中国餐饮业调查报告范文

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一、国际金融危机对中国餐饮业的影响

自2010年国际金融危机爆发后，全球陷入一个低迷的经济景气中，许多大型的国际公司都陆续倒闭/重整。现在经过半年多的经济影响， 我们的调研发现：

1.相比其它行业，「餐饮受金融危机影响有限

就食/衣/住/行/娱乐/奢侈品类别的产品消费中，消费者因金融危机影响而降低支出其中奢侈品/金融产品影响最大， 其次是娱乐/衣/行/3c产品，民生必需品及电信影响不大。「食的部分， 因为不同类别的餐饮受影响程度不同， 介于「影响不大到「有影响之间。

2.西式/高价位的餐厅比中式/低价位的餐厅受影响大

从餐饮类型来看， 发现西式餐厅受到影响最大，其次是有特色的异国料理，接着是咖啡饮料及中式餐厅。低价、有品牌的零售食品影响最小，高价位的商品受影响最大。

3.餐饮业在华南地区受影响最大，其次是华中/华东地区

以区域性来看， 不论哪一种餐饮类别， 华南地区受到影响最大，华中/华东影响次之。这与区域经济发展类型有关，东南沿海地区以外向型经济发展为主，受国际金融危机影响最大，中西部地区相对受波及较小。

4.连锁企业以「稳固中档次消费群及「餐饮组合的差异化的方式渡过危机

在会员方面的调查显示，有36％和28％特色、西式餐厅的经营策略是采更积极的逆势投资方式，继续增开新店，提高销售额。反而受影响较小的中式、咖啡馆业态扩张趋势放缓，分别只有21％和14％。

但不论企业是采取积极或保守的扩张经营策略，面对经济危机大多是以「稳固中档次消费群及增加「餐饮组合的差异化来渡过难关。其中低价位的餐厅会更重视餐饮组合的差异化，高价位的餐厅则是着重固守既有的消费群，有些还会兼顾中价位的消费群体。

5.受经济危机影响，企业销售额、毛利多数处于停滞或下降

调查显示，因受累当前经济环境影响，使八成原处于销售额快速增长的餐饮企业速度明显放缓或趋于停滞，甚至有约四成的企业呈现销售额下降的现象，只有不到二成的被调查者表示能维持销售额持续增长。与此同期，原材料、劳动力、房租等成本有所下降，但由于销售额下降幅度较大，使得毛利还是呈现下降的趋势。

6.国内经济景气度已开始复苏

超过九成的被调查者认为国内此次金融危机已经到谷底了，今年下半年景气度应该会持平并逐渐回暖。其中64％的咖啡馆经营者最看好下半年的景气度，其次是西式餐厅、特色餐厅和中式餐厅。

二、餐饮组合差异化的方法

为应对金融危机影响，「餐饮组合差异化可帮助餐饮连锁企业降低产品成本，并吸引消费者增加销售额。通常餐饮组合可根据食用时机、消费族群、流行议题这几个方向来强化差异性。

1.食用时机

不论是何时食用， 营养/卫生/价格是消费者的基本需求。除此之外：

早餐时，消费者会特别需要购买方便及烹调快速的产品，大多消费者都是外带早餐，不会花太多时间在享受早餐。

午餐时，对上班族而言是填饱肚子，补充工作活力的泉源， 因此，消费者特别重视午餐的份量及购买地点的便利性。

晚餐不同于早餐和午餐，消费者愿多花一点时间、金钱在晚餐上慰劳自己或朋友聚会，特色的产品提供更符合消费者需求，同时，消费者会要求晚餐要「色香味俱全。

图5：消费者食用时机特点：

2.消费族群

消费者可分为四大族群：忙碌族(31％)、 diy 族(25％)、享乐族 (22％)、饕餮族(22％)。 这四群特性分别为：

忙碌族：30-44岁男性为主， 喜欢在家用餐，不会花太多时间来吃一顿饭。

diy族：30-44岁女性为主， 喜欢自己下厨，认为健康比美味重要。会花时间寻找美食，尝试各种不同的食物。

享乐族：20-29岁年轻人为主， 喜欢外出用餐， 会花时间来吃一顿饭，认为美味比健康重要。

饕餮族：15-29岁年轻人为主， 常用美食犒赏自己， 喜欢「自助餐的餐厅，认为用餐时， 联络感情/感受气氛比食物本身更重要， 请客时浪费一点也无所谓。

根据这些族群的属性， 其餐饮组合差异化特点如下：

享乐族- 以「美艳新奇为诉求的餐饮； diy族- 以「健康有机为诉求的餐饮；

饕餮族–以「份量为诉求的餐饮； 忙碌族- 以「简捷快速为诉求的餐饮。

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此次调查在全国28个省、市、自治区进行，涉及华北、华东、中南、东北、西北和西南六大区域，调查对象皆为创业者本人。调查根据区域经济差异和各地创业的活跃程度，采取分群随机抽样的方式，利用结构式问卷、面对面访谈的方式进行，并由多道监督、复核程序确保问卷数据的科学性、准确性和有效性。

报告指出，基于生存需要而创业，仍然是当前中国创业的主导类型。调查显示，在所有可能推动人们创业的因素中，实现人生目标、希望致富和生存需要是排在前三位的主要推动因素。

统计数据表明，创业者在创业中具备的最大优势分别为熟悉行业运作（32.28%）、掌握关键技术（20.03%）、熟悉项目销售渠道（19.92%）。由此可见，创业者在其创业领域的知识积累和掌握独特资源，是其从事创业活动的核心优势所在。此外，创业者最看重的五大品格依次是：诚实守信、把握机会、创新求异思想、人际交往和勇于冒险。

根据统计分析的结果，报告选取了创业企业所属比重最大的前五个行业（批发零售业、工业加工业、农业加工业、餐饮业和信息服务业）作为考察对象，综合评价这五个行业的致富指数。数据显示，工业加工业和农业加工业的致富满意度指数高于全国平均水平，整体致富水平最高。据介绍，在经营状况这项指标上，农业加工业和工业加工业的总体评价较高，在企业销售、利润额、外部环境和政府支持上有显著的优势。

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餐具消毒是控制消化道传染病和降低食源性疾患，保障饮食安全和身体健康的重要措施。为了解我区公共餐饮具消毒现状，便于进一步加强食品卫生管理，我们于2007年对辖区中、小型餐饮单位、食品摊点的餐饮具进行了随机抽样检测，现将结果分析报告如下。

1 资料与方法

1.1 资料来源

来源于我区2007年882家饮食行业各类餐饮具随机无菌抽样的样品。

1.2 采样

采用大肠菌群快速检验纸片，随机抽取待用餐具，每份贴纸片2张，每张纸片面积为5 cm×5 cm，用无菌生理盐水润湿纸片后，立即贴于食具内侧面，30 s后取下，置于无菌塑料袋内。

1.3 检验方法

将采集的纸片置于37 ℃培养12 ～16 h，若纸片呈均匀紫兰色，为阴性;若纸片在深兰色背景上出现红色斑点，周围有黄晕或纸片变黄色，并在黄色背景出现红色斑点或片状红晕，则为阳性。国家标准为50 cm2大肠菌群检验纸片不得检出大肠菌群。

1.4 评价

依据食(饮)具消毒卫生标准GB14934-94[1]评价，检出大肠群菌阳性为不合格，1个餐厅有1份餐具检出阳性即判定为该店餐具消毒不合格。

2 结果与分析

2.1 不同规模餐厅消毒质量检测情况

从表1可见，共监测各种饮食行业882家。其中大型餐厅合格率为94.33%、中型餐厅合格率为81.30%、小型餐厅合格率为58.45%。从表2可见，经χ2检验，P

2.2 各类餐饮具检测结果比较

从表3可见，共检测各种餐饮具1 520份，杯类合格率最高，为77.78%，盘类次之，为67.24%，碗类和勺类依次减少，分别为62.76%、56.11%，从表4可见，经χ2检验，P

