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这些普通的食材到了炸炸师傅们的手中，入油锅一遭，便仿佛得了涅槃重生的机会。出锅后色泽更诱人，口感上也有了脱胎换骨的新奇感。只是这炸炸的做法虽然简单，口味上却极其讲究师傅使油的能力。海南炸炸不裹面直接炸，因此使油要懂得观察油温、控制油量以及出锅的时间。不同的食材油炸的时间不尽相同，把油量和时间控制好，炸出来的食物色泽才好，香而不焦。例如娇气的空心菜，受不得太久的热油，炸的时候需炸两秒，捞出一秒。

如此两个回合，炸出来的空心菜才会青嫩爽口。食材炸好出锅后，店家一般会直接刷一遍调味酱后再上盘端给食客。之后食客可根据自己的口味再添一份单独的酱料蘸着吃。酱炸炸的灵魂炸炸的调味酱主要由麻油、耗油、蒜蓉、芝麻等调配而成，吃的时候还可以根据自身喜好加入辣椒、番茄、炼奶和孜然粉等辅料。在炸炸界，这些酱料虽是幕后人，却起着画龙点睛的重要作用。刷了酱，单一的炸炸口感才变得鲜活。三角豆腐、空心菜、鸡翅、小馒头以及冬瓜薏是炸炸中最受欢迎的食材。

其中，三角豆腐和空心菜是炸炸的标配，但这两样经不住时间都得赶紧吃。不然搁凉了，三角豆腐失了脆度，空心菜颜色变暗，这都是极倒胃口的事。金黄酥脆的三角豆腐配着翠绿爽韧的空心菜，刷上酱，那滋味简直是刚吃完就恨不得立马叫师傅过来再点一份。至于炸鸡翅，撒上孜然粉后就着海南本地辣酱口感才好，香辣十足，十分够味。

但若不能吃辣，蘸着番茄酱吃也可解腻。冬瓜薏是由地瓜粉和木薯粉做成的海南特色小吃，外观呈半透明状，口感Q弹，嚼劲十足。炸好的冬瓜薏酥脆里裹着柔韧，再添上一份炸到金黄的小馒头，刷点炼奶，搭配起来就是炸炸界的经典甜品。香唾手可得的幸福炸炸并不是海南独有的，但能把炸炸吃出全民感的，恐怕只有海南人。对在海南长大的80、90一代，在自己领零花钱的读书时代，放学后的炸炸——这种被热油炸得喷香的食物简直就是一份唾手可得的幸福。

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