中式铺床实训报告范文

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篇1

中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1673-291X（2013）01-0288-03

工学一体是在人才培养方式或途径上实现理论和实践一体化、课堂与实习地点一体化、课堂教学与实践教学一体化，突出教学过程的实践性、开放性和职业性。可见，“工学一体化”是对“基于工作过程”的教学模式的贯彻与应用。

全真教学是将我们的教学场所置于真实的环境和氛围中教学。全真教学的设计，从课程安排来看，使教学课程与工作任务于一体，学习过程与工作过程于一体，即体现为“学习即工作，工作即学习”。从环境方面来看，使教学场地与工作现场于一体；从角色转换来看，教师转变成了饭店的管理者，学生则转变为了饭店的员工。这样既方便了每个学习任务的开展与实施，又方便了学生进行分组学习，更有利于培养学生的团队合作能力和组织管理能力。基于工学一体的全真教学设计有利推进了中国教学体制改革，是新的教学改革尝试，有利于培养高质量的应用型人才。本文的工学一体全真教学设计是依托学校的实训饭店为教学场所，以《饭店前厅与客房管理》课程改革为例的探索研究。

一、确定教学目标

确定教学目标是进行工学一体全真教学设计的第一步。教师应把专业技能、专业知识、文化知识、行业法规、人际关系等模块综合之后的知识教授给学生，并以此形成能力课程。因而，工学一体的全真教学设计须明确以下教学目标。

（一）熟悉饭店客房基本知识

饭店员工应明确客房部的地位和主要任务；了解客房部组织机构设置的原则和客房部人员的岗位职责；熟悉饭店客房的种类及功能区域的划分；了解客房设备的配置及客房设备的管理方法；熟悉客房用品选择的原则，客房用品配备的种类及数量，以及客房用品的日常管理等基础知识。

（二）掌握客房操作技巧

客房的清洁保养是客房部的主要任务之一。为了保证客房清洁整理的质量，提高工作效率，给客人创造一个温馨宁静的环境，清扫前必须做好各项准备工作，了解客房清洁整理的有关规定。熟悉清洁工具的分类、清洁剂的种类及用途；熟练掌握中式铺床的方法、程序及标准；熟悉开夜床服务的时间、内容、方法及标准；熟练掌握客房清扫的基本方法、清扫程序、清扫标准及客房清扫时的注意事项。熟练掌握客房检查的方法及标准。

（三）明确前厅岗位职责

前厅部设在饭店前厅处，是饭店组织客源，销售客房商品，沟通和协调部门的对客服务，并为宾客提供前厅系列服务，以及为饭店各部门提供信息的综合部门。通过学习，学生应了解前厅部的地位和承担的主要任务；了解前厅部组织机构的设置原则；了解前厅的环境布置及主要设备；熟悉前厅总台预订处、接待处、问讯处、礼宾部、电话总机、商务中心、收银处、大堂副理各主要岗位的职责。熟悉前厅部的服务特点及对客服务流程。

（四）培养良好职业素养

课堂置入饭店，不仅仅是简单意义上的场地转换，更重要的是思想意识和身份的转换，要让学生把教学和工作联系起来，走进饭店就应该按照饭店的制度来严格要求自己。从仪容、仪表、仪态着手，严格按员工要求来规范自己。在工作过程中严格遵守操作程序，注意“三轻”服务及操作安全；注重培养学生对客服务的主动意识及团队协作意识；努力提高学生对客服务技巧、处理顾客投诉的能力等良好的职业素养。

二、全真教学课程内容的设计

本课程实施从课堂到饭店的改革过程中，首先涉及到的就是课程内容的重新设计。它包括教学内容的重新组织和教学内涵的进一步提高。为配合饭店的正常营业，在课程内容的设计上采取了由服务技能操作和服务技能理论两部分课程内容组成。分阶段进行技能课程与理论课程相结合的安排，由浅入深、循序渐进。为了不影响学生其他课程的进行，在保证饭店客房的正常运行的前提条件下，课程安排上做了相应的调整。以约20人为一班。每班的学习时间约两周（18天）。每天分上午、下午各半天。

