食品工程原理范文

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中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2015）05-0130-03

食品工程原理是农业院校食品科学与工程本科专业的一门主干课程。通过本课程将系统地学习食品加工过程中的工程概念和各种单元操作的物理原理。从食品工程原理课程开始，学生的学习将转向工程科学，研究的对象是真实而又复杂的生产过程，思维方法也与以往所学的基础课程有很大差异。因此，学习并掌握该门课程对食品科学与工程专业学生的重要性不言而喻。但是，随着技术的进步和知识的更新，食品工程原理课程的改革也变得愈发紧迫，主要有以下三个方面的原因：①食品加工新技术的不断涌现以及在原料性质上与化工生产的显著差异使得食品科学与工程专业通常采用的源自化工原理的食品工程原理教材已经与实际应用有严重的脱节；②以多媒体和网络技术为基础的新的教育技术为食品工程原理的教学提供了丰富的教学素材和有效的教学手段；③大学教育更加注重人才质量的提高和能力的培养，对课程实践教学环节的重视与日俱增，已经达到和理论课并重的程度。以上三种原因都对该课程提出了改革的迫切要求，作为从事本课程一线教学的教师，在这里探讨一下针对这门课进行改革的几个思路。

一、课程教学改革的探讨

前面已经提到，现在对于工科学生的培养模式将更加注重实践环节，在培养方案中体现出的结果就是增加了实验课课时的同时压缩了理论课的课时。如何能让学生在理论课时减少的情况下还能掌握足够的理论知识，是摆在食品工程原理课教师面前的一道难题。要解决这个难题需要从教学过程的每一个环节寻求破解之道。

1.采用新主线，使教学内容的安排更加系统化和简化。食品工程原理的单元操作统一于“三传”原理，即动量、热量和质量传递原理，“三传”原理可以用统一的形式进行表述：三种物理量的传递速率都等于物理量传递过程的推动力与阻力的比值。在安排教学内容的时候，可以根据食品物料的加工特性，围绕上述主线进行安排。针对一种物理量的传递过程，选择一种代表性的单元操作为示例，阐述清楚在该单元操作及其相关生产设备的计算中物理量传递过程的计算，其他单元操作类比介绍，这样既可以教给学生与食品加工过程相关的食品工程基础知识，又能锻炼学生的思维能力，达到事半功倍的效果。

2.引入发展性评价，创新教学模式。食品工程原理课程传统的讲授是靠“老师讲、学生记”这种填鸭式的教学模式，在这种教学模式中，学生的学习缺少主动性，特别是基础差的学生很容易产生厌倦情绪。因此，对于这门课程教学模式的改革主张引入发展性评价。发展性评价作为一种“过程和结果并重、教学与评价紧密结合”的评价新理念，它以促进评价对象的发展为根本目的。具体实施可以在每个单元操作的学习完成之后，布置学生自行总结该单元的知识点，教师抽一到两节课的时间，让学生以小组为单位，互相讨论完善，再派代表上台进行讲解。同组的其余学生则负责对其他组的代表评分，实现学生之间的相互评价。老师也为每一位学生建立一份学习档案记录其每次的表现。这样可以充分调动学生的积极性，实现以学生为主体的多向性评价。

3.多媒体的合理运用及其与板书的有效结合。多媒体清晰的画面、生动的视频，能变抽象为直观，变复杂为简明，变枯燥为生动，在讲解抽象、复杂的单元操作过程中多媒体的运用能起到很好的辅助作用，多媒体动画可以演示各种单元操作过程的原理和设备的工作情况，非常直观，能产生一点即通的教学效果，加深了学生对基本原理的理解和相关设备构造的认识，提高学习效果。然而，传统的板书在黑板上从无到有的推演过程，是学生自己的参与过程，更是培养学生分析问题能力的有效方法，有利于学生理解和掌握所学内容，开拓思维，启迪智慧。同时，在目前的多媒体课件条件下，在课堂教学过程中，仍有许多内容是信息技术手段所不能呈现的，仍有许多功能是信息技术手段所不能达到的。因此多媒体技术与传统的板书教学两者更多的是互补关系而不是替代关系。

二、课程实验改革的探讨

实验教学是食品工程原理课程的十分重要的教学环节，其基本任务是使学生加深理解和巩固食品工程原理课程中阐述的理论，培养学生解决工程问题的能力并掌握一定的实验操作技能，通过对实验现象的观察、分析和讨论培养学生独立思考问题和解决问题的能力。

1.独立设置食品工程原理实验课。把食品工程原理课的实验部分设置为独立的课程，一方面可以增加实验教学课时，提高课程实践在整个课程中所占的比重，另一方面可以为设置多种形式的实验课程内容创造条件。这个举措从根本上改变了实验教学在整个课程中的地位，为把学生培养成为从事第一线生产服务和管理的“工程师和技师”类人才提供充分的理论联系实际的机会，为今后走入工作岗位奠定基础。

2.引入计算机仿真实验作为实验预习方式。食品工程原理的每个课程实验都相当于食品工业生产中的一个操作单元。由于实验综合性较强，容易造成学生对教师过分依赖。在实验操作中，教师怎么讲，学生就怎么做，学生的独立思考能力和独立操作能力得不到提高，实验效果不好。因此，实验课一定要采取先预习后操作的模式进行教学。仿真实验具有低成本、安全可靠、节省操作时间等优点，便于运行和调试，把完成仿真实验作为实验预习的主要形式具有十分好的应用效果，可以加强学生在实验预习的过程中对实验流程和设备的认识，使学生在实验之前基本了解其操作过程，根据所学的理论知识预测实验结果。

3.基础实验与综合实验结合的课程内容设置。食品工程原理基础实验都是针对单一的单元操作设置的，因为缺乏研究性而难以开展创新性实验项目。针对这一问题，选择一些简单的食品生产工艺将其设置为综合实验，这样做的好处是把若干个单元操作联系起来，学生在完成实验的过程中一定会考虑设备的处理能力、原料的用量、不同单元操作之间的衔接以及操作参数如何影响生产效果等问题，因而主动地进行探索和学习，能很好地培养学生的工程能力和创新能力。引入综合实验不但将食品工程原理实验的教学内容贯穿在一起，还对传统的实验内容进行了扩充和更新，跟实际生产更接近，最好还能与学生的“挑战杯”项目，学科竞赛或者教师的科研有机地结合在一起，使学生在获取基础知识的同时还培养了科研的能力。

三、课程设计改革的探讨

食品工程原理课程设计是教学和实践的衔接环节，是在讲完食品工程原理的基本理论、过程计算以及设备的结构与操作的基础上进行的综合性提高训练，要求学生能进行单元操作设备的设计。为期两周的食品工程原理课程设计需要学生灵活运用所学的知识，全面分析设计过程，完成设备工艺尺寸的设计计算以及设备工艺条件图的绘制工作。食品工程原理课程设计能够让学生从理论走向实践，培养学生解决工程问题的能力。

1.与食品机械与设备、食品工厂设计两门课程的设计结合独立设置一门课程。食品机械与设备是专门讲授食品加工机械及设备的结构特点和工作原理的课程；食品工厂设计是讲授食品工厂选址布局、生产流程设计及与之相关的水、电、汽、暖等公用系统设计的课程。这两门课程都设置了相应的课程设计环节，食品机械与设备的课程设计主要是基于测量基础上的食品机械设备零件图以及装配图的绘制，食品工厂的课程设计主要完成工厂的平面布置图、生产工艺的流程图和生产车间设备的工艺布置图，而食品工程原理是在明确了生产任务的前提下，对单元操作设备的工艺尺寸和工艺条件进行设计计算，为设备选型和整个工艺各单元操作设备之间的匹配提供依据。因此，把这几个设计整合成一门单独的设计课程，既避免让学生重复学习和完成相关的内容，又可以通过合理设置设计内容，让学生掌握从选择设备，安排生产流程，工艺计算一直到工厂的设计等一整套设计流程。这样做的好处是避免了原来多门课程多个设计题目之间没有关联，学生很难从中得到真正锻炼的局面。

2.在食品工程原理课程设计中突出VB、AutoCAD、Office等软件的应用。站在增强课程实用性和提高学生综合能力的角度，采用计算机软件进行辅助设计既可以提高设计的效率和水平，又能通过完成设计任务让学生的综合能力得到迅速提高。在设计的每一个环节都可以用到相应的软件，如：设计说明书可以用Office办公软件完成，设计计算可以用VB编程软件完成，设计图纸可以用AutoCAD绘图软件完成。因此，为了能顺利落实这一目标，在课程设计开始之前需要学生掌握相关软件的使用。可以在机械制图课程中加入AutoCAD的内容，在食品工程原理课程中加入VB编程的内容。通过突出各类软件在完成课程设计过程中的应用，使学生既掌握了从查阅资料、设计计算到制图等一系列的设计环节，完成了课程设计的任务，又提高了学生应用软件解决实际问题的能力，增强了学生在就业中的竞争优势。

