餐饮管理基本常识范文

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篇1

二、重点工作完成好

突出表现在以下六个方面：

（一）对照肥城市安全11号文件要求，狠抓了各项安全管理标准的落实。公司为迎接肥城市煤炭工业管理局安全检查积极做好了各项准备工作，特别是为落实好《落实生产经营单位安全生产主体责任考核办法（试行）》（肥煤字﹝2009﹞11号）文件要求，由分管安全的副总牵头，联合安检部、人力资源部、财务部、办公室，抽调5名专业人员协助配合，历时15天，梳理文件规定的各项标准131项，补充完善公司及各单位安全责任制49项、管理制度133项、操作规程22项、应急预案9部，与超市、工行等5家承租单位签订了《安全生产协议书》，建立了职工培训档案与劳动防护用品管理台帐，规范了各类安全记录，目前资料整理归档、汇报材料等各项工作已全部顺利完成。

（二）结合工作实际，认真做好了卫生防疫工作。针对当前加强手足口病、麻疹以及甲型h1n1流感病毒等传染性疾病预防的要求，信诺公司结合工作实际，做好了各项预防工作：一是公司及时传达了矿甲型h1n1流感病毒预防工作会议精神，对环卫保洁、饮食卫生、水源井管理、无蝇化管理及消毒等工作进行了重点要求。二是邀请集团公司卫生防疫站领导为公司260余名公共场所从业人员分两批进行了公共卫生知识培训，并全部参加公共卫生知识考试，及格率100%，卫生意识、业务技能和防控措施得到了强化。三是幼儿园实行了全封闭管理，加强了晨午检和全日观察，严格执行消毒制度，组织教职员工系统学习并严格落实了集团公司“托幼机构手足口病预防控制措施要点21条”，各餐饮单位也分别加强了食品卫生的管理，杜绝和减少了各类传染病的传播。四是协助医院为社区居民发放《预防甲型h1n1流感须知》2474份，宣传预防甲型h1n1流感的基本常识。

（三）按照矿要求加大了停车场的管理力度，建设与运行同步进行。为方便广大居民及外单位车辆停放，信诺公司在强化内部管理，确保停车场正常服务的同时，进一步严格责任落实，确保各项工作落实到位。一是及时修订、汇报了停车场运行方案，明确了各项管理制度、车位划分、停车费标准及服务项目等内容。二是在人员配备上，明确1名管理人员及14名工作人员，其中工业园停车场设管理员4名，洗车工2名；社区停车场设管理员6名，洗车工2名。三是在设施配备上，协助泰安万力公司安装了停车场监控设备，按照地监科、保卫科要求，两处停车场分别设置了全套消防器材，墙面喷涂了“严禁烟火”的警示标志，购置了洗车用品。四是运行效果良好，截止目前，宿舍停车场累计停放车辆3300余辆，平均每日车流量在230辆以上，洗车139辆；矿停车场累计停放车辆1200余辆，平均每日车流量在80辆以上，洗车16辆。

（四）馨意烧烤园联动效益显著，垂钓花卉园建设进度顺利。馨意烧烤园5月1日正式开业，特色烧烤成为馨意园新的经济增长点。截止25日，馨意园营业收入13.6万元，与去年同期相比增加5万余元。垂钓花卉园近期将投入营业，围绕休闲垂钓和花卉观赏、销售两项主要内容，前期准备工作基本就绪：一是对原绿化部院内进行了重新规划，拆除了绿化部办公室前旧棚并重新搭建，制作安装了水池护栏，焊制了新的葡萄架，维修了养花大棚。新栽种柿子树、核桃树、石榴树、女贞树共计62棵，竹子300包，营造了优美的环境。二是建成了680m平方米的钓鱼池，放养鲤鱼1000余斤，供垂钓爱好者垂钓。三是在垂钓花卉园内设置了综合服务部，由专人提供垂钓、花卉销售等服务。垂钓花卉园将与馨意园、学员公寓一起，共同形成融餐饮、住宿、娱乐为一体的综合性休闲场所。（五）大白蛾防治工作发现及时、措施得力、处理迅速，取得显著效果。按照集团公司防治会议要求，由绿化工作人员组成了排查队，天天对范围内的绿化树木进行排查，确保对首次出现的虫蛹做到了及时发现，为以后开展消杀工作和确保消杀效果创造了较好条件。截止目前，对宿舍、矿内、北山以及北风井共进行大型药物喷杀4次，宿舍区对一层院内植物也进行了药物消杀，同时配合天天进行的单树喷杀和人工摘除，杜绝了消杀死角，大白蛾疫情基本得到有效控制。

