营养餐汇报材料范文

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篇1

1、我校根据上级要求，严格按照教科体局文件要求执行，学校成立了财务内部风险监控领导小组，明确各自职责，各项会计业务经过了复核会计严格审核，由于学校9月1日起至今未发生业务支出，支出款项未出现复核会计印章。

2、学校开学工作严格按照上级收费文件执行，严格实行了“三免一补政策”，代收教辅资料严格按照上级收费文件，给每位学生开具发票进行代管处理，学校和教师无乱收费现象发生。

3、我校食堂严格按照教科体局（2019）33号文件要求，成立了学校食堂财务管理领导小组，确定了专门的财务管理人员，对食堂财务单独建账。按规定纳入“蓬安县教育科技和体育局财务内部风险监控管理”系统。学生补充资金和教师陪餐缴费每月开具发票纳入营养餐收入，保证营养餐资金、采购等各个环节安全。

篇2

1?郾会根据专家的建议正确分析午餐菜肴中的营养成分，能设计调配较科学、合理的午餐食谱。

2?郾提高从复杂的数据中获取所需信息的能力。

3?郾学会与他人合作，发现问题、解决问题。

4?郾学以致用，克服偏食、挑食的毛病，养成良好的饮食习惯。

教学重点：

增强学生应用数学的意识，培养学生整理数据、利用数据解决简单问题的能力。

教学难点：

1?郾了解营养学中的一些专用术语。

2?郾理解“不低于”、“不超过”的含义。

教学过程：

一、谈话导入新课

1?郾吃东西是我们每天必要的，一日三餐是大多数人的生活习惯。小朋友们，说说你每天的午餐都吃些什么？（学生自由发言。）

2?郾你知道你吃的午餐能够满足自己身体的需要吗？（引导学生思考。）

3?郾大家平时喜欢吃的午餐能不能满足自己身体的需要？学习“营养午餐”后，你们很快就会有答案了。（激发学生好奇心。）

二、学习新知

1?郾一餐饭是否营养适当，老师和同学们说了都不算，让我们请教一下营养专家吧。（课件出示营养学家说的标准。）

“10岁左右的儿童从每餐菜饭中获取的热量应不低于2926千焦，脂肪不超过50克。”

2?郾读读这段话，把你不理解的地方提出来。（学生提问后，凡是学生能回答的，让学生通过同伴互助解决，学生确有疑问的，老师讲解。）

（根据学生回答或教师讲解，教师相机用课件出示。）

热量——生命的能源。我们每天劳动、体育运动、上课学习和从事其他一切活动，以及人体维持正常体温、各种生理活动都要消耗热量，就像蒸汽机需要烧煤、内燃机需要用汽油、电动机需要用电一样。

千焦——热量的单位。

脂肪——人体必不可少的营养素之一。但过量进食，摄入过多，就容易储存在体表的皮下，一旦身体内脂肪储存超过正常人的平均量，就称为肥胖。肥胖使人显得老化，失去活力，容易患病。

“不低于”——等于或大于（≥）。

“不超过”——等于或小于（≤）。

3?郾你能用数学符号表示一下“热量应不低于2926千焦，脂肪应不超过50克”吗？

根据学生的回答，课件出示：“热量不低于2926千焦”可以表示为“热量≥2926千焦”，“脂肪不超过50克”可以表示为“脂肪≤50克”。

4?郾引导学生理解营养学家的话：“10岁左右的儿童要从每餐菜饭中获取的热量应不低于2926千焦，脂肪不超过50克。”同桌互说。

三、应用新知

1?郾今天中午，张明、李红和三位同学的午餐是这样吃的（课件出示三份套餐）。请同学们应用你们刚才学到的知识，判断一下谁的午餐符合营养要求。

张明（A） 李红（B） （C）

炸鸡排 猪肉粉条 辣子鸡丁

鸡蛋西红柿 家常豆腐 土豆炖牛肉

香菇油菜 香菜冬瓜 韭菜豆芽

2?郾课件出示十种菜的热量、脂肪和蛋白质含量表。

3?郾学生分小组使用计算器计算。

4?郾指名小组代表交流汇报。

张明的午餐（A）符合营养标准，李红的午餐（B）脂肪超标，的午餐（C）热量不达标。

5?郾如果由你自己根据这份菜单来搭配午餐，能不能做到符合营养标准呢？（教师及时表扬学生，再提出更高要求，学生跃跃欲试。）

6?郾老师提出学习要求：每种方案需有三份不同的菜，总营养标准热量不低于2926千焦，脂肪不超过50克。符合要求的共有24种搭配。挑战：在规定时间内你能搭配出几种。（小组合作学习，填写下表。）

7?指名小组代表汇报。教师用课件展示学生搭配出的所有方案，引导学生观察，从合格的搭配方案中你发现什么？（荤素搭配，营养均衡，不能挑食。）

8?在符合营养餐标准的方案中，你最喜欢哪几种？（通过举手统计的方法评选出“全班同学喜爱的五种搭配方案”，教师用课件现场展示。）

9?根据上面的统计表，你能绘制出复式条形统计图吗？（学生独立使用方格纸或坐标纸绘制复式条形统计图。）

10?投影学生统计表并点评。

11?（课件再次出示十种菜的热量、脂肪和蛋白质含量表。）刚才我们计算了热量和脂肪，还有什么营养素没有考虑到？（蛋白质。）

12?蛋白质有什么用？（学生之间能回答的，让学生通过同伴互助解决，学生确有疑问的老师讲解。）

（课件相机出示）蛋白质——人体的建筑材料，是构成人体所有器官的重要组成部分，对生长发育期的儿童尤为重要。

13?我们优中选优，挑出“哪一种搭配获取的蛋白质最多”。（学生小组合作学习。）

14?指名小组代表汇报，说说你们是怎么找到答案的。（学生一般会根据统计表中的5种方案逐一计算，然后得出答案。如有学生根据蛋白质含量按从高到低的顺序对搭配方案进行筛选，教师应给予肯定表扬。如没有，教师可以根据本班学情从数学思想方法方面给学生以启示。）

四、全课小结

1?说说你知道的营养午餐是怎样的？

2?你还学到了什么新知识？

五、拓展知识

1?郾你的体重标准吗？

体重标准与否与身高有密切的关系，通过对照查看《国家学生体质健康标准》中规定的《小学三、四年级男生、女生身高标准体重评分表》可以知道自己的体重是否符合国家要求。

（教师将《小学三、四年级男生、女生身高标准体重评分表》发给学生。）

学生自行对照查找自己的情况，用“起立”的方法简单统计一下营养不良、体重较轻、正常体重、超重、肥胖的人数。

2.对班上营养不良、体重较轻、超重、肥胖同学的饮食习惯，你有什么好的建议？

六、家庭作业

调查家中午餐的菜谱，评价午餐的安排是否科学合理，并向父母提出你的建议。

设计思路：

有效的教学，应该建立在满足学生好奇心的基础上，通过学生自主探索、同伴互助或教师讲授获得知识，掌握技能，从而收获喜悦。

篇3

“一位出色的临床医师，首先要能在三五分钟内清晰熟练地汇报病史、分析病情、提出诊治方法。”

医院的图书馆有很多讨论室，但每个小时的日程都排得满满的，十分抢手。在病房，每天例行的三次小组会更是医生们最重视的。早晨8点，各小组的成员会围坐在办公室，拿着笔记本，开始讨论。因为时间有限，大家会把各种口音的英语说得飞快，你就得适应包括日本、韩国、印度、非洲等不同口音的英语发音和表达方式，颇为有趣。无论是探讨病因还是做出诊断，大家提思路，凑材料，发言踊跃，气氛热烈。经过集思广益之后，患者的情况往往被概括得非常全面。在10点左右，小组的成员会对出现问题的病人进行教学查房，并马上讨论出治疗方案。到了12点，一个科室几个小组的成员会聚在一起开一个午餐会。一般是讨论1～2个病例或讲一个专题。就这样，在一个个会议中，医生们相互学习，相互启发，治好了不少疑难杂疗。

德国：医生的“白大褂”天天换

医生的白大褂象征着整洁，但不少医生却很少清洗，甚至穿完随便放在角落。在德国，这种情况极其少见，因为德国医院规定，医生的白大褂必须天天洗，天天换。

柏林夏里特医院是欧洲最大的教学医院，共有3 000张病床，约5000名员工。每位医护人员都有3套白大褂和鞋裤，每个科室也都有衣帽间。早晨，医护人员到医院后，首先必须在这里“全副武装”，然后才能走进病房和诊断室。衣帽间里有专用的消毒柜，洗好的服装都放在里面存放。门诊医生穿的长袖白大褂，袖口有一定的“收口”，以保护医生的衣服不会被污染，也便于洗手。住院部的医生和护士进病房时，必须穿短袖的白大褂，露出肘部以下皮肤。

在德国，医生的服装都由专业的清洗公司清洗。每天晚上，清洗公司把放在每个科室清洗问的衣服运走。洗衣前，先对衣服进行杀菌。洗衣时，清洗公司必须用面料可承受的最高温度洗涤。卫生部要求医院在统一购装时，要保证面料能耐高温。洗涤要求不留死角，如口袋和袖口都要重点清洗，然后用烘干机烘干。第二天一早，清洗公司会把衣服运回来，医护人员上班时就可以穿上干净的衣服了。

德国卫生部对医院医生的着装规定还有很多：比如禁止打领带、戴珠宝首饰；如果要离开医院午休就餐或办事，得换服装；制服沾上污迹应立即更换；长发要在脑后扎起来；不得留长指甲，保证指甲清洁等。

加拿大：公立医院免费提供“医院餐”

在国内，人们将医院为病人准备的饭菜称为“病号饭”，但加拿大人却认为“病号饭”的说法不尊重患者，因而将医院提供的饭菜称为“医院餐”。一提到医院餐，人们首先想到的就是美味与营养并重。

加拿大蒙特利尔市的几家公立医院，在病人住院期间都会提供免费“医院餐”，其做法在其他发达国家也并不常见。蒙特利尔综合医院的负责人表示，“医院餐”是医院服务的一个重要组成部分。他们有专门的营养师负责为病人搭配套餐，既会考虑到膳食营养，又会顾及不同病人的口味。“以人为本，营养搭配”是每家医院准备营养餐的原则。

值得称赞的是，在蒙特利尔的医院里，薯条、可乐这类垃圾食品绝对不能出现。此外，“医院餐”里不允许有人造奶油和反式脂肪，牛肉不舍激素，提供的蔬菜无杀虫剂。

蒙特利尔综合医院的早餐十分丰富，有橙汁，李子汁、香蕉、苹果酱，麦粥片，玉米片，小麦片、烤全麦面包、蜂蜜、煮鸡蛋，脱脂奶酪等，无论东方人还是西方人都吃得很习惯。晚餐则有土豆和米饭、鸡汤、三明治、土豆泥，蔬菜沙拉以及酸奶等。据说，不少医院里的老病号吃惯了医院餐，都觉得离不开它了。每天能吃到这样的美味，病人的康复也更快了。

