酒店服务礼仪范文

引言：寻求写作上的突破？我们特意为您精选了12篇酒店服务礼仪范文，希望这些范文能够成为您写作时的参考，帮助您的文章更加丰富和深入。

篇1

1、物品准备

在平时我们工作的时候就应该在电话旁边准备好纸和笔，方便记录客户电话内容。

2、左手拿话筒

大多数人习惯用右手拿起电话听筒，但是，在与客户进行电话沟通过程中往往需要做必要的文字记录。在写字的时候一般会将话筒夹在肩膀上面，这样，电话很容易夹不住而掉下来发出刺耳的声音，从而给客户带来不适。

为了消除这种不良现象，应提倡用左手拿听筒，右手写字或操纵电脑，这样就可以轻松自如的达到与客户沟通的目的。

3、接听时间

在电话铃响三声之内接听，如果有事情耽误了接听电话的时间，在接到客户电话时应该首先向其道歉。

4、保持正确的姿态

接听电话过程中应该始终保持正确的姿势。一般情况下，当人的身体稍微下沉，丹田受到压迫时容易导致丹田的声音无法发出;大部分人讲话所使用的是胸腔，这样容易口干舌燥，如果运用丹田的声音，不但可以使声音具有磁性，而且不会伤害喉咙。

因此，保持端坐的姿势，尤其不要趴在桌面边缘，这样可以使声音自然、流畅和动听。此外，保持笑脸也能够使来电者感受到你的愉悦。

5、重复电话内容

电话接听完毕之前，不要忘记复诵一遍来电的要点，防止记录错误或者偏差而带来的误会，使整个工作的效率更高。例如，应该对会面时间、地点、联系电话、区域号码等各方面的信息进行核查校对，尽可能地避免错误。

6、道谢

最后向客户道谢是基本的礼貌，来者是客，以客为尊，千万不要因为电话客户不直接面对而认为可以不用搭理他们。还有就是切记在电话结束之后要让客户先收线挂电话，我们再挂掉电话。

二、酒店前台接待服务礼仪规范

1、形象礼仪规范

礼貌待客、热情服务还不够，酒店前台接待人员还要注意自己形象礼仪规范，男士头发不可过长，头发不得油腻和有头皮;女士头发梳洗整齐,长发要捆绑好，不得戴太夸张的发饰，只宜轻巧大方的发饰,头发不得掩盖眼部或脸部。

面部修饰：男士不得蓄须，脸部要清爽宜人，口气清新。女士上岗要化淡妆，但是不得抹太多胭脂水粉，只宜稍作修饰，淡扫娥眉，轻涂口红，轻抹胭脂便可。

身体修饰：不得留长指甲，女士不能涂鲜艳的指甲油;要经常洗澡，身上不得有异味，不能喷太多的香水。

2、仪态礼仪规范

酒店前台接待人员是酒店的;形象代言人;或称酒店的;门面;。因此要求前台接待小姐坐、立、行、走，端正自然，保持良好的精神风貌。前台接待人员在工作中要注意你的站姿、坐姿、体态语、目光和微笑等;在工作的时候，常带着自然的笑容，表现出和蔼可亲的态度，能令客人觉得容易接近。不得故作小动作，打哈欠要掩着口部，不要作出搔痒、挖鼻、掏耳、挑牙等不雅的动作。

不得表现懒散情绪，站姿要端正，不得摇摆身体，不得倚傍墙、柜而立或蹲在地上，不可歪头歪身，及扮鬼脸作怪动作。用词适当，不可得罪客人，亦无须阿谀奉承，声线要温和，不可过大或过小，要清楚表达所要说的话;要始终保持微笑。

3、接待礼仪规范

客人来到柜台前，马上放下正在处理的文件，礼貌的问安，表现出曾受过专业训练的风采，称职及有能力为客人服务。

对客人的咨询，应细心倾听后再做解答。解答问题要耐心，不能准确解答的应表示歉意;对不起，请稍等，我帮您问一下;，问完要向客人反馈。

酒店服务礼仪服务员礼仪 一、基本要求

(1)仪表

工作时间应着规定的制服。衣服要整齐干净，注意保持衣服袖口、领口处的清洁。衣服应扣的扣子要扣好，衣服的衬里不可露出，不要挽袖子卷裤腿。要佩戴标志卡。男、女服务员均以深色皮鞋为宜，袜子颜色要略深于皮鞋颜色。

(2)仪容

男服务员不留大鬓角，后面的头发不能长到衣领，不留胡须，常修面;女服务员的头发不可长到披肩。但必须化淡妆，不准佩戴任何首饰，不准留长指甲、涂指甲油。不得抹刺激性的香水。

(3)仪态

餐厅服务人员的站姿应是端庄、挺拔，体现出优美和典雅。坐姿要端正，表现出坐的高贵和娴雅。步态应轻盈、稳健。一般要靠右行走，不能走中间，不可跑步，不可与客人抢道。接待客人时，手势的运用要规范和适度，谈话中手势不宜过多，动作不宜过大。如为客人指点方向时应正确采用直臂式，请客人进入时应用横摆式等。同时需要注意手势运用时要和面部表情及身体各部分协调配合，以免显得出硬，给客人造成误解。

(4)态度

服务人员在接待中要热情适度，耐心周到，对宾客的态度反映敏感，虚心听取客人意见，遇事要冷静、沉着、表情要含蓄大方。自控能力要强，使自己保持良好的心态。

二、领台

领台服务人员包括：门卫礼仪服务人员和引领服务人员。领台服务人员营业前一定要了解本店的概况和当天预约的客人情况，做好仪容、仪表和精神准备，营业前站在餐厅门口两侧或里面，便于环顾四周位置，等待迎接客人。

客人到来时要热情相迎，主动问候。在引领客人时，应问清是否预约、几位，然后把客人引到合适的座位。这主要根据客人的身份、年龄等来判定。宾客就餐完毕离开时，要有礼貌地欢送，并致告别语，目送宾客离开。

三、值台

值台人员服务礼仪主要包括开菜、点菜、斟酒、派菜、分菜时的服务礼仪。

客人被引到餐桌前，要主动问好，并给客人拉椅让座，递香巾。递香巾时，可双手捏住香巾并解递到客人面前，也可用不锈钢夹夹起香巾送给客人。

客人如点饮料，饮料应放在客人的右侧，然后打开饮料瓶盖。同时需注意要用右手握瓶，露出商标，左手托瓶子上端，将饮料徐徐倒入饮料杯中，不宜倒得太满，也不可倒太快。拉开易拉罐时，不要将罐口冲向客人，如客人没点饮料，则一定要上茶，茶杯放在垫盘上，轻轻放于桌上，把茶杯把手转向客人右手方向。

客人如预先没有定菜，值台服务人员要站在主宾的左侧，躬身双手将菜单递上，请客人点菜。点菜时可适当地向好客人推荐本店名菜。菜单一般先递给主宾、女宾或者长者。点好的菜名应准确迅速地记在菜单上，一式两份，一分送给厨台值班，一份送给帐台买单。

快开席时，值台服务人员应将主宾、主人的口布从水标内取出递给他们围上，从第一道菜开始，值台服务员应为客人斟上第一杯酒。斟酒、分类的须序是：男主宾、女主宾，从正主位左侧开始，按顺时针方向逐位斟酒，最后再斟主位。当主人、主宾祝酒、讲话时，服务员应停止一切活动，站一适当位置。斟酒时，应先斟烈性酒，后是果酒、啤酒、汽水饮料。

服务人员在斟酒、上菜、分菜时，左臂应搭一块干净餐巾，以备擦酒滴、饮料滴等用，但不可擦自己的手。斟酒时，一般右手拿酒瓶，左手拿杯徐徐倒入，特别是啤酒，开始倒要把瓶口放到杯的正中内快点倒入，一面倒，一面把瓶口慢慢移向杯边，而且倒得速度也由快变慢，以防啤洒的泡沫上升溢杯。啤酒倒好一般以7分液体，2分泡沫为好。

四、走菜

走菜主要指上菜、端菜、撤换餐具。

(1)上菜，一般在十分钟内把凉菜送上台，二十分钟内把热菜送上台。上菜要求快，特别是午餐。主食由服务员用右手放于客人的左侧。最后一道菜是汤，饭后上茶。

上菜时动作要轻、稳，看准方向，摆放平稳，不可碰倒酒杯餐具等。上菜还要讲究艺术。服务员要根据菜的不同颜色摆成协调的图案。凡是花式冷盘，如孔雀、凤凰等冷盘，以及整鸡、鸭、鱼的头部要朝着主宾。上好菜后，服务员退后一步，站稳后报上菜名。

(2)端菜一定要用托盘，不可用手直接端拿，更不允许大姆指按住盘边或插入盘内。端菜的姿态是既稳又美，具体要求是用五指和手掌托起，托盘不过耳，托盘不能太低，托盘边太靠近于耳及头发是不雅的，重托时可用另一只手扶着托盘。

(3)撤换餐具时要先征得客人同意。撤换时一定要小心，不可弄倒其他新上的菜、汤。撤换的餐具要从一般客人的右侧平端出去。如果菜汤不小心撒在同性客人的身上，可亲自为其揩净，如撒在异性客人身上，则只可递上毛巾，并表示歉意。

五、帐台

主要包括收款、买单、转帐时的礼仪。

买单，当把客人用餐的细目送到收款台后，帐台服务人员一定要准确、迅速地把食品的单价标上，一并合计好用款总数。合计好后，在客人用毕主餐饮茶时，由值台服务员用托盘将帐单送到客人面前，并且应站到负责买单客人的右后侧，轻声告之，然后用钱夹把钱放进托盘送回帐台，并把找回的余款送到买单客人面前，叙说清楚。

六、厨台

上岗前首先要整理工作环境卫生和个人卫生。厨台卫生主要包括：厨台、砧板、刀、地面和墙壁卫生。厨台要清洁、整齐、美观。服务员要彻底洗手，梳理头发，整理面容，戴上工作帽，穿上白上衣，系上围裙，工作服一定清洁。在操作时，一定要养成良好的卫生习惯。如不用袖子擦脸、擦汗，不能在工作现场打喷嚏等，也不允许边操作、边吸烟等等。

