酒店管理工作前景范文

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大数据指的是以多元化形式，根据众多来源搜集信息，并将其汇总成一个巨大的数据库。一般情况下，大数据具有实时特性，这些数据来源于社交网络、电子商务网站或者顾客的来访纪录等等，而这并不是企业公司与消费者关系管理数据库中的常态数据。在大数据库中，不仅蕴藏着数据生产者的喜好、目的、真实意图等非传统结构上的数据信息，有效处理这些数据信息对网络架构及数据处理能力也带来了更多挑战。同样，从酒店管理的未来发展走向来看，随着大数据时代的不断推进，酒店领域的大数据化也正处于发展阶段，这就需要酒店企业正视大数据时代的发展优势，紧紧抓住发展机遇，切实提高酒店管理工作的效率和质量。

二、大数据应用于酒店管理工作的现状

（一）对大数据的认识不全面

在不同时代，酒店行业的发展会遇到不同的机遇和挑战，伴随大数据时代的不断发展，酒店行业也得到了更为广泛的发展平台。所谓大数据，就是将客户的资料信息进行综合归纳和整理，以便作为酒店企业在进行布置布局的重要数据基础，从而促进酒店行业的快速发展。在采集客户数据的过程中，仍然存在很多纰漏和不足，而且由于很多企业对大数据的认识不够全面，导致数据库往往失去其原本作用，徒有形式而没有实际作用。

（二）应用程度较低

经过调查与分析，发现很多酒店在进行客户数据整理与利用方面都存在或多或少的缺陷，其中多数酒店仅仅将大数据应用于销售营业报表以及盈利预算方面，疏于对这些数据的进一步开发与分析，导致数据信息的浪费，没有真正发挥在酒店市场营运方面应有的作用。由此可见，在现代酒店管理工作中，很多酒店企业对大数据的应用程度极低，在很大程度上影响了酒店行业的后续发展。

（三）酒店基本服务设施不配套

对一个优秀的酒店企业而言，其服务质量和水平不仅体现在为客人提供的优质餐饮方面，更体现在酒店客房别具一格的设计上。然而，很多酒店企业的基本服务设施不配套，也影响了消费者对酒店服务的满意程度。因此，为了解决这一问题，各大酒店企业必须要充分考虑到消费者的隐私问题，采取智能门禁、智能取电开关、智能电脑网络等等先进设备，提升消费者的满意度。

三、酒店管理工作中大数据的具体应用

（一）应用标准化酒店管理，简化数据管理

在酒店管理工作中，为了保证其科学化与自动化，就必须要采取良性循环发展的管理模式，应用标准化酒店管理，简化客户信息数据管理。另外，酒店也要根据技术与市场的不断发展做出相应的调适，充分运用大数据，达到推动酒店行业快速发展的终极目的。

（二）确保大数据运用的安全性

目前，由于大数据技术系统仍然存在漏洞，在酒店管理服务工作中常发生客户信息泄露等问题，而这也严重威胁着酒店行业的经营与发展。因此，酒店大数据管理系统必须要及时更新，并通过设计具体管理部门，对客户信息加密，保证酒店信息的正常流动。由此可见，确保大数据运用的安全性，能够有效提升消费者的满意程度，从而增加酒店的收入。

（三）加强酒店信息系统的开发

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二、旅游管理职业规划

旅游管理专业培养适应新形势旅游企事业单位需要的一线服务与管理类专门人才，具有旅游管理专业知识，较好的思想道德品质和综合素质，具备较强的综合职业能力和发展基础，能在各级旅游行政管理部门、旅游企事业单位从事旅游管理工作的高级专门人才就业。

1.旅游管理

旅游管理本科专业毕业的学生可以选择继续深造，考取旅游管理专业的研究生，以此更为深刻的学习和专研旅游管理的发展方向。

2.旅游行政管理部门

旅游行政管理部门就业要通过考取公务员的方式，具体流程和步骤包括网上报名、现场报名、笔试和面试、体检考察、名单公示等环节。

3.导游与旅行社经营管理方向

在中国有很多大型知名的旅游社机构，例如中国国际旅行社、中国旅行社、中国青年旅行社、港中旅集团、康辉旅行社和嘉年华等旅行社。在每个旅游社都会分为：业务部、计调部、接待部、导游部、外联部、财务部等多个部分供毕业生实习和工作。

4.职业院校的旅游教学工作

随着中国旅游业的快速发展，对旅游基层人才需求量随之增加，各地旅游职业中专、职业中专发展较快，因而从事旅游中职教育同样也是旅游本科毕业生职业生涯和规划的不错选择。

5.会展策划与管理方向

毕业生从事和会展相关的工作，例如策划服务公司、会展场所和酒店等企业或公司单位会展策划、设计、制作、现场指导管理运营和大型活动的执行。

6.酒店管理方向

酒店管理方向毕业的学生可以从事酒店或餐饮相关工作，到国际酒店品牌连锁、本土化星级酒店和中外餐饮连锁集团的前厅部、客房部、餐厅部、人力资源、销售部等多个部门进行学习和工作。

7.豪华游轮

近年来豪华游轮旅游项目受到了很多游客的青睐，豪华游轮里面设施非常齐全和高档豪华，旅游路线遍及内地和海外。因此同样有很多工作岗位可以提供给毕业生。例如餐饮部门、客房部、康乐部、以及宾客关系经理等部门。

8.旅游与休闲行业的自主创业

可以在旅游景点或风景区自主开发有个性旅游纪念品商店，特色餐饮、有当地文化的小吃和酒吧。旅游目的地的旅游与休闲自主创业可说是种类繁多。从旅游者的需求和期望来分析和着手，会发现有很多的商机和发展前景。

9.旅游电子商务企业

旅游电子商务企业主要提供服务的范围包括旅游咨询，预订机票、火车票、酒店、景点门票、旅行线路设定及商旅实用信息查询等综合。比如，携程旅行网、去哪网、途牛旅行网和艺龙旅行网等是国内外知名的旅游电子商务企业。

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中图分类号：F27文献标识码A文章编号1006-0278（2013）06-025-02

2012年黄河水利职业技术学院与麦可思公司合作开展“黄河水利职业技术学院应届毕业生一年后跟踪调研”，对我院2011届毕业生情况进行了调查。麦可思数据有限公司为学院专门提供了2010届与2011届毕业生2012年社会需求与培养质量年度报告，为了促进酒店管理专业健康发展，我从学生就业、工作能力、满足度、主要职业、职业环境等方面对数据进行了动态的关联分析。

一、调查样本说明

（一）调查方式

向毕业一年后的2011届高职毕业生发放答题邀请函、问卷客户端链接和帐户，答卷人回答问卷，答题时间约15到30分钟。

（二）调查对象

毕业一年后的2011届高职毕业生。大学生毕业一年后的就业状况趋于稳定，有工作经历的毕业生也能够评估自己在工作中能力和知识的重要性和要求水平。

（三）调查规模及覆盖面

黄河水利职业技术学院提供2011届毕业生邮箱总数 4714个，有效邮箱数4298个，被调查邮箱数4222个。麦可思共回收问卷2483份，学校的总答题率为58.8%（总答题率=回收问卷数/被调查邮箱数），共覆盖了58个高职专业。酒店管理专业毕业生78人，有效邮箱76个，被调查邮箱74个，回收问卷46份。

二、调查资料情况

（一）高考时选择酒店管理专业的理由

（二）酒店管理专业就业竞争力

2012年度的社会需求与培养质量年度报告中酒店管理专业在全院各专业的就业竞争力排名由第24位上升至11位，月收入由2010元增长至2728元，工作相关度由75%上升至79%，毕业半年内的求职率与往届持平。其中毕业时掌握的基本工作能力由51%降至50%，就业率则为96%。（见表2）

