酒店管理专业培训范文

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[DOI]1013939/jcnkizgsc201807122

1引言

在我国经济飞速发展和“一带一路”推进下，中国旅游业的潜力不断被挖掘，不断在发展。酒店业作为旅游业中的一个支柱产业，也得到了快速发展，但行业之间的竞争也越来越激烈。虽然酒店业正在朝着积极健康的方向发展，但是在经济全球化的新世纪，想要又快又稳地发展，离不开技术和管理，而技术和管理都离不开人，所以高素质应用型人才成为酒店业的一大需求。

酒店管理专业是一门应用性非常强的专业，对于学校来说，“造就数以亿计的高素質劳动者，数以千万计的专门人才和一大批拔尖创新人才”也就成为高等院校的一大使命。[1]尤其是一些地方院校，如何培养应用型、技能型人才，如何为地方的经济发展和社会的发展提供“零距离”服务，也是一项考验。对于酒店来说，高素质的应用型人才不仅能够为酒店在人才培养上减少时间和成本，更重要的是可以解决酒店的人力资源短缺问题。

走训实习是通过利用在校学生课余时间到酒店实习，使学生理论知识与生产实际相结合，培养其观察问题、分析问题和解决问题的能力，增强对酒店行业的感性认知，同时使学生详细了解集团文化及酒店的组织架构、规章制度，熟悉具体部门和岗位的工作流程和技能，为以后的职场之路打下坚实的基础，是培养应用型人才的创新途径。本文就以宁德师范学院（以下简称我校）酒店管理专业为例，论述其与本地企业宁德万达嘉华酒店的走训实习合作情况与开展的意义。

2宁德万达嘉华酒店走训实习

万达嘉华酒店是宁德市准五星级酒店，其硬件、软件和管理均排在宁德市酒店行业首位，也是宁德师范学院酒店管理专业的校外实践教学合作基地之一。我校与嘉华酒店合作的走训

实习是指在校学生利用课余时间到酒店实习，按酒店所需分配工作岗位，其特色在于充分利用酒店管理协会这个平台，选拔出一系列优秀人才输送至酒店各岗位，了解酒店的组织机

构与运营过程，学习企业文化，并将所学知识及技能与酒店的工作流程相结合，相互吸收改进与创新。此项目的主要内容以“人才储备计划”为核心展开，力求学校、酒店与学生三者的齐头并进；参与本计划的同学都将列为酒店特别培养对象，成为酒店的人才储备军。与其他实习区别在于走训实习具有流动性与灵活性，流动性是指学生可以有机会安排到酒店各个岗位进行实习，而不是在一个工作岗位上；灵活性在于可以根据学生的课余时间与自愿原则，根据酒店的需求来安排实习时间。

我校酒店管理专业学生的毕业实习安排在大四上学期，三年的理论学习时间相对比较长，理论应结合实践，才能锻炼酒店专业技能，提高专业素质与能力。因此，酒店管理协会与嘉华酒店的走训实习合作为全部酒店管理专业的学生提供了一个很好的平台，不论哪个年级，都可以利用课余时间到酒店参加实训。通过本项目的实施，能让同学们了解酒店最新的发展动态，熟悉企业对酒店基层管理人才的规格要求和素质标准，把专业理论知识与企业经营实习紧密结合，将专业技能运用到实际工作中去。

在2017年暑假期间，部分酒店管理协会成员就到嘉华酒店走训实习，依据酒店所需安排实训岗位，将在学校学习到技能应用到实践当中。如中餐厅实习学生在服务过程中，就能学习到更多的菜点与酒水知识，将理论与实践相结合，掌握服务流程、把握服务细节、深入理解个性化服务、锻炼团队合作意识和能力，进一步认识服务内涵、学习服务技巧以及提升服务过程中出现问题的处理能力。

3开展走训实习的意义研究

开展走训实习不仅对学生具有巨大的影响力，而且对学校、酒店也具有潜移默化的影响，走训实习使学校、学生、酒店三者形成一个共同的利益发展点，从而达到共赢。

31对学校的意义

311准确定位适应社会发展所需要的人才

我校与嘉华酒店合作，开展走训实习，在很大程度上使学校深入认识酒店行业各岗位的用人标准，酒店不同部门的服务标准和工作流程，从而根据企业需要和社会发展准确定位专业人才的培养，完善人才培养体系，改善教学内容和教学计划。[2]

312为学校提供更多实习机会

随着服务业发展带动酒店行业的快速发展，酒店行业在经济上占有重要地位，学校与酒店企业合作成为社会必然趋势，学校通过与酒店合作培养和丰富学生的专业技术能力，企业提供更多的实习场地给学校，让学校利用这些实习场地让学生进入酒店了解与专业相关的信息。例如我校教师利用周六日空余时间组织安排学生分批进入嘉华酒店客房实习两日，在这两日教学实习过程中，酒店方让酒店客房部专业资深员工分组带领学生进行客房教学实习，学生深入客房了解客房构造以及客房服务工作流程。酒店方不仅为我校在校学生提供实践教学场地，而且毕业生实习也能到嘉华酒店不同部门不同岗位进行实习，丰富校企合作领域。

313完善实习反馈机制

在学校与酒店建立合作关系下，学校可以跟踪学生实习期间动态情况，加强实习期间的心理指导，并且在合作的基础上校方可尝试建立实习生意见反馈机制，加强专业实习指导，完善合作制度与条例等，这也有利于后续毕业实习的指导与反馈机制的完善。[3]

32对学生的意义

321加深学生对酒店行业的了解

了解酒店行业有很多方法，但是最直接有效的方法就是自己去经历、去体验酒店工作，做一个酒店人，深入了解酒店岗位及其工作职责，通过走训实习，学生可以提前体验酒店工作，并且大概知道自己适合哪个部门，为大四的毕业实习提供了方向，也能确认自己喜欢或擅长的工作职位。

322为学生向职场人士的转变做准备

学校与职场、学习与工作、学生与员工之间存在着极大的差异。在角色的转化过程中，人们的观点、行为方式、心理等方面都要做适当的调整。而走训实习为学生提供了一个良好的体验环境，可以提前体验酒店工作，面对形形的客人，面对社会环境，学生不仅可以锻炼自己的心理承受能力与应变能力，更能意识到自己的能力强弱与不足之处。

323增强学生的就业竞争优势

曾经有公司做过一项调查《雇主如何选择应届毕业生》，参与的公司包括外企、国企和民营企业，规模也有大有小。有一个题目是让他们选择看重的方面，包括学校、专业、成绩、证书、实习经验、社会实践、户口等。结果不同性质与规模的公司侧重點有较大的不同，唯有一个要素是所有公司都重视的，那就是和应聘职位相关的实习经验。所以，如果在大学期间有相关的实习经验，在找工作时会有很大的优势。[4]走训期间由部门的专业员工带领学生实习，一方面将专业理论知识与实践相结合提高自己的专业技术能力，接触不同人群，培养自己对事物的观察能力、分析能力和解决能力，丰富自己的实践经验；另一方面增强学生对酒店的感性认知，加深对酒店管理专业的了解，拓宽自己认识的局限性。[2]在合作期间，嘉华酒店开展各种酒店活动，都会通过学校提供参与活动的机会让我校酒店管理专业的学生亲身参与活动观摩学习，丰富认识。这些知识是在学校里所学不到的，宝贵的是经历，提升的是能力，进而提升自身的竞争优势。

33对酒店的意义

酒店通过与学校合作，让学校了解到酒店用人的规格要求和素质标准，进而学校调整人才培养模式，培养能达到酒店行业标准的优秀酒店管理专业学生，减少酒店培训时间和节约培训成本。同时，通过与学校合作，酒店在应聘时可以直接来学校设置应聘场地，减少酒店对外招聘的宣传费、招聘费等费用成本。

通过与学校合作，学校为酒店培养诸多具有专业知识技能的学生，走训实习让学校和学生充分了解嘉华酒店的服务流程和用人的规格要求和素质标准。我校与嘉华酒店拟定合作协议，根据协议安排实习岗位让我校酒店管理专业学生到岗实习，参与实习计划的学生都将列为酒店特别培养对象。他们会定期免费参与工作相关的专业培训，进行年度优秀实习生的评选。对于毕业就业的同学，酒店会根据其表现进行直接提升与其岗位匹配的工资，随后培养措施真正落地，并逐步深化。

4结论

我国经济发展快速，人类需求变化多端，在此情形下，各种产业崛起并迅速得到发展，各种岗位、职业被挖掘和需求，职业平等观迅速发展。在这种社会背景下，我校与嘉华酒店合作，不仅能为毕业实习生提供更多的实习机会和平台，而且学生通过实习期间加深对工作岗位的了解，可以更加准确地定位自己的职业选择。

宁德万达嘉华酒店与我校合作之走训实习能大大缩短学生用在路途上的时间、加长学校与酒店交流学习的时间，缩短酒店急需工作人员时中间的等待时间以及减少酒店对外招聘的时间、招聘前宣传成本、招聘中面试成本和招聘后培训成本。同时，走训实习让学校和学生充分了解到嘉华酒店的服务流程和用人的规格要求和素质标准，学校根据嘉华酒店的标准开展适合学生学习成长的课程计划，为其培养诸多具有专业知识技能的学生，嘉华酒店“人才储备”计划也能够慢慢实现。

参考文献： 

[1]易伟新，周小韵应用型人才培养模式的探索——以酒店管理专业“2+1”模式为例[J].2006（7）：19-21 

[2]白娟酒店管理专业“校企合作、工学结合”的实践与探索[J].常州轻工职业技术学院学报，2010（4）：29-32 

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据《中国旅游统计年鉴2012》的数据显示，截止2011年底，中国共有星级酒店11676家，其中五星级酒店615家，四星级酒店2148家，三星级酒店5473家，中国酒店业蓬勃的发展形势势必会对酒店管理专业的人才提出大量需求。目前我国的高校酒店管理专业为社会输送了大量的人才，但酒店业却一直抱怨高校培养的人才不实用，学生也普遍反映不能学以致用、不能顺利就业。追根究底，问题出在培养模式上，出在酒店管理专业的课堂教学上（刘伏英，2005）。课堂教学是人才培养的重要环节，也是关键环节，因为课堂教学作为教学的一种基本形式，是学校教学的主阵地，教学的主要目标都必须在课堂中完成。但目前我国大部分传统高校因为师资原因，教学管理、教学条件等方面的制约，课堂教学效果不够理想，而且课堂教学内容理论多、实践少，过于抽象（廖四顺，黄解宇，李剑锋，2013）。如何破解这一难题，找到行之有效的课堂教学方法和途径，显得十分必要且紧迫。

