砌砖实训总结范文

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2011年11月～12月是青海建筑职业技术学院普大工09级“分阶段角色转换仿真模拟实训”的实训阶段，本次实训市政机电系普大设备09级部分同学也参与了工程项目，笔者和系部的一位电工老师被指定担任此次学生实训的指导工作。本次实训的指导思想是：以学生为主体，按照工程建设程序组织学生现场施工，以土建施工为主，水、暖、电设备配合为辅完成实训任务,要求各小组的同学在本栋号内,布置好每个人的岗位,完成小组内部角色转换,使学生能学习、体验不同工作岗位的岗位要求、工作程序、工作方法。作为指导教师提供技术指导和管理支持。

参与此次实训的学生实到24人，每组各12人，分别参与3号、4号楼的水、暖、电工程分包。3号、4号属于砌体工程，现场使用沙子和砖砌筑而成。这次实训加上准备阶段分五个阶段:

一、实训前期的准备阶段

1、完成了3号、4号楼水、暖、电工程预算。

2、制定了3号、4号楼水、暖、电施工方案。

3、参与了土建投标、评标大会。

4、对两组成员进行了岗位的分配、准备相应的资料。

二、第一施工阶段

1、完成了图纸的会审和变更

室内卫生间给排水施工图：由于施工现场条件的限制，排水横支管标高由-0.6m改为-0.25m，排出管由-1.2m改为-0.3m。

室内采暖施工图：由于标准间散热器设在推拉门的位置不合适，改在②～③墙间。为节省管材，便于安装卫生间的散热器改在窗台下。

室内电气施工图：根据现场实际情况考察，因为是砂土砌砖，若电源线按原设计线路走，不可避免在施工中破坏大量砖，不利于以后砖的重复使用队员线路进行调整：（1）插座电源线路和照明线路走圈梁；（2）增设以配电箱来引入室内以供电；（3）原定：一般区域插座距地30cm，卫生间插座距地1.8m，所有区域开关距地1.4m，考虑土建标准件和卫生间实1.2m，卫生间插座为1.4m，配电箱距地1.5m。

2、水、暖、电材料审核和准备

三、第二施工阶段

1、水、电、暖设备的预埋

配合土建预留给水、排水管道孔洞、采暖进户管、支管穿墙预留空洞，电气线路穿线管的预埋配合，插座、开关的预埋。

2、给水、排水管的下料

（1）给水引入管、立管下料、给水横支管下料。

（2）排出管、排水立管、排水横支管下料。

3、采暖设备的下料

（1）散热器的组对：6片—共2组；15片—共2组。

（2）散热器水压试验：试验压力为1.5倍的工作压力，直接升至试验压力≮0.6MPa，稳压2～3min，不渗不漏为合格。

（3）试压合格后，装堵头、补芯连接供回水支管。

4、电气下料

（1）横担的制作：用角钢焊接L型支架，支架打眼，安装电瓶。

（2）配电箱内部配置。

四、第三施工阶段

土建2.2m层高完成后进行室内水、暖、电安装。

1、室内给排水的安装

给排水工程施工应本着先地下,后地上、先主线后支线的原则。

（1）给水管用热镀锌钢管,采用螺纹连接。管道安装标高符合设计要求。

（2）管道安装完毕后进行水压试验。

（3）给水系统交付使用时必须进行通水试验并做好记录。

（4）管道支、吊架安装应平整、固定间距符合要求。管道穿楼板、墙壁应设金属套管，高出地面20mm，卫生间高出50mm。

（5）室内排水管采用UPVC管，承插粘接。排水管埋地部分回填土前应作灌水试验。

（6）排水管坡度符合规范要求，排水管与吊架最大间距、安装允许偏差应符合规范要求。排气通气管应高出屋面700mm。

（7）卫生器具的安装包括：洗手盆、浴盆、坐便、地漏的安装，用膨胀螺栓固定，卫生器具的安装高度和给水配件安装高度应符合设计要求。支托架安装平整、牢固。交工前应作灌水和通水试验。地漏低于排水表面，周边无渗漏。与卫生器具连接的排水管应牢固可靠，管道与楼板结合按图集要求施工。

2、采暖管道的安装

（1）采用低温热水采暖,管材用焊接钢管,选用四柱760型铸铁散热器。水压试验合格后采用樟丹、银粉防腐。

（2）保证水平管坡度为3‰。散热器支管坡度应为1％。

（3）散热器支架位置准确牢固，安装数量符合规范要求。

（4）散热器背面与墙面最小距离30 mm、散热器的安装偏差应符合规范要求。

（5）采暖系统安装完后要进行水压试验。试验合格后应对系统进行吹扫及调试工作。

3、室内电气的配线工程

（1）管内配线工作应在配合土建施工结构施工完毕后进行,在穿线前应将管内杂物清理干净。

（2）按电气施工规范要求施工。

（3）穿线完毕后，应对线路进行绝缘遥测。

（4）灯具、开关、插座安装符合设计要求，产品要有合格证。进场检验合格。

（5）工艺流程：灯具、开关、插座检验、组装、安装接线、通电试运行。

五、第四工作阶段

1、竣工验收阶段，收集完成各种资料的填写。

2、实训学生提交实训日记；个人工作内容及考核表；个人实训总结。

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关键字：工程造价 实践教学工学结合课程体系

Abstract: the higher vocational cost professional talent training should follow the modern vocational education idea, by the career as the goal, the professional position analysis as the basis to construct curriculum system; With professional ability training as the core, and the practice teaching activities as the way. In the practical teaching process, the teacher through the proper practice method of communication with students, and realize the knowledge, and the students" learning guide and help. So, in the teaching practice teaching method for the selection is to ensure the quality of teaching important, is fundamental to improve the teaching quality of the key measures.

Key word: engineering cost practice teaching work-integrated learning course system

中图分类号：TU723.3文献标识码：A 文章编号：

随着经济建设发展需要，以及通过跟踪毕业生的成长轨迹以及大量造价员岗位调研，高职高专造价专业人才培养的目标是应具备管理学、土木工程技术的基本知识，掌握造价理论、方法和手段， 具有工程建设项目全过程各阶段工程造价操作能力的应用型专门人才。目前，大多高职院校工程造价实践教学，还不能和用人单位的职业技能需求很好的衔接，因此深化办学理念，加强实践教学，实现工程造价课程设置与造价员岗位职业活动零距离，教学内容与培养目标零距离的实践教学在各个高校已势在必行。针对此问题，本人在实际教学过程中遇到的一些问题提出一些参考性意见。

一、实践教学体系要科学合理适用

由于工程造价专业具有鲜明的职业性，制订实践课程体系时应根据“理论够用，实践突出”的原则，在教学大纲中体现职业能力和素质的培养，课程设置要围绕以“造价员”岗位能力为核心，调整形成学生参与实际工程项目的运作与管理为主题的实践教学体系，激发学生的积极性，使学生的专业知识与工作岗位要求更加衔接，实现高职高专院校培养“高级技术应用性专门人才”的目标。

（1）实践课程开设要有针对性。经过对造价员岗位深入调研，工程造价员能力主要包括基本能力和职业能力两大模块，其中：基本能力包括预结算、合同、招投标等基本操作能力；职业能力课程包括：经营管理能力、实践拓展综合能力，工程造价专业实践课程要以应用性为目的，根据造价员岗位工作内容和要求选取教学内容，课程设计应引入合同、工程索赔、预结算等实际工程项目，以项目为载体，构建学习情境，组成课程教学内容，着力体现职业岗位需要什么就教学生学什么做什么的职业教育教学思想。

（2）实践课程要坚持学生为主体的教学模式

在教学过程实施中，坚持以学生为主体，训练学生的操作能力、独立解决问题的能力尤为重要，在以项目实施为导向，以工程计价过程任务为驱动，以实训为手段的教学过程中，教师应扮演裁判员的角色，而球场的主体应该是学生，在课程引入和理论方面由主要是教师讲解引导外，后期则是以学生自己动手，查资料，相互探讨，解决问题这样一条主线进行。

