食品营养与健康的解读范文

引言：寻求写作上的突破？我们特意为您精选了12篇食品营养与健康的解读范文，希望这些范文能够成为您写作时的参考，帮助您的文章更加丰富和深入。

篇1

调查显示，在周一至周五的工作日里，参与调查的中国家庭用于制作每一餐的平均时间均少于30分钟，甚至有3.5%的家庭只需要15分钟就能搞定一顿饭。至于吃饭的速度，同样是快得出奇的现代节奏，即便是大家都很看中的晚餐，大多数人也在20分钟之内解决掉，甚至有10%的受访者能用15分钟就吃完一顿晚餐，这与法国人动辄花费两个小时来吃晚餐简直不可同日而语。

而相较于平时的工作日，周末的时间相对充裕，人们大多可以花费更多时间、更用心地准备每一餐。可即便如此，大多数的受访家庭也只会花45分钟来烹饪一顿饭，用餐时间也只比平时延长了10分钟左右。

解读：中国人自古便提倡进食时应细嚼慢咽，这也被视为重要的饮食养生准则。不过随着生活节奏的日益加快，一些人选择了在外就餐，认为既省时又方便。即便是在家里做饭，也是能简则简，通常只满足于在最短的时间内解决饱腹，而很少会从健康和营养的角度来考虑问题。这一次的调查结果则提示人们：填饱肚子只是吃饭的最低层次，应该更多地关注饮食健康营养。

关于在家吃饭

调查显示，在所有选择在家做饭的家庭中，有60.3%是出于对健康的考虑，27.2%是基于食品安全的原因，还有11%的家庭是为了省钱而在家做饭。在调查中，有77%的家庭表示享受在家烹饪的过程，更有44%的受访者将烹饪看成舒缓工作和生活压力的手段之一。另外还有52%的受访者认为在餐桌前看到家人满足的笑容，是他们在家烹饪的最大原动力。

解读：在家吃饭不但可以消除对食品安全问题的担忧，更可以吃得健康营养，减少油脂、糖、盐的摄入，并有针对性地为家庭成员补充身体所需物质，可谓有百利而无一害。更重要的是，家人共餐对于情绪的调节也益处多多，这也提示了另一个问题，那就是中国家庭需要不断提高家庭成员对于烹饪技术和技艺的自信，以使人们能够更多地留在家中用餐，保证饮食营养和健康。

关于烹饪用具

调查显示，大多数中国家庭的厨房都拥有2个砧板、3把菜刀、4口锅、4个小家电、8个调味罐和11套餐具，这几乎可以被视为中式厨房烹饪用具的“标配”。

解读：近些年来，越来越多的中国家庭开始重视餐厨卫生。基于居家饮食卫生和健康的原因，类似于生熟分离、分锅烹饪等处理方式已被更多的家庭所采用。从这个角度来说，烹饪用具的“标配”还是十分有必要的。

关于和谁吃饭

调查显示，中国人在用餐时拥有各种各样的“伴侣”，有42.3%的受访者习惯于在电视节目的陪伴下度过用餐时光，这个比例还是相对较高的，这些人通常更喜欢将用餐地点设置在客厅，而且是更靠近电视的地方。

解读：其实，更好的选项应该是与家人同桌而餐。中国人自古便重视家庭氛围，喜欢与挚亲好友共享家宴。而随着工作和生活节奏的不断加快，很多人与家人共处的时间正在慢慢减少，更别提坐下来共进一餐了。不过仍有57%的被调查家庭平均每个月会举办一次家宴，值得大力提倡。

篇2

(上海市浦东新区疾病预防控制中心主任医师毛颂赞)每天吃早餐是世界卫生组织倡导的一种促进健康的行为。从医学和营养角度看，每天吃早餐有9大好处：有助于获得营养平衡，有助于发挥大脑功能，有助于保护心脏，有助于消化，有利于预防胃炎胃溃疡，有利于预防胆结石症，有效预防肥胖和糖尿病，有利于提高人体的抵抗力，有利于延年益寿。

2　早餐应包括4类食物

(中国营养学会副理事长翟凤英)根据我国膳食营养指南规定，合格早餐所提供的热量及营养素要达到每日膳食供给量的25％～30％，以“营养全面、均衡”为原则。一顿营养健康的早餐应包括以下4种类别的食物：

①以提供热量为主的，主要是谷类食品，如面包、馒头等：

②以供应蛋白质为主的，主要是肉类、禽蛋类食品；

③以供应矿物质和维生素为主的，主要是新鲜蔬菜和水果；

④提供足量钙质和优质蛋白质的奶类与奶制品、豆制品。

如果早餐中包括了上述4类食物，则早餐营养“充足”；如果只包括了其中3类，则早餐营养“较充足”；如果只包括了其中2类或以下，则早餐营养“不充足”或“较差”。

3　早餐食谱6例

(毛颂赞)调查发现，我国城市人群早餐食用4类食物者不到5％，食用1～2类食物者高达70％，而且大多数人早餐时不吃蔬菜或水果。为了您和家人的健康，请给每天的早餐变变花样吧!可以试试下列早餐食谱。

①牛奶1瓶(250～300克)，花卷1只(50克)，蛋糕1～2只(25～50克)，梨1只(100克)。

②酸奶1瓶(200～250克)，蛋饼1只(鸡蛋1只，小麦粉75～100克)，苹果半只(50克)。

③牛奶1瓶(250～300克)，即食麦片1包(30克)，肉包子1只(50克)，香蕉1只(100克)。

④牛奶1瓶(250～300克)，三明治面包：面包两片(50克)，生菜两张，鸡胸脯肉(20克)，煎饼1只(50克)，橘子1只(50克)。

⑤酸奶1瓶(200～250克)，粳米粥(100克)，煎蛋1只(40克)，烧卖1～2只(25～50克)，菜包1只(50克)。

⑥牛奶1瓶(250～300克)，即食谷物1包(30克)，火腿肠(25克)，早餐面包(50～100克)，香蕉1只(100克)。

篇3

二、结论与讨论

本研究选取某偶像明星代言的麦当劳快餐广告和肯德基某鸡腿堡广告等6段广告作为研究工具，邀请15名青少年观赏后回答研究者所出的问题，以了解他们对快餐类电视广告的解读情况。