3.与应用软件完成课程设计相应的课程设计考核方法的改革。计算机软件在课程设计中的应用顺应时代的需要，优点突出，但是其强大的复制功能却让学生在完成课程设计中“抄袭”起来更加简单和直接。因此，与应用软件完成设计过程相应的考核方法也需要重新考虑。主要有以下几种措施：①设置不同难度级别的题目让学生针对自己的能力自由选择，但是完成不同难度题目的最高成绩也是不同的，这样做有利于对不同学习态度的学生进行区分，鼓励那些学习认真的学生选择难度大一些的题目；②不强制要求用软件完成设计题目，但是会视应用软件完成部分占整个题目的比例有不同的加分，并且鼓励学生用软件完成的内容越多越好；③注重过程考核和阶段性检查，对每个学生从学习态度、学习能力等多个角度进行评价。对于提问积极，学习主动，在设计过程中能体现出解决问题的主动性、创造性的学生，都明确表示可以加分。同时加强阶段性检查，让学生做阶段汇报，及时了解学生的设计进度，对表现较差的学生提出口头警告。

四、食品工程原理课程改革与卓越工程师教育培养计划的结合

“卓越工程师教育培养计划”（简称“卓越计划”）是贯彻落实《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010-2020年）》和《国家中长期人才发展规划纲要（2010-2020年）》的重大改革项目，也是促进我国由工程教育大国迈向工程教育强国的重大举措，旨在培养造就一大批创新能力强、适应经济社会发展需要的高质量各类型工程技术人才，为国家走新型工业化发展道路、建设创新型国家和人才强国战略服务，对促进高等教育面向社会需求培养人才，全面提高工程教育人才培养质量，具有十分重要的示范和引导作用。食品工程原理课程改革的探索与实践有助于提升食品工程专业本科生层次卓越工程师培养计划的实施效果。作为培养食品工程专业高级应用型工程技术人才的一门核心专业基础课，是培养学生工程意识的启蒙课，对培养食品工程专业学生的业务素质、工程能力及创新能力具有十分重要的地位。要将食品工程原理从单一的“食品工程专业基础课程”转变为“大工程观、大系统观”为指导的课程架构体系，注重单元操作与环境的关联性，强化教学内容的与时俱进和应用性。同时将食品工程原理实验室建设成为集实验、实习、毕业论文（设计）及科学研究于一体的多功能实践教学平台，努力实现工程素质训练、科研试验与专业技术进步的有机结合。

五、结束语

课程教学、课程实验和课程设计是完成食品工程原理课程教学的三项重要任务，也构成了食品工程专业本科生从理论、实践到应用的专业基础，因此，该门课程的改革需要从这三个方面系统地考虑，科学、合理地提出措施。同时上面提出的各项措施以及卓越工程师计划的实施对教师的素质和能力也提出了更高的要求，教师不仅要具备食品工程原理课程的授课能力，还要具备其他相关课程的相关知识。总之，教师应该在不断地教学改革中寻找合适的教学模式和教学方法，将学生能力的培养渗透到每一个教学实践中。

参考文献：

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[3]夏柳荫，孔江榕，王帅，等.多媒体与板书结合在化工原理教学中的应用[J].广州化工，2011，39（13）：160-161.

[4]阮乐，张哲.如何提高化工原理实验效果之浅见[J].高校实验室工作研究，2011，110（4）：48-49.

[5]李隽.高职《化工原理》课程实践教学改革[J].化工时刊，2011，25（9）：57-58.

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[中图分类号]TS201.1 [文献标识码]A [文章编号]1009-5349（2013）09-0237-02

食品工程原理是一门以力学、动力学、热力学、传热学和传质学为理论基础的学科基础课程，该课程主要介绍了食品加工过程中的各种单元操作，以及各加工单元的相互关系，以及影响它们相互关系的因素。[1]它是食品生产设备设计制造、维修及操作的基础，也是保证食品品质的必备知识，是食品科学与工程专业的主干课程之一。本课程在培养工程技术人才中起着由理论转向工程实践的桥梁作用。在食品工程原理教学中，实践教学是不可缺少的环节，实践出真知，唯有实践才能在培养学生的动手能力和知识运用能力等方面起到根本性的作用，是单纯的理论教学无法替代的。在高等教育中，实践教学是整个教学过程中的重要组成部分，相对于理论教学，它具有直观性、综合性、探索性和启发性的特点。在教学过程中，我们应加强实践教学的力度，着重培养动手能力，这对工程类学生的学习和成长都至关重要。针对食品工程原理的实践教学，笔者在实践教学改革的必要性和具体措施等几方面进行了探讨。

一、改革实践教学环节的必要性

目前，很多高校的食品工程原理实践教学多以实验教学为主，而且理论教学的学时数远多于实验教学，致使实验教学附属于理论教学，实验成绩并入理论教学当中，最后仅约占总成绩的10%-20%。这会在学生的意识中形成偏重理论、轻视实践的想法，进而使实践教学流于形式，发挥不了实践教学应有的效果。而且食品工程原理实验设备投资成本相对较大，许多学校实验设备更新慢，数量有限，许多实验只能以观摩为主，学生参与的实验一般也只能按组进行，这就使得学生实践动手能力的培养变得十分困难。同时，在食品工程原理课程设计中缺乏能培养学生综合能力而且理论联系实际的设计题目， 每届重复同样几个题目的现象较多，无法达到培养学生工程设计能力的目的，且由于近年来受实习经费及市场环境的限制，许多实习环节或简短或流于形式，毕业实习几乎就是走走看看，缺乏实践的锻炼，毕业生素质的提高无法达到令人满意的程度。

二、实践教学改革的措施与完善

在教学过程中，我们要引导学生重视实践教学，另外，任课教师要改善理论与实践教学相脱节的现象，在制订培养方案等总框架时，就要对教学手段、实验教学以及课程设计等方面做出合理的安排。

（一）完善教学体系

适当提高实验课在总学时所占的比例，理论与实验要充分衔接，在理论教学过程中穿插实验课，使学生所学的理论知识能及时得到验证或应用，在课程结束后再安排课程设计，实验与课程设计都是实践性课程。这种安排的优点是：有助于培养学生的工程观点，使实验在学生心目中的地位更加重要，最终可以提高学生动手能力、工程设计能力以及解决处理实际问题的能力。

（二）采用“启发式教学法”

启发式教学遵循了青年学生探索欲望强、喜欢新鲜事物喜欢有趣的事的特点，在不知不觉中随着兴趣去探索和思考新知识，掌握新技能，突破了教学重、难点。巧妙设置和组织问题的提出、引入破解和解答，调动学生的主观能动性，发挥学生作为主体的功能，激发学生浓厚的学习兴趣，引导学生主动学习和个性化探索，以适用职业能力、应用培养为根本的课程体系建设。[2]

（三）加强实验室建设

实验教学是从理论到实践的重要过渡环节，当今社会非常重视素质教育，我们要为国家培养跨世纪的合格人才。因此，加强实验教学就变得十分重要。大多数情况下，实验教学环节都是在实验室进行的，一个合格像样的实验室是加强实验教学的关键基础。在实验教学中我们需要一个设备先进、功能齐全的实验室，否则实验教学的加强以及学生素质的提高也就变得毫无意义，也就更难培养出高水平的学生。在现有设备的基础上尽量争取资金投入，通过自制和改建结合的办法更新和完善实验设备，使实验室设备能够跟上工程技术更新的步伐。

（四）提高课程设计的地位

课程设计可以培养学生在充分理解的基础上综合运用课程的理论知识来解决工程实践中的实际问题。在设计中，学生要遵循科学的研究方法，在头脑中形成正确的设计思路，进而提高在实践中分析、解决实际问题的能力。课程设计要专门安排两周的时间，在理论教学和实验环节完成以后进行。在课程设计过程中，要多选择与实践生产联系紧密的实际问题，题目要涉及到食品生产中关键或者特殊的设备，以激发学生的学习兴趣，进而调动学生的积极性。为了完成设计学生要查阅资料和相关工程手册，同时要结合食品工程原理每个单元操作的特点独立完成各自的设计任务。完成设计后，学生在查阅资料、绘图、计算等能力以及综合运用各种知识等方面都得到了充分的提高，这些训练和指导为以后其他专业课的课程设计以及学生的毕业设计打下了良好的基础，进而对学生在毕业后完成工程师相应技术工作，将起到十分重要的帮助。

（五）多采用现代化教学手段

食品工程原理课程的知识涉及生产一线的设备，其内囊括大量的食品生产设备中所发生的各种物理变化过程，食品生产机械的基本结构、作用原理以及食品生产设备内部各种物质间的相互作用过程及各种操作状态。模型、平面图等辅助教具是我们传统教学的主要方式，模型虽然直观，但很难全面演示设备内部的运动过程，而平面图无法显示出立体的效果，难以在学生头脑中形成立体构想。因此，在教学过程中，采用多媒体教学手段对提高教学质量有着极为重要的意义。在课堂上运用多媒体技术中的视频、动画、图像等手段来表达各种物料走向、各种零部件运动、各种工作原理等所学知识，就可以增强学生的实物感，起到了对理论知识学习的深化和巩固作用。对于那些费用较高、现象奇特以及操规范特殊的实验都可以利用计算模拟再现，如气缚现象、各种搅拌器类型、板式精馏塔的不正常操作现象以及各种换热器的结构等。计算机模拟真实感强，如同身临其境，通过多媒体辅助教学可以使教学内容得到极大丰富，教学层次也得以深化，可以弥补传统教学手段的多种不足，使我们的教学水平上升到一个全新的高度。