例如，对建筑工程材料、建筑工程测量等课程采用项目教学法。突出技能培养，以“用”促学。参观工地材料室，教师的任务从传统的以讲解知识为中心转向设计、策划和指导为中心。对建筑构造课程，采用现场教学法，组织学生现场参观，通过现场教学既增加了学生对工程结构的感性认识，又缩短了理论与实际的距离。对建筑施工技术课程，教师带领学生到校内实训基地动手砌砖、抹灰、开挖基坑，让他们了解施工方法、施工工艺流程，切实感受到施工技术在实际工程中的应用。对建筑工程计量与计价课采用项目导向型案例教学法，将一个完整的单位工程综合项目分解成若干个专项实训，激发学生的学习兴趣，将工程量计算规则贯彻到实际工程的计算上来，并同时进行工程量计价软件的操作应用训练，以激发学生的学习兴趣，提高学生解决实际问题的能力。而对建筑工程招投标与合同管理课程采用亲验式教学法，进行情境模拟，使学生更加贴近实际，如临其境。如招投标的模拟、合同谈判的模拟，教师先提出一般性问题，再提出特殊情况下的问题，然后组织学生分小组讨论，归纳讨论结果，提交报告单，请具有典型性的小组代表作答，最后教师就小组不同意见进行点评。

（3）实践课程要坚持“边学边练”、学练同步的教学观念

通过做中学，学中做的情景式教学模式，使学生在完成具体项目的实践过程中构建相关知识。鉴于教学周期性较长，一个项目的实施和训练往往持续较长时间，按照高职学生的认知特点，能把一个战线较长的项目浓缩成自己的认知成果是比较困难的，因此学生在学习某一知识点，应通过较多小典型案例来增加印象，之后在进入具体项目的训练，在完成这些训练后，应及时回顾、复习、总结之前训练过的内容，并使之得到强化。

（4）实践课程要注重应用现代教学手段，以解决课堂教学局限性问题

在教学过程中，通过“虚拟”、“仿真”手段使学生获得感官认识，抽象知识形象化，激发学生的兴趣，比如通过三维效果图等方式展示建筑物的立体形象，钢筋在结构物中的布置形式等，图文并茂，简单易懂，让学生从死板的图纸脱离出来。同时还可以将预算编制的全过程直观的演示，使学生能很快的掌握预算编制办法。

（5）实践课程教学要灵活应变，及时更新

工程造价由于在不断的发展，各种新知识也不断的在更新补充，如新的11版《钢筋平法》的出台，新的建筑行业文件的颁布，都反映出我们的教育必须与时代和社会接轨，与法律与规范一致才能保证其先进性。这就要求我们必须主观部门、造价站、企业等保持密切的联系，及时获得最新资讯，灵活机动的改变我们的教学内容和模式，以适应社会的发展和变化。

二、以造价相关证书为导向开展实践教学活动

教育是持续的、不间断的，学生不但要面临毕业找工作的问题，还面临着工作后进一步发展的要求，因此以职业资格证书为导向就显得格外重要。对于证书在工作中的重要性，学生是比较关心的。在知道它的价值后，往往会促动他们的积极性，主动性，以职业资格证书为阶段性目标的教学方式，是受学生欢迎的，而且教学效果是明显的。我们要求学生在校期间能够取得预算员证书，毕业一年半左右大部分都可获得造价员证书，培养学生更长远的目标则是未来“造价工程师”。

三、积极参与职业技能大赛，提高实践动手能力

目前职业技能大赛有院级项目，省级项目，更不乏国家级项目，不少比赛项目已形成定期举办的制度赛事，积极组织学生参与技能大赛。不但可以检验专业实践教学效果，检阅学生计价实践能力和基础知识的掌握水平，培养学生识图技能和手算操作以及利用软件技术解决计价实际问题等各方面的综合实践能力，同时可扩大学生的视野，增强学生的创新意识。同时可加强校际学生之间，教师之间的交流，为在校学生提供一个充分展示技术水平和操作能力的竞技舞台，提升相互间的竞争意识。此外，可拓宽学校与用人单位的合作领域，实现良性互动。

四、拓宽实习渠道，增加学生社会实践能力

通过实习，一方面学生可以学以致用，把课堂知识有效运用到实践中去，在实践中复习课堂知识，还可以近距离的接触社会，对公司、工作岗位、学习内容有更客观的了解，并结合自己的职业生涯规划做个判断。同时通过真实的工作环境发现自身能力和知识的欠缺，成为今后求职的优势。另一方面，实习单位也可以通过实习考察学生的实际能力，为将来是否留用、优先聘用等提供一些参考。

五、提高教师专业实践能力、树立实践榜样

在工程造价实践教学中教师居于主导地位，这就要求教师有很高的教学水平和教学技巧，掌握工程造价理论，具备较高的预算编制水平，熟练应用多媒体和其他先进教学手段，不断的了解工程造价改革的成果，保证教学内容的实用性和先进性。这就要求学校方面要对教师实践技能加强培养，同时教师自己应积极走出去，到企业中开展工作，一来保证自己的造价专业知识与社会不脱节，二来能将在企业的其他资信带到课堂上，活跃课堂气氛，提高学生积极性。因此作为一个教师应当在理想信念、学识水平、认知能力、个性情趣等方面加强修养，渗透和激烈学生，让学生产生共鸣，提高学习的积极性、主动性。

参考文献 1王应解.以项目开发为导向的本科人才培养模式[J] .中国高教研究，2007，（11）

2郑现菊.现代高职工程造价专业教学改革初探.《魅力中国》2009年第4期

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二、实习内容

参加测量工程、钢筋工程、模板工程、混凝土工程、砌筑工程施工全过程的操作实习，学习每个工种的施工技术和施工组织管理方法，学习和应用有关工程施工规范及质量检验评定标准，学习施工过程中对技术的处理方法。

三、实习概况

在实习期间遵守实习单位和学校的安全规章制度，出勤率高，积极向工人师傅请教善于发现问题，并运用所学的理论知识，在工地技术员的帮助下解决问题。对钢筋工程、模板工程、混凝土工程等有了很具体的了解，同时对部分工程进行实践操作。

1。钢筋工程钢筋使用必须坚持先检查后使用的原则;钢筋必须有出厂合格证和检验报告，按国家规范进行复检合格后方可用于工程中，钢筋在现场加工，制作加工工序为：钢筋机械安装钢筋对焊锥螺纹加工弯曲成型钢筋绑扎。

2。模板工程模板及其支架应根据工程结构形式、荷载大小、地基土类别、施工设备和材料供应等条件进行设计。模板及其支架应具有足够的承载能力、刚度和稳定性，能可靠地承受浇筑混凝土的重量、侧压力以及施工荷载。浇筑混凝土时模板及支架在混凝土重力、侧压力及施工荷载等作用下胀模（变形）、跑模（位移）甚至坍塌的情况时有发生。为避免事故，保证工程质量和施工安全，提出了对模板及其支架进行观察、维护和发生异常情况时进行处理的要求。

3。混凝土工程结构混凝土的强度等级必须符合设计要求。用于检查结构构件混凝土强度的试件，应在混凝土的浇筑地点随机抽取。取样与试件留置应符合下列规定：

1、每拌制100盘且不超过100m3的同配合比的混凝土，取样不得少于一次;

2、每工作班拌制的同一配合比的混凝土不足100盘时，取样不得少于一次;

3、当一次连续浇筑超过100m3时，同一配合比的混凝土每200m3取样不得少于一次;

4、每一楼层、同一配合比的混凝土，取样不得少于一次;

5、每次取样应至少留置一组标准养护试件，同条件养护试件的留置组数应根据实际需要确定。

四、实习主要工作任务

我们这次实习的主要任务就是看懂实习工地的建筑类型，了解工程的性质，规模，建筑结构特点与施工条件等内容，了解不同机械设备的操作范围和规程，多多请教了解看到的不知道的知识。尽量争取参与并了解工程开工前和施工中的各项准备工作，参与进入施工现场的材料，收集有关技术资料，整理施工实习日记，做好实习收尾工作。

我们应该去了解或者熟悉工地上常用的机械设备的性能。带着各种各样的疑问，我们一边参观一边询问着，尝试了解常用的机械设备。

为了了解不同机械设备的操作范围和规程，针对在施工现场看到的“双锥反转出料搅拌机”，操作的师傅细心的告诉我们它是目前在建筑工程中应用较广的一种自落式搅拌机，主要按重力机理进行搅拌作业。观察我们可以看到搅拌筒内壁焊有弧形叶片，当搅拌筒绕水平轴旋转时，叶片不断将物料提升到一定高度，然后自由落下，互相掺合。主要用于一般骨料塑性混凝土的搅拌。为了进行有效的成本控制，工长告诉我们正确的放料顺序为：石子，水，砂。因为放料顺序不对会造成浪费。

我们在现场看到有师傅在砌筑空心砖，据他介绍空心砖具有良好绝热性能，主要用于非承重墙或框架结构的填充墙等部位，比如阳台后砌墙。使用砌筑砂浆，孔对孔（空心砖）1/2处，孔向下（将少数分布筋埋入）交错搭接。若空心砖旁要开门窗洞，应将3块实心砖填入其中再施工。

