餐厅礼仪范文

引言：寻求写作上的突破？我们特意为您精选了12篇餐厅礼仪范文，希望这些范文能够成为您写作时的参考，帮助您的文章更加丰富和深入。

篇1

所以这里偏题讲讲中高档西餐厅应该注意些啥吧。

首先我要讲的也是最重要的一点，就是自信，对待那些比较陌生的东西要有一种从容不迫的态度。不管是攒了好多天钱才敢去一次的馆子，还是自己吃的少不了解的餐厅。

好我们来讲自信的实际应用。

基本上国内的高档西餐厅，还是形式大于内容，价格贵的很大一部分原因是环境。所以要想确保有个好的位置，去之前还是先预约吧。

然后等你到了那，就有人跟你确认预约信息。比如知道了你是王先生，等你走到大厅遇到的第一个服务生就会跟你打招呼晚上好王先生了。然后把你带到你的餐桌，为你们拉开椅子引你们坐好，帮你保管好行李大衣雨伞什么的，就有人来为你点单了。

1.点菜篇

当你看到一本薄薄的菜单，和一本厚厚的全是英文的酒单时，千万不要慌!拿出态度的时候到了!这个时候的态度决定了你在服务生和厨师眼里的地位和他们内心对你的尊敬度。

看看菜单，如果你不知道怎么点单，就大方的问服务生，你们这里有什么特色菜?有什么好吃的?

服务生会Blablabla给你介绍。

你可以继续看着他的眼睛微笑，你有什么自己喜欢的菜可以为我们推荐一下?

服务生会Blablabla给你介绍。

继续微笑着问他，你为什么喜欢它?

如果服务生不假思索的告诉你这道菜有多么的美妙，他是多么的喜爱，份量又刚好什么的。只要这个菜的价格不是太贵的，相信他的推荐一定是真心的，你听他的建议点准没错。

如果他愣了一下，然后告诉你因为这个菜材料新鲜啦大厨擅长啦。千万不要相信他的话，八成是这东西的材料已经在厨房好多天再不卖就坏了或者有提成什么的。

好，现在你已经判断出来为你服务的这个人是好心还是黑心了(其实高档西餐厅的大多数服务生都是真心为你服务，如果你是个好的吃客或者态度上让他感觉到你是个值得尊敬的人，他都会真心为你在这里吃的开心而高兴的)。

接下来，如果你觉得可以完全信任他，大可以告诉他你们的偏爱喜好，然后让他为你们推荐一份结合该餐厅特色的适合两人吃的前菜主菜以及饭后甜点，你再做少量调整。

如果你想自己点，遇到两道菜之中拿捏不准的，微笑着盯着他的眼睛，真诚的寻求他的建议。

警告：千万不要在服务生面前，也不要在服务生还在为你点单时在伴侣面前吹嘘你吃过多牛逼的馆子多厉害的菜式。服务生见过太多各种各样的客人，一眼就能判断出你是个牛逼的吃货还是的客人。如果你是真正懂吃的人，你会赢得餐厅里从服务生到吧台到厨房的所有人的尊敬，不管是给你的香槟酒的温度还是牛排的火候，大家都会认真对待以求你的满意。如果你被发现是个的客人，呵呵......给你的出品基本都是随意对待的。服务生笑着为你服务的同时，心里也会在想你是个傻逼，给你推荐的东西绝对也是不甚靠谱了。

我们当然不可能对所有的菜式都了解的非常清楚，更多的时候我们对一些外国餐厅完全是一无所知的。这个时候，你应该靠你的谦逊、自知和为人处事来赢得他人的尊重。

2.点酒篇

这个真要说起来，可就专业深奥的去了。

一家真正的高档西餐厅，酒水单基本都厚的跟书似的，而且基本都是英文。

如果你对葡萄酒鸡尾酒烈酒知识不了解的话，唯一的办法就是咨询侍酒师的建议了。

在服务生为你点单的时候，帅气的问他，你这儿有侍酒师(餐厅里专管酒水服务的人)么?可以请他来为我们点酒么。

如果没有，额，你也只能寻求服务生的建议了。如果这个服务生酒水知识还不专业，你就清楚了这根本不是家高档西餐厅。下次别花大价钱在这吃了。

如果有，等侍酒师来之后，就告诉他你点了什么菜，让他为你点的菜选一些适合的酒吧。他推荐的一般是葡萄酒。红酒啦白葡萄酒啦起泡酒啦香槟啦什么的。

如果他为你推荐的酒的价格高于你的预算，你只用指着一瓶和你预算差不多的酒问他，这个如何，别人就懂了。

等他为你推荐了你能接受的价位的酒，就按他的建议选吧，绝对比你自己瞎点靠谱。

如果你囊中羞涩或者俩人酒量不好，也可以点House wine(也就是按杯卖的葡萄酒)，以国内高档西餐厅的现有水准，基本没啥便宜又特别好的东西，让他建议之后，随便买一两杯吧。

实在不能喝酒，就点含气或者不含气的瓶装矿泉水吧。便宜，促进食欲，能向伴侣表明你的生活格调，挺好的。

注意事项：酒可以点的不够好，但一定要注意的是，要分清开胃酒配餐酒和餐后甜酒的区别。不懂请去Google。打个比方，如果你要讲礼仪格调品味什么的，就不要在吃甜食时点一瓶非甜酒，也不要一上桌先点咖啡。如果你不讲礼仪格调品味就可以无视了。

3.高端大气上档次篇

如果你吃的很愉快，别忘了感谢为你服务的服务生。

如果你想再提升一个档次，可以让服务生请大厨出来表示你的谢意。但这一招一定要慎用，很容易不成反砸自己脚。

因为如果这道菜确实是大厨很得意的作品很用心做出来的，你这么做，大厨就会知道你是一个厉害的吃货，而且因为你的赞许而高兴，他会跑出来跟你聊聊天，甚至送你个甜点或者一两杯酒。

如果这道菜是大厨随心所欲随手弄弄甚至人手不够让做冷盘的师傅做的一类，对这样的作品给与过高的赞誉，只能证明你是个不懂吃还想的人。他很有可能只会在听到服务生转达你的要求后，冷笑几声，接着随便支一个人出去告诉你人家正忙着不便出来很高兴你能喜欢了。

4.礼仪篇以及其他一点什么

我好像没啥特别想说的了，如果有再补充吧。

最后随便说几句，最基本的餐桌礼仪，包括入座刀叉使用什么的，请去google。

最基本的西餐知识，比如前菜主菜甜点什么的，请去google。

篇2

一、查询是否有WineList。想点葡萄酒但又发觉餐桌上并没有葡萄酒牌winelist或酒水牌beveragelist上没有葡萄酒时,应问侍应有没有winelist。Winelist通常不会摆在餐桌上,只会待顾客查询时才拿出来,这是餐饮业的惯例──尤其对於高级的西式餐厅。

二、向侍应念出想点的葡萄酒的名称。正式向侍应点酒时,请念出葡萄酒的大概名称。何谓大概名称？通常包括三点：〈一〉、酒庄名字或品牌。如ChateauLaFrance（酒庄）、Romeo&Juliet（某法国牌子）或CartaVieja（某智利牌子）。〈二〉、该葡萄酒的款型。出葡萄酒的款型有二大分法。(1)、以产区为准,这在欧洲尤其流行。每个产区都代表大约某一种风格,於是约定俗成,以产区为种类。(2)、以葡萄的品种为类,这在新世界──亦即非欧洲国家尤为流行。不同的葡萄品种带来不同口味的葡萄酒。(3)、以系列名称为主。以中国最出名的酒庄张裕为例,出产了数个档次的红酒,最高级的叫高级解百纳干红葡萄酒,次者为干红葡萄酒。留意一点,系列名称可能包括葡萄品种。〈三〉、年份。较专业的饮酒者会视同一品牌不同年份所出的酒为不同的酒。此做法尤其适合於欧洲葡萄酒,原因欧洲每年之天气极尽不同,因而所出的酒不同年份可能有颇大的质量差距,风格也可能是年年不同。

举例,以下是五支不同的葡萄酒在WineList上的写法。读者请尝试在不需全读所有文字情况下向侍应指出该葡萄酒....