（一）青少年面对快餐类电视广告时的解读情况

（1）广告形式特质解读。研究发现，在广告中的注意焦点部分，青少年多留意广告中的广告商品、广告人物动作和行为、商品本身等视觉符号，然而对于听觉符号，特别是配音青少年往往不重视，显示青少年在收看广告的时候，第一聚焦点是抓住整个广告的剧情脉络。至于结构符号中的拍摄手法，多数受访者对此缺乏了解，特别是在场景的转换上，多数受访者会表示广告就是拍摄实际的时空状态，只有少数受访者提出这是后期“剪辑”的效果。（2）广告外延意义解读。对于广告的外延意义，多数受访者能够精确掌握广告欲传达的主要推销商品，但若出现其他衬托商品，则少数受访者会受其干扰。在其中一段广告视频中，全体受访者皆误以为为广告铺成的商品是主商品的内容物，显示对于过多商品的出现，受访者容易做出错误的判断。而在广告中的虚拟手法，多数受访者能以与现实的差距的表达出质疑，主要体现在商品的大小、商品的可口形象塑造和数量上。在广告的情节叙事内涵中，多数青少年能够陈述其隐喻的安排手法和目的，尤其是针对名人代言，全体青少年皆能准确理解其目的，并将名人的形象与商品做有机联结。（3）广告内涵意义解读。在广告内涵意义的部分，提及广告的劝服能力，多数受访者皆以“太过夸张”来表达其不受影响的原因，但对于其他人，他们则表示会有一定的影响和劝服力，显示青少年在解读快餐电视广告时具有“第三人效应”，认为广告对他人的影响力较自身大。

（二）快餐电视广告与和青少年饮食信念与购买意愿的关系

针对快餐类电视广告收看后与快餐饮食信念及购买意愿的相关性上，其中部分受访者表示，因为家庭教育中对于饮食健康的观念早已被多次灌输，通过父母建构出来的快餐类产品是“没有营养”、“垃圾食品”等。因此，部分受访者皆表示当收看快餐类广告时，会以预设的一种健康观念与之对抗，即产生“对抗式解码”，因此会过多受到快餐电视广告的影响。另外也有受访者表示自身对快餐食品的存在好感并表示会购买此类产品，除有自身体验快餐食品带来的满足这个原因以外，确实还有来自快餐电视广告的影响。因此，一方面可以看出，对于快餐食品的饮食信念与家庭对饮食的教育和个人意志有较直接的关系；另一方面，快餐电视广告确实仅针对快餐类食品持有好感者具有强化和维持的效果。

篇4

误区一：当药品，用来治疗疾病

【情景回放】在某超市上班的张阿姨上个月肠胃不适，出现饭后腹胀、反酸和便秘症状。她以为是消化不良，到药店购买了一些消食的药品吃了几天仍不见好转。张阿姨所在小区里有位推销保健品的李大妈，多次劝她服用保健品进行调理，耐不住李大妈的劝说，张阿姨便花了700多元从其手中购买了维生素C、维生素B、胡萝卜素3种保健品。可吃了一段时间后，原有症状不仅没有缓解，还出现口腔溃疡、上腹疼痛、腹泻等症状。后来到医院检查后诊断为慢性肠胃炎。

【误区解读】如今，一些保健食品厂家和推销员为了获取最大利益，往往夸大其功效。而一些消费者在铺天盖地的宣传下，常常把保健食品与药品相提并论，甚至认为保健食品包治百病。从概念上看，保健食品不是药品，而是食品的一种；从功能上看，它仅有保健作用，并无治疗疾病作用。对于生理机能正常的人来说，保健食品是―种营养补充剂。对于生理机能异常的人来说，保健食品可以调节生理机能、强化免疫系统。日常生活中，普通消费者难以区分保健食品与药品的界定，容易将其功能与疾病治疗相混淆，从而误把保健食品当成药品来服用，结果耽误病情。

【教您一招】分辨药品与保健食品时，首先要看外包装盒上标注的“批准文号”。药品标注的是“国药准字”文号，是经国家食品药品监督管理局批准的；而保健食品则以“国食健字”、“卫食健字”等文号出现，审批部门可能是国家，也可能是地方相关部门。其次，看标签和说明书。药品的标签和说明书上必须标注功能主治或适应症等内容；而保健食品没有治疗作用，不得涉及功能主治和适应症，只能标注保健功能或适宜人群等内容。最后，保健食品的包装和相关广告上都标明了批准文号、专用标志“蓝帽子”和“本品不能代替药物”的忠告语，消费者在选购时一定要留意。

误区二：当饭吃，取代正常饮食

【情景回放】高三学生小何，今年6月份参加高考。为了让孩子能够发挥好，考上一个理想的学校，父母听信推销员说食用某某保健品能够增强体质，抵抗疲劳，开发智力的宣传，专门花了几千元给他购买了蛋白粉、螺旋藻、矿物晶营养套餐等功能性保健食品，把这些东西当补品，每日三餐进行食用，很少让孩子吃饭。小何吃了20多天后，出现身体疲乏、记忆力下降等现象。后来到医院检查，诊断为轻度营养不良。医生建议不能将保健食品当饭吃，只能作为辅助食品服用。

【误区解读】保健食品主要含有一种或多种膳食成分：如维生素、矿物质、氨基酸等。从功能上看，保健食品主要是“膳食补充剂”。当身体所需的某一种或多种营养不能通过正常饮食足量摄取时，可以用它来补充。比如，蔬菜吃的较少时，可以适量补充维生素含片；体能消耗较大时，可以服用蛋白粉。但不应颠倒主次，以保健食品代替正常饮食。这是因为，相对于食物，保健食品营养成分比较单一，例如复合维生素，其含有的β胡萝卜素只有―种，而蔬菜水果中不仅含有多种β胡萝卜素，还含有叶黄素、番茄红素等其他营养素。从科学角度讲，注意平时营养均衡的饮食、有规律的生活习惯、适时适量的运动、保持乐观的心态，才是健康的根本保证。

