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作为一本文化杂志，编发的文章，不仅注重思想性，更注重可读性、感染力和渗透力，追求高品位、高质量文章，以其丰富性及多样性的形式呈现。将正确的思想、高尚的道德、崇高的理想、生活的哲理，巧妙地融入精美的文章当中，使读者在轻松、愉快的阅读中陶冶情操、净化心灵，增强了读者的阅读兴趣。

传统的豆瓣鱼制法,是把草鱼或鲤鱼下到热油锅里炸至起皮后还,要换锅烧成豆瓣味而。我这里要介绍的新派豆瓣鱼,则是把治净的钳鱼直接放入调好味的汁水里然,后上笼蒸熟最,后浇上小鱼香味滋汁成菜。＂四碗面＂不是牛肉面、杂酱面、担担面和兰州拉面,而是指人情世故和社会交往中的情面、脸面、体面、场面。

将＂四碗面＂倒在一个碗里,最后凝缩成两个字一面子。那么什么叫有面子,什么又叫没面子呢？餐桌上说来也十分有趣。上世纪70年代初,我还是一个刚懂事的孩子,那时物质匮乏,各种生活用品全都是凭票供应,粮票、油票、烟票、酒票、布票……甚至连买个铝锅也得凭工业券。

买肉更不会例外,按当时的规定,每人每月可凭票买一斤猪肉。肉店偶尔也有猪头供应,猪头骨多肉少,有时凭一斤猪肉票就能买到一只大大的猪头,所以每当肉店贴出要卖猪头的通知时,人们就会在第二天清晨四五点钟赶去排队。＂蚝油牛肉＂为粤菜之名菜,牛肉因与蚝油配伍而魅力大增一牛肉的鲜与蚝油的鲜相互交融后,竟生出非同一般的鲜味来。

蚝是什么？它大名叫牡蛎,属软体动物双壳类。双壳类通常双爿大小相同,蚝却下壳（固着在礁石上）大于上壳。壳灰白而凹凸不平,其貌不扬,肉却青白如玉。我国沿海各省皆产蚝,大连人称＂海蛎子＂,福建人叫＂蚵＂,广东人叫＂蚝＂。湖南是一个出产美食的省份,几乎每一个县市都有自己的特色美食,而在省会长沙,凡是特色美食都会拥有自己的一席之地。

《四川烹饪》杂志（CN:51-1197/TS）1983年创刊至今一如既如地沿着原初确立的方针在前行，在与时代相融和的同时，依然保持着它的风骨与气度，让读者在轻松阅读的同时进一步巩固知识。今后的长远发展思路是，坚持自己的办刊宗旨，保持自己的一贯风格特色。