（一）上午课程教学内容的设计

上午的教学内容主要是围绕完成客房服务技能内容而设计的，地点是饭店客房；整个服务技能操作安排流程分为五个阶段：

1.准备阶段。第一天举行开班仪式。其主要内容为：参观饭店前厅及客房的工作环境；了解饭店的运作模式；熟悉饭店客房的种类以及在楼层的分布情况；对学生进行楼层分组；确定跟班师傅，明确岗位职责。其目的是使学生了解进入饭店学习、完成服务技能的重要意义所在。时间安排为一天。

2.见习阶段。学生在师傅引领下跟班见习。其主要内容为：了解客房的工作内容、工作程序、操作方法及操作标准；了解客房用品的配置及摆放标准；协助清点布草。老师负责巡查并现场指导。时间安排为五天。

3.实习阶段。学生在客房跟班操作。其主要内容为：熟悉客房的工作内容、客房服务规程、查房程序及查房标准；掌握中式铺床的程序、方法及标准；熟悉开夜床的内容、程序、方法及标准。熟悉客房清洁剂的种类及用途，掌握清洁剂的正确使用方法；负责清点布草。老师现场进行督导。时间安排为六天。

4.顶岗阶段。学生顶岗独立完成客房服务技能工作。其主要内容为：接受工作任务；准备工作车；打扫退客房；填写工作日报表；清理工作用具。熟悉设施设备的检查与保养；熟悉计划卫生的制定与实施；熟悉应对突发事件的处理程序及方法；掌握对客服务技巧。老师现场检查。时间安排为五天。

5.总结阶段。以客房服务技能实际操作的考核方式对该课程学习进行全面总结。整个课程采取技能与理论课程交替进行的教学安排方式，其目的是让学生感受到这不仅仅是单纯的技能课，而是要让学生亲身感受理论与实践相结合的过程，并在实训操作课程中把理论知识提炼出来，培养学生良好的职业素质。

（二）下午课程教学内容的设计

下午两点到下午四点学生在培训室、实训室、饭店前厅或客房完成理论课程的学习。

1.培训室授课内容。 客房工作规范及流程视频观摩；客房清洁设备的使用；客房检查规范程序和检查标准学习；退房、住客房整理以及开夜床服务；客房安全知识培训；计划卫生实施规范和标准；客房设备检查、报修和日常维护；对客服务规范及场景模拟对客服务；客房投诉及突发事件处理。

2.实训室授课内容。工作车的准备；低耗品添置配备；清洁剂消毒液的分类；中式铺床训练；开夜床练习。

3.前厅授课内容。前厅的岗位设置；前台预订、接待登记、收银服务；前厅礼宾服务的内容、程序、方法及标准。

三、全真教学课程的实施

《前厅与客房管理》课程是一门重在实践的课程。在新的课程设计中，以学生为中心，在整个教学实施过程中，采取了多人员、多方法、多场所的新的教学模式，有效地推进了课程改革内容的顺利实施。

（一）师资力量的配置

为确保课程改革内容的顺利实施，系领导牵头专门设立了课程改革小组，并为课程改革小组配置了四名专业教师，在师资力量上给予了充分的保障，从而保证了课程改革内容在实施过程中的连贯持和续性性。在为期六周的教学过程中，四名教师分别对一个班级（两个小组）轮流交替进行教学，并起了组织者、指导者、帮助者和促进者的作用。

（二）教学方式的改变

为适应新的课程内容，教师在进行不同知识模块的教学过程中，采取了多种教学方法相结合的方式。

1.任务驱动教学法。这是一种非常适合掌握技能知识点的方法，主要是综合学生掌握的技能知识点而创建一个学习任务。例如，在完成对住客房、退客房、空房的清扫任务过程中，从任务的解决中去更好地掌握相关的技能知识。

2.项目教学法。这种教学方法能更进一步地训练学生的创新能力，是让学生根据所掌握的技能知识加以综合应用的方法。例如，在完成前厅礼宾服务、对客服务规范、VIP客人接待前的准备工作等教学内容时，都可以采用此方法。

3.案例教学法。此方法主要采取现实工作中的真实案例来布置学习任务。例如，在完成客房安全知识培训、场景模拟对客服务、客房投诉及突发事件处理等教学内容时可采用此方法。通过案例分析，让学生在完成仿照案例的过程中，掌握和提高自己的综合技能知识。

