快餐行业调查报告范文

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篇1

按特色餐饮、快餐、小吃、火锅四种业态测算，三大指标分别是：就利润率而言，特色餐饮8.76%、快餐5.2%、小吃10.4%、火锅9.6%；就年人均劳效而言，特色餐饮20XX元、快餐35985元、小吃59940元、火锅49100元；就企业每平方米营收而言，特色餐饮14437元、快餐13960元、小吃4683元、火锅3743元。

老字号重现发展生机

在接受调查的餐饮企业中，80%的企业开业年限超过3年，50%以上则是具有十年以上的历史，74%的企业为民营。老字号企业经过这些年的市场锤炼，重现发展生机，在30强品牌中占10席，老字号跨区域连锁扩张进入了一个新的阶段。数据显示，接受调查的餐饮企业中，已有62%开展了特许经营，并把其视为品牌扩张和企业发展的重要路径。

餐饮企业人才缺乏

从财务能力来看，企业对人力成本不断上升表示担忧。餐饮企业中原材料成本和人力成本占据了企业成本费用的最大部分，分别为37%和12%，且均比上一年度有所上涨。从人力资源状况来看，企业一线人员和高层次管理人员缺乏。企业员工流动率依然较高，平均达到了56%，影响了企业服务品质和持续发展的能力。而员工结构以40岁以下、高中学历以下为主，大专以上学历员工比例有所增加。企业对员工培训的重视程度也有所增强，有42%的企业年度培训经费占薪资总额的比例超过3%，平均达到3.6%。

越发注重集团化发展

从集团化发展来看，餐饮企业越发重视集中采购、统一配送，并注重中央厨房、种养殖基地和餐饮食品加工方面的多元化发展。但是在计算机联网管理和餐饮信息化技术应用方面仍有待提高。

应关注消费者忠诚度

篇2

一、前言

现在大学生的日常生活开支已不仅满足于吃、穿，而是更加注重自己的形象了。 尤其是女大学生逐渐意识到了护肤的重要性，她们对护肤品的需求在日益攀升。大学生作为一个特殊的群体，无论是从消费人群还是购买力而言，校园市场都是一个不容忽视的庞大市场。因此，为了更清晰、全面地了解大学生对护肤品认识及使用情况评价，我们做了这样一次关于相宜本草的调查。本次调查主要是针对南京信息职业技术学院在校女大学生护肤品的消费使用情况进行调查分析，了解女大学生对护肤品的需求，并对女大学生的品牌认知度和购后满意程度等进行市场调查。

XX.02 上海相宜本草化妆品有限公司成立，创立“相宜本草”中草药护肤品牌。

相宜本草的由来是中医强调的“标本兼治”理念，它与上海中医药大学基础医学院的长期合作，将汉方本草和现代科技相结合， 开发出一系列功效卓著，使用安全本草护肤品。

二、调查目的和意义

(一)调查目的

1.全面了解南京信息职业技术学院女大学生对相宜本草护肤品的认知和使用情况 。

2.全面分析南京信息职业技术学院女大学生对相宜本草护肤品购后满意度评价情况。

(二)调查意义

针对南京信息职业技术学院女大学生对相宜本草护肤品认知及购后满意度评价调查情况，为该产品的销售制定更好的营销策略，开拓大学生市场，提高产品的销售量。

三、调查的内容和具体项目

(一)消费者

1、消费者统计资料：(生活费、护肤品消费水平、品牌认知度)

2、消费者对于相宜本草品牌的使用情况---是否听说过、用过，满意度如何以及功效是否更能吸引消费者。

(二)市场

1、相宜本草在校园市场上所占的份额

2、消费者需求及购买力情况

3、相宜本草品牌的市场前景预测

(三)竞争者

1、大学生热衷的护肤品品牌所占的市场份额

2、了解各竞争品牌的销售优势

四、调查范围

南京信息职业技术学院

五、调查方法

考虑到此次调查工作涉及面广，因此拟采用随机抽样的方法，并拟定样本数为200人。调查方法我们主要采用问卷调查法，鉴于此我们专门制定了一套问卷调查方案。我们采用入户实地调查方法。

六、资料分析方法

主要采用Excel数据分析及通过图表形式反映情况

七、进度安排

3月28日 制定市场调查策划

3月29日上午 制定调查问卷

3月29日下午----31日上午 实施调查

3月31日下午 数据统计和处理

4月1日上午 撰写市场调查报告

八、经费预算

打印调查问卷200张*0.1元/张=20元

备用资金10元

九、最终成果形式

市场调查报告

十、附录

市场调研报告模板2:

一、背景：

第一，学生人数多，用餐时间比较一致，学校食堂同时容纳就餐人数有限，造成就餐拥挤，排队等候时间较长等一系列问题。

第二，食堂开放时间有限，不能满足广大学生由于特殊原因造成的推迟就餐的要求。

第三，校外饭店纷纷推出外卖服务，越来越受到广大学生的青睐。

二、调查目的：

通过本次调查，了解以下主要内容，达到以下目的：

(一) 了解外卖在大学生心中的需求程度，消费观点及习惯;

(二) 把握校外饭店外卖服务的常规宣传方式与促销方式;

(三) 分析大学生消费者对外卖的消费行为与消费特点;

(四) 统计资料，预测外卖市场容量及潜力。

三、调查内容：

(一) 外卖市场环境调查

1、外卖市场的容量及发展潜力;

2、学院不同年级对外卖的消费状况;

3、学校教学、生活环境对该行业发展的影响。

(二) 消费者调查

1、消费者的消费心理(偏爱、经济、便利等)

2、对外卖产品的了解程度(品种、口味、价格等)

3、消费者的忠诚度

4、消费者消费能力、消费层次及消费比例的统计

5、消费者理想的外卖服务描述

(三) 商家调查

1、主要客户群

2、广告策略

3、商家对现有外卖服务的描述

四、调研对象及抽样方法

调研对象：湖南人文科技学院全体学生，提供外卖服务的校外饭店。

抽样方法：为确保样品的代表性、合理性及样本的精确程度，同时考虑到时间、人力、物力及消费者的经济状况等因素，调查是采用重点调查以及分层随机抽样的方法。

五、调查员的要求及组成人员

(一)人员要求

1、仪表端正、大方。

2、举止谈吐得体，态度亲切、热情。

3、具有认真负责、积极的工作精神。

4、访员要把握谈话气氛的能力。

(二)人员

唐叶梅、晏兰辉、曾艳花

六、市场调查方法

消费者以问卷调查为主，访谈为辅;对商家以访谈为主，具体实施方法如下：

完成市场调查问卷的设计与制作以及调查人员的安排等相关工作后，就可以开展具体的问卷调查了。把调查问卷平均分发到各调查人员手中，最好选在就餐时间后，学生比较空闲的时候。由于学生在宿舍中时比较集中，节约时间，便于调查，对于要重点调查的对象所在的宿舍进行走访调查。进入宿舍时要说明来意，以确保被调查者积极参与、得到正确有效的调查结果。调查过程中，调查员应耐心等待，切不可督促。调查员可以在当时收回问卷，也可以第二天收回(这有力于被调查者充分考虑，得出更真实有效的结果)。