葡萄酒牌WineList

法国France

Bordeaux

1.ChateauLaFrance,Medoc,CruBourgeois,1998

Beaujolais

2.Romeo&Juliet,Beaujolais,1997

意大利Italy

Piemonte

3.BorgogneBarolo,1997

智利Chile

4.CartaViejaMerlot,Manle,1999

中国China

5.张裕高级解百纳葡萄酒,1995

点酒答案

三、开瓶前确定该瓶葡萄酒。点酒後,侍应便会取出该支葡萄酒让你过目──侍应不可在顾客未察看该瓶葡萄酒便开瓶。因为顾客可以：〈一〉、察看葡萄酒是否本人所点的酒。规矩是,如果你点了头意示侍应可以开瓶,即使最後你发觉侍应给错了酒你,你也不能反悔。〈二〉、观察葡萄酒的贮藏状态,如酒塞有没有严重的凸上──这表示木塞得不到湿润,不能在涨大的情况下防止空气氧化葡萄酒,如有这情况顾客可叫侍应换另一瓶状态更好的。

四、亲眼看着酒开瓶。当顾客示意接受该瓶葡萄酒後,侍应应在顾客面前开酒,原因可能是防止餐厅方面混入较低档次的酒入瓶内。如果该瓶为白酒或香槟,侍应应於开瓶前把酒放入冰桶内。如果顾客不知要雪多久,可请教侍应──假如你对他有信心。

篇3

以下是点酒过程中由始至终要知道的要点：

一、查询是否有WineList。想点葡萄酒但又发觉餐桌上并没有葡萄酒牌winelist或酒水牌beveragelist上没有葡萄酒时,应问侍应有没有winelist。Winelist通常不会摆在餐桌上,只会待顾客查询时才拿出来,这是餐饮业的惯例──尤其对於高级的西式餐厅。

二、向侍应念出想点的葡萄酒的名称。正式向侍应点酒时,请念出葡萄酒的大概名称。何谓大概名称？通常包括三点：〈一〉、酒庄名字或品牌。如ChateauLaFrance（酒庄）、Romeo&Juliet（某法国牌子）或CartaVieja（某智利牌子）。〈二〉、该葡萄酒的款型。出葡萄酒的款型有二大分法。(1)、以产区为准,这在欧洲尤其流行。每个产区都代表大约某一种风格,於是约定俗成,以产区为种类。(2)、以葡萄的品种为类,这在新世界──亦即非欧洲国家尤为流行。不同的葡萄品种带来不同口味的葡萄酒。(3)、以系列名称为主。以中国最出名的酒庄张裕为例,出产了数个档次的红酒,最高级的叫高级解百纳干红葡萄酒,次者为干红葡萄酒。留意一点,系列名称可能包括葡萄品种。〈三〉、年份。较专业的饮酒者会视同一品牌不同年份所出的酒为不同的酒。此做法尤其适合於欧洲葡萄酒,原因欧洲每年之天气极尽不同,因而所出的酒不同年份可能有颇大的质量差距,风格也可能是年年不同。

举例,以下是五支不同的葡萄酒在WineList上的写法。读者请尝试在不需全读所有文字情况下向侍应指出该葡萄酒....

葡萄酒牌WineList

法国France

Bordeaux

1.ChateauLaFrance,Medoc,CruBourgeois,1998

Beaujolais

2.Romeo&Juliet,Beaujolais,1997

意大利Italy

Piemonte

3.BorgogneBarolo,1997

智利Chile

4.CartaViejaMerlot,Manle,1999

中国China

5.张裕高级解百纳葡萄酒,1995

点酒答案

三、开瓶前确定该瓶葡萄酒。点酒後,侍应便会取出该支葡萄酒让你过目──侍应不可在顾客未察看该瓶葡萄酒便开瓶。因为顾客可以：〈一〉、察看葡萄酒是否本人所点的酒。规矩是,如果你点了头意示侍应可以开瓶,即使最後你发觉侍应给错了酒你,你也不能反悔。〈二〉、观察葡萄酒的贮藏状态,如酒塞有没有严重的凸上──这表示木塞得不到湿润,不能在涨大的情况下防止空气氧化葡萄酒,如有这情况顾客可叫侍应换另一瓶状态更好的。

四、亲眼看着酒开瓶。当顾客示意接受该瓶葡萄酒後,侍应应在顾客面前开酒,原因可能是防止餐厅方面混入较低档次的酒入瓶内。如果该瓶为白酒或香槟,侍应应於开瓶前把酒放入冰桶内。如果顾客不知要雪多久,可请教侍应──假如你对他有信心。

篇4

越高档的饭店越需要事先预约。预约时，不仅要说清人数和时间，也要表明是否要吸烟区或视野良好的座位。如果是生日或其他特别的日子，可以告知宴会的目的和预算。在预定时间到达，是基本的礼貌。

再昂贵的休闲服，也不能随意穿着上餐厅，吃饭时穿着得体是欧美人的常识。去高档的餐厅，男士要穿整洁的上衣和皮鞋；女士要穿套装和有跟的鞋子。如果指定穿正式服装的话，男士必须打领带。

1、女士优先

进入餐厅时，男士应先开门，先请女士先进入。如果有服务员带位，也应请女士走在前面。入座、餐点心来时，都应让女士优先。如果是团体行动，也别忘了女士走在前面。

2、由椅子的左侧入座

当椅子被拉开后，身体在几乎要到桌子的距离站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰到后面的椅子时，就可以坐下来了。

3、将最想吃的菜搭配组合

二、正式的全套餐点上菜顺序是： 　 1、前菜和汤；2、鱼；3、水果；4、肉类；5、乳酪；6、甜点和咖啡；7、水果．还有餐前酒和餐酒。 　 2、没有必要全部都点，点太多却吃不完反而失礼。稍有水准的餐厅都不欢迎只点前菜的客人。前菜、主菜（鱼或肉择其一）加甜点是最恰当的组合。点菜并不是由前菜开始点，而是先选一样最想吃的主菜，再配上适合主菜的汤。

三、点酒请不要硬装内行

1、在高级餐厅里，会有精于品酒的调酒师拿酒单来。对酒不太了解的人，最好告诉他自己挑选的菜色、预算、喜爱的酒类味。然后，请调酒师帮忙挑选。

2、主菜若是肉类应搭配红酒，鱼类则搭配白酒。上菜之前不妨来杯香槟、雪利酒或吉尔酒等较淡的酒。餐巾在用餐前就可以打。点完菜后，在前菜送来前的这段时间把餐巾打开，往内摺三分之一，这三分之二平铺在腿上，盖住膝盖以上的双腿部分。最好不要把餐巾塞入领口。＂

四、用三只手指轻握杯脚

1、酒类服务通常是由服务员负责将少量酒倒入酒杯中，让客人鉴别一下品质是否有误。只须把它当成一种形式，喝一小口并回答"good"。接着，侍者会来倒酒。这时，自己不要动手拿酒杯，而是把酒杯放在桌上由侍者去倒。

2、正确的握杯姿势是用手指轻握杯脚。为避免手的温度使酒温增高，应用大拇指、中指和食指握住杯脚，小指放在杯子的底部固定。

五、喝酒的方法

喝酒时绝对不能吸着喝，而是倾斜杯，像是将酒倒在舌头上似的喝。轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香，但不要猛列烈摇晃杯子。此外，一饮而尽、边喝边透过酒杯看人、拿着酒杯边说话边喝酒、吃东西时喝酒、口红印在酒杯沿上等，都是失礼的行为。不要用手指擦杯沿上的口红印，用面巾纸擦较好。

六、喝汤应以45度角送入口

喝汤也不能吸着喝。先用汤匙由后往前将汤舀起，汤匙的底部入在下唇的位置将汤送入口中。汤匙与嘴部呈45度角较好。身体的上半部略微前倾。碗中的汤剩下不多时，可用手指将汤碗略微抬高。如果装汤是用有握环的碗，可直接拿住握环端起来喝。

七、面包的吃法

先用两手撕成小块，再用左手拿来吃是原则。吃硬面包时，用手撕不但费力而且面包层会掉满地，此时可用刀刺入中央部分，往靠近自己身体的部分切下，再将面包转过来切断另一半。切时可用手将面包固定，避免发出声响。

八、用汤匙也可以吃鱼

鱼肉极嫩易碎，因此餐厅常不备餐刀而备专用的汤匙。这种汤匙比一般喝汤用的稍大而且较平，不但可切分菜肴，还能将菜和调味汁一起舀起来吃。若要吃其他混合的青菜类食物，还是使用叉子为宜。

九、如何处理鱼骨头

首先用刀在鱼鳃附近刺一条直线，刀尖不要刺透，刺入一半即可。将鱼的上半身挑开后，从头开始，将刀放在骨头下方，往鱼尾方向划开，把鱼骨剔掉并挪到盘子的一角。最后再把鱼尾切掉。

十、由左至右，边切边吃

用刀叉吃东西时，应以叉子将左边固定，用刀子切一小口的大小，蘸上调味汁送入口中。美式的吃法是先将食物全部切成小块，再换右手拿叉子慢慢吃。但如果吃的是的肉类菜肴，肉汁会流满盘子，很不雅观。因此最好是切一口吃一口。

十一、如何使用刀叉

基本原则是右手持刀或汤匙，左手拿叉。若有两把以上，应由最外面的一把依次向内取用。刀叉的拿法是轻握尾端，食指按在柄上。汤匙则用握笔的方式即可。如果感觉不方便，可以换右手拿叉，但更换频繁则显得粗野。吃体积较大的蔬菜时，可用刀叉来折叠、分切。较软的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。