（三）教学场地的多样性

为配合课程改革内容的实施，在教学场地上做了充分的调整。由前厅大堂到楼层客房，从实训室到培训室，根据不同的教学内容来进行教学场地的转换。充分利用了前厅、客房的场地、设施与设备，对学生进行实景教学，解决和提高了学生的操作能力。在培训室，充分利用了现代化多媒体的教学方式进行教学，利用视频、PPT课件等引导学生多角度的进行学习；引导学生把理论与实践相结合运用到学习中，并在学习的过程中加以体现，让学生了解学习技能的实现性，从而激发学生的学习兴趣。

四、全真教学考核内容及标准的设计与实施

在课程改革教学内容实施过程中，要善于发现学生的其他优点，对其优点要进行肯定，并加以正确的引导和评价。

（一）考核内容及标准的设计

在学科成绩的认定上，可以从出勤率、实训报告、工作态度、结业考核等多方面、多方式来进行综合考评。

1.严格考勤制度。每个班级分为两个小组，每个小组各选出两名同学为小组负责人，主要负责学生的考勤，以及与客房领班、授课老师之间的日常联络工作。按楼层人员的分配情况，重新设置考勤表。做到小组负责人、客房领班、授课老师每人各一份，并坚持上、下午各签到一次的纪律。

2.填写实训报告。根据老师讲授课程内容的不同，按老师的要求认真填写实训报告。学生完成实训报告的次数及质量可作为平时成绩。实训报告的内容主要包括四部分：（1）实训项目时间地点；（2）学生基本信息；（3）指导老师；（4）实训目的、实训要求、实训内容、实训结果、讨论分析。

3.实训课程结业考核标准设计。实训课程结业考核标准主要有：仪容仪表；准备工作车；规范进房；规范取电；开窗开排气扇；收、撤物品；中式铺床；清洁客房抹尘；设备检查；添补物品；吸尘；自查房间；填写客房清洁日报表等考核项目组成，总分为100分。

（二）实训课程结业的考核

1.考核方法：学生按学号进行分组，课程组全体老师同时参加。

2.考核内容：完成退客房的清洁打扫工作。

3.考核要求：每位同学须独立完成一间标准间的退房清扫任务，做床时只做一张床。应严格按照考核表的程序、内容及规定的时间完成。

4.考核结束后，老师应进行现场点评，以便增强学生的记忆，避免今后再次出错。

五、小结

自工学一体全真教学课程实施以来，使学生的学习变被动为主动，学生的身份有了企业准员工的痕迹。学生在个人素质、专业能力、社会能力方面都有了较大的提升。

课程改革是在不断的探索与改进中进行的，随着时间的推移，我们会在今后的教学过程中，不断地补充和完善教学内容，改进教学方法。除提高学生的技能外，还应考虑把如何改进酒店的操作流程，提升酒店的标准，创新酒店产品等内容与教学结合起来，从而有效地提升酒店的整体质量。

参考文献：

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[2] 宋炜，邓毛程.加强实践性教学环节 突出高职人才培养特色[J].中国职业技术教育，2009，（24）.

[3] 闫丽，邸丽霞.深化高职校企合作 培养优秀行业人才[J].现代经济信息，2010，（6）.

[4] 唐峰陵.论以就业为导向的高职酒店管理专业学生关键能力的培养[J].广西教育，2011，（3）.[责任编辑 陈 鹤]

篇2

中图分类号：G642.4 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2015）13-0157-02

“项目教学法”是一种典型的以学生为中心的教学方法，主要目的是解决理论与实践相脱节的问题，它是教师和相关专家（酒店管理者、员工）在对专业课程知识和技能点充分整合的基础上，根据教学任务设计出教学项目，学生在教师的指导下完成一个项目的全过程，在这一过程中学习掌握教学计划内的教学内容。学生全部或部分独立组织、安排学习行为，解决在处理项目中遇到的困难，实现了“教、学、做”三者的结合。

一、酒店管理专业开展项目教学的意义

1.可提高酒店管理专业学生学习的积极性。项目教学法的应用，使学生成为课堂的中心，他们注重的不再是最终的结果，更强调完成项目的过程。在这个过程中，学生们理解和把握项目要求的知识和技能，体验创新的艰辛与成功的喜悦，培养分析问题和解决问题的方法和能力。同时也提高了学生的兴趣，调动了学生学习的积极性。