（三）酒店管理专业最重要的能力及满足度

（见表3）

（四）酒店管理专业毕业生从事的主要职业

（见表4）

三、调查结果分析

（一）酒店管理专业建设分析

1.专业定位

酒店管理专业面向高星级酒店、餐饮企业，培养具有现代酒店业经营管理理念，具备牢固专业管理理论知识和熟练职业技能，能从事酒店餐饮、前厅、客房、康乐等一线接待服务与相应的中基层管理工作，有较强的开拓与创新能力的应用型技术人才。

2.专业培养目标

本专业旨在培养德、智、体、美等全面发展，具有良好的职业道德、熟练的职业技能、精益求精的工作态度、可持续发展的基础能力，并系统掌握酒店管理专业的基本理论知识，掌握现代饭店管理、前厅服务与管理、客房服务与管理、餐饮服务与管理、宴会设计、酒店市场营销学、酒店财务管理等专业实训环节的技能训练和对现代化办公机具的熟练操作与使用能力，熟悉酒店政策与法规，面向星级酒店第一线从事酒店管理与服务等工作的高技能人才。

（二）调查结果分析

1.从酒店管理专业学生高考时选择本专业的理由调查对比中可以发现，学生在选择本专业时，对本专业的就业前景了解不够，对整个大旅游产业发展的前景不熟悉，相对于其他我院5个特色专业70%以上的就业前景期望，本专业对就业前景看好的只有31%。而根据兴趣爱好选择本专业的学生竟然达到49%，这也说明有一半的同学是对本专业感兴趣的，这也间接说明了本专业毕业生毕业后更喜欢从事本行业的工作。同时我们也发现，本专业的生源没有其他5个特色专业好，有17%的学生是从其它专业调剂过来。

2.在酒店管理专业最重要的能力及满足度调查中我们发现，本专业的学生认为最重要的前三项工作基本能力分别是“说服他人”、“有效的口头沟通”和“积极学生”能力。这些能力相对于工科专业来讲，体现了文科专业的特点，更体现服务行业的职业要求。但酒店管理专业在这三项最基本能力的满足度方面不是很理想。“说服他人”能力的满足度为66%、“有效的口头沟通”能力的满足度为75%和“积极学生”能力的满足度为77%，相对于其他专业80%左右的满足度，本专业对学生最基本能力的培养上还有很大提高空间。

3.从“酒店管理专业毕业生从事的主要职业”，“2011届、2010届毕业生从事的主要职业”上看，麦可思调查的学生从事的主要职业是“旅馆服务台职员”，“在酒店、公寓或办公楼为顾客提供个人服务；记录信息、安排交通工具、商务服务或娱乐；了解顾客对于房间服务和维修的要求”。这个调查结果，和我们的人才培养方案不符，更不符合学生们的就业现状。根据我们的人才培养方案，酒店管理专业面向高星级酒店、餐饮企业，培养具有现代酒店业经营管理理念，具备牢固专业管理理论知识和熟练职业技能，能从事酒店餐饮、前厅、客房、康乐等一线接待服务与相应的中基层管理工作，有较强的开拓与创新能力的应用型技术人才。根据我们老师的调查，我们酒店管理专业的毕业生，顶岗实习和就业第一年从事一线服务员工作，一年后基本上都能提升到领班、部门经理的岗位，成为基层或中层管理人员。

四、结论与建议

（一）学院层面

酒店管理专业的就业前景广阔，中国酒店业人才的缺口较大，同时薪酬待遇和职业环境也不错。自学院酒店管理专业开办后为社会和行业输送了许多优秀的毕业生，他们中的一部分已成为企业重要的管理人员，为我院社会形象的塑造起了一定作用，许多企业纷纷要求酒店管理专业的学生前去实习并就业。酒店行业的人才缺口也随着酒店数量的增加而逐年递增，酒店管理专业的培养应进行方向细分，例如行政助理方向。虽然人力资源专业和文秘专业都在培养行政助理，但是由于酒店行业本身的特点，很多助理无法适应行业环境，所以需要进行细分，建议学院开拓酒店管理专业方向，设立酒店行政助理方向。

（二）系部层面

重点是加强酒店管理专业实训室建设与管理。

1.加大实验室建设的投入力度

对原有的校内实训室进行改造，实现与酒店行业发展同步，建设真正能够满足学生实训教学的校内实训室，实现教学设施一流化，教学过程现场化。现在我系已经建成建设承担教学、培训、职业技能鉴定和对外经营四大功能的实训基地――上善快捷酒店。四位一体的实训基地建设模式是实验室建设的新突破，可以有效解决学生校内实训与酒店实际脱钩的现状，更好地达到实践教学目标。建议我系还要尽快按照此类模式建设中餐、西餐实训室。

2.不断完善校内实训室的管理制度

国外高职酒店管理专业非常重视实验室的建设，在实验室的建设上考虑了总体性和实用性，实验室所配备的设备应追踪现代酒店业的发展前沿；学生实验教学所使用的设备均是同行业较先进的设备，与行业技术发展水平相适应。在加强学生基本操作技能的同时，还应通过营造一个与酒店管理与服务第一线工作现场相一致的真实或仿真的职业环境，并充分体现规范性和实效性。从酒店设备、服务流程、人员配置等方面模拟并接近职业环境，借鉴现代酒店的管理运作模式，注意形成自身的文化氛围。

3.提高校内实训室的利用率

时间是影响实验室利用率的主要因素。一般来说，实验室最大可用时间等于学年总开放时间减去实验室准备和设备维护时间，而其中关键因素是实验室的学年总开放时间。因此全面开放校内实训室则是提高实验室利用率的最有效途径。

4.加强实验室师资队伍建设

实验室师资队伍与管理人员队伍的建设是实验室能否发挥其教学效用的重要保证，因此必须下大力气建设一支科学合理、经验丰富、高素质的实训师资与管理人员队伍。培养双师型教师担任专业实验课教学与管理，结合其丰富的实践经验，提高实验室设备的利用效果。

（三）专业层面

该专业的专业定位准确，学生对酒店管理方面的知识、技能掌握较好，专业课程体系和课程教学内容基本符合专业技能要求，今后应坚持继续开办该专业，继续完善人才培养方案和人才培养模式。该专业2011届毕业生主要对实习和实践环节有意见，我们会认真研究专业课程体系，减少或删除与专业相关度较小的课程，增加与专业相关度较高的实践课程，比如“酒店英语”应用技能，增加酒店管理的沟通交流实训课时，保障学生岗位核心技能和基本工作能力的培养。

在课程设置上，打破设置传统，根据酒店用人需要，围绕基本素质和专业能力的结合安排课程。基本素质包括：优良的思想品德素质；强烈的事业心、职业道德；牢固的服务意识、组织意识和吃苦意识；健康的心理素质和身体素质；积极的创新意识以及优雅得体的气质风度等。专业能力包括：语言表达能力、计算机应用能力、写作能力、现代酒店前厅接待与管理能力、餐饮服务与管理能力、客房服务与管理能力、酒吧服务与管理能力、营销活动与管理能力、组织能力和合作能力等。课程设置中，立足当前，兼顾长远；兼顾知识的广度与深度；兼顾理论学习与技能训练；突出外语、微机和专业课教学。

定期进行全专业的技能比武和技能等级证书考试，在竞赛和考核中提高学生的操作技能，激励学生的进取精神，检查教师的教学效果。要求每届学生必须获得全国计算机等级考试证书、英语证书，鼓励学生考取调酒师证书、中级餐饮服务员和客房服务员资格证书。

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酒店服务行业的人力资源管理指的是适当利用当代企业中的组织、控制、计划、指导、和谐等管理职能，对酒店行业的人力资源部实行有效的合理开发、进行利用以及激励、让其成为最强大的组织结构与发挥工作人员的自主性、积极性的新型管理。然而目前酒店人力资源管理还存在着许多问题：

1．酒店工作人员的素质比较低。酒店行业是一种劳动密集型的行业，其属于服务领域里的一员，因此，酒店需要大量的服务人员，尤其是餐饮与客房这方面的服务员，又加上招聘门槛比较低，酒店行业就会吸引到大批只有高、中专以下文凭的社会员工。这就使酒店出现学历不高、技术不精的服务人员。另外，国内的酒店中高层的管理者大多数是从公司内部从业人员进行提拔及升迁组成的，正是由于这种管理体制的存在，酒店行业的管理层几乎不会从酒店外部直接招聘高层的管理决策者。