在完成市场调查访谈提纲以及访谈人员的安排等相关工作后，就可以开展具体的访谈了。在非就餐时间，对饭店管理者及服务人员进行访谈。

七、调查规模

预计发放200份调查问卷，访谈20个学生、6个商家。

八、工作内容、时间及人员安排

(一) 调查策划讨论及其撰写：20XX年4月25 日——20XX年5月5日，集体讨论，曾艳花负责撰写

(二) 设计问卷及访谈提纲：20XX年5月4日——20XX年5月5日，晏兰辉负责，其他人员辅助

(三) 发放问卷：20XX年5月9日——20XX年5月11日，全体参与，唐叶梅负责

(四) 访谈：20XX年5月14日，全体参与，晏兰辉负责

(五) 统计问卷、总结访谈：20XX年5月15日——20XX年5月20日，全体参与，曾艳花负责

(六) 撰写调查报告：20XX年5月21日——20XX年5月25日，集体讨论，唐叶梅负责撰写

九、经费预算

打印费：策划书 1元

问卷 30元

访谈提纲 0.3元

调查报告 1元

合计： 32.3元

十、附录：

调查问卷

访谈提纲

市场调研报告模板3：

一、调查目的和任务

1.目的：针对肯德基公司进入中国市场之前的可行性进行市场调查。

2.任务

(1)中国人对于洋快餐的接受程度，并进行先行的品牌推广。

(2)根据中国人的接受程度来制定开拓中国市场的战略和决策。

二、调查对象和调查单位

采用抽样调查的方式，随即调查在北京公园内游玩的游客。选择在北京进行调查是因为北京是中国的首都，是国际化的大都市，人们比较愿意接受新事物，对于洋文化的接受程度也会相对比较高一点。而选择在公园进行市调，有三个原因。首先，公园人流量比较大，调查采样比较方便;其二，在公园调查对象的类别会比较广泛，因为在公园内游玩的游人拥有者不同的年龄层、职业等等，这样调查的对象会比较全面，对于之后的研究工作有很大的帮助;第三，在公园游玩的人说明他们比较喜欢外出消费，这对于作为快速消费品的肯德基公司来说有相当的调查意义。

三、调查项目

调查中国民众对于肯德基口味、餐厅环境的接受程度，并获得不同年龄、职业的中国民众的消费能力和水平参考数据。

四、调查方法

采用拦截、试吃、访谈等方式进行调查。

五、调查机构及人员

由华东师范大学10级传播学院负责调查，调查小组成员如下。

组长：严三九老师(华东师范大学传播学院院长)

副组长：高防老师(华东师范大学市场调研专业老师)

成员：华东师范大学10级传播学院10名学生：陈喆、方治平、张萌胤、翟娟、郭蓓蓉、李琦、朱燕亮、熊英凯、忻彬鸿、俞俊。

六、调查组织和调查进程

(1)培训：20XX.5.20

(2)人员分工：10名学生分为5组，分别履行各自小组的职责。

第一组由4名长相可爱、外表靓丽学生组成，负责在公园内一共拦截各年龄段的游客100位，并负责把他们带入公园内搭建的餐厅内，请他们进行访谈。

第二组由2名态度良好、手脚麻利的学生组成，引导进入餐厅内的游客洗漱、就坐，并在每一位进行市调的游客面前摆放好袋装毛巾，送上苏打水和白开水，以消除口中的异味，又送上优良嫩黄的鸡块。

最后一组由4名口齿伶俐、思路清晰的学生组成，在游客品尝玩鸡块之后，对游客进行访谈，完成市场调查内容。

再由第二组成员为已经接受完调查的旅游送上肯德基炸鸡赠品，并送旅客走出餐厅。

最后由此次市场调查活动的副组长高防老师负责审核、汇总和统计分析，起草调查报告。

(3)调查：20XX.5.23

(4)资料整理分析：20XX.5.24-25

(5)调查报告撰写：20XX.5.26-31

七、调查费用：

礼品费：1000元

交通费：500元

篇3

洋快餐失去光环

洋快餐从进入中国市场，就受到了消费者的追捧。二十几年前，麦当劳、肯德基绝对属于高消费，但消费者仍络绎不绝，很多人都是带着孩子从很远的地方赶来。新鲜的口味、高端的价格，令无数少年向往。

那时候，在麦当劳吃饭，更多是出于一种炫耀心理。

30年前，肯德基在内地开出第一家店，就有人在这里举行婚礼。香港的麦当劳前些年还专门推出麦当劳婚礼服务。在麦当劳给孩子过生日，更成为很多家长的选择。

而如今，去麦当劳、肯德基吃饭已是再平常不过事情，而去那里吃饭的人却越来越少了。

年轻一代的消费者对餐饮有着更高的诉求，甚至很多人开始远离麦当劳、肯德基，把其视为“垃圾食品”。也再没有父母会不加节制地让孩子去吃洋快餐。

之前已经有机构建议百盛和麦当劳剥离中国业务，理由是这些餐厅本该接待中产阶级顾客，而现实却恰恰相反。

中产阶级正在抛弃洋快餐，这意味着他们将失去最有潜力的庞大消费人群。

尽管洋快餐极力想扭转人们的印象，甚至推出了中式快餐，但洋快餐等于垃圾食品的印象已经深入人心。

近年来，麦当劳、肯德基还屡屡被卷入食品安全事件，2014年7月，上海福喜食品有限公司大量采用过期变质肉类原料的行为被曝光，牵扯到麦当劳、肯德基、必胜客等大部分快餐连锁店。此后，麦当劳全球同店销售额连续11个月下降。

“速生鸡”、H7N 9流感等食品安全事件都对洋品牌造成累加的负面影响。

其实在美国，也有越来越多的消费者正在放弃麦当劳。最近，美国唯一的跨行业调查顾客满意度的经济指标“美国顾客满意度指数”ACSI的《2016年餐厅满意度调查报告》显示，麦当劳在众多参评的快餐连锁店中垫底，仅获得69分。最受美国人欢迎的快餐店是一个主打鸡肉汉堡的 Chick-fil-A（福乐鸡）品牌，得分为87分；在中国开展业务的棒约翰位居第二，82分；赛百味以80分并列位居第六。

福乐鸡受欢迎的原因之一是，顾客可以在原有订单的基础上增加小额费用便能获得一个额外的健康菜品。

中式快餐的崛起

对洋快餐造成最后一击的，是中式快餐的崛起。

中式快餐在很长一段时间内无法与洋快餐相提并论。产品、管理、营销、设计、文化等差距很大。经营理念落伍，制作流程非标准化，配送环节跟不上，这些都是中式快餐的软肋。

可一旦这些问题获得解决，中式快餐就显示更加符合中国人饮食习惯的优势。

目前，洋快餐在中国市场饱和，中式快餐也有部分西式化，国人意识逐渐在淡化，特别是越来越多的中式快餐店吸取了西式快餐的营销方式，这无疑给麦当劳等洋快餐的发展环境带来冲击。

丰富多样的中式快餐迅速崛起，更容易抓住消费者的胃口。

在互联网+的快餐环境下，随着美团、百度外卖、饿了么、口碑外卖等在线外卖平台的兴起，为中式快餐提供了爆发式增长的大好机会，而洋快餐的外卖业务严重流失。

麦当劳在中国的竞争对手主要是同属于洋快餐的肯德基、汉堡王、棒！约翰等，以及中式快餐真功夫、永和大王等。当前洋快餐的发展普遍不容乐观，门店转让、关闭的情况较为常见，洋快餐在中国已经集体走向衰落，但是无可计数的丰富多样的中式快餐的市场份额却在不断扩大。