3 讨 论

大型餐厅餐饮具消毒效果最好，中型餐厅次之，小型餐厅消毒效果最差。餐厅规模越大，设备越完善，餐具消毒柜使用率越高，餐具消毒管理越好，餐具消毒合格率也越高，而小型餐厅消毒设施不完善，使用消毒柜较少，管理较差，合格率低[2]。小型餐厅由于规模小，操作间面积小，没有单独的洗消间(区域)，餐饮具保洁设施不完善，易造成二次污染，且餐饮具数量不足，不能满足正常客流量的需要，尤其在用餐高峰常不消毒使用。

4 措 施

4.1 严格消毒制度和消毒技术规范

制定切实可行的餐饮具清洗消毒的操作规程。完善餐饮具洗消设施，设置单独的洗消间(区域)，有专用水池，清洗时严格按照一刮二洗三冲四消毒五保洁，严禁与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。按照餐厅规模的大小，配备不同消毒设施，大、中型餐厅配备电气两用消毒车，电子消毒柜等大型消毒设施;小型餐厅配备相应数量的电子消毒柜。消毒后的餐饮具必须储存在餐饮具专用保洁柜内，并对保洁柜定期进行消毒处理，保持其干燥、洁净[1]540-542。

4.2 严格卫生许可

加强中、小型餐厅和食品摊点的预防性卫生监督和经常性卫生监督工作，按照GB14934―94《食(饮)具消毒卫生标准》规定，增加监测频次，每月至少一次，每次取样6～10样。

4.3 做好从业人员的岗前培训

加大卫生知识培训力度，加强餐饮业消毒管理制度和企业自身管理，只有从业人员自身重视了消毒工作，并熟悉掌握餐具的各种消毒方法，才能主动、认真的作好餐饮具的消毒工作，从根本上保证餐饮具使用前的清洁、消毒，符合国家卫生标准[2]57。总之，为贯彻预防为主的方针，切实执行《食品卫生法》，确保人民身体健康，餐饮具消毒具有十分重要的意义。因此加强对餐饮业的监督和监测，强化卫生管理，齐抓共管，完善卫生设施，落实餐饮具的消毒工作，提高餐饮具的消毒质量，把住病从口入，严防重大食物中毒及其他食源性疾病的发生。

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据卫生部公布的数字，80％的外来农民工处于状态，部分人因此已经患上性压抑症。

据《望东方周刊*调查现实，“一星期过三次以上性生活”的男性农民工只有5％，而女性农民工是0。有19％的男性、18％的女性选择了“时间长了记不清”。在解决手段上，男性农民工21％选择“找小姐”、18％选择“整夜睡不着”，18％选择“喝酒麻醉自己”、25％选择“看黄色录像”或“讲黄色笑话”；女性农民工有19％选择“拼命干活发泄”、5％选择“强忍着”。

国家统计局最新的《2009年农民工监测调查报告》显示，2009年外出农民工平均每个月工作26天，每周工作58.4小时。从农民工集中的几个主要行业看，制造业农民工平均每周工作58.2小时，建筑业为59.4小时，服务业为58.5小时，批发零售业为59.6小时，住宿餐饮业为61.3小时。

据安监总局对9个省的抽样调查显示，煤矿，危化品、烟花爆竹、建筑等4个高危行业，农民工占56％。其中，烟花爆竹企业中农民工高达95.9％。全国3000万建筑施工队伍中，约80％是农民工。据国家安全监督管理总局的调研，农民工占我国安全生产事故死亡人数的90％，占职业病患者的一半以上。

2007年，全国总工会的《全国职工队伍状况调查》数据显示，全国农民工月平均工资为1210.9元。

2007年9月1日起，广州市最低工资标准由当时的684元，月，每月增加96元。广东省政府了关于调整全省企业职工最低工资标准的通知，明确规定一类地区最低工资标准为780元/月。广州市的最低工资标准仅低于调整为810元，月的深圳市。

据中山大学的《金融危机对珠三角农民工的影响》报告数据，2009年广东外来工月平均工资为1677.8元。

2008年，广东省共有600多万人参保，占全省农民工总数的23％左右；而从2005年到2008年，每年有33％左右的农民工退保。据广州市社保中心的数据，广州市农民工参保人数172万人，2008年12月退保人数10067人，2009年1月退保人数9886人，农民工退保的高峰多集中在每年春节前。

国家统计局《2009年农民工监测调查报告》数据显示，近六成农民工没有签订劳动合同，参加社会保险的水平总体较低，雇主或单位为农民工缴纳养老保险、工伤保险、医疗保险、失业保险和生育保险的比例分别为7.6％、21.8％、12.2％、3.9％和2.3％。

据国家统计局数据，2009年度全国外出农民工1.45亿人，月平均工资1417元。

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中图分类号： C37文献标识码：A

一、 长吉图餐饮企业特色信息资源库构建必要性

长吉图餐饮企业特色信息资源库构建是围绕长吉图开发开放先导区建设上升为国家战略进行的研究。此研究为长吉图开发开放先导区提升现代服务业层次，拓宽产业领域建设，对长吉图饮食旅游经济发展起到积极的推动作用，具有重要意义。

长吉图餐饮业特色信息资源库构建是指以长吉图餐饮业为基础，具有吉林地方特色、我院饭店管理专业特色、烹饪工艺原料资源特色，服务于学院教学与科研，建立的具有我院学科专业的资源特色专题信息资源库。本项目在“十一五”期间，遵循“分散建设、统一检索、资源共享”的原则，进一步统一长吉图餐饮业的管理标准和服务功能，构建统一的资源公共检索平台，建设具有学科优势和长吉图地方区域文献资源特色的专题特色信息资源库，建成一批具有吉林地方特色、我院特色和资源特色、服务于我院教学科研和长吉图国民经济建设，方便实用、技术先进的专题文献资源库。

其特色体现为：学科特色，以我院重点学科饭店管理专业、烹饪工艺为主，体现学院特色的资源；地方特色，具有一定的长吉图地域和历史人文特色，与当地经济和文化发展密切相关的资源；馆藏特色，是其他馆、他校所不具备，只有我院具备的饭店管理、烹饪工艺管理的特色馆藏。

长吉图餐饮企业特色信息资源库构建是高等学校信息资源特色库建设的重要内容，达到资源共享的目的。我院利用饭店管理专业、烹饪工艺专业学科优势和独特信息资源特色，参加信息资源特色库建设，建成具有中国特色、吉林地方特色、高等教育特色和资源特色，服务于高等学校教学、科研和长吉图餐饮旅游业经济建设，方便实用、技术先进的专题信息资源库，这些信息资源库构建不仅是支持高校重点学科建设的一批重要数字信息资源，而且将成为中国高等教育图书馆的基础信息之一。填补我院图书馆建立特色信息资源库空白。

通过我院长吉图餐饮企业特色信息资源特色库构建，实现校、企联合，产、学、研结合，促进我院学科建设及专业建设。对我院饭店管理国家教学重点试点专业建设具有良好的实际应用价值。

长吉图餐饮企业特色信息资源特色库构建，为建立绿色消费、绿色饮食、绿色环保提供条件，为长吉图经济的发展提供更广阔的空间，宣传吉菜，推广吉菜，推介吉菜，发展高科技吉菜，使之产业化、链条化，科学饮食，营养餐饮，推广原料、风味、品牌；为吉林省长吉图区域特色资源开发利用，振兴吉林老工业基地国民经济建设，提供良好的网络发展平台。

