餐厅营销策略范文

引言：寻求写作上的突破？我们特意为您精选了4篇餐厅营销策略范文，希望这些范文能够成为您写作时的参考，帮助您的文章更加丰富和深入。

篇1

功德林素材饭庄推行开放式经营理念，把目标市场定位在佛教僧侣、政界头脑、中外素食主义者、养生主义者、追求瘦身健体的年轻人士以及老年人群。这些群体的人数呈现上升趋势，功德林不仅找到新的市场机会抢占先机，而且通过其他合适的营销手段在市场竞争中始终保持一定的消费者数量和市场份额。

（二）市场定位差异化

始终把求善、求健康的经营理念融入服务中是功德林的又一个理念。所以功德林的市场定位就是以佛家文化为主题的古朴典雅饭庄。对于环境设计，功德林首先突出佛门素食的特点。在外形设计上采用端庄古朴典雅的特点，在内部设计上着力体现佛家文化气息。考虑到目标顾客群体的多样化，功德林的三层楼各有特色，便于顾客“各得其所”。

（三）产品差异化

功德林的经营理念之一就是引导顾客健康饮食，合理消费。功德林根据营养学的相关知识和健康饮食的需求，精心制作出既美味又营养的各类素食佳肴。在食物的制作上，功德林严格遵守素材素做的法则，忌口的原料、搭配不科学的烹饪方法都不得使用，来保证各种素类原材料的最终成品能达到其能实现的最高营养价值。经过多年的潜心经营，功德林形成了一个完整的菜系，牢牢占据了较大的市场份额。

（四）定价策略差异化

功德林在定价策略上的差异化在于以中低档为主源，以高档为龙头来满足不同消费层次的需求。面对众多大众消费群体，功德林坚持实行薄利多销。当承接各类高档宴会，款待各界首脑，功德林也可以拿出高档的菜肴来满足这类群体的需要。

二、热带雨林餐厅在中国市场的失败

（一）国内外顾客体验价值的差异

热带雨林的差异化在美国是成功的，但是差异化的选择还要以顾客的消费特点为根本。国内的“热带雨林”没有结合我国的实际情况进行消费者分析，由于国内外文化背景、经济发展水平以及消费者行为习惯等的不同，这就要求“热带雨林”在我国经营时不能完全照搬国外的管理和经营模式。

（二）主题选择

在选择主题时，需要与全面的市场分析顾客需求调查结合起来进行。虽然热带雨林这个主题新颖，吸引眼球，但要营造独特的主题文化，注定了公司经营者要投入巨大的成本，所以其定价势必高于餐饮业的平均水平，导致消费群体太小最终入不敷出倒闭。

（三）主题的持续性

顾客的消费喜好与需求是会发生变化的。“热带雨林”虽然带来时尚消费的新热点与新体验，但由于“营造”主题的硬件在短时间内不可能有太大的改变，而随着时间的推移，如果菜品也没有推陈出新，顾客将很快对此失去新鲜感，顾客便会流失。当然，主题的持续性会和价格、顾客消费习惯等因素紧密结合，共同作用，从而导致了顾客对主题持续性的评价降低。

三、主题餐厅差异化营销存在的问题与对策

（一）存在的问题

1.定位不准、主题不当

主题餐厅选择一个合适的主题十分关键。主题无所谓好坏，只有是否合适。有些餐厅的经营者会选择冷门的主题，刚开始可能会引起广大群众关注，但难保时间久了人们会失去新鲜感。所以经营者在选题是一定要仔细斟酌，以免赚足眼球却没赚到利润。

2.主题不鲜明、环境不突出

主题餐厅吸引眼球的地方就在于其令人映像深刻的用餐氛围，场景布置，独特的甚至私人订制化的用餐体验。但真正名副其实的、主题突出的餐厅并不多，在这种情况下，消费者会产生一种上当受骗的感觉，进而不会进行二次消费。这样是得不偿失的。

（二）解决对策

1.准确定位与选题

餐厅经营者应通过SWOT分析法，确认本身的竞争优势、竞争劣势、机会与威胁，然后进行市场细分，准确定位。定位之后要抓住当下流行元素选择合适的主题进行，不要盲目跟风，形成自己的特色才能，独占鳌头。

2.菜品力争多样化并体现其文化内涵

菜品要定期推陈出新，对流行食尚高度敏感，并在其基础上加以改良，形成自己的特色和风格，永远保持与潮流同步才不会被淘汰。但是改良之后的特色与风格必须与自己的主题相互呼应，体现自己主题想要体现的文化内涵。挖掘主题文化的底蕴，除了菜品多样化意外，菜品所体现的情怀也是非常重要的。