（六）积极组织食品工厂实习

一切的理论、实验以及设计等学习，都要落实到生产一线去，否则前期所学的一切都是空中楼阁。教师要积极联系食品生产企业，尽量多安排学生去食品工厂生产实习，尽可能地让学生与工人师傅“同吃、同住”以及一起工作。真切地接触工厂设备，直接参与工厂生产，了解设备的性能、各项技术参数以及操作规范，掌握生产中可能会遇到的问题以及解决问题的方法。摆正心态认真向工人师傅学习，通过生产实践提高学生的动手能力。

通过改革和完善实践教学体系，可以很好地锻炼学生的实践操作技能、提高学生独立思考的能力以及培养学生综合运用所学的理论解决实际问题的能力。总之， 为了我们伟大民族的复兴，为了实现我们的中国梦，我们要继续探索、不断实践，为培养出适应祖国现代化建设的食品工程人才而继续努力。

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中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2015）45-0145-02

食品工程原理课程是高等教育食品科学与工程专业的基础理论课程，由于其理论知识涉及物理学、物理化学、力学、数学等学科，基本概念的理解和实际应用的学习难度大。另外，高校教学资源有限以及班级学生人数众多，学生学习食品工程原理课程仍以集中上课，教师单一讲授为主。在这样的课堂教学过程中，难以有效地实施因材施教和合作互动的教学方法。许多专业教师探索了很多积极的教学策略，比如说课的方式、网络资源利用、课程教学改革，这些方法都取得了良好的教学效果。同伴教学法（Peer-Instruction，简称PI）是一种新的教学方法，它是由哈佛大学Eric Mazur教授在20世纪80年代创立的，该教学方法是设计概念测试题，组织学生课上和课后答题，变专一课堂教授为引导学生自主学习和学生合作探究的教学方法。该教学方法在物理教学实践中有应用，并取得了良好的教学效果。本文将探讨同伴教学法在“食品工程原理”课程中的应用。

一、同伴教学法在“食品工程原理“课程中的应用

1.课上讨论。同伴教学法中，课上讨论是教学环节之一，主要是通过测试题的测试，掌握学生对知识点的掌握程度，有针对性地实施教学。首先设计测试内容及其时间，如表1。

测试内容包括教师提问、学生思考、同伴讨论及提交答案、教师统计得分、教师讲解等几个步骤，每个步骤的时间控制在1～2分钟。这样课上讨论总时间在10分钟左右，占一节课教学时间（45分钟）的20%左右。具体流程可按如下步骤实施：

（1）教师提出问题：在一定温度下，面粉在空气中吸收水分时，面粉的水分活度（aw）与空气相对湿度（φ）有如下关系（ ）。

（A）aw>φ （B）aw=φ （C）aw

此题考查学生对食品中水分活度和空气相对湿度的概念和相互关系的考查，只有学生预先预习并理解概念后，才可能答对此题。通过此题的设计，教师一方面可以掌握学生对课程新内容的预习情况，另一方面可以提高学生课堂参与度，更好地实施同伴教学法的教学方法。该步骤耗时1分钟。

（2）学生思考：在教师提出问题后，学生自主思考一分钟。

（3）学生说服同伴（同伴教学法）：学生之间进行讨论和说服彼此，寻找正确的解答。该步骤耗时1～2分钟。

（4）学生提交答案：生生间讨论完成后，提交答案。该步骤耗时1分钟。

（5）教师统计得分：教师迅速统计得分。该步骤耗时1分钟。

（6）教师讲解答案：教师针对学生答题结果，进行分析讲解，该步骤耗时1分钟。

教师在整个过程中要迅速做出教学反应，如果答题正确率低于30%，教师进行讲解;如果正确率在30%至70%之间，由学生同伴讨论，学生再次答题后，教师针对错误进行讲解;如果正确率大于70%，教师直接进行讲解后，进入下一个主题。具体详细的流程见图1。

2.课后预习。课堂教学的90分钟无法达到让学生对知识点透彻理解和应用的目的，因此，课后复习和新课预习就尤为重要。同伴教学法中强调对新课的预习，所以，选择性的设计几个新课内容知识点的选择题，对下一节课授课成功至关重要，只有三分之一的学生预习新课，那下一节才可能有效实施讲授，否则，授课就不算成功。课后预习，可以采用网络教学的方法，利用网络QQ和微信平台，进行师生和生生之间的沟通和交流，及时进行教学。具体可以按照图2的流程进行课后预习的实施。首先，教师提出预习内容和题目，学生在寝室或教室，借助QQ或微信网络平台，讨论得出答案，教师获取答案后，分析结果，如果结果正确率低于30%，就通过网络平台进行答疑;如果结果正确率大于70%，教师不需要讲解;如果结果正确率在30%～70%之间，教师要求学生进行同伴讨论，得出答案，等待第二天课堂提出自己的见解。

3.同伴教学法在“食品工程原理”课堂中的实践效果分析。为了了解基于同伴教学法的教学效果，我们对学生进行了一次匿名问卷调查。问卷调查表中的调查题目如下：

（1）你分析问题的能力提高了吗？

（A）显著提高 （B）提高 （C）没有提高

（2）你语言表达的能力提高了吗？

（A）显著提高 （B）提高 （C）没有提高

（3）你团队合作的能力提高了吗？

（A）显著提高 （B）提高 （C）没有提高

（4）你自学能力提高了吗？

（A）显著提高 （B）提高 （C）没有提高

（5）你查阅文献的能力提高了吗？

（A）显著提高 （B）提高 （C）没有提高

对五种能力测试结果为：86%的受访学生选择显著提高，14%的学生选择提高。在同伴讨论中自主构建知识，加强记忆，不易遗忘。同伴教学法提高了学生分析问题的能力、语言表达能力、创新能力等，这是因为和传统教学方法比较，同伴教学法首先锻炼了学生的表达能力，改变了长期以来学生被动地接受学习，极少表达自己的想法;其次也锻炼了学生查阅文献的能力，这种能力对以后科学研究有重要的促进作用。

参考文献：

[1]肖满，倪学文，陈雅婷.“食品工程原理”说课设计[J].科教导刊，2015，（4）：78-79.

[2]肖满，陈雅婷.通过学生说课的方式引导学生自主认知《食品工程原理》[J].教育教学论坛，2014，（25）：173-174.

[3]赵学伟，安广杰.Wolfram网络资源在《食品工程原理》教学中的应用[J].郑州航空工业管理学院学报（社会科学版），2015，（1）：049.

[4]郭春锋，李忠宏，王建国，等.食品工程原理课程教学改革探索[J].农产品加工：学刊（下），2014，（3）：86-88.

[5]尚宏丽.以工程素质培养为导向的《食品工程原理》课程教学改革[J].中国校外教育：下旬，2014，（6）：107-107.

[6]李凤，熊双丽.基于“卓越计划”的食品工程原理教学探索[J].高教研究：西南科技大学，2014，30（4）：68-70.

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食品工程原理课程是食品科学与工程专业的基础课，食品工程原理主要研究食品加工过程中各单元操作的基本原理、典型设备的构造、工艺尺寸的计算、选型及实验研究方法等。本课程的教学任务是：让学生掌握主要单元操作的基本规律，熟悉所用设备的工作原理、性能等，培养学生运用基本原理，分析和解决生产操作中各种实际工程问题的能力。《食品工程原理》课程内容概念多、物理量多、方法多、图表多、公式尤其是经验公式多且计算复杂、还有设备及其内构件复杂多样是本课程的一大特点，这些复杂的内容必须以实践的观点，从工程实践出发全面综合地考虑问题，而目前大部分学生习惯于从数的角度来分析问题，使得在学习食品工程原理时不得要领，对有些内容不能深刻理解甚至感到莫明其妙，尤其在实际问题面前往往束手无策。所以工程素质的培养和强化成为该门课程教学的首要任务，在这门课的教学中，学生必须尽早建立工程意识，会灵活运用基础理论分析和解决食品生产中各种工程实际问题，这也是本课程教学改革关键所在。以工程素质培养为导向的《食品工程原理》课程教学改革，采用了以下几种教学手段，效果很显著，在此与大家分享。

首先，建立理论教学多层次教学模式改革。辽宁医学院《食品工程原理》课程在教学大纲中理论学时74，实验学时12，实习学时16。其中理论课占据总学时73%左右。通过理论课传授食品生产中各种传递过程的单元操作原理和典型设备，以及设备选型等实际应用问题，这些理论与实际联系紧密，培养学生的树立工程观念有效手段有两种有效手段。建立《食品工程原理》课程资源库，合理开发和利用课程资源，利用食实物模型和从网络下载的视频资料，增加了学生的感性认识同时也增加了学习兴趣。

其次，建立“三通”教学法，本课题积极探索有效的教学方法，通过课堂工程实例讲解，让学生互相讨论，同一个问题研究不同解决的方法。课后组织学生形成学习小组，让学生互相讨论解决工程实例问题。

这样学生既掌握了教学知识点，又学会自主学习，无师自通的方法，通过课上和课下的两次充分讨论，学生对知识点从大致初通到经过教师引导细致精通和最后课后讨论解决问题达到真正的融会贯通，真正将三通教学法应用实处，学生真正得到了受益，使得学生确实具有分析和解决有关工程实际问题的能力。