众多专家学者从不同维度对旅游管理教学改革进行了研究与探索。李冬梅等（2001）分析了旅游教学的机遇和改革压力，提出从建立旅游教学管理体制等入手实现旅游教学改革；李岫等（2006）从实践教学的角度，对高校旅游管理专业建设进行了关注；杨柯（2008）、曾琳（2008）对酒店管理专业的教学模式进行了专门的研究；张博文（2009）、沈世伟（2010）指出应当培养出符合旅游发展需要的复合型人才；姚先林和谢雄辉（2009）等探讨了战略层面上旅游教学改革的必要性与具体措施。

在上述研究中，我们不难发现，对于教学模式的探索一直是早期学者关注的焦点，但大多都仅存在宏观层面上的论述，并未对实际的课堂教学做过深入的研究。随着研究的深入，学者们对酒店管理教学改革的目光聚焦在课堂教学的微观层面上。颜文华（2010）对爱尔兰酒店管理高等教育课堂教学理念进行研究和剖析，认为教师在课堂上应该转变自己的角色。张金梅（2010）对酒店管理专业的课堂教学进行了改革，认为应该打破传统的教学模式，学生的培养应以应用型为主。郭凌和杨启智（2012）认为在旅游管理专业的教学中参与式教学模式应该备受推崇，并且希望以此来构建以应用能力为基础的具有创业能力和创新能力的旅游管理专业人才培养模式。赵昕和张灿（2013）着重研究了案例教学法在课堂教学上的应用，认为案例教学法是培养酒店管理专业学生实操能力和提高其综合素质的重要手段。

综上所述，学者们对酒店管理专业的课堂改革已经达成共识，而且研究的焦点逐渐从人才培养模式和教学模式改革的宏观层面过渡到课堂教学改革的微观层面上来。但前人们对教学改革的研究忽略了一个重要内容，即：在酒店管理专业的课堂45分钟内，该怎么样有效的组织和安排内容才能让教学效果更加高效、有用？我们认为对于一线的教育工作者来讲，这是最根本和重要的问题，对于这一问题的研究和实践应该给与足够的重视，这也正是本文的写作初衷和价值所在。

二、QLF（Qualified Learning Facilitator）简介

创立于1893年的瑞士洛桑酒店管理学院是世界上第一所专门培养旅馆业管理人才的学校。一百多年来，它在酒店管理人才培养和旅游教育理念的探索方面卓有成效，培养出了众多出色的具有国际水平的酒店经营管理人才，它独特的教学模式驰誉世界，成为国际公认的“洛桑模式”。作为旅游管理学科中的分支方向酒店管理专业，刘伏英（2005）、谈国兴（2006）认为现行的酒店管理专业在教育理念、教育模式、教育方法等方面还存在着许多不足之处，而“洛桑模式”的成功经验无疑为我们提供了有益的借鉴。

北京第二外国语学院中瑞酒店管理学院是中国唯一加入了洛桑酒店管理学院的全球学分认证体系的本科高校，可以和洛桑及其在全球认证的其他七家大学互认学分。学院对老师的要求也相当严格，每位老师都必须经过洛桑酒店管理学院的严格培训并获得教师资格证书，即Qualified Learning Facilitator（简称QLF，以下用简称代替）后才能上讲台，成为任课教师。QLF培训为期20天，有洛桑酒店管理学院资深的教学顾问为学员们进行授课（冬季QLF培训项目在洛桑，夏季QLF培训项目在北京），培训期间为全英文授课。QLF培训内容主要涉及：老师与学生角色的定位、课堂上问问题的技巧、课堂时间的安排、一对一（One On One，一名老师对一名学生）教学方法、一对多（One On Many，一名教师对多名学生）教学方法、教学计划的撰写、考试方式和试题类型选择。

笔者有幸参加了2013年8月份第六期QLF的暑期教师资格培训认证项目，结合在酒店管理专业课堂上的实际教学情况，将QLF培训在酒店管理专业课堂教学上应用的一些实践和感受进行了总结，以期能够为酒店管理专业的课堂教学改革做出一些有益的探索。

三、QLF教学理念的分析

（一）师生是辅助者与主体关系

在课堂上，教师与学生是辅助者与主体的关系。教师的主要任务是引导学生学什么、如何学、如何达到各位学生在教师引导下由自己所确定的学习目的。因此，在课堂上，教师不会从上课到下课一直滔滔不绝地讲个不停，他们会在授课前把课件分发给学生。上课时，主要通过案例分析、小组讨论、团队活动、项目任务汇报等方式，让学生来展示自己对这门课程内容的理解和运用，也就是让学生“在学中做，在做中学”。老师会适当理顺教学内容脉络、进行辅导答疑、布置相应任务、分发相关阅读材料、进行适当点评、引导学生互动，讲为辅，学生自主为主查阅资料等。即老师的角色是一个帮助者、辅助者（Facilitator），这与Scheule，B.Q Sneed，J（2001）和Connolly（2006）的看法完全一致，Scheule等认为教师在课堂中是一个领导者（Leader）而非授课者（teacher），因为教师在课堂上讲得过多，会阻碍学生思维，影响学生分析问题能力的提高。通过让学生查资料、讨论、做项目、看案例、做汇报等方式，才可以真正调动学生的积极性，并培养学生的学习能力、独立思考能力和团队协作意识。

（二）教学目标清晰、结构层次严谨

1934年，美国俄亥俄州立大学的泰勒指出：教学目标是指教学中学生通过学习活动后要达到的预期学习结果和标准。教学目标应该包括知识目标（Knowledge）、能力目标（Competency）和思维目标（Mindset）。洛桑酒店管理学院的QLF培训项目对教师的教学目标有严格和细致的要求：1，技术性和科学性强的学科如：餐饮知识、营养学等，知识目标、能力目标和思维目标三者内容之间比例应该为60%：20%：20%；2，实操性强的科目，如食品制作、餐饮服务等，三者之间的比例应该为20%：60%：20%；3，艺术性和主观性很强的学科，如销售、营销和人力资源管理等，三者之间的比例应该为：40%：40%：20%。在酒店管理专业中不同学科性质的科目在知识、能力和思维上的要求不尽相同。在我国传统高校的酒店管理专业的教学中，教学目标模糊还是个比较普遍的现象。主要表现在：对教学目标的理解单一，重视知识目标的达成，忽视能力目标、思维目标的建设；教学目标的设计不清晰，没有立足专业培养目标，脱离学生的实际需求；教学目标的执行不力，随心所欲，随意调整。教师作为课堂教学的主导，他的教学目标尚且如此模糊，他又怎么可能将学生引向理想的彼岸呢？

（三）课堂时间安排紧凑有趣、条理分明

每次上课，老师和学生相互问候，这样有助于将学生的注意力全部集中到老师这里。在开始正式的授课内容之前，以一个小话题（Topic）来引出本次课的学习主题，这样可以引起学生的兴趣，调动学生求知的积极性。一节课的45分钟的安排如下：5分钟以一个小话题引出主题；15分钟传授学生应该掌握的内容，15分钟安排学生以小组讨论（Team Work）的形式分析案例；5分钟在老师的协助和引导下进行讨论；最后5分钟对本次授课内容进行总结和课后作业（Home work）的布置。一节课的时间和内容安排紧凑、有趣，不仅增加课堂的趣味性和参与性，更能够发挥学生的学习主观能动性。

（四）教学内容与时俱进、不断更新

教学内容与时俱进主要体现在两个方面：一是与酒店行业相关的技能和服务标准等内容。酒店行业是个前瞻性很强的行业，特别是随着经济全球化的发展和新技术、新媒体的广泛运用，使得酒店业的服务标准、管理方法、经营的理念都处在不断的更新中。因此，这就要求专业教师不断地去探索行业发展新的动向，从而将最新的信息及时通过课堂传递给学生，因而课堂教学内容必须与行业紧密结合。另一方面，教学内容的不断更新体现在案例选择的时代性。将当下社会最关心的热点话题和酒店行业联系起来，并通过案例改编，使之成为有的放矢的教学材料。例如将2013年1月份中央的八项规章制度对我国餐饮行业的影响编制成一个案例分析，分析其对酒店行业的影响，并启发学生提供一些行之有效的对策方案等等。这些案例时效性强、应用性高，还能引起学生的兴趣和参与性。

（五）教学方式灵活多样

酒店管理专业综合性和应用性强的特点决定了酒店管理学科知识的传播必须多渠道地进行，才能保证最终的教学效果。但在课堂上，很多时候忽视了学科的特点，依然采取单一的教学方式、一对多、满堂灌等现象较为普遍。这种忽视学科特点的教学方式抑制了学生学习积极性，弱化了教学效果。要探索多元化的教学方法，并且要把多种教学方法优化结合，这样才有活力，才能取得良好教学效果。与传统的教学方法不同，QLF要求在课堂上必须使用三种以上的教学辅助工具，例如板书、PPT、激光笔、视频、展板、多种颜色画笔、纸质讲义等等。教师在上课的过程中，必须在教室里围绕的学生走动，不能只是站在讲台上依靠单一的PPT“传道授业解惑”。使用多种教学辅助工具可以使学生有耳目一新的感觉，增加对课堂内容的关注度，从而可以极大的提高知识的吸收效率；教师在教室里不停的走动，可以督促学生积极的思考问题，还可以有效的避免学生睡觉、玩手机等高校课堂上面临的“顽疾”。

（六）掌握多种问问题的技巧

在课堂上，为了激发学生对问题的思考和探索能力，教师应该掌握多种问问题的技巧。QLF培训将问问题的技巧划分为：开放型/封闭性问题；清晰性

/模糊性问题；是/不是型（Yes or no）型问题；猜测型/推测型问题；暗示型/引导型问题5大类。每种问题的类型都有对应的使用条件和范围。教师应该根据内容和课程的特点选择适合的问问题的类型和技巧。

四、洛桑酒店管理学院的QLF培训给我们的启示

（一）课堂内容安排有趣，教学方法多样

在课堂教学的45分钟里，教师应该将授课内容设计的紧凑、合理，且富有趣味性和生动性，将整个时间切割成话题切入、引出主题、教师讲解、小组讨论和课堂总结几个部分。在教师授课的时间内，要借助多种辅助教学设施如：板书、PPT、激光笔、视频、展板、多种颜色画笔、纸质讲义等等，通过变换辅助手段来持续吸引学生的注意力。在整个教学活动中，教师应该不停的围绕学生在教学空间内走动，以便督导学生的学习态度，还可以给有问题的学生以个别指导。

