餐饮管理与服务论文范文

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关键词：餐饮课程能力内容组织评价

餐饮服务与管理是高职院校酒店管理专业一门实践性和应用性很强的主干专业任务课,在我院已开设九年。从2000年开始,我们以课题研究形式对课程内容、教材、教法、测评方式以及实践性教学等方面进行了系统配套的改革,并付诸教学实践,取得了良好的效果和预期成果。构建了切合餐饮业务实际,符合国家职业标准的知识结构,能力结构,提出了课程模式,课程解决方案,初步建成了立体化的教材体系。教改实践告诉我们,学生学习的积极性、主动性提高了,课程教学的质量得到提高。学生课程设计受到社会欢迎,连续五年学生高级餐厅服务员的过证率100%、就业率100%。学生走向工作岗位之后,具有较强的职业意识和职业能力,且能很快适应餐饮业的需求。本课程现已成为我院精品课程,并在2005年通过湖南省教育厅专家评审推荐参加了国家精品课程评选。

一、课程教学内容建设

(一)课程教学特征(一线、两点、三环节、七模块)一条主线———职业意识与职业能力培养两个结合点———课程教学内容与国家职业标准相结合,产、学、研相结合三个环节———理论教学环节、实践教学环节、职业意识训练环节七大模块———基本技能、接待服务、菜单设计、餐厅设计、宴会设计、美食策划、资格认证七大教学模块构成教学内容,通过三个环节和两个结合点以及以学生为中心的任务驱动教学,开放式实践教学,多元评价,实现课程教学主线———职业意识与职业能力培养。

(二)技术性的模块式课程内容设置

1.课程内容设计的“1、2、3”原则课程在内容设计上贯彻了解决一个问题,注意两个得当,坚持三个结合的原则。即:解决学生餐饮服务与管理职业能力训练与发展问题;注意课程内容经典与现代关系处理得当,注意课程内容技术性、综合性和探索性关系处理得当;坚持课程内容与餐饮业务活动相结合,课程内容与国家职业标准相结合,课程内容与职业认证相结合。

2.课程内容设置高职酒店管理专业的学生毕业后在餐饮业面向的主要职业岗位为涉外饭店或独立经营的餐饮企业的中、西餐厅高级服务员、领班、主管、餐厅经理、宴会部经理等,因而我们把这些岗位主要餐饮业务活动的工作内容、工作程序、工作方法以及进行这些职业活动的国家职业标准转化为课程教学内容。并注意把体验经济时代餐饮服务与管理的一些新理念、新技术、新方法引入课堂,如:顾客期望管理等。技术能力则涵盖了餐厅初级服务员到技师的全部内容,探索性地选取高级技师部分内容,如:主题餐厅设计、大型宴会接待计划编制。我们在教学实践中,精心编制了7个教学模块,每个模块都有理论教学环节,实践教学环节和学生课程设计。职业意识训练则贯串于整个教学过程,各模块之间互相联系、互相支撑形成整体。每个模块要求学生把所学的理论知识运用于具体实践,掌握从事这些业务活动的技术和能力。课程内容设置的特点是,紧扣餐饮业务活动,针对性强,强调技术应用,注重学生创新能力的培养。课程模块设计见下表:

3.以能力为本位的实训课业

(1)实训课业设计本课程在教学中,注重了学生实训课业的训练,学生通过听取老师解析问题,社会实践,校内实训和阅读辅助教材,查阅专业资料,了解相关链接知识,以团队或个人形式完成如下课程设计:服务经验面面谈、餐饮服务设计与创新、命题宴会菜单拟定、菜单销售分析,固定菜单设计与制作、餐厅主题设计、宴会接待计划、专项美食节计划、宴会花台设计、培训大纲编制与授课。

(2)实训课业训练的实践价值我们在教学实践中发现,学生对实训课业表示满意和欢迎,这种教学方式使学生不仅要熟悉、理解书本上的理论知识,还要走出课堂,对餐饮业务活动有实观的认识和亲身的体验,实训课业训练对学生职业能力培养的作用是很大的,完成这样的作业虽然辛苦,但能够激发学生学习的主动性和积极性,发挥学生的个性、潜能、创造力,其有效性是一般教学实践形式所不能达到的,它能使学生真正掌握餐饮业务活动的工作内容、工作程序、标准以及专业技能,具备从事餐饮服务与管理实际工作要求的能力和资格。如,我院学生为金叶大酒店作的菜单销售分析,得到企业好评等。

