如何进行成本控制范文

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医院开展成本核算是适应市场经济的客观要求。随着市场经济的深入和医院改革的发展,对医院经济管理的要求越来越高。医院虽然不同于企业,但由于医疗价格的统一限定,就使降低成本显得更为重要。面对市场经济的影响和竞争,医院为增强竞争能力,提高效率和谋求发展,充分利用医疗资源,杜绝资源浪费,实行成本核算具有非常重要的意义。

一、成本管理是控制工作中发生的各项成本支出,成本管理的具体内容包括

第一、建立成本管理部门。成本管理涉及到医院的每一个部门,每一位成员,并且与他们的利益息息相关。医院的院长要亲自负责这个项目,这个工作由会计部门指定相应的会计人员来完成,各个部门要全力给予配合。

第二、科学合理确定成本责任中心。只有确定成本责任中心,才能核算全成本,才能确认成本中心的责、权、利。医院的各个医疗科室可以确认为成本责任中心,药房、后勤和管理部门同样确认为成本责任中心,这样便于核算管理。

第三、定岗定编,提高工作效率,医院应当根据工作需要来安排工作人员,减少资源浪费,降低能耗。随着人事制度的改革,医院组织结构相应调整,管理效率得到改进。

第四、核定资产。医院内部财务控制包括资产和材料的管理,内部财务制度的控制水平直接影响到成本。因此,我们应当加强资产管理,制定管理制度,保证完整的原始记录。

二、在进行成本控制时,应当注意一些事项

第一、医疗服务质量和医疗成本。医院以患者为中心,医院的目标是为患者提供较好的、有效的、低消费的和便利的医疗服务。不能通过降低医疗服务质量来达到降低成本的目的,同时也不能为了提高医疗服务质量而忽略了成本支出。在改进医疗服务质量的同时,注重降低成本消耗。

第二、医疗服务数量和医疗成本。医疗服务数量和医疗成本之间相互影响。医疗成本的降低,就会节约医院的医疗资源,促进医院拓宽医疗服务范围,增加医疗服务数量。在实际过程中,医疗服务数量和医疗成本往往是相互矛盾的,无法选择的。

第三、提高医疗技术水平和降低医疗成本。新技术的革新和使用往往需要大量的消耗,但是,新技术的使用会促进医疗水平的提高,降低错误的诊断,减少患者的病痛。因此,医院投入大量的资金进行设备的购入,技术的创新。

第四、保护患者和职工利益与医疗成本。医院进行成本管理的目的是鼓励职工积极参与医院管理,树立增收节支的观念,保护职工的利益。但是,我们应该清醒地认识到职工、医院的利益是建立在患者的利益基础之上的。保证了患者的利益,降低了患者的医疗费用,就是保证了医院的整体利益。

三、实行成本核算受到外部环境的影响,但是良好的内部环境也是完成此项工作所必不可少的

第一、人员的参与。成本控制是一项全员全方位的工作,涉及到每一个部门,每一位职工。因此,应当让所有人员了解此项工作的意义、内容和重要性。由于此项工作涉及到的部门多,人员多,因此需要注重提高工作人员的素质。

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从企业本身追求利润最大化的角度出发，专业市场应该进行各类费用的控制，但是专业市场在成本控制方面存在着许多问题。

广告成本太高。在专业市场各类费用的控制中，由于市场竞争激烈的特点，广告费用占据了极大比重，并且呈现递增趋势。不可否定，现代广告已经成为促进商品生产和商品流通进一步发展不可缺少的重要手段，这种手段随着社会化大生产的发展及市场经济的发展将越来越重要。但这并不意味着广告费用越高越好、越高越成功。

政策法规与财政税收政策执行部门的影响。随着专业市场进一步发展，职能部门不时介入而产生的问题也日益突出。比如对市场的监督管理存在“五龙治水”，出现工商、税务、消防、技术监督、卫生防疫等多头管理的现象。但是市场发展遇到实际问题时，这些职能部门却无能为力，甚至相互推诿。另外，对专业市场各种赢利性的排行挂牌会议严重干扰了商品市场的正常业务工作，从而变相增加市场的营运成本。

体制问题和内部控制机制的缺失。作为专业市场的创办机构来说，按组织机构划分，存在着个体企业、民营、股份制、国有企业等类型，个体、民营、股份制性质的专业市场，由于所有制、经营机制的特点，对于身的成本控制具有较强意识。而国有企业性质的专业市场，它有着国企同样的弊端，费用变动随意性太大，很难真正做到“增收节支”。另外，由于市场内部控制的不完善，必然导致企业内部成本失控。而作为内部控制机制的主要操作者―会计人员的工作地位，更使成本控制失去监督。

预算管理和实践脱钩，成本支出人为因素偏大。很多预算是以历史作基础，其观念是“将来是过去的延伸”， 按财务管理的观点，就是“零基预算”，这种预算很难适应环境的剧烈变化，而且计划赶不上变化。而财务管理的另一个观点是“增量预算”， 工作量大，编制预算需要投入很多的人力，预算越搞越精细，用的人也越多。天长日久，由于怕麻烦，越搞越形式主义。当预算管理与实践一旦脱钩，成本支出就像挣脱了缰绳的野马，很难驾驭了。

低水平的重复建设，导致竞争激烈,造成竞争性成本剧增。一些地方专业市场建设缺乏总体规划，往往出现多家专业市场在同一层次上重复建立，造成了资源的极大浪费。同时，专业市场业态的基础营业房一般为租赁，经营年限一般在10―15 年之间。期间市场内硬件设施落后，这样导致市场主办方缺乏长远的发展目标，只注重短期利益。它表现为市场主办方为了拉拢经营者，出现许多“让利”、“优惠”等不规范市场运作，造成管理成本居高不下。地产、地价不断上涨，市场的租赁成本越来越高。专业市场以租赁收入为主营业务收入，若它以承租的方式进行经营，由于地价不断上涨， 作为“二房东”的专业市场，它的成本自然提高了。

如何进行成本控制

坚持广告效果的全面测定，寻求广告投放之最佳效果。对于专业市场来说，主要测定广告前后专业市场房屋出租率发生变化的情况以及该专业市场总租赁额的变化情况。若将专业市场进一步细化，按照专业市场成立的早晚，可以分为成熟型市场和成长型市场。对于成立较早、比较成熟的专业市场来说，则应侧重于广告心理效果的测定。广告心理效果的测定，即测定广告经过特定的媒体传播之后对消费者心理活动的影响程度。对于成立较晚或刚刚成立的专业市场应注重对进行“地毯式”大面积投放广告效果的测定，寻求最佳投放效果。

顺管理职能，监管与服务并举。经过多年的发展，专业市场成熟了，相应的营业税及其附加等各种税费增多了，本无可厚非。但就政府职能部门而言，应该理顺管理职能，从重视对专业市场的监管逐步过渡到监管与服务并举。因为专业市场已经走过了粗放经营的阶段，开始进入集约化和规范化经营阶段。专业市场迫切需要科学管理来升级换代，特别是面对零售业态与网络交易的双重冲击，进一步挖掘交易功能之外的产品展示、信息交流等功能，成为市场监管的首要任务。

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1.高校内部审计成本控制的问题

1.1成本预算管理不规范

高校总成本要求每项成本都不能够单独核算，内部审计成本作为其中一个部分，控制的时候要纳入总成本进行综合核算。然而，审计成本预算与总成本预算间关系理顺方面，尚存在一定的问题：（1）缺乏对内部审计预算目标的准确定位，上交的审计报告也没有清晰的成本预算思路，远远不能满足高校财政体系改革的具体要求；（2）高校的成本预算执行审计停留于传统层面，审计人员必须以大量的繁琐的工作细节为基础，才能够反映审计的具体问题，然而，依靠传统的审计模式，所提交的审计报告中关于成本预算方面，缺乏足够的可操作性，无法形成预算的的有效指导和管理，难以适应新形式的发展要求；（3）随着高校财政体制改革的推进，审计的成本预算质量也进一步提高，但相关的审计人员和预算人员对于预算成本控制的重点不明确，也没有根据改革的需求及时调整审计的方式和方法，导致审计风险的防范措施不到位，审计成本预算管理的质量大打折扣，风险隐患严重。

1.2成本控制意识薄弱

一方面是成本核算在高校财务体系中尚未全面展开，而财务的预算管理又是粗狂型的管理，学校各单位部门缺乏成本控制理念，只是简单地将成本和效益挂钩，再加上高校内部审计人员在进行内部审计的过程中，对成本的节约和工作效率的提高不够重视，资金、人力和时间资源浪费现象突出；另一方面是高校内部审计方面缺乏必要的激励机制，导致审计人员不能够主动去思考成本控制的问题，就目前高校内部审计部门的绩效考核情况分析，考核方面缺少具体的指标，一年下来，审计部门所审计的项目无法触及审计效率、效果和成本等方面，薪资没有与审计项目的成本管理工作挂钩，因此也就无法充分发挥审计人员主动出击的积极性，从客观上看，极有可能增加审计的成本。第三方面是高校审计人员业务素质偏低，职业判断能力低，审计项目的成本支出无法降低。

