面点实训总结范文

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现代社会的发展使得人们的饮食习惯发生了或多或少的改变，面点成为了人们日常饮食的一个重要组成部分，餐饮行业对面点类专业人才的需求也越来越多，对其专业技能要求也越来越高。专业的面点烹饪人员不仅要具备烹饪基础理论和专业知识，还要掌握现代面点制作的新工艺、新材料和新方法，具备较高的面点烹饪技能，才能够满足新时期大众越来越多样化和个性化的饮食需求。这就给各院校的烹饪教学带来了挑战，教师必须在充分了解社会需求的基础上加强对学生面点烹饪实训的教学，把教学实践和学生的创造性思维相结合，充分发挥学生的潜能，从而提高面点烹饪实训教学的有效性，同时也促进学生的实践技能水平的提高。

1 面点烹饪实训教学面临的困境

1.1 实训的点心类型与社会需求脱节 目前部分教师在进行面点烹饪教学时仍然采用传统的实训教材，这些教材当中的教学内容大多是一些传统的面点品种，并且有很大一部分已经退出餐饮市场。如果学生在面点烹饪实训过程中学习这些面点的制作，难以满足当今社会的市场需求，实用性不强，不利于提升学生实际的面点烹饪能力。

1.2 面点烹饪技艺操作复杂，学习难度高 总体来说，面点烹饪技术是一项操作性强、过程复杂的应用型技术，面点制作过程不像其他食品的制作过程，后者只需经过简单的煎、炒、烹、炸等工序就可以完成，而前者则要对原材料的处理制坯、制馅、成型，再对材料的加工熟制、美化装饰，还要经过包、卷、捏、抻、削、拨、叠、按、钳花、镶嵌等多种成型技法才能制作出预期的点心形状。整个面点的制作过程涉及多种类型的现代面点制作的理论知识，而且对学生手部动作的精细度和灵活度的要求非常高。因此，学生要掌握专业、精湛的面点烹饪技术有很大的难度，这也就给面点烹饪实训教学提出了较高的要求。

1.3 烹饪教师实践技能水平不高 面点烹饪的实践性决定了教授这一课程的教师必须要有较高的实践技能水平。但是从目前的情况来看，大部分院校“双师型”烹饪专业教师的比例还较低，实训教学师资队伍专业技能整体水平还有待提高。部分教师虽然具有在餐饮行业多年实践的经验，但是教学水平不高，难以将面点烹饪的精髓传授给学生；还有部分教师虽然对面点制作工艺中的原理和相关学科知识掌握得比较全面，但是缺乏丰富的实践经验，不能胜任面点实训教学过程中的教师示范工作。大部分教师综合素质不高，理论知识和实训技能不能齐头并进，严重制约了面点烹饪实训课程有效性的提高。

2 提高面点烹饪实训教学有效性的对策

2.1 合理选择面点品种，强化面点烹饪的实用性 面点烹饪实训教学必须要与时俱进，选择比较有代表性的品种进行教学，使学生能举一反三，真正掌握面点烹饪的精髓。同时，随着物质生活水平的提高，人们在饮食观念方面更加追求营养、健康、美味，因此在选择教学面点类型时必须要结合市场需求，及时掌握餐饮行业当中面点制作的新工艺、新技术和新口味等，保证教学内容的时效性和实用性，使培养出来的人才能够更好地满足当今社会餐饮行业的需求。此外，在教学面点类型的选择上还要注重广泛性，保证学生掌握的面点烹饪技能能够满足各种类型人群的饮食需求，因此在实训教学过程中面点取料范围要广泛，广纳各面点流派的特色，从而提高学生面点烹饪的综合实践能力。

2.2 教师加强示范，注重学生的面点烹饪基本功训练 要想切实提高学生的面点烹饪实操技能，教师必须做好示范教学。首先，教师要在示范之前做好讲解工作。讲解的内容包括原料介绍、初加工方法、切配要求、制作要点、装盘技巧、营养特点等，讲解要精炼，突出重点难点，从而为学生掌握操作的方法、程序和要领提供指导。其次，教师进行示范。示范过程中教师要边演示边讲解，对于重、难点部分要采取慢速演示、重复演示等手段来提高示范效果，强化学生对实践操作的理解。再次，组织学生进行基本功训练。教师要对学生的操作过程进行监督指导，帮助学生更好地掌握面点烹饪的实践技能。比如在进行《虾饺制作》这一教学内容的示范教学时，教师就要重点讲解和示范面点成型手法，在示范过程中边讲解边与学生互动，激发学生的学习兴趣，使他们积极主动地学习，从而更好地掌握面点成型手法，奠定面点烹饪的基本功。

2.3 适当采用“小组合作”的教学模式 在面点烹饪教学过程中，适当采用小组合作学习法，能够有效提高实训教学的效果。由于受课时、场地等因素的限制，面点实训教学不可能保证教师对每位学生都能进行手把手、全过程的教学。采用“小组合作”的学习方式能够有效激发学生自主学习的积极性，学生可以进行优势互补，互帮互学，而且在实践操作、结果验收、小组评价的整个过程当中，学生也能够根据自己的实际表现发现优势和不足，进而加以改进。

2.4 构建实训模拟餐厅，加强实战演练 为了强化实践教学的效果，提升学生的岗位适应能力，教师在面点烹饪教学过程中可以构建实训模拟餐厅，将实习间当作厨房进行情境化教学。教师可以根据不同学生的特点为其选定适合的角色，比如厨师长、厨师、实习厨师等，使学生明确各个工序的工作要求，并且在实践过程中掌握点心的生产流程和制作工艺。教师在这一情境当中扮演客人随机点餐，学生根据客人要求进行面点的制作。最后，教师在品尝过面点成品之后要进行点评。这样既有趣，又有助于学生的实践水平的提高。

3 总结

总之，面点烹饪是一项相对复杂且实践性、应用性较强的工作，因此教师在对学生开展实训教学过程中，要合理选择有代表性的符合市场要求的面点品种，强化面点烹饪的实用性和针对性；加强示范，注重学生的面点烹饪基本功训练；丰富实训教学方法，从而帮助学生更好的掌握面点烹饪的专业实践技能。

参考文献：

[1]仲玉梅.面点工艺教学改革探索[D].扬州大学，2007.

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根据烹饪专业实际情况，改革烹饪传统教学，探讨符合烹饪专业特点的一体化教学模式。“理实一体化”教学模式不仅仅是理论教学与实践教学内容的一体化，也是教师在知识、技能、教学能力上的一体化，同时，还包含教学场所的一体化。因此，“理实一体化”绝不是理论教学、实习教学和实习教学在形式上的简单组合，而是从学生技能技巧形成的认知规律出发，实现理论与实践的有机结合，使知识与技能掌握更加牢固。

何为“理实一体化教学”呢？即理论实践一体化的教学方法。突破以往理论与实践相脱节的现象，教学环节相对集中。它强调充分发挥教师的主导作用，通过设定教学任务和教学目标，让师生双方边教、边学、边做，全程构建理论和技能培养框架，丰富课堂教学和实践教学环节，提高教学质量，突出学生动手能力和专业技能的培养，充分调动和激发学生学习兴趣的一种教学方法。

所以，就此从以下几个方面来探讨烹饪专业的一体化教学。

一、“理实一体化”教学的优势

1、理论教学和实践教学得到了更好的融合

传统的烹饪教学，理论是在课堂进行，学生实习去操作大厅，沿袭的方法往往是先理论后实践，也或有一两次改革，先实践后理论，也是从直观性的烹饪教学原则出发，先通过实践获取感性认识，然后抽象概括成理性知识，实践和理论是在两个不同的空间和时间完成的理性知识，而理实一体化教学是指在同一空间和时间同步进行的，理中有实，实中有理，使学生的理论和实践得到了更好的结合。

2、学生“动脑”和“动手”相结合的教学模式

理实一体化不仅在于教学场所的转换，而在于对教学方法、教学内容、教学手段的更新，使学生“动脑”和“动手”紧紧的联系在一起，激发学生主动学习的兴趣和激情。

3、能够充分发挥学生的主体作用

理实一体化教学，形式生动活泼，是以学生为主体的有效教学方法，理论知识围绕技能训练展开教学，既利于教师的“教”，又利于学生的“学”，通过理论与实践的完美结合，充分发挥了学生的主体作用，实现“教、学、做”的一体化。

二、烹饪专业一体化教学做法如下

1、烹饪专业全面推行一体化教学

根据烹饪专业课程体系及其特点，将理论课与技能训练课融合，教学内容划分为五个大模块，进行一体化教学。

（1）、原料质量鉴别与采购保管模块

次模块对应的专业课程是“原料知识”。在教学中我们将学生分成若干小组，每天由值班教师带领，轮流采购实训原料，加深了学生对知识的理解与运用。

（2）、菜单设计与成本核算模块

次模块对应的专业课程是“烹饪基础知识”。由于实训菜品由学生自己享用，学生既是制作者，也是自己的顾客，在设计制作过程中，学生自己严格核算菜品成本，既增强了学生的节约意识，又提高了学生的菜单设计与成本核算技能。

（3）、冷热菜加工与制作模块

次模块对应的专业课程是“原料加工技术”、“烹调技术”等。在教学中，教师将以上知识融合在菜品制作中进行讲解，学生易于

掌握。

（4）、面点加工与制作模块

次模块对应的专业课程是“原料加工技术”、“面点技术”等。在教学中，教师将以上知识融合在面点制作中进行讲解，学生容易

掌握。

（5）、管理与销售模块

此模块对应的专业课程是“厨房管理知识”等。在教师指导下，学生从人员分工、同学合作、实训准备、设备养护、安全生产、原料利用等方面进行全面系统的锻炼，便于培养学生责任意识和管理