（六）认真做好了“六一”儿童节庆祝活动的各项准备工作，确保了庆祝活动的圆满进行。一是加紧对演出节目的排练，为举办“幼儿美术作品展”和“摄影展”收集作品并做好各项准备工作。二是庆祝活动精彩有序，文艺汇演中由幼儿园自编自导的16个歌舞、游戏，充分展现了幼儿园的办学水平和教学成果，体现了幼儿园小朋友的多才多艺、天真活泼；“幼儿美术作品展”展出的100余幅稚趣纯真、风格各异的美术作品，透视出孩子们无限的创作潜力；“摄影展”从幼儿活动、游戏、玩耍、学习、生活等各个瞬间，展示了孩子们天真烂漫、活泼好动的天性和我矿共建和谐社区取得的丰硕成果。儿童节期间，矿领导为孩子们赠送了节日礼物，充分体现了矿领导对下一代人健康成长的殷切期望。

三、基础工作做得好

五月份，信诺公司在圆满完成以上重点工作的同时，科学部署、合理穿插、协同配合，认真履行后勤服务职能，保障了各项基础性管理、服务工作的有序进行：“雨季三防”方面，重点对家属楼、单身楼下水道、化粪池进行了清挖，对矿内及宿舍两个排水闸门进行了维修，确保开启灵活；对宿舍区防洪仓库进行了重新整理，补足缺损编织袋40条，照明灯2盏；协助基建科、腾达公司对社区126户漏雨房屋进行了修缮，目前接近完成。设施检修维护方面，“440”服务部对宿舍区4个变电所14个低压配电屏上各分路开关、线缆、母排等处的灰尘进行清扫，认真检查刚替换上的电器设备的运行情况，封堵变电所进出电缆孔8处，全面检查变电所防雨情况，确保了供电安全；生活服务部检修了2、3号水源井潜水泵，并根据水位下降程度，分别对2、3号水源井上水管进行了延伸，确保了正常供水；生产服务部合理穿插时间，继续更换了淘汰开关，严格落实了维修工作人员10分钟到现场制度，并做到安排工作有落实、有回声，在迎接矿各类大型检查中做了大量的工作。绿化工作方面，根据矿绿化工作要求，对个别部位苗木进行了栽种：工业园停车场栽植苗木20250株，龙爪槐5棵，电厂补栽雪松17棵，工业广场栽植金叶女贞球5棵，医院栽植棕榈1棵、合欢树2棵，其他部位栽植苗木1220株，补栽冬青球200个，松树11棵。集中力量对垂钓休闲园内的绿化进行了重新设计，栽种松树9棵，柿子树12棵，石榴树16棵，女贞树2棵，移植杨树6棵，木槿8棵，创造了优美舒适的休闲环境。餐饮管理方面，餐饮部严抓了大餐厅、班组的环境保洁，坚持执行每周三大检查，每天值班干部巡检制度，通过对问题的检查、发现与整改，促进了现场管理水平的提高。大酒店严格落实“无蝇化”工作标准，给每人划分了灭蝇责任区，除规定每天两次喷洒灭蝇药外，还新购了20把苍蝇拍发到每名服务员手中随时灭蝇，起到了较好的效果。五月份还为大酒店、馨意园及快餐店员工统一定做了工作服，大大提高了三店的服务员形象。

除此之外，水电暖服务、环卫保洁、单身公寓管理、物业收费、洗浴中心管理等方面在五月份也都做了大量扎实有效的工作，在此不一一总结。针对五月份工作中存在的不足，可以归纳为“三不好”：