（二）建立“双师型”师资队伍

日新月异的技术进步和服务理念、标准的不断提高，要求酒店行业服务人员具有与时俱进的意识，而酒店管理专业学生的技能和水平很大程度上取决于教师的专业视野和经验。因此，在酒店管理学院的专业任课教师必须要有酒店行业的任职经历，每隔三、五年，还要回到企业里去，以不断丰富新的行业信息，调研国际化经营中出现的新问题，以不断更新学校的教学内容，使教学始终与行业接轨，从而使学校始终处于酒店业科研开发的最前沿。因此努力建设一支“双师型”的教师队伍，是实施“洛桑模式”和QLF教学强有力的保证。首先，要定期选派专业教师到相关的酒店管理集团挂职锻炼，掌握行业发展的新动向；二是建立一支高素质的、相对稳定的专职和外聘教师队伍（这些专职或是外聘教师应是来国际知名品牌酒店优秀的管理人员和专业技术人员。

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一、“校企互育、冬学夏训”人才培养模式的概念

克拉玛依职业技术学院酒店管理专业“校企互育、冬学夏训”人才培养模式是学校与企业共同利用教育资源,“以能力为中心,以需求为目标,以高级工职业资格标准为导向”开发“双证融通”的课程体系,整合酒店管理专业高职教育与高级工职业资格标准培训课程,坚持课程设置与就业需求接轨、与行业(职业)标准接轨、与学历教育人才培养接轨,以突出知识、能力、素质为原则全面整合课程,形成多个教学模块,学生达到各教学模块的教学要求后,直接取得毕业证书和高级工职业资格证书。并结合新疆气候特点,学生冬季(酒店经营淡季)在校学习,夏季(酒店经营旺季)到酒店顶岗实习实训,坚持实践教学与职业素质培养两不断线,共同培养酒店管理专业的高技能人才。

2004年9月该模式开始进入实践阶段, 2007年6月产生了新疆第一批由学校培养的酒店服务高级工(国家职业资格三级)。

“校企互育、冬学夏训”人才培养模式经过2007和2008两届学生的试点,已取得了初步成果,试点学生中酒店服务员高级工职业资格证书的获取率分别为96.4%与100%。

二、“校企互育、冬学夏训”人才培养模式解决教学问题的方法

1.创新了“校企互育、冬学夏训”的人才培养模式

“校企互育、冬学夏训”人才培养模式有效针对新疆酒店管理专业的人才需求,将学生三年的学习划分为冬学、夏训、冬学、夏训及预就业五个阶段,在知识与技能的结构上循序渐进,由初学者最终至熟练者。

2.构建了“双证融通”的课程体系

“双证融通”的课程体系将职业资格证书的标准和学校的日常教学、考核结合起来,使学生在不延长学制的情况下,同时获得学历证书和职业资格证书的学校正规课程教育。从宏观上看,它是以学生的职业能力形成和职业资格证书获得而组织起来的系统化“专业课程”。从微观上看,它是某专业课程与国家职业标准相关职业(岗位)能力直接对应,形成“双证”融通的课程体系,为培养既有学历证书,又有职业资格证书的高技能人才奠定了基础,也使得职业教育同时突出学历性和职业性。

在课程设置上坚持课程设置与就业需求接轨、与行业(职业)标准接轨、与学历教育人才培养接轨,以突出知识、能力、素质为原则全面整合课程,形成多个教学模块,理论与实践教学达到1:1,设计由国家职业资格标准和高等教育的学历要求相结合的培养方案。

学生达到各教学模块的教学要求后,直接取得毕业证书和高级工职业资格证书。

2004年9月,作为自治区科研课题,酒店管理专业双证融通课程认证试点工作在酒店管理专业 04级新生中实施,由于效果显著,被劳动部誉为“新疆模式”。2006年6月该课题结题,评价等级为A级。

3.校企联合,共建双师型师资团队及校内外实训实习基地

学校与企业资源共享,优势互补。夏训阶段即在每年的5月至10月新疆旅游旺季时安排学生下酒店顶岗实习,既解决了酒店的实际问题,又能为学生提供更多的实践机会,从而进一步提高专业技能水平。而冬训阶段即在冬季酒店淡季时,学生返回学校学习,聘请酒店的专家作为兼职教师参与课堂教学,同时也利用这段时间安排学校教师为酒店员工进行培训。

建立了校内实训基地―桃李园大酒店(三星级),是典型的前店后校模式。作为校内生产性实训基地,校内实训任务的80%以上都在此完成。同时建立了两家校外实训基地并与多家酒店鉴定了实习合作协议。保证了实践教学的顺利开展。

三、酒店管理专业“校企互育、冬学夏训”人才培养模式中存在的不足

经过多年的努力,酒店管理专业对人才培养模式、课程体系、实训基地建设及教学改革的探索与实践都已初见成效,培养的学生在自治区酒店行业中赢得了较好的口碑,需进一步解决的问题主要表现在以下几个方面。

1.人才培养模式的内涵建设需进一步探索,运行管理机制和管理体系不够完善;课程体系改革需要进一步深入;在精品课程建设、教材建设、教学方法与手段改革方面等还需加强。校外实习基地的实践教学质量和运行管理监督机制需进一步健全。

2.专业带头人、骨干教师和兼职教师的数量还需进一步充实,教师的专业理论和专业技能有待于进一步培养和提高。

3.人才培养模式及“双证融通”课程体系的推广应用还需得到劳动部门的大力支持。

4.“服务于社会,服务于企业”的社会服务功能发挥不够。我院通过酒店管理专业“校企互育、冬学夏训”人才培养模式的探索与实践,对加快酒店行业高技能人才的培养有着积极的意义,其中最大的受益者是学生和用人企业。酒店管理专业“校企互育、冬学夏训”人才培养模式扎根新疆、服务新疆,必将在今后的不断完善中为新疆酒店业培养出更多更好的高技能应用型人才。

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进入21世纪以来，社会经济迅猛发展，人们的生活水平不断提高，外出旅游、住宿、到酒店用餐的人数逐年递增，外国游客到中国旅游的人数也在不断攀升。在这样的发展势头下，我国的酒店数量水涨船高，在中职学校中开设酒店服务与管理专业也就成了大势所趋。但据市场研究显示，我国一些较为大型的、档次较高的酒店对相关管理人员和服务人员的综合素质、专业技能、职业水平都有很高的要求，仅仅掌握理论知识，实践能力不强的人员无法在酒店中发挥积极作用，中职学校毕业生的就业率逐年降低。造成此类现象的根本原因在于教学的落后性和不科学性，教育缺乏职业化的指导，毕业生很难适应酒店对管理者的职业技能要求。对此，我们要改变过去的单一教学模式，建立实训基地，拓宽实践渠道，为学生提供实训的平台，从而更好地提升他们的职业技能，在酒店管理中发挥他们的优势，以适应市场竞争的严峻态势。

一、在教学过程中加强对中职学校酒店服务与管理专业学生职业技能培训的重要作用

第一，有助于满足职业定位的需要。现如今，市场经济蓬勃发展，市场是社会运行的主体，是教育的本位参考因素。中职学校的教学要以市场为导向，以学生的就业为目标，培养具备完善道德素养和综合技能的专业人才。酒店行业需要的是职业能力素质过硬的学生，因此积极开展职业培训，加强技术指导才是满足市场需求的根本，是符合市场运行规律的保障。

第二，有助于改变以往的“本本主义”，完善教学内容。所谓的“本本主义”就是指以课本为主，只知道沿袭课本教学，按照书本知识开展授课的教学方法。这种传统的教学模式单一枯燥，无法激发学生的学习积极性，教学内容也不够完善。加强对酒店服务与管理专业学生的职业技能培训，有助于提高中职学生的学习兴趣，丰富教学形式，完善教学内容，切实满足社会的需要。

第三，有助于提高教学质量，提升酒店的整体竞争力。随着改革开放和市场经济的蓬勃发展，我国酒店行业的竞争异常激烈，中职院校之间也存在着竞争。培养综合素质高的学生是占领教学前沿阵地、提高酒店管理水平的关键。具备良好职业技能的学生不仅能够满足市场的用人标准，还能适应企业参与国际竞争的新态势，帮助企业完善管理和服务，从而使企业在竞争中处于不败之地。

二、中职学校酒店服务与管理专业学生职业技能培训存在的主要问题

首先，学生对酒店服务与管理专业存在认识态度的偏差。传统理念认为酒店服务与管理专业的毕业生就等同于服务员，学生不用掌握扎实的知识，也无须进行培训。其实，酒店管理人员掌管着整个企业的运行，属于中高层管理人才，他们在学习中一定要认清自己的位置，端正学习态度，在充实理论知识的同时还要加强管理组织能力，不能抱着无所谓的态度进行学习。

其次，达不到酒店对高素质人才的需求。劳动力素质较低已经成为制约我国创新发展和劳动就业的关键。中职学校培养出的酒店服务与管理人才大多只掌握书本上的死知识，实践能力不强，职业技术不高，动手操作能力差，在实际工作过程中缺乏处理问题的技巧，沟通能力也不强，根本无法满足市场和酒店的专业要求。

再次，中职学校对学生未来的发展目标定位不准确。学校是教学的主导者，是培养社会人才的摇篮，教学越合理、越完善，就越能够激发学生的学习积极性，同时也越能满足市场和酒店行业的用人标准。但是目前一些中职院校不注重学生的实践能力，职业技术培训不到位，素质教育落实不科学，再加上师资力量和实训设备的限制，导致人才的培养目标不规范，与市场需求背道而驰。

最后，教学过程中还忽视了酒店服务与管理专业资格证书的考试认证。不同于学历和文凭，职业证书是对学生专业技术能力的考核认证，与学生的职业能力水平密切相关。但是一些中职院校却忽视了职业技能考试的认证，学生无法获得相关证明，无法体现自己的价值，导致企业不愿意录用这样的毕业生，也就无法提高学校的就业率。

三、如何在教学过程中加强对中职学校酒店服务与管理专业学生的职业技能培训

在上述内容中，我们已经清晰直观地了解了我国中职院校在开展酒店服务与管理专业职业技能培训时存在的主要问题，并且了解了加强培训对学生发展、市场需求以及学校教学的重要作用。为了有效解决这些弊端，发挥培训的积极作用，我们一定要找到有效的对策完善培训，培养高素质的综合人才。

（一）积极调研市场，开展校企合作

市场是中职学校学生毕业的导向，是教育教学的基础参考内容。中职院校的教师一定要准确调研市场，明确大型酒店的用人标准，根据市场需求完善教学内容，对学生进行专业化培训。与此同时，学校和教师要加强校企合作，多与酒店企业进行联系，定期派遣学生到企业开展教学见习，从岗位实际需求出发，建立科学的教学体系，真正实现校企合作，力求培养出专业技能过硬、综合素质高的优秀毕业生。

