时间:2023-02-28 15:32:04
引言:寻求写作上的突破?我们特意为您精选了4篇餐馆市场调查报告范文,希望这些范文能够成为您写作时的参考,帮助您的文章更加丰富和深入。
1、经营业态多样化,品种丰富多彩:综合性高中档酒店、饭店、专业饭店、酒楼,以及大众快餐、自助餐、休闲餐、沙龙餐饮、娱乐餐饮、美食街、美食城、特色餐饮、地方小吃店,甚至庄户饭店等应运而生,并迅速发展,形成多层次、多样化经营格局。
过去,餐饮业经营是以地方菜和少数份额的北方菜为主,现在是鲁菜、川菜、京菜、沪菜、粤菜、东北菜等应有尽有;日本料理、韩国料理等外国餐饮,麦当劳、肯德基等洋快餐也逐渐被人们所接受和青睐,形成了花样繁多、丰富多彩,南北菜系大合唱、中西餐饮大交流的局面。
2、餐饮企业经济成分和网点结构发生了深刻变化:随着经济体制改革的深化和酒店餐饮市场发展的需要,行业的经济成分发生了深刻变化。以国有经济为主的时代已成为历史。社会上各种经济成分的酒店餐饮企业,诸如多种形式的股份制、私有制酒店、饭店迅速发展。据调查,现有的全部餐饮业网点中,非公有经济性质的企业都占80%以上,但在餐饮大店中国有经济仍占较高的比重。
酒店餐饮业的网点结构呈现两极分化的趋势。过去是以中、小规模为主,大规模、高档次的酒店很少。现在是新建、扩建的大型、豪华、多功能、高档次和具有品牌特色的饭店、酒店不断增加;各种方便大众消费、具有经营特色的小餐馆、小吃店更是雨后春笋般的发展。与此相反,中等规模、档次的餐饮企业发展缓慢,有的甚至逐步减少。
3、市场竞争激烈,酒店餐饮企业盈利能力减弱:该行业已成为市场化程度极高的行业,竞争激烈,优胜劣汰,重新“洗牌”的程度加大。竞争促进了餐饮质量和服务水平的提高,推动了行业的发展。但多数酒店餐饮企业盈利水平偏低。从调查情况来看,淡旺季节明显,甚至在某些时候呈现供过于求的局面,部分酒店的客房入住率不足30%,加剧了市场的竞争,企业的盈利能力减弱。
二、餐饮业发展中存在的主要问题:
1、行业自律和行业协调服务:没有行业标准和行业规范,特别是一些私营小企业缺乏诚信,违规违法经营的现象时有发生,损害了消费者的利益,影响了行业形象。
2、经营观念转变慢,研发创新不够:随着餐饮业发展,大部分酒店、饭店整体素质和经营管理水平有了很大提高,但相当数量的酒店、饭店在经营理念、经营模式、管理技术等方面还没有摆脱传统的影响,企业经营管理落后,科学技术应用程度不高,软硬件不配套,经营管理人员整体素质和管理水平还比较低。
此次颁奖典礼上,京城100多家餐饮企业分别荣获了2007年最受欢迎的京城餐馆年度大奖及9个分项奖。其中海底捞火锅、麻辣诱惑、金钱豹、莫斯科餐厅、大董烤鸭等以绝对的超高人气指数和口味、服务、环境等综合评分获得“年度最受欢迎餐厅”称号。
分项奖中,以香辣为代表的川湘云贵菜系、火锅,让顾客轻松自取丰富美食的自助餐成为京城白领中流行时尚的代表,人气指数一路领先。种类繁多、遍布京城的“老北京小吃”和曾经仅供达官贵人享用的宫廷美味“官府菜”成为北京传统特色代表。舶来料理中,东南亚风情餐饮和日韩料理,以及或细腻或高贵的西餐也受到京城大众的喜爱。值得一提的是,凭借与众不同的定位,创意菜在2007年竞争激烈的餐饮市场中也占得了一席之地。
平价与薄利
走平价路线,薄利多销,成为创业者青睐的经营方式。从目前的情况看,适合采用平价卖点的创业领域包括快餐业、零售业、电子商务、休闲业等。
平价超市。如百元店、微利店等,以“低投资、低进价、低费用”为经营原则,以经营小型日用百货为主,尽量从厂家直接采购商品,以最实惠的价格吸引顾客,靠提高商品销量获利。
餐饮店。如早餐店、小吃店、饮品吧等,虽然几元钱一碗的面条、饮料与百元大餐相比利润空间较小,但比较贴近百姓生活和消费水平,因此市场空间较大。
健康
人们的健康意识越来越强,随之健康消费越来越受重视。从绿色食品的热销到健身俱乐部、养生餐厅的兴起,都传递着这样的信息:健康领域蕴藏着巨大的商机。
绿色食品专卖店。人们对吃越来越讲究,不仅要吃饱、吃好,还要吃出健康。因而,绿色食品大受欢迎,如野生菌菇、无土蔬菜等,都有一定的经营空间。
健身俱乐部。越来越多的人意识到健康是金,并把锻炼作为获得健康的有效途径,“花钱买流汗”已成为一种时尚。一份市场调查报告显示,中国人每年愿意投入两个月的工资用于健身,可见健身具有强大的消费基础。