因此长吉图餐饮企业特色信息资源库构建，具有更重要的实际意义。

二、通过调查情况分析

1.通过走访吉菜企业，对600名员工进行抽样调查，64%的员工了解吉菜知识。

68%的员工经常查阅有关吉菜相关知识，并且53%掌握吉菜知识，大大提高业务水平。

2.通过对饭店管理专业学生调查情况分析

通过对400名餐旅在校学生调查，有90%的学生认为吉菜信息资源库对检索专业知识帮助大，对毕业论文设计帮助大。

100%的学生认为有建设长吉图企业特色信息资源库，对他们实践专业知识帮助大、有必要。

本课题组织我系学生深入到我省吉菜企业调查研究，与企业合作，了解企业实际，做到理论与实际结合，极大地调动学生学习积极性。同时对我系400名学生抽样调查，使我们了解学生的学习需求、专业知识情况，我们更有针对性地、合理地设置专业课程，可以加强学科建设。

三、长吉图餐饮企业特色信息资源库构建内容分析

长吉图餐饮企业特色信息资源库构建建设包括：全文特色信息资源子库（原料、菜品）、书目特色信息资源子库、图片特色信息资源子库（原料、菜品）三部分。

它以长吉图餐饮企业菜品开发、原料特色及创新管理为基础，以菜系原料、菜品为基础，采用统一编制方法，实现餐饮企业联机查询、互借共享，而把饭店管理专业、烹饪工艺专业的全部馆藏信息，建立起来的全文特色信息资源库。包括全文原料子库、全文菜品子库。书目库建设依据文献编目规则、文献的分类、主题标引及机读格式等，严格按照其规范化、标准化制作的。书目子库是由随时到馆的新书建库和非新书的回溯编目建库组成。以吉菜菜系为基础，采用统一编制方法，为了实现联机查询、把饭店管理专业的全部馆藏信息，建立起来的图片特色信息资源子库，包括图片原料子库、图片菜品子库。

重点，采用调查研究的方式，围绕我院饭店管理专业、烹饪工艺专业组织研究。

组织市场调研：针对长吉图餐饮企业系列管理搜集、整理信息。包括系列的菜品品种、品种的原料、配料、营养价值、功用效能等资料，围绕长吉图餐饮企业信息资源库构建现状、信息资源特色库建设与服务的必要性、菜品的成分、营养价值及药用功效、特色信息资源特色库的建立等形成论文及调查报告。然后针对特色菜品造型、工艺、设计配有形象照片、图解等。

研究难点及关键技术：信息资源特色库全文MARC数据、图片MARC数据参数设置。

1书目信息资源子库中计算机机读目录的建立：建立书目信息

表格形式，书目信息MARC格式、书目信息卡片格式 。

2图片信息资源子库建设技术：图片扫描、识别、剪裁技术。图片扫描、识别、剪裁软件选择、安装、调试、使用等。

3图片裁剪技术：图片参数设置等。

四、课题在旅游、饭店管理专业的应用、推广价值

2001年7月我系饭店管理专业被确定为省级专业教学改革试点专业，2003年3月被确定为国家级教学改革试点专业，为学科、专业建设充分体现了既有的办学优势和特色以及适应社会对人才需要的较强能力。长吉图吉菜特色信息资源库建设，实现产、学、研结合，更好地促进我院饭店管理专业建设。

本课题研究内容对我院饭店管理国家教学重点试点专业建设具有良好的实际应用价值。我院利用饭店管理专业、烹饪工艺专业学科优势和吉菜信息资源特色，参加信息资源特色库建设，建成具有中国特色、吉林地方特色、高等教育特色和资源特色，进一步、深层次地服务于我系教学、科研。

本课题进一步加强了我系国家级重点教学改革试点专业饭店管理专业建设，提高教学、科研质量，加强了学生与企业的联系，大大地调动学生学习兴趣，为我系学科专业建设起到重大促进作用。

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近日，日本各大主流媒体均以大篇幅报道中国游客在日本的消费情况。《日本经济新闻》发表文章说，随着春节假期大量中国游客的到来，日本国内消费市场也因此沸腾，各大型百货店的旗舰店免税销售额同比增长200%到400%。

三越百货银座店2015年春节期间每天的平均免税销售额同比增加230%，劳力士、欧米茄等高档手表深受中国游客青睐。位于银座的珠宝店御木本总店珍珠项链等珠宝也卖得非常火，主要顾客依然是中国游客，其免税销售额占全部销售额的50%以上。大丸松坂屋的免税销售额比上年增加300%以上。东京奢侈品一条街的表参道，各种首饰和奢侈品销售额也因中国游客的光顾增长150%以上。

大型电器连锁店必酷不仅其位于繁华商业街的有乐町店销售额大幅增长，郊区及东京周边地区的连锁店销售形势也同样喜人，整个免税品的销售额增长220%。设在东京迪士尼乐园附近的伊藤洋华堂，由于大量游客在游玩迪士尼之后顺便购物，其免税销售额增长400%。中国游客大量增加带来的消费增长不仅使东京、大阪等大城市受益，还惠及札幌、广岛和长崎等地方城市，春节期间，在这些城市住宿的中国游客人数增加200%。

日本商家也使出各种招数吸引中国游客。日本高档百货店三越伊势丹特意聘请服装设计师，按照中国男性的体型特点以及材料偏好，在日本国内设计并生产了毛和丝混纺的高档西服。大丸松坂屋根据中国人不看到实物不轻易购买的心理特点，改变了日本人购买福袋不让看的惯例，让中国游客看到福袋内装有的具体物品。东京的绝大部分免税店和大型百货商店都配备了能够讲汉语的员工，部分商店还给员工配备了中日语言自动翻译机，中国游客在日本购物基本上不会遇到语言障碍。

据日本官方发表的数据显示，2014年，中国有240.92万人赴日本旅游，消费总额5600亿日元（约合47亿美元），人均消费23.17万日元（约合1947美元），是韩国游客人均消费的三倍多。2015年1月份，日本给中国游客发放了25万份旅游签证，创同期历史新高。

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以年夜饭为代表的餐饮业成为“春节经济”传统的挣钱大户。然而，今年的年夜饭市场出现了一个有趣的现象：部分热门餐饮企业的年夜饭早在去年中旬就预订完毕，而一些中高档餐饮企业和星级饭店遭受冷遇。分析人士指出，“冷热不均”的现象主要是限制“三公消费”以及“反浪费”之风所致。

“最近收到了好几条取消饭局的消息。”昨日，济南某餐饮门店的负责人无奈地告诉记者，年底许多公司的年会、答谢会都取消了。

在济南某股份制银行工作的小王称，以往公司年会都会在较为高档的酒店或者度假村举办，“大餐+抽奖”成为每年年底的重头戏，然而今年取消了抽奖环节，而大餐则改为了“自助餐”，“说是自助餐，实际上是食堂餐，只供8个菜选择。”小王苦笑着说。

自2012年底以来，中央陆续出台“八项规定”、“六项禁令”，狠刹“舌尖上的浪费”。“节俭之风”引发社会强烈反响，高端餐饮、白酒受到极大冲击。据市场人士预测，在“三公消费”受限以及“反浪费”呼声之下，高档饭店年初的营业额有可能比去年同期下降两成左右，同时饭店高档食材和高档白酒的销售量也出现了三成左右的下滑。

而为了稳定营业收入，不少高端餐饮企业只能通过降低单价或与旅游业联合营销等方式以求应对。“降价及团餐不能成为高端餐饮自救的长久之计。”在业内人士看来，高端餐饮业发展不能依靠政务消费以及公款吃喝支持，需转变经营，在特色上下功夫，吸引更多消费者。

与高端餐饮遇冷相比，中端餐饮业明显受到追捧。“今年，能带走的打包年夜饭很受欢迎，最近来咨询的市民特别多。”近日，泉城广场附近某大酒店经理称，进入一月份后，酒店就开始了年夜饭预订，除了可以在酒店包间就餐外，更推出了可打包带回家的定制年夜饭，不少市民知道后，就纷纷来电咨询。