首先是公司个别干部职工安全意识、标准意识树立得不是很好。具体表现在：一是近期安检部查出的办公楼值班室内配电箱的问题，暴露出我们的走动管理还不到位、安全管理还有死角，工作人员安全意识还不到位，落实工作标准不高等问题；二是6s检查每次检查都能查出问题，而且是矿明令禁止的问题，如班组存放自行车问题，办公室不整洁问题等，简单的问题仍然重复出现，这些问题不是不好整改，而是从思想上就没当回事，是思想上的问题、工作作风的问题、责任心的问题。

其次是个别单位对公司安排的工作落实得不是很好。具体表现在：一是个别单位对公司安排的汇报材料上交不及时、不符合标准要求，甚至不交，严重影响了整体工作。从6月份开始，所有上交公司的文字材料，只要不按时上交或达不到标准，一律按规定进行考核，办公室负责抓好落实。二是不按要求参加矿组织的军训或会议，被矿通报并考核。三是四月底组织的食品卫生培训班，明明要求单位负责人带队，有的单位仍是置若罔闻，不但参加人员不全，会场秩序也不好。四是个别单位消毒记录不规范，被上级部门查出并考核。五是生熟混放的问题至今仍没有得到彻底解决。

第三是个别干部带头作用发挥得不是很好。具体表现在：一是个别干部落实工作推诿扯皮，工作主动性不强、执行力不强、工作标准不高。二是个别管理人员混同一般群众，不注重自己的言行举止，造成不好的影响，形成问题扎堆、打片。

以上问题希望大家对号入座，今后再分析存在问题，该点单位的点单位、该点名的点名，目的是为了进一步强化责任意识，把工作干好。

对于六月份工作，结合矿安全办公会要求，作如下具体部署：

一、切实传达落实好“白庄煤矿扩大安全办公会暨六月安全生产月动员会”会议精神。不但公司要向各单位管理人员结合实际工作传达好会议精神，特别是各单位要充分利用班前班后会、业务学习日、安全活动日等机会，向本单位职工传达好会议精神，要让每名职工知道矿正在开展的“六月安全生产月”活动，活动的主题是“关爱生命，安全发展”，6月25日矿实现安全生产七周年等基本常识，以此增强每名职工干好本职工作的信心和决心。要将5月12日发生的交通侥幸事故传达到每名职工，增强每个人的安全交通意识，杜绝交通事故。

二、充分认识开展“六月安全生产月”活动的重要意义，将各项工作落到实处。6月份是实现我矿上半年奋斗目标“双过半”的关键月，是“雨季三防”、流行病防治、安全供电等各项重点工作的关键落实月，正值天气炎热和夏忙季节，人的精力和体力将受到很大影响，所以也是实现安全生产的“薄弱月”，因此在六月份开展“安全生产月”活动意义重大，必须将各项活动内容落到实处，见到效果：一是各单位要认真学习好矿下发的《白庄煤矿关于开展2009年安全生产月活动的实施意见》，按照矿及公司“安全生产月”活动统一安排，认真组织，积极参加，确保人员、时间、标准“三落实”。二是在“安全生产月”活动期间，安检部、人力资源部要加大安全管理、劳动纪律的检查力度，各单位要进一步加强内部管理，开展自查自纠，杜绝一切人身、设备事故。三是安检部牵头做好安全宣传工作，自主开展安全使用天然气、安全用电等宣传活动，每旬至少在社区展出一次安全宣传展板。其他单位、部门要做好积极配合，确保活动的顺利开展。四是组织开展好食品安全卫生培训活动，通过培训，切实让从业人员了解新的《食品安全法》和基本的卫生安全常识，掌握正确的操作技能，纠正不良的操作习惯，预防食物中毒现象的发生。

篇2

国家教育部于2003年正式批准会展经济与管理专业为目录外试招本科专业。次年9月，上海师范大学和上海对外贸易学院首开该专业并招生。之后每年都有院校获批会展本科专业且数量明显呈增长态势。从2004年的2所院校发展到2008年的23所，2010年的39所，2012年的68所，数量的增长一方面反映了国家对会展人才培养的重视与支持，另一方面也凸显了中国会展业迅猛发展所造成的会展人才缺口不断扩大的问题。