食疗餐馆。在提倡“药补不如食补”的今天,食疗餐馆正越来越受到人们的关注。但开食疗餐馆与普通餐馆不同,不仅要提供各种常规药膳,而且要为那些希望通过食疗调理身体状态的顾客设计饮食方案,并跟踪食疗效果,以此来吸引回头客。
教育投资
子女教育消费目前是每个家庭中最大的一笔开支,据估计,国内居民教育消费额每年约为2500亿元。教育培训市场正显示出强劲的需求势头,特别在语言培训、职业培训、幼儿教育等领域,更是商机无限。
幼儿教育。目前,国内城市中。至3岁的婴幼儿人数已达1090万人。根据最新的城市儿童消费调查,每个幼儿家庭为孩子教育投资平均每年超过3000元。也就是说,每年在婴幼儿手中,足足攥着30个亿的“真金白银”。
小语种培训。外语培训虽已热了多年,目前仍处于高速发展期。在2008年北京举办奥运会、2010年上海举办世博会等背景之下,外语培训仍具有巨大的市场需求,特别是小语种培训,市场前景更为广阔。
成人素质培训。人们对生活品味的要求越来越高,有了富裕的资金就投资到自身修养建设上。有统计显示,近几年,花艺培训、茶道培训、色彩培训等新的培训方式越来越受到人们的欢迎。预计未来这样的培训方式将成为更有吸引力的投资项目。
个性化
个性化概念可分为两种,一种是商品个性化,主要是提供独一无二的个性化商品,如服装定制、饰品设计等;另一种是店铺个性化,如强调咖啡文化的星巴克、提供精致生活用品的无印良品、专卖美容保养品的美体小铺等,这些独具个性的店铺,较能让消费者产生认同感。
DIY小店。如陶吧、银饰吧、十字绣小屋、纸艺店、毛线编织吧等,这些小型手工作坊提倡“Do It Yourself(DIY)”的新消费理念,其卖点不是产品本身,而是制作产品的过程。
个性化商品店。如海报店、动漫书店等,提供具有独特创意的商品,满足一部分追求个人风格、品味消费者的需求。
女性情节
的确,女人的钱最好赚。有关调查显示,70%的社会购买力来自女性,这为创业者提供了宽广的市场空间,只要洞察时代女性的消费心理,把准女性的消费脉搏,就能发现创业金矿。
美容院。如今,越来越多的女性关注“面子问题”,愿意在美容止一掷千金,市场潜力巨大。根据最新统计,美容业已成为房地产、汽车、旅游、电子通讯之后我国第五大消费热点。而且,美容业进入门槛较低,无需太多投入,现已成为我国创业活动最活跃的领域之一。
化妆品、饰品小铺。统计数据显示,我国化妆品行业发展已经进入新的里程,今后几年化妆品市场的销售额将以年平均12.9%左右的速度增长,这种增长幅度显然大于经济速度;到2010年,我国化妆品市场销售总额可达到800亿元左右。目前国内人均化妆品消费仅20到30元人民币,而世界人均消费水平则为35到70亿美元。化妆品业的发展速度已高于GDP的增长速度。因此,经营化妆品的市场空间较大。
节能
利用新的技术节约能源不仅可以提高我们的生活质量,而且还可以使我们的生活变得更加地舒适、更加地美好。另外,从可持续发展的角度来讲,这些技术不仅能保证现在的生活质量,而且还可以保证我们未来的生活质量。
叶进博,一个被商界称之为“制造老板”的连锁王子,曾经单枪匹马的从温州来到武汉,办起一家“智慧鸟玩具出租公司”,不到两年的时间,公司已拥有100家地区发展中心、1200家连锁店,这1200家连锁店的经营者,都是用叶进博的统一管理模式打造出来的现代老板。由此,叶进博被誉为“新温州商人”的典型形象,制造老板的老板。
就在智慧鸟集团公司以1200家连锁店向全国辐射的同时,叶进博又出绝招,组织力量打造另一艘航母――“儿童感统健身俱乐部”――再造2000个老板的前期专业运作。
2002年10月的一天,他接到一个在美国办酒店的朋友的电话。这位朋友也是温州人,彼此之间,经常在电话里交流信息,交流经营绝招。此时,朋友在电话里随口谈到美国“儿童感统健身俱乐部”的发展情况。朋友说,“儿童感统健身俱乐部”起源于美国,是由美国加州大学艾瑞丝博士等12位世界级的儿童心理及生理专家发明的:锻炼器材共40件,都是根据儿童心理学及生理学设计发明的,以儿童健身俱乐部的形式对外营业。训练系统的特点是:针对15岁以下儿童各种生理感受的需要,通过特定的训练器材进行对儿童的前庭、本体、视觉、触觉、听觉进行统合训练。对15岁以下儿童症状,如:注意力不集中、好动不安、情绪不稳定、粘人、怕黑、易冲动、动作笨拙、易摔跤、退缩、胆小、记忆力差等,有明显的治疗、矫正作用。谈到这里,朋友大发感叹:“儿童感统健身俱乐部”在美国已有20多年的历史,美国的“儿童健身俱乐部”比成人的还要多2倍,而且发展得非常活跃,为什么在中国却还是一个空白?