二、课程教学方法与教学手段建设

(一)学生为主体导线的协作式任务驱动教学在教学方式上,重视探究性学习、协作学习等现代教育理念在教学中的应用,注重学习国外著名酒店管理学院的先进教育方式,教师多为发现式、指导型,学生多为参与式、展现型。在教学过程中教师不再是主体和中心,而只是学生学习的引导者与组织者,在教学组织与安排上,重视学生职业能力的训练与培养,重视理论联系实际,厂学合作,课内外结合,重视学生智商与情商的协调发展,重视学生职业习惯养成,职业操守教育,灵活运用课堂教学、个别教学、分组教学、现场教学多种形式,同时融合解析法、讲授法、案例教学法、角色扮演法、讨论法、模拟训练法、实践体验法、行为引导法、系组工作法、项目教学等教学方法,加强与企业合作,理论联系实际,有效调动学生积极参与学习,促进学生积极思考,开展探究性学习活动,引导学生学会接受任务,自主地找到解决业务模块问题的答案,并以协作的形式展现课程设计。增强学生学习能力,促进学生职业能力的发展。(图示如下)

(二)做中学、学中做,建立发现式、开放式实践教学课堂我们以杜威的实用主义教育理论和布鲁纳的认知主义教育理论为指导,力求有机结合付诸实践。以职业能力逐渐提升为主线,设计了职业认识与职业体验实习+专业技能实训+服务价值增加与管理实践实习三种实践性教学形式。学生首先到企业认识、体验实习1个月,在做中学,学习服务技能和服务经验,再回到学校进行理论指导下的餐饮实务操作训练,教师以职业过程为导向教,注意对企业各种操作进行总结和升华,强调学习过程,强调直觉思维,强调学生内部动机的激发。学生在较好的实践条件下学中做,我们设计了多种训练活动,让学生在丰富多彩的具有职业氛围的教学活动中展现自己,使知识得以内化,能力得以提升,思维得以创新。然后又到企业进行为期6个月的服务价值增加与管理实践实习,在全真的环境中做中学,体验现代职业感,工作成就感,全面提高学生的技术应用和技术创新能力。

(三)多元评价方式1.测评方式。课程改变过去老师一支笔定成绩的评价方式,取消一次性期末书面考试,学生通过完成每个模块的课程设计获得学分。课程设计的评价可由教师、学生、社会共同参与,在课程授课之初,教师将考核标准(《综合能力测评册》)告知学生,教师根据评价标准考评学生的学习表现与学习效果,例如,“职业素质与通用能力”以学生评价为主,“菜单销售分析”、“宴会花台设计”以企业、社会评价为主,其余课程设计以教师评价为主。本课程要求教师指导学生通过“餐厅服务员”高级证的考试,使学生获取从业资格,增强就业资本,提高竞争优势。测评方式的改革,在理论上依据了布鲁纳的发现学习理论,强调学生对信息的组织和提取。实践告诉我们,这样的测评是有效的,不仅能较全面地考核学生的综合素质和能力,而且能激发学生考试的欲望,因为学生能在考试的过程中展现自己。2.测评方法。本课程按模块分单元测评,一个模块教学完成后,由老师组织测评,为此,我们特别编制了《学生综合能力测评册》。每个单元都有测评项目、测评内容与方法、评价等级与分值。考核方式为分组考核与单兵考核相结合,社会考证与利用试题库考教分离相结合。评价方法采用加权求和法,全面考核学生的综合素质和能力。示例见下表:餐饮服务与管理综合能力测评

三、课程教学条件建设

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说起中国餐饮服务大师这个称号，曾凡琪首先为大家作了详细的介绍，打开了我们的一知半解。原来关于餐饮服务业，起初它是一份技能型的工作，工作内容也分初级工、高级工、技师等。而高级技师和大师则与餐饮管理有很多联系，评级是由国家评选的，并不参与考试，而是通过申报过后，由国家依照个人资历来评选。

从另一个角度来说，餐饮服务大师是给那些在餐饮行业中付出多年，并且具有一定推动力的人所授予的殊荣。而曾凡琪就是这样的一位餐饮服务大师。

作为一名教师，曾凡琪从事酒店管理专业的教学和实践达三十年，先后出版过多本专业论著和多篇专业论文，在教学中极具创新意识，为学院教学提出了十余条合理化建议，均得到采纳并有成效，她所领导的酒店管理专业被评为省级教改重点专业，她运用因材施教、科学必须转化成生产力的原则，培养出的学生有很多在各大高星级酒店担任重要管理职务。

与此同时，曾凡琪先后担任省内外多家酒店、餐饮企业经营管理顾问。受邀为省内外多家企业进行企业诊断、营销策划、管理体系设计、员工培训等工作。兢兢业业的耕耘，自然便就会有收获。几十年来站在教师岗位和餐饮企业中的付出，也成就了如今行业中的大师。

作为教师一路向前

曾凡琪坦言，促使自己做管理的原因，完全是因为需求。比如说九零年代的时候她给一些酒店员工做培训，对于很多技能方面的东西都是完全不在话下的。但每当酒店问到管理以及一些经营的问题时候，曾凡琪便感觉到了知识的匮乏。后来就觉得光掌握技能方面是不够的了，企业老板其实认为学校老师应该什么都懂，但其实老师在学校还是没有在社会实践中学习的信息量大，也正是在这些需求下，曾凡琪自己又开始报班学习。她在广州、武汉等地都报名一些好的专业课，慢慢进修自己。

