幼儿食品安全与营养范文
时间：2023-11-12 14:57:28
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篇1
1.食品进货关——依托政府对学前教育的重视，寻求社会各方的支持，为幼儿园的食材提供安全的源头。
2.营养达标关——为幼儿提供均衡充足的营养，在食物的花色品种和营养搭配上寻求新思路。
3.食谱带量关——根据幼儿每天所需的营养素和不同年龄幼儿所需的量，配置食物结构，完善膳食营养模式，保证膳食营养质量。
4.食物验收关——制定严格的验收制度，每天有专人负责验收、记录，保障各类食品的新鲜和安全。
5.科学烹饪关——幼儿营养膳食的合理烹调工作必须经过精心选料、合理洗涤切配、营养烹调这三道工序，方能达到有效的目的。
6.卫生消毒关——清洗消毒是加工原料的首要工作，把这项工作责任到人，保证定时定点记录检查。
7.伙食费公示关——伙食费使用清单张贴在园所的公示栏上，公开费用收支，接受社会的监督。
8.反馈改进关——建立幼儿园膳委会例会制，每月进行一次营养计算，研究幼儿营养的膳食结构和烹调，请家长和幼儿园代表及时反馈意见，及时调整改进。
9.科学进餐关——给孩子创设温馨和谐的进餐环境，进行丰富的进餐教育，提高幼儿对进餐的兴趣，让孩子想吃、吃好、吃饱。
10.体弱儿干预关——通过科学的膳食管理，对个别幼儿根据其身体特点烹调食谱；按照季节特点，配置“特色营养茶”等。
大丰市明达幼儿园副园长康宗萍介绍说：
我园从维护师幼的根本利益出发，坚持预防为主的工作方针，采取有力措施，切实抓好幼儿园食品卫生安全管理工作。
1.加强制度管理，做到行有可依，做有方法，查有凭据。
我园实行食品安全管理园长负责制，设置膳管会，明确总务主任与保健教师为兼职食品安全管理人员。幼儿园健全了各项食品卫生安全管理制度，使食品安全工作行有可依，做有方法，查有凭据。
2.加强硬件的投入，为食品卫生安全提供有力保障。
我园严格按照上级有关要求，对食堂设施设备进行了合理布局，设置了相对独立的食品加工操作间、原料存放间、消毒间、蒸煮间等。各班级、食堂均配有消毒柜，做到幼儿餐饮具每餐消毒等，为幼儿的食品卫生安全提供有力保障。
3.加强培训，强化安全意识，提升从业人员的水平。
我园还加强了对工作人员的知识培训，除了参加市教育局、市卫生防疫部门组织的食品卫生知识培训外，在园内还经常组织他们学习幼儿园的各项食品卫生管理制度、法律法规等，提高从业人员的卫生安全意识。
在食品安全知识宣传教育方面，我们还对幼儿进行教育。教育幼儿“不吃陌生人的食物”、“过期食品我不吃”等，使孩子从小形成食品安全意识。
苏州市相城区蠡口中心幼儿园副园长浦雪华向记者介绍了他们的另一种管理方法，她说：
我园在幼儿食品安全方面从细微处着手，层层把关，不断调整管理措施，完善和规范食品安全管理体制。
1.形成管理网络，完善管理制度，责任到人做好监督与管理工作。
我园建立食品安全管理网络，从园长到各部门实行分管负责制。由园长全面统筹管理、后勤园长分管负责，保健老师、食堂工作人员、全体教师及保育员分层管理，严格执行食品卫生安全制度，保障食品安全。
2.日常食品安全层层把关，杜绝安全隐患。
每天从食品进园的第一道关口到食品进班，我们都层层把关，尽可能将食品安全隐患杜绝。营养员和教师各负其责，保证幼儿吃到卫生健康的食品。
3.营养膳食的改良与优化。
我园组建了伙委会、菜单审核小组，定期调查，听取家长、教师和营养员的意见和建议，全面分析、合理搭配，设计营养食谱。在烹饪制作方面，通过不定期的园部培训和比赛，促进营养员们的专业技能提高，在饭菜的花样上力求创新，激发孩子的食欲。
镇江市大港中心小学附属幼儿园副园长马雪涛认为：
饮食安全是保证幼儿身体发育的第一步，营养才是更高的追求。针对3-6岁儿童的身体发展规律和饮食规律，结合季节特点，采用应季食材，利用颜色、外形、教师的介绍激发孩子们的食欲，保证营养的均衡摄入，帮助孩子体能与智能的综合发育。
因此，我园一直以来都是根据订餐小组制定的食谱，每天定点采购粮油、肉类、鸡蛋、调料食品，在附近菜农手上买新鲜的蔬菜。在储藏、抽检、制作等环节实施标准化管理，责任到人，建立园长直接管理食堂的制度。
此外，提高幼儿园管理者、保健老师与食品安全员等的相关素质，也是提高食品质量安全的重要环节。同时，还要培养孩子自护自律的良好习惯。让孩子知道简单的营养搭配、正确的食用方法，掌握识别包装的知识等。
江苏省应天职业技术学院负责幼教工作的专家鲍文娟告诉记者：
幼儿园的食品工作主要是上午点心、午餐、下午点心和日常饮水几个方面，这一工作的安全开展离不开良好的环境，同时还必须注意采购、运输、存放、加工等环节。
1.搭建安全的食品供应、采购途径：幼儿园要与安全的食品供应商确立供应关系，或建立绿色无污染的食品生产基地，专供、特供幼儿园中的食品使用。
2.优化幼儿园食品工作环境：幼儿园应加大对食品工作环境的建设，包括形成合理的布局、配备齐全的设施，创设干净卫生的环境。
3.定期开展食品工作人员的培训工作：幼儿园中的食品工作人员应具有基本的食品安全知识，要定期地对其开展培训工作，不断提升其食品加工烹饪技能、增强食品安全意识、强化良好的卫生行为习惯。
篇2
中国标准是怎么制定的？
婴幼儿食品标准是第一批清理修订的标准，经过反复论证和修改，我国于2010年了GB10765-2010“婴儿配方食品”、GB10767-2010“较大婴儿和幼儿配方食品”。这两项标准都根据《食品安全法》的要求，在充分进行了风险评估和结合了中国婴幼儿营养状况的基础上制定的，并考虑了中国母乳中的营养成分含量和比例，以及我国居民膳食营养素参考摄入量，因而更加符合中国宝宝的营养需求。同时新标准跟老标准相比，内容更加完善和细致，基本涵盖了我国目前的市场需求。
跟国际标准的不同之处在哪儿？
国际食品法典（CAC）标准是各国制定本国标准的重要参考依据和基础。但是不同的国家婴幼儿有不同的营养状况和当地营养水平，并不是每一个国家都直接采纳国际标准，各国都会根据本国最新的研究数据调整本国的标准要求。