1.3审计的程序问题

高校审计资源必须予以整合，方可解决资源不足和资源闲置的问题，笔者认为主要原因有：一是没有进行审计项目工作量和资源的准确测算，任务与时间不同步，导致资源闲置的问题严重，而审计力量组织分布不均匀等问题，也使得项目的审计不透彻，往往投入的审计成本不能够发挥效用，无法有效降低审计成本。二是审计的方式落后，繁琐的审计程度将使得审计程序教条，审计成本也高，譬如逐笔审查会计凭证，没有充分利用计算机辅助审计，手工设计业不能够充分运用分析性的符合审查手段。

2.高校内部审计成本控制的方法

2.1加强内部审计的成本预算管理工作

高校加强内部审计成本预算管理工作，就要对审计进行科学编制。第一，是选择性地安排审计的项目，一般要选择涉及到高校可持续发展的重点项目进行审计；第二，尽量避免需要花费大量财力、物力和人力资源的项目，而要选择那些具有宣传效果，对那些能够提高学校各项工作效率的项目进行审计。第三，在进行审计成本预算的过程中，各个部门需要配合学校提出有效的方法进行成本控制，另外要避免财务部门独揽审计的局面发生，最好的方法就是在学校总成本科学管理的基础上，平行控制分项的管理成本，即成本控制由财务部门和相关部门配合进行。最后是将项目的外包成本纳入学校的总审计成本，降低财务部门控制审计成本的难度，同时提高审计部门及相关部门进行成本预算管理工作的积极性和主动性。

2.2提高内部审计的成本控制效率

高校内部审计的成本控制具有多样性和复杂性，很多不确定的因素会给成本的定额带来一定的困难，而很多复杂的审计项目，往往在年初就进行预算，并且在项目运营的过程中随意追加或者追减预算金额，结果很多预算方案都流于形式。因此，在进行内部审计的成本控制过程中，要严格执行节约奖励的制度，尤其是对于那些特殊的审计项目，笔者建议采用激励和约束相结合的方式，促使审计行为的高效运作。另外，内部审计由于受到业绩量化问题的牵肘，导致内部审计部门的相关工作人员业绩评定困难重重。对于这个问题，笔者认为一方面要利用各种综合业绩评价方法进行绩效考核，譬如平衡积分卡，另一方面在建立绩效考核指标之后，将考核结果和个人薪酬作为激励高校内部审计成本控制人员的激励方式，从而降低内部审计成本，提高内部审计的效益。

2.3加强审计资源的整合工作

审计成本的高低与审计资源的利用程度息息相关，因此，高校应该在内部审计的组织和管理工作方面加大力度，一是要明确审计计划的目标，利用一切可以利用的审计力量，并将力量与审计的对象结合起来，形成审计成本控制的重要手段。二是要根据审计方面的目标，并结合计划安排所要突出的重点，实施有效的审计监督；三是科学设置内部的机构，利用调配审计的有生力量，引导各部门的协调配合，充分发挥审计资源的总体优势。

3.结束语

综上所述，高校审计成本控制主要存在预算方面、意识方面和程序方面的问题，要进行成本的有效控制，不仅要从物质的层面上进行管理，还有上升到精神的层面上，一是加强内部审计的成本预算管理工作，二是要提高内部审计的成本控制效率，三是要加强审计资源的整合工作，使得高校的内部审计成本控制工作能够以优质、高效的面貌贯彻审计部门，成为每个审计工作人员的价值取向，达到降低学校总体成本的目的。

参考文献

[1]郭宏.高校内部审计成本管理与控制[J].财会通讯（理财版），2007

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在餐饮行业,采购人员往往被员工暗地里称为“肥差”,在一些制度体系不规范的企业采购人员“吃拿卡要”的现象很多,餐饮企业多为私营企业,家族式管理的居多,面对这些现象,许多老板就安排自己的亲信来担任采购职务,他们认为如果自己人也有问题好歹也是“肥水不流外人田”,而并没有一套现代企业制度和监督管理体制,对于每天到底应该赚多少钱自己也不是很清楚,所以餐饮企业应制订以下采购制度:

1、建立原材料采购计划和审批流程。厨师长或厨房部的负责人每天晚上根据本酒楼的经营收支、物资储备情况确定物资采购量,并填制采购单报送采购部门。采购计划由采购部门制订,报送财务部经理并呈报总经理批准后,以书面方式通知供货商。

2、建立严格的采购询价报价体系。财务部设立专门的物价员,定期对日常消耗的原辅料进行广泛的市场价格咨询,坚持货比三家的原则,对物资采购的报价进行分析反馈,发现有差异及时督促纠正。对于每天使用的蔬菜、肉、禽、蛋、水果等原材料,根据市场行情每半个月公开报价一次,并召开定价例会,定价人员由使用部门负责人、采购员、财务部经理、物价员、库管人员组成,对供应商所提供物品的质量和价格两方面进行公开、公平的选择。对新增物资及大宗物资、零星急紧采购的物资,须附有经批准的采购单才能报帐。

3、建立严格的采购验货制度。库存管理员对物资采购实际执行过程中的数量、质量、标准与计划以及报价,通过严格的验收制度进行把关。对于不需要的超量进货、质量低劣、规格不符及未经批准采购的物品有权拒收,对于价格和数量与采购单上不一致的及时进行纠正;验货结束后库管员要填制验收凭证,验收合格的货物,按采购部提供单价,活鲜品种入海鲜池,由海鲜池人员二次验货,并做记录。对于外地或当地供货商所供的活鲜品种,当夜死亡或过夜(第一夜)死损,事先与供货商制订好退货或活转死折价收购协议,并由库管及海鲜池双方签字确认并报财务部。

4、建立严格的报损报丢制度。对于高档海鲜酒楼经常遇到的原材料、烟酒的变质、损坏、丢失应该制订严格的报损报丢制度,并制订合理的报损率,报损由部门主管上报财务库管,按品名、规格、称斤两填写报损单,报损品种需由采购部经理鉴定分析后,签字报损。报损单汇总每天报总经理。对于超过规定报损率的要说明原因。

二、利用先进的计算机系统,实现工业化、标准化的餐饮成本核算体系

1、合理制订本酒楼的毛利率。每个酒楼要根据自身的规格档次以及市场行情合理制订毛利率,并分部门制订毛利率以及上下浮动比例(比如热菜、凉菜、酒水的毛利率是不一样的),制作菜品成本卡,使成本控制与厨师奖金挂钩,餐饮企业可以通过成熟的计算机系统实现营业收入的每日见成本,实现成本分解,进销核对,通过销售的菜品数量计算出主辅助料的理论成本,并自动核减库存量,期末与库存管理系统提供的实际盘点成本报表进行比较分析。

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餐饮和客房是酒店营业的两大支柱。经销餐饮远比经销客房潜力大,效益好,因为餐饮不但面向酒店的住客,而且还面向当地的企业、机关、居民等。一家餐饮经销比较好的酒店,其餐饮收入往往赶上甚至超过客房营业收入。科学地组织餐饮成本控制可以提高餐厅的经营与管理水平,减少物质和劳动消耗,使餐厅获得较大的经济效益。餐饮成本控制关系到餐饮产品的质量和价格,关系到餐厅营业收入和利润,同时也关系到顾客的利益及满足顾客对餐饮质量和价格的需求,从而促进餐饮产品的销售。因此餐饮成本控制在酒店经营和管理中有着举足轻重的作用。

餐饮成本控制是指在餐饮生产经营中,管理人员按照餐厅规定的成本标准,对餐饮产品的各成本因素进行严格的监督和调节,及时揭示偏差并采取措施加以纠正,以将餐饮实际成本控制在计划范围之内,保证实现酒店的成本目标。餐饮业的成本结构,可分为直接成本和间接成本两大类。所谓直接成本,是指餐企在一定时期内耗用的原材料、调料和配料总成本,也是餐饮业务中最主要的支出。原材料是加工制作各种餐饮产品的主料,如面粉、大米、鸡、鸭、鱼、肉、海产品等;配料是指加工制作各种餐饮产品必要的辅助材料,以各种蔬菜为主;调料是指加工制作各种餐饮产品过程中附加的各种调味品,如油、盐、酱油、味精等。所谓间接成本,是指在产品加工制作过程中耗费的人工费、固定资产折旧费、管理费用等不计入产品成本的期间费用。由此可知,餐饮成本控制的范围,包括了直接成本和间接成本的控制,从财务分析上看,餐企的日常经营消耗主要集中在菜品的原材料、调料和配料上, 在餐饮经营中,保持和降低餐饮成本中的食品原材料成本和经营费用,尽量提高食品原材料成本的比例,使餐饮产品的价格和质量更符合市场要求,更具竞争力,是保证餐厅经营效果、增强竞争能力的有效措施。那么如何有效地降低原材料的成本和损耗是餐饮成本控制的关键。笔者就直接成本的控制谈以下几点看法。