篇5

中国餐桌礼仪

餐桌礼仪在中国人的完整生活秩序中占有一个非常重要的地位，他们认为，用餐不单是满足基本生理需要的方法也是头等重要的社交经验。为此，掌握某些中式餐饮规则的知识便显得特别重要了，无论你是主人，抑或只是一位客人，都必须掌握一些规则。

圆形餐桌颇受欢迎。因为可以坐更多人，而且大家可以面对面坐，一家之主的身份并不像西方长形餐桌上很清楚地通过他的座位而辨认。客人应该等候主人邀请才可坐下。主人必须注意不可叫客人坐在*近上菜的座位。此为一大忌。

必须等到所有人到齐才可以开始任何形式的进餐活动即使有人迟到也要等。一旦大家就位，主人家便可以做开场白了。进餐期间，主人必须承担一个主动积极的角色敦促客人尽情吃喝是完全合理的。

一张典型中式餐桌看上去相当空，在西方人眼中尤甚。每张座位前可见放在盘上的一只碗;右面是一组筷子与汤匙，分别放在各自的座上。在正式场合上，会出现餐巾，主要放在膝上。

在正式宴席上，菜式的吃法很像放映的幻灯片，每一次一道菜。令人惊讶的是，米饭不是与菜式同上，不过可以选择同吃。由于菜式各有特色，应该个别品尝，而且一次只从碗中吃一种，不是混合品尝。不可用盘子吃，只能用碗。骨头和壳类放在个别盘中。不干净的盘子必须经常用清洁盘子替换。

除了汤之外，席上一切食物都用筷子。可能会提供刀*，但身为中国人，最好用筷子。筷子是进餐的工具，因此千万不可玩弄筷子把它们当鼓槌是非常失礼的做法，更不可以用筷子向人指指点点或打手势示意。当然，绝对不可吸吮筷子或把筷子插在米饭中，这是大忌这正好像葬礼上的香烛，被认为是不吉利的。再有，不可用筷子在一碟菜里不停翻动，应该先用眼睛看准你想取的食物。当你用筷了去取一块食物时，尽量避免碰到其他食物。可能的话，用旁边的公筷和汤匙。吃完饭或取完食物后，将筷子放回筷子座。

一席中式餐饮如果没有茶便称不上正式了。为此，尽可能贮存不同品种的茶是明智的做法，确保最精明的品味也照顾到。有关茶的问题，应该注意几件关键的事。座位最近茶壶的人应该负责为其他人和自己斟茶斟茶的次序按照年岁，由最长者至最年青者，最后为自己斟。当人家为你斟茶时，礼节上应该用手指轻敲桌子，这样做是对斟茶者表示感谢和敬意。

用餐对于家居生活是头等大事，体现个人素质和品味

眼睛看准食物才能动筷子

斟茶的顺序很讲究，先长后幼，先女后男

设宴原因有喜有悲

中国人向来「以食为先，饮食除了是满足人的基本需求，亦是秉承传统习俗，聚首饭桌前大快朵颐。设宴的原因可以是庆贺，也可以是哀痛。每逢农历新年、结婚、中国节日如中秋节等，中国人便会一家老少聚首饭桌前共贺佳节;但另方面，若有人离世，丧家会在葬礼完成后设解慰酒，宴请出席葬礼的亲戚朋友，向他们表示谢意，可见中国人十分重视聚首饭桌前分享喜乐与悲哀。

灶君

中国人不单止十分尊重吃的艺术及礼仪，甚至会敬拜由火神衍生而来的灶君，他们认为灶君能保佑厨房避开火灾及各种不幸事件之发生，每年农历十二月二十四日，各家都准备一顿美味佳肴祀奉灶君，包括一只完整的鸡、烧猪、多样蔬菜、饭等，以多谢灶君对他们过去一年的保佑。他们通常会把餐桌放置在灶居的面前，把佳肴放在桌上左方，供奉数个小时后才拿走食物。

吃的礼仪与迷信有何关系?

客人与传统的中国家庭同桌用饭，须尊重他们的文化、礼仪及习俗，用饭时注意不要触犯多样的禁忌，因为中国人认为饮食与个人命运几乎是息息相关的，用饭时犯了禁忌，便会惹来衰运。例如吃鱼，当吃完了一面鱼身，不要用筷子把整条鱼翻转至另一面，他们认为若翻鱼时弄破鱼身，便意味著渔船会翻沉，这是由于香港在开埠初期是一个渔港，渔民很关注船只的安全航行;此外，中国人从不会端上七碟菜肴用饭，因为葬礼后的解慰酒须有七碟菜肴;不可用筷子垂直插入碗饭的中央，因这样有点像在拜祭祖先;用饭后不可说我吃完饭了，这意谓自己已死去，不会再有机会吃饭，而应该说我吃饱了吃饭时避免筷子触碰饭碗而发出声音，这不单止是不礼貌，亦意味著「无饭吃;要培养吃光碗中饭的习惯，一粒饭也不可剩余在饭碗，否则将来的太太或丈夫是「痘皮脸的，亦不尊重辛劳耕种的农夫。这些迷信的饮食习俗流传至今，或多或少仍然成为中国人的饮食礼仪。

用餐俗例

在饭食方式方面，中国人与西方人有点不同，西方人喜欢各自品尝放在自己面前的食物，中国人则有一定的用饭规例，他们喜欢叫数碟佳肴，放在饭桌的中央位置，各人有一碗饭共同配这数碟菜肴，饭吃完可再添;夹起的菜肴通常要先放在自己的饭碗中，直接把菜肴放入口是不礼貌的;依照惯例，客人出席正式或传统的晚餐，是不会吃光桌上的菜肴，以免令主人家误以为菜肴预备不足，因而感到尴尬。

餐桌摆设

日常饭食的摆设是在各座席摆上一个饭碗、一双筷子、一只汤匙、一碟调味酱，用饭后通常会给客人一条热毛巾，代替纸巾抹手及抹嘴巴。所有菜肴同时端上餐桌中央，各人用自己的筷子直接从各碟共享的菜肴夹取食物;汤水一大锅的端上，各人同饮一锅汤。客人用饭时绝对可以来一招「飞象过河，夹取放在远处的菜肴。由於中国人喜欢全体共享菜肴，他们的餐桌大多数是圆形或方形，而不是西方人多用的长形餐桌。

怎样叫一顿中式饭

先叫一个冷盘以刺激食欲，接著叫一锅清汤，热汤有助增加体温，喝过热汤后便开始品尝主菜，通常按照自己的口味叫主菜，但必要叫一碟十足辣味的菜肴，才算得上为一顿合宜的中式饭，以辣味菜肴配清淡的白饭，使菜肴辣而温和，白饭淡而香浓;一顿饭的压轴食品是甜点，通常是甜汤，如红豆沙、芝麻糊等，亦有其他种类，如布丁、班戟、雪糕等，同样香甜可口。

吃的方式

要待热汤变凉一点而入口时又不失汤味，应用汤匙一小口抿出声的饮;至于吃饭，要提起饭碗贴着唇边，用筷子把饭粒推入口里，这是一个最容易的吃饭方法，亦表示喜欢吃那顿饭;若吃饭时不提起饭碗，即表示不满意饭桌上的菜肴。

宴会

中国人很少在日常用饭时喝酒，但酒在他们的盛宴上则担当重要的角色。在宴会开始时，主人家必先向客人祝酒，这时客人的饮酒兴致便油然而生，啤酒或汽水都可用来祝酒，要先为别人添酒或汽水，后为自己添加，才合乎礼仪，且要添至近乎满泻为止，以表示尊重对方及彼此友谊，而主人家要尽情灌醉客人，才算合乎礼仪。若你不想饮酒，应在宴会开始时便表明，以免出现尴尬的场面。

宴席结束

客人享用完最后一款菜肴时，宴席便正式结束，于是主人家的主角会站立起来，表示宴会到此结束，并会站立门口向每位客人说声晚安，之后跟酒楼经理结账，主人家的其他成员则送客人乘车，挥手道别并目送车子驶离开去。

菜肴

中式菜肴大多数不会只有一种材料，通常有其他伴菜或配料衬托主菜，以做出色香味俱全的菜肴，例如烹煮猪肉，会以爽脆的绿色蔬菜做伴菜，如芹菜或青椒，衬托粉红色、柔?的猪肉。一顿饭不会只有一款菜肴，通常同时端上两款、甚至四款菜肴，且每款菜肴都要色香味俱全，端上次序则以菜肴的搭配为大前题，通常同类的菜肴会同时端上，不会前后分别端上，总之整顿饭都要讲求协调的搭配。

饮料

茶是中国人的日常饮料，汤是他们饭食时的最佳饮料，在特别的日子或场合上，中国人会饮葡萄酒或烈性酒，却不会饮水，这与西方人不同。中国茶是茶楼的主要饮料，虽然有其他饮料供应，但他们认为茶是最提神醒胃的饮料，尤其是吃了油腻的点心，茶有助洗去油腻。每桌都供应一个或两个茶壶，且可不断添饮，客人只需揭开茶壶盖并放在壶顶上，便有侍应前来添滚水;无论同席者的茶杯有多少茶，其中一位都可为别人斟茶，但记著要先为别人斟，最后为自己斟，这才合乎礼仪。茶楼备有不同种类的茶叶，客人可随个人喜好选择。

中国餐桌上的礼仪归结以下几点：

一.入座的礼仪.先请客人入座上席.在请长者入座客人旁依次入座，入座时要从椅子左边进入.入座后不要动筷子.更不要弄出什么响声来.也不要起身走动.如果有什么事要向主人打招呼.

