健康饮食的概念范文

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2 .每天一个鸡蛋。鸡蛋最健康的部分要数蛋黄。越来越多的研究表明，蛋黄中的营养成分――胆碱具有与维生素B相似的功效。它在人体中的作用远比以前认为的重要。鸡蛋黄是胆碱最丰富的来源之一。此外，奶油、花生、豆类和燕麦也是胆碱的来源渠道。胆碱是多数细胞尤其是脑细胞的主要成分。

3.摄入各国饮食。土耳其的酸牛奶、日本的酱油、韩国的泡菜、日本的味噌（一种辛辣调味品）有利于肠道中健康菌的生长，益生菌也可提升蛋白质和矿物质的吸收，改善便秘、结肠炎和烧心等症状。

4.分清饥渴。许多人把饥渴混淆，当体内仅仅是需要水时则做出进食的决定，进食是一种受植物神经控制的行为，如果你认为自己是处于饥饿状态，不妨先饮用一杯水，如果20分钟后仍感到饥饿再进食。

5.桂皮香料。这种略带甜味的调料历史悠久，在古埃及时即被用来作为食物防腐剂使用，其作用远远不止是给食品增味。2003年一项对糖尿病患者的研究发现，每天在食物中增加些桂皮40天后即可降低血糖、胆固醇和甘油三酯的数值。

6.减肥需要改变生活方式。许多超重者如果从不采取节食的方式减肥，效果可能更为好些。美国《心理学家》杂志发表的一项研究报告指出，通过节食在最初减去体重5%～10%的减肥者，在2～5年后体重又恢复到原状。合理饮食需要的是养成一种科学的生活方式，而不是节食，不是要干扰你健康的对食物的需要信号。

7.重新认识土豆。土豆曾因其碳水化合物的高含量而受到病诟，而现在则因发现其具有包括能够降低血压在内的许多功效而受到赞誉。2010年《美国饮食学协会》发表的一项报告发现，土豆中含有大量的钾，它可促进肾脏把体内过量的纳排出从而降低血压。

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2产品设计的综合分析与未来市场的发展方向

2.1产品的设计方案

基于消费者的普遍喜好与审美，在外观上将产品设计为简洁干净，圆润的外形。同时在色彩搭配上以白色为主，干净朴实体现出居家生活的情怀。以红色基调为辅，红红火火体现烹饪的热情。

2.2产品的功能介绍与操作

通过对人体每天摄取营养元素的分析，详细地将人们每天所需营养数值准确地输入到产品内。产品界面设置多项烹饪按键，分别为爆炒、焖烧、清蒸、油炸、腌制、煲汤、搅馅、炖。可通过自身的喜爱选择，轻轻一按顿时产品LED显示屏清晰地显示出所需烹饪项的所有配料，如：盐、味精、鸡精、醋、料酒、酱油、胡椒粉、油等。若有口味的特别需要，LED显示屏可手触方便随意的增减调料的量。当改变调料量的同时，若超出人体每日健康饮用值时，产品界面的最下端则会语音提示，调料出口端则会立刻停止配料的输出。产品内部有精准度传感器，最终点击确认键所有的调料将准确无误的直接流入容器内。

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你是不是痴迷于筛选健康食物，严格遵从“非健康食物不吃”的原则?

你是不是越来越难以享受到饮食的乐趣，或者经常因饮食标准不同与亲友争论不休?

那么，你可能患上了一种饮食失调类疾病――健康食品症。

一味追求“纯净”食物

对美国加州26岁的约翰尼・里吉尼来说，吃顿午餐可不是件容易的事。他经常会花好几天时间去准备一顿饭，甚至还会自己种植或发酵某些食物。他怀疑大多数食品，还认为土壤中的毒素会进入苹果，从而进入人们体内。

罗得岛前体操运动员凯特・芬山女士在移居到加州后成为生食主义者，她完全沉溺于清除体内毒素，那似乎是她的终极目标。芬山不断从她的食谱上削减食品，把越来越多的食品列上黑名单，坚持只吃她认为“纯净”的食物。对食品的高度不信任感，让芬山的精神状态不断恶化。芬山有一本日记，上面记录了她的疑惑和绝望。她这样写道：“我该如何去增加体重呢?我很害怕，也很迷惑。”

明尼苏达州29岁的夏洛特・安德森女士同样也痴迷于健康饮食的挑选、配备和制作。安德森通常会不自觉地把食物列表排序，对每一种食物进行多项分析，然后才能决定吃什么。安德森觉得潜在毒素无处不在，生怕自己会因吃到什么不该吃的东西而患上癌症。她通常避免去吃大部分人喜欢吃的东西，甚至不去饭店或朋友家吃饭，她害怕无意中吃到不“纯净”的食物。

过分痴迷变成疾病

美国作家波伦在其畅销书《为食物辩护》中指出，不少人认为，食物只是其所含各种物质的总和，各种营养成分可以通过科学方法进行测量，吃饭的目的只是为了保持健康，饮食需要专家指导。人们过度痴迷于所谓的健康饮食，却导致饮食失调，患上健康食品症。事实上，里吉尼、芬山、安德森等人正是患上了健康食品症。这种疾病的症状就是过度痴迷于健康食品，从而使追求健康饮食变成事实上的不健康行为。

健康食品症的概念最早由史蒂夫・布拉特曼医生提出。布拉特曼医生曾致力于追求健康食品的运动，但当他意识到自己因此而深受折磨时，他又成为健康食品运动的抨击者。他指出，健康食品症患者追求的是食物的纯净性。而健康食品症不同于厌食症。厌食症患者通常认为自己很胖，而健康食品症者则明知道自己不胖，却要求食品低糖、低脂肪，以及绝对“纯净”，以为这是追求健康的做法。

“人们往往会认同追求健康的行为，从一定程度上说，这是件好事!”布拉特曼说，“但过度痴迷于追求健康，就已经成了一种疾病。”

