餐厅厨师工作报告范文

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篇1

厨师长述职报告1

尊敬的各位领导各位同仁!

大家好!

____年即将过去，新的一年又将向我们迈进，又要面对新的挑战。转眼来到金泰酒店两年了，我深感责任重大，但我相信有各位领导的大力支持和鼓励，我们的团队，有能力，有信心，面对新的挑战，昂首迈进充满信心。

在经历了14年的工作之后，我们是一定要为这一年的工作做出总结。在纪律方面管理不够严苛，厨房出现个别人员不够团结，发生摩擦，等现象。还需要努力改正。在成本控制方面还有不足，主要原因是厨房员工节约意识不强，但相比往年有所提高，我们还需继续努力。在管理方面，执行力度还是不够，责任心不强，而且在厨房培训学习方面做得不够积极。

在做工作总结的同时，也不要忘了下一年的工作计划。____年是形势严峻的一年，也是不平凡的一年。在酒店各位领导的指导下，基本完成了酒店交代的各项任务。完成了对菜品的自行设计和季度化的更新，对宴席标准单根据市场和客人要求也在不断的调整，以达到客人的需求。也根据当年的生意状况对厨�咳嗽币彩凳┎迷痹鲂А5亲魑Τせ剐枰颖杜ΑT诮窈蟮墓ぷ髦屑岢忠陨碜髟颍细褚笞约海煸惫ぷ龊米约旱谋局使ぷ鳌R笕逶惫ね沤嵋恢拢芰ζ床�安全生产、经营管理。但是我们还存在许多不足和缺点，一些工作细节还没有达到细致，还需要加强努力，惯

窃落实完成各个领导安排和指示。但也应清醒地认识到，____年的形势依然严峻，酒店各方面工作将面临更大的挑战，还需要全体员工奋发努力，增强克服困难和信心，力争明年取得突出成绩。

对____年的工作计划如下：

1:菜品的创新性及稳定性;

在新的一年里对菜品要做到季节化的更新，菜肴质量是我们得以生存发展的核心，一定要严把质量关，我们要不断地进行创新，学习和挖掘新的菜品，要加强针对性的厨艺培训，要员工意识到，伟自己而拼搏。要合理的搭配菜肴，确保每季度让顾客能够，品尝到经济实惠和不同的新菜品。要实行成本量化，出品量化，对出品质量要严格要求，已达到菜品长期稳定性，同时也要了解菜品的反馈意见，做到发现问题虚心接受及时纠正。在工作中使大家要有活力，有热情，团结的服务，使酒店在来年更有竞争力。

2:厨房成本和节约;

随着物价每年都在不断的上涨，要降低成本，首先在原料的采购方面多源化，原料货比三家，对原料的价位要经常进行调查，高于市场价位的，应及时调整，加强验收管控能力。要求厨房档口验收人员要对原料严格把关，不符合要求的应及时退换，进行调整。在原料加工过程中要求每个员工严格要求自己，杜绝浪费，一定要加强员工的节约意识，提

高原料的使用率。对能源方面的节约，要做到人走水，电，气的关闭，相关责任落实到当天值班人员，要求员工爱店如家，对所有用具和公共设施要爱护有加。

3:管理方面;

以身作则，以人为本，结合员工实际情况加强员工的素质教育，经常对员工进行有针对性的厨艺培训，并激励他们把工作看作是自己的事业。努力使员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等;形成一个和谐、优质、高效、创新的团队。

4:食品安全方面;

1).坚持搞好厨房卫生，做到地面干净，台面整洁。

2).保证专人管理，确保冰柜干净卫生，摆放有序，生熟分开，实施食品安全，避免交叉感染。

3).要求大家认真学习“食品安全卫生法”。确保食品加工各个环节，安全生产，杜绝使用变质腐烂食品，一定让顾客吃到放心产品。

4).每天下班要求当日总值负责，认真检查厨房水，电，天然气的关闭情况，并做到值班签名记录。在平时如发现问题及时汇报解决维修，杜绝一切安全隐患。

最后在这辞旧迎新之际，我们将在____年的基础上继续加强经营管理，质量卫生监控，和成本控制，同时要改变自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求

在____年创造更好的经济效益和社会效益。让我们共同努力为创造明年业绩而奋斗。 谢谢大家!

厨师长述职报告2

公司各位领导及同仁：

你们好!

我是营运部____电力项目助理厨师长李____，我在我们项目原任厨师长退休后接任____电力项目。由于时间短、工作经验少，在工作中难免不足，请大家谅解。在这几个月的工作中，我着重在以下几个方面开展工作：

一、菜品的制作质量

在菜品的制作中，根据电力公司职工的口味，及时调整菜品的制作，以求达到大家满意的效果。比如，有些菜品的制作(如重庆辣子鸡、水煮肉片等)在制作的过程中做成两种口味，以满足不同口味的需求。有些菜品，大家不愿吃，就尽量不做。大家喜爱的菜品，基本上每两周就做一个，力求达到最佳效果。

二、餐厅卫生方面

餐厅卫生方面分为两大块。一块是厨房，在厨房卫生工作中，要求员工每周做一次大清扫，天天做一般卫生，定期清理厨房油烟道，避免火灾的发生。厨房卫生做到无卫生死角，冰箱、冰柜及时清理除霜，成品、半成品做好防护工作，避免交叉污染。另一大块为餐厅就餐区，在工作中，餐厅桌

椅每天用玻璃水擦洗，随时保持餐厅地面干净整洁，窗明几净，给就餐员工造就一个舒心的环境。

三、在食品卫生方面严格把关

从进货的验收、半成品的加工，到菜品的制作，都严格按操作规程进行。餐具、分餐工具及容器具除每天必须清、洗、消以外，每月还进行一次彻底的清洗和消毒。

四、对员工的管理培训

在这两个月的工作中，对员工进行了安全、品质卫生方面的培训，做到人人对安全、品质卫生都有了足够的认识。在平常的工作中，由于项目人员少，工作杂，不能够你是厨师就干厨师活儿，你是内管员就干内管员活儿，必须大家密切配合，就像一块砖，哪里需要往哪搬。

五、经常和甲方沟通，根据就餐员工的意见及时调整工作中的不足，通过我们项目全体员工的努力，以求达到电力公司员工、领导的一致认可。

以上就是我在这两个月工作中的体会和成绩，如有不足之处，望大家指正

厨师长述职报告3

伴随着公司六周岁生日之际，10年也即将过去。这一年对我们东路基来说是非比寻常的一年，公司从起步慢慢变得成熟，正逐步壮大。不仅迎来了我们的新店“到家”。同时也是整个公司厨房全年营业收入及利润指标完成得较为理想的一年。

16年尾声，迎接我们的是新年，新气象。值此辞旧迎新之际，我们有必要对我们的工作做一个总结，反省，对工作中出现的问题要正确分析并及时改正，当然好的工作经验要保持和延展，同时也要对明年的工作有所展望，有一个初步规划。以利于扬长避短，奋发进取，在新一年里努力再创佳绩。下面我从在这一年里取得的成绩以及所做的努力，存在的不足和下一年改进计划这几点来讲。

一、全年厨房营业数据情况说明

在10年前11个月中三店厨房营业额达5975292元，同比09年增加1627296元，增幅37.43%。

其中义龙店营业额2295206元，同比增加329898元，增长率为16。79%。

南沙店营业额1497802元，同比增加378902元，增长率33.86%。

南昌店由于09年厨房改造的影响较大。10年营业额2182284元，同比增加918496元，增长率达72.68。

毛利率方面：义龙店年均60.74%，同比增长0.45%

南沙店年均突破60点达60.65%，同比增长1.76%

南昌店有所下滑才达到56.54%,同比增长-6.05%。需要在下一年里及时作出调整。

在这一年中我们的成绩总的来说还是优秀的，优秀的背后是大家共同努力付出和公司正确决策共同取得的成果。

二、我们所做的努力

科学决策，齐心协力是我们今年取得成绩的重要原因。根据公司的要求，年初我以及三店厨师长即制定了全年工作计划，提出了指导各项工作开展的总体工作思路，总体思路决定着科学决策，指导着全年各项工作的开展。有目的有计划工作思路才会清晰，工作处理起来也就有条不紊。