第二,进餐时.先请客人.长着动筷子.夹菜时每次少一些.离自己远的菜就少吃一些.吃饭时不要出声音.喝汤时也不要出声响,喝汤用汤匙一小口一小口地喝.不宜把碗端到嘴边喝,汤太热时凉了以后再喝.不要一边吹一边喝.有的人吃饭喜欢用咀嚼食物.特别是使劲咀嚼脆食物,发出很清晰的声音来.这种做法是不合礼仪要求的.特别是和众人一起进餐时,就要尽量防止出现这种现象.

第三:进餐时不要打嗝,也不要出现其他声音,如果出现打喷嚏,肠鸣等不由自主的声响时,就要说一声真不好意思对不起;.请原凉.之内的话.以示歉意.

第四;如果要给客人或长辈布菜.最好用公筷.也可以把离客人或长辈远的菜肴送到他们跟前,按我们中华民族的习惯.菜是一个一个往上端的.如果同桌有领导,老人,客人的话.每当上来一个新菜时就请他们先动筷子.或着轮流请他们先动筷子.以表示对他们的重视.

第五:吃到鱼头,鱼刺,骨头等物时,不要往外面吐,也不要往地上仍.要慢慢用手拿到自己的碟子里,或放在紧靠自己餐桌边或放在事先准备好的纸上.

第六:要适时地抽空和左右的人聊几句风趣的话,以调和气氛.不要光着头吃饭,不管别人,也不要狼吞虎咽地大吃一顿,更不要贪杯.

第七:最好不要在餐桌上剔牙.如果要剔牙时,就要用餐巾或手挡住自己的嘴巴.

第八:要明确此次进餐的主要任务.要明确以谈生意为主.还是以联络感情为主.或是以吃饭为主.如果是前着,在安排座位时就要注意.把主要谈判人的座位相互靠近便于交谈或疏通情感.如果是后着.只需要注意一下常识性的礼节就行了,把重点放在欣赏菜肴上,

第九:最后离席时.必须向主人表示感谢.或者就此时邀请主人以后到自己家做客,以示回敬。

西方餐桌礼仪

西方餐桌礼仪起源于法国梅罗文加王朝，当时因着拜占庭文化启发，制定了一系列细致的礼仪。

到了罗马帝国的查里曼大帝时，礼仪更为复杂，甚至专制。皇帝必须坐最高的椅子，每当乐声响起，王公贵族必须将菜肴传到皇帝手中。

在十七世纪以前，传统习惯是戴着帽子用餐。在帝制时代，餐桌礼仪显得繁琐、严苛，不同民族有不一样的用餐习惯。高卢人坐着用餐;罗马人卧着进食;法国人从小学习把双手放在桌上;英国人在不进食时要把双手放在大腿上。

欧洲的餐桌礼仪由骑士精神演变而来。在十二世纪，意大利文化流入法国，餐桌礼仪和菜单用语均变得更为优雅精致，教导礼仪的着作亦纷纷面世。

时至今日，餐桌礼仪还在欧洲国家继续传留下去。若你前往朋友家做客，须穿上得体的衣服，送上合宜的礼物，处处表现优雅的言谈举止。

餐具摆放的位置主要是为方便用餐，由外而内取用。用过的餐具切忌放回桌上，通常侍应会收起用过的餐具。

①红酒杯﹕喝酒时应拿着杯脚，而非杯身，避免手温破坏酒的味道﹔

②水杯﹕喝饮品前最好先抹嘴，以免在杯上留下油渍﹔

③白酒杯﹔

④甜品匙﹔

⑤甜品叉﹔

⑥面包碟﹔

⑦牛油刀﹔

⑧鱼叉﹔

⑨大叉(主菜叉)﹔

⑩餐巾﹕大餐巾可对摺成三角形放在膝盖上，抹嘴时，宜用餐巾角落的位置﹔离开座位时，可把餐巾摺好放在椅上或桌上﹔用餐后，应把餐巾摺好，放在餐盘的右边﹔

(11)大刀(主菜刀)﹔

(12)鱼刀﹔

(13)汤匙﹕喝汤时忌发出声音。喝汤后，汤匙不应放在碗中，应把汤匙拿起放在汤碟上。

『入坐礼仪

如果是以主人的身分举办宴会，则男女主人应该分别坐在长餐桌的中间、面对面而坐。身为主人的你要逐一邀请所有宾客入坐，而关于邀请入坐的顺序方面，第一位安排入坐的应该是贵宾的女伴，位置在男主人的右手边，贵宾则坐在女主人的右手边。

如果没有特别的主客之分，除非有长辈在场，必须礼让他们，否则女士们可以大方地先行入坐，一个有礼貌的绅士也应该等女生坐定之后，再行入坐。

外出用餐时，免不了会随身携带包包，这时候应该将包包放在背部与椅背间，而不是随便放在餐桌上或地上。坐定之后要维持端正坐姿，但也不必僵硬到像个木头人，并且注意与餐桌保持适当的距离。

遇到需要中途离席时，跟同桌的人招唿一声是绝对必要的，而男士也应该起身表示礼貌，甚至如离开的是隔座的长辈或女士，还必须帮忙拖拉座位。

用餐完毕之后，必须等男女主人离席后，其他的人才能开始离座。

『使用礼仪

有关餐巾的使用问题，必须等大家都坐定之后，才可开始使用。餐巾摊开后，应该摊平放在大腿上，千万不要放进领口，因为三岁小女孩这样做或许很可爱，但十三岁以后的成人这样做就有点不太好了。

另外，餐巾的主要功能是防止食物弄脏衣服，以及擦掉嘴唇与手的油渍，请不要在忘记带面纸的情况下，拿来擦鼻子，因为这样既不典雅也不卫生。

有些人或许会担心食具的卫生问题，因而用餐巾来擦拭食具，其实这是很不礼貌的举动，会造成餐厅或主人的难堪。用餐完毕之后，应该将餐巾折好，置放在餐桌上再离开。

在西餐的刀叉使用顺序方面，原则是由外而内。要先使用摆在餐盘最外侧的食具，每吃一道，就用一副刀叉;食用完毕之后，刀叉并排在盘子中央，服务生会主动来将盘子收走。食具除了用来切割食物之外，也被用来移动食物，因为在正式场合下转动盘子是很不礼貌的行为。

『食用礼仪

肉类：切牛排时应由外侧向内切，切一块吃一块，请不要为了贪图方便而一次将其切成碎块，这不但是缺乏气质的表现，而且会让鲜美的肉汁流失，非常可惜;割肉块时大小要适中，不要切得太大，以至于有嘴巴合不起来的危险。咀嚼食物时，请务必将嘴巴合起来，避免发出声音，而且口中食物未吞下之前，不要再送入口。

贝类海鲜：贝类海鲜应该以左手持壳，右手持叉，将其肉挑出来吃。吃鱼片时，可用右手持叉进食，避免使用刀具，因为细嫩的鱼肉很容易就会被切碎而变得难以收拾;遇到一整条鱼的时候，先吃鱼的上层，再用刀叉剔除鱼骨，切忌翻身，吃龙虾时，可用手指去掉虾壳后食用。

水果：水分多的水果应该用小汤匙取食。桃类及瓜类，餐厅会先削皮切片，应该用小叉子取食。草莓类则多放于小碟中，用匙或叉取食均可。另外，在吃水果的时候，餐厅通常会提供洗手盒，里面会放置花瓣或柠檬。以供洗手之用。

甜点：一般蛋糕及饼类，用小叉子分割取食，较硬的用刀切割后，同样用小叉子分割取食，至于霜淇淋或布丁等，就可用小汤匙取食。如果遇到小块的硬饼干，可以直接取用。

『饮用礼仪

汤：喝汤时要用汤匙，而不是将整个碗端起来喝，用汤匙喝汤时，汤匙应该由自己这边向外舀，切忌任意搅和热汤或用嘴吹凉。喝汤时避免出声是最起码的礼貌，当汤快喝完时，可将汤盘用左手拇指和食指托起，向外倾斜以便取汤。喝完汤之后，汤匙应该放在汤盘或汤杯的碟子上。