2．酒店员工配置与薪酬体系不完善。目前我国有许多酒店由于工作人员流动性不稳定，而造成酒店人才资源配置缺少动态调配，在招聘时只是为了应对酒店一段时间内人手不够的情况，进而没有注重竞聘人员的职业素质与工作技能要与其所在岗位职责相配合，更不用说考虑到员工对未来工作的适应和固定性。在进行招聘时，招聘人员首先要注重求职者的思想品质、职业道德、社会道德、团队合作精神、人生观、价值观等，其次要考察应聘者对酒店行业的认识，以及其他相关技术能力，只有这样才能为酒店招聘到优秀的员工。由于在招聘时比较简单、随意，常常造成酒店的薪资制度不够完善，比较随意化，不能根据个人能力而定，使得薪酬配置不合理。

3．业绩考核中出现的问题。酒店服务的业绩考核主要的目标就是为了确保薪酬的多少，是升迁与培训的主要途径。但是在实际工作过程中，酒店就只是注重绩效考核的本身，大部分时候就忽略对人员的重视。导致绩效考核最终目标的策划脱离了工作人员的实际工作情况；在进行考核时，不可以对员工的业绩进行客观的评估，考核工作人员只注重人员业绩成果，且忽视过程，没有对工作人员的工作态度和服务对象的满意程度进行考核；有时候就只注重员工的学历而忽视其工作实力，仅凭自我感觉进行评分；在考核工作中没有做到及时反馈和交流沟通，最终没有充分发挥运用业绩效果。这种不公开、不公平、准确率不高以及不符合工作实际的业绩考核并不会为酒店带来积极有效的作用，有可能还会导致酒店人力资源管理的不合理，造成工作人员之间的关系越来越紧张、团结合作精神也会受到影响，进而危及到酒店的形象。

4．人力资源规划不合理。酒店在进行人力资源规划时，就是要选择招聘人员还是要进行裁员。如要决定要进行招聘人员还得考虑主要从酒店内部甄选还是直接向社会招聘的决策。然而在招聘过程中就会有任人唯亲等不公平、不道德现象的出现。酒店人力资源的规划不但是把酒店管理面向企业管理策划，同时也是面向酒店内部工作人员的管理策划。在酒店中酒店自身的发展与从业员工的发展是相辅相成的、互相依存、同时进步的密切关系。若仅仅考虑酒店自身的发展前景与需求，而忽略酒店从业员工的发展需要，就可能导致酒店发展目标不能实现。如果是一个出色的人力资源规划方案，其肯定是可以使酒店所有工作人员实现长期利益的规划方案，同时也能够促进酒店自身与员工共同和谐的发展。

5．无构建酒店文化思路。因为酒店工作人员流动性比较高进而导致的该现象的恶性循环，造成了酒店人力资源管理工作者由于忙于招聘新的从业人员以及为辞工的人员办离职手续而没有多余的时间去管理其他的工作。尤其关于构建酒店文化这方面的工作，因为酒店没有新文化、新内涵建设的投入，而缺少了活力，进而没有形成酒店团队向心力及精神凝聚力。

二、完善酒店人力资源管理的措施

1．树立正确的人才观。酒店行业属于劳动密集型产业，同时也是服务性行业。酒店服务人员的形象和工作态度直接或间接上影响到酒店的发展前景，在某些角度上来讲，酒店工作人员直接决定着酒店生存与发展，没有满意的服务人员就不会有回头客，酒店人力资源管理必须把人为本的管理思想充体现出来，尽量满足工作人员的满意度，这就是人本思想。为工作人员构建一个良好的工作于生活环境，建立工作人员和管理人员之间的友好和谐关系，是调动工作人员对工作的积极主动性性及激发工作人员的团队精神。尊重工作人员的人格尊严，重视工作人员物质需求，而且还应关注工作人员精神生活及心理需求。把工作人员自我意识、个人发展和酒店管理的关系处理好。实行企业民主，提倡工作人员也要积极参与酒店的管理，让服务人员充分发挥自身的优势、知识和技能，进而激发其潜在的能力与智慧，使其可以为酒店的发展出谋划策。因此，要想提高酒店的核心竞争力和社会效益及经济效益，必须从酒店的全局出发树立正确的人才观，收集新新型有效的管理理念，尽可能树立起有自己品牌的酒店企业形象。

2．建立完善的招聘制度。酒店的招聘工作的直接或间接影响到酒店企业的管理工作。酒店再进行招聘时应合理结合当地酒店服务人员的流动形式，要树立以人为本的人才观，建立专业的招聘团队，制定科学合理招聘流程计划。酒店必须改变以往任人唯亲的方法，应该采用对外开放放政策，增加对酒店外部社会人才的招聘。酒店还要根据流动性大的职位及重要性岗位预先规划好员工的填补方案工作。若酒店想要留住杰出的求职者，就应该尤其注重求职者的思想品质、职业道德、社会道德、团队合作精神、人生观、价值观以及服务态度，只有这样才可以甄选出真正自愿加入酒店服务业中。同时，还要重用具有多年管理经验以及专业技术精通的人才到酒店企业高层管理工作，给所有员工构建一个能够充分发挥个人才能的和谐环境。

3．薪酬管理应体现公平性和以人为中心。酒店工作人员流动性大主要是由薪酬问题引起的，薪酬作为酒店留住人才的基础内容，酒店行业需建立酒店内部公平、公开，外部竞争激烈的薪酬制度，只有这样才可以确保薪酬制度的公开性及公平性。酒店内部同个岗位薪酬却不同现象十分严重，在餐饮及客服中十分显著，使得工作人员产生了不平衡的心理，严重影响了服务人员的积极性。只有工作人员的付出与其收到的薪资相等，才可以激发他们对工作的积极性，才能实现员工的实际价值。酒店内部员工的需求不一定相同，故酒店就因以员工为中心，按照工作人员多样化的需求制定合理的薪酬制度。只有这样才可以实现公平、公正的薪酬管理。

4．合理规划人力资源。管理人员要进行深入的调查，了解酒店对人力资源需求的最新资料，制定出酒店人才的合理配置。建立适合酒店发展人力资源坚强队伍。对于现在已有的人力资源要加以凝聚和利用。面对企业人力缺失德问题，最主要的因素就是企业内部用人机制问题，故通过机制体制挽留人才才是硬道理。在酒店人力资源管理方案上创新，明确工作岗位的任务与职责，采取公平、公开的考核标准进行甄选岗位人才，进而体现业绩评估的积极作用。

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中图分类号： G712 文献标识码： A 文章编号： 1673-1069（2016）33-135-2

0 引言

高职院校是培养社会应用型和技能型人才的重要基地，其教学宗旨是以市场为导向，满足企业对人才的需求。在教学改革的推动下，高职院校通过校企合作、工学结合等教学模式逐渐实现了与市场需求的接轨。随着经济的发展，酒店管理成为我国服务行业的热点，因此，酒店管理专业成为高职院校教学工作的重点内容。酒店管理专业是一门实践性较强的课程，对学生的实际管理能力和职业素养具有较高的要求，高职院校通过顶岗实习教学方式，为学生提供更多的实践和锻炼机会，但是在实习的过程中，由于学生、学校、酒店等方面的问题，导致实习效果难以到达理想要求，因此，加强酒店实习生的有效指导和管理工作十分重要。