日本：“吃药手册”人手一本

日本人都有一个“吃药手册”。一般来说，吃药手册由医院或药店免费发送，每次取药

之后，药店会为患者在手册上做相应的记录，一次收取10～20日元。

篇4

（一）党政高度重视。为全面实施好我县农村义务教育阶段学生营养改善计划工程，确保其安全性和实效性，我县制定了《农村义务教育阶段学生营养改善计划试点方案》，并成立了由县长任组长，分管副县长任副组长，县委宣传部、县监察局、县教育体育局、县财政局、县审计局、县食品药品监督管理局等14个部门主要负责人为成员的学生营养改善计划领导小组，落实了以政府为主体的责任体系，明确了各部门的主要职责。

（二）部门协调配合。学生营养改善计划的实施是国家对农村义务教育阶段学生惠民政策的具体体现，事关青少年学生的健康成长。我县各成员单位高度重视该项工作，严格履行部门工作职责。县卫生局对学生健康状况作了健康监测并建立了学生健康档案，指导学校进行卫生防疫和学生营养健康状况的监测评估；县卫生监督所经常深入学校进行食品卫生检查；县食品药品监督局每学期都要对学校食堂进行检查，对食品的留样、进出货登记、定点采购、操作流程等进行认真细致的检查，同时对操作不规范和不符合食品卫生管理条例的现象进行现场培训纠正；县质监局不定期的到学校进行食品质量监督，严格控制有问题食品进入校园，从源头上杜绝食品安全隐患。

（三）制度建立健全。为切实加强学生营养改善计划工作实施过程的管理，我县制定了《学生营养改善计划实施方案》、《学生营养计划资金管理办法》、《学生营养改善计划安全应急预案》、《学生营养计划档案管理办法》及各项目标责任书，保证学生营养计划工程质量和资金的规范运作，各项工作顺利推进。今年春季开学初，县教育体育局与各实施营养改善计划的学校签订了《营养改善计划学校管理责任书》，并要求学校与班主任和营养餐管理人员层层签订管理责任书，进一步提高了学生营养改善计划实施的安全性。

二、加强责任监管，确保用餐安全

（一）严格执行政府采购。2013和2013年我县学生营养改善计划牛奶和鸡蛋的采购均严格按照政府招标程序进行，挂网采购价格的确定由县政府采购办、县财政采购股、县纪委等有关部门人员结合市场价格论证而定。牛奶的中标企业是成都伊利乳业有限公司，鸡蛋的中标企业是省市明仕工贸有限责任公司。而食堂大宗食品及原辅材料实行定点采购，定点采购的供货商的准入证由县质监、药监、卫生、教育四家单位初审，公示无异议后报市教育局后勤服务中心审批。学校和食堂食品定点采购准入供货商签订供货合同，程序合法、规范。食堂食品的采购、储存、加工、供应等环节均按上级要求执行。对于原材料供应企业，我们严格质量、安全、卫生，确保与学校营养餐管理人员做好交接，加强营养餐配送、保管、发放等环节的管理与监督，多措并举，合力确保安全，无责任事故发生。

（二）严格食品质量监管。我县的营养供餐模式为“牛奶+鸡蛋”。为确保学生营养餐的质量安全，每期开学初，落实主管部门牵头，相关部门配合组成工作组，对学校实施学生营养餐的具体情况进行检查。重点检查学校营养餐储存室是否规范、是否卫生整洁；食品储存是否安全妥善、有无过期变质食品；学生是否卫生使用营养餐；营养餐的垃圾回收和处理是否妥当等。检查结果显示全县学校均严格按照食品卫生管理条例和全县食品安全管理办法，规范操作。各校伙食团均办理了卫生许可证，学校卫生从业人员每年都进行了健康体检，并持证着装上岗，做到了规范有序。

（三）严格敦促检查考核。一是开展健康知识教育。学校每期开学“安全第一课”，老师们均结合学生营养餐讲解牛奶的饮用、鸡蛋的食疗以及营养搭配等有益于身心健康的常识，培养学生良好的卫生习惯。二是统一标志规范管理。统一设置并在学校醒目的位置上悬挂《农村义务教育学生营养改善计划试点学校》标志牌，各校均要求班主任认真管理和有效指导学生规范用餐，不得将学生营养餐流于校外，确保养成良好的用餐习惯。三是建立起膳食委员会。各学校均建立了由学生、家长、教师等有关人员组成的膳食委员会，拟定了膳食委员会的管理制度与主要职责，对学校实施营养餐的各项措施和内容进行了公开、公示，接受膳食委员会的监督。四是定期抽查严格考核。2013年来，我县先后两次召开营养餐培训会，各学校校长、食堂从业人员及相关人员参加，县卫生、畜牧、食品药品、质量监督等单位人员就如何确保食品安全和如何检测食品卫生，食品加工程序、储存方式、质量与安全、营养配餐等有关内容进行了培训。同时，定期抽查学校执行营养餐的情况，及时处理营养餐实施过程中出现的问题，将实施营养改善计划工作纳入对学校的年终评估考核内容。截至目前，全县学校无一例食品安全事故发生。

三、加强食堂建设，完善就餐模式

为进一步强化营养改善计划配套的学校食堂建设，2013年，我县根据国家对农村义务教育薄弱食堂学校改造精神，规划建设四所学校食堂，建设面积1291平方米，总投入208万元，其中中央资金90万元，县投入118万元。所有项目均严格按照基本建设的有关程序进行，工程立项、勘察、设计、招标、施工监理、资金管理等方面，都严格执行国家有关法律、法规和行业标准。目前，大堡中学食堂已动工修建，其余三所食堂建设已挂网招标。对其他食堂条件较好的学校，我们将进一步听取膳食委员会等各方面的建议和意见，本着对学生认真负责和有利于学生营养健康的原则，逐步完善就餐模式。

四、加强资金管理，确保顺利实施

篇5

（一）由于餐饮业主对餐厨垃圾正确的处理方式不明确、不清晰，导致个别户将泔水随意倾倒城区污水管网，或直接倾倒河道、沟渠、公厕、田野等外部环境；少数户将泔水倒入生活垃圾收容设施，与生活垃圾一并收集、运输，进入生活垃圾处理场（厂）填埋或焚烧处理；绝大部分餐饮户将泔水免费提供给郭家湾、宋家岭、小河北、刘湾、上渡口养殖户作为家畜家禽养殖的主要饲料；还有一小部分如火锅店的泔水被不法分子偷用提炼加工“地沟油”和生物柴油等再生油脂。

（二）各餐饮店的餐厨垃圾存放方式不合理，如河源酒店、美华酒店用管道传输餐厨垃圾，然后集中到泔水池收集，整个收集网络极易成为四害孳生地；泔水桶不加盖，周边有外溢，卫生环境差；泔水清运不及时，腐坏变质，臭气难闻等。

（三）各食堂和餐饮店对食品药品管理局要求的餐饮垃圾日清运处置台账不按时记录，随意免费送人，对泔水去向和利用结果不明。

（四）以餐厨垃圾为主要饲养料的城区周边各养殖场点设备简陋，存储泔水方式不科学，高温处理不到位，内部环境脏乱不堪，污水粪便四溢，直接成为四害孳生地，严重污染环境。

根据陕政办发〔2010〕89号文件《陕西省人民政府办公厅关于加强地沟油整治和餐厨废弃物管理的实施意见》的要求，由政府制定餐厨垃圾管理规范性文件，并通告，建立政府上下联动、部门密切协作的餐厨垃圾处理齐抓共管机制。

（一）食品药品监督管理局负责规范餐厨垃圾产生、存放、清运等环节的管理；交警、城管、环卫部门负责餐厨垃圾收运个人和车辆的监督管理；环保、工商部门要加强餐厨垃圾资源利用化监管力度；公安部门要加大打击无证营运餐厨垃圾和非法提炼、加工、销售地沟油的行为；确保餐厨垃圾统一定时收运、集中处置规范。

篇6

㈠各学校贯彻落实中央八项规定精神“回头看”工作开展情况（即要有：工作方案、成立“回头看”工作机构、动员部署会议通知和会议记录、工作小结等）；

㈡各学校贯彻执行中央八项规定精神主体责任落实情况（即要有： 2013年以来学校班子研究此工作会议记录、召开教职工会议记录）；

㈢各学校和党员干部贯彻执行中央八项规定各项制度规定情况（即要有：学校根据上级的规定和制度所制定相关的规定的和制度，以及制度执行情况等）；

㈣各学校对中央巡视组、自治区党委巡视组巡视反馈意见整改情况（即提供整改材料）；

㈤各学校贯彻执行《问责条例》《监督条例》等党内法规情况（即要有：组织学习记录和会议材料）；

㈥《全区贯彻落实中央八项规定精神“回头看”工作方案》和《xx县教育局贯彻落实中央八项规定精神“回头看”工作方案》中“五查五看”其他需要检查的内容。

㈦各学校的办公用房、维修改造、内部食堂装修及接待清单、“三公”经费等。有无公款吃喝、公款旅游、私车公养、私设“小金库”、滥发津补贴或福利、隐秘场所聚会、违规购买纪念品和土特产、发放购物卡、大操大办婚丧喜庆等问题。对学校食堂（含营养餐计划）、小卖部的经营情况进行检查。对学校教师违规要求学生购买教辅资料，教师有偿补课行为进行检查。

二、检查方式

㈠听取汇报。召开座谈会，听取各学校围绕交叉检查内容简要汇报工作情况。

㈡个别访谈。参加人员范围：被检查学校校长、支部书记、办公室主任、财务人员、教师代表等。

㈢查阅资料。重点查阅学校研究部署工作会议记录或纪要、配套制度规定和相关痕迹资料（图片或影像）等。

㈣查看账目。查看被检查学校2013年以来“三公”经费、会议费、培训费等相关财务账目。

㈤现场核查。核查领导干部办公用房、内部食堂装修及接待清单等。

三、被检查学校迎检报送材料

㈠被检查学校贯彻落实中央八项规定精神“回头看”工作开展推进情况；“回头看”自查自纠工作报告（含自查自纠问题清单）。

㈡被检查学校党的十以来贯彻执行中央八项规定精神情况。

㈢被检查学校梳理总结的党的十以来贯彻执行中央八项规定精神工作亮点、主要成效（以清单方式单列）。

㈣检查组针对发现的问题要求复印的相关材料。

以上材料（含电子文档，除复印件外）一式两份，由被检查学校报送各检查组。

四、迎检访谈提纲

㈠访谈对象：领导班子成员

1.请谈谈本单位是如何贯彻落实中央八项规定精神的？

2.请谈谈本单位是如何贯彻落实自治区开展中央八项规定精神“回头看”工作的？

3.请谈谈本单位贯彻落实中央八项规定精神，干部作风的转变，人民群众的获得感。

㈡访谈对象：办公室主任

1.本单位有无违反中央八项规定精神问题发生？

2.在贯彻落实中央八项规定精神，感受最明显的变化是什么？

3.本单位平均一年的公务接待费用是多少？是逐年递增还是逐年递减？是否制定出台了规范公务接待的规章制度？公务接待手续是否完备？

4.平时公务接待的主要对象主要有哪些？在公务接待中是否存在赠送土特产、超标准接待等情况？

㈢访谈对象：财务人员

1.近年来财务部门是否牵头组织开展私设“小金库”等涉及八项规定精神开支的检查？检查中是否发现问题？

2.“三公”经费是逐年递增还是递减，如何严控“三公”经费开支？

3.财务部门是否出台涉及财经纪律方面的制度规定，具体出台了哪些？

㈣访谈对象：教研组长或教师代表

1.你认为本单位贯彻落实中央八项规定精神情况如何？

2.本单位有无违反中央八项规定精神问题发生？

3.你是否知道自治区开展贯彻落实中央八项规定精神“回头看”工作？如知道，是通过什么渠道知道的？（会议传达、文件传阅还是其他渠道？）

五、工作要求

篇7

事件回放

9月24日，山东临沂幼儿园儿童家长反映，9月18日起，该市沂龙湾银座双语幼儿园在校儿童群体出现腹泻发热等症状，被陆续送往当地人民医院河东区东院感染区治疗，住院儿童至少60人以上。有关部门几天来却一直未向儿童家长告知病因，引发家长不满。