一、制定严格规范的采购制度以控制采购成本

原材料购入关系到饮食制品的成本大小以及质量的好坏,必须对其加强管理。既要保证生产服务的正常需要,又要保证不造成积压,尤其是容易腐烂和不宜长期储存的原材料,更应根据生产的需要和原材料本身的特点,有计划地组织采购,以防止损失和浪费。所以餐饮企业应制定以下采购制度。

(一)建立原材料采购计划和审批流程

1.厨师长或厨房部的负责人每天晚上根据本部门的需求、物资储备情况确定物资采购量,并填制“请购单”报送采购部门。

2.仓库部门在各种物品库存量到达最低界线时填写“请购单”。库存量最低界线,也称采购线,是酒店为保证供应,减少资金积压而确定的订货点的库存量,它主要根据各种物品的每日消耗数量、保存期限、进货难易程度以及从订货到进货入库的间隔天数等因素一一确定。采购计划由采购部门制订,报送财务部经理并呈报总经理批准后,以书面方式通知供货商。

(二)建立严格的采购询价报价体系

财务部设立专门的物价员,定期对日常消耗的原辅料进行广泛的市场价格咨询,坚持货比三家的原则,对物资采购的报价进行分析反馈,发现有差异及时督促纠正。对于每天使用的蔬菜、肉、禽、蛋、水果等原材料,根据市场行情每半个月公开报价一次,并召开定价例会,定价人员由使用部门负责人、采购员、财务部经理、物价员、库管人员组成,对供应商所提供物品的质量和价格两方面进行公开、公平的选择;对新增物资及大宗物资、零星紧急采购的物资,须附有经批准的采购单才能报账。

(三)建立严格的采购验货制度

1.设置专门的验收区域,包括验收办公室、检验测试装置和临时贮藏场地。另外,酒店应设置一种在验收时使用的印戳或标记以防重复点算。

2.验收人员一般从仓库、厨房及成本核算人员中选用,选用的人员必须具有酒店物品的基本知识,鉴别购进物品与订货单上的质量要求是否一致的能力和兢兢业业、踏踏实实的工作态度;必须熟悉酒店所规定的验收制度和验收标准,有权拒收质量低劣、规格不符的货品,有权拒收任何未经批准的物品采购。

3.验收程序,货品到后,验收人员根据订货单的内容做好两项工作:盘点数量和检查质量。盘点数量时应注意,如果是密封的容器,应逐个检查是否有启封的痕迹,并逐个过称,以防短缺;如果是袋装货品,应通过点数或称重,检查袋上印刷的重量是否与实际一致。全部货品的测试、检验、过磅、清点等工作应尽量在送货人在场时做完,以便一旦发现数量或质量的差错,有第三者在场认可。库存管理员对物资采购实际执行过程中的数量、质量、标准与计划以及报价,通过严格的验收制度进行把关。对于不需要的超量进货、质量低劣、规格不符及未经批准采购的物品有权拒收,对于价格和数量与采购单上不一致的及时进行纠正;验货结束后库管员要填制验收单据,验收单通常有两种形势:一种是验收人员根据点收的货品自制一份验收清单;另一种是验收人员直接在送货人或供货商带来的一式三联的送货单据上盖章收讫。无论采取哪种形式的验收单据,都应做到收货单据清楚、明确、整洁,便于审核,防止字迹了草,模糊不清,乱涂乱改。验收工作完成后,将收货单和发票订在一起,送交财务部负责核准付款的人员。

(四)建立严格的出入库及领用制度

制定严格的库存管理出入库手续,以及各部门原辅料的领用制度,餐企经营所需购入的物资均须办理验收入库手续,所有的出库须先填制领料单,由部门负责人签字后生效,严禁无单领料或白条领料,严禁涂改领料单,由于领用不当或安排使用不当造成霉变、过期等浪费现象,一律追究相关人员责任。

(五)建立严格的报损报丢和存货清查制度

对于餐企经常遇到的原材料、烟酒的变质、损坏、丢失应该制定严格的报损报丢制度,并制定合理的报损率,报损由部门主管上报财务、库管,按品名、规格、称斤两填写报损单,报损品种需由采购部经理鉴定分析后,签字报损;报损单汇总每天报总经理,对于超过规定报损率的要说明原因。每月末,财务部要对存货进行清查,这样一方面可以查清账实不符的原因,及时发现存货管理中存在的问题,并采取相应措施,建立和完善必要的手续和审核制度,保证存货的安全和完整;另一方面,可以了解库存的各种存货数量,检查分析企业各种存货有无超储积压现象,检查存货有无因储存时间太长而发生损坏变质现象,有利于及时处理上述现象,加快资金周转速度,提高流动资金周转率。

二、利用先进的酒店管理系统,实现标准化的餐饮成本核算体系

(一)制定切实可行的成本核算和成本控制制度

餐饮产品多为现做现卖,并且品种多,用料复杂,故很难对每一品种实际耗用原材料进行准确核算,客观上需要对各种饭菜制订一个合理的投料标准,即配料定额成本。配料定额成本是指单位饮食制品耗用原材料实物数量定额的货币价值,是由投料数量定额与投料单价组成,投料数量定额一般是按每道菜试制结果,考虑不同地区饮食习惯、风味特点并结合厨师经验,经过分析研究确定,财务部门要根据投料数量定额与投料单价制作出标准成本卡,以此作为衡量饮食产品用料,检查其质量,核算、监督并控制其成本水平的依据,并要经常地、不定期地对厨房部考核定额的执行情况,检查各菜品、主食的定额成本与实际成本有无差异,有无跑冒漏滴及因保管不善而发生原材料残损或变质现象。把厨师的奖金与出品业绩和成本控制挂钩,以提高厨师的节约积极性,从而大大提高酒店的经济效益。

(二)合理制订本酒店的毛利率

餐饮产品是一种特殊的商品,其价格的制定与毛利率的高低密切相关,毛利率合理与否直接影响酒店及消费者的切身利益。酒店要根据自身的规格档次以及市场行情合理制订毛利率,并分档口制订毛利率以及上下浮动比例(比如热菜、凉菜、酒水的毛利率是不一样的)。制定毛利率时既要认真研究客人的消费心理,考虑顾客对付出价格需要获取更多价值的要求,同时也要满足酒店获取合理利润的愿望。

(三)定期进行科学而准确的成本分析

财务部每月末要召开成本分析会,分析每一菜品、每一台、每一宴会、每一个档口的成本率,将各档口的成本与实现的收入进行对比,及时分析滞销菜品情况,对成本率高的项目进行统计分析,并编制成本日报表和成本分析报告书,还可以通过成熟的酒店管理系统实现成本分解,进销核对,通过销售的菜品数量计算出主辅助料的理论成本,并自动核减库存量,期末与库存管理系统提供的实际盘点报表进行比较分析,从而发现标准成本卡与实际成本之间的差距。此外,对于投入生产过程的原材料,在当月未全部消耗的情况下,正确计算月末厨房已领未用、或产品未销售原材料的结存额,这个计算的正确与否,直接影响本期已销餐饮产品成本计算的正确性,对酒店当期财务成果有着重要影响。

三、其他影响餐饮直接成本的因素分析

除上面介绍的原材料的采购和餐饮成本的计算方法外,影响餐饮直接成本的还有菜单的设计、制作的过程和服务的方法,每一阶段都与直接成本息息相关,自然应严加督导。

(一)菜单的设计

菜单作为一种餐饮销售的信息传播媒介,在餐厅与顾客间起着重要的中介作用,它既是餐饮生产和服务的计划书,对餐厅的经营效益高低具有极其重要的影响,又是顾客进入餐厅后对餐厅认知的介绍书,直接提供顾客对菜品进行选择。所以设计菜单时不仅要考虑到菜品销售情况,更要考虑其赢利能力,如果菜的价格过高,顾客可能接受不了;如果菜的价格过低,又会影响毛利,甚至可能出现亏损。因此,设计菜单时,应适当降低高成本菜的毛利而提高低成本菜的毛利,以保证总体达到规定的毛利率。