（二）有针对性地开展中职学校酒店服务与管理专业教学

中职学校是面向市场培养专业技术型人才的摇篮，具有较强职业技术能力的学生不仅仅具备某一方面的能力，只有全面发展且在某一领域具有较强职业素养的学生才能更好地适应市场用人的需求。因此，我国的中职院校要根据实际，按照不同的酒店需求，有针对性地开展教学，提高学生的专业素养。具体而言，我国酒店分为商务型酒店、度假型酒店等等，服务和管理人员又包括营销人员、前厅服务人员、餐饮服务人员、客房服务人员、康乐服务人员等等。这就要求学校在教学中要提高职业培训的针对性，明确学生的毕业就业取向，根据学生的专业方向细化教学课程和内容，将学生分班、分组进行模块教学，有针对性地提高学生的专业知识、服务技能、沟通技巧、应变能力、职业素养及语言表达水平，从而更好地发挥职业技能培训的积极作用。

（三）利用多种方式开展教学，培养职业技能过硬的学生

过去的中职酒店服务与管理专业的教学模式较为单一，学生的综合能力很难得到提高，也无法激发学生的学习积极性。对此，教师要采用丰富多样的方法实施授课，在调动学生学习热情的同时提高他们的职业技术水平。例如，某中职教师在酒店服务与管理教学中将学生进行分组，采用小组授课的方式开展教学，让他们扮演酒店的客人和管理服务人员，进行真实的场景模拟，并给服务者提出难题，通过模拟场景教学锻炼学生的应变能力和职业技巧，从而培养出具备较高素养的学生，满足市场用人需求。

（四）提高中职院校教师的专业素养和综合素质

教师是教育教学的主导者，他们的教学水平、综合素质、道德水准对学生开展积极有效的学习具有十分重要的作用。中职院校一定要严格考核教师的综合素质，严格挑选具备教师上岗资格、掌握酒店服务与管理专业知识、拥有较强教学技巧及丰富实践经验的教师进入学校进行专业课和实训课的教学。学校还要坚持“走出去与请进来”并存的发展战略，定期组织骨干教师和年轻教师到企业进行市场调研和技能培训，及时了解酒店行业的最新市场需求和动态，提高教师自身的技能水平和处理突发事件的应变能力。教师在企业培训期间，可将对客服务过程中遇到的有代表性的事件整理成教学案例，以充实教学内容。在教师“走出去”的同时，学校可根据课程需求，聘请企业专家担任客座教师，还可定期邀请企业专家到校给学生进行专题讲座，真正实现学校与企业合作办学、教学与实践相融合。

四、结束语

总而言之，职业技能水平是衡量我国中职学校酒店服务与管理专业毕业生综合素养的重要指标。在现代化建设逐步完善的大背景下，酒店对服务与管理人才的素质要求越来越高，学校一定要根据市场实际，结合企业定位，完善教学，加强酒店服务与管理专业职业技术培训的科学性，积极开展现代化教育，从而为学生实现顺利就业奠定基础。

【参考文献】

[1]张莉.中职酒店管理专业人才培养现状、问题及对策[D].呼和浩特：内蒙古师范大学，2013.

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(一)酒店管理人员的素质现状

酒店管理专业实际上属于旅游管理专业的范畴，酒店管理工作必须要有相关的理论知识和实践能力的支持，但就目前而言，部分酒店管理人员的理论知识水平和实践能力还未达到标准。随着我国经济快速增长，各项世界性活动在我国展开，外国游客的数量也在逐年增多，但酒店管理人员却未能够适应时代的发展，大部分酒店管理人员还不具备良好的英语水平，只能够进行简单的英语对话；一些中低层的管理人员，没有经过系统的理论学习，缺乏相应的岗位意识和能力。而酒店也没有采取相关的措施，导致酒店管理人员的综合素质不达标，降低了酒店管理工作的效率[2]。

(二)酒店管理人员的培养目标

针对酒店管理人才的现状，酒店领导者应当结合酒店管理人员的实际情况，采取相关的措施，提高酒店管理人员的综合素质能力。酒店管理强调的是酒店管理理论知识、服务技能和实践能力的培养，培养出的人才能够直接胜任酒店企业中基层的管理职位，酒店管理专业人才应当具备良好的职业道德和业务能力，并具有一定的创新精神，而不是仅限于服务。酒店应当重新制定酒店管理人才的的培养目标，注重酒店管理人才的综合素质能力发展，使其成为具备丰富的酒店管理理论知识，熟练掌握服务技能，具备优秀的实践能力，同时也具备一定英语水平的高综合素质能力的专业型人才。加强酒店管理人员的实践能力并让其掌握更多的酒店管理理论知识，从而将酒店管理人员培养成具备高素质、理论与实践兼备的综合型人才，提高酒店管理工作的效率[3]。

二、培养酒店管理人员专业素质观的途径和办法

(一)强调酒店管理人员理论知识的学习

在酒店管理专业人才培养的过程中，酒店领导者应当帮助酒店管理人员树立正确的人生观和价值观，使其成为热爱祖国、爱党敬业、遵守纪律的优秀人才。在培养人才的过程中，酒店领导者应当加强酒店管理人员专业管理理论知识的学习，特别是最新的行业动态和管理方法，以及相关的人文、法律、国防等知识，同时运用多样的培训方式，提高管理人员在沟通协调、人际交往、自我控制等方面的能力。酒店者应当重视酒店管理人才的英语水平，在工作之余开展英语学习班，开设专业英语教学课程，如果条件允许甚至还可以并聘请外教，使酒店管理者可以更好的掌握和使用语言。在英语能力培训的过程中，要着重培养酒店管理人员的口语能力，酒店管理人员在工作中使用英语时，大多是和顾客的对话交流，很少用到英语书面能力。因此，酒店领导者应当着重培养酒店管理人员的英语口语能力，加强第三语言的培养，突出酒店管理人员的个人才能，增加竞争力。社会发展速度越来越快，时下的流行元素也在不断更新，酒店管理人员应当顺应时代的发展，持续关注并了解酒店业的发展动态，根据行业情况对酒店管理专业理论内容进行实时调整，确保酒店管理专业人才能够在理论知识的支持下坚定步伐，不断前行。

(二)强调酒店管理人员的实践能力

部分酒店管理人员本身不具备良好的实践能力，无法将酒店管理的理论知识落实到实际工作中，导致工作效率低下，需要很长时间来适应。为了改善这一局面，酒店领导者应当采取一定的措施来提高酒店管理人员的实践能力，定期的对酒店管理人员进行专业培训，着重加强酒店管理人员的实践能力，并建立完善的考核制度，酒店管理人员的考核成绩将直接影响到自身的薪金。通过新的工资制度来督促酒店管理人员进行学习，提高酒店管理人员的培训学习效率，不断提高自身的实践能力和综合素质能力。随着世界经济全球化，培养人才的策略应当强调“走出去”，有条件的酒店领导者可以和国外的酒店企业制定协议，形成合作关系，定时定期的输送酒店管理人员到国外酒店中去培训学习，让酒店管理人员切实的感受国外先进的酒店文化，提高实践能力，不断学习国外先进的管理技巧和经营理念，同时也不断增强自身的英语水平，锻炼英语口语，强化语言应用能力。为了提高培训效果，在培训名额上采用竞争制，提高培训归来的酒店管理人员的薪资，督促每一个酒店管理人员去注重平时的工作，充分调动酒店管理人员的工作积极性，全面提高酒店管理人员的综合素质能力[4]。

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（一）我国星级酒店数量少，酒店整体发展不协调

虽然近几年我国酒店得到了很好的发展，但是我国酒店行业仍存在许多问题，比如星级酒店数量少、酒店整体经营差、服务人员水平低等。以我国北部内蒙古地区酒店业的发展为例，内蒙古地域辽阔、土壤肥沃，近几年内蒙古的旅游业呈现上升趋势，来内蒙古旅游的人数逐年增加，内蒙古的旅游资源非常丰富，旅游的火热带动了酒店业的发展，据调查，截止到2006年，内蒙古挂牌星级酒店共有246家，客房总数为24052间。在这246家酒店中五星级高档酒店只有6家，四星级酒店有11家，剩下的均为三星、二星级酒店，由此可看出，内蒙古高档五星级酒店的数量相对较少，酒店的整体发展不协调，酒店的发展结构以及接待措施都不完善，因此，造成酒店的经济效益不高，距离国家关于酒店方面的相关标准有一定的差距[3]。

（二）我国酒店的经营管理手段落后，缺少现代化管理模式

我国酒店在经营管理方面存在很大的不足，缺少高层次的经营管理人员，管理者的管理水平过低，而酒店内部的服务人员由于服务意识差、综合素质差等，他们在工作之前很少到酒店进行专业培训，因此导致在工作过程中频繁出错，这些问题在一定程度上影响了酒店的形象，造成一些不良影响，阻碍了酒店的发展。由于酒店特殊的管理体制，使酒店工作人员的流动性较大，在人员管理上没有做到及时的调整。而酒店的管理者也非科班毕业，缺乏酒店管理经验以及相应的业务知识，管理者也没有做到对对内部的工作人员进行专业培训[4]。如今酒店也开始进行转型，从原来的经验型开始向现代知识型酒店进行转化，目前我国酒店急需一批高水准、专业技能强的高级管理人才。现阶段，我国酒店的管理手段也比较落伍，酒店正朝向现代化酒店管理改革，因此，必须摒弃传统的管理手段，开始应用现代化的经营管理模式。现代化酒店管理可以为客人提供更优质的服务，提高酒店的品牌形象，也为酒店自身带来良好的经济效益，因此，酒店实行现代化管理模式是刻不容缓的。但是，我国酒店推行现代化管理模式的数量仍然不多，没有真正认识到现代化管理模式对酒店自身发展的重要性，倘若一直不对自身改革，那么将造成酒店管理专业人才的大量流失。