才能。

2、多措并举筹措实训费用

（1）、取得学生家长理解，主动为学生投入实训费用

在“致烹饪学生家长的一封信”中，介绍了烹饪实训的特殊性和重要性，取得了学生家长的理解与支持，根据实习类型确定费用额。

（2）、有效利用学生实习费

根据每学期实习品种交管费用，用于购买实训原料，制成菜品后由学生自己消费，学生自己制作自己消费，可找出制作中存在的问题，提高学生技能训练的主动性和积极性。

3、对实训产品进行分类处理

根据实际，对实训产品分类处理。属于菜品类，由于学生已交付实习费，学生自己制作自己享用；属于面点类，学生制作后，对学院职工按成本价销售，回收的费用再用于实训。

4、营造创新环境，激发学生的创新能力

教师在指导训练中，引导学生从不同角度分析问题，鼓励学生自己进行菜品创作。学生在完成各项基础模块的学习任务后，要求设计的菜品具有工艺性和实用性，菜肴创作完成后，学生相互评价打分，然后教师进行总结点评。

5、模拟酒店餐厅，进行实战练兵

该训练目标放在第三、四学期进行。按酒店各岗位职责要求，让学生轮流模拟厨师长、领班等，熟悉现代酒店管理的各个流程，达到实战练兵的目的。

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引言

教学法理论是一种基于建构主义理论的教学模式，在教学过程中充分发挥学生的主体作用和教师的主导作用。教学法体现了较为先进的教学理念，是一种值得推广的有效的烹饪教学方法。如何提高中等职业学校的烹饪教学质量，提高中等职业学生的综合能力，已日益成为中等职业学校迫切需要研究和解决的重大课题。中式面点教学是烹饪教学的重要组成部分，是中等职业教育的重要内容。它主要包括了中式面点专业知识理论教学、教师演示教学和学生实训操作教学等三大环节，是目前中式面点专业教学的主要模式，是不可缺少的重要环节和重要手段，在中等职业教育中发挥着不可替代的作用。

1.面点教学过程中的学习兴趣

很多学生依然是在家长、教师的双重压力下被动的学习，对学习毫无兴趣。课堂教学的对象是学生，学生在课堂教学中占主体地位。激发学生学习主动性，掌握知识，提高技能是我们教学的目标所在。在面点课中，有些内容比较抽象、枯燥，要上好这些课，不仅老师要有广博的专业知识，还要具备娴熟的技能，能根据专业课教学内容和学生认识水平，设计好教学环节，运用各种适当的教育、教学方法来吸引学生，让学生喜欢面点专业课，主动积极地去学，做学习的主人。

常用以下一些激发学习兴趣的方法：

1.1引导学生

在面点教学中，教师要结合教材特点，把握好教学时机，把学生感兴趣的东西引入课堂，使课堂学习更接近学生的日常生活，而又不偏离教材；学生学习的兴趣越浓，学习的自觉性和主动性就越高。教师应积极利用这一特点，渐进式的引导学生主动思维，由教师引导学生分析问题、解决问题，逐渐地向学生提出问题、自行分析问题到最终解决问题转变。这样不但提高了学生学习知识的兴趣，而且更提高了学生分析和解决问题的能力。

1.2让教师能吸引学生

教师要有精湛的技艺、自然得体的教态，要饱含情感地投入教学，与学生建立民主、平等、和谐的关系，以此产生吸引力，营造出良好的学习氛围。再通过教师对知识不断探索的精神，对专业的热爱，来激发学生的学习热情，使学生喜欢所学的专业。

1.3烹饪专业课堂教学模式

烹饪专业中间点课程的教学方法，多数是介绍原料、讲操作过程、总结特点三大步骤，这种方式较为机械、单调，缺乏趣味性、灵活性，不易调动学生的积极性，不利于培养学生的创造性思维。在教学过程中可采用如下方法步骤，提高学生的学习效果：

1.3.1中国面点的制作方法多种多样。教师在教学中一定要把所教面点的制作方法给学生讲授清楚，不能含糊其辞，模棱两可，这样会给学生的学习带来困难。例如煎制的方法有几种：油煎，水油煎。不同的煎制方法适用于不同的面点品种，它们在烹制方法上有所区别。因此在教学中教师要将面点的制作方法细致、准确的传授给学生，并且将与其相近、相似、相联系的制作方法加以区别说明，使学生理解和掌握。

1.3.2讲概况就是将面点简明扼要地介绍给大家。如：面点所属派别，发展状况及有关历史典故等。在这一环节中可给学生提前布置教学任务，让学生查阅相关资料，在课堂上由学生自己讲解，从而激起学生自主学习的态度，让学生自己解决问题，带着成功的喜悦和美好的联想愉快的进入学习。例如在讲“臊子面”时，先要让学生知道它是哪里的一道小吃，所选用的原料有哪些，其性质特点是什么。另外，讲授“臊子面”的历史典故及在流传过程中的演变故事。面点起名的方法有很多，要让学生有更多的机会了解中国面点的美名。

1.3.3随着经济的发展，人们对健康的重视程度越来越高，现在人们认识到我们所吃的食物能影响我们的健康，影响我们的生活。人们已清楚的认识改善饮食是拥有健康身体的基础。因此，在面点教学过程中，分析面点原料的营养成分及在加工过程中的营养损失，合理的搭配营养，制作营养健康的面点制品，是面点教学中需要传授给学生的知识。

1.3.4讲原料就是将不同面点所使用的坯皮原料、馅心原料及成型方法逐一向学生介绍清楚。要讲清每种原料在面点中所起的作用，成型方法需注意的事项。在一道完美的面点中只有将坯皮原料、馅心原料、成型方法三者合理掌握，充分发挥各自的作用，才能更好地制作出各类面点。

1.3.5面点教学中可通过使用实物投影仪、多媒体课件等，使单调的操作变得动静结合，声、形、情有机融合，互为相济，重点突出，产生良好的教学效果。激发学生的学习积极性，帮助学生理解和记忆，使教学气氛活跃，使学生在快乐中学到知识。

2.勇于实践，敢于创新

在教学过程中，教师运用适当教学策略，激发学生的创新动机，挖掘学生创新性潜能，促进学生形成创新性学习。实现由被动学习向创新性主动学习转变，实现由学会向会学转变，以培养学生创新精神和实践能力。为了促进学生能力的形成，教师演示后，再用多媒体课件连接有关同一操作方法的其它制品的制作。学生通过观看教师演示并结合录像片，看到蝴蝶酥、佛手酥、春蚕酥等等酥点制品，然后进行实际操作。在演示环节中，利用多媒体教学，学生通过观看、理解、分析、识记等思维活动，加上操作与讲评，准确地掌握了酥点制作的基本技法。从而为实习操作打下了良好的基础。

3.面点教学与实践相结合

人的智能是多元的，每个人都有自己的智能优势，职业教育的任务就是挖掘和发挥出这些学生的特长。在面点教学与实习过程中，采用学生分组协作，扬长避短的教学法，恰恰就是利用了学生间的智力差异，让每个学生的特长发挥出来。比如，我们在设置面点教学任务时，可以确立一个课题：学生每5个人为一个协作组，在规定的成本价格和时间内，完成10人量的2种点心的制作。这样学生就可以根据教学课题的要求，开始着手讨论、确定工作方案，包括：人员的分工；市场价格调查；打出料单；制作过程的设计等。然后根据工作方案操作，在分工的过程中，学生会根据自己的实际，选择能发挥自己长处的工作来做，既增强学生的学习信心，又培养了学生的协作意识。

4.结束语

教学质量是生命，当我们把大批具有更高，更新，更全面知识、能力和本领的新型人才源源不断地输向社会时，我们的教学就得到社会的承认，这也是对我们教师辛勤劳动的慰藉，同时我们学校的目标也就可以得到实现。

参考文献：

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我校自与实训中心建立合作关系，每学期都会安排班级进行集中实训。本学期的实训课程以西式面点制作为主要内容，囊括了面包、蛋糕、西饼等常见西点品种的制作以及蛋糕裱花等范畴，根据学生具体学习情况对课程进度进行适当的调整。课堂内容大致由4部分组成，首先由老师进行示范操作，接着在老师示范操作后提问要点并提出注意事项，然后是学生分组进行操作练习、老师指导，最后由老师对作品点评打分。

在实训课程的最后，我们还大胆地把本次课程与我校一年一度的技能节相结合，采取了以赛代试的方式对学生本次的实训效果进行评价，大大地提高了学生的参与度与积极性。

二、实训反映的问题

尽管学生和老师对本次实训教学课程满意度很高，最后以赛代试的检测也反映出，同学们在本次实训教学课程中所掌握的操作能力和专业素养的提升均达到了预期的效果，但我们从中仍然能找到一些值得深思的问题。

（1）课程内容设置不合理。本次实训教学的课程相对集中，内容紧凑，劳动强度也较大，每个成品的练习时间却相对较少，对学生吸收知识、锻炼技能有着一定的阻碍作用。

（2）师资队伍建设不健全。西餐烹饪专业是我校去年新开设的专业，师资力量比较薄弱，专业对口老师仅有一人，转专业老师一人，专业内教师一人身兼多职，既要从事专业理论教学工作，还要参与实训指导工作，这样的师资队伍配置显然只能解燃眉之急，不能真正的解决学生对专业老师所传授的知识的渴求。

（3）学生学习态度不稳定。本班学生对本专业兴趣较大，尤其对实训教学课程更是充满了兴趣和期待，因此在第一周的课程学习中，学生的学习氛围甚好，学习态度都表现的很积极。可是，由于学习时间较长，劳动强度较大，以及长期处于重油和高温的环境中，后面几周学生的学习兴致逐渐减弱，学习态度有了较显著的改变，部分学生还出现厌学情绪，大大影响了实训教学课程对学生能力培养的效果。

（4）学生专业素养不全面。虽然本班学生已学习了《营养学》、《烹饪原料学》等课程，对本专业的专业知识应该是有一定的认识和理解的，但在本次实训教学过程中我们却发现，学生的理论基础不够扎实，对已经学习过的内容掌握的不够牢固，对部分方法的运用不够灵活。