1 高职院校酒店管理专业实习生管理问题分析

1.1 学生方面的问题

目前，高职院校的学生大部分是“90后”，生活条件优越，缺乏吃苦耐劳的精神，往往导致心理素质偏低，难以调节好实习心态。高职院校酒店管理专业的实习都需要从基层服务岗位做起，而一些学生认为自己的就业方向应该是管理岗位，从而对实习岗位产生抵触心理，不能够适应工作岗位和工作环境，如果不及时进行心理疏导，很可能导致一些学生产生消极工作态度，甚至出现擅自离开实习岗位的现象。此外，酒店管理专业的实习过程中，实习生需要和酒店的员工、领导以及客户打交道，由于接触到的人员比较繁杂，对实习生的人际关系处理能力提出了挑战，由于实习生在校期间人际交往简单，缺乏必要的沟通技能和协调能力，往往难以处理好与同事和客户之间的矛盾，不仅影响自身工作质量，还会给酒店管理造成困扰[1]。

1.2 学校方面的问题

根据相关调查显示，现在大部分高职院校采用“2+1”的人才培养模式，一般在第三年安排学生到合作单位实习，但是在酒店管理专业实习生的管理工作方面，还存在诸多漏洞，主要表现在以下几点：一是缺乏主导地位，一些高职院校在与酒店合作过程中，往往处于被动地位，酒店对实习工作进行全面安排，导致学校对实习生的管理失去效用，难以根据培养目标安排和调整实习生的工作;二是过程管理不足，在实习生进入酒店岗位后，一些学校降低了管理意识，没有委派专门的指导教师进行跟踪教学，或者仅仅采用电话沟通和不定期巡查的指导方式，难以对学生的实习动态进行全面把控，往往导致一些实习问题得不到有效的纠正和处理，难以达到理想的实习效果。

1.3 酒店方面的问题

酒店对于实习生管理工作缺乏正确的认识，并没有将人才培养作为实际的管理目标，往往只是为了配合学校，同时补充酒店空缺岗位，节约人力成本。酒店在实习生管理方面，没有制定针对性的管理制度，而是以正式员工的管理标准和工作要求来约束实习生，不利于实习生的角色转变。在实习生管理过程中，酒店往往忽视了实习生的职能培养和职业规划，在3-7天的入职培训之后，便安排实习生到具体岗位工作，而在顶岗实习期间缺乏专业的在职培训，使得实习生难以进行良好的职业规划，影响发展前景。同时，酒店为了方便管理，没有给实习生提供轮岗实习机会，不利于实习生综合素质的提升[2]。此外，实习待遇偏低也是酒店对实习生管理中的重要问题，酒店为了降低经营成本，给实习生安排与正式员工性质相同、强度一样的工作，但是工资却是正常工资低一半，严重打击了实习生的工作积极性。

2 高职院校酒店管理专业实习生管理对策

2.1 加强实习生的思想指导工作

高职院校酒店专业开展实习教育，其中最关键的就是做好实习生的思想指导工作，使其端正心态，正确认识顶岗实习工作，为实习管理奠定良好的基础。学校可以设置一些自我心理调节和酒店客服技巧相关的课程，加强学生的心理素质教育，引导学生以积极、乐观的心态认识和掌握酒店各岗位的工作内容，同时储备丰富的交流沟通技巧，为服务酒店客户奠定扎实的基础。同时，学校还要加强实习生的责任意识培养教育，让实习生能够以严格的工作岗位标准和规定约束自身的行为，认真做好实习岗位的每项工作任务，并在遇到问题和困难时，学会调节自己的情绪，避免消极应付工作的问题发生[2]。此外，指导教师还要加强与实习生的沟通，对其工作和生活进行指导和关怀，掌握实习生的心理动态，并及时进行心理辅导，同时多与酒店进行沟通，减少学生心理问题产生的客观因素的影响。

2.2 挑选综合条件较好的酒店合作

酒店管理专业的实习需要学校与酒店建立良好的合作关系，为提升实习质量，为学生营造良好的实习环境，学校要从多个方面进行综合考虑，选择条件较好的酒店进行实习合作，并签订科学的合作协议，建立友好的合作关系。高职院校要从硬件环境、管理文化、经营水平和信用程度等多个方面对酒店进行考察，选择在酒店行业内具有代表性和典型性的酒店合作，并签订完善的实习协议，建立长期的合作关系。在实习协议中，学校和酒店要明确实习的人数、岗位、时间、食宿等方面的内容，并针对实习生的培训工作加强研究和讨论，双方共同制定相关的管理办法、安全责任、培养计划以及劳动报酬，保证学校在实习中的主导地位，从而实现学生、学校、酒店的三方共赢[3]。

2.3 学校加强过程管理

学生被安排到实习酒店后，学校更要提高管理意识，加强过程管理，为学生做好服务和指导工作。酒店管理专业所在学院要选择责任意识较高、实践教学经验丰富、组织管理能力较强的专业教师担任实习指导教师，对学生的整个实习过程进行指导和管理工作。在比较集中的实习地点，指导教师可以进行实地全程性指导，可以跟踪了解学生的实习表现情况和工作适应情况，及时帮助学生解决实习中遇到的各种困难;如果实习地点比较分散，学校可以通过“巡回式指导”方式，安排专业指导教师进行定期的探访，并与酒店时刻保持联系，从酒店方面了解学生的工作情况，还可以通过电话、短信、QQ、微信等方式与实习学生进行交流沟通[3]。总之，在整个实习期间，指导教师要时刻与学生保持联系，随时掌握学生的实习动态，并作出总结报告，在学院进行经验交流，分析实习中出现的问题，为以后的实习工作提供参考。

2.4 酒店要提高重视程度

作为实习生管理的重要参与者，酒店要提高重视程度，积极与学校配合，做好就酒店管理专业学生的指导工作。首先，制定专门的实习生管理制度，认真做好实习生的岗位安排和培养工作，根据实习生的实际情况，合理安排工作内容，由简到难的有序进行岗位指导，并进行轮岗工作制度，发掘实习生的工作潜能，让实习生找到适合自己的工作岗位;其次，加强在职培训，酒店要在入职培训的基础上加强岗位实习期间的培训工作，提高实习生的职业素养和综合管理能力，使其全面掌握酒店工作流程和各项工作的操作技能，为他们提供表现自己的机会和发展空间;最后，改善实习生的工作待遇，针对正式员工和实习生同工不同薪的问题，酒店要作出适当的调整，尽量为实习生提供更高的工资待遇以及生活补助，改善食宿条件，并通过座谈会、聚餐、集体旅游等活动丰富实习生生活，使其感受到实习的乐趣和价值。

3 结束语

总而言之，顶岗实习是高职院校酒店管理专业培养高素质人才的重要实践环节，学校和酒店要进行良好的沟通与合作，不断完善管理制度，加强对实习生的全程指导和培训，并及时帮助实习生解决实习期间遇到的问题，从而提高实习效果，为社会培养出优秀的酒店管理人才。

参 考 文 献

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学校的教育和培养方向有偏差。目前，大多数高职院校为了凸显“管理”人才的培养，基本将学生培养目标定位为管理层、职业经理人，并且在日常的职业教育中也灌输该思想，导致学生一开始就将自己定位为管理人员，将来走向工作岗位直接去酒店做管理工作。而学生在进入实习岗位后，所从事的是看似毫无技术含量的机械性基础劳动，与管理没有任何联系，使学生在实习期对该行业失去原有的热情，甚至产生抵触心理。在现实与理想差距太大的情况下，使学生对职业满意度下降。

提高学生对酒店管理职业满意度的对策建议

要消除以上学生对酒店管理职业满意度下降的影响因素，提出对策建议如下。

职业教育贯穿始终。实习前、中、后，酒店管理专业的学生可塑性很大，各阶段把握得好坏对学生树立牢固的酒店管理职业认知影响较大。因此，在实习前，学校应通过职业生涯课程、各种讲座等方式，帮助学生树立正确的人生观、价值观和世界观。也可通过对相应酒店提前参观、考察等形式，或者邀请已在酒店就职的学长、学姐介绍成长历程、技术形成和职业素质的养成，使在校理论和酒店实践更紧密的结合，做好思想和心理上的准备，为进入实习和今后的择业、工作打下深厚的思想基础。同时，要慎重选择实习基地，不仅注重知名度高、管理规范等，还要看实习基地对实习生的重视程度。实习期间与实习后，教师应及时跟踪和掌握学生在各方面的思想和心理变化，对部分问题学生做好心理疏导，最大限度地避免学生的思想波动。并要制定完善的实习管理制度和实习成绩考核制度，保证学生实习高效有序完成。