被人误导走向极端

维克托拉斯・库芬斯卡斯是一名“生食”食品的积极倡导者。

生食主义者坚信，蔬菜一旦经过烹饪，哪怕只是煮过一点点时间，都会丧失其营养价值。而吃肉则等于吃了动物的“恐惧”。

库芬斯卡斯说：“吃什么长什么。如果你吃了死的食物，那么死亡便会加速来临。动物被屠宰时会产生恐惧，人们如果吃掉了动物，也会吃进动物的‘恐惧’。”所以，库芬斯卡斯认为，人们最好生食食物。

库芬斯卡斯坚信只有生食食品才是保持健康的唯一途径。但布拉特曼说：“那种‘生食主义者只要严格按照食谱就能获得充足营养，从而保持健康’的理论是片面的。因为这种理论关注的重点并不是营养摄入，而是让人们从精神层面上获得满足感。”

自从患上健康食品症，芬山就变得越来越消瘦和憔悴，原本漂亮、活泼的她迅速苍老。芬山体重过轻，不是厌食症患者，但她还是坚持只食用她认为“纯净”的食品。虽然芬山最终同意让家人带她去医院。但一切都已经晚了，年仅37岁的芬山因健康食品症死亡。

家人阅读芬山的日记时，才知道她一直在遵从健康食品导师的教诲，其中一个导师就是库芬斯卡斯。

健康食品症患者往往是精神不够稳定的人，像里吉尼和安德森。他们都有过饮食?昆乱的“前科”，在接受大量日常饮食教育后，他们扭曲到一个不健康的极端。

危害健康后果严重

也许有人会认为，花大量时间考虑什么是健康食品，就像人们热衷疯狂购物一样，并没什么坏处。但布拉特曼说，一些人过度关注健康食品反而会伤害自己。芬山的死就是一个例证。里吉尼也受害颇深，上一次他称体重时只有35.4公斤，虽然只有26岁，但是他却被告知骨龄已经达到85岁。尽管如此，里吉尼仍然坚持所谓的健康食品生活方式。

建议回归传统饮食

波伦在《为食物辩护》中呼吁人们退回到传统的饮食方式。

他提倡回归到以本地食物和基础食物为主，建议美国人在饮食上投入更多：不仅投入更多金钱，还有更多时间，也许人们就能在经济上感到宽裕，用亲自下厨取代买快餐，也许就能恢复对传统的“吃饭”概念的尊重。

为帮助传统食品夺回失去的阵地，波伦在《为食物辩护》中提出了几条简洁明确的建议：

不要吃任何你曾祖母不认得的食物。

不要吃任何大肆宣扬为“健康食品”的东西。

要像服用维生素药片的人那样重视维生素，但不要真的去吃它们。

链接

你有健康食品症吗

根据营养学家的说法，以下4个问题可以判断一个人是否患有健康食品症：

你是否严格遵从健康食谱，极少食用食谱以外的食物?

烹饪的准备工作和配餐计划是否占据你生活中的大部分时间?

你是否因饮食习惯过于严格而与亲友格格不入?

你的朋友或家人是否曾建议你对健康食物的筛选、配备和制作不要那么严格?

另外，以下一些方面的表现也可以做出类似判断：

饮食习惯

√有人认为追求健康饮食应运用90：10的原则，即日常饮食中90％的食物应属于健康食品，而10％的饮食可以适当自由随意。吃饭是件快乐的事。

×健康食品症患者无法享受饮食的乐趣。他们吃每一口东西，都经过精挑细选，一日三餐似乎是种折磨。吃饭的目的只是为了保持健康。

营养

√追求健康饮食的人会在吃饭时尽力做出最好的选择，同时将他们的注意力集中在营养摄取上。

×健康食品症患者不那么关注营养摄取情况，而更关注食品的“纯净”和毒性。他们也许会忽略片面追求健康食品对健康产生的实际效果。

压力

√追求健康饮食的人在饮食和健康关系上不存在过多压力和忧虑。

×健康食品症患者对健康和饮食的压力和忧虑过多。

食物

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[中图分类号] R195 [文献标识码] C [文章编号] 1673-7210（2012）06（c）-0151-02随着社会经济的发展，人们的生活水平不断提高，生活模式现代化，以及人口的老龄化，无论是发达国家还是发展中国家，和饮食有关的疾病诸如糖尿病、高血压、冠心病的发病率正逐年增加。社区居民健康饮食知、信、行的现状，是反映一个社区卫生服务水平的重要指标[1]。努力提高社区居民健康饮食的认知水平，提高社区居民健康状况，减少和饮食相关的慢性病的发病率。本文对北京市怀柔区怀柔镇60岁及以上老年人日常饮食状况和健康饮食与疾病关系的认知情况进行了调查和分析，找出主要的问题，制定科学的健康教育模式，提供更有效的健康教育服务，改善与增进老年人的健康状况。

1 资料与方法

1.1 研究对象

随机抽取怀柔区怀柔镇2012年1月统计在册60岁及以上老年人1 089人，采取整群（抽取几个自然村）抽样的方法，2012年2月实施现场调查，共调查60岁及以上老年人800人，获得有效问卷779份。

1.2 方法

1.2.1 设计调查问卷 根据所研究的题目设计调查文卷，调查问卷初步完成后，进行小样本量的预调查，根据预调查的反馈结果修改完善调查问卷。

1.2.2 培训调查员 调查前先对参与调查人员就调查方法，注意事项，进行培训，重点强调调查问卷的真实性、客观性。

1.2.3 组织调查 调查前预先安排好每天所调查的人群，由村委会和乡村医生协助组织，减少因组织不协调所致的偏倚。

1.2.4 质量控制 输机完成后由复核人员认真复核，调查过程中由卫生服务中心副主任担任辅导员，并抽验5%进行复查，复查项目一致率在95%以上，结果分析由首都医科大学管理学院老师协助完成。

1.3 统计学处理

使用Epinfo 6.04录入原始数据库，建立SPSS数据库，使用SPSS 13.0进行数据分析处理，以P < 0.05为差异有统计学意义。

2 结果

2.1 农村老年人日常饮食情况

对779名调查对象调查每天吃早餐情况、盐的摄入需求、进食水果蔬菜、甜食摄入、零食摄入、豆浆牛奶摄入、高脂饮食摄入，控制饮食与疾病的关系等项目，调查结果见表1。

2.2 农村老年人对健康知识的认知情况

799名调查对象对“平衡膳食”、“营养不良”、“吃盐多与哪些疾病有关”、“喜食高脂肪食物与哪些疾病有关”、“饮食缺乏纤维素与哪些疾病有关”等健康知识的知晓情况见表2。