同时，她努力做到渗透企业，深度了解餐饮行业的运作。2000年，曾凡琪报名参加了北京人民大学旅游EMBA课程学习，而去北京之前，她还做过总经理助理一年，全程跟进企业全部运营。

人生总会在合适的时候翻开新的篇章，经过北京的学习之后，曾凡琪便迎来教师身份之外的第二个人生目标转折。

曾凡琪说道，北京EMBA两年的学习经历，让她有了非常大的启发。酒店管理其实也是一块前沿现代化的专业，但是如果继续单一的在学校发展，其实发挥很有限。为了避免闭门造车，必须进入外面世界的天地广阔。

自己能够提升的空间还有很多，曾凡琪也希望有更好的自我发展。以前虽然也是长期和企业做顾问，但都是一种个人行为。如果开了公司，更方便发展。这些完全的激发了曾凡琪的创业精神，于是从北京回到武汉后，她便选择了自己开公司。

做企业的服务专家

曾凡琪所开创的公司，叫做武汉市先知明管理咨询有限公司，公司以帮助酒店、餐饮企业持续成长作为使命，专为餐饮企业提供帮助。

创业至今，多个项目的做起来，曾凡琪说最重要的就是帮助企业定位。比如说酒店的开业咨询，自己的公司会一步一步去做市场调研、分析，市场定位，最后逐步实施。

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考核课程

考核(答辩)地点

联系电话

3020109国际贸易

00094外贸函电(实践)

02636国际金融实务(实践)

05857商务沟通与谈判（实）

07036国际物流（实践）

10155国际贸易实务（一）（实践）

10222基础会计学实践

10223外贸单证操作(实践)

浙江工商大学

0571-88071024-8305

3020118餐饮管理

00979烹饪工艺学（二）实践

00981烹饪原料学（二）实践

00983餐饮服务实践

00991宴会设计实践

03924茶艺学（实践）

10215餐饮管理专科毕业实习报告

浙江商业职业技术学院

0571-58108373

3020167文化产业管理

01145文化市场学实践

01147公共关系学实践

浙江传媒学院

0571-88024529

3020205人力资源管理

10218统计学概论实践

嘉兴学院

0573-83643005

3020207市场营销

03601服务营销学（实践）

05857商务沟通与谈判（实）

07147消费者行为学（实践）

07963市场营销与策划（实）

10218统计学概论实践

10222基础会计学实践

10229市场调查与预测实践

浙江工商大学

0571-88071024-8305

3020209旅游管理

10232旅游信息管理系统实践

10233会展策划实践

10234导游业务实践

浙江工商大学

 

0571-88071024-8305

 

3020215电子商务

00895计算机与网络技术基础（实践）

00897电子商务概论（实践）

00899互联网软件应用与开发（实践）

00901网页设计与制作（实践）

00903电子商务案例分析(实践）

10155国际贸易实务（一）（实践）

10222基础会计学实践

10267电子商务专科毕业实习与毕业论文

宁波大学

 

浙江工商大学

0574-87220028

 

0571-88071024-8305

3020228物流管理

06998毕业实习

07034物流设备应用(实践）

07036国际物流（实践）

07038信息技术与物流管理（实践）

10286采购与仓储管理实践

10287运输与配送实践

浙江经济职业技术学院

0571-86928289

3020231劳动和社会保障

03321劳动和社会保险业务案例分析

浙江财经大学

0571-88923845

3020313销售管理

10493销售管理学(实践)

10497零售管理(实践)

10499网络销售(实践)

10513销售案例研究(实践)

浙江树人大学

057188297197

3030111律师

10235律师专科实习

宁波大学

0574-87220028

3030301行政管理

10237行政管理理论与实践综合作业

浙江工业大学

0571-88320108

3040101学前教育

00857学前儿童美术教育(实践)

00858学前儿童音乐教育(实践)

05195信息技术基础（实）

10238学前儿童科学活动设计(实践)

10239学前儿童语言活动设计(实践)

10240学前儿童健康活动设计(实践)

10241学前儿童社会活动设计(实践)

20035学前教育专科毕业论文设计

浙江师范大学

0579-82282367(cjy.zjnu.net.cn)

3040103小学教育

05195信息技术基础（实）

10242小学教师专业知识与技能（实践）

10243小学教育综合实践活动

10244小学教育专科毕业论文设计

浙江师范大学

0579-82282367(cjy.zjnu.net.cn)

3040109心理健康教育

05195信息技术基础（实）

06055心理咨询与辅导(实验)

10245学习适应辅导(实践)

10246心理健康量表的运用(实践)

