川菜文化论文范文

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2制作方法

“藕合”可归为紫色系，首先从大的方面着手研究其染色的方法。在我国，染紫色的草木染料主要有紫草、紫苏《。天工开物》中记载，“染紫色，先用苏木煮水染成底色，再配上青矾作为是颜色容易附着媒染剂。”清人郑复光曾说：“凡色万有不齐，皆可以五色概之，皆可以浓淡概之。”虽然没有明确记载详细染制方法，但通过对其色彩特点的分析以及染色经验可以假定一个实验方案，既以苏木为主要染料，通过对染液与水的比例调配，媒染剂的运用以及套染的选择来控制染色效果。这与国画中的施色技巧有着异曲同工之妙。如使用套染方法，则可拟定多种实验方法。大致过程为染蓝后套红。染蓝需要的材料为蓝靛染料；染红需要的材料为苏木或紫胶。

3主要材料

苏木。苏木又名苏枋、苏方、苏芳，原产地为印度、马来西亚。苏枋被当作染色材料，早在唐代被引进中国，目前主产地为广西、云南、台湾、海南岛、四川。苏木的心材色彩呈现带有红色感觉的黄色，在欧洲曾经被用来作为红葡萄酒的染色用。苏木是使用其树干的中心部，如果使用二氧化铁来媒染的话，就会得到偏紫的红相染色效果。靛蓝。凡可制取靛青（即靛蓝）的植物，均可统称为“蓝”。蓝草一般在小暑前后、白露前后两期采集。主产于河北安国、江苏南通、浙江等地。蓝靛是中国蓝印花布所使用的一种特殊的植物还原染色材料。采集蓝草制作蓝靛在中国的古籍中早有记载。据古书《夏小正》记载，我国在夏代已种植蓼蓝，并已知道它的生长习性“，五月，启灌蓼蓝”。就是说到了农历五月，蓼蓝就要开始栽种了。在《诗经·小雅·采蓝》中记载“：终朝采蓝，不盈一詹”《；说文》中记载“：蓝，染青草也。”《；荀子劝学》中记载：“青，取之于蓝而胜于蓝。”这些古籍诗文中所说的“蓝”，就是指的蓼蓝。由此可见，我国是世界上最早使用植物染料来进行织物染色的国家。紫胶。紫胶虫吸取寄主树树液后分泌出的紫色天然树脂。又称虫胶、赤胶、紫草茸等，可作为良好的食用红色素。紫胶首先是用作药材，其次用作染料。《吴录》说紫胶可以染絮物（即丝织品）；苏颂著《本草图经》说今医方亦罕用，惟染家所需，说明到了宋代紫胶用作染料，已超过药用了。

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一、提倡汉字书写的重要性，引领学生走进书法艺术殿堂

中国书法已经有5000年的历史，是我们中华民族的精神象征，是世界艺苑里的一朵奇葩。著名绘画大师毕加索曾说：“如果我是中国人，我不会选择绘画，我会选择书法。”不仅毕加素是中华光辉灿烂文明的拥趸，还有许多的世界名人如毕加索一样的仰慕和向往中国艺术。只有民族的才是世界的，作为中国人就必须要写好自己的汉字。而在时展的今天，随着电脑的普及，越来越多的人用键盘代替了笔，忽视了书写的重要性，往往是“字到写时方恨手”，字是人的脸面，写得好不仅可以体现个人的素质涵养，更能给人以美的享受。在中小学阶段，书法教育便是美育的手段之一，让学生了解中国书法的历史有助于增强民族自豪感，让学生欣赏、学习古代书法家的名作，有助于增强学生的审美意识，让学生从中发现美、感知美，然后去创造美，引领学生走进书法艺术的殿堂。

二、一样重视，让课堂教学充实而有意义

韦伦双语学校对所开设的所有科目都是一视同仁的。书法课是每周每班一节，课时为40分钟，每周二、四下午还有一个小时的书法特长课。一至三年级学习铅笔字，三年级学习钢笔字，四至六年级学习毛笔字。我们在上书法课时基本按以下几个步骤进行：1、书法史简说。从汉字的起源一直讲到近现代书法，每节课讲一小段书法发展史，经过科学的安排，从四年级时开始讲中国书法简史，到六年级学生毕业时刚好讲完。让学生了解书法史是非常有必要的，有一部分学生练不好书法可以原谅(毕竟人与人之间存在差异)，但是绝不可不了解中国书法史，因为这是国学、是历史、是文化。2、每节课介绍一位近现代著名的书法家，通过对这些书家艺术人生的介绍让学生了解书法家的成长历程和艺术成就，借鉴他们的成功经验，以他们为榜样，继承优秀文化传统，让他们有立志成才的雄心。3、每节课介绍两个有趣的汉字。讲述汉字的来历和演变过程，演示汉字不同时期的书写方法，让他们从生动、形象的汉字中寻找乐趣，同时也强化了他们对字形字意的记忆。4、生字词同步行。与语文教材中的生字词同步训练，有助于帮助学生记忆生字和拓宽知识面，在一定意义上促进了语文教学。5、每节课一个书法故事。结合古代著名书法家在书法上用功、励志、探索、感悟、创造等方面的事例，让学生在听故事的同时去理解书法，塑造积极向上的人格，磨砺品性。6、欣赏古代名家名作，培养学生审美意识。

三、特长课加强巩固并拓展训练。因材施教

学校有十余种特长课供学生选学，特长课每周两次，每次一个小时。书法特长课教学就是要发现人才，培养书法苗子。平时正常的书法教学以讲为主，以练为辅，对于悟性好、对书法有浓厚兴趣的同学，我们则是建议他们再到书法特长课去加强训练。特长课是以练为主、以讲为辅，注重技法训练。在教学过程中，我们坚持因人而异，因材施教的原则，让学生选择自己喜欢的字帖，主要以楷书和隶书为主，基础好的可以选择行书。一对一的逐一进行辅导，手把手的教学生临摹，先解决笔法，然后训练结构、章法等，使学生娴熟地掌握书法技巧，去表现书法的韵味与神采。

四、强化竞争意识，鼓励积极参与

当今社会，各行业领域竞争日趋激烈，优秀人才辈出，所以无论在哪方面都要做到优中更优，为了培养学生的竞争意识，我们通过组织学生参加各类书法展览的方式，让学生在大赛实践中去历练。我们选择参加正规的、权威的比赛，比如像《青少年书法》杂志社、《青少年书法报》、《书法报》、《书法导报》、政府及教育部门等单位主办的展览。在由《青少年书法》杂志社主办的第一、第二届“全国少年书法临帖大赛”、“首届全国少年书法评级大赛”、“《青少年书法》创刊20周年全国书法大赛”等比赛中，我校的姚思远、张子铡⒗罴位浴⒔彭阳、冯聪慧、姚俊涛、刘士吴、宋昊洋、王艺霖、陈嘉明等数十名同学获奖；在“平顶山二中杯”挑战吉尼斯纪录世界最长画卷书画比赛中我校有50余人获奖；在平顶山市教育局举办的书法比赛中有20余名学生获奖。对参加展览的作品，我们往往要求学生练习数次，争取尽善尽美，通过强化训练，同学们的作品有了质的飞跃，对书法艺术也有了一定的感悟，学生也从比赛中品尝到了成功的喜悦。

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二、标准是对重复性事物和概念所做的统一规定

标准化是指对重复性事物和概念通过制定、和实施标准，达到统一，已获得最佳秩序和效益的活动。色彩标准化是指在色彩应用实践中，对重复色彩的使用通过制定、和实施标准，达到的统一，已获得印刷和制作的秩序和效益。服饰色彩由单色和多重色构成。单色是指一套服饰用同种色彩所组合成。多重色的构成分为三原色、明度、纯度、面积、冷暖。例，由于京剧的服饰具有高度的符号性特征，京剧的服色也就成了体现剧中人物性格的渠道之一。“梅八出”是在京剧中最具代表得剧目，其服饰具有代表性，服饰色彩丰富艳丽，华丽却不庸俗，大胆却不拘谨，加上为了几年梅兰芳老艺术家的戏曲生涯，如以此作为研究对象将意义非凡，也有着一定的权威依据。探讨戏曲服饰色彩标准化的应用和研究，将其系统化、理论化，对戏曲服饰终端设计制作起到指导作用。色彩标准化一直都存在，戏曲色彩需要画什么样的妆，穿什么衣服、拿什么道具、戴什么头盔都是按步骤操作的，没有规矩不成方圆，这些标准多数是通过后台的口口相传来实现的，在学术上，我们目前还没办法把一个人物形象标准化。通过对传统戏曲代表服饰进行色彩研究，得出标准化比对数据，为今后戏曲色彩标准化运用提供理论依据和实践指导，对今后戏曲色彩的传承和发展做出贡献是有着重要的研究意义的。力求为今后戏曲服饰的色彩规范提供理论与实践方面的依据。