3 讨论

农村居民对专业性基础营养和饮食与疾病关系方面的知识需求很大，迄今为止，在我国农村地区开展的相关调查研究和干预较少[2-3]。本次对779名调查对象调查显示，有超过1/4的农村老年人（209人，占26.8%）认为自己的口味偏咸，与我国高血压的发病率相当。大部分老年人饮食习惯较好，有721人（92.6%）是“每天”吃早餐；237人（30.4%）表示“不喜欢吃油量大的食物”，但食物种类比较单一，新鲜蔬菜和水果的摄入量较少，只有小部分人（33人，占4.2%）表示能够“每天吃”新鲜的蔬菜和水果。老年人的营养状况普遍较差，其营养改善工作值得关注，这与吴勤民的研究结果相似[4]。

社区健康教育是促进人群健康和防治慢性非传染性疾病最有效的措施[5]。本次799名调查对象中659人（84.6%）不知道平衡膳食的概念，没听说过膳食宝塔，不知道荤素搭配，所吃食物中各种营养素的比例，多吃优质蛋白质的益处；647人（83.1%）不知道营养不良的概念；508人（65.2%）不知道高盐饮食与胃病、糖尿病、高血压、支气管炎有关；577人（74.1%）不知道高脂饮食和消化道疾病、糖尿病、肥胖症及某些恶性肿瘤有关；744人（95.5%）不知道缺乏纤维素与冠心病、泌尿系统疾病、某些恶性肿瘤有关。农村健康教育由于受到医疗卫生资源缺乏、老百姓文化水平低、经济条件有限等诸多因素的制约，开展的相对较少[6]。在社区卫生服务的健康教育中，应结合当地的生活条件和实际需求，针对农村老年人文化程度低、收入低、对新事物的接受能力差等特点，开展形式多样的健康教育活动，普及营养与慢病知识。

[参考文献]

[1] 曾果，蒋燕，赵晓燕，等. 城市社区签约居民营养知-信-行及指导需求调查研究[J]. 中国健康教育，2007，23（4）：251-254.

[2] 李颖林. 陕西省农村居民健康知识行为与需求调查[J]. 中国健康教育，2009，25（2）：143-145.

[3] 李辉. 宁波市两社区老年人慢性病与营养知识、态度、行为调查[J]. 中国初级卫生保健，2008，22（11）：75-77.

[4] 吴勤民. 淮安市老年人饮食调查[J]. 广西轻工业，2008，24（10）：12-13.

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【中图分类号】TS97 【文献标识码】A 【文章编号】

2012年7月20日，中国疾控中心慢性病防控媒体交流论坛在北京举行。指出“慢性非传染性疾病在中国所有疾病负担中所占比重约为69%”，并指出饮食问题是慢性病形成的最主要原因，所以倡导健康的饮食习惯，改变不健康的饮食现状，是我们当前的主要任务。

1. 中国当代饮食现状

1.1饮食养生热潮鱼目混杂，难辨真假

随着经济的发展和生活水平的提高，物质精神文明不断丰富，中医传统文化更加深入人心。人们追求的不再是“吃饱”，“吃贵”；而是“吃得卫生”、“吃得精”、“吃出健康”。也不再是“有病才医”，而是“未病先防”、“延年益寿”。于是，养生热潮接踵而至，电视里养生节目盛行，互联网上各种养生网站相继出现，许多不法分子趁机而入，不少消费者也因此受到伤害，同时出现了许多荒谬的现象，如张悟本： “绿豆包治百病”，绿豆价格瞬间在各个城市疯长。

1.2饮食多元化

饮食多元化即“食物种类丰富”、 “各少数民族饮食文化融合”和“各国饮食文化融入”。 食物种类丰富是指食物、饮品多样化。随着农业发展，蔬菜大棚的出现使食物不再受季节局限，冬季仍可吃到夏季盛产的蔬菜；新兴食物丰富了食物种类；添加剂的应用使许多食物得以长期储存；速冻技术的发明和交通运输发达使许多食物得以长期保存并远程运输；新兴饮品啤酒、奶茶、果汁、咖啡、碳酸饮料等的出现丰富了我们的“饮生活”。

我国各少数民族的饮食习俗成为当代饮食文化的重要组成部分。如藏族的糌粑、维吾尔族的烤羊肉串、蒙古族的手抓肉、白族的乳扇等。饮品有青稞酒、藤酒、马奶酒、酥油茶等。随着经济、饮食的全球化，许多外国美食成为中国饮食的重要部分，如汉堡、炸鸡腿、炸薯条、比萨饼、可口可乐、咖啡等，目前，麦当劳在华门店数量超过1400家，而这类店正是油腻、高脂肪、高胆固醇食物的来源。这些“洋快餐”以肉食为主，植物性食物极少，其饮食结构极易引发各种慢性病，对人体健康的危害极大。还有不少国家的饮食文化也融入中国，如韩国料理、意大利牛排、日本寿司等。

1.3食品安全问题

食品安全即食物种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等符合国家要求，不存在可能损害或威胁人体健康的物质危及消费者及其后代的隐患。[1]近年来，许多不法分子违背食品安全法生产、加工和销售各种危害人体健康的食品，各种食品安全事件被频频曝光，食品安全隐患日趋恶化。安全卫生是饮食的前提，只有安全卫生得到保障才能追求饮食的营养、质量。食品安全问题包括以下几点：

1.3.1食品生产过程

动物在养殖过程中食用不合格的饲料，人们食用该肉类后引发高血压、心脏病、肥胖等危害，如“瘦肉精事件”；蔬菜水果种植过程中农药、化肥的大量使用使毒物残留食物中，人们进食后引发急慢性中毒等，如青岛连发的韭菜农药超标致食用后中毒事件；水果中各种化学制剂的使用如催红素运用于西瓜、番茄等。