据介绍，定制打包年夜饭是该酒店去年的一项创新。最开始该酒店发现网上的定制年夜饭比较火爆，于是借鉴该创意，推出了酒店自己的打包定制年夜饭。“酒店推出这种服务，比网上更有优势，毕竟酒店的饭菜品质有一定保证，而且消费者取货也比较方便。”

据悉，目前这种打包定制年夜饭很受欢迎，去年一经推出就卖出了六十份。而现在一天就有十多个电话咨询和预订。根据目前的形式，今年的预订量会更多。

记者了解到，目前多数酒楼年夜饭上座率还比较好，年夜饭套餐价格也未提价，从几百元一桌到1888元一桌都有，还有的是以人头收费，从200多元一位到400多元一位都有。泺源大街一家星级酒店经理表示，今年的预订情况和往年差不多。

泺源大街某星级酒店推出的套餐价格有1580元和1880元，其中有6个凉菜，12个热菜，热菜有荤素海鲜等，可供10位消费者就餐，酒水可自带。而另外一家星级酒店推出的是300元/位和488元/位，另外加收15%的服务费，也是6个凉菜，8―10个热菜，外加点心、水饺等。

在业内人士看来，“中端餐饮业的火爆主要是由刚性需求支撑，走亲访友是春节期间的重头大戏。有分析人士称，中端餐饮业基本没有包间费、最低消费等规定，价格相对合理，因此会更受消费者热捧。

春节出游人数增长100%

春节出游也是春节产业链的一大重要内容，近日，中国旅游研究院2015年春节旅游调查分析，多国签证政策利好及人民币升值掀起了出境游高峰。而携程网近日《2015中国人春节出游意愿调查报告》也显示，超50%有出行意愿的旅游者选择出境游。

“去日本的酒店机票都订好了，年前出发，正月初三回国。 ”市民吕女士为春节的出境游做了充足准备，今年像吕女士一家在国外过春节的家庭比往年增多。而携程网的报告则预测2015年春节将现“史上最大出国过年旅游潮”。携程网统计数据显示，自由行和跟团游线路报名出行人数增长100%以上，日本成为今年春节最热门的出境目的地之一。日本政府观光局数据统计，2014年访日外国旅客中中国内地旅客人数位列第三。

欧洲位列国人春节最向往的出境旅游目的地之一。从目前的汇率来看，100欧元约等于710.05元人民币，比去年上半年1欧元约兑人民币8.5482元便宜许多。记者采访岛城几家大型旅行社了解到，与往年相比，今年出境游产品中自由行最受欢迎，因此多家旅行社临时增加了多个自由行套餐供市民选择。携程网的报告显示，2015年春节出境游选择自助游的比例为68.41%。

携程网的报告显示，国内目的地集中在传统、热门的旅游胜地，如三亚、云南（丽江、昆明、大理等），其次是厦门、东北（哈尔滨、吉林等）。携程网数据显示，今年全国前往东北的旅游团预计总出行人数同比增长将超过300%。

“最受欢迎的就是雪乡、长白山这些路线，从青岛来看，因为同样是北方地区，因此雪乡这些东北典型的旅游资源对我们的吸引力还不是太大，相对来讲，东北线路对南方人的吸引力更大。 ”姜先生告诉记者。

在消费水平上，国人也越来越有钱，在春节相比平时旅游更愿意花钱， 30%客户认为3001-5000元是较为合适的人均消费，有三分之一的被调查者每人将花5000元以上在旅游上。调查还发现，旅游者对价格的关注度随着年龄的增长而逐步降低。这主要因为40岁以上国人的消费能力相对较强，且更为看重春节出游对家庭的影响，愿意投入更高的旅游费用。

部分电商，春节不打烊

春节临近，网上各种年货铆足了劲促销。记者留意到，不少网店卖家在店铺内已注明年前发货的最后期限，原因是“快递哥要放假”了。

虽然国家邮政局要求快递企业，全力保障春节前“不休网、不拒收、不积压”，但按惯例，不少快递员要提前返乡。

2月10日，是多数快递公司进入“春节模式”的分水岭。即使多数快递公司再三强调会在春节期间正常运营，但事实上，很多网店会进入“既不收，也不送”的状态。

不过，记者了解到，部分实力型电商平台准备瞅准这个“空当”，凭借自建物流体系，好好做做春节生意。

日前，国家邮政局要求快递企业在春节期间不得拒收快递。但事实上，快递行业“春节模式”已浮现，“从2月1日开始，有些快递陆续放假了，所以你下单要尽早了。”一家售卖女装的电商客服昨对记者说，“到2月7日，偏远的地方不准备发货了，江浙沪的，延迟到2月10日前后。”

在网上，记者发现越来越多的卖家在店铺内挂出了最后发货时间。

“最近在网上买年货的人比较多，所以包裹派送量有点大，但我们这边最早回家的人买的火车票是2月5日。”中通快递一位姓马的快递员说。

记者看到一份在微信朋友圈转发较多的快递春节放假表，其中提醒：申通快递将在春节前7天停止收件；圆通速递的用户最好在2月10日前完成投件；中通快递的用户最好在2月15日前完成投件；韵达快递将在2月14日、15日左右停止江浙沪区域的收件业务。

“这些快递公司虽说会正常运营，但收件和派件已没人了，即使你要求他们一定要来收件，他们也没法保证到货时间。”一位业内人士说。

不过也有例外，顺丰和EMS已明确表态，春节期间照常提供收派件服务。

顺丰速运浙江区相关负责人告诉记者，春节期间顺丰正常营运，但每个包裹需多收10元，时效性会比往常弱一些。

从腊月二十开始，直到快递员正月十五复工，差不多有近一个月的空窗期。

在往年，每到春节，消费者、商家、快递三方“刀枪入库”，各回各家过年，春节这个传统假日经济时段似乎和快递企业关系不大。

不过，托“懒人经济”的福，“春节遇淡季”已成过去。去年，已经有个别电商平台放出了“春节不打烊”的口号，而今年记者了解到，越来越多的电商平台准备掘金春节的“假日经济”。

顺丰方面告诉记者，春节期间外出旅游者“边游边购边邮”的现象越来越明显，带来了春节快递量的增长，可见春节“假日经济”的说法并非空穴来风。

不久前，苏宁易购方面了一批海报：“春节物流我不休，做不好的是小狗”、“春节物流我不休，做不到的1定有”、“春节物流我不休，放心绝对没猫事”。其目的，就是挖苦其他电商平台放弃春节这个黄金周。

篇8

目前，我国每年新增建筑面积23亿平方米，一座高层大楼需万吨以上水泥砂子，而建筑商只需使用20吨超级纳米胶粘粉，就可使整体大楼成为铜墙铁壁，让建筑质量得到质的飞跃，并为工程节省大量的水泥、砂子和水，节省大量的用工和原料运费，可节省开支几百万元至上千万元，为全国建筑施工带来福音。并确保达到中央政府提出的将城市建筑寿命从30年提高到100年的标准要求。销售产品时可当场验证，在一块整体红砖上贴上一块石板，只需二分钟，夹住石板把整块砖提起来，令人拍手叫绝。我厂现面向全国承招加盟厂，办厂者只需联系一家房产开发商，保证一年内住豪宅开宝马，成功当上大老板，我厂提供全套生产设备技术，提品质检认定报告书，每市只合作一家。

喜讯：为满足全国建材市场需求，该厂共开发出防水、腻子涂料、保温三大类18种建材制品专用纳米胶粘粉，按市场行情确保每吨获利5000元～10000元，使加盟厂独霸当地市场发大财。