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学生入学第一学期采用“宽基幢模式，以宽厚的文化基础和管理理论课作为发展的基础，具体内容包括外语、计算机、礼仪礼宾、旅游学概论，旅游地理等基础学科;第二学期则要分层次，在文化基础课、专业课、技能课的开设中，采用“倒三角型”培养模式，激发学生对本专业的学习兴趣，加强技能知识的学习和训练，安排前厅、客房及餐饮等部门的专业技能实习。课程设置的主要目标是培养学生成为旅游酒店管理学科上的通才，并具备一定的技能，使学生在今后不同的工作岗位上充分发挥出自己的潜能，以适应动态市场对人才的需求。

我们的课程体系大致为二种。

1、以管理为主的课程体系，注重培养学生经营管理的能力，尤其注重餐饮管理能力培养。酒店管理的主干学科是管理学，但又区别于普通管理类专业，更加突出对技能的考察。因此，开设旅游学概论、饭店管理概论、餐饮、客房及前厅管理、旅游地理学等课程，使专业管理与管理学科有机地结合，熟悉酒店各部门、各环节管理方法模式，既培养了学生扎实的管理理论基础，又培养了学生运用理论分析解决具体问题的能力。旅游管理概论：主要是有关旅游学的基本知识、基础理论的论述以及对有关分析方法的介绍。旅游地理学：主要学习中国地理及世界地理的基本知识，掌握世界各主要旅游国经济地理。餐饮服务与管理：主要学习餐饮组织、菜单计划、食品原料的采购供应等理论知识，使学生在餐饮经营水平和管理水平上有所提高。前厅客房服务与管理：主要讲授前台登记、前台服务、价格管理、客房服务管理、客房经营效益等理论问题及管理方法，使学生掌握前厅与客房较先进的管理方法，并能填制各种前厅报表。

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引言

山东蓝海酒店集团以其经典的品牌影响力和良好的口碑，赢得了一大批专业技能人才的加入，即便这样，学生在初步加入蓝海班以后，还要接受进一步的培训，成为真正的蓝海人。随着山东蓝海酒店集团的不断壮大，已经初步实现旗下各品牌酒店的连锁经营，主要以品牌输出为主。山东蓝海酒店集团的终极目标是打造国内一流，甚至具有世界影响力的酒店。

1帮助学生树立正确的学习理念

通过社会问卷调查，笔者了解到许多高职院校的大学生在选学校、选专业时都是仅凭自己的感觉去选择的，对本专业的概念，具体学习什么内容，以及进入社会以后所学专业会应用于哪些职业是不清楚的。只有少数学生在选择专业时会大致问一下身边的人对此专业的了解情况，或上网查一下该专业的学习内容和就业前景等。这就造成学生在真正进入学校去学习所学专业时难免出差心理上的落差。所以学校要及时帮助学生去正确认识所学专业及专业的就业前景，树立正确的职业教育人才培养观，根据学生兴趣特点及时进行专业上的调整。当然，在酒店管理这个专业上也不可避免地出现了同样的问题，很多学生错误地认为学习酒店专业是提高学历的一个重要途径，对本专业的发展前景和就业前景非常茫然，这样的认识水平让人们对他们以后的就业充满担忧。可见，高职院校在这方面加大力度，改变此种现状已迫在眉睫。

2壮大以职业能力为导向的师资团队

师资团队是高职院校的中坚力量，随着高职院校的快速发展，引进高学历并且具备与相关专业相对应的丰富实战经验的师资是高职的普遍要求。这样的教师也称之为双师型教师。就酒店管理专业而言，蓝海班不仅是对专业理论知识的学习，更重要的是实践性学习，所以更需要这种双师型教师的指导，他们可以充分利用自己所掌握的系统的理论知识普及基础知识，还可以利用其丰富的酒店行业工作背景进行实践性教学，理论结合实践，切实锻炼学生的动手操作能力，帮助他们提高解决实际问题的能力。

3优化教学模块

3.1基本素质模块

酒店管理专业与很多专业有着密切的联系，例如：让酒店管理专业与英语专业的学生结合学习，酒店管理专业的学生就可以学习好基础口语英语。蓝海班用英语进行简单的交流是非常必要的，因为一般酒店都不会配备专门的英语翻译人员，所以酒店管理专业的学生将来在工作中要应对在酒店入住的国际友人。在未来的酒店管理中，难免会遇到这样那样的问题，而这些问题的解决很多都要依赖于法律的支撑，所以掌握好法律的基础知识是对酒店管理专业学生的基本要求。3.2职业基础模块通过实际考察酒店职业的具体工作情况，了解酒店管理工作的基本内容和流程，经过总结提炼，设置实用的职业基础模块，例如：在酒店管理职业中，与之相关联的职业礼仪等需要注意的服务意识及服务理念等。

3.3岗位技术模块

每一个具体的岗位都有它具体的职位职责与基本要求，培养学生熟悉掌握不同部门及不同环节中的管理运营也是非常重要的。细节决定成败，这是人人皆知的道理。酒店管理属于服务业，注意细节更是关键，例如：带领学生进行酒店餐饮的主题实习，可以强化学生的岗前培训，提高学生在这一岗位的职业技能。3.4职业拓展训练模块酒店管理与其他很多专业管理在理念上是相通的，为了拓展学生未来的就业渠道，高职院校可以策划组建一些其他专业管理实践活动，以开阔学生的眼界。因为眼界在一定程度上决定思路，影响学生未来职业规划。

4构建提升职业能力的实训体系

4.1对学生分阶段组织实训

根据酒店管理职责要求，高职院校应由基础到应用，由易到难，分阶段组织学生参加实训活动，包括校内的模拟实训及校外的酒店内部实训。对一年级学生来说，主要是课堂教学实训，加强基础理论知识的学习，通过课堂中的模拟训练，进行现场操作，这对教师创设情景要求比较高。第二就是综合实训，如果高职院校能给学生争取到阶段性实习的工作机会再好不过，如果受现实种种因素的制约，不能提供这种机会，也要尽可能地组织学生走进酒店进行短暂的岗位流程和内容的了解接触，让学生能综合运用所学的知识和技能，处理实际问题。

4.2建设实训基地

现阶段，很多企业还是不能接受学生在本企业实习，鉴于这种情况，高职院校建设专属自己的实训基地是十分必要的，当然最理想的是作为投资人，采用校企联合的方式建设实训基地，一方面有利于学生的实习，提高学生的职业操作能力，另一方面也能解决一部分学生的就业问题，为合作企业源源不断地输送专业性的人才。

5结语

本文以蓝海班为例，理论联系实际，在酒店管理专业人才培养模式上提出了相应的策略，希望对各高职院校的教学工作提供参考。

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目前，酒店人力资源管理的结构层次不够鲜明，存在很多不合理的情况，酒店作为服务行业更属于劳动密集型的行业，再加上酒店招聘要求相对较低，从事酒店行业的工作人员整体面临一个问题就是学历普遍较低，综合素质有待提高，这就直接影响了酒店管理总人力资源结构的分布很不合理，层次结构并不突出；其次，很多酒店的管理人员都是从服务顾客做起来的，虽然有很多极为丰富的工作经验，解决很多相关实际问题，但是与此同时，对于酒店管理的专业知识性不强，缺乏实质的管理创新能力，视野思路需要很大的提高，这也影响了酒店管理的专业结构的层次；最后我们更要认识到目前酒店管理存在的能力结构分布问题，一定要做到管理者职位与其自身能力相互匹配，才能够真正建立一个强大的管理系统，否则则会直接浪费人才或者职位的职能关系，严重影响酒店的经营和发展前景。