(二)餐饮的制作

制作人员一时疏忽,或温度、时间掌握不当,或份量计算错误,或处理方式失当,往往会造成食物的浪费而增加成本。因此要鼓励使用标准食谱和标准份量来严密地控制食物的充分利用。

(三)服务的方法

没有标准器具提供使用,对于剩余的食物没有适当加以处理,对于食物卖出量与厨房出货量没有详细记录,延迟送食物给客人引起退单,都会造成食物的浪费和损耗,影响成本,所以预先规划妥善的服务流程,将有助于控制成本。

可见,餐饮成本控制需要所有与成本相关人员的参与,每位员工都要提高成本控制意识,充分认识到成本控制与增加餐饮销售额同等重要,认识到菜点加工的成本控制不仅关系到餐厅目前的利益,而且决定着酒店长期的稳定发展,与员工的切身利益息息相关。只有这样,全体员工才能积极主动地按要求的成本控制方法进行工作。此外,餐饮成本控制不能建立在人人自觉的美好愿望之上,应当有一套贯穿于所有环节的成本控制流程和制度,以提高经营管理水平,降低餐饮经营成本,力求最大利润,进而有效地达到经济效益与社会效益双丰收的酒店经营目标。

餐饮成本控制,除保持成本不上升外,可能更多的是希望成本每年都有一定的降低幅度,但成本降低总有一个限度,成本降低到一定程度后,餐企只有从创新着手来降低成本。从技术创新上降低原料用量或寻找新的、价格低的菜品原料替代原有的、价格较高的原料;从工艺创新上提高原料利用率,降低原料的损耗量,提高成品率或一级品率;从工作流程和管理方式创新上提高劳动生产率、设备利用率以降低单位产品的人工成本与固定成本含量;从营销方式创新上增加销量,降低单位产品的营销成本。只有不断创新,用有效的激励方式来鼓励创新,才是餐企不断降低成本的根本出路。

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中图分类号：F045.33 文献标识码：A

成本是项目施工过程中各种消耗的总和，房建工程成本可以分为直接成本和间接成本两种。成本管理是工程管理的核心内容，通过成本管理完成成本目标、提高项目建设的效益是成本管理的重要目标。但是现在在很多房建工程的成本管理当中还存在人员素质不高、成本管理意识不强、成本管理效果差、管理方法落后等问题，导致房建工程成本超标的现象非常普遍，如何加强房建工程成本管理是各个企业面临的一个重要问题。

一、建立健全成本管理体系

房建工程成本管理是一项复杂的、系统的管理活动，需要一个完善的成本管理责任体系做保障。在项目开工建设之前，必须用岗位责任制的形式将全体施工建设人员成本责任明确起来，建立起完善的成本控制体系，在成本管理上形成群管成网、责任成线、责任分明、分工合理的项目成本管理机制。第一，明确责任主体，也就是房建工程的具体责任机构和责任人，项目组直接控制的成本应该由项目经理负责，不能直接控制的要通过施工企业明确责任控制中心。第二，明确成本控制责任，对于项目施工建设过程中的各个环节的成本控制责任，应该以责任的形式确定起来，明确责任成本最高限额。第三，明确成本控制奖惩措施，制定成本控制考核办法和标准，将各个责任岗位的履行情况纳入到考核范围当中，对责任人的成本责任进行全面的考核，并将考核的结果与责任人的收入挂钩。当然，成本管理是千变万化的，在管理的过程中对责任体系进行及时的调整和完善，确保责任体系符合成本管理的需要。

1.成本计划

成本计划是施工初期依据施工图、施工预算合同等资料，编制企业的计划人工费、计划材料费和机械维修费、计划现场管理费、计划企业管理费，即为计划成本。其中计划人工费是单位人工与工程量的合计结果，计划材料和人工是由房建工程设计决定的，由公司直接下派给工程部和采购部。成本计划要尽可能的详尽，考虑到市场变化对人力、材料和机械成本的影响，所有的施工材料要明确品牌、型号和供应价格。成本计划是进行成本控制的基础。

2.成本控制

成本计划制定以后，由公司总经理签字以后下发到各个部门，项目部依照成本计划计算人工费用和计算实际工程量，如果出现变更和增项，要及时向计划制定部门报告，如果没有就要严格按照计划人工费实施，并填写实际人工费报请相关部门批准后发放。计划材料费应该包括材料的明细和价格，当然要考虑市场变化因素的影响，采购部要严格按照采购清单和报价执行，工地领料要严格按照计划单进行，如果计划单与实际施工不符，，要及时提出申请计划补充。当然一旦出现设计变更、现场变更、甲方变更，相应的计划材料单和计划人工费也要进行相应的变更，变更预算由甲方签字认可。施工当中涉及到的特殊工艺和方案要及时与项目进行沟通，制定合理的计划费用和变更预算，出入值超出正常范围的要及时查找分析原因。

二、掌握成本管理的重点和方法

1.加强材料成本管理

在房建工程当中，材料费用要占到全部成本65%左右，可见材料费用管理是做好成本管理的关键。第一，把握材料采购关，在房建工程施工建设以前，项目经理、总工、工程部长、工长，要详细研究工程设计图纸，根据以往的施工经验测定材料实际数量，制定详细的材料采购计划。采购之前，应该要求所有企业或供货商提供样品，实验部门进行质量检测，确保各种施工材料的型号质量符合工程建设的要求。在采购之前，还要组织采购人员进行价格市场调查，提出采购目标价格，在保证材料质量的基础上，将实际价格控制在目标价格范围内。对于钢材、木材、砂石料分别汇报不同厂家的价格和质量，列举出选材使用理由，货比三家，达到优质低价的采购目的。第二，把好材料使用关，在材料使用上要落实材料使用责任，实行材料包干使用。在现场根据施工工段或工区划分成立包干小组，由工长、技术人员材料员等相关人员进行包干，并与他们的经济责任制挂钩。以工程量取料，严格控制工程用料量。对于钢材、木材、砂石料实行以施工进度相符的定量控制，加强材料领取、入库出库、投料、用料、补料、退料和废料回收等环节的管理，减少材料的浪费。

2.加强人力成本管理

在房建工程当中，人工成本要占到总成本的20%左右，加强人工成本控制与管理，对于工程成本管理具有重要意义。第一，要学会“量体裁衣”。简单的来说就是在施工之前，根据进度计划制定详细的用工计划，确定所需工种及其数量，根据用工数量及单价计算人工费。并与用工负责人进行沟通，在人工使用上做好心中有数。第二，责任到人、工序承包，在保证施工质量和进度的基础上，对于工程进度、工序及工期的要求，确定人工量，明确不同工序的承包责任人，实行用工负责人分段承包施工的方式，并与用工负责人签订责任书和承包书，明确双方在施工过程中的责任，避免人工浪费以及窝工、停工的情况出现，有效的降低人工费用。第三，及时发现和调整用工，在施工过程中要严格控制施工人员数量，实行劳动定额，考察施工人员的出勤率、加班加点等问题，每个环节上都要在施工之前制定用工计划，由工长按照既定计划派工，保证出勤人员与施工需要相吻合，适当的增加和减少施工人员的数量。

3.加强机械使用费用管理

在房建工程当中机械使用费用占到成本的15%左右，在施工机械成本管理当中要注意以下几点。第一，明确工程机械操作人员的岗位职责，要求其严格按照机械使用规范进行，并记录每天的机械及外租机械使用情况，在做好机械维修和保养的基础上，了解工程的进度，预测未来施工机械的需求种类及数量，避免施工机械出现窝工与浪费。工长与技术人员必须制定第二天的机械使用计划，并交给设备管理部门，必要的时候可以通过项目经理协调施工机械的使用，并及时通知给设备操作人员。第二，在施工机械完成施工作业以后，要及时通知质量负责人，进行质量检验，并通知设备管理人员，由其安排下一阶段的施工作业任务，操作人员交接班的时候，要做好台班交接签认与记录以备核查。

总之，房建工程成本管理是一项复杂的管理工作，要想做好成本管理必须制定详细的成本管理计划，严格控制材料、人工和机械的使用，确保成本在计划范围内。

篇7

近年来，面对激烈的市场竞争，许多企业在开发新产品和开拓市场的同时,把降低材料成本作为提升竞争力的一种手段。材料成本是成本的主要构成要素,自然是控制的重点。在控制成本的前提下，生产企业应如何进行物资供应管理？我认为：要高度关注物资管理的三个重要环节：计划管理环节、采购管理环节、储备管理环节，并抓住各环节的重点，才能在控制成本的前提下保证生产物资的供应。

一、计划管理环节

计划管理是物资供应工作的起点，也是材料成本的开始。在这个环节，要重点关注三个量的确定。

1、物资需要量。物资需要量是企业各部门在计划期内为满足正常的生产经营而需要的物资数量，是物资计划编制的基础。它是以企业各用料部门计划期内提报的需用计划为基础、平衡现有库存为条件，按每种物资具体规格确定的。计算公式为：物资需要量＝∑各用料部门需用量。