石粉变塑料 缔造财富神话

青岛市平度现代工艺制品厂荣获国家发明专利的石粉变塑料技术，是用90%以上的石粉加入化工原料，经混溶乳化，红外裂解膨化，改性造粒，使石粉变成新型塑料颗粒，广泛用于吹塑、拉丝、拉管、注塑、造粒五大系列的塑料制品，每吨成本1300元，售2000元～5000元，全套设备一人操作，日产约9吨。自2008年面向全国推广后，众多办厂者一年赚到车和房，杂志社曾多次刊发李进胜、熊云江、孙喜友、彭志华“石粉变塑料 改变我的命运”，“石粉变塑料 圆了我二十年发财梦”等多篇文章。6年来，多家杂志社派记者到多家接产成功厂家采访，并发表了“石粉变塑料 缔造财富神话”等多篇调查报告。该厂已举办三届石粉变塑料创富联谊会，凡是加盟者，均可到接产成功厂家参观交流。该厂一律上门建厂，确保成功；每市只限一家。

超级纳米陶瓷漆 石粉变黄金

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超级纳米油污分解剂 办厂发财快

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【关键词】食物中毒 结果分析

doi:10.3969/j.issn.1671-332X.2014.07.015

随着社会不断进步及经济的发展，人们饮食文化日益多样化，食品卫生与安全越来越备受关注。食物中毒是严重危害人群身体健康的食源性疾病，如何预防及控制食物中毒的发生是全社会共同关心的问题。白云区地处于广州市北部，属城乡结合部，大多数工厂、餐饮业的规模都比较小，食堂、厨房的卫生设施相对简陋，加上外来人口比较多，各类型人群饮食习惯不同等因素影响，给食品安全带来隐患，近几年食物中毒时有发生，为了解白云区食物中毒的发生规律，掌握其主要原因及分布特征，为制订防控措施提供依据，对广州市白云区2006~2013年检出致病因素的68起食物中毒进行综合分析。

1资料与方法

1.1资料来源

2006~2013年广州市白云区疾病预防控制中心食物中毒检验报告、食物中毒调查报告(包括病例个案调查表、临床资料、实验室检测结果，以及事件调查及结案报告)等资料。

1.2方法

食物中毒诊断按照《食物中毒诊断标准及技术处理总则》（GB14938-1994），根据流行病学调查资料,临床症状及实验室检验结果进行综合判定。对食物中毒致病因素、中毒发生场所、样品类型等进行统计分析。

1.3统计分析

应用Excel建立数据库，采用SPPS 19.0统计软件进行统计分析，率的比较用x2 检验。

2结果

2.1食物中毒致病因素分布情况

广州市白云区2006~2013年共检出致病因素的食物中毒68起，中毒人数660人，其中细菌性食物中毒61起，中毒人数624人，占中毒起数的89.71%，占人数94.55%；细菌性食物中毒以副溶血性弧菌最多，39起372人；其它依次为奇异变形杆菌10起122人、沙门氏菌6起92人、金黄色葡萄球菌5起30人、蜡样芽胞杆菌1起8人。化学性食物中毒共7起36人，占总起数10.29%，其中亚硝酸盐6起31人，有机磷农药1起5人。见表1。

2.2食物中毒发生场所分布情况

食物中毒发生最多的场所是工厂食堂，共发生26起297人，占中毒起数的38.24% ，占人数的45.00%，其它依次为餐饮业20起162人、家庭12起94人、学校食堂7起85人、幼儿园食堂3起22人。见表2。

2.3细菌性食物中毒样品检出情况

在61起细菌性食物中毒检测中，肛拭子检出52起，检出率为85.25%；606份样品,290份阳性，阳性率为47.85%。食品检出16起，检出率为26.23%；184份样品中27份阳性，阳性率为14.67%。涂抹样检出14起，检出率为22.95%；403份涂抹样中29份阳性，阳性率为7.2%。不同类型样品阳性率差异有统计学意义(x2=216.0，p<0.01)。见表3。

2.4化学性食物中毒样品检出情况

在7起化学性食物中毒检测中，呕吐物检出5起，检出率为71.43%；9份样品,5份阳性，阳性率为55.56%。食品检出6起，检出率为85.71%；25份样品中12份阳性，阳性率为48.00%。原材料检出4起，检出率为57.14%；40份原材料,4份阳性，阳性率为10.00%。不同类型样品阳性率差异有统计学意义(x2=14.65，p<0.01)。见表4。

3讨论

本次68起食物中毒结果分析显示，白云区食物中毒以细菌性食物为主，占起数89.71%。副溶血性弧菌引起细菌性食物中毒最多，与其他地区报道一致［1-3］,其次为变形杆菌和沙门氏菌。副溶血性弧菌又称“嗜盐菌”，主要存在于鱼、贝类等海产品中，是一种常见的致病菌。广州处于沿海地区，水产品、海产品相当丰富，加上当地人有喜吃鱼生、刺身等饮食习惯，如受副溶血性弧菌污染则容易引发食物中毒。此外，造成细菌性食物中毒的另一个重要原因，是食物在食前加热时间不足，未充分煮熟等［4］。化学性食物中毒共发生7起，以亚硝酸盐中毒为主；而有机磷农药中毒只有1起，与以往的报道［5］大大减少。这与国家自2008年1月9日起停止甲胺磷等五种高毒农药的生产、流通及使用有关。亚硝酸盐虽然是剧，但在我国食品加工领域仍用于做发色剂和防腐剂，由于其外观、口感与食盐相似，容易与食盐混淆而引发食物中毒。相关报道亚硝酸盐中毒对食品安全构成了严重威胁［6-7］。在本区发生的6起亚硝酸盐中毒事件中，其中4起在原材料中检出高含量的亚硝酸盐，说明因误食误用亚硝酸盐而引起的，有关部门应引起高度重视。

工厂食堂是食物中毒发生的主要场所，其次为餐饮业、家庭、学校及幼儿园食堂。其主要原因是由于食品的污染、变质、加工处理方法不当等。由于工厂、学校的食堂属于后勤保障部门,非主要生产业务部门,因而得不到领导重视,舍不得投资,疏忽管理；有些集体食堂承包给私人经营，失去有效监管［8］，容易发生集体性食物中毒。白云区多数的饮食行业规模都比较小、卫生安全设施相对简陋 ，加上部分店档从业人员卫生安全意识淡泊，生熟不分，极易造成食品污染而引发食物中毒。从细菌性食物涂抹样检出率22.95%,说明厨房用具的消毒工作不到位，今后加强从业人员卫生知识培训，加强食品安全的监管和规范消毒管理。

样本阳性率与样本有无代表性有很大关系，从样品检出情况来看，肛拭子、呕吐物阳性率最高，与这些样本直接采样于中毒患者有关。食物中毒的发生从进食、发病到样本的采集需要有一个过程,当食物中毒发生后，部份责任单位为了逃避法律责任不配合调查，采取破坏中毒现场等手段，这样采集到的样本就无代表性，不能客观反映中毒现场，样本阳性率会相对降低。另外，部份单位对食品的留样不重视，不按规定留样，这样就很难采集到剩余食品。要提高食物中毒的原因查明，有效控制食物中毒的发生，样本采集有无代表性是关健。

根据白云区食物中毒的状况和特点，为预防和控制食物中毒的发生，建议采取以下措施：①加强对工厂食堂及餐饮业等场所的卫生管理，做好清洁和消毒工作，食品生熟分开存放。②食品加工过程中，要烧熟煮透，尽量不生吃海鲜、河鲜等，减少细菌性食物中毒的发生。③把好原材料关，建立台账，分类存放，防止污染。④提高群众对亚硝酸盐中毒危险性的认识，规范亚硝酸盐的管理，做到专人专柜保管，设立醒目标识。严禁在集体食堂或家庭厨房等烹调场所内摆放与食盐、白糖、淀粉等易混淆的亚硝酸盐，严防亚硝酸盐中毒事件的发生。

食物中毒的发生与食物的原材料、加工过程、贮存方式及贮存时间有关外，还与从业人员的卫生习惯以及人群的饮食习惯有密切联系。为有效地预防和减少食物中毒的发生，应加强食物各个环节的监督和管理，加强食品安全知识的宣传和培训，全面提高人群对食品安全的关注和认识，从而减少食物中毒的发生。

参考文献

［1］张冬生,王铁强,辜洁妮,等.广东省2007~2011年食物中毒事件流行病学特征分析［J］.华南预防医学,2013,39(3):74-76.