以我国《婴儿配方食品》为例，在该标准的起草过程中查阅和总结了各国的资料，充分进行了风险评估，对大部分营养素规定了严格的上下限（避免低于某一数值可能满足不了婴幼儿的营养需求，高于某个数值也可能因营养素不平衡对健康造成影响），这些数据大部分与国际标准的数据一致或接近。在国际食品法典标准中，部分营养素如钙、锌等并没有最高值限定，只是建议了“指导性上限水平（简称GUL）”，即最好不要超过这个水平，而且也不是强制性的。但是，在中国标准里是强制性规定了最高值，超过上限就属于不合格产品，这样做是为了企业更好地执行和监管部门的有效监管。
其他国家的标准要求与我国也大同小异，以硒为例，国际法典要求婴儿配方食品中硒含量为1微克～9微克/100千卡能量，欧盟的要求与国际法典一致，澳大利亚新西兰则是1微克～5微克/100千卡能量，我国是2.01微克～7.95微克/100千卡能量，美国现行的婴儿配方食品标准中则对硒没有要求，但最近美国根据其婴幼儿的需要，拟在其婴儿配方食品的标准中增加硒的含量要求。
从上面可以看出，各国都会根据国情、本国营养状况和需要量情况等确定本国的标准要求，有时单纯评论我国标准的某一指标高于或低于国际标准或其他国家的标准是片面的。
国家食品安全风险评估中心最近完成了对我国GB10765—2010“婴儿配方食品”标准的跟踪评估，被调查者包括监管部门、检验部门、企业，在回答“当前食品安全事件频发的主要原因是什么”时，大家都认为主要原因是“企业的自律性差，违法生产”等，而不是之前大家认为的“没有标准或标准低”。
标准再好，执行才是关键
总的来说，我国婴幼儿配方食品的标准制定还是很严谨的，问题的关键是执行。即标准再好，执行是关键。
篇3
一、确保儿童食品安全的重要性
都说孩子是祖国的花朵，民族的希望。儿童食品的安全之所以这么重要，这和儿童的生理特点、儿童的生长发育是密不可分的。一个孩子从刚出生到长大成人，一直处于不停地生长和发育状态。有一些生长发育是我们能够看见的，比如说体重的增长、身高的增长，有一些器官系统的发育我们看不见，比如神经系统的发育、内脏各个器官的发育。人体正常的情况下，从血液中把一些有害的物质解毒、排泄出去，是要靠人体的肝脏、泌尿系统和肾脏进行的。对于孩子来说，肝脏的解毒功能、肾脏的排毒功能也是从不完善到完善的过程。由于儿童发育还不完善，对有害物质的耐受性就特别低。
在儿童生长发育的过程中，由于食品的不安全因素，对儿童的生长发育造成的打击或多或少都会发生。这些打击有可能是一过性的，也有可能是长远的。很多食品安全的问题，我们不仅仅要考虑到孩子目前的健康受到损害，还要考虑到这些损害会不会给孩子将来的健康造成危害。
中国疾病预防控制中心妇幼保健中心研究员蒋竞雄女士指出，无毒无害的食品是儿童食品的基本保证；自然食品、均衡膳食是儿童营养的一个法则。
二、我国儿童食品安全现状
首先我们拿婴幼儿奶粉为例。众所周知，对于婴幼儿来说最完美的食物就是母乳，母乳的营养成分及比例对婴幼儿的大脑发育和免疫力起着至关重要的作用。然而，目前我国母乳喂养的比例只有30%，那么就意味着还有70%的婴幼儿要靠婴幼儿配方奶粉喂养。不能实现母乳喂养的因素有：上班、外出打工、喂养方法不科学、对母乳喂养重要性认识不足等等。因此，婴幼儿配方奶粉的质量对婴幼儿健康成长举足轻重。然而近年来多次出现婴幼儿配方奶粉不合格等事件，让家长们为孩子的口粮而感到忧心。
除了婴幼儿奶粉，通过市场调查，超市里花花绿绿的儿童食品名目繁多，包括薯条、话梅、饼干、糖果等，而再仔细一看食品成分，就会发现食品添加剂无处不在。备受小朋友喜爱的乳酸饮料就含有14种食品添加剂，如木糖醇、柠檬酸钠、黄原胶、瓜尔胶、甜蜜素等。
目前，我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种。这些食品添加剂的使用标准在《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2007）中都可以查到。而在食品质量安全抽查中，大多数食品的添加剂都符合限量规定，但是也经常会出现添加剂违规添加或超标的现象。如蜜饯、话梅等零食中常会查出甜蜜素、糖精钠超标；膨化食品、口香糖中常出现白色素滥用的问题。
三、当前儿童食品安全存在的十大问题
在儿童食品的消费中存在着一些问题，不能不引起人们的重视。
问题一：食品中的添加剂未引起高度重视。“三精”（糖精、香精、食用色精）在食品中的使用是有国家规定标准的，很多上柜台的儿童食品也确实符合有关标准，但食之过量，会引起不少副作用。
问题二：分不清食品的成分和功能。不少家长往往分不清奶乳制品与乳酸菌类饮料，乳酸菌饮料适用于肠胃不太好的儿童，两者选择不当，反而会引起肠胃不适等症状。
问题三：过分迷信洋食品。从有关部门的抽查结果可以看出，进口儿童食品也并非100%完美，因而不能过于迷信洋食品。
问题四：用方便面代替正餐。方便面的蛋白质、维生素、矿物质均严重不足，营养价值较低，常常食用方便面会导致营养不良。
问题五：多吃营养滋补品。儿童生长发育所需要的热能、蛋白质、维生素和矿物质主要是通过一日三餐获得的。各种滋补营养品的摄入量本来就很小，其中对身体真正有益的成分仅是微量，有些甚至具有副作用。
问题六：用乳饮料代替牛奶，用果汁饮料代替水果。受广告影响，往往用“钙奶、果奶”之类的乳饮料代替牛奶，用果汁饮料代替水果给孩子增加营养。殊不知，两者之间有着天壤之别，饮料根本无法代替牛奶和水果带给孩子的营养和健康。
问题七：用甜饮料解渴，餐前必喝饮料。甜饮料中含糖达10%以上，饮后具有饱腹感，妨碍儿童正餐时的食欲。若要解渴，最好饮用白开水，它不仅容易吸收，而且可以帮助身体排除废物，不增加肾脏的负担。
问题八：吃大量巧克力、甜点和冷饮。甜食、冷饮中含有大量糖分，其出众的口感主要依赖于添加剂，而这类食品中维生素、矿物质含量低，会加剧营养不平衡的状况，引起儿童虚胖。
问题九：长期食用“精食”。长期进细食物，不仅会因减少B族维生素的摄入而影响神经系统发育，还有可能因为铬元素缺乏影响视力。
问题十：过分偏食。儿童食物过敏者中大约30%是由偏食造成的。因为食物中的某些成分可使人体细胞发生中毒反应，长期偏食某种食物，会导致某些“毒性”成分在体内蓄积，当蓄积量达到或超过体内细胞的耐受量时，就会出现过敏症状。
四、应加强对儿童食品的监管力度