3.服务要尽量满足消费者的潜在需求

除了特色菜品，餐厅最好还能提供一系列与主题有关的服务。如以少数民族文化为主题的餐厅，顾客可以免费穿当地特有的服饰拍照留念等，牢牢抓住消费者的心。服务员的服务方式与态度也是可改进的方面。他们的服务不仅需要与主题相契合，还要对主题有深刻的理解，才能与顾客进行充分准确的交流，使顾客有更好的用餐体验，做到“赏心悦口”。

不论是餐营业还是其他行业，采取差异化营销策略可使企业避开现如严重的同质化竞争并获得超额利润，在满足顾客的不同需求的同时扩大企业的市场占有率。企业除了可以通过分析自身优势与劣势来进行目标市场的选择及定位来实现差异化优势,也可以依据差异化营销组合4P来选择差异化变量，建立优势。但消费者的需求在不断地变化，所以为了保持差异化竞争优势的持久性，企业必须坚持不断创新，才能保持竞争优势。

作者:张映辉 刘碧华 单位:吉林化工学院经济管理学院

篇2

“手机是可以上网购物，但屏幕那么小，很多细节都看不到，不方便！”这是手机上网购物主要不足。 “手机上网打发时间还可以，但真要我购物，我还是要用电脑仔细研究一下。”手机购物最大的问题，就是屏幕太小，看上去“没感觉”，无法刺激消费者购买冲动。但随着二维码逐步进入电子商务市场，这个问题被解决了。淘宝天猫商城公布新LOGO同时，展示了其二维码购物技术，例如，我们在商城百货专柜，看中了一件饰品。拿出手机，扫一下柜台旁边的二维码，就可以进入商品的购买页面，填下订单，很快就可以成功购物此物件。这种移动网购主要采用二维码识别等新技术，用户只须拥有一部智能手机，并安装指定软件，便能够通过手机的摄像头扫描商品二维码，而后直接通过手机下单购物。

二、刷二维码购物可节约时间

二维码是用某种特定的几何图形，按一定规律在平面分布的黑白相间的图形记录数据符号信息的；在代码编制上，巧妙地利用构成计算机内部逻辑基础的“0”、“1”比特流的概念，使用若干个与二进制相对应的几何形体来表示文字数值信息，通过图像输入设备或光电扫描设备自动识读以实现信息自动处理。二维条码/二维码能够在横向和纵向两个方位同时表达信息，因此，能在很小的面积内表达大量的信息。对二维码追溯系统均不太清楚，也没有一人下载了手机查询二维码的APP（手机应用程序）。看起来，要想刷二维码购物走“入寻常百姓家,”还要有个不短的过程。启动农产品质量安全追溯系统，市民只要用手机扫一扫蔬菜包装上的二维码，蔬菜的品种来源、打药时间、农药残留检测是否合格等信息都一清二楚。

三、茶餐厅实现二维码营销的途径

二维码火了，一夜之间，咱们如同现已被二维码的世界包围了，许多商品纷乱把二维码印在包装上，咖啡厅、超市、地铁、商场里，随处可见二维码的身影。有人说，二维码是下一代移动互联网最快捷的入口。茶餐厅二维码营销怎么做?云媒体营销平台给企业的营销方式和品牌塑创造了一个新的方式。二维码是下一代移动互联网最快捷的进口。早年，消费者看到某种商品，要查询详细信息、或许获取优惠券，需要通过手机查找查询，而如今，消费者只需要扫描二维码，就可以直接导入条码中所躲藏的商品网页或许其他一些商家希望消费者看到的内容。

网上团购的餐饮券是一个二维码？那么到了饭店怎么使用呢？现在很多团购、网店消费，消费者都会收到一条二维码彩信，用户只需要到指定茶餐厅将二维码彩信出示给服务员，茶餐厅内会有专业的二维码扫描设备，扫描手机内彩信即可自动识别，不用再想以往的团购凭证，需要核对账号、密码，等待服务人员登录系统输入验证成功后才能就餐。二维码彩信从扫描到验证过程，完全无需人工参与，数秒便验证通过，减少了排队等待的时间。越来越多的人都在使用微信聊天、发图片通过扫一扫扫描二维码获取信息。餐馆老板可利用二维码做了一个很令人惊讶的事情，那就是通过微信订餐，同学们可扫描餐馆老板提供的二维码加入微信订餐群，通过微信提前预约伙食，即可解决吃饭排队的烦恼。餐馆老板在点餐台上摆着一台笔记本，二维码图像被当成了桌面，只要拿手机扫描一下，就可以加到餐馆老板的订餐群里面来，每天餐馆老板都会把午晚餐的品种群发给大家，想吃什么只要给餐馆老板语音留言或者发文字信息都可以。放学后来到食堂就能直接拿饭，不用排队。以往学校的同学在放学后，尤其在中午，吃饭时间比较集中，点餐吃饭经常要排队，往往要等20分钟左右才能吃到饭，而餐馆老板推出的二维码扫描订餐大大节省了同学吃饭的时间，比如某同学用微信提前告知他在12点5分到食堂吃某种菜，餐馆老板就会在11点50分左右提前开始准备，该同学来到食堂直接就可以凭微信留言信息来领取。现在二维码的使用越来越广泛，像商场里面推出扫描二维码获取打折信息，用二维码作为安检通过扫描二维码来验证客人信息，用二维码实现质量追溯，刷二维码买房、买车，二维码做广告等等，电视上、生活中到处都可以看见二维码。