我们又询问了为了节约用水，可不可以使用生活用的污水来拌和混凝土。师傅笑了笑说，混凝土用水也需要干净的水，因为污水会影响混凝土的质量。不单是水，对砂、石的细度模数也有要求;对水泥标号也有要求。

五、实习中存在的问题：

不实践很多问题都考虑不到，实践后才知道什么情况都可能遇到，这就要求我们必须有丰富的实践经验，像刚刚走出校门的实习生实践经验还很不丰富，但理论中的东西要是也什么都不会，那在实习过程中就吃不开了。到了施工现场经过一段时间的实习，才体会到并不是课本中学的东西用不上，而是要看你会不会用，懂不懂得变通和举一反三的道理。本次实习中比较严重的问题有以下几个：

问题一：对理论知识掌握不够扎实，例如：混凝土、砂浆试块的养护时间，做试块时应该振捣到什么程度，混凝土浇筑完毕后的养护温度、养护时间，另外对混凝土出现裂缝分析不出原因等等。

问题二：熟悉图纸的能力差，对平面的图形想象不出立体的样子。致使不能明确的判断出施工的对错。

问题三：对于最新的施工规范不知道，致使不能很快的判断出施工的对错。

问题四：对于一些施工顺序还不太明了，对每一个施工过程的操作不了解。

问题五：理论联系实际的能力差。对于建筑方面的一些出新了解太少。

六、实习感想

实习的中途，领导来看望我们，要我们好好学习，为以后祖国的建设打好基础。

各行各业都辛苦，可是我们在这里，不但看到了艰辛，也看到了伟大。民工们在烈日酷寒的天气里，仍然在为城市建设而努力着。

在实习的过程中，我们再工地外面看到有民工站在某楼层高处扬言跳楼，想以这种方式来要回辛苦挣的血汗钱，这件事情还引起当地媒体的反应。我不希望民工们再用这种方法来拿回属于自己的钱，法律是最好的武器，所以他们自己也应该去学习相关的法律。这种方式真的已经不是新闻了，我也担心那些克扣拖欠民工工资的人有一天习惯了，不以为然了，民工们怎么办？拖欠民工工资历来是建筑行业的一大问题，因为很多老板是通过贷款来修房子，再卖了房子发工钱，或者直接走人。现在的银行应该建立严格的信贷制度来支持建设支持民工，让辛苦为祖国建设服务的民工没有后顾之忧，

在建筑工地上看到的一些情况，让我感慨万千。

首先我想到的是安全问题。工人们可能是太熟悉他们的工作了，也认为没有什么大问题，于是就不注重那些器械操作规程，认为怎么好用就怎么用。他们在砌砖的时候，随意搭设脚手架，而且没有按照规定使用扣件，这样做是很危险的。扣件扣紧了钢管才不会乱滚，人站上去才会安全。安全兜网也没有按照规定架设，灰土石块掉下来砸到下面的人就不说了，如果是人掉下来，他的生命安全还能得到保证吗？我们还看到有人用塔吊将钢管或者圆原木运送到楼上，结果被监工骂了而且扣了工钱。是的，如果不小心，材料滚动下来，砸伤了人，后果将会不堪设想。为了生命安全，企业的负责人应该为他们买保险，应该给他们上安全教育课。

七、实习的经验及收获：

首先本此实习最大的收获就是学会了适应环境。未去工地之前我从没想象国两个月的实习我能承下来。但是通过这次实习我适应了这种工地生活。虽说以后不一定去工地工作，但有了这段时间的锻炼，不论以后做什么工作心中都有了一种吃苦耐劳的毅力，也学会了适应环境。另外就是在工地上知道了一些与学校不同的问题，就是在工地上知道了作为一名技术人员应该怎样去和工人交流等。

其次，通过这次实习使我对工程方面的有关知识在实际上有了更深一些的了解。应该说在学校学习再多的专业知识也只是理论上的，与实际还是有点差别的。这次实习对我的识图及作图能力都有一定的帮助，识图时知道哪些地方该注意、须细心计算。在结构上哪些地方须考虑施工时的安全问题，在绘图时哪些地方该考虑实际施工中的问题。到即能施工又符合规范要求，达到设计、施工标准化。没有这次实习也许绘图只是用书本上的照搬照画，不会考虑太多的问题，更不可能想到自己的设计是否能施工。

工地虽苦，但能学的是一些现实东西，锻炼的是解决问题的实践能力。例如：墙体也会发生偏移，楼梯支模时楼梯间的高度不够，阳台、凸窗的尺寸标高有微小变动等等很多问题，都是工程中可能发生的一些问题。只有通过实践后才能找到问题发生的原因，才能找到解决的办法。

另外，通过帮助资料员填写部分资料，使我对填写施工资料也有了一定的认识，知道什么时候该填什么资料，需什么人签字等，这些是我以前没有接触过的。

总结

这次实习是我对建筑设备，建筑基础等有了一定的了解，为我们今后学习专业知识引开了一条路，我们通过观察问询等方式了解到了很多我们不曾知道的东西。除了建筑知识，给我们印象最深的应该是安全问题。每个施工单位都有标语“安全第一”，作为工程人员，应尽力避免安全事故的发生，不但要严格规章制度，还要为员工们灌输安全知识，对他们的生命安全负责。

酒店餐饮业实习报告2

同样地，一个暑假又结束了;不同地，这个暑假我自己养活了自己。

因为在家无事可做，姨父将我介绍到他朋友的酒店做服务员。原本我想服务员嘛，就是帮客人端菜，倒茶酒什么的，三岁小孩都会做。可事实却远非如我想象的那么简单。

7月15号我自信地走进了富豪酒店的大门，开始了我有生以来的第一次工作。接待我的是酒店的经理——我姨父的朋友，他将我交给了一个比我大五岁左右的男

服务员，别人叫他小凯，我叫他大凯。他把我带到服务员专用室，从柜子里拿了一套工作服给我让我换上。他走后我赶忙换上工作服，白色上装，红色领结加上黑色

短裙，照照镜子，还真象个职业女性。感受着舒适的衣服，看着镜子中因穿工作服而显得更专注的自己，我笑了笑——越来越感到自己会把这工作做好。于是，我把

领结整理了一下，便开门走出了专用室。大凯在外面等我，他见我出来就叫我过去，他给我讲了一下工作时间以及要注意的一些基本事项，他还宣布了我今天的任务

——跟着他，看他工作，并做一些简单的事情，初步体验一下怎么做服务员。

他先来到一个房间，看里面缺什么东西，缺多少，然后让我去帮他拿，补

足了。接下来的工作就是把餐具摆好。只见他把茶杯摆在小盘子里，筷子摆在盘子旁边，又将手帕折好放在酒杯里，把酒杯也摆在盘子旁边。看他摆防了一遍，我觉

得那没什么难的，就要求帮他一起摆。

我按照他刚才摆放的顺序将酒杯，筷子，茶杯都摆好，剩手帕不会折就留给了他。等一张桌子的餐具都摆完后，他看到我放的

真是哭笑不得：我把筷子有的摆盘子左边，有的摆盘子右边，酒杯摆盘子前面的有，左右上角的都有。我一开始对于他有这样的表情很不理解，我觉得我按照他摆的

顺序放得蛮好的，他说了之后我才明白。但我还是不承认我放得不好，我说：“干嘛有那么多要求，只要摆在桌上顾客不一样用吗？”他笑了笑说：“你看我放的，

再看看你自己放的，感觉就不一样。”

我仔细看了一下，还真不一样，看完他摆的，再看自己摆的，感觉一个字：乱。他过了一会儿问我：“怎么样？不一样

吧？！”虽然我心里承认，但嘴上还是说：“也差不多啦，就按你说的摆好了。”于是，我把我摆的不顺眼的改了过来。再看看整张桌子，哇，就是舒服。要我选择

的话，我也肯定选餐具摆放整齐的酒店，坐在里面用餐感觉就是舒服。摆完餐具我们在每个位置上摆了两包纸巾。接着我们来带另一个，直到他所负责的房间的餐具

都摆好。

摆完餐具过了半个多小时就有客人来了，大凯很热情地接待了他们，先将他们带到一个房间，然后把菜谱拿来让他们下菜单。之后就叫我把菜

单复印单交到食堂，他给他们拿茶、酒和饮料。等我回来，他已经开始为他们铺手帕了，接着又为他们倒茶。冷菜一个个上了，他们开始吃起来。后来炒的菜也陆续

上了，而大凯就站在一旁，等他们没酒和饮料了为他们拿，没茶了就为他们添茶，直到他们离开。

我觉得这工作蛮简单，第二天就让大凯让我来给客人拿酒，饮料，给他们倒茶。可我却被酒店的老顾客说了几句，他说我不配做服务员，原因是他茶杯里没茶了我没能及时为他倒茶，他们没酒了没能及时为他们拿酒。