三、改进措施及建议

（一）合理设置教学课程

烹饪专业是集技能性与操作性为一体的实用型专业，应以能力培养与实际应用相结合为主，合理设置并分配理论教学与实训教学的课程比例与时间。因此，理论教学与实训教学的课程比例应该是2：3，如课程每周10节课，其中理论教学占4节课，实训教学占6节课；理论教学与实训教学的课程时间应该是为课程每个月安排一次集中实训教学课程，这课程以一周为宜。只有坚持合理设置教学课程，才能使学生保持新鲜的兴趣和学习的动力。

（二）加快烹饪实训室建设

烹饪实训室是西餐烹饪专业主干课程的重要实训场地。目前，我校烹饪实训室配置较为简单，虽然具备烤箱、冰箱等大型设备，但是实训常用的工具配备不齐全，实训场地较小，无法容纳一个班级的学生同时上课。

本人认为，比较适合我校现有问题的解决措施应该如下：每个月定期的实训周可安排在实训中心进行，集中进行新品种的学习。之后再回本校进行理论教学与实训教学的课程学习，实训教学的课程内容应为实训周所学习的各种品种的反复练习。

（三）加强师资队伍建设

我校本专业的师资队伍比较薄弱，要解决这一问题，除了可以从大学院校招聘优秀的专业对口的毕业生以外，还可以从本校对本专业感兴趣或是有能力胜任本专业的教师中挑选合适的人选尽早进行转专业学习，同时尽早把师资队伍“双师型”化。

对于加强“双师型”教师的培养，我认为必须要做好以下几点：第一要健全制度，将新招收的“双师型”教师的聘用、奖励、惩罚、解雇等各方面以制度形式规划化，同时明确已在本校工作的“双师型”教师的待遇、权利、义务等方面的内容；第二要加强培训，学校应有计划的将专业老师或有发展潜质的转专业老师定期派送到校企合作单位中进行培训，将本专业在市场上的新技术、新工艺根据实际情况调整后融入到新课堂中，除此之外学校也应有计划的安排本专业老师到相关的高校进修、出国交流，不断学习更新新进的教育理念与教学方法；第三要建立考评制度，在具体的评审中，理论专业教师以偏重于教师职称系列为主，也要兼顾对实际操作能力的考核，实训教学教师以偏重于技术职称系列为主，也要适当考核其教师基本功。

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二、高职高专会计基本技能教学存在的问题

（一）高职高专对会计基本技能的认识存在误区

会计基本技能实训教学开展情况之所以不如会计专业技能和会计综合技能，是因为较多高校、教师对会计基本技能的认识存在一定的误区或者偏差。不少高校认为会计基本技能实训的很多项目与基础会计实训项目是相似的，所以认为会计基本技能实训项目如数字书写、凭证装订等在基础会计实训中开展即可，的确在基础会计实训项目中确实也会涉及到数字书写、凭证装订，但是我们不能以一概全，以较少项目的相似性掩盖较多项目的差异性，即基础会计实训项目与会计基本技能实训项目存在很大的区别，基础会计实训重在完整的会计账务处理程序的角度，按照账务处理的先后顺序分成多个实训项目，如原始凭证的填制和审核、记账凭证的填制和审核、账簿的登记、对账结账、编制报表等，而会计基本技能实训是从日常核算或者办公所必须具备技能的角度，如数字书写、点钞验钞、办公设备的使用、珠算等，因此应当将两者作为两门实训课程分别进行开设。

（二）教学内容不够全面

由于对会计基本技能实训存在认识误区，所以多数高校以往或是不开设会计基本技能实训，或是开设了该课程但是实训项目较少。如部分高校仅仅开设珠算、点钞验钞；部分高校开设小键盘录入、pos机使用；部分高校开设数字练习、计算器的使用；部分高校索性把会计基本技能实训项目直接安排在其他实训课进行，可想而知，实训效果较差。会计基本技能包含的内容较丰富，如果高校认真改革，将会计基本技能实训单独开设为一门独立的实训课程，或是有些高校在原来开设的基础上丰富实训内容，学生将受益匪浅。如果学生能在大学期间较好地掌握了这些会计基本技能，则在毕业时间会大大增加其就业机会。因为这些技能涉及的就业面比较广，除会计岗位以外，还有诸如收银员、仓库管理员等就业岗位。

（三）教材选用不合理

由于很多高职高专院校在会计基本技能实训教学方面存在认知误区，另对会计基本技能实训教学本身缺乏重视，所以在教材的选用上不够合理。另各个高校选用的教材标准不统一，失去了会计基本技能教材在内容、难度、体系上的可比性，因此会计基本技能教材就目前使用状况而言比较混乱。部分学校直接把基础会计实训教材作为会计基本技能教材使用，这是及其不科学、不规范的。如前所述，基础会计实训教材与会计基本技能实训教材编写的出发点就不同，也可理解为两种教材解决的问题不同，培养学生的技能就不同。具体而言，基础会计实训教材培养学生账务处理的技能；而会计基本技能实训教材培养学生日常会计核算和会计事务管理工作所必需的应用基本技能。因此要把基础会计实训教材和会计基本技能实训教材清晰地区别开来，只有这样，各个高校在选用会计基本技能教材时才能真正做到有的放矢。要培养高校学生会计基本技能，第一要务就是选择合适、内容全面的教材。会计基本技能实训教材选用得恰当与否直接关系到学生会计基本技能掌握得好坏。因此好的基本技能实训教材一定要符合社会、企业岗位的要求。

（四）师资队伍素质有待提高

会计基本技能实训课程属于实践课程，对于授课教师要求较高。讲授会计基本技能实训的教师要有丰富的实践经验，只有这样才能将各个实训项目的技能要点讲清楚，各个实训项目的技能注意事项讲透彻。而很多高校的教师大多是从高校毕业后直接步入教师岗位，没有过多的时间进行实践，所以由没有一线经历的教师讲授会计基本技能实训课程效果欠佳。比如采用不同的方法进行手工点钞，手工点钞包括手持式点钞、手按式点钞、扇面点钞法，如果没有足够的工作经验就直接给学生讲授如何点钞，对于教师来讲难度很大，所以在课堂上讲解起来比较吃力，很难实现通俗易懂、深入浅出，不能很好地调动学生的学习热情；对于学生而言，听课比较枯燥，学习兴趣不高，匆匆练习几次就结束了，或者根本没有听懂技能的实训要点、难点，没有掌握点钞的要领，所以没有完整地练习一次就放弃了，实训效果较差。我们试想如果授课教师是银行的一线工作人员，点钞技术非常娴熟，在课堂上为学生演示不同的点钞方法，速度快，准确率高，会激发学生的好奇心，学生的求知欲油然而生，在教师以通俗的语言耐心讲解技能要领和注意事项后，学生就会迫不及待地跃跃欲试，反复练习。同时教师能够及时发现问题、及时解决问题，学生也会在较短的时间内掌握点钞技能，达到理想的实训效果。所以通过对比可以发现教师是否具有实践经历直接关系到学生的实训兴趣，关系到实训效果的好坏。从目前多数高校师资队伍建设情况看，尽管部分教学一线教师有实践经验，但在全体教师的队伍中所占比例较小，直接影响了各种实训教学的效果。

（五）考核方式不够客观

会计基本技能实训课程由于开设的实训项目较少，其考核方式也比较简单，从目前看大多数高校采取的考核方式无非是平时的练习成绩、课堂提问成绩与出勤成绩的汇总。这种考核方式虽然在一定程度上反映出学生的表现情况，但是不够客观严谨，也不能很好地调动学生的实训积极性。应当基于不同的实训项目制定不同的考核标准。

（六）实训环境不够逼真，实训设备陈旧

不少高校对会计基本技能存在认识误区，将会计基本技能实训与基础会计实训混为一体，因此将普通的会计实训室即作为会计基本技能实训室。如前所述，会计基本技能实训目标与基础会计实训目标存在很大的区别，所以在普通会计实训室进行会计基本技能实训是无法满足实训需求的。如电子点钞验钞机、收银机、多功能计算器等实训设备，普通实训室一般没有配备。另即使部分高校建立了会计基本技能实训室，在实训室也配备了实训设备，但缺乏逼真的实训环境，影响实训效果。例如进行点钞验钞实训没有模拟的现场，如银行、企业财务部等因此不利于调动学生的实训积极性。

三、高职高专会计基本技能教学的改进措施

（一）加深对会计基本技能的认识为更好地开展会计基本技能实训教学，首先就要加深对会计基本技能实训的认识。正如前文所述，会计基本技能实训培养学生日常核算或者办公所必须具备的基本技能，如数字书写、点钞验钞、办公设备（收银机、多功能计算器）的使用、珠算、小键盘录入、凭证装订等，而这些技能不仅仅是会计岗位所需的，同时诸如收银员、仓库保管员、票据员等工作岗位也必需的岗位技能，所以提高会计基本技能实训教学质量会增加学生的就业机会，增强学生的岗位竞争力；同时做好会计基本技能实训教学也是丰富高校实践教学的良好体现，也是满足教育部对高职高专培养高等人才要求的体现。

（二）丰富教学内容会计基本技能实训是培养日常会计核算和日常办公的基本技能，所以该实训课程的教学内容应当满足岗位所需的技能。根据笔者多年的教学经历和与其他兄弟院校教师的座谈可将该实训课程的基本内容归纳总结为点钞验钞、珠算、收银机使用、传票录入、小键盘录入、多功能计算器、数字书写、凭证装订等。因此多数高职高专院校应当在原有的教学内容的基础上逐步丰富、逐步扩充、逐步饱满，只有教学内容丰富、全面了，学生的岗位技能才能掌握的更加全面、扎实。