【教您一招】那么，如何确定是否需要吃保健食品？应把握几个原则：首先，应到医院进行微量元素检测，看身体是否缺乏某些营养成分，若不需要尽量不要吃；其次，当身体缺少某些营养成分时，应在营养师的指导下进行饮食调节，优先采用食补的方法来补充营养；再次，若身体某方面的营养成分缺乏严重，短期内无法通过饮食完全获取，则要在医生指导下，根据个人身体健康状况、体质、年龄，区别不同季节、不同环境，选择适合的保健品；最后，不管是什么类型的保健食品，食用剂量均不宜过大，要适度把握，食用一段时间后，应及时到医院检查，若身体缺失的营养成分得到补充，就应停止食用，通过均衡饮食来调理补充，切不可盲目以为“营养越多越好”，胡乱吃保健食品，这样不但不能调节机体功能，还会导致营养失衡和代谢负担加重。

误区三：听信宣传，跟风消费

篇5

反式脂肪酸是一种化合物质，各种烘焙食品和煎炸食品中都含有此成分。植物起酥油、代可可脂、氢化植物油都是它的代名词。它不仅大大降低了生产成本，而且使食物口感非常好，香甜可口，备受消费者喜爱。

人类使用的反式脂肪主要来自经过部分氢化的植物油。氢化植物油与普通植物油相比更加稳定，可以使食品外观更好看，口感松软。但过多、长久食用反式脂肪酸，会导致血脂升高，引发心脏病、冠心病等疾病。

摄入反式脂肪酸的安全范围是多少

摄入反式脂肪酸的安全范围到底是多少？面对如此琳琅满目的精美食品，作为消费者，如何做到安全选择？

专家解读说，今年1月来，我国开始实施食品营养标签新国标，按规定，所有产品都要标注产品的脂肪、蛋白质、碳水化合物等的含量。如果配料表中含有氢化植物油，或使用了含反式脂肪酸的物质，营养成分表中要标注其反式脂肪酸的含量。

而世界卫生组织建议，反式脂肪酸每日摄入量不能超过总能量的1%，按照这个标准，100克或100毫升食物中的反式脂肪酸含量，要求低于0.3克，即可标注为0。比如100克的饼干中含有0.2克的反式脂肪酸，该饼干可标注“零反式脂肪酸”，表示该零食的添加量不大，在标准范围之内。

少食无碍，过量食用引发心脑血管病

专家提醒，由于反式脂肪酸在人体内是完全不被接收的，若过量、长久食用，会因其在体内不易被分解，变成潜在的、损害健康的慢性危害。可能引发动脉粥样硬化、冠心病、心脑血管疾病、II型糖尿病、肥胖等，还会有损男性生殖能力，如果孕妇食用过多，还会影响到胎儿的发育。

篇6

专家指出，鹅肉属于禽类的肉，也就是通常说的“白肉”，是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的健康食品，它的营养价值之所以高，主要在于所含氨基酸成分比例和人体氨基酸的比例接近，人体摄入之后更容易吸收和消化，脂肪较低而且是不饱和脂肪酸，不会升高血脂。

水果榜冠军：木瓜含酶、碱，功效多

木瓜里含有丰富的氨基酸营养素，富含丰富的维生素A、维生素C。维生素A、维生素C均有抗氧化的作用。木瓜蛋白酶是类似于人体内的消化蛋白酶，有助于体内食物的消化吸收，帮助分解脂肪酸，有利于健脾消食。木瓜碱有抗肿瘤的功效。但是木瓜碱含有很少量的毒素，不能一次性吃太多，尤其是对木瓜过敏的人。孕妇食用木瓜可能会引起宫缩反应，因此应该慎食。

蔬菜榜冠军：红薯维生素、胡萝卜素、膳食纤维含量高

红薯在我国食用较多，是一种非常健康的食物，红薯所含的能量比米饭低，含有的B族维生素比谷类多，富含丰富膳食纤维和胡萝卜素、维生素A。膳食纤维可以促进消化，预防便秘，有排毒养颜的功效；胡萝卜素是天然的抗氧化制剂，对预防心脑血管疾病、动脉粥样硬化等有很好的效果；维生素A可以增强机体免疫力，有效预防肺气肿，吸烟者常吃红薯会有好处。但是红薯含糖量较高较甜，所含蛋白质和脂肪较低，因此建议与蒸饭、肉类搭配同食。

油类榜冠军：橄榄油是可以吃的“美容油”

篇7

做菜时，可以选择白萝卜、白菜、冬瓜、百合、银耳、莲藕等。其中，白菜、萝卜功效最好，可谓是最经济实惠的补品了，但肠胃寒凉的人在冬季应该少吃。

怕冷的人还可多吃胡萝卜、芋头等富含无机盐的根茎类蔬菜，以及海带、紫菜、菠菜等含碘食物。研究发现，怕冷与体内无机盐和碘缺乏有关。女性可多吃含铁量高的食物，比如动物肝脏、瘦肉、菠菜等。

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一、红枣

秋冬首选红枣进补，秋食红枣是滋阴润燥、宜肺补气的清补食品，若能与银耳、百合、山药共同煨食，疗效更好。

二、山药

可以作为主食食用，含有优质的蛋白质和淀粉，这两种营养物质可快速地在人体内分解成热量，从而为身体增加能量，起到抗寒的作用。特别适合身体虚弱、抵抗力差的老人及小孩保暖食用。

三、核桃

上班族普遍很喜欢的一种零食，含有40%至50%的脂肪，其中多数为不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇，防止动脉硬化及高血压的功效。核桃仁还富含磷脂和维生素E，具有增强细胞活性、促进造血功能、增进食慾等功效。这些都对提高身体健康、抵御寒冷大有益处。

四、羊肉

既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用。

羊肉一般的人都可以吃，值得提醒的是：羊肉属大热之品，火大的人或有上火症状的人不宜食用，流感、急性肠炎病人、高血压病人忌食。

五、牛肉

牛肉算是红肉中比较健康的一种，蛋白质含量高而脂肪含量很低，多吃可以补铁。其中的氨基酸组成等比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织方面很适宜，此外还有驱寒暖胃的作用。

六、生姜

生姜能使血管扩张，血液循环加快，促使身上的毛孔张开，这样不但能把多余的热带走，同时还把体内的病菌、寒气一同带出。当身体吃了寒凉之物，受了雨淋或在空调房间里呆久后，吃生姜就能及时消除因肌体寒重造成的各种不适。

七、当归

中医认为，手脚冰冷是因冬季阳气不足，血液无法输送到四脚末端所致。当归可补血活血、调经止痛、润肠通便。入冬后天气寒冷，吃些当归羊肉汤可益气补虚。

八、红薯

冬天吃个热热的红薯，是最惬意的事情。红薯富含碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素以及钾、镁、铜、硒、钙等10余种微量元素。此外，红薯中含有丰富的钾，能有效防止高血压和预防中风。

