食品卫生检验论文范文

引言：寻求写作上的突破？我们特意为您精选了4篇食品卫生检验论文范文，希望这些范文能够成为您写作时的参考，帮助您的文章更加丰富和深入。

篇1

(一)应用为主，理论必须，突出岗位能力培养

针对食品微生物检验技术课程强调应用技能和实际操作能力的特点，在教学过程中着重应用相关理论指导学生的微生物检验技能实践，让食品微生物检验技术的理论融入食品微生物检验的项目技能训练中。以国家食品检验职业标准为依据组合内容，以食品微生物检验操作技能为明线，以微生物学理论知识为暗线，将食品微生物学的理论知识融入食品微生物检验的各项操作之中。在教师示范指导下，通过“理论知识预习教师讲解实验技巧和注意事项学生动手实验老师检查和纠错”的段螺旋式反复强化训练，突出学生职业能力培养。

(二)多媒体教学提高微生物检验教学质量

在微生物检验技术教学过程中适当使用多媒体，可显著提高学生微生物检验感性认识。微生物学检验实验中，有相当一部分内容涉及微生物形态学，如菌落形态、显微镜下不同微生物的形态特征等。利用多媒体教学可形象、直观、高效地让学生掌握上述内容。此外，还可以利用多媒体将关键实验步骤以及学生容易犯的检验操作错误拍成录像演示给学生看，以便于教师在课堂上纠正学生典型错误。我们发现利用多媒体教学对杀菌锅的使用和无菌接种技术进行示范，学生掌握相关知识更快。

(三)案例教学法提高学生参与感和积极性

案例教学法是一种以案例分析和探讨为基础的教学法，教师在教学过程中扮演着设计者和激励者的角色，鼓励学生积极参与案例讨论，不像是传统的教学方法，教师是一位很有学问的人，扮演着传授知识者角色。我们通过收集、整理过往教学、实际生产检验工作、互联网的微生物相关检测的实际案例和视频资料，并组织学生对关键或错误的操作环节进行讨论，调动了学生的参与感及积极性，提高学生的主观能动性，取得了良好的教学效果。

篇2

回顾近十年发生的食品安全事件,共有50项之多,如:2006年12月15日,金华市卫生防疫站查获1500公斤的毒瓜子事件,不法厂家瓜子中掺入矿物油;2007年3月至9月期间,广东河源发生的瘦肉精事件,用瘦肉精生产猪用混合饲料,导致484名市民中毒;2007年9月3日,万方牌豆奶中毒事件,吉化公司所属中小学校中万余名学生饮用学校购进的万方牌豆奶后,6362名学生集体中毒。2008年2月,哈尔滨香香鸟食品有限公司用陈月饼非法生产汤圆的恶性事件;2008年5月21日,长春市卫生局查处的猪血变鸭血事件,不法厂家用牛血、猪血和化工原料加工假鸭血;2008年6月21日,金华市卫生局查处的白砂糖事件,该白砂糖30%的成分为蔗糖,30%成分为硫酸镁,其余成分无法确认;2009年11月16日,金华火腿敌敌畏事件,金华市的两家火腿生产企业在为了避免蚊虫叮咬和生蛆,在制作过程中添加了剧毒农药敌敌畏;2010年5月11日,散装白酒事件,广州市民饮用含有剧毒工业酒精甲醇的散装白酒中毒死亡;2011年8月16日,维维牌天山雪活性乳饮料在上海被检测酵母菌数超标24倍;2012年11月12日,苏丹红鸡蛋事件,由河北某禽蛋加工厂生产的一些红心咸鸭蛋在北京被检测出含有致癌物质苏丹红食品安全事件屡见不鲜,有些不可避免,但是有些是不法商贩恶意为之,对这些只要采取正确措施是可以避免的。

HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point)简称危害分析与关键点控制,是一个为国际认可的、保证食品免受生物性性、化学性及物理性危害的预防体系。

20世纪70年代HACCP概念与方法首次在美国被提出,当时,美国拜尔斯堡公司应美国国家航天航空局的要求生产一种100%不含有可有致病性微生物和病毒宇航食品。Pilobury提出HACCP的概念。专门用于控制生产过程中可能出现危害的环节,而所控制的过程包括原材料、生产、储运直至食品消费。