二、酒店管理专业人才流失的原因

（一）高校酒店管理专业的教育原因

1、由于我国计划生育的实施，导致我国人口出生率的降低，我国老龄化问题严重，青少年的数量也越来越少。而我国教育机构却逐年增加，这样造成学校多、学生少的局面。导致高校在酒店管理专业方面的招生难度增加。同时，高校在招收酒店管理专业的学生时，对学生的体重相貌等问题较为看重，按照高标准的选拔条件来进行挑选，只有通过酒店管理专业选拔条件的学生才能进行教育培训，这样就更加规范了酒店的选拔标准。但是也有一些学校为了加大招生人数，降低了标准，这样学生的质量就很难保证[5]。2、学校在安排学生进入酒店实习时，过于重视形式，学生必须按照规定进行操作，没有让学生自己去挖掘实习的真正内涵。随着我国教育改革的推进，很多高校在酒店管理专业方面的教育进行改革，提出先进、科学的教学模式。要求教师在教学过程中，必须进行理论与实际相结合的教学模式。因此，学校必须对学生进行实习安排，在课上学习理论知识，课下进行实践操作，以此真正提高学生的酒店管理能力。但是，高校为学生创造的实习机会并未真正的发挥其作用，学生没有理解实习的内涵，容易对自身造成一定的消极影响，比如觉得自己就是为酒店提供廉价劳动力。在实习完成后，对酒店管理失去信心。3、我国高校在酒店管理专业教育方面的师资队伍质量不高，缺少优秀的师资队伍，在课程安排上也比较随意，教学内容过于简单。一些高校的酒店管理专业教师自身并非酒店管理专业毕业，对酒店管理的知识不足。虽然有酒店管理专业毕业的教师，但是他们没有真正的到酒店工作或实践过，因此，对酒店管理的具体事务并不十分了解，缺乏工作经验。这样一来，在教育学生过程中，就无法有效的进行理论与实践相结合的方法教育学生。酒店管理专业的课程设置过于随意，缺少科学性。

（二）高校酒店管理专业毕业生自身原因

1、酒店工作属于服务行业，社会对其存在一些偏见，导致大学生对自身从事酒店管理专业产生消极情绪，一些毕业生在毕业之后容易失去到酒店工作的信心。我国传统社会普遍看不起从事服务工作的人员，这种思想沿袭至今。服务业一直秉承“顾客即上帝”思想，但有些顾客的素质着实不高，在面对酒店服务人员时，内心存在较强的优越感，对酒店服务人员进行肆意辱骂，甚至大打出手。学生在校实习期间也会遇到这些情况，导致学生对自身学习的酒店管理专业失去信心，最终导致学生毕业后不从事酒店管理工作。还有一些已经从事酒店管理工作的人员，在发现有其他工作机会时，立马放弃酒店管理工作而选择其他行业工作。2、学生在学校学习时，学校会布置学生进行社会实习，安排他们到各酒店工作。一般实习生到酒店实习时都是从基层做起，其工资待遇普遍较低。一些学生不能接受酒店基层工作期的资金待遇，在毕业后放弃从事酒店管理工作。但是通常来说，酒店比较重视工作人员的工作经验，大多数管理人员都是从基层一点点做起来的。基层工作虽然较为辛苦，但可以收获更多的工作经验，有利于提高个人的工作能力以及管理水平。毕业生往往不能很好的适应酒店基层岗位工作，最终选择离开酒店管理的工作。3、我国酒店在挑选管理人员时对于应聘人员的要求越来越高，这样有一部分由于自身外在条件因素而导致酒店管理的人才流失。酒店属于服务行业，在挑选员工时，除了管理水平与能力之外，还要注意他们的相貌、身材、年龄、文化水平等条件是否符合酒店的标准，比如酒店前台接待人员，对相貌与身高的要求较高。此外，酒店服务人员的性格不能太内向，要善于表达。因此，受客观条件的因素的影响，毕业生在酒店行业的就业情况不是很乐观，最终导致酒店管理专业人才选择离开酒店工作。

（三）酒店自身的原因

我国酒店行业的发展速度飞快，发展的同时也存在一些问题，比如在管理理念、保障制度、以及薪资福利等方面都存在漏洞。酒店的管理理念关系着酒店的发展前景，酒店要想更好的健康发展，必须采用科学先进的管理理念做指导。由于酒店的管理漏洞、惩罚机制、业绩评估等方面过于严苛，容易造成管理人才的流失。管理专业毕业生需要一个适应自身工作环境的适应期，酒店要对他们进行适当的关心照顾，疏导他们的情绪。有些酒店将利益高于一切，疏忽了对员工的关怀，甚至某些管理手段不合理，过于粗暴，这样会给员工的身体及心理都产生一定的压力，不能全身心的投入到工作中，对自己的工作慢慢失去兴趣，最终选择离职。我国有许多酒店对员工升职只看重其个人资历，并不重视工作能力。酒店让员工在工作中缺乏安全感，对自身工作也失去了使命感，再加上员工与酒店之间缺少沟通交流，最终导致管理专业人才的流失。

三、酒店管理专业人才流失的对策研究

（一）推行人性化管理方式，处理好员工之间的关系

酒店要想改善管理人才流失情况，要从根本做起，积极推进人性化管理方式，不仅要时刻注意酒店自身的盈利，还要加强关心员工的工作状态，把握员工的心理变化，了解他们对酒店给予的薪资是否满意，提出对酒店的看法及建议，积极采纳。员工是否满意酒店的管理方式，各员工之间的相处是否融洽，与酒店上级领导的关系是否和谐等，都是容易造成员工流失的重要因素。因此，酒店必须加强重视这些方面的内容。此外，酒店要对各资历的员工一视同仁，不能差别待遇，酒店管理者要对基础员工进行培训教育，真正拉近与员工间的关系。酒店在进行人力资源管理时，对各员工的需求大不相同。因此，要尽可能全面的考虑员工的不同需求。比如：有的员工想提高薪资；也有的员工想改善与其他员工之间的关系、或者想主动与管理者沟通等方面的需求。酒店针对员工的需求，做出相应的对策，尽量满足员工的需求。酒店推行人性化管理，极大的促进了酒店的管理工作的顺利进行。

（二）建立激励政策，完善员工薪资制度

员工最终选择离职大多是是因为薪资方面的问题，收入是影响员工去留的关键因素。随着我国经济高速发展，人们对生活水平的要求也逐渐提高，收入水平的高低直接关系到员工的生活水平，拥有一个满意的薪资是每个员工所期望的，这也是他们奋发工作的动力。对此，酒店应建立一个激励政策，对员工的工作业绩进行考核，业绩优秀良好的员工酒店应给予相应的奖励，比如：加薪、升职、国外进修等福利政策，通过这种手段来激发酒店员工工作热情，提高工作积极主动性。酒店根据每个员工对酒店的贡献率，来决定他们的薪资数额，适当拉开员工的收入，这样可以更好的激励优秀员工，同时也鼓励其他员工积极努力工作。

（三）加强科学管理，提高酒店管理的整体效果

酒店的管理方面也是影响人才流失的一方面，越来越多的员工开始重视自身工作酒店的管理如何，若酒店没有一个很好地的管理制度，那么极其容易造成员工的流失。酒店要想控制人才流失现象，就要加强自身的科学管理，为员工营造一个良好的工作环境。没有良好的工作条件，会使员工产生不满工作情绪，甚至会产生离职的意愿。因此，酒店必须加强科学管理，提高酒店管理的整体效果。首先，酒店应对各岗位就职人员提高标准，在选拔酒店经理时，必须挑选符合条件的人员来经营和管理酒店。其次，建立科学合理的决策机制，这样来规范酒店的管理制度，促进酒店的可持续性发作，避免由于管理方面而造成人才流失。

（四）完善用人制度，酒店积极创造发展机会

酒店的用人制度也是导致酒店人才流失的一个因素。因此，酒店应建立一个科学、合理的用人制度，从根本上减少人才的流失。过去传统的用人机制已不能适应如今的社会发展，对此，酒店必须摒弃传统的管理制度，采取员工轮岗制度。由于员工长期在一个岗位进行重复工作，就会慢慢对其产生厌烦的情绪。酒店轮岗制度可以适当对其进行调换，从而进一步促进员工的全面发展，激发工作的积极性，提高工作热情，酒店应为员工创造更多的发展机会，这种管理手段也保证人才在酒店的正常流动，将各方面的人才可以进行充分利用，酒店完善人才管理制度，可以在一定程度上减少人才的流失。

（五）重视员工的发展，酒店提供升职条件

从事酒店行业工作的人员年龄普遍不高，存在有极大的发展空间。因此，酒店要为其提供良好的发展环境。经调查研究表明，在酒店工作的员工年龄35岁以下的员工，对自身的发展空间更为看重。假如酒店没有为人才提供一个很好的发展空间，那么会让员工对自身的工作单位感到失望，最终选择离职寻求更好的发展。因此，酒店要重视员工的发展，积极为其提供升职条件；此外，还应帮助员工制定职业规划，根据酒店未来的发展状况，来调整自身的发展方向。总而言之，酒店要肯定员工的工作价值，增强其自信心，激发他们的工作热情，提高工作效率。

（六）打造酒店企业文化特色，提高员工的归属感

酒店要建立自身的企业文化特色，打造酒店企业品牌形象。拥有一个良好的企业形象，在一定程度上可以留住员工。员工都希望自身工作的单位在同属行业中拥有一个稳定的地位，这会让员工对酒店产生极其强烈的归属感、认同感。酒店要关心员工的成长，对员工的一些需求要尽量满足。酒店自身的文化特色，会帮助企业吸引更多的优秀管理人才，促进酒店的可持续发展。酒店必须坚持自身独特的企业文化特色，增强员工的归属感。一个好的酒店文化可以增强酒店的能聚力，使员工积极投入到各项工作任务中。

（七）定期组织员工培训教育，增强酒店内部的交流

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doi ： 10 . 3969 / j . issn . 1673 - 0194 . 2012 . 24. 064

[中图分类号] G64 [文献标识码] A [文章编号] 1673 - 0194（2012）24- 0109- 03

据世界旅游组织预测，到2020年我国将成为世界最大的旅游目的地和第四大旅游客源国。中国政治、经济的稳定为旅游酒店业提供了良好的发展前景，21世纪旅游酒店业将获得空前的发展机遇。这一方面为酒店专业人才提供了充分的就业机会和广阔的发展空间，另一方面也对酒店专业人才的培养提出了更高要求。高职院校酒店管理专业应借鉴国内外成功的教学模式，不断摸索出适合自己需要的发展模式。

1 国外高职酒店管理专业教学模式

国外的高等职业教育起步较早，发展至今已经非常成熟，美国、德国、澳大利亚、瑞士等国家的职业教育享誉世界，非常注重职业教育实践性强的特点。在酒店管理专业教育上，瑞士洛桑模式和澳大利亚HOSPITALITY专业培训包模式都取得了非常显著的成果，得到全世界的公认。

1.1 瑞士洛桑模式

洛桑酒店管理学院是瑞士一所享誉国际的职业大学，以培养具有高水平运作能力的国际酒店高级经营管理人才为教学目标。学院没有对外营业的餐厅和客房，所谓的“产教结合”，主要是指办学理念，即教育要不断适应产业的新需求，理论结合实际要渗透到教学的每一个环节中去。主要表现在以下方面。