买单时如客人转帐，一定请客人填定账号并签字。账台服务人员一般正坐在账台内，可戴两只套袖。坐姿要娴雅、自如、端庄、大方，面带微笑。

酒店服务礼仪酒店职业用语 1、七声十七字：

七声：来有迎声、去有送声、服务宾客有称呼声、客人表扬有致谢声、客人批评打扰客人有致歉声、客人欠安有问候声、客人交办事宜有回声。

十七字：您、您好、谢谢、请、对不起、再见、欢迎再次光临。

2、服务语言的原则：

(1) 主动(2)热情(3)真诚，特别是在语言交往中必定要真诚。(4)平等(5)友好(6)灵活

3、服务语言的要求：

(1) 明晰准确(2)简明准确(3)态度和蔼(4)当好参谋

4、礼貌服务用语的正确使用：

(1) 首先学好用日常礼貌用语：

久仰 拜访 留步 劳驾 借光 请教 赐教 光临 高寿

失陪 恭候 包涵 打扰 久违 拜托 告辞 请问 多谢

(2) 注意说话时的举止：

与宾客说话时，应站立着始终保持微笑，用友好的目光关注对方，随时察觉对方对服务的要求，同时认真听取宾客的陈述，以示尊重，切忌口沫飞溅、手舞足蹈。

(3) 注意说话时的语气、语调和语速。

(4) 注意选择适当的词语：例如用餐吃饭、一共几位宾客一共几个人、贵姓尊姓怎么称呼你叫什么

(5) 注意语言要简练，中心要突出。

(6) 注意避免机械性的使用礼貌用语。

(7) 注意不同语言在表达上的差别：例如：祝您一路平安祝您一路顺风(飞机受风的影响)。

5、礼貌服务用语：

(1) 欢迎语：欢迎光临、欢迎您来这里就餐、欢迎您到酒店来;

(2) 问候语：早上好、中午好、下午好、晚上好、晚安、先生好、太太好、女士好、您好 ;

(3) 祝贺语：祝您生日快乐、节日快乐、新年快乐、圣诞快乐

(4) 征询语：请问您有什么事情?我能为您做些什么吗?您的事情我马上就办，您还有别的事情吗?请问您还需要别的吗?您还有其它需要吗?

(5) 答应语：是的、好的、我明白了、我知道了;请稍等、请稍候;马上就到、这是我应该做得;照顾不周的地方请多多指教(原谅);

(6) 道歉语：实在对不起，请您原谅;打扰您了请原谅;感谢您的提醒对不起这我是的错误(过失);对不起让您久等了;对此向您表示歉意;

(7) 指路用语：请往这边走，先生请在这里上楼(下楼)请跟我来 ;

(8) 答谢语：感谢您的光临、能为您服务感到非常高兴(荣幸)、感谢您的支持 ;

(9) 告别语：再见欢迎再次光临;祝您一路平安;请走好欢迎再来;非常感谢欢迎再次光临;

(10)电话用语：您好先生女士;我该怎样称呼您?请问您贵姓?请问您找哪一位?请不要挂断。

酒店服务礼仪仪态礼仪 一、站姿

1、站姿应自然挺拔,头部端正,下额微收,两眼平视前方,面带微笑。

2、身体直立,应把重心放在两脚中间,双脚自然分开位置基本与肩同宽.不可出现内八字或外八字,要挺胸收腹,两肩放平。

3、双臂自然下垂,双手应交叉于背后,左手轻握右手的手腕,右手成半握拳状,力度适中,手臂放松.左手手背垫与臀部肌肉上方,两腿应绷直,如因长时间站立感觉疲劳时,可左右调整身体重心,但上身应保持直立。

4、当与客人距离2米时，就应主动鞠躬问好。与客人交流时，应与客人保持60公分-1米距离，目光应注视在客人的三角区内，不可上下打量客人。若客人的身高较底或声音较小，应上前站在客人的左侧仔细聆听。

5、为客人指引方向时，应站在客人的一侧用同侧的手为客人指引，尽量引导客人正视其想要去的地方。

6、站行李台时,应在电脑位置,面向大堂站立,不得趴、靠、撑在行李台上,客人距离2米时就应该主动问好(您好、您好,请慢走!)。

7、站在侧门时,应在侧门内侧,与侧门保持90站立,如客人进出距离2米时拉门迎送进出店客人,身体前倾30鞠躬向客人问好(您好、您好,请慢走!),除工作外不得随意走动,随时为客人提供服务。

8、站门童岗时,应于大堂转门外右侧站立,除工作外不得随意走动

1) 有车辆时:应做停车手势,指引车辆停在适当位置,主动上前开门、问好(您好、您好,请慢走!),并指引大门方向,后返回原岗位。

2) 无车辆时:距离客人2米时应鞠躬问好(您好、您好,请慢走!),并指引大门方向,后返回原岗位。

3) 在客人有行李的情况下,都应主动上前询问客人是否需要帮助!(XX您好,请问需要帮助您吗?)

9、在公共区域等候客人

1)客人C/I时应在客人后方1.5米 - 2米处站立等候,站在行李旁,保证站姿与行李安全。多个行李员等候时，应保持在同一直线上。

2)在大堂其它地方时,若时间过长应主动询问客人是否可以将行李先存放于礼宾部。

3)在电梯内应在电梯按钮旁站立，将行李车放在电梯内一边，向进出电梯客人问好并帮助控制电梯(您好，请问您要到哪个楼层?)，进出电梯时，应为客人护梯，请客人先行您的楼层到了，您请。。如带客人进电梯或单独进电梯，遇到电梯内有客人应问好不好意思，打搅了。

4)在楼层等候客人应在客人左身后1.5米处站立，将行李放于身边靠墙的位置，保证行李安全。

5)客房门口等候时，应站立于房门口猫眼正前方，以便客人确认员工身份，将行李车放于房门正前方，不得阻碍客人通行，按一声门铃，隔三秒敲门三声，报bell service您好，行李员，待客人同意后方可进入房间为客人提供服务。

二、走姿

1、行走时上体要保持正直，重心放准,身体重心可稍向前倾，头部要端正，双目平视，肩部放松。身体协调,两臂自然摆动，行走时步伐要稳健。

2、方向明确;两脚行走线迹应相对为直线，不要内八字走路，或者过分地外八字走路，足迹在前方一线两侧。

3、步幅不要过大，步速不要过快。步幅适中(自己的腿长);速度均匀(60-100步每分钟)

4、迎面遇见客人时，员工应主动靠右边行走，并向客人问候。

5、所有员工在饭店内行走，一律靠右而行，两人以上列队行走，不得与客人抢道，绝不可气喘吁吁或因动作过急导致身体失衡冲撞了客人。

6、上下楼梯时，腰要挺、背要直、头要正、收腹挺胸、臀部微收，不要手扶楼梯扶手。

7、陪同引导中：本人所处的位置(位于客人的左前方1米左右);协调的速度(以客人的速度为标准);及时的关照提醒(拐角、楼梯、或道路坎坷、照明不佳处);正确的(路途中回答、指引时)。

酒店服务礼仪其他注意事项 1、究个人卫生。着装整洁、无污损，并使自己的头部、手等部位保持清洁。为顾客提供服务时，做到举止得体、自然。

2、悉菜肴酒水。当顾客对菜肴、酒水不甚了解时，应及时给予详细的解释，并适当地给出合理的点餐建议，不可一问三不知、答非所问。

3、尊重客人选择。顾客点餐时，不反复推荐客人不点的菜肴、酒水等。尊重顾客的宗教、民族习惯，对于第一次来就餐的顾客，主动询问是否有忌口或其他的用餐习惯。

4、服务热情细致。在接到客人订餐时，认真记录来客人数和用餐时间，并问清是否需要吸烟区或视野良好的座位;当客人进入餐馆，热情、主动地将客人带到座位;在为顾客提供服务时，遵循先女宾后男宾、先客人后主人、先长辈后晚辈、先儿童后成人等原则;客人离去时，提醒顾客不要遗忘所带物品，并表示感谢，欢迎再次光临。

篇2

1.提升员工的核心凝聚力，规范酒店内部管理水平礼仪已经形成一种观念中的既定符号，它将人们交际言行进行了充分的提炼与总结，可缓解人们不安的情绪，使交往最适宜的情绪与言行派上用场，引起对方的关注，以此达到预期的交际目的ii。能使企业的整体效益有所提高，还能杜绝各种不应有的浪费，使员工对酒店这一集体更有归属感。所以，酒店礼仪文化是提高内部人际氛围的有效方法。

2.巩固消费者的忠诚度，塑造酒店的良好公众形象马斯洛将人类的需求进行了这样的划分：生理、安全、自我实现、归属和爱、受尊重这五类。顾客在酒店不只能得到一些表面应对，顾客需要得到的基本生理上的满足，像吃、住等那是理所应当的，除了这些还要得到礼遇。顾客进入酒店不光是要求物质方面的满足，还有精神上的需求，有时顾客更注重得到尊重和礼遇。酒店应该从顾客的心理特点出发，既要让顾客得到酒店硬件上的享受，又要得到酒店的整体尊重的心理享受。

3.形成酒店的品牌影响力，提升酒店市场竞争能力在当前竞争日益激烈的酒店行业里，只有把握住酒店服务质量，提升服务水平才能立于不败之地。据统计，顾客在面对一样的酒店硬件设施时，首当其冲的就会选择酒店的服务水平，酒店的服务理念会直接影响选择的结果。礼仪、礼貌就是优质服务的重点。酒店行业要运用礼仪文化提升竞争力，礼仪文化能够树立酒店优质形象，打造酒店的品牌。这就要从礼仪的基本内容入手，注重酒店员工的行为举止、仪表谈吐、待人接物的礼貌规范等。还有，国内的一些酒店实行工装统一，标牌统一，甚至色彩也要求一致，这就从整体上构建了整齐划一的品牌印象，促使员工自觉遵守礼仪规定。要向优秀的同行学习，形成自己的品牌文化，比如香格里拉殷勤好客五项核心内容：真诚质朴、温良恭谦、彬彬有礼、乐于助人、尊重备至。如家的服务理念：快乐的微笑、亲切的问候、热情的服务、真心的亲爱。海景花园大酒店的“以情服务，用心做事”。因此，礼仪文化创造的价在酒店行业竞争中发挥重大作用iii。

