餐饮介绍材料范文

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篇1

我们餐饮部围绕公司2014年三季度工作计划，坚持以“提升品质，引领市场”为重点，狠抓经营管理，通过全体员工的努力工作与辛勤劳动，取得了较好的经营业绩，三季度餐饮收入达到XX万元，日均接待人数逾XXX人，取得了较好的经济效益，为公司的健康持续发展做出了一定的贡献。

二、采取的工作措施

1、稳住经营，狠抓餐饮质量。我们餐饮部狠抓餐饮质量，以此稳住经营，促进餐饮收入增加。在抓餐饮质量上，着重开发受客户欢迎的菜肴品种，加强对菜肴品种的介绍，使客户能够记住菜肴名称，为以后扩大菜肴销售奠定基础。同时，在包厢内开展“精品服务”，提高客户的满意度；在大厅内注重快捷服务，减少客户等待时间；通过优质服务，争取有更多的回头客，促进餐饮部业务发展。

篇2

环境设计专业是一个应用性和创造性极强的专业学科。在环境设计教学中，无论是专业基础课程还是专业核心课程，都必须将项目实践操作纳入到自身课程教学体系之中，并把课程培养实效评价反馈的重点放置在对动手实践操作能力的考核上来。在环境设计教学过程中，素质拓展与实践操作教学的地位是人才培养方案中所有要素都无法匹敌的。近代设计教育发展的转折性标志――包豪斯其核心理念就要求设计教育应当从理想主义回归到现实主义中来，而设计艺术中的现实主义源头和归宿恰恰都需要通过实践来发掘寻找。学生在素质拓展与实践教学中还可以锻炼社会交往与沟通能力，塑造了学生的职业观念、职业道德操守和社会责任担当。当然素质拓展与实践教学实现了课内与课外、校内与校外的有效沟通，让专业人才培养的目光更为长远更为广阔，走出课堂、走出校门、走向企业生产第一线，走向社会发展的时代潮流。把校、企、院、地充分融合在一起，既打破了传统培养方式中学生业务实践能力不强的短板，也为环境设计专业的学科发展和建设提供来自行业发展一线的、最为鲜活的、生生不息的动力。

《室内外环境设计》是环境设计专业核心课程中的重中之重，该课程根据教学内容、目标定位和授课对象的不同分为居住空间、餐饮空间、商业空间设计三类。在“居住空间”部分具体教学实践过程中，教师要把教学的知识目标锁定在了解室内空间设计的概念与定位、历史与现状、功能与要求，熟悉居住空间设计艺术的各种风格与流派，了解并且掌握居住空间设计的各种空间类型、居住空间设计的材料与构造、施工及安装方法，掌握居住空间设计中的色彩设计、照明设计、家具设计、陈设设计及绿化设计，能够熟练运用设计程序、设计原理与相关方法，具有较强的居住空间设计能力、实践能力和理性与非理性思维能力。教学内容及安排基本分为三个板块：理论基础、专业基础和实践练习。理论基础板块教学安排主要在居住空间设计总论、居住空间设计艺术风格与流派、居住空间组织与分析等方面展开。专业基础板块分为室内与室外两部分。室内部分通过讲授居住空间设计的材料与构造理论，让学生了解相关的主要材料、辅助材料、装饰材料，进而从单项设计的角度搞清楚居住空间设计中的色彩、照明、家具、陈设、绿化等方面的设计原理，从居住空间的角度掌握不同室内空间的设计原理。室外部分主要涉及室外景观的规划、植物配置及景观小品设计等教学内容。理论与专业基础教学环节完成之后就进入实践练习阶段，通过典型案例和经典作品分析了解室内外环境设计的思维方法、程序步骤、方案探讨以及学生自主实践练习等。