1、出品方面：坚持公司理念，做市民厨房。依然重视选用本土食材制作海南风味传统菜肴，所用果蔬、肉类多为农村绿色食材，还专门找人配送无公害有机蔬菜以保证产品品质。在保持我们拳头产品如文昌鸡、温泉鹅、猪脚煲、鱼煲等不变的情况下适当推出新菜并根据时令创制季节性产品，如在冬春季出风味小火锅，义龙的龙凤煲。夏季推的杂鱼煲、金银煲、白萝卜煲等。根据市场需要南昌店推出了海南粉、义龙店新出的产品有海白豆角、菠菜煲，南沙店新推的有羊脚白萝卜煲、鲍汁鹅爪、鹅翅等都取得不错效果，得到顾客认同也带来营业额的提升。而且出品质量得到很好控制，产品投诉明显下降。

产品结构调整。原来我们产品种类相当多。很多产品流程复杂，销量少，如以前卖的鱼香肉丝、水煮肉片等。毛利低而且销量不大的产品像烧鸭、烧鹅等。经过对比筛选后产品得以精简，只留下三十多个主打产品，蔬菜也随季节变化搭配。这样就省去很多备货的麻烦、同时由于餐前提前定量备好货也使得出品更加标准化、出品时间方面得到提高。

对出品毛利的把握。在这方面义龙店做得很好。全年每个月营业额与毛利均达到公司规定标准，在原材料的选用、保管、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增长了1.76个点，涨幅比较大。南昌店也能做到优化控制。各厨师长还经常走访市场了解原料行价，及时与供货商反馈。在10月份遭遇罕水灾菜价上涨的情况下更加注意对原料选用和保管利用，注意增加对批发菜的运用，齐心协力度过难关。虽然今年以来，物价在不断上涨，在这种情况下各店也做出相应对策，一方面加强自身管理。杜绝原料的不正常使用，找方法进行控制。另一方面在不损公司与顾客的条件下经过考察对部分产品进行价格调整，对于我们的举动顾客并没出现不满情况。

此外，在今年11月份以来我们还制定出了每日原料申购单与盘点表，让每天进的货和销卖的产品如实反映在表单上，做到每日盘点，明确每天的原料使用情况，这能够起到杜绝浪费、货物积压的作用，让我们的毛利精确到天上来。

我们还建立了出品估清、急推供应制度。为了限度降底估清品种及点错单的情况，把时间长的产品及时销卖出去,协调各分部门做好出品供应工作,要求各厨师长做好每天早、午、晚市检查出品供应估清情况,对当市估清的品种及需要急推的产品设专薄记录,交楼面负责人分配到各服务人员身上。这样让服务人员也参与其中明确目的，工作效率得到提高，原料浪费减少。

2、重视食品卫生与食品安全，抓好安全防火工作。在年初发生的“地沟油”等一系列食品卫生问题曝光后，我们及时采取措施，把我们用的油、酱料等般上展台陈列在顾客眼前让他们用餐无后顾之忧，取得的效果也不错。在南昌店蒸杂炸油起火以及蒸饭没关煤气事件发生后，我们对此相当重视，把责任人做开除处理引以为戒。并加大消防检查力度，增加厨房灭火栓，并且在会议中不断强调安全问题。对于存在的安全隐患及时排除。

3、厨房设施设备调整。这块在南昌店变动比较大，在二楼新建了冻库，起到的作用很大。由于南昌中厨和早茶产品比较多，原料多难以储存，冰箱冰柜压力很大。在价上我们现在是四家店很多产品需要集中采购再配送，这对我们原料的储存保管是个很大的考验，在冻库建好后这些问题都得到很好解决。另外还新进了洗碗机，把洗碗间、餐具假和热水器移到外面，原洗碗处改做水台，菜架搬进厨房，改变了一些工作流程，工作效率也得到一定提高。厨房内更换了大的煲仔炉，解决在饭市高峰期铁板类煲仔类菜肴加热问题。对中厨和早茶的蒸炉也作了调整做到节约能源提高效率，物尽其用。还对中厨、早茶部分餐具进行更换，让我们的出品更加完美。

4、团队建设。在这一年中我们厨房人员相对比较稳定，员工流动小。大、中专学生在厨房作占比例也逐渐增大，而且还引进了一批技术能力比较好的师傅，厨房人员整体素质得到提高，也说明了我们员工对公司的认可，认为在这样的氛围里工作能体现自己的价值。同时在公司理念“提升自我、承担责任”以及李总提出的“三大纲领、五项行为准则”指引下我们注重加强对员工的思想、素质教育引导。经常对员工进行培训，组织参加了公司的多次培训课，加强其学习能力。在四月份组织几位厨师长开展菜品、原料及五常管理专题讲座也取得很好的效果。、我们还制定完善了一系列规章制度，奖勤罚懒。实施绩效考核。像我们义龙店全年每月都有奖金领，兄弟们收入增加了，工作热情也大大提高。

还有就是经常带领师傅到外面和同行进行技术交流。组织了四位厨师长在年初参加的海南菜大赛，他们也各展所长，纷纷夺金摘银。提高了我们领导班子的含金量，增加了其自身以及公司的知名度。另外南昌店吴钟栋、林方获参加的快餐事业部的创新菜比赛也取得了优异的成绩。

此外各厨房坚持班前会的召开，让许多工作中遇到的实际问题得到当面解决。公司精神及领导的工作安排得以及时传达。这一做法对我们和谐后厨团队的建设有很大益处，需要长期坚持下去。

一人多岗，培养多面技术能手。在厨房人员不增反减且营业额不断提高的情况下通过组织师傅、小弟的传、帮、带让各人员具备多岗位操作能力，能够随时听从调遣，让工作得以顺利开展。

5、五常法的跟进与巩固。通过一年多来在各厨房实施“五常”这一先进管理方法以来，厨房整体面貌得到很大改善。以前脏、乱、杂的厨房变得整洁规范。这一方法实施以后不仅工作环境得到改变，工作效率得到提高，而且带来更多实际效益。比如出品标准化了，毛利得到提高，物品规范化了浪费得到减少，个人操作规范了员工养成良好习惯能正确使用各种设备，水、电、气等物耗也得以降低。

6、经过半年多紧张的筹备我们东路基第四个孩子“到家”在今年9月份诞生了。它突破一直来我们茶餐厅的经营模式，以一种全新的理念、新的思路立足海口餐饮市场，开业几个月来成绩也很不错，很受消费者青睐。说明了我们的思路是正确的，对当前餐饮市场潮流的把握没有错。但也由于是一种新的尝试，我们毕竟缺乏一定的经验，在经营管理过程中难免出现一些问题，我们将在今后的工作中不断总结、不断积累经验教训，高起点就应有高标准，严格要求我们的工作，力求让我们的到家在来年取得更好的业绩。

三、我们存在的不足之处

1、对产品的把握不足。

2、对市场不够敏感。

3、下面员工思想意识不强、执行力度不够，需加强引导。

四、20____年工作计划

1、工作重心放在新店上，严格规范产品，保证质量。注意寻找好的原材料补充我们的出品。

2、到家厨房5S需要加强，其它三店也必须巩固好，长期坚持。

3、做好节假日的产品促销及产品的更新换代工作。

4、用好盘点表，让南沙、义龙毛利稳中有升的同时努力把南昌的毛利提高一个点。

篇2

王东峰说，农村食品市场整顿将围绕农民群众反映强烈的问题，加大整治力度。其整治重点是：加大对农村食品经营主体的监管力度，规范经营主体资格；加大对农村城镇、集镇、乡村举办的食品交易会、庙会和旅游景区景点、车站、码头等重点区域经营食品的监管力度，严格规范经营秩序；加大对城乡结合部和各类食品批发市场、集贸市场、个体商贩、小作坊、小商店、小食品店、小摊点和小餐馆的监管力度，狠抓重点场所及经营者的管理，严格规范经营行为；加大对消费者反映强烈和与农民群众日常生活消费关系密切的食品品种的监管，突出抓好粮、油、肉、蔬菜、酱油、食醋、禽蛋及其制品、饮料、糕点、奶制品等品种，切实保障食品质量，严格规范食品质量准入行为；加大案件查办力度，严厉打击制售假冒伪劣食品、无证无照经营食品以及利用农村作掩护印制食品假包装、假标识、假商标等违法行为。