［2］刘建平,程锦泉,黄薇,等.深圳市2010~2012年食物中毒分析［J］.中国公共卫生管理，2013,29(3):324-326.

［3］罗贤如,黄薇,张锦周,等.2006~2011年深圳市集体食堂食物中毒流行病学分析［J］.热带医学杂志,2013,13(1):93-95.

［4］李继清,卢海雄.金黄色葡萄球菌食物中毒的调查分析［J］.现代医院,2011,11(12): 155-156.

［5］邹晓忠,翁开桂,陈家骏,等.广州市白云区1998~2004年食物中毒情况分析［J］.热带医学杂志,2005,5(4):514-516.

篇10

文章编号：1004-7484（2013）-01-0397-02

诺如病毒是全球范围内引起非细菌性急性胃肠炎暴发流行的重要病源菌，近年国内外诺如病毒引起急性胃肠炎暴发的报道增多[1]。2012年4月，我市确诊了首起由诺如病毒引起的食物中毒事件，现将该起食物中毒事件的调查报告如下：

1基本情况

2012年4月12日桂林市疾病预防控制中心接到市食品药品监督局电话通知，桂林市某医院接诊9名患急性胃肠炎的患者，疑似腹泻疫情。接通知后，中心立即组织相关业务人员进行调查处理。

经调查，桂林某旅行社4月9日22时接待来自安徽某市17人的旅行团，该旅行团均为退休人员，当晚入住桂林某大酒店；10日在桂林市区游玩，11日早餐后乘游船浏览，中午在船上用餐，下午19时左右就餐于某县餐厅，11日晚入住某县酒店。

4月11日20时左右出现首例以腹泻、腹痛伴恶心、呕吐等症状患者，至末例4月12日7时发病，该团共有9名游客发病，罹患率52.94%。

2临床表现

患者以腹痛、腹泻（黄色水样便、3-7次/日）为主要症状，伴腹胀、恶心、呕吐、乏力、畏寒。其中腹泻、腹痛7人，占77.78%；呕吐4人，占44.44%，呕吐1-2次，呕吐物为胃内溶物；乏力2人、畏寒1人。发病后有5人自服诺氟沙星、胃康灵等药物症状未见缓解。所有患者于12日中午到桂林某医院就诊，医院诊断为急性胃肠炎。患者通过抗菌、补液等对症治疗后病情好转，无重症和死亡病例。

3流行病学调查

3.1首发病例，女，55岁，于11日20时左右出现腹泻、腹痛伴腹胀、恶心、呕吐，大便为黄色水样便，腹泻6次/日，无发热。末例病例于12日7时左右出现相似症状。9名患者中男性3人，女性6人，年龄55-74岁之间，潜伏期7-12小时。17人中有2人未在游船上用餐，未发病，而发病的9人均在游船上用餐。

3.2游船饮用水卫生学调查游船上储水箱储水量容积约一吨，据了解由于码头改造，停止供应市政供水，游船直接抽取河水注入储水箱，储水箱平时不做消毒。采样时肉眼可见水样浑浊。

3.3游船食品卫生学调查游船空间狭窄，厨房位于船尾一小部分，敞开式设计。餐具、果蔬、食品原材料的清洗直接使用储水箱水。供乘客中餐的盒饭套餐由公司直接配送，使用一次性快餐盒。游船同时向乘客提供额外付费的炒菜、蒸菜，主要为直接从河中捕捞的鱼、虾、蟹，这些产品原材料购买后露天摆放，未冷藏保存。船上用两层蒸笼蒸鱼，每层蒸笼同时蒸6盘，不能确保每盘鱼能加热煮透。船上消毒柜供消毒碗筷和水杯，盛菜的餐具未消毒。游船上提供饮用瓶装矿泉水或冲泡茶水。游船饮食从业人员均否认近期出现腹泻症状。

3.4餐馆卫生学调查对与中毒事件相关的几家餐馆进行了调查，餐馆均接待团体游客，每餐就餐人数100-1000人不等，其余团队未出现类似群体性腹泻情况。餐馆均使用市政供水，餐具为餐具消毒公司统一配送的一次性碗筷，厨房卫生尚可。餐馆食品从业人员否认一个月内曾出现过腹泻等健康异常情况。

3.5沿江村庄居民近期腹泻情况调查走访沿江的三个乡/镇卫生院及村医，未发现腹泻病人明显增多情况，近1月来门诊接诊病人中腹泻病例占就诊人数0.66%，较去年同期略有下降（2011年同期为0.99%）。

4实验室检查

4.112日现场采集病人大便7份进行检测，结果7份均检出诺如病毒I型。沙门氏菌、志贺氏菌、金黄葡萄球菌、致病性大肠埃希氏菌均未检出。

4.2采集可疑餐次的餐厅留样的6份食品、从业人员手涂抹液3份、从业人员肛拭液3份、餐饮用具涂抹液11份、均未检出致病菌和诺如病毒。

4.3游船厨房工作人员肛拭样2份均未检出诺如病毒。游船上4份生鱼涂抹液、1份生冷蟹涂抹液均未检出诺如病毒。

4.4水质检测：4月18日采集游船水箱水未检出诺如病毒，3份水箱水细菌总数不合格并检出大肠菌群、大肠埃希氏菌、耐热大肠菌群。

5事件性质判定与分析

病例的临床表现、潜伏期及流行病学特征符合诺如病毒特征，结合实验室检测结果，依据GB14938-94《食物中毒诊断标准及技术处理总则》，判定此次事件为食用被诺如病毒污染的食物引起的食物中毒。理由是：患者有共同进餐史，未进食者不发病；病人发病急，潜伏期短，患者的临床表现基本相似；无人传染人现象。因诺如病毒可在水环境中长期生存，水箱水未经消毒直接使用，且水箱水存在污染，中毒原因考虑为：游船直接抽取江水用于餐具、果蔬、食品原材料的清洗和加工食品，使之被诺如病毒污染，患者直接食用被诺如病毒污染未经煮熟煮透的食物，引起发病。

6对事件采取的防控措施

6.1对游船和沿江两岸餐饮业进行生活饮用水管理、餐具卫生消毒、餐饮卫生工作进行督导，严格落实餐饮卫生管理制度。

6.2对沿江医疗单位肠道门诊进行了相关督导，要求各医疗单位做好腹泻病例的登记、诊疗工作。发现可疑食物中毒病人及时向药监部门报告，并主动留取病人排泄物交疾控中心检测，确保食物中毒事件早发现、早报告、早处理。

6.3对沿江居民及游客进行常见食物中毒防治知识、常见肠道传染病预防知识的宣传，开展旅游路段中的卫生宣传教育，督促导游提醒游客保持良好的卫生习惯，勤洗手、不喝生水、不吃生冷及不洁净的食物，积极预防病从口入。

6.4加快码头改造，确保向游船供应安全卫生饮用水。

7讨论

诺如病毒是非细菌性急性胃肠炎的最主要病原体之一，主要通过粪口途径感染，常见的传播途径为食用被污染的食品、水。人群感染暴发最初通常由食用被污染的食品及水引起，然后通过人间传播方式导致更多人感染[2]。也有报道认为病人的呕吐物和粪便可形成气溶胶，与病人密切接触亦可传染[3]。感染诺如病毒后产生的抗体无明显保护作用，不会形成持久免疫力，故本病可反复感染，该病毒易在人群密集的场所如学校、托幼机构、餐馆、养老院引起暴发流行。