6月13日下午，眉山市映天学校部分学生陆续出现发烧、腹泻、呕吐症状。事发后，学校将有症状的学生送到医院救治。据专家组调查会商，确定为沙门氏菌污染食品引起的感染性腹泻。这次食品安全事故最多时共386名学生被送至医院，学生患病率高达27%，27名学生因为这场发烧腹泻错过了中考。

5月22日，青海省大通回族土族自治县7个乡镇的548名中小学生，在食用学生“营养餐”后，出现疑似食物中毒症状，其中20名学生情况较为严重。

4月16日，江西师范大学10余名学生集中出现呕吐、腹痛、腹泻等症状，经校方调查确定为食物中毒事件。3月6日晚，南昌航空大学前湖校区多名学生出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，卫生部门确定为一起食用金黄色葡萄球菌污染的烤肉导致的食物中毒事件。

1月18日，海南省重点中学之一的海南省华侨中学发生一起学生食用食堂饭菜食物中毒事件，17名学生因在该校第一食堂进餐发生呕吐和腹泻症状被送医。经卫生疾控部门检验鉴定，中毒学生是副溶血弧菌引起的细菌性食物中毒。近年来，海南省发生多起中小学、幼儿园学生集体中毒事件。

另外，在云南富源、广西都安，河北邯郸等地也先后发生中小学生“营养餐”食物变质、中毒事件。富有戏剧性的是，就在河北邯郸某小学生食物中毒前一天，当地刚召开过全县学校食堂专项整治工作会议，印发了一份《学校食堂管理暂行办法》，围绕食堂管理提出了许多非常具体而明确的要求，其中第十七条规定：禁止采购火腿肠等半成品。然而，这样的要求，根本没有被学校和食堂经营者放在心上。

分析可见，上述校园食物中毒事件呈现出一列特点：地域范围广、爆发学校多、涉及人员多、爆发集中、类型全等。从乡镇幼儿园到城市大中专院校，从公立学校到私立教育机构，从“营养餐”到校园食堂，从校内小吃店到校园周边餐饮店，均存在引发食品安全事故的隐患。中毒事件一旦爆发，受害学生少则十几人，多则上百人，社会影响巨大。

而这些校园食品安全事故的背后，凸显了当前学校食品管理环节存在的诸多问题，主要有主客观两方面。客观存在资金有限，设施不到位，进入门槛低等问题；在主观上则是认识不到位、制度落实不到位、监督监管不到位和存有狭隘的功利私心等。具体包括食堂的资金投入不够，厨房餐厅设施陈旧，功能分区不合理、不明确，导致就餐环境差；人员层次不齐、管理混乱、卫生意识差，经常使用过期食品材料或者是“三无产品”；校园小吃店无证经营多，原材料采购控制难，餐饮具消毒等安全操作规范和制度的执行流于形式；“营养餐”的招标、配送、发放等过程把关不严，以至于沦为某些企业谋取私利的可耻手段。

另外，由于有关部门与学校、学校与食堂承包者之间错综的利益关系，导致对校园食品的卫生监管也流于形式，沦为“走过场”。而待到真正出了事情之后，要么是“马后炮”，要么是推卸责任，甚至压下消息，内部解决，这根本是责任意识和法律意识淡漠的表现，

难逃悠悠之口的讨伐和法律在制裁。

孩子是国家的未来，如何让他们健康成长？不断加大的投入、日益完善的长效机制、政府行动与社会公益的互动，都让我们看到各方力量正在汇聚成爱心之河，推动着学校食堂建设走向完善，共同筑起学生营养的保障线。

在整个大的背景与期待之下，各地均有相关政策出台。

北京：

政策把关，层层规范

近来，为保障中小学生的饮食安全健康，北京市教委下发《关于进一步规范中小学校饮食管理工作的通知》。通知中要求如下：

一、学校食堂要坚持安全第一原则，把食品安全放在首位；坚持非营利性原则，学校食堂应以服务师生为宗旨；坚持质量原则，从学生健康成长出发，努力提供品种多样、结构合理、数量充足、营养丰富的饭菜。

二、提倡有条件的学校自行经营食堂，暂时无法自行经营食堂的学校可引入企业承包。无论是自办还是外包，学校管理主体不变，学校不能以包代管。自办食堂要加强食堂管理和从业人员队伍建设，不断完善食堂各项管理制度。委托承包食堂要严格执行区教委制定的资格准入和日常监管制度。学校食堂严禁承包给个人经营。严禁社会餐饮企业将所承办的学校食堂转包。

三、为保证食品质量，学校的食堂必须到合法经营单位采购食品原材料，或参与学校所在地政府部门组织的学校食堂物资直供，并按照国家有关规定查验动物检疫部门出具的检验合格证明，严格索票索证制度，严禁无生产日期、无质量合格证、无生产厂家的产品及其他不符合国家食品标准的产品进入食堂。学校对引入企业经营的食堂采购的食品原材料具有监督职责，其选择的定点供货单位及采购品种应报学校管理部门备案。

四、推行学校食堂菜谱公开制度。各学校要根据学生年龄和身体特点，针对其身体发育过程中的营养需求，合理制定科学、营养的菜谱，并通过校园网、信息平台等途径公布执行。加强对食堂从业人员营养学、烹饪方法等方面的知识和技能培训。

另外，通知要求，除寄宿制学校外，中小学原则上不得在校内开办商品部。学校内开办的商品部应以服务寄宿学生为目的，价格合理；要严格索证索票和进货台账制度；以供应文具和生活日用品为主，严格控制和管理汉堡包、方便面等食品，不得出售碳酸饮料等不利于健康的食品饮料，预防小卖部食品造成的食品安全事故；严禁出售无质量安全保障的产品；严禁出售有碍学生身心健康的商品。

河南：

学校主体，领导陪餐

将用“最严厉的措施”监管学校食品安全：鼓励城市和有条件的农村学校积极引进先进规范的知名餐饮服务公司托管、经营学校食堂，杜绝唯利是图的层层转包行为；学校领导轮流在学校食堂陪餐，定期向社会和学生家长开放。

一、学校是食品安全责任主体，校长是第一责任人。食品药品监管部门要严格学校食堂许可管理，严查无证经营行为，未取得“餐饮服务许可证”的学校食堂，一律不得向学生供餐。

二、加强学校食堂等级量化评定管理。对学校食堂的食品安全信誉度、食品安全风险度进行分级，建立激励机制和预警机制。今年年底，全省大、中、小学校食堂要全部达到三级以上，其中二级以上学校食堂要达到总数的40%以上。对发生食物中毒的，取消等级评定。

三、我省鼓励城市和有条件的农村学校积极引进先进规范的知名餐饮服务公司托管、经营学校食堂，杜绝唯利是图的层层转包行为；积极促进学校食堂推行大宗食品原料的招标采购制度，把好食品原料安全关。

四、省内学校食堂要实行学校领导轮流陪餐、定期向社会和学生家长开放等制度，邀请学生家长或社会各界人士参观、评议学校食堂，不断提高学校食堂内部管理水平。

河南：

河南：视频监控，专项整治

广州市加强推动“食得放心”工程建设，计划年建成1000家中小学和幼托机构食堂食品安全视频监控系统，最终实现全市中小学和幼托机构食堂食品安全视频监控全覆盖。

同时加强食品药品安全电子监管与检测能力建设。药品生产、流通企业100%实施电子监管，国家药品标准入选品种及进口的独立全项目检验能力达99%以上。涉及广州市生产企业的基本药物中标品种实现每年100%覆盖抽验，流通、使用环节的基本药物品种每3年实现一次100%覆盖抽验；开通投诉举报电话“12331”，扩大社会监督，建立一体化的投诉举报网络信息管理系统。

另外，从今年开始，广州市工商局将在广州市范围内集中开展中小学校周边食品安全专项整治行动，抽检全市所有中小学校周边100米范围内的食品经营店。不仅覆盖校园周边食品经营店，也首次将大型零食批发市场纳入检查范围。而对于连续抽检三次不合格的商家，将被予以退市处理。

下一步，市工商局将通过严格准入管理，强化市场巡查，开展专项整治，加大检测力度，查处违法行为，加强宣传教育等方式，继续加强对校园周边食品的监管，对食品经营违法行为，从严查处，决不手软。同时，市工商局呼吁广大家长和老师加强对学生的食品安全教育，教育学生尽量到大型商场、超市购买正规厂家生产的食品。市民如果怀疑校园周边店铺经营的食品存在问题，可随时拨打市工商局12315热线电话进行投诉举报，工商部门将及时进行处理。

青岛：

拟出台午餐管理营养规范

吃什么才能让孩子吃得既营养又安全？青岛市教育局于10月31日举行了中小学营养午餐规范研讨会，专项研讨即将出台的《青岛市中小学生营养午餐管理规范（征求意见稿）》（以下简称

《规范》），这在副省级以上的城市中尚属首家。据悉，青岛市已启动中小学营养午餐改造计划，并将逐步推进。其中，每校应设一名专兼职食品安全管理员和营养师等条款为青岛市首次提出。

拟出台的《规范》设营养、安全、管理等多个条目，对中小学生营养午餐基本要求、食谱编制原则、烹调要求等都作了详细界定。如营养午餐基本要求规定食盐要限量：每人每日午餐不宜超过3克，每周安排1到2次杂粮主食，每周不少于2次菌藻类食物；食谱编制原则规定少吃肥肉，防止摄入过多的饱和脂肪酸，黄绿色蔬菜每餐不少于50%；烹调要求规定，油炸食品每周不超过一次，炸肠、炸串、煎肠等不得作为荤菜……

目前，刚刚组建的青岛市中小学供餐机制研究课题小组负责酝酿中小学营养午餐改造计划，小组成员来自市教育局、市食安办、市食药监管局、青大附院等相关部门的负责人和专家。新《规范》将于明年正式出台。

成都：

若存隐患，可约谈校长

今年7月，成都市教育局印发《成都市学校食品安全与卫生防病工作约谈制度》：媒体曝光将成约谈依据，学生家长投诉也可约谈，突发公共卫生事件要约谈。

该《制度》定辖区学校若在食品安全、饮水卫生、传染病防控等方面存在较大隐患，或者辖区学校发生食品、饮水、传染病等突发公共卫生事件等情况时，将约谈相关负责人。

具体措施：

一、约谈对象不得委托他人

据介绍，当发生需要约谈的情况时，教育行政部门将书面通知约谈对象，告知约谈事项、时间、地点和需要提交的相关材料，紧急或特殊情况下，可直接电话通知。按规定，约谈对象须准时参加约谈，不得委托他人。

成都市教育局强调，约谈对象需按照约谈内容进行汇报；约谈组织者就有关问题提出质询，并提出整改要求；约谈对象就相关问题予以答复，并做出落实整改承诺；约谈组织者做好记录，形成《约谈记录》并及时发送约谈对象。

