整理、整顿、清洁、清扫、素养）活动，让学生在实训过程中逐渐养成爱护公共环境、公共用具和仪器，及时记录仪器使用情况的好习惯，做好实训工具、材料的定位管理，保持良好的公共用品使用秩序，在提高实训课程质量和效率的同时，加强素养教育，培养学生良好的职业习惯。

5.重视人性化开放教育。充分发挥校企合作的优越性，延伸校企合作机制，建立可行的刺激手段，对能够提出企业管理的合理化建议、加工工艺的改进意见、产品制作的新设计等的学生加以重视，挖掘他们的潜能，提高他们的创新能力和管理能力，强化人才竞争机制，增强学生的就业紧迫感，激发学生学习的主动性。

三、企业化管理模式实训课程的实施

我院从2011年焙烤加工技术实训课程实施企业化管理模式开始，到现在已经在多项实训课程中实施企业化管理模式，取得了一定成效。经过两年多的实践，对如何在实训课程中实行企业化管理并且做到切实有效有一些体会，总结如下。

1.制定与培养目标相适应的企业化管理模式实训课程实施方案。实施方案的制定要紧紧围绕课程培养目标，根据每门课程特点及要求将企业文化意识和企业管理能力作为职业能力要素进行强化，将食品生产企业管理模式贯穿于实训的各个环节，注重实训过程的组织与管理，设置生产部经理、班组长等，并明确目标和任务，使学生完成职业养成训练。

2.实训教学材料要充分体现企业管理理念。教学材料在教学过程中是必不可少的，但现有的实训教材只包括操作步骤、原理、仪器设备等，无法满足实施企业化管理模式的需要。为此，我们给学生下发参照企业生产管理而编写的生产任务书，并融入HACCP、GMP内容，明确指出该实训环节按企业管理模式应采取的方法、手段及所要达到的目标。

3.完善的制度是实施企业化管理的关键。制度管理是食品企业管理的核心，完善的管理制度是各项工作的保障。针对不同的实训项目要分别制定与之相适应的成绩考核标准、安全管理制度、设备操作及管理规程、生产操作规范等制度。实训过程中必须严格遵守和执行各项管理制度，让学生真正体会到企业管理的严肃性。在成绩考核上，严格按考核标准细则诸项考评，尽量避免人为因素的影响，让学生体会到科学管理的公正性。

两年来的实践证明，在实训教学中融入企业化管理模式，对提高学生的综合职业能力和企业生存能力是行之有效的，它在提高以工作过程为导向课程改革质量的同时，强化学生职业素质的养成训练，满足培养符合新形势下企业用人标准高职人才的需求。

参考文献：

[1]高秀哲，张玲.实训教学中引入企业化管理模式的探索[J].张家口职业技术学院学报，2009，6（22），25-27.

[2]孙慧，张国健.高职学生可持续发展能力培养教学体系的构建[J].科学时代，2009，（02），204-205.

[3]林巧.高职院校职业素质养成教育探讨[J].教学理论研究，2010，（03），140-141.

[4]李立.高职高专实训教学的企业化管理模式与实践[J].技术与教育，2006，（01），31-34.

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近年来,高校毕业生就业难问题日益突出。为此,上至国家下至各高校都在积极地改革与调整。在这种形势下,高职院校原有的职业优势、办学特色也在不断调整。从2000年开始,郑州牧业工程高等专科学校对各专业教学计划每两年进行一次有针对性的修订。2009年7月,“2+1”教学模式的试行为学校的改革发展起到很大的推动作用,各系根据学校的总体规划和各自专业的特点对实践教学的强化也在不断改进。特别是面对国际金融危机以来就业形势更为严峻的情况下,以提高就业率为目标,有针对性地加快改革,提高实践教学效率,有效地提高学生的实用技术能力及综合素质,提高就业竞争力,是目前我校专业教育改革最现实的问题之一。

食品类专业在实践教学条件与实验实训设施不具优势的情况下,要独辟蹊径、不断总结经验、加快改革步伐。根据近年来对食品类专业实习及就业情况的调查分析,食品工程系结合学校的整体规划,在“2+1”教学模式下,保证统一规范的两年专业教学,将为期一年实习时间充分利用起来。具体思路是:在实习前针对企业岗位需求调整实验实训内容,培养学生就业理念,为企业作好岗前培训,促进实习学生尽快适应顶岗实习岗位,增强企业用人信心、学生就业信心,从而提高顶岗实习学生一年后在实习单位的就业率。