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随着全球化的发展和中国融入世界步伐的加快，中国的饮食文化得到了广泛的传播，中国菜肴名称的翻译对于更好地为外商和外国旅客提供服务和介绍中国文化也显得日益重要。英语作为国际通用语已经成为菜单翻译的首选语言，它能够有效地帮助大多数外国友人点餐和了解中国文化。然而，国内诸多饭店在面对外国游客时，或者拿不出英文菜单，或者是给客人提供了一份翻译得五花八门的菜单。为此，本文就菜名翻译进行探讨。

一、翻译理论、原则和方法

尤金·奈达（Eugene-Nida）认为：“翻译就是两种文化互相交流。对于一个成功的译者来说，了解双方文化比掌握两种语言更为重要，因为语言只有在有效的文化背景下才有意义［1］。”这就是说，简单的字面意思的传递而不考虑文化背景，达不到真正交流的目的。中国的菜肴名称不只是一种简单的语言符号，可以说大部分菜名都包含着丰富的文化信息。菜肴名称除了体现汉民族对其色、香、味、形等的追求外，还往往蕴含着丰富的历史文化信息以及汉民族对吉祥、祝福等的心里感受。没有对中国和西方饮食文化差异的深入了解就无法准确地把中国菜肴名称转译成英文。

关于菜谱的翻译，沈关忠、祝宝钧等餐饮专家认为，应该让翻译家和餐饮业专家合作，不要仅满足于字面上的翻译，要让翻译家了解菜肴背后的故事、搞清菜肴名称内在的含义，比如把“东坡肉”译成“坡首创的红烧肉”、把“乾隆鱼头”译成“乾隆皇帝吃过的鱼头菜”、把“宋嫂鱼羹”翻译成“南宋时的嫂子南料北烹的鱼汤”…不要嫌麻烦，而要讲实效。同时，再把这些菜肴名称的来历用外文附在菜谱上［2］。

中式传统菜肴按命名分可分为：写实型菜名、写意型菜名两种。写实型菜名翻译要紧扣烹调的原料，使人一目了然，清楚地知道这则菜式的原料。从语境适应论的角度看，写实型翻译方法适应了汉语文化语境，保留了汉语文化特色。写意型菜名的翻译要尽量译出菜名中所包含的文化特色和体现民俗风情。总之，好的菜名翻译是为了提供准确的信息并传播中国文化。

二、写实型菜名翻译

写实型菜名通常是以原料、原料加烹调方法和原料加味道命名菜肴，这种情况采用直译方法，直译是让读者获取基本相等效果的最有效手段。在翻译中国菜肴时，结合中式菜肴的特点和不同文化之间的差别，以下三类菜名可采用写实型翻译方法。

第一种是以主料开头的菜名。这类菜名往往是主料的并列，本身就显示了菜的内容，直译能够完全保留原名的特色，而且也简单明了，译文不会产生交际障碍。翻译时，主料之间的并列可以加连词and或以主料为中心词，加上用介词with或in与佐料构成的短语即可。如：豆瓣牛肉Beef in Chili Bean Sauce； 海米白菜Chinese Cabbage and Dried Shrimps；青椒牛肉Beef with Green Peppers；冬菇猪蹄Pig's Trotters with Mushrooms.

第二种是以烹饪方法开头的菜名。中餐菜不仅用料丰富多彩，其餐饮文化的博大精深还体现在花样繁多的烹饪方法上，如炒、蒸、卤、炖、炸、悼、煨、熏、拌、涮等（见表1）。对于以烹饪方法开头的菜名，翻译不妨也采用直译的方法，既简洁明了，又能保留中餐菜肴丰富性的特色。

表1

如：炖牛肉Stewed Beef；清蒸桂鱼Steamed Mandarin Fish；炒腊肉Stir-fried Smoked Pork；软炸里脊Soft-fried Pork Fillets；红烧牛肉Braised Beef with Brown Sauce；炸大虾Fried Pawns；椒盐炸排条 Deep-fried spare Ribs with Spicy Salt.

第三种是以口感开头的菜名。用料的丰富性和烹饪方法的多样性，造就了中餐菜肴口感独特的复杂性，各地菜系分别有其独特的风味，很多菜肴的名字就体现了口感上的酸甜苦辣咸脆酥麻爽滑。与中餐菜不一样的是西餐菜的口感往往比较单一。英文菜单的受众是外国人，为了让受众对口感不一的中餐有个直接的了解以正确选择适合自己的菜肴，直接采用以口感开头的英文来翻译这一类菜不失为一个很好的选择（见表2）。

表2

如：香酥鹌鹑Crispy Quail；酸甜鸡Sweet and Sour Chicken；咸牛肉Salted Beef；酸辣黄瓜Hot and Sour Cucumber；五香豆腐干Spiced Duck Gizzard；麻辣牛肉丝Spicy Shredded Beef.

三、写意型菜名翻译

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近年来，国内外企业财务造假事件接连发生，于此相关的企业轻则股票在股市上应声而跌，重则使企业丧失持续经营的生命力。这种惨痛的教训迫使企业必须构建财务文化，塑造有利于企业长远发展的财务精神。

财务文化内涵

一般来说，财务文化是指在一定的社会经济、政治、文化等环境影响下，企业长期倡导和培育由理财者和全体员工共同塑造的道德精神、财务行为规范和实体性理财设施等物质财富和精神财富总的和。广义财务文化指影响财务发展变化及其模式选择和财务行为的所有文化构成，表现为财务物质文化、财务制度文化和财务精神文化。狭义财务文化指理财者和员工的财务道德精神，它居于观念层次，表现为理财者和员工在处理财务问题时的思想意识和伦理观念等内容，即所谓的财务精神文化。狭义的财务文化具有历史继承性和渐进性，并且具有比较稳定的状态，是财务文化的灵魂，对其他层面的文化起支配、指导和统驭作用，是形成财务物质文化和财务制度文化的思想基础和道德源泉，它一般直接作用于制度层文化并通过制度层文化影响物质层文化。它源于企业内、外部的经济环境。

在竞争激烈的市场经济环境下，企业的生存发展取决于产品与服务质量、经营管理成本和企业形象尤其是企业的信誉度，因此财务管理必须坚持诚信型长远发展战略；现代企业制度的建立和SA8000企业社会责任标准的逐步推广，人们对企业的社会预期也在不断发生变化，要求企业不只是对股东负责，还应以科学理性的态度处理好与经营者、员工以及债权人、债务人、政府和社会公众的关系，追求社会利益相关者的满意，把企业的第一位目标界定为保证自身的生存和发展，把利润最大化作为第二位目标，关心企业长期的资本收益最大化，这必然要求企业在执行相关法律、规章和制度的同时，还应有一种伦理道德为全员所认同；另外，财务管理在企业现代管理中居于核心地位，综合性极强，贯穿在运营的方方面面，所以企业精神就在筹资、投资、运营、收回和分配各理财环节广泛渗透，形成财务文化的内容。优秀的财务文化会引导企业财务行为朝着诚实、守信、客观、公正、和谐和具有强烈的社会责任感的良好方向发展，从而提升和改善企业的整体管理水平，促进和推动企业持续稳定地发展壮大。