1.1.1 教师的选择

洛桑学院教师的必备条件是要具有经营酒店的经历。每隔3到5年，学校都要求教师回到企业，以不断丰富新的经营信息，研究酒店经营过程中出现的新问题，从而不断更新学校的教学内容，提高教学质量。周而复始，使得教学始终与行业接轨，学校始终处于国际酒店行业发展的最前沿。

1.1.2 课程的设置

洛桑学院的课程设置不断推陈出新，近几年学校陆续推出“国际营销策略”、“国际化市场学”、“全球战略”等新课程，受到学生的欢迎。即使是一些传统的酒店管理课程，学校也要根据国际酒店行业的发展，不断更新教学内容，并经常聘请国际著名酒店企业的CEO来做讲座。

1.1.3 生源的选择

在入学条件上，学校取消了笔试而着重对申请者进行思辨能力、形象思维能力、团队精神、纪律条件、心理和举止仪态等方面的测试，并要有两位熟悉其本人的教师进行推荐。学校对于思想表现自负，不善与人交际，缺乏宽容或者在宗教、民族等问题上有偏执情绪，特别是对酒店行业缺乏敬业精神和吃苦耐劳精神的申请者，一律拒收。

1.1.4 学生的管理

洛桑学院在培养学生的职业素养上有一系列严格的管理制度。为了培养学生的劳动观念和团队合作品质，新生入学后，必须经过18周的酒店基本训练，每周一个课题，如餐饮备料、初加工、餐具洗涤、客房整理、大堂清洁等。另外，洛桑学院每年约有半数学生在世界各地酒店实习。学生实习结束后分别发给政府认可的学士学位和大学毕业证书，还有国际酒店行业认可的就业证书，从而使学生毕业后可到各国高星级酒店直接上岗，并可担任部门经理等职位，不需再经过实习期。

1.2 澳大利亚HOSPITALITY专业培训包模式

澳大利亚职业教育的成绩在全世界是公认的，完整的职业培训体系中最值得称道的是“培训包”模式。“培训包（TP，Training Package）”是澳大利亚全国承认的培训、认定和评估技能要素的总和，由国家行业技能标准、评估指南和资格认证3个方面组成，并由国家产业培训咨询委员会和以其他产业为基础的机构或企业开发。“培训包”的开发以澳大利亚资格框架（AQF）中不同级别证书的要求为依据，通过规定不同级别证书的具体标准，提出达到某一级证书标准应该学习的内容。在教学过程中，采纳了学分制和灵活的教学方法，各教育机构之间相互承认学历。培训包一般每3～5年更新一次，如有需要，可以每年或临时进行更新，以适应业界的需求。

通过了解，培训包教育模式的最大特色在于“一切以学生为本”的教育理念。这一理念贯穿于整个澳大利亚职业教育体系中。①政府资金投入个体化。政府会为每个接受职业教育的学生提供资金，但钱是直接给学生本人，而不是给学校。学校只有招收到学生，那来自政府的补贴才会随着学生的到来而交到学校。所以，学校声誉越好，招收的学生越多，学校的收入就越丰厚。②学校招生人性化。从招生生源看，职业院校没有年龄的限制，鼓励人们参加延续性学习。既招收10～12年级学生，又招收在职人员，而且后者比例更高，学生的年龄在14～70岁之间。招生过程中，学校会通过面试了解学生对将来学习专业的兴趣，了解学生与他人的沟通能力等。③教学形式灵活多样。学校采用弹性学习模式，学生可以根据自己的实际情况选择学习的时间、地点、方式、内容、教师和考核办法等。④大力实行鼓励式教育。鼓励式教育体现在高职教育的各个方面。课堂教学中，教师会针对学生的学习态度给予“不错，非常好的提问”等语言评价，以及赠送不同类型的礼品。学校走廊、墙壁的装饰物多为学生作品的展示，这些展示包括各年级的同学，既有非常好的作品，也有特别初级的作品，让学生对自己的作品有种期待，对学生自己也是一种鞭策与鼓励。

HOSPITALITY专业培训包是澳大利亚关于服务招待行业（包括酒店行业）职业技能认定的培训包。该培训包具有几个显著特点：①它针对的是整个招徕行业的岗位群，其中既包括一般技能和素质，例如礼仪要求；也包括特殊岗位技能，例如西式铺床等。这使得通过该培训包的学习，学员具有较好的综合素质，可以选择的岗位群比较宽泛。②该培训包的内容详尽，对相关技能进行了充分分解和细化，并按阶梯递进，既有综合素质培养，也有单项操作技能训练，每项技能的考核一目了然，学员掌握了某项技能后可继续进行下一技能的学习。③学员在学习该培训包时，可以根据自身需要进行选择和搭配组合，例如重点学习酒店前厅服务有关技能或者客房清扫技能。

2 国内高职酒店管理专业教学模式

高等职业教育在我国还处于起步阶段，各方面条件尚不成熟。目前，酒店管理专业在各高等职业学校开设得比较普遍，国内也有很多院校将该专业作为教学改革的试点专业，侧重点都放在实践教学方面，其中不乏做出成绩的院校，其中最具有代表性的是山东旅游职业学院模式和浙江旅游职业学院模式。

2.1 山东旅游职业学院模式

山东旅游职业学院酒店管理专业一贯坚持工学结合的教学模式。采取“2+1”的教学形式，即两年的校内理论学习和一年的校外顶岗实习来培养学生的专业核心竞争力。近年来，酒店管理专业毕业生供不应求，供求比例基本保持了1 ∶ 8，一次性就业率在山东省大中专院校中名列前茅，被誉为“现代旅游管理服务精英的摇篮”。这种教学模式的特点主要有以下3个方面。

2.1.1 实行“工学结合，双向嵌入”的教学模式

学院2007年投资5 000多万元在校内建起了四星级实训酒店，其具备两种功能：对外经营和对内实训；并发挥了两种作用：学生能力的培养和酒店价值链的建设。这两种功能与作用的完美结合形成了特色鲜明的“工学结合，双向嵌入”的教学模式。百川花园酒店的总经理由饭店管理系主任担任，部门经理由专业教师担任，服务员是大二学生，他们在酒店见习一个月，一边上理论，一边为客人服务，同时接受经理们也是专业教师的指导。这种校内紧密型教学模式开辟了中国职业教育的先河，真正实现了在“学中做，做中学”，融“教、学、做”一体化的教学理念，起到了事半功倍的教学效果。

2.1.2 加强外语改革力度，培养国际化酒店服务与管理人才

为了加强英语教学，该学校采取了以下做法：①加大专业英语和英语口语的课时量，所有口语课程全部实现外教讲授。②积极推进双语授课，例如酒店管理专业的《酒水与酒吧服务》和《前厅服务》等课程由学校的专业教师用双语授课。学生经常处在外语环境中，直接接受面对面的语言训练，对学生外语交际能力的提高创造了良好的条件。此外，该学校酒店管理专业的23名教师全部达到“双师”要求，60%以上具有海外留学经历，近50%教师能够使用双语教学。

2.1.3 建立一流的校外实习基地

该学校十分重视校外实习基地的建设。通过调查，对国内实训基地进行统筹规划，合理布局，主要选择了北京、上海、广州、深圳等地的国内和国际知名五星级酒店，如广州白天鹅宾馆、北京凯宾斯基、上海国际会议中心、深圳威尼斯人等30多家中外饭店。境外实习基地有20多家，主要分布在阿联酋、澳门、新加坡、日本、美国等国家（或地区）的豪华星级酒店。如阿联酋迪拜集团的顶级豪华七星级酒店，澳门英皇酒店等。目前酒店管理专业有400多名学生在国外实习，占了在校生的5%以上，无论是绝对数字还是相对数字在全国同类院校中都属于佼佼者。

2.2 浙江旅游职业学院模式

浙江旅游职业学院为适应旅游饭店行业对人才的需求，对酒店管理专业教育教学模式进行了多次改革，在产学研结合方面做了有益的尝试，使浙江旅游职业学院近几年的就业率呈直线上升的趋势。这其中除了该学院各部门加大了就业服务和咨询力度、加强了毕业生就业指导和招聘工作以外，关键是近几年学院积极探索以就业为导向的实践教学模式，在教学中加强了学生的实践教学环节。

浙江旅游职业学院人才培养主要采用了ACR酒店专业人才培养模式。2006年8月，浙江旅游职业学院与杭州黄龙饭店合作，推出酒店管理专业实践教学新模式——ACR人才培养实习管理模式。即：适应（Adaptation）—思考（Consideration）—研究（Research）实习管理模式。英国著名教育学家牛曼曾对实践教学有过比较精辟的论述：“在实践环境里，即在实际工作中，学习技艺能够学得最好。因此，学习商业的地方是商店，学习农业的地方是农场，学习制造的地方是工厂。”浙江旅游职业学院正是在这种理念的引导下，逐步形成了具有一定特色的实习教学模式。饭店为学生实习提供岗位，对学生的知识、能力结构等方面提出具体的要求和意见，使实习教学环节更具实践性和可操作性。在实践过程中，校企共同设计学生的实践内容，把实践教学环节分成3个阶段，完成不同阶段的实习任务。这种模式有利于学生尽早了解工作岗位和环境，学习目的更加明确，学习动力也比较充足，收到了比较良好的效果。

3 从国内外高职酒店管理专业教学模式中得到的启示

3.1 人才培养关注行业特点和要求

无论是洛桑模式中“产教结合”的办学理念，还是澳大利亚“培训包”每3～5年的不断更新，都强调了酒店管理专业培养目标的确定要关注行业特点，符合经济的发展和社会对人才的需要。目前我国酒店行业的管理人员主要有两种类型；第一种是学历较低，但从基层做起，经验丰富，发展到一定职位后，就会因为文化素养、管理水平等的限制而感到力不从心；第二种是学历层次较高，但属于偏重理论知识的学习或非酒店管理专业的毕业生，对于这个应用性极强的行业，实践性差的特点也会阻碍他们对于酒店行业的认知和了解。所以，我国目前酒店行业最缺乏的是需要集理论、实践、公关、外语等知识技能于一身，既有丰富的管理知识又有一定实践能力，并能适应酒店行业不断发展要求的复合型人才。因此，我们应将高职酒店管理专业的人才培养目标定位为：培养德、智、体、美等全方面发展，既能系统掌握酒店管理基本理论，又具备扎实的酒店基本操作技能，具有良好的敬业精神和职业道德，能在星级酒店从事管理及相关服务工作的高素质技能型和创新型专门人才。

3.2 构建完整、合理的教学体系

完整、合理的教学体系应该是专业理论、应用理论与教育理论有机结合的教学体系。这一点在洛桑酒店管理学院的课程设置、教师选择和学生管理等方面都有很好的体现。目前，我国高职酒店管理专业教学主要存在以下两个问题。