一、食品类专业学生顶岗实习常见的问题分析

根据食品工程系2005年至2008年各专业实习单位及完成实习后就业的统计分析:到岗实习率100%,实习结束后专业对口、岗位合适在实习地就业率约为20%;20%的学生根据性格爱好改行或在与自己学习专业相关的行业就业,40%的学生甚至2年左右都没有找到合适的岗位,还有10%的学生离开实习地1～2年后又返回原实习地就业,这些使得实习地的就业率仅为30%,浪费了难得的实习地就业资源。

出现以上现象的原因为:我校是农业类院校,而食品类专业属工科,具有较强的教学实践性,目前我校工科专业实验实训设施不完善,学生专业技能掌握有限以致不能尽快适应工作岗位;安排的部分实习地点不具专业性,实习地联系人不了解实习地点的具体情况,工作环境较差,实习企业不重视学生的专业能力,导致学生实习3～7天大都离开;实习企业比较正规,岗位也很对口,但学生就业思想准备不充分,怕苦怕累,社会适应能力差,幻想社会上还有轻松的待遇好的工作而离开,或因一些小的人事关系处理不当就离开。

二、促进顶岗实习转向就业的解决方法

为提高顶岗实习就业率,我们自2007年结合学校改革指导思想,以高职食品类专业学生校内实训、顶岗实习、就业的一体化建设研究与实践为目标,通过以下几方面的工作进行研究与探索。

首先建立实习指导委员会,委员会成员由系领导和从事专业课程教育与改革的专业课教师、从事食品实验实训基地建设系实验室主任、各专业实验室成员、系教学秘书、学生辅导员组成。其次开展详细的实习生分专业实习指导计划,并在实习地安排专业指导老师;同时在实习企业再安排指导员,指导员由企业技术人员或人事主管担任,我们还邀请了部分合作企业人事主管加入实习指导委员会,实习期间实行“双师”指导,以保证实习效果。

另外,在通过对参加毕业实习返校归来的2005级、2006级学生开展座谈和总结的基础上,为2007级学生顶岗实习做相应调整准备,指导和改进顶岗实习计划,建立2007级学生顶岗实习辅导纲领,具体步骤如下:

1.建立顶岗实习企业用人岗位库。提前1年联系已建立合作关系的企业,以及省内外可能有岗位需求食品专业相关企业;了解相关企业未来1～2年的用人计划,针对新用人单位安排实习指导委员会成员实地考察,确保实习岗位质量,建立目标顶岗实习企业用人岗位库。

2.督促学生在校期间取得相应的专业职业资格证书。充分利用我校的职业技能鉴定站认证资格单位优势,要求食品机械、制冷专业学生实习前取得电工维修证、制冷工证,食品加工专业学生取得HACCP证、食品检验工证等。

3.推荐合适的实习岗位。实习前2～3个月由实习指导员对统计的岗位进行落实,并制定内容规范、格式统一的表格,表格主要内容有:企业介绍、职位具体要求、工作生活环境、待遇等;再将表格分专业发放给要实习的学生,由学生先选择,然后统计学生岗位选择情况。实习前1～2个月,邀请部分企业来校对学生进行面试,并结合专业教师推荐意见,指导学生选择合适岗位;并将确定岗位分专业由系试验中心调整教学计划,合理安排各专业顶岗实习前1个月的校内专业实验、实训内容,为学生尽快适应工作做好充分准备。

4.介绍与实习相关的制度和法规知识。针对顶岗实习过程中学生可能面对的相关法律问题,由相应的指导教师介绍求职报告写作、劳动合同填写的具体规定,顶岗实习单位职位具体描述,企业用人要求,企业人事规章制度。

5.实习到岗后与顶岗实习单位联合建立实习期考核评价制度。在岗实习期间也是继续教育期,要具有合理的考核评价制度,与企业一起根据岗位情况建立职能评价制度、激励制度,强化学生的就业信心,与企业联合对能力突出学生缩短试用期,加快建立晋职提升培训体系,

6.由“双师”开展顶岗实习学生适应工作环境的心理指导。根据多年来学生在顶岗实习过程中心理变化的案例,一般实习前半月对学生而言是新鲜期,到一个月时为烦躁期,学生这时最容易因小问题离开实习岗位。针对这一现象,由实习指导委员会成员在学生实习一个月时,到各实习点看望学生,与学生及企业相关人员进行交流沟通,使学生顺利度过烦躁期。当坚持实习两个月后,学生的心理后就能过渡到适应期乃至熟悉期,三个月时就能发展到发挥特长期。这样的辅导可以提高顶岗实习学生一年后在实习单位的就业率,这一点在经过近两年的实践后已取得显著效果。