咖啡和茶：喝咖啡或茶时，餐厅一定会附上一支小汤匙，它的用途在于搅散糖和奶精，所以尽量不要拿糖罐及奶精罐中的汤匙来搅拌自己的饮料，也不要用匙舀起咖啡来尝甜度，不然保证你一定会得到全桌的注目礼。喝咖啡或茶时，应该用食指和拇指拈住杯把端起来喝，至于碟子就不必端起来了。喝完之后，小汤匙要放在碟子上。

宴会礼仪

(1)在当你应邀赴宴时，你对同桌进餐的人和餐桌上的谈话，大概要比对饮食要更感兴趣。因此进餐时，应该尽可能地少一些声响，少一些动作。

(2)女主人一拿起餐巾时，你也就可以拿起你的餐巾，放在腿上。有时餐巾中包有一只小面包;如果是那样的话就把它取也，放在旁边的小碟上。

(3)餐巾如果很大，就双叠着放在腿上;如果很小，就全部打开。千万别将餐巾别在领上或背心上，也不要在手中乱揉。可以用餐巾的一角擦去嘴上或手指上的油渍或脏物。千万别用它来擦刀叉或碗碟。

(4)正餐通常从汤开始。在你座前最大的一把匙就是汤匙，它就在你的右边的盘子旁边。不要错用放在桌子中间的那把匙子，因为那可能是取蔬菜可果酱用的。

(5)在女主人拿起她的匙子或叉子以前，客人不得食用任何一道菜。女主人通常要等到每位客人都拿到菜后才开始。她不会像中国习惯那样，请你先吃。当她拿起匙或叉时，那就意味着大家也可以那样做了。

(6)如果有鱼这道菜的话，它多半在汤以后送上，桌上可能有鱼的一把专用叉子，它也可能与吃肉的叉子相似，通常要小一些，总之，鱼叉放在肉叉的外侧离盘较远的一侧。

(7)通常在鱼上桌之前，鱼骨早就剔净了，如果你吃的那块鱼还有刺的话，你可以左手拿着面包卷，或一块面包，右手拿着刀子，把刺拨开。

(8)如果嘴里有了一根刺，就应悄悄地，尽可能不引起注意地用手指将它取出，放在盘子边沿上，别放在桌上，或扔在地下。

附加：美国人用餐的戒条六条

其一、不允许进餐时发出声响。

其二、不允许替他人取菜。

其三、不允许吸烟。

其四、不允许向别人劝酒。

其五、不允许当众脱衣解带。

篇6

全聚德和平门店的谢立平小姐作迎宾和领位的工作已经两年了，频频的鞠躬是她每天做的最多的动作。谈到迎宾工作，谢小姐向记者介绍说：“客人来到和离开的时候，我们都要鞠躬问好，这样每天下来大概要鞠几千个躬吧。腰酸背痛的适应期过后，现在鞠躬已经成为了一种习惯。碰到客人少的时候，反而觉得不自在、不习惯了。”在引导顾客入座之后，如果点单服务员正在为其他座位的客人服务，这时引位服务员就要向客人及时解释：“请您稍等，我们的服务员马上过来为您服务。”

无条件为顾客换座位

引位的工作看上去简单，似乎只要把客人随便引到哪个空位上就好了，但是实际上，并非所有的顾客都会听从服务员的安排。许多顾客都会对位子挑挑拣拣，有的换起来还不止一次。在这种情况下，服务员一般都会按照顾客的要求，为客人换座位，直到客人满意。

由于客流量太大，包间以外的位置都不能够进行预订，并且只有等客人基本到齐以后才能领位入席，有的客人对这项规定十分不理解。谢立平介绍说，有一次，一位客人提前来占座位，要一个八九个人的座位，但是按照饭店的规定，由于大厅客流量较大，提前占座是不允许的。当服务员进行解释后，这位客人十分不满意，并与服务员争执起来。服务员一边耐心地解释，一边让这位客人先坐在旁边等待，并且表示等他的朋友们到齐后马上优先给他们安排座位。经过反复耐心解释，这位客人逐渐平息了怒火，并表示了理解。

引位员要了解店内文化

服务员在引导客人到座位上的过程中，在经过饭店的走廊、楼梯或者大堂的时候，有的客人会对饭店厅堂上悬挂的名画、名匾十分好奇，不免问东问西，这时候服务员的任务就不仅仅是引位子那么简单了。每一幅牌匾、对联、画卷或者题词的来历她们都要烂熟于心。“这一间叫‘知春厅’，是取自名句‘春江水暖鸭先知’；这个‘中华一绝’的牌匾是程思远先生所题；而这个‘景和厅’是取自著名的‘春明景和图’……”

专家建议

引位服务要有针对性

服务员为客人引位的服务在一般餐馆中都十分常见，但引位服务中的协调能力如何却是对服务员服务水平的考验。特别是当等位的客人排到上百号的时候，对服务员的协调能力的要求就更高了。据有经验的餐厅服务员介绍，引位员在第一眼看见客人的时候，首先就要有意识地看一看客人中是否有老人、孕妇、小孩儿或者残疾人等，然后在引位的时候优先安排这些客人坐在进出方便的位置，或者在这些人排队的时候跟其他客人商量，让他们优先入席。这种有针对性的服务一定程度上也就避免了客人提出换座的要求。有时候碰到外地来的游客，大包小包进入饭店，引位服务员还要马上上前帮助客人提行李。这些举动都会自然地给客人留下良好印象，为后面的愉快进餐打好基础。

篇7

再昂贵的休闲服，也不能随意穿着上餐厅，吃饭时穿着得体是欧美人的常识。去高档的餐厅，男士要穿整洁的上衣和皮鞋；女士要穿套装和有跟的鞋子。如果指定穿正式服装的话，男士必须打领带。

1、女士优先

进入餐厅时，男士应先开门，先请女士先进入。如果有服务员带位，也应请女士走在前面。入座、餐点心来时，都应让女士优先。如果是团体行动，也别忘了女士走在前面。

2、由椅子的左侧入座

当椅子被拉开后，身体在几乎要到桌子的距离站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰到后面的椅子时，就可以坐下来了。

3、将最想吃的菜搭配组合

二、正式的全套餐点上菜顺序是：

1、前菜和汤；2、鱼；3、水果；4、肉类；5、乳酪；6、甜点和咖啡；7、水果．还有餐前酒和餐酒。

2、没有必要全部都点，点太多却吃不完反而失礼。稍有水准的餐厅都不欢迎只点前菜的客人。前菜、主菜(鱼或肉择其一)加甜点是最恰当的组合。点菜并不是由前菜开始点，而是先选一样最想吃的主菜，再配上适合主菜的汤。

三、点酒请不要硬装内行

1、在高级餐厅里，会有精于品酒的调酒师拿酒单来。对酒不太了解的人，最好告诉他自己挑选的菜色、预算、喜爱的酒类味。然后，请调酒师帮忙挑眩

2、主菜若是肉类应搭配红酒，鱼类则搭配白酒。上菜之前不妨来杯香槟、雪利酒或吉尔酒等较淡的酒。餐巾在用餐前就可以打。点完菜后，在前菜送来前的这段时间把餐巾打开，往内摺三分之一，这三分之二平铺在腿上，盖住膝盖以上的双腿部分。最好不要把餐巾塞入领口。＂

四、用三只手指轻握杯脚

1、酒类服务通常是由服务员负责将少量酒倒入酒杯中，让客人鉴别一下品质是否有误。只须把它当成一种形式，喝一小口并回答"good"。接着，侍者会来倒酒。这时，自己不要动手拿酒杯，而是把酒杯放在桌上由侍者去倒。

2、正确的握杯姿势是用手指轻握杯脚。为避免手的温度使酒温增高，应用大拇指、中指和食指握住杯脚，小指放在杯子的底部固定。

五、喝酒的方法

喝酒时绝对不能吸着喝，而是倾斜杯，像是将酒倒在舌头上似的喝。轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香，但不要猛列烈摇晃杯子。此外，一饮而劲边喝边透过酒杯看人、拿着酒杯边说话边喝酒、吃东西时喝酒、口红印在酒杯沿上等，都是失礼的行为。不要用手指擦杯沿上的口红印，用面巾纸擦较好。

六、喝汤应以45度角送入口

喝汤也不能吸着喝。先用汤匙由后往前将汤舀起，汤匙的底部入在下唇的位置将汤送入口中。汤匙与嘴部呈45度角较好。身体的上半部略微前倾。碗中的汤剩下不多时，可用手指将汤碗略微抬高。如果装汤是用有握环的碗，可直接拿住握环端起来喝。