1.3.2食物加工过程

食品加工过程中为改善食物的色、香、味，达到防腐、抗氧化等目的，许多厂家非法滥用防腐剂、染色剂、香精，如“三聚氰胺奶粉”，此外，为了节约成本选用变质且被污染的食物导致胃肠道疾病、急慢性中毒，如 “病死禽畜肉类加工”。

2.现代不良饮食习惯对健康的影响

2.1饮食不洁

《金匮要略》：“秽饭、馁肉、臭鱼食之皆伤人”意指腐败变质的食物不宜食用，食之有害。随着社会的不断进步，我们的饮食方式突破了传统的自给自足模式，有钱便能吃到各种美食，然而，许多企业为了利益违背食品安全卫生法，销售不合格产品，导致许多细菌被我们吃下去，如选用腐败、变质的食材，食用这类食品轻则腹泻，重则中毒。饮食不卫生是当代社会的一大不良现象。

2.2饮食不节（饮食无时和食量无节）

一日三餐应遵循早吃早，午吃饱，晚吃少，然而现代生活都习惯晚吃好、吃多，生意应酬、朋友聚会、团圆饭都在晚上。中医认为晚上属阴，机体处于抑制状态，功能较弱，此时肠胃消化能力和机体对营养需求较少，若大量进食，会加重肠胃负担，轻则失眠，重则导致肥胖、胃肠道和心血管疾病。食量无节即暴饮暴食，随着饮食多元化的发展，我们可以吃到各个地区、民族、朝代、国家等各种风味美食，这就是我们暴饮暴食的根源。“饮食自倍，肠胃乃伤。”暴饮暴食导致消食积滞，损伤肠胃，引起各种慢性病。因此，这样的饮食方式有待改进。

2.3饮食偏嗜

互联网上曾盛行：“我辛辛苦苦爬到食物链顶端就是为了吃肉的。”这正体现了饮食偏嗜的现象，部分人忘记了中国传统膳食结构，主食由谷物转为油炸食品、肉食、甜食、辣食、冷食、烧烤、油炸、膨化食品、酒等高脂肪、高热量、低纤维素的饮食。饮食偏嗜是肥胖的主要原因，而肥胖是各种慢性病的主要诱因。

3.传统饮食文化对当代人群的指导

面对当代不健康的饮食环境，越来越多的人意识到传统饮食文化的优越性，坚持传统饮食习惯应做到以下几点：一、未病先防、建立正确的饮食养生观。二、坚持平衡膳食结构、补充人体所需气血精津液营养。三、健脾养胃、调理阴阳、三因制宜。四、改变不健康的饮食习惯：按时规律进食，远离不健康的食品。五、辨证进食，根据自身体质合理搭配饮食，真正实现饮食养生。

4.中医传统文化指导健康饮食运用

传统饮食在中医理论的指导下，以阴阳学说和五行学说为理论基础，通过整体观和辨证进食方法，坚持“审因施食”、“三因制宜”、“辩证用膳”的平衡膳食观；遵循“阴平阳秘”的健康观；“药食同源，寓医于食，去除诱因，健脾调胃”的养生观，[2]使机体维持动态平衡，以达到预防疾病，延年益寿的目的。几千年的实践证明中医理论指导下中国传统饮食方法是最科学的饮食方法。

面对当前各种不健康的饮食现状，我们应当呼吁广大人民群众传承中医传统饮食文化，积极改善我们不健康的饮食生活方式，对此我们将以两条路线指导人们健康饮食。

第一条是“社区路线”，通过社区医疗护理开展健康饮食咨询，弘扬传统中医饮食习惯，使中医饮食养生观念深入人心。近年来，社区护理在中国发展蓬勃，其上门进行健康教育，更是惠及社区各个家庭。我们可以先对社区医护人员进行培训，使其掌握中医传统养生知识，然后开展健康咨询，接受别人饮食咨询或主动上门服务，医护人员应该熟练掌握并运用中医理论及技能，熟知一些常食食物和家常菜养生功能，进而能够帮助咨询对象全面分析，介绍相应饮食食谱、指导其宜食宜忌。

第二条是“餐饮路线”，是通过饮食养生餐饮店直接传播中国饮食养生食疗和药膳文化。培训相应的厨师，制定养生菜谱；培训点菜员，使之能够对客人的养生目的和身体现状进行分析，介绍相应的食补菜谱供顾客选择，同时向顾客介绍平常饮食生活宜食宜忌。

通过以上两条路线，科学的指导人们健康饮食，从而提高全民身体素质 ，以达到预防疾病，延年益寿并且推广中医文化的目的，使老百姓真正了解中医文化。

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日本菜被称为“五色五味五法之菜”。白、黄、红、绿、黑为五色；甜、酸、辣、苦、咸为五味；生、煮、烤、炸、蒸为五法。好多人都知道日本菜讲究颜色、形状的组合，第一眼看见的时候，会让人感觉特别的赏心悦目，这是日本菜的特点之一。日本人对待食物的心情就像是对待艺术，把艺术的美感与设计放在食物上面，把设计融入到自然的世界里。日本饮食讲究两个词，即“艺术性”和“优雅感”，这样就达到了日本料理赏心悦目的效果。日本人讲究保护、不破坏自然景观是自古以来的风俗，认为万事万物都有着自己的生命，日本的食物制作也是讲究自然性的和生命感，日本料理中的色彩也体现了一年四季的更迭，春是生机盎然的绿色，夏是繁花似锦的红色，秋是硕果累累的金黄色，冬是银装素裹的白色，而哺育一切的大地是黑色。日本人在整个饮食环境里处处充满着让人不可忽视的美，融入了大地与大海之色和四季之色，把烹饪出来的菜肴当做自然中的朵朵鲜花来点缀生活，不以香气诱人，而以神思为境，这样才会给人一看上去就漂亮的感觉。例如：日本料理中寿司的拼盘造型，即各种不同颜色不同形状的寿司依次排列，在寿司中间点缀翠绿色的叶片，那色彩和造型如诗如画，仿佛置身于美丽的花坛之中。