朋友的感叹,仿佛是一种暗示:你叶进博怎么不干这一行当呢,那天夜晚,叶进博激动得睡不着觉。多年的经商经验告诉他,只要美国在干的事,如果中国还没有人干,你就可以马上干,这准能赚钱。因为美国的今天就是中国的明天,美国的消费者有这种需求,不久,中国的消费者也会有这种需求。这是一个绝大的商机’
想到这里,叶进博觉得在中国干这个行业非他莫属。因为他拥有智慧鸟玩具出租公司在全国100家地区发展中心的网络,1200家玩具连锁店,近百万名玩具会员的优势,他可以利用现有公司强大的人力资源和公司在全国知名度很高的平台打造这艘“儿童感统健身俱乐部”的航空母舰。
第二天,叶进博主动给美国的朋友打去电话,要朋友提供一些有关“儿童感统健身俱乐部”的资料看看,朋友很快用电子邮件给他发来了在美国“儿童感统健身俱乐部”现场拍摄的图片。
图片反映“儿童感统健身俱乐部”的场面非常壮观,叶进博看了图片心情更加激动,于是,下定了利用自己现有平台来打造中国“儿童感统健身俱乐部”连锁王国的决心。
他知道一个产业要做好、做大,必须要有详细的市场分析做依据,而且必须行动迅速。按照常规,他应该先到美国考察,然后从美国回来再考察国内市场,最后拿出实施方案。
叶进博觉得这样慢了,他决定将国内国外两个市场并驾齐驱。
国内市场,他主要利用现有的100家地区发展中心和1200个加盟店,向全国发出4万张调查表;国外市场,他花19万人民币委托美国市场调查公司给他在美国调查“儿童感统健身俱乐部”的市场容量、发展趋势、设备生产情况。
不到一个月的时间,两个市场调查完毕。
国内市场调查的情况是,65%的家长反馈:只要一开业,自己的孩子一定参加;25%的人反馈:等办起来再说;只有10%的人对此没表示任何态度。中国有1.2亿15岁以下儿童,由此,叶进博得出结论,中国“儿童感统健身俱乐部”的市场容量超过100亿元。
美国市场调查公司寄来了长达60页的市场调查报告。报告显示:在美国每100家幼儿园就有95家幼儿园内设有“儿童感统健身俱乐部”;每100家大社区便有80家设有大型的“儿童感统健身俱乐部”;在国外“儿童健身俱乐部”训练的儿童比成人健身还多6.2倍。由此可见,“儿童健身俱乐部”是个成熟的大市场。
洋细的市场调查使他创办“儿童健身俱乐部”有了更足的信心,于是,他花600万元人民币在美国引进了一套生产健身器材的设备,利用自己智慧鸟集团公司下属生产玩具的厂家生产儿童健身器材,用很低的成本,把美国儿童健身器材厂搬到了中国。
连锁店的特点是以规模效益取胜,要扩大规模就得让更多的投资者能够加盟,要让更多的投资者加盟:一是降低投资额,二是操作简单。他创办的玩具出租店,是每店需投资3.8万元,而“儿童健身俱乐部”只需24万元,这24万元由以下几种费用组成:
场地费月租金1000元/月(50平方米);加盟费8000元;流动资金2000元;“感觉统合训练”整套器材及相关费用1.3万元,其中包括:1、一套感觉统合训练器材器械共18种、50件;2、50平米的感觉统合训练专用地毯;3、四幅写真的感觉统合训练系统挂画,一副感觉统合训练系统的写真简介;4、对外招生说明书5000份;5、感觉统合训练中心连锁授权牌―个;6、专用工作服3套;7、免费培训辅导员两名(包食宿),并颁发结业证书;8、由总部感觉统合训练辅导委员会提供顾问儿童授权牌,并免费顾问2年;9、总部感觉统合训练辅导委员会向全国连锁分部招收学员,并提供一年的免费服务;10、提供一套如何招收大量学员培训的计划运作方案。