七、面包的吃法

先用两手撕成小块，再用左手拿来吃是原则。吃硬面包时，用手撕不但费力而且面包层会掉满地，此时可用刀刺入中央部分，往靠近自己身体的部分切下，再将面包转过来切断另一半。切时可用手将面包固定，避免发出声响。

八、用汤匙也可以吃鱼

鱼肉极嫩易碎，因此餐厅常不备餐刀而备专用的汤匙。这种汤匙比一般喝汤用的稍大而且较平，不但可切分菜肴，还能将菜和调味汁一起舀起来吃。若要吃其他混合的青菜类食物，还是使用叉子为宜。

九、如何处理鱼骨头

首先用刀在鱼鳃附近刺一条直线，刀尖不要刺透，刺入一半即可。将鱼的上半身挑开后，从头开始，将刀放在骨头下方，往鱼尾方向划开，把鱼骨剔掉并挪到盘子的一角。最后再把鱼尾切掉。

十、由左至右，边切边吃

用刀叉吃东西时，应以叉子将左边固定，用刀子切一小口的大小，蘸上调味汁送入口中。美式的吃法是先将食物全部切成小块，再换右手拿叉子慢慢吃。但如果吃的是的肉类菜肴，肉汁会流满盘子，很不雅观。因此最好是切一口吃一口。

十一、如何使用刀叉

篇8

在成功设计完成了鹿特丹FABBRICA餐厅之后，TJEP设计工作室又被委以重任――在卑尔根设计一个FABBRICA分店。毕竟时隔5年，经济形势发生了巨大的变化，TJEP在设计新店的时候，在保持FABBRICA鹿特丹店既定风格的基础上，去除了炫目的虚饰，赋予其更朴实的风格，以切合时下市场的状况和消费者的心理。

“我们为FABBRICA餐厅做的室内设计有几大要素：可爱小巧的新式火车卡座，是在我们为鹿特丹的FABBRICA餐厅设计的火车卡座的改良版；一个镶满精美碧莎瓷砖的大比萨烤炉；非常工业化风格的靠墙木头的架子装饰饭店墙面，架子可以盛放燃料炉所需要的木材，并安置所有的电灯的开关!”――FRANK TJEPKEMA，LEONIE JANSSEN，JEROEN VAN LAARHOVEN

荷兰设计工作室TJEP受托在荷兰卑尔根市设计了FABBRICA意大利餐厅。此前TJEP曾设计过FABBRICA餐厅鹿特丹店，此次设计延续了鹿特丹店的经典元素，并借鉴了其很多亮点设计。最初的鹿特丹餐厅是由一间旧仓库改造而成，而“FABBRICA”这个名字是为这个餐厅首先联想到的名字，因为FABBRICA在意大利语中即是“工厂”的意思。按照设计师们的设想，FABBRICA将会以一个类似工厂里的临时餐厅的形式出现：一个为顾客生产快乐的浪漫的工厂。餐厅设计的整体感觉，设计师决定采用比鹿特丹店更朴素而不是华丽炫目的风格。在卑尔根店，几乎所有的材料都素面朝天未经修饰，这样更切合时下的经济背景，现在已经不是“珠光宝气”的时代了，人们追求的是更真实可靠而非消遣娱乐，这样的装潢很符合餐厅的主题。

墙面上粗犷的原木看似是常见的原始感墙面设计，而它们的真实身份是烤炉所需的劈柴。通透的玻璃外墙和顶棚给餐厅宽阔的大厅提供了充分的照明，也让食客的心情随之豁然开朗。餐厅的室内装潢设计也并不全是单一的粗犷风格，不同的就餐区域有着各自的心情主题。大厅一侧是一排火车包厢一样的卡座，小小的“悬梯”在就餐还未开始的时候就把人的情绪调动了起来，包厢上方悬挂的精致吊灯更是将这一方小小空间的气氛调节得旁若无人。大厅另一侧聚餐的条桌为美式实木材质，是行游于郊野时中最常见的款式，在就餐时感受不到环境的拘束，话题更可天马行空。墙纸上的各色杯碟也调动着食客的胃口。餐厅里最不粗犷的部分当属在大厅一侧十分醒目的比萨烤炉，虽然它承担着烟熏火燎的工作却被精美的瓷砖装饰得美轮美奂，成为餐厅一景。餐厅墙上的“题字”来自一位米兰平面设计师――LUCABARCELLONA，内容是一首古老的那不勒斯诗歌，大意是赞美比萨，让这个不大的餐厅充满了意大利文化的绝美香味。

篇9

杰克走后，奥斯卡对妻子莉娜说：“咱这里生意冷清，他这样慢可以，如果食客多的话，谁会让他亲自做，还要这样占时间、占位置地慢耗啊！”莉娜听后反问道：“慢怎么了？这样的食客多光临一些不也行嘛！”听了莉娜的话，奥斯卡心想：“现代人生活节奏越来越快，就连逛超市都成为了奢侈，更多的人习惯去便利店买东西，然后迅速走人；或者网购，直接送上门。何不打造一个以慢为主题的餐厅，让人们像逛超市般悠闲地来消费呢？维持原状只是死路一条，如果这样做，经营状况一定会大为改观……”奥斯卡当即决定改变经营模式。

筹款、选址、备货……经过近三个月的忙活，奥斯卡的新餐厅开业了。不过这不是一个纯粹的餐厅，看上去像一个超市，走进去又像一个食品市场，这里不仅陈列着琳琅满目的食材，而且旁边还有厨师、餐桌和服务生。每个陈列区旁都设有用餐处，顾客既可以选好食材回家烹饪，也可以让厨师为你烹饪好，直接在此享用，甚至可以自己选好食材亲手做。奥斯卡给自己的餐厅取名Eataly，意为“慢吃”，将餐厅定位为“慢食超市餐厅”，主打“慢食生活+健康”的生活理念。

走进餐厅，入口处有当季蔬果的海报，餐桌上画有当季蔬果的图画，方便顾客辨认。如果你确定不了买什么，或者纯粹就是为了逛一逛，可以到里面的小图书馆坐一下。里面有大量的美食书刊，浏览中若发现有中意的食材，你可以在旁边的电脑打印出清单，再去购买。而这里的食材大部分是选自本地的当季蔬果及个性化的商品，直接向生产者采购，减少了中间环节的成本。

让人不得不叫绝的是，奥斯卡还在每个营业区经常针对不同年龄段开办各类烹饪课、品尝课。这些课程的价格从30欧元到120欧元不等。奥斯卡精心挑选的厨师会耐心传授烹饪方法，然后让学员们一起动手，并在最后分享自己的成果。

Eataly餐厅这种新奇的经营模式推出后，立马引起了超乎想象的轰动效应，得到了众多人的关注。超市的设计和餐厅的食物令人惊喜，它倡导的慢生活、慢食物的生活方式更是深受大城市居民喜爱。为了让更多的人享受到这种慢食生活带来的乐趣，除了利用Facebook和Twitter外，奥斯卡还推出了Eataly的官方网站做活动，他设立的“反情人节”简直是众多单身狗的福音。情人节那天，没地方浪漫的单身狗纷纷来到Eataly的屋顶餐厅，加入“One Night Stand”活动。

经过几年的运作，奥斯卡的Eataly餐厅很快从都灵发展到美国、英国、日本、阿联酋等其他一些国家的重要城市，目前已有28家，一年卖出15亿。

快节奏的现代社会，慢倒成了一种稀有物。奥斯卡抓住了人们对慢生活渴望的契机，迎合了人们的心理需求，才使自己的餐厅成为了“爆款”，一下子红火起来。

篇10

“唉，老了，记性越来越差。”羊奶奶敲敲自己的脑袋，慢慢地走到对面的超市，买了一根新的拐杖。她记不清这是第几次买拐杖了。

第二天，羊奶奶坐在餐桌边吃早餐。突然，她感觉椅子变高了，难道椅子还会长吗？

羊奶奶拉开椅子，看见一棵小树。叶子嫩嫩的，树干直直的，头部有点弯。水泥板上为什么长出一棵树？羊奶奶愣了好一阵，这树也不打个招呼，就这样占用餐厅？

羊奶奶打开窗户，对着二楼喊：“汪汪狗，快下来。”

“羊奶奶有事找我。”汪汪狗连忙跑到一楼。

羊奶奶指着餐厅里的那棵小树：“汪汪狗，你瞧这棵树。”

汪汪狗看了看:“这棵树长得不是地方，我帮您砍掉。”

树叶摇动，好像在向羊奶奶点头；树枝摇动，好像在向羊奶奶招手……羊奶奶坐在椅子上，看着小树，越看越喜欢：“多可爱的树啊，我不想砍。”

“您就种在家里吧！”汪汪狗摸摸树，好奇地问，“这是什么树？”