近年来HACCP体系已经在世界各国得到了广泛的应用和发展。1992年2月,加拿大规定申请水产食品的登录的必备条件为水产品应施行以HACCP为基础的品质管理计划;1993 年6月食品法典委员会(FAO/WHO CAC)考虑修改《食品卫生的一般性原则》,把HACCP纳入该原则内;1993年FDA公布了强制水产品HACCP实施草案,并且正式公布一年后正式实施,同时考虑将HACCP的应用扩展到其他食品上;1995年5月,日本通过食品卫生法的修正而公布《综合卫生管理制造过程》,将其管理制度纳入法规,从乳、乳制品以及肉食制品等开始实施。同年,法国农业部公布《直接提供消费者的食品卫生相关法令》、《家禽屠宰场的卫生条件》、《生鲜肉加工、流通的卫生条件》并积极推动普及HACCP制度,作为生产者管理的指针,促进食品安全。

1990年,国家进口商品检验局科学技术委员会食品专业委员会开始进行食品加工业应用HACCP体系的研究,制定了在出口食品生产建立其质量管理体系导则及一些在食品加工方面的HACCP 体系的具体实施法规,在全国开始引起讨论。在第十一届亚运会食品卫生防病评价中也体现了他的体系原理。同年,卫生部食品卫生监督检验所等单位开始对乳制品、熟肉及饮料3类食品生产实施的HACCP体系监督管理的课题进行研究,有关报道现已屡见在科技杂志上。但如何执行HACCP体系,保证食品安全的问题,与国外相比,我们的研究及经验仍然缺乏。1999年农业部水产品行业标准《水产品加工质量管理规范》,要求水产业执行HACCP,但HACCP概念、原理、应用等问题仍未引起食品生产企业甚至是管理部门的足够重视。因此,在食品领域中应加强宣传、推广和应用HACCP体系。

二、选题的目的和意义

HACCP主要是通过科学和系统的方法,分析和查找食品生产过程的危害,确定具体的预防控制措施和关键控制点,并实施有效的监控,从而确保产品的安全卫生质量。它将食品质量管理的重点从依靠终产品检验来判断其卫生与安全程度的传统方法向生产管理因素转移,将不合格的产品消灭在生产过程中,减少产品在生产线终端被拒绝或丢弃的数量,消除生产和销售部安全产品的风险,被国际权威机构认可为控制由食品引起的疾病最有效的方法。

本次我的论文题目是《梅乡食品公司HACCP体系设计》,我的立意是通过对中国传统凉果行业的工艺进行研究,然后导入HACCP体系,增强传统行业的质量稳定性和安全性。

三、研究方案(框架)

本文是以普宁市梅乡食品有限公司为例,对中国传统凉果行业的HACCP体系进行设计与研究,重点即HACCP系统的7个基本原理,难点即将这些原理应用到实际生产过程中去。本文共分五大部分:一、HACCP体系简介;二、HACCP的相关理论;三、中国传统凉果行业潜在的问题及根源;四、以普宁市梅乡食品有限公司为例,分析凉果产品的HACCP体系实施过程;五、梅乡食品HACCP体系展望。

本文的总体思路是 介绍原理提出问题分析问题解决问题, 本文着重笔墨将重点放在 分析问题和 解决问题上。思路为分析现状提出问题解决问题,对凉果产品的HACCP体系现状进行了分析,提出了凉果产品的HACCP体系的改革思路。

四、进度计划

20xx年12月15日之前,确定论文题目;

20xx年12月28日之前,提交开题报告,指导教师查阅开题报告,进行开题检查;

20xx年2月10日之前,开始阅读资料、考虑方案、实验调试等毕业设计工作,并将毕业设计的部分成果交指导教师,进行中期检查;

20xx年3月10日之前,提交论文目录和论文初稿;