10247心理健康教育社会实践与毕业论文设计

浙江师范大学

0579-82282367(cjy.zjnu.net.cn)

3040124义务教育

09280小学课堂教学案例评析（实践）

09281小学综合实践活动课程开发（实践）

东北师范大学

 

3040301体育教育

10172田径(实践)

10174武术(实践)

10175健身体操实践

10176体育教育实习

10248篮球（实践）

10249排球（实践）

10250足球（实践）

浙江师范大学

0579-82282367(cjy.zjnu.net.cn)

3050104汉语言文学

10253秘书写作实践

10254汉语言文学专科毕业论文

浙江师范大学

0579-82282367(cjy.zjnu.net.cn)

3050207英语

00593听力(实践)

00594口语(实践)

05348初级口译（实）

10221英语专科毕业实习

浙江师范大学

0579-82282367(cjy.zjnu.net.cn)

3050208日语

00490日语听说

20040日语综合技能

宁波职业技术学院

0574-86891291、86891253

3050301广告

00638企业形象与策划(实践)

00755广告设计与创意(实践)

08711电脑图文设计基础（实）

08712广告文案写作实践

08714广告市场调查（实）

08716广告摄影与摄像（实）

08717平面广告设计与制作（实）

08718新闻采编业务(实践)

10273广告专科毕业实践

浙江工商大学

0571-88071024-8305

3050308新闻学

06785新闻摄影（一）（实）

浙江大学

ce.zju.edu.cn0571-88981102

3050322网络编辑

00909网络营销与策划（实践）

01782视频编辑技术基础（实践）

03341网站建设与管理实践

06387网页设计与制作（实践）

08711电脑图文设计基础（实）

08718新闻采编业务(实践)

11571网络编辑实务（实践）

11572数字资源检索（实践）

11573网络编辑专科毕业实习（实践）

浙江工商大学

0571-88071024-8305

3050407音乐教育

00722视唱练耳(实践)

00723声乐(实践)

07095形体与舞蹈训练（实）

10183键盘与和声（一）实践

10184钢琴(实践)

10185合唱与指挥基础实践

10186音乐教育实习

浙江师范大学

0579-82282367(cjy.zjnu.net.cn)

3050409美术教育

00698素描（四）(实践)

00737色彩画(实践)

00739书法篆刻(实践)

00740应用美术(实践)

04314速写（实）

10077企业形象设计（CIS）(实践)

10160美术教育实习

10274中国美术作品欣赏（实）

10275西方美术作品欣赏（实）

10276中国画基础（实）

10277油画基础（实）

浙江师范大学

0579-82282367(cjy.zjnu.net.cn)

3050444环境艺术设计

00706画法几何及工程制图

00707建筑设计基础（实）

01150效果图表现技法

01152内部空间设计

01153庭院设计

01154公共景观艺术设计

04315色彩

04317素描

04859设计构成（实）

21100环境艺术设计专科毕业设计

中国美术学院

0571-86652216

3050445动漫设计

01155角色设定和场景设定

01156photoshop

01157painter

01158漫画与插图（实）

01159表演

01160动画运动规律

01161影片剪辑premiere

011623DS MAX软件

01163MAYA软件

01164Softimage  xsi软件

01165After effect

01166combustion

03432动画剧本创作（实）

04849色彩

04850素描

07217形态构成（实践）

07930动画制作

21098动漫设计专业专科毕业设计

中国美术学院

0571-86652216

3080604电力系统及其自动化

02151工程制图（实践）

02270电工原理实验

02272电机学实验

02274电子技术基础（二）实验

02276计算机基础与程序设计实验

02278微型计算机原理及应用实验

02303电力系统继电保护实验

浙江大学

ce.zju.edu.cn 0571-88981102

3080704电子技术

02270电工原理实验

02276计算机基础与程序设计实验

02341线性电子电路实验

02343非线性电子电路实验

02345数字电路实验

02359单片机原理及应用实验

杭州电子科技大学

0571-88809040

3080801房屋建筑工程

02386土木工程制图（实践）

02388工程测量实验

02390建筑材料实验

02392工程力学（二）实验

02395房屋建筑学课程设计

02397混凝土与砌体结构课程设计

02399土力学与地基基础实验

02401建筑施工（一）课程设计

10096生产实习

浙江大学

ce.zju.edu.cn 0571-88981102

3081301印刷包装技术

02494印刷机械(实践)

02497印品质量控制(实践)

06383图文信息处理(实践)

09269印刷概论(实践)

09270彩色数字印前技术(实践)

09271印后加工技术(实践)

09272新技术知识讲座(实践)

09273印刷制版与打样工艺(实践)

09274数字印刷(实践)