二、传统礼仪文化对我国酒店现代服务理念构建的途径

1.提升“礼”的思想认识，构建酒店礼仪文化体系酒店礼仪文化机制建立的基础是强化礼仪观念，以规范、协作、融洽的礼仪规律作为从酒店制定整体政策、发展方针，武装酒店员工的个人思想。其一，需要改变酒店管理层在礼仪文化上的观念。作为酒店的管理者首当其冲要认识接受酒店礼仪观念，还要把礼仪文化运用到酒店的管理政策与运行标准中去，规范酒店的经营行为。只有酒店管理者的礼仪观念根深蒂固，通达明白，才能具备传授一般员工礼仪文化的资格，高效传达酒店的礼仪文化精神。管理者礼仪观念强、素质高，才能有效的建立执行酒店礼仪文化。所以，酒店管理者需要立足工作实际不断创新管理理念，倡导有效的礼仪文化竞争的新思维，从考评思想觉悟，文化水准以及对酒店的展望等角度入手，挑选和任命酒店管理者，管理阶层需要首先武装正确的礼仪文化理念，不断培养酒店员工的思想认识。第二，要让酒店员工从整体上形成酒店礼仪文化的共鸣。酒店的礼仪文化构建需要酒店员工深入了解酒店礼仪观念，并切实运用到个人自身的工作实际中去。通常情况，提高酒店员工的礼仪文化理念，可从以下几点入手：首先，培养礼仪文化理念要有选择性，侧重强调青年、遵守规章制度意识弱化的员工的培训工作；其次，要科学合理的传授礼仪理念，要从心理学的角度看待礼仪观念的生成，不断在实际工作中解决员工的问题，加强员工礼仪服务的理念；再则，礼仪观念需要润物无声、渐渐形成，通过酒店的内部刊物酒店文化网站等途径形成员工深入的学习的氛围，构建员工有序、协作的工作环境和生活氛围，提高员工自觉的礼仪文化观念。

篇3

（一）高职学生的礼仪基础薄弱，现状堪忧，亟需改变。

高职院校学生步入大学前没有任何礼仪基础，有限的礼仪知识仅来源于家庭教育和周遭环境影响，若家庭缺乏礼仪教育，基础就更薄弱，更何况是讲究专业理论和技能的酒店服务礼仪，因此，急需转变单纯“学生”角色，加强礼仪理论基础知识的学习和服务礼仪技能的培养，以便更好地满足行业和岗位的需求，成为在工作和生活中都具有较高礼仪素养的职业人。

（二）学院高度重视课程改革，具备礼仪课课程改革创新的软硬件环境。

重庆旅游职业学院历来高度重视课程改革，尤其是《酒店服务礼仪》类的实践技能课。学校不断完善校内实训设施，山水酒店、中餐实训室、西餐实训室、酒吧、形体训练室等可以充分满足服务礼仪各个项目的实践操作；同时，不断扩展深化校企合作共建校外实训基地，通过培训、讲座、完善人才培养方案、开发教材、参与评价学生等途径共同培养人才，给《酒店服务礼仪》的课程改革构建了良好的软硬件环境。

二、《酒店服务礼仪》课程改革的实施路径

（一）转变思想观念，构建高职院校《酒店服务礼仪》课程的课程体系。

认真学习领会职业教育精神，在专业指导委员会的指导下，在企业行业专家的帮助下，对接品牌星级酒店的岗位要求和工作过程，制定人才培养方案、确定课程目标、精选课程内容，完善包括课程标准、教案、课件、图片、视频、作业等资源库建设。

（二）创新服务礼仪课程教学过程，探索多元立体教学方法。

在教学活动中开展“专业技能培养与素质教育一体化、理论教学与实践教学一体化，讲练结合一体化，专业课程与课程设计一体化、校外实践与职业能力培养一体化”的“五个一体化”教学模式。以学生为主体，突出启发式、讨论式、演示式、情境模拟式、师生互动式和辩论式等形式，激发学生学习兴趣，做到精讲多练、边讲边做、学做结合，达到养成技能的目的。

（三）改革服务礼仪课程考核方式，注重多元、过程考核。

第一，考核主体从礼仪教师个体变为学校、家庭、社会的联合体，辅导员、其他科任老师、家长、同学、实习企业管理人员都参与礼仪评分。第二，考核形式从单一的笔试向实作、情景表演等多种形式转变，注重项目过程考核，如仪容仪表考察、基本仪态训练、技能展示、情境模拟、知识问答、实习表现等，鼓励学生成果形式多样化，包括PPT或FLSAH课件、照片、录像、录音、情景剧等展示作品。

（四）利用校园大环境，培育礼仪素养，塑造内外在美。

利用校园学生活动空间，如礼仪队、庆典仪式、礼仪风采大赛、文明礼仪之星等活动培育学生礼仪素养；同时，把培养规范行为贯穿于养成教育、班级教育和班级考核之中；另外，利用形体训练和美学等相关课程对学生进行美的培养和熏陶，培养和塑造学生的内、外在美。

（五）提升礼仪教师水平，注重“双师型”教师培养。

以《酒店服务礼仪》精品课程建设为目标，辅以《酒店服务礼仪》课程改革课题研究开发，组建服务礼仪课程教师团队，深入行业实践锻炼，广泛参与企事业、单位的礼仪培训和项目咨询，不断提升自身专业水平和礼仪素养，为人师表。

三、《酒店服务礼仪》课程改革的实施效果

通过实施《酒店服务礼仪》课程改革创新，实现了四大优化、三大创新，达到了学院、学生和旅游企业的“三方满意”。

（一）实现了四大优化。

一是优化了课程体系，《酒店服务礼仪》乃至《旅游服务礼仪》课程的人才培养方案、课程目标、课程标准、课程内容已基本成型，礼仪课程教学资源库建设逐渐完善。二是优化了教学方法：《酒店服务礼仪》课程的教学方法逐渐立体、多元、新颖，讨论、演示、情境模拟、师生互动、辩论赛、小组比赛、礼仪小品、风采展示等多管齐下，赢得了学生的高度喜爱。三是优化了师资队伍，礼仪师资队伍结构不断优化、科学、合理，教师技能和素养不断提升，教师团队逐渐强大，“双师型”教师占90%以上。四是优化了校园建设，学院有关礼仪课的山水酒店、中餐实训室、西餐实训室、酒吧、形体训练室等实训场地日益完善；学校掀起文明礼仪之风，礼仪风采大赛、文明礼仪之星、文明寝室评比开展如火如荼。

篇4

一、酒店服务礼仪课程教学中的问题分析

酒店服务礼仪课程教学中的问题主要表现在以下几个方面：一是忽视课程的作用。当前高校在设置酒店服务礼仪课程时，不能充分认识到该课程的重要性，使其难以满足酒店业的需求；同时酒店服务礼仪的技能与知识是学生顺利走向工作岗位的基础，但是有些高校没有高度重视酒店服务专业，学生在学习中存在错误的认知，认为能拿学分即可，学习热情不高。二是教学内容的针对性不强。在传统的酒店服务礼仪课程教学中，教师大多采用填鸭式的教学方式，学生只能被动接受所学知识，导致课堂教学效果不佳。长此以往，学生习惯于这种被动式的授课方式，不能自觉主动参与到实践活动中，难以准确掌握酒店礼仪服务的知识与机能，无法形成正确的职业习惯。同时教师实施教学活动时，只能盲目安排教学内容，不了解学生的实际需求，致使教学内容与学生实际不相符，严重挫伤学生的学习积极性，影响教学效果。三是忽视实践训练。酒店服绽褚强纬痰氖导性较强，学生掌握相关礼仪常识的同时，还要加强理论的实际运用，因此在教学活动中应该重视实践训练和理论的完美结合。但是有些教师在教学中过于强调理论知识的传授，而对学生实践训练加以忽视，并且缺乏统一的教材，受师资和场地等因素的影响，实训课比重低，实训效果不佳。

二、酒店服务礼仪课程教学的有效对策

（一）增强认识，激发学习兴趣

教师在酒店服务礼仪课程教学过程中，应该引导学生正确认识酒店服务礼仪的重要性，使学生树立文明礼貌的意识，用自身的言行来调动学生学习的积极性和主动性，用积极的态度影响学生，使学生正确理解所学知识。同时教师可以通过自身良好的形象来带动和感染学生，用职业化要求修饰自己，如注重仪表，使学生在潜移默化中受到感染，更好地认识到仪表的重要性，或者是在课堂上采用自然的微笑、得体的手势等，让学生赏心悦目，充分激发学生的学习热情。

（二）恰当选择教学内容

酒店服务礼仪课程教学的主要目标就是让学生熟练掌握和运用所学知识，这也是学生今后求职的基础，因此在实际教学中应该选用结构新颖、内容丰富、实用性强的内容，继而调动学生学习的积极性，提高课堂效率。首先，个人修养内容。个人修养需要学生在人际交往过程中，在礼节、礼仪、礼貌等方面严格按照社会公共生活的准则，通过自我锻炼和自我提高的方式形成自己特有的接人待物的风格。由于部分学生缺乏较强的人际交往能力，将个人修养内容纳入到酒店管理专业中，可以增强学生的内在修养，使学生成为社会所需的高素质人才。其次，礼仪教育内容。学生通过礼仪教育可以了解更多的利益知识，锻炼礼仪意志、陶冶礼仪情感，因此加强礼仪教育内容教学显得尤为重要。如礼貌用语一直是酒店服务毅力课程教学中的难点和重点，在实际教学中应该要求学生准确掌握这一知识点，在讲话之前斟酌语调、语气、用词等，提高教学的有效性。

（三）创新教学方法

酒店管理专业学生具有鲜明的个性特征和独立思考能力，要想激发学生的学习热情，吸引学生的注意力，必须要优化酒店服务礼仪课程教学的方法，合理运用模拟训练法和案例分析法等，强化教学过程的直观性和生动性。通常案例分析主要是分析酒店服务中出现的礼仪问题，寻找解决方法，并吸取教训，教师在教学活动中可以找出与酒店礼仪相关的岗位，引导学生进行角色扮演，继而促进学生职业能力的提高。目前虽然高校缺乏统一的酒店服务礼仪教材，由教师决定实训课，但是实训课的比例仍然高于整个课时的50%，通过模拟综合训练、常用礼节训练、语言与表情训练、姿态训练、仪容训练等，可以提高学生的职业素质和综合能力，使学生在实际中灵活运用所学的礼仪知识，形成良好的礼仪习惯。