最佳食用方法：虽然人们习惯吃烤红薯，但实际上，蒸红薯才是更健康的选择，不仅能减少营养的流失，还能减少因烤制而生成的有害物质。

九、山楂

冬季是山楂的上市季节，山楂既是食品又是药品，具有开胃、消食、活血的功效，现代医学研究证明，山楂含有枸橼酸、苹果酸、抗坏血酸等有机酸，这些有机酸能够增加消化酶分泌。山楂最突出的益处是能防治心血管疾病，因为山楂含黄酮类化合物，对防治心血管疾病，降低血压和胆固醇、软化血管及镇静有一定作用。

最佳食用方法：山楂生吃，有消除体内脂肪、减少脂肪吸收的功效，减肥的人可以多吃。用山楂做汤或茶，适合胃口不好的人群。

篇8

精挑细选不简单

优选本地应季草莓。在同一种草莓当中，推荐选择本地应季草莓，鉴于其不需要长途运输，可以达到最佳成熟度进行采摘，品质更为优良。而需要长途运输的，则一般七成熟随即进行采摘，口感达不到最佳。

注意辨别看外观。新鲜的草莓绒毛比较多，果形整齐， 大小均匀，外观心形，顶端带有绿蒂，果肉鲜红，色泽均匀，表面无损伤，选择中等大小、外观深红的草莓口感更优。对于表面有白色或灰色斑点的草莓，可能是生病的草莓，建议不要购买。

品质上乘看剖面。优质的草莓切开后可看到果肉呈现浅红色，果实空洞极小，品尝起来果肉细腻，味道清香，。而对于畸形草莓，切开后内有空腔或洞的，不排除被激素催熟，长期大量食用有可能损害人体健康，建议不要购买。

新鲜卫生更划算。由于草莓果实比较娇嫩，一旦受到挤压很容易破损，建议最好即买即食，以保持草莓的新鲜度及口感。对于剩余部分，可放置阴凉处或冰箱储存一到两天。低温冷藏可以抑制草莓果实的呼吸，延缓草莓果实的成熟衰老，抑制微生物的活动。也可采取速冻方法，避免细胞损伤。解读标签保安全。按照食品金字塔排列，有机食品在食品安全金字塔的顶端，是完全不含人工合成的农药、肥料、生长调节素、催熟剂、家畜禽饲料添加剂的食品，因此食用最优，但价格相对高。其次是绿色、无公害及普通食品。购买草莓时要关注食品标签上标注的产地、生产日期等重要信息，不要贪图一时便宜购买表皮受损的劣质草莓，避免因误食霉变草莓引发肠道感染。

草莓吃法简单多样

原汁原味最简单。草莓清洗后直接生食口味尤佳，水果拼盘及什锦水果沙拉也是不错的选择。水果拼盘种属差异大，每种水果的营养素含量不同，可以实现营养素互补，营养更均衡，可以选择种属差异大、产地远的，口味丰富，如草莓、凤梨、猕猴桃组合等。什锦水果沙拉可以自由组合，如选用橙子、梨、草莓等各50g，加适量蛋黄酱、柠檬汁及少量白糖即可。

混搭果汁更营养。鲜榨果汁最大限度保留食物的营养成分，有增强免疫力作用，不仅适用于大众人群，还能满足牙口不好的老年人及幼儿的需求。草莓可以与菠萝、柳橙榨汁，有滋润肌肤，淡化色斑，调整情绪的作用；与小白菜一起榨汁，可以起到均衡维生素抗过敏作用；与圣女果、甜椒榨汁，增强抗氧化及抗癌功效；与西瓜一起榨汁，缓解口干舌燥症状；还可以与甜茶一起榨汁，甜茶所含黄酮物质有助于分解黑色素，抑制黄褐斑及黑斑产生，草莓所含多酚有抗过敏作用。以甜椒、圣女果混搭榨汁为例，取草莓6颗、甜椒半个、圣女果5枚，饮用水适量。草莓去蒂洗净切块，甜椒洗净去籽，圣女果洗净切开，会同饮用水一并放入榨汁机榨汁，榨好即食。

吃出健康新花样。草莓吃法花样繁多，可以自制草莓派、草莓蛋糕、草莓酸奶及草莓酱等，保证食品安全零添加。以自制草莓酱及草莓派为例：草莓酱制作方法，选用完全成熟的草莓，先将其彻底清洗干净，去蒂切丁放入锅中，加入适量白糖、柠檬汁及水，大火煮开后转为小火继续煮，并用勺子不停搅拌，炖至黏绸状，关火即可。稍凉将熬好的果酱放凉装入果酱罐中，放入冰箱冷藏保存。草莓派制作方法，选用食材，面包片5片、草莓6颗、鸡蛋1枚。用擀面杖将面包片擀平，切去面包片四边备用；鸡蛋清黄分离，搅拌均匀放在两个器皿中；草莓洗净切丁备用；将草莓丁放入蛋黄液搅拌均匀，取适量放入面包片，将面包片对折，三边用蛋清液封口压紧，上下面刷一层蛋清液，用餐刀在上下两面斜切三刀，注意不要切透，随后放入已刷橄榄油的烤盘；烤箱上下火调至200度，提前预热5分钟，烤制时间20分钟，新鲜美味的草莓派就出炉了。

食用草莓注意事项

篇9

即使你不是专业医药人士，你也有必要多积累一些医药、护理、急救的知识和技能。

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现代家庭，备一个小药箱，贮几种常用药，已是非常普遍的现象。然而，如何选购和贮存药品?如何识别假药、劣药和变质药品?作者集多年临床经验，针对读者最关心、最希望了解、日常生活中与家庭科学用药有关的方方面面问题，一一解答。

本书介绍了人体所需的营养素和常见食物营养成分及其价值、特点，分析了我国当前的基本营养状况，指出了合理膳食、科学摄取营养的重要性及具体做法，阐述了食品污染与防护措施、营养与疾病的关系，最后还推荐了常见病的食疗与药膳以及日常饮食禁忌。本书内容丰富，通俗易懂，科学实用，是一本很好的营养知识和保健养生的科普读物，适于家庭主妇、家政服务人员及普通人阅读参考。