后来大凯告诉我，服务员是为顾客服务的，要及时发现顾客的需要并为顾客服务。在以后的工作中我时刻记着大凯跟我讲的话，并辅助行动。顾客对我渐渐满意了，有的还说我做得好，给了他们家的感觉。

到8月13号我一个月的社会实践结束了，接过经理手中的工资和奖金，我的脸上露出了开心的笑容，心里觉得甜甜的，自己的付出终于有了回报。

经过这一个月的实践，我觉得，作为一个服务员应该及时发现顾客的需要并及时为他们提供服务，把他们当作自己的家人，让他们觉得像在家里一样舒适，这才是

一个合格的服务员。顾客因此也会经常光顾，这才有利于酒店的发展;作为一个人无论做什么事情，只要用心就一定能够做好。

酒店餐饮业实习报告3

针对在市场经济条件下电力施工企业所面临的问题，提出了深化企业内部制度改革，大力开拓市场，提高投标报价水平，增加成本控制力度，提高技术水平和发展其它产业等电力施工企业在市场中求生存求发展之道。

随着建筑安装管理体制及运行机制的建立和完善，目前各省已建立起有形建筑市场，逐步推行工程招投标制，市场竞争更加激烈。同时，随着国内电力需求趋于饱和，电源点的投资规模和速度都会大幅度下降，一些大型工程可能拖后或中断。大多数施工企业都不同程度面临任务不足、负担沉重的困境。

由于我国目前正处在由计划经济向市场经济过渡时期，旧的管理体制还没有完全被取缔，加上法制不健全，市场经济管理体制也有待进一步完善。在这样的市场环境下，本来就僧多粥少的施工行业除面临完全的买方市场外，还必须承担不正当竞争行为所带来的严重冲击，形势相当严峻。市场经济要求施工企业在国家定额的指导下，依据自身技术和管理情况建立内部定额，提高投标报价的技巧和水平，并积极推进工程索赔的开展，最终实现在国家宏观调控下由市场确定工程价格的管理体制。

尽管目前不规范的市场经济体制对施工企业参加竞争很不利，但从企业长远的发展方向来看，施工企业走向市场已经是历史的必然。因此，如何在市场中求生存、求发展，在竞争中取胜就成了电力施工企业必须认真考虑的问题。

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分配制度和人事制度的改革

a）电力施工企业在市场经济环境下，应学习集体企业、个体企业那些先进的、行之有效的人事分配制度。人事分配制度改革就是把现代管理思想和一些集体企业、个体企业的分配办法揉合在一起，使企业的分配制度有大转变，形成企业独特风格的员工分配制度。

b）对于企业的高中层管理人员，施工企业要从其发展需要出发，制定合理的人力资源计划，既培养一批复合型人才，又招聘一些高素质人才为企业服务，并建立良好的竞争机制和流动机制，为各级人员创造机会，稳定骨干队伍。

c）积极开展员工的技术培训，提高员工素质。施工技术管理人员素质的高低直接关系到施工企业的产品质量和经济效益。

d）企业在提高员工技术业务素质的同时，还应注意提高他们的政治思想素质，重点是加强职业道德教育，使他们安心本职工作并具有良好的职业道德和敬业精神。

2

增强忧患意识，大力开拓市场

随着有形建筑市场的建立，凡属xxx万元以上工程项目都必须到有形建筑市场进行公开招标，这对施工企业将产生深刻的影响。因此施工企业要树立强烈的忧患意识，进一步提高企业管理水平，加强企业内部管理，包括企业员工管理制度、分配制度的改革以及成本控制，同时要大力提高市场开拓能力。

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重视价格资料积累，提高投标报价水平

对施工企业来讲，工程造价资料的搜集、分析与处理对投标报价有举足轻重的作用，因为大多数工程在招标阶段还无法提供详细的工程量清单，投标单位只能根据工程的建设规模、建设地点、结构特征，借用以往类似工程的造价资料进行投标报价。为此，如何保证工程造价资料的真实性、合理性就显得格外重要，工程造价资料虽不具有法定性，但要真正实现它的使用价值，就必须讲质量。资料积累工作不仅仅是原始资料的搜集，还必须经过加工、整理。为保证资料的真实性，资料的搜集就不能仅停留在设计概算和施工图预算上，还必须立足于企业以往工程的投标价、合同价、企业内部经济考核指标、竣工决算等资料;为保证其合理性，就必须将竣工决算价与投标价、合同价、企业内部经济考核指标、预算价进行分析对比，去粗取精，去伪存真，使造价资料能真实反映企业的施工能力和管理水平，最终形成具有竞争力的企业内部定额和单价。

4

增加成本控制力度

施工企业要结合财务年度、月度预算制度，采取有效措施，加大成本控制力度。财务部门通过分析各种费用支出情况，提出各种费用的使用计划数，努力降低管理费用。用盘活资金来降低财务费用。在加强人工费发放监督力度的基础上，建立人工费发放超支部分列入利润分成预提制度。加强班组定额划块管理，合理优化施工方案，合理配置生产要素，提高施工班组的工作效率。

5

依靠科技进步，提高科技和质量水平

企业要全面认识和落实科学技术是第一生产力的思想，宣传和学习《关于依靠科技进步推动产业结构优化升级的决定》，迅速在企业内部倡导和鼓励全体员工学科学、用科学，钻研技术的良好风气;设立科技风险、奖励基金，制订科技奖励实施细则，调动广大技术工程人员和员工开展科技攻关的积极性。结合施工企业的实际情况，逐步从计划经济下的生产型向市场经济下的经营开发型转变，从劳务型施工企业向施工管理型企业转变。努力提高工程管理人员、班组长的工程管理水平，把企业建设成为具备一流的工程管理水平、一流的施工技术、一流的机械装备、一流的工程质量和一流的售后服务的管理型企业。

建立完善的质量保证体系是施工企业发展的必经之路。目前，国内大部分施工企业都获得了is09002质量保证体系的认证。认证是一个起点，关键是质量保证体系的有效运作，质量体系的定期审核和检查是促进工程管理的有效方法。更加重要的是全面提高施工管理人员和施工人员的质量保证意识，保证施工质量，减少返工并杜绝质量事故，这样就可以缩短工期，提高劳动生产率。认真分析质量事故原因，总结经验教训，强化员工的质量名牌意识、精品意识及工程达标意识。

6

发展其它产业

a）电力施工企业可以提供电厂检修和技术改造服务，并利用资源优势向相关产业发展，为用户提供运输、吊装、机械修理、工业设备安装、土建等服务。从技术相关性分析，制造、检修、吊装等与核心业务是密切相关的，企业已有的资源包括管理、技术、人才和设备都是适用的;从资源的有效利用看，由于安装业务对资源需求有峰有谷，相关产业发展对资源需求的峰谷合理地缓冲与分配，提高了资源利用率。

b）相对而言，施工行业大多属于劳动密集型，队伍庞大，负担很重，效益难以提高。国有大型施工企业应向管理型企业发展，造就一批技术管理人才及施工班组带头人，其他一般人员可逐步减少。

酒店餐饮业实习报告4

一、实习岗位与内容

1、餐前准备：每天开工前都要确保头发、着装的整洁，并保持个人卫生;在进店上岗后检查相关的餐具数量是否备齐，相关设备是否正常使用，保持一整天的营业正常。

2、迎宾、问候客人：当一切准备工作全部就绪后，要在营业时间前站在岗位上迎接客人的到来。当客人来到时，以诚挚和亲切的态度主动与顾客打招呼。

3、呈递菜单并点单：热情、礼貌地帮助顾客点菜。根据点单情况向客人做建议性销售，并适当复单，以防下错单，然后尽快完成电脑下单。下单结束后应简洁地介绍店内的一些自动服务，并提醒顾客保管好随身物品;最后将客人所点的菜品别开在点菜单上，每份一式二联，一联拿至电脑下单，一联用以上菜、结账及留底备查。

4、餐间服务：

随时留意顾客用餐情况和台面情况，如加水、换骨碟、加菜等;留意顾客所点菜式是否上齐，并为顾客提供帮助。

5、出餐服务：根据电脑单核对菜品，并检查菜品的品质，做到分量不够不取、颜色不对不取、温度不够不取、配料不齐不取、餐具不洁不取、出品有异物不取。上菜时，要在客人比较稀疏的地方上菜，每次要将菜品上桌后报菜名，报菜名后整齐地摆放在散架或台面上，当所有菜品全部出完后，要向客人说明：“您的菜已经全部上齐了，请慢用！”