操作也很简单:采取会员制,每个连锁店统一对外发放会员卡,每张卡费为180元,有效期一年,可用30次,每次1小时,半年为一周期。
除此,他还为投资者算了一笔账:5万人口独家加盟,开办一家儿童健身训练俱乐部收益为:5万人口,15岁以下儿童平均为5000人,每张会员卡―年为180元,市场容量为:5000人x180元:90万元。实际预计收入:按一年30%的普及率计算:90万x30%二27万元。
他认为在中国30%的普及率是能够达到的。在美国普及率已达到92%,也就是说每10个小孩就有9个参加;香港已达到60%,平均每10个小孩就有6个参加;中国大陆按30%的普及率,平均每10个小孩有3个参加是完全可能的。如果普及率能达到30%,每年的收入就有27万元,如果2.4万元的投入,一年能收回27万元,4年就能成为百万富翁,这个回报率是相当高的。
作为做连锁生意的叶进博,他更多考虑地是投资者的利益,只有投资者有很大的利可图,他的连锁店就发展得快,因此,他把投资额压得很低,让普通的老百姓都能成为他的投资者。
当他把“儿童健身俱乐部”的信息出去后,不到一个月的时间,就有800名投资者踊跃报名。
一天,叶进博的办公室里一下子来了10多个投资者要求加盟,并递交了申请表待批,他们是同一家国有企业的职工,因买断饭碗,企业给了他们两万多元钱的补偿金,当他们知道“儿童健身俱乐部”在招商时,立即跑到总公司找叶进博商谈,都愿意把国家这笔补偿金拿出来投资“儿童健身俱乐部”。叶进博问他们“这是你们的养命钱,你们全拿出来投资,亏了怎么办?”几位投资者说:“你的可行性报告我们都看了,我们看准了这个行当,我们相信不会亏,只是赚多赚少的问题。”
还有一位从机关辞职下海的干部,办书店、办餐馆、搞运输,干了10多行生意,没有一件生意做成,这回听说叶进博创办了中国第一家“儿童健身俱乐部”,他特的带来12万元现金,要办5家连锁店。叶进博问他为什么要办这么多连锁店,他说:“我也要讲规模效益,5家连锁店,每个店一年只赚6万元,我一年就可以赚30万元”。叶进博笑了,他告诉这位下海干部,不要在同一个区域开办几家连锁店,要实现区域保护,5万人口只允许开一家店。
笔者开玩笑地问叶总,您告诉我这么多,不怕别人参与竞争吗’叶进博自信的笑着说,“儿童健身俱乐部”是个对专业器材要求很高的项目,智慧鸟集团前期投入达1000万元才引进生产器材,是中国第一家生产厂,再加上智慧鸟集团在连锁业的强大优势,5年内国内不可能有竞争。“儿童健身俱乐部”从获得信息到办厂、招商,总共只花了3个月的时间,这也是新温州商人的特点,对市场反应敏捷,动作快。叶进博向笔者透露,智慧鸟“儿童健身俱乐部”还有两种大区域加盟商:一种是省级发展商,总投资20万元以内;一种是地区级发展商,总投资5万元以内,是有名额限制的。智慧鸟集团马上要在全国投入300万元的前期招商广告,拉开全面的“儿童健身俱乐部”的招商工作,动作会很大,因为是区域保护,投资又低,所以智慧鸟“儿童健身俱乐部”的连锁名额,会很快抢购一空。笔者隐隐约约感到一个强大企业的魄力,强烈感觉到一股强劲的“儿童健身俱乐部”连锁加盟浪潮马上就要来临。
叶进博告诉笔者,他又在筹备两个新项目,一个是“智慧小仔儿童智力开发产品专卖店”,一个是“蒙台梭利儿童教育产品推广中心”。
投资者只需要投资4.7万元就能成为“智慧小仔儿童智力开发产品专卖店”的加盟者,投资7.9万元,就可以成为“地区发展中心”的加盟者。教玩具是目前国际流行的对儿童进行素质教育、启蒙教育、能力拓展教育的先进学习、娱乐媒介,这对加盟者来说,又是一个巨大的商机。