义乌工商职业技术学院

057983803592

3100701护理学

02896病原生物学与免疫学基础实验

02900生理学实验

02902病理学实验

10268人体解剖学实践

10285药物学（一）实践

10288生物化学（三）实践

10289护理学基础实践

10290内科护理学（一）实践

10291外科护理学（一）实践

20022临床考核（面试）

浙江大学

ce.zju.edu.cn0571-88981102

3100803中药学

03036有机化学（四）实验

03039中药化学实验

03041中药鉴定学实验

03043中药炮制学实验

03045中药药剂学实验

浙江中医药大学

0571-86613544

4020105金融

10103公司报表分析

10218统计学概论实践

10270金融专科毕业论文

浙江财经大学

0571-88923845

4020166会展策划与管理

08723会展策划与组织实践

08724会展项目管理实践

08726会展客户关系管理实践

08728会展信息技术实践

08730会展经典案例分析（实）

08731会展设计实践（实）

浙江树人大学

057188297197

4020201工商企业管理

05857商务沟通与谈判（实）

10216工商企业管理专科专题调研

10218统计学概论实践

10222基础会计学实践

浙江工商大学

0571-88071024-8305

4020203会计

06131电算化会计信息系统(实践)

10217会计专科毕业设计

10218统计学概论实践

10222基础会计学实践

浙江财经大学

0571-88923845

4020211饭店管理

08640饭店礼貌礼节（实）

08643客房与前厅服务技能（实）

08644餐饮服务技能（实）

10097毕业实习报告

10271饭店康乐服务技能（实）

10272饭店管理实务（实）

浙江商业职业技术学院

0571-58108373

4020234物业管理

05568房屋机电基础知识实践

05569房屋维修与管理（实践）

浙江工业大学

0571-88320108

4020311空中乘务

00510秘书实务(实践)

01429民航乘务英语（实践）

01432空中乘务基础（实践）

01434形体训练（实践）

01435普通话与播音技巧（实践）

01611沟通技巧(实践）

03920茶艺实训（实践）

03957形象塑造（实践）

04572民航安全与应急处理（实践）

04575航空服务技能实训（实践）

09420航空服务礼仪概论（实践）

浙江育英职业技术学院

057186877035

4050102秘书

00347办公自动化原理及应用实践

00510秘书实务(实践)

00903电子商务案例分析(实践）

03334电子政务概论实践

10251公关礼仪实践

10252公共关系口才实践

浙江工商大学

0571-88071024-8305

4050224韩国语

01106韩国语会话（实践）

01107韩国语听力（实践）

06916韩语综合技能考核（实践）

09268外贸单证操作（实践）

浙江树人大学

057188297197

4050226商务英语

00094外贸函电(实践)

00593听力(实践)

00594口语(实践)

05857商务沟通与谈判（实）

温州职业技术学院

057788373414

4050303公共关系

00510秘书实务(实践)

00638企业形象与策划(实践)

01611沟通技巧(实践）

04106公共关系实务(实践)

中国计量学院

0571-86875601

4050402服装艺术设计

00673素描（二）（人物线描为主）

00674色彩

00675构成（平面、色彩、立体）

00676基础图案

00678服装效果图

00679服装工艺

00680服装结构设计

00681服装款式设计

00682服装CAD（一）

00684服装纸样放缩

10091毕业设计

浙江科技学院

0571-85121904

4050404工业设计

00694设计素描

00695设计色彩

01594基础构成

01596效果图表现

01607设计初步

01608产品CAD

01609产品工艺基础

01610结构基础

03842工业设计专科专业专题设计

04107机械制图（三）（实践）

06217人机工程学

07943工业设计专科专业综合设计

10211工业设计专科专业毕业设计及论文

中国美术学院

0571-86652216

4050405室内设计

00640平面广告设计

00673素描（二）（人物线描为主）

00674色彩

00675构成（平面、色彩、立体）

00692计算机辅助图形设计

00705表现图技法

00709室内设计

00713字体设计

00714插画技法

00715包装结构与包装装潢设计

00718标志设计

10072摄影

10074室内设计制图

10075环境设计

10077企业形象设计（CIS）(实践)

10078毕业设计

浙江科技学院

0571-85121904

4080301机械制造及自动化

02183机械制图(一)（实践）

02186机械设计基础实验

02188电工与电子技术实验

02190机械制造基础实验

02192机械制造技术实验

02195数控技术及应用

03197理论与实践（毕业设计）

10278三维CAD设计与实践（实）

10280互换性与测量技术基础实践

浙江工业大学

0571-88320108

4080304模具设计与制造

01619机械工程基础实践

01621模具材料与热处理实践

01623冷冲压工艺与模具设计实践

01625模具软件（UG）实践

01627模具软件（PRO/E）实践

01629模具数控加工实践

01631级进模与自动模实践

01633压铸模及其它模具实践

02183机械制图(一)（实践）

02221塑料成型工艺与模具设计实践

05512现代模具制造技术实践

10213模具设计与制造专科专业毕业设计

杭州职业技术学院

 