二、如何加强酒店的人力资源管理工作

1．合理制定员工职业规划，积极完善绩效考核激励体制。一套完善有效的绩效管理体制不但能够激发酒店员工的工作热情，同时健康的竞争氛围和员工的系统职业规划还能够从一定程度上有效地改善目前酒店行业所面临的人力资源需求缺口问题。酒店员工的频繁离职、跳槽，高素质员工的巨大缺口，从很大程度上来说是因为一般酒店对员工的职业规划重视程度不够，员工在酒店从业看清自己未来发展的希望。其实我们完全可以借鉴现在很多外资餐饮连锁企业的人力资源管理办法，比如说顶新集团旗下的餐饮企业，康师傅私房牛肉面馆。该公司定期会给所有员工进行岗位知识和绩效考核，所涉及员工从普通员工直至公司管理层。实习员工通过考核晋升为正式员工，服务人员通过考核可以晋升为管理人员，一级一级向上，以此类推。同时，员工的工资待遇也随着职位的晋升而增加。当然，如果几次考核都不合格的话，也会受到公司的严厉惩罚，因此被开除也是有可能的。这样的一套赏罚分明的员工考核管理体系，不但能够充分调动员工的工作热情，更加深了员工对本企业文化的理解，增加了企业的凝聚力，提高了其自身的市场竞争力和对外人才的吸引力。酒店企业与餐饮企业都属于服务行业，上述的这种人力资源管理办法完全可以参考借鉴，并结合自己的企业文化加以调整，建立一套系统完善的酒店考核竞聘上岗制度，根据酒店的各个部门的不同情况，进行激励机制的应用，要在制度安排上做到合理，所有的工作人员的机会均等，奖罚分明，所有的员工在同一起跑线，具有相同的工作环境和条件，在一个公平公正的环境下通过合理的奖罚机制来调动酒店员工的积极性，报酬薪水与个人能力的高低、工作认真态度和对酒店的贡献程度成正比例，这不仅是激励机制的合理分配问题，更代表着酒店对于员工的认可和肯定。所以说公平合理的人员考核晋升奖励机制对于酒店的发展具有重大意义，其中既包含了绩效考核，又有奖励机制，还为员工指明了职业发展方向，这样的人力资源管理体制在未来酒店管理中将发挥更为重要的作用。

2．对于酒店的人力资源进行相关培训工作。酒店应该积极正确的认识到工作人员培训工作的重要作用，开展培训工作最主要的是能够通过这样的方式使我们的员工提高自身的业务技能和管理水平，从而提高酒店的营业利润，进而能够提高员工自身的工作收益，增加员工的工作归属感和认同感；我们要明白培训不是简单的形式主义，完成任务。我们要能够多角度，多层次的丰富整个培训内容，做到因人而异，因时而异，针对管理人员，普通员工进行有针对性的培训，培养员工的团队意识，加强员工的专业技能训练。对于酒店员工的培训意味着人力资本的投资，更是提高员工技能的重要手段，能够从根本上解决员工的技能需求，更能够积极开发工作人员的潜能。通过对员工的进行知识、能力以及操作技能的培训，在工作实践中能够更好地提高服务水平和工作效率，有效地改善酒店人力资源结构分布问题。

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（一）酒店管理专业毕业生的知识体系与酒店的岗务需求不对称

Lewin场论认为员工的工作绩效往往受到员工个人能力与个人条件与其所处的环境直接影响，工作绩效与个人能力、条件、环境之间存在一定的函数关系。该理论认为如果员工处于一个不利的环境之中(如专业不对口、技能不匹配等)，就会影响员工工作积极性与创新性，进而影响工作绩效；同时由于员工受个人能力限制，往往无法通过改变环境来改善工作绩效，因此唯一的办法是辞职。虽然酒店管理专业培养目标是能胜任酒店经营管理需要，但目前各高校受制于师资力量与教学设备、对酒店管理的全面认识、实践基地建设缺失等影响，酒店管理专业的课程体系、人才培养模式等方面与现实需要存在着一定的差距，从而造就了毕业生的知识体系与能力与酒店需求不一致；同时许多普通院校的学风浮躁，学习态度不端正，存在“学论”认识，因此没有深入研究、掌握酒店管理相关知识与技术；这些因素使得毕业生的实际操作能力远达不到要求，进而对其工作产生了消极影响。当工作中出现挫折时，这些大学生并没有坚忍不拔的精神，缺乏再学习能力，缺乏改变环境的能力，因此逃离现状是他们的唯一选择。可以说高校酒店管理专业的培养模式需要根据酒店的实际要求进行调整。

（二）酒店管理专业毕业生的职业定位与酒店人才需求存在较大差异

Vroom的期望理念认为雇员工作或不工作的动机主要依赖于三个因素，即雇员通过努力能达到何种绩效，这种绩效是否能带来预期报酬以及员工认为此报酬是否有价值；如果雇员对三个因素都有很高的评价，那么就产生高强度的工作动机，否则就会产生低的工作动机。酒店管理专业毕业生在选择就业时往往首先考虑薪酬福利水平。薪酬福利水平是毕业生的价值体现，当员工对现有的薪酬福利水平满意时，他们会在现有岗位上积极工作；否则就会怠工甚至离职。当前经济不景气，就业竞争压力大，酒店管理职员工薪酬福利水平相对较低，但迫于就业压力和专业对口要求，很多酒店管理专业毕业生被迫入职于酒店行业。入职后持续的低薪酬福利水平，使毕业生的不满情绪越来越明显。其次，初入职的毕业生对酒店管理工作内容往往也存在不满。大多数毕业生认为经过几年的大学教育，他们的工作应该是“稳坐高台，指挥下属”，应该做富有挑战性的工作。然而，现实中的酒店管理工作恰好相反，它需要强的操作能力，需要从基层服务员工作做起，熟悉如客房服务、餐厅服务、前厅礼仪、公关销售甚至安保等最基础的工作。这些不满使毕业生产生了低强度的工作动机。根据亚当斯的公平理论，这种因果关系会加深了毕业生付出与本职位要求的矛盾，促使毕业生产生更低的工作积极性和创造性，甚至离职。深究产生这种现象的原因，表面似乎是现实与期望的差距，但其根源在于毕业生没有了解酒店管理工作的规律，没有认识职业规划的重要性，更没有做好职业生涯规划，大学生的就业观存在严重缺陷。职业生涯规划是指组织或者个人把个人发展与组织发展相结合，对决定个人职业生涯的个人因素、组织因素和社会因素等进行分析，制定有关对个人一生中在事业发展上的战略设想与计划安排。以深圳步集百合酒店为例，2009年11月共接纳了18名大学毕业生在该酒店就业，到2010年9月仅剩5名学生能继续坚持工作[4]。许多大学毕业生在择业时并没有进行职业生涯规划，而是盲目地选择发达地区或城市的知名酒店就业。由于事先对具体情况了解不够，进入酒店后才发现酒店的工作环境不适合自己，或者由于没有明确的发展目标，因而在工作中缺少动力去学习新技能、应对新问题，个人能力得不到明显提高，在酒店受不到重视，久而久之，就会对酒店单调的工作产生厌烦心理，从而离开酒店。此外，酒店从业人员从某种程度上说是吃青春饭，一个大学毕业生干到30岁如果还没有升职到管理岗位，就很难继续在一线服务了。而许多酒店的“二线”安置不了需要转岗的人员，于是许多人选择了离开。实际上，从酒店服务员岗位上退下来的人，掌握其他技能的人很少，加上年龄偏大，再就业的难度就更大。缺乏有效的职业生涯规划，加重“后怕”情绪。