2、物资供应量。这是个非常重要的指标，关系到本计划期应该要多少物资才能满足企业正常的生产需求。计算公式为：物资供应量=物资需要量-现有库存量。

3、物资采购量。物资采购量是在物资需要量的基础上，结合企业回收复用、修旧利废、自制加工、积压改造的量而确定的。公式为：物资采购量＝物资供应量－企业回收复用-修旧利废量-自制加工-积压改造量。上述公式可以进一步表述为：物资采购量＝∑各用料部门需用量－现有库存储备－企业回收复用-修旧利废-自制加工-积压改造量。

从上述公式我们不难看出，企业生产需要的物资，不是要多少就买多少，而是在先利用现有库存量和企业内部可利用资源后，不足的部分才向市场购买。换言之，如果企业的库存和内部可利用资源能满足生产的需要，就不会发生采购。计划环节还把企业修旧利废、回收复用、自制加工、积压改造等企业内部可供利用资源纳入生产用料安排，减少了新材料的投入，减少了计划期物资采购的数量，也减少了采购费用和仓储费用的发生。加之这些物料在以前期间已经消耗，进入了消耗期的成本，再投入时不重复记入投入期的成本，达到了降低成本的目的。

二、采购管理环节

采购是企业用资金向市场购买物资以满足生产需要的一种手段，它涉及物资买价、采购费用等材料成本的构成要素。尤其是买价，占材料成本的比重很大，能导致采购成本的升降。因此，在控制成本的大前提下，降低买价是采购管理环节的重点。降低买价的方法一般有以下几种。

1、通过及时付款获取价格折扣。目前，供应市场属于买方市场，供应商之间竞争激烈。一些供应商为了及时收回货款，往往在付款方式上有所优惠以鼓励购买者及时付款。如现金采购，优惠采购金额的5％；10天内付款优惠采购金额的3％；20天内付款优惠采购金额的1％等。企业如采购资金充裕，采用及时付款的方式，能获取价格折扣，降低材料买价。

2、通过批量采购获取批量价差。企业采购的显著特点就是数大量多，供应商不会忽视这样的大客户，会在价格上有所优惠。如一次购买1000件，单价为10元/件；一次购买2000件，单价为8元/件；一次购买3000件，单价为6元/件等。企业的采购如果在量上能形成规模，则可以获取批量价差，降低物资买价。

3、分析物资价格变动规律，在价格回落时购买。企业用的许多物资，经过分析，能找出一些价格变化规律，如企业生产需用的一些季节性较强的商品，在销售淡季购买，能节约不少采购资金。

4、大宗材料和设备，用招标采购或竞争性谈判采购。这两种采购方式的一个共同特点是在供应商之间引入竞争机制，通过供应商之间相互竞价，使企业在采购中处于有利地位。

5、选择信誉良好的供应商，与之签订长期合同。与诚实信用、信誉度高的供应商长期合作，不仅能保证供货质量，还可以得到其付款和价格的优惠。

当然，降低买价的方法远不止这些，任何可以降低买价的手段都是采购考虑的对象，但必须要合情、合理、更要合法。至于上述何种方法应该优先采用，何种方法更好，则需要采购人员运用自己的专业技能和工作经验加以综合判断和灵活运用。

三、储备管理环节

所谓储备，是企业为避免或减少出现停工待料等事故的发生而储存的各种物料，包括原材料、半成品、成品等不同形态。

为了保证生产的顺利进行，企业储备一定的物资是必要的，但不可因为其必要而无节制地储备。众所周知，如果储备过多，会增加仓储费用、保险费、装卸搬运费及不合理损耗。因此，在控制成本的前提下，储备管理的目的就是要使库存物资的数量在能满足生产需要的情况下尽可能最小化，即数量上合理的最小化。

要做到数量上合理的最小化，我认为现在许多企业推行的零库存管理方法值得借鉴。零库存不是没有库存，而是库存数量近似于“零”。作为一种先进的库存管理理论，它可以解决库存管理中的部分浪费现象，降低库存管理成本，减少库存占用资金和仓库仓储管理费用，解决库存物的老化、损失、变质等问题。实现零库存的方法有很多，一般常用的方法有以下几种。

1、变相储备。变相储备就是不采用库存储备的形式，以此达到零库存。如有些国家将不易损失的铝这种战略物资作为隔音墙、路障等储备起来，以防万一。

2、由供应商委托就近的营业仓库或经销商存储和保管货物。营业仓库或经销商是一种专业化程度比较高的实体，供应商委托这样的实体储存货物，就是把所有权属于自己的货物存放在专业化程度比较高的仓库中，由后者保管和发送货物，企业则按照具体的使用数量和事先达成的价格向受托方支付相应的物料款项。采用这种方式，企业不必再过多地储备物资，甚至不必再单独设立仓库从事货物的维护、保管等活动，在一定范围内便可以实现零库存和进行无库存式生产。

3、协作分包方式。企业的许多物资，可以委托或者承包给供应商加工，不必自己进料生产。这样，自己的库存就相应的减少，甚至为零。

4、实行供应商配送方式。一般来说，在没有一定储备的情况下，无论是生产物料还是成品的配送，都会影响企业的库存量。因此，通过配送的方式，供应商及时地将按照订单生产或采购的物品配送到，企业可以在物品运输的途中实现储存，从而实现零库存。

5、出租仓库或厂房内的部分场地给供应商作为仓库。这种方式就是和供应商事前协商，把企业的场地出租给供应商，由供应商对企业所需的物资进行储备，企业用多少就领多少，事后供应商凭领料凭证与企业结算。这样，物资在未领用前，所有权属于供应商，企业没有实际的库存。

6、代保管。这种方式很简单，就是供应商将物资以书面形式委托企业仓库代为保管，企业用多少料就付多少钱，季度结算，料完款清。物资在用之前，所有权属于供应商，虽然仓库有物资的存在，但不体现在企业的存货账上，这也是一种零库存。

通过以上方法，库存物资数量实现了合理的最小化，也就达到了控制成本的目的。

物资管理工作是一件复杂繁琐的工作，尤其在现在生产材料大幅度涨价的情况下，一方面要降低材料成本，一方面要保证生产物资的正常供应，难度是可想而知的。但只要我们抓住供应工作的重点环节并把握该环节的要点，就能够在保证生产供给的同时降低材料成本，实现企业控制材料成本的管理目标。

【参考文献】

篇8

一、高校内部审计成本控制的问题 

1.成本预算管理不规范 

高校总成本要求每项成本都不能够单独核算，内部审计成本作为其中一个部分，控制的时候要纳入总成本进行综合核算。然而，审计成本预算与总成本预算间关系理顺方面，尚存在一定的问题：(1)缺乏对内部审计预算目标的准确定位，上交的审计报告也没有清晰的成本预算思路，远远不能满足高校财政体系改革的具体要求；(2)高校的成本预算执行审计停留于传统层面，审计人员必须以大量的繁琐的工作细节为基础，才能够反映审计的具体问题，然而，依靠传统的审计模式，所提交的审计报告中关于成本预算方面，缺乏足够的可操作性，无法形成预算的的有效指导和管理，难以适应新形式的发展要求；(3)随着高校财政体制改革的推进，审计的成本预算质量也进一步提高，但相关的审计人员和预算人员对于预算成本控制的重点不明确，也没有根据改革的需求及时调整审计的方式和方法，导致审计风险的防范措施不到位，审计成本预算管理的质量大打折扣，风险隐患严重。 

2.成本控制意识薄弱 

一方面是成本核算在高校财务体系中尚未全面展开，而财务的预算管理又是粗狂型的管理，学校各单位部门缺乏成本控制理念，只是简单地将成本和效益挂钩，再加上高校内部审计人员在进行内部审计的过程中，对成本的节约和工作效率的提高不够重视，资金、人力和时间资源浪费现象突出。另一方面是高校内部审计方面缺乏必要的激励机制，导致审计人员不能够主动去思考成本控制的问题，就目前高校内部审计部门的绩效考核情况分析，考核方面缺少具体的指标，一年下来，审计部门所审计的项目无法触及审计效率、效果和成本等方面，薪资没有与审计项目的成本管理工作挂钩，因此也就无法充分发挥审计人员主动出击的积极性，从客观上看，极有可能增加审计的成本。第三方面是高校审计人员业务素质偏低，职业判断能力低，审计项目的成本支出无法降低。 