麦当劳已经不再是人们心中曾风靡一时的老牌洋快餐了。

全球扩张存在资金挑战

麦当劳、肯德基在中国大规模放开特许经营，一方面是按照其全球运作的惯例加大特许经营的比例；另一方面也是迫于来自运营方面的压力。

有分析认为，餐饮巨头在全球扩张过程中，资金挑战一直存在，引入资本方的合作，对缓解资金压力有很大帮助。

麦当劳2014年四季度财报显示，四季度营收为65.7亿美元，同比下滑7%，而净利润更大幅下滑21%至10.98亿美元，已经连续五个季度出现下滑。

2015年第四季度，麦当劳以近4年最好看季度财报收官之后，又迎来2016年的开门红――首季盈利11亿美元，较上年同期8.12亿美元有较大增长。但值得注意的是，麦当劳盈利贡献最大的部分，并非来自亚洲，而是营收涨幅高达5.7%的美国市场。

2015年全年麦当劳的销售额达254.2亿美元，同比减少7%，纯利润为45.293亿美元，下滑5%。据中国连锁经营协会的2015连锁百强榜单显示，2015年麦当劳销售增长率为-13%。

近来，麦当劳的销售增长轻微反弹，部分归功于全天早餐供应等新刺激举措。但是，麦当劳在中国面临的宏观气候改变，并不能扭转其颓势。

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[关键词]手机阅读；现状；优势；存在的问题

一、手机阅读的现状

艾媒咨询统计数据显示，截至2012年年底，中国手机阅读用户规模达到了2.91亿，手机阅读的市场规模达到了55.9亿元，手机阅读用户平均每年花费在手机阅读上的费用为23.31元。小说、新闻、论坛是国内手机阅读用户最爱看的内容，其中有47%的用户愿意付费阅读小说。

手机阅读最早体现在对传统纸媒的再利用上。中国期刊超过6000种，目前市场化程度高的刊物已基本实现了数字化。对于传统期刊的数字化，在内容上，手机阅读的服务商基本不做二次加工，主要是进行一些删减，把软文、广告类的东西删掉，把 “干货”留下。因此，这是一个筛选过程，而不是一个编辑过程。

近两年来，手机杂志市场发生了很大变化，也出现了一些新的趋势，比如阅读人群对即时性的要求更高了，以前人们阅读杂志的周期可能是一个月或一周，而现在这个时间已经太长了。再比如，用户对个性化内容的需求更高了，在传统渠道卖得好的刊物不一定在手机上也卖得好，那些专门为手机用户定制的内容更受欢迎。

与此同时，关于“大学生微博使用情况调查报告”显示：半数以上大学生注册了微博，其使用微博的主要原因是：关注新闻热点、参与话题讨论、了解名人动态、发表个人观点。同时，新兴的微信平台已拥有3亿用户。事实上，“微博控”加“微信控”的手机阅读，已成越来越多年轻人的选择。娱乐内容成为手机阅读接触者的消费重点，这也与手机阅读群体以年轻人为主相关。

就手机阅读整体来看，仍有很大的市场潜力，因此第三方支付公司也看好这一市场，为手机阅读用户提供更方便快捷的支付方式。

二、手机阅读的优势

现在人们的生活节奏、工作节奏越来越快，可用来阅读的时间比较分散，利用手机阅读成为打发时间的最佳选择。

手机之所以能够成为阅读的新载体，是由其方便小巧、随身携带的优点决定的，我国的手机用户已经突破9亿户，成为全球最大的移动通信市场。智能手机的高速发展，使人们手机阅读的内容不再局限于传统的文本格式，有了更多的选择。移动互联网的高速发展，目前手机上网资费较以往有了大幅下调，以及可以随时随地下载想看的书籍，都标志着手机阅读未来发展潜力巨大。

手机阅读最大的卖点是方便、全面、迅速和热点，可任意选择的海量图书、方便快速的阅读模式、结合时下热点的书籍推荐，不但让广大客户群享受到阅读带来的，同时也省去了寻求原著的烦恼。

据中国新闻出版研究院的“第十次全国国民阅读调查结果”显示：“获取便利”是我国民众选择数字阅读的首要原因，其选择比例超过六成。45.4%的人因为“方便随时随地阅读”而选择数字化阅读方式，26.9%的人选择数字阅读是因为“方便信息检索”。这两者均显示了“数字阅读的便捷性”。另外有31.1%的国民因为“信息量大”、26.0%的人因为“收费少甚至不付费”而选择数字阅读。

最重要的一点，电子书的阅读成本大大的低于实体书，同样的预算可以买更多的书，进行更大量的阅读。并且每本图书都有免费试读的章节，最新连载的小说每章低至6-8分钱即可轻松享有阅读快乐。

三、手机阅读面临的问题

手机阅读不仅面临着个性化、碎片化、社区化阅读的问题，同时还有盗版、付费、专业人才等一系列的挑战。除了出版社如何规范和加强对数字版权资源的占有、管理、运用和维护，如何向数字出版要效益，数字出版产业发展的版权等问题亟待解决之外，专业人才的积累也十分重要，尤其是版权交易和市场运作、精通信息技术的跨界人才。

任何经营最终的目的都是营利，然而国内手机阅读行业的盗版问题非常严重，如何搭建正版市场，通过提供便捷的付费渠道等方式，引导读者养成阅读正版的习惯是个急需解决的问题。而据今年4月的第十次全国国民阅读调查报告显示，2012年，电子书阅读率上升，但是付费意愿降低。在接触过数字化阅读方式的国民中，有40.1%的人表示能够接受付费下载阅读，同比下降1.7个百分点。其中，手机阅读群体中45.8%能够接受付费阅读，而有54.2%的人只看免费手机读物。新闻客户端付费遥遥无期，盈利模式模糊不清。手机报市场逐渐缩水，所占份额逐步下降。而且付费用户普遍为“三低用户”，即年龄低，学历低，收入低。

此外，在以年轻人为主体的手机阅读调查中，娱乐功能成为手机阅读最主要的诉求，而在一项对于手机小说种类的调查中，言情、武侠、青春、穿越题材占据了八成，用手机阅读经典作品的微乎其微。对于这种现象，专家们很担忧：数字化阅读方式使得泛读化、快餐化的浅阅读倾向呈现出“短、平、快”的阅读趋势，以丰富情趣、提高修养为目的的素质性阅读逐渐弱化，导致人们的阅读动机以休闲娱乐为主导，而文化传承、思想积淀呼唤的精读和深度阅读被大多数人摒弃。

综上所述，使用手机等移动设备进行阅读是不可逆转的趋势，电子阅读和纸质阅读优势互补，可以满足不同客户的需求。虽然有很大一部分读者还不习惯付费电子阅读，但随着电子阅读需求的增加以及相关政策法规的引导和保护，付费电子阅读必将拥有广阔的市场。不过，在这个竞争愈演愈烈的市场，无法向用户提供高质量阅读内容的出版商和运营商必将遭到淘汰。

参考文献：

[1]《Pew Research Center报告》.