2、日本菜之清淡

在日语中有这样一个词是“油断大敵”，意思是粗枝大叶害死人，而字面的意思就是说把没有油看成是最大的敌人，可见日本人把“油”看的何等重要。与习惯上多油的中国菜相比日本菜则是惜油，省油的，当然也有用油的精进料理，随着人们对健康的深刻认识，现在的生活用油几乎都是以植物油为主，久而久之发展成为以清单新鲜为主流的日本菜肴。像天妇罗这样的油炸食品，通常都是用吸油纸把多余的油吸出之后再食用的。日本人做菜以煮、蒸、烤、生食为主，再加上日本酱油作为调味料，尽量保持原料固有的味道及特性，很少使用其他重口味的调料，这些做法决定了日本饮食具有少油、新鲜、清淡的特点。还记得大学时期在日本外教家里做客，我们老师炒出来的菜油盐都很少，除了他自己的日本酱油就没加其他的调味料，第一次吃的感觉淡然无味。在传统的日本料理中，为保持原材料本身的味道，多采用生的，或稍稍煮一下的烹饪方法，生食成为保持食物原味的最好食用方式，既保证了食物的清淡口感，也同时体现了日本料理的生鲜特点。例如：日本料理中的刺身，有的生食，日本人将新鲜的鱼、贝类等海鲜切成大小适中的片状，再蘸上调味料食用；有的只是稍微加热处理，如微蒸或者热水快速浸烫，这样的刺身可以是外熟内生的状态，再加上蘸料即食，无论哪种方法都保证了口味上的清淡。

3、日本菜之鱼料理

众多的考古学者证实，人类在形成初期就有食用鱼类的记录。在传统的日本料理中鱼贝等水产品是必不可少的一道菜，日本人和鱼之间存在紧密的联系。日本是一个四面临海的岛国，又有着得天独厚的气候条件，海岸线绵长，所以日本的水产品丰富，日本人吃鱼也就有了先天条件。从膳食营养的摄入和食物健康的方面来看，日本人也是爱吃鱼的，大家都知道鱼的营养价值，鱼肉中的蛋白质，磷脂等物质丰富，也有好多的鱼类，比如说海马、海龙等也有很高的药用价值。无论是蒸煮烧烤炸所制作的食物都是很受欢迎的，日本以“生鱼片”这种独有菜肴而闻名世界，用极好的技术和刀工将新鲜的鱼和贝类切分精细为食。日本不仅是产鱼大国而且也是食鱼的大国，日本人的鱼食总量明显高出其他国家。日本的国民被冠以“鱼食民族”这一称号。

4、日本菜之健康饮食

日本作为一个人口长寿的国家，食文化自然是功不可没的。日本人吃饭讲的是多种多样，主食、副食搭配适宜，这是健康饮食所提倡的杂食之法，日本菜更突出的特点是加工精细，量少质高，注重菜品的营养价值。中国人看日本菜的第一感觉除了好看以外，还有的就是种类虽多但数量就很少。虽然每一样的菜品量都很少，但是却不能小看它的营养价值，日本菜在组合上顾及到了人体所需营养的方方面面。即使是普通的日本家庭，早餐也绝不含糊，种类丰富，营养全面。食物本身的营养是人体健康的之一要素，而膳食营养的平衡是人体健康更重要的因素，日本饮食中杂食的概念做到了在膳食上的多样和平衡。日本菜做到了低油低盐低脂肪，这是健康饮食的清淡之法。日本料理的烹煮方式遵循的是最大限度的保留食物自身的营养价值的烹饪做法，少量添加或者不添加调味料来控制自然原味。日本料理对季节的要求性也是很强的，不符合时令的菜是不食用或者较少的食用，因为反季节的蔬菜都是人工利用药物作用生长的，符合时令季节的海产品和新鲜蔬菜才是对健康有益。，这是健康饮食的时令食材适宜之法。比如说日本人的食用肉类以食鱼和牛肉为主，多吃鱼对身体大有好处，尤其是海鱼，含有丰富的不饱和脂肪酸，对降低血脂非常有益，从而大大降低心脑血管患病率。日本人在接收了西方思想文化之后，牛肉也在日本料理中有了举足轻重的位置，牛肉营养丰富，能增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，还能支持脂肪的新陈代谢，提高胰岛素合成代谢的效率，促进造血，对增长肌肉、增强力量特别有效。日本菜在注重食物和食材方面控制得当，这对健康是很重要的。

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姑娘们一合计，为什么不能把这种健康的膳食理念介绍给更多的成都人?于是就有了“莎拉沙拉吧”。以沙拉为主打的餐厅，在成都还是头一家。她们在店里准备了几十道沙拉菜式，包括前菜沙拉、沙拉小食、主食沙拉、甜点沙拉，除了经典的西餐沙拉菜式外，还有姑娘们根据成都人的口味发挥了创意而创造出的沙拉新菜式，比如鸡肉甜椒沙拉、烤沙丁鱼沙拉面包、什锦海鲜沙。

虽然大家各自拿出了很大的劲头，莎拉沙拉吧却没有得到预想的轰动效应。米米自问，走清淡、健康路线的餐厅定位是没有问题的，为什么沙拉吧这种在国外很流行的前沿概念，搬到紫竹北街大世界美食街来就行不通呢?这个时候，米米的妈妈拿出女企业家协会会长的专业眼光来为女儿答疑解惑：她也认为年轻姑娘们的定位不错，但选址有问题，美食街附近都是成熟的住宅小区，不太适合走太前沿和年轻化的路线。

几个老板都是非常有行动力的年轻女孩，发现问题就立马纠正。当时，豆捞店已经在成都开了好几家，豆捞的概念源于澳门，取意于谐音“都捞”，其实是清淡时尚的港式小火锅，非常契合米米一开始想倡导的清淡、健康饮食观念，于是她大胆地将其移花接木过来，说变就变，莎拉沙拉吧摇身变为了今天的莎拉澳门豆捞。