（三）更新会计实训教材如上所述，工作岗位决定了会计基本技能实训的内容，而会计基本技能实训的内容又决定了实训教材的内容，因此会计基本技能实训教材的内容应当与教学内容保持高度一致，即该教材应当包括点钞验钞、珠算、收银机使用、小键盘录入、多功能计算器、数字书写、凭证装订等。其中点钞验钞实训包括手持式点钞、手按式点钞、扇面点钞、机器点钞、捆扎技术、人民币的真伪鉴别；珠算实训包括加法、减法、乘除法；数字书写实训包括中文数字的书写、阿拉伯数字的书写。目前不少高校使用的教材都涉及到部分以上论及的实训内容，但不全面也不系统，所以应当更新实训教材内容。

（四）完善师资队伍建设讲授会计基本技能实训的教师需要有丰富的岗位实践经验，然而现在高校的教师大多是毕业后直接到高校任教，缺乏应有的技能经验，所以面对这样的现状，高校应当采取相应的措施提高师资队伍的综合素质，一是鼓励教师到企业参加顶岗实习学习岗位技能，二是聘请企业一线技术骨干到高校为学生讲授会计基本技能实训课程，通过不同的方式逐步打造一支岗位经验丰富的实训教师队伍，完善会计基本技能教师师资队伍的建设，保障会计基本技能实训又好又快地开展。

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一、回顾江苏对口单招历史，解读“对口单招”

1.江苏对口单招发展历史。

江苏的对口单招起步于20世纪90年代初，一直持续到现在，2007年因政策原因，虽然有所波折，但近几年报考人数和招生人数均在快速增长，2012年全省报名两万七千多人人，2013年2014年2015年2016年连续四年报名人都突破3万人，本专科录取率也在逐年增加。

2.对口单招概述。

所谓“对口单招”，是江苏省有目的、有计划地从全省中等职业学校（或同类学校）毕业生中招收高等院校学生的专项措施，以此满足中等职业学校毕业生升入高等学校继续深造，圆其大学梦的需求，也是促进职业教育健康持续发展和形成特色而设立的一种高考选拔制度。

3.对口单招考试形式与内容。

对口单招采用3+专业理论+专业技能的考试形式，在高三第二学期（三月份），对学生专业技能进行全省统考，成绩计入高考总分。对口单招考试科目：语数英+专业理论+专业技能。试卷总分1000分=语（150）+数（150）+英（100）+专业理论（300）+技能（300）。

二、我校烹饪单招专业教学现状与存在问题

1.烹饪对口单招发展历史及取得成绩。

我校烹饪单招班组建于2010年，六年毕业四届学生，从最后高考的成绩看，成绩是在不断提高的，本科数、联盟校排名逐年提高，在学生取得成绩的同时，也锻炼了教师队伍，他们的理论和技能教学水平不断提高。

2.烹饪理论课教学。

烹饪理论成绩占总分1000分中的300分。考试内容为“四合一”，包括60分的《烹饪原料知识》，60分的《中式面点技艺》，90分的《中式烹调技艺》和90分的《烹饪营养与卫生》。师资配备方面，前两届烹饪单招班理论教学由两名教师授课；第三届，四门课由1名教师教授。两种师资配备各有优缺点。教学方法方面，在理论教学中笔者也走过弯路，在后两届理论教学中，多采用项目化教学法、探究讨论法、任务驱动法、现场体验法等教学方法，以此提高学生的学习兴趣和学习参与度，从而提高教学质量。

3.烹饪技能课教学。

烹饪技能成绩占总分1000分中的300分，主要分为四个部分：分别是60分的面点项目，60分的刀工项目，90分的冷拼项目和90分的热菜项目。这些项目要求在规定时间内完成一定规格、数量的制品。笔者在技能教学过程中，注重实验，所有烹饪技能课都称为烹饪实验课，在课上会使用天平、量杯、量筒、计时器等设备，带着学生一起探究，如在烹调实验课上，盐放多了、放少了，对制品会产生怎样的效果，中火条件下，加热45秒和加热60秒，鸡脯肉有怎样的口感变化等，以此培养学生的科学观和做事严谨的习惯。

4.专业教学过程中存在的问题。

笔者在六年从事烹饪对口单招专业教学中发现了如下一些问题：如课时分配不够合理，三年总的文化课与专业课课时比为58：42。笔者认为最佳的课时比为1：1，这是根据最后文化课和专业课的考试总分决定的。师资配备方面，现在理论教学和技能实训教学都存在“包干”的现象，1名教师教理论，1名教师教技能，或1―2名教师既教理论又教技能。这样的师资配备有利于学校的教学管理，但不利于学生的思维发展，加大了教师的工作量，从而影响了教学质量。实训条件方面，现在的实训条件是为了满足顶岗技能训练和技能鉴定技能训练而设计的，这些设备和最后单招技能考场的设备存在一定的差异性，不利于学生最后的考试。虽然烹饪对口单招专业教学的培养目标主要是升学，但教学不能仅仅为了应试考试。因此，需要提醒学生文化与专业协调发展，共同进步，这样才会有更好的发展。

三、总结

笔者认为，搞好烹饪单招要有三个必备条件，即优质生源、精英教师团队和适用的管理制度。

1.加大宣传，吸引优质生源。

我校近三年在“对口单招”中取得了优异成绩，本科上线率和本科人数已经连续三年名列扬州大市第一，产生了一定的社会效益。我们可以加大宣传力度，从而吸引“高分”段的生源，生源好了，再配上优秀教师队伍和适当的管理制度，我校烹饪单招定能再写辉煌。

2.加强教研，提高教师业务能力。

扬州市虽有三所中职类含有烹饪专业的学校，但只有我们一家在从事烹饪对口单招教学，这就使得我们缺乏交流，难以教研，没有借鉴，阻缓了我们的发展。市内教研不了，我们可以走出去，和外县市的烹饪单招强校交流、教研。

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为使中等职业学校毕业生提升学历、提高技能，浙江省面向中职学生进行单考单招，因此广受学生欢迎，单职单考的竞争也日显激烈。

就建筑类单考单招而言，文化课语数英共计390分，专业课总分为300分，涉及四门学科，即《建筑制图》（90分）、《建筑力学》（90分）、《建筑材料》（60分）及《建筑工程测量》（60分）。鉴于中职生的实际情况，要在考试中获得高分殊为不易。

笔者连续多年承担建筑类专业课程的教学工作，面对学生的升学压力，对专业课的复习策略进行深入的探索和研究，以全面提高学生的综合素质。

1 初期穿插技能实训，夯实专业基础知识。

中职学生的抽象思维能力较弱，要想在有限的时间内要他们牢固掌握一个专业知识是很困难的。为了达到学生能充分理解所学知识，专业课教学不能离开技能实训。这使老师能基于课本又高于课本，浓缩精髓，促进学生形成综合的思维方法，增强专业知识的实用性。

如在《建筑工程测量》中针对“角度测量”这一内容，考纲要求中有熟悉DJ6经纬仪的构造、熟练掌握经纬仪的使用、熟练掌握测回法测水平角的方法等内容。有的同学认为考试形式不是操作类的，只要把书本知识死记硬背就好了，但学生往往忽视实训操作的重要性。通过实训，学生有一个感性认识，反过来学习书本知识就容易理解和掌握，而且长时间都不会忘记，以此提高了学习效率，使学生能在有限的时间内获得扎实的基础知识。通过实践训练，使学生轻松掌握经纬仪的应用知识，达到事半功倍的效果，同时可以考取测量放线工中级证书，可获得附加分10分。

2 中期“目录引导复习”，梳理知识结构体系。

目录就是纲要，每个章节名和课题名是本课程知识点高度浓缩与升华。通过目录引导复习法，要求学生逐章逐节地进行回忆复习，从第一章开始，回忆第一节讲了哪些内容，哪些内容已经掌握了，哪些内容还模糊不清，对这部分内容，可以及时翻书查找，也可以先集中记下来，再专门解决。第一节完成后进入第二节，这样依次进行。

在教学过程中，具体可以这样操作：首先要求学生回顾，独立写出各单元的标题，接着小组讨论、组员补充标题；然后每组选出代表来汇报本组学习情况。最后教师利用单元之间的内在逻辑性或提示内容，要求学生根据目录顺序而逐一地说出各单元标题。因为学生学习态度、动机与认知水平的差异，加上一些学生总结归纳、自学能力不强，因而这看似简单的学习要求，对中职学生而言，还是有一定的难度。这样，自然而然地提高了学生的学习能力。

利用课本目录，要积极引导学生构建知识网络，正确理解概念。如在《建筑工程测量》中针对掌握地面点位确定的要求，首先逐步引导学生画出知识网络图（如图1所示）。

学生形成这一网络图，将知识逐步联成“串”，通过横向对比、纵向联系，使学生的专业知识结构逐步趋于系统和完整。

然后抽出几分钟的时间进行课堂测试，一般为十个小题，以填空或名词解释的形式进行。测试后及时批阅，并将结果及时与学生见面，让学生在第一时间及时了解自己的学习情况。对于学生的个别问题，教师要及时辅导解决；对于学生的共性问题，教师要重点强调。“授之以鱼，不如授之以渔”，一定要教给学生正确的复习方法，使学生对所学的知识融会贯通，灵活应用。

3 后期强化训练，提高综合素质。

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一、改革数控加工专业教学内容

职业学校的教学内容应该是满足就业需要的、学生想学的、学生能学的，应该注重技能训练，培养学生动手能力。

1.专业基础课服务于职业实践能力培养

笔者所在学校数控加工专业开设机械制图、车工实习、数控车床编程与操作等专业基础课。根据职校学生的特点，我们对理论教学中某些难而深的内容进行了删除，增加了一些数控加工操作技能培养所需要的实用知识，如在机械制图课中，数控加工专业学生最需要的是看懂零件图的能力，学会各节点坐标的计算，掌握AutoCAD知识，为学习CAXA软件和数控编程课程打下基础。在车工实习教学中，我们采用理论与实践一体化的教学方法，让学生学会加工路线分析，切削用量选择，学习刀具的角度知识及刃磨知识，提高动手能力。