同时，大力推进农村食品安全示范店建设，发挥引导和示范带头作用，推进农村食品安全监督点和农村食品安全监管网络建设，加强农村消费维权网络建设，及时受理和处理农民消费者投诉、申诉和举报。

贵州将全面实行涉农补贴“一折通”制度

为确保国家各种惠农政策实实在在地落实到农民群众，在年初召开的贵州省十届人大五次会议上，代省长林树森在《政府工作报告》中提出，今年贵州省将全面实行涉农补贴“一折通”制度，让农民明明白白得实惠，踏踏实实促生产。

2006年，贵州省财政直接安排的支农资金达10.47亿元，认真落实各项支农惠农政策，比去年增长27.1%。林树森说，今年贵州省要重点巩固、完善和加强各项支农政策的落实，国家实施的粮食直补、良种补贴、农机购置补贴和综合补贴等政策，都将纳入“一折通”，一折在手，政策明了，方便群众，方便监管，逐步形成目标清晰、受益直接、类型多样、操作简便的农业补贴制度。

合肥一条信息每天卖出数十吨萝卜

农业部决定1月16日―2月17日开展“全国冬菜网上促销月”系列活动。合肥市从事蔬菜供销的商户也在网上供求信息。网上促销活动信息对称、方便快捷，是长期以来固定供销渠道的有益补充。

上肥东县丰乐园公司李理在网上了一条大量供应白萝卜的信息。公布信息不久，他的电话就响个不停，来自北京、河南、河北、天津等地的销售商纷纷闻讯而来。每天都有几十吨的销量。他认为，这样沟通全国的网络，对生产基地的供应商来说，是一条便捷的销售渠道。

营养餐厅亟待推广

中国人自古讲求“医食同源”，但数千年来，“好吃”一直是传统中式烹调的第一要素。其中一些手法，的确影响食品安全、破坏食品营养，比如肴肉加硝、熬粥加碱、蔬菜先切后洗，喜食营养流失严重的捞面等。尽管中国菜好吃，烹饪手法高明，厨师却不了解营养知识，菜肴缺乏营养数据分析，难称“美食”。

篇3

别处的市民都用夸张的语气说：“唉，这天热死人！”南昌的市民都用遗憾的语气说：“唉，这天又热死了一个人！”

据说每个在南昌上大学的孩子上辈子都是折翼的天使：夏天桑拿，冬天冰箱，晴天火焰山，雨天水帘洞。四年之后，个个长生不死。

据说有神人总结了南昌大学（以下简称昌大）同学们在滚滚热浪下的斗争经验：敌进我退，敌退我退，敌驻我宅，敌疲我睡。

事实上，打地铺已经阻挡不了昌大人了。因为寝室吊扇神奇的设计，睡在床上一般要靠心里安慰自己有风吹来，感受脑海里吹来的海风。此等心理强大的人属一品，基本可以屏蔽掉皮肤和末梢神经对温度的感知，酣睡到天明；心理稳定的人属二品，一般能在凌晨一两点在心里臆想出一丝凉意，抓住机会赶紧睡去，两小时后被热醒；心理故作强大的属三品，此类人因为在心里一直酝酿不出凉意来，往往焦躁难耐，在床上滚到天亮。

不甘于精神胜利法的同学，才是真的猛士，他们已经不啻于在寝室打地铺了，而是卷起铺盖睡到楼道里。于是有了这个段子：

话说某同学在楼道刚躺下没几分钟，就被蚊子编队围住。无奈之下翻箱倒柜找出一盘蚊香，点上放在脚底才安然睡去。不到一个钟头，他被保安大叔一声尖叫惊醒。同学怒起，大叔被吓得不轻，哆哆嗦嗦地说：“你！你！！铺个草席躺楼道里就够吓人的了，还烧柱香??”

不过昌大2012年最“热”的话题当然还是寝室要装空调。3月份校长工作报告中提到改善学生住宿条件，就被学生解读为装空调提上了学校日程。特别是在4月份一些班级开始征询装空调的意见。

南昌大学作为江西省唯一一所211高校，昌大人傲娇的心态还是少不了的。现在，我们有了另一个傲娇的理由，且看下面的段子：

昌内一所财经学校质询南昌大学：我们信而达礼，敏而好学，廉而知耻，毅而弥坚。南昌大学：我们是211。友校说：我们省部共建。南昌大学：我们是211。友校说：我们帅哥满大街。南昌大学：我们是211。友校说：我们紧邻师大，资源丰富。南昌大学：我们是211。友校怒了：你就不能说点别的吗？南昌大学：我们要装空调。昌大完胜！

中国的城市大致可以分为三类：一是像西安那样的普通城市，春夏秋冬顺序播放；二是像昆明那样的文艺城市，春季单曲循环；三是像南昌这样的你不懂的城市，一年四季随机播放。

坑爹的是，还是在一天里。

我在昌大多次经历过上午毛衣毛裤下午短袖凉鞋的诡异天气，最神奇的是中午，你可以看到一路上羽绒服、羊毛衫、单衣、T恤肩并肩的神奇景象。特别是在冬夏之交——这里春天极短，只推出过体验版，故此忽略不计——早晨最纠结的事莫过于是穿毛衣还是单衣出门，在这里，中午和早晨的温差达到十几度很常见。

这就不难理解：为什么漠河来的同学冬天也会感冒，况且，这里的冬天真的很冷，据说今年没下雪，是因为雪花冻在了半路上。

不仅气温多变，天气也不老实。君不见，昌大女生包里有两把伞，一把遮阳伞，一把雨伞。夏季常常一眨眼间多云转阴雨转多云，雷阵雨说来就来说走就走，雨后初晴太阳刚探头，一仰脖子雨点又打在了镜片上。要是跟天气预报认真，你就输了。

校风很大

2011年，一段名为《南昌风很大》的视频在昌大人中流传。作者在学校采用街拍的方式，在一个常见的大风天随机采访路人：“南昌的风大不大？”路人甲、路人乙、学生、教授、交警、校车司机、餐厅厨师、清洁工、保安大叔：“风很大！”

风有多大？这个似乎没人说得清。只听说有谁说过“东风不来，三月的柳絮不飞；东风来了，柳树没了”，只知道在有风的天气里，学校里的自行车真的是自行的，只差在视频里有人冲着镜头说：“来来来，我飞给你看??”

生物系的同学忐忑地说：按照物种总是朝着有利于生存的方向进化的理论，南昌的风再这么吹下去的话，我昌大学子不是都要进化成纺锤流线体？

建筑系的同学自信地说：校风是检验建筑质量的唯一标准。

物理系的同学神秘地说：南昌大学前湖校区物理实验室正在试运行世界最大风洞，尔等不要泄密。

艺术系的同学忿忿地说：文艺学校在放风筝，昌大的我们，在放自己！

以至于很多学长学姐在多年以后，回忆起大学四年印象最深的事情时，故事的时间、地点都记不清了，过程也淡忘了，只记得那天风很大。

长期生存在“风洞试验”下的昌大人知道，学姐的秀发往哪飘能判断风向，教授的自行车往哪歪能判断风向，麻辣烫的热气往哪吹能判断风向，瘦子往哪飞能判断风向，如果柳树还在的话，也能判断风向。

在户外，南昌的风使你的发型从二八分到三七分，再到中分，最后直接从中分吹成大背头，平均每三秒一个发型，绝不重样，紧追前沿风向。据说有位同学出去溜达一圈，刘海儿反被大风定了个型，回来怎么梳都不行。

当然，在大风天气下，蓬蓬头和爆炸头才是最受追捧的发型。短发系的男生回到寝室头顶上乱象丛生，面部表情风化沧桑，才是大风起兮下的众生常态。

更为巧合的是，南昌大学最受欢迎的讲座之一恰恰叫做“前湖之风”，他们的工作人员自称是“追风的人”??

每年冬季，给人强烈印象的就是寝室窗外大风呼呼，窗内小风吁吁。逆风而行，特别是在雨雪天气下，脸部如同遭遇刮痧，效果难忘。聪明的、漂亮的、撒娇的女生总有办法，每每这时，类似我这种身形魁梧的北方汉子总会被叫去，她们喊道：“来来来，你在前面走，挡挡风??”