2.激发教师的创新能力，促进教师教学水平的提高。新的教学模式下，教师不再是课堂的中心，而成为了项目的设计者和完成过程的监督者，这就对教师提出了更高的要求。授课教师要及时了解行业前沿问题，熟练掌握教材知识点，以及学生的知识结构和水平，在此基础上运用多种教学手段激发学生的参与兴趣，制定完善的考评制度，科学指导与评价项目成果。

3.有效推动酒店管理专业本科教学模式的改革。在项目教学法的基础上，结合酒店管理专业特色，通过对酒店管理专业课程的教学内容、教学方式、考核方式等进行改革，完全打破了传统的“以教师为中心”的教学模式，构建一套新的教学模式并付诸实践，将有利于高等院校，特别是我国一些著名高校的酒店管理专业教学方法及人才培养模式的改革。

4.有利于培养符合行业需求的应用型人才。酒店行业对学生的实践能力要求非常高，因此我们以项目教学法为突破口，对传统的教学方法进行改革，不断提高教学质量，提升人才培养质量，培养出适合酒店需求并且愿意从事酒店行业的应用型人才，

二、酒店管理专业开展项目教学的基本思路

1.基于专业核心课程和拓展课程，构建酒店管理专业职业技能点。基于教育部《普通高等学校本科专业目录》（2012年颁布）中关于主要课程设置的要求、酒店管理专业学生主要面向的就业岗位群、酒店管理专业本科生培养目标的要求以及酒店行业对人才的需求这四个方面的考虑，我们确定的专业核心课程有：酒店前厅与客房管理、酒店餐饮管理、酒店财务管理、酒店人力资源管理、酒店品牌建设与管理、现代服务业管理、酒店英语、酒店市场营销、酒店生产与成本控制等。在专业课程确立的基础上，我们以四、五星级酒店对服务及管理能力的要求，按照“服务能力+管理能力”两个模块，对酒店管理专业的职业技能点进行构建：服务能力的技能点从服务技能、沟通技能、社交技能、计算机技能来确定，管理能力的技能点从外部顾客管理、内部顾客管理、市场营销管理、财务管理、餐饮成本管理、品牌管理六方面来构建，着重培养服务技能扎实、经营管理能力较强的应用型管理人才。

2.根据各职业技能点的要求进行任务分解：根据酒店管理专业服务与管理能力的要求，在教学设计过程中，对各职业技能点进行任务分解，从而为进一步的项目设计奠定基础。如基础服务技能可从前厅、客房、餐饮三个方面进行任务分解，具体如下：前厅（接待、预订、问讯、叫醒、金钥匙、门童、行李员等）、客房（中式铺床、西式铺床、开夜床、走房清扫等）、餐饮（口布折花、托盘、铺台布、上菜、分菜、摆台等）。

3.项目教学设计：在任务分析的基础上，进行项目教学设计。在项目教学法中，项目是一切的重点，也是所有的中心，所以项目的设计和策划是本研究的核心内容。项目的确定首先要符合教学计划的要求，项目设计要以教学内容、岗位任务、职业能力为基础，把实际工作任务引入教学中，设计出项目模块，引导学生参与并完成。其次一定要密切联系酒店实际，具有一定的实用价值，整个项目从设计到完成，需要各位教师团队及酒店管理者共同参与完成，通过经验交流能使参与教学的教师开阔视野，提升教学水平，进而培养出合格的应用型酒店管理人才。

4.考核方式的确定：项目化教学的考核评定指向学生在项目实施中的整个“过程”和项目“成果”的展示上。考核评定的原则应坚持过程评价和结果评定相结合，对学生进行综合能力评定。主要包括学生参与项目的积极性、小组内所起作用、任务完成状况、能力培养目标的实现程度等。让学生参与到考核评定中来，采用“自我评价+小组内部互评+各小组互评+教师评价”的方式，对学生进行综合性、多样化、灵活性的考核评定。