篇5

5月24日，英国伦敦，绿色和平组织成员在牛津街一家肯德基快餐店门前示威，要求肯德基停止使用含有热带雨林成分的包装品。绿色和平的调查报告《从热带雨林到包装盒》指出，全球连锁餐饮行业巨头肯德基的纸质包装品含有热带雨林成分。绿色和平要求肯德基及其母公司百胜餐饮集团立即停止直接或者间接购买任何导致热带雨林破坏的纸制品，停止成为毁林和破坏生物多样性的帮凶。

5月19日，德国法兰克福，“占领封锁”法兰克福运动的示威者举行大规模抗议活动，防暴警察驱逐逮捕示威者。这一所谓的“占领封锁”活动，旨在抗议银行和欧洲的紧缩政策。抗议活动令当地许多银行和商店都关门停业，以避免暴力事件的发生。

美国纽约，西点军校的士官生们扔帽子庆祝毕业。

5月23日，法国戛纳，第65届戛纳电影节，电影《悸动的冬青木》(HOLY MOTORS) 首映礼举行。

(Vittorio Zunino Celotto/Getty Images)

5月22日，英国贝德福德Elstow，摄影师托尼·豪斯在河边观察数日，终于成功捕捉到了这个美妙的瞬间——一只蓝色翠鸟一头栽入水里捕鱼，再以飞快地速度返回空中。这张照片是以六个镜头拼接而成，形成一个独特的观感。(东方IC)

来自美国的业余摄影师Mike Brandt拍摄了地面上的万物沐浴在金色阳光里的绝美照片。这些画面犹如油画一般，蓝天、绿草、白云、流水、断崖、起伏的丘陵，一切都是那么的美好，甚至还有绚烂多姿的彩虹照耀在丘陵上，婀娜多姿美不胜收。这些美景是在美国华盛顿州帕劳斯山谷拍摄的。(东方IC)

5月22日，美国内华达州加德纳维尔南部，消防队员正在空中灭火。当天，火焰在内华达州和加州边界迅速蔓延，烧毁了至少两座住宅并迫使当地居民撤离。

5月14日，西班牙马德里，在街头乞讨的男子。西班牙正遭受银行危机、经济衰退和债务压力的三面围攻。

5月25日，印度城市查谟，三只猴子正在一桶凉水中消暑。

5月28日，夏威夷火奴鲁鲁，数千只装饰着花环的佛诞节灯笼漂流在水面上。

6月3日，英国伦敦，泰晤士河驳船大游行，菲利普亲王、伊丽莎白二世女王、卡米拉、凯特王妃及威廉王子站在查特威尔精神号上。(JOHN STILLWELL/东方IC)

6月1日，英国Lancashire，两只孔雀为了保护自己的领地，不顾漂亮的羽毛打了起来，毫不在意身后驶来汽车。（Bruce Adams/东方IC ）

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烹饪是根据人们的饮食需要，对菜点原料实施改造，使之成为菜点的一项专门技术，包含了科学理论、经验知识和技能、设计能力、工具设备等要素，是这些要素在动态过程中的有机结合。自古以来，中华民族一直追求中国烹饪的科学化和营养化，既有“五谷为养，五果为助、五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”的古代平衡膳食观念的原始记载，也有“调和五味”、“阴阳相济”，“药食同源”、“膳食平衡”等许多论点。

通过以适应餐饮行业发展为宗旨的烹饪教育改革，让教学与行业实现接轨，淘汰理论为主、操作为辅的传统教学观念，加强烹饪专业学生的实际操作和适应行业的能力，不断培养他们的综合素质，达到使学生成为餐饮复合型人才的最终目标。烹饪专业学校还应加强校企合作，学习西方先进烹饪教育理念，结合中国社会经济发展的规律，满足职业教育的客观要求，实现学生受益，教师欣慰，学校得益，企业欢迎的更高目标。

烹饪专业学生应意识到形势的严峻，在学校期间的学习是以后踏入行业的基础，如不能有效地”武装”自己，就会被淘汰。虽然学校所学知识和技能与行业要求有一定差距，但如果踏踏实实把这些东西掌握牢固、灵活运用，假以时日，结合实习就业的实践经验，必定能在激烈的竞争中站住脚。另外，应拓宽自己的知识面，如加强英语、营养、厨房管理等方面知识的学习。一旦进入行业实习就业后，这些知识会为学生带来更多机会，成为其核心竞争力。

加强师资队伍力量建设，保证烹饪教育质量，是烹饪专业学校当前工作的首要任务。对一些专业知识脱离现状、教育工作积极性不高、责任心不强的教育工作者应予以更换，进一步深入市场前沿学习提高；对工作负责、教学成果显著的教育工作者应给予培训深造的机会，让其吸收先进的教学理念和教育方法。

提高学生科学饮食营养与健康保健是我国在二十一世纪可持续发展战略的—项重要基本国策，是培养世纪接班人和提高国民素质的必由之路，同时也是每一位家长为之牵肠挂肚的头等大事。为强化此项国策，很多上级主管部门要求各地方学校、幼儿园对学生进行营养配餐。但各地方单位由于营养意识淡薄，因为编制和资金的因素，加之没有国家法令强制实行必须有专业营养师参与配餐，往往是烹饪操作人员按照以往定式进行人群配膳，没有从根本上考虑人群的营养健康需求，对这项工作开展不利，存在流于形式的状态。转贴于

烹饪教育工作者应加强对学生理论知识的教学，培养其主动性，以生动的课堂、丰富的课件、高标准的模拟教育训l练巩固学生的优势。在实际操作课程中，应将教学结合行业要求，提高标准，引入新理论、新工艺、新经验、新原料、新成果，提高烹饪专业学生的综合素质，适应行业的发展要求。应在学生心态教育上下功夫，正确引导学生的价值趋向，认真负责地向其分析行业现状，告知就业困难和压力之所在，调节实习就业期间因各种因素带来的心态变化，加强沟通，交换思想。

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烹饪是根据人们的饮食需要，对菜点原料实施改造，使之成为菜点的一项专门技术，包含了科学理论、经验知识和技能、设计能力、工具设备等要素，是这些要素在动态过程中的有机结合。自古以来，中华民族一直追求中国烹饪的科学化和营养化，既有“五谷为养，五果为助、五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”的古代平衡膳食观念的原始记载，也有“调和五味”、“阴阳相济”，“药食同源”、“膳食平衡”等许多论点。

通过以适应餐饮行业发展为宗旨的烹饪教育改革，让教学与行业实现接轨，淘汰理论为主、操作为辅的传统教学观念，加强烹饪专业学生的实际操作和适应行业的能力，不断培养他们的综合素质，达到使学生成为餐饮复合型人才的最终目标。烹饪专业学校还应加强校企合作，学习西方先进烹饪教育理念，结合中国社会经济发展的规律，满足职业教育的客观要求，实现学生受益，教师欣慰，学校得益，企业欢迎的更高目标。

从实际出发，激发学生学习动机。对于刚接触烹饪专业的新生来说，应采取“先入为主”的方法，组织他们走进？名校，与优秀学生面对面的交流，观看高年级优秀学生的作品展览，包括正规的作业评批、冷菜拼摆及食品雕刻等的获奖情况、观看娴熟的烹制技艺的VCD，关于烹饪的演讲比赛，从多角度多方面来展示中华美食文化的博大精深，源源流长，以此激发学生浓厚的学习氛围，激发学生努力学习立志成才的热情.充分调动他们的求知欲望，促使他们确立起自己的奋斗目标，激发起一展身手的强烈动机。烹饪专业学生应意识到形势的严峻，在学校期间的学习是以后踏入行业的基础，如不能有效地”武装”自己，就会被淘汰。虽然学校所学知识和技能与行业要求有一定差距，但如果踏踏实实把这些东西掌握牢固、灵活运用，假以时日，结合实习就业的实践经验，必定能在激烈的竞争中站住脚。另外，应拓宽自己的知识面，如加强英语、营养、厨房管理等方面知识的学习。一旦进入行业实习就业后，这些知识会为学生带来更多机会，成为其核心竞争力。