随着自然界的运动变化，人体的脏腑经络、气血津液也会随之发生相应变化，并且这种变化有着严格的季节性，所以在二十四节气中科学合理地安排膳食。本书正是根据二十四节气对人体的影响，系统地阐述了顺应节气并科学地进行食疗方面的知识，适合各阶层的读者阅读，是关注健康者的必读之书，也是家庭必备的食疗宝典。

人体的脏腑功能活动、气血运行与二十四节气的变化息息相关。人要很好地进行养生保健，就必须要顺从自然界的变化，遵循天人合一的传统养生理念，随着24节气的变化而相应地调整养生思维。本书向人们系统地阐述了二十四节气与人们健康的关系，揭示了顺应二十四节气的养生奥秘，对指导人们日常生活中的衣、食、住、行，使人们的身体更强健，生命更完善有很大的帮助。

本书对百余种常见病进行了详细的阐述，语言通俗易懂，重点介绍了内科、外科、妇产科、儿科临床常见疾病的健康教育常识，从疾病相关知识、检查指导、药疗指导、饮食指导、术前指导、术后指导、出院指导几个方面将健康知识展现给读者。本书可供社区医师、门诊医师、护理人员、医学生、患者家属阅读参考，亦可指导患者了解相关知识，使其积极配合医师、护理人员治疗。

本书总结出慢生活最实用的九大方法：慢吃、慢睡眠、慢工作、慢运动、慢读书、慢休闲、慢音乐、慢社交。倡导我们现在应该“节奏慢下来”、“效率提上去”、“心态平下来”、“健康升上去”，告诉人们“慢生活”追求的最佳心理状态是“工作再忙心不忙，生活再苦心不累”。《慢生活》的推出，是对中国人生活状态和生活质量的反思，同时提倡“慢生活”也是健康、积极和自信的生活态度。

高血压、高血脂疾病的发生与膳食高热量、高脂肪和少体力活动密切相关。这就是一本告诉高血压和高血脂患者及关心他们健康的家人们如何营养饮食的书。

篇10

喜欢储备的零食：芝麻糊、膨化小食品

我喜欢给我的办公桌里准备一些可以当做早餐的小零食，比如咸味的芝麻糊什么的，早餐经常就这么简单易行。零食我会比较喜欢选择非油炸的膨化食品，大多是选择成味的，甜的吃起来热量会高很多，我一般都会尽量避免。我觉得我的这个搭配已经比较注意了，远离甜食，就不会过多摄取糖的含量的，不会影响减肥的。

专家解读：膨化食品和芝麻糊等速溶食品，是加工食品中最大的“隐藏糖”的藏匿者。像雪饼、鲜贝、虾条等膨化食品，因为含油脂少，被不少商家抓住这一点大打健康牌。其实殊不知，它们吃起来虽是成的，但里面却含有大量淀粉，且不含任何能抑制血糖上升的膳食纤维。

小提示：稍有生活经验的人都知道，芝麻糊和核桃粉之类的东西，它们即使磨成粉，加入沸水后也不能搅成糊，厂家一般都会加入淀粉糊精等添加剂让其成糊。这两种食物中的淀粉进入体内，升高血糖的速度比糖还要快。即使口味是成的，也和吃白糖没什么区别。

寻糖之――二号办公桌：

喜欢储备的零食：所有水果类

我是标准的水果控，水果是我每天必不可少的饭后零食。书上说，有的水果因为含糖量很高，所以就很容易发胖。为了保持我苗条的身材，我就选择那些吃起来不太甜的水果，含糖量低的自然就健康啦，像西瓜、荔枝、香蕉、苹果之类就一定要少吃了。

专家解读：很多人以为吃起来甜的水果含糖就多，很容易就陷入无糖误区。比如西瓜吃起来甜，其含糖量仅为4.2％，猕猴桃吃起来较酸不是很甜，含糖量却是10％。尤其是山楂，吃起来不太甜，含糖量高达22％。

小提示：含糖量在9％～13％之间的水果还有苹果、杏、无花果、橙子、柚子、荔枝等，而柿子、桂圆、香蕉、杨梅、石榴等水果，含糖量超过了14％。山楂更是高达22％

寻糖之――三号办公桌：

喜欢储备的零食：面包、番茄酱、酸奶、话梅

我可能是属于消化好类型的，所以就比较爱饿。大家一起吃的午饭，不到下班前，一定是我最先喊饿的。所以我就给我准备了一些充饥小零食，比如面包、番茄酱、饼干什么的。当然了，为了健康，我一定选择那种标明是无糖的面包或者饼干。酸奶和话梅也是我的最爱，好吃不发胖。

专家解读：一般的100克面包中含有20克左右的白糖，这还不算其本身的淀粉含量。话梅等零食为了防止变质，会加入大量的糖抑制细菌生长。酸奶的制作配方是100克牛奶配10克左右的白糖。番茄酱100克大概有15克左右的糖。哪怕是市面上广为流行的“无糖食品”，其中添加的木糖醇每克也会产生2.4千卡的热量，比蔗糖每克产生4千卡的热量只低一点。

小提示：因为木糖醇的价格远远高于白糖，不少“无糖食品”中甚至同时添加木糖醇和白糖，这种造假行为极易误导消费者。无糖食品中往往加入了增稠剂、稳定剂等添加剂。增稠剂却是由一种叫做糊精的淀粉不完全降解物组成的，和白糖一样有高热量。

为什么我们会吃下那么多糖

实际上，我们平时“吃糖”，绝不只是指我们平常所说的糖块，什么奶糖，水果糖，巧克力之类。还有很多普通的食品都含有大量的糖分。早餐时吃的牛奶，面包，蛋糕，主食中炒菜，炖肉，午饭后喝杯可乐，咖啡，饮料，酸奶，这些也都含有糖，没事时再吃点零食，嚼两口饼干，所有这些都是由白糖和糖浆做成的，起到甜味剂的作用。还有我们主食中含的淀粉，它在体内消化，以葡萄糖的形式吸收。