篇5

（一）学校方面

1.课程相对单一，尽管有调整，仍跟不上酒店行业发展的需要。据调查，大部分高职校酒店管理专业的核心课程为《餐饮服务与管理》《前厅服务与管理》《客房服务与管理》。而《饭店服务心理学》《职业道德》《礼仪》等与服务意识更紧密的课程，部分学校虽然也开设，但重视度却不够，教学效果也一般。甚至这些课程在某些高职校中处于可有可无的地位。

2.专业侧重基础知识和技能的教学，忽视了素养和心理的培养。受传统教育观念的影响和技能大赛体制的约束，更多的高职院校注重书本理论知识的传授和专业技能的训练，而忽视了对学生进行职业道德教育、心理及劳动态度等因素的培养。尽管学生毕业时都取得了中高级职业技能证书，但这也只能说明学生具备了一定的专业基础知识和技能操作能力，而对客服务意识到底是怎样的却不得而知。只有到了酒店，才发现尽管拥有了较高的专业理论知识水平，过硬的专业技能，学生仍然适应不了酒店的工作。

3.校园环境不利于服务意识的培养。高职院校的教师由于长期从事教育教学工作，渐渐远离了实际的酒店工作，虽有丰富的知识水平，服务意识却在下降。实训设备主要承担了专业技能的训练任务，而并不具备可以锻炼服务意识的条件。在校园中，锻炼服务意识的确有一定的困难。

（二）酒店方面

1.技能培训相对偏多，服务意识的培训较少。在员工入职之初，酒店只是简单地进行熟悉工作环境、服务技能、员工手册学习等基础的培训，未有涉及服务意识方面的培训。在日常的工作中，由于时间的限制，培训相对较少，也不能成体系，且没有专门的培训机构。

2.未能有好的软环境。经过了学校几年的学习生活，学生对酒店实习工作充满了期待。面对新鲜的工作环境，学生充满激情，以规范化的服务要求自己。但当有的学生发现老的员工在服务时“短工减料”，于是在面对繁重的工作内容时，也会跟着学起来，渐渐地养成了不好的习惯，服务质量不断下降，服务意识淡薄起来。

3.未能留住优秀的员工。优秀高职生选择离开酒店的原因有很多，有的是自身的原因，有的是酒店方面的原因。在酒店的众多原因中有一点是值得关注的，即酒店未能重视对员工的职业生涯规划。作为高职生，学生对自己的未来有一定的要求，不可能甘愿一直默默工作在酒店管理的低层。酒店极容易忽视这一点。而这样的员工当看不到发展的前途时，选择离开是必然的。

（三）社会风气方面

有的学生虽然选择了酒店服务专业，但对将来的具体工作并未了解。进入校园学习之后，随着了解的深入，学生逐渐意识到自己以后从事的工作是“服侍人”的工作。不充分的认识让学生渐渐产生自卑和厌恶的情绪，即使将来选择了就职于酒店行业，也不会形成良好的服务意识。同时，由于社会上的某些人群对服务行业从业者抱有比较严重的歧视行为，导致本来职业服务意识就很薄弱的学生要么对工作不认真，应付了事，要么离开了酒店，宁愿闲在家里。

二、培养酒店管理专业学生服务意识的对策

酒店行业的学生要想具备良好的服务意识，除了学生自身努力、家庭的教育培养外，还需要学校、酒店行业以及社会三个方面共同教育和培养。

1.调整课程设置，重视《职业道德》《饭店服务心理学》《饭店服务礼仪》等课程的开设，同时利用选修课辅助教学，开设《语言艺术》等课程。在《餐饮服务与管理》《前厅服务与管理》《客房服务与管理》等直接对客服务的课程教学上，教师应灵活运用情境教学法，让学生从客人的角度思考问题，提升学生的服务意识。同时，教师在教学中还可以采用小组合作、游戏闯关等形式吸引学生积极参与。如班级全员参与“我是点菜服务之星”活动评选，让学生在寓教于乐中，完成教学任务，与此同时提高对客服务水平。

2.良好职业习惯培养的常态化。学校要重视学生良好习惯的养成，如每日的早操、跑步都是很好的方法。班主任要严格要求学生整理打扫好班级和宿舍，争取班级每周能够获得流动红旗，宿舍能够获得文明宿舍称号。大家有了共同的目标，自会努力。渐渐地，学生会明白只有不怕苦不怕累，才会取得理想的成绩。对于落后的班级，学校也要有一定的惩罚措施。还可以通过晚会、技能比赛、运动会等一系列的活动培养学生的胆量、进取心和耐力等。

篇6

【关键词】

高职学院 酒店管理专业 服务意识 培养

酒店管理专业是实用性很强的专业，需要培养学生从事酒店服务与管理工作必备的基本技能。酒店员工的服务意识是酒店工作的灵魂， 是从事服务行业人员素质的关键标志。所以，强化培养学生从事酒店管理专业服务与管理的服务观念与服务意识，是高职学院的一项重要任务。

一、高职学院酒店管理专业学生缺乏服务意识的原因

当今高职学院的学生很大程度上都缺乏服务意识，如果不树立良好的服务意识，学生跨入社会、进入行业和进入岗位，将很难较快的适应工作，完成角色转变，矛盾的进一步积累将影响学生在酒店行业的职业生涯。总结服务意识的缺乏其原因如下：

1.基础教育阶段服务意识教育的缺失。传统中小学教育的指向是“硬式教育”， 着重智力培养， 而忽视人际交往、自我激励等情商以及职业价值观， 职业道德等灵商的培养， 不注重从日常行为中培养学生良好的服务意识和服务习惯， 这给学校教育带来了一定的困难。

2.学生的基本服务观念较差， 这与学生多来自独身子女家庭有关。大多数学生在家里娇生惯养，自理能力差，对工作环境及条件要求较高， 但自我要求不严，索取多于奉献。

3.学生及家长对酒店管理专存在偏见。有些家长认为这是伺候人的工作，有些学生报考酒店管理专业是冲着管理来的，他们认为管理专业是管人的，而不是服务人的，这忽视了酒店行业对员工服务意识的要求以及从底层做起的行业要求。

在酒店工作中，学生如果没有服务意识，可能出现实习实训时难以适应酒店及岗位的标准和要求；二是择业时出现低不成、高不就的现象；三是出现从事酒店工作后频繁的跳槽。这些现象对学生的人生观及价值取向造成影响。为了更有效地进行学生服务意识的培养，对酒店管理专业学生服务意识培养十分必要和紧迫。

二、高职学院酒店管理专业学生培养服务意识的内容

服务意识是指服务人员在与服务对象交往中为其提供热情、周到、主动的服务的欲望和意识。服务意识是服务行业从业者对服务的认识和理解， 也是从业人员内在素质中对服务的感受和修养的体现， 良好的服务意识能自觉主动、发自内心地转化为为他人和社会提供服务的行为。

西方酒店业将服务按英文字面service进行了分解， 赋予每个字母丰富的含义： S- smile（微笑），E - excellent （出色）， R - ready（准备），V -viewing（看待）， I- inviting（邀请）， C- creating （创造）， E - eye（眼光），这一分解很好地诠释了服务的本质。

三、培养高职学院酒店管理学生服务意识的途径

酒店管理专业的学生自入校之始就必须自觉接受服务意识的灌输。学校对该酒店管理专业学生要开设专门的职业理论课和职业技能课，在职业理论课上，讲到服务员应具备的素质、如何开展优质服务工作及其它涉及到服务意识的知识点时，老师可以通过正反两方面的案例使学生们认识到服务意识对未来工作甚至于对个人事业发展的重要性，接着围绕知识点，结合案例，让学生去发现去讨论服务意识落实到行动中有哪些表现，这样通过多个知识点的讲解，才可能在未来实际工作中去实践。

1.分阶段培养学生服务意识。

一年级做好学生养成教育和职业生涯规划。学生入校可以利用专业介绍、入学教育等机会对学生进行意识培养， 通过参观酒店、职场交流、新老生座谈会等让学生正确认识行业概况， 引导学生进行职业生涯规划和大学生涯规划。教师可在专业基础理论课程中， 融入人生观、职业观、行业意识等教学内容， 做好职业养成教育.

二年级主要进行课程培养、行业培养和学生活动培养.课程培养。通过专业课程对学生的服务意识进行培养。比如：酒店管理原理引发学生对行业的兴趣；形体训练与礼宾原理培养学生微笑、站姿、走姿、坐姿蹲姿等行业礼仪；餐饮服务与管理、前厅客房服务与管理：培养学生职业技能等。行业培养：可以与校企合作单位建立订单培养，让企业参与学校教育， 订单培养可以缩短学生向职业人转变的时间， 使学生尽早地接触行业了解行业发展趋势。

三年级进行实习管理培养和就业培养。针对实习中出现的一些问题， 对学生及时进行纠正， 引导学生树立正确的就业观和职业观.开展就业教育， 总结三年学习收获和实习经验， 做好就业准备。

2.多途径提高教师与酒店管理人员的联系程度。

重视师资队伍的建设，双师型教师队伍建设是提高高职高专教育教学质量的关键。作为酒店学生服务意识的培养者， 教师的认识水平和职业技能水平，也成了培养学生服务意识的关键之一。提高教师的实践能力，有计划地组织教师参加社会实践和培养， 如将教师送出去参加饭店行业资格培训；积极鼓励教师到酒店进行挂职锻炼，了解酒店现状和行业服务规范；教师通过对顾客角色的扮演， 真正理解什么是优质服务，也才能对学生进行有效的服务意识的培养。

3. 充分发挥学校教学环境作用。

酒店专业学生服务意识的培养并非是专业教师或有关领导的事，而应将服务意识的教育上升到学校责任的高度。教师以身作则诠释服务意识。教学过程中， 教师应以身作则，处处为学生考虑，教师教书育人也体现了教师为学生服务， 让学生满意是教学的宗旨。教师的身体力行能更好地向学生们诠释服务意识的内涵。