（三）酒店管理专业毕业生低服务意识与酒店高服务要求相矛盾

近几年来，大学毕业生基本上已经是90后学生，他们大多数是独生子女，由于普通家庭对独生子女的教育往往偏重宠爱使他们从小到大养成了独特的个性，尤其形成了以自我为中心的潜在意识，习惯于别人为已服务，而服务他人、为他人着想的理念意识淡薄。在酒店工作的过程中，会表现出工作不够主动、热情、细心、体贴，并容易产生不耐烦、浮躁情绪。久而久之，有逃避现实，另换工作的念头。同时由于当代大学生更乐于追求自由，对生活休闲空间、时间的要求意识强烈，而酒店业作为服务大众生活的特性，有其自身的工作规律，典型特点是大众休闲、放假时恰是酒店业的黄金时期，工作最繁忙之时，加班加点在行业是常事。这种长时间工作、工作强度波动大的行业特点与90后大学生自由个性形成明显冲突。毕业生淡薄的服务意识与酒店特殊的高的服务要求的矛盾加重了毕业生离职的可能。而这种淡薄的服务意识的形成，不仅是毕业生自身固有的时代特征，一定程度是大学专业能力培养的缺失，高校没能在入学那一天起就专业能力要求日复一日地培养服务理念。

二、酒店管理专业人才培养改革的思路

造成酒店管理专业毕业生高离职率的原因主要在于毕业生知识体系与能力不足、职业生涯规划缺失以及服务意识淡薄等。这些原因虽然有外在因素的影响，但根源在于酒店管理专业人才培养模式的缺失。因此提高就业能力关键在于围绕着能力提升而改善其人才培养质量。

（一）强化入学的专业教育

入学专业教育，目的是强化学生的专业认同感。在酒店管理这个特殊的行业里，最重要的素质简单说来就是“发自内心的热爱”。可以说，热爱是干好酒店行业的第一把“利器”。而这项工作不是就业指导部门能单独完成的，它更大程度上依赖于着实有效的专业教育工作，专业教师要把“职业教育”贯穿学生大学学习的始终[5]。

（二）以工作任务为线索确定课程体系与课程内容

高职酒店管理专业课程体系改革的思路是构建以能力为本位，以职业岗位（群）的任职要求为主线，以项目课程为主体的，由公共课、酒店通用能力课、酒店服务能力课、酒店管理能力课、酒店沟通能力课、酒店综合能力模块组成的立体式课程体系。将职业资格标准纳入酒店服务能力课程模块，使课程内容与职业标准相互沟通与衔接，做到课程内容能够覆盖国家职业资格的标准。学生学完这些课程可根据兴趣选择考取中级餐厅服务员、中级客房服务员、中级茶艺师以及中级调酒师等职业资格证书。在组织课程内容时，以工作任务为中心，整合相应的知识、技能和态度，实现理论与实践的统一，课程内容应充分反映酒店业领域的新知识、新技术、新工艺和新方法。

（三）加重实践教学环节，强化校企合作

酒店管理专业是一个注重实践操作的专业。在课程课时结构上不仅要保证实践课时与理论课时比例1：1，更重要的是保证学生在实践岗位上有充分的锻炼机会。可以通过校企合作、订单培养、工学结合等形式加大专业实践能力培养的保障与提升。加大酒店管理专业体验性学习的力度，可以为学生提供真实的实践环境，学生在工作实践中为适应现实的需要而有选择地学习，在身体力行的实践中感受、体验和学习知识，从而激发自身奋发向上的求知欲，在做中学，在学中做，养成独立自主获取知识的能力和素质，以便在社会工作和生活中自我塑造、自我发展、自我完善。只有在实践、实习岗位上锻炼多了，形成了一定的职业习惯、职业风格、职业精神，在实际工作中才会得心应手，游刃有余。校企合作应该成为酒店管理专业人才培养的主要途径之一。不少学校由于科班出身的专业教师少，酒店技能型师资缺乏，酒店专业授课课程大多是理论课程为主，实践、实操课程偏少，更谈不上有规模的模拟实验室或实训基地，导致学生在校期间更多的是纸上谈兵。因此如何提升毕业生的实际操作能力已经成为人才培养中的关键问题。利用企业丰富的实践经验可以弥补不足：实施“走出去”战略，把课堂设在企业，请有经验的酒店管理者现场进行授课，或实施“请进来”战略，把有经验的酒店管理人员聘请为专业教师[6]。

（四）培养服务意识，改变酒店管理专业大学生心智模式

通过导入一些励志课程和拓展训练科目，磨炼学生的意志；通过加强团队精神建设和职业道德、素养教育，提高90后大学生团结协作和吃苦耐劳精神。更重要的是，从入学之初学校就应该有规划的对酒店专业学生进行全过程的服务意识的灌输和良好心智模式的打造。如开设一些职业心理学、职业精神培育、就业心理辅导等等课程，为学生毕业后从事酒店行业打下良好的职业习惯、素养基础。

（五）加强职业生涯规划指导

职业生涯规划是指个人如何基于职业选择过程中所面临的主观和客观因素，确定个人的奋斗领域和目标并努力实现这一目标的过程。换句话说，职业生涯规划要求根据毕业生自身的知识能力、兴趣爱好以及特点等，为自己选择一个最可能发挥自身优势的位置或领域，并由此选择最可能适合自己发展的事业。因此高校应该通过开设一定的课程培养学生的自我评估、职业生涯机会评估、职业生涯发展路线选择、职业生涯行动计划与措施的制定等的能力，指导学生正确的职业生涯规划观。特别是针对酒店管理工作的特殊性，指导学生识别环境、认识自身，学会针对每个阶段制定可行的行动方案。

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二、调查结果与现状分析

变量因素分为18个分别是：01个人掌握的专业技能、02个人掌握的理论知识、03个人对酒店工作的兴趣、04工作中获得的满足感和成就感、05对实习酒店的价值文化认同度、06实习工作的自主程度、07学校实习安排（包括方式、时间等）、08实习工作本身的价值、09健全的实习考评制度、10实习工作内容的稳定性和连续性、11管理人员对实习生的态度、12奖金、优秀实习生等方面的物质、精神激励、13酒店的硬件环境（食宿条件等）、14酒店的文化环境、15信息交流反馈的机会和环境、16酒店提供的各种机会（培训、轮岗、升职等）、17实习酒店的实习制度、18酒店为个人制定职业发展规划。经过统计分析，在实习生管理因素感受均值中，所有变量的均值都大于3，说明问卷中设计的影响因素对酒店实习生的管理都会产生较大的影响。其中均值最大的两个变量分别是实习工作的自主程度和酒店提供的各种机会（培训、轮岗、升职等），分别为4.29、4.28，均值最小的变量是实习工作本身的价值和对实习酒店的价值文化认同度，分别为3.48、3.55。对18个变量进行分类分析，发现酒店提供的各种机会（培训、轮岗、升职等）、硬软件环境以及学校实习安排等因素均值相对比较靠前，即对酒店实习生管理影响较大，而均值相对较小的是个人掌握的理论知识，奖金等方面的物质奖励、对实习酒店价值文化认同感等因素，说明这些因素对实习生管理影响相对较小。这充分说明了，酒店实习生进入酒店实习是为了学习实践知识，提升自身能力，而不是为了获取报酬，所以关系实习生发展前景的因子的均值比较大，而物质激励性因子均值相对比较小。

三、优化酒店实习生管理的对策

（一）建立企校双重管理机制从调查结果可以看出，实习生的学生身份决定了学校对他们将产生非常大的影响力，学校应注重与酒店的协调沟通，一方面可以提高实习生管理效率，另一方面减少学校实习生管理工作。

1.建立长期合作关系，定向培养酒店所需人才学校应选取信誉较好、管理水平较高的的酒店作为学生的实训基地，签订长期实习协议。一方面，酒店应与旅游专业院系领导和实习带队老师进行良性互动，同时，学校邀请酒店资深管理人员挂职，对学生进行授课。可以使学校教师对酒店文化、操作流程等了解，学校教师和酒店管理人员共同教授课程可以使学生所学知识更加切合实际工作，为学生进入酒店实习做好基础准备。让学生进入酒店之前就能调整好心态，部分掌握酒店实践知识，进入酒店实习时更容易投入工作，达到理想的实现效果。