财务文化的理论根基

中国文化源远流长，从周秦以来就有重视德性与理性、“道德人”和“经济人”统一的传统，这是建构当代企业财务精神文化必不可少的民族文化根基。德国著名历史学家马克斯韦伯指出：一切有伦理取向的行为，都受着两种不同类型的价值准则支配，一是信念伦理，二是责任伦理。而这两种伦理正是中国周文化精神和秦文化精神的统一。周文化的基本内容是天命信仰、德性精神、礼乐象征体系。美籍华裔历史学家许倬云认为，周文化在形成期就具有超越部族的天命观念以及随着道德性天命而衍生的理性主义，这使得周文化在伦理上具有包容性和开放性；他认为周人“天命靡常”、“唯德是辅”的价值观第一次为人类社会生活确立了道德标准，赋予了人生在世以更为高尚的价值和更为深远的意义。北京大学陈来认为，从西周到春秋的理性主义注重政治文明和人文德行。而秦文化的基本内容是“公利”原则、理性精神、法术势管理体系。秦人经过商鞅变法，其行为目标已不是彼岸的天命信仰而是世俗的“公利”追求。秦人崇尚首功战功，“非有文德”，寡义趋利，“不别亲属”，超越了以亲缘关系为基础的德行伦理，抛却了以天命观念为信仰的信念伦理。一切事情都按理性法律规范处理：在权力继承上“择勇猛者立之”，在耕战技术上，重视理性的计算和操作，以至于富强起来并凌驾于他国之上。秦文化是两千年中国文化的基础，秦大一统后其观念是责任伦理功效和价值体现。汉代的董仲舒综合了周秦伦理精神，建构了“阳儒阴法” 、“德主刑辅”的综合伦理体系，中国封建社会从盛（汉唐）到衰（明清）的社会伦理生活，一直受其支配。当前随着工商文明的兴起和发展，企业构建财务文化必须吸收周秦伦理文化的精神内涵，继承周代的德行精神和宽容精神，继承秦代的理性精神和勇敢精神。把德性与理性、“道德人”和“经济人”融为一体，这也是现代经济管理理论成果在企业财务精神构建上的具体运用。 在当财精神中融进德性与理性相结合的伦理价值观更有着当代环境所导致的深层原因：

第一，随着物质生活水平的提高，社会公众对优质的产品、清洁的环境、安全的工作场所、高尚文明的精神生活越来越渴望，这种需求强烈排斥企业的非道德理财行为，加之信息传递的迅速，非道德理财行为的暴露会使企业瞬间失去原有的一切，而且随着改革的加快，法律法规在逐步完善，政府的执法力度在不断加大，企业非道德理财行为成本必将高于非道德理财的投机收益。第二，在全球经济一体化的市场环境下，企业争的是忠诚顾客，即顾客满意度高企业就能持续发展，再加上有德行的企业能给员工创造不断实现自我价值的职业平台，从而留住人才。第三，管理的实质就是协调，想使理财活动卓有成效，就必须做到方方面面在利益的分配上相协调，这是企业科学理财的道德底线。

财务文化的伦理价值观构建思路

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涉法电影通常以司法案件为题材，而中国涉法电影融合法律和民族特色，一般也包括以公检法工作人员为核心角色的电影。鉴于涉法电影在展现中国文化特色和法治化进程中的重要价值，而且“国民形象是公民素质、行为、道德、理念和精神追求的抽象整合……”，中国涉法电影中的国民形象成为体现国民法律素质、法治理念、法治追求，展现国民法律行为和道德水平的一个重要窗口，对维护国家文化安全具有重要意义。

一、涉法电影中国民形象及塑造

中国涉法电影主要通过塑造典型形象，来传播中国法律特色及实施意义。

（一）涉法电影中国民形象的构成

中国涉法电影中国民形象以执法者形象和被执法者形象为主体，也包括其他一些相关形象。执法者是贯彻法律实施和维护法律运行人员的总称。

以执法形象出现的有公安人员、法官或检察官、律师及其他政府执法人员。在主旋律影片中，他们一般是以正面且主要的角色出现在荧幕上，如《法官妈妈》中的安慧、《马背上的法庭》中的老冯、《真水无香》中的宋鱼水等。执法者基本被塑造为道德权威或正义敬业的典范。

被执法者是法律制裁的对象。被执法者包括犯罪嫌疑人及其他被制裁的人员，他们一般以反面或辅助形象出现，如《少年犯》中的众少年犯。但也有由主要角色来担当被执法者的，如《被告山杠爷》中的山杠爷、《秋菊打官司》中的秋菊等。其他形象包括执法者或被执法者的家人或朋友等，如《法官妈妈》中张帅的朋友、《被控告的人》中龙汉生的妻子、《法庭内外》中的夏主任等，他们是涉法电影中国民形象的重要组成部分，具有辅助的价值。

（二）涉法电影中国民形象塑造

1.正面的执法者形象。这里有两种类型。

一种是“慈爱的父母”――道德权威型。如《少年犯》《法官妈妈》中，教官和法官是教师、妈妈、父亲的化身，如在《少年犯》中冯队长深夜为少年犯掖被子等细节的设置，而且有教官多次有台词“他们（少年犯）还是孩子”。在《法官妈妈》中安慧法官让张帅居住在自己家，为其找工作、买衣服等等。这些是父母关心子女的行为，塑造的是道德形象。在这里，少年犯与教官表现为顽皮的孩子与严厉的父母的关系。还有《马背上的法庭》中的老冯，他处理案件时注重情理的运用，俨然是村寨中的族长。

另一种是“刚正不阿的清官”――正义感与职业道德结合型。这一类型的执法者怀有法律信仰，更具有强烈的社会正义感。如《法庭内外》中的法院院长尚勤，《被控告的人》中的龙汉生，《全民目击》中的检察官与律师等，他们一方面表现出崇高的职业道德精神，坚持依法办事，另一方面强烈的道德责任感使得他们能冲破强权威慑、金钱利诱、人情世故等重重障碍，使社会公正得以实现。

中国涉法电影中的执法者形象是中国国民形象塑造的核心，他们是中国人法律精神的体现者，也是推动中国法治化进程的实践者。

2.严惩与被劝解形象。凶残、贪婪的犯罪嫌疑人，如《被控告的人》中的县委书记及其家人，《法庭内外》中革委会主任的儿子及港商等，是践踏法律、危害国家安全的人，他们是中国法治进程中的绊脚石，必须严惩。

此外还有接受法律审判、被感化者的形象，如《少年犯》中的少年犯方钢、《被告山杠爷》中的山杠爷等，在执法者的感召下，他们能够认识到自身的违法行为，认真接受法律改造。他们的行为是我国法治进步的体现，表现了国民法治意识的逐渐觉醒。

二、涉法电影中国民形象传播是保障国家文化安全的一道强大壁垒

“文化安全”指一个民族、国家的文化遗产、行为方式、价值观免受外来文化侵蚀，因拥有自身文化身份和文化特征而获得的一种“安全感”。因此，文化安全涉及一个国家主流文化价值体系建设及意识形态的确立，也包括制造文化认同而免遭外部文化观念势力的侵蚀、破坏。中国涉法电影不但传播民族文化，更是维护国家文化安全的一道重要保障，这是因为“当电影从法律文化中找寻到灵感，汲取了养分，它就在一个更高的层次上洗刷了其出身于市井街头所沾染的轻浮气息，使世人不再以为它只是低级趣味的娱乐，而正视了它作为新兴道德、另类权利的宣讲者和社会责任的代言人所独具的强大震撼力和感染力”。

（一）涉法电影中国民形象是民族文化形象的载体

民族文化是一个民族屹立于世界民族之林的重要基础，其中所蕴含的价值理念、行为方式无时无刻不影响人们的现代社会生活。中国法律电影中的国民形象浸染了浓厚的中华民族文化特色，不但有中国传统人伦道德的继承和发扬，还体现了中国社会向来强调的奉献、团结、稳定等民族精神。这些民族文化特色是国家文化安全的核心。

1.中国传统人伦道德文化的彰显。在《激情辩护》中，大律师陆达有句台词：“有人说，如果不能解决好一般道德和职业道德的关系，最好不要来当律师”，并说道，除了职业道德和功利外，高于一切的是尊重人的生命价值。

中国传统人伦道德不仅有善的要求，还有“老吾老以及人之老，幼吾幼以及人之幼”的道德要求。中国涉法电影中对传统人伦道德的强调达到了前所未有的高度，如在《法官妈妈》中，安慧法官的母爱情怀使张帅冰释前嫌。

2.奉献、积极入世精神融合下的中国特色法治文化。中国社会向来强调团结、稳定、奉献的民族精神。中国涉法电影中众多角色秉承法律职责，家国情怀使他们的奉献精神得以彰显，这些都体现出在传统民族文化融合下中国法治文化的特色。

在影片《女检察官》中，检察官白雪带病坚持工作。丈夫打算带她去医院，她以科里案子多推掉；为了弄清犯罪嫌疑人赵小军的实际年龄，她强忍病痛去户籍所在地查访；面对犯罪嫌疑人于彪的电话威胁，她一直非常坦然。这些都体现出白雪已经做好了宁可牺牲自我也要秉公执法的决心。