记得一位学长告诉我，南昌地处小盆地，直面中国最大的淡水湖鄱阳湖，面朝北方毫无遮拦，可以“迎面吹来凉爽的风”，加上夏季季风和台风的影响，所以大风常年不止。

那个时候，流行的签名是：在黑夜伸手不见的五指里，那小风嗖嗖的。

你若晴天

近两年，暴雨导致的城市内涝成了新闻热点。

南昌大学本部校区有两个内湖，当时湖水一夜暴涨，漫到岸上，我们笑称自己的寝室从湖景房升级到了海景房。学校车道一时成了航道，那句歌词怎么唱来着——让我们荡起双桨，小车儿推开波浪。真是其乐莫大焉。

后面发生的事儿就更Hold不住了：某同学趁水涨鱼肥之际，跳湖抓鱼，鱼倒是没抓几条，自己却差点喂鱼。学校闻后大惊，立即强调，禁止学生“混水摸鱼”。

雨之大一时你见识了，雨之长一时可见识不了。也许你不会懂，从开学以后，我的天空，雨就没停过??

几乎每一个昌大人都听说过这样一句话：南昌的雨一周下两场，一场三天，一场四天。更为夸张的版本是：一年两场雨，每场下半年。所以当你见到久违的阳光，不必吃惊于昌大人举校晒被子的盛景，甭管是身世显赫的鸭绒真丝，还是吃苦耐劳的棉麻布料，只要是被子，都够“潮”到登上巴黎时装周。

篇4

餐饮公司上半年工作总结1转眼间入职公司工作已一年多了，根据公司经理的工作安排，主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作，现将20__年度工作情况作总结汇报：

一、厅面现场管理

1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，特别是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴，员工之间相互监督，共同进步。

2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗，岗上发现仪容问题立即指正，监督对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的态度。

3、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配，以领班或助长为中心随时支援忙档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作内容，进行分工合作。

4、提倡效率服务，要求员工只要有客人需要服务的立即进行为客人服务。

5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏，凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。

6、卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必须马上清洁。

各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。

7、用餐时段由于客人到店比较集中，往往会出现客人排队的现象，客人会表现出不耐烦。

这时就需要领班组长人员作好接待高峰前的接待准备，以减少客人等候时间，同时也应注意桌位，确保无误。做好解释工作，缩短等候时间，认真接待好每一桌客人，做到忙而不乱。

8、自助餐是餐厅厅新开项目，为了进一部的提升自助餐服务的质量，制定了，进一步规范了自助餐服务的操作流程和服务标准。

9、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率，收集餐厅顾客对服务质量、品质等方面的投诉，作为改善日常管理及服务提供重要依据，餐厅所有人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使日常服务更具针对性，减少了顾客的投诉几率。

二、员工日常管理

1、新员工作为餐厅人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响服务质量及团队建设。

根据新员工特点及入职情况，开展专题培训，目的是调整新员工的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。使新员工在心理上作好充分的思想准备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。

2、注重员工的成长，时刻关注员工的心态，要求保持良好的工作状态，不定期组织员工进行学习，并以对员工进行考核，检查培训效果，发现不足之处及时弥补，并对培训计划加以改进，每月定期找员工谈心做思想工作，了解他们近期的工作情况从中发现问题解决问题。

3、结合工作实际加强培训，目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。

并结合日常餐厅案例分析的形式进行剖析，使员员对日常服务有了全新的认识和理解，在日常服务意识上形成了一致。

三、工作中存在不足

1、在工作的过程中不够细节化，工作安排不合理，工作较多的情况下，主次不是很分明。

2、部门之间欠缺沟通，常常是出了事以后才发现问题的存在。

3、培训过程中互动环节不多，减少了生气和活力。

餐饮公司上半年工作总结2我经历了两个部门，不同的经营方式和工作方法，让我从中学到许多也感触颇深，12楼的工作虽然不好开展，但我还是付出了百倍的努力去做，利用客户拜访的意见和建议，节假日的促销活动以及短信宣传平台等方式来不断的改进和销售。于今年五月调回公司餐饮部工作，从“五一黄金”到“升学宴”再到“十一黄金周”这三个时期部门的收入一直成上升趋势，离不开公司的正确领导和全体员工的共同努力。在这段时间我所做的主要的工作中如下：

一、做好部门的班组管理建设

为了全面提升部门的管理水平;强化团队建设，抓好部门的班组管理工作，充分发挥每位员工的工作积极性，激励员工以饱满的工作热情投入到工作中，利用班组建设的优势每月开好一个会、每月一总结，全体员工参与管理建设，对于员工的建议和意见会后研究总结，找出服务工作中的不足之处，严格执行深入一线，深入现场及时发现问题，随时解决问题。

二、抓好部门的服务质量

针对新进员工做好岗前以及在岗培训工作，在服务中坚持服务员自查，主管全面检查质量，考核制度。通过质量信息的反馈，采取措施加强预先控制和现场控制，提高服务质量使宾客更加满意。在我们保证现有服务的同时不断推陈出新，在菜肴上下功夫力求吃营养，吃文化，吃健康。每周推出一道新菜，给服务员适当的新菜销售政策。在服务的同时要求服务员会前一支笔一个本，工作中也是一支笔一个本，将客人喜好和不爱吃的菜肴在笔记本上记录下来，菜品质检员每天一统计，并做好客史档案，举一反三，留住老客户，挖掘新客户，让每一位顾客都高兴而来，满意而归。借鉴其它酒店站立迎宾的方式提高了对客人的热情度。

三、扩展增收渠道，提高部门经济效益

在年初经历了团年宴的高峰之后，餐饮经营情况极其不乐观的情况下，部门想办法深挖市场，第一，引进“野生雄鱼头”与其签订合作协议打造山庄的特色菜肴，也拉动了其它菜肴的消费，取得较好的效果。第二，推出高利润的茶水销售，使之部门的毛利率有所增加。第三，针对目前自带酒水现象严重，部门制定了收取服务费的方案，并用销售不同价格的酒水进行提成的奖励政策加大员工对酒水的销售。

四、加强成本控制，节约费用开支

针对目前餐具破损率较高，通过部门班组建设会议决定制定了《餐具破损管理办法》将餐具定人、定点、定量管理，餐前餐后检查核对取得了较好的效果。将厨房拖地用的洗洁净跟换为洗衣粉，所有的洗洁精统一归口到核算处保管，采取用空壶换取新壶。

出色的完成了2个大型会议，51届国际小姐的接待工作，中信部会议的接待，多个省，市，县级会议。在接待中部门召开多次会议安排做好预案，确保顾客进餐的舒心，放心。会议后部门总结经验找出不足，对后期的服务质量提升提供了保障。

餐饮公司上半年工作总结320__年上半年在酒店领导的正确领导和各部门积极配合下，我调入餐饮部带领全体同仁团结一心，克服种.种困难取得如下成绩：

一、餐饮内部建立内部质检小组

彻底打破建店三年多来卫生、纪律检查的被动局面，率先组建餐饮部内部质检小组。质检小组有餐饮部经理任组长，小组成员有副经理和几名主管组成，每天中午11：15对餐饮部各区域进行检查，对查出的问题逐一整改落实，并按制度规定奖罚分明。运行半年来一直得到酒店质检部监督指导，质检成果才得以稳步提高。

二、编写修正最新餐饮部规章制度及最新摆台标准

结合酒店实际，集思广益组织编写了相关的规章制度。如楼层小例会制度，要求每个楼层岗位除大例会外每天按时召开楼层小会议，总结本楼层的昨日不足，布置补充本楼层工作安排;对部分员工工作散漫，违纪违规，私拿偷吃等遗留的老问题也制订了相应的处理办法，取得了明显的效果;以及餐饮部劳动纪律;周计划卫生制度、最新摆台标准等。三、结合后厨部制定了新的餐具管理办法新办法的实施，使餐具破损率比建店以来任何时期都低，有效地控制了前后餐具的破损。

四、背景音乐不间断播放

通过我不懈努力，结合有关部门，彻底改写了三酒店餐饮部无背景音乐播放的历史。为客人营造了温馨优雅的用餐氛围。

五、多次更换餐饮区域绿植

根据不同楼层、不同区域，不同需求，及时和花卉租赁公司联系布置、调换各类花木，使用餐环境常变常新。并在各区域实行绿植养护责任制，极大保证了各区域各包厢绿植的存活率。