2.酒店与学校共同制定实习计划在兼顾学校和酒店效益的前提下，学校和签订实习协议的酒店共同完成实习计划的制定，这样就可以使得学校可以达到实践教学的目的。在实习期内，酒店可以改变传统的实习生使用方式，增加管理类岗位实习，并在结束时与表现优秀并有意向留在酒店工作的实习生签订就业协议，建立酒店管理人才储备，实现酒店使用实习生目标，提前选拔优秀管理人才。另外，这种形式还可以使实习生在每个实习阶段都有实习目标，为实习生提供实习努力方向和前进动力，改变实习生产生消极怠工的心态，从而提高酒店实习生管理的有效性。

（二）加强实习过程管理

1.为实习生提供培训、轮岗等机会从调查结果的分析可看出实习生接受培训、轮岗等机会的多少是影响实习生管理的最重要因素之一。因此酒店应提高对培训的重视程度，加大培训力度，丰富培训内容和方式。实习部门应分别在实习中期或中后期，对实习生进行岗位轮换，对表现优异的实习生可给予进入管理类岗位实习的机会，并报至人力资源部，为酒店挖掘优秀管理人才提供信息资料，有人力资源部备案。争取在实习结束后与实习表现优秀的实习生签订就业协议，为酒店储备优秀管理人才。

2.健全绩效考核评价体系酒店对实习生仅仅是依据与学校签订的实习协议要求对实习生进行最终评估，这就使得实习生在实习过程中没有既定的目标，也没有驱动的力量，实习生不知道自身表现是否符合酒店正式员工的要求。学校应根据实习生所在实习部门和实习岗位工作职责，采用关键绩效指标设计方法，为实习生设计一套关键绩效指标体系。指标设计流程为确定工作产出—建立考核指标—设定考核标准—审核关键绩效指标—操作实施—改进，从设计流程可以看出指标设计不是一次完成，永恒不变的，而应该是一个在操作实施过程中不断总结，不断改进，循环往复的过程。

3.完善实习生津贴体系调查结果表明物质激励和精神激励对实习生管理的影响相对较小，实习生进入酒店实习主要是学习实践知识，不是获取报酬，对津贴高低相对不太敏感。但是，如果没有激励，酒店使用实习生达到的效果可能只有给予激励时的40%或更低。通过马斯洛的需要层次理论，我们可以知道，自我实现的需要是五个需求层次中最高层次的需要。因此为了对酒店实习生进行有效地激励，酒店应改变现有的固定津贴的单一形式，发挥激励手段的作用，完善实习生津贴体系，其中酒店应该在提升津贴等形式的物质激励的同时，更加重视各种形式的精神激励。

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中图分类号：F719 文献识别码：A 文章编号：1001-828X（2016）08-0000-01

伴随着改革开放近四十年来我国经济的飞速发展，快捷酒店业也随着人们对于消费理念的不断改变迅速在我国酒店行业中站稳脚步。虽然发展前景广阔，但是也面临巨大的市场竞争和挑战，这就使快捷酒店经营者必须要在对酒店经营环境进行调查分析的同时针对出现的问题及时有效的进行解决，使其能够在巨大的市场竞争中脱颖而出。所以，对快捷酒店的管理分析就变的十分重要。

一、市场调查与营销管理工作

在快捷酒店产品的销售方面，快捷酒店需要对自身的产品，顾客需要的产品等进行调查和了解。这就要求快捷酒店管理者需要对酒店产品的市场进行调查工作，这个调查可分为外部和内部两部分。外部的市场调查包括同行业市场调查、酒店相关行业的市场调查和潜在客户的市场调查。内部调查则通过酒店前台建立入住客户的档案资料，对客户进行售前、售中、售后等的跟踪服务调查，实时了解顾客对各种酒店产品的使用满意度。同时酒店内部需要通过建立合理的管理机制，使员工能够反馈顾客的各种合理要求和自身的建议，使内部的管理与经营方式越来越完善。从目前快捷酒店行业的发展方向来看，快捷酒店在做好各种硬件的同时，软件方面也需要不断加强，加大酒店的宣传推广力度，使客户能够从各种途径对酒店进行了解、认识进而选择入住。同样，建立好网络订房平台，为用户提供各种优惠和折扣，满足客户方便快捷预定快捷连锁酒店客房的目的。

二、内部的管理完善

人们常说21世纪人才最重要，任何企业单位想要进步发展，都必须注重人才的培养，快捷酒店行业也不例外。快捷酒店如果想要占据一定的市场地位，实现健康稳定的发展，就必须有一个稳定高效的人才队伍。首先，建立快捷酒店的后勤保障团队，依据经营状况与实际需求状况来进行合理的人员分配。同时，建立定期的员工培训制度，通过对酒店员工进行岗前和岗中培训，使员工在提高自己修养的同时，增强自身的业务素质。作为快捷酒店产品的销售，快捷酒店管理者首要了解公司自己身所拥有的产品，顾客已有的产品和顾客所需求的产品，这样才能“对症下药”投其所好的提供服务，全力满足客人的需求。因此，快捷酒店管理者要对酒店产品的市场做以市场调查；这个调查分为两个层面：一个是外部的市场调查，一个是内部的市场调查。

此外，还要注重开发绿色酒店产品。随着酒店消费者对绿色产品的追求和环保意识的加强，酒店业的产品开发应考虑与社会以及人类环境的协调，开发有益于自然与社会的可持续发展以及酒店消费者自身健康的产品，突出酒店产品的绿色文化内涵，追求永远绿色的酒店体验。

三、加强对直营店和加盟店的管理

快捷酒店应该通过综合合理分析，调节直营店与加盟店的比例，在直营店的标准规范与加盟店的自主意见之间找到一个平衡点，使快捷酒店总部能够以同一个的标准结构为基础，实现对直营店和加盟店的同步有效管理。同时，对于加盟店的管理需要比较详细的经营数据，对包括营业收入、支出成本、各个房间的净利润等进行分析，指导建议加盟店对每间房每日的直接费用和间接费用进行合理的定位。

四、酒店物业选择和人才管理

快捷连锁酒店的效益与其所在的地理位置有很大的关系，所以，在快速扩展过程中，选取合适的位置非常重要。还有就是对人才的管理，通过快捷酒店的人员管理体系，增强员工工作的积极性，提高工作效率。酒店在员工培训上，需要努力使员工具备良好的个人素养和业务素质。其中包括：良好的服务心态，尊重顾客并满足其合理的要求。具有熟练的基本技能，减少工作中的失误造成的不良影响。注重个人形象，干净整洁，无不良的卫生习惯，健康的个人气质。服务过程中标准规范，使顾客感受到专业的服务。具备责任感，不马虎不推脱，对错误及时改正。此外，还要具有良好的团队精神。在后续员工管理工作中，需要着重培养员工的工作技能，为他们灌输必备的企业文化，实施激励机制，完善现有的考评机制，优胜劣汰，提升员工工作积极性，提升团队效益，为用户提供具有特色的服务。

五、建立安全管理预案

快捷酒店的各种消防、电器等设备应该始终是安全、完好的。员工在正常的工作过程中，需要定期检查和不定期的抽查设备完好情况，进行日常维护工作，确保其在需要时能够正常使用，同时，还需要建立事故发生时的应急管理预案。

六、快捷酒店的经营管理的发展方向建议

快捷酒店的发展已逐渐转向现代企业化，实现了产权与经营权分离。完善酒店行业管理体制，实现快捷酒店的快速健康发展。不断加强和外界的交流，通过学习研究世界上排名前列快捷酒店的管理经营的经验方法，结合自身特点，向国际化的发展目标前进。在结构上快捷酒店向集团化的方向发展，通过整合现有的资源，实现规模化，增加经济实力，有利于酒店业务的拓展，保证市场占有率。树立快捷酒店的品牌效应，确保客源的稳定性。

七、结语

随着人们对生活质量要求的不断提高，快捷酒店成为人们出行在外的较好的选择，本文对快捷酒店的管理进行分析，并通过各个方面对快捷酒店管理进行介绍，最后提出快捷酒店发展方向的几点建议。

参考文献：

[1]满姝.论经济型酒店在现代酒店业市场竞争中的地位――以如家快捷酒店为例[J].辽宁广播电视大学学报，2008（03）.