3.2.1 对于国际酒店行业最新的经营理念了解比较滞后

大部分高职院校难以创造条件聘请著名国际酒店的管理人员来给学生做讲座。学生使用的专业教材大多内容陈旧，不能及时、充分地反映酒店业发展的最新成果和热点问题，例如酒店各种营销策略与措施，酒店资源的集成整合与综合利用等。

3.2.2 酒店管理专业的教学重点有失偏颇

大多高职酒店管理专业教学仍以理论知识传授为主，强调以教学大纲、教材和讲义为依据，课程设置上重理论知识讲授，轻专业技能操作，形成了以教师为中心的单向灌输的教学模式。部分院校虽然进行改革，加强了实践教学的比例，但又往往忽视了基础理论知识的学习，不利于学生职业生涯的长远发展。

3.3 师资建设注重行业经验和外语能力

教师从酒店中来，再回到酒店中去，是洛桑酒店管理学院在师资队伍建设方面的典型经验；澳大利亚也强调职业院校的专业教师必须是来自工作一线的优秀员工。事实表明，师资聘任方面的灵活性保证了职业教育与社会需要的适应性和培养人才的实用性。另外，针对酒店服务与管理的国际化趋势，以山东旅游职业学院为代表的高职院校加强了英语课程的教学力度。鉴于此，我国高职酒店管理专业首先应多渠道构建“双师型”队伍，安排现有教师到酒店和国外相关机构进行挂职锻炼和学习，或者聘请有丰富实践经验的酒店管理人员到学校担任专业课教师。其次，我们还应深化外语教学改革力度，积极推进双语教学，创造条件聘请外教上课等，努力适应酒店行业对于国际化人才的需求。

3.4 实践教学基地校内、校外并举

加强实践教学基地建设应是校内、校外两者并举。一方面校内模拟实训室的建立最具代表性的是山东旅游职业学院建立的四星级实训酒店以及形成的“工学结合，双向嵌入”的教学模式。而我国目前大多数高职院校酒店管理专业的校内实训还停留在简单的场地设施和单向的教师讲授层面上。另一方面对于校外实践基地的建设，洛桑学院每年约有半数学生在世界各地酒店实习，山东旅游职业学院则把实践基地选择在国内一线城市和境外旅游业发达国家的知名五星级酒店，但我国大多数高职院校都把校外实训基地选择在当地，对于实训酒店的星级档次也没有严格要求。

3.5 深化校企合作的力度

目前，大多数高职院校的酒店管理专业都实行了校企合作，但合作基本都停留在表层，即学校选择几家酒店作为实习基地，签订合同后，派遣学生到酒店进行为期6个月左右的实习工作，学校指派专门的老师对学生实习进行管理。实习过程中，酒店并没有将学生与正式员工进行区别对待，学生工作任务繁重，工资待遇较低，基本没有轮岗或者接触酒店管理的机会。更多情况下，学生成为了酒店的廉价劳动力，怨声载道，与学生实习的初衷背道而驰。浙江旅游职业学院采用的ACR旅游专业人才培养模式是深化校企合作力度的典型代表。酒店为学生实习提供岗位，对学生的知识、能力结构等方面提出具体的要求和意见，学校和酒店双方共同保障学生实习工作的顺利进行，使得实习教学环节更具实践性和可操作性。

3.6 加强以学生为本的教育理念

中国与国外职业教育最大的差别是以学生为本教育理念的实施，这一点主要体现在澳大利亚培训包教育模式中。我国的职业教育多以分数作为录取标准，忽略了通过面试环节对于学生思辨能力、团队精神、吃苦耐劳等方面的考核，导致学生自身条件与所选择专业不匹配，毕业生对口就业率也在一定程度上下降。另外，我国目前多采用单一的课堂教学模式，课堂是学生获取知识和技能的主要场所，学生无法根据自己的实际情况选择学习的时间、地点、方式、内容、教师和考核办法。最后，教学过程中对于学生学习态度关注不够，我们应借鉴国外经验，在高职教育的各个方面实行鼓励式教育，挖掘学生学习的潜力。结合酒店管理专业更注重学生实践技能和综合能力的特点，以学生为本的理念应得到更好的贯彻。

主要参考文献

[1] 张祖望. 瑞士的洛桑模式[N]. 中国教育报，2003-08-11.

[2] 肖玉. 对澳大利亚职业教育特色的认识与思考[J]. 常州工程职业技术学院学报，2009（2）.

[3] 唐国庆，陈拥贤. 中高等职业教育课程衔接的研究与实践[M]. 长沙：湖南人民出版社，2005.

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二、酒店管理专业教师与职业经理一体化中存在的问题

在实现教师与职业经理一体化的过程中，存在着很多亟待解决的问题。如教师的接受程度、如何增加教师的酒店经营管理实践经验和行业从业经历、如何打造优秀的教学团队等等。以石家庄信息工程职业学院为例，酒店管理专业的现状是现有专任教师26人，虽然在酒店管理学院实训基地全部挂职，但大部分都是从“校门”到“校门”，缺乏酒店经营管理实践经验和行业从业经历，和酒店职业经理存在一定的差距。如何缩短教师与职业经理之间的差距？职业经理的岗位标准是什么？通过哪些对策和措施可以实现教师与职业经理的一体化？这些问题，都是值得很多高职院校酒店管理专业共同研究的问题。

三、实现酒店管理专业教师与职业经理一体化的对策

1.制定酒店行业职业经理的岗位胜任能力和素质要求标准。

在教学团队的组建过程中，必须聘请有丰富的酒店管理经验的专业人员制定酒店行业职业经理的岗位胜任能力和素质要求标准。以石家庄信息工程职业学院为例，刘梅梅老师具有18年的酒店从业经历，曾担任过酒店部门经理及总经理职务，具备国家二级企业培训师资格及河北省星级评定检查员资格，具有丰富的酒店管理经验和较强的培训能力。制定的标准中明确了不同岗位的经理必须具备岗位胜任能力和素质要求，使之成为教师参考依据和努力方向。同时，制定《酒店管理学院实践教学指导教师的考核办法》，在教师顶岗实习的过程中，进行量化考核。

2.查找酒店管理专业教师与职业经理之间存在的差距。

为了寻找教师与职业经理之间存在的差距，酒店管理专业教师到合作酒店进行对标，寻找相关岗位职业经理的能力、素质标准，不断强化职业经理的管理意识和观念。在酒店管理专业教师的技能考核过程中，聘请企业专家指导，偏重管理知识的考核，并在考核完成后，做好归纳和总结，不断明晰教师与职业经理之间的差距，并努力弥补差距。

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许多发达国家的应用型大学在教师招聘上既有学历的标准也有实践经验的要求，这是值得我们参考借鉴的。我国应用型大学教师招聘应改变过去只要求学历不要求实践能力的现象，将对教师实践能力的要求具体化到专业、兼职教师招聘条件中，使我们能够招聘到既有专业理论知识又有实际从业经验的人才。

（二）开展多项校企合作项目

尽管许多专业教师已拥有硕士、博士学位，具有较丰富的学科理论知识，但在教学中却时常遭遇缺乏实践经验而不能指导实习实训课程的尴尬。学校应当积极主动拓展校企合作范围，在双赢的基础上建立一个资源共享的平台，在这个平台上开展多项校企合作项目，将教师的理论知识与酒店管理人员的实践经验相结合，可以使教师的实践教学能力得到很大提升。

（三）建立教师实践教学能力培训机制

1.加强校内实验实训基地建设

学校应该加强校内教学实验实训基地的建设，在校内设置前厅客房实训室、餐厅宴会实训室、茶艺实训室和酒吧等，特别是一些正在致力扩大、新建校区的学校，在校区建设中应广泛征求校内外专家的意见，科学规划实验实训室的各项功能和软件配备。

2.多形式多层次开展教师培训，提高实践教学能力

（1）岗前培训

制定教师岗前培训制度，对于没有从业经验的新入职教师，在承担教学任务之前必须参加岗前培训，岗前培训的内容是：①承担实训指导老师助教工作，在校内实验实训基地进行实际操作技能训练，并通过教研室制定的“专业教师技能要求”考试合格。②必须到酒店进行为期半年以上的轮岗实习，实习结束后取得相关职业资格证书。

（2）在职培训

酒店专业教研室在年初制定全年在职教师培训计划，其中包括定期的专业培训和企业挂职培训。定期专业培训主要是安排教师到其他院校进修学习和参加各种职业技能提升培训。企业挂职培训是提高教师实践能力的最有效方式，这种方式已经被国内外所有应用型院校所认可。专业系部应重视教师的挂职锻炼培训，并认真做好计划组织工作。系部应选择具有国际先进管理经验的酒店安排教师挂职锻炼并取得合作酒店的支持和认同，共同制定教师挂职培训计划，使挂职锻炼真正起到提高教师实践教学能力的作用，像洛桑酒店管理学院那样形成“教室--酒店--教室”的职业循环模式。

（四）完善绩效考评制度，促进教师提高实践教学能力

将实践教学能力考核纳入到绩效考评体系中，分解成不同的量化考核指标。考核内容包括：①教师实践能力评估，设置的指标有职业技能证书的取得、参加教师培训计划的过程和考核结果、参加校企合作项目情况等。②教师指导校内实训效果评估，设置的指标有实训方案的设计和实施，标准为实训方案的设计是否符合行业岗位知识技能要求、实训效果、学生评价。③教师指导实习效果评估，指标有认识实习效果、顶岗实习效果、毕业实习效果。通过对实践教学能力的考核评估，促进教师不断提高实践教学能力。

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二、打造专兼结合的“双师型”教师队伍，加强从事实践教学的师资力量

打造一支专兼结合的“双师型”教师队伍，是高职院校酒店管理专业顺利开展实践教学的关键。我们黑龙江省高职院校酒店管理专业开设的实践不长，担任该专业课程教学的教师大部分不是酒店管理专业的毕业生，都是从别的专业转型而来，没有受过正规、系统的旅游、酒店专业教育，更没有在酒店行业一线工作的实践经验，在进行正规有效的实训课教学指导方面有一定的局限性。为解决这一问题，我们应该采取双管齐下原则，即“送出去”和“请进来”。一方面，将转型而来的酒店专业教师送到酒店企业进行实践锻炼，让他们直接参与酒店的经营管理活动，提高他们对酒店服务与管理技能的认识和操作能力，同时鼓励教师通过加强专业培训与学习考获相关职业资格证书，将自己培养成真正的“双师型”教师。