六、规范了仓库和布草管理

彻底解决了多年来部门仓库、布草无专人管理的局面，有效控制了布草无谓的流失和布草回收、清洗，物品领取无记录等环节的混乱局面。

七、抓培训，抓落实

培训和落实，两手都要抓，两手都要硬。针对培训内容，逐一进行整改落实，一步一回头，循序渐进。通过一段时间的努力，餐饮部全体员工无论在仪容仪表、礼节礼貌，还是在服务流程、劳动纪律等方面均有质的提高，提高了餐饮服务在客人中的美誉度。

八、对每一位部门管理人员在职能上做了较为细致的分工

使日常工作得以顺利开展，尤其各类重大接待也均能圆满完成。

九、制度面前人人平等

半年来，我一贯奉行制度面前人人平等。要求员工做到的，管理人员应首先做到，严格按制度奖惩，奖，大张旗鼓地奖，真正起到奖的效果;罚，罚和思想工作并进，罚得让违规人员心服口服，让其他员工引以为戒。当然，在成绩面前我非常清醒，很多工作离酒店领导的要求仍有很大差距。餐饮工作中仍存在一些不足之处：

1、仍有一部分员工服务意识的主观能动性较差，机械性地去工作;

部分员工自律性较差，如站位纪律、服务礼貌用语、餐中服务等，管理层在一个样，领导不在又是另一种状态，缺乏一个合格的服务员应有的素质。

2、部分员工仍缺乏团结协作的意识。

3、个别管理层在执行力方面仍需进一步加强。

4、个别员工仍缺乏节约意识。

5、极个别员工还存在偷吃私拿等违规现象

随着酒店新标准的实施，我们酒店的未来将任重而道远，虽然我们经历了将近四年的实践与探索并取得了部分成功经验，但是我们必须时刻保持清醒的头脑，意识到郓城市场的局限性，消费群体进一步分化和影响部分消费群体做圣达回头客的各方面内部因素，以及同行业不断涌现和激烈竞争带来的影响。所以，我们要针对上半年存在的问题不断地加强提高管理水平、服务水平和人员素质。

餐饮公司上半年工作总结420__年上半年餐饮部取得了一个好的开端，在各级领导的正确领导下，餐饮部全体员工的共同努力下，20__年上半年比往年的经营收入增长了一个点，服务质量、菜品制作相应的得到一定提高，现将内容呈报如下：

一、经营状况分析

1、20__年上半年共完成经营指标x万，完成毛利润x万，其中接待会议x个，收入为x万，团队共x个，收入x万，承办婚宴x个，收入x万，

2、20__上半年共完成经营指标x万，完成毛利润x万。

其中接待会议x个，收入x万，团队共x个，收入x万，承办婚宴x个，收入x万。与同期相比20_年上半年有明显的提高，我们的效益增长了，证明了我们的水平也显著的提高了，这与领导的正确指导、员工的共同努力和部门之间的相互配合是分不开的。

二、接待工作

1、会议接待

今年上半年接待大型会议共x个，其中整个宾馆尤为重要的会议共x个，会议接待中在领导的正确指导下，餐饮部组织严密，制定了周密的接待方案，各项工作专人负责，责任到人，确保万无一失。会议接待中规定每桌定员，服务规范，在我们共同的努力下，顺利完成接待工作。得到领导们的一致好评，当然在接待中我们也从中发现我们的不足之处。

2、团队接待

相对往年同期相比今年接待团队餐比较少，下半年餐饮部力争把团队餐菜单做一下调整，争取能够提高团队餐的接待率。

3、婚宴接待

上半年婚宴接待中，顾客普遍反映的问题，一个是就餐环境的压抑感，另一个是因人员不足造成的服务不连贯问题，要解决这问题还需要上级领导的指导。

4、协议单位接待

协议单位的接待是尤为重要的，只有他们的认可了，我们的菜品，服务、才能长时间的给我们创造效益，上半年来说，_x等等几家协议单位相对来说接待率比较高，当然这与我们和各部门的相互协调、配合、沟通是分不开的。

周密的接待工作与上下级的沟通、部门与部门的配合，员工与员工的协调是不分离的只有做好这几点我们才能做好接待，才能赢得顾客的满意与赞同。

三、内部管理

1、餐饮部是宾馆人员比较多的一个部门，管理起来也比较复杂，上半年在领导的指导下，员工宿舍问题的适当改制，制止了以往的员工夜不归宿，外来人员随便进入员工宿舍的问题，这充分体现了我们是一个有组织，有纪律的集体。

2、节能减排

餐饮部一致保持”人走灯灭，灯灭水止”的工作作风，另外部门要求在加工期间寻求增值空间，加强边角料的利用，要求厨师在盛盘后的菜品与客人用餐人数成比例，要合理，

资料共享平台。坚持每月回收香巾合纸。重复利用，降低成本，提高利润。员工的手套规定俩月一领，由领班统一领取，以旧换新。

3、员工培训

餐饮部意识到了“只有不断培训，才能不断进步”，上半年餐饮部不断组织员工培训，大到组织所有人员培训走姿、站姿、端托、摆台现场演练活动，小到一例会一培训，从中部门选拔了优秀员工参加了旅游局组织的摆台比赛，让我们深刻的认识到了人外有人，天外有天。总结了不少经验，也学到了不少东西。

通过不断的培训，服务员的服务水平有了一致的提高，如烟缸内放置温馨话语、服务中适当介绍菜品，都体现了我们的服务细微化。组织厨师外出学习，菜品有很大的转变，在虹桥特色中，添加了东平特色，得到领导的好评。

4、思想作风整顿

组织了整顿思想作风活动，在活动中餐饮部认真的做好整顿记录，发现问题及时整顿，并把一月内和长期内发现的思想作风问题，作了书面总结，活动后员工的素质有很大的提高，工作积极性有了很大的进步。

5、餐具的管理

20__年餐饮部总结以往的经验，规定各包间、大厅及东餐的餐具一月一盘点，如与上月不符，查明原因，责任到人，必要时员工自赔短缺的餐具，避免了餐具不必要的丢失现象。

6、吧台管理

吧台是餐饮部与来往宾客的交流窗口，因此吧台员必须有较高的素质，结合实际情况部门不断的组织对吧台人员的培训、考核，做到餐厅内每天发生的账目准确无误的做好记录，发现问题及时解决，严禁跑帐或漏帐现象发生。

7、值班经理制度

当天值班经理对人、物、账目、接待、安全等全方位负责，同时要求值班经理全天手机开机在岗，并规定每天的值班经理把当天发现的问题及时在例会上宣布，引起员工的注意，包括奖罚员工的现象，做到奖罚不过夜，由于今年上半年的员工宿舍改制，规定值班经理准时与宾馆值班经理及其余部门值班经理检查宿舍，做到发现部门人员外出不归现象，在例会上点名批评，严重者罚款，及时的制止类似现象发生。

四、安全工作

在接待救火活动中，让我们深刻的认识到了水火无情 ，消防安全工作的重要性，排除安全隐患的必要性。

1、今年上半年餐饮部除原有的三位主任安全负责人外，另外增加了刘岩为消防器材安全员，做到消防日查记录天天存档。

2、餐饮部积极参加了宾馆组织的生产安全咨询活动，从中提高了安全意识。

3、内部不断开展对新旧员工的安全培训，提高员工的安全意识。

4、灶间内做到食品保存分类，并标示，各类食品按品名专箱专用，严禁成品与半成品混放。

做到了无论大小会议24小时留样工作，避免食物中毒现象发生。

5、部门内设施设备日查、日清工作，排除一切安全隐患。

餐饮公司上半年工作总结520__年上半年，餐饮公司在总公司及机场集团公司的领导下，通过遵守机场有关制度规定和运行成熟的连锁经营管理体系手册，对各项安全工作进行了系统化的管理。

目前，公司在食品安全、消防安全、生产安全、空防内保安全和交通安全等方面，未发生重大的不安全事件，公司全年安全目标无突破，圆满地实现了20__年上半年安全运营的目标。

一、安全思路和目标的明确

年初，公司制定了“_x”的年度工作思路，其中第一条即是“安全运营的实现”。思路中明确了公司在食品安全、消防安全、生产安全等方面的硬性安全目标，同时也制定了如何实现这些安全目标的有效途径。