3.审计的程序问题 

高校审计资源必须予以整合，方可解决资源不足和资源闲置的问题，笔者认为主要原因有：一是没有进行审计项目工作量和资源的准确测算，任务与时间不同步，导致资源闲置的问题严重，而审计力量组织分布不均匀等问题，也使得项目的审计不透彻，往往投入的审计成本不能够发挥效用，无法有效降低审计成本。二是审计的方式落后，繁琐的审计程度将使得审计程序教条，审计成本也高，譬如逐笔审查会计凭证，没有充分利用计算机辅助审计，手工设计业不能够充分运用分析性的符合审查手段。 

二、高校内部审计成本控制的方法 

1.加强内部审计的成本预算管理工作 

高校加强内部审计成本预算管理工作，就要对审计进行科学编制。第一，是选择性地安排审计的项目，一般要选择涉及到高校可持续发展的重点项目进行审计；第二，尽量避免需要花费大量财力、物力和人力资源的项目，而要选择那些具有宣传效果，对那些能够提高学校各项工作效率的项目进行审计。第三，在进行审计成本预算的过程中，各个部门需要配合学校提出有效的方法进行成本控制，另外要避免财务部门独揽审计的局面发生，最好的方法就是在学校总成本科学管理的基础上，平行控制分项的管理成本，即成本控制由财务部门和相关部门配合进行。最后是将项目的外包成本纳入学校的总审计成本，降低财务部门控制审计成本的难度，同时提高审计部门及相关部门进行成本预算管理工作的积极性和主动性。 

2.提高内部审计的成本控制效率 

高校内部审计的成本控制具有多样性和复杂性，很多不确定的因素会给成本的定额带来一定的困难，而很多复杂的审计项目，往往在年初就进行预算，并且在项目运营的过程中随意追加或者追减预算金额，结果很多预算方案都流于形式。因此，在进行内部审计的成本控制过程中，要严格执行节约奖励的制度，尤其是对于那些特殊的审计项目，笔者建议采用激励和约束相结合的方式，促使审计行为的高效运作。另外，内部审计由于受到业绩量化问题的牵肘，导致内部审计部门的相关工作人员业绩评定困难重重。对于这个问题，笔者认为一方面要利用各种综合业绩评价方法进行绩效考核，譬如平衡积分卡，另一方面在建立绩效考核指标之后，将考核结果和个人薪酬作为激励高校内部审计成本控制人员的激励方式，从而降低内部审计成本，提高内部审计的效益。 

3.加强审计资源的整合工作 

审计成本的高低与审计资源的利用程度息息相关，因此，高校应该在内部审计的组织和管理工作方面加大力度，一是要明确审计计划的目标，利用一切可以利用的审计力量，并将力量与审计的对象结合起来，形成审计成本控制的重要手段。二是要根据审计方面的目标，并结合计划安排所要突出的重点，实施有效的审计监督。三是科学设置内部的机构，利用调配审计的有生力量，引导各部门的协调配合，充分发挥审计资源的总体优势。 

三、结语 

综上所述，高校审计成本控制主要存在预算方面、意识方面和程序方面的问题，要进行成本的有效控制，不仅要从物质的层面上进行管理，还有上升到精神的层面上，一是加强内部审计的成本预算管理工作；二是要提高内部审计的成本控制效率；三是要加强审计资源的整合工作，使得高校的内部审计成本控制工作能够以优质、高效的面貌贯彻审计工作，成为每个审计工作人员的价值取向，达到降低学校总体成本的目的。 

参考文献： 

[1]郭宏.高校内部审计成本管理与控制[j].财会通讯(理财版),2007. 

篇9

How the enterprises to carry out the cost control of construction project

Lai Yi-jie1, Zou Tan1,Luo Ling-jun2

(1.Jiangxi University of Science and Technology Economics and Management School Ganzhou Jiangxi 341000;

2. Haikou Economics School Haikou Hainan 573001)

【Abstract】In the global economic downturn days, the enterprises want to base on the markets competition, we must strictly control the cost. This paper expounds the basic thought of three stage of cost control, and puts forward some feasible measures.

【Key words】Construction project;Engineering cost;Cost control

1. 成本控制在施工项目中的重要性

随着我国经济体制改革的进一步深化，施工企业面临着激烈的市场竞争，其中项目成本是考核施工企业经营管理效果的一项综合指标，它反映了企业在生产活动中各个环节的工作质量和管理水平。大多数施工单位已经意识到项目成本控制的重要性，并将成本控制贯穿在项目招投标到竣工验收的全过程，成为项目施工管理的核心内容。尤其是近年来，为了扼制房价的过快上涨，央行与住房和城乡建设部出台了一系列的房贷和限购等措施，更加促使我们重新重视成本控制的必要和重要性。

2. 成本控制的基本思路

施工企业成本控制就是根据需要控制的目标，以不同角度对工程造价进行分解、分析、组合三个步骤地重复循环。并根据事件的发展进程作好如下三阶段成本控制。

2.1 事前控制 。

2.1.1 目标成本形成。从造价构成角度讲，目标成本就是由直接费（人工费、材料费、机械费）、临时设施费、项目管理费组成。这里要明确两个解释：（1）清单规范中的措施费按费用性质分解计入相应部分。（2）项目管理费不同于定额取费表中的现场经费，不仅包括了施工企业项目经理部组织施工过程中发生的费用，同时还包括实施过程中发生的劳动保护费、财务经费等与该项目相关的所有费用。

2.1.2 目标成本的项目划分。目标成本划分即把目标成本分解成能够直接确定成本的若干分项目标，其常用的方法有以下两种：（1）按市场分工划分。一般将直接费部分分成劳务分包、专业分包、物资采购、机械设备租赁等几项。同时还会出现水电费、保安费、咨询费、废旧物资处理、临设摊销、固定资产折旧等分项目标。（2）按施工先后顺序划分。按照工程施工进度计划安排的分项工程即按施工先后顺序划分分项目标。如：降水、土方工程、护坡、主体结构、水电预埋、二次结构、机电安装等。

2.1.3 目标成本的测算。直接费部分的项目价格主要通过公司已有的招投标价格、市场询价及公司内部数据库确定，同时要适当注意市场价格变化规律。

临时设施费的价格主要根据项目策划阶段审批确定的平面布置图和施工企业自身形象要求（CIS）确定分项目标，具体方法与直接费部分价格确定相同。结合项目现场情况一般以每平方米包干方式确定。出现现场特别狭小等特殊情况时，场地外租及相关的交通等费用另行计算。

项目管理费的确定主要通过公司的工薪体制、结合项目工期（若公司要求的实际工期比合同工期提前时以实际工期为准）及项目定编确定。一般以费用总额包干方式确定。

2.1.4 中标预算分解。为便于项目实施过程中的事中控制和事后控制，通常将中标预算收入分解与目标成本支出对比分析。在保证与目标成本项目划分（即分项目标）口径一致的情况下，分解中标预算收入。需要强调的是中标预算整体范围比目标成本大，主要包括管理费、利润、税金等。

2.1.5 承包指标的确定。目标成本确定即成为项目经理部的成本目标，中标预算收入与目标成本之间的差额与中标预算之比即形成项目的承包指标。通过以上过程的测算，准确程度较高，误差率一般能控制在1%～2%以内。

2.2 事中控制。

直接费部分主要包括三项内容：分包采购、物资采购、机械设备租赁，也是目标成本中最主要部分。主要通过合同方式确定和控制实际成本，严格控制成本支出。合同管理和成本管理相结合，加强对内承包和对外采购合同管理。

（1）合同的签订阶段。重点分析实际造价与目标造价的差异点，引起差异点的原因，并根据实际情况将差异按可控因素、不可控因素、风险因素等归类，同时做好相应的调整、控制措施的准备工作。

（2）合同履行阶段。根据差异分析，重点提炼差异分析中的可控、风险部分，在合同履行中给予重点关注，并根据合同实施情况，按预先的各项调整控制措施做好纠偏工作。

（3）合同履行完后阶段。根据合同履行过程中的纠偏工作，在合同履行完毕后总结纠偏效果，并最终做好与目标成本的差异总结。同时，根据最终成本形成公司成本数据库的第一手资料。

临时设施费、项目管理费基本上是严格执行分项目标成本，当出现工期、人员等影响要素变化时，根据企业制度作相应的动态调整。在项目实施完成后进行数据分析，构成公司成本数据库资料的一部分。

2.3 事后控制。

（1）在第一手资料的基础上，剔除人为等主观因素对成本的影响，客观真实地反映正常施工成本，形成数据库。

（2）系统整理施工过程中发生的各种影响造价变更的资料，从技术可行性和经济合理性角度修正正常施工成本。

（3）按市场分工和分部分项施工顺序分别编制工程造价各种类型的比例构成。

（4）进一步对基础数据（第一手资料）进行数学统计，客观分析其变化趋势和变化幅度（剔除非正常状态的变化因素），形成相应的指数体系。

3. 成本控制的一些具体措施

3.1 公司充分授权 在企业自身的项目管理体系下，对项目经理部实行权限制约，最主要的权限为财权，即项目经理部的单项资金使用超过一定额度时，由企业总部直接参与。例如，规定20万以下的单项资金使用，项目经理部可以自行决定，但是企业总部留有审核权和否决权，充分授权是在合理和规范基础上的充分授权。