要减少食品添加剂对儿童健康的影响，首先儿童食品安全应立法；同时要加大监管力度，开展打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治活动，对于严重违法、违规食品生产加工企业采取严厉的法律及经济制裁。虽然还不完全清楚食品添加剂对儿童神经系统的伤害机理，但国外有研究指出，一些食品添加剂会伤害儿童的神经系统，可能影响脑部发育，注意力不集中，导致儿童出现多动症。对此，政府应加大人力、物力，组织有关研究机构，对食品添加剂可能对儿童健康造成的影响进行科学研究，探明机理，为有关部门决策提供科学依据。
五、家长如何给孩子选择儿童食品
面对各种各样的儿童食品，小孩子肯定禁不住诱惑。对此，家长们应提高警惕，在选择儿童食品时，应尽量远离色彩过于鲜艳的产品。减少小孩子食用含添加剂的食品，多吃新鲜天然、保质期较短、口味色泽朴素的食品。光靠家长警惕还不行，小孩子的教育也很重要。杨明华建议将食品安全的内容，特别是过量摄入含某些食品添加剂的食品可能会危害儿童机体的警示内容编写进课本里。据悉，在发达国家，食品安全的内容会出现在中小学的课程中。
从小给孩子养成良好的饮食习惯很重要。但由于现在的孩子一般都是独生子女，家长都宠着哄着，往往吃什么让孩子选择。但实际上，孩子根本没啥判断力，往往喜欢包装漂亮、口感好的零食。对此，家长应替孩子把好关，多选择五谷杂粮和家里烹饪的饭菜给孩子吃。零食可以少量吃，但最好在正餐两小时以后吃，并且要有选择的吃，可以给孩子选择新鲜的水果、营养价值高的坚果吃，尽量少吃膨化食品。
总结
无论对于国家还是家庭来说，孩子都是我们最关注、最呵护的群体之一。对于层出不穷的儿童食品安全事故，前任总理讲了一句“道德滑坡”的名言，真是发人深省。中国是一个有5000年文明的道德古国，在生意场上，自古崇尚商道，以诚为本。为什么在国民经济突飞猛进的今天，人们的道德会如此的滑坡呢？
参考文献
[1]中国消费者协会，关注食品添加剂选择安全小食2002，11
篇4
每个儿童都是家庭的希望，而儿童又是祖国的未来，所以儿童的健康问题关乎着每一个家庭，甚至关乎着国家的未来，在儿童健康当中又以食品安全为主要问题。幼儿是生长发育的重要时期，需要大量的食物的摄入。在幼儿园及家庭当中，儿童食品的安全问题主要应控制以下几方面：
一、幼儿食品采买――源头控制
水源安全，下游才可饮用；采购的食品安全，才可更好烹饪。
无论是幼儿园还是家庭在幼儿食物的采购上要最为注意，因为任何事物控制住源头就是最好的开始，而食物也如此。在采买食物时就是放心的、无污染的安全食品，才能保证之后被加工保存的食物为安全食品，否则即使后期的食物操作再正确，最后进入到儿童体内的食物也已不再称为安全食品。在幼儿食品采买中应注意如下问题
1、“QS”标志要牢记
“QS”即“工业产品生产许可”，国家为了保证直接关系公共安全、人体健康、生命财产安全的重要工业产品的质量安全，纳入《国家实行生产许可证制度的工业产品目录》的产品生产企业必须依照规定程序取得《工业产品生产许可证》方可从事产品生产。取得生产许可证的企业需要将“QS”标识及许可证号印于包装纸上。只有有此标志的食品，我们才能说是基本合格的产品。
所以幼儿园及家庭在采购食物时首要的就是选择包装上带有“QS”的产品，达到食品的第一层保障。现在很多家庭作坊，没有通过国家相关部门的检测，也没有被相关部门监管，这些作坊做的食物保证不了卫生、新鲜度，更有甚者在幼儿食品中加入大量的添加剂，比如甜蜜素、色素等，添加剂的添加量远超于国家标准。此类食物的对幼儿的身体伤害很大，甚至严重的能治病、致癌。
2、生产日期、保质期，期期重要
任何食品都有它的生产日期及保质期，保质期的时间长短都经过生产厂家的严格验证，保证了在日期内的食品没有味道改变或食品变质现象的产生。很多家长及幼儿园在采购食品时对于标注日期不明显的食物，没有仔细查看，从而将过期食品采购回去给幼儿食用，幼儿的肠胃系统抵抗力不如成年人，在食用了致病菌群超标的食物后，极易产生腹泻、肠胃炎等疾病，影响幼儿健康。
采购食品时，外包装及私营店铺信息都很重要，只有从正规的经营场所购买正规厂家在保质期的食品，才能做到源头控制。
二、幼儿食品烹调方法――远离熏、烤
食品在采购之后，需要烹饪才能食用。烹调方法的使用不当对食物会有很大程度的破坏，一是食物中大量营养流失，例如多次淘米则大米中的维生素B族就会大量流失：高温情况下蔬菜、肉类中的维生素损失更加严重。二是食物的烹调方式不当的话，不仅是食物的营养流失更是直接危害食用者的身体健康，比如鱼、肉等经熏、烧烤以后，表面有适度的焦皮，具有独特的风味但同时会产生一些对人有害的物质，其中脂肪的不完全燃烧，淀粉受热的不完全分解，都可产生苯并芘。而苯并芘是一种常见的高活性间接致癌物，对抵抗能力不完全的幼儿伤害更严重。
为了使用食品在烹调后的安全性，建议多采用蒸、煮的方式。蒸、煮的烹饪方法不易产生致病物质，而且可以保留更多的营养素，儿童食用后更易吸收，处于最好消化的状态，对胃肠承受力不太好的幼儿更适合。
三、幼儿食品保存方式――各有各法、对应保存
食品在采购之后不能烹饪或是吃完的物品需要储存，根据食品的不同，储存方式也应不一样。肉类食物应冷冻冷藏，防止滋生细菌及腐烂。酸奶、奶酪是幼儿非常喜欢的食品，而此类食品需要冷藏保存，温度不适宜的情况下酸奶中的有益菌会死亡，产生大量的有害菌群。对于不同食品，应根据包装上的保存方法进行分类保存，保证食品的安全性。
四、危险物品保存――远离幼儿、切勿碰触
幼儿正处于探索发现时期，对于危险的识别能力较弱，在幼儿园及家庭当中会有一些危险物品，例如药品、洗涤用品、汽车用品。幼儿识别不出此类物品的作用，会误认为为食物或饮料进行食用，造成中毒现象。尤其是幼儿园内，教师不能关注到每个学生，更易出现此类现象。对于此类危险品应置于儿童够不到的高处或锁于柜内，还幼儿一个安全的环境。
幼儿不仅仅是让其吃饱就好，更应注意幼儿食品的安全性，幼儿园、家庭仅仅是多了一份的注意，就会少了许多的伤心，让幼儿远离不安全食品的危害，同时为幼儿的茁壮成长保驾护航。
篇5
食品安全标准是保障公众身体健康的强制性标准，应当包括八项内容：一、食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物以及其他危害人体健康物质的限量规定；二、食品添加剂的品种、使用范围、用量；三、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求；四、对于卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求；五、食品生产经营过程的卫生要求；六、与食品安全有关的质量要求；七、与食品安全有关的食品检验方法与规程；八、其他需要制定为食品安全标准的内容；