总公司、机场集团公司先后对我公司下达了年度安全目标。为落实各部门安全职责，明确各部门安全目标，公司充分结合各部门实际情况，对年度安全目标进行了科学分解，并通过逐层签订安全责任书的形式，促进安全工作的落实。

x月x日召开了安全稳定服务工作会议，公司各部门领班以上人员和特许经营商负责人参加了会议，会议组织各部门及员工签订了安全稳定工作责任书。

二、安全管理组织的健全

为实现公司安全管理工作的规范化和系统化，全面提高安全管理的质量和效率，公司成立了安全领导小组，建立了结构合理、职责明晰的安全管理组织。组织中，各部门、各自有品牌店、特许经营商、班组各级都分设专兼职安全管理人员，形成多级安全管理网络，做到层层有人抓安全、层层有人管安全，以保证公司食品安全、消防安全、空防内保安全、生产安全、交通安全等安全管理工作的真正落实。

三、文件体系的运行和完善

公司严格遵守和执行机场集团有关安全制度和规定。同时，北京首都机场餐饮发展有限公司BAFM连锁经营管理体系已初步形成，各项安全工作在体系文件中均有体现。公司通过运行职能部门的《品牌管理手册》和各品牌店的《品牌工作手册》以及其他的安全文件，对安全工作采取了日常化的管理。

在营运中，公司对《火灾应急预案》、《食物中毒救援预案》等进行了细化和补充，对各单店设备设施的操作流程、规范进行了阐述和说明，对各项安全管理制度、规定等体系文件进行了完善。

四、安全工作的落实和监察

一、落实的具体工作：

1、食品安全。

在体系文件的指导下，公司对食品安全采取源头控制，对供应商资质进行审查和建档，严格执行采购过程中的索证、索票要求，通过从原材料采购、验收、库存、加工、产品制作到服务进行全过程的控制，有效地杜绝食品质量和安全事故的发生。

2、消防安全。

公司严格执行体系文件有关消防安全管理的制度和规定如《后厨消防安全管理规定》《前厅消防安全管理规定》和《后厨用火、用电、用气安全管理规定》等，对员工开展消防安全常识的教育培训。

3、生产安全。

严格用工准入制度，实现100%持证健康证上岗。通过安全意识和岗位技能的培养，努力降低工伤事故的发生率;采购应急药品，关心员工身体健康。

4、空防内保安全。

严格“专人使用，专人保管”的刀具管理制度，严格“用工背景调查”的准入制度。建立通行证管理台帐，详实记录持证人员信息和证件变更情况。关注员工思想动态，先后3次收集员工思想动态，及时解决了有关问题，确保了公司内部职工思想稳定。

5、交通安全。

建立车辆使用台帐，严格行政用车管理制度。定期对车辆进行检查和维护，消除安全隐患。参加集团公司组织的“道路安全交通法”的培训学习。

二、安全工作的监察

1、编制安全评估检查标准，开展公司级安全服务月度检查。

上半年，一共组织开展了3次安全服务大检查，x次安全专项检查安全生产月活动，及时查找了直营店及特许经营商运行中存在的不足或安全隐患。

2、组织开展多次《品牌工作手册》运行督导检查，查找存在的安全隐患和不足之处3条，并整改到位。

3、按照《品牌工作手册》要求，各单店开展了单店级的安全日常自查。

每日由各单店班组进行安全方面的自查，并做好检查记录，发现问题及时处理并向上级汇报。

五、安全知识的培训和教育

通过召开安全专题会议或公司例会，适时向与会员工传达上级部门安全有关动态。通过传阅的形式，组织学习党委书记周敏生安全工作报告、安全稳定工作等上级安全文件精神。

严格航站楼从业准入制度，对新进员工进行机场安全知识培训，并考核。开展岗位操作和技能培训，确保员工熟知各种电器、机械、刀具等餐饮设备设施的使用，确保餐饮生产安全。全力配合集团公司做好安全有关培训，积极组织员工参加、接受各项培训，并及时做好转训工作。

篇5

旅游饭店业是服务业的重要内容、旅游产业的重要支柱和城市形象的重要窗口。近年来，我市旅游饭店业快速发展，对促进服务业繁荣和经济社会发展做出了积极贡献。

一是产业规模不断壮大，成为拉动经济增长的重要力量。年，全市住宿和餐饮业实现零售额60.5亿元，占全市社会消费品零售总额的8.8%，同比增长18.4%。到目前，全市各类星级酒店95家，拥有8000多间客房，其中，五星级2家、四星级18家，居全省前三位，星级饭店实现营业收入12.4亿元，增长24.5%；缴纳税金5305万元，增长27%；涌现出一批成长快的骨干企业和净雅、倪氏等知名品牌，营业收入突破5000万元的星级酒店由2009年2家发展到8家。

二是吸纳就业作用不断增强，成为促进社会就业的重要渠道。饭店业是劳动密集型产业，其快速发展创造了大量的就业岗位，有力地促进了民生改善和社会和谐。到目前，全市星级饭店从业人员达到1.1万人，带动了约四万人间接就业；除此之外，还有大量的餐馆、饭店、旅馆等从事旅游服务接待，直接和间接就业人员更多。

三是综合功能不断强化，成为促进旅游产业发展的重要平台。旅游饭店是旅游产业链条上的关键环节，在承担“吃”和“住”两项旅游要素功能、做好食宿接待工作的同时，充分发挥独特的平台作用，积极拓展购物、交通、娱乐等领域，注重加强与景区、景点、旅游社、购物中心等相关单位的合作，推动了旅游业的整体发展。

四是服务水平不断提升，成为展示城市形象的重要窗口。旅游饭店体现着城市的文明程度，展示着城市实力和形象，反映了城市的投资环境。多年来，全市旅游饭店行业坚持以人为本，积极开展多种形式的优质服务活动和服务技能大赛，大力推广细微化、个性化服务，游客满意度不断提高，提升了城市知名度和美誉度。年全市旅游饭店游客基本满意率达到98.6%。

在肯定成绩的同时，我们要清醒地看到，与先进地区相比，与旅游产业和经济社会发展要求相比，我市旅游饭店业发展还有一定的差距，还存在一些不容忽视的问题。主要表现在：

一是星级酒店规模相对偏小，缺少高星级饭店和国际品牌酒店。从总量看，我市四、五星级酒店分别是18家和2家，而青岛分别为30家和6家；目前，已有40多家国际饭店管理集团的70多个品牌进入中国，世界排名前10位的国际饭店管理集团均进入中国市场，洲际、索菲特、希尔顿、香格里拉等17个国际品牌都已进入省内的济南、青岛、烟台、泰安、济宁等地，我市至今尚未破题。从单体看，按照国际通行分类，客房数300间以下为小型饭店，全市星级饭店平均规模仅为87间，300间以上的只有1家，都属于小型饭店，没有500间以上的大型酒店，也没有符合国际滨海度假标准的海景区、阶梯式酒店，远远不能满足高端旅游和大型商务接待需要。

二是星级酒店与星级标准、水准和服务存在差距。有的星级酒店名实不符，功能、服务都不完备、不匹配，存在有星级、无功能，有名堂、无服务的问题。绝大部分酒店无法接待上百人的全国性会议，或者客房不够，或者餐厅不足，或者没有大型会议室，或者没有游泳池，更没有大型的文化娱乐设施和有品位的购物中心，缺乏北京保利酒店与保利剧院、北京王府饭店与国际名品店、济南贵和皇冠假日与购物中心等一体化配套经营的星级饭店。

三是星级酒店经济效益相对不高。大部分饭店缺乏经营特色，产品雷同，存在压价竞争、互抢客源的问题。目前，我市星级酒店80%的客源来自旅游团队，旅行社一再压价，降低了酒店的营业收入和利润，影响了价格市场。年，全市星级饭店客房出租率仅为55.1%，低于全省平均水平8个百分点，低于全国平均水平2个百分点。四星级以上饭店平均房价为427元，三星级饭店为178元，二星级饭店为102元。从收入看，年，全市星级酒店平均收入为1305万元，最高收入1亿元；实现利润总额1.7亿元，平均每家星级饭店仅实现利润178万元。