女主人美食之道

谁说要健康就只能寡淡地吃白饭加青菜?谁说健康的食物就不能有更多花样?无论是之前的沙拉吧，还是今天的澳门豆捞，一以贯之的是女主人对于清淡、健康饮食观念的追寻，但总是力求将健康和美味划上等号，给大家以更多的个性化选择。

在莎拉，普通的汤锅就有10多种可以选择，除了传统的药膳锅、菌王锅、番茄锅、红味辣汤锅，还有马来西亚沙嗲锅、玉米锅、锅、虫草海马锅这些名字就很特别的特色汤锅。莎拉的调料更是一绝，选择之多，品种齐全，可以让人随意搭配出无限多种个性组合，丰俭由人。

健康、私密、简约、随意，满足个性化需求，这就是莎拉的追求，你可以随意跨出家门，走进莎拉，就好比进入自家的饭厅，非常适合朋友和家人聚会。

女主人美味推荐

野菌排骨汤锅：用新鲜排骨慢火温炖熬煮出这锅鲜香汤底，再加入野菌、金针菇、枸杞、红枣等，菌香缓缓渗透进汤底中，滋补养生。

番茄汤锅／菌主汤锅：选用新鲜番茄或野生山菌慢火温炖熬煮而成，加入枸杞、红枣等，番茄的香味或菌香缓缓渗透进汤底中，滋补养生，鲜香味美。

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大豆

大豆食品（豆浆、豆腐等）含有丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及维生素B族，营养非常丰富。与畜禽肉等动物性食品不同，大豆可以降低胆固醇。此外，大豆富含钾，对心脑血管健康有益。大豆中还含有丰富的大豆异黄酮，对防治骨质疏松、预防乳腺癌的发生也有良好的作用。

十字花科蔬菜

西兰花、卷心菜等十字花科蔬菜含有较多的维生素C和胡萝卜素，并富含钙、钾、钠、铁，属于碱性食物，它们在维持体内酸碱平衡中起着重要作用。此外，十字花科蔬菜中还含有大量的膳食纤维和异硫氰酸盐。研究证实，异硫氰酸盐可阻止肺、乳腺、食管、肝、小肠、结肠、膀胱等部位癌症的发生。

乳制品

牛奶、酸奶、奶酪等乳制品含有丰富的优质蛋白质、多种维生素和矿物质，是天然钙质的最好来源，且消化吸收率较高。

海鱼

海鱼有极高营养价值，蛋白质含量高，易于消化吸收，其脂肪中的不饱和脂肪酸占80%以上，具有显著的保健功效。海水鱼类的化学组成与人体肌肉接近，其氨基酸的组成也和人体相似，消化吸收率可达96%。尤其值得一提的是海鱼中还含有大量的DHA（二十二碳六烯酸），有助于胎儿大脑智力的生长发育，是孕妇的首选食物。

蕈菇类食物

黑木耳、香菇等蕈菇类食物味道鲜美，很受人们喜爱。蕈菇类食物除了含有氨基酸、甾醇类、5－鸟苷酸及谷氨酸钠等营养成分外，还含有较多的矿物质和维生素，还具有抑菌抗炎、保肝、降血脂、降血糖、抑制癌细胞等作用。

绿茶

绿茶中的茶多酚具有重要的保健作用。茶多酚有很强的清除活性氧与自由基、抑制氧化酶等作用，可保护和促进维生素E、维生素C、谷胱甘肽等抗氧化剂再生，协同增强抗氧化作用。

篇9

0引言

高校学生管理工作是学校稳定的基本保证，各高校都在强调安全重于一切。从这几年高校安全事故案例分析来看，事故多因人际关系处理不当产生矛盾和心理疾病问题困扰而做出不计后果的过激行为，造成各种伤害。这种安全是高校最关注的。但最为一名高校学生管理工作者，要关注的安全不仅仅局限在这里。结合我自己大学所学《食品科学与工程》专业的知识，以及自己在高校做学生管理工作八年里看到的因学生饮食不健康给他们带来的不利影响，进行了一些归纳整理并进行分析讨论，希望能在学生管理及教学中对大家有所帮助和借鉴。

1.影响人体健康的七大营养素

谈饮食健康，我们就必须知道影响人体健康的七大营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维，其中蛋白质、脂肪、碳水化合物是人体供能三大营养素，除膳食纤维外，其余六大营养素都参与人体组织的构成，膳食纤维有它自己独特的作用，总之这六大营养素在维持人体健康方面，作用各异，且缺一不可，危害在长时间的营养不均衡中会慢慢体现，而这些营养素分布广泛，主要来源于我们所吃的主食米面、粗粮、肉蛋奶、豆类、水产品、水果、蔬菜等食物，所以我们要做到合理配膳，健康饮食，保持饮食的各方面平衡。

2.目前大学生中存在的不良饮食习惯

2.1不吃早餐，午餐随意，晚上加餐

科学证实，早餐要吃丰富，要包含主食、奶蛋类、肉类和蔬菜水果，提供丰富的营养；午餐要吃饱，提供活动所需能量；晚餐要吃少七八成饱即可，给脏器一个休息的机会，一般比例为3：4：3。而我们很多学生，因为懒惰，在跑完早操后不是紧跟着洗漱吃早点准备上课，却是还要睡个回笼觉，结果到快上课的时间了匆忙起来，简单收拾一下就去上课，根本顾不上吃早餐，饿着肚子听课，伴随着肚子的打鼓声，精力怎能集中？中午由于大家同时下课，大股人流涌入餐厅，拥挤下不想排队等待或看着饭菜不合口便不想吃了，随便商店买点东西凑合着一吃；到晚上，年轻的学生们，因活动量大，消耗快，有的同学还喜欢熬夜上网，难免会饿，所以都早早备下了加餐的零食，养成吃夜宵的习惯，让脏器不得消停。

2.2喜欢吃辣、甜、咸食物

辣、甜这一类食物多是女生的钟爱。偏辣食物能够去湿驱寒，适合潮湿寒冷的地方多食，我们北方地区夏季干燥炎热，冬季干燥寒冷，而我们的学生，尤其女生不管冬夏钟爱于辣味，感觉够刺激，所以经常吃或天天吃很辣的食物，比如：麻辣烫和拌了很多辣椒面的凉皮；至于甜味食物，学生中多以含糖高的零食为主，吃多了会影响食欲，发胖，乃至产生疾病；吃咸太多，不按时补水会使体内细胞、血液缺水，给自己带来不适，血液黏度增大久之则易给将来的身体埋下病根。