5.项目教学形式创新：①讲授+操作。此种形式主要针对基础服务技能、社交技能、计算机技能的学习，在教师讲授理论知识及操作规程的基础上，设计项目教学环节，进行实操练习，以口布折花这一技能点为例，采用项目教学法，首先确定任务――为主题宴席设计花型，分四组，第一组为新人婚宴设计一组餐饮花，第二组为老人寿筵设计，第三组为才子金榜题名设计，第四组为满月筵席设计。花种、花色、背景等工作均由学生参与完成。项目成果的展示为现场展示、主题婚宴花型设计策划方案等。这样学生在项目实践过程中，更深刻地理解了课堂知识和技能，体验了创新的艰辛与乐趣，培养了独立解决问题的能力和团队合作精神等。②讲授+调研。此种形式主要针对餐饮成本管理、市场营销管理等职业技能点的学习，在教师讲授相关理论课程的基础上，设计调研项目，调动学生的积极性，让学生体验在“做中学”的乐趣。如对饭店用品价格的市场调研，让学生分组，分别对高、中、低档酒店用品市场进行调研，撰写调研报告。③讲授+讨论。此种形式主要针对外部顾客管理、品牌管理等技能点的学习，项目的实施既需要学生的独立思考、独立工作，也需要学生相互之间共同讨论、互相学习，互相提高，共同探索完成项目。如餐饮菜单的设计，首先由教师讲解项目任务，包括找一家餐厅的菜单，拍成图片，然后对这家餐厅的菜单进行评价，小组成员先分工搜集资料，再讨论和协作，将小组讨论结果做成幻灯片，由一名学生在全班同学面前讲解小组的成果；每组组长进行抽签，抽取一种类型的餐厅，然后为这家餐厅设计合理的菜单，最后每小组提交菜单。④讲授+案例教学。此种形式主要针对内部顾客管理、财务管理等技能点的学习，将在酒店中发生的真实案例划分为不同的项目任务，启发学生进行独立的思考，结合要讲授的新知识导引出解决的办法。在这个过程中，鼓励学生自己制作PPT到讲台上讲明观点，或采用正反方答辩的方式寻求不同的方案，让学生身临其境，将理论应用于实践。

三、项目教学法实施过程中的难题

1.教学项目的设计。实施项目教学法最大的困难是项目的制定，目前以项目教学法为主的酒店管理专业教材很少，已经出版的教材编写质量也是差强人意，所以各高校酒店管理专业教师必须加强沟通和交流，同时到酒店深入调研与访谈，设计出有现实指导意义的项目，并出版相关教材，将这些项目运用到课堂教学中，并在各高校推广。

2.教师的整体素质不能满足项目教学的需求。项目教学法对教师的整体素质提出了更高的要求：①教师不仅需要对教材内容进行加工处理，更需要对相关知识进行整合。②教师需要非常熟悉学生的能力结构和知识结构。③教师必须主动参与企业实践，熟悉企业生产过程、操作程序和要求，产教研结合，提高自身的专业技术水平和实践能力，促进专业提升。

3.部分教师对项目教学法理解片面，呈极端化。以教师为中心的教学方式已成为教师教学的固定模式，有些教师对项目教学知之甚少，甚至排斥项目教学，觉得这种以学生为中心的教学模式是对学生的不负责任；而另一些教师，在所有的专业课中，盲目使用项目教学法，为项目而项目，忽略了传统教学法等其他教学法，导致教学方法的排斥和僵化现象。

四、解决办法

1.组织编写“项目驱动，过程导向”的专业教材。依据“岗位（任务）”导向的人才培养方案，组织编写与之相配套，体现“项目驱动、过程导向”理念的校本教材。教材基本内容包括各岗位职责、能力标准、知识要求、实验实训等，其中知识要求不仅包括专业知识，还包括胜任本职工作所需要的其他知识。

2.教师要不断提高自己的业务水平。在项目教学法的实施过程中，教师的主要作用是引导学生在实践中发现新知识，掌握新内容。因此教师需要对项目内容进行深入的研究，对项目实施过程中所需要的理论知识和实践能力熟练掌握，使用科学的教学方法，充分发挥学生学习的主动性，引导学生独立完成项目，提高其理论水平和实践动手能力，以及团队合作能力。同时，教师在观察学生、帮助学生的过程中，能开阔视野，提高专业水平。可以说，项目教学法是师生共同完成项目，共同取得进步的教学方法。

参考文献：