四、茶餐厅二维码营销策略

（一）、推行进程处理优化

在移动互联网时代，公司无法简略有用的低本钱的完结现场管控，云媒体推行办法―“进程处理、分段治事”，灵敏帮公司将繁琐的常态互动推行进行快速优化， 通过二维码方法优化推行处理进程，提升客户效力质量，降低处理本钱。

（二）、效果数据量化分析

通过互动推行活动快速搜集顾客的来历，注重点，反响定见，运用领会信息，完结对推行进程中的办法效果、喜好所向，时辰分布、客户满意度等方面多纬度多角度进行精准的数据核算以及详尽的数据分析，然后完结推行效果的量化以及商业机会的挖掘。

（三）、互动推行效果增强

篇3

看似简单的游戏植入，却让农行收获了难以想象的互动效果。据统计，在“农行金e顺，伴您轻松做大厨”整个活动期间，累计建造了农行体验馆349万个，进入体验馆并参加答题的人次达到1870万次，是体验馆建造数量的5.3倍。同时，活动期间，为好友提供农行主题的帮助次数超过330万次!

进入互联网时代，借助网络平台获得品牌营销的机会变得越来越容易，也正因为此，信息的“爆炸”让消费者越来越难以记住你想传达的信息。如何让人们知道、记住、体验并形成认同?这是近年来营销者共同关注的话题。“农行金e顺”在开心网上取得的成功带来至关重要的三点启示：

第一，充分了解你的产品。金融理财产品给人的印象通常是严谨、高深和充满“距离感”的，在传统观念中，很难想象一个金融服务品牌会跟社区游戏扯上关系。可见，“农行金e顺”选择了“开心餐厅”，这本身是一次多么大胆的举措。

当然，这次合作并非没有想象中困难。金e顺是中国农业银行基于现代电子信息技术的在线金融服务品牌，主要包括网上银行、电话银行、手机银行、自助银行、电视银行(家居银行)等在内的交易渠道体系，以及客户服务中心、消息服务和经营门户网站等在内的服务渠道体系。“灵活、轻松、方便”，是金e顺最想传递给普通用户的基本印象。因此，有着近亿用户的中国最大SNS网站开心网，以及拥有超高人气、以轻松娱乐为特征的明星游戏开心餐厅，就成为理所当然的选择了。

篇4

餐饮服务创新是指发生在餐饮服务中的各种创新活动，通过服务传递方式、服务流程等方面的变化和变革，向目标顾客提供更加高效、周到、满意的服务产品，并创造出更大的价值和效用[1]。餐饮服务创新策略则包括服务观念创新、服务管理创新、服务环境创新、服务过程创新等。4C营销理论又称4Cs营销理论，以消费需为导向，重新设定了市场营销组合的四个基本要素：消费者（Customer）、成本（Cost）、便利（Convenience）和沟通（Communication）[2]。

一、营养纤维餐的发展现状

营养纤维餐属于新兴名词，至今没有准确的含义及界定，因其用料中素食占较大的比重，所以人们通常将营养纤维餐等同于素食餐。该行业刚刚起步，受到地域及国情各方面的限制，多数人们对营养纤维还不是很了解，概念模糊。

同时，相对与传统餐饮，营养纤维餐厅的数量极少，甚至没有。据统计，在北京市，只有朝阳区光华路22号光华SOHO3楼325室（汉威大厦对面）的一家，名为营养素健康茶餐厅；在广州市也仅有一家，即位于白云区云山路消化楼1楼（近祥云路）的营养膳食快餐中心；而在昆明市，没有一家真正意义上的营养纤维餐厅。市场上存在的营养纤维餐厅除了提供的营养纤维膳食具有特色外，整体的经营模式与其它餐厅没有太大差别。环境设施、附加服务、营销手段和品牌文化等没有新意。

二、面向消费者的创新服务策略

面向消费者的创新服务以消费者的表象需求和潜在需求为导向，对产品和市场细分进行创新，并依据市场细分对象的特点对产品套餐进行搭配。

1.产品创新

（1）菜品本身创新。在传统菜肴的基础上进行高纤维多营养的改进，营养师不断地结合客户需求和科学研究制定新菜品，对原料选择、烹饪方法等进行创新，就是营养纤维餐对菜品本身的创新。菜品套餐的搭配也可以是一种创新，营养纤维餐可以将主食、主菜、汤类、甜点、饮品、糕点组合成一个套餐，也可以任选几样进行组合，用以满足顾客的不同需求。