3.2 实行内部招投标 招投标制度是一种竞争性的制度，在工程实施的各个环节都具有很重要的意义。其表现形式主要包括：

（1）集中采购：利用企业总部的整体优势（包括采购数量和资金保证等）进行各项采购，有利于降低采购成本。这一项在本企业中运用非常广泛，而且效果明显。例如企业中有多个工程需要采购钢筋，如果集中统一购买，并且企业能力允许，运用更合理的支付方式，比如说现金支付，就可以与供应商达成一个更低更合理的采购价格。再者，采购的时间合理，也是降低成本的有效措施之一。例如某企业在长期的观察中发现，每年年初到3月份之间是钢筋价格的低谷期，在这段时间内采购钢筋就比八九月份采购的钢筋价格更低廉，这之间的差价就是利润。而且这种集中的采购动作，整合了单个项目各个进行采购的动作，有效的降低了采购成本。

（2）内部竞争机制：企业获得工程后，由公司下属项目经理部参与投标，项目之间互相竞争，提高项目部的主管控制意识。

3.3 成本的动态控制 之前说到采购的时机也影响成本的高低，再说到钢筋，因为资金的有限性，再加上囤积的成本费，不可能无限量的购进或者超级大量的购进这么多钢筋，如果到八九月份钢筋不够用了，需要再进行采购，届时钢筋价格的升高将导致成本增加，这时候就要灵活的调整目标成本。

3.4 建立相应的合作库 注重收集和积累合作群体（主要为与企业有成功合作的单位），建立相应的数据库，目前施工企业常用的有《合格分包商库》、《合格供应商库》等，为工程投标报价、分包采购等打下基础。一般材料的采购招标为邀请招标，在实际操作中，可能存在这样的情况，例如某投标商投十次有八次都不中标，投标价不是过高就是过低，这时候他有可能会联合别的几家投标方一起哄抬报价，遇到这种情况就把领头者提出来，永远剔除受邀者名单行列。

3.5 采用包干制度 对施工过程中相对较难控制但又必须发生的费用，在详细数据分析整理的基础上，按包干使用方式控制成本，并在实践过程中不断调整、完善，形成企业的个别成本库。

4. 结语

在现代复杂的工程建筑项目成本管理过程中，企业要不断提高其成本管理水平，合理配置现有资源，确定成本目标并依据计划成本进行施工，同时还需要加强各阶段的监督工作，才能有效地控制工程项目各种成本费用的发生，在当今激烈的市场竞争中立于不败之地。

参考文献

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建设工程的成本控制,是施工企业成本管理的基础,如何在工程施工建设过程中,对项目发生的成本费用有组织、有计划地进行预测、核算、对比、分析、改进等一系列的科学管理,实施财务成本控制,以尽可能少的投入,实现预定的效益目标,这是摆在所有施工企业面前的重要课题。

1、人工费的控制方法。

加强劳动工资管理,进一步深化劳动、人事、分配三项制度改革,充分调动人的积极性,不断提高劳动生产率,实行劳动有计划管理,合理安排劳动,减少窝工浪费。分工种列出定额用工,作为人为工费承包依据,全面考察施工人员的技术水平、工程业绩。选择好分包队伍,对某些专业工程项目可实行分包,承包价应低于企业与业主所承包的这部分工程金额。压缩非生产人员的比例,减少临时用工数,通过提高劳动生产率,把临时工作量分流到人工充裕的分部分项工程之中。采用工作量事先确定的方式,以做到在施工的初期就可基本确定人工费用的支出,便于准确地把握人工费用的盈亏情况。

2、材料费的控制方法。

根据定额和施工进度编制材料计划,并确定好材料的进出场时间,因为如果进场太早,就会早付款给材料商,增加公司贷款利息还可能增加二次搬运费,有些易受潮的材料更可能堆放太久导致不能使用需重新订货、增加成本,若材料进场太晚又会影响工程进度还可能造成误期罚款或增加赶工费。对采购的材料要认真计量验收,如遇到材料数量不足、质量差,要及时进行索赔。在施工过程中应严格控制用料,实行限额领料制,加强现场管理,做好材料的保管工作,减少保管损耗。并充分利用边角料,做好包装品和余料的价值回收工作。加速周转材料的周转速度。在项目施工中,周转材料也占了相当大的比重。因此,施工企业在施工计划安排时,应该本着经济、有效的原则,尽量缩短周转材料的周期,加速周转速度,提高周转次数,从而减少费用开支,节约成本。对于存在分包情况的,项目经理应根据现场实际情况,与分包商确定一个合理的材料损耗率,建筑材料由其包干使用。如果材料节约,则双方分成;反之则按照超额量从分包款中扣除相关费用。这样以来,有利于让每一个分包商或施工人员在材料用量上都与其经济利益挂钩,降低整个工程的材料成本。

3、机械使用费的控制方法。

机械费的支出是否合理,其根本在于施工技术方的编排是否科学。在工程开工前期,施工企业就应针对施工方案,从经济的角度进行分析,做好机械使用的成本预测,并在施工规范准许的范围内,权衡整体效益,不断完善和修改方案,最终制定出一个合理的机械使用安排。在施工过程,机械费的降低,要应作好以下工作。

a、根据工程特点和施工方案,从机械性能、操作运行和合理成本等因素综合考虑,选择最适合工程施工的施工机械,做到经济与实用并存。

b、本着“利用率高、经济适用、技术先进”的原则,做好工序、工种机械施工的组织工作,最大限度地发挥机械效能,节约机械费用。

c、要建立科学合理的内部施工机械设备管理体制,按计划对企业施工机械设备进行维修改造和保养,保证机械完好,随时都能保持良好的状态在施工中正常运转,提高机械利用率。同时开展对外经营业务。

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一．房地产开发施工阶段在成本控制上存在的问题

由于目前国内房地产行业工程技术的复杂性、环境的多样性等诸多因素的影响，造成开发商难以对本工程的土建及各专业(水、电、消防、空调等)各分部分项工程的建设成本进行合理控制，普遍性的房产公司或多或少都存在如下问题：

（一）缺乏科学的资金计划及资金管理能力的不足造成在项目建设过程中资金断链

（二）缺乏对项目及项目关键要素足够的监管和控制能力

（三）缺乏严谨的合同管理，未能有效控制工程变更、合同支付等问题

（四）缺乏对建材质量和价格的了解，造成不必要或不应有的浪费

（五）缺乏对工程量的正确计量，造成工程造价的上升

针对以上存在的问题，分析总结出在施工阶段进行建设成本控制的八点有效途径。

二．在施工阶段进行建设成本控制的有效途径

（一）选择最佳的承发包模式

1.总承包模式（工程总承包、施工总承包）。

2.平行承发包模式。

（二）严格控制现场签证，妥善处理索赔

现场签证是工程建设过程中的一项经常性工作，它可以补充设计图纸之不足，反映施工过程中的真实情况，并且可以协调承发包双方的矛盾。需现场签证的主要内容：

1.零星用工；2.零星工程；3.临时设施增补项目；4.隐蔽工程签证；5.窝工；6.材料价格认证单；7.其他需要签证的费用等。

现场签证一般涉及到工程量的增减、施工方案的变更和施工时间的改变，并且由于现场签证可以作为工程结算的依据和作为索赔和反索赔的依据，所以为了合理确定和有效控制工程造价，必须严格控制现场签证。严格现场签证可以从以下三个方面着手。

1.现场签证应规范、详细；

2.对签证事项，其发生的费用由何方承担应详细标明；

3.对施工单位提出的签证事项，应严格审查、仔细分析,防止同一事项以不同方式重复签证。

索赔是工程建设中经常发生的正常现象，其性质属于经济补偿行为。下面我通过一个工程实例来阐述一个由现场签证所引起的索赔。

大连某高层住宅工程，由于工程在设计时没有考虑到采光的原因。开发商准备把2#楼东单元造到11层就停止施工。下面为该工程承包商的签证单内容：

应开发商要求，对2#楼东单元12层以上结构作局部修改，施工方对此积极配合，至11层是暂停施工，等待修改图纸到位时同步进行。而造成部分人工、机械及周转材料闲置，同时由于结构修改后部分已绑扎、焊接钢筋报废（板、阳台、梁等）。由此而产生的费用，望开发商给予确认。以下为费用测算：