作为高职学院，为了使学生毕业后能尽快实现由学生向饭店员工的角色转换，对学生在校学习期间就要有意识进行服务意识的灌输和培养。酒店业是提供全方位服务的行业，是与人近距离打交道的行业，面对越来越受客人“挑剔”的酒店服务工作，酒店管理专业学生必须具有较扎实的专业技能知识、强烈的服务意识，才能成为一名真正合格的员工。

参考文献：

[1]陈乃法：饭店客房管理.南京：江苏人民出版社，2000

[2]文新跃：“以人为本”提高酒店员工满意度[J].商场现代化， 2005，10（445）：191～192

篇7

高等职业教育的目的是在义务教育的基础上进行专业化的职业教育，从而为我国培养出更多一线应用技术人才和高级服务人才。近些年来，我国酒店行业规模逐步扩大，需要更多具有服务意识的应用型人才。在高职酒店管理专业学生的教育过程中注重学生服务意识的培养显得更加必要，本文结合我国高职酒店管理专业服务教育中存在的不足具体谈谈服务教育的途径。

一、高职酒店管理专业服务意识教育的基本内容

（一）高职酒店管理专业服务意识教育的现状

近年来，人们的生活水平显著提升，对服务性行业的要求逐步提高。酒店行业是我国服务性行业的重要组成部分，酒店行业的基层管理人员和服务人员大多都是由高职院校的毕业生组成的。现代化酒店行业需要更多具有服务意识的应用型人才，因此，在高职酒店管理专业学生的教育过程中，要加强服务意识的培养，将服务意识教育作为日常教育的重要组成部分。但目前我国高职院校酒店管理专业学生的服务意识普遍较差，一方面是因为学生的职业意识较弱，没有意识到现代化社会对服务型人才的需求，这是学生服务意识较弱的主观因素。另一方面是因为高职院校缺乏服务意识教育机制，没有为学生提供系统的服务意识教育模式，这是学生服务意识较弱的客观因素。目前，在高职酒店管理专业的教育过程中，教师服务意识教育的主动意识较弱、课外服务教育机制缺乏、服务意识教育环境条件较差的现象普遍存在，在教学过程中逐步建立完善的服务意识教育机制十分必要。

（二）高职酒店管理专业服务意识教育的重要意义

一方面，高职酒店管理专业服务意识教育是提升学生综合素质、培养学生职业素质的内在要求。酒店行业是服务型行业，对基层管理工作人员的服务意识要求还是较高的。在教育过程中加强学生服务意识的培养，可以提升学生的职业能力。另一方面，高职酒店管理专业服务意识教育是促进我国服务性行业发展的现实需求。近些年来，我国服务性行业快速发展，服务水平不断提升，但相距发达国家的服务水平还有很大差距。只有在职业教育过程中注重学生服务意识的培养才能为酒店行业培养更多服务型工作人员，从而显著提升酒店行业的服务水平，促进我国服务业的快速发展。

二、高职酒店管理专业学生服务意识培养的途径

（一）以职业教育培养服务意识

目前，我国高职院校酒店管理专业学生的服务意识普遍较差，一个很重要的原因就是缺乏职业教育机制，学生在学习过程中缺乏对未来职业方向和职业要求的深刻认识，没有提升职业能力的主动意识。因此，在高职院校酒店管理专业学生的教育过程中，通过加强职业教育培养服务意识十分必要。一方面，教师在教学过程中应该让学生深刻了解酒店管理工作的职业要求。例如，《酒店服务心理学》是高职酒店管理专业学生必修科目之一，教师在教学过程中可以从心理学方面给学生深入分析酒店行业服务意识的重要性，让学生认识到服务意识是职业过程中的基本素质要求。另一方面，在教学过程中，教师应该培养学生职业规划的主动意识，鼓励学生深入了解职业要求，激发学生的内在职业能力培养意识。

（二）以课堂教学培养服务意识

目前，课堂教学仍然我国教学过程中的主要环节，通过改进教学方式和教学内容培养学生的服务意识还十分必要。一方面，教师可以采用“情景教学模式”培养学生的服务意识。例如，在讲授《客人投诉的处理》这一节的内容时，教师可以找一些符合教学要求的情景剧让学生排练演出，在演出过程中学生可以站在客户的角度思考问题，从反面认识到酒店管理职业服务意识的必要性。另一方面，教师在教学过程中可以利用多媒体技术和多元化的教学素材培养学生的服务意识。

（三）以实践体验培养服务意识

实践教学是培养学生服务意识的重要途径，开展丰富多彩的课外实践活动是提高高职院校学生综合素质的现实需求。首先，《酒店服务礼仪》是酒店管理专业学生的必修课程，在专业知识教学基础上开展职业礼仪训练课程十分必要；其次，学校应该结合学生素质教育的需求，有针对性地组织一系列酒店实习活动，在实习过程中，应该鼓励学生解决实习过程中遇到的一些现实问题，逐步培养自己的服务意识；最后，教师可以结合教学需求，适当采用“观摩教学”的教学方法培养学生的服务意识。例如，在介绍《酒店前厅与客房服务与管理》等方面知识时，可以组织学生进行现场观摩，让学生了解一系列服务流程，有利于强化学生服务意识。

三、结语

在我国全面实现素质教育的大背景下，高等职业教育也应该进行深入改革，更加注重学生应用意识的培养。酒店行业属于服务性行业，在酒店管理专业学生的教育过程中，教师应该结合教学经验和学生学习特点，将服务意识培养逐渐融入日常教学过程中，全面提升高职学生的整体素质，为我国酒店行业培养更多服务型管理人才。

参考文献：

篇8

关键词：服务补救 经营理念 酒店公关

1.凸显酒店服务的核心理念

现代营销学之父菲利普・科特勒将市场营销分为三个层次：回应式营销，预期式营销，塑造需求式营销，不同的营销手段反映了对于营销层次的不同理解，反映了企业经营理念上的深层差异。由于任何企业也无法做到完美无缺的服务。那么处理顾客的投诉，采相应的补救措施则就成为企业服务营销的关键，而深藏在企业服务补救之后的理念诉求，显然具有重要的意义。

1.1解决顾客问题才是服务补救的着眼点

对于服务失误出现的原因，归纳起来可以包括以下几个方面：服务员工的原因、顾客自身的原因、系统设计的原因和企业与顾客对于统一服务在理解上偏差。

原因分析是必要的，但是对于具有较高服务营销理念诉求的企业而言，原因分析又不是重要的，重要的是所采取的服务补救措施，否则由于顾客与企业对于服务失误的不同理解将会导致不满，最终迁怒于企业，导致关系恶化，顾客流失。喜达屋旗下的喜来登的服务承诺：如果你不满意，我们同样不满意。喜来登的服务承诺保证你拥有一个愉快的经历，否则立即打折作为补偿，给提出意见和建议的客人奖励或返还现金，你所应该做的事情就是告诉我们。重视承诺，给予服务员工一定的授权是实现服务过程连续的保证。解决顾客的问题，是服务补救的重要的着眼点。

1.2 通过服务补救传递获得顾客认同

酒店业是以顾客为衣食父母，因此经营在理念的诉求上必然会反映出顾客至上的观念，服务理念并非一句口号或者吸引顾客眼球的装饰品，需要全体员工共同努力，不断的通过员工的行为、态度和所提供的服务传递给顾客，获得顾客的认同。通过服务补救一方面帮助顾客解决问题，了解顾客需求动向；另一方面提高企业服务质量，这样通常会导致较高的顾客满意，产生较高的顾客忠诚。通过贯彻强化经营理念，实现良性互动。

2.酒店服务补救重在理念先行

詹姆斯・柯林斯和杰里・波勒斯在《基业常青》中指出，选择涉及到两个关键问题，第一个是简单的实际问题：这个东西有用吗？第二个问题同样重要：这个东西符合我们的核心理念吗？同样的问题也出现在企业所推行的服务补救过程中，服务补救的效能是毋庸置疑的，在企业推行的服务补救中，理念先行。

2.1 员工的认同是酒店最大的财富

任何酒店企业都不会否认员工所起的巨大作用，比如四季酒店集团认为全体员工是集团最大的财富和赖以成功的决定因素，集团的成功，有赖于清楚确认员工对每件事的信念，每个员工预料能为本机构带来合理的利润，确保业绩蒸蒸日上。服务补救行为的背后有着深刻的理念认识，可以说，离开企业的服务理念，令顾客满意的服务补救行为可能会出现，但有可能是偶然性的，因为它只是个别员工的个别行为。

2.2 强化顾客情感交互以取得顾客认同

希尔顿酒店集团的经营理念之一 “我们把顾客放在首位，满足他们的需求，协助他们解决业务难题，急顾客之所急”。通过旗下数以千计的酒店员工的服务，向顾客传达了一种良好的企业形象。按照酒店的一贯作法，即使出现服务失误，也会得到酒店一贯的训练有素的员工及时的服务补救，这是可信赖的，也正是顾客选择希尔顿的原因。我国酒店在强化向顾客传达企业经营理念方面还存在着不足，需要在服务的细微处下功夫，而由于服务补救自身的特点，正好可以做到向顾客传递并强化经营理念的目的，具有“双刃剑”的作用，服务补救的效果好，则可以取得顾客的接受以至认同，反之则会扬长而去甚至传播不利于企业形象的信息。

3.服务补救的境界在于细微之处见真情

大的纠纷往往因小的抱怨而起，当宾客向酒店提出投诉时，宾客投诉后若得不到满意的处理结果，会采取一些过激的行为来对付酒店，使矛盾得到激化，这些事件往往成为当地的新闻热点，令有关酒店在公众心目中留下不良印象而损失大批的客源，给酒店造成重大的公共关系危机。其他潜在宾客也会因看到酒店成熟的抱怨反、处理机制和良好的态度而对酒店产生好感，在社会上起到良好口碑宣传，从而树立企业良好的形象。

3.1有效补救可以提高顾客的满意度

有研究表明，出现服务失误后，得到及时有效的补救的顾客其满意度比那些没有遇到服务失误的顾客的满意度还要高。美国消费者办公室经过研究也发现：在批量购买中.未提出批评的顾客重购率为9%，抱怨来得到解决的顾客重购率为19%，拖怨得到解决者重购率为54%.抱怨得到快速有效解决的，其重购率高达82%。酒店应该真正做到以客人满意为出发点，利用各种途径，检验客人接受服务之后的满意程度。如客人意见卡、客人投诉处理、现场观察、拜访客人、客人离店后寄发反馈信件、大堂副理主动收集客人意见、邀请神秘客人暗访等，并且加以制度化和系统化。