加强师资队伍力量建设，保证烹饪教育质量，是烹饪专业学校当前工作的首要任务。对一些专业知识脱离现状、教育工作积极性不高、责任心不强的教育工作者应予以更换，进一步深入市场前沿学习提高；对工作负责、教学成果显著的教育工作者应给予培训深造的机会，让其吸收先进的教学理念和教育方法。

提高学生科学饮食营养与健康保健是我国在二十一世纪可持续发展战略的―项重要基本国策，是培养世纪接班人和提高国民素质的必由之路，同时也是每一位家长为之牵肠挂肚的头等大事。为强化此项国策，很多上级主管部门要求各地方学校、幼儿园对学生进行营养配餐。但各地方单位由于营养意识淡薄，因为编制和资金的因素，加之没有国家法令强制实行必须有专业营养师参与配餐，往往是烹饪操作人员按照以往定式进行人群配膳，没有从根本上考虑人群的营养健康需求，对这项工作开展不利，存在流于形式的状态。

烹饪教育工作者应加强对学生理论知识的教学，培养其主动性，以生动的课堂、丰富的课件、高标准的模拟教育训练巩固学生的优势。在实际操作课程中，应将教学结合行业要求，提高标准，引入新理论、新工艺、新经验、新原料、新成果，提高烹饪专业学生的综合素质，适应行业的发展要求。应在学生心态教育上下功夫，正确引导学生的价值趋向，认真负责地向其分析行业现状，告知就业困难和压力之所在，调节实习就业期间因各种因素带来的心态变化，加强沟通，交换思想。

烹饪营养教学应首先把教学重点放在训练学生对不同人群、不同时间，不同场合的营养调查能力和营养供应方案设计能力上。必须学习掌握能正确反映不同地区、不同生理条件下某人群或个体的饮食习惯及膳食状况的常见膳食调查方法，才能对服务对象的营养水平和健康状况作出判断，给出膳食营养评价，才能有针对性设计营养保健计划，提出改进措施，使其合理地调配膳食，以改善人群营养状况，保证健康。掌握膳食调查和营养评价的方法还是开展营养咨询和营养干预项目实施的前提。可以通过设计调查问卷、参与调查活动、整理调查数据、调查报告的撰写及在小组内调查情况的汇报等多种形式训练学生掌握膳食调查能力。可以安排学生参观医院、食品工厂及研究机构，以增长感性认识，增加案例教学的份量。

篇8

周末，李小姐整理了一下衣衫，从容地带孙小俪走进了一家肯德基店。一进餐厅，李小姐左看右看四处观察，地面墙壁都不放过，还用手抹了一下桌面；排队等着买餐的时候，她几次看表，显然是在计算时间；对于服务人员上前的一些问候和询问，她也特别留意，随后就点了汉堡、薯条、冷饮和甜点；等到把饭摆到桌上了，她又迅速地从怀里抽出一支体温计，插入可乐和食品中，然后把温度计上的数字记了下来。当然，这一切做得麻利而隐蔽，外人很难发现。随后，她们一边轻声谈笑，一边优雅地享受美食。吃完饭，李小姐还特意等在一边看服务员多长时间之后开始收拾桌子。前后不到1小时，这次的侦察任务就“顺利搞定”。

李小姐告诉孙小俪，吃这顿饭，公司给她执行任务提供的消费额度是160元，也就是说这笔钱是能报销的。此外，还有120元的劳务费。“哇，这活真是太棒了！”在惊羡之余，孙小俪就缠着女友介绍自己做“影子顾客”。在李小姐的引荐下，孙小俪被上海一家商业咨询公司录用并接受了专业培训。培训内容涉及仪表、职业道德和暗访技巧等等。

这时，孙小俪才了解到，“影子顾客”又称“消费侦探”，该职业其实在欧美等国家早已经风行数十年，还成立了世界性的行业协会，协会对这一神秘工作的定义是：他们受雇于一家与商家签约的商业咨询公司，平时以一个普通消费者的身份，应一些企业的要求到他们的商店踩点“购物”，通过实地观察体验，了解产品在市场上的受欢迎度及清洁、服务和管理等诸多方面的问题，然后将搜集到的这些“情报”整理成报告，递交给这家企业的管理部门。而企业会以报告内容为依据，对窗口服务进行调整。

“消费侦探”工作的必备工具是录音和拍照设备，用手机也可以，但像素要达到二百万以上。孙小俪说，干这活白吃白喝，看似自由惬意，其实也没那么简单。扮演“消费侦探”最重要的是观察力，有些客户会让你假装投诉，看服务人员的态度；有的客户要求“消费特工”购物消费时表现出不满，观察服务人员的处理方式。另外，由于委托的任务细节很杂，做任务前要牢记问卷问题，这就需要超强记忆力。执行完任务后，还要填写问卷调查报告，像快餐店这类任务算最简单的，约20~30道题，而有些任务，提问可能有十多页。

篇9

这不是反式脂肪酸第一次在国内引起强烈反响。2006年2月,麦当劳薯条在一次检测中被发现反式脂肪酸含量达到8克/份,对比之前的数据增加了1/3。该事件直接导致了美国对反式脂肪酸更为严厉的管控措施,在国内亦引发轩然大波。

然而“薯条事件”并没有带给国人以足够的警示,反式脂肪酸在短暂喧嚣后迅即回归食品科学界。在等待建立标示制度前,消费者面对充斥着反式脂肪酸的食品市场,依然不知所措。

研究起步

中国专家自上世纪90年代起,就同步注意到反式脂肪酸问题,但绝大多数研究集中在探讨反式脂肪酸对人体的危害,以及分析检测方法等方面,很少进行大规模数据调研。直到2008年,国外学术杂志上才第一次有了来自中国食品市场反式脂肪酸含量的情况。

这篇发表在《食品科学杂志》上的报告,来自福州大学生物科学与工程学院教授傅红于2005年启动的一项研究,该研究对福州市场上97种流行西式食品进行了检测,以此来调查中国市售食品中反式脂肪酸含量情况。

2009年,傅红又与总医院(301医院)营养科研究员赵霖教授合作,补充调查了70种北京地区的西式食品和快餐食品,调查结果发表在2010年10月的《中国食品学报》上。

与此同时,南昌大学、江南大学、中国农业大学等少数专家团队,进行了食品市场反式脂肪酸含量的实际调查。

不过,中国疾病预防控制中心营养与食品安全所教授杨月欣告诉《财经国家周刊》记者,关于基础数据缺失的说法不够客观,一些由政府有关部门委托的评估调查并未向外公布。

“没公布出来,不一定政府部门不知道。不是说你在科学文献上没找到,就没有做过。”杨月欣表示,卫生部早就开始监测评估了,而作为卫生部下属的相关机构,营养食品所也一直在进行反式脂肪酸的研究。

据悉,在卫生部主管的《中国卫生标准管理》杂志今年4月份创刊号上,已经在重点呼吁出台反式脂肪酸控制标准的问题。杨月欣团队还发表了名为“中国市场食品中反式脂肪酸分析调查初探”的报告。

超标争议

在两位专家的报告中,中国人摄入反式脂肪酸的现状触目惊心。

世界卫生组织/联合国粮农组织在《膳食、营养与慢性疾病》(2003年版)中建议,反式脂肪酸应占每天总能量的1%以下,即每人日均限量2克左右。而多种国内市售食品均超过这一标准。

根据傅红报告中的调查数据,在共计167种被检样品中87%含有反式脂肪酸,包括所有的奶酪制品、95%的洋快餐、蛋糕、面包、油炸薯条类小吃等。约90%的冰淇淋、80%的人造奶油和71%的饼干中均检出含有反式脂肪酸。