2.文化基础课教学渗透职业实践能力培养

在文化课教学中，要渗透岗位职业能力的培养。我们围绕专业岗位的需要，在数学课着重学习数控编程需要的数学应用知识，学习应用三角函数数学知识，确定各表面点的坐标等；在英语课加入数控专业知识，培养学生阅读数控机床英文指令，如JOG、MENU、OFSEF、AUTO等，提高学生阅读数控机床说明书的能力。

3.数控加工技能操作课体现职业实践能力培养

目前，许多数控加工教材给定的加工程序不完整或不全面，往往只给出了“轮廓”加工程序，而工艺分析不分粗车、精车工序。我们根据数控加工专业教材中存在的缺陷，及时调整课程设置和教学内容，开发数控加工校本教材。我们结合学校的FANUC和华中系统，分别编出粗加工、精加工工序，最后讲述如何修改精加工程序中的数值，以达到图样规定的尺寸精度和表面粗糙度要求。

二、改革数控加工专业教学方法

数控加工技能操作，教学的地点并不一定在教室，教学的方式并非一定是教师讲学生听，教学安排并不一定以知识为顺序，重要的是激发学生学习兴趣，用问题、讨论与对话等方式让学生参与其中。

1.以实际操作突出数控加工技能培养

实际上不同系统的数控机床，所用的G代码、M功能表示含义有所不同，编程方式也不一样。我们总结归纳出数控机床加工零件的四大步骤，即：准备刀具、对刀、编程、自动控制加工。

（1）准备刀具和装夹刀具及工件。其操作方法与普通车床上操作方法一样。

（2）对刀操作步骤。在加工中如果需要用外圆车刀、螺纹刀、切断刀，对刀前先使用外圆车刀，用JOG手动控制模式车端面、外圆；车好后，刀架回到换刀点，按换刀键转动刀架，依次完成切断刀或螺纹刀；再按OFSEF，在坐标系设置上输入基准刀具直径X，再按确认键。

（3）编程操作步骤。该编程可手工编程，也可用CAXA、CAM编程。

（4）自动控制加工。把运行模式打到AUTO，数控机床进行自动加工，右手放在急停键。

2.用制度管理实际生产教学

在数控车间实训时，一般安排二三个学生在同一台数控机床实习，选一个上手比较快、动手能力比较强的学生为小组长，小组长全面负责，帮助领悟比较慢的同学，带领大家共同提高。同时必须建立各种规章制度，如《数控机床操作规程》《数控机床保养制度》《数控机床维修日志》等，确保机床正常运行。

3.尝试生产性实习

在教学中我们还尝试利用“生产实习”，让学生在实训过程中直接为企业生产产品，把学校的实训车间变为生产车间。针对这种情况，我们与联办企业约定，选派有一定基础的学生到企业“顶岗生产”，使学生通过实际生产熟练地掌握数控车床的操作技能。

三、培养数控加工专业师资队伍

1.奖励参加技能竞赛的教师

为了提高学校教师技能水平，学校要求每一位专业课教师必须申报参加一门技能竞赛，如数控车床、普通车床、CAD、电焊工等技能竞赛，在精神方面和物质方面重奖参加技能竞赛获奖教师和指导学生比赛获奖的教师。

2.鼓励教师进修

学校采取各种措施，鼓励教师参加培训、函授和各种形式的进修学习，努力提高文化知识和业务水平，提高学历层次。对数控专业教师，不但要求达到规定的学历，还要求加强数控机床操作技能训练，拿到技术等级证书，争取成为“双师型”教师。

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从这次实习中我总结出了几点来避免较大的误差，例如：

(1)标尺要立直，尽量避免晃动，有晃动时，应该选择数据最小的时候进前一定将视野的气泡调平(两侧的线重合)，否则造成的误差会很大。

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烹饪师工作心得1半年来我担任单位烹饪技师，经过长时间的工作积累，逐渐地对于这份工作有所了解，现将工作总结如下：

第一，思想方面。工作期间我充分地认识了烹饪技师这份工作的`职责所在，我的任务是为全单位同事提供每日的可口饭菜佳肴，努力让大家吃到新鲜美味的饭菜。因此，在工作当中我始终用心做好本职工作，做到“干一行爱一行”。我深知虽然自己从事的这份工作比较劳累，但是我从认为自己低人一等。我确信只要我把烹饪技师这份工作做好，我就是不错的。

第二，工作方面。工作当中我们首先要保证领导干部的饮食问题，在工作当中重点把关领导们的饮食。对于领导的用餐进行科学化配给，注意蔬菜水果肉类等各种营养搭配，并且注意烹饪过程当中的火候、调味，确保领导干部获得最好的饮食供给。在食堂烹饪工作当中我们重点很好几个环节：一，原材料采购。二，食物储藏保鲜。三，上锅烹饪。

第三，规范纪律方面。工作期间我始终遵守工作规章制度，做到不缺勤、不迟到、不旷工。半年来我是满勤、并且利用工作其余时间做一些杂工，例如打扫、清理食堂废料。

总的来说，我半年的工作总结就是这些，在下半年我将继续做好本职工作。

烹饪师工作心得2我经过在商业学校的两年学习充分认识到实践的重要性，与家人商议决定外出到哈尔滨驻广州办事处(广州__酒店)实习，学习东北菜加强理论知识与实践经验，我在后厨，是一个打荷的，大致是切小料、摆盘、雕刻、保证菜品的美观与卫生。

二、实习中的工作表现。

上班时积极工作，尽量让菜品美观，没有菜时到砧板练练刀工，上灶台练练翻勺，保持乐观向上的心态。我们下午两点时会下班休息三个小时，那时我会到书店，翻阅一下书籍，增长一下见闻。与同事相处关系还算融洽，(毕竟别人什么想法我也不知道，呵呵)结交了几个好兄弟，组建了一个和谐社团，不是黑社会性质的哦，每月发完工资的某天会一起吃饭，增进一下感情，放松心情，这样也更有利于工作。

我们厨师长对我要求也不是很严格，一些事情也是对我以一种朋友之间的口吻谈话，他是我在__酒店尊敬的人之一。单位的赵经理，对我也不错，整天笑呵呵的，不过他可能因为一些事请，认为我的脾气有一些暴躁，我自己也这么认为，我也尽量在改掉这个坏毛病。总的来说，我自己感觉我的表现应该是中等偏上吧!呵呵!

三、实习中的体会、>收获，实习工作的认知、感想。

(1)经过在__酒店短短一年的实习，我认识到了自己烹饪技艺，性格，工作经验的等等不足之处，并且在工作中逐步改进，相当于对我进行了一次深加工，回锅重新翻炒了一遍，使我变得更加成熟。我也深刻的体会到了父母工作的艰辛，也更加思念和热爱>我的家乡。我在广州也认识了各种工种的各种人，热心助人的，埋头苦干的，口硬心软的，尖酸刻薄的，爱吹牛的等等，我与他们发生过争执，也有令我真情流露的，现在回想起来，往事一幕幕好似过眼云烟，大部分只是人生的过客，只有一小部分会令我埋藏在内心深处，永不忘怀!

(2)因为__酒店经营的是东北菜，我本身也是东北人，这也就更加加深了我对东北菜的理解。东北菜是指在东北，包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部的烹饪菜系，东北菜的特点是价廉量大，用料广泛，火候足，滋味浓郁，以炖菜为主。我认为__酒店应该把主食再加上一些粗粮，由于加工简单，粗粮中保存了许多细粮中没有的营养。

比如，含碳水化合物比细粮要低，含膳食纤维较多，并且富含b族维生素，吃粗粮也成为了现在人的一种时尚。热菜应该在加上几个更加有东北特色的菜，如狗肉火锅，杀猪菜，关东煮，烤玉米。因为狗肉冬吃驱寒，夏吃避暑，滋补强身，延年益寿。杀猪菜，关东煮等，也是很久远，经过历史与大众考验的经久不衰的东北菜。

四，存在问题。

我在对待学习和工作的问题上还是不够积极，不能更好的投入到学习与工作中去。性格有一些易燥，不能以平常心面对一些问题。我会继续在外闯荡，并且加深我各方面的素质。我的第一个五年计划是，做到某家三星级酒店的主灶，并且有二十万可流动资金，为我下一个五年计划做奠基。 最后感谢__市商业学校各位老师，就业办老师的帮助，感谢__酒店能给我们提供这样难得的实习机会，在此祝愿__酒店能够越办越好，学校越办越好。以上就是我此次一年社会实践的一些感受和想法，请领导审阅。

烹饪师工作心得3时间过的真快，茫茫碌碌中已近年末，转眼间我在食堂工作已经一年半了。

回顾过去的每一天，我作为食堂的一名厨师，深感责任重大，工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康，所以为了扬长避短，今后的工作能做到更好，我对一年的工作情况总结如下。

首先我要感谢个位领导对我工作的认可和支持，其中包括在工作中给我指出问题并提出了宝贵的意见，如：菜咸了，太油。颜色偏重等等。同时我也很快深刻的认识到了工作中的不足给予及时纠正。

其次在工作上我严格遵守食堂卫生制度，认真执行卫生“五四”制。严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。同时成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责;个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和《钵灰》，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。

在这一年中，我努力学习文化、业务、技术知识。按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完成本职工作。工作上，服从工作调配，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候。副食要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中。在服务上，做到优质、高效，对就餐人员态度和蔼，说话和气。不说粗话，不骂人，团结一致，做好厨房工作。

总结这一年，在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，积极履行自己的工作职责。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作。

烹饪师工作心得4时间过的真快，茫茫碌碌中已近年末，转眼间我在食堂工作已经一年半了。

回顾过去的每一天，我作为食堂的一名厨师，深感责任重大，工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康，所以为了扬长避短，今后的工作能做到更好，我对一年的工作情况总结如下。