法律依据：《中华人民共和国食品安全法实施条例》规定:食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施，保证食品安全。食品生产经营者对其生产经营的食品安全负责，对社会和公众负责，承担社会责任。
（来源：文章屋网 ）
篇6
【中图分类号】G617【文献标识码】A【文章编号】2095-3089（2017）23-0237-02
民以食为天，食以安為先，幼儿的饮食膳食更关键。加强农村幼儿园的食堂管理工作，促进幼儿健康用餐、科学用餐是农村幼儿园整体工作中重中之重。对于当前的幼儿园食堂管理来说，幼儿园食堂不仅仅供应的是一日三餐的新鲜蔬菜，还要注重食品对于幼儿的营养度，促进幼儿身体素质的提高，使其健康强壮的成长。幼儿园食堂的管理工作应该从幼儿园后勤工作的严谨性和规范性出发，树立为幼儿服务的管理观念，以幼儿为主，以健康为重，树立责任意识，打造优质、良性发展的食堂，使幼儿在一日三餐中吃得合理、吃得科学、吃得健康。本文结合自身经历，具体从四个方面浅谈如何加强农村地区幼儿园的食堂管理工作。
一、制度上引导，责任落实
1.制度化管理
管理工作的进行离不开制度的支撑，由于幼儿园食堂管理工作的重要性，我们应建立严格的管理制度，有奖有罚，实施规范化的管理。在具体的管理过程中，我们对于食堂管理工作应该积极落实到每一位责任人身上，制定具体的岗位细则和管理范围，尽量不要出现身兼数职的现象。合理安排劳动力，使人尽其用。
比如，根据教育局相关制度规定，结合本校实际制定《食品采购工作制度》、《炊事员管理细则》、《大师傅岗位细则》等等。对上下级之间进行严格的管理，“不撞车”和禁止出现推卸责任“踢皮球”现象的出现。对于表现优异、尽职尽责的管理员给予物质和精神上的鼓励，对于管理过程中出现懈怠、渎职现象予以批评和惩罚，激励食堂工作人员对于岗位工作的责任感。
2.加强监督管理
监督管理主要体现在幼儿园食堂工作人员对于每天的食材进行检查，是否新鲜；营养搭配是否合理；工作人员是否各司其职；食堂工作氛围。员工相处之间是否融洽等多个方面，发现食堂管理的不足并对其进行反馈。监管工作的顺利进行一定程度上保障了食堂管理工作的有效性，使安全性得到落实和监督，也有利于不断改进和完善食堂管理方式。
3.人性化管理
规范化管理也离不开人性化的管理，应积极提高幼儿食堂工作人员的幸福感，激发他们对于岗位的热情和激情。如中秋节给食堂工作人员送月饼、幼儿园组织春游活动时应加上食堂工作人员，提高食堂工作人员的团结意识和凝聚力。
二、以“安全”为主，提高服务意识
“民以食为天，食以安为先”。农村幼儿园食堂工作人员应将“安全”这一观念深入贯彻到自身思想观念中去。
1.观念引导
在农村幼儿园食堂管理工作中，我发现大多数食堂工作人员普遍存在饭只要能吃，煮熟的思想观念。针对这一现象，我们应从观念上引导工作人员深刻认识到食品安全的重要性，树立有责任感的服务意识。如我园经常召开食品安全小会，由负责人播放近期出现食品漏洞、食品中毒事件的视频，使员工通过直观的画面重视食品安全，提高食堂工作的认同感。
2.组织培训
提高食堂管理人员的综合素质是保证农村幼儿园食堂管理工作顺利进行的主要因素。而食堂管理人员的综合素质离不开培训与学习。在管理过程中，幼儿园应该每一个月组织一次培训，使食堂工作人员进行“再学习”，提高其服务意识以及自身素养，规范工作人员的操作过程和操作步骤。其中，应高度重视营养员的培训工作，由于幼儿正处于长身体阶段，较“敏感”和肠胃较为“脆弱”，因此营养员应不断加强理论学习，提高菜谱的营养。如针对豆浆应避免和鸡蛋同食这一常识，为了以防万一，应避免在早餐供应时同时供应豆浆和鸡蛋。
除此之外，由于食堂工作环境具有一定的危险性，应着重培养员工的消防意识，幼儿园应针对食堂工作人员进行消防演练，提高他们应对突发事件的能力。
三、食品把关，实施精细化管理
1.食材源头把关
食材是否安全这一问题可以说是食堂管理工作中的重中之重。针对进购食材的外部网点，我们应对其不定期的巡视、“悄悄调查”这一方法，对其食材的存储方式、加工环节严格把关。尤其是肉类食材的把关，查看肉类食材是否冷藏处理，谨防“死猪肉”等劣质猪肉；蔬菜类食材是否新鲜；油是否是地沟油等。对于采购网点的选择，应按照严格的食品安全守则。
当新鲜的食材采购回来，管理人员对于食材的储存工作也不容忽视，做好食材登记工作。在清洗、烹饪食物阶段的流程、以及餐盘和用具的消毒进行严格的把控。每一位工作人员都应该拥有健康证，注重个人的卫生习惯，在烹饪食物时应戴好卫生帽和口罩，以防头发不慎掉落等安全健康隐患。
2.卫生环境把关
卫生是否干净不仅体现在食堂内部清洁，还体现在工作人员行为习惯是否卫生。在农村幼儿园食堂管理过程中，我们不仅做好餐具消毒，同时也应做好地面和灶台的整洁；积极做好防虫、防鼠、防蟑螂等预防工作，发现问题及时解决问题；不应让闲杂人等和陌生人进入食堂。
四、家校合作，做好管理工作的反馈
当食堂必要的本职工作做好之后，不应安于现状而应积极进行改善和升级。这个环节的进行则需要教师和家长的共同配合。首先，我们要站在教师的角度，可以采取定期问卷调查的方式。如半个月组织一次问卷调查，给教师一个提供建议的平台，可针对食谱安排或者食量等各方面。当教师发现幼儿食用某种食物出现不适现象或者发找某些食品安全问题应积极反馈，促使食堂管理工作进一步深层次的完善。其次，站在家长的角度，我们应该组织食堂开放日，使家长代表有机会进入食堂观察食品的存储状况、食物制作流程、餐具消毒过程等，使家长对幼儿园食堂工作充满信任，同时我们也应自信的应对家长的各种检验。对家长的建议也应进行积极恰当的采纳。
总言而之，农村幼儿园食堂管理工作关系到食品安全、后勤工作、师生健康等各个方面，因此具体管理过程中不容松懈和马虎。积极引导工作人员应积极做好本职工作，完善食堂管理制度并严格督促执行，做好卫生管理。树立全心全意为老师和幼儿服务的管理观念，在保障安全的同时也为师生用餐提供一个健康的氛围，使其“吃饱且健康营养”。
参考文献：
[1]王绪池.吕亚非.学校食堂管理教程[M].重庆大学出版社.2010.