其中,威化饼干和蛋糕、派类烘焙食品中大部分添加了高达30%反式脂肪酸含量的氢化植物油。吃两个独立小包装的某品牌蛋黄派,相当于摄入反式脂肪酸近3克。而一份“洋快餐”套餐中反式脂肪酸含量也高达1~2克。

杨月欣的报告也显示,一份100克重标注使用了“植物起酥油”的小熊饼,其反式脂肪酸含量就高达5.45克。而在100克重的现售小摊奶茶中,反式脂肪酸含量也达到4.65克。杨月欣特别强调,“奶茶尤其需要注意,因为其‘乳化’状态特性需要,氢化油投其所好。品质差的奶茶一天喝一杯(约为150~200克),摄入反式脂肪酸大大超过2克上限。”

若参照以上两份报告中各种食品的详细数据,以当前很多年轻人的饮食习惯为准,每日摄入超过2克的反式脂肪酸绝非难事。

不过,在11月9日卫生部新闻会上,中国疾病预防控制中心食品与营养所张坚表示,根据初步的监测结果,目前中国居民的反式脂肪酸人均摄入量在0.6克左右,远低于欧美国家的水平。

对此傅红认为,用人均摄入量来评价反式脂肪酸的危害是不科学的。“中国人口基数大,地区发展不均衡。大城市的饮食结构和反式脂肪酸的摄入情况,是更为重要的。”

此外,针对新出台的婴幼儿反式脂肪酸管理标准,傅红强调还应考虑在婴儿食品外,母乳和6个月后的辅食,同样是反式脂肪酸摄入途径。“要从整个食物链的角度考虑,脱离大环境的控制,只考虑婴儿食品是不够的。”傅红说。

“关于中国人已摄入反式脂肪酸含量的情况,现在还没有权威评价结果。”中国粮油学会油脂分会副会长、江南大学食品学院教授王兴国说,“我们初步的调查结果是我国居民反式脂肪酸人均日摄入量为1.06g,其中城市1.44g,农村0.92g,分别占日摄入总能量的0.42%、0.61%和0.36%,中国人对反式脂肪酸的摄入量不会比日本高,而目前日本并没有规定标识和限制问题,因为根据日本调查的结果,日本人反式酸摄入量是安全的。”

此外,王兴国指出,作为反式脂肪酸主要来源的氢化植物油生产企业并不多,氢化设备也比较特殊。据测算,全国每年氢化植物油的产量在10万吨左右,占每年约2300万吨食用油脂总消耗量很小的比例。

西点隐忧

在研究检测方法和开展调研的同时,食品科学专家和营养学家们还在寻找远离反式脂肪酸的途径,但目前为止仍未找到完美的氢化植物油替代品。

“反式脂肪酸熔点高,容易保存,其特有的起酥性和可塑性,使得氢化植物油具有非常好的加工性能。即使回归传统的饱和脂肪酸,也很难代替这两个方面的作用。”傅红表示,“另外氢化植物油的加工成本也比动物油脂更低,若没有法律方面的约束,商家当然更乐于使用前者。”

而另一方面,为在油脂加工源头加以控制,氢化过程工艺改进技术也一直为人们所关注。目前几种常见的方法有新型催化剂高压低温油脂氢化工艺、软塔油脂脱臭工艺、酶法酯交换工艺和分提技术等。

实际上,并非含有氢化植物油的食品都是不好的。在杨月欣的调查报告中,在100克添加了“食用氢化植物油”的某品牌植脂末中,仅检测出0.04克反式脂肪酸,而另一份标注了“食用氢化植物油”的咖啡奶末中的反式脂肪酸含量甚至低于检测线。这也表明一些氢化植物油中的确含有极低的反式脂肪酸,或已经得到很好的控制。

不过,杨月欣仍然建议尽量购买原始食材,避免太多加工食品。另外,还要学会查看标签和配料表,尽量少选含有氢化植物油、精炼植物油、起酥油、人造奶油、植脂末、奶精等配料的食品,减少摄入反式脂肪酸的可能性。

“一方面要赶快采取限制措施控制使用,同时开发替代产品,不让含反式脂肪酸多的油,广泛用在食品加工上。另一方面,中国人应对西式糕点和食品消费引起警惕,即使没有反式脂肪酸,西式食品中的脂肪和热量也非常高,少吃为好。”中国农业大学食品营养与工程学院教授李里特告诉《财经国家周刊》记者。

“氢化植物油、起酥油、人造黄油这些都是制作西式点心和食品的专用油脂,改革开放后才引进国内。随着西点、西饼店的推广,食用的人越来越多,对中国人的健康也产生越来越大的影响。”李里特表示,“由于盲目照搬国外的技术,猪油作为中国糕点传统用油,不但没有得到充分利用,反被大量取代。等到国外发现问题禁止了,我们才跟着讨论。在这些食品添加剂的使用和最后的禁用之间,往往有一个时间差,出问题也就在这里。”

实际上,反式脂肪酸只大量存在于西点和西式快餐中,由于膳食结构的不同,欧美国家在反式脂肪酸上的担忧程度本应远超中国。然而,中国人膳食结构“西化”倾向也已经非常严重,本应远离中国人的肥胖、糖尿病、心血管病等正呈逐年猛增态势。

与之相对应的是,中国的烘焙行业近几年都以20%左右的速度迅猛发展。

篇10

去年以来，新的休假制度形成的春节、 “十一”、“五一”三个假日旅游“黄金周”，极大地刺激了人民群众的旅游热情，国内旅游空前火爆，自去年国庆至今年春节、“五一”，接连出现了公众旅游消费热的几个。假日旅游有力推动了我省旅游业及铁道、交通、民航和餐饮、商业等相关行业的发展，刺激了消费，拉动了内需，增加了财政收入，满足了公众的旅游需求，丰富了节假日生活，对提高人们生活水平、繁荣地方经济，发挥了积极重要的作用，受到全社会的普遍欢迎和关注。 假日旅游带动假日经济大发展，其主要表现在：

（一）假日旅游带动旅游业的发展。“五一”期间全省共接待中外游客320万人次，旅游收入突破20亿元人民币，日均近3亿元，比去年国庆增长12%。全省各地的热点旅游区再度火爆，如全国优秀旅游城市厦门共接待海外游客58万人次，旅游总收入超过16亿；去年刚刚列入世界自然和文化遗产的武夷山市接待游客达到10.5万人次，旅游直接收入5000多万元，均创历史最高记录。“五一”期间，适逢湄洲岛举办妈祖文化旅游节，七天时间上岛人数达12万人次。三明市有卖票的48个景点共接待26.8万人次，较去年比增200%，收入5350元人民币，比增215%。过去属温冷地区的连城冠豸山接待3万多人次。由于假日旅游的迅速升温，旅行社生意红火，各地宾馆饭店频频告急。

（二）假日旅游带动民航交通业的发展。“五一”期间，厦门机场进出港114343人次，比去年同期增长56%；飞行航班837次，其中增加航班142次。武夷山机场起降航班达170架次。5月1日，进出福州长乐国际飞机乘飞机出游人数达4900人。从5月1日开始进出福建的各趟旅游专列整天持续高峰，日均到发客流量达4万余人，超过春运，全省增开了30多对旅游专列。福州、厦门、泉州始发的中短程旅游列车趟趟爆满，其中观光游客占80%以上。福州至武夷山的“武夷之列”专列在原有基础上又加挂四节车厢，仍超员30%。节假日期间，厦门火车站发送旅客71294人次，比去年同期增长57.85%。公路客运也不逊色，如厦门特运总公司节日客运量达113065人次。据测算，交通费在旅游花费中所占比例最高可以达到70%以上，铁路、民航、公路以及水运已成为假日旅游最大的受益者。