第三，注重实践教学体系改革，打破以往《食品工程原理》课程设计的选题模式，在课程设计中，教师开发课程设计任务与生产实际紧密相连，课程设计中，强化学生查阅资料，规范设计。实验课提高设计性、综合性实验的比例，全面提高学生工程素质。在课程设计中，着重要求学生了解不同食品生产工艺，设备原理和结构；熟悉食品生产的主要单元操作，典型设备的设计计算方法。根据不同食品生产工艺，进行分组，对不同食品加工单元操作典型设备进行设计计算。针对工程能力培养还进行了针对性设计，教师在选择设计题目时候，针对不同学生对不同工艺了解，要求学生设计跟果汁、饮料、牛奶等液体食品相关的列管式换热器，给定不同的生产任务完成相应设计。这些内容改革，都增强了学生自主学习的能力，强化了学生工程能力的培养。

食品工程原理的教学对学生树立工程意识，掌握食品工程生产基本知识，培养学生自主学习，理解能力，工程创新能力具有重要作用。在教学中，这种注重学生工程能力培养教学改革模式，经过多年教学实践，这套方法切实可行，真正有利于学生培养工程观念、创新能力，实践动手能力和应用所学知识解决工程实际问题能力，为学生今后从事食品相关行业工作打下了良好基础。

参考文献：

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中图分类号 G42 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2016）20-0289-02

食品工程原理是食品科学与工程专业的基础课程，主要任务是研究单元操作的基本原理、典型设备的构造及工艺尺寸的计算（或选型），目的在于培养分析和解决有关单元操作各种实际问题的能力[1-9]。本课程内容涉及学科多，理论性强，与工程结合紧密，课程难度大，在食品类专业人才培养中具有重要的地位和作用，如何提高课程教学质量就成为授课教师探索的重要目标。笔者从事食品工程原理课程教学多年，结合长期积累的经验，通过举例法对如何提高本课程教学质量进行了有益探索，以期为承担本课程教学任务的教学工作者提供有益参考和借鉴。

1 形成宏观意识，树立工程观念

食品工程原理是一门实践性、工程性很强的应用基础课程，教学过程中应注重建立学生的宏观意识，树立工程观念，培养学生的工程思维，提高分析与解决工程问题的能力。例如，流体力学中把大量流体分子构成的集团称为流体微团或流体质点，流体就是由无数个微团或质点组成的连续工质。流体力学就是研究流体流动宏观规律的一门学科，涉及的流体不仅有牛顿流体，也有非牛顿流体。有了流体微团或流体质点的概念，研究流体运动规律时就不必考虑复杂的分子运动而从宏观上来研究流体流动所遵循的规律，这在工程上是许可的。

2 更新教学大纲，优化教学内容

教学大纲是教师进行教学的主要依据，包括教学目的、教学要求、教学内容和学时分配等，也是检查和评定学生学业成绩和衡量教师教学质量的重要标准[2，8-9]。现代食品工业科技发展迅速，技术更新快，已成为我国工业快速发展的推动力量。食品工程原理涉及章节多、难度大，而学时有限。因此，教师应该根据专业或学科特色进行合理取舍，不断更新教学大纲，及时优化教学内容，只有这样才能及时跟上时代的步伐。例如，畜产品加工与贮藏方向应侧重流体力学、传热、冷冻、膜分离、蒸发和干燥等单元操作，农产品加工与贮藏方向应侧重于粉碎、筛分、搅拌、吸收、蒸馏和吸附等单元操作。

3 转变教学方式，改进教学方法

教学方式是教师在要求学生获取知识，提高能力，获取学习方法的过程中所采用的方式，包括谈话式、讨论式、归纳式、讲授式、互动式、总结式和实践活动式等。教学方法是教师为了实现教学目标和完成教学任务，在教学过程中运用的方式与手段的总称[4，9]。食品工程原理涉及各个单元操作的基本原理、典型设备构造、物料衡算和能量衡算等，若按传统的教学方式和手段进行组织教学，学生学习积极性不高，学习兴趣不强，重难点不易掌握和理解，学习效果较差。因此，在食品工程原理教学过程中，教师需不断转变教学方式，改进教学方法，提高教学质量和水平。例如，传热这一单元操作，教师可从古人利用冰窖贮藏食物、世界能源短缺、全球气候变暖、能量传递和利用、传热学发展简史和热力学三大定律入手，激发学生的学习兴趣和学习动机，使学生主动求知和自主学习，加强师生相互交流，这样就可提高教师教学质量和增强学生学习效果。

4 加强师资建设，提升教师素质

教育大计，教师为本。教师是教育事业发展的第一资源，教师在教学过程中起引导和主导作用，教师素质与教学质量密切相关。加强教师队伍建设是食品工程原理课程教学改革和发展规划中一个十分重要的方面。加强教师队伍建设包括以下方面：一是建设高素质教师队伍，采取引进高层次人才和自己培养相结合的方式，不断提高教师队伍水平；二是加强师德师风建设，使一切教育工作者具备相应的道德观念、情操和品质，在言传身教过程中起着十分重要的示范作用；三是提高教师业务能力和水平，采取主讲教师定期与不定期培训学习的方式，校内与校外锻炼的方式，以此来提高教师的业务能力和水平，提升教学质量；四是加强教师奖惩制度建设，对长期从事本课程教育教学、科学研究和管理、服务工作并取得显著成绩的教师和教育工作者，可授予相应荣誉称号，颁发相应的奖章和证书，给予一定的物质奖励，以此来激励教师努力工作、勇于奉献。

5 强化实践教学，培养创新意识

当前高等学校面临的一项重要任务是转变教育思想，更新教育观念，实施创新教育，培养具有较强创新意识和创新能力的新时代大学生。培养创新型人才，着力培养学生的创新精神和实践能力。教育部曾提出：“要大力加强实践教学，切实提高大学生的实践能力。”加强高校实践教学有助于提高高校教育质量、培养高素质人才，适应我国社会的发展。实践教学内容包含课程实验、课程实习、课程设计、生产实习、毕业设计和毕业论文等，是理论教学的延续、补充、拓展和深化，有助于培养学生理论联系实际的实践能力、增强动手能力、提高分析问题和解决问题能力、培养创新创业精神等[6-9]。食品工程原理是一门实践性很强的应用性课程，应该以改革创新为动力，以强化学生实践创新能力为目标，坚持教学与科研结合、课内与课外结合、校内与校外结合，优化实践教学体系，建设实践教学平台，提升实践教学队伍水平，完善实践教学管理，创新实践育人模式，提高人才培养质量，为服务食品工业输送大批勤奋踏实、基础扎实、知识面宽、实践创新能力强的创新型和应用型人才[10]。

6 激发学习动机，培养学习兴趣

教学过程是由教师的教和学生的学2个方面构成的统一活动过程。教学质量不仅与教师的教学态度、教学内容、教学方法和教学效果等有关，还与学生的学习态度、学习方法和学习效果有关。学习效果的好坏与学习动机和兴趣密切相关。因此，教师在教学过程中要激发学生的学习动机，培养学生的学习兴趣，以达到预期的教学目的，提高教学质量。例如，流体力学基础这一章，可从大禹治水、都江堰水利工程入手，提出应用了哪些流体力学的原理，以此引起学生的注意，激发学习动机，培养学习兴趣。

7 参考文献

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[2] 李忠宏，胡仲秋，段旭昌.食品工程原理理论课程教学质量的探索与实践[J].安徽农业科学，2012，40（36）：17944-17945.

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[4] 刘晓艳，刘长海.提高《食品工程原理》课程教学质量的实践与探索[J].科技创新导报，2009（20）：199.

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[7] 武昊宇.问题导向学习法在食品工程原理课程教学中的应用[J].产业与科技论坛，2011，10（22）：173.

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中国分类号：G642 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2014）25-0173-02

《食品工程原理》是高校食品类专业的专业基础课程，学生通过这门课的学习，能系统和深层次的学习和研究其他食品专业课程和实验，但由于《食品工程原理》侧重工程原理，枯燥难懂，学生不能快速、准确地投入到这门课的学习当中，无法理解和掌握原理要领。因此，作为该课程的任教老师，如何能让学生自主、有效地掌握这门课的精髓要领，成为首要思考的问题。本文通过学生说课的形式来引导学生自主学习，加强认知，让食品工程原理课程不再成为拦路虎。

一、学生说课的依据

1.说课的定义。说课一般是指教师在备课或上课的基础上，面对同行分析和讲解自己对具体课程的理解，包括教学内容、教学方法和教学策略等，然后由听者评说，达到互相交流、共同提高的一种教学研究活动[1-5]。

2.学生说课的提法。虽然说课的定义主要是针对教师说课[6，7]，未把学生说课包括进去，而作者认为，说课的含义可以包括学生说课，学生说课也有文献研究报道，如高校师范生说课[8-12]，高校师范生说课的目的是锻炼学生的说课能力，作为以后走向教师岗位前的一种职业能力培训。对于非师范生的高校学生，毕业后的就业渠道呈现多样化，可以从事师范专业或非师范专业的各种工作，例如律师、职业培训师等，而无论从事什么工作，交流必不可少，现代社会要求人们学习知识，不仅仅是学，学了后更多的通过与人的交流达到应用的目的。说课是实践活动，能帮助学生形成一个将厚厚的书本变薄，再逐渐变厚的学习认知过程，而不仅仅是纸上谈兵，从而提高学生的逻辑思维能力、组织语言和口头表达能力。因此，作者认为不做教师也需要培养说课能力。说课作为一种教学研究活动，不仅仅局限于教师和高校师范生说课，高校非师范生的学生也可以说课，通过学生说课可以使学生表达自己对课程的认识，教师也可以检验学生是否掌握了课程重点，是否提高了分析问题、解决问题以及与人交流的能力。