出菜品的顺序应是汤、肉类、菜类，最后是主食。

6、结帐：核对账单金额，并向顾客报出消费金额“多谢您的消费是XX元”，收取相应金额，与顾客确认大钞后四位数字，及时找回剩余金额，如顾客需要发票，提醒顾客带同电脑小票至收银台拿取。

7、送客：客人起身要离开时，应提醒客人留意随身携带的物品，并主动欢送顾客“谢谢光临，请慢走，欢迎下次光临！”，然后以最快的速度检查一遍是否有客人落下的物品。

8、餐后整理工作：归整坐椅，清洁地面卫生，然后安全、迅速的收拾干净台面，并摆好餐位，迎接下批客人。

9、上岗责任：应严格遵守清洁的要求，随手清洁，彻底清洁所有设备和表面，如有问题应及时向部长、主管或经理汇报任何有关产品和设备方面的问题。并在离开岗位时通知当更管理人员，当身着制服出现在大堂时，应保持微笑，做到提高品质的服务，给顾客留下深刻的印象。

二、实习收获与体会

工作是一种美丽，也是一种快乐。当我为客人呈上热情的微笑，听到客人的道谢;当我们的服务获得客人对餐厅的赞许和称道;当我以诚挚和亲切的态度主动送客时，客人露出满意的微笑。。。。。。我的内心仿佛吹过春天的和风，温暖惬意。我们的工作是一项美丽的事业，在工作中收获快乐，在微笑中赢得尊重，在实习中体验生活。

（一）实习收获

1、服务意识的提高

对于酒店等服务行业来讲，服务质量无疑是企业的核心竞争力之一，是企业的生命线。高水平的服务质量不仅能够为顾客留下深刻的印象，为其再次光临打下基础。而且能够使顾客倍感尊荣，为企业树立良好的品牌和形象。

通过酒店组织的培训和平时部门的强化练习，锻炼了我的服务意识，养成了面对客人泛出微笑的好习惯;学会了用标准的礼仪礼貌待客，更明白了学好外语的重要性。

2、服务水平的提高

经过了几个月的餐饮店工作，使我们对餐饮业的基本业务和操作有了一定的了解，礼貌是一个人综合素质的集中反映，餐饮业更加如此，要敢于开口向人问好，在向人问好的过程中还

要做到三到：口到，眼到，神到，一项都不能少。对于客人的要求，要尽全力去满足，尽管有些不是我们职责范围的事情，也要尽力帮其转达;尽管有些要求不合理的不能办到，都要用委婉的语气拒绝，寻求其他解决方法。

（二）实习体会

1、餐饮服务业是社会文明的窗口

随着社会经济的迅猛发展和人们生活水平的不断提高，酒店行业获得飞速发展。虽然餐饮业的规模大小、档次高低、服务水平、管理质量等参差不齐，但从近几年餐饮行业发展状况和经济效益来看，餐饮业的档次越高、服务质量越好，其经营效益也就越高。因为随着经济的发展，人们的道德素质、精神文明也不断提高，同时，对这个行业的需求和要求也越来越高，因此，越是高档次的餐饮店，越是宾客盈门。这反映出餐饮服务业已成为社会文明的一个重要窗口。

2、服务质量是酒店管理的核心

餐饮业的服务质量是餐饮店日常管理的中心工作，全体员工都要有质量意识，管理人员更要树立服务质量观念。只有在质量观念上牢牢扎了根，才能在日常管理中把质量真正当成企业的生命线。

3、酒店文化是酒店经营的灵魂

酒店里无所不在的是服务文化、礼仪文化、地域文化、饮食文化、解困文化等等，在饭店里所有的工作人员都是主人，所有的客人来到店内都会对餐店和饭店人产生或多或少的依赖，除了在接受服务的过程中接收文化或知识，他们还在遇到困难时向饭店人寻求帮助。因此，我们可以说，饭店是一个到处充斥着文化和知识的场所。于是，在这里工作的人们必须更有知识、文化和涵养。客人在品尝一道菜式，而耳边是服务员小姐用甜美的声音介绍有关菜式的知识，包括起源、流传、特色、新意等等，不仅更增添了品菜的乐趣，也让客人接收到一些新的知识和信息，让他们从另一个层面上觉得不虚此行。

在饭店的任何一个角落都是彬彬有礼的服务人员，规范的操作、职业的微笑、谦恭的神态，让客人无时无刻不受着礼仪文化的熏陶。处于社会中的个人永远都在受着周边人的影响，所谓人以群分，礼仪文化不仅使饭店人素质提高，也在有益地影响着客人，提升着整个社会的素质与涵养。还有一种称之为“解困文化”，也就是帮助客人解决难题的知识提供能力，金钥匙文化就是典型，满意加惊喜，完成不可能完成的任务。

短短几个月的时间眨眼间过去，很快就结束了我的工作历程，回首竟有些留恋，经理的教诲指导，主管温和的微笑，那些和我们一起服务过的服务员，都让我牵挂难忘。这为我以后步入社会奠定基础，它是我从学校向社会跨越的一个平台，因为有他们的指导，才使得我顺利完成了这次工作。经历此次工作，我学会了细心认真地去生活学习，学会了如何待人接物，在生活的道路上，不经风雨怎见彩虹，今后我将珍惜每一次机会，勇敢地挑战自我，完善自我，让自己成熟起来。

酒店餐饮业实习报告5

从这次餐饮服务员，改变我认为干餐饮服务员是没有前途的消极想法;树立了干一行，爱一行的思想，知道了一个人是否有所作为，不在于他从事何种职业，而在于他是否尽心尽力把所从事的工作做好。具备了我的从业意志和端正了我的工作态度;知道了成功服务员应有的素质，从而增强我的从业意识，立志要么不做，要做就做一个有理想、有道德、有知识、有纪律的合格服务员

我学会了服务宾客的原则;服务宾客的程序;服务中工作细则;宴会出菜程序;托盘的技巧及端托行走的步伐;铺台、摆台的注意事项;换烟灰缸的重点;点菜、写菜单、取消菜式的注意事项及推销菜品的技巧;斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知识;处理客人投诉及服务工作突发事件对应技巧;餐厅开市的准备工作及收市的注意事项以及各种服务礼仪、餐饮卫生知识、消防知识等等。使我成为一个优秀的服务员奠定了基础。

在这次服务员兼职工作中我总结出作为一个优秀服务员要具备。

热爱你的工作：当你热爱自己的工作，你就会快乐地、更容易地做好你的工作。我们要让就餐的人们获得健康、能量与良好的服务。你就可能将平凡的工作做得不同凡响。而企业最需要的人就是热爱工作的人。

迅速熟悉工作标准和方法：为了自己的企业和自己在激烈的竞争中获胜，我们必须能够尽快地投入工作并胜任工作，以提高工作效率。

要有勤奋的精神：餐饮工作主要是手头工作，通常不会过重，多做一些与不会累坏。所以我们要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主动地工作，主动地寻找工作。“一勤天下无难事”的俗语说出一个很深刻道理，只要你勤奋成功的大门就为你敞开。餐厅服务员工作心得

要有自信心：与金钱、势力、出身背景相比，自信是最重要的东西，自信能帮助人排除各种障碍、克服各种困难，相信自己是最优秀的。

要学会做人：做人就是做一位敬业、感恩、乐于助人、讲职业道德的人，真诚做人、认真做事，事业将会更成功

责任：就是以公司利益为重，对自己的工作岗位负责;就是为客人负责，给客人提供优质的出品与服务;就是“敬无在”，即使没有人监督你，你也会认真地做好工作，这就是责任的表现。

平常心面对工作中的不公平：在工作中没有绝对的公平，位在努力者面前，机会总是均等的。没有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。

团队：发挥团队精神是企业一致的追求，餐饮企业的工作由多种分工组成，非常需要团队成员的配合。具有团队精神、善于合作的员工和企业都更成功。

这次的兼职给我的体会非常的深刻，我觉得我们做每一件事情都是，每天进步一点点：积沙成塔、积少成多，很多成功者就是积累一点点小而成大器的。每天创新一点点，是在走向领先;每天多做一点点，是在走向丰收;每天进步一点点是在走向成功。