2.3喜欢吃垃圾食品

所谓垃圾食品指没有营养价值的食品，吃多了还会产生一些不良的结果，如一些膨化食品、油炸食品、腌渍食品，它们都含有防腐剂、色素等添加剂，有些还含有大量油脂、糖类，甚至还含有致癌物质，如蜜饯类食物腌制过程中会产生亚硝胺类致癌物质，有些腌制食物生产中还进行了化学漂白，这类食物吃多了会产生毒素积存，对身体有害。

2.4喜欢吃烧烤

烧烤固然美味，但炭火烧烤过程中会产生一些化学变化，会产生一种致癌物质3，4_苯并芘，再者食物加工过程中质量安全控制也不好，吃多了会对身体有害。

2.5喜欢冷热同食

年轻人不注意保护自己，只求一时的爽快，运动正热烈，猛猛灌下去一瓶冰镇的矿泉水，才叫舒服；不管冬夏冰棍雪糕男女喜爱至极，这样的饮食当时感觉美妙痛快，岂不知已给自己的身体埋下祸患，尤其是胃，所以我们的学生有胃病的人很多，这是引起胃病的一个方面，不合适的饮食习惯所造成。

2.6喜欢喝饮料

我们说一个人一般情况下一天要补充2500ml水，体力劳动或出汗较多的人，补水更多，而最好的水源是白开水，既保证了质量又易于被吸收，还物美价廉。但我们的学生偏偏不中爱它，喜爱的是各类饮料，因为它有不仅有味道有色泽、美观还能或多或少的体现自己的身份。岂不知这些饮料虽说添加了各种营养但它也添加了色素、甜味素、防腐剂等添加剂，还有就是像果汁一类的饮料生产它们的原料如何不敢想象，所以这类饮料喝多了终究无益。

3. 大学生中这些不良饮食习惯产生的影响

这些不良习惯的最直接的影响就是给自己的身体埋下危险，营养的不足或不全面会导致学生生长发育不正常，不健康的饮食习惯又会给学生带来一些潜在的疾病。放在教学上，则早餐不吃，学生能量跟不上，上课注意力不集中，反应迟钝，知识获取效果差；经常性的不健康饮食还会给学生带来很多疾病，稍不注意就会是疾病发作，请假休息或看病就医，耽误上课，如若请假时间较长则会因落下课程太多，加之不注意及时补习而导致跟不上学习进程，严重的因听不懂而厌学最终放弃学习。如若出现挂科，还会影响奖助学金、评先评优等利益荣誉的损失，至于药费的花销必不可少，父母的烦忧更是尽在眼前，这些精神损失不可小觑。

4. 健康发展怎样改善不良饮食现象

4.1教师家长的长期正确引导教育

三字经中有“人之初，性本善，习相近，性相远。”也就是说人的习性习惯开始时都是一样的，是好的。之所以变化是在后天环境影响和不良教育下改变的。所以我们首先要做的就是做好学生的思想认识教育，即教他怎样的饮食是正确的，不健康饮食会带来什么样的后果？最好引用一些数据和案例进行说明，只有学生自己在意识里认识清楚了，才有亲自动手改正的行为发生，且这种行为也会持久。

4.2改善学校餐厅饮食环境

就学校而言，只是学生思想上有所认识是不够的，因为他们身处一个公共的大环境，环境仍然会对学生行为有影响，所以我们首先要改变学生就餐环境，让学生觉得宽敞舒服，来了就是为了舒心的吃饭；其次菜品要多样丰富，适合不同地方学生的口味，咸甜辣适中，或按需加工，要经常性的变化菜品，有新鲜感；再次就是服务态度要好，领导师生一个样；最后就是要保证饭菜质量和安全，体现在应按需打饭来避免不必要的浪费和采购食材、加工过程、加工环境的制度化保障。

4.3 配备饮食营养专家进行合理膳食指导

在大型的公共餐饮场所，都应该设置膳食营养专家进行指导配膳，对不同的人群制定不同的食谱，并且制定相应的制度进行监督管理，通过指导观察和不定期开展的营养跟踪反馈来进行调查研究并调整膳食搭配来改善人们饮食营养不足或过剩，达到健康人生。特别是在学校里，学生还处于生长阶段且学习、运动需要大量能量支持，要保证学生健康成长，没有一个科学合理的饮食指导和饮食制度，在学校的管理体系中是不完善的。

4.4 加强饮食营养宣传教育

学校里应加强饮食营养课程的教育，不论是开授专业课程还是选修课程，哪怕几场饮食营养安全视频宣传片，都是非常有必要的。教育中要让学生知道人类祖先从猿人直立行走自己觅食生冷食物到用火加工食物，进而推演到古代、近代、现代社会饮食发展的巨大变化；要让学生知道人体发育成长所需要的营养元素，他们的作用及他们的存在，我们要吃什么怎么吃；要让学生知道不健康饮食造成的营养素缺乏和过剩给身体带来的危害，我们怎么去预防等等，这些都应该面对学生宣传下去，让学生在头脑里形成健康饮食的概念。

5.结语

俗话说病从口入，祸之根本。我们如若不能很好的掌控吃，没有一个健康的规划，就不会有健康的生活。在这个繁华浮躁奢靡享受的社会里，年轻人失去了很多，他们体会不到辛劳付出后收获的喜悦，他们只会用懒惰去啃食父辈们的积累，去无所谓的享受不劳而获的美妙。年轻人因为没有了目标和规划，因为懒惰成性，缺少了运动锻炼，那种放任的胡吃乱喝成了年轻人养成的不健康饮食习惯。人生还很长，要做的事还很多，没有健壮的身体，抖擞的精神，怎么完成精彩的人生？所以培养一个健康的饮食习惯，注重个人的全面发展势在必行，抛弃那些不利的影响，亡羊补牢，为时不晚！行动起来，去做一个健康的人。

参考文献：

[1]董维杰.大学生教育管理理论与实践[M]M.济南：齐鲁书社，2006

[2]杨金土.我国高职教育形式浅谈[J]J.中国职业教育，2004（5）：25-26.