人工：钢筋工=30人×50元/天×3天=4500元

木工=40人×50元/天×3天=6000元

水电工=20天×50元/天×3天=3000元

机械：塔吊=1330元/台班×3=3990元

人货电梯=380元/台班×3=1140元

其他机械：（木工机械、电焊、对焊、弯曲机等）共2000元

报废钢筋数量约：2吨×3900元/吨=7800元

工期相应顺延3天

合计：28430元

该签证的现场监理给的意见是：情况基本属实。如果这个签证甲方在上面签字盖章后，它就可以作为施工单位索赔的依据。我们现在来看看这个签证最后是如何解决的：

1.人工费用问题：钢筋工、木工、水电工人工费给了22元/天。人工数量问题上：钢筋工为15人，木工给了25人，水电工15人。

2.机械问题：塔吊给了798元/台班，人货电梯没给（理由是施工单位东单元和西单元是共用一个人货电梯，根本就没有造成机械的闲置）。

3.钢筋报废的数量给了1.2吨。

4.工期相应顺延3天。

所以开发商要严格审核现场签证，并且要熟悉定额和有关文件、法规，可以从专业角度分析、审核签证是否合理、正确，是否实事求是。并要经常踏勘现场，收集第一手资料，这样才能遏止施工单位的不合理索赔，控制建设成本。

（三）严格控制工程变更

工程变更包括设计、进度、施工条件的变更及原招标文件和工程量清单中未包括的新增工程。由于上述工程变更对工程造价的影响较大，是建设成本控制的重点之一，应予重视。对于工程变更分为两种情况：

1. 开发商自己提出的工程变更。2.承包方提出工程变更。

开发商对承包商提出的工程变更需格外重视和仔细分析，一般有如下几种情况：

(1)原设计图纸本身存在缺陷或错误；

(2)主观上想通过变更来增加工程量，增加工程造价；

(3)由于某分项工程施工质量不合格，又无法全部返工处理；

(4)提出用部分材料替代市场紧俏或无法采购的材料，或用价格较低的材料代替价格较高的材料；

(5)提出用工艺简单、自身技术中较强的做法代替工艺复杂、施工难度较大的做法。

以上几种变更都是承包商从自身利益考虑提出的，开发商要认真分析仔细审核，善于识别，并有针对性地进行处理。

（四）控制材料和设备的数量及价格

在工程造价的组成中，材料和设备的费用是工程成本的主要费用，所以对使用的材料和设备进行严格控制是控制工程造价的关键环节。

下面我通过一个工程案例来说明。

该工程为浙江某建设有限公司承建的一个商品住宅工程。下面是该建筑公司第一项目部材料价格申请表：

表1 工程名称：都市知音商品住宅工程 计量单位：元

通过专业机构对多家厂商进行询价，发现TCL/K4.0系列的价格对外价格一般为价目表上的价格*0.50，实际价格为价目表上的价格*0.42。通过这样的方式控制材料的价格所产生的效果是很明显的，使工程的建设成本得到了有效的控制。

（五）制定资金的合理使用计划

施工阶段投资控制，是把计划投资额作为目标值，在施工过程中定期进行投资实际值与目标值的比较，通过比较找出偏差，分析产生偏差的原因，并采取有效措施加以控制，以保证投资控制目标的实现。

下面通过一个工程例子来说明如何建立一个资金的使用计划。

表2 付款进度形象表（部分） 计量单位：万元

施工阶段作为建设资金投入量最多的阶段，必须把握住这一点。资金的合理使用计划编制要切实注意质量，并应参照进度计划，结合实际工程进度灵活掌握。通过编制合理的资金使用计划，细分投资控制目标；确保施工过程分阶段目标的实现，才能使建设成本控制目标的最终实现。

（六）认真审核施工组织设计

篇12

1、前言

伴随着我国城市化进程的不断加快，人们对居住环境提出了更高的要求，在这种情况下，城市居住区园林绿化工程的建设规模也在不断增大。不过，由于在现代科技水平快速发展的现状下，绿化工程施工所使用的材料、工艺、技术以及管理都在不断地改进，这对于企业来说也提出了更高的要求，其中成本作为工程实施的重要组成部分，和企业的经济效益获取息息相关，只有采取了有效的成本控制措施，才能进一步提升企业的发展空间。基于此，本文对相关的内容进行了探讨。

2、城市居住区园林绿化工程成本组成

对于城市居住区园林绿化工程来说，直接成本和间接成本是其成本的两个重要组成部分，其中种植所形成的人工费、土方费、苗木费和辅材费等等都属于直接成本的范畴之内；而现场人员的工资、办公费用、工具使用费、员工教育费以及其他保险费用等则是间接成本的范畴之内。而实践证明，在所有的成本中，材料费用所占有的比例是最大的，几乎占到了整个园林绿化工程成本的六成以上。而对于城市居住区园林绿化工程成本的控制中，对这些成本内容进行管理则是重点所在。

3、城市居住区园林绿化工程成本控制的重要性

对城市居住区园林绿化工程成本进行管理，并非是简单地对成本进行控制，而是需要在保证园林绿化工程建设工期以及建设质量的基础上，将所需的成本控制到最低的限度，继而使得园林企业能够获取到应有的经济效益。而在成本控制的实施过程中，需要合理的成本控制计划、成本管理组织，对项目施工细节进行处理，继而达到控制和管理的最终目的。通常情况下，通过有效的园林绿化工程成本控制工作，不仅能够明显降低原材料的损耗、提高项目资产利用效率和劳动效率，还可以为企业的扩大规模提供有效的资金保障。因此，在城市居住区园林绿化工程中实施有效的成本控制具有非常重要的现实意义。

4、当前城市居住区园林绿化工程成本控制的现状分析

虽然我国很多企业在城市居住区园林绿化工程成本控制中都积累了大量的宝贵经验，但是在实践中仍然表现出来了一些突出的问题，具体来说，主要有如下两个方面，一是成本控制的意识不强，甚至有些管理人员还认为成本控制仅仅是财务人员的问题，从而导致了大量资金的浪费；二是成本控制的方法明显比较落后，其中有一些管理人员还仅凭着以往的经验进行管理，这对于现代化的工程管理来说显然是不够的。正是由于这些问题的存在，导致了施工企业成本的升高，也不利于企业的长效发展，因此，应该采取的有效的措施对这些问题进行改进。

5、加强城市居住区园林绿化工程成本控制的有效举措

5.1提升控制意识，注入全新理念

针对当前一些城市居住区园林绿化施工企业并不重视成本控制这一现状来说，应该从根本上进行改善，管理人员应该带头将成本控制意识贯穿在整个工程实施的全过程之中，只有这样，才能够让全员参与到园林绿化工程成本控制工作中来。此外，由于城市居住区园林绿化工程的实施是一项系统化的工程，尤其在其成本控制过程中，还应该注入全过程的控制理念，继而降低企业的施工成本，提升工程的施工质量。下图展示了全过程成本管理的人员架构示意图。

5.2加强施工监控，控制材料使用

和其他工程类似的是，如果对城市居住区园林绿化工程进行计划的频繁变更，势必会造成成本的增加。而为了有效达到对成本控制的目的，还应该安排专门的专业人员对项目的施工过程进行全面的监控，这样才能够及时有效掌握项目施工的实际情况，对变更进行严格的把控，从而将绿化工程的成本控制在预算的计划之内。此外，由于材料成本占到了整个工程的绝大部分，因此，合理控制材料的使用就显得十分重要。对于企业来说，相关人员在采购的过程之中应该深入掌握市场的动态，严格对比和分析材料的性价比，通过合适的供应商的选择，继而提升材料的质量，达到提高企业经济效益的目的。

5.3强化签证管理，重视项目结算

在城市居住区园林绿化工程的实施过程中，签证管理也是非常重要的内容，施工单位应该结合项目施工的实际情况，加强对签证的科学管理，从而达到合理控制造价的目的。在一定程度上，签证管理水平的高低直接影响到城市居住区园林绿化工程施工阶段的成本控制效果。而在绿化工程项目的最后阶段中，还应该对项目结算引起足够的重视。在结算阶段中，企业应该以合同规定作为重要的基础对竣工项目进行严格的检查，尤其要对工程预算以外的费用进行严格控制。对于审核人员来说，应该对审核结算书中的内容进行严格的检查，同时基于项目的实际情况进行分析和计算。

结语

城市居住区园林绿化工程施工企业应该在提升成本控制意识的基础上，采取全过程的成本控制理念，将每一个成本控制的细节都落实了工程实施过程中，只有这样，才能尽最大程度将工程成本降低下来，继而促进企业的长效发展。

【参考文献】：

[1]宋顺. 园林绿化工程项目进度管理的研究[D].中国科学院大学（工程管理与信息技术学院），2014.