3.2在服务补救中学习打造服务团队

企业应向全体员工灌输“在服务补救中学习”的观念，在服务补救实践中，改变员工心理上讨厌前来投诉的顾客的认识，顾客并不是来找麻烦的，所以会出现顾客不满并且投诉，问题只能从我们自身找，敷衍了事，把顾客打发走了就万事大吉，不能使顾客真正的满意，达不到服务补救的目标。而提升对客服务补救的层次和标准，由能够及时合理处理投诉到主动发现并解决顾客不满，离不开一支经验丰富由内而外与客人接近的队伍，打造一支学习型服务团队，融服务补救行为于组织理念学习中，在对客服务补救的“公关”中学习。

3.3 持续的服务补救提升酒店内在能力

持续的服务补救能使酒店发掘出现有问题，改进缺点。在实践中，我们可以通过分析宾客抱怨的原因，进行服务补救；在解决顾客的实际问题中促进服务业务流程的合理化，通过提高酒店服务合理化、有效性减少服务失误的发生几率，而这无疑是酒店经营者们所追求的理想状态，这一点的实现需要全体酒店员工从不日常服务补救的“救火”的角色中汲取经验，练就善于发现顾客不满意的火眼金睛。

参考文献：

[1] 宋亦平，王晓艳.服务失误归因对服务补救效果的影响[J].南开管理评论，2005，8（4）：

[2] ，景奉杰.基于感知价值的服务失误补救后顾客满意的实证研究[J].市场营销，2005，12（24）：

篇9

中图分类号：F274 文献标识码：A

酒店业是服务性行业，酒店从业人员必须具有高尚的职业道德、良好的服务意识。酒店高等职业教育以培养酒店行业基层从业者为主要目标，但酒店行业存在着较为严重的人才供需问题，主要原因是酒店专业学生服务意识不强。同时，酒店高等教育所培养的毕业生与非专业人员相比，在竞争中优势不够明显，缺乏专业核心竞争实力。

1服务意识的内容

狭义的服务意识是指服务行业从业者对服务的认识和理解，以及从业人员内在素质中对服务的感受和修养（包括敬业精神、职业道德、技能等各个方面）并自觉地发自内心地为他人和社会提供有偿劳动的意识。教育心理学认为，服务意识包括服务认识、服务感受和服务行为方式三个层次。服务认识是对服务含义的认知，服务感受是在服务认识的基础上产生的一种内心体验，当服务认识和服务感受成为推动个体产生行为的动力时，便产生了服务动机。服务行为方式是实现服务动机的途径，是一个人对服务认识的具体表现和外部标志。高等旅游职业教育对服务意识的培养，主要包括服务认识教育和学生对服务感受的初步体验教育两方面。

2 90后大学生服务意识的特征分析

现在的大学生大都是思想活跃、清新健康的90后，是朝气蓬勃积极向上的一代，他们出生在中国社会剧烈变迁、经济迅速发展、信息高速发达的特殊时代，具有睿智和轻狂、成熟而盲目、理性而躁动的显著群体特征。

2.1群体共性特征

90后一般通指上世纪90年代出生的中国公民。他们出生在社会转型加剧、改革深入、开放扩大和信息飞速发展的重要时期。他们既是经济发展的受益者、网络时代的体验者，也是社会不良风气和文化传媒的受害者。因此，90后有着不同于前人的价值观、思维、行为和认知方式，90后大学生备受社会关注的群体共性大致如下。

自我动手能力一般。因为是独生子女。家庭中的长辈往往会舍不得孩子自己动手，往往把家务揽在自己的身上。这样会使孩子的动手能力一般。团队意识薄弱。家中除了大人，只有他一个孩子，总是一个人玩，从而导致孩子不太适应集体生活，而且家长怕孩子不安全，受委屈，让孩子没有更多的团队活动。这样会使得孩子团队意识薄弱，适应团队的能力变差。抗压能力一般。在生活中遇到小困难时，以往家长会帮着出主意，当他们一个人时，往往就会解决不了。从而便受不了，最后可能会导致孩子逃避或者是依赖大人的习惯，承受不起磨难。所以，绝大部分学生是独生子女，在家里是掌上明珠，参加工作便挑三捡四，做事之前首先讲代价。自我意识强烈的90后在酒店服务的过程中往往会与顾客发生冲突，而具有良好的服务意识是酒店管理专业学生必不可少的基本素质。

2.2养成教育欠缺

基础教育阶段服务意识教育的缺失。传统中小学教育的指向是智商-情商-灵商，着重智力培养，而忽视人际交往、自我激励等情商以及职业价值观、职业道德等灵商的培养，不注重从日常行为中培养学生良好的服务意识和服务习惯，这给学校教育带来了一定的困难。传统的教育理念注重课本理论知识的传授，忽视学生道德修养的培养;注重专业技能的培训，忽视劳动价值观的培养;注重用制度管理学生，忽视人性化教育。

2.3易受传统偏执思想的影响

首先，目前社会上还存在有认为服务业是“伺候人”、“低人一等”的传统思想，许多人不愿选择服务业作为自己的终生职业，更愿意去从事那些所谓的体面稳定的工作。酒店在招聘过程中只能降低招聘条件，因而所招聘到的员工服务意识都普遍偏低。其次，家庭教育观念的落后以及学校教育体制的不健全，使得酒店专业人才市场尚未完全形成，专业人才储备不足。许多人从小受家庭教育的影响，养成了依赖和懒惰的心理，不懂得尊重他人的劳动成果，不愿意为他人奉献和付出，从而影响了良好道德品质的形成。在部分院校陆续开设的酒店管理课程中，往往非常重视专业知识的讲解，忽视了学生服务意识和服务态度等因素的培养以及实际服务技能的训练。

3酒店管理专业学生服务意识的培养策略

3.1家庭环境的培养

在学生意识到服务业的价值之前，父母首先对服务业有充分的了解。服务业属于第三产业，是国民经济的重要组成部分，而且在国民经济中占据的比例随着社会经济的发展在逐渐增大。服务业人员必须具备高尚的道德情操和优秀的操作技能。为他人服务，是个人价值实现的重要途径之一。服务的流向与能力和爱心的流向是一致的，与劳动收入的社会价值实现是反向的。父母对服务业的充分了解才能支持其子女从事服务业。只有从根本上着手，才能从根本解决学生关于服务的价值理解问题。比如在实习过程中，学生会因为被分配到了自己不愿从事的岗位而提出不实习的申请。而家长往往没有站在学校的立场去合力培养他的独立自主意识，同意子女的申请。

3.2学校环境的培养

3.2.1师生互动的教学方法

酒店管理专业服务意识相关课程的教学主要是采用课堂的教学方式，因此，在课堂教学中教师必须采用恰当的教学方法进行理论与实践知识的传授，这样才能达到相应的教学效果。如用案例教学法将学生探讨解决实际问题的兴趣激发出来，将学生有关于服务意识的思维拓展出来，从而加深学生对服务意识的理解和深入。如采用体验教学法可以使学生深入到服务意识培养的角色之中，深入了解顾客的切身感觉，从而达到良好的教学效果。另外，还有专题研究法、情境模拟法等形式多样的教学方法。比如课堂中进行一次情景模拟训练，简单模拟客人从进入餐厅到用餐期间的整个过程。在这个过程中，分几批学生轮流扮演客人和服务员的角色。让学生在情景模拟的过程中自己发现服务方面的诸多不足。比起传统的“满堂灌”的教学方法，这不但激发了学生的学习兴趣，而且提高学生的服务意识，起到良好的教学效果。

3.2.2校园的职业养成教育

遵循强迫养成的习惯到自觉形成的规律，学校把服务的动作、表情、态度等写入日常行为规范，作为综合素质考评的一部分。如见面的微笑、握手礼、鞠躬礼、友好热情的问好“您、请”等服务时用语、发型、服饰按照酒店的行业规范来要求。在校园里，学校应该主动为学生创造一定的服务他人的机会，点点滴滴中培养学生的服务意识。勤工俭学、暑期实践、周末打工等形式的社会服务形式都可以让学生在社交中学会与别人相处，树立端正的服务意识。

3.2.3“工学结合”教育模式的渗透

酒店参与教学过程。学校为了使教学贴近酒店的需要，对于有意向进行校企合作的企业，要积极邀请他们参与专业建设和课程建设，根据酒店的要求和建议制定专业计划，确定专业目标，在课程建设中，邀请酒店技术骨干共同制定课程标准，编写教材，使课程符合酒店需要，符合行业标准。同时酒店专家担任课程教师，承担教学或实践指导任务，一方面企业管理者可以了解学校和学生的基本情况，另一方面教师和学生也可以更加贴近酒店的具体运营管理方面的讯息，有利于学生了解岗位职责，并掌握各种服务技能于要求。学生从课堂—酒店—课堂—酒店的教学环节中掌握技能、提升专业素养。

教师进酒店。为了让学生掌握生产技能，熟悉最新技术技巧和材料，学校要积极组织相关的专业课教师进入酒店进行学习锻炼，提高教师的专业水准。经过老师在酒店的实习的期间，老师在现实情况下记录在酒店里发生的事情，拍摄下在酒店里的培训情况，从而经过老师的讲解，学生掌握真实的服务能力及应用状况，了解真实服务环境。在教师进酒店的过程中，除了教师能力的提高之外，教师的酒店服务意识也有了一定程度上地提高。例如在课堂上教师先让学生模拟入住的场景，让学生自己分析自己在这个过程中服务意识的不足之处。之后教师把在酒店里拍摄下来的部门培训入住过程的视频在课堂上播放，结合书本知识和实际操作，老师之后再讲解这个过程中的注意之处和学生应该有的服务态度。教师在对学生的指导中，加强对服务意识的重视，让学生在平时的学习中慢慢地提高服务意识，从而达到学生服务意识的提高。在播放案例的时候，正确的和错误的案例相结合。并让学生自己发现，不同的服务态度和不同的服务意识的自觉程度所造成的不同后果。让学生意识到在酒店服务中主动积极的服务意识的重要性，加强学生的服务意识。