三、建立校内实训基地或交流中心，为实践教学提供资金保障

实践教学的有效开展，离不开院校的支持与资金保障。高职院校要充分利用政策支持，筹建酒店管理专业校内实训基地。基地可以在正常经营的基础上，充分满足学生的日常教学和实训实习需要。比如我们校，7000多平米的国际交流中心目前已经竣工，很快将投入使用，酒店管理专业的教师在交流中心挂职，酒店管理专业的学生在交流中心从事服务与管理工作。只有这样，才能促进教师和学生们观念和角色的转变，才能在接待不同类型、不同层次的顾客时，提高实际操作技能，从而早日具备酒店行业所需要的应变能力、服务经验和管理能力。另外，酒店管理专业在实践教学中，所需要的实训用品数量大,成本高，比如各种中西餐的餐具、器皿、桌椅、台布、口布、椅套、酒水等。如果投入不足，资金无法保证，就会大大限制实践教学的发展，谈不上高质量的教学效果。

四、加强校企合作，实现订单培养

稳定的校外实习基地是实践教学的有力保障。这就需要院校与酒店企业建立良好而稳定的伙伴关系，加强校企合作，完善顶岗实习制度。充分利用酒店企业帮助建设真实的职业环境，利用与企业实际相一致的教学场景，实现现场教学、理实一体教学、案例式教学和多角色互动教学等模式；通过顶岗实习的实践课程教学，使各模块知识与实践技能得到整合，在真实的工作环境中学习知识，锻炼技能。与此同时，院校还应与酒店企业深度合作，实现订单培养，将校外实训实习基地发展成为校外实习与就业基地，为毕业生将来就业打下良好的基础。在企业主导的校外实践性基地模式下，学院的培养全部是源自企业需求，而企业也出于对自己负责的态度，理所当然的接受和指导学生实习培训，并将这种校企合作模式作为企业人力资源开发的重要途径。

五、推行多证书制度，提高学生专业学习的兴趣

在专业内积极推行“双证书”、多证书制度，开设资格证书类课程，鼓励学生考取“茶艺师”“、品酒师”“、营养师”等资格证书，增加学生多方面的技能，提高学生对专业学习的兴趣。

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高职酒店管理专业随着现代服务业的发展与繁荣，已不断的形成规模和体系。辽宁高职酒店管理专业近年来也随着酒店业的不断扩大和发展不断完善和提升，对于培养酒店专业管理人才的职业院校来说，高职院校的酒店人才培养质量工作不断得到重视和提升，而把握人才培养质量工作方向盘的便是我们的专业教师队伍。但辽宁地区高职院校虽然数量不少，但在发展质量上还有待进一步的提升。

1酒店管理专业师资队伍现状

1.1师资队伍专业技术能力有限、结构比例不合理

高职学院中教师学历以本科生和在职硕士为主，博士很少，几乎没有。大多出教师并不是酒店管理专业出身，多为转行，因此，缺乏专业技术能力，不具备实践经验和经历，照本宣科现象严重，讲授内容与真正市场运营有一定差距。对于学生将来就业从事不同服务岗位有一定的制约性。

1.2教师的综合实力、水平距学校发展要求有较大差距

在酒店专业中，整个教师团队的综合实力与学校的培养方向和目标有一定的差距。专业带头人和团队建设领衔人不足，不足以带动整个专业的发展，对专业的发展具有一定的制约性。对于引进创新性人才和留学派人才的制度建设也不够完善，影响专业人才的储备和引进。

1.3建设与培养目标模糊，制度体系不够完善

各个院校都有自己的师资队伍培养目标的方法，但大多都相似或雷同，没有创新性。对于本校教师存在的问题剖析不够深入，对教师个人发展定位也比较模糊。不能找准教师发展的专业方向。基于此，整体师资建设制度体系不完善，配套的奖励和惩罚机制不购明晰，对教师不能起到制约和促进的作用。影响教师自身发展的动力和进取心。

2师资队伍建设措施

2.1落实发展观，遵循教育方针

根据指导思想，学院应全面贯彻落实科学发展观，遵循党的教育方针，以《国家中长期教育改革和发展规划纲要》的精神为指导。以科学发展观统领师资队伍建设，坚持以人为本，教育为本，把推进教师队伍建设作为学校发展的第一要务，树立教师发展方向和目标，建立健全师资发展计划和纲要，全面提升教师质量的进一步提升。

2.2工作目标

加强专业师资队伍建设，打造优秀教学团队。强化中青年专业带头人和学术骨干教师队伍建设，形成合理的师资梯队。抓紧优秀中青年骨干教师和学科后备人才的选拔和培养工作，鼓励教师攻读硕士学位和参加较高层次的专业进修，造就专业带头人，培养教学名师。教师中高级职称人数应达到50%，教师硕士学位以上人数达70%以上，专业教师中双师素质教师达到70%。各专业应以1:1的数量聘请有名望的行业兼职教师充实到教学中来。加大在职教师培养力度，选送骨干教师到高校和企业培训提高。建立一支稳定的行业一线大师名师为专业教学服务的技师队伍。

3辽宁高职酒店管理专业师资队伍建设途径

3.1建立引进机制

在专业教师队伍建设中，学院应重视专业人才的引进和培养机制。根据各学校的师资培养目标，分步骤，分阶段的引进专业人才，补充专业实力，填补专业空缺，提升专业质量。在专业带头和骨干教师的人才引进方面，应该以学科建设的需求为导向，专业发展质量为前提，教师专业素质提升为目标，考虑是否能够带动专业团队的建设步伐，促进专业加快发展和进步。

3.2加强培养体制

各院校应根据本学院教师发展能力不足的现象，提供便利条件和政策。注重教师培养体制的建立。包括对于学历的再深造，给予的优待政策；利用寒暑假和十一小长假对合作酒店进行调研和顶岗实践，积累实战经验。积极鼓励专业教师参与省级和国家级的相关比赛和专业培训，提升职业素养获取更多的职业信息。鼓励教师进行创新性教学，摒弃陈旧教学方法和形式，追求最贴切市场运营的教学方式。

3.3完善培养责任制

对于新教师应该建立导师培养责任制。加强新教师的教学的提升、科研能力的完善，考核体系的不断严谨。坚持开展岗前专业知识培训，强化学术教授、资深专家和教学能手等杰出人才培养青年教师的责任和义务，不断发挥骨干教师、老教师的传、帮、带引导作用，着重加强对青年教师教学、科研、实践环节进行指导，使青年教师迅速成长。

3.4制定实践原则制

由于酒店管理专业的行业特点，要求专业教师既要懂得专业知识的讲授，又要精通专业技术的传授。这就强调了专业教师的“双师性”。对于培养教师的专业技术，就要加强教师的实践经验。在合作相关企业设立教师实践实训基地，选派专业教师参加顶岗实习和实践能力的培训，真正和企业员工工作生活在一起。不仅提升专业能力又能真正体会酒店员工工作的心理状态。在课程讲授中将自己的经验和体会与知识点融合，让学生感到真实有效。

3.5严格激励机制

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高职酒店管理专业学生的创业能力主要是指学生开办酒吧、水吧、茶吧，开办小型旅馆、客栈等企业实体的能力，学生拥有酒店服务产品或新的服务方案的能力，并将新的酒店服务产品或服务推向市场参与市场竞争的能力。本文以学院酒店管理专业为例，分析了酒店管理专业学生自主创业面临的主要问题，阐述了酒店管理专业校内生产性实训基地在培养学生创业能力中的作用，并提出了培养酒店管理专业学生自主创业能力的途径和方法。

一、酒店管理专业学生自主创业面临的主要问题

1、学生自身存在的问题

创业者不仅需要具备创业的意识，还需要具备管理知识、财务知识、相应法律法规知识等；还需要具备超人的胆识、优秀的领导力、良好的团队精神和承担各种压力的心理素质。高职学生，从整体上看基本上是来源于低于一本、二本和三本录取分数线的学生群体，学习基础和自制能力教差，对自己要求低，上进心不强。此外，高职学生在校期间，接触社会的机会不多，技术、知识与能力结构比较单一，创业综合素质、创业能力还有待进一步提高。

2、学校存在的问题虽然目前学院对学生的创业教育越来越重，开展相关创业活动越来越多，比如“创业一条街”，但学院的创业教育体系还不完善，仍然还停留在创业教育的初始阶段，只是把创业教育作为一种广义的、通识的教育；此外，酒店管理专业虽然也开设了创业实践课程，但课程教学还只是流于形式，仍以知识传授为主，而真正重要的创业实践的培养比较缺失，缺乏创业的专业培训和指导。

3、社会存在的问题

近年来，国家出台了一系列鼓励大学生自主创业的优惠政策，这无疑为大学生创业铺就了一条“绿色通道”。但是，与国外成熟完备的创业环境相比，我国现在的创业环境还不完善；从各项扶持政策来看，主要集中在创业企业注册、税收和资金支持等方面。

二、校内生产性实训基地概况

1、设施设备概况

柳州城市职业学院招待所作为酒店管理专业的校内生产性实训基地，是一所小型的招待所，它位于学校宿舍楼三栋五楼。它一共是由33间客房组成，1间接待室，1间仓库，它所对外经营的房间数一共有31间。其中单人房1间，双人房21间，四人房9间。

2、经营管理概况

招待所现由一个创业团队管理，这个团队是由酒店管理专业的学生组成。其中有一位主管，一位领班，一位财务，其余的学生是服务员。酒店管理专业学生在学院招待所经营过程中，在专业教师的指导下，以管理者和员工的身份直接参与生产和管理。按照小旅馆经营管理的理念，从物品采购、成本核算、人员培训、排班等方面做到标准化、规范化和制度化。

三、校内生产性实训基地在培养学生创业能力的作用

教育部《关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》（教高［2006］16号）中提出：要针对高职院校学生的特点，培养学生的社会适应性，提高学生的实践能力、创造能力、就业能力和创业能力。培养行业创业人员也是我院酒店管理专业的培养目标之一。学院招待所为酒店管理专业学生搭建一个良好的创业平台，学生通过管理生产性实训基地，专业管理能力、自主创业意识和能力将会得到很大的提高，对学生自主创业能力的培养具有重要的意义，为学生今后开办小型旅馆、客栈等企业实体、架起了一座成功的桥梁。

四、依托校内生产性实训基地培养学生创业能力的途径和方法

1、完善学院招待所

酒店管理专业是实践性很强的应用型专业，学院招待所的规模、设施配备是否完善都关系到学生创业能力培养质量的高低。因此，在学院招待所原有基础上，完善招待所的设施设备，配置标准客床、电视、空调、冰箱等客房服务设备。建设目标：设10间酒店客房标准间客房（20个床位）、50间普通客房（120个床位），同时配置酒店前厅1间，可同时接待120位以上客人入住。完善学院招待所，切实提高实践教学质量。

2、明确培养目标，建立创业能力培养体系