约谈内容包括：通报约谈对象在食品安全与卫生防病工作中存在的问题或隐患，对其进行告诫并提出相关处理及整改建议；听取约谈对象陈述相关问题，了解整改情况；与约谈对象共同分析原因，研究对策，制定下一步所要采取的措施；其他需要约谈和告知的内容。

二、约谈要求：10日内须上报落实情况

成都市教育局规定，约谈对象需在10日内将约谈要求落实情况以书面形式上报约谈组织者。约谈组织者负责对约谈事项、内容的后期督查工作，跟踪督查整改情况——在规定期限内按《约谈记录》整改落实到位的，终止约谈程序。对无故不参加约谈或《约谈记录》落实不到位的予以通报批评，并扣除目标考核因学校发生突发公共卫生事件等重大问题被属地教育行政部门约谈的，属地教育行政部门应在约谈程序终止后，将相关材料报市教育局备案。

其实，从国家整体层面来看，我国在学校食堂管理方面已经出台多部法规：

继2002年教育部与卫生部联合印发《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》后，2010年与国家食品药品监督管理局联合制定下发《关于进一步加强学校食堂食品安全工作的意见》，就进一步加强学校食品安全工作提出明确要求。

2011年10月26日，国务院总理主持召开国务院常务会议，决定启动实施农村义务教育学生营养改善计划。

篇8

一、总体要求

1、普查落实消防安全、校舍安全、校生交通安全、校内食品安全、实验室及危化品安全、教育教学设备安全、网络安全、集体活动安全以及疫情防控常态化管控安全等九个方面， 着力发现并补齐安全短板和漏洞，着力抓好政策制度措施落实效果。

2、完善安全稳定 “学校领导包抓和班主任排查”工作机制，建立定期普查的工作制度和规范 , 对普查内容和次数要有质和量的要求 ,检查管理的全环节 , 落实责任人工作责任全覆盖。

3、制定、完善校级领导包抓包班抓落实工作方案 , 制定好网格化管理工作机制 , 细化实化工作落实 , 从细处着手 , 从源头查起，不留死角, 不留盲区 , 同时 , 还要做好校长对本校的教师，特别是班主任进行定期培训 , 结合安全工作新形势、新特点、新要求调整培训内容 ,要特别注意随着季节变化给安全工作带来的压力和要求， 诸如防汛和交通安全等，要特别注意这些非常规工作变化引起疏忽并造成的不必要的损失。

4、校长帮助班主任开展细致的、 不漏一人一事的 “排查”工作,帮助指导班主任认真执行好开学后、放假前“每天放学前一分钟 , 周末放学前五分钟”的安全警示教育活动 ( 内容应包括防溺水“防水六不准”、防中毒、防踩踏、防诈骗、反暴力、反欺凌等内容 ) 。指导班主任开展安全教育、法制教育、防欺凌教育、思想品德教育、心理健康教育、隐患排查整治等工作 , 并确保教育的针对性和实效性。要准确掌握学生构成以及单亲家庭、离异家庭、特异体质、心理疾病、学习困难、家庭困难、情感困惑、心理疾病和留守儿童、进城务工人员子女等学生的基本情况并建立教育管理和帮扶工作台账 , 每月组织开展谈心谈话活动，及时掌握学生思想行为动态 , 情绪变化等 ,有针对性地及时进行帮扶教育和干预引导。 通过问卷调查、个别访谈等形式 , 定期摸排学生矛盾纠纷线索。

二、领导小组

为进一步落实好学校安全责任， 强化组织领导，学校成立安全稳定“学校领导包抓和班主任排查”工作领导小组，加强对学校安全工作的组织领导，安排部署相关工作，人员组成如下 :

组  长： 马海龙

副组长： 宋永强  陈海龙  张健  马小东

组  员： 各班班主任

三、主要任务

1、抓好校园消防安全宣传和应急演练。认真落实消防安全责任制，建立健全工作台账，按要求开展日巡查、月检查。重点检查营养餐储存、使用是否安全，消防通道是否畅通，学校要加强对学生进行消防安全教育和各项应急疏散演练。

2、加强学校校舍安全管理。学校校舍要达到重点类抗震设防标准，并符合防御其他地质灾害和防洪、防火、防雷击等安全要求，对校舍内卫生、易燃易爆物品、电器、管制刀具等尖锐物品仔细排查管理，让成为最牢固、最安全、家长最放心的地方。学校要组织力量，对所有的教学、生活设施设备定期进行全面安全检查，要针对不同季节可能发生的自然灾害， 采取各项防灾避险措施， 尤其要做好夏季防洪、防雷电和冬季防火灾工作，全面提高校舍安全水平。

3、加强学生乘车安全管理。排查校园周边是否存在“黑车”接送学生现象， 严禁车辆超员接送学生，禁止学生上下学乘坐农用三轮车、摩托车、报废车、无牌无照等车辆，学校定期或不定期对学生进行交通安全警示教育，每学期开展一次交通安全讲座，严禁不满 12周岁学生骑自行车上学。

4、强化营养餐安全管理工作排查整改。检查营养餐储存食品的卫生质量状况，工作人员健康状况，是否持证上岗，确保营养餐安全运营。当前正直夏季，是各类传染病、流行病的多发期，学校要加强排查监管，加强传染病预防工作。 积极开展传染病防治知识宣传教育活动。

5、加强危险化学品安全检查。检查实验室环境、设施设备、水电是否存在安全隐患，学校危险化学药品的购买、管理、使用，报废药品处置是否符合有关要求。

6、严格教学安全管理。注意防止因学生集中活动而发生拥挤踩踏等恶性事件。对学校运动会等活动，一定要做好组织保障工作。课堂教学也是学校安全的重要环节，学校要进一步增强广大教师的安全责任意识，强化课堂教学安全管理，班主任要严格落实学生请销假制度, 排摸请假事由并第一时间告知学生家长，体育教师要注意做好体育场地和器材的安全排查，实验课要做到课前检查实验设施、实验药品的安全情况等。

7、加强网络信息管理。学校通过微信公众号、微信群、 QQ群等媒体或平台加强引导广大师生不信谣、不传谣 ; 持续向学生和家长推送学生居家安全知识和风险防范常识，深入了解学生的思想动态和心理状况，及时干预、化解有关苗头性倾向或问题。

8、 加强疫情防控常态化管理。做好学校疫情防控物资储备，对防控物资的保管和使用按照相关规定和要求，每天对宿舍、教室及办公场所等人口密集的地方进行消毒检查，特别是对营养餐设施等进行及时消毒处理，以及密切关注舆情动态，及时分析研判、有效应对处置。

9、 积极落实学生矛盾排查化解工作。学校随时排查学生与学生之间、教师与教师之间、教师与学生之间、学生与家长之间、教师与家长之间、师生与校园周边社会闲杂人员是否存在重大矛盾，校园内是否存在校园贷、网贷、套路贷、校园欺凌、霸凌现象，及时加强教育和疏导，构建和谐的师生、同学关系。

10、加强校园及周边安全检查。 定期或不定期排查校园及周边隐患，开展打非治违，严格执行安全工作“一岗双责”责任制，切实重视治安防范设施建设 ; 对学生集中、治安状况差的区域，学校要联动辖区警力，合力建立巡逻队， 24 小时加强治安监管，切实提高控制校园治安局势的能力，防止校外违法分子侵入校园、 伤害学生事件的发生; 对校园周边专门针对学生施暴的犯罪团伙，必须集中精力，专项整治，严厉打击侵犯未成年人合法权益的犯罪行为。下大力气整治学校周边环境和安全秩序，重点加强“三无”摊点、游戏机室等娱乐营业场所的整治 ; 加强校园周边区域施工噪音、工业噪音、商业噪音、生活噪音、娱乐噪音的整治 ; 学校要加强汛期期间水库、水池、水窖、河塘、河流的排查和管理，设立安全警示牌，通过主题教育引导学生提高防溺水、防泥石流安全意识，预防学生溺水事件发生。全力维护学校安全稳定，保证师生生命和财产安全。

11、加强安全教育宣传工作。 学校通过多渠道开展安全教育宣传，提高安全风险防范意识。认真开展“安全教育日”、“安全教育周”、“安全教育月”、 国旗下的讲话、主题班会、团队会等安全教育活动。

12、抓好安全预案、制度落实 . 规范制定学校安全预案，学校安全分管领导、 专兼职管理人员应知晓学校安全管理方面重要规范和文件的基本内容。

13、加强预防教育工作。加强在校学生的预防教育工作，全方位落实八项举措、靠实三个责任、夯实两项建设，全力推进青少年预防教育“ 6. 27”工程。

14、加强师德师风建设。大力开展宣传和弘扬师德师风先进典型活动，不断增强师德师风信念与修养。努力践行教师职业道德规范，加强班主任教师队伍建设、提高班主任班级管理水平、定期组织班主任参加培训，将班级管理和心理健康教育相结合, 不侮辱学生人格，不歧视学困生，不体罚或变相体罚学生， 自觉履行教书育人的神圣职责。

15、加强寄宿学生管理。学校、派出所、家长共同签订安全管理责任书， 学校要通过校务会、 班主任加大寄宿学生监管和排查力度，要密切关注寄宿生的思想及行为，准确了解、掌握和交流各种信息，及时发现不良苗头加以引导矫正。

四、工作目标

（一）科任教师安全工作目标责任

1、学校每位教师都有责任向学生进行有关安全方面的教育，提高学生自救自护能力。加强学校、家庭的联系，做好学生的思想教育。

2、学校每位教师不管在校内外 , 若发现有对学生存在不安全的隐患，能自己解决的自己解决，不能自己解决的都要及时向学校汇报。

3、严禁教职工体罚和变相体罚学生。严禁上课期间向学生讲授与教学无关的内容或散播不良言论。

4、科任教师每节课授课前必须先清点学生情况，发现缺员及时与班主任联系、处理；凡学生到校后，任何教师未经班主任批准不得让学生离校。

5、凡上课时间内，任课教师不得擅自离开教学场地。

6、科任教师利用学科的教学适时都要向学生进行安全教育，尤其是体育课和使用教具、学具的教师授课前必须要向学生进行安全教育。

7、凡不在本班教室上课，学生的带队组织及安全问题由相应的任课教师负全责 , 如需要出校活动的必须向学校请示。

8、教师要教育学生在教学区内禁止跑闹、大声喧哗，上下台阶时自觉靠右行走。 学生进出校门必须要靠右边行走， 不准拥挤、抢行。进出厕所也必须讲究秩序，一律靠右边。

9、学生在校其间生病时，任课教师要及时通知班主任并采取有效的救助措施。

10、教师要自觉遵守学校的制度，未经学校批准，任何教师禁止接收校内外人员的一切宣传材料。

11、凡是集体外出，分管班级的教师必须按时到位，认真负责学生的一切安全。

12、如出现重大安全事故，首先发现的教师就是第一责任人，不管在什么情况下，责任人不等、不拖，立刻通知学校领导，并积极实施救护。责任人要在医院陪同，不得随意离开。对推委扯皮、隐瞒、拖延不报的，将根据情节轻重严肃处理。