3.3社会环境的培养

社会是一个大环境，在这个大环境中，人是一个很重要的组成部分。社会对于酒店服务业的正确认识可以引导人们对酒店业的正确认识，从而导致学生对酒店服务业的正确认识。如社会正确地认识酒店服务业是第三产业，是国民经济的重要认识，也是实现个人价值的一种重要途径，社会的舆论导向和社会的正确价值观可以让人们充分意识到社会对服务行业的重视，从而学生在认识酒店服务业的同时也会加强责任感和使命感，学会与人沟通交流的技巧。

酒店管理专业学生培养服务意识应该是全方位的，而培养服务意识的途径应从多角度着手，这其中社会培养是重要的途径之一。所谓的社会培养是帮助学生完成社会化，树立基本的社会意识，掌握基本的社会技能的过程。学生的社会实践在社会培养方面有着不可替代的作用。酒店管理专业学生的社会培养，能力的最终发挥在社会，而能力的真正检测也在社会。在社会上能使人的服务意识的体现发挥到极点，也会让很多人重新完成对能力的探求。但社会对自我提高服务意识能力的检测是残酷的，往往因为能力的缺乏而大受其害。当今社会正发生着日新月异的变化，对人才的需求更是全方位的。所以，学生培养服务意识应有目的、有计划地让学生尝试着去接触社会、了解社会、熟悉社会，为学生的社会培养提供便利条件，让学生在社会中锻炼自己，尽快度过毕业后的适应阶段，加快社会的适应能力的培养。

4总结

在酒店硬件设施不断完善，酒店服务技术质量不断提升的今天，服务效率与效果成为了酒店参与市场竞争的有效手段，也是饭店服务和管理水平的具体表现之一。随着市场经济的发展，酒店业竞争也不断地升级，这就迫切要求酒店业要迅速更新服务理念，把服务意识的培养提升到战略高度来认识。酒店管理专业的当代大学生要形成乐于服务的意识，才能从内心出发为客人提供贴心、细致、友善的服务，提升酒店业的整体服务形象。

参考文献

[1]秦远好，刘德秀.现代饭店服务管理[M].北京:中国大地出版社，2005.

[2]杨小鹏.白天鹅宾馆管理实务[M].广州：广东旅游出版社，1995.

[3]李丽，杨国堂.饭店管理概论[M].北京：科学出版社，2007.

[4]韦明体.现代酒店服务意识[M].重庆：重庆大学出版社，2008.

篇10

1、实践教学是职业教育的重要教学环节，更是“零距离”上岗人才培养过程中必须经历的重要环节。

2、酒店服务与管理是一门实践性很强的课程，课程的最终目标不仅是让学生获得知识而是培养学生实用酒店服务操作技能，需要学生进行大量的实训、实践练习。

二、一体化教学的设计思想

半年来，酒店服务与管理的课程负责人及教师对实践教学进行了大量的探索、改革与实践，最后确定了一体化教学的设计思想：即“以学生的就业为导向、以服务现代酒店行业”为宗旨，以“酒店会展企业的岗位及岗位群要求的实际能力”为依据、以“培养适应酒店、会展企业生产管理一线发展需要的应用型高技能人才和初级管理人才”为目标， 按照课程模块设计本课程的实践教学。具体体现为：

1、课时设计：减少了理论课时数、增加了实践教学的课时数，全面加强实践教学。

2、形式设计：以酒店服务与管理的技能训练为主线，以学生为中心。

3、内容设计：实践联系理论，理论指导实践。我们根据岗位需求要求，对课程内容具体为三个模块：餐饮、前厅、客房。实践课的内容设计紧扣工作过程需要，工作任务要求，通过理论——实践——理论的反复融合中形成高素质、高技能型人才。

4、体系设计：以服务为宗旨，以就业为导向，以职业为标准精心设计课程的实践教学形式。

三、师资培养

目前我专业在师资方面非常地短缺，可以通过人才引进，完善教师队伍。教师可以从应届大学毕业生和企业优秀员工引进形式完成。来到学校以后在对教师进行培养，以达到一体化教学的需要。

教师应具备的知识与能力：

1、专业知识

本学科的专业基础知识和技能；教育学、心理学、教学法等教育教学方法与现代教育技术的知识和操作技能；比较宽泛的人文科技知识，包括文、史、哲、美学和科普知识等。

2、专业能力

流畅准确的书面及口头表达能力，组织及管理能力，教育科研能力，社交能力，审美能力。

以上目标的实现及不断深化是分职前、上岗、职后三个阶段分步实现。职前教育的任务侧重于学习基础学科、专业学科以及教育的知识，掌握一定的教学技能，进行初步的实践，形成教师的品质，为从事教师职业奠定基础；上岗培训则是将职前所学到的知识运用于实践，能够较好地适应工作，从生手变为熟手；职后教育应通过对工作实践的成功与不足进行反思性的总结，并不断地接受新的教育信息，使已有的经验得到升华，并在此基础上确定自己的研究方向，向专家型教师发展。

四、一体化工作站的建设

以酒店的需求，划分不同的工作岗位目标，通过划分不同的岗位，我们了解了酒店不同部门的需求，因此在设置课程中要突出“前台服务与操作技能”“餐饮服务技能”“客房操作技能”“前厅操作技能”“仪态训练”“语言表达能力”，突出学生能力的培养，这个“能力”不局限于一般的操作本领，而是包含这个职业所必备的知识、技能及态度。根据主干课程，设置不同的环节。对于“前厅操作技能”“餐饮服务技能”“客房操作技能”，课程教学分为“到店前的准备工作、到店时的引领工作、到店后的接待服务、离店时的送别工作”等环节。

1、根据所设置的模块建立一体化场地

（1） 对于一体化教材中仪容仪表、礼貌礼节、口才训练等理论与实习可以在一个场地进行，但对于其中要求有动手能力的环节需要具备仿真或真实的工作环境，这样模拟环节才可能达到一定的效果，所以，只有对现有的基本设施加以利用，才能使学生达到直观体验。

（2） 建立校内实训基地，使学生在校完成前台接待，餐饮服务，客房服务方面实训，实行一体化教学。

（3）利用校外实习场地，将其规划为我专业的“变化式教学场地”，有步骤，有计划地开展实习。

2、目前饭店服务教学一体化应有的支持

（1）在校实习应有相应的实习场地的支持

篇11

一、前言

所谓酒店服务质量，就是酒店服务活动所能达到规定效果，满足客人需求的特征和特性的综合，其主要由环境质量设施质量，产品质量和服务水平构成。随着酒店业竞争的日趋激烈，宾客对酒店服务质量的要求越来越高。当今酒店之间的竞争，形式上多种多样!内容涉及方方面面，但都与服务质量有关。优质的服务不仅能吸引客源，还能给酒店带来可观的经济效益。反之，劣质的服务不但不能吸引宾客，还会给酒店造成客源流失，产生不良影响,如何保证酒店服务质量，是摆在许多酒店面前的问题。

二、我国酒店服务质量管理的现状

与国外酒店业相比，我国酒店业起步较晚，还存在着诸方面的差距，尤其是在服务质量方面，还存在一些问题。

1.文明素质，服务态度的差距

我国一些酒店在员工的文明素质方面与国外酒店相比还存在着一定的差距。例如，管理人员的管理水平缺乏艺术性，导致员工工作懈怠，不积极主动，造成服务质量下降。服务人员缺乏热情，表现为“机械式”的微笑和“无感情化”的言谈。厨房工作人员在客人还未离开餐厅之前，就随意地在餐厅内穿梭等。造成这种差距的原因是我们历史上就有轻视服务工作的传统思想，很少有人把“服务”当作自己的“事业”来干。国外酒店员工的观念恰恰相反，他们能正确处理角色的转换。在工作中!能兢兢业业地做好服务工作，能细心观察宾客的需求，及时提供针对“主动”下班后善于调整自我，为明天的工作做好充分的准备。

2.工作效率的差距

在国际上，效率的具体化就是明确的时间概念。上菜是几分钟，叫出租车是几分钟内到，客房内设施坏了，多长时间内维修好，总台结账几分钟内完成，如此大大小小的服务都有着定量的服务标准。尽管在具体数量上有所差距，但快捷简便是共同的原则，而我国部分酒店还未树立服务效率的意识，在最需要体现效率的地方往往是通过“模糊”的概念来表达的，诸如用“差不多”，“马上”，“很快”，“等一会儿”之类词语回答客人，实际上是不负责任的，结果必然造成客人的不满意。尤其是对十分讲究时间效率的外宾来说，任何拖沓，就是金钱的损失和浪费。在国外工资计量单位越小，工作效率越高，两者成反比例关系。国内的酒店一般以月计工资，以季度计奖，还有年度奖，这样就很难与员工的工作效率明确挂钩，即使出现了偷懒、浪费等现象也无法直接从相应的时间报酬中扣除。

3.服务规范的差距

服务规范是企业服务质量应达到的规格和标准，是企业员工必须共同遵守的准则。国外酒店业把服务规范称为“企业内部的法律”。我国一些酒店尚未建立完整的服务规范化制度!以致员工在工作中容易因酒店服务质量问题而引起宾客的投诉。如餐厅没有当天特别菜的菜单，而日常菜单又总有缺货，当天供应不上，服务员斟酒功夫不到家。收碗筷乒乒乓乓，旁若无人，破坏了餐厅气氛，夏天冷气通风差，汗味“烟味”油味浓，不严格执行营业时间。有些酒店甚至没到时间就开始翻桌面、倒垃圾、明显是在撵客人走，这在国外简直是不可思议的，客房服务员在打扫卫生时擅自移动客人物品。客房必备品不齐，一次性客用品质量太差，无法满足客人的需求。个性化服务不明显，不能体现酒店特色等等，