篇11

2001年，22岁的谢韵萍大学毕业后留学澳大利亚，在那里攻读硕士学位。

澳大利亚首都墨尔本是个很安静的城市，没有一般都市的彻夜喧哗，人们朴实诚恳。有好几次，谢韵萍去超市买东西，因信用卡的取款机故障，取不出钱来，而和蔼的澳籍收银员都笑着让她把东西先拿走，“随后再付钱”。她们这样做难道就不怕消费者到时候不付钱吗？“我们这里有专门的诚信监督员，无论是商家还是顾客，如果违反诚信就会被他们发现。”一个澳大利亚同学的回答解开了谢韵萍的疑虑。

一天，谢韵萍在互联网上浏览时，意外发现了一个招聘“神秘调查员”的广告。这些身份特殊的购物者将以一个普通消费者的身份，应企业的要求到指定的商店踩点“购物”，在购物的过程中，了解其产品在市场上的受欢迎度以及清洁、服务和管理等诸多方面的问题，并制订报告提交。对商家来说，这种花钱买破绽的方法，最大的好处就是及时发现自己下属企业的问题，并给予及时的改进和调整。

这则广告立刻吸引了谢韵萍，她当即决定网上报名。第二天，她就接到了这家名为杰恩公司负责人的电话，让她到公司面试。

面试主要就是通过回答问题的方式，考察谢韵萍的语言能力和处理危机的能力，看得出来，几个面试人员对谢韵萍非常满意。他们当场就宣布，谢韵萍可以胜任这份工作。

“在我们这里，无论是购物、就餐、品酒、旅行或打高尔夫，所有的花费都由委托的商家报销，而且还有丰厚的报酬。这份工作需要的是严谨和诚信，我相信这对于求学的学子来说是一份很不错的淘金之路。”负责人小姐的话让谢韵萍毫不犹豫地在协议书上签了名字。

根据规定，谢韵萍每周必须出入以下场合：临近的超市连锁店每周3次，咖啡店一周1次，快餐店一周4次，高尔夫俱乐部一周1次，美容店一周2次。“按每小时20澳元计算，一周工作30个小时，一年就是3.5万澳元（约合人民币20万元）！真是不错啊！”计算着自己可能获得的收入，谢韵萍不由得眉开眼笑。

喜忧参半，“神秘007”也不好做

谢韵萍满怀激情地投入了工作，谁知想象中的惬意，真正到现实中却变成紧张又刺激，“简直就是像间谍嘛！”

她的第一次工作是去某快餐店查验汉堡的温度是否符合要求。当服务生把汉堡端上来时，谢韵萍悄悄从口袋中掏出了一个袖珍温度计，把温度计的一头轻轻地放进了汉堡里。当她刚做完这一切，突然听到身后有一阵咳嗽声。天哪，难道被人家发现了吗？谢韵萍心里一惊。“小姐，您的钱包掉在地上了。”一个服务生友好地说，谢韵萍下意识地冲她笑了笑。1分钟后，谢韵萍抽出温度计，12度。“按要求汉堡的温度应该为14度呀。” 谢韵萍快速离开了肯德基，随后在反馈的报告单上写道：汉堡的温度不符合要求，服务生的上菜速度有些拖沓，另外大厅的卫生有待提高。一周后，谢韵萍的账号上多了800澳元。

首战告捷！谢韵萍的干劲更大了，随后她被邀请到一家著名的大酒店去品尝经典法国大餐。晚上8点，嘉宾落座以后，服务生开始上甜酒及正餐。一心惦记着使命的谢韵萍从晚礼服中掏出了一个精致的小怀表，以计算侍应生从拿走菜单到把菜端到桌上到底花了多长时间。没有什么实战经验的谢韵萍频频看表，这引起了一位侍应生的注意。“小姐，能否允许我们替您妥善保管这只表？”尴尬之下，谢韵萍只得把怀表交了出去。菜依次送上来了，谢韵萍的工作还得继续完成，法国大餐前原本应该有3道开胃菜，而侍应生仅用甜酒替代。“这怎么行？”谢韵萍悄悄拿出可拍照的手机行动起来。这一次，侍应生彻底怀疑起谢韵萍，他径直走上前，拦住谢韵萍：“对不起。如果您继续这样做，我们可能会停止提供对您的服务！”幸好，和她一起的同行找个借口为她解了围。

这以后，谢韵萍向同行讨到了许多经验。比如要不停地换衣服，打扮成不同的造型，这样会减少暴露身份的几率。此外，谢韵萍在头发上做足了文章，今天弄成长波浪的，明天变成短来俏的、下一次干脆买一顶假发来应急。其次小“武器”也一一备全：计算器、小秒表、温度计、袖珍相机……谢韵萍越来越觉得自己像影片里詹・邦德的搭档――007女郎。

2003年9月，谢韵萍突然接到了一份特殊指令的工作。原来悉尼附近的梅因塔州在竞选州长，按照惯例在选举期间，选举委员会要委托调查公司派出多位调查员对是否涉嫌拉选票、欺诈等不正当行为进行核查。

一个星期后，谢韵萍和另外3名同事悄悄上岗了。梅因塔州的街头巷尾到处都是议论纷纷的人们，“您觉得谁会竞选为州长？”“我认为科里会当选。”“这就对了，科里是一位非常优秀的人物，我就是他忠实的拥护者……”这些不知疲倦疯狂向大众灌输科里优点的人们，便是此次谢韵萍及同事重点核查的对象。在整整12天里，谢韵萍和同事拿着数码相机和录音装置穿梭在街头巷尾，既要录制下可疑人物的一举一动，又要防止自己被他人察觉。有时甚至把针孔摄相机派上了用场。这次的工作虽然非常辛苦，回报却是平日工作的40倍，看着自己银行账户上多出的那些数目，谢韵萍的劳累早已被甜蜜替代。

越做越开心，工作中的人最美丽

2004年4月，谢韵萍做了整整两年的特殊调查员。两年来，谢韵萍曾经和同事扮成一对恋人出入豪华婚礼现场，调查商家是否存在明显的欺诈行为；她曾扮成一个孕妇对美容院的孕婴服务进行核查，竟然有许多项目及产品不是孕婴专用，事后这家美容院被责令整改；最有趣的一次是谢韵萍接到一个调查超市卫生巾质量的任务，她需要把超市42种品牌的卫生巾都试用一遍……由于谢韵萍调查报告写的翔实认真，她又获得了该超市奖励的一大批免费卫生巾。辛勤的劳动有了丰厚的回报，谢韵萍的信用卡上多出40万人民币。

由于业绩突出，谢韵萍被邀请参加公司的观摩及听课活动，前来授课的都是公司的业绩精英。一位学姐给大家传授经验：“做这一行，我的信条是主动找老板要活，科学安排时间。”这位学姐的工作日程是这样的：早晨到一家快餐店品尝可乐和汉堡包，赚了30澳元。接着去商场购买日用品，有45澳元进账。刚把买的东西送回家里，就接到老板的电话让她去一家高尔夫球场，打完球赚了60澳元。下午去车行试开一辆新车，给她带来了175澳元的报酬。离开车行她来到一家婚纱专卖店，花了半小时试穿礼服，这又为她带来55澳元的收入。晚上她又潇洒地泡起了酒吧……如今她已经买了一栋别墅，还配有一流的物业和保安。