酒店餐饮业实习报告6

对于一个酒店来说，服务是形象之本、竞争之道、财富之源。对于从事酒店业的员工来说，培养优质服务的意识更为重要。实习这一个多月，确实使我们的服务意识有一定的提高。多站在客人的角度，为客人的利益着想，是最基本的要求，也是提供优质服务的来源。于细微处见精神，于善小处见人情，酒店必须做到用心服务，细心观察客人的举动，耐心倾听客人的要求，真心提供真诚的服务，注意服务过程中的感情交流，并创造轻松自然的氛围，使客人感到服务人员的每一个微笑，每一次问候，每一次服务都是发自肺腑的，真正体现一种独特的关注。客人并非职业人，而是追求享受的自由人，且是具有优越感的最爱面子的人。所以，其往往以自我为中心，思维和行为大都具有情绪化的特征，对酒店服务的评价往往带有很大的主观性，即以自己的感觉加以判断。

在服务中，微笑是最生动、最简洁、最直接的欢迎词，也是最好的“武器”。有时候面对比较不讲理的客人，不要试图去和他理论，而是用你的微笑和耐心去打动他。事实上，人非圣贤，孰能无过，客人并不一定总是对的，但是只要克服了“想不通”和“心理障碍”把客人放在第一位，自觉、热情地为客人做好服务工作，也就把客人当成了“皇帝”，客人也能得到满意。在同事关系上，微笑也是最好的交流工具，有时一个会心的微笑就可以消除彼此的陌生感，拉近同事间的距离。

为客人提供个性化的服务，关注每一位客人需要，尽量满足他们的需求。实习期间努力做到：看到客人中有小孩子，马上拿来bb凳和bb碗，方便客人及小孩用餐;客人把外套披在椅上或者把手提包放在椅上，立即帮客人套上西装套，这样保证客人的财物安全也使他们更放心用餐;为衣着少的客人拿来披肩，使他们感到温暖……许多事情都很细微，但是用心去做好后，总能时客人非常满意，露出赞许的笑脸。

记住和使用客人的名字，特别是常客的名字，可以使客人感觉到自己受重视，从而提高满意度。咖啡厅有很多常客，其中有一位香港的李先生，每天早上都会来这里吃早餐，刚开始我不知道，帮他倒咖啡的时候称呼他为“先生”，他似乎不大高兴。老员工告诉我他是酒店的长住客，也是咖啡厅的常客，大家都认识他，我才知道他不大高兴的原因。后来我每次一看到他都会主动打招呼：“李先生，早上好！”

他会显得比较高兴。不仅要记住客人的名字，也要用心留意客人不同的需求。有些客人不喜欢喝我们事先备好的咖啡而要喝新鲜的，e区就有这样的两桌常客，了解他们的爱好后，每次看到他们来吃早餐我就主动做好新鲜咖啡端上去，他们会很惊讶和高兴，也会多说几句“thankyou”。很多东西以前在书上学的时候只是知道大概，真正用到的时候才知道它的重要性。理论和实践相结合，这也是学院安排实习的初衷。

一些感悟：实习也是我们了解社会，真正走进社会的一个途径。在实习中，我们要处理好不同的关系，上下级之间的关系、同事之间的关系、与客人之间的关系等等，很多完全不像我们在学校那么简单和直接。调整好自己的心态就很重要了，像我们这些被称为“天之骄子”的大学生，在酒店里面受很多的约束，每天干那么多体力活，有时还要“忍气吞声”，的确挺磨练心境的。但是走过了，经历了，心境也就开阔许多，看待问题的角度会更切合实际。

总结：实习也告一段落了，这次实习使我们对酒店有了进一步的认识，也培养了我们的服务意识，学到许多书本上学不到的东西，同时也对我们今后的择业有一定的帮助。

酒店餐饮业实习报告7

20xx年1月中旬，按照常例，我们**级旅游、酒店管理专业的

学生进行实习，有许多酒店供我们选择，经过认真思考，我们旅游管理二班的其中九名学生有幸来到了XX国际酒店，也包括我在内，进行我们为期7个月的专业实习。这是我们初次真正接触社会，难免心里会有些害怕，事后经过职位所需以及领导的分配，我被分到中餐厅，带着一份兴奋而紧张的心情开始了我们的实习。实习的7个多月里，我感受颇多，受益非浅。

一、酒店介绍

太仓XX国际酒店20xx年开业，是太仓首家以“XX下西洋”为主题的四星级精品酒店，酒店秉承“人文XX，科技XX”

的宗旨，在设计上以“XX七下西洋”的历史事件为为主题，加入了古典和现代的设计元素并融入了世界海洋文化，体现XX特有的风格。整个布局更是着重营造文化氛围，将东方文化与世界海洋文化精彩合璧，使酒店充满着浓郁的＇地方文化特色和海洋文化特色，为宾客营造一个温暖舒适的文化氛围。

太仓XX国际酒店包厢均以XX下西洋时的航海线路命名，使酒店充满着浓郁的地方文化特色，让宾客在享受美食之外还能体验一番XX远航的乐趣。太仓XX国际酒店设有餐厅、大堂吧、会务、康乐及客房，采用现代化信息管理体系，使来宾在酒店内一边感受这里的XX文化，一边享受多种现代信息服务，给宾客的旅居生活带来一番别样的体验。

二、准备工作

来到XX国际酒店后，虽然是最忙的时候，但是也没让我们急着上岗，而是培训部先给我们进行了系统的培训，培训工作分为三大块：

一是人事部的岗前培训，进行了7个课时的室内培训和游览培训，主要是介绍酒店的概况，同时也对我们进行了员工素养及酒店管理制度的培训，这让我们对工作有了大概的了解

第二是消防安全意识培训，酒店特别安排了工程部的经理助理为我们现场讲解授课，让我们对酒店安全和消防常识有了更深入系统的了解

第三是业务技能培训，这一培训贯穿着我们实习的7个月，由部门负责人员为我们进行不间断的技能指导，7个月的实习让我们对部门工作有了深入的了解，这也得益于酒店系统而全面的培训。

这些培训对于我们以后的学习和工作都是非常有用的。

三、实习过程

中餐厅是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门，因为服务员的工作时间不固定，有时会很晚，也没有具体的工作描述，很多时候会受到客人的刁难，心理上也要承受各种打击。在刚刚走进工作岗位的几天，我们就像无头苍蝇，完全不能领会工作的定流程和要领，只是听从领班和老员工的安排，庆幸的是基本所有的老员工对我们都特别的友好，领班还专门为我们每人安排了1名师傅，负责引导我们的工作。在后面的日子里，我们基本都能熟练各项工作了。

我们的工作除了中餐的一些摆台、折口布、、上菜、撤台布等，有时还得在会议帮忙我们的上班时间是8小时工作制，但实际上不固定，经常加班加点，但是加班时间都有记录，适当的时候会有补休。我们开始是每周休息一天后来改成一天半。

酒店员工都是穿着工作服的，由酒店统一发放，但我认为我们中餐服务员的制服颜色太暗穿在身上，看起来都没精神，不过令我欣慰的是：酒店的员工大都是热情友好的，不管哪个部门，他们并没有因为我们是实习生而对我们冷漠生硬;在劳累之余，同事们的一个甜美的微笑，一句再普通不过的“辛苦了”都会让人分外感动;在休息和饭堂进餐的时候，我们都会聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人。

在服务过程中，我接触到了形形的客人，在工作中既受到过客人的嘉奖，也曾招受客人的投诉，但是我并没有因此骄傲或不满，而是认真反思我做的不对的地方，争取下次不再犯同样的错误，尽力为每一个客人都提供更好的服务，在西餐时经常会遇到外国客人，可是我的英语不怎么好，开始不敢说出口，后来慢慢的我敢说了，而且可以和外国人进行简单的交流，在此我感觉到英语的重要性，要好好学习英语。

四、实习收获

通过这次实习真正学到了很多实际的东西，而这些恰恰是在课堂上所学不到的。虽然之前上课就知道酒店行业是很注重实践和细节的，但是在实习中就没想到酒店里注重的细节会细到那种连物品的摆放都有规定的程度。在实习中学到的都是基层服务员的工作技能，并且加以熟练了。另外，在管理上最重要的是要妥善处理和下属员工的关系，而要做到这点，最重要的是需要务实，从基层干起，出于基层而脱颖于基层，一个成功的管理者必然是这样产生的，成功的管理者能把所有员工团结起来，这样实现的是整个企业的目标。所以说，日后酒店需要的管理人才，必然是经验丰富从基层升上来的，而不是一个具有多高学历却没有实际工作经验的人，酒店需要的服务员，必然是很有服务能力，极其重视细节的人，并且将向普遍性的酒店“金钥匙”方向发展。