篇7
国家卫生和计划委员会的《〈食品营养强化剂标准〉（GB14880- 2012）问答》第29条对儿童的定义有明确解释，儿童就是已满36个月但不满15岁的孩子。由于36个月龄前的婴幼儿的生理机能（尤其是消化机能）处于逐步完善阶段，从营养需求来讲，3岁以后所吃的食品与普通成年人的食品并没有明显差别，也没有特殊的规定。只有婴幼儿食品是与成人食品有所区别，如婴幼儿配方乳粉等婴幼儿食品有不同的标准。
很多“儿童食品”都会宣称自己添加了“保健成分”，宣称有各种各样的“健康功效”，然后就卖出高价。不过，绝大多数“保健成分”的“健康功效”没有足够的科学证据，都是营销噱头，还不如多样化的常规饮食经济实惠。所以，家长们在给孩子选购食品时最好也不要过分迷信所谓的“儿童食品”的健康功效。
篇8
目前我国还没有出台专门针对儿童的食品标准，仅有的是针对0～36个月的婴幼儿配方食品、辅食的食品安全标准。有学者研究显示，目前我国的婴幼儿配方食品安全标准与欧盟标准基本保持一致。对于婴儿（0～6个月）的配方食品要求，差异较小，大部分指标比较接近。但是对于较大婴幼儿（6～36个月）的配方食品，与欧盟标准的差异明显，我国的指标要求相对宽松，但是欧盟却沿用了婴儿（0～6个月）配方食品的要求模式，对指标的上下限都作了具体规定。
对于3周岁以上的低龄儿童，我国还没有专门的儿童食品安全标准，更没有明确的“儿童食品”定义。有研究显示，在日常零食消费方面，儿童的消费量要比家长的消费量平均高出2～3倍。就食品添加剂来说，儿童每日摄入的食品添加剂的种类10多种，最多的一天有50多种。国家在制定食品添加剂标准时，是以60公斤的成人为标准制定的，在婴幼儿和成人之间的儿童群体，没有允许摄入添加剂的具体标准，其添加量没有考虑儿童身体的安全因素。
而在儿童食品的标签标示方面，国家标准与法规也很少，目前只果冻一个标准规定了产品标签要标示食用安全警示。
篇9
目前，我们国家关于婴幼儿食品的标准和国际上及其他国家基本是匹配的。自2009年《中华人民共和国食品安全法》颁布之后，我国政府就开始了标准的清理和修订工作。婴幼儿食品标准是第一批清理修订的标准。我国政府2010年的GB10765-2010“婴儿配方食品”、GB10767-2010“较大婴儿和幼儿配方食品”，都是根据食品安全法的要求而修改的。
就婴幼儿配方奶粉来说，国际食品法典标准是各国制定本国标准的重要参考依据和基础。但是不同的国家婴幼儿有不同的营养状况，也不是每一个国家都直接采纳国际标准。中国在婴儿配方食品标准的起草过程中查阅和总结了各国的资料，营养指标并不与国际法典完全一样，当时是相当的。
中国标准的部分指标比国际标准更严格
中国婴儿配方食品标准的制定是在充分进行了风险评估和结合了中国婴儿营养状况的基础上制定的，考虑了中国母乳中的营养成分和比例以及我国居民膳食营养素参考摄入量，更加符合中国宝宝的营养需求。有时候，媒体上单纯评论某一指标高于或低于国际标准或其他国家的标准是片面的。
有专家或企业认为，中国标准比国际标准更严格，虽然不能笼统而言，但某些方面确实如此。如婴儿配方奶粉中的乳糖，在国际标准中对乳糖没有限量。但是，中国要求婴儿配方奶粉中的乳糖含量必须占碳水化合物含量90%以上，以保证原料是以乳为基础，不允许在0-6个月婴儿配方奶粉中过多添加蔗糖和淀粉等物质。
还有一些矿物质比如钙、锌，在国际食品法典标准中，并没有最高值限定，只是建议了“指导性上限水平（简称GUL）”，即最好不要超过这个水平，而且也不是强制性的。但是，在中国标准里是强制性规定了最高值，超过限定就属于不合格产品。这也是出于国情和监管需要的考虑。
下表是国际法典和不同国家对婴儿配方食品中各种维生素、矿物质含量的要求。以碘为例，国际法典对其要求是10-60微克/100千卡能量，而且上限的60为指导上限水平，不是限量值。美国是≥ 5.0微克/100千卡能量，没有规定上限值，我国则上下限都有严格要求。其他营养素也是类似情况。这样做是为了更好地控制产品各种营养素质量，不要过低以至于不能满足婴儿的需要，也不要过高导致各种营养素的不平衡。
表1 不同国家婴儿配方食品矿物质含量比较
矿物质（/100千卡能量）
国际法典
欧盟
美国
澳大利亚、新西兰
我国
铁（毫克）
≥ 0.45
0.3-1.3 （乳基） 0.45-2.0 （豆基）
≥ 0.15
0.8-2.1
0.42-1.51
钙（毫克）
50-140 （GUL）
50-140
≥ 50
≥ 50
50-146
钠（毫克）
20-60
20-60
20-60
21-63
21-59
氯（毫克）
50-160
50-160
55-150
50-146
50-159
钾（毫克）
60-180
60-160
80-200
84-209
59-180
锰 （微克）
1-100 （GUL）
1-100
≥ 5.0
1-100
5.0-100.4
碘 （微克）
10-60 （GUL）
10-50
≥ 5.0
5-42
10.5-58.6
硒 （微克）
1-9 （GUL）
1.0-9
1.0-5
2.01-7.95
铜 （微克）
35-120 （GUL）
35-100
≥ 60
59-180
35.6-121.3
锌 （微克）
0.5-1.5 （GUL）
0.5-1.5
≥ 0.5
0.5-1.8
0.50-1.51
注：乳基是以乳及乳蛋白制品为主要原料的婴儿配方食品；豆基是以大豆及大豆蛋白为主要原料的婴儿配方食品。
GUL为指导上限水平。
表2 不同国家婴儿配方食品维生素含量比较
维生素 类（/100千卡能量）
国际法典
欧盟
美国
澳大利亚、新西兰
我国
维生素A （ 微克视黄醇当量 ）
60-180
60-180
75-225
59-180
59-180
维生素D3 （ 微克）
1-2.5
1.0-2.5
1.0-2.5
1.0-2.6
1.05-2.51
维生素E（ 毫克生育酚当量）
0.5-5 （GUL）
0.5-5.0
≥ 0.47
0.5-5
0.5-5.02
维生素K（ 微克）
4-27 （GUL）
4.0-25
≥ 4.0
≥4.2
4.2-27.2