通过学习“餐饮空间”部分，让学生全方位了解餐饮空间的功能特性、布局特点、空间氛围、材质选择及色彩搭配等内容，掌握在人性化以及全面协调可持续发展理念基础上空间设计的一般程序、基本规律和系统设计方法。此外，该部分教学还应着力培养以人为本的整体设计观念和人性化关怀的价值取向，让学生充分认识室内外尤其是餐饮空间环境设计的复杂性、综合性和整体性。落实到课程教学过程中，其主要教学实践活动就是在掌握餐饮空间设计原则和一般设计程序的基础上，要求学生将环境设计最核心的基本理念如以人为本原则、功能性原则、绿色健康和可持续发展原则、技术合理性原则、经济性原则等内化为自身特有的设计理念。要使学生掌握系统的设计程序和方法，通过了解餐饮室内空间设计各种空间形态、功能布局和序列关系，掌握空间的分隔与联系、空间的导向、空间比例尺度控制、流线的安排等设计方法；通过对餐饮空间的材质及色彩搭配了解，掌握餐饮室内空间的材质及色彩搭配的一般要求与设计方法；通过对餐饮空间家具及陈设的了解，掌握餐饮空间的家具及装饰陈设选配的一般原则。参观调研环节安排学生到设计较为成功的餐饮空间实体、装饰材料市场、灯具家具市场等地调研学习，了解餐饮空间设计的最新动向。

通过对“商业空间”设计部分的学习，让学生了解商业空间的功能特性、布局特点、空间氛围、材质选择及色彩搭配等内容，掌握在人性化理念及可持续发展原则基础上的空间设计一般程序、基本规律和系统的设计方法。此外，本课程还着力培养以人为本的整体设计观念，让学生充分认识室内外商业环境艺术设计的复杂性、综合性和整体性。对于商业空间设计课程的教学和要求主要分为理论原理和实践训练两部分。理论原理教学通过介绍商业空间设计原理和商业空间设计原则与程序教学要求，使学生了解商业空间设计所包含的基础知识。其中商业空间设计原理、商业空间设计原则是本部分教学内容的重点。通过介绍商业空间的分类及功能分析教学要求，让学生掌握常见商业空间的分类方法，了解商业空间主要的功能构成。通过介绍商业空间设计内容理论，使学生对商业空间中各空间形态、功能布局和序列关系，掌握空间的分隔与联系、空间的导向、空间比例尺度控制、流线的安排等设计方法形成清晰认知，并同时掌握商业空间的材质及色彩搭配的一般要求与设计方法和商业空间的家具及陈设选配的一般原则。通过学习商业空间设计理念，除了要求学生了解商业空间的功能、企业形象的展示方法外，商业空间中交通流向的组织及艺术性表现也是本部分的教学重点。通过对商业空间灯光设计与绿化陈设的教学中，让学生了解商业空间的基本照明、重点照明、装饰性照明的设计，了解商业空间的绿化与陈设设计。在实训环节中，安排学生到设计较为成功的商业设计实体、装饰材料市场、灯具家具市场等地调研学习，了解设计最新动向。

课程教学安排除了本课程除授课和设计辅导外，还可结合问题讨论以及多媒体进行辅助教学，加深学生认识问题的深度和广度，以提高学生发现问题、分析问题、表达问题和解决问题的能力，其别应注意各个环节的关联和各教学手段的配合。在实践性教学环节中，可以组织学生参观及进行相关市场调研和商业空间设计课题。通过了解商业空间的设计流程与施工工艺和能熟练运用所学表现方法表达设计创意，来达到教学要求。教师提供商业空间平面图，辅导学生进行课程设计实践。作业可以设计作业为主，课堂讨论表现为辅，要求学生提交平面图、天花平面图、立面图、大样详图、分析图、设计说明、色彩透视图等作为成果。

篇3

2、新的劳动法出台后,企业在以前没有给员工买养老、医疗、失业等保险的全部都要买。按企业100人计算,每月最少要增加两万多费用。

3、员工薪酬增加,随着各行业工资上涨,餐饮薪酬也失去了原有的优势,很多80后、90后的都不愿从事餐饮工作,新的酒店也不断涌现,导致人力资源短缺。很多新开业餐饮在开业时,人手都招不齐,只有提高薪资来解决人手问题。甚至很多企业都给员工介绍费,来吸引劳动力。