13、在实行紧急疏散时，各教师要按学校疏散预案中的要求履行好自己的职责。 如教室内组织学生有秩序地出教室、 到达空旷区域后及时组织学生，清点人员、汇报情况等。

14、放学回家，学生安全工作由值周教师负责，要求值周领导及值周教师在做好护送学生离校工作。

（二）班主任安全工作目标责任

有下列情形之一者， 视为班主任管理不到位，安全责任由班主任承担。

1、学生在校内外打架、斗殴致伤致残的。

2、学生在活动时，因安全意识不强造成自己或他人伤残者。如从到校上自习前、午休及午休上厕所途中起哄推拉、课余时间做危险游戏、高处攀爬等导致严重后果的。

3、班主任未到位而发生事故。如劳动课、卫生打扫除等。

篇9

现将我校在食堂管理方面的工作在此和大家进行交流，不妥之处望批评指正。

一、建立领导小组，提高思想认识。

学校食堂从开办之日起，组建领导小组对食堂进行科学化管理，成立了由校长任组长，总务主任为副组长，学校班长成员、教师代表为成员的管理领导小组，以及由学生家长代表成立的膳食家长委员会，重点抓食堂规范化的管理和食品卫生安全，做到有目标、有计划、有重点、有措施，层层落实责任。

我校始终坚持以让学生吃得营养、吃得健康、吃得安全为宗旨，高度重视食堂食品卫生管理工作，牢固树立安全第一、卫生第一、健康第一、质量第一的思想，实行全方位的管理和强有力的监督，为全校师生提供一流的服务，让学生满意，让家长放心。在食堂管理方面不断探索，建立了一套科学规范的管理机制，赢得了家长和社会的认可。

二、建立管理制度，加强食堂管理。

健全的规章制度是实施科学管理的基础，我校的食堂管理严格执行《中华人民共和国食品安全法》、《学校卫生工作条例》等法律法规，同时学校制定了《蒲城县连蒲小学食品卫生安全管理制度》、《蒲城县连蒲小学食堂卫生检查制度》、《蒲城县连蒲小学餐厅管理员岗位职责》以及《蒲城县连蒲小学食物中毒应急处理制度》等一系列规章制度，进一步明确了各岗位职责和食品卫生操作规程，对环境卫生、食品卫生和个人卫生都做出了详细的规定，做到食品卫生管理有章可循，有规可依。

为了更好的服务学生，使学生的利益得到保障，结合学校实际，我校主要从以下几个方面落实好食堂财务工作：（一）制定了切实可行的《食堂财务管理制度》、《会计出纳岗位责任制》、《现金管理制度》等，使食堂财务管理工作做到有章可循、有法可依。（二）学校食堂财务管理实行校长负责制，全面负责食堂财务监督，听取食堂财务工作汇报，对食堂财务进行督查，对存在的问题进行督办。（三）食堂伙食收支由学校统一管理，实行单独核算。按照“钱账分管、钱物分管”的原则，食堂会计和出纳做到相互协调、相互制约，使我校食堂的财务帐目清楚，达到财务管理的真实性、合法性、完整性。（四）坚持公开、透明的原则。食堂每日采购实行日审批，月结账，严把关。每月底向家长发放本月学生食堂收支情况一览表，做到公开、透明、使家长知晓食堂日常开支情况。（五）国家营养改善资金的收支情况设立专门台账，每周末明细核算，月底向全体学生公示，确保全部学生享受到国家惠民政策。

三、强化流程管理，严把准入门槛。

进货、仓储、加工、出售是食堂操作的主要流程，必须强化管理。在这一过程中，我们注意把好四关:

第一严把采买准入关。学校与供货商签定食品卫生安全责任书，对原料的购入日期、产品商标、生产日期、保质期、健康证、经营许可证、产品检验报告等都认真登记验收。对所有供货商进行建档、所供商品索证齐全，对供货商的生产基地进行现场考察。做好储存原料的精细化管理，成品与半成品分开，生食和熟食分开，防止交叉感染。

第二严把生产操作关。在食品加工过程中，要求工人师傅严格按规程操作，该消毒的消毒，该煮透的煮透。操作间做到清洁卫生，餐厅做到整洁明亮，所有门窗都安装纱门纱窗。荤素食物分柜存放，砧板分开，分刀加工。

第三严把成品分发关。加强餐厅人员管理，加工储藏场所无关人员不得进出，做好食品留样。食品分餐严格按食品卫生安全要求做到三防:一防食物酸变，腐烂，变质及污染食品，一旦发现，立即严厉处理。二防他人投毒，在食品卫生管理中，食堂管理人员对各个环节的有效监督，严禁非操作人员进入食堂，从时间上和空间上拒绝了投毒事件的发生。三防疾病流行传染，坚持每餐餐具专人操作，将餐具洗净后放入专用消毒柜进行高温消毒，将消毒工作落到实处。

第四严把个人卫生关。要求餐厅操作人员坚持定期体检，持健康证上岗，养成良好的个人习惯，勤理发、勤剪指甲，勤洗衣服，勤换工作服，做到上班前洗手、消毒、上班时穿工作服，戴工作帽，挂牌上岗；打饭时戴口罩；餐厅楼内杜绝抽烟。

四、建立监督机制，完善食堂管理。

为加大对食堂食品卫生的监督力度，我校成立专门的管理机构，组建食堂管理领导小组，负责食堂的监督、检查、留样和档案管理工作，此外不定期对食堂工作情况进行“十查”：1、查是否晨检、是否有记录。2、查从业人员是否佩戴健康证、衣帽是否整洁、是否佩戴首饰或者装饰品上岗。3、查食品采购是否有索证索票，是否有进货台账。4、查原材料存放是否做到防潮和保鲜、半成品以及熟食是否做到防蝇、防尘，离地放置。5、查每餐饭菜是否与食谱安排一致，搭配是否合理。6、查每餐留样是否规范，是否做到记录与饭菜、食谱一致。7、查学生就餐是否排队、秩序是否良好。8、课查每顿饭后餐具是否按要求消毒，是否记录。9、查食品添加剂是否有专人管理、专人记录。10、查废弃物是否规范处理，有详细记录。最后由食品安全员将检查情况进行小结，对存在问题及时督促解决，切实保障师生饮食安全。

与其同时，在师生之间开展民主测评，用心发现师生所关心问题，形成了管理部门、教师、学生对学校食堂管理的全方位监督。我校餐厅楼在建设初期就做到了监控无死角，本学期利用假期完成了“互联网+明厨亮灶”建设，从原食材进入食堂一直到进入口中，做到全程监管到位。

五、提高人员素质，树立服务意识。

篇10

2021厨房工作计划

20__年已经过去，我将努力改正过去一年工作中的不足，把新的一年工作做好。过去的一年中在领导的关心和同事的热情帮助下，通过自身的不懈努力在工作中取得了一些成功，但也存在诸多不足。回顾过去的一年，也许有失落的、伤心的、成功的、开心的，不过都不重要了因为都已成为了过去。

我将努力把20__年的工作做好，现将一年中的工作做如下总结：

1、培训方面：每个月中的星期三，是我培训和总结一周得与失的时间，在廖师傅的教诲下使我懂得了怎样去培训自己的下属，管理好每位员工，对工作认真负责。

2、管理方面：上级是下级的模范，我一直坚持以身作则，所以我的班组非常团结。我对任何人都一样，公平、公正、公开的做事，以人为本，人与人的性格多方面的管理方式。20__年厨房全年离职人员较多，20__年厨房全年离职人员较去年来说比较少，所以20__年是比较稳定的一年。

3、作为我本人负责厨房管理工作，负责厨房里面的酱料运转、菜品质量的把关、原材料的控制、厨房的协调以及水电气卫生的监督工作。

4、设备的更换：在6月份前厨房用的老式炉灶火力不猛，出菜速度不快，影响了出品质量。经过多次以总公司领导协商，换成了节能炉灶。火力上来后出菜速度、质量有所提高，煤气也比以前少了很多。

5、在操作方面记录了每个月的营业额及进货情况：

1)一月份收入：520249元进货：180064元毛率：65%

2)二月份收入：419492元进货：159280元毛率：62%

3)三月份收入：360000元进货：119284元毛率：66%

4)四月份收入：400437元进货：132494元毛率：66%

5)五月份收入：381993元进货：132888元毛率：65%

6)六月份收入：450000元进货：170000元毛率：62%

7)七月份收入：430000元进货：160660元毛率：62%

8)八月份收入：413565元进货：136563元毛率：60%

9)九月份收入：417942元进货：159578元毛率：60%

10)十月份收入：390000元进货：115815元毛率：70%

11)十一月份收入：509115元进货：175801元毛率：65%

12)十二月份收入：770322元进货：24535元毛率：68%

6、由于六月份原材料上涨，旧菜单价格偏低，导致毛率有所下降。后来及时调整菜单的价格，原材料的控制下毛率有所回升。

7、本班组在本年度做的不到位，部分员工仪容仪表不到位。有时没按本组相关标准操作，由于后勤部分人员思想过于开放没法沟通，导致监督力度不到位。

总之20__年已过去，20__年又是以今天作为一个起点，新目标、新挑战。在新的一年里要继续努力工作，勤学习、勤总结，争取在新的一年中更上一个台阶。

20__年工作计划

20__年已经过去，回首年前的工作计划和这一年中忙碌的种种，厨房员工付出了艰辛的努力。大家齐心协力、积极奋斗，在完成计划的同时还创造了一个个的惊喜，但也有不足需要我们去总结和弥补。一个忙碌而又充实的20__年已经过去，迎接我们的是一个充满挑战性的20__年，展望新的一年我会从以下几点去努力：

1、加强厨房内部培训：根据前一年的工作总结，以及三月份本店装修工作不忙之际，对厨房员工工作能力差和工作意识不强的人，严抓新员工的工作服务意识。强化岗位技能培训，提升员工的综合能力。

2、出品创新：首先要有一个虚心好学的良好心态，多走出去学习，多问多学。及时了解本地、外地市场动态，加强和采购的沟通，对市场的创新、原材料的尝试。加强厨师之间的沟通，取长补短、不断充实自己。

3、菜品质量：严把质量关，对原材料的质量严格把关。重视食品安全使用，在色、香、味、型方面精心钻研，对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美。对菜品搭配、分量、温度严格把关。杜绝异物、杂物、变质变味的菜品出现。

4、前厅和后厨沟通协调：每天及时加强对客人反馈信息的正确对待，重视并以良好的心态、虚心的态度不断提升菜品质量。针对上菜快慢、顺序严格把关。对每天的急推、特别介绍环节沟通到位，对每天餐标安排，套餐的沟通加强。

5、能源节约：对每天的水电气使用严格合理使用，定时定人准时开关各种开关设备。

6、设施、设备的安全使用：加强和工程组的沟通，定期对设施设备的保养、报修。正确安全使用操作设施、设备，下班前全面检查一遍，做到万无一失。

7、成本控制：对原材料合理使用，做到物尽其用，把好验货关。严格杜绝变质变味的食品流入本店，协调各部门对原材料相互配合使用。

8、淡季营销方案：对于餐饮娱乐的企业，都有大起大落的时候。加上三月份本店装修，加强商务餐的菜品质量，变化出新，吸引本大厦的员工，争取商务餐能在新的一年中更上一层楼。装修完毕后，更新音乐美食的菜品，加强菜品质量，把毛率提上一个台阶。