篇12

今年，南国书香节的年度主题是“让读书成为一种生活方式”。在这类政府主导的文化活动中，政治色彩、产业诉求等功利主义、工具主义导向明显的口号，终于开始让位于这类更接近文化活动价值本源的倡导，而回归本源或许才是文化繁荣的真正开始。

读书，正在成为广东人的一种生活方式。 全民阅读回归南粤

8月21日，为期一周的2014南国书香节暨羊城书展在广州琶洲展馆闭幕。根据主办方提供的数字，本届书香节总入场185万人次，销售收入5500万元，这样的参与规模，称得上是城市生活中的一大节日。

经过21年发展，南国书香节已成为全国同类书展中规模和影响力最大的书展之一，“多年艰辛努力使得南国书香节如今已成为广东人的一场文化盛宴。”南国书香节组委会委员、广东新华发行集团董事长肖开林说。

广东这个在改革开放之初一度被很多人视为文化沙漠的地方，到今天早已成了中国社会全民阅读氛围最浓郁的地区。2012年，中国新闻出版研究院《广东省居民阅读调查报告》做的抽样调查显示，广东省居民对阅读重要性有着极高的认知度。与全国平均水平相比，广东省居民对阅读重要性认知的选择比例要高出全国平均水平（68.9%）5.2个百分点。

调查还显示， 2011年广东省18～70周岁城乡居民的综合阅读率较全国平均水平（77.6%）高出了13.5个百分点，其中，广州市各媒介综合阅读率高达98.9%，高出全国平均水平20多个百分点。广东居民人均阅读图书超过10本，远高于全国平均水平。

书香节期间，在琶洲展馆，从白发老者到懵懂孩童，扶老携幼逛书展的情形比比皆是。在这个传统出版业日渐式微的时代，读者的热情让很多参展的出版人感动不已。

这两年，尽管出版行业受到数字化的严重冲击，但广东出版行业依然保持上升的势头。“主要得益于广东逐渐形成全民阅读的氛围。”南国书香节组委会副主任、广东省委宣传部巡视员朱仲南在接受记者采访时表示，近年来，广东省委、省政府十分重视建设文化强省，通过南国书香节等品牌活动的建设，适应时展需求，推动分级阅读、精阅读、深阅读，引导市民培养良好的阅读习惯。“读点好书、交点好友、做点好事、说点好话，市民保持阅读习惯，对知识的需求不断增加，出版就肯定有市场。”

“过去，南国书香节是单一的图书活动，以出版商参与为主，侧重追求图书销售。而现在，更加突出打造文化氛围，培育读者。” 肖开林也认为，图书销售的方式必须转型，只有引导群众，让读书成为群众生活的一部分，才是出版行业的正确出路。 推动学习型社会

“人家是三十而立，我很可怜，我一开始做学问就过了而立之年。我是33岁考上研究生的，所以我是而立后又而立。到了现在这个年纪，还是做不到 ‘七十从心所欲而不逾矩’，只好‘七十而思’了。”8月16日上午，全国政协常委、我国著名史地学家、复旦大学教授葛剑雄在南国书香节的演讲，引起公众的共鸣，不少人发出“活到老，学到老”的感慨。

法国作家福楼拜曾这样形容读书于个体的意义：阅读是为了活着。而中国人更熟悉的，怕是宋人黄庭坚说的：“人胸中久不用古今浇灌之，则俗尘生其间，照镜觉面目可憎，对人亦语言无味也。”

不同的论述有着迥异的时代背景，但即使是在今天这个信息流通异常发达的时代，一个有着良好阅读习惯的人，对生命的理解总会比别人多一些层面，更为精细，也更为豁达，对于社会的理解则比别人多一些通透。

对于一个国家或民族而言，国民的整体阅读能力则更被视为是民族文化底蕴和长期发展潜力的根本基础。今年是120周年，在阅读相关历史时，记者发现，当年的惨败之后，中国的精英阶层做过许多反思，也有不少人前往日本深入调研，去寻求一个超级大国输给一个一贯被瞧不起的岛国的原因。在很多人留下的著述中，都认为中国人识字率太低，导致知识无法普及，成为近代贫弱的一个主因。他们经常提到的一个对比是，日本的下女、车夫都能看书读报，所以国家才强。

阅读如此重要，以至于以阅读率下降和阅读习惯退化为代表的世界性的阅读危机，带给人们的忧虑感显得格外沉重。从10年前开始，美国人每年都会一个关于“阅读危机”（Reading at Risk）的调查报告，不厌其烦地通过各种数字来表达，美国人正在远离书籍和文学作品，接近电视和电子媒体，阅读理解的技能也在大踏步退化。

类似的调查在全世界都被展开，而得出的结论则几乎一样，不同的只是严峻程度而已。中国的情形每年都在最严峻之列。按理说，随着教育普及的目标日渐完成，中国人的识字率空前提升，读书看报在技术上早就不是问题了，但阅读却仍是稀见的行为。一个有着几千年重视文教传统的民族，为什么会这样？学者们给出了众多原因，其中比较普遍的，一是归咎于现代教育的工具主义倾向，读书被视为获取知识和技能的工具，而不再是一种精神活动；第二则与中国过去30年经济至上的社会发展阶段有关。

广东的决策者很早就意识到全民阅读的重要性，南国书香节就是推动全民阅读的重要工程。历经21年深耕，无论是参展规模、销售额、进场人数，还是影响力、辐射力，南国书香节都已成为全国同类书展中规模最大、影响力最大的书展之一。

根据最新公布的广东省委宣传部联合广东省省情调查研究中心开展“2013年广东省全民阅读体系建设”课题调研结果，南国书香节公众满意度超过80分，65.2%的受访者留下“品种丰富齐全”的印象， 31.9%的受访者赞赏“环境幽雅，文化气息浓郁”，78.72%的受访者认为南国书香节等活动促进了广东全民阅读建设。 电子阅读新趋势

在朱仲南看来，举办书香节长远意义还是要引领形成学习型社会，为新时期广东的发展提供强有力的支撑。“青少年是社会的基础，他们阅读习惯的养成，可以为书香社会注入源源不断的动力，使书香社会充满活力，不断层。”

一直以来，南国书香节对于培育青少年阅读习惯都花费了很多心思。今年更专设了5000平方米的少儿馆， 举办 “大手牵小手共筑中国梦”活动，开设青少年阅读馆、亲子阁、南方分级阅读……一系列为青少年和少儿量身定制的展馆，也成为今年南国书香节的“重头戏”。

这些坚持多年的举措如今都收到了良好效果。根据中国新闻出版研究院的抽样调查，广东省儿童人均阅读图书数量连年上升，2011年达到6.44本，远高于全国平均水平。

从某种意义上讲，青年人的阅读水准才是真正决定一个地区、一个国家和民族未来文化竞争力的根本要素。但随着时代变迁，尤其是互联网技术一日千里的今天，青年人阅读兴趣和阅读习惯的变化则是不可忽视的。

在各类读书调查中，大多是以纸质书为主要调查对象，数字阅读日益普及的因素并没有被充分重视。随着数字技术的普及和新媒介时代的来临，阅读的娱乐化倾向明显增强，内容更具个性，渠道更加多元，阅读需求也从传统图书转移到网络、手机、手持阅读器等新型媒体，获取信息的能力也随之得到很大提升。