市面上出售的很多琳琅满目的瓶装果汁，其实不管是号称百分百果汁还是饭馆里号称鲜榨的果汁，它们都不可能是百分之百的纯果汁。在制作时为了使其口感更好更接近天然果汁，它们的制造者会毫不犹豫地在里面添加糖分和大量甜味剂。一些低脂食品和无脂食品并不等于无糖。这类食品虽然不含脂肪或者含有少量脂肪，但是它们的口感却很差，为了让产品更好地卖出去，唯一的出路就是改变口感。为了改变口感，生产者就会在产品里加入一定量的糖分。我们经常食用的低脂酸奶其实少了脂肪，反而添加了更多的糖。炒回锅肉时使用的面酱，包装上大多是这样的名称“甜面酱”，单看这个甜字，我们就可以知道这面酱中含有什么成分了。同理，拌沙拉时使用的沙拉酱，吃吐司和薯条时使用的番茄酱，它们都含有糖分。更为惊人的消息是，这些酱料所含热量中有50％是来自它们所含的糖分。这就是一个人一天所接触糖的机会。

防糖高手攻克隐藏糖全攻略

陕西读者：小茵

一定要看标签，看加工食品上的标签。标签上每种食物成分是按含量多少排序的。如果白糖、砂糖、蔗糖、果糖、葡萄糖、糊精、麦芽糊精、淀粉糖浆、果葡糖浆、麦芽糖、玉米糖浆等字眼排在成分中的前几名，就是含有“隐藏糖”的食物，一定要少吃!

吉林读者：苗晓伟

我吃水果一般喜欢选成熟度稍低的。一个新鲜的水分充足的苹果一定比放久了熟透了的苹果甜味低，成熟度低的水果不但含糖少，吃起来口感也更好，更具有保健价值的营养成分还更丰富。

云南读者：莎莎

吃白粥、白米饭等令血糖上升速度快的食物时，一定要配一些膳食纤维多、蛋白质丰富的小菜，比如芹菜拌香干。对于土豆或芋头等淀粉含量高的蔬菜，尽量别蒸着吃，要切成丝炒着吃。这两种方法都可以抑制血糖上升。

湖南读者：廖方雨

我爱喝酸奶，我建议大家在超市选择酸奶的时候，一定要选择原味酸奶。那些果味酸奶，会因为口感而添加更多的添加剂，因此里面的含糖量也会大大增多。

网友：跳跳鱼

不要喝街边豆浆。加工豆浆时，正常的做法是每公斤黄豆兑4公斤水，而小作坊却每公斤黄豆兑10公斤水，这样加工出来的兑水豆浆几乎与白开水无异。为了增加口感，他们势必会在其中加入大量的白糖。若有若无的豆味和甜甜的口感，成了你的身材杀手。听我的没错的!

网友：夏甜甜

不要喝罐装咖啡。基本上黑咖啡几乎不含任何热量，调味咖啡里面却添加了大量的糖和奶精，而这些成分都是超高热量的身材杀手。添加在咖啡里的奶精，可不是牛奶，不但不含牛奶中的营养素，还是会让您的胆固醇上升的饱和脂肪酸。每天喝一罐240ml，热量127千卡，一年发胖6公斤。

《女人坊》健康提示：

可经常食用的低糖食物

蔬菜：芦笋、竹笋、小白菜、芹菜、黄瓜、茄子、萝卜、、菠菜、豆芽、土豆等少吃莲藕、山药、土豆。

水果：西瓜、李子、草莓、柑橘、樱桃、橙子、桃子、梨等。少吃香蕉、石榴、山楂、香蕉、橄榄。

谷物：全麦麸、燕麦麦麸、加工熟的大麦等。

篇11

随着“塑料奶瓶含双酚A导致婴儿性早熟”的报道广受关注，所有塑料制品的安全性都引起了大家的“猜疑”。“你车里有瓶装水吗？赶快扔掉”。这是今夏最“火”的健康提醒，在微博上被转发了几万次。号称，很多人都喜欢把成箱的矿泉水放在汽车后备箱里，夏天车内气温高，会让塑料瓶内产生化学物质，喝了这种水会致癌。

专家解读：汽车里的高温并不足以造成塑料分解，美国疾病预防控制中心指出，特别是人们所担心的双酚A，只有温度达到100℃时才会慢慢溶出，但一般夏天车内的温度不会超过100℃。

严重的宫颈糜烂能致癌

女性谈“糜”色变，一旦出现宫颈糜烂，她们都很担心癌变问题。

专家解读：有些医院通过夸大宫颈糜烂的危险性，将它和宫颈癌混作一谈，引起女性恐慌。实际上，宫颈糜烂和宫颈癌并没有直接联系。

宫颈癌的发生与人瘤病毒（HPV）感染有关，得了宫颈糜烂并不代表就一定感染了HPV。如若担心，可以去医院做宫颈细胞学涂片等检查，以排除宫颈癌隐患。

吃香蕉会性早熟

某知名电视栏目曝光了一些食品非法添加剂案例，一种农药催熟剂叫乙烯利，被用在香蕉催熟上，这种物质会导致儿童性早熟。该节目一经播出，香蕉价格立刻大幅跳水，很多家长都不敢让孩子再吃香蕉。

专家解读：不少农产品在上市前使用催熟剂，乙烯利是现在果农常用的一种催熟剂，它能让果实加速成熟，提早采摘。

乙烯利对健康的危害基本不用担心，因为果蔬自身到了成熟期，也会产生乙烯这种物质。乙烯利就是从果蔬中自然提取的，而且在喷洒中会直接由液体变为气体挥发。

宿便多了一定要排毒

排宿便是现在不少减肥、排毒保健品花大力气宣传的一个概念，更有甚者，宣称宿便会阻碍营养的吸收，导致身材变形，甚至会得血液病等。

专家解读：长期便秘，身体确实会产生一些有害物质。打着“排宿便”幌子的保健品，很可能含有一些抑制食欲的药和泻药，让人吃了马上就拉，感觉上“排出了宿便，排了毒”。这些保健品如果服用不当，甚至会加重便秘，导致菌群失调。“排毒”最重要的还是调节饮食，多吃富含植物纤维的食物、多运动。

食物掉色，一定是染的

洗草莓时水呈红色，洗芝麻时水变黑，这样的食物一定是被染过色了，而天然的食物是不会掉色的。

专家解读：实际上，很多植物本身就含有色素，在人工色素被开发出来之前，人们都是通过植物色素上色。比如绿色的菠菜、鲜红的番茄榨出的汁都能染色。有些植物的色素分布在种子表皮上，比如天然的黑芝麻、紫米等，淘洗的水也会变成黑褐色。