羊奶奶从来没有见过这种树。光头博士见多识广，应该认识。羊奶奶打开窗户，对着三楼喊：“光头博士，请下来。”

“羊奶奶找我有什么事？”光头博士连忙放下手头的工作，跑到一楼。

羊奶奶指着餐厅里的那棵小树：“光头博士，你来瞧瞧，这是什么树？”

“哈哈，餐厅里长出一棵树。”光头博士碰到了新奇的事情，兴致勃勃。

光头博士歪着电灯泡一样的光头，看了半天，站起来说：“我从来没有见过这种树。”

汪汪狗惊叹：“光头博士都不认识，这真是一棵奇怪的树。”

“这棵树一定很珍贵。”羊奶奶拿来喷水壶，给小树浇水。

光头博士围着小树，转了几个圈：“我想把这棵树挖出来，带回家仔细研究。”

羊奶奶连连摇头：“那不行，我的树，不能挖走。”

小树喝了水，长得更快了。一会儿，树叶够到了天花板。光头博士灵机一动：“不用挖树。我在天花板上挖一个洞。”

汪汪狗笑着说：“小树很快就会长到我家了。”

光头博士点点头：“然后，我再在汪汪狗家的天花板上挖一个洞……树就会长到我家了。”

羊奶奶同意了：“这是个好主意。”

光头博士拿来电钻，在羊奶奶家的天花板上钻了一个洞，又在汪汪狗家的天花板上钻了一个洞。

小树把头伸进洞里，长到汪汪狗家。长啊长啊，树叶更绿了，树枝更长了，树干更粗了，小树变成了大树。

二 抓住偷树贼

一传十，十传百，邻居们都知道了，羊奶奶家有棵奇怪的树。很多人来参观，到一楼看树干，到二楼看树叶。大家纷纷猜测：这是什么树？值多少钱？

大灰狼和狐狸也挤在人群中看热闹，听了人们的议论，就想偷走这棵树。

晚上，好奇的人们都散去了。汪汪狗坐在餐桌边，头一歪，睡着了。突然，一阵“哗啦哗啦”的声音响起，汪汪狗醒过来。

树叶剧烈地摇晃着，很痛苦的样子。汪汪狗一惊：“谁在挖树？有小偷吗？”

汪汪狗打开窗户，看见狐狸用布蒙着脸，鬼鬼祟祟地站在路口，东张西望。汪汪狗明白了：“大灰狼在挖树！”

“汪汪！”汪汪狗大叫着，冲到一楼，看见羊奶奶的窗户开着，大灰狼肯定在里面。汪汪狗从窗口跳进去，看见大灰狼正在用锄头挖地板。

“住手！”汪汪狗冲上去，抓住大灰狼的锄头。

大灰狼放下锄头，扯掉蒙脸布，恶狠狠地盯着汪汪狗：“你别管闲事，这不是你的树。”

汪汪狗指指一楼的树干，指指二楼的树叶，生气地说：“这是羊奶奶的树，也是我的树！”

羊奶奶醒了，大声问：“有小偷吗？快报警啊！”

狐狸敲敲窗户，喊：“大灰狼，快跑！”

“抓小偷！”醒来的邻居们追上来，把大灰狼和狐狸团团围住。两个小偷低着头，向羊奶奶认错。

大灰狼哭丧着脸说：“原谅我们这一次吧！我们保证，再也不来偷树了。”

狐狸眼珠一转：“羊奶奶，能不能送一颗种子给我们？我们也想种树。”

汪汪狗笑了：“当不成小偷，改当农民啦！”

“好吧！”羊奶奶答应了狐狸的要求，“等树长大，开花，结果，我一定送给你们一颗种子。”

邻居们请求：“我们也要种子。”

羊奶奶很大方：“好吧，每人一颗。”

“谢谢羊奶奶！谢谢大家！”大灰狼和狐狸破涕为笑，转身跑了，消失在夜色中。

篇11

中图分类号：TP311；TM76 文献标识码：A 文章编号：2095-1302（2017）06-00-03

0 引 言

随着2013年我国《中国电力大数据发展白皮书》的[1]，标志着我国正式将大数据纳入国家战略，并由此进入大数据时代。电力大数据旨在通过获取用户的日常电力数据，使用数据分析与数据挖掘算法分析用户的用电习惯与用电规律，对电力系统的状态进行有效评估与预测，为电力系统决策提供依据[2]。

电力大数据的基础是通过智能电网及相关技术获取的普通用户的基本电力参数。为方便普通家庭获取本地电力数据，为家庭能量管理系统的实现与应用打下基础，此举对于设计便捷、实用、智能的家庭电力参数传输通道具有现实意义[3]。

1 基本平台的搭建

为了对传输通道进行测试与试验，首先需要搭建基本平台，其基本功能是获取本地电力参数，并将电力参数传输到远程公有云后台系统（后简称远程系统）中进行存储。本地获取电力参数的方式有很多，如通^智能插座获取单个电器的使用情况，通过各类采集模块对电力参数进行测量，通过智能电表及其对应的DL/T645-2007通讯规约协议读取本地电力数据。现选用智能电表进行电力参数获取，原因如下：

（1）市面上常见的智能插座常使用手机软件进行控制，主要用于普通用户对个别电器用电计划的控制，对于嵌入式系统的支持相对较弱。使用蓝牙开发则开发成本相对较高。

（2）虽然各类采集模块采集到的数据比较精确，但其管理系统复杂、成本较高，对普通家庭的侵入性非常高，因此不适用于普通家庭。

（3）智能电表随着智能电网的发展，在普通家庭中的普及度非常高，且数据读取过程十分方便，普通嵌入式系统即可满足需求，开发成本低。

通过智能电表获取电力参数后，需要对无线传输方式进行选择。考虑到普通家庭中路由器的普及程度高，因此选用WiFi作为数据传输方式，将本地电力参数发送到远程系统中。远程系统与本地嵌入式系统（后简称本地系统）建立长连接，读取本地系统发送的数据并解析后存入数据库中，作为电力大数据应用的原始数据。

现选用DDZY791型单相费控电能表，通过RS 485总线与以STM32F1为核心的嵌入式系统搭建有线连接，定时读取数据，之后通过ATK-ESP8266 WiFi模块与本地路由器连接，建立与部署在腾讯云的后台系统的长连接，实现数据交互。为了更好的对本地系统的异常情况进行响应、提高后台系统的性能，后台系统使用基于Java NIO的Netty框架实现[4]。

2 传输策略的制定

2.1 传输过程中存在的问题

详细考虑基本功能平台在实际使用时遇到的问题是制定传输策略的基础，但可能存在如下问题：

（1）WiFi传输的安全性相对较低，因此，在远程系统的传输通道搭建完成之后与正式进行数据传输之前，远程系统应对数据传输的对象进行身份验证。

（2）虽然ATK-ESP8266 WiFi模块与远程系统的Java Socket接口中都已经对TCP进行了封装，且两者间建立了TCP长连接，但此举并不能保证双方接收的数据都是合法数据。有两种情况需要考虑，即远程系统作为互联网开放的端口，会不断被各类网络爬虫扫描，接收到各类HTTP数据；无论是本地系统还是远程系统，都可能遭遇网络拥堵的情况，收到不完整的数据或多条数据。

（3）在传输过程中可能存在一方非正常断线，因此另一方需及时响应、释放相应资源、提示用户。此外，一方非正常断线时，可能导致重要指令丢失的情况出现。

2.2 身份验证策略制定

在传输过程中，仅需令远程系统对本地系统进行身份鉴别，无需嵌入式系统对远程系统进行身份验证。因此可以使用单项认证协议来制定用户身份验证策略[5]。身份验证策略主要过程如下：

（1）本地系统与远程系统共享一个由随机字符组成的密钥。

（2）本地系统记录某一个时间点，并使用密钥对时间点信息、用户信息进行单向散列算法，得到验证码。

（3）本地系统将记录的时间点、用户信息、验证码发送到远程系统。

（4）远程系统根据相同单向散列算法，使用密钥对时间点、用户信息加密，查看加密结果是否与收到的验证码信息相同。

（5）若两个加密结果相同，则用户验证成功；若加密结果不同，则用户验证失败，将结果返还本地系统。

2.3 非法数据应对策略制定

根据以上分析，非法数据的类型有完全非法数据（如网络爬虫数据）、不完整的合法数据（网络阻塞时可能发生）与多条完整的合法数据（网络阻塞时可能发生）。非法指令可以通过指令格式的制定轻易辨别，因此无需过多介绍。接收到不完整与多条完整数据则是Socket编程中常见的问题。此类问题的主要解决方案如下：