维生素B1（ 微克）
60-300 （GUL）
60-300
≥ 40
≥42
59-301
维生素B2（ 微克）
80-500 （GUL）
80-400
≥ 60
≥59
80-498
烟酸（ 微克）
300-1500 （GUL）
300-1500
≥ 250
≥544
293-1506
维生素B6（微克）
35-175 （GUL）
35-175
≥ 35
38-151
35.6-188.3
维生素B12（微克）
0.1-1.5 （GUL）
0.1-0.5
≥0.1
0.105-1.506
泛酸（微克）
400-2000 （GUL）
400-2000
≥ 300
≥293
402-2000
叶酸，（微克）
10-50 （GUL）
10-50
≥ 4
≥ 8
10.5-50.2
维生素C（毫克）
10-70 （GUL）
10.0-30
≥ 8.0
≥7.1
10.5-71.1
生物素（微克）
1.5-10 （GUL）
1.5-7.5
≥ 1.5
≥ 1.5
1.5-10.0
GUL为指导上限水平。
我国在制定标准时必须以风险评估为依据
我国的每一个标准制定都有严格的程序。国际食品法典标准一般按照八步走，我国的步骤基本与此一致，即从标准的立项、筛查、签订制定合同、起草、审查等有严格的程序要求和资质要求。
另外，《中华人民共和国食品安全法》要求在制定标准的时候必须以风险评估为依据，需要起草者做一些风险评估方面的研究或者参考已有的可靠风险评估数据。拿婴幼儿配方食品中营养素含量指标来说，上下限的制定也是通过风险评估后得出的：低于某一数值可能满足不了婴幼儿的营养需求，高于某个数值也可能对健康造成影响。
标准再好，执行是关键
总的来说，我国婴幼儿配方食品的标准制定还是很严谨的，问题的关键是执行。即标准再好，执行是关键。
各种食品最好的质量控制时机是生产过程，终产品的检验只是其中的一种手段。很多人认为，有标准就能解决所有问题，或者是出了问题就是标准的责任。其实，标准只是一种工具或手段，是用来达到质量控制的工具，如果人们不好好利用这个工具，这个工具再好用也毫无价值。
篇10
【中图分类号】 G617
【文献标识码】 A
【文章编号】 1004―0463（2015）
11―0032―01
幼儿园的后勤安全工作关系到每一个幼儿，关系到每一个家庭的幸福和未来。因而，幼儿园后勤安全管理工作应坚持“安全第一，预防为主”的管理理念，消除安全隐患于萌芽中，全面、细致地制定工作计划，扎扎实实地组织实施，并采取有效措施，确保各项工作落实到位，为幼儿创造一个安全、健康的学习和生活环境。
一、加强安全意识教育
安全工作是一项系统的、全面的工作，它需要幼儿、家长、教职工三方积极协调配合，才能有效开展。加强三方的安全意识教育是落实“预防为主”理念的重要环节，经过强化安全意识教育，可以有效增强教职工的安全防护意识和能力。首先，应从幼儿园内部管理抓起，积极组织全部教职工参与安全工作培训，明确各项工作的重点和各自的职责范围，认真学习事关幼儿园安全的法律法规，如《食品卫生法》《未成年人保护法》等;成立教研安全工作小组，积极探讨和交流如何在教学游戏中保护幼儿，以及课外活动中保护幼儿安全的有效管理办法等，对发现的薄弱环节及时采用具体、有效的防护改进办法。其次，从日常教学做起，根据不同时期幼儿的认知规律和特点，定期进行健康教育，如，火灾逃生训练，地震逃生训练，危机处理训练等，帮助幼儿建立安全意识，培养幼儿临危不乱的心理素质。
二、营造健康卫生的生活学习环境
幼儿园是幼儿学习、生活的重要场所，而园中的不安全隐患往往会造成意外事故的发生。所以，幼儿园须从实际出发，因地制宜，以人为本，为幼儿营造健康卫生安全的室内外环境。比如，经常巡查、定期维护和保养园内设备，保证园舍、场地及玩具设施等达到安全、卫生的要求;在流行病高发期，严把消毒关，幼儿用过的玩具、桌椅、水杯、餐具等及时、全面地进行消毒，采用紫外线消毒灯进行空气消毒等;对高传染性疾病要严格预防，如对于手足口病、流感等，执行严格的晨检制度，安排专职的医保人员，对幼儿进行体温测量，对高传染性疾病早发现、早隔离、早治疗，确保把所有疑似病例都拒之门外，为幼儿创造一个卫生、安全的环境。另外，在幼儿每天入园时，还要确保两个保安和三名以上教职工站在门口值班，认真核对幼儿接送卡，杜绝陌生人、可疑人员混入园中。
三、建立完善安全保障制度
建立一套行之有效的安全规章制度，可以有效促进安全工作的落实到位。发扬民主精神，鼓励教职工建言献策，园领导认真听取员工的工作意见，可以从中掌握安全保障工作的重点和要点，细致缜密地制定各项安保规定。如，建立《食品采购办法》《门卫管理规则》《校园安全管理规定》《日常消毒制度》等共十多项安全管理规定，并在实施中不断充实、更新、完善，细化各项规定的职责范围和责任人。让每个教职工都明确各自的职责，按规定约束自己的行为，并逐渐形成习惯。营造事事有人管，人人有事管的良好氛围，真正做到职责分明、奖惩科学、管理有效。当然，制度的建立只是安全工作的开始，重要的是能否有效执行制度。为此，可以成立安全检查小组，增加巡查的次数，严格执行各项规章制度。园领导在每周开例会时，应在会上督导和点评上一阶段的安全工作执行状况，并布置好下一阶段安全工作的重点。这样，通过制度的保障，领导的督导，巡查的压力，多管齐下，可以督促教职工认真做好安全保障工作，切实保障幼儿的人身安全。
篇11
用先进技术捍卫安全
为重新树立国产配方奶的健康形象，食品质量和完善的产业链管理尤为关键。
目前，飞鹤乳业基于全面大数据与分析能力，及其在商业智能领域的丰富行业经验，已实现了产品的可追溯与食品安全的数字化管理，完成了系统数字化、透明化、服务化的升级。而飞鹤乳业启用的这套数字化管理系统也是中国乳业运用大数据技术实现对产品质量管控、为用户提供追溯服务的一种创新模式探索，是乳品行业实现全产业链食品安全管理体系建设的首次尝试，对食品安全体系的完善和乳品行业信息化转型具有指导意义。
