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“关于饮酒和健康的信息比比皆是,到底该信哪一个?”有这样疑问的人应该不少。现在,就让我们从科学的角度梳理一下饮酒的利与弊。酒的历史源远流长。公元前7000年,古代中国人就开始用大米酿酒;公元前4000年,美索不达米亚地区开始制造葡萄酒和啤酒;公元前2000年的埃及也开始喝啤酒了。

通过人工合成的小分子来实现特定需求的“小分子机器”,一直是众多科学家追求的目标。中国科学院院士高鸿钧与合作者在纳米尺度上设计、构造和调控了多种小分子机器,为单分子马达及纳米信息存储等的构造组装与应用奠定了基础,并由此获得了陈嘉庚科学奖。

本刊对高鸿钧院士进行了专访,请他为读者介绍小分子机器研究的方方面面。在制作面包和酒的时候,会使用一种叫做“酵母”的真菌。所谓酵母,是怎样一种微生物呢?酵母在食品中发挥着什么样的作用?面包酵母、啤酒酵母等不同类型的酵母又有什么不同?酵母是一种跟霉菌、蘑菇等同属“真菌”的生物。

在真菌当中,具有以下两大特征的才叫做酵母:以球形或卵形的一个细胞(单细胞)的状态生活,细胞通过分裂或出芽(就像从原细胞中长出新芽一样产生新的细胞)的方式增殖。美国航天局(NASA)的“钱德拉X射线天文台”(ChandraX-rayObservatory)和欧洲空间局(ESA)的“多镜面X射线空间望远镜”(XMM-Newton)等众多空间望远镜在地球上空的轨道环绕,观测着天体发出的X射线。

《科学世界》杂志（CN:11-2836/N）1999年创刊至今一如既如地沿着原初确立的方针在前行，在与时代相融和的同时，依然保持着它的风骨与气度，让读者在轻松阅读的同时进一步巩固知识。来自中国科学院的科普性杂志，引进日本newton杂志图文版权，用平实生动的语言，讲述贴近生活的科学内容。