从目前会展人才培养的层次来看，重点高等院校如北大、清华、人大开始培养会展方向的硕士和博士，但数量较少，属会展高级管理人才；会展经济与管理专业本科教育多集中于二本和三本院校，培养会展的一般管理人才；会展服务人才由一些高职高专培养。三层次的培养体系要求对不同人才的培养重心也不同。作为中坚力量的应用型本科院校，对会展经济与管理人才的培养应该立足行业特点的实践性和应用性，以努力培养具有行业实战经验的会展设计、策划和现场管理等应用性复合型人才为主要目标，注重学生实践能力的培养。因此对应用型本科会展经济与管理专业实践教学体系的探索，有助于更好地培养适销对路的会展人才。

一、明确会展经济与管理专业实践教学的指导思想

1.培养目标的思考

会展产业是现代流通服务业，是一种体验性的产业，它具有经济与社会效益显著、产业联动性高等特点，产业链中涉及的产业领域纵多，如表1所示。由此不难发现，会展经济与管理专业人才的培养涉及多个学科知识和多样化技术知识。培养目标旨在为政府、企业、研究机构培养具有良好的职业道德，掌握会展管理基本理论与专业知识，具有较强业务水平与能力，能在经济、管理、营销、旅游、物流、艺术、传播等行业、领域从事会展相关的策划设计、营销公关、运营管理、预算评估及会展服务等工作的应用型人才。

2.素质与能力要求

按照国家对该专业的规划方向，会展经济与管理专业课程体系通过公共基础课、专业基础课平台提供管理类通用知识；通过专业课平台提供会展管理的专业知识；通过选修课、实训课、实践教学平台提供会展管理知识与技能，了解会展行业的具体运作实践，实现与具体就业单位的技能对接。通过专业训练，会展经济与管理专业的毕业生应具有较强的专业意识，熟悉国家有关会展经济与管理的方针、政策，了解行业内的发展动态与需求，初步掌握行业内独立调查和分析问题、解决问题的方法，具备会展通用能力、会展基础能力及会展专项能力。

二、会展经济与管理专业实践教学体系的构建

1.合理设置实践课程

现阶段，我国会展经济与管理教育尚处于摸索阶段，如果缺乏对行业特殊性的了解，盲目设置课程体系，培养出来的学生就会缺乏对所学专业的认识，在实践能力上存在不小差异。国外一些学者的研究成果可以帮助我们更好地思考该专业实践课程设置的问题。如：Perry，Foley and Rumpf的研究显示会展管理毕业生需要具备财务、法律、管理、公共关系、营销、经济分析等知识和技能。Getz and Wicks的研究指出，会展管理的学生应该具备包括会展策划、管理和营销，以及把握会展历史，发展趋势、各利益相关者的动机、会展的影响效应等。Stafford，Royal and Jago等通过调查得出，例如行政、管理、规划、协调和人际关系处理、特殊事件管理、领导才能、灵活的沟通能力是会展管理学生必须掌握的技能。因此，在国外会展管理本科教育中，主要实践课程如下：餐饮管理、观光与旅行、博物馆管理、会展策划、美术设计、会展主题、会展营销、住宿接待、广告学、公共关系学、特殊事件管理、体育赛事管理、国际商务等。我们在借鉴的时候，应该突出“岗位技能+行业管理能力”的培养，并以此为主线进行循序渐进的实践课程设置。在第一、二学年，按照教育部会展经济与管理专业培养的要求开设以经济管理理论知识为主的基础课程，如：会展经济概论、市场营销学、人类学、计算机、英语、心理学让学生掌握与专业技能紧密相关的一些通识，引导学生初步认识会展经济与管理的学科内涵和本质，培养学生的管理理念，增强素养；第三学年开始开设市场调查与预测、会展信息管理、会展政策法规、商务英语、会展场馆经营与管理、会展服务礼仪、商务沟通、公共关系、广告学、会展物流管理、客户关系管理、会议运营管理等专业核心课程并和专业技能实践的安排相对应，通过学习和实训着重加强对学生良好的职业意识与基本技能的培养；针对即将毕业的学生，在最后一学年可通过专业任选课程让学生学会将理论与实际工作结合，完成从学到用的简单过渡。如会展服务与现场管理、节庆活动策划与管理、展示空间与环境设计、会展项目策划与运营、会展实务训练等。