中国传统文化中的奉献精神以执法者积极入世的姿态映入观众的视野。在现代法治观念中，“法官应该是居中裁决的裁判……他（她）对人世的影响应该通过他（她）的裁决和对裁决的解释体现出来。”而在我国涉法题材影片中，很多执法者却以其执法者的身份过多地参与到世间杂务中，这些都是积极入世的表现。如在影片《女检察官》中，白雪在于彪逃跑的一年中，隔三差五就去看望他的老娘和女儿，给孩子买新书包，送她上学。这些都是人民检察官亲民爱民、积极奉献精神的集中体现。

因此，中国特色的法治文化融合了传统的民族文化特色，是情与法并重的，在某些情况下情对犯罪的遏制要大于法治的震慑作用。

（二）国民形象传播是中国文化安全的一道屏障

外国法律文化观念与中国法律文化存在巨大的差异。以美国法律为例，美国民众崇尚权利和契约精神，如在电影《刮痧》中，爷爷用刮痧疗法为丹尼斯治病却成为许大同虐待孩子的证据，美国控方律师正是基于美国法律文化中的“认为国家和个人的关系就是契约关系……国家就是为了个人而存在的，隐含不相信权威的倾向”。

而且，在美国的法律文化观念中，“为了落实自由与平等理想……通过外在的手段（如对抗性法律制度）寻求秩序的稳定与利益的妥协就变得十分重要。”如美国电影《永不妥协》中艾琳与公司达成庭外和解，是基于美国法律的折中和妥协精神。法律是一种维护自身利益和尊严的手段。

这些与中国涉法电影中奉献、积极入世的精神是相违背的。涉法电影的盛行必然对人们看待法律事件的态度及方法产生潜移默化的作用，而对外国涉法电影中渗透的国外法律观念的输入、传播会重构国民法律心理结构，造成人们对国内法治的错误判断或失望，进而影响他们在现实中处理事件时所采取的措施和方法，因此解构中国传统民族文化，进而威胁国家文化安全。而涉法电影中国民形象的正面传播像一道屏障，可以有效地抵制外国法律文化的侵蚀。

三、涉法电影中的国民形象传播应以国家文化安全为导向

国民形象是国家形象的重要载体，是国家形象好坏的风向标。涉法电影通过图像化的语言介绍中国的法律文化，通过对法律题材事实的选择、法律事件中角色的塑造详尽地展示中国人的法治进程，从而传递中华民族特有的生命观、价值观，传播具有中国特色的伦理亲情与家国情怀。这要求涉法电影中国民形象的传播必须以国家文化安全为导向，这是每一位从事涉法电影制作传播者的责任和义务。

（一）应是传播中国政策、文化特色的窗口

在电影《少年犯》中，教官反复教导少年犯，国家投入大量的人力物力给他们创造受教育、学习文化的条件，少年犯可以学习英语，有教室可以上课，可以学习技术、制作玩具。这是对我国政策形象的极好传播。而在电影《远山》中，国家下发的救灾款被贪污，霍新泰检察官感叹潭树沟农民的遭遇，决心将案情一查到底。救灾款是社会主义中国对受灾国民的抚恤，体现了党和国家的关怀，而霍新泰法官是国家抚恤政策的执行者或贯彻者。这使得以霍新泰为代表的检察官群体不但是推动中国法治的法律职业形象，更是以中国政策执法者的形象被传播。这些电影中的国民形象传播不但对我国社会的法律实践有很大的指引作用，而且有利于社会和民众对国家法律文化的理解和认同，这是维护国家文化安全的根本。

（二）应成为展现民族文化特色、法治观念的一个窗口

涉法电影中的国民形象更加集中地体现了国民素质的高低、法治中国建设的程度以及文明建设的程度。法官形象如何，民众对法律的认识等情况，不但体现我国的民族文化传统，更体现国民的法治信仰形象。在《真水无香》高中汉的跳楼事件中，宋鱼水认为该案法律事实确凿，法律的权威不容侵犯，但李法官还是被停职审查。《马背上的法庭》中的老冯看似是一位不大讲法律的法官，其实他深谙民间习俗传统，在国徽下利用说人情、讲道理进行调解使案件得以解决。他有深厚的法律人的职业情怀，这可从他酒后“非法侵害”“不当占有”等话语中发现。冯法官的形象，是法治在民族传统与法制融合下有效运行的典型例证。

四、顺应时展，发展涉法电影，促进我国文化安全

有学者认为中国涉法电影当下的任务，重点不在于宣扬类似西方的法律的威严及实施，而在于展现传统习俗与法治之间的矛盾，以及为解决此矛盾而奋斗的身影。这决定了中国涉法电影一定要顺应时展，顺应中国法治进程，才能有利于国家文化安全建设。

（一）坚持涉法电影的中国特色

坚持涉法电影中的中国特色，一方面要渗透中国民族、文化意识，另一方面要体现社会主义国家性质和党的路线方针政策。如电影《远山》中，推动霍新泰检察官对案件一查到底的是国家法律的尊严，体现的是鞠躬尽瘁、死而后已的家国情怀，这很好地坚持了中国特色。而在《永不妥协》中，艾琳为生计而奔波，其中虽有对受镉污染公民的同情，她更在意的是对自身尊严的考量，因此，影片结尾一张二百万元的分红让她欣喜若狂。这体现了西方资本主义国家法律文化的观念。

（二）借鉴他国文化、民族资源为我所用

在电影《刮痧》中，许大同遇到了一系列法律问题，其实质是中国的传统文化与美国法律观念的冲突。我们期待有一天，中国导演拍摄的涉法电影，从中国法治的视角来审视他国民族文化，用中国的法律规则来处理中外的冲突。这样，涉法电影将成为世界了解中国的一个重要渠道，成为维护国家文化安全的重要支柱。

本文系山东政法学院科研规划项目“大数据时代下法制影视传播与国家文化安全构建研究”（项目编号：2014Q28B）的中期成果。

参考文献

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[3]童晓岚，郭德双.简析经典法律电影对美国法律文化的影响[J].科技创业，2011（7）.

[4]田成有.法官的作用：基于法社会学的分析[J].湖南公安高等专科学校学报，2002（5）.

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【中图分类号】G【文献标识码】B【文章编号】1008-1216（2015）05C-0077-03

一、粤商文化及其对广东经济发展的影响

粤商又称为广东商帮，与徽商、晋商、浙商、苏商合称为“五大商帮”。粤商由广东本地的三大民系以及其他民系组成，包括广府帮、潮州帮、客家帮以及其余广东各地帮，具有敏感、勤劳、刻苦、务实、低调的特征。

粤商文化是广东文化的重要组成部分，在广东文化发展进程中处于重要历史地位。广东文化融合了本土文化、中原文化和外来文化的特征。广府文化特征既有古南越遗传、中原文化传承，又受西方文化影响，具有多元化构成因素，广府文化在各个领域中常被作为“粤文化”的代称。广府人颇具开放性，敢于吸收、模仿和学习西方文明，视野宽广，思路开阔，商品意识和价值观念非常强。广府帮最典型的代表是粤商十三行，粤商十三行在中国近代史上起着十分重要的作用，它是最早学习西方的思想、科技、商业，最早接受外来商业文化的代表。潮汕文化是闽文化的西渐和潮州的“福佬”文化融合形成的。潮汕东南濒临大海，发展海上贸易，长期面对惊涛骇浪，培养了潮汕人坚定的意志、勇于开拓的冒险精神以及同舟共济的团队精神。客家文化既保留了中原文化的主要特征，又吸收了南方百越族土著居民的精神气质，走出大山，飘洋过海，散居于世界各地，适应能力非常强。这种文化差异性构成了粤商人文品格的价值多元，处事讲究，兼收并蓄的特征。寓于岭南文化之中的粤商文化，最显著特征是开放、务实、平等、创新、包容、灵活。从十三行“潘、卢、伍、叶”四大富商的陶瓷、丝织、工艺品等海外贸易开拓形成的“开海贸易”，在一百多年中造就了一批富可敌国的广州行商；到改革开放初期一大批“先行一步”的广东企业家群的兴起，推动广东的产业结构从“珠江水、广东粮”，到“岭南服、粤家电”，以敢为天下先的精神创造了广东经济发展奇迹；再到以新技术产业和现代服务业为主的新粤商的崛起，为广东经济的持续稳定增长奠定了基础。粤商文化对广东经济发展的有利影响，在于开放的心态和吸纳社会经济发展成果，学习和借鉴外来先进文化形态，推动现代商业文明的建立和发展；重商务实、兼容并蓄的精神，以及“敢为天下先”的气概，有助于培育现代企业家的创新精神。粤商文化中不利因素也阻滞了广东企业的发展，如小富即安的思想，导致企业缺乏战略研究，不注重品牌建设等。