本起事件为我市报道的首起因诺如病毒引起的食物中毒事件，为防止此类事件再次发生，应加强食品安全监测和风险评估，建立和完善食品污染物监测体系，开展食品、水质等相关产品的监测，加强对病毒性腹泻的监测工作。

参考文献

篇11

为什么上不了市：买肉卖菜不开发票

近年来，财务管理和财务计量是餐饮企业上市频频夭折的一个重要原因。餐饮企业上市普遍存在两个难题――“收入、成本无法可靠计量”，二是不能规范地“纳税以及给员工上保险”。因此，若想成功上市，先要闯过财务数据计量这一关。

餐饮企业上市难是因为不可控风险太多，而这些风险中很重要的一点就是作为原料的市场菜价每日涨跌、变化较大，原材料进货和餐饮业收入没有发票，存在财务审计困难。而为员工上保险，在其他行业原本天经地义的制度，在餐饮行业却成为麻烦事，服务员流动性较强，对财务操作和成本的影响较大。

此外，证监会早在去年就将拟上市餐饮企业的年利润标准由3000万元提高至5000万元，并对上市餐饮企业增长率、净资产、盈利水平提出了更高要求。为此，除俏江南的IPO申请终止审查外，小南国挂牌前夜放弃上市，北京金汉斯也遭叫停。

据港交所上市的指引，对拟在港上市的餐饮企业披露的7大要求包括：“供货商、食材来源及其价格”、“同店销售额及桌/座流转率”、“现金管理”等。如果餐饮企业上市成功，财务指标明确，更有利于投资人分析其财务状况，提高投资的安全性，这些财务指标的好坏应引起投资者的重视。

同时，有媒体报道称，预港股上市的俏江南，财务状况扑朔迷离，不仅外人难见其详，甚至连很多合伙人都被蒙在鼓里。有合伙人曾要求俏江南公布盈利状况，但始终得不到管理团队的明确答复。更有内部消息传出，俏江南的财务报表非常混乱，“连张兰本人都梳理不清楚”。如果俏江南赴港上市成功，通过财务审计的俏江南，其财务报表究竟如何，令人期待。

餐饮行业拼什么：租金、翻台、提价力

物价的持续上涨，对餐饮行业影响最为明显，成本的上升，压缩了企业利率空间。由于销售量及原材料成本增加，以及人力和店面租金等成本压力对于原本利润单薄的餐饮企业影响巨大。

据中国饭店协会等联合的《2009年中国餐饮企业调查报告》显示，国内前30强餐饮企业平均利润率为8.2%，利润率排名前两位的是上海老城隍庙和小南国，大约为11%。

以麦当劳、肯德基为例，店面多在200平方米左右，300平方米已算大店。国内餐饮上市公司店面普遍较大。据了解，俏江南目前的门店选址规模一般在2500平方米以上，500席左右，一般处于商务区域或繁华街市附近。这种规模的中高端餐饮门店，再加上俏江南奢华装修，实际上俏江南单店成本就在1000万元以上，也难怪一些女性消费者眷恋俏江南洗手间的马桶。

前车之鉴的小肥羊，上市后密集扩张，曾因店面租金价格的大幅上涨，以及集中化的店面到期，资金一度非常紧张，经营压力骤紧。

就餐饮业而言，呷哺呷哺餐饮管理有限公司董事长贺光启认为，未来的增长主要靠两方面：一是扩张新店面实现外延式增长，依靠店面数量以及规模取得采购成本优势。二是依托现有店面提升单店盈利，最关键指标是客单价以及平效比。

但从顾客定位上，湘鄂情、俏江南等餐饮企业很难摒弃大店模式，如果不能提升客单价以及翻台率，这类大店模式将异常危险。小肥羊顾客的单次消费时间约为90分钟，日翻台率约3次，而呷哺呷哺这类快餐式火锅对应的数字是45分钟、8次以上。偏低的翻台率意味着要提升每个菜品的平均售价，这需要对顾客重新定位以及提升品牌溢价能力。

CPI持续攀升，趋势性的物价上涨必然带来企业利润的下降。海外投资人曾推荐麦当劳的一个重要原因是，随着物价的上涨，麦当劳连锁规模化发展和较强的提价能力，股价和分红回报，长期跑赢通胀。最近五年，麦当劳的股价基本稳步上涨，5年之中的股价涨幅达到130%，表现超越标准普尔指数140%。麦当劳股票的年复合涨幅达到18%，计算分红后每年年化收益达到20.5%。

国内拟A股上市的狗不理，为打造高端品牌，提高包子价格，天价包子刚一问世就遭遇市场质疑。在商务型酒店销售的天价包子，官方声称这种包子在原料选择等方面都非常苛刻，因此价格偏贵。

业内人士指出，原料上的苛刻、外国进口原料，并不能算是饮食产品、制作工艺的提升，这种脱离平民路线的伪高端路线，长期实行甚至有可能削弱狗不理作为中华老字号的品牌价值。

相比狗不理这样不成熟品牌提价路线，国内极具品牌价值，定位中高端，在A股上市的全聚德，2011年实现营收18.02亿元，同比增长35%，净利润1.29亿元。新收购的新疆全聚德控股有限公司成为公司新的增长点。值得一提的是，新开直营企业北京全聚德家堡店实现了当年开业当年盈利的目标。

一千家小肥羊同一个锅底味道：标准化生产推高复制效益

西餐连锁企业肯德基、麦当劳和必胜客等跨国公司，除能实现口味标准化外，在海外扩张上探案本土化，肯德基那些花样时新的菜单和开创中式快餐东方既白，正在为中国消费者口味的本土化努力。

与西餐相比，传统的中餐在菜品的质量和品质上，很难达成“标准化”的流程和完全一致的口味要求，并且一位好的厨师需要很长的时间才能培养出来。

夕阳西下的小肥羊，在标准化生产和管理精细化难题中做出不少努力和尝试。这家来自中国内陆的企业的精细化管理程度，丝毫不逊色于五星级酒店。每一个菜品都要单独称重，误差不能超过5克；在单店毛利统计方面，它并不是整体核算，而是对每一个菜品进行核算，那些没有达到规定毛利的菜品将会被查找原因，毛利率只要整体超过55%就能过关。

小肥羊在内蒙古巴彦淖尔市与锡林浩特市，投资数亿元建立现代化屠宰基地，年屠宰量在这里就高达300万～500万只。小肥羊也是国内最大、首家获得有机认证的羊肉加工商。

攻克中餐难题――“口味”标准化。早在2002年，为了在极速扩张中保持小肥羊统一的口味，找来国内数家顶尖的食品工业设备公司，通过定量包装流水线，小肥羊最终得到了符合标准的生产线。为了保证口味的一致性，数百名兑锅师几乎每天都要亲口品尝汤料的味道。除了兑锅师，店面管理者也时常参与其中，匿名对这些汤料的调制水平进行打分，每月至少3次。

据媒体报道，所有的经营信息，包头总部都能直接掌控。通常在上午，由财务软件系统自动生成的报表会发送到包头总部，核心管理层还会收到系统自动发送的手机短信，这些数据通常包括营业额、利润以及客流量等。

通过工业化、流水化的调料生产来解决大规模复制小肥羊的难题。重庆佳永小天鹅餐饮有限公司CEO仇一曾说道：“中餐标准化研发阻力太大，而火锅业却是中餐走向国际化最快捷的一个品类。”

火锅行业的三大产品支柱为底料、小料和食材，从标准化生产来讲，中国式的火锅有利于小肥羊实现规模复制，而不管是已上市的湘鄂情，还是拟上市的狗不理、俏江南等在这方面做的还不足。同时，传统中餐的特点，也限制了餐饮企业标准化的发展。