酒店里要学到的东西很多，比如说餐桌上的礼仪，和客人打交道，还有就是做为四星级的服务员该怎么面对客人的不同要求。在中餐厅，接触这方面的知识

相对于其他部门而言还是比较多的。当我们去做一桌客情，看着客人入座，一些客套话，和一些敬酒方面的，都会学到一点点，还有一些比较重要的就是人与人之间的交往，就是所谓的“为人处世”，要懂得尊重人。：能满足领导终极期望的人常常会有更好的职业发展前景。现在内向性格的人比较多，而工作中的关注点绝大多数只是在于尽善尽美地想法子完成领导交给他们做的任何事情，其实在酒店待了这么长时间，我觉得不仅要完成领导交给自己的事，还应该积极地站在领导的角度考虑问题，这样不仅解决了领导想到的问题，而且还主动帮领导想好答案或解决方案，所以说，要想真正的在社会上立足就要懂得学会积极主动。

在实习的过程中，看着那些被动的人被领导看不起，就像酒店里或者一些大型企业里组织和带动的一些活动，除了积极地响应和号召之外，更重要的就是结合于实践，马上实施起来，而有些人吩咐干什么就干什么，一点主见意识都没有，这样的人就永远得不到领导的重视，而且也没有多大的出息。当出现一些问题时，你自己若要有很好的意见就可以主动提出来，不要放在心里而不说，那样就是不懂得好好把握机会，从而自己就会处于很渺小的地位。还有做事也要讲究个度，就像在酒店里，在每个领导或是同事面前话也不能太多，那样也会贬低自己的身价，凡事装个心眼，做人也许就是这样吧，也算是磨练自己。

五、总结

在XX酒店实习的日子结束了，这次酒店实习也是本人的第一次专业实习我认为我的选择没有错，因为在这些日子里自己确学到了不少的东西：除了了解到餐饮的服务程序和技巧，也学会了如何调整自己的心态，如何处理好自己的利益和酒店的利益，如何处理好同事之间的人际关系，如何与顾客打交道;同时，更让我认识到作为一个服务员应该具有强烈的服务意识，虽然服务员的工作简单不起眼，但却是必不可少的环节，影响着酒店的正常运转，所以在工作中我一丝不苟，竭尽全力为宾客提供最优质的服务，面带微笑，让每一位宾客都能开心而来满意而归，这之中虽然辛苦，但我得到别人赞许时却还是很开心，更为重要的是，在7个月的工作中，我深刻地体会到了酒店行业的艰辛，也看到酒店发展的前景，更加明白了自己以后学习的方向和侧重点。我战胜了我自己，终于跨出了第一步，那是一个属于我自己的舞台，不管以后遇到什么样的困难，我都不会害怕了，因为我相信我自己！

最后感谢系领导以及老师能给我们提供这样难得的实习机会，这是我跨入工作岗位的第一步，我会好好珍惜，永远不会忘记，在此祝愿XX国际酒店生意越来越红火，学院越办越好。

酒店餐饮业实习报告8

实训目的：通过实践，使学习本课程的学生进一步强化专业思想，增强职业和岗位意识，掌握酒店餐饮方面的基本对客服务的知识及技能，逐步养成良好的职业习惯，为今后胜任酒店餐饮岗位打下一定的基础。

实训过程记录：

第一个实训项目是铺餐桌台布，首先是准备工作，铺台布之前，首先应将所需餐椅按就餐人数摆放于餐台的四周，使之呈三三两两的并列状。然后服务人员应将双手洗净，并对准备铺用的每块台布进行仔细地检查，发现有残破、油液和皱褶的台布则不能继续使用。最后应根据餐厅的装饰、布局确定席位。餐厅服务员站立在副主人餐椅处，将选好的台布放于副主人处的餐台上。台布中心股缝向上，对准正、副主人位，铺台布时，双手将台布打开并提拿好，身体略向前倾，运用双臂的力量，将台布朝主人坐位方向轻轻地抛抖出去。在抛抖过程中，做到用力得当，动作熟练，一次抖开并到位。

第二个实训项目是托盘的使用，我们练习的是轻托，也就是胸前托，是托送较轻的物品并在客人面前进行上菜、斟酒等操作。首先我们要先理盘，根据所托的物品选择好托盘，洗净擦干。在盘底垫上洗净的餐巾或专用的盘垫布，垫布要用清水打湿拧干，铺平拉挺，垫布四边与盘底齐。第二步就是装盘了，我们练习的是托三瓶酒水，所以要将三瓶酒放置托盘的中心位置，这样不易重心不稳，这样装盘既安全稳妥，又便于运送和派用。第三步就是托托盘的手法，轻托一般用左手操作，左手向上弯曲，小臂垂直于左胸前，肘部离腰部约15cm，掌心向上，五指分开，以大拇指指端到手掌得掌跟部分和其余四指托住盘底，手掌自然形成凹型，掌心不与盘底接触，平托于胸前，略低于胸部。第四步是行走，要头正腹平，上身挺直，目视前方，脚步轻快，动作敏捷，集中精力，步伐稳健。

第三个实训项目是中餐摆台的餐具摆放，第一步摆骨碟，从主人位开始，按顺时针方向摆骨碟，骨碟边沿距桌边1。5cm，碟间距离均匀。第二步摆筷架和筷子，但是我们实训室里没有找到筷架，就省去了摆筷架这一步骤，骨碟右侧放筷子，筷尾离桌边1。5cm。第三步是摆汤碗、勺，在骨碟左上方放口汤碗，距骨碟1cm，勺置于碗中，勺把向左。第四步是摆酒具、茶具，骨碟右上方摆红葡萄酒杯，左上方摆水杯，距骨碟、汤碗各1cm。

篇4

[中图分类号] G712 [文献标识码] A [文章编号] 2095-3437（2013）16-0081-03

建筑工程技术专业是多年来高等职业教育的热门专业，也是这几年厦门市大专层次中少有的短线专业。在全国范围内，该专业开设院校多，在校学生多，人才需求大。因此，大力提高建筑工程技术专业的教学质量，就显得尤为重要。本文旨在抛砖引玉，以建筑工程技术专业为例，研究项目教学法在专业教学中的应用，希望能对其他专业的教学有所启发。

一、项目教学法概论

（一）项目教学法起源

1989年，美国出版的“Engaging Children's Minds： The Project Approach”一书，最早正式提出“项目教学法”。该书中文译名为“开启孩子的心灵世界：项目教学法”，由两位国际知名的早期教育专家丽莲・凯兹（Lilian G. Katz）博士和西尔维亚・查德（Sylvia C. Chard）博士根据多年的潜心研究和实践经验共同撰写。在书中，凯兹和查德博士基于对早期教育的价值、发展的本质和幼儿学习的深刻理解，从多方面深入地阐释项目教学法的概念和原则，叙述项目教学法实施的步骤及方法，呈现项目教学法的具体案例，使项目教学法的理论和实践更趋宽广和丰富。2001年4月，查德博士在北京成功地进行了一期“项目教学”的讲座。听过讲座的老师，深深为其先进的理念和可操作性所折服。

项目教学法陆续推广到世界各地。德国引进项目教学法后，联邦职教所自主创新，并于2003年7月制定了“以行动为导向的项目教学法”的教学法规。中国职教电子专业教师于 2004 年 10 月前往德国进修， 德方就采用“项目教学法”进行教学。德国职业技术教育堪称世界一流，无论是其规范、完善的职教法规体系，还是其严谨、科学、高效的教学管理模式，均为我国发展高等职业教育事业提供了宝贵的经验。

（二）项目教学法含义

项目教学法是将教学内容设置为教学项目，教师与学生围绕着项目开展教与学，学生直接参与实际项目的一种先进的教学方法。项目教学法与传统教学法相比，有很大的不同，它改变了传统的三个中心，由以“教师”为中心转变为以“学生”为中心，由以“课本”为中心转变为以“项目”为中心，由以“课堂”为中心转变为以“能力与素质”为中心。

项目教学法应用于高等职业教育，应有高等职业教育这个领域特定的含义。高职教育“项目教学法”的含义是高职专业教师确定项目任务，组织学生自主制定项目计划，在教师的指导下，学生按照项目计划在规定时间内完成项目任务， 以培养学生职业能力与职业素质为目标的一种教学模式。

二、项目教学法应用于建筑工程技术专业教学的意义与适用范围

（一）项目教学法应用于建筑工程技术专业教学的意义

建筑工程技术专业旨在培养具有建筑施工企业生产一线施工员、质量员、安全员、资料员、材料员、监理员和造价员等岗位能力和专业技能，并能在相关岗位充实技术及管理工作的高素质技能型人才。我院建筑工程技术专业从人才培养目标出发，将项目教学法应用于专业教学，大大提高了人才培养质量。