二、通过学生说课的形式来自主认知《食品工程原理》

1.《食品工程原理》的课程及其教学特点。《食品工程原理》是食品科学与工程专业的专业基础课。主要研究内容是食品生产加工过程中，若干单元操作的基本原理。本课程培养学生运用食品工程基本原理，分析、解释和解决食品工程的实际问题，掌握食品单元基本操作，树立工程观念。基本的授课模式是理论课和实验课，以教师讲解为主的授课模式。在理论教学方法上众多学者进行了教学改革，如Seminar教学方式[13]、工程技术方法论教学方法[14]、创新教学[15]、网络平台教学[16]、实例教学[17]和实验教学[18]。

2.通过学生说课的形式认知《食品工程原理》的意义。由于学生缺乏实践经验和对工程实际问题的思考，学生不能理解课程原理的重要性，进而缺乏自主创新学习的兴趣。因此，采取以学生为主，通过学生说课的教学方式，培养学生自主学习能力和教学效果具有重要意义。第一，能极大地调动学生的学习热情和激发学习兴趣。传统的授课形式大多是以教师课堂讲课为主，学生被动的“满堂灌”的风格。教育学原理对教学过程的分析，是把教学过程看作是师生为实现教学任务和目的，围绕教学内容，以动态生成的方式推进教学活动的过程，提出自主、合作和探究的教学策略[19]。当学生作为主体进行说课时，在课下要积极准备资料，自觉、自主地学习和探究，学生会在这个过程中充满成就感，从而能提高学习兴趣和达到良好的学习效果。第二，能充分锻炼学生的逻辑思维能力和语言表达能力。学生准备说课时，要充分研究教材，主动发现问题、提出问题，并寻求解决。在这个过程中，学生会主动思考，积极做实验，验证理论。在这个学习过程中，可以促进他们身心和个性全面的发展，锻炼逻辑思维能力与语言表达能力。第三，能帮助学生理解和掌握原理的精髓。从认知心理学的角度来看，人被看作一个信息加工系统，把人的学习看作是具有主观能动性的知识获取、信息加工和构建者，强调人运用策略积极主动地搜寻信息、处理信息、存储信息和表达信息[20，21]。当教师把知识传授给学生后，学生会对知识信息进行加工，并自主探究和讨论，所以，通过学生说课的方式可以引导学生自主认知食品工程原理。

三、如何引导学生进行说课

食品工程原理单元操作基本原理讲解结束后，安排2学时让学生进行说课。学生说课的主要目的是让学生自主认知食品工程原理单元操作的基本原理。说课学生为2009级食品科学与工程专业1班和2班，2010级1班、2班和3班，2011级1班和2班的本科生，学生说课内容围绕“为什么学，学到了什么，有哪些不懂”的思路进行，针对单元操作，根据自己兴趣，自由选取说课内容，如知识点、学习体会或疑难点等。说课形式采取每5名学生为一组，课下制作PPT进行5人小组内说课，并推荐一名学生为该小组代表，在课堂上面对老师和同学进行说课。说课流程如图1，学生通过收集和阅读教材及文献资料，针对该单元操作，选择说课内容，查阅文献资料，制作PPT进行说课。说课结束后，由教师和学生对其进行点评，和其进行交流互动。

说课的评价通过说课评分表（见表1）来评判，对说课者进行打分，打分项目包括说课内容、课件设计、语言表达以及个人观点。该教学方法在2009级食品科学与工程1班、2班，2010级食品科学与工程1班、2班、3班，2011级食品科学与工程1班的学生中进行了实践。参与学生174人，学生制作说课PPT 35份，按照满分10分评分制，学生说课平均分为7.84分。从表2中可知，说课内容得分率为81.25%，说明大部分学生选择说课内容比较合适；课件设计得分率为90.00%，说明学生对PPT设计和辅助说明个人观点比较擅长；语言表达能力得分率为52.00%，说明学生语言表达能力有待提高；个人观点得分率为87.50%，学生学习了课程原理，自己进行思考。学生说课的方式促进了他们查阅专业文献、阅读专业书籍的能力，加深了对原理的认识，增加了对该原理课程的学习兴趣。由于首次尝试学生进行说课，在学生说课的目的、内容和形式上，还有更多的改进之处。另外，部分学生对说课的形式不是很适应，说课内容的选择范围过广，表达知识点的逻辑思维不强，缺乏深入的思考，这些不足都需要在以后的教学和学习中得到改进和提高。

注：平均得分=，得分率=×100%。

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食品工程原理是涉农本科高等学校食品工程及相关专业的专业基础课，也是相关专业的考研课，在基础教学中占有重要的地位。食品工程原理实验是学习、掌握和运用这门课程必不可少的重要环节。如何提高食品工程原理实验教学质量对学生掌握本课程基础知识，灵活运用所学知识解决生产过程中遇到问题有着至关重要的作用。

一、实验教学内容及实验模式改革

实验教学是食品工程原理课程的一个重要教学环节。其基本任务是使学生加深理解和巩固食品工程原理课程中阐述的理论，培养学生解决工程问题的能力并掌握一定的实验操作技能。我们对实验教学内容及实验模式进行以下几个方面的改革：

1.实验教学内容重组优化和扩展

食品工程原理课程实验内容在严格执行我校食品科学与工程本科专业实验教学大纲的前提下，对部分实验教学内容进行了重组优化，目的是培养学生解决工程问题的实际创新能力。比如，实验教学中验证性实验项目过多，设计性和综合性的实验项目过少的问题，我们增加了综合性实验的比例，主要是通过对实验项目进行了重组优化。例如，我们对离心泵性能曲线测定实验；流体阻力测定；流量计校核三个实验进行重组优化，传统教学中，这是三个单独的验证性实验项目，通过重组优化后，我们把这三个实验综合成一个大的综合实验项目，不是单纯验证理论知识，而是让学生自己去考虑在测定阻力时，把流量计可以看成局部阻力设施，测定出文丘里流量计和孔板流量计的局部阻力系数，通过阻力大小比较各种流量计的优缺点，同时达到了强化课堂中对流量计需要掌握的理论知识，通过阻力计算得出流量计校核的实验结论。在这个综合性实验中，学生利用离心泵的调节阀门调节流量控制整个系统，使学生能够熟练的掌握离心泵的使用方法和性能曲线的特点。通过这样实验重组，较好地改变以往实验即使学生不做实验也会得到实验结论的的被动局面,提高学生综合应用多种实验技术、实验方法和实验仪器的能力。对于验证性实验，学生通过学习理论知识已经提前知道实验的结论内容，即使在实验过程中数据错误，他们也会想尽办法把数据改动往结论上靠，这样的实验结果失去了讨论的价值。为了避免这种现象，我们在实验中，更加注重实验结果的讨论。比如，学生利用CAI系统做干燥实验过程中，得到的干燥曲线和干燥速率曲线不完全相同，我们就对不同组同学的实验结果加以组合，让两组不同结果的同学共同讨论为何出现这样的结果，大家一起动脑解决共同出现的问题。在实验报告中，同学们实验讨论写的充实又实际，确实是实验结果的分析讨论。这样的验证性实验，学生们达到了实验的效果，有助于克服抄袭现象，又有助于促进同学相互讨论参数或工艺条件改变对设计结果的影响，有助于提高分析工程实践问题的能力，同时激发其积极性和主动性。

2.实验教学模式的改革

在以往的实验教学模式中，其预备实验和实验准备工作均由实验教师完成，学生在实验过程中只要照着实验步骤一步步往下做，就能得到实验数据，很少有学生发现问题和思考问题，学生知其然不知其所以然，如果分组做实验，每组只要有一个学生明白，其余学生甚至不知实验课上做了些什么，实验设备都是什么用途，跟没做实验没有任何分别，在他们心中就是反正我的实验报告有人帮助完成。这样的实验效果大打折扣，严重地影响学生独立的科学实验能力和创新能力培养。针对以往实验教学模式下出现的问题，结合我校实验教学的要求，在实验教学模式改革中，我们做了大量的探索和实践工作。例如，利用CAI仿真实验系统进行的实验内容，我们实行每个同学一台电脑，每个同学都有自己的实验数据，全班同学没有相同数据，这样就避免同学互相抄袭数据的情况发生，利用实验仪器设备进行实验部分内容，我们首先让学生走进实验室，通过预习实验、准备实验到实验过程步骤到实验结论的全过程的全面参与，较好地改变以往实验的被动局面，提高学生的参与意识和创新意识，更好地培养学生学习的主动性。

二、食品工程原理CAI仿真实验系统和实验室系统同步应用实验

根据我校食品实验中心现有的情况，为了保证实验的开出率，食品工程原理实验教学过程采用食品工程原理CAI仿真实验系统和实验室系统同步应用的方式，对于实验装置不足，无法开设或大面积开设某些单元操作将CAI仿真实验系统作为实验教学的主要手段，实验室中已经有的实验装置让学生全部进实验室进行实验，并且在实验前把实验CAI仿真实验系统作为预习手段，增进学生对实验的了解。例如，在测定离心泵特性曲线实验和传热系数测定实验中，我们的实验装置中还选用了各种类型的流体输送机械，如离心式清水泵、鼓风机等，这些测量仪表或设备都是食品工科类相关课程中涉及的内容，在实验教学中分别将它们的选用和使用方法贯穿于不同的实验中，使学生对实验设备各部分的作用和各部件的功能有一个较为系统和直观的了解，同时也使学生对课程每章节之间的关联有了感性认识和更深的理解。