9、一如既往做厨房“六常法”和卫生工作、厨房的卫生和“六常法”工作认真一直是厨房的重点之一，厨房员工持之以恒进行落实。

10、合理安排人员、劳动力综合运用，在竞争日益激烈的当今，人员紧张。根据厨房现有人员对其进行合理安排，综合运用及时调整员工的工作内容，提升员工的工作效率。

总之这些都离不开全体厨房人员的共同努力，离不开领导的支持和配合。最后我用一句话总结我个人心态，我会打好这份工，做好这件事，用一颗平常心去迎接美好的朋友。

2021厨房工作计划1

厨房为了向客人及时地提供各种优质产品，保证满足客人的一切需求，对产品的质理管理有不可避免的职责。对此，制订本计划：

一、据菜和产品安排厨师班组，各班组在厨师长和主厨的领导下进行工作，并对各自的烹调品种负责，严格按照产品规格进行加工，使产品统一标准，保证质量。

二、各班组必须服从领导，按菜谱、菜单和特菜及预订菜肴的切配烹调。上班后首先搞好案板、灶台卫生，准备好各种调味品，检查过滤防止杂物混入影响菜品质量。

三、加工原料坚持先进、先出的原则原料的领用、备货、涨发必须认真细致，分档取料要合理化使物尽所用。冰箱仪器摆放整齐、生熟分开，每天进行整理，防止食品变质，发现变质食品不准加工出售，应报厨师长处理。

四、坚持饭菜不合质量不上，不合数量不上，盛器不洁不上，不尊重宗教信仰不上的原则。尤其是花色菜，火功菜认真对待，不任意改变风味特点，严格按顺序和宾客要求掌握出菜时间。

五、严格把好食品

卫生关，从进货、领料、烹调制作 都严格检查，防止食物污染。严格按操作程序工作，对刀具、案板等用具按规定消毒。

六、为杜绝菜品质量不合格的问题，对厨师进行编号，署名制度，进行跟踪服务，促使厨师在烹制中下足功夫确保产品质量。

七、随时根据市场需求的变化和顾客对菜品提出的要求，对菜品进行局部的修整和完善，提高菜品的质量，使菜品色、香、味、型更适合人们口味的变化。

厨房产品开拓计划

餐饮经营要善于及时地分析不同层次的需求欲望，才能开发出多种多样的适应各种不同层次需求的新产品。满足人们需求的产品才能为顾客所接受。因此，制订产品的开拓计划：

一、 厨房与其它部门(营销部、采购部、广告部)，紧密联系，随时了解市场信息的需求，对产品进行改进和开发。

1、 对菜品的营养、质量、原料、器皿的要求进行了解。

2、 对菜品价位、促销手段、销售量、广告宣传进行了解。

3、 对市场容量，顾客需求，消费心理趋向，对产品质量反映进行了解。

二、厨房将面对整体员工进行沟通和交流，让全体员工为产品开发出谋划策，并相应地建立合理化建议处理体系，对合理化建议进行有效奖励，并使其制度化，提倡和鼓励创新意识。

三、成立产品开拓小组，由厨房牵头，有采购、营销部门参与。根据市场信息，不断研制开发新产品。

四、定期收集新产品开发建议书，通过评估、鉴定。制定新产品计划任务书，通过试制、鉴定再研究产品的销售与服务方式。

五、定期对员工进行岗位和技术培训，对各班组厨师长、主厨进行评估、考核，根据地工作实绩进行奖惩。

厨房卫生管理计划

民以食为天，食以洁为本，卫生管理是餐饮企业管理工作中一项经常性的非抓不可的工作，对于促进企业的经济效益和提高企业的信誉、知名度，有着不可低估的作用，为此，特制订本计划。

一、建立卫生组织机构。酒店派出一名重要负责人主持、主管卫生工作(建成立卫生保洁部)并设置卫生专干(兼)对卫生工作实行全方位管理。每个部门推选几名兼职卫生监督员。定期进行卫生检查。(生产制作间由主管每天安排清洁卫生工作，并设立四名专职环境卫生工作人员，负责随时清扫制作间地面卫生。兼职卫生临督员负责检查，督促每天卫生工作)。

二、层层签订卫生工作责任状。卫生工作实行目标管理方式。每年年底，由主管领导与公司各部门主管与主管领导签定第二年的卫生工作责任状，按责任状的规定条款验收检查，奖罚兑现。突击检查及例行检查中，如发现哪个环节，哪个班组出了问题，直接追究当事人的责任，由主管领导提出处理及整改意见，由班组主管执行。

三、 环境卫生实行“地域分工、包干负责、落实到人”的原则。

1、 地面、天棚整洁、无垃圾、脏物。

2、 墙壁洁净，坚持“五无”既无污物、无蛛网、无积尘、无乱张贴、无乱刻划。

3、 制作间各种主、配料陈列有序，不同的餐具有固定的摆放位置，制作人员不混用佐料、器具，颠三倒四影响卫生。

4、 墙角保持清洁，列杂物、无乱堆码，对于临时的堆放应及时干净地清扫。

5、 垃圾应倒在专用的垃圾箱(桶)内。

6、 为保证下水管道畅通，如遇堵塞应立即通过主管部门和领导负责处理。

四、 食品卫生严格按照《食品卫生法》及卫生“五四”制的要求执行，杜绝中毒事故发生，对人们的身体健康负责。

1、 严格坚持“四隔离”制度，即生与熟，(fwsir.com)成品与半成品，食品与杂物，药物，零售食品应使用食品夹，严防中毒事件发生。

五、加强个人卫生管理，督促员工搞好自身卫生。

1、 酒店生产经营的第一线制作员和服务员须持证上岗，“健康证”、“卫生培训证”并每年进行休格检查。

2、 患有传染性疾病者，须经治疗后持医院及卫生部门的健康证方能重新报到上班。

3、制作员必须穿戴好工作服(帽)上班，上岗操作过程中，不准穿拖鞋、过高的高跟鞋，不准穿短裤或超短裙，不准穿背心或袒胸露背的衣服，不准抽烟、嚼槟榔，吃瓜子等食品，不准留长发或蓄胡须，不准戴戒指或涂指甲油。

六、凡违反上述条款者，严格按照《员工奖条例》有关规定从严处罚。

厨房组织结构

为了酒店的营销运作，根据生产目标控制生产过程的浪费，制定切合实际有用的组织结构，建立明确的岗位分工，将人员进行科学的劳动组合，使每项生产都有具体的人直接负责。

二、厨房各岗位职责

设计厨房组织机构最终目的是为了有效地组织生产，使厨房各部门运转正常，各项工作都有人负责。对岗位规定工作职责、组织关系、技能要求、工作程序和标准。使岗位的每个员工都明确自己在组织中的位置，工作范围，工作职责和权限，知道向谁负责，接受谁的督导，同谁在工作上有必然的联系，知道工作要承担责任。

1、行政总厨职责

工作计划：

①、根据餐饮部的经营目标、方针和下达的征税指标，负责各餐厅的菜单筹划更换，负责产品规格的制订。

②、对大型的、重要的宴会、酒会、冷餐会亲自制订菜单，亲自制定进货计划和生产安排，并进行检查和督导，保证获得信誉盈利。

③、根据市场情况，作好食品节和食品周的计划。同时根据厨房的技术情况、市场货源情况、库存情况作好特选菜和推销菜的筹划。

④、根据销售和预测，作好日常生产量的下达计划，严格控制库存和剩余食品。

⑤、制订厨房生产运行程序的工作和工作规范。

⑥、根据产品要求，组织制订原料的质量规范并对采购部门提出上述要求。

⑦、制订新产品开发，试验和运用方面的计划，树立本店的餐饮风格。

⑧根据生产要求，制订厨房设备、工具、用具的更换添置计划。

⑨负责菜肴的规格制度，组织制定标准菜谱或分别制订各流程的生产规格，并以此来检查生产规范。

⑩制订厨师的业务培训计划。

组织管理：

①、组织和指挥厨房工作，监督食品制备，按规定的成本生产优质产品，满足顾客需求。

②、计划各餐、督导，检查协调各厨师长的工作，负责对他们考核，评估。

③、根据各厨房的生产特点，编制工作时间表，检查下属出勤情况。

④、根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗人员的安排和调度工作。

⑤、根据酒店要求，制订厨房工作的规章制度和直接下属的岗位职责。制订各项工作的控制、检查表。

食品制作：

①检查开餐前的各项准备作。

②检查食品制备方法和操作规范。

③检查各份菜肴的数量规格。

④对已烹调的菜肴品尝试味。

⑤检查装盘规格和盘饰要求。

⑥检查生产过程中的卫生情况。

⑦检查出菜肴速度和温度。

⑧指导厨师长和厨师做精细的烹调。

⑨对食品原料的利用，贮藏进行检查控制，保证菜肴符合成本核算。

食品销售：

①、定期征求餐厅对产品质量和生产供应方面的意见，并将意见实施解决。

②、对直接下属与餐厅协作的原则和要求，并进行协作方面的指导。

③、重视客人意见，处理客人对厨房生产方面的投诉。

其它方面：

①、负责厨房生产任务的安排和协调。

②、负责对厨房环境和生产过程中的安全检查。

③、检查员工的仪容仪表和个人卫生，使之符合酒店的要求，提醒员工遵守员工守则，并对他们的行为负责。

④、做好厨师的技术档案工作的行为负责。

⑤、监署有关工作方面的报告与申请。

2、湘、粤、西餐总厨职责：

①、接受行政总厨的指令，并汇报工作。

②、制订主管工作职责，负责对主管的考核评估，根据其工作实绩提出奖惩意见，报行政总厨批审。督导和协调班组工作。

③、根据厨师的业务水平，提出岗位人员的安排和调动方面的建议，根据生产要求编排工作班次。

④、参与菜单，产品规格、食品采购规格的制订，参与新产品的开发和研究。

⑤、对本厨房的生产进行策划，根据菜单和销售情况，每天提出所需原料的订货要求。

⑥、每天根据菜单和生产任务，指挥各组做好工作。

⑦、开餐供应时现场指挥，并督促检查，保证菜品质量、规格和出菜速度符合酒店要求。餐饮人的微信平台canyin360

⑧、亲自负责和参与大型宴会和重要客人的菜肴烹调工作。

⑨、制备供应工作结束，督导各班组做好清扫、收藏、安全工作。

⑩、督导厨房员工人仪表，卫生，提醒下属对员工守则的执行并对他们的行为承担责任。鉴署有关材料告假等申请。

3、主管的职责：

①、作班次编排，合理安排休息。

②、制订各岗位的工作职责，考核本班厨师的工作，依据工作实绩提出奖罚建议。

③、参与岗位工作、承担岗位职责。

④、掌握当天菜单和任务情况，并将任务明确分配给各岗。

⑤、开餐的准备情况检查和实施，保证产品质量，工作标准。

⑥、指挥班组卫生工作和能源开关安全，负责设备和食品贮存。

⑦、每天提出本部的订货要求，定期向总厨汇报工作，使上级清楚班组的工作，生产情况。

⑧、每周进行工作班次编排，合理安排休息。

4、厨师职责：

①、接受主管的工作指令，掌握当天的供餐菜单，明了工作任务，按手续领取原料。做好每餐的开餐准备工作。

②开餐前对工作检查一次，并承担责任，对不能解决的问题及时汇报。

③操作中严格按操作程序和产品规格、标准执行，注意卫生、安全检查和节约。

④操作中发现问题应及时汇报：

食品质量不符合要求;