0571-86916822

 

4080306机电一体化

02183机械制图(一)（实践）

02195数控技术及应用

02231机械制造实验

02235电子技术基础（一）实验

02359单片机原理及应用实验

10080电气控制及PLC技术实验

10082CAD/CAM技术（实践）

10083综合设计

宁波大学

 

0574-87220028

 

4080701计算机及应用

00343高级语言程序设计（一）实验

00895计算机与网络技术基础（实践）

00901网页设计与制作（实践）

02121数据库及其应用实验

02317计算机应用技术实验

04731电子技术基础（三）实践

07871多媒体应用技术(实践)

08418网络信息资源与利用（实践）

10293面向对象程序设计JAVA(实践)

宁波大学

 

0574-87220028

 

4080744数控技术应用

01667数控加工工艺及设备(实践)

01668机床设备电气与PLC控制(实践)

02183机械制图(一)（实践）

02188电工与电子技术实验

04081计算机辅助制造技术（实践）

04110公差配合及测量(实践)

05788数控编程（实践）

05790数控机床操作（实践）

07998数控技术应用毕业实习与考核（实践）

温州职业技术学院

057788373414

4080765计算机控制技术

01641电器与电机实践

01643可编程控制器（西门子）实践

01645单片机原理与接口技术实践

01646组态控制技术

01647变频器原理及应用

01648触摸屏应用基础

01650电器控制与PLC实践

02151工程制图（实践）

02270电工原理实验

04731电子技术基础（三）实践

10214计算机控制技术专科专业毕业实习

杭州职业技术学院

 

0571-86916822

 

4081322食品质量与安全

01617食品质量与安全专科专题调研报告

02065无机及分析化学实践

02067有机化学（二）实践

02518食品微生物化学实践

03247食品分析技术实践

03789食品生物化学实践

03796食品工艺学实践

07854仪器分析（三）实践

10212食品质量与安全专科专业毕业实习

中国计量学院

0571-86875601

4081702汽车运用技术

02188电工与电子技术实验

03986汽车故障诊断与检测实践

05876汽车发动机构造与维修实践

05878汽车底盘构造与检修实践

05880汽车电气设备与维修实践

10191毕业实习

10284汽车电脑控制系统（实）

 

浙江交通职业技术学院

浙江师范大学

 

0571-88174012

0579-82282367(cjy.zjnu.net.cn)

4082207计算机信息管理

01264Visual basic 数据库应用实践

02317计算机应用技术实验

02383管理信息系统实验

02651综合作业

04755计算机网络技术实践

06628网站建设与网页设计实践

10281Visual Basic 程序设计（实）

浙江工业大学

0571-88320108

4082209建筑经济管理

02276计算机基础与程序设计实验

02390建筑材料实验

02397混凝土与砌体结构课程设计

02656建筑施工（二）课程设计

04228工程量清单计价实务（实）

10282建筑制图（实）

浙江工业大学

0571-88320108

4082238产品质量工程

01613机电产品质检技术实践

中国计量学院

0571-86875601

4090114园林

00113测量学（实）

01441计算机辅助园林设计（实）

02429园林植物栽培管理（实践）

02559园林设计（实）

02691花卉学（实）

03697盆景与插花艺术（实）

06640园林规划设计（实）

06641园林工程（实）

06787园林树木学实践

浙江农林大学

0571-63741669

4100801药学

03025生物化学及生化技术实验

03030药剂学实验

03032药物分析实验

10068毕业实习及考核

10108药物化学实验

10109药理学（二）实验

浙江医药高等专科学校

0574-88222703

5090504淡水养殖

11788渔业资源调查(实践)

11974常见鱼病诊治技能实训(实践)

11975水产动物饵料配制技术实训(实践)

11976名优鱼类养殖技术实训(实践)

11977淡水养殖专科专业毕业考核

浙江广播电视大学

057188983038

5090638农产品营销

11948农产品经纪人技能(实践)

11950农产品市场调查(实践)

11951农村专业合作社专题(实践)

11952地方特色农产品营销策划(实践)

11953农产品营销专科毕业考核

浙江广播电视大学

057188983038

5090639社区管理

04106公共关系实务(实践)

11956社会调查专题(实践)

11957民事调解方法与实践(实践)

11958社区管理实务(实践)

11961社区管理专科毕业考核

浙江广播电视大学

057188983038

5090640农家乐经营与管理

08644餐饮服务技能（实）

11952地方特色农产品营销策划(实践)

11966服务礼仪实训(实践)

11967家庭旅馆服务实训(实践)

11968农家乐旅游调研(实践)