正如飞鹤乳业CIO崔启佳所言，食品安全对社会经济稳定的影响不言而喻，乳品特别是婴幼儿乳品质量关乎每个孩子的健康成长，更是食品安全重中之重。传统粗放型的乳品生产，很难监控至每个生产环节，以至乳品质量得不到保障，而现代信息技术无疑为乳品行业的转型提供了新的契机。
基于这样的背景，飞鹤乳业于2011年就开始了大数据战略的部署，建立了全产业链食品安全管理体系和产品可追溯系统。以完善的大数据技术为依托，通过与技术方合作，在信息化系统与平台打造上着力，向中国乳业领军企业目标迈进，并利用现代化技术不断创新企业管理与服务模式，让食品安全保障体系更加精细化、智能化，实现一体化管理和多元化服务并重、严谨高效的企业内控管理，以自身的发展推动乳品行业的创新与转型。
标准升级领跑乳业新规范
公众对食品安全关注度的持续上升，使得主管部门的监管力度进一步提升。2013年，国家食药监总局等多家政府机构联合最新版《婴幼儿配方肉粉生产许可审查细则》，细则要求对婴幼儿乳粉参照药品管理，提高乳粉质量水平、提振社会消费信心。2014年7月底，工信部出台《推动婴幼儿配方乳粉企业兼并重组工作方案》（以下简称“《方案》”）解释，对乳业企业进行了多种措施的调整和管控，乳制品行业也迎来了大整合，婴幼儿奶粉生产面临更严格的门槛。中国农业大学食品科学与营养工程学院教授任发政甚至将《方案》形容为 “中国婴幼儿奶粉检测的现行标准是世界上最严格的标准之一”。
《方案》提出，计划到2015年，争取形成10家左右年销售收入超过20亿元的大型婴幼儿配方乳粉企业集团，前10家国产品牌企业的行业集中度达到65%；到2018年，前10家国产品牌企业的行业集中度超过80%。规范的严格及政策层面的倾斜让国内大型婴幼儿配方乳粉集团有了更大的前进动力。飞鹤乳业自1962年创办以来始终积极响应国家的号召，在新细则出台前就自主部署了全程可追溯系统，并为消费者提供了关键环节信息的追溯查询平台，开启了婴幼儿奶粉可追溯的元年。多年来，飞鹤乳业秉承“为中国宝宝奉献一罐安全、营养的奶粉”的理念，凭借自身独具特色的全产业链生产模式，以新鲜的奶源、优质的原料、先进的工艺、专业的服务，确保奶粉的安全和品质。
为实现全产业链的透明化与数据化管理，飞鹤乳业成功部署了“全产业链产品可追溯体系”。该体系结合赋码系统、生产运营的业务系统，完成了数据采集，对乳品原料的生产、加工、运输、仓储及零售等供应链环节的管理对象进行了标识，并在相互连接后将这些标识用条码以人工可识读的方式表示出来。一旦出现食品安全问题，安全追溯系统可通过这些标识进行追溯，准确地缩小安全问题范围，查出问题出现的环节，并可追溯到问题的源头。
对于《方案》，入选“婴幼儿配方乳粉行业产品质量安全追溯体系规范”试点企业之一的完达山负责人也表示：“执行更严格的新规对于乳粉行业以及整个乳粉市场来说都是好事，对于企业来说，更是鞭策与促进，而完达山也建立了高于行业标准的内部标准。并将涉及公司各系统、各环节、各工种的方方面面全部纳入质量管理体系进行管理。”
“可追溯”需高效发展
据崔启佳介绍，“可追溯”是一种还原产品生产全过程、应用历史轨迹，以及发生场所、销售渠道的能力，以发现食品链的最终端。这是目前国际通行的对于食品安全的一项专项机制，并有着专业化的标准体系。
以伊利奶粉产品为例，每一罐奶粉包装底部都有一个专属追溯码。通过该追溯码，每罐奶粉可向前追溯出产于哪个分工厂、奶源是何时何地来自于哪个牧场，向后可追溯到它具体发往的市场，保证每罐奶粉的安全可靠和全程可追溯。这种追溯机制确保了产品生产的每一个环节都在严格的监督之下，有利于公众对每一个生产细节的监督。既保障了伊利奶粉的质量，还能增加企业在终端产品上的竞争力，有利于品牌的持续提升。
飞鹤乳业在选择这一领域的合作伙伴时，倾向于专注商业智能服务领域，且在国内拥有独立软件的供应商。在合作中，飞鹤乳业分三期完善可追溯体系，包括：数据体系标准化建设、内控体系建设、成熟分析模型引入及建设。
篇12
按照“严密排查、问题导向、标本兼治、铁腕治患、严厉问责”的总要求，立足监管实际，聚焦食用农产品种养殖基地、食品生产企业、农贸市场、学校、食品加工小作坊、小餐饮、小摊贩和无证照黑窝点等重点环节和重点区域，通过开展百日行动，力争做到婴幼儿配方乳粉、大米、饮料等食品安全风险隐患排查100%覆盖、整治100%到位，坚决预防、杜绝源发性、系统性、区域性重大食品安全事故，当好老百姓身体健康、生命安全的坚强卫士，保证广大人民群众吃得放心、安心。
二、整治重点
1.婴幼儿配方乳粉经营者。
2.大米、白酒、食盐、食用油、肉蛋奶等影响面广的大宗食品。
3.含“生物”“科技”“医药”“营养”等字样，获证类别为饮料、糖果、果冻、代用茶、茶制品、辣条、其他酒、蜜饯、水果制品、水产制品等食品生产经营者及委托生产者。
4.无证无照食品经营者。
5.生产经营非法添加非食品原料、非食用物质、药品和其他可能危害人体健康物质的食品。
6.食品标签、说明书明示或暗示具有疾病预防、治疗及保健功能，利用包括广告、会议、讲座、健康咨询在内的任何方式对食品进行虚假宣传的行为。
7.利用网络、会议营销、电话营销、直销等方式违法营销食品，将普通食品与特殊食品进行混放销售、以普通食品冒充特殊食品销售等违规销售行为。
三、整治内容
要深入汇总梳理历年来本辖区食品安全风险监测数据、日常监督管理、抽样检测结果、群众投诉举报等情况，对食用农产品种植养殖、食品生产、食品流通、餐饮服务、保健食品、食品相关产品、集中消毒餐饮具等环节开展风险隐患排查，加强针对性抽检，摸清食品安全工作中存在的突出问题和薄弱环节，找准问题症结，提出解决对策，加大整治力度，切实消除各类食品安全风险隐患。
（一）食用农（林）产品种植养殖环节
推进标准化生产和推进绿色生产，建立健全食用农（林）产品质量安全追溯体系和信用体系，严厉打击农（林）业投入品违法行为。以蔬菜、水果等鲜食农产品生产用药为重点，严厉打击违法使用禁限用农药和养殖环节使用禁用药物的行为，打击生产经营假冒伪劣农药、非法添加隐性成分的行为。
责任单位：镇农业综合服务中心、镇林业站、各村委会
（二）食品生产环节
1.生产许可情况。重点排查整治婴幼儿配方乳粉、大米、饮料等食品，以及以固体饮料等许可类别超范围生产婴幼儿配方食品、保健食品、特殊膳食食品等突出问题和违规行为。