上道工序的操作不符合要求;

操作的设备有异常现象;

工具或用具不敷使用;

⑤负责操作处的设备保养和工具清洁及收藏。

⑥负责工作结束后的原料收藏，工具清洁、环境卫生的清洁、能源的关闭。

⑦接受上级的其它任务。

5、卫生、设备主管职责：

①、该职位由各班组主管轮值担任或各班组员工担任，使整个厨房员工对卫生设备工作加以重视。

②、每天工作中督促卫生专干加强厨房卫生工作。

③、加工食物原料用的设备、厨具(如厨刀、绞切机、拌面机等)保持清洁卫生。

④、控制烹调设备和工具不良气味的产生，并提

高设备效率。

⑤、对冷藏清洁消毒设备加以维护，根据操作程序，督促清洁卫生工作。

a、设备种类;

b、清理时间;

c、拆卸、洗刷、安装步骤;

d、安全注意事项。

e、洗刷冲洗、消毒用的洁剂、消毒剂的性质、数量和水温。设备、餐具以及环境的卫生程度取决于管理者和全体员工对清洁卫生的重要性认识程度和对自身的要求及自身的具体工作，因此设置该主管，以轮值形式是教育、训练员工的重要岗位。

房员工奖惩条例

对有如下表现的员工，应给予奖励：

一、完成销售计划或工作任务，成绩突出的。

二、对于酒店提出合理化建议被采纳，并取得效果的。

三、维护财经纪律，抵制歪风邪气，事迹突出的。

四、技术熟练，受到顾客表扬或在有关重在比赛中获得奖励的。

五、当场抓获或揭发摸、拿、偷、盗商品，销售或其它有价值的凭单，情况属实的。

六、一贯忠于职守，奉公廉洁，拒收贿赂，谋私利有突出事迹的。

七、利用业余时间修旧利废，为酒店节约费用开支，有突出贡献的。

八、其它值得奖励的行为。有关部门根据情况给予适当的奖励。

对有下列行为的应以行政处罚或罚款。

一、在店内打架斗殴，造成严重影响的医药费自理，假期工资，损环的公共财物由当事人照价赔偿。同时视情节轻重，给予行政罚款。

二、因工作失误造成火灾、火警、被偷、被盗、被骗或其它事故的，除由当事人赔偿全部损失之外，还须视情节重轻给予不同程度的处罚。

三、员工在店内拿商品不付款或有意少付款的除补付余额外还须观其认错态度和商品金额的多少，处于 倍的罚款。

四、当班制作人员因自已有事与其它当班人员私搭协议，擅自调换，顶替以致影响出菜速度和产品质量的作旷工论处，并予以罚款 元。

五、上班时间不穿戴工作服(帽)或穿戴不整洁或在上岗操作中违反卫生管理条例的予以罚款。

六、制作人员不按菜肴的质量标准要求做菜，产品粗制滥造，影响产品质量，酒店信誉的除按价赔偿损失外，还应按菜肴同等数量或 倍予以罚款。

七、故意掺和佐料，造成浪费，故意消耗原材料影响酒店经营毛利水平和产品质量的破坏行为。应给予严从重的行政处分和罚款。

八、制作人员不经服务员传菜，直接给亲友，熟人等顾客配菜、炒菜，份量擅自加多的罚款 元。

九、配菜人员不按菜单所列的菜名配菜，以低价菜换实际高价菜，菜单与实际不符的按炒出菜价的 倍罚款。

十、制作人员用餐是私自开设“小灶”，挖酒店“墙角”的，一次罚款 元。

十一、员工进入厨房。凉菜间偷拿、偷吃食品的罚款 元，制作人员在场，不予制止的并罚。

十二、酒店组织召开的各种大小会议，员工都应该参加，有急事须向召集人请假，没有请假的，无故缺席的罚款 元。

以上条例由厨师长、主管负责实施，罚金额由各种部门用于奖励。如发现各部门对处罚行为没有兑现的，将对各部门负责人罚款 元。

2021厨房工作计划2

一 关于门店和公司

1、配合公司的全年计划，为明年迎接我们的旺季，在2014年5月底做好__上市所有的准备工作，培训好厨师团队。

2、对每家门店的厨房菜品操作进行有效监督与指导，严格按公司规定的标准提高执行力。

3、通过专业化培训与管理，对我们的厨师技术力量进行合理储备，合理推出适合季节的新颖菜品，菜品的设计开发，是我们厨师`及公司适应市场需求，保持旺盛竞争力的本钱，菜品创新是餐饮业永恒的主题，做到真正的“会聚随心”，不时开发新品去适应市场的需求，为企业创造更大的发展空间和利润。

4，每月对各门店和中央厨房的菜品质量检查不低于12次，并每周向公司领导汇报检查工作情况

5，主动收集各门店基层了解到对菜品的意见和信息，做出及时相应的调整

6，__下市前准备好2014年保留下来的特色菜品的上市工作，并根据14年的流行趋势增加相应的新品种

二 关于__店

__店在暂停营业半年后于14年三月十八日将以全新的面貌重新开业，鉴于__路的特殊情况，根据公司领导决定，这家店所经营产品将有别于其他几家分店，我们将以__x\__x\__x--三大块为主，辅以其他门店销量较好的原有菜品，以原有菜品吸引新顾客，以新增菜品留住我们的老顾客，一部分店午市生意都很淡，但长寿路由于地理位置特别，我们将配合营运部把午市做好，如：推出简单快捷丰富的套餐和送餐为楼上公司员工服务。厨房作为整家餐厅的核心部门，现将整个计划做下安排

1，通过对一些和__x路店地理位置，周边主要消费群体，经营模式大概一致的店的考察，根据营运部领导给出的大致方针，结合我们的实际情况，在一月中旬将完成整个菜单的组成，包括午市套餐的搭配，到时候上报公司领导审核!

2，在14年2月底进行厨房人员组建，本着节约人员成本的角度，厨房人员将由外聘主要岗位和其他门店抽调优秀厨房人员组成!外聘人员工资尽量做到和公司现有厨房a级员工一致

3，菜单确定后，完成菜单所有菜品的标准化和规范化，并对厨房人员和前厅服务人员分别做全面系统的菜品知识培训!

篇11

一、加强所属员工政治思想教育，强化责任意识，明确管理分工，逐步提高人事管理水平和效率

人事部门属大厦职能部门，现共有人员5名，其中经理1名，主管2名，员工餐厨师2名，发挥着组织、协调、培训、管理和员工基本生活保障等作用，工作琐碎，主观能动性强，因此要求所属人员要有一定的综合素质，一年来人事部在组织实施大厦各类政治教育活动的同时，不断加强了本部门政治思想教育，切实将做好政治思想教育视为做好人事管理工作的基础，通过利用每周、每月开部门例会和工作不忙的情况下，以总结工作，查摆和纠正不足，开展学厦行政管理制度和工作职责、工作程序和各项大厦政治理论学习内容的方式，不断提高了所属人员的政治修养，教育所属员工树立爱岗敬业的工作思想，以饱满的工作热情和十足的信心全身心的投入到工作当中，严格落实工作责任制，年初对所属部门人员工作进行了明确分工，并制定了人事部日常工作明细表，认真予以执行落实，为人事部各项工作全面、正常、有序进行打下良好的基础。同时也逐步提高了人事管理水平和工作效率。认真做好大厦招聘工作，合理定岗定员，降低人员成本，提高工作效率。

二、认真做好大厦招聘工作，合理定岗定员，降低人员成本，提高工作效率

酒店行业属人员密集性行业，人员流动性较大，有时因人员不能及时招聘到位，势必会影响工作的正常进行，因此，今年人事部重点抓好招聘工作，通过在晨报招聘广告、户外放置招聘水牌、以及与技校取得联系，签订实习协议等方式进行人才的选用，并对应聘资料进行筛选、储备，除此之外，人事部加强与各部门员工之间的联系，鼓励员工推荐身边的朋友到酒店工作，这是一种人才来源途径较广的方法，也起到了良好的效果，通过以上的举措，保证了各岗位工作的正常开展，与此同时，对各工作岗位深入进行分析研究，进行合理定员，确保工作效率最大化。大厦现有人员情况：酒店现有员工共计91名，其中人事部、办公室7名（含总经理），司机班3人，财务部6人，工程部6人，保安部9人，客房部11人，前厅部11人，餐饮部29人（含厨房14人），服务中心8人，在所有人员中，总经理1名，总经理助理1名、现役官兵9名，经理7名，副经理1名，主管4名，领班7名，员工61名，督导层以上人员占总人数的23%，员工占总人数的67%，现役官兵占总人数的10％。认真做好各类档案资料的管理工作。

三、认真做好各类档案资料的管理工作

档案管理也是人事部的一项重要工作，今年人事部在档案管理方面，通过对各类资料进行统编归类，将各类资料大体归类为办公室档案和人事档案2个部分，其中办公室档案分为精神文明、爱国卫生、健康教育、

计划生育、总部来文、上报和下发文件、安全生产、文化活动等8个类别，人事部档案分为绩效考核、员工考勤与花名册、员工工资、各类总结、离职人员、图片资料、劳动合同、社保资料、员工应聘信息等9个类别。要求办公室主管和人事主管每月对档案资料进行整理，定期进行检查，确保各类资料的全面完整和便于查找，今年在总队考核组和上级部门对大厦的档案资料的检查中，均没有出现问题。四、认真抓好员工薪酬管理工作，维护员工合法利益

薪酬是单位对员工的贡献包括员工的态度、行为和业绩等所做出的各种回报，是员工比较关心和敏感的问题，今年人事部在员工薪酬管理方面，首先根据总经理的指示，在年初1月份开始对全体员工的工资水平进行了重新调整，结合工作岗位分析和社会平均工资水平，重新制定了各岗位工资标准。同时在员工工资调整和职位晋升的工作中坚持公平、公正原则，对符合条件的员工及时上报总经理给予调整工资和职位晋升。共有28名员工工资得到调整，11名员工被任命为经理、主管、领班等职务。极大的促进了员工的工作积极性和工作热情。同时人事部能做好每月工资核算工作，对各部门每月上报的考勤表、过失单、员工的各项扣款、工龄工资认真进行审核，确保工资的准确，维护员工的切身利益。

五、卫生管理、计划生育、精神文明建设工作

卫生工作是饭店业的头等大事，食品卫生、环境卫生是卫生工作的主题。今年的卫生工作主要抓经常性的检查工作，由以前的一个月两次检查改为每周一次检查，人事部重新修改制定了卫生检查量化标准，严格落实卫生管理责任制，对每次检查情况进行通报，并按照卫生管理制度规定对部门负责人进行扣分处罚，对库房食品及时进行检查，发现过期食品责成库管下架报废，严禁使用和出售过期食品、原料。计划生育工作是国家的基本国策，我们严格按照国家计划生育政策，自觉接受办事处计生办的工作指导，加强对育龄妇女登记建档工作，为大厦妇女进行了妇检。每月均能按时参加街道办事处的计划生育例会，上报人口流动信息，管理和发放好计生药具。精神文明建设工作是促进经营工作顺利健康发展是经营工作的剂和助推剂，抓好精神文明建设工作，对大厦各项工作至关重要，作为市级精神文明单位，今年继续抓好各项精神文明工作，落实各项市级精神文明单位标准，自觉接受办事处文明办的工作指导，按时参加例会，填报材料。确保大厦精神文明工作的顺利开展。