要想辨别染色还是食物天然掉色非常简单：黑芝麻用餐巾纸蘸点水一搓，正常的不会掉色，如纸马上变黑了，肯定是染色的；紫米等用牙咬开，里面是白芯，就是用白米染成的；草莓和番茄如没有破损，淘洗的水不应该是红色的。

心脏病发作时，口含阿司匹林能救命

阿司匹林治疗有助于预防心脏病发作和卒中, 用于心血管疾病的一级预防。心脏病发作时口服阿斯匹林可致命。

专家解读：阿司匹林确实可以当作心脏病的急救药，但急救用的阿司匹林比平时长期服用的阿司匹林剂量要大，大约是300毫克一片。而且不是肠溶的，因为肠溶片吸收太慢。服用时要特别注意，不要整片吞服，应把它嚼碎，最短时间内被吸收，从而尽快发挥作用。此外，心脏急救还应该备硝酸甘油，怀疑发生心梗后，立即舌下含服一粒，可以缓解症状。

篇12

引言

人类在不同地域生存要顺应不同自然环境，根据地域和环境的不同养成独特的饮食习惯。其中饮食的材料选用和料理制作更因受到自然环境的影响，呈现出地域性和民族性的特征。韩国属温带东亚季风气候，四季气候分明，各季有各季食品，因此食品种类丰富，并且韩国三面环海，沿海岸鱼贝种类很多。在这样的自然条件下，韩国人注重与自然和谐相处，逐渐形成科学的、独特的韩国饮食文化。韩国人多注重养生，注重吃、运动、心理三者相结合的方式，特别注重“吃”的文化。到底韩国人是如何通过“吃”养生的呢？本文将从选材用料、食用益处、风俗习惯等方面分析韩国的特色养生饮食，进而解读韩国养生饮食文化。

1.参鸡汤

说起韩国特色养生饮食，参鸡汤是必须提及的。参鸡汤是韩国非常著名且颇具特色的一道菜肴名汤、药膳。参鸡汤不仅味道清爽可口，而且营养价值极高，并且带有一股药香。鸡肉炖得特别烂，用筷子夹的时候，骨肉分离，肉香中夹着米香和药香，肉质变得更细嫩。鸡肚里填满糯米，糯米又汲取鸡汤，米香中渗着肉香和药香，比嫩鸡肉更美味。同时鸡肚里还有大枣、板栗、枸杞、高丽参等配料，营养丰富。参鸡汤可谓肉类食品和滋补类食品的完美组合，并且做法简便易学，深受人们喜爱。

参鸡汤主要选用4―5个月大的童子鸡，以及高丽参、大枣、糯米、板栗、大蒜、葱花、枸杞、黄芪、当归等药材。高丽参、枸杞、黄芪、当归都是补血补气的良药；大枣可健脾养胃、养血安神、养颜美容；大蒜可安定精神、缓解工作压力造成的紧张，可使皮肤气血循环好，肌肤红润；板栗富含蛋白质和各种维生素及钙、磷、钾等，是身体虚弱者的营养佳品，更有补肾强筋、健脾益气等功效；大葱可增进食欲，解毒抑菌，抵抗外邪入侵人体，增强体质，所以参鸡汤具有良好的补血补气、养颜安神、补充体力的功效。参鸡汤营养价值极高，作为韩国的代表性养生饮食，名副其实。其中庆尚北道的参鸡汤更是全国闻名，因为庆尚北道的荣州丰基人参中人参皂角苷含量高，用它做成的参鸡汤味道鲜美，极富营养。

韩国自古以来就有吃参鸡汤的传统，尤其在夏季三伏天，也就是初伏、中伏和末伏的时候。因为夏天出汗多，消耗大，身体易亏虚，而参鸡汤能提供比较全面的营养，增进食欲，在三伏天吃参鸡汤是用“以热制热”的方法祛暑，补充夏日强体力消耗，恢复元气。每到夏季三伏天，在一些餐馆都可以尝到参鸡汤。由于参鸡汤的养生效果非常有名，因此人们平时也会吃参鸡汤养生。食用参鸡汤尤其对女性的好处很多，可以滋补养生、美容去燥，而且补养的同时，又不必担心发胖。因为鸡肉热量极低，参鸡汤汤清无油，非常健康。尽管参鸡汤制作时间略长，但对因减肥而导致营养不良、体质虚弱的女性来说，食用参鸡汤是个相当完美的选择。

2.海带汤

海带是韩国最普遍的食物之一。营养学家认为，海带中所含热量较低，胶质和矿物质较高，易消化吸收，抗老化，吃了后不用担心发胖，成为家喻户晓的理想养生食品。韩国人把海带或加醋凉拌，或放点蒜末做成韩式海带汤。韩国人认为藻类有益产后调理，于是有食海带的传统，海带汤被视为滋补圣品，价格便宜又营养丰富。海带含有丰富的胶质和矿物质，易于吸收、益于健康。另外，海带所含的可溶性纤维比一般纤维更易消化吸收，协助排便顺畅，有利于产后瘦身。韩式海带汤味道清淡，有加牛肉或蚬两种做法，加牛肉较补身，有助于减低海带的寒性，加蚬味道较鲜甜，所以韩国人过生日、坐月子、吃早餐，顿顿都少不了它。

孕妇喝海带汤是因为海带汤含有丰富的钙和碘，不管对孩子成长还是对产妇都是非常健康的，特别是对孩子进行母乳喂养的母亲们来说，更是最佳补品。海带汤作为孕妇产后补品在产后三七之内食用，要喝加入蚬的海带汤，因其有阻止杀生的意义，之后才会在煮海带汤时加牛肉和鸡肉。

另外，煮海带汤的时候不能将海带撕碎，因为有撕碎海带意味着孩子出生时难产的风俗传说，所以要用绳子将海带绑成一串。韩国人过生日时一定要喝海带汤，因为韩国产妇生完孩子后会喝海带汤，这样做是为了纪念母亲生育时的痛苦和表达对母亲的敬意和感恩之情。