2.过程控制情况。重点排查整治采购使用无合格证明、不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂，未按照食品安全标准要求设立食品安全关键环节的控制措施及操作规程，无产品标准受托生产食品，未按照规定留存样品并做好记录等突出问题和违规行为。
3.非法添加情况。重点排查整治食品原料来源不明确、标识不清楚，无专人管理食品添加剂，生产过程中未按照产品配方进行投料，原料领用、投料等记录不齐全，违法添加药品、非食用物质、仅限用于保健食品的物质等突出问题和违规行为。
4.标签标识情况。重点排查整治产品名称未反映食品的真实属性，使用药品名称命名食品，营养信息不真实客观，未执行相应食品安全标准或标注适用婴幼儿等特殊人群，标注或暗示有疾病预防、治疗或保健功能及满足进食受限、消化吸收障碍、代谢紊乱或特定疾病人群对营养素或膳食的特殊需要等突出问题和违规行为。
责任单位：镇市场监管所、各村委会
（三）食品流通环节
1.资质条件情况。重点排查整治未依法取得食品经营许可证，证照未在有效期内，载明的经营项目与实际销售产品不相符、地址与实际场所不一致，证件未在其经营场所或者网站活动主页面的显著位置悬挂或公示，产品贮存和经营场所未持续保持许可条件。网络交易第三方平台和自建网络交易经营者未获得相关部门批准备案等突出问题和违规行为。
2.进货查验情况。重点排查整治未建立并严格执行进货查验记录等制度，无查验、记录并留存供应商和生产商的许可资质、产品注册证书、产品全项目合格检验报告、进口产品检验检疫证明、供货商供货票据等文件资料，销售的产品未经注册批准备案、与资质文件、产品合格证明不一致，批发企业未建立并严格落实食品销售记录制度等突出问题和违规行为。
3.产品追溯情况。重点排查整治销售的婴幼儿配方乳粉特别是进口产品刮码贴标问题，即产品生产日期、保质期、生产批次号等标注被人为破坏或篡改，产品电子信息追潮二维码(物流码)、真伪查询二维码、积分码等被人为损坏或重新贴标，不能通过扫码实现准确追溯和有效验证真伪。网络交易第三方平台产品信息存在刮码贴标、刮码无积分、正品刮码现象等突出问题和违规行为。
4.过程控制情况。重点排查整治销售的特殊食品未经注册备案;产品陈列和销售未设立专区或专柜并设置醒目提示牌，与普通食品、药品等其他商品混放销售等;经营者未及时清理变质或超过保质期的产品，对距离保质期不足一个月的婴幼儿配方乳粉未及时采取醒目提示或提前下架等处理措施。网络交易第三方平台提供者未建立、公开并严格履行入网生产经营者审查登记、食品安全自查、违法行为制止及报告、严重违法行为平台服务停止、投诉举报处理制度和义务等突出问题和违规行为。
5.标签标识情况。重点排查整治网络交易第三方平台和经营者销售的产品包装及标签标识未完好清晰，与注册证书内容保持不一致。标签、说明书、宣传资料含有虚假和夸大宣传、涉及疾病预防和治疗功能内容，有明示或暗示产品有益智、增强抵抗力或者免疫力、保护肠道等功能性表述。进口产品无中文标签，与原标注信息不一致，未直接印制在最小销售包装上等突出问题和违规行为。
6.宣传和销售情况。重点排查整治在销售中利用会议、讲座、健康咨询、专家推介、虚假广告等形式向婴幼儿、儿童、老年等特殊人群进行虚假宣传，未经许可或在许可登记的经营场所外利用网络、会议、电话营销等突出问题和违规行为。
责任单位：镇市场监管所、镇民政办、各村委会
（四）餐饮服务环节
以学校、旅游景区、建筑工地、单位食堂、小餐饮等为重点，加强各类餐饮服务单位原料采购、制作加工、清洗消毒、食品储存等全过程的监管；严厉查处餐饮服务单位无证经营、无健康证行为和采购、使用病死、来源不明或不合格的鲜肉及肉制品，严厉打击现场制售伪劣食品、使用非食品用原料和废弃油，以及滥用食品添加剂的行为。加强学校周边非法食品流动摊点专项整治。
责任单位：镇市场监管所、镇文广站、镇建管站、镇综合行政执法大队、各学校、各村委会
（五）畜禽屠宰环节
严格生猪屠宰行业准入和管理，严格查处屠宰企业违法违规生产、不严格执行生猪屠宰规程和肉品品质检验制度的行为，加大对私屠滥宰生猪、屠宰病死畜禽、屠宰企业收购宰杀“瘦肉精”生猪等行为的打击力度；规范生猪屠宰，做好产品来源流向登记，严防未经检疫（验）或检疫（验）不合格的生猪产品流入市场；切实做好屠宰过程中产生的废弃物和屠宰环节检出的病害猪（肉）无害化处理。
责任单位：镇农业综合服务中心、各村委会
（六）食品相关产品
重点排摸整顿无证生产食品相关产品行为。严厉打击食品相关产品无证生产、使用回收原料、违规使用增塑剂等有毒有害物质的违法行为；严厉查处餐饮服务单位使用无卫生监督合格证的集中消毒餐饮具。对食品相关产品企业，要从严进行监督检查，开展产品质量监督抽查，督促企业落实主体责任，确保履职到位。
责任单位：镇市场监管所、各卫生院、各村委会
四、时间安排
(一)动员部署、自查自纠阶段(2020年6月20日前):督促食品生产经营者开展自查，全面排查食品安全风险。
(二)集中行动、专项整治阶段(2020年6月20日至7月31日):对标对表，逐项推进各项整治措施落实，严厉查处违法违规行为。
(三)巩固提升、建立长效机制阶段(2020年8月1日至8月30日):开展全覆盖的督导检查，通报问题、推广经验，形成长效工作机制。
五、工作要求
（一）加强领导，落实责任。按照党委政府统一领导、部门协同、党政同责、县乡联动工作机制的要求，成立镇食品安全风险大排查大整治“百日行动”领导小组，镇长张宏武任组长，政协联工委主任潘东方任副组长，镇宣传部门、镇市场监管所、镇派出所、镇财政所、县农业综合服务中心、镇林业站、镇综合行政执法大队、各学校、卫生院负责人为成员。领导小组办公室设镇市场监管所，张应满同志兼任办公室主任。
（二）严惩重处，行刑衔接。对大排查大整治中发现的违法违规行为和突出问题要及时依纪依规依法处置，加强与公检法部门的沟通协调，进一步加强行政执法和刑事司法有效衔接，对涉嫌犯罪案件，要注重线索收集、及时移送立案，落实违法行为“处罚到人”、问题整治“责任到人”。