三、采用多种考核形式以保证实验技能的培养

学生实验课的成绩按照预习、实验准备、课堂独立操作、实验报告等方面按一定比例综合评定。由于实验课成绩涉及实验的各主要环节，这样能引起学生对各个环节都很重视。对于需要用实验仿真系统做的实验内容，要求学生在计算机上完成模拟的实验操作、测取实验数据、数据处理并根据学生的操作情况进行评价。利用实验装置做的实验，通过对学生独立测定相关物理量、掌握相关的测量技术和测量仪表使用方法的实验技能掌握情况进行评价。实践证明，这样的考核方式，使得每个学生在实验课上有了自己的实践机会，学生的实验技能大大提高，同时又培养了学生良好的工作作风和科学的工作方法。

通过以上这些实验课程中教学改革，改变了以往实验没有发挥学生参与的积极性普遍存在的情况，克服了传统实验课教学手段下出现的弊端。利用食品工程原理CAI仿真实验系统和实验室系统同步应用实验，克服了实验条件受限，实验设备不足的两难处境。采用多种考核形式保证了学生实验技能的培养和提高。上述内容和观点是我们在总结近几年食品工程原理实验教学经验的基础上进行的一些探索和思考，对我们的教学工作起到了较好的指导作用。我们仍然需要不断探索，不断学习，把这门实验课程教学改革工作做得更好。

参考文献：

[1]汪建新.化工原理实验教学改革与实践[J].高师理科学刊，2002，22(4)：88-90.

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中图分类号：D631.4 文献识别码：A 文章编号：1672-3791（2015）09（a）-0011-02

根据当前安防行业的发展情况和应用实际，安防平台是基于网络的全数字化的信息传输和管理系统，主要以监控、报警功能为主，是社会公共安全产品的一个重要组成部分，它与人民生命财产安全和社会稳定有很关系，目前，3G技术以及无线视频技术的发展使得公共安全服务远程视频管理平台成为可能。相对于传统的定点监控，公共安全服务远程视频管理平台产品采用的技术更加先进，应用范围和场合更加广泛，和定点式监控形成了一种互补的效果。公共安全服务远程视频管理平台产品能满足远程实时监控的需要，主要体现在可以随时随地对所需场合进行监控，并且能够通过3G技术将发送到指挥中心的监控视频及音频进行分析，从而达到实时指挥的效果公共安全服务远程视频管理平台产品借助网络技术的长足发展集成图像采集，音频信号采集，图像、音频信号压缩，网卡驱动等功能，将图像信息、音频信息的传送，从而达到远程监控及指挥的目的，现被广泛应用于各种突发现场监控。

1 公共安全服务远程视频管理平台总体结构设计

公共安全服务远程视频管理平台可以针对各种有安全服务需求行业提供视频综合管理平台，是以公共安全服务业务应用为导向，以视频图像应用为手段，能综合安全监控、卡口监控、移动点监控、人员卡口监控以及社会面资源监控等多业务的全方位应用管理系统，能有效结合数据关联分析、智能图像分析等技术手段，实现对系统信息的比对、判断以及联动控制操作，集多种管理手段、分析处理手段于一体，能够最大程度地提高相关职能机关视频监控的作用和效率。平台在充分吸取全国各省市区平安工程前期建设的经验，面向集成进行设计，建设的时候考虑现有系统的接入，能最大程度地保护已建的监控资源，并充分结合公安实战应用需求，以“怎么应用，就怎么建设”这一全新的理念进行设计，考虑系统自身的造血功能，考虑系统今后的平滑升级与无缝扩展，实现系统的高效、稳定运行。

2 公共安全服务远程视频管理平台的组成

公共安全服务远程视频管理平台主要由管理服务器、流媒体转发、监控前端管理、客户端模块组成。这些模块都由远程视频管理平台统一管理，但相对独立。使用时，管理平台人员必须进入这些模块来操作。相对于传统的定点监控，公共安全服务远程视频管理平台在设计中采用的技术更加先进，应用范围和场合更加广泛，和定点式监控形成了一种互补的效果。公共安全服务远程视频管理平台产品能满足远程实时监控的需要，主要体现在可以随时随地对所需场合进行监控，并且能够通过3G技术将发送到指挥中心的监控视频及音频进行分析，从而达到实时指挥的效果公共安全服务远程视频管理平台产品借助网络技术的长足发展集成图像采集，音频信号采集，图像、音频信号压缩，网卡驱动等功能，将图像信息、音频信息的传送，从而达到远程监控及指挥的目的，现被广泛应用于各种突发现场监控。

（1）管理服务器。

安防行业的特色多种多样，客户的要求千差万别，将安防系统融合到其他的业务应用系统中将是今后安防产业发展的一个趋势。安防管理平台就像是安防系统的中枢神经和大脑。管理服务是系统的核心，是整个系统的主服务器，桥接了其他的各个服务模块。能否将平台这个"大脑"管理好，直接决定了安防系统的整体架构水平。因此，大型的安防系统管理需要一个具有很大开放性的平台，能够提供输入、输出、中间控制等各种开发接口。主要用于管理系统平台所有的设备和与其它的管理服务器进行通讯和同步。将安防系统的基础平台建设成一个可以实现对远程数字视频设备的机构、人员、设备、任务、报警、日志等的配置、设备巡检和实时访问权限控制等管理平台，是一个比较好的解决方法。在这个平台上可实现集中管理、设备接入、媒体转发、集中存储、电子地图服务、报警接入等功能。从更深的层面来分析，平台软件产品事实上是安防系统业务和应用的核心。

（2）图像转发。

为实现高速图像数据的实时接收存储和有效转发，可以通过流媒体服务器进行转发。采用NiosⅡ嵌入式处理器设计了一种图像数据采集转发系统，在转发服务与前端视频通道之间只占用一个通道带宽的网络资源，再由转发服务器将数据分发给多个客户端。该图像转发系统，按功能分为3个模块。LVDS数据由数据接收模块负责接收； 整个系统的数据处理和控制由嵌入式处理器NiosⅡ完成； PCM数据转发由数据转发模块完成。

（3）监控前端。

监控前端内置ARM控制器、RPMC控制器（远程电源控制器）、硬盘、高能锂电池、云台控制器以及无线接收器等设备组成，这些器件被封装在一个圆形铁壳内。该主控系统负责系统功能控制、接收无线控制信号、进行音视频传输以及进行云台控制等。

该监控前端可将现场视频/音频通过CDMA/WCDMA/TD-SCDMA/TD-LTE网络实时传送到视频监控服务器，各级授权领导或指挥员通过登录视频服务器即可实时了解现场情况，以便指挥与决策。

（4）客户端。

客户端实际上就是用户端，是方便用户使用的，供用户操作使用的软件，客户端软件通过与各个服务组件进行通讯，提高看视频的速度。在该平台中设计功能主要用于实现显示实时视频、电子地图等。也能实现回放录像、远程控制云台镜头动作、控制报警输入输出等监控操作，同时具有配置电子地图、外部设备及用户权限等管理功能。

3 视频监控主要组成与功能

视频监控，包括前端摄像机、传输线缆、视频监控平台。摄像机可分为网络数字摄像机和模拟摄像机，可作为前端视频图像信号的采集。传统的视频管理平台，都是采用集中式管理数据库，实际上对于日益增长的信息来说，集中式数据库已经日渐成为瓶颈。平台采用分布式多级缓冲数据库，可以比较好地解决这个问题，该平台的数据库架构通过多个分布式的数据访问封装器提供接口，各个服务模块之间通过标准协议交互数据，而不是直接访问底层的数据库。

在一个安防系统中，平台软件就相当于人的中枢系统，起到了数据收集、情报分析、决策支持和动态反应的作用。从安防技术发展的现状来看，视频监控无疑是安防系统中最重要的一部分。如果将安防平台比喻成人的大脑，对系统前端采集到的信息进行分析、决策和反应，那么视频监控就相当于人眼。

4 结语

该文提出的公共安全服务远程视频管理平台是公共安全领域中的一种新方法，该公共安全服务远程视频管理平台实用性较强，其可视性、实时性以及回溯性等优点是其他安防产品所不具备的。因此，该公共安全服务远程视频管理平台在保持社会稳定和公民生命财产安全方面起着越来越重要的作用。

参考文献

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一、引言

目前，随着计算机技术、网络技术和通信技术的发展，视频会议的应用越来越广泛，如远程监控、远程教学、远程医疗诊断等等。利用这种会议系统可使远在千里之外的人们在一起召开各种会议，或与相隔很远的技术人员探讨学术问题。该系统通过传送写作成员的视频与音频信息，极大地方便了协作成员之间真实、直观的交流；还可利用多媒体支持协同工作中各种信息的处理，如数据共享等，从而营造一个多人共享的工作空间。

视频会议也称为会议电视、视讯会议，是利用计算机技术和通信设备通过传输信道在两点或多个地点之间建立可视通信，实现数据、语音及图像交流的一种会议形式。与会者不仅能看到对方的会场和发言人，而且可以听到对方的声音，如果再辅以书写电话和电子白板等设备，就可与对方会场的与会人员进行问题研讨，这和现场会议的效果基本一样。该会议系统利用计算机强大的信息处理能力，有效地进行了协同工作，在一定程度上取代了传统会议模式，是一种快速高效、经济方便且应用广泛的新工具。