六、员工餐和员工宿舍管理

做好员工生活基本保障工作是促进各项工作有利开展的前提，今年人事部首先在改善员工伙食工作上下功夫，本着以人为本的思想理念，经常检查员工餐伙食质量，同员工餐师傅根据季节制定每月伙食计划，逢年过节改善和丰富伙食，在每月不超成本的前提下，合理调配饮食，注重营养搭配，坚持让员工吃好、吃饱为原则，在接待维稳工作组期间，将每日剩余自助餐打到员工餐，供员工食用，即避免的浪费，又进一步提高了员工的用餐质量，得到了广大员工的普遍认可，同时加强员工餐的卫生管理，教育所属人员养成良好的个人卫生习惯，经常性的对员工餐菜品和环境卫生进行检查，为员工提供一个健康、卫生的用餐环境。其次加强宿舍人员管理力度，人事部结合各岗位人员住宿情况按照部门为单位合理分配宿舍，目前共有宿舍15间，其中男员工宿舍6间，女员工宿舍9间，住宿舍人员共计41人，定期检查宿舍卫生，教育员工养成良好的生活习惯，共同营造干净、

舒适的住宿环境。

七、组织协调工作。

在开展各类活动和召开各种会议时，人事部能做好各类上传下达，组织协调，拟定方案和主持工[！]作，确保各类会议、活动顺利开展，同时认真做好各岗位之间人员调动工作，在今年的各类会议和大厦活动的开展以及在大型宴会的接待中，通过部门人员的不懈努力，各项工作组织协调得力，没有出现问题。

八、存在的问题和改进的方法

在取得辉煌成绩的同时，我们也认识到部门还存在有很多问题有待于改进，主要归纳为以下几个方面：

1、人事部人员在社会阅历和管理经验方面还不成熟，了解行业市场、行业信息渠道狭窄，目前一些地方政府单位（如市旅游局）均实行网络办公，人事部办公室没有连接互联网，上报文件和接受文件要到商务中心进行，有时会造成一些行业通知不能及时传达到人事部和上报工作的诸多不便，建议人事部办公室电脑连接互联网，方便与同行业之间的网络交流，减少不必要的工作环节，提高工作效率。并适时将人事部人员派到其他酒店见习培训，逐步提高管理水平。

2、员工岗位技能培训工作不够专业，缺乏技能培训资料，目前在服务技能培训方面只能是老员工带新员工的方式进行，造成员工业务技能水平提高缓慢。建议同饭店协会或酒店培训机构取得联系，对主管、经理进行本岗位业务技能培训，之后再由各部门主管、经理对所属员工进行培训。

3、部门人员缺乏沟通意识，不能及时向上级汇报工作情况，针对这方面，今后还要加强部门人员的教育，认真履行工作职责，加强工作请示汇报力度。

4、员工就餐管理制度落实不够，造成经常有员工倒饭和浪费现象，今后要加大对员工餐就餐制度的检查和落实力度，做到监督和处罚相结合，同时加强员工餐师傅的烹饪技能，提高员工伙食质量。

篇12

[中图分类号] G623.15 [文献标识码] A [文章编号] 1007-9068（2016）30-058

品德与社会是一门以学生生活为基础、以学生良好品德形成为核心、促进学生社会性发展的综合课程。课程的性质告诉我们：活动是教育的载体，是连接学校与社会、教师与学生的纽带和桥梁。在品德课堂上实施有效的教学活动，首先应适度整合教材，寻找活动源泉；其次要注意链接学生生活，构建活动主体。为了提升活动质量，还要创设丰富情境，让有效的活动激活我们的品德课堂。

[教学片断]

（一）认识农产品

师： 今天老师非常高兴来到高淳，和大家一起上课。同学们猜猜，说到高淳，老师头脑里最先想到的是什么？（待学生猜测后出示螃蟹图片）

师：高淳的螃蟹在南京可是赫赫有名的，它爬上千家万户的餐桌，成为一道靓丽的风景线。高淳螃蟹这种农产品已经成为我们南京的名片之一。（板书：农产品）

师：我们生活中还有哪些农产品呢？拿出你的课前调查表，我们一起来分享一下大家的调查收获吧！（出示PPT）

（学生交流。）

师：通过调查，你有什么发现？

教师小结：正如同学们所说，农产品这一家族成员众多，有水稻、小麦等粮油作物，有鸡鸭鹅等家禽，有猪牛羊等家畜、有鱼虾蟹等水产品……有生活在陆地上的，也有生活在水里的。它们在我们的生活中无处不有。那么它们在我们的生活中扮演着什么样的角色呢？它们与我们的生活有着什么样的联系呢？今天我们一起聊聊《衣食的来源》这个话题。

评析：有效的教学应选择最合适的切入点和教育点。教学伊始，通过学生当地最有名的农产品导入，交流课前调查的农产品，调动学生对生活的感知能力、收集整理和运用信息的能力，从而意识到农产品在我们的生活中无处不在，农产品与我们的生活密不可分。

（二）了解食的来源

师：俗话说“民以食为天”，吃可是我们生活中的头等大事。我们每天少不了一日三餐，时不时地还要来点零食。我们首先来看看农产品与食物有着什么样的联系。（板书：食）

让学生合作探究食品与农产品。

小组合作要求：1.全班分为零食组和主食组，各小组在小组长的带领下，阅读合作要求，明白合作步骤。2.各小组组员按顺序交流、讨论，小组长组织记录讨论结果，推选代表汇报。3.小组汇报交流。

零食组：我们小组研究的零食有_________，它们的主要成分是_________，它们由_________加工而成。我们发现，零食大多与_________有关。

师出示零食图，提问：除了刚才同学们介绍的，老师这儿还有一些零食，你从它身上发现农产品的身影了吗？

小结： 农产品是大多数零食的主要原材料。

主食组：我们小组统计了我们三餐食用的主食有_________，是由_________加工而成，吃的菜主要有_________、_________，_________……，是由_________、_________、_________……加工而成。我们发现，我们的一日三餐大多与_________有关。

师出示图片，提问：是这样吗？这些都是平时同学们爱吃的、常吃的食物，你发现了哪些农产品的身影？（指名交流，相机出示农产品图片）

师：这些农产品给我们带来了丰富的营养，让我们每天健健康康、精神十足地学习、玩耍。所以，我们说农产品是我们食的来源。（板书：食的来源）那同学们知道它们是怎么来的吗？（出示：一粒米的话）听完了一粒米的话，你有什么话想说呢？

师：可是在生活中却有这样的画面（出示：公益广告）看完后，你又想说些什么呢？

教师小结：是呀，农民的辛勤劳动应该得到大家的珍惜。他们用汗水带给我们这些吃的。可以说，食的来源在――农村。（板书：农村）

评析：这一环节是本课的教学重点。为了让学生体会到食物与农产品的关系，意识到食物的来源在农村，教师将学生分为两大组：主食组和零食组。主食组统计课前记录的一日三餐菜谱，零食组研究课前搜集的零食包装袋，用小组合作探究的方式获得认知，充分感知食之源在农村。然后看纪录片，追寻一粒米诞生的漫长过程，了解农产品生产过程的艰辛，给学生以视觉的冲击和心灵的震撼，再引导学生通过对话交流来深切感受食物的来之不易。最后通过观看公益广告，激发学生的情感共鸣，引导学生说真话，表达自己真实的情感体验，将富有个性色彩的经验、思维、灵感等都调动起来。

（三）了解衣的来源

过渡：刚才我们讨论了食的来源，现在我们再来看看我们穿的。

师：拿出你们带来的服装标签，四人小组一起学习，看看标签上的成分说明，找一找，有农产品的身影吗？它们是由哪些农产品变的呢？

（小组讨论，交流汇报。）

师：（出示棉花图）棉花除了可以加工成衣服外，它还能做什么呢？除了棉花，你还知道哪种农产品可以加工成衣服？（出示课件）

师：看来，农产品不仅是我们食的来源，也是衣的来源。（板书完成课题：衣）（师相机补充：我们现在穿的衣物，除了以农产品为原料以外，还有一部分是化学纤维，是采用化学的方法制造出来的，有的原料是木材，有的是煤、石油和天然气，有兴趣的同学可以课后查查资料）

评析：在这一环节中，教师将学习的主动权交给学生，让学生在合作探究中解决问题。学生通过探究服装标签上的成分说明，找到棉、麻、羊毛等农产品的身影，从而建立“农产品也是衣服的主要来源之一”的认知。

（四）课堂总结

师：学到这儿，老师来考考同学们，我们来进行一个比赛好吗？左边红队，右边蓝队，各队派代表答题，看哪方答题正确率最高。

（出示考题，红队连一连，蓝队选一选。）

教师小结：比赛的结果不分上下，明白的道理却清清楚楚：衣食之源在――农村。是农民们的辛勤劳动给了我们这么丰富的农产品，让我们的生活得到保障。（补全板书）让我们用掌声感谢这些可爱的农民叔叔和阿姨，感谢我们来自农村的同学和你们的爸爸妈妈。让我们记住――“树连树，根连根，衣食之源在农村”。

评析：本课教材中的“连一连”图片比较陈旧，与学生的生活实际有些脱节，呈现方式也较单一。在这一环节中，教师以小比赛的方式展开教学，让学生最大化地参与到学习中来。热闹之余，学生的认知也得到进一步强化，感情得到进一步升华，深切认识到衣食之源在农村，明白应该感谢农民的辛勤劳动。

[教学反思]

如何在品德课堂上实施有效的活动，笔者结合《衣食的来源》一课作了积极的探索。

（一）适度整合教材，寻找活动源泉

在教学中，由于地域限制、时间跨度影响等原因，现在使用的小学品德教材出现了与迅猛发展的时代存在着一定的差距及与当地学生的生活脱离等现象。为此，我们在实施小学品德教学时，首先必须依据课程标准的要求，以当地资源为依托，以学生的生活经验为基础，对小学品德教材进行适当的整合，将学生看到的、听到的、喜欢的、参与过的生活素材融入教学内容之中。

在实施《衣食的来源》这一课时，笔者根据学生当地的特点，将学生常见的农产品整合于教学内容之中，对教材进行了适当的补充。这样的补充，不但丰富了教学内容，更让教材贴近了学生的生活，为学生感知我们衣食与农民有着密切的关系这一认识找到了教学的源泉。

（二）链接学生生活，构建活动主体

儿童品德的形成源于他们对生活感受的认知、体验和感悟。因此，在学习活动中我们要让课程回归生活，重视活动与学生生活世界的联系。在有限的课堂教学时间内，要想最大化地链接学生的生活，我们应充分利用课外时间，布置调查、访问、搜集资料等综合性课前作业，把这些作业作为课内外的链接点，让学生在活动中追本溯源，内化行为。如在教学“认识农产品”时，我让学生交流课前调查表“生活中的农产品”，探究“食的来源”“衣的来源”时，让学生统计一日三餐吃了什么，研究零食包装袋、服装吊牌，讨论衣、食与农产品的关系。这些活动的设计贴近学生生活实际，学生的生活经验成了重要的教学资源，课堂教学成为学生交流已有生活经验的过程。

（三）创设丰富情境，提升活动质量