三、探索后的成效

以在实习地就业工作时间6～12个月、12～18个月、18～24个月为标准,有针对性地选取双汇集团、今麦郎(嘉兴)分公司、五丰集团(杭州)分公司、众品集团(许昌)分公司的近四年的学生就业情况进行分析:2005年各专业实人数162人、实习点就业总人数53人,就业率32.7%;2006年各专业实人数142人、实习点就业人数95人,就业率66.9%;2007年各专业实习人数243、实习点就业人数166人,就业率68.3%;2008年各专业实习人数221人、实习点就业人数182人,就业率82.4%。以上数据可以说明:2005年食品工程系实习指导思想是以生产实习为主;2006年在改革调整中,对学生实习前作了少部分针对性实训、就业指导;2007年加强了部分针对性实训,对实习地点提前考察,实习地有实习指导老师带队,同时实习指导老师在实习地停留7~15天;2008年全面改革、以实习向就业岗位转化为指导思想,对教学及实习进行了全面的有针对性的调整。同时,学生在实习过程中的能力发挥也逐步取得显著成绩。以今麦郎(嘉兴)分公司为例:2007年至今在今麦郎(嘉兴)分公司工作的毕业生人数达31人,其中已有1人晋升为品管科长、8人晋升为生产班组长、2人晋升为维修组长。另外,通过该分公司对我校学生的口碑相传,使其他分公司也对我们的学生表现出了兴趣。2009年,今麦郎(许昌)分公司主动联系接收了食品机械专业学生5人、食品加工专业学生5人,今麦郎(正定)分公司接收了食品机械专业学生2人,同时今麦郎饮品(郑州)分公司、今麦郎饮品(桐庐)分公司也要求和学校建立联合实习基地。

参考文献:

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高职高专的培养目标是培养具备与高等教育相适应的基本知识、理论和技能，掌握相应的新知识、新技术和新工艺，具有较强的实践动手能力和分析、解决生产实际问题的能力的人才。这就决定了高职高专教育中实践教学的重要性。结合岗位的需求以及学生的实际情况，经过几年的教学实践在河套学院食品教研室教师们的共同努力下，确定了食品营养与检测专业学生实践教学质量评价指标体系。

一、实践教学质量评价指标体系的基本内容

为了客观全面地评价学生的实践能力和水平，在不断改革的基础上进行总结归纳，实践教学质量评价指标体系的基本内容主要包括平时课内实验实训质量评价、综合实训质量评价和顶岗实习质量评价。

（一）平时课内实验实训质量评价的内容

本部分主要包括基本能力和素质考核、过程考核、结果考核和特色考核四个部分。

1.基本能力和素质考核重点是考查学生是否具备自律能力和理论联系实际等能力。在日常授课过程中教师有意识有目的地培养学生这些基本素质和能力，学生也只有具备了这些基本能力才能完成平时课内的实验实训，同时可以为综合实训、顶岗实习打下基础。

2.过程考核是平时课内实验实训考核的重点内容，主要包括团队协作精神、实验态度、实验操作的规范程度和考勤等四个方面。过程考核消除了传统考核方法只重结果忽视过程评价的弊端。教师根据各课程特点设置考核项目和标准，经教研活动集体讨论确定初步方案，经试行修正后确定最终方案。学生进入实验室后就要培养学生的团队协作精神，让学生充分体会分工协作的重要性。对食品营养与检测专业的学生来说，实验课的学时数占总学时的一半左右，实验态度和实验操作的规范程度都是在平时的实验课培养的，很多学生认为实验课不重要，有学生逃课或借故请假，因此将实验态度、实验操作的规范程度和考勤作为过程考核的重要内容是很有必要的。

3.结果考核主要包括实验报告、结果分析和实验心得三方面。食品营养与检测专业很多课程的实验项目是以国家标准为依据的，学生实验报告的书写是否规范、原始数据的记录是否准确都是考核的内容。实验结束后，有定性的实验结果也有定量的实验结果，这些结果如何分析处理，是结果考核的重点内容。让学生写实验心得，主要目的是让学生回顾一下实验过程，这样不仅能看到学生的情感和思想上的变化，同时还可以发现在实验过程中哪些环节容易出现问题，为今后的教学提供改进的方向。