四是旅游饭店管理服务水平有待提高。从硬件设施上看，一些酒店装修老化、设施陈旧，水、电、空调等设施设计不科学，维修保养不及时、不专业，各类警示、指示系统不完备、不到位；有的饭店房间不通风、隔音效果差，给客人带来不便和困扰；有的饭店投资规模大，装修档次很高，各种功能齐全，但存在看着不顺眼、住着不舒服、用着不方便的问题。从服务管理上看，存在管理不规范、不到位的问题，卫生保洁不彻底，管理人员和服务人员缺乏换位思考，程序化服务多，人性化服务少。从餐饮服务看，大部分饭店的菜品缺乏特色，饭店与饭店间大同小异、差别不大。从人员素质上看，高级管理人员素质参差不齐，一线服务人员流动性很大，缺乏专业培训和经验积累，直接影响了服务质量。

二、充分认识旅游饭店业面临的新形势、新任务

当前，旅游饭店业已进入新的发展阶段，面临的宏观环境、市场环境等都发生了新的变化。我们要从更高的层次，深刻认识旅游饭店业面临的新形势、新任务、新机遇，进一步增强加快旅游饭店业发展的紧迫感和责任感。

一是正确把握旅游饭店业面临的新机遇。从宏观层面看，国务院出台的《关于加快旅游业发展的意见》明确提出：“要把旅游业培育成国民经济的战略性支柱产业和人民群众更加满意的现代服务业”，表明大力发展旅游业已成为国家战略。旅游饭店业作为旅游业的重要支柱，旅游业地位的提升，旅游饭店业将直接受益。从消费层面看，国家已把消费作为拉动经济发展的重要力量，改善民生、扩大消费，将是今后一个时期的重要任务。按照旅游业发展的一般规律，一个国家人均GDP达到3000—5000美元，将进入旅游休闲消费的爆发性增长期。年，我国人均GDP已超过4000美元，随着居民生活水平的改善和消费观念的转变，旅游消费成为提升生活质量的重要途径，必将为旅游饭店业提供大量的有效需求。从我市看，市委、市政府已把旅游产业作为国民经济的战略性支柱产业来培育和发展，制订出台了一系列扶持政策，打造了“走遍四海、还是”的旅游品牌和“蓝色休闲之都、世界宜居城市”的城市品牌，旅游产业将保持快速发展的良好态势。今后几年，我市将建成青烟威荣城际铁路，积极拓展国内和日韩、香港等国际空中航线，加快推进高速公路建设，大力发展海上客运航线，高效便捷的立体化交通必将带来更多的客源，旅游饭店业面临广阔的发展前景。

二是正确把握旅游饭店业面临的新任务。“十二五”时期，是我市加快推进蓝色经济区建设的关键时期。推进蓝色经济区建设，很重要的一项任务就是深度开发海洋，高效利用海岸，科学开发海岛，统筹发展海陆，大力发展滨海旅游产业，把打造成国内外知名的滨海休闲度假目的地，预计接待游客年均增长15%，到2015年，实现旅游总收入435亿元，这需要旅游饭店业提供强有力的支撑和保障。同时，“十二五”时期，也是我市转变方式、调整结构、扩大内需、深化开放、改善民生的重要时期。旅游饭店具有就业吸纳能力强、产业关联度大的特点，加快旅游饭店业发展，对于调整经济结构、拉动内需消费、优化发展环境、扩大社会就业、深化对外开放、促进经济发展，具有十分重要的作用。我们必须充分认识加快旅游饭店业发展的重要作用，紧紧围绕“十二五”规划确定的各项目标任务，不断谋划新思路、新举措，加快旅游饭店业发展，更好地促进经济社会发展。

三是正确把握旅游饭店业面临的新挑战。当前，随着旅游产业的快速发展，居民消费需求的不断提升，信息技术的广泛应用，旅游方式发生着深刻的变化，个性化、差异化和体验型休闲旅游正成为消费主流，对旅游饭店业发展带来许多新形势、新情况和新问题。一方面，国家加强星级饭店管理，新修订的星评标准明确提出，用标准化手段推动饭店业的转型升级，对星级饭店提出了新的更高的要求，特别是实现星级饭店动态管理，对暗访不达标的直接降星、摘牌。另一方面，旅游饭店业竞争加剧，进入洗牌期。目前，经济型酒店、主题酒店、度假酒店、商务酒店、康复疗养饭店、旅游综合体等新业态不断涌现，旅游饭店业态日趋多元，改变了星级饭店“一统天下”的发展格局，竞争更加激烈。同时，国外豪华品牌饭店完成一线城市布局后，开始向发达地区二、三线城市延伸，旅游饭店业的重组、并购将成为趋势，这都对旅游饭店业发展提出了新的挑战。

三、努力推动旅游饭店业又好又快发展

今后一个时期，我市旅游饭店业发展的总体要求是：以科学发展观为指导，全面贯彻落实国务院《关于加快发展旅游业的意见》，以提升发展水平为主线，坚持内涵式发展、特色化发展、集群化发展和可持续发展，努力实现空间布局和功能类型科学合理，整体竞争力不断增强，硬件设施更加完备，接待服务水平稳步提高，更好地促进旅游产业发展和蓝色经济区建设。到2015年，全市星级饭店达到115家，五星级饭店达到15家，星级饭店实现营业收入20亿元，住宿和餐饮业实现营业收入突破120亿元。

（一）加强规划指导，优化旅游饭店发展布局

一是强化规划引领。要根据全市土地利用总体规划、城市发展总体规划和旅游产业发展规模，各市区和市旅游局要研究制订旅游饭店发展规划，更好地指导旅游饭店业发展。要加强对新建星级饭店业态、档次、选址等方面的规划和引导，对旅游饭店进行立项前置审批，对三星级以上的酒店投资项目，开展可行性论证及项目建议服务，切实把好项目建设关，引导理性投资，使饭店建设与全市旅游资源开发相适应、与旅游产业体系建设相协调、与旅游科学发展相配套。

二是强化投资指导。对全市住宿餐饮设施进行深入调研，做好基础性研究，及时编制年度饭店业发展报告，分析全市旅游饭店业的总量结构、需求态势、发展状况、变化趋势，旅游饭店业的市场供求信息，更好地引导社会投资。要紧紧围绕蓝色经济区建设，积极引导社会资金，投资建设海滨度假型酒店群建设。各市区要增强开放意识，把旅游饭店招商纳入招商引资大盘子，积极开展旅游饭店招商引资，加强与国内外品牌酒店和投资集团的对接合作，争取引进一批高星级的度假酒店项目，提升我市旅游饭店建设档次。

三是强化咨询服务。旅游部门要通过网络媒体和平面媒体等多种途径，加大星级标准、星评程序等信息的力度，做到标准先行、政务公开、政策透明，引导社会投资合理确定投资规模、饭店等级。要对旅游饭店管理实行服务前置，变单一的评星定级管理为全过程的咨询指导服务，及时了解拟建、在建和已建饭店情况，主动上门服务，在饭店市场定位、内部功能布局、文化氛围设计以及管理模式选择等方面给予指导。

（二）坚持集约发展，推动旅游饭店业做大做强。

一是加强星级饭店管理。严格执行饭店星评和复核标准，逐步建立完善星级饭店退出机制，对达不到标准要求的饭店予以淘汰，切实维护星级饭店良好的品牌形象。同时，要加强星级餐馆管理。目前，我市餐馆众多，但星级餐馆只有29处。要加大星级餐馆创建力度，积极引导各类餐馆开展规范化管理，把更多的餐馆、饭店纳入旅游星级餐馆行列，进一步壮大旅游接待力量，形成星级饭店、星级餐馆竞相发展的良好格局。

二是培育旅游饭店集团。集团化发展是旅游饭店做大做强的根本途径。目前，我国饭店集团化程度约为25%，欧洲超过30%，美国超过40%，全球排名前10位的饭店拥有客房都在14万间以上，美国洲际集团管理的饭店达到3600多家，房间数超过53万间；国内的锦江饭店拥有客房5.4万间；我省的鲁商集团，以银座为品牌，在省内各地建设了近10家四星级以上酒店和10多家经济型酒店。我市只有倪氏集团开展了投资布局和战略扩张，目前，在文登、荣成、济南等地都建有星级酒店，迈出了集团化经营的新步伐。要支持和引导有条件的企业，通过重组、并购、品牌经营等方式，加快组建企业集团，走集团化发展道路。