1.项目教学法提供了培养本专业高素质技能型人才的一种新的教学方法。

2.项目教学法有利于推动本专业教学内容改革和课程改革。

3.项目教学法有助于推动本专业教学过程改革。

4.项目教学法有利于推动高职教学管理改革。

（二）项目教学法在建筑工程技术专业教学中的适用范围

近年来，随着我国教育的发展，项目教学法开始被我国教育专家所接受，并逐渐应用到高职教育中，在高职院校中形成一股“项目教学热”。然而，“教学有法，但无定法”，项目教学法不是万能的，它有着自己的特定功能及适用范围。事实证明，项目教学法对培养学生的职业能力与职业素质效果显著，但它也是有局限性的，有一定的适用范围。因此，专业教师应根据课程性质、教学目标和教学内容等因素，考虑是否选用以及何处选用项目教学法。

建筑工程技术及其他高职专业的课程体系一般由公共课、职业基础课（或专业基础课）和职业技能课（或专业课）等组成。项目教学法在职业基础课与职业技能课中均可采用，但是具有以下差异：

1.课程与工作岗位联系的密切度不同。职业基础课是职业技能课的基础，与职业技能课相比，职业基础课理论性更强，与工作岗位联系不太密切。而职业技能课与工作岗位联系更为密切，更加符合项目教学法的要求。

2.课程开展项目教学的阶段不同。职业技能课的项目教学基本能够贯穿课程教学整个过程，课程理论知识和职业能力跟实际生产项目联系密切，可以穿插在项目教学里进行。而职业基础课实施项目教学，如果是较小的项目，可以在平时教学中进行；而如果是大项目，则在综合运用阶段实施项目教学法效果最佳。

3.课程开展项目教学的数量不同。职业技能课内容与工作岗位联系密切，可以确定很多的项目进行教学。而职业基础课理论知识比重较大，能选为项目开展教学的数量相对就比较少。

三、项目教学法在建筑工程技术专业中的教学实施过程

项目教学法在建筑工程技术专业中的教学实施过程，主要包括项目任务确定、项目计划制定、项目计划实施和项目成果评价等四个阶段。而建筑施工技术课程是建筑工程技术专业的核心课程之一，实践性很强，适于采用项目教学法。下面以建筑施工技术课程为例，阐述项目教学法在专业教学中的实施过程。

（一）项目任务确定

项目任务的确定是理论与实际相联系的一个过程，是项目教学法实施的关键所在，也是实训教学的起步阶段。选题时，专业教师要注意项目内容要适当、难度要适中。在确定项目内容时，要考虑工作岗位要求、学生知识与能力现状等方面。

项目与项目之间不是知识的简单叠加而是有密切联系的，它们以建筑生产活动为主线，相互融合贯通，最终完成本专业的知识、能力和素质培养目标。每个项目都包含实际操作所需的理论知识、职业能力和职业素质，以具体项目带动专业教学，由浅及深地将知识、能力和素质渗透到项目教学的实施过程中。

例如，本专业的建筑施工技术课程可设置为基础工程、砌体结构工程、混凝土结构工程、钢结构工程、屋面及防水工程、装饰装修工程等六大项目，这六大项目又可分成若干个小项目，由教师根据知识、能力和素质培养目标，选取其中若干小项目，采用项目教学法。

（二）项目计划制定

制定项目计划是教师与学生共同探讨、完成项目的过程，是根据给定的项目任务，确定项目的工作程序和组织形式的过程。

在项目教学过程中，可以先给学生分组，再让小组讨论制定项目计划。项目教学法经常采用分组教学这种形式，教师先根据班级的基本情况，让学生自由分组，再进行适当调整，指定小组长，然后给每个组分配项目任务。教师应将事先准备好的项目任务书发给每个小组核对，以小组的形式分析项目任务，学生根据项目任务的分析结果制定本组的项目计划，确定项目的工作程序和组员分工，以利于更好地组织项目工作。

以砌体结构工程中的砌体施工项目为例，项目任务是用混凝土多孔砌块砌筑长3.6m、高1.5m的190mm厚墙体。给学生介绍项目任务之后，教师应该先列举相关资料的清单，让学生去图书馆查阅这些资料，对工作任务做具体的分析和探讨后，学生可制定如下项目计划：1.准备主要建筑材料（水泥、砂、石灰膏、水和混凝土多孔砌块等）；2.砂浆拌制；3.材料运输；4.安设脚手架；5.准备砌体施工常用工具和设备（砂浆搅拌机、手推车、灰斗、灰桶、皮数杆、托线板、水准仪、经纬仪、水平尺、垂线坠、小线绳、大铲、浆桶、瓦刀及砌筑质量检测工具等）；6.砌筑墙体（抄平、放线、摆砖、立皮数杆、挂线、砌砖、勾缝和清理）；7.检查砌筑质量。接着，以小组为单位，确定每个人承担的施工任务。

（三）项目计划实施

在项目计划实施阶段，教学重点在于培养学生独立分析问题和解决问题的能力，以实现理论知识向职业能力的转化。在教师的指导和协助下，学生按照项目计划在规定的时间内完成项目各阶段任务，并提供实际的项目活动记录。

学生在完成项目的过程中遇到困难，教师应及时进行指导，但是教师的指导要恰到好处。针对不同学习程度的学生，教师指导的尺度要有所不同。项目教学法的主旨是让学生自己发现理论知识、提高职业能力与职业素质，所以教师一定要把握好指导的尺度。即使学生有问题，教师的指导也应该是启发性的，非正面、非全面的提示性指导，不但使学生记忆深刻，还能锻炼学生的发散思维，培养学生的创新能力。

例如， 砌筑墙体是砌体施工项目的关键工序，事关项目成败。由于缺乏施工生产经验，且不熟悉规范要求的质量标准，学生在砌筑墙体时，势必出现很多问题，也会产生很多疑惑。出现问题很正常，让学生从问题中发现知识，提高职业能力和素质，在教师指导下，去解决各种问题，这样学生就能不断提高自身水平。

（四）项目成果评价

项目成果评价是对项目成果的评估与比较，是项目教学的总结与归纳阶段，也是项目教学实施的重要环节。对项目成果的评价，可以根据自我评价、小组评价和教师评价三部分综合评分。比如，评价项目计划合理性、项目完成情况及项目成果的质量等，同时还要评价学生在项目教学活动中的表现，如工作态度、团队协作精神及创新性等。

以砌体施工项目为例，墙体砌筑完毕后，根据《砌体结构工程施工质量验收规范》（GB50203-2011）的主控项目和一般项目，进行砌体验收批质量的检查和验收。采用自我评价、小组评价和教师评价三部分综合评分，评价本班项目成果，让学生在评价中分析、总结和提高。

四、项目教学法实施过程中的注意事项

项目教学法以项目为载体，以培养学生的职业能力为本位，教学过程以专业生产活动为主线，教学组织以学生为中心，强调学生职业能力的自我构建。我院建筑工程技术专业把项目教学法应用于专业教学，极大地提高了学生的学习兴趣，有效地提升了本专业的教学质量。不过，在项目教学法实施过程中也出现了一些问题，需要引起大家的注意。

（一）运用项目的数量要适当

每门课程一个学期的计划学时一般不会超过80节。因此，每门课程中采用项目教学法的项目数量要适当，优先选用教学重点的内容，开展项目教学。而且采用项目教学法，每个项目2-4学时，受限于教学学时，前期很多工作要安排在课外进行，课堂上主要开展实施项目计划和评价项目成果这两部分的工作。

（二）学生的分工要合理

在项目教学法的实施过程中，学生以小组为单位参与项目的实施，学生在项目的全过程中要分工协作。因此，要根据项目各阶段的特点，结合学生的能力结构状况，进行合理分工，要既能发挥学生的特长，保证项目顺利完成，又能让每个学生从中得到锻炼，实现教学目标。

（三）对教师提出了更高的要求

在项目教学法中，学生是主体，教师是引导者。在项目中，教师是总设计师、策划师和指导师，是至关重要的一环。因此，项目教学法对教师的知识和能力都提出了更高的要求。

1.要求教师的知识面更广泛。项目的内容具有度综合性，这就要求授课教师必须具备非常广泛的知识面。我们可以通过强化教师的培训和建设课程教学团队，拓宽教师的知识面。

2.要求教师具备更丰富的实践经验和更强的实践能力。一方面，教师自身要积极参与实践活动，提高实践能力；另一方面，高校要高度重视“双师型”教师的培养，建立产学研合作机制，努力加大经费投入，拓宽教师的实践渠道。

五、结语

专业教学采用项目教学法，将有效地提升教学质量。项目教学法是专业教学中一种行之有效的方法，值得广大教师和教育工作者学习和借鉴。

[ 参 考 文 献 ]

[1] 许高炎.高职教育项目教学法的实践与研究[J].职教论坛，2008，（10）.