首先我要感谢个位领导对我工作的认可和支持，其中包括在工作中给我指出问题并提出了宝贵的意见，如：菜咸了，太油。颜色偏重等等。同时我也很快深刻的认识到了工作中的不足给予及时纠正。

其次在工作上我严格遵守食堂卫生制度，认真执行卫生“五四”制。严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。同时成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责;个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和《钵灰》，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。

在这一年中，我努力学习文化、业务、技术知识。按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完成本职工作。工作上，服从工作调配，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候。副食要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中。在服务上，做到优质、高效，对就餐人员态度和蔼，说话和气。不说粗话，不骂人，团结一致，做好厨房工作。

总结这一年，在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，积极履行自己的工作职责。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作。

篇二：

烹饪师工作心得5在领导的教导下我在一下总结了我们厨师这一行的心得，很兴奋也很荣幸和各位领导同事分享我的心得。

经常和一些厨师朋友在一起闲聊，很多厨师报怨：哎!现在这厨师一行真难做，还有很多厨师干脆转业那么是什么原因让我们厨师这么难做呢?我经过一年半的学习和别人的讨论总结出一下五点。

第一，首先我们厨师适应市场经济的发展，认清餐饮业发展趋势。市场经济是竞争的时代，即所谓“适者生存”，我们厨师也不例外，要想生存，就得发展、创新。现代社会发展，要求厨师也适应潮流，适应餐饮业的发展，这就要求我们厨师要不断学习、不断更新自己专业知识、专业技能，补充新营养，即所谓学无止境。正所谓成功着奖励，失败着买单。

第二，我提到厨师个人技艺题目。厨师要想在自己的岗位上立足，处于不败，那就要求我们有上乘的厨艺、过硬的本领。在菜肴制作过程中，一定要求自己认认真真做好每个菜，哪怕是最简单的小菜，也要认真往炒、认真往调味。在态度上更应谦虚好学，不要碍面子，那样吃亏的就是你，再有为了进步自己，应经常参加各种专业技能培训学习。

第三，说一说厨德，在我们餐饮业，尊师重教、为人师表、带徒授艺、拜师学艺都以形成良好风气且特别讲究。厨德就是厨师发展的条件。厨艺是一天天的学，一年年的进步，好厨德也就是一天天的积累，一年年的进步。只有厨艺厨德都高明的厨师，在厨师界才有影响，才有威看，才受人尊敬。和大家闲谈经常提到一些厨师不讲道德，败坏厨师名声。比如有些厨师相互撬别人工作，在酒店工作故意浪费，甚至损公肥私。但我以为这只是一些少数厨师所为，只因他们目光短浅，而断了自己的路。厨艺是我们追求的目标，厨德是每位厨师都应俱备的个人素质。

第四，学厨艺做厨师应持之以恒。俗话说，“三百六十行，行行出状元”，但想当“状元”，可并非易事，要想在厨师行业做出成绩，成为厨师的楷模，好就要求厨师在本职工作中有恒劲。而且要努力上进，发奋图强，有认真钻研的精神，必须要树立干一行，爱一行的态度，把自己的专业技术学好、学精，达到唯

我所用的目的。现在具我所知，有很多厨师转业，究其原因呢?我以为他没有恒劲，吃不了苦，受点打击挫折后，对厨师行业失往信心。或是没有钻研到厨师行业里边往，厨师这行业真可谓学无止境，活到老学到老。

第五，厨师应该处理好四周人际关系。有些厨师问：“人际关系和我们有什么关系?我以为关系很大，首先作为厨师长(厨师)应处理好与老板或经理的关系，这不是说给老板或经理送礼套近乎，而是应和领导勤沟通，相互交流信息与想法，相互交换意见。使彼此相互更加了解。作为厨师长(厨师)更应和下属打成一片，了解下面人的想法，向下属传达领导指意， 不要以命令式口气对待下属。带______要以身作则，为人师表，努力学习专业知识，在下属中树立自己的威看，要言而有信，不要刻薄对待______与同事。经常以谈心形式和下属或______们谈厨艺，交流感情，切不可高傲自大。

总而言之，厨师要想在厨界有所为，必须有创新意识，且努力勤奋学习专业知识，使自己博学多才并不断进步自己的艺术修养，讲究厨艺厨德，使自己在厨师生涯里有所作为，才有发展，从厨道路才会越走越。

烹饪师工作心得6大家好!非常荣幸能在这里和大家分享这次参加首钢实业杯烹饪技术高峰论坛的心得体会。

首先，很高兴的通知大家，这次大赛我工作团队荣获团体比赛金牌奖。在这里，我代表工作团队的全体成员，向公司领导对我们的信任、鼓励和支持，及各位同事对我们工作的配合表示深深的感谢!

我工作团队一行五人代表__公司赴__参加此次烹饪大赛。10月18日抵达首钢烹饪比赛大厅后，连夜进行赛前的准备工作。无论是参赛展台、宣传标识的布置，还是烹饪工具、食材的准备，我工作团队各有分工，紧张有序的完成了工作。

烹饪比赛过程中，我团队的参赛作品有：卤牛头、烤羊排及莜面等热菜、面食、果盘及冷拼，以内蒙古地区的特色食材，崇尚丰满实在，注重原料的本味，队员运用娴熟的技巧和独特的方法，烹饪原汁原味的草原文化美食，深受评委的好评。

各地参赛团队的比赛作品中，最令我印象深刻的是中石油的参赛作品：“梅兰竹菊”。这道冷拼是用精细刀工将食材加工，制作成富有中国古韵的花中四君子，刀工操作干净利落，不仅形状整齐美观，诱人食欲，更重要的是这一作品创意新颖，引人眼球。单这道冷拼，令我感受到烹饪不仅仅要注重食物的色、香、味、形的协调一致，并且要讲究菜肴的传统美感，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和美食相统一的特殊享受。

另外，各地参赛选手的面点更是制作精致，不仅品类丰富、而且风味多样，比如将面点制作成绽放的花式、可爱的动物、逼真的晴雨伞等，让我见识到面点制作技艺的高超，面对形状各异、别致精美的面点品，不禁垂涎欲滴，更令我坚定了信心，努力提高我团队面点师的工作技能，通过不断的学习实践，使面点师技艺精湛，为顾客提供更新颖精致、美味可口的面食。

通过这次参加比赛的经历，有机会与各地参赛选手交流、学习，深刻认识到 “平衡即健康”的传统养生思想，烹饪讲究的不再是将生的食物原料加工成熟食品，更重要的是强调各类营养成分的平衡。比如：粗粮、细粮搭配;副食品种类要多样，荤素搭配;主副食搭配;干稀饮食搭配等等。这样搭配混合食用可提高食物的风味，有助于各种营养成分的互补，还能提高食品的营养价值和利用程度。

饮食质量的提高，在于烹饪水平的提高，烹饪水平的提高，在于厨师之间相互研讨、相互勉励及共同努力。每天能够让员工吃到美味可口的饭菜，员工就会有一种家的感觉，才会更好的为公司服务。在日常工作中，我们还存在许多不足之处。最大程度的增加年收入，为公司增收，就要不断创新进步，研制更加物美价廉、营养均衡的佳肴招揽顾客，从这个角度来说，我深感肩负工作的创新性与挑战性。今后，我将会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴，改进工作思路，考察新的菜品，争取创造更好的经济效益和社会效益。

再次感谢领导为我提供这次参赛学习的机会，相信在各位领导的指导和各位同事的配合帮助下，我们的团队一定能够精诚团结，以百折不挠勇往直前的精神风貌迎接挑战!

烹饪师工作心得7为提高烹饪专业教学质量，实现专业培养目标，根据教学计划的总体安排，5月1日至11月30日，我们组织烹饪专业二年级的学生实施了专业课程实习，现将实习工作的具体情况总结汇报如下：

一、专业实习内容

在本次烹饪专业实习中，我们紧紧围绕专业培养目标安排了这次实习。课程实习的具体内容：对于二年级的烹饪专业学生而言，由于此前有一年级时期的认识实习，也由于烹饪专业二年级同学利用在校期间的专业实习课，积累了一定的专业实践经验，还由于一年多的专业学习掌握了一定的专业理论知识，所以，课程实习的内容更具有专业特点。这次课程实习中，我们根据海阔天空的现实需求，实习期间，同学们学习了生产工艺及相关的操作流程，实地走访了海阔天空的一些老顾客群，实习过程组织有序，实习内容讲求实效。

二、专业实习体会

虽说类似的实习每年都会组织，但每次的实习都使我们对于专业实习有更多更新的体会，也使我们对于在中职营销专业教学有更深的理解和认识。

1、专业实习的专业特征是确保实习效果的基本要件。

这次安排的课程实习，紧紧围绕了专业培养目标，专业实习计划展开，实习过程中都贴近了酒店实际，实习结果不同程度上体现了酒店，学校，专业，学生，多赢的效果，基本完成了实习计划规定的任务，实现了实习目标。

2、周密翔实的实习计划是完成实习任务的有力保证。

在这次实习之前，为制定翔实可行的实习计划，烹饪专业全体教师都全力合作，既积极努力借助各种社会联系落实可依托的企业，又充分发挥自身专业优势，与企业有关专业人员共同制定出了认识实习和课程实习计划，计划反映了企业目标，体现了专业要求，结合了学生特点，规范了实习过程。

3、发挥企业的作用是专业实习的必要支撑。

由于这次实习得到了海阔天空大酒店的大力支持与帮助，实习计划的针对性，实习过程的专业性，实习教学的现实性，实习结果的客观性都得到完整的展示。

4、专业实习同样是对学校，专业，教师的客观评价。

这次课程实习有效地与酒店相联系，既是酒店需求与学校专业教育的有效对接，也是学校，教师，学生专业教学与实践价值的直接检验，能否在得到酒店支持的同时，给予酒店以回报，不仅仅要求学生努力，同样离不开教师的认真与专业。