11970农家乐经营与管理专科毕业考核

浙江广播电视大学

057188983038

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2016年自考报名时间及入口汇总（全年）

篇4

随着中国经济的迅速发展，外国宾客来中国进行商务洽谈、观光旅游及各项交流活动日益频繁；与此同时，一些酒店宾馆的涉外餐饮服务面临着极大的挑战。从事餐饮服务的人员只有达到与外国宾客语言交流无碍，才能更好地了解客人的需求，从而提高餐饮服务的质量。这就要求从事餐饮服务的人员的外语应用能力必须达到相应的水平。而作为餐饮行业的预备人才——高职餐饮管理与服务专业的学生，其英语能力刚入学时普遍较低；在高职院校学习期间，专业英语的教学又存在着诸多不足之处，导致许多学生就业后不能达到职场对外语能力的基本要求。笔者拟就高职餐饮专业英语教学存在的问题做出分析，并提出几点教学建议。

高职院校餐饮管理与

服务专业英语教学现状

（一）学生英语基础比较差，学习缺乏主动性

高职院校的生源就整体而言综合水平较低，餐饮专业的学生也不例外。他们刚入高职时，英语基础知识不扎实，学习上依然沿用中学时的被动听课的方式，课堂上非常依赖教师的讲解，缺乏学习兴趣和主动性。还有一些学生认为自己并非英语专业，考试及格就行，对提高个人英语能力根本不重视。

（二）餐饮专业英语教学目标不明确

高职餐饮专业培养的学生是从事服务的高等应用型人才。学生学习英语的目的不是进行学术研究，而是为了从事与本专业有关的业务工作。但在许多高职院校中，餐饮专业英语教学的目标和要求并不明确，课程一般按照公共英语的教学模式进行，并没有突出专业特点，忽视了对学生实际应用能力的培养。整个教学过程中普遍存在重考试、轻能力的现象。

（三）餐饮专业英语教学策略陈旧

目前，餐饮专业的外语教学多拘泥于传统的教学方法，课堂上多是以教师为中心，教师的讲解占用了课上大部分时间。虽然现在不少高职院校已经为教室配上多媒体设备，使用的教材也有相应的课件，可这只是教学内容呈现方式的转变，即由黑板板书变成了多媒体屏幕展示。师生之间的语言交流和教学互动依然匮乏，学生还是缺少真正的语言体验和实践的机会。

（四）英语教学评价体系不完善

大多数高职院校的餐饮专业英语教学的评价形式单一，往往只是关注教学结果，依据终结性评价来考查学生的综合语言运用能力。这种评价体系不能客观准确地对学生的学习效果做出评价，既不利于学生在学习过程中及时调整学习策略、不断体验进步与成功；又不能使教师及时获得教学反馈信息，很难对自己的教学进行反思和调整。

（五）师资力量薄弱

据调查，多数高职院校餐饮专业的英语教师分为两种教育背景。一种是毕业于英语专业，英语能力强，但是缺乏餐饮专业知识。另一类是毕业于餐饮专业，专业知识过硬，但是英语能力较弱。前者很少经历真正意义上的职业技能培训，对学生未来的工作知之甚少，不清楚哪些英语知识和能力对学生最为有用，从而多采用综合英语的讲解方法来授课。而后者非常了解学生的未来工作所需，但限于自身的英语水平和英语教授方法，也不能有效地提高学生的英语能力。

改革高职餐饮专业英语教学的对策

（一）明确餐饮专业英语的教学目标

2008年，教育部下发的《关于高职高专院校人才培养工作水平评估指标补充规定》，要求学生顶岗实习时间不低于半年。所以，三年的高职教育，学生在校学习时间其实不足两年半，更何况在校期间每个学期还有14～30天的实训。在这么短的时间内，专业英语教学如果再过于强调打基础，要求听、说、读、写、译全面提高，导致的最终结果是餐饮专业毕业生在实际工作中没有使用英语进行交际的能力。所以，餐饮专业英语教学应根据社会发展和未来工作的要求，本着“实用为主，够用为度”的原则来确定教学目标，把实用口语教学提到首要位置。

（二）优化餐饮专业英语教学方法

教师的教学方法会直接影响到学生的学习效率与学习成果。在语言学习的过程中，学生不应是被动的语言知识接受者，而应是积极的语言信息加工者。英语教师的作用主要在于创设让学生体验、学习语言的情境，而不是照本宣科地展示书本内容。

英语交际教学的倡导者认为，语言学习的成功在于将学生放在一个需要目的语言交际的氛围中，这样才能培养学生对语言形式的得体与否做出判断的能力以及结合语境理解语言形式与意义的能力。脱离了语境，口语练习只是受教师操控的机械操练，课堂上的师生没有在情感和信息上进行有意义的交流与配合。

这就要求课堂上要以学生为中心，教师积极为学生提供多种素材、创设真实有效的课堂情境，引导学生有效地完成交际任务。这种真实有效的课堂情境不但能活跃课堂气氛、激发学生的学习兴趣，锻炼学生的语言能力，还能培养学生的思维能力和想象力，有利于学生有效地掌握新知识。