2.建立校内实践教学体系

学生大部分的学习内容是在校内完成的，因此打造科学合理的校内实践教学体系，既能给学生打下扎实、深厚的理论基础，又能锻炼出较强的实践技能。

（1）专业基础课实训平台，通过整合校内实验资源，如经管实验中心、旅游管理综合实验室、计算机中心、商品学实验室利用各专业优势开设客户关系管理、电子商务、管理信息系统、市场营销、人力资源管理等课程，这些课程的案例教学及基础实验让学生建立起与会展产业相关的系统概念；

（2）专业课实训平台，主要利用空间多变的会展综合实训室，通过3wE-service2.0展会现场管理软件、3wteaching会展教学模拟系统完成会展信息管理、节庆活动策划与管理、展示空间与设计、会展服务礼仪、会展场馆设计等模拟实训演练，每个环节均由学生自己亲手操作，通过模拟小型会议、新闻会、模拟展会培养了学生的职业意识也夯实了专业素养；

（3）跨专业实践平台，主要包含在学科竞赛和学生科研或学生参与教师科研等实践项目上，以不同专业专题模块为主，结合会展行业的特殊性，鼓励学生通过网商大赛、展示空间与环境设计大赛、公关策划大赛、会议的组织承办、具体的会展项目策划案等。从活动的组织策划、资金筹措、现场布置，充分调动学生的积极性，把实践课从实训室搬到了模拟职业环境中。等运作成熟，还可鼓励学生创业实践。参与这样的实践项目，能促使学生将各模块知识整合成实际工作能力，在提升技能的同时增强工作自

信心。

3.建立校外实践教学体系

校外实践教学是教学工作的重要组成部分，是校内教学的继续、扩展和深化。利用校外资源既能弥补校内教学的欠缺，又能同时提升带队教师的专业素养，在学校人才培养与社会需求上有效的拉近距离。

（1）行业感知体验实习

第一学年，学校通过有组织的实践安排让会展经济与管理专业的新生以客人身份进行行业调查，参与并体验一次国际会议和一次大型综合类展会，熟悉会议与展览的基本常识和全过程。通过对行业的感知体验，了解会展行业的发展历史、现实情况、动态变化，以此产生关注行业的基本意识和基本素质，同时也看到了会展业发展的前景，从而树立起正确的职业观。

（2）专业技能实习

第二三学年，在学习了专业基础课和专业课后，组织学生前往实习基地，进行专业技能实习。专业技能实习是进入会展行业工作的基本技能要求实现的较为关键的一环。学生可以参与会展品牌项目的策划、宣传、拓展、展厅现场管理、专业观众现场登记、布展、撤展、礼仪等各个环节。通过试点，我们发现，在大学学习中期的专业技能实习不仅给学生提供了放手操作的平台，而且弥补了校内教师传统教学方法或与行业脱轨的教育滞后。在专业技能实习的过程中，学生得以真正认识社会，正确认识自己的价值，为自己下一步的学习制定了更切合实际的目标。这一环节不仅使学生产生职业认同感，而且容易激发他们的开拓潜能和创新积极性，有的综合能力也在具体的实践环境中得到培养和形成。

（3）专业生产实习

通过前三年的专业学习，学生对会展行业已有较深刻的认知和感悟，因此第四学年，要求学校应慎重选择用人单位，力所能及地跟一些签约过的会展相关企业联系，安排学生的专业生产实习。通过最后完整的有效实习，让学生熟悉会展行业各项基本工作操作流程，积累现场经验，培养管理直觉，为他们将来走向就业市场、参与竞争提供帮助。可以考虑会展企业的成本问题，适当的配合企业延长实习期，或做到专业生产实习与毕业预推荐工作结合，实现三方共赢。

实践教学体系的构建是个系统工程，还在不断地摸索、发展和完善中，只有清楚认识到应用型本科会展经济与管理专业的特点，高度重视，才可能把这项工作做好，才能培养出更多的社会需要的会展人才。

参考文献：

[1]吴开军 会展产业链刍议 [J] 科技管理研究 2011年第3期：168-170.

[2]Peery，M，Foley，P.，&Rumpf，P.Events management：An emerging challenge in Australian higher education [J] Festival Management&Event Tourism，1996，4（3/4）：85-93.