粤商文化的显著特征是包容性、务实性、平民性，粤商文化的主要传承特点为开放思想、务实精神、平等意识、勇于创新、兼容并包、灵活应变。粤商文化的缺陷在于缺乏历史情怀和文化自觉，容易将经验代替制度，善于拿来而缺少自主品牌建设理念，表现为过多注重现实利益和短期目标，而忽视长远的社会效益及文化价值，轻战略，轻品牌，轻运作，缺少长期谋略和布局，品牌建设始终处于相对落后状态等。

二、广东企业对市场营销人才的职业要求

广东企业发展参差不齐，选择在广东创立和快速成长起来的广东本土龙头企业的用人标准进行研究，其职业要求和用人标准对大量的广东中小企业有较好的引导和示范作用。本研究选择了广东知名企业格力电器、长隆集团、恒大地产、平安保险、比亚迪、广汽、广百、志高空调市场营销岗位的用人标准和岗位职责进行调查。

从这八家企业的市场营销岗位职责描述分析，撇出产业背景与产品特征因素，主要的任务包括：组织市场调研工作，收集市场需求，指导新产品的开发，撰写市场调研报告；负责公司产品的销售及市场推广；负责销售区域内销售活动的策划和执行，完成销售任务；开拓新市场，发展新客户，扩大产品销售范围；负责辖区市场信息的收集及竞争对手的分析；管理维护客户关系以及客户间的长期战略合作计划；负责组织策划，落实公司专项、大型促销活动，并对促销进行效果评估和跟踪等。

而对员工的职业核心能力要求，每个企业都会按照自身的企业文化特点提出要求。志高空调对员工的能力要求除了专业素养要终身学习，知识共享，还要求具有良好的沟通能力，员工间要坦诚相待，包容理解；要有危机意识，优胜劣汰，适者生存；要有全局思考，多谋善断的改革创新能力。长隆集团以打造世界级民族旅游品牌为企业目标，用人要求“品德为先，勤劳为本，业绩为上，能力为准”。以“创新永无止境”作为企业管理理念的格力，以“成就格力百年世界品牌”为企业愿景，要求员工勇于承担责任、锐意创新、团队协作、追求卓越。广汽则以“卓越的国际化企业”作为自己的企业目标，提出“广和，包容世界；广远，放眼全球；广益，贡献社会”的价值观。恒大作为“中国标准化运营的精品地产领导者”实行的管理模式标准化、项目选择标准化、规划设计标准化、建筑材料标准化、项目招标标准化、工程管理标准化、项目营销标准化，使得现代企业制度建设融入企业工作的各个环节，要求员工规范化和标准化的岗位行为。平安保险拥有完善的管理架构，股东大会、董事会、监事会机构健全、职责清晰，吸收了中华民族优秀传统文化和西方现代管理思想的精华，形成了对客户负责，服务至上，诚信保障；对员工负责，生涯规划，安家乐业；对股东负责，资产增值，稳定回报；对社会负责，回馈社会，建设国家的企业文化。广百集团以“五色文化”作为企业文化理念，是广百员工行动的纲领、工作的标准、处世的观念，这五种颜色分别为红色文化代表竭尽全力精神；紫色文化代表科学发展创新精神；蓝色文化代表务实的精神；绿色文化代表对人才渴望的精神；橙色文化代表尊重理解关爱的精神。

分析这些企业的文化内涵我们发现，广东企业在传承粤商文化方面已经自觉对传统文化进行了补强和修正，如强调务实、创新、包容和开放，这是粤商文化中最为显著的特征，也是广东知名企业一致坚守的基本标准。同时，对粤商文化中消极的因素，通过企业文化的修正逐渐消除不益影响，如加强对制度建设、品牌建设、企业战略的重视等。不可否认，涵盖粤商文化要素的企业文化的建立为这些龙头企业的发展提供了帮助，我们可以把它概括为新粤商精神。企业员工需要接受并适应企业文化的要求，在市场营销方面，企业用人的衡量标准和职业要求也以新粤商精神为基准，即具有专业的现代市场营销理论知识与实践技能；具有积极的竞合精神与团队合作意识；具有突出的创新思维与创业理想；具有优秀的品牌意识和制度思想；具有强烈社会责任感的专业人才。

三、融入粤商文化传承的高职市场营销人才培养创新实践

教育部在《关于深化职业教育教学改革全面提高人才培养质量的若干意见》中提出：要把中华民族优秀传统文化教育系统融入课程和教材体系，在相关课程中增加中华民族优秀传统文化内容比重。各地、各职业院校要充分挖掘和利用本地中华优秀传统文化教育资源，开设专题的地方课程和校本课程，拓宽课程覆盖面。市场营销专业作为商科类的突前专业，将粤商文化传承融入市场营销人才培养过程中，即是提升专业服务产业发展的要求，也是促进学生全面发展的任务。广东女子职业技术学院市场营销专业在这方面进行了有益的探索与实践。

（一）创新融入产业发展的人才培养模式

人才培养模式的改革是适应产业发展需求，弘扬新粤商精神的关键环节。长期以来，市场营销专业的人才培养模式强调紧贴企业发展需求，采用校企合作、工学结合的培养模式，即根据合作企业的用人需求，被动地安排学生实习，从事简单的普工工作，人才培养以解决企业用工需求为主。企业基本不参与育人设计，更无法融进育人过程，企业资源和要素不能融入教育体系，企业文化精髓与学院文化教育相互隔断，无法形成粤商文化的传承链接。近年来，我们重新构建了市场营销专业“工读交替、练岗顶岗”的人才培养模式，强调产业要素，尤其是企业文化在人才培养中的融入。人才培养方案由学校与多家企业共同制定；教学进程按照企业需求分段工读交替；企业参与新生的专业认知教育；负责专业学生的专业见习，为见习学生安排指导师傅以达到练岗的目的；企业为学生合理安排顶岗实习的岗位，并配以指导师傅与学校指导教师一起完成岗位教学任务；企业优先录用毕业生等。学生在第一学期以基础课程以及培养职业意识和职业道德为主，在接触专业之初就融入粤商文化内涵的企业文化养成教育，由企业人力资源主管分别为学生讲授传递；第二学期安排两周的专业见习，学生在不同类型的企业感受企业文化和岗位要求；第三学期安排一周的校内“工商模拟市场”实训重点培养学生的创业精神。实训由学生自主组建经营单元，自筹资金，学校提供市场场地和市场设备，学生通过拍卖获得经营场地，缴纳场租、税收，学校和参训学生代表组成管理委员会，规范经营行为，最后评出实训优秀团队，给予重奖。第四、五学期分别安排两周的多岗位顶岗实习，暑假期间鼓励学生自主实习，企业将新粤商精神融入学生的职业行为和岗位规范，使得学生亲身感受和体验企业文化，逐渐接受并成为自己的职业准则；第六学期学生毕业实习已经完全成为职业熟手。这种模式在与广东碧桂园集团、广州永华红木家具公司、合富辉煌等企业的深度融入式合作中已经充分体现出了文化育人的优势。

（二）构建具有新粤商文化精神的专业课程体系

市场营销专业在设置课程时要重点提升营销高技能人才的职业素质和新粤商文化气质。课程体系由基础素质模块、职业平台模块、专业核心能力模块和专业拓展能力模块四个显性模块与一个旨在引导学生面向社会和自主学习的隐性模块的“4+1模块”组成。在基础素质模块中设置“总经理课堂”，由企业高管任教，以讲授企业文化为主；设置岭南文化和粤商历史的课程，要求学生初步具备粤商文化的基本精神。在职业平台模块中，设置团队合作与沟通课程，包括拓展训练等，由企业人力资源主管讲授，以增强学生的竞合能力；增设创新思维课程，主要讲授创新的方法、创新能力的培养与开发等，增强学生的创新意识。在专业能力拓展模块中，开设品牌战略与市场策略的课程，增强学生的品牌意识；在隐性模块中引导学生参与志愿者活动、参与社区服务等社会活动，培养学生的社会责任感。在课程内容选择上面，要求课程案例教学以广东企业的真实案例为主，课内实践和专业技能训练须以合作企业为产业背景。在粤商文化氛围里培养符合广东企业要求的专业能力、方法能力和社会能力的市场营销高技能人才，形成孕育粤商文化精髓的市场营销专业课程体系。