4、随着地产的持续升温,很多企业的租金也在持续上涨。

5、新店开业,从去年下半年株洲有好几家具规模的餐饮企业陆续开业,如:唐朝食府、毛家饭店、玉楼东、妙趣等。给本土几家的老店带来许多压力,也给整个行业发展带来了压力。也就出现了一些不正当竞争,行业规范也就摆在企业面前。

6、行业缺乏生命力,株洲是个移民城市,但餐饮多元结构还不具备,基本都以经营湘菜为主,外来菜系(除洋快餐外)在株洲没有太多的发展空间。

7、消费习惯因素,除了企事业单位公款消费外、河西几家大店基本都以公款消费为主,而百姓消费不够强劲,也就是餐饮大厅冷落,人气不足。

8、餐饮布局基本集中在河西,厂矿企业多集中在河西,而无车一族的居民消费都集中在河东,也就给居民消费无形带来不便。

这几方面的原因已经给企业生存和发展空间带来了不小的压力,如何走出困境,淡季突围,规范行业竞争也就摆在我们株洲餐饮界老板、职业经理人面前了,餐饮无小事,事事须用心。

首先,要加强成本、费用控制。成本主要指原材料成本,广开进货渠道,找货源源头采购,尽量减少中间环节。在不降低原材料品质的前提下,采取自购方式。开发新产品,减少高成本低利润的菜式。对厨房边角料加以利用,如青蒜头、萝卜皮、香菜根、都可制成凉菜。空心菜梗、苋菜梗、莴笋皮都可以衔生附加值。在推销时,尽量少推高成本多推高利润的菜式,对于高成本主打菜也可以采取限量的方式供应。

费用控制方面,能耗水、电、气、油和易耗品方面也要加强控制,节水可以采取总控阀不开满,厨房洗菜水均可贮存起来,清洗厨房地面。专人对电控进行开关,养成客走关灯,根据不同天气不同时段对灯进行调节。引进五常管理,提高内部管理。易耗品采取计划升购,计划使用,专人负责。

人力成本控制也是主要控制对象,不同岗位员工采取交叉培训,可以在高峰时互相补位。做好定岗定编,坚决不超编,尽量不满员。对不同岗位采取工资承包,提高工作效力,如洗碗,PA可以一起兼,多配套衣服而已。

其次行业需要规范,目前株洲餐饮界人事缺乏互动,怕自己的经营策略、出品被人学到,乔装打扮到同行店去取经,其实我们很需要坐下来一起交流,让行业内员工比武来互相促进共同提高。确实也缺乏行业领头羊和新闻媒体的支持。

篇4

那么这个隐形推销员在餐饮企业到底起什么作用呢?为何说它是餐厅必不可少的呢?在这让我们一起谈谈隐形推销员的重要性能吧!

每每客人踏进餐厅，坐在餐位上，首先要把菜单拿过来过目，进而点菜，此时，菜单就是通过这无声的语言向客人介绍餐厅可以提供的菜肴，客人凭借菜单的介绍作出选择，菜单是在沉默无语中向客人推销餐厅中的商品，让顾客购买、品尝美味佳肴。

虽然说客人可以借着菜单作出选择，但也不因此服务员就什么也不做。当客人面对琳琅满目的各式菜点时，就会眼花缭乱，不知所措，这时，服务员通过菜单来推荐餐厅的招牌菜，进而两者进行交流沟通，通过推荐与接受，买卖双方的心就被菜单这座桥梁沟通了，因而达到双重目的。

每个餐厅都有自己的经营特色和等级水平。菜单中记着菜肴的品目，特别是菜肴的名称以及价格。近年来，有的餐厅甚至将材料及服务方法都记录在菜单上，也就说明，通过菜单就可以展现餐厅的特征与个性，创造出不同的风格。菜单就是餐厅的节目单，工作人员呢，就是按照菜单进行表演。

餐饮工作包罗万象，主要有原料的采购，食品的烹调加工以及餐厅服务，这些内容都以菜单为依据。以菜单为基础，通过餐厅的经营方针来设计菜单，才能实现运营目标。