（2）菜名创新。在菜品创新上，营养纤维餐还可以通过对菜名经行创新，例如将菜品按卡路里来命名；根据原材料中的时令蔬菜结合时令来命名；或者根据典故来命名，如：黄鹂鸣翠柳、蝶恋花、水中月等。

2.细分市场创新

从营销方面来看，首先应该对快餐企业的市场进行细分，按照消费者群体的区别，一般可以划分成休闲和家庭快餐、学生快餐、职工快餐、差旅快餐[3]。营养纤维餐可以按照市场需求，结合自身特点，将目标市场细分为白领市场、孕妇市场、儿童市场、老年人市场和病人市场，并配备相适应的套餐。

三、面向成本的创新服务策略

面向成本的服务创新策略主要体现在整个生产流程中对原材料进行最大程度地整合和减少原材料的购进的中间环节，从而达到节约成本又保证产品质量，同时还能体现品牌文化，获得顾客信赖的目的。

1.直接从农场进购原材料。在营养纤维餐吸引人们的亮点就在于原材料来自各大农牧场，其绿色健康有保障，创新可以在于每天直接从农场进购当天采摘的新鲜蔬菜。

2.将原材料进行出售。营养纤维餐厅可以在不影响日常销售的情况下，以提前一天以上预约的方式，将原材料进行出售。

四、面向便利的创新服务策略

面向便利的服务创新策略最主要的是在服务过程中为消费者提供便利，包括用餐便利、购买方式便利、认知品牌便利等，而认知品牌便利可以融入入到其他各种便利的设计上，让消费者更加直观地感受到。

1.盛放器皿创新。对盛放器皿进行创新，重点在于方便消费者用餐，然后尽可能的使其贴合营养纤维餐的主题。如盛放汤类的器皿，不选用市面上直径短、深度高的炖盅，而是定制直径较宽的、深度适度的炖盅，方便顾客使用汤匙食用汤料，同时设置器皿外形贴近菜品名称。

2.菜单创新。通过对菜单设计的创新，突出营养纤维的主题页不失为一种创新，比如将菜单外形设计成原材料――果蔬、菌藻状，或将菜单里的菜品图立体状等。

3.下单方式的创新。设置电子菜单进行电子点餐，从点餐到菜单都利用电脑进行数据统计和分析，有利于减少服务人员和提高下单速度；提前网络下单，顾客一入座就能立马上菜；接受顾客提前预约原材料的购买，如月度、季度的购买，减少顾客的麻烦。

4.送餐创新。营养纤维餐很大一部分以绿色蔬菜为原料，为保证选择外送的顾客食用到色香俱全的菜品，可以将外卖箱用保温箱取代，同时对外送的外卖产品配送营养纤维常识说明书。

五、面向沟通的创新服务策略

顾客对餐厅服务质量的感知很大程度依赖于顾客自身与餐厅员工、环境及其他因素之间的互动[4]。面向沟通的服务创新策略的关键是打造好直面的、基本的沟通，即与服务人员和餐厅环境的沟通，再深层次地打造消费者与餐厅文化的沟通。

1.顾客与服务人员的沟通创新。营养纤维餐厅让顾客和服务人员之间除了销售过程的沟通外，贴合餐厅的主题，进行营养纤维知识的沟通，增加彼此知识的同时，拉近距离，由买卖关系变成朋友关系，加强沟通。

2.环境设置的沟通。环境是沟通中最直接的外在感触，真正有创意的环境未必是最豪华的，关键在于“主题”突出， 让顾客找到一种“感觉”，为不同的客人群体创造不同的餐饮环境[5]。营养纤维餐的餐厅创新则可以体现在将餐厅布置成绿调为主，桌椅为淡色系，穿插富含纤维的代表性植物和高营养的禽类、鱼类的装饰摆设和布艺配件，设置成植物王国。

3.企业文化的沟通。企业文化是企业的根本，也是核心竞争力，顾客与企业是否能紧密结合起立取决于企业文化是否在两者之间架起桥梁。因此营养纤维餐厅可以将绿色、健康、环保、长远发展的企业文化体现在餐厅布局中，形成生态自然的企业形象，如将企业文化编制成图悬挂在餐厅里、创办企业文化日、提供托管服务、等行为进行创新。（作者单位：云南师范大学文理学院）

2013年地方高校国家级大学生创新创业训练计划项目（项目编号：201313625001）阶段性成果。

参考文献：

[1]刘艳.谈我国餐饮业的服务营销与服务创新[J]. 市场周刊（理论研究），2010，11.

[2]潘祖凡.基于4P、4C、4R市场营销组合理论的企业营销策略研究[J].现代企业教育，2014，05.