篇3

营养与食品卫生学是预防医学专业本科生的必修课程，主要研究饮食与健康的关系，目的是指导人们合理饮食，达到预防疾病、保护健康的目的。该门课程实际上包括两个紧密联系又互相区别的学科――营养学与食品卫生学。近年来，随着居民生活水平的提高，肥胖、高血压、糖尿病等所谓的“富贵病”发病率不断攀升，人们越来越注重饮食的科学性。除食物营养外，人体营养和公共营养等领域均需要营养学专业人才。随着食品污染和食品卫生问题的不断出现，食品安全问题在两会被提出，食品安全评价体系、食品卫生监督和管理部门需要食品卫生学人才。然而，营养与食品卫生学专业的实验课程安排不多，如何提高学生动手能力，让学生在掌握理论知识的同时具备社会需要的实践能力，是亟待解决的问题。本文旨在对营养与食品卫生学实验课的传统教学方法进行改革，为提高学生动手能力献计献策。

一、提高学生对实验教学的重视程度

受传统“重理论，轻实践”观念的影响，有相当一部分学生对实验课的重要性认识不足，实验过程中缺乏思考和钻研能力，实验操作的主动性不强。因此，让学生认识到实验教学的重要性，从思想上重视实验教学，是提高学生动手能力的前提，可以采用如下方法：

1.合理安排理论课与实验课的授课时间。实验课要安排在理论课后，且间隔的时间不能太久。通过理论课的引导，让学生对于将要进行的实验充满期待，跃跃欲试。如在学生完成营养配餐的学习后，开展食谱编制的实验课，能取得更好的学习效果。

2.实验课的内容与生活实际相联系。如讲授鲜奶的卫生质量检验之前，先给出大家关注的“大头娃娃事件”“三鹿奶粉事件”等案例，让学生认识到本次实验的实用性。

3.设置悬念。实验讲授前让学生按自己的思路把材料的准备、实验的步骤写在纸上。通过思考，学生会产生很多疑问，在正式实验开始时就会更专注。如食品样品的采集和制备教学，课前告诉学生今天要去粮仓采集样品，让学生思考需准备哪些工具和材料？如何采集和带回？

二、加强实验教学师资队伍的建设

实验教学人员应该有耐心、责任心以及很强的应变能力，要熟悉本专业的前沿研究，掌握国家食品安全的相关法律法规，了解近年来食品卫生问题、安全事件的根源及解决办法，以备学生随时的提问。实验教学人员应从以下几方面提高自身的教学水平：第一，做好准备实验。对于实验过程中的每一步骤要充分思考，考虑学生可能遇到的问题并总结相应的解决办法。第二，开展实验教学研讨会，集中实验教学教师及有经验的专家，为更好交流实验教学经验提供平台。第三，实验教学人员申请、参与课题研究，投身科研工作，充分发挥科研促教的作用。第四，积极参与学校、教研室组织的研修深造和学术交流，拓展知识面，追踪学术前沿。

三、发挥实验教学过程中细节的促教作用

营养与食品卫生学的实验课只有28个学时，涉及的内容主要包括食品样品的采集和制备、果蔬中还原性维生素C含量的测定等7项。

因此，如何抓住仅有的几次操作性实验，通过课堂实验的细节提升学生的动手能力，是实验教学成败的关键。课堂上提高学生动手能力的方法总结如下：

1.分组时注意组员的性别搭配。实验课通常要分小组进行。如果学生自行组合，通常是男生一组，女生一组，而实验的效果通常是女生组较好，男生组普遍贪玩、不认真。如果分组时教师按照一定的比例适当分配男女生，实验的效果往往更理想，学生动手的热情也高涨。

2.小组内合理分工。实验小组内明确分工，合理利用有限的实验器材增强学生的动手能力。如食用油脂的卫生检验实验中，酸价、过氧化值、羰基价的检测可以在小组内由不同的组员轮换进行。

3.改进实验考核方法。目前，大多数院校实验课的考核方式是考查实验报告的撰写，其中实验结果的好坏是拉开实验课成绩的关键。在实验过程中，虽然有些学生认真进行了实验，但是由于个人操作、误差的存在等原因，实验结果并不理想。有鉴于此，有的学者建议可从实验基本素养、设计实验论文的质量和科研讨论的积极程度三个方面全面进行考核，以4∶ 3∶ 3 的分值来评价经典实验、设计性实验和科研小组讨论的实施效果。