篇10

【中图分类号】R155 【文献标识码】C 【文章编号】1005-0515（2013）2-001-03

前言：健康到底是什么，每个人都有不同的回答，有人说是身体健康，有人说是思想健康，其实都没有错，人类完整的健康状态包括身体健康和思想健康，并且影响健康的因素众多。在这里，笔者主要想论述的是人类的身体健康，以及与身体健康密切联系的人类饮食习惯。依靠药物维持的“健康”不是真正的健康，在未来社会，只有通过日常锻炼和良好的饮食习惯创造的健康才值得提倡，对健康具有决定作用。人们常说病从口入，如果不注重饮食的卫生和合理的膳食搭配，都将导致人类产生健康隐患。随着人类生活水平的提高，吃的东西很容易满足，不是什么难事，但是如何搭配，怎么吃才能获得健康是摆在我们眼前的大事。

1 什么是健康

关于健康，较为全面准确的定义是世界卫生组织1989年给出的，它指出健康是人在生理健康，心理健康和社会适应性健全的一种状态，评判健康的重要标准是：精力充沛，睡眠良好，对感冒和传染病具有较强的抵抗能力，牙齿清洁，皮肤富有弹性等，这些表现都与人的饮食习惯有着紧密联系。身体是人最大的本钱，没有一个健康的体魄，任何事情都无从谈起。随着生活条件的改善，我国诸多人群出现了不同于传统的健康理念的肥胖症状，是实际上也是一种非健康的表现，除疾病因素影响外，主要是由于不合理的生活饮食习惯导致，过多摄入营养，暴饮暴食。

2 饮食习惯对于人体健康的重要性

吃，是每个人每天都要做的事情之一，但怎样吃，吃什么对健康才有好处可是一门很深的学问，我们吃很多的美味佳肴，很多人经常饮食习惯不一样，不按点吃饭，只吃自己喜欢吃的，并且暴饮暴食，这些对身体健康真的有益吗？答案当然是否定的。

笔者认为，要想维持身体健康状态，养成良好的饮食习惯是很重要的，人之所以能够维持生存最基本的就是靠从食物中摄取人体必需的营养。相关调查表明，一个成年人每年摄入的食物量可达1000千克，是靠每天的食物摄取日积月累形成的，因而，维持身体健康也不是一两天就能轻易做到的，必须长期依靠科学、良好的饮食习惯才能得以获得和保持，反之，如果长期处于不健康的饮食习惯下，人的身体机能往往会出现问题。

笔者以前也很挑食，爱吃肉，不爱吃水果，蔬菜，导致身体发育较慢，肥胖，个子也长得不够高，这实际上就是一种不健康的饮食习惯导致的，果蔬里面富含维生素，对人体发育具有重要影响，而肉里面脂肪和纤维含量很高，过度食用容易导致肥胖，伴随肥胖而来就是心脑血管等疾病。学过食物营养学这门课程后，我明白了食物均衡搭配对人体健康的重要性，因此，以后我每餐都加强菜品的营养搭配，过去不爱吃的食物只要是对身体健康发育有促进作用的，再怎么难吃，也会坚持吃下去，同时加强锻炼，身体健康状况较之于以前有了很大改观。

3 现在生活中应该坚持的健康饮食习惯

现在社会生活节奏加快，人们生活压力较大，在这种背景下，人们更容易忽视健康饮食习惯的重要性，鉴于此，笔者列出一些比较科学的饮食习惯，供大家参考学习。

3.1 要按时吃饭，并形成长期规律。现代社会生活压力大，人们忙这忙那很多时候就耽误了饭点，造成吃饭时间不规律，时间不够就少吃甚至不吃，时间充裕就暴饮暴食，这是对身体健康具有严重不良影响的饮食习惯，必须加以摒弃，同时不要过度饮酒，保持良好的生活习惯。

3.2 要注重食物营养的搭配，摒弃过度偏好。每个人都有自己喜欢吃的食物和不喜欢吃的食物，对自己来说，自己喜欢的食物就是美味佳肴，不喜欢吃的就难以下咽。生活中我们很多人都过度依照自己的偏好来决定食物的摄取，自己喜欢吃的就多吃，不喜欢的就少吃，甚至不吃，身体的健康需要均衡的营养来维系，这种择食观只会造成营养的失衡，导致身体处于亚健康状态。

3.3 摄取的食物对象要正确。我们吃的食物一定要正确、科学，病从口入，千万不要为了满足好奇或个人口味而去吃一些野生动物，因为这些不是人类使用的食物，野生动物身上通常寄居着一些尚未被人类发现的寄生虫或传染病，对人体的健康会构成巨大威胁。2003年发生的“非典”疫情的起因就是由于人类非法食物果子狸这类野生动物，导致原本只在动物身上传播的病变异传染给人，造成严重的灾难。

3.4 要严格控制食品安全，不吃变质的食物。国家相关质量监督检查部门要严格控制食品安全，保障食品的生产和质量安全，保证人体健康。我们自己也应该小心谨慎，不吃过期变质食品。

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亚洲饮食金宇塔：主要是按某一定时期可食用次数来设计。科学家发现，中国、日本、朝鲜、泰国和印度患心血管病的人不多，肥胖人数也比欧美国家少得多。这与亚洲饮食结构有关，这种饮食结构是自然形成的，它与传统的农耕社会和较不发达的经济水平相适应，它并不强调某种食物的每次进食量，也较少考虑其对人体具体的健康影响。通过一张饮食结构单可以看出：每日食用：米饭及面包、馒头、面条、玉米等(最好不经过精加工)粮食制品，和蔬菜、水果、豆制品、瓜子、植物油；一周数次食用：鱼及其他海产品、奶制品和甜食等；一月一次(或者数次，但每次量很少)食用：猪羊牛肉。

篇12

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草本工坊