4.卫生与环境的差距

宾客对酒店的各项卫生状况是十分关注的，尤其是外国客，他们对卫生的要求特别严格。根据抽样调查60%的宾客把卫生列为第一需求。涉外酒店、星级酒店往往给人一种永远锃亮、整洁、舒适的感觉。但也有一些酒店纸屑、烟头满地,地毯上污迹斑斑,茶几前烟灰飘扬，餐厅里苍蝇乱飞，给人一种肮脏杂乱的感觉。以公共卫生间的卫生状况为例，国外游客来到中国，几乎很少有人对公共卫生间的卫生是满意的。在国外，卫生间在人们生活中的地位十分重要，如在美国一般的社会餐馆里，其卫生间写上“RESTROM，化妆室”的字样，绝不是语言表达上要委婉高雅，事实上盥洗、沐浴、梳妆打扮等工作都在洗手间里进行，所以国外有“卫生间在人生中有一半地位”的高度评价，而国内的观念，卫生间只是一个大小便的场所”。

从以上的分析可以看出，酒店服务质量的构成要素中（包括环境质量、设施质量、产品质量和服务水平）任何一方面出了问题，都会影响酒店整体的服务质量，如果不提高服务质量，缩短中外酒店服务质量上的差距，将会阻碍我国酒店业的发展。

三、新型全面质量管理之路

在分析和总结了我国酒店服务质量管理的现状和问题后，笔者提出酒店新型全面质量管理得解决方案之路

1.满足顾客需求, 提高顾客感知价值

面对顾客不断成熟的消费观念和需求, 只有及时了解顾客的需求变化, 才能在目标中有的放矢, 针对顾客的需求, 开发出符合市场和顾客满意的服务项目。比如在客房中增加网络设备, 以提高顾客对信息需求的方便性。酒店业中顾客的消费习惯和消费心理千变万化、各有不同, 要求有更多个性化的服务, 在满足顾客多层次的需求的基础上, 提高顾客感知价值, 提高顾客满意度。针对酒店服务, 在伍德洛夫的顾客层次模型基础上可建立顾客价值的层次模型。顾客在入住酒店之前对自己即将享受的服务都会有一定的期望, 在接收服务之中或之后, 顾客往往把自己感知到的服务与期望的服务做比较, 只有当感知的服务达到或超过期望的服务时, 顾客才会满意。

2.加强员工质量教育, 培养员工忠诚

要想提高员工的价值, 就必须在提高员工个人能力的基础上让员工的个人资源被充分利用。对员工的质量教育, 主要包括意识教育和技能教育。通过意识教育, 让员工了解熟悉酒店的质量管理政策和具体做法, 使他们掌握酒店服务的深层知识, 以更好地提供个性化、多样化服务, 使顾客对服务质量形成正确的期望, 甚至可以帮助顾客购买和消费服务, 指导顾客配合服务工作, 同时提高顾客价值和酒店价值。技能的加强, 可以使员工准确熟练地提供和传递服务, 随着酒店越来越多地采用高科技的发展成果, 很多酒店服务也需要专业的技术人员。此外, 技能教育可以提高员工自身能力和价值, 让员工对工作本身有一种满意感而对企业忠诚。

3.采用目标管理, 实行团队合作

目标管理的实质是强调组织成员亲自参与目标计划, 实现自我控制, 围绕目标展开工作。目标管理还能促使下放过程管理的权力, 使员工在独立解决顾客的问题时不会有所顾忌, 从而在保持整体有效控制的前提下, 把酒店服务搞得更加人性化和个性化。由于酒店组织都划分了部门界限,严格规定了标准的操作程序, 餐厅和厨房之间、会议销售部和客房部之间、客房部和工程部之间等都存在一种潜在的权责的竞争, 传统的等级管理制度限制了酒店组织的决策能力, 利用团队合作, 如部门工作队、跨职能工作队、特派工作队等, 打破了传统等级制度对决策能力的限制, 能根据顾客不断变化的需要和期望快速反应, 制定出有效的绩效目标, 并达成目标。

4.控制关键时刻, 持续改进

“关键时刻”是由斯堪的纳维亚航空公司总裁简・卡尔莱首次提出,而后卡尔・奥尔布雷克特和罗恩・泽门克将其定义为“顾客与组织的任何方面进行接触并对其服务质量产生一定印象的任何时刻”。如果“关键时刻”顾客的需求没有得到满足,酒店的服务得分就会大打折扣,即便别的方面都很好。为避免关键失误,林恩.舒期塔克提出使用“服务蓝图”的管理来解决。“服务蓝图”通过描绘出服务流程中的关键时刻,如客人登记入住、客人点餐、询问信息等步骤,现实动态的展现过程的瞬间状况,使管理人员直观地了解顾客的总体需求,以及酒店应该在时间和地点方面做出哪些安排来满足这些需求。对关键时刻的控制,可以促使酒店体系不断改进,日臻完善。

四、结语

酒店服务质量是酒店管理综合素质的表现,维持一个顾客满意的酒店是一个持续不断的过程。全面质量管理正是以持续改进的思想提供一种在酒店与顾客所需之间取得平衡与一致的方法, 保证酒店服务的全面改进和不断改进。

参考文献:

篇12

1.引言

目前，酒店市场的竞争日益激烈，想要在激烈的市场当中获得竞争优势，必须不断提高服务质量，以完美的服务吸引顾客。服务是酒店竞争的重要手段，也是酒店进行管理的重要方式。最优质的服务才会让顾客心甘情愿花钱消费。顾客的满意度是酒店最大的竞争优势，也是酒店规模扩大的重要保证。随着市场经济的不断发展，酒店竞争也越来越激烈。因此，企业必须更新观念，把酒店的服务管理问题放到更高的位置来认识，必须最求高质量、高标准、高品质的服务，不断提升服务品味，打造特色的服务，创造品牌服务，赢得更多顾客的肯定。因此，必须加强酒店员工对于服务的正确认识，树立正确的服务理念。

2.我国酒店服务管理现状及存在的问题

2.1酒店员工的专业化程度普遍偏低，不利于酒店业的服务管理

经过几十年的发展，我国酒店管理人员的素质有所提高，但与发到国家相比，仍然有很大的差距。目前，我国酒店的经理人才以及职业化员工的整体状况比较差。酒店管理人员的整体普遍素质偏低，人才结构明显不合理，领导艺术性严重缺乏，管理手段以及管理技术比较落后，管理效率不高，导致许多员工的工作积极性不高，主动性不足，影响酒店的整体服务水平以及服务质量。同时，员工的学历都比较低，必备的技能不足，比如外语交际能力。服务人员严重缺乏热情，主要表现为机械式的微笑以及毫无感情化的言谈。厨房工作人员经常在餐厅内穿梭。造成这种差距的主要原因是受到一些传统观念的影响。绝大部分的员工无法认同本职工作，且普遍认为是伺候人的行业，很少甚至没有人会把“服务”作为自己奋斗的”事业”，职业道德以及职业修养相当缺乏。而国外酒店员工的观念正好相反，他们可以很好地处理角色的转换。在工作中，认真做好本职工作，为客户提供最优质的服务，根据客户的需求进行针对性的服务[1]。

2.2工作效率比较差

在国际上，效率一般都表现为明确的时间概念。上菜花费多少时间，叫出租车是多少分钟内到，客房里德设施坏了，需要多少时间可以维修好，多长时间内维修好，总台进行结账需要多少时间。像这些大大小小的服务都有规定的服务标准。虽然在具体数量上有一定的差距，但是快速简洁确实共同的原则。而我国多数酒店还没有服务效率的意识以及概念，在一些最需要体现出服务效率的地方通常是以相对“模糊”的方式来表达。比如服务人员通常用“差不多”、“马上就来”、“很快”、“几分钟”、“稍等片刻”等等比较模糊的词来回答客人的问题，实际上市一种不负责任的态度，必然造成客人不满意。特别是对于外宾来说，时间就是金钱，任何拖沓，都会导致金钱的损失以及浪费。在国外，工资的计量单位越小，表示其工作效率就越高，两者互为反比。而国内的酒店大部分是按月计工资，以季度计算奖金，还有年度奖金。如此，不容易与员工的工作效率相互挂钩，即使发现员工偷懒、懈怠等现象也没办法直接从相应的工作时间里进行扣除。

2.3个性化服务意识严重缺乏

服务人员对于个性化服务的认识不足，缺乏深入掌握，不能够正确区分个性化服务与分标准化服务、规范化服务之间的相关系以及差异。服务指导指南上的明细规定很多，个性发挥的机会很少，放权的尺度比较低，极大限制了员工发挥服务的灵活性；在服务实践过程中，有一些创新，但不善于进行积累以及总结，不能够形成个人的服务风格以及服务品味，优秀的个性化服务没有起到带动以及示范。对于一些客户的特殊需求没有系统的资料管理。宾客特殊需求的资料收集以及整理不够完善，没有统一标准的信息收集渠道上。餐厅员工无意中了解到宾客的个性特点，但不能顺利进行记录或者输入到电脑的客史档案[2]。

2.4细节服务得不到重视

目前，中国许多酒店的经营管理都不够重视“精细”的基础服务管理，对酒店的很多“细节”都采取忽视的态度，经常视而不见，从不细究，甚至敷衍了事。有一些酒店管理者还认为“精细”是“小家子气”,是一些没有企业家的魄力的管理者所关注的问题。这些酒店通常没有指定规范的“细节”工作标准，既没有“苛刻”的制度,也缺乏“严厉”的纪律,更不会把“执行细节”当做日常工作来抓。细节服务没有提升到制度化、规范化的高度，导致酒店没有细节服务，没有特色服务。

2.5酒店环境卫生有待提高

顾客对于酒店的各项环境卫生的要求比较高，尤其是外国宾客对卫生的要求十分严格。有数据统计60% 的宾客会将卫生列入第一需求。涉外的酒店以及星级酒店通常是干净、整洁、舒适。同时也有些酒店的环境卫生十分糟糕，比如纸屑及烟头满地乱扔，地毯上的污迹随处可见，茶几前的烟灰随处乱飞，餐厅甚至还有苍蝇乱飞等等。外此，公共卫生间的卫生十分糟糕，国外游客到中国旅游，几乎没有人满意中国公共卫生间的卫生。

3.提高酒店服务质量的有效措施

有这样一个比喻：市场是一块蛋糕，但总有一些没有没有人们发现，谁的脚步够快，谁就有优先分食蛋糕的权利，如果市场的路也被开发出来，还有人跟在别人的屁股走，必然分到残羹冷炙，企业必然会被淘汰。反之，如果不想被淘汰就必须掌握企业经营的必胜法宝。

3.1保证员工的素质优势