（1）创建接收数据缓存，在每次获取数据后，先将数据与缓存中的剩余数据进行拼接，从前向后进行指令解析；

（2）获得第一条正常指令的起始位置后，丢弃起始位置前的数据；

（3）当缓存中的剩余数据不能作为一条完整指令时则停止解析，并将剩余指令保存在缓存中，等待与后续接收到的数据进行拼接。

2.4 非正常断线应对策略制定

非正常断线带来的主要问题在于若一方断线后，另一方没有及时响应，那么另一方将可能不断地传输数据，浪费资源，甚至导致指令丢失。可采用心跳包进行定期验证方法解决该问题，其具体过程如下：

（1）两方相互定时向对方发送心跳包数据。

（2）如果其中一方在一段时间内没有接收到来自对方的心跳包，那么表明两者间的通信断开或本地系统所在的网络断开，抑或是远程系统的服务器宕机。

（3）若没有接收到对方数据，则本地系统应定时尝试与远程系统连接。远程系统则释放本地系统的资源，等待对方再次建立连接。

本系统特有的情况是，本地系统自身要定时向远程系统发送本地电力参数，故该指令可作为心跳包使用。但远程系统没有类似功能，因此应设计心跳包，定期向本地系统发送数据。

在非正常断线中，还存在一些极限情况，即本地管理系统由于网络波动重启，但重启之后又再次成功连接到远程服务器；在本地管理系统重启期间，远程系统向本地系统发送了指令，但本地系统并未接收，导致指令丢失。对于指令丢失问题，可借鉴TCP连接中的响应机制与超时重传机制，即接收方在成功接收后应返回一条响应指令给发送方，表明已收到指令；若数据发送方在一定时间内没收到指令，则应重传。

3 传输指令的设计

3.1 指令类型

根据上文提出的问题，指令类型可以分为以下几类：

（1）普通数据传输指令（DATA）：该指令用于传输数据，若丢失对系统运行没有影响，则接收方无需返回响应。

（2）请求指令（REQ）：该指令用于请求获取对方某参数。

（3）控制指令（CTRL）：用于发送方请求接收方的某项数据，或改变接收方的运行状态。这类指令对系统的运行有很大影响，接收方成功接收后，需要返回响应指令。

（4）响应指令（RESP）：用于响应控制、请求指令。

3.2 指令格式

为了减少开发人员的学习成本，简化指令，本次设计使用基于字符的指令。指令的起始与结束都有一个换行符。指令的基本格式包括2个部分，每部分通过空格分割。指令基本格式如图1所示。

指令类型包括图1指令基本格式DATA，REQ，CTRL与RESP。参数类型用于说明需要传输、控制、响应的参数类型。

若本地系统向远程系统传输的当前电压为220.2，则指令（省略首尾换行符）为DATA VOLTAGE 220.2。若远程系统向本地系统请求获取当前电能表示数，则指令为（省略首尾换行符）REQ ENERGY。本地电能表示数为1523.63 kW・h，则响应指令为（省略首尾换行符）RESP ENERGY 1523.63。

4 测试方法

4.1 身份验证测试

假设本地系统与远程系统共享的密钥为key，则使用本地系统电表的电表号作为用户id（假设本次测试使用的电表号为123456789），记录系统当前时间（假设记录为201612211530），将以上三个字符串拼接成一个字符串，使用空格分割。将拼接完成的字符串使用32位MD5算法编码，结果为1DF8DEB20161C8045F3667A8B95F44FA。编码完成后，本地系统向远程系统发送身份验证CTRL请求，参数类型为IDENTITY，参数内容为123456789+201612211530+1DF8DEB20161C8045F3667A8B95F44FA。

远程系统获取该指令后，通过“+”对数据内容进行分割，获取用户id与时间戳，并根据本地存储的密钥，重新构建信息字符串，并进行MD5编码，查看结果是否与获取的编码结果相同，若相同则返回指令RESP IDENTITY SUCCESS。本地收到确认数据后开始传输本地电力参数。

4.2 非法数据测试

（1）分别对远程系统与本地系统进行编程，创建数据接收缓存。每次接收到数据后就与原有数据进行拼接，将拼接完成的稻萃ü换行符进行分割。依次对每行数据通过空格进行分割，查询分割结果是否与上述指令格式相符，若不符合则抛弃。若最后一行数据不以换行符结束，则将数据保存在接收缓存中，等待下一次数据接收。

（2）对远程系统的测试可以通过Java Socket模拟本地系统来传输数据与异常指令。远程系统在日志中打印所有正常指令，接收完所有数据后查看日志，比对是否与期望的指令相同。

（3）对本地系统的测试，可以令远程系统发送各类异常指令，并通过串口将解析完成的数据传送至电脑或液晶屏上显示，查看解析完成的数据是否与期望相符。

4.3 非正常断测试

对于模拟远程系统的宕机，可以通过强行关闭服务器或关闭远程系统后台程序进程来实现。进行相关操作后，查看本地系统是否进行重启即可测试本地系统的工作情况。

可通过断开本地嵌入式系统电源来模拟本地系统连接断开。关闭电源后，可通过查看远程系统当前保持的长连接数量来判断是否释放了相应资源。

5 结 语

目前，电力大数据还处于起步阶段，各类相关技术与应用还不成熟。本文为给电力大数据提供第一手数据，将电力大数据带入普通家庭而提出了一种考虑家庭实际的电力参数传输通道，经测试，能实时获取数据，并能应对常见异常情况。

参考文献

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[2]张沛，杨华飞，许元斌.电力大数据及其在电网公司的应用（英文）[J].中国电机工程学报， 2014， 34（S1）：85-92.

[3]袁靖，来晓帅，赵嘉文.远程电力数据信息采集系统的研究应用[J].工业， 2016（11）：136.

[4]阿喜达.基于JVM的Netty网络通信性能测评[J].信息通信， 2015（11）：202-203.

[5]苏星晔，徐方南.统一身份认证技术研究[J].中国新通信， 2015（2）：58.

篇12

竣工日期 2010.10

设计单位 WORKSHOP&SOTOVIKIS + B

Il Buco是一家位于雅典普西里地区（Psirri）的意大利餐厅，其餐厅的内部设计由雅典工作室WORKSHOP以及SOTOVIKIS+B共同完成。设计师将简约与传统相结合，打造了一个现代感十足且不失亲密氛围的内部空间。

餐厅位于一栋新古典主义风格建筑的第三层，在这里可感受到雅典卫城的历史气韵、享受这座古建筑群所带来的独特视野。餐厅包括三个独立的用餐空间，它们围绕一个鸡尾酒吧间展开。餐厅室内设计展示了两大对立的设计主题：一个是充满现代感的，以白色为主尽显高雅和精致的座位区；而另一个则是以黑色为背景并以此制造独特氛围的鸡尾酒吧间。设计师正是通过这两大主题营造了一个气氛融洽且不显太过极简的用餐空间。被喷涂成黑色的鸡尾酒吧间又可作为一间小型熟食店，黑色的墙面上镶嵌有白色的胶合板货架，其装饰风格与其首层的熟食店交相辉映。其他三个空间均以全白墙壁以及黑色固定装置或配饰维持着其原本极简主义的独特吸引力。

餐厅内其余三个空间因其纯白色的墙壁、地板以及天花而给人以宽敞明亮的感觉，而其中具有强烈视觉对比度的黑色门框则给这一看似平面的白色世界增添了一丝结构感。白色的餐桌搭配黑色的铸铁桌腿与选自古玩店的木制结构椅子混搭在一起，使整个餐厅包裹在复古怀旧的氛围中。然而这一混搭形式还体现在各类餐椅的搭配中，如古老的木质餐椅在经过相应处理后与以皮革编织带为椅面或重新填充有垫衬物或以全新饰面材料修饰的新餐椅混搭在一起。室内的另一大亮点莫过于由Droog设计的由多盏低矮的氛围灯组合在一起所形成的一盏大型且华丽的“巢形”吊灯。此外，在餐厅的一角还摆放着一个以大理石饰面的古老餐具柜，餐柜上方摆放有Droog设计的Red Revisited红色陶制餐具系列，与室内复古风格的餐椅相搭配，它们仿佛正在进行一场来自古老世纪的精彩对话。

其外，设计师还设计了位于首层的Il Buco熟食店，该熟食店占地仅15平米。而经销商正是以Il Buco熟食店为灵感开设了这家Il Buco餐厅。从外部看，这家15平米的小店活像一个小盒子，在普西里地区的一条主干道上正常营业。熟食店分别朝两个方向开放以吸引顾客光临以及品尝店内美食。与位于三层的酒吧间装饰风格相同，设计师同样以黑色定义这家熟食店。因而，当其停止营业时，它就如同从整个地区消失了一般，与其上层整体建筑融为一体。因为该店取名为“il buco”，因而其后的餐厅也相应取名为“il buco”，在意大利语中意为“孔穴”。

设计师资料

Dionisis Sotovikis

Kirki Mariolopoulou

WORKSHOP合伙人