四、实践教学走出课堂

传统的实验课，采取的教学方法往往是教师讲解、学生动手，这样的教学方法枯燥乏味。教师在教学“人体营养状况的评价方法”的实验课时，可以尝试让学生走出课堂，以义诊的方式到农村基层完成膳食调查、人体测量及临床体征检查等的实践。一方面，更换教学场所，体验新的环境，学生总是充满新奇和向往，可以提高学生学习的热情；另一方面，在所学和所用之间搭起桥梁，让学生主动寻求问题的解决办法，对知识的掌握会更扎实。此外，走出教学大课堂，通过与形形的人沟通，可以提高学生的人际交往能力和处理紧急事务的能力，也可以在一定程度上改变部分大学生眼高手低的状况。

以上是笔者对预防医学专业营养与食品卫生学实验课程教学现状的分析，以及对该实验课程传统教学方法的改革建议。不当之处，还请广大同行批评指正。

参考文献：

篇4

台湾食品安全的法律管制，在食品卫生法的名义下，自1975年开始，至今已接近40年。居于核心位置的《食品卫生管理法》自1975年1月28日颁布以来，经历1983年、1997年、2000年、2002年、2008年、2010年、2011年和2012年的数次修改，其理念虽已从“食品卫生”过渡到“食品安全”。但法律的修改与完善，却始终未曾抛弃“食品卫生管理法”的名称，这和内地废弃食品卫生法另起炉灶制定食品安全法的立法实践，存在明显的差异。在这期间，台湾食品安全法律规范形成了以《食品卫生管理法》为主导、《健康食品管理法》为补充的相对完整体系，行政法规和规章主要有《食品卫生法实施细则》、《农产品生产及验证管理办法》和《食品及相关产品回收销毁处理办法》。此外，虽不属于正式法源，但颇具特色的是“卫生署”在实践中，针对规定法条内容之疑惑，予以或界定或厘清或排除的函释，对法的安定性和保持与时俱进的时效性起了至关重要的作用。台湾在食品安全监管体制上主仿美制，食用农产品安全由“农业委员会”负责，生产加工制作食品安全及添加剂、包装材料等食品关联品安全，由“卫生署食品药物管理局”负责，进口食品则由“经济部标准检验局”负责，毒性物质则由“环境署”实施管制，“行政院”成立食品安全会报，由副院长兼召集人，负责部会协调。这里，需特别强调的是，“卫生署食品药物管理局”，2010年1月1日挂牌成立，系整合原来卫生署食品卫生处、药政处和药物食品检验局、管制药品管理局等单位而成。此前，1981年“卫生署”设立的食品卫生处下设食品安全、食品查验、食品辅导和食品营养四科。内地新近出版的一些论文与论著，言及台湾食品安全监管，在忽略其形成历史的同时，也未能注意近年来的这些新变化。而内地白酒行业塑化剂事件的发生，也表明了内地食品企业和食品安全监管部门对台湾食品安全事件及成功应对的冷漠和侥幸。这对于同种同族且饮食结构及文化都具有同源性的内地而言，是不应发生的。

二、台湾食品塑化剂危机的缘起与跨部会综合协调应对

塑化剂危机缘起于2010年3月间，“行政院为了保障民众的用药安全及身心健康”，吴敦义院长特别指示成立跨部会的伪劣假药联合取缔小组，加强打击伪劣药品。联合小组成员由“卫生署”、“法务部”、“内政部”、“国家通讯传播委员会”、“消费者保护委员会”、“新闻局”、“财政部关税总局”、“海岸巡防署”、直辖市及县市政府等九个机关、单位组成，共同合作，以期杜绝不法药物的流通。4月7日，“卫生署食品药物管理局”检测台中市卫生局抽样送检的康复生技公司DDS-16“净元益生菌”时，虽然并未从中验出减肥西药的成分，但却发现产品中有十分可疑的异常讯号；进一步追查判定，异常讯号疑来自邻苯二甲酸二（2-乙基已基）脂（简称DEHP）。DEHP是一种塑化剂，在工业界使用相当广泛。经过一个多月的追查、化验、溯源、查验和咨询论证及市场销售网络的厘定，5月23日“卫生署”举行塑化剂首次记者招待会，宣布查获昱伸香料公司起云剂含塑化剂成分，并公布查缉结果、产品流向、处理情形等。塑化剂危机在监管机构的掌握下，正式爆发。