（三）搭建校企文化融合的社会实践平台

校企文化之间有显著的差异。企业文化是企业为解决生存和发展的问题而形成的，被组织成员认为有效而共享，并共同遵循的基本信念和认知。企业文化集中体现了企业经营管理的核心主张，以及由此产生的组织行为。而校园文化则是以学生自身为主体营造的人文环境和文化氛围，是一种自在的精神享受和心灵熏陶。将目的性十分明确的企业文化融入以陶冶情操和启迪心智为主的校园文化，是校企文化融合，传承粤商文化的关键环节。实践中我们采取了以下的方法搭建文化融合的平台。

1.邀请具有典型粤商特征的企业高管到学校给学生开设企业文化的讲座。通过讲座传递新粤商文化精神，树立学生职业意识和职业精神。如邀请广州花园酒店副总经理、广州药业王老吉项目经理、广东罗浮宫国际家具博览中心运营总经理等为学生讲授充满新粤商精神的企业文化。

2.校企共建具有真实工作环境的专业实训基地，通过建立仿真或真实的企业工作环境和规章制度，模拟逼真的职业岗位情景，教学中融入粤商精神和企业文化特征，实现专业技能训练的针对性和文化渗透性。如与广州云升贸易有限公司合作建立校内“啡语”咖啡厅，训练学生们的店面管理、酒水营销、客户服务等技能。

3.校企联合举办技能竞赛。竞赛内容以专业知识和企业岗位技能为主，校企双方商定涵盖新粤商精神和企业文化的竞赛规则和优胜标准，企业提供优胜奖励。如每年一届传统的公关礼仪大赛，将西关文化、商业礼仪、职业妆容、才艺展示等涵盖其中，每年都有本土企业参与赞助。

4.企业师资进校园和学生课堂进企业。在教学中将产业背景特殊的专业课程委托给此类产业的企业主管讲授，如房地产市场营销课程委托广州中颐房地产公司的营销经理讲授，讲授大量真实的粤商案例和企业文化。教学中也充分利用学校周边广东知名企业总部众多的特点，将学生课堂搬进企业培训中心，由企业内训老师授课。如在广州七天酒店公司总部培训中心开设连锁经营店长的企业内部培训课程。

5.合作企业长期为学生提供实习岗位，如与广州出易会已有十几年的合作，每年两届的广交会给学生提供销售、展会服务、制证等实习岗位。同时鼓励学生利用假期进行社会实践，以此作为隐性教学模块学分取得的标准。

6.学校专业教师参与企业员工培训和经营活动。在企业员工培训中既输出系统的学科知识和博雅理论，也能让教师感受强烈的企业文化，促进专业教师对粤商文化的理解。利用专业课程为企业经营活动服务，如广告策划实务课程与广州赛马场汽车城合作进行广告市场调查，并为企业广告策划方案提供建议。

基金项目：广东女子职业技术学院2014年度重点课题基于粤商文化传承的校商协同创新广东市场营销高技能人才培养研究A201304

参考文献：

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引言 

攀枝花市，四川省唯一以花命名的城市，被称作阳光花城，座落在四川西南角，金沙江和雅砻江交汇处。自1965年建市以来，城市建设已形成规模，旅游资源独具特色：独特的自然地理环境、独具风味的饮食，浓郁的少数民族民俗风情文化，成为独树一帜的旅游品牌，成为攀枝花市对外开放的重要组成部分。 

旅游文化的翻译工作是使对外宣传资料发挥作用的重要环节， 也是一个城市对外交流水平和人文环境建设的重要体现。如何让攀枝花走向世界、让世界了解攀枝花， 有效开展招商引资、扩大对外交流和合作起到了积极作用。在这种情况下，针对目前攀枝花市独特旅游资源的英译问题进行分析、研究，将极大地促进攀枝花的对外交流合作和提高城市的整体形象。但是由于中英旅游文本中的文化差异表现在其不同的审美、价值观及风俗习惯等中英旅游文本在提供信息方面亦有不同的侧重点。因此，在功能理论的指导下，结合中英旅游文本的不同点，，旅游文本的翻译应以游客为中心，以传播中国文化为导向，最终达到旅游文本的诱导目的。可以采取相应的翻译策略：直译、增译、省译、类比等，以期增强旅游文本译文的可读性，最终有效实现译文的预期功能和目的。 

一、攀枝花特色地理地貌的英译 

攀枝花地处攀西裂谷中南段，属浸蚀、剥蚀中山丘陵、山原峡谷地貌，山高谷深、盆地交错分布，地质构造复杂，森林覆盖面积大，喀斯特地貌分布广，裂谷、温泉、溶洞、瀑布和河流比比皆是，为旅游事业的发展提供了资源基础。对于对于攀枝花特色地理地貌的英译方面，张沉香（2007）对于术语的国际化， 提出应“适当加大音译比例”，“促进国际合作和科技发展”。 

音译不仅能够达到简洁和透明的作用，还是保存源语文化的最佳途径。尊重术语体现的文化而采用音译的翻译方法也是现代术语翻译的一个趋势。以攀枝花地理地貌“喀斯特”为例，就是采用的音译方法现已被学界多接受，然而它却曾被中国学界采用意译的方法改译为“岩溶”。另一个类似的例子是世纪初由中国学者确定的“天坑”，即西方地理学学术话语中的“特大型塌陷漏斗”所描述的地理样貌，在攀枝花也是数量众多，大小不一。2005 年起，“天坑”这一定名获得了国际喀斯特学术界的一致认可，汉语拼音 “tiankeng”开始国际通用“喀斯特”在中国和 “tiankeng”在国际学界的最终被接受，这体现了两个属于名词文化内涵的保留，以及音译在学术文化界的认同。 

攀枝花非常有名的“格萨拉生态旅游区”主景区距泸沽湖116公里，距丽江376公里，沿省道216线（稻攀路）前行可达稻城、亚丁，景区景观由天坑地漏、岩溶景观、高山草甸和彝家风情等组成。关于“格萨拉生态旅游区”的英译资料“Gesala Ecotourism Area as a part of the Golden Triangular Tourism Area of Daocheng， Lijiang and Panzhihua is located at the juncture of Sichuan and Yunnan Provinces.”该译文首先介绍了格萨拉生态旅游区的地理位置位于稻城，丽江和攀枝花旅游金三角，位于川滇两省的交接处。 “ It is not only the south gate of the Great Shangri-la of China， but also an important component of the Sunshine Ecotourism Area in west Panzhihua City.” 此句则强调了格萨拉生态旅游区的重要性，为中国大香格里拉的南大门， “the south gate”则运用了英语中隐喻的修辞手法  “metaphor” ，非常生动形象。 

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美国电视烹饪节目“东西会”的华裔主持人蔡明昊，他的美食节目就融合了东方与西方的烹饪精髓。这个出生在美国，又能说一口京片子的蔡明昊，在耶鲁大学学的是机械工程系，毕业后没有成为工程师，而是再学饭店管理获硕士学位，继承父业。当年他的父亲在俄亥俄州开中餐馆，如今他不仅烧得一手好菜，还有绝佳的生意头脑，更源源不绝的研发出不少新食谱，开辟出一个新的美食王国。他的创意来自多吃多看，不论东西方美食，他都细细品尝，研究其口味，不断实验，直到融合成一道受众食客欢迎的菜肴时，方正式加入他在波士顿开设餐厅的菜谱。由于他强调东西方美食融合的观念，他开发的菜谱也因有独特的口味而一枪打响，先后被当地媒体评为最佳餐馆，本人也荣获年度大厨奖。如今他在餐馆的事，仍然是为每道烹饪中的菜肴把关，每道菜端上桌前几乎都要经过他亲自过目，以保证品质。

3年前，蔡明昊被纽约电视台美食频道聘为主持以中国菜为主的电视烹饪节目，带引观众寻访中国美食，表演他的烹饪绝活。观众在荧幕上可以看到他在菜园摘青菜、鱼池捞鱼、捉虾，直到烹调成一道道菜肴，送上美食家嘴边。他又选择了120道他开发的融合中西烹调技术的食谱，配以图片，出版成书，畅销10多万册，成了著名的食谱作家。通过网站，他不但沟通了与食客的联系，回答他们的问题，又开发了新的食品商业，不少主妇在他的餐馆里品尝了菜肴后，通过电视学到了烹饪方法，就与网站联系，要订购与电视节目上一模一样的全套厨房设备如菜刀、锅子以及食谱中不易买到的材料。蔡明昊把中国厨房也搬进了美国家庭。