目前的中餐连锁快餐企业，如呷哺呷哺、港股上市的味千中式速食以及筹备上市的海底捞在标准化和精细化管理上表现不错。

可以麦当劳：规模扩张遇到天花板

餐饮企业落实成长性的另一道坎，则是规模化发展，在实现营业收入增长的同时，通过强大的规模效应降低采购成本。可是小肥羊虽然通过标准化和精细化管理，企业迅速做强，但是风光一时的餐饮品牌却遇到了规模扩张的天花板。

小肥羊超过40%的店面仍集中在传统的华北地区，在单客消费能力更为强劲的华东、华南，其店面仅有23%、13%，增长并不明显。小肥羊并未解决其店面扩张中的管理难题，其店面数字一直处于剧烈波动中，还未做到收放自如。规模化的前提是摆脱地域化限制，由于南北方各地口味差异巨大，食材需因地制宜。无法克服规模瓶颈的小肥羊，最终未逃出被百盛餐饮并购命运。如今积极筹备上市的俏江南好梦还没做，就可能夭折。

去年3月时，张兰对媒体放出豪言称，要在3～5年内增加300～500家门店。“下一个十年，当你去巴黎、米兰、纽约，你在任何商务的角落，都会看到俏江南。”截至2011年12月31日，俏江南去年总共只新开了11家分店，目前全国分店总数为60家。这些数字与张兰口中的每年百店计划相去甚远。

俏江南与鼎晖投资的恩怨纠葛还没有完全厘清，又不愿意引进股权投资，银根紧缩的俏江南抓紧上市步伐。有报道披露，俏江南资金链曾一度断裂。融资心切的俏江南，能否在上市之后回报投资者还很难说。

目前，国内速食企业要比传统品牌餐饮企业规模发展更有效益，以顶巧集团旗下的德克士炸鸡为代表的西式速食入围中国餐饮前十强名单，目前顶巧集团速食门店在1000家以上，营业额约50个亿，规模有望追赶上麦当劳，但与3000余家门店、营业额300多个亿的百胜集团相比还有较大差距。

篇12

随着经济的发展，我们的苏家园小区变样了。

首先，环境变好了。原本光秃秃的泥土上冒出了充满阳光的绿色和红色。夏天气温升高时，人们给大树和花儿们浇水，给幼小的刚长出来的小芽撑起一块块黑色的遮阳布。每当夜幕降临时，人们就悠闲地在树下乘凉。

第二，卫生变好了。每隔几天，辛勤的清洁工叔叔就会来打扫楼道，有些小朋友还帮助清洁工叔叔擦楼梯的扶手。而且每个单元下都有一个垃圾箱。这些垃圾箱千姿百态，有的还有花纹呢!

垃圾箱不仅使我们倒垃圾方便，而且也成了我们小区的一道风景线。

第三，小区更安全了。小区门口建起了传达室，每天晚上都有人站岗、巡逻。坏人想进来都不容易，更别说偷东西了。人们纷纷把自行车停在车库里，而不是随意停放了，显得很有秩序。。许多家庭还拆下了锈迹斑斑的防盗窗。人们的心就像放飞的小鸟一样自由。

第四，生活变好了。许多家庭买了电脑，用上了摄像机、MP3这些高科技产品。买了汽车的人们，便成了有一族。买了新房子的人们，也不忘经常来看看曾经住过的、装着许多美好回忆的老房子。

我们的苏家园小区越变越好了。

语文s版四年级下册第三单元作文2

调查内容与目的

我们的家乡盐城有百河之城的美称。可由于人们缺乏对水环境的保护意识，河水正逐渐被污染。

通过对盐城市区范围内近几年生活环境的不断变化与破坏的调查，以达到对人们不良生活习惯与城市发展带来的严重危害的警示。

调查内容实际情况概述

带着以上内容，我们通过几天的调查，发现盐城市的市貌有了巨大改观，如增加了环河绿化带，住宅小区增加，道路整洁有序但在美丽时尚的外表下，在人们不会去注意的角落里却有着许多没处理的垃圾堆，河水臭不可闻。这是人们的不良生活习惯和城市发展带来的危害对环境污染，使得人们在城市中生活时经常受到来自人为因素污染的影响。对人们的身心有着不小的损害。

我们实地调查的二个地点：水岸名都、蟒蛇河都存在着这些因素。

水岸名都的实际情况

水岸名都是一个近两年刚建起的新居民住宅，入住居民不到20%，但在它后面却杂草从生，到处是生活、建筑垃圾。并且这些垃圾许多落入了附近的河水中，河水也进一步污染。最全家乡的水资源调查报告作文(3篇)小学作文-初中作文-高中作文-中考作文-高考作文-节日作文及各类中小学生作文。乱到垃圾对环境造成的污染，也使得在夏季蚊虫苍蝇滋生,影响了社区内人们的生活质量。

一位住户告诉我们这儿有时会飘来一阵臭气，连窗都不敢开。

盐城市蟒蛇河的实际情况

蟒蛇河是一条流经盐城城西的一条大河。一位老婆婆告诉我们在80年代它是一条清澈见底的河，岸边时常会有洗衣服的妇女、玩耍的孩子,但在90年代后因为工厂的大量建设，生活、工业污水的无序排放。使它变的又臭又脏，从此岸边再没有洗衣服的妇女和玩耍的孩子了。周围居民的生活环境也变的恶劣了，老婆婆叹了口气说真想再看到过去的河水啊

原因分析

为什么会形成这种情况呢?因为人们对环境及水资源保护意识的淡薄，不良的生活习惯和社会向前发展带来的城市化才导致了上面所述的情况。由于农民使用化肥农药的增加，导致水中生物锐减，水体富营养化现象较为严重，有水质变坏的现象。某些工厂的废水直接排入河道，导致水质变差，水生动植物濒临灭绝。

改进建议

加强对环境保护的宣传，人人树立环保意识。

加强法制力度，对破坏环境的行为加强执法力度。

写一些这方面的文章，号召周围的亲朋好友保护水资源。

政府投资，兴建绿色工程，全面推进家乡河道整治工程。

语文s版四年级下册第三单元作文3

近年来，随着地区经济的飞速发展，水污染问题也越来越严重。中国是一个干旱、缺水严重的国家，是水资源最贫乏的国家之一，淡水资源总量仅有28000亿立方米，人口占全世界的20%，但水资源只占全球的6%，人均只有2200立方米。绍兴是中国水资源最丰厚的地区之一，但近年来的污染竟使得中国防大学6个省市严重缺水，以下是我就绍兴水资源污染情况作的调查报告。

一.河道污染情况调查

城北污染企业在晚上偷偷往河里排放污水，导致河水变臭变脏，不良餐饮业到河里丢弃塑料袋，一次性筷子，一次性餐盒等，附近居民在河里洗衣服，把肥皂水以及衣服上的脏东西洗到河里，导致河内磷过剩，河面上的水生植物疯狂生长，把整个河面盖住，使大量鱼类死亡，这样的事例比比皆是，大部分河道里的水已经变得浑浊不堪，我们将面临缺水的危机。

二.河面观测

经过各位同学在家附近河道表面观测后，毛俞乐同学发现河面上有不少油脂和死鱼，漂在河面上十分碍眼，诸博航同学则看到一片又一片的水葫芦，刘语菲同学看到河水色泽浑浊，这已是一个不容争辩的事实!曾经听到过一个笑话，一辆运送河水的货车开在山野里没油了，周围也没有加油站，司机看了一眼漂满油脂的河水，果断地舀了一些灌进油箱，不一会儿，货车又在山野里开了起来，这足以说明现在的水质有多糟糕!

三.家庭用水急剧上升