4.授课教师根据实际情况增加特色考核项目，主要包括预实验、指导实验、自主实验和实验技能考核四个方面。预实验是教师根据课程需要，让学生提前进入实验室进行尝试性的实验操作。自主实验是学生根据自身情况设计并操作实验，给学生空间和时间发挥他们的想象力自行设计和完成的实验，有助于提高学生的自主学习能力和操作能力。实验技能的考核就是技能考试，在某一门课程中学到的技能，以考试的方式进行考核。

（二）综合实训质量评价的内容

这部分主要包括职业能力和素质考核、过程考核、结果考核和主观考核四个部分。

1.职业能力和素质考核侧重考核团队精神、统筹规划的能力等六个方面。综合实训分为四个模块，这四个模块的内容既互相联系又各有特色，是一个有机的整体，只有同时具备了以上的能力和素质才能通过考核。

2.过程考核是考核的重点内容，主要包括团队协作精神、时间安排、综合技能、实训纪律、安全意识和考勤等八个方面。综合实训项目多内容复杂，学生能否将以前所学的各种知识和实验技能灵活应用于综合实训，并在规定时间内完成是考核的重点。

3.结果考核主要包括实验报告、结果分析和综合实训总结三方面。综合实训模拟企业食品营养检测流程，按国家标准进行分析和检测，通过质量检验要给出所检样品最终的评价，因此实验报告的书写和结果分析是否准确仍是考核的重点内容之一。在综合实训中学生学到什么，实训中出现哪些问题，学生对综合实训有哪些意见都体现在综合实训总结中，这部分也是考核教师教学的重要内容之一。

4.观考核主要包括指导教师评价、小组内评价和全班互评。综合实训涉及的不同课程内容只靠教师评价太片面，因此设置小组内评价、全班互评，这样对每个学生的考核都体现出公平公正。

（三）顶岗实习评价的内容

这部分主要包括职业能力和素质考核、职业技能考核、实习过程考核、实习结果考核和实习经验交流等五个部分。

1.职业能力和素质考核侧重工作态度、敬业精神、职业素养等四个方面，这部分考核是广泛征求企事业单位的意见设定的。

2.职业技能考核包括实习岗位与专业符合度、基本技能、综合能力和职业资格证书四个方面，基本技能和综合能力由企业的部门主管和实习指导教师共同进行评价。

3.实习过程考核包括实习考勤和遵守纪律表现两个方面，由企业和实习指导教师共同进行评价。

4.实习结果考核包括部门主管评价、实习单位评价、学生自评、实习奖惩情况、实习指导教师评价和顶岗实习报告五个方面。

5.实习经验交流主要是指学生顶岗实习结束，由教研室组织实习经验交流会，学生将顶岗实习过程中的经验教训以报告的形式拿出来与其他人分享。教研室全体教师、实习就业科教师、本班学生和低年级学生参加交流会并进行评价，报告者也要做出自我评价。

二、实践教学质量评价方法

（一）校内的评价方法

校内的评价一般是采用定性评价和定量评价相结合、过程评价和结果评价相结合、教师评价和学生评价相结合的方式进行的。平时课内实验实训主要由校内的任课教师根据所授课程的特点分别进行评价，由授课教师和实验中心的教师商讨后给出学生平时课内实验实训的成绩。综合实训由四个模块组成，各模块的成绩由课程负责教师、指导教师、学生分别评价，教研室全体教师讨论研究后给出学生综合实训的成绩。

（二）校外的评价方法

由于校外实习基地比较多，为了客观评价学生的实习质量，顶岗实习以校外实训指导教师评价为主，由实习单位、部门主管、教研室评价、学生评价、实习就业科等分别评价后进行综合测评，给出学生综合实训的成绩。

三、实践教学质量评价指标体系实施的效果

我校高职高专食品营养与检测专业学生入学成绩比较低、素质相对较差，文科学生较多，学生的动手能力较差，通过实践教学质量评价指标体系的实施，充分调动了学生学习的积极性和主动性，也给予学生充分的信任，使得学生学习更加自主，操作更加自信，学生的学习能力和操作水平不断提高。评价体系的实行不仅能反映出实践教学的质量，也反映出教师对学生情况的掌握程度。这就给授课教师提出更高要求，激发教师不断钻研业务，提高教学水平，主动探索更科学合理的实践教学的管理办法。