三、专业实习反映出的问题

这次实习虽然成效突出，但在实习中也反映出专业教学中亟需重视，解决的问题。

1、专业建设的基础有待加强

这一问题在历次的专业实践教学中都有所表现，比如专业教师，专业实习指导教师队伍缺乏，专业实训基地不足，新的专业实训基地开发不够，这次实习中这些问题又再次在一定程度上影响到了实习的效果。

2、教学内容需要调整

教学内容较多地关注了专业中有关是什么，为什么等方面的问题，而真正能触及到怎么办的内容较少，其中最主要的原因在于课程体系的针对性差。

3、学生的专业素养应予提高

专业实习中有大量的工作需要同学们以特有的刻苦认真精神及扎实专业工作技能努力完成，也需要大家相互鼓励与支持共同应对，但有不少同学在这些方面或多或少地有欠缺，有的表现出的是态度中固有的不屑，有的表现出的是在坚持中的韧性不足。

四、改进问题的措施及建议

就目前专业教学的现实条件来看，解决好专业实习中反映出的问题，应从以下几个方面着手：

1、加强与实习合作单位的联系，条件成熟时拓展为新的实训基地。

这次实习中，同学们的良好

1、专业实习的专业特征是确保实习效果的基本要件。

这次安排的课程实习，紧紧围绕了专业培养目标，专业实习计划展开，实习过程中都贴近了酒店实际，实习结果不同程度上体现了酒店，学校，专业，学生，多赢的效果，基本完成了实习计划规定的任务，实现了实习目标。

2、周密翔实的实习计划是完成实习任务的有力保证。

障等机制，加强与这些企业的联系。

2、发挥实训基地的作用，关注企业经营的现实问题，为专业教学寻找更多的标的。

在理论教学，课堂教学中，如果更多地从熟悉的企业，从身边的企业中发现问题，显然更利于激发学习兴趣，更利于解决专业教学的针对性问题。

3、深化"导师制"的进程，引导同学们认识，树立烹饪职业人理念和作风。

"导师制"的推行确实促进了专业教学质量提升，在今后教学中更应大力推进。要使同学们及早与专兼职专业教师建立联系，为同学们提供直接有效的辅导和帮助，提高学生专业素养，明确专业发展方向，激发同学们更新理念，夯实基础，锤炼作风的自觉性。

总之，这次烹饪专业实习同样成效明显，问题突出，为我们今后专业教学，专业建设进一步奠定了基础，明确了方向，我们全体营销专业教师定会从自身努力做起，继续保持和发扬认真，敬业，奉献的专业精神，借助大家的帮助和支持，持续改进专业建设水平，不断提高专业教学质量。

烹饪师工作心得8中国的烹饪技术在世界上的影响是极其深刻的，它是中国传统文化富有代表性的一部分，我国是一个饮食文明的国家，众多的传统佳肴，精湛的烹饪技艺，造就了一个又一个烹饪奇迹，中外称誉。中国对饮食的重视程度有史以来都是很高的，随着社会的发展，现在饮食文化不仅仅是以作的巧，吃得好为主要内容了，而是增加了一个健康的概念。饮食与健康也成了一对不可分割的词语了。

在中国的饮食中，很多都是富有传说和故事的。这不仅为饮食文化增添了一种深厚的积淀，也同时记录了中国饮食文化的一部分历史。

据《易，鼎》中最早的记载，“以木翼火，亨任也。”在古汉语里，“亨”同“烹”，作烧煮讲也就是用火加热食物。”饪”是指事物加热到适当的程度(成熟)，随着时代的发展，烹饪就是对事物原料的科学合理的加工，制成有一定艺术的，有营养的色香味俱全的菜肴。

我国的烹饪技术在夏朝得到很快的发展，当时不仅宫廷中，官府中有专职的厨子，明鉴也有“沾酒市肺”的“庖人”专司饮食业。少康是我国历史上第一个有年代可查的厨师，而是夏代国王，从这一方面也说明了夏王朝对烹饪的重视。

随着历史的发展。我国在商朝春秋等以后的时期，到元明清时期，饮食烹饪技术都在不断的发展，到了清朝烹饪技术算是到了又一个高峰。清朝的满汉全席，享誉中国，无人不知无人不晓。可谓是清朝的一个代名词。

中国的饮食文化文明与中外，山珍海味，特色佳肴，它也成为了中国文明史的一部分。中国地域广阔，不同地区，特色不一，有川鲁苏粤四大菜系，闽浙皖湘风味，京沪鄂风味等，以长江为界又分为北方菜和南方菜。不同的菜系又有别的分类方式，菜肴又可分为宫廷菜，素菜，少数民族菜，官府菜。每种菜肴又有细分，由此可见，中国的饮食文化深厚之底蕴。

烹饪师工作心得9回顾过去之前的的厨师工作，我有很多的感慨，我的工作总结如下：

一、工作上，我担任局机关食堂主管兼食堂烹调工作

首先保证干部职工饮水、用餐从不失职失误并在技术上不断提高自己的烹饪技术。在实践中我不断探索，根据湖南和粤北地区的饮食爱好，不断提高自己的刀功和烹调技术，配制有多套特色的菜谱，让全局干部职工和来往客人都能吃上香甜可口的饭菜。让干部职工吃的满意，生活安心。第二我在食堂管理上狠抓了几个环节。一是把好食堂原料进货关，我不怕远路，进市场，货比多家，选购各种营养丰富的食品原料，保证物美价廉，让干部职工吃得好，花钱少。二是当好食堂食品保管员。保证食品及原料不腐烂，不变质，不浪费，节省食堂开支，近五年来，为局机关节省招待费20多万元。三是保证按时开餐，保证开水正常供应，平时我起早贪黑，甚至星期天不休息，作好下星期的后勤准备工作，自20__年以来，每年由教育局主持召开的教育行政工作会议，每月教育行政例会，每年的教职工中学生篮球运动会和上、下级来往的有关工作人员的开餐和接待工作，都由我个人操办。我也从不怕苦怕累，也不失职失误。由于食堂工作有特色，深受市、县领导及其他部门的好评，保证了局机关工作的正常运转。

二、政治思想上

我认真学习党的路线方针、政策，__，党和国家的教育政策、方针、教育法律法规不断提高自己的思想素质和政治理论水平。向来坚持以大局为重，服从组织安排，干一行爱一行从不讲价钱，虽然自己是工人，我从不认为自己低人一等，总是以自己的实际行动抓好食堂管理工作。保证教育局各项工作正常动转。

我在搞好本职工作的同时，我又积极参加县教育局各项中心工作，历年的高考、成招、中考、自考等考务工作，每年的“五一”、“十一”春节长假，包括今年“非典”期间值夜班我都主动参加，不辞劳苦，任劳任怨，深受同志们好评。

三、注重学习，养成读书看报的良好习惯

关心时事政治，关注国家大事，做到头脑清醒，不落后于形势。

四、遵守劳动纪律，不缺勤，不旷工

今年来，我都是出满勤，甚至超满勤，做了些份外勤杂工作。总之，近几年来，我忠于职守爱岗敬业，遵纪守法，廉洁奉公，取得了很好的成绩。为教育事业作出了自己的贡献。

烹饪师工作心得10我成为了厨房一名新厨师，因为没有多少经验，很多时候都是在岗位上学习，面对工作压力，我选择虚心接受。对于自己遇到的很多问题，自己思考，自己去练习，尽快提升自己。

在实习期间，我需要协助酒店的主厨为酒店提供很多菜肴，一开始的四个月，我没有自己炒过一个菜，全都是在学习如何切菜，以前很少注意这些，认为并不麻烦，但是等我真正走入岗位后我发切菜也是需要学习，不但要能够炒菜还要能够把菜切出花样来，让客户吃着开心，看着高兴。

当然我们切菜很多都是用最廉价的萝卜食材来练习，不过有些菜不需要我们去切，有专门的机器，很快就能够把需要的菜切好，我们需要切的是一些冬瓜，水果，把他们切成块，或者雕出不同的形状让客户感到有新鲜感，这是我们初学者需要做的。

当我们能够真正的掌握好刀功之后，我们就需要开始做自己的菜，比如一些比较热门的菜肴，一开始炒菜还是比较简单的，因为任务量并不重，只需要慢慢做好就行，可是当我们慢慢熟练之后，就需要负责整个酒店的餐饮工作，经常会从早上开始炒菜，到晚上__点钟都不能够及时下班，只要客户需要厨房至少要留下一个人轮值。

长时间的在厨房工作，已经习惯了忙碌，当生意好了后，就是我们忙碌的时间，如果你的手艺不行，客人不大喜欢，当然也不会有什么收入，我们厨房靠的就是能不能炒出一手好菜。当然我们新人很多都是半斤八两，没有什么能力，都是靠着主厨指导我们，然后慢慢在厨房练习。

篇11

职业教育的培养目标应该增加注重学生个体发展,应指出它不只是为升学做准备,为就业做准备,而是为整个人生做准备。以学生的一生幸福为目标,关注人的可持续发展与终身学习,充分尊重和拓展人的个性。使得经职业教育体系培养的人才本身具备可持续发展的能力,能够终身学习,并根据自身和社会的需要改变在社会分工所处的位置。

二、采用多种教学模式,提高学生综合能力

教学模式就是在某一教学思想和教学原理的指导下,围绕某一主题,为实现教学目标而形成的相对稳定的规范化教学程序和操作体系。教学模式实质上就是人们在实践状态下,系统而综合地组合教学过程的诸因素,整体地操作教学活动的一种相对稳定的形式。任何教学模式都是在某一教学理论指导下提出来的,体现了一定的价值取向。