例如，学到“客人投诉”一课时，教师利用讲台和课桌以及多媒体背景为学生搭建这样的一个场景：在本地的某个涉外大饭店里，两个好朋友一起就餐。其中一个人不停地抱怨饭菜质量或服务员的服务态度，另一人在附和。而餐厅服务员要根据客人的抱怨找到合理的解释，努力使客人平静下来，并及时想出令客人满意的解决方法。若客人还是不满意，就把经理请出来继续劝说解决。

在这个特定的场景中，让学生使用所学语言进行角色扮演。在活动开始前，教师要明确提出目的和要求，介绍相关的背景知识，提供关键词汇和可能用到的扩展词汇，然后，学生按照教师的步骤进行表演。为了充分利用课堂时间，大班级里要分组合作。把班内学生分成若干小组，使得每个人都能担当一个角色。一个组表演完后，学生可以组内互换角色，也可与其他小组相同角色互换。很多学生会挖掘角色中有趣的一面，用英语夸张地表演着，使得整个小组成员在热闹的氛围中不自觉地都开始用英语交流。

学生表演期间，教师应在教室内不停走动观察，对学生的表演及时给予肯定和指正。学生自己表演比看别人表演要感兴趣，所以往往能兴趣盎然地投入角色之中。但是应注意把外向和内向的学生、成绩好和成绩差的学生搭配开来，以免小组气氛过于热烈或者过于沉闷，影响口语练习效果。

（三）建立科学的评价体系

科学的评价体系能为教学改革和语言学习者提供积极的反馈，是提高教学质量的必要保证。建立高职餐饮专业英语教学的评价体系首先要确定评价的标准，而这一标准应以高职英语教学和专业教学的目标为导向进行确定。评价体系不仅要考虑考试的合格率，还要考虑评价模式是否能反映学生的真实英语水平，以及评价的方式是否符合学生今后工作的需求。鉴于高职学生学习基础薄弱，语言应用能力较差，在校学习期短等状况，评价体系应体现评价主体的多元化和评价形式的多样化。提倡形成性评价与终结式评价相结合，以形成性评价为主，不但关注结果，更加关注过程。

所谓形成性评价，就是对学生日常学习过程中的表现、所取得的成绩以及所反映出的情感、态度、策略等方面的发展做出的评价，是基于对学生学习全过程的持续观察、记录、反思而做出的发展性评价。其目的是激励学生学习，帮助学生有效调控自己的学习过程，使学生获得成就感，增强自信心，培养合作精神。形成性评价使学生从被动接受评价转变成为评价的主体和积极参与者。

首先，要为每个学生建立日常英语学习记录单。这个记录单是教师对学生英语语言、行为和学习活动的记录。教师通过课堂上学生表现，及时记录他们的学习兴趣、学习情感、学习策略、学习效果、角色表演、相互合作等相关信息。在教学过程中，一方面，教师可根据记录及时有效地对学生做出全面评价，使学生在英语学习过程中不断体验进步与成功，认识自我，建立自信，促进学生语言综合运用能力的全面发展。另一方面，可根据记录反馈的信息进行教学反思，根据学生的变化不断调整和改进教学。

其次，要制定阶段性评价表。教师制定出英语课堂、课外阶段性学习评价表，由教师、学习者和学习小组同学共同参与，在每个月末对学习者进行英语学习阶段性小结评价。评价表记录学习者课堂、课外行为方面的评价，分别由教师评价、学习者自我评价和小组同学评价三部分构成。这部分评价成绩纳入最后总成绩。教师要客观分析和认真研究评价结果，找出教学中存在的问题及产生问题的原因，及时调整教学计划和教学方法，并针对每个学生的具体情况及时提出建议，给予指导。

终结性评价是检测学生综合语言运用能力发展程度的重要途径，也是反映教学效果、教学质量的重要指标之一。终结性评价必须以考查学生综合语言运用能力为目标。餐饮专业英语的终结性评价可以采用口语考试和试卷考试的方式，力争科学地、全面地考查学生在经过一段学习后所具有的语言水平。

对学生学习的评价应以教学目标为依据，以形成性与终结性相结合的方式进行。这样才能获得客观的评价结果，有利于专业英语教学活动的展开，有利于学生学习能力的提高。

提高高职餐饮专业学生的英语能力是一项迫切需要完成的任务，需要师生双方的共同努力。针对高职餐饮专业英语教学中存在的问题，教师应积极地探索，不断改革教学方法，促进提高学生的专业英语知识和能力。学生也应加强英语学习意识，努力成为符合职业要求的人才。

参考文献：

[1]教育部高教司.高职高专教育英语课程教学基本要求（试行）[M].北京：高等教育出版社，2000.

[2]束定芳，庄智象．现代外语教学——理论、实践与方法[M].上海：上海外语教育出版社，1996．