二、视频会议的类型

根据应用环境的不同，视频会议系统分为面向个人的桌面型会议电视系统和面向群体的会议室型会议电视系统。前者是以桌面型计算机为核心的一台会议电视终端，其软硬件环境不可能像会议室那样有专门的要求，因此其声音和图像质量不是很好，但由于计算机的智能性和配置的灵活性，使用起来很方便、灵活。后者有专用的会议室和设备，因此其图像质量等指标可以达到较高的水平，只是与前一种相比，灵活性较差。

根据同时参加会议的终端数目的不同，视频会议系统可分为点对点会议系统和多点会议系统两类。实际上，点对点系统只限于两点之间交换信息，不是一个真正的会议系统，是一个最简单的原型。多点系统则是同时允许三个或三个以上的终端参加会议，结构上比点对点系统复杂得多，并且在软硬件方面都有特殊要求。

根据使用的技术方法，视频会议系统可分为基于线路和基于分组两种模式。基于线路的视频会议系统产生于上世纪80年代初，它运行在能保证一定比特率的网络上，其代表为基于ISDN的H.320视频会议系统。这种会议系统技术现在已经相当成熟，由于运营成本太高，这种运行在N―ISDN上的视频会议系统逐渐被淘汰。基于分组的会议模式出现于90年代初期，该模式的系统运行在有足够比特率的局域网或广域网上，这些网络大多运行TCP/IP协议，因此又称其为IP视频会议系统，其典型代表为定义了在无服务质量保证的局域网上进行多媒体通信的H323标准，它代表着当前视频会议系统的发展趋势。

三、视频会议系统原理及组成

1.视频会议系统工作原理。一套完整的视频会议系统通常由视频会议终端、多点控制单元MCU、网络管理软件、传输网络以及相关附件五大部分构成。

视频会议终端将输入进来的视频、音频、数据、控制信令进行单独编码，然后将编码后的数据进行“复用”打包后形成遵循网络协议的数据包，通过网络接口传到MCU供选择广播。从MCU传来的其他会场的数据包通过“解复用”，还原成视频、音频以及数据及控制信令，分别在相应的输出设备上回显或执行，这便是视频会议终端的工作过程。

视频会议终端工作过程的关键如下：

一是音频数据量（小于等于64K）远远小于视频的数据量，编码的时延也比视频时间短。因此在早期的视频会议系统中经常会出现听到声音后很久才看到人嘴动的情况。现在的视频会议都在音频编码后加入一定的时延，以解决唇音同步问题。

二是在传输的信息里面，优先级的排列顺序为：音频-->视频-->控制信令-->数据。因为会议以说话为主，在网络拥塞时，画面可能会有马塞克，但会议的声音必然首先保证是连贯和清晰的。

除终端外还有个关键组成部分，即MCU，中文翻译为多点控制器，是视频会议系统中的关键设备，作用相当于一个交换机。它将来自各会议场点的信息流，经过同步分离后，抽取出音频、视频、信令和数据信息，并将各会场的信息和信令送入同一处理模块，完成相应的音视频混合与切换，以及数据广播、路由选择、定时和控制接入等过程，最后将各个会场的各种信息重新组合起来，送往各个相应的终端系统设备。

2.视频会议系统接入方式。视频会议的接入方式包括两大类，一种是基于电路交换的网络，如ISDN、DDN、PSTN等；一种是基于包交换的网络，如ATM、IP、帧中继等。

（1）综合业务数字网（ISDN）。ISDN综合业务数字网目的是以数字系统代替模拟电话系统，把音频、视频和数据业务在一个网络上统一传输。ISDN系统主要提供两种用户接口：即基本速率2B+D和基群速率30B+D。所谓B信道是64Kb/s的话音或数据信道，而D信道是16Kb/s的信令信道。在ISDN信道上传送会议电视，其速率可达到384kb/s到2Mb/s。由于ISDN按所使用的B信道（64kb/s）进行通信计费，因而1B信道的国内通信费率等同于普通电话通信费率。

对于通信量较少、通信时间较短的企业和用户，选用ISDN的费用远低于租用DDN专线或帧中继电路的费用，而且具有速率高、投资少、联网方便等特点，能满足基本会议电视系统的应用要求。

（2）DDN专线。对于大的公司、机构或科研院校等单位都有自己的局域网络和非常多的网络用户时，则应选择DDN专线方式。

数字数据网是一种利用光纤、数字微波或卫星等数字传输通道和数字交叉复用设备组成的数字数据传输网，这种方式是一个复杂的、成本较昂贵的方式，它可以为用户提供各种速率的高质量数字专用电路和其他新业务，以满足用户多媒体通信和组建中高速计算机通信网的需要。使用DDN专线传输质量较高，网络时延小，电路可靠性高，网络安全性高。因为DDN专线费用相对偏高，不太适合通信时间较短的用户，而只适合长时间的点对点和多点对点的通信连接。

（3）PSTN线路。PSTN公共电话网最初是为了话音通信而建立的，从20世纪60年代开始又被用于数据传输，它的优点是覆盖区域广、易于使用、价格较低、联网容易。但网络速度仅能达到56kbps，线路质量较差，传输速率较低，对于视频会议的声音、图像传输远远不够。基于软件的视频会议系统能达到4fps的图像传输速率，其最大的缺点是图像质量太差，会大大影响会议的质量，一般用得很少。

（4）ATM网络。ATM是以信元为传输单位的统计复用技术，它是一种为了多种业务设计的通用的面向连接的传输模式。它综合了电路交换和分组交换的优点，可以传送任意速率的宽带信号，可传输话音、数据、图像和视频信号。该技术的最大特点是有QoS保证，对于有线路条件、对质量有很高要求的单位推荐采用此方案，其特点是图像质量很好，组网方便（无需把所有电视会议终端线路都联到MCU），可靠性高。但设备费用高，且需有ATM网络可供接入。

（5）IP网络。IP网络是一种最方便的接入方式，采用了分组交换技术，并利用UDP/IP、RTP、RTCP及RSVP等协议来保证实时通讯的业务质量。由于基于包交换的IP网络遵循的是尽最大努力交付的原则，因而这种接入方式的比ISDN、DDN等专线的视频会议效果要差。但IP网络组网方便，价格便宜。

（6）卫星接入。卫星网络在中远距离的视频会议方面具有地面网络无法比拟的性能优势，可以覆盖到海上、高山等偏远地带，传输率高、安全性好，而且会场建设及搬迁灵活、方便，卫星宽带视频会议系统就支持多路会议视频、文件及数据的综合传送广播。其缺点是价格昂贵，卫星通信时延大，不适合实时性要求高的视频会议系统。

（7）帧中继。帧中继接入方式也是一种专业型会议接入方式。帧中继技术主要用于传递数据业务，帧中继的帧适合于封装局域网的数据单元、传送突发业务，它是广域网通信的一种方式。这种网络效率高，网络吞吐量大，通信时延低，帧中继用户的接入速率在64kbit/s至2Mbit/s，甚至可达到34Mbit/s。基于帧中继的网络费用高，但视频效果好。

3.视频会议系统附属设备

篇10

加班前的万全准备

大部分时候，晚上是否需要通宵加班，白天能够预见到。做好以下准备，可大大降低“熬夜”造成的伤害度。

白天工作时，无论多么忙碌，随时利用上洗手间、喝水的间隙做简单的放松动作，例如伸直腰板，双手向上伸直，踮起脚尖，舒展躯体，并做深呼吸。多喝水。

如果有条件，午餐后半小时打个盹。

饮食上：一日三餐增加胡萝卜、韭菜(B族维生素丰富)还有瘦肉、鱼肉以及猪肝等(A族维生素丰富)食品。维生素A及维生素B对预防视力减弱有一定效果，维生素A可调节视网膜感光物质――视紫的合成，能提高熬夜工作者对昏暗光线的适应力，防止视觉疲劳。维生素B群包括叶酸、烟碱酸、维生素B6、维生素B12等，不仅参与新陈代谢，提供能量，对安定神经、舒缓焦虑也有助益。熬夜当天的晚餐，增加高蛋白食物，减少米饭等主食――其中的热能会妨碍交感神经兴奋。最后，来一颗维生素B群营养丸，帮助解除疲劳，增强身体免疫力。

无论是在办公室还是在家里，晚上8―9点做一下肌肤清洁。例如清洗卸妆，上营养霜之后再抹上能够隔离辐射的隔离霜。最好不要化妆。

通宵正当时，忙里偷个闲

刚开始头脑比较清晰，做个有条不紊的计划，把工作分成几部分。有助于之后又快又好地完成工作，没准儿能够早早结束上床休息。

工作一段时间就歇一会儿，去阳台或者楼下走走，透透气，舒展舒展筋骨。适时地小眯一会儿未尝不可。

饿了吃什么?千万不要吃正餐，尤其是面包之类的食物，最佳选择是喝牛奶，或者是吃鸡蛋、水果。这样才能够维持自己旺盛的精力。甜食看似可以补充能量，却是熬夜大忌。高糖食物一定程度上能让人兴奋，却会消耗维生和群，导致反效果，也容易引来肥胖问题。

困了，喝什么?大部分人会选择喝许多浓茶或咖啡，美国圣路加医院(St.Luke’sHospital)睡眠医药研究中心的实验发现，咖啡因对提升工作效率不见得有效，即使有用，也仅能维持较短时间。