纽约皇后大学食品科学系教授贾桂琳・纽曼博士对中华美食也颇有研究。这位在纽约土生土长的女性在纽约大学攻读硕士和博士学位时，她的论文都以中国烹饪为主题，分别是《中国食物与未来》和《中国食物在美国的改变》。以后她一直在纽约的几所大学开设烹饪、中华美食历史与文化等课，并担任食品公司、中国餐馆与饮食杂志的顾问；最后自己也创办了《美味》杂志，至今已发行了8年。

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高校图书馆在现代大学的人才培养过程中，发挥着越来越大的育人作用。很多名牌大学都十分重视图书馆硬件投入，并把图书馆建设成为大学校园文化的标志性建筑，都高度重视和发挥图书馆在教学、科研、育人等多方面的功能与作用。在大教育观影响下，高校的办馏理念与服务理念也在发生深刻的变化，传统的以纸质为主要载体和文献资源也开始转向数字化，电子图书、视频资源也逐渐成为大学图书馆的主要文献资源，并发挥着越来越大的作用。

1大教育观视野下第二教育资源的价值

大教育观是一个开放的教育观，要求高校的办学者、教育者、学习者要拓展办学视野，跳出学校看教育和办教育，要把挂会资源、环境资源、信息资源都纳入教育资源统筹规划与没用，既要发挥好高饺内部十分珍贵而有限的第一教育资源，充分发挥高校图书馆文献资源在人才培养和科学研究中的作用，又要利用好发挥好高校以外的无形的第二教育资源。第二教育资源内容丰富、形式多样，潜藏着巨大的教育价值，蕴藏着众多的育人元素；第二教育资源对大学人才培养应用型人才更具有开拓价值。现代大教育观的教学目标更强润素质教育，更强调刨新精神培养，更强调新能力的培养。而高校面对的第二教育资源广阔，所在地域的新农村建设、城市发艉状况、工业产业结构升级、行业发展变化、区域经济发展状况、区域基础设施发展状况、城市管理状况、城乡商贸流通状况、地方科技发鼹状况、地方文化发展状况等都是可以开拓的第二教育资源。当前，高校图书馆文献资源有很多很大的局限性。其一，文献资源种类的局限。重点大学图书馆的文献资源由于历史悠久，文献资源种类还较为丰富，更多地方大学图书馆的文献资源种类偏少。还有较多学科，较多专业的支献资源奇缺，给高校教学、科研带来诸多不便。其二，文献资源信息内容使用的局限。高校纸质文献资源信息来源缓慢，纸质文献从采集、撰写、出版、发行需要一个过程，其周期较长，较多有价值的信息通过这么一个过程传到读者手中，其实用价值已不高。其三，反映地方特色资源偏少。当前高校图书馆存在纸质文献资源反映高校地力特色的资源奇缺，不利于高校在人才培养过程中对地方资源的使用。地方高校人才培养要为地方经济发展服务，为地方经济杜会建设输送人才。而地方大学在人才培养过程中。与地方丰富的第二教育资源脱节。教师不了解所在地域的社会，经济文化发展变化，无法做到理论联系实际：学生不了解所在地域社会发展状况，更难有的放矢的去研究自己的学习途径，更难学到有用的知识。

2地方高校图书馆对第二教育资源的开发与整理

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【关键词】

常州餐饮老字号;企业形象设计;社会价值

1、企业形象与企业影响力的关系

大多数国人对于企业形象的认识其实都是一个很模糊的概念，而对于企业形象设计的成功与否同企业影响力之间的关系能够形成一定的认识的就更是少数了。其实这并不能完全说国人的认识广度存在问题，其实是和国人对“招牌”的认识与传统文化的认识存在融合有着直接关系。很长时间以来，国人对于企业的“字号”的认识完全停留在“字”上，一些久负盛名的传统老字号之所以琅琅上口是因为其字面寓意十分受到世人的喜爱，“全聚德”、“瑞蚨祥”、“桂发祥”甚至是“同仁堂”等这些企业的形象设计完全是从字号上延续出来的。随着社会的发展和进步，尤其是外来文化与传统文化形成碰撞和对比之后，企业形象的重要性在企业的发展过程中越来越受到重视。但是，反观国内的餐饮市场，由于并没有对企业形象有所重视，目前能够对消费群体形成一定影响力的，也仅仅只有“小肥羊”一个自主品牌，其它的基本上都被外来品牌所占据，细化到常州餐饮市场上来说，虽然常州餐饮涌现出了多个成功的区域性企业，形成了以中华老字号为龙头的餐饮经济文化，但是由于没有注重企业形象的基础设计，因此对于消费群体的影响根本没有形成规模和气候。

2、常州餐饮老字号企业形象设计的理念

常州餐饮老字号的企业形象设计虽然也涵盖了一些常州以及江浙文化特点，但是毕竟其基础完全是从传统企业“字号”文化中分离出来的，因此其企业形象设计仍然没有脱离这个硬性的概念影响。其一，突出深厚的历史文化底蕴。几乎所有的常州餐饮老字号品牌都具备这个特点，这也是常州餐饮老字号能够得到广泛关注的一个最为重要的因素之一。中华老字号企业“瑞和泰”与“常州银丝面馆”更是将这一特点和理念发挥的淋漓尽致。这两家企业的所有直营门店和餐饮店，其企业形象从外部设计到内部装潢，甚至是企业文化的细微组成部分，无一不具备深厚的历史文化色彩。其二，象形特点明显。由于常州餐饮老字号中大多以精细的面点和小吃为主，因此其形象设计中，以突出“形”的概念也是一个重要的理念。常州银丝面馆的字号左侧就是一个被完全抽象化了的“碗面”形象，而迎桂糕点的招牌上更是将一个憨态可掬的拟人化糕点形象矗立其中。这是完全符合国人对餐饮产品的认识基础的，也能够在一定层面上刺激消费群体的潜意识消费欲望。其三，注重平面视觉效果。一部分常州餐饮老字号在对企业形象进行设计的时候，不仅考虑了立体感因素，也充分的考虑了平面视觉效果因素。诸如“常州麻糕店”在进行形象设计的时候，就从店面的装修开始将平面视觉效果与产品立体效果融合在了一起，让消费者在离开店面的时候，也能够透过产品的立体效果对企业的平面形象有所认识，这其实就融入了一些现代的企业形象设计元素了。不过由于部分企业对于LOGO的概念并不是十分透彻，因此这种企业的平面形象视觉效果在常州餐饮老字号中并不常见。

3、常州餐饮老字号企业形象设计的误区

一个是，企业形象过于臃肿。企业形象设计中融入汉字以及传统文化固然是能够体现出常州餐饮文化的历史底蕴，但是过于臃肿的企业形象，给消费者留下的印象往往会淡化其产品主题，例如“青果巷老字号高汤混沌虾饼”这样的老字号，虽然常州本地人对其极其认可，而且客观上来说其产品质量也的确属于上乘的，但是对于那些并不熟悉常州餐饮文化的外来人群消费者而言，其企业形象的重点在什么地方根本没有明确。一个是，企业形象过于实际。常州餐饮的老字号在进行形象设计的时候，虽然融入了实际因素，将一些产品进行了定位设计，但是严格意义上来说，这种平面形象设计对于企业产品的内涵定位并不会带来太深入的影响。

4、常州餐饮老字号企业形象设计的展望

常州餐饮老字号企业形象设计的未来走向，应该一方面尊重历史文化的基础上，一方面融入一些现代化的先进理念。由于常州的大多数餐饮老字号都是属于“中式快餐”的范畴，那么吸收和借鉴一些外来“洋快餐”的企业形象设计未尝不是一种有效的补充和发展。注重传统文化的保护固然是好事，但是在现代化的企业营销层面来看，在企业形象设计上过度的融入一些元素反倒是起到了适得其反的效果，因此，在将常州餐饮老字号推向外地，推向国际舞台的道路中，虽然不能说完全“西化”是最为有利的，但是“简化”是必须的，也是必要的。这样可以最大程度的缩短常州餐饮老字号在发展，尤其是拓展性发展中企业形象上存在的不足。综上所述，常州餐饮老字号企业形象设计中，保留了诸多的历史文化，是对常州人文历史的一种重视，但是对于社会主义市场经济体系下发展起来的常州餐饮行业，要想加强对这些老字号的保护与传承，就必须以博大的胸怀来吸收和借鉴一些现代文化特点，这样对于形成产业链化的常州餐饮老字号企业品牌形象是极为有利的。