3.红豆粥

韩国饮食文化体系中，粥占有重要位置，也是韩国最常见的养生食物。韩国人在粥里添加各种食品，所以韩国粥有上百种。一般添加海鲜、肉类、豆类、蔬菜、杏仁、松子等，配合肉汤、菜汤长时间熬煮而成，如将杏仁、松子、芝麻、大枣等碾碎熬成的果实粥；加入各种豆类的粥，如绿豆粥、红豆粥、大豆粥等；加入肉类的粥，如牛肉粥等；沿海地区还流行加入贝类的粥，如鲍鱼粥、蚌粥、文蛤粥等；还有韩国人最常喝的加入胡萝卜和洋葱的蔬菜粥。粥能起到助消化、增食欲的作用，最适合胃口不好和身体虚弱的人群食用，是健康养生的不二选择。所以，韩国街头有很多粥店，虽然每碗粥的价格很贵，约合40―60元人民币，但生意很兴隆。

在韩国上百种粥中，红豆粥脱颖而出。韩国有“如果冬至当天不吃红豆粥的话，会生小病”的说法。韩国人相信红豆有驱赶鬼神的功效，所以冬至时节为了赶走让人生病的小鬼，韩国人每家每户都会煮红豆粥，吃红豆粥。韩国每个地区吃冬至红豆粥的习俗各有不同。庆尚道地区人们有把红豆粥用松枝沾着洒在大门、角落、院子和村子入口的习俗。江原道则习惯在红豆粥里放入跟年龄数对应的小汤圆。关于红豆粥的传说其实来源于中国，相传晋国时代有一位叫共工氏的人，他的儿子名为修，不成才，作恶多端，死于冬至这一天，死后变成疫鬼，继续残害百姓。但是，百姓们了解到这个疫鬼生前最怕红豆，于是人们就在冬至这一天煮红豆粥吃，除了在祠堂里摆红豆粥祭祖外，还在家里各个角落都放一碗红豆粥或撒上粥，还有的把红豆粥泼在家门口的柱子上，用以驱避疫鬼、防灾祛病，祈求新的一年家人安宁和健康。后来考虑到清洁等各方面的问题，这样的风俗习惯逐渐消失。

近年来，一般将大米和红豆一起煮制而成，也有在红豆粥里放入小米团的传统做法。相传冬至当天若吃下与自己年龄相当数量的小米团，来年便会万事如意。以前按农历日期计算，在当月上旬的冬至叫“儿冬至”，在中旬叫“中冬至”，在下旬叫“老冬至”。有些地方的说法是若碰上“儿冬至”，吃红豆粥对小孩不好，所以会用红豆年糕予以替代。另外，从冬至以后，天气越来越冷，寒冷的冬天来了，人们需要补充足够热量和营养，所以韩国人习惯在冬至这天喝红豆粥以养精蓄锐。

4.白菜泡菜

韩国人常说“百菜不如白菜”，意思是说哪怕有一百种蔬菜，也比不上白色的蔬菜。如果经常吃白菜，就不用担心冬天会患伤风感冒。白菜中含有大量粗纤维，可帮助消化和营养吸收，促进新陈代谢；含有多种维生素和矿物质，可增强机体免疫功能，预防疾病；含有的微量元素，可抑制人体内亚硝酸胺的生成、吸收，起到一定的防癌作用。此外，白菜本身所含热量极少，不至于引起热量储存，多吃白菜可减肥健美。因此，白菜是有利于人体健康的佳蔬良药，是韩国人生活中重要的养生食品。

韩国人家家户户都会用白菜做泡菜，并且每个家庭代代相传各具特色的泡菜，其中最具代表性的泡菜就是整棵白菜泡菜。整棵白菜泡菜是最具韩国代表性的传统料理之一，也是典型的发酵食品。白菜泡菜以新鲜白菜和萝卜为主要原料，可根据自己的口味添加各种水果、海鲜或肉料、鱼露等作为配料，添加红辣椒、洋葱、大蒜、生姜等香辛料作为辅料拌在一起，经过一段时间发酵后制成。其中香辛料富含许多人体有益的功能成分，如辣椒素、大蒜素、生姜辣素等，所以韩国泡菜是营养休闲食品。

韩国泡菜吃法多种多样，有直接食用的，有做成饼的，有烤着吃的，有炒着吃的，陈年泡菜则做成汤，还有的用泡菜做馅，制作成比萨饼、汉堡包，这种吃法在韩国很流行。过去不会腌制泡菜的女人就无法找到夫家，泡菜制作是韩国女子结婚前必学的料理功课。在韩国许多传统家庭中，一坛泡菜的原味卤汁可由曾祖母传给祖母，祖母传给母亲，再由母亲传给儿媳，一代一代往下传，所以真正的韩国泡菜被称为“用母爱腌制出的亲情”，韩国人把泡菜的好味道称之为“妈妈的味道”。正是出于自对母亲的挚爱和感激之情，韩国人还把泡菜称作“孝子产品”。

每年冬天泡菜制作活动已成为韩国年度重要活动，全国妇女组成无数小组，切、洗、腌制泡菜。有的亲朋邻里聚在一起，为了家人越冬制作泡菜。2013年12月5日，联合国教科文组织正式将韩国“腌制越冬泡菜”列入教科文组织人类非物质文化遗产名录。韩国政府每年都要举办韩国泡菜文化节，设立展台宣传各地特色泡菜，并开展韩国泡菜腌渍的体验活动。对韩国人来讲，泡菜不仅是一道佐餐菜肴，更升华成一种情结、一种文化，成为韩国人生活中不可或缺的部分。

结语

唐朝时期的《黄帝内经太素》一书中写道：“空腹食之为食物，患者食之为药物”，反映出“药食同源”的思想。许多食物既是食物又是药物，不仅能为人体提供必需的营养物质，还能改善人体的各种机能，促进身体健康，预防疾病发生。韩国是中国近邻，受中国文化影响的韩国相信“食品就是药品”，注重健康养生。韩国最有名的汉方医书《东医宝鉴》就记载着“食药一体，医食同源”的观点，对于健康，良好的饮食比任何药物都有效。因此，韩国有益于身体健康、预防疾病的饮食非常发达。韩国人结合本土文化，通过进补饮食、补充元气、滋养气血、调和阴阳，逐步形成独具特色的养生饮食文化。

参考文献：

[1]赵艳辉.浅析韩国饮食文化中的健康理念[J].才智，2009（2）.

[2]文英子.韩国饮食文化[J].扬州大学烹饪学报，2007（1）.