最好的饮料还是以绿茶为主，可以提神，又可以消除体内多余的自由基，令肌肤延缓老化；但是肠道不好的话，可以喝点用枸杞子泡的茶，不仅可以解压，还能明目。

舒缓按摩，神采奕奕

如果还有2小时以上时间，自然最佳的选择是睡一会儿，然后洗个舒服的热水澡，除了用冷热水洗脸之外，还应该加上5分钟面部穴位按摩，刺激血液循环，改善肤色，而且能令后面的护肤品更易吸收。做个舒缓面膜也是必需的功课。中午午休时千万记得打个小盹。

如果时间很少，出门前躺下闭目，做个以去除细纹、眼袋、黑眼圈为主的眼膜，休息和缓解眼部问题两不误。

早餐是必须要吃的，可以选择一些花生米、杏仁、腰果、核桃等干果类食品，含有丰富的蛋白质、维生素B、维生素E、钙和铁等矿物质以及植物油，而胆固醇的含量很低，对恢复体能有特殊的功效。

熬夜情境NO2：社交夜

总有一些时候，我们很爱玩，总有一些时候，我们需要应酬。离开饭桌往往不是聚会的终点，相反，开始进入HIGH时光。虽然白天工作了一天，然而夜里也不想错过放松时刻。也许，不用像加班加点一样控制不了时间，但是适当的休整和适。度的补救，让快乐和健康两不误。

玩乐前美肌

好好地利用下班到饭桌之间的时间，一下几点是在玩了之前的必备工作

在办公室常备旅行版护肤品，去卫生间卸妆、清洁、补水、然后抹上面霜，重新上妆：至少让肌肤抽空更换下“干净的外衣”。并且喝下一大杯白水，再补充一颗维生素B群营养丸，给自己的内在也加满能量。

乐活时饮食重点

饭局上切忌暴饮暴食，喝到酩酊大醉。肠胃负担过重再加上通宵，会给身体带来很大的伤害。建议重娱乐，轻吃喝。所谓轻吃喝，就是吃得美味，但是适度。

无论选择K歌还是蹦迪，茶餐厅打牌聊天还是通宵麻将，需在时间上有所控制，注意劳逸结合。比如别人唱歌的时候，自己可以放松休息一会，打牌的时候也应该安排“课间休息”。多喝枸杞子茶、八宝茶、茶等提神但却又不含大量咖啡因的饮料。

饿了，千万不要吃泡面来填饱肚子，以免雪上加霜上火伤身。最佳的健康选择应该是水果、面包、清粥小菜等。

别着急睡!先洗个脸

篇11

《意见》主要内容

到2016年，试点医院范围扩大到50%地级以上市。

到2017年，全省城市公立医院综合改革全面推开，总体上个人卫生支出占卫生总费用的比例降低到30%以下。

到2017年，试点医院药占比总体降到30%以下，医用耗材收入占比二级医院控制在5%左右，三级医院控制在10%左右，百元医疗收入中消耗的卫生材料降到20元以下。

对于医院因取消药品加成减少的合理收入，将按照调整医疗服务价格补偿80%、财政专项补偿10%、医院自我消化10%的原则进行补偿。

从2016年起，每千常住人口医疗机构床位数达到4张的设区市，原则上不再扩大公立医院规模。

床位使用率在80%以下的公立医院不再进行扩建。

控制公立医院特需服务规模，提供特需服务的比例不超过全部医疗服务的10%。

到2015年底，试点城市实施临床路径管理的病例数要达到公立医院出院病例数的30%，2017年达到50%。

1820名

将接受儿科转岗培训的医师数量

11月3日，国家卫生计生委印发2015年儿科医师转岗培训方案，将用一年时间培训1820名县级医院医师，使受训医师能独立承担儿科常见病诊治工作。转岗医师培训后，经省级卫生计生行政部门考核合格并符合相关条件的，转岗为儿科执业医师。

109项

我国一次性的中医药标准数量

11月26日，中华中医药学会联合中国中药协会、中国针灸学会等机构在京《中医临床诊疗指南编制通则》《中药学基本术语》《循证针灸临床实践指南》等109项中医药团体标准，对规范临床诊疗、基本术语及评价方法等意义重大。

404家

北京已对接医疗资源的养老机构数量

近日，北京市卫生计生委副主任耿玉田介绍，目前全市已有404家养老机构完成医疗资源配置工作，覆盖全市大多数养老机构。截至2014年年底，全市60岁及以上户籍老年人口301万人，占全市户籍总人口比重达22.6%，老龄化程度高出全国7.1%。

140人

北京医管局三大人才计划入选者数量

近日，北京市医管局公布首批“使命”人才计划入选名单。北京同仁医院韩德民院士、北京天坛医院赵继宗院士等20人入选，同期公布的还有“登峰”人才计划的30人。加上前期已公布的“青苗”人才计划90人，该局于年初启动的三大人才计划已全面实施。

篇12

随着医疗卫生体制改革的深化，公立医院实现药品零差价后，其经营状况发生了相关的变化，既取得了一定的成效，又有一些问题的存在。2014年我市公立医院全部取消药品加成，实现药品零差率，因此，对市属5家公立医院在取消药品加成后的情况进行分析。

一、市属医院改革成效

通过表1可见：

总体来看医疗工作量增加。2014年诊疗人次和门急诊人次的增幅幅度较2013年度有所下降，从这两项指标的增幅幅度可以看出，公立医院取消药品加成以后，群众的门诊医疗消费需求得到了合理的释放。从出院人次的增幅来看，2014年的增幅远高于去年同期的增长速度，说明虽然门诊诊疗人次增幅放缓，但是住院压力依然很大。

收入结构中，仍旧以医疗收入为其主要经济来源，且其近两年的增幅为一个稳定趋势。财政拨款仍旧以增为主线，但是其增幅变化比较大，主要原因是2012年的财政拨款基数较低，尤其是财政基本补助拨款有一个量的飞跃，但从2014年来看财政基本补助拨款较去年而言有所减少，说明公立医院为退休人员支付退休工资的负担增加。 科教项目收入在这几年中稳步增长，这体现了目前公立医院除了对临床以外的其他科研教学项目同样是十分的重视，有利于提高我市公立医院的临床科研水平。

运行效率明显提升， 2014年的病床使用率和病床周转率都较2013年有不同程度的增加，从2013年的负使用率和周转率转为正的增长。从药品加成收入数据来看，取消药品加成后，2014年药品加成收入急剧下降，实现药品零差率，而剩下的部分药品加成收入主要为中草药收入。通过运行效率提升的数据表明医院的管理水平有所提高，资源利用潜力有效发挥。

社会效益改善，经营理念转变。自医院取消药品加成收入后，公立医院的工作重点转到通过提高服务效率以及提供优质服务来增加收入来弥补因取消药品加成减少损失。市属5家医院的平均住院天数都是下降趋势，而且2014年的下降幅度大于2013年的下降幅度，2014年的平均主住院天数降为10.34天。另外药品收入占医疗收入的比重也在逐年下降，这也说明取消药品加成后，药品收入已经不是医院医疗收入的主要来源，其他医疗收入的比重在逐步提高。

职工收入方面，近3年来，在职职工人均收入在逐年递增，2014年的增幅幅度较去年同期有所下降。将人均收入增幅与医疗工作量增幅比较发现，在职职工人均收入增加幅度要低于医疗工作量的增幅。

资产比率角度，从市属5家公立医院的资产负债率从来看，2014年的资产负债率比去年有所回落，其原因除了资产有所增加外，长期负债的比例这两年来都连续下降。

二、市属公立医院改革面临的困难

通过表2可见：

（一）卫技人员结构

在职职工人数这两年呈增长趋势，但是其增长幅度要低于医院工作量的增长幅度。虽然卫技人员的增幅比例与医疗工作量增幅基本同步，但是医院仍感到人员不足，除了与业务量增加有关外，业务新进人员比例高、业务尚未熟练而且培训还需时间。

（二）运行效率

取消药品加成后，切断了医院的药品收入来源，从药品加成收入和取消药品加成损失来看，实行药品零差价之后，公立医院收入的增长空间缩小，需要依靠财政补助来维持这一部分差额，也就是通过财政补助98.13%的补偿率来填补这一差额。

（三）收入结构中，药品收入所占比重逐年下降

检查费、化验费和卫生材料费占医疗收入的比重在没有明显变化，而诊察费、治疗费、手术费及护理费等所占比重上升幅度较大。在取消药品加成后，为了弥补取消药品加成损失，公立医院相应调增量医疗服务价格，如诊察费、手术费等，故将这一部分的收入比率提高，而检查费、化验费和卫生材料费并没有包含在调价项目内，故其所占比率没有大幅变化。

（四）患者就医负担仍然较重

从市属5家医院来看，尽管取消了药品加成，患者药品费支付水平下降，但是从医药费整体来看，其他收费增长，所以其总支出仍有增长，因此患者的总医药费负担并没有减轻。

三、深化改革建议

（一）统筹监督，推进综合发展

进一步落实医院基本建设、人才培养、离退休人员工资补贴等的政府投入。重点完善公立医院人绩效工资政策以及人员编制管理，建立适宜的工资分配制度。同时加强药品价格管理和医疗服务价格收费。深化医保支付制度，发挥医保的作用。

（二）强化医院监管