1、模拟仿真式教学模式

模拟仿真教学考核,即学生在学习过程中,以课业手册为载体,真实记求教学目标、教学内容、考核标准、参加社会实践活动的记录,为实现预期目标采取了哪些方式进行社会调查、查阅了哪此图书、遇到什么困难、如何克服等等,也记录自己的学习心得。课业手册是学生学习的记录、考核的依据、求职的资本。课业手册也是学校与企业沟通的桥梁,企业对学生实习的表现要给予评价,对学校的教学安排、教学内容要提出意见和建议,具体参与学校的教学活动。在期中、期末等阶段性考核中还采用了“任务式考核”方法,即以实际工作岗位的某项具体工作任务为内容,全面考核学生知识水平、专业能力以及综合职业能力。

2.项目教学模式

项目教学法是师生通过共同实施一个完整的“项目”工作而进行的教学活动,是一种以学生为本的教育活动,目的是培养学生的综合能力。实施项目教学法推动了教学革新,充分地展示了现代职业教育“以能力为本”的价值取向。

(1)项目教学法的实施

在学生通过一年的基本技能学习的基础上,我们在第一学期开始了“项目教学法”的实践与探索。

•实施方案

项目的确定:每周出两桌市场价为400―600元的宴会包桌。

项目的分工:热菜、冷菜、面点、盘饰及果盘

以上四大项内容所涉及到的知识与技能有:原料知识及加工技术、成本核算、营养卫生、热菜烹调、冷菜烹调、面点制作、盘饰、食品雕刻、果盘等。

学生组织:按项目分工把高二年级分成四个组,每组负责一项,四周轮换一次,各任课教师负责组织本组学生,每组选一名厨师长负责组织协调。

教学过程:

周一获取信息、制定计划阶段:确定菜单、成本核算写料单。

周二准备阶段:购买、准备原料、粗加工、熟悉操作步骤和要点。

周三实施阶段:制作、技术评价。

周四总结评价阶段:对项目结果评价、总结经验与教训,评价小组合作情况和个人工作。

(2)项目教学法在烹饪实训中的效果

•在课堂效果方面,由于学生主体性的充分发挥,学习活动真正成了学生自己的事情,极大的调动了学生的学习兴趣,学生学习的主动性高,分析问题和解决问题的能力显著加强,使理论水平和技能水平都有巨大的提高。

•贯穿其间的小组合作教学模式,为学生们提供了一个集思广益、相互协作的空间。

•小组间互评与教师对学生的评价相结合。小组互评调动了学生的积极性,同时也有助于学生社会能力及综合职业能力的养成。

3.产教结合办学模式

烹饪职业教育应大力推广“产学合作”,学校与企业签订合作合同,企业通过在学校订单协议,协助学校制定教学课程和计划,可使学生在校既可接受企业文化,又可学习相关的知识和技术并达到熟练。

篇12

第一，项目式教学是一种全新的教学模式，对培养学生良好的兴趣和学习积极性有极大的促进作用和推动作用，同时改变了传统的专业理论课堂教学学生积极性不高，课堂气氛沉闷、枯燥乏味和教学效果不佳等不良状态。

第二，项目式教学比较适合小班化教学，团队意识、团队精神、团队合作是关键。学生的互相协作、教师的互相配合都是达成项目式教学目标的重要因素。

第三，项目式教学涉及的教学内容宽、范围广，对教师自身知识的深度、宽度和广度都有极高的要求，并对教师的实际操作技能和动手能力提出更高标准。一支优秀的“双师型”教师队伍是深入开展项目式教学的重要基础。

第四，项目式教学对设备和场地要求十分高。硬件建设是实施项目式教学的基础条件，没有良好的基础设施，真正意义上的项目式教学几乎无法实现。

二、数控铣加工实训课程项目开发

数控铣加工实训课是数控加工专业或模具制造专业的专业课程，实施项目式教学的可行性高，组织起来相对较容易。数控铣加工实训课程采用项目式教学有利于充分调动学生的学习积极性，发挥学生的聪明才智，有效地培养学生团队协作等能力。

数控铣加工实训课程开发实施有以下难点：一是确立项目难；二是设计项目课程结构难；三是描述工作任务难；四是理论教学如何负载于项目教学中难；五是受教师自身、教师能力的制约，理论和实操一体实施难；六是受时间约束由面点评到点点评难；七是与常规教学模式配

套难。

数控铣加工实训课程项目化开发如下图。

三、数控铣加工实训课程项目教学实施过程

项目确定后，应对每一项目提出具体的实施方案、教学要求和必须达到的教学目标。数控铣项目式教学的教学过程分五个步骤。

1.任务阶段

教师布置任务，帮助学生理解任务，知道自己要做什么，要学哪方面的知识，练习哪方面的技能，达到什么样的目标。

2.计划阶段

学生一般以小组方式工作，制定工作计划。

3.实施阶段

教师做演示，学生在旁边看。学生可以随时提问题，教师要对学生提出的问题做解答。学生根据计划完成自己的任务，教师观看、指导。

4.检查阶段

学生自行检查实训过程、结果。

5.评价总结阶段

自我评价，同时对组内其他同学提出问题，交流心得。教师对学生在整个过程中出现的问题予以评价，对于学生在制作过程中出现的问题要给予及时纠正。目的是使学生通过一次技能训练对自己所掌握的理论知识及技能有所认识、有所提高。

四、数控铣加工实训实施项目式教学的条件

1.师资条件

在实施项目化教学的师资配备上，应有一支有良好的师德、较深厚的理论功底，专业知识面广，综合能力强并具有创新意识的“双师型”的教师队伍。要求至少有在企业或实践生产中从事二年以上的专业工作的经历，有较强的实践经验。

通过产学合作，聘请一定数量的来自于企事业单位的有关专家、学者和行业权威、骨干作为兼职教师，满足数控铣加工项目教学的需要。

2.设备设施条件

在硬件条件方面，建立“模具专业实训基地”是实施模具专业项目式教学工作的重要载体。职业学校必须充分重视实训基地的软件和硬件建设。

数控铣加工项目化教学要求教师的“讲”和学生的“练”有机地结合起来，授课的方式不再是以教师为主的一言堂，而是以学生为主体的实操形式的教学。根据这一授课方式的特点，教学应该具备“学生用计算机（装有CAD／CAM软件）+教师用电化教学设备+数控机床”的设备

环境。

五、项目式教学要重视师生角色定位

1.教师角色定位

（1）教师是项目式教学材料的提供者。项目式教学材料是项目式教学顺利实施的基石，教师的角色的重心应由讲解员变为供货者，教师必须找准时机切入“必要够用”的理论知识。项目式教学法注重实践与操作，要有效地将理论和实践结合起来。教师应在学生迫切需要理论解决实践过程所产生的和在实践过程中遇到的问题时，切入“必要、够用、实用”的理论。只有这样才能真正实现理论和实践一体化教学。

（2）教师是精选项目及工作任务的引导者。教师精选项目及工作任务必须能让学生在实施项目和工作任务中训练操作技能、团队合作和沟通技能、工作能力和方法能力。教师精选的项目和工作任务应与职业标准衔接，能适应相应等级的职业技术资格鉴定的要求，同时必须及时不断地将生产过程中的最新知识、技术、工艺和方法引入到项目中，项目成果应具有可展示性如工件，这在数控铣加工实训中容易实现。

（3）教师是实施项目的管理者。项目实施是项目式教学的核心内容，项目式教学法赋予教师的基本任务就是有效地管理项目、按制定的项目计划顺利完成项目。由于技校学生受到自身知识和能力的制约，在实施项目学习过程中，难免走弯路，甚至个别自制力较差的学生不适应项目式教学法，会在小组自主学习中放任自流。这时，作为项目实施的管理者，教师主要起“点化”“督导”作用。

（4）教师是项目成果的评审者。项目成果即学生展示的工件，是小组成员汗水和智慧的结晶，教师必须及时评审项目成果。教师要以鼓励和赞扬为主，中肯地对学生展示的工件进行评价。项目式教学重视学生的学习过程而非学习结果，在过程中锻炼各种能力，正是基于此，评审重在过程评价，学生在项目的参与程度、所起作用及学生的团结协作精神、创新精神、实践能力的养成和提高要给予充分的评价，至于学生展示工件的质量如何不必过多追究，从而鼓励学生积极参与、激发兴趣，体验成功，尝试失败，培养其热爱专业、勇于创新、乐于实践、与人和谐相处等多方面综合素质。

2.学生角色定位

学生首先要由学知识转变为做项目，要由被动学习转变为主动参与。其次是由个人学习转变为团队合作，项目式教学的一个主要不同之处就是采用小组合作，共同探究完成任务，这就要培养学生的团队精神。

六、数控铣加工项目化教学的主要特点

1.实践性

数控铣加工实训项目的主题与企业实际生产过程的结合更加紧密。它是理论知识与实践技能的结合体，具有很强的针对性和实用性。

2.综合性

项目内容具有学科交叉性和综合能力运用的特点。在传统的教学体系中，学生常常是学非所用，学了就忘，而在项目教学法中则不然。例如在数控机床上加工某一零件这一项目，首先就要计算完成这一项目所需要的费用，毛坯加工余量在满足加工工艺的情况下要尽量小，从而减少材料费用、加工费用等。学生自然要对工时定额的计算详细地了解，正确地计算。学生除了需要必要的加工工艺知识外，还必须掌握基本的经济核算的知识，否则无法保证项目的顺利完成。

3.自主性

学生在一定的时间范围内能够组织自己的学习行为。学生能够自主、自由地进行学习。学生自己克服、处理在项目工作中出现的困难和问题。项目化教学能够提供学生根据自己的兴趣选择内容和展示形式的决策机会，从而有效地促进学生创造能力的发展。

4.评价性

学习结束时，师生共同对所设置的“项目”的完成情况及工作学习的方法做出评价，测评的内容包括学生参与项目活动过程的表现及作业质量即工件的检测。