三是推进品牌化经营。品牌代表着理念、文化、服务、标准和市场，是旅游饭店核心竞争力的具体体现，具有强大的吸引力和影响力，特别是国际知名酒店品牌，不仅拥有一批忠诚的顾客群体，还在一定程度上代表着一个城市的国际化程度和发展品位。目前，我市还没有一家国际品牌酒店，与我市开放城市、中国优秀旅游城市群的地位很不相称。可以预见，随着我市经济社会的快速发展，国际知名酒店品牌将陆续进入我市饭店市场。一方面，要坚持品牌化、国际化发展方向，积极引进香格里拉、喜来登、希尔顿、索菲特等国际知名酒店，支持在建酒店加盟国际、国内知名饭店集团，开展委托管理，实现连锁化、品牌化经营，借助其品牌优势，迅速提升饭店经营能力和管理水平。另一方面，要积极培育本土品牌，支持优秀饭店企业，练好内功，扩大影响，形成品牌效应，打造一批具有区域影响力的饭店业和餐饮业品牌。

（三）加强规范管理，全面提升接待服务水平。

顾客满意度是衡量旅游饭店业服务质量的重要指标，也是影响旅游饭店发展的关键因素。要以顾客满意度为导向，加强规范化、标准化管理，不断改进和提升服务，做到“精品酒店、精细管理、精心服务”，更好地满足不同层次的顾客需求。

一是推进标准化管理。加强硬件设施维护管理，提升装修标准，淘汰落后设施，既体现档次和品位，又体现舒适、洁净、安静、便利，使之与酒店等级相匹配、与客人需求相适应。积极引导旅游饭店，以顾客满意度为基准，进一步完善服务质量管理体系，细化管理标准、流程，不断提升服务质量。严格落实新版《旅游饭店星级的划分与评定实施细则》，引导旅游饭店加强标准化管理，建立健全社会监管机制，不定期开展明查暗访，对星级饭店服务进行量化检查、评价，定期向社会旅游饭店质量信息和排名情况，形成多方参与、齐抓共管的质量监督机制，促进旅游饭店规范管理。

二是实行人性化服务。坚持以人为本，更加注重客人的个性需求，多进行换位思考，定期组织管理和服务人员以客人身份体验服务，查找自身的问题和不足，拓展服务内涵，进一步提升服务质量和水平。依托科技信息手段，建立客人档案，储备客人的住店记录和爱好需求，从而有针对性地提供个性化服务，以细节塑造品牌。要创新服务手段，积极发展在线服务、网络预订、手机预订、网上支付等服务，降低交易成本，提高交易效率，方便游客消费。各旅游饭店要统一使用旅游形象标识，摆放旅游地图和宣传资料，客房视频点播系统要增设旅游风光片及主要旅游景区点介绍，更好地方便客人旅游。

三是推行绿色化管理。旅游饭店是资源、能源的消耗大户。创建绿色饭店，既是推进节能减排的重要措施，也是饭店增收节支的重要抓手。目前，我市星级饭店的能耗营收比平均为12%左右，而国内许多饭店仅为8%，有的甚至更低。我市抱海大酒店、中心大酒店开展创建绿色饭店活动，年能耗营收比分别为4.1%和4.6%，处于国内饭店业领先水平，节省了大量开支。要加大绿化饭店创建力度，引导全市旅游饭店按照绿色饭店的标准和要求，加强能源、资源的管理、控制与使用，最大限度地降低能源、资源消耗，实现绿色发展。同时，要倡导绿色消费，避免过度消费，提倡餐饮打包等服务，把绿色消费体现在各个细节。

四是提升安全化管理。要高度重视安全工作，始终摆在重要位置来抓，建立健全工作机制，落实工作措施，确保不出问题。一方面，要做好防火工作。各旅游饭店要建立健全防火巡查、检查制度，加大隐患排查力度，杜绝安全事故发生。建立和完善防火应急救援预案，确保一旦发生情况能够反应迅速、指挥得力、处置及时、救援有效。另一方面，要重视食品安全，认真做好食品卫生管理，切实防止食物中毒等事件。各级旅游部门要强化监管职责，加强督促检查，从严掌握星级饭店评定，对安全设施设备达不到标准和要求、安全管理制度不健全的，实行“一票否决”。

（四）坚持科学定位，培育旅游饭店特色优势。

一是突出文化特色。文化是旅游的灵魂。当前，开发建设文化主题酒店，已成为全球酒店业的一大趋势。要积极推动文化主题酒店建设，通过不同方式、不同视角，深入挖掘我市文化内涵，提炼个性化的文化元素，突出文化特色，营造文化氛围，彰显艺术个性，打造文化亮点，形成一批富有文化含量的旅游星级饭店，实现特色化、差异化发展。要学习借鉴先进地区的成功经验，积极推进文化演艺进饭店、餐馆，优秀旅游商品、纪念品进宾馆，带动相关产业发展。

二是找准市场定位。我市既是优秀旅游城市，也是沿海开放城市，还是世界宜居城市，度假旅游、观光旅游、商务会议等快速发展，客源市场涵盖不同地区、不同民族和不同层次。要深度研究客源市场，根据各自实际进行市场划分，合理确定目标客源市场，有针对性地开展市场开发和服务接待。目前，韩国、俄罗斯是我市入境旅游的主要客源市场。接待韩、俄客人较多的饭店、餐馆，要认真研究客人消费特点，配备相应风格的酒吧、演艺吧、游戏厅、购物点等设施以及翻译，完善中、俄、韩等语言对照的指示标识和菜单，提供符合外国人饮食习惯的菜品，全面提供符合国际标准的服务。

三是推出特色菜品。随着群众生活水平的提高，餐饮业面临着巨大的发展空间。去年以来，我市广泛开展了打造菜品活动，举办了旅游饭店服务技能大赛、旅游行业金牌厨师和银牌厨师评选等活动，餐饮业在多样化、特色化方面取得明显成效。下一步，要继续深度挖掘菜文化内涵，积极开展菜历史研究，编写好“菜谱”，举办菜论坛、菜评选、烹饪大师以及金牌银牌厨师评选等活动，每个星级饭店都要推出不同特色的菜品，以特色赢得顾客、赢得市场。

四是提供特色服务。以满足顾客需要为目标，不断丰富服务项目，创新服务方式，增加服务内容，努力提供集旅游、健身、餐饮、文化、娱乐于一体的综合。要按照错位发展的思路，引导旅游饭店针对市场需要，大力开发特色化产品，开展特色化、个性化服务，积极推出体验式、创意化婚庆服务，圣诞联欢活动，年夜饭、美食节、儿童生日和老人寿辰庆祝等特色活动，通过特色化经营和产品，打造特色品牌，满足不同层次顾客的差异化需求。

（五）实施人才战略，打造高素质的人才队伍

一是稳定骨干队伍。据不完全统计，目前，我市饭店员工的流动率在40%左右，如何留住骨干人才，提高饭店竞争力，是当前旅游饭店业面临的一个普遍问题。要加强企业文化建设，形成饭店与员工共同秉承的价值观，以价值认同留住骨干人才。制定切实可行的奖励、激励政策，以合理待遇稳住骨干，以发展空间来留住骨干人才。积极探索引进期权管理制度，用产权制度留住管理骨干。

二是加强员工培训。服务质量的高低，直接取决于服务人员素质的高低，而培训是提高员工素质的有效手段。一般来讲，培训费用应占营业收入的2%-5%。各旅游饭店要把员工培训作为重点工作来抓，不断加大培训投入，健全经常性培训机制，拓展培训规模和内容，组织开展形式多样的职业培训，使岗前培训与在职培训相结合，管理人员培训与服务人员培训相结合，“请进来”培训与“送出去”培训相结合，理论知识培训与实际操作培训相结合，加快培养高素质职工队伍，为提高服务质量奠定基础。

三是开展技能练兵。开展技术比兵是提升服务质量和员工素质的重要途径。旅游部门要定期开展岗位练兵、技术比武、优秀员工评选等活动，各旅游饭店也要结合实际，定期开展各类比武、练兵和评选活动，形成“比、学、赶、超”的良好氛围，促进服务质量的整体提升。