作者：王东 高赟 单位：常州旅游商贸高等职业技术学校 苏州卫生职业技术学院

【基金项目】

本论文系四川省哲学社会科学重点研究基地和四川省教育厅人文社科重点研究基地“川菜发展研究中心”立项课题(编号:CC15G10)阶段性成果。

【参考文献】

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中图分类号：F59 文献标识码：A

一、饮食文化旅游

随着时代的发展，近些年来旅游业的发展呈现出多元化，《舌尖上的中国》热播，使得饮食文化与旅游业的融合成为一种新的旅游形式，相关联的旅游产品不断涌现，成为当下线上线下热门的旅游话题。学者赵荣光把“饮食文化定义为食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学”[1]，即食生活、食生产、食思想、食事象、食风俗的总称。

二、南京饮食文化资源

1、南京饮食文化资源类型

南京的饮食文化包括京苏大菜文化、鸭文化、野菜文化和小吃文化。京苏大菜历史悠久，受人文荟萃的熏陶，京苏大菜名菜众多，蒸鲥鱼、酥鲫鱼、凤菜心、罐罐肉、炖生敲、素什锦菜、炖菜核、八宝一棵松、松子熏肉、扁大肉酥等都非常有名。南京人鸭的消耗量占全国四分之一，且历史悠久，有板鸭、烤鸭（北京烤鸭的前身）等，形成鸭文化。南京人素有“一口饭一口草”的传统习俗，野菜中的马兰头、芦蒿、脑等十分热销，形成野菜文化。南京小吃位列中国四大小吃之首，历史悠久，风味独特，品种繁多，著名的夫子庙小吃响彻全国，形成小吃文化。

2、南京饮食文化资源特征

（1）底蕴深厚的文化历史。江南自古是人文荟萃之地，不少古诗文中都留下了文人墨客的江南美食情结，读来令人食指大动。如坡的《惠崇江上晚景》中描写到，“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”，蒌蒿、河豚留下了一段段东坡居士的江鲜情缘。辛弃疾的《鹧鸪天》中描写的“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”。明朝开国皇帝朱元璋在《率师征陈友谅至潇湘所写》中描写到“马渡江头苜蓿香，片云片雨渡潇湘”，荠菜、苜蓿头等自古就是南京人爱吃的野菜。郑板桥的“江南鲜笋趁鲥鱼，烂煮春风三月初”。可见鲜笋、鲥鱼也是郑先生的最爱。而在文学巨著《红楼梦》、《儒林外史》、以及《随园食单》、《白门食谱》等书中都有关于南京美食的记载。（2）原汁原味的清香口味。南京是个包容的城市，接纳了五湖四海的人。“南京菜”就是原汁原味、不咸不淡、小资情调。利用时令原材料，体现了菜肴的原汁原味，对成菜的要求是，酥烂脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味，淡而不薄，浓而不腻，突出原材料的本味。其风味特点主要表现在口味醇和、咸淡适中、适应面广、原汁原味。（3）出神入化的刀工技艺。南京菜讲究刀工，擅长刀技，技艺高超的厨师，用一把普通菜刀，或雕或刻，或镂或削，可以做出多种花样造型，如月季、、荷花等，在品味这一道道美味佳肴之前，首先映入眼帘的是一幅幅精雕细琢的工艺品，让人不忍心去下口，不得不感叹厨师出神入化的刀工技艺。（4）古朴淳厚的食俗风情[2]。南京为十朝都会，拥有悠久的历史，深厚的文化底蕴，形成了当地特有的古朴淳厚的食俗风情。如南京有正月初八上灯，十八落灯，讲究“上灯元宵落灯面”，是南京人元宵灯节期间的食俗。三月三这天，南京人用荠菜花煮鸡蛋，传说可治头痛。四月初八在南京郊区有吃“乌饭”（青精饭）的习俗。饭是以南天烛（一名青精树）叶捣烂滤汁泡糯米，晾干蒸煮而成，据说人吃了能强筋骨、益气力，被誉为“仙家服食”等。

三、南京饮食文化旅游资源开发现状

1、饮食文化内涵挖掘不深

目前南京餐饮市场上将饮食与文化结合起来的主题餐厅屈指可数，一些因为定位不明确、菜品和服务不佳，曾经“名噪一时”的主题餐厅已经倒闭或者“奄奄一息”。究其原因是在满足旅游者的基本温饱需求的同时，饮食文化的挖掘比较浅薄，仅从菜肴表面的色、香、味、形，难以深层次的体现文化特色。因为随着人们生活条件的逐步改善，旅游者不仅仅只是为了品尝美食而出来旅游，更要满足精神上的文化追求。

2、旅游项目参与性不强

近年来，美食节目大行其道，前有《舌尖上的中国》，紧接着香港明星谢霆锋加盟《十二道锋味》携好友跨界做“厨神”挑动国民味蕾，掀起舌尖之旅。美食制作过程所展现的诱惑不亚于品尝美食，而南京旅游市场上目前能让游客直接参与制作的饮食旅游项目少之又少，旅游项目缺乏参与性，单就品尝美食，不能给游客留下深刻的印象。

3、品牌营销意识薄弱

“酒香不怕巷子深”的时代早已经离我们远去，饮食文化旅游作为一种旅游商品，要有自己的运营方式和商业包装机制[3],在旅游市场上需要品牌营销战略，而目前旅游市场上有品牌辨识度的饭店极少，仅有的几个如“南京大排档”、“狮王府”、“绿柳居”，大部分饮食文化旅游产品缺乏深层次的包装和宣传，品牌营销意识薄弱，不能满足旅游者的心理需求。

4、地方特色不够突出

苏菜属于菜系，南京菜又属于苏菜的四大代表菜之一，被称为“京苏菜”，地方特色明显。近些年来，许多商家为了迎合消费者的口味，纷纷引入外地菜肴如川菜、粤菜等，菜品出现了多元化的现象，口味繁杂，菜肴中混杂了其他菜系的特色，失去了本帮菜原有的味道，游客难以再品尝到原汁原味的京苏大菜，地方特色不再突出。

四、南京饮食文化旅游资源开发对策

1、打好文化牌，提升软实力

提升文化软实力是扩大影响力和知名度的重要手段。南京拥有深厚的民俗饮食文化底蕴，挖掘文化内涵，可以通过对一些神话传说、名人逸事等加以开发利用来提升饮食文化旅游产品的文化含量，在文化上做文章[4]。另外也可以通过定期开展节庆展、美食节等活动，利用微电影微视频展播、讲解员现身说法讲解美食渊源，图文并茂地呈现出南京的饮食文化风情，把文化注入饮食中，增强南京饮食文化旅游的竞争力。

2、激发游兴，提高游客参与度

在品尝美食的同时，开发一些参与性比较强的旅游项目，让游客能够参与制作美食，体味其中的乐趣。比如在品尝南京小吃蟹黄汤包时，可以让游客亲自体验包汤包的乐趣，品尝汤包时可以告诉游客十二字要领：轻轻提、快快移、先开窗、后吮汤，让游客回味无穷。南京的盐水鸭非常出名，可以在品尝盐水鸭时，引导游客亲自制作盐水鸭，最后作为地方特产带回家乡等。游客在体验制作美食的过程中，不仅学习到了美食制作的方法，而且还体验到制作美食的乐趣，提升游客的游兴。

3、实施品牌战略，增强竞争力

实施品牌战略是提高企业竞争力的重要保证。随着生活质量的提高，游客对饮食文化旅游产品的要求也在不断变化，开始追求品牌、质量。为了满足游客的需求，通过提升产品质量，对产品进行包装宣传，提高品牌的辨识度。并利用广告宣传、节庆活动、美食活动如“农业嘉年华”、“南京美食节”等进行大力宣传，打响知名度，塑造出特色鲜明的知名品牌，从而塑造出南京地域的文化名片。

4、挖掘特色，体验地方风味

一方水土养育一方人，地方特色饮食是经过长年累月、世代相传而形成的，也是地方饮食文化的象征。它承载着人文情怀，传承着传统文化。深入挖掘地方特色，让游客体验到当地风味特色饮食，是南京文化旅游的重要内容。比如南京人喜欢吃野菜，可以开发别具一格的野菜宴；南京十大小吃非常出名，可以设计专门的旅游线路来品味地方小吃等，把原汁原味的民间菜肴挖掘出来，才能满足当代人寻求回归自然的饮食新风尚。

参考文献：

[1]王健.青岛市饮食文化旅游资源开发研究[D].山东大学硕士研究生学位论文,2013.

[2]王晓文.试论饮食文化资源的旅游开发———以福州